Hur man lagar borsjtj det enklaste receptet. Recept för nybörjare: hur man lagar utsökt borsjtj. Klassisk borsjtj med nötbuljong

Borscht är en mycket mystisk och ovanlig maträtt, vars beredningsmetoder fortfarande diskuteras. I olika slaviska länder tillagas borsjtj på sitt eget sätt - med korv, rökt kött, fisk, pepparrot, zucchini, bönor och till och med äpplen. Varje familj har sina egna hemligheter med läcker borsjtj, som går i arv från generation till generation, men en sak förblir oförändrad - kärleken till denna fantastiskt goda maträtt, som är omöjlig att motstå. Små barn älskar det också, så kokböcker för nyfödda innehåller tips och rekommendationer för att förbereda denna soppa för spädbarn. Nu har borsjtj blivit nästan en internationell rätt, och om du vill glädja din familj med borsjtj, välj vilket recept som helst - ukrainskt med pampushki, moldaviskt med kyckling, Starolithian med svamp och kålrabbi, polskt med brödkvass eller sibiriskt med köttbullar. Borsjtj har alltid varit en symbol för hemmets värme och komfort, så det är viktigt att det är välsmakande och aromatiskt.

Borsjtj börjar med buljong

Borsjtj tillagas vanligtvis i en stark köttbuljong gjord på gott nötkött, fläsk eller kyckling, och om du bestämmer dig för att använda nötkött, använd bringa eftersom det är mjukare och saftigare. Vissa hemmafruar tillsätter lammben i buljongen för att göra soppan rikare, andra lagar borsjtj med anka, gås och kanin, andra nöjer sig med köttfärs och gryta, och vissa lyckas laga en vegetarisk variant av äkta ukrainsk borsjtj. Om du gör köttbuljong, låt puttra så länge som möjligt för att skapa en rikare buljong. Koka benen i 5–6 timmar, och köttet i cirka 2,5 timmar, kom bara ihåg att skumma bort skummet. Under tillagningsprocessen kan du lägga till en lök, morötter, selleri och ett gäng örter till köttet för att berika smaken av buljongen. När tillagningen är klar tas grönsakerna ur pannan, buljongen filtreras, köttet separeras från benen, skärs i bitar och läggs till buljongen, ibland med skinka, korv och hemmagjord korv.

Hur man lagar utsökt röd borsjtj

Efter att buljongen har kokats är det dags att lägga till rödbetor till den - det är närvaron av rödbetor som skiljer riktig borsjtj från andra förrätter. Ett undantag är grön borsjtj, som kan tillagas med eller utan rödbetor, med tillsats av syra, spenat, nässlor och vild vitlök.

Råa finhackade rödbetor kan läggas till buljongen långt innan köttet är klart, eller, genom att koka det i skalet och skära i bitar, tillsätt det i soppan när som helst under kokningen av borsjtj. Du kan lägga en halv tesked socker i en kastrull tillsammans med rödbetorna för en behaglig sötma. Kokta rödbetor stuvas också med morötter, lök, tomater eller tomatpuré - en läcker dressing erhålls. Du kan använda inlagda eller inlagda rödbetor, rödbetslake eller toppar. Tjeckiska hemmafruar låter betorna jäsa lite i varmt vatten, och i byarna infunderas betorna med kvass. För att förstärka den röda färgen, tillsätt lite citronsaft eller betextrakt till borscht, som erhålls efter att kokta eller råa rödbetor passerats genom en juicepress. Men för detta ändamål kan du lägga till rödbetsinfusion till soppan. Det finns en regel - du kan inte förstöra borsjtj med rödbetor!

Knep med grönsaker när du lagar borsjtj

Om hackad lök läggs till buljongen omedelbart efter rödbetorna, i slutet av kokningen kommer borsjten att vara så kokt att den kommer att vara osynlig i soppan, men ger den en pikant smak och arom. Morötterna införs i buljongen lite senare, skärs i strimlor och sedan skickas potatisen i pannan - i det här fallet är det bättre att lägga ett par knölar i soppan hela. Morötter och lök läggs till borsjtj antingen råa eller med preliminär stuvning eller stekning, och hel kokt potatis kan mosas eller läggas till potatismos till vätskan för att göra borsjtj tjockare.

I slutet av tillagningen kan du ta hand om kålen genom att finhacka den och tillsätta den i borsjten, även om vissa hemmafruar lägger till kål direkt efter rödbetorna. Dessutom kan du lägga till zucchini, färska eller konserverade bönor, paprika, äpplen, ärtskidor, kålrot och majs till borsjtj - valet av produkt beror på receptet och ätarens smak. Försumma inte kryddor, använd torkad dill, persilja, rötter, vitlök, svartpeppar, koriander, mejram och färsk ingefära. Och pricken över i:et är tomatpuré som läggs direkt i pannan med borsjtj eller tomater hackade i en mixer med skalet borttaget.

Hemligheter för att laga borsjtj med stekning

Rostning gör den aromatisk, rik och ljus, eftersom stekta grönsaker har en trevligare smak. Stekning är enkel att förbereda - morötter och lök steks tills de är gyllenbruna i ister eller olja, och sedan tillsätts tomatpuré eller färska tomater i pannan. Du kan först steka löken med en liten mängd mjöl tills den blir krämig, och först sedan lägga till hackade morötter, paprika och kokta rödbetor. Under processen att steka grönsaker kan och bör du lägga till vatten så att grönsaksblandningen inte bränns; i detta skede lägger många till vinäger eller citronsaft till grönsakerna; för pikantitet kan du lägga till socker och vitlök.

Moderna kulinariska traditioner syftar till att förenkla processen att tillaga rätter så mycket som möjligt, och många hemmafruar behärskar recept på hur man lagar borsjtj i en långsam spis för att mata sin familj med utsökt mat på rekordtid. Men ibland vill du ägna hela dagen åt att förbereda middag och sakta koka buljongen, hacka och steka grönsaker, experimentera med produkter, välja aromatiska kryddor och låta borscht brygga i en halvtimme, som det ska vara. Bli inte förvånad om kastrullen är tom i slutet av helgen och snåla inte med gräddfil till dressing. Och du kan servera detta mirakel inte bara med munkar, utan också med vilket gott bröd som helst. Förr i tiden visste man att om det finns borsjtj i huset kommer hushållet inte att vila förrän det är uppätet. Som folket sa, "där det finns borsjtj, leta efter oss där."

När jag samlade recept för att förbereda ukrainsk borsjtj som jag kände till den här artikeln, blev jag förvånad över deras mångfald. Det finns lika många borsjtjer som det finns ukrainska regioner och städer, ännu fler. Naturligtvis kommer jag inte att berätta om dem alla, jag väljer de allra bästa.

Men viktigast av allt, jag kommer att försöka svara på frågan: vilka är principerna för att förbereda denna otroligt populära maträtt? Dess hemligheter, regler och ingredienser? Varför gör inte varje hemmafru riktig ukrainsk borsjtj - riktigt välsmakande och "den ena". Legendarisk.

Recept på ukrainskt borsjtj - vad ingår?

Buljong, oftast nötkött. Men buljongen kan tillagas från vilket annat kött som helst - fläsk, lamm, kanin, fågel, såväl som slaktbiprodukter, korv och till och med konserverat kött. Förresten kan du kombinera olika typer av kött, till exempel fett fläsk med gås och diet-nötköttsbringa.

En 3-liters kastrull kommer att använda ett halvt kilo köttben.

Läcker borsjtj är gjord av fisk (oväntat?), både hav och flod, och till och med konserverad. Och jag försäkrar dig, det kommer inte att vara ett öra, men riktig ukrainsk borsjtj. Populära recept för att göra borsjtj med svamp och bönbuljong. Men det är bättre att inte prata om vegetariska recept i närvaro av gourmeter; de är inte dietister och kan missförstå dig.

Kvass buljong . Vet du hur ukrainsk borsjtj tillreddes i Hetman Ukraina? Äkta ukrainsk borsjtj kokades en gång inte med buljong, utan med kvass. Föreställ dig: rått kött, rödbetor och sauterade grönsaker med rötter hälls med kvass, saltas och peppras, smaksätts med socker och sätts i brand. Denna läckra brygd står på elden exakt tills den slutar producera skum (som naturligtvis måste skummas bort). Sedan går kvasset med ingredienserna in i ugnen (uppenbarligen, innan spisen?) och kokar på låg värme i 4 timmar. I slutet (på 15-20 minuter) tillsätt ister, krossad med vitlök och gräddfil.

Grönsaker. Recept för att förbereda ukrainsk borsjtj inkluderar följande obligatoriska grönsaker: rödbetor (på ukrainska "buryak"), potatis, färsk vitkål och morötter, lök, tomater (tomater eller pasta, sås, juice), vitlök. Mindre vanligt förekommande är bönor, paprika (bitter och paprika), purjolök, gröna ärtor, auberginer och zucchini.

Rötter, färska örter : persilja, dill, mer sällan selleri, palsternacka och torra örter, populära i familjen som kryddor. Örter och kryddor kan tillsättas som.

Kryddor. Jag känner en georgisk familj där värdinnan förbereder ukrainsk borsjtj med georgiska kryddor: utskho suneli och koriander. En annan vän slänger rosmarin där. Det blir läckert. Men det här är exotiskt. Svartpeppar, sällan kryddpeppar och kryddnejlika brukar tillsättas. Lagerblad såklart.

Späck, bacon . Man tror att ister ska vara gammalt och "illaluktande", men mer om det senare.

Hur man väljer och förbereder kött för ukrainsk borsjtj

Välja

Om du bestämmer dig för att laga ukrainsk köttborsjtj, köp ben med kött från fram- och bakbenen på djuret i slaktaren. Vet du skillnaden mellan märgben och sockerben? Märg är de som är lägre från leden (benmärg syns i dem), socker är högre. Båda typerna passar oss, men märgben är att föredra.

Ett utmärkt val är bringa, som har den perfekta kombinationen av kött, fett och ben, och trumpinne, som har en hög halt av bindväv som innehåller gelatin. Benbuljong framställd av denna del av djurkroppen har en mycket stark arom och smak.

Låt oss förbereda oss

För att borsjten ska bli god måste benen hackas så att benmärgen hittar en "väg ut" och blandas med buljongen. Dessutom spelar det ingen roll vilken typ av kött du gör buljongen av, inställningen till ben för nötkött, fläsk, lamm eller anka och kalkon är densamma.

Hur får man rik buljong på ett ekonomiskt sätt?

Buljonger har en sådan obehaglig funktion - skum. I alla recepten kan man läsa samma sak: att det behöver tas bort, tas bort och tas bort. Finns det något mer ekonomiskt sätt? Lyckligtvis finns det.

Så, koka upp vatten i en kastrull. Lägg köttet där i ett stycke och koka igen på hög värme. När det kokar igen, töm vattnet, skölj köttet noggrant, sätt sedan tillbaka det på elden och fyll det nu med kallt vatten.

Det är här alla "skrivna" recept börjar. Och vi fortsätter att förbereda ukrainsk borsjtj och räddar oss själva från behovet av att "besvära sig" med skum. I det här fallet var köttet inte tillagat, de interna juicerna fanns fortfarande i det, och nu hade vi tillgång till det utan onödigt "skräp" och eftersmak.

Att vattnet är kallt är viktigt. Och du behöver inte vara rädd för att tillsätta salt. Båda villkoren är för att få en rik buljong.

Notera. När det gäller när det är bättre att salta buljongen har spjuten varit trasiga länge. Det viktigaste: salt främjar frisättningen av juice (därför rekommenderar vi att du gör detta i början), men det saktar ner koktiden (kokningen) av produkten, vilket är anledningen till att många tillsätter salt innan de tas bort från värmen. Välj: om du behöver en utmärkt buljong, tillsätt salt i början, om du föredrar gott mört kött, sedan i slutet.

När buljongen kokar igen, återigen, för sista gången, ta bort skummet. Tillsätt nu 2 hela paprika i buljongen - en bitter balja och en söt paprika, en hel lök (skalad eller med, du kan "i en strumpa") - så slänger vi både löken och paprikan.* Kl. detta stadium (och inte i slutet) vår recept på ukrainsk borsjtj instruerar att kasta ett lagerblad. Stäng sedan locket och låt stå i 2-3 timmar på låg värme.

När köttet är genomstekt, ta ut det och skär i bitar. Släng bort löken och paprikan. Och vi kommer att lägga till beredda grönsaker till buljongen.

*Istället för levande paprika kan du använda några kryddpepparärtor.

• Mer om knepen för att förbereda denna maträtt och dess egenskaper:.

Riktig ukrainsk borsjtj är beredd tjock, inte tom!

Riktig ukrainsk borsjtj är tjock borsjtj. Tjocklek kan uppnås på olika sätt.

Metod 1. Till exempel potatis. För att göra detta lägger de den i borscht två gånger: först finhackad (2 stycken), så att den kokar, vilket ger buljongen samma tjocklek och sedan större, så att den förblir "i form av potatis." Det tar 4-5 stycken för allt, beroende på storlek.

Metod 2. Ett annat sätt att uppnå önskad tjocklek för borsjtj är att lägga till lite sauterat mjöl till den. Mjöl eller mannagryn steks med ghee/grönsakssmör och hälls i buljongen, oftast i slutet, innan man tillsätter krossat ister.

Hur man förbereder rödbetor för ukrainsk borsjtj

Rödbetor tillagas på olika sätt. Men det finns också allmänna punkter, och de är de viktigaste. Först av allt, tillsätt vinäger eller citronsyra till det. För det första kommer detta att bevara grönsakens ljusa, ursprungliga färg, och borsjtj kommer aldrig att se "blekad ut". För det andra kommer vinäger att tillföra en behaglig syrlighet till maträtten. För det tredje kommer det att skapa en intressant effekt - det karamelliserar betorna: efter att ha blivit mjukt på insidan kommer det att förbli hårt på utsidan. Mycket söt och välsmakande effekt.

Så vi tillsatte vinäger, salt och socker efter smak, och stek (passera) nu rödbetorna i en kastrull, tillsätt sedan lite klar buljong och låt puttra. Rödbetor till den knallröda, autentiska ukrainska borsjtj är klara. Kom bara ihåg att hon ger vika för potatisen.

Notera. Du kan lägga till ett par torkade katrinplommon till rödbetorna. Eller så kan du jäsa rödbetorna först.

Hur man lagar inlagda rödbetor. Rödbetorna skalas, skärs i tunna skivor och läggs i en glasburk. Sedan ska allt detta hällas med kallt kokt vatten, stäng burken med lock och låt stå ett par dagar i kylen.

Inlagda rödbetor används i borsjtj tillsammans med juice. Färsk eller tidigare (2 dagar) hållen i kallt vatten läggs till den i en mängd av 1:1. Det är så knepigt, men det blir väldigt gott.

Mer om betkvass och dess beredning. Och om hur man lagar rödbetor ordentligt -

Grönsaker för ukrainsk borsjtj - längre fram på listan

Fräs morötter, lök och tomater separat!

Morot tills den är orange-gyllen, tillsammans med rötterna, lök tills den är gyllenbrun. Det är bäst att sautera i ghee. Om du förbereder diet- eller vegetarisk borsjtj, använd vegetabilisk borsjtj.

Tomater. Om det är färska tomater, häll kokande vatten över dem, ta bort skalet och passera genom en köttkvarn. Ta helst bort fröna från tomaterna och lägg dem sedan i stekpannan. Om det är tomatpuré, fräs den omedelbart genom att tillsätta lite buljong.

Färsk kål du kan mosa den med en kavel, och jäst håll i en het stekpanna i ett par minuter, rör om. Då kommer den att tappa all sin hårdhet.

Notera: Du kan naturligtvis skära grönsaker hur du vill, även i ringar eller stockar. Men det är bäst att skära potatis i tärningar, rödbetor på ett grovt rivjärn och alla andra grönsaker i tunna strimlor. Det har testats och av någon anledning smakar det bättre.

Svampar. Det givna receptet för att tillaga ukrainsk borsjtj innehåller varken svamp eller bönor. Men om du gillar borsjtj med svampbuljong eller bara tillsatt torkad svamp, förblöt dem i 3-4 timmar.

Bönor Det är bättre att blötlägga det över natten. Och laga separat från alla andra grönsaker eftersom det tar mycket tid.

Ordningen för att lägga till produkter när du lagar ukrainsk borsjtj

Låt oss göra en påminnelse för att inte blanda ihop någonting.

Så, potatisen går först, följt av vitkål cirka 5 minuter senare, om kålhuvudena är "gamla". Om receptet kräver färsk eller inlagd kål, bör den tillsättas tillsammans med rödbetorna, inte innan.

Notera: potatisen tillsätts innan syran (tomater, som vinäger eller surkål) tillsätts. Faktum är att det "komprimerar" vår stärkelsehaltiga grönsak och gör den sträv och smaklös.

När potatisen och kålen är kokta, lägg i resterande grönsaker och rötter. Om receptet på ukrainsk borsjtj innehåller rostat mjöl, använd det också. Håll eld i ytterligare 5-7-10 minuter.

Till sist, pricken över i:et är ister, krossad i en mortel tillsammans med vitlök, dill, persilja, gröna ärtor och salt. Definitivt gammalt gult ister, som väcker ovänliga estetiska känslor.

I vissa recept för att förbereda ukrainsk borsjtj föredras bacon. Tja, det är en smaksak.

Vi lägger ister i den nästan färdiga borsjten och ökar värmen. Så fort det kokar, stäng av det direkt.

Låt borsjten sitta i en halvtimme. Sedan försöker vi justera:

tillsätt socker, salt, kryddor (svartpeppar, kryddnejlika, söta ärtor), andra torra örter, vinäger - allt vi behöver (om inte tillräckligt). Sedan insisterar vi lite till. Häll upp på tallrikar, med gräddfil och hackade örter. Servera pampushki med borsjtj.

Förbereder pampushki för riktig borsjtj

Dumplings– Det här är runda bullar gjorda av jästdeg, överdragna med vitlökssås.

Vi förbereder degen från mjöl, varm jäst och smör blandat med socker. Vi gör små bullar högst 10 cm och bakar i ugnen.

Till vitlökssåsen: pressad vitlök med en mortelstöt, salt, vatten eller vegetabilisk olja.

Det är allt, faktiskt. Vi förberedde ukrainsk borsjtj med pampushki. Smaklig måltid!

Andra nationella rätter:

Recept på borsch– det är bara en stötesten. Först och främst, eftersom det finns många olika varianter av borsjtjreceptet - ukrainska, Poltava, Hetman, Moskva, marin, Kiev, Sibirisk - skulle det ta för lång tid att lista.

Borsjtj Det finns nötkött, fläsk eller lammbuljong, eller anka, betor kvass, borsjtj med bönor, med pampushki, med svamp - och detta är bara en liten del av en lång, lång lista av olika borsjtj.

Men oavsett vilken typ av borsjtj som finns, är den vanligaste vanlig hemlagad borsjtj, och för varje kock borsch det visar sig vara ditt.

Här är ett av alternativen hemlagad borsjtj- vanlig, utan munkar, riven med vitlök, tomatpuré, bönor och andra tilläggsingredienser.

För hemlagad borsjtj behöver du

5-6 liter per panna.

• Biffbricka. 1 kg.
• Kål. 1,5 kg.
• Beta. 3 medium.
• Morot. 2-3 st.
• Tomater. 300-400 gr.
• Lök. 2 medelstora lökar.
• Potatis. 600-700 gr.
• Salt. Smak.
• Malen svartpeppar. Smak.
• Vindruva eller äppelvinäger. 5-6%. 1-2 matskedar. Kan ersättas med citronsaft.
• Vitlök. Att tjäna.
• Gräddfil. Att tjäna.
• Gröna - lök, persilja, dill - för servering.

Laga hemlagad borsjtj.

Låt oss börja med att förbereda buljongen.

Häll kallt vatten i pannan. För en 5-6 liters panna, 3½-4 liter vatten, respektive. En del av vattnet kommer att avdunsta under tillagningen.

Lägg en bit oxbringa eller ett snitt med ett märgben i pannan. Lägg genast en hel skalad beta där.

Jag lägger inga morötter, lök, persilja, palsternacka eller sellerirotter i buljongen, men ingen hindrar dig från att göra det beroende på dina personliga preferenser.

Koka upp vattnet på hög värme, sänk värmen till en nivå som räcker för en mycket låg sjud och skumma försiktigt bort skummet.

Koka köttet och rödbetorna i en och en halv till två timmar.

För en tjockare soppbotten kan du lägga till 1-2 hela skalade stora potatisar i buljongen. Koka potatisen i buljongen tills den är helt genomstekt, ta sedan bort potatisen, lägg den på en tallrik, tillsätt ett par slevar buljong och mosa potatisen till en puré med hjälp av en mos. Lägg sedan tillbaka denna puré i pannan och fortsätt koka borsjten.

Cirka 35-40 minuter efter att vi har börjat koka buljongen börjar vi göra borsjtjdressingen. Som bekant X god borsjtj tillagas i en stekpanna .

Skär löken i kvartsringar.

Skär morötterna i små strimlor.

I en stor stekpanna på medelvärme, värm 4-5 matskedar luktfri vegetabilisk olja och lägg löken och morötterna i stekpannan, rör om och tillsätt lite salt.

När löken och morötterna mjuknat något, tillsätt nymalen svartpeppar och blanda igen.

Medan löken och morötterna steker skär du rödbetorna i små strimlor.

Tillsätt rödbetorna i stekpannan tillsammans med lök och morötter och rör om.

Täck pannan med ett lock och vänta tills rödbetorna mjuknar något.

Häll sedan i 30-50 ml druv- eller äppelcidervinäger 5-6% och blanda. Du kan använda citronjuice istället för vinäger, även om jag känner en citrussmak i den färdiga borsjten och jag gillar den inte riktigt.

Om tomaterna är tillräckligt sura kan det räcka med deras egen syra.

Syra behövs för att se till att färgen på borsjtj förblir mörk och rik, och inte ljusröd eller röd. Men färgen beror också på tillagningstiden.

Stäng kastrullen med lock igen och sjud rödbetorna i 20-25 minuter.

Under denna tid skär du tomaterna i små bitar. Jag brukar inte ta bort skalet från tomater, men du kan göra det om du vill.

Lägg tomaterna i stekpannan med rödbetorna.

Rör om, tillsätt salt efter smak, en tesked socker - oroa dig inte, det kommer inte att märkas i borscht, utan kommer helt enkelt att lägga till rikedom till smaken.

Stäng locket igen och låt puttra i ca 15 min. Om fukten från pannan redan har avdunstat och borsjtjdressingen har börjat steka, tillsätt en slev buljong från pannan.

Efter några minuter, när tomaterna har släppt saften och blivit mjuka, blanda allt igen och justera med salt och socker, om dressingen fortfarande är för syrlig för din smak.

Vi skär kålen efter eget gottfinnande, jag gillar små och inte särskilt breda remsor.

Skär potatisen i små tärningar.

Vid denna tidpunkt är buljongen klar. salta buljongen efter smak, med hänsyn till att det redan finns lite salt i dressingen.

Vi tar rödbetorna som kokas i den ur buljongen. Låt det svalna lite.

Om din kål är ung tar det inte lång tid att laga mat. Tillsätt därför först hackad potatis till buljongen.

Om kålen är höst tar den längre tid att koka än potatisen, så vi lägger kålen i buljongen först.

I båda fallen är skillnaden mellan läggningstiden för kål och potatis 10 minuter, oavsett vilken grönsak som läggs först.

Riv de kokta rödbetorna på ett fint rivjärn.

Och lägg tillbaka de rivna rödbetorna i pannan.

Blanda.

Förbered potatisen och kålen. Potatisen ska vara helt genomkokt, men kålen ska fortfarande vara lite knaprig inuti.

Så fort grönsakerna är klara, häll ett par slevar buljong i pannan med dressingen. Använd en spatel, avglasera pannan, skrapa bort eventuella bruna märken från botten.

Lägg all stek i pannan med borsjtj.

Rör om, låt koka upp och låt puttra försiktigt i 5-7 minuter.

Det finns ingen anledning att koka borsjtj längre, eftersom färgen på borsjtj först blir klarröd och sedan börjar bli röd vid långvarig kokning.

Ta bort kastrullen med borsjtj från värmen, täck med lock och låt stå i minst 20 minuter. Om du lagar mat i en stor kastrull på 5-6 liter, kommer borsjten inte att hinna svalna under denna tid. Men det kommer att brygga.

Jag brukar lägga till tunt skivad vitlök på tallriken.

Servera på bordet. Och traditionellt serveras borsjtj med ett glas kall vodka.

Erkänn att du älskar borsjtj. Se dig omkring, se till att det inte finns några vänner eller dietister i närheten och erkänn att oavsett hur mycket du vill gå ner i vikt är det helt enkelt omöjligt att neka dig själv en tallrik med eldröd, varm borsjtj, som utstrålar hisnande aromer. Strödd med finhackade örter och vitlök, smaksatt med en sked fyllig gräddfil och serverad med färska, varma munkar, borsjtj var och förblir en av de mest älskade första varma rätterna i nästan hela det forna Sovjetunionens territorium.

Trots många meningsskiljaktigheter bör äran för uppfinningen av denna maträtt ges till ukrainarna, om så bara för att det är i det ukrainska köket som det förmodligen finns den största mängden recept för att tillaga borsjtj. I varje ukrainsk region, och ibland i varje familj, tillagas borsjtj på sitt eget sätt. Och, som är fallet med de flesta andra rätter av folklig mat, spelas en betydande roll i de olika recepten för att tillaga borsjtj av de olika smakerna och fantasin hos hemmafruarna som förbereder den.

Det verkar svårt att berätta något nytt om en rätt som tillagas åtminstone ibland i varje familj. Nästan varje hemmafru, varje kock, varje kock vet hur man lagar borsjtj. Men även när du förbereder en sådan vanlig maträtt finns det alltid små knep och hemligheter som du av misstag kan förbise. Och idag har "Culinary Eden" försökt samla de viktigaste och mest intressanta tipsen för dig som hjälper dig att förbereda riktigt välsmakande och aromatisk borsjtj.

1. Hur lagar man borsjtj? Grunden för någon borsjtj är korrekt beredd buljong. Den bästa buljongen för borsjtj anses vara buljong gjord av nötkött och fläskbringa. i förhållandet 2:1. Borsjtj kan dock tillagas med andra buljonger. Till exempel, för Kiev borsjtj behöver du nötkött och lamm, och för Poltava eller Odessa borsjtj behöver du gås- eller ankbuljong. Låt oss försöka laga buljong för enkel ukrainsk borsjtj. Skölj noga och hacka 500 g nötkött och 300 g fläsk i inte för stora bitar. Lägg köttet i en kastrull och tillsätt kallt vatten så att det blir dubbelt så mycket buljong som förväntat. Sätt pannan på elden och låt vattnet koka. Försök att ta bort skummet så noggrant som möjligt. Så fort vattnet kokar, sänk värmen till låg, täck kastrullen med ett lock och sjud din buljong på låg värme i 2-2,5 timmar. Ju mindre din buljong kokar, desto längre sjuder köttet i lågkokande vatten, desto godare och rikare blir borsjtjbuljongen.

2. Den andra viktiga egenskapen för att förbereda borsjtj är den preliminära separata beredningen av grönsaker innan du lägger dem till buljongen. Rödbetor bör stuvas i förväg, separat från andra grönsaker. För att bevara den klarröda färgen på betorna, strö över dem med lite vinäger eller citronsaft. Stuva rödbetorna, skär dem i små tärningar eller strimlor, lägg dem i väluppvärmt fläskfett eller smör. I vissa fall kan rödbetor kokas eller bakas hela i sina skal, och sedan skalas, hackas och läggas till buljongen. Sekvensen för att lägga till grönsaker är också extremt viktig när man lagar borsjtj. Enligt V. Pokhlebkin är ordningen för att lägga grönsaker som följer: "Potatis läggs 30 minuter innan borsjten är klar, kål - 20 minuter, beredda stuvade rödbetor - 15 minuter. Sauterade grönsaker (lök, morötter, persilja) - 15 minuter. Kryddor - 5-8 minuter, vitlök (separat från andra kryddor) - 2 minuter före slutet av tillagningen."

3. För att lägga till en speciell smak till borsjtj kan du använda nästan vilken som helst av dina favoritkryddor. Dock nyckelkryddor är persiljerot och gröna (färska eller torkade), svartpeppar (malda eller hela ärter), lagerblad. Du kan också experimentera genom att lägga till rotselleri och grönsaker, dill och koriander. Naturligtvis ska vi inte glömma vitlök. Vitlök tillsätts bäst i slutet av tillagningen. Den ska först finhackas och krossas i en mortel eller helt enkelt mosas med den platta sidan av ett knivblad. En klassisk ukrainsk kryddig dressing för borsjtj är en dressing baserad på ister. Hacka 200 gram i små bitar. mjukt ister, 3 - 4 vitlöksklyftor och några persiljekvistar. Blanda ihop allt och häll i en mortel eller mixer tills du får en slät, homogen massa. Tillsätt den resulterande kryddningen till din borsjtj 2-3 minuter innan den är klar.

4. För att ge din borsjtj en speciell syrlig smak och ljus färg kan du tillsätta inlagd rödbetsjuice, rödbetor eller bara färsk rödbetorjuice till buljongen. Du kan också förbereda en speciell rödbetsdressing i förväg, som du sedan kan lägga till borsjten. Skölj ett kilo rödbetor noggrant, skala och riv på ett grovt rivjärn. Finhacka 1 kg lök och 1 kg paprika. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt ½ liter vegetabilisk olja, ½ liter tomatsås, 2 msk. skedar salt, 1 glas vinäger och 1 glas socker. Sjud allt tillsammans på låg värme i 40 minuter, rör om ofta. Se till att dressingen inte bränns! Lägg den färdiga dressingen i burkar och förvara i kylen.

5. Det mest utbredda receptet på borsjtj är receptet på ukrainsk enkel borsjtj. Låt oss försöka laga det som V. Pokhlebkin rekommenderar. Koka en stark buljong av 500 g oxbringa. Skala en stor beta, skär i tärningar och stuva i fläskfett, tillsätt 1 msk. l. vinäger, 2 msk. l. socker och ½ kopp tomatpuré. Skär två lökar, en morot och en persiljerot i strimlor och stek i smör. Hacka ¼ kålhuvud, skär 4 potatisar i tärningar. Lägre tillsätt potatis och kål i buljongen och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan stuvade rödbetor och stekta grönsaker till dem och koka i ytterligare 10 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt dina favoritkryddor, örter och en dressing av ister, vitlök och persilja. Koka ytterligare ett par minuter och ta bort från värmen. Innan servering, krydda din borsjtj med gräddfil.

6. Kiev borsjtj anses med rätta vara ännu mer välsmakande och aromatisk. Den tillagas i nöt- och lammbuljong, vilket ger den en karakteristisk smak och arom. Koka en stark buljong från 250 gram nötkött, tillsätt ½ liter betkvass eller inlagd betjuice i vattnet. Skala och riv en stor beta på ett grovt rivjärn och låt sjuda tillsammans med 250 gr. lammbröst, skär i små bitar. Koka tre tomater i 2 matskedar vegetabilisk olja. Skär lök, morot och persiljerot i strimlor och stek i smör. Hacka ¼ kålhuvud, skär 4 potatisar i tärningar. Doppa kålen och potatisen i den kokande buljongen och låt koka i 15 minuter, tillsätt sedan alla stuvade och stekta grönsaker och lamm och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt tre lagerblad, 3 kryddpepparärter och ¼ tsk mald röd paprika. Krydda borsjten med två msk. matskedar kokta bönor och koka allt tillsammans i ytterligare 10 minuter. Allra i slutet av tillagningen, krydda borsjten med ister, vitlök och persilja. Servera varm, tillsätt gräddfil.

7. Poltava borsjtj tillagad i fjäderfäbuljong är mycket välsmakande. Förutom buljongen kännetecknas Poltava borsjtj också av det faktum att den kryddas inte bara med grönsaker utan också med dumplings. Koka borsjtj enligt receptet på enkel ukrainsk borsjtj i buljong gjord på 600 gram gås eller anka. Förbered i förväg klimpar. För att göra detta, späd 1 msk. sked mjöl i ¼ kopp kokande vatten. Mosa ordentligt och svalna. Tillsätt ett ägg och ½ kopp bovete eller vetemjöl till den kylda blandningen. Knåda degen. Degens konsistens ska likna inte för tjock gräddfil. Ta den färdiga degen med en tesked och lägg den i kokande, saltat vatten. Koka dumplingsna tills de flyter upp till ytan och låt dem rinna av i ett durkslag. Tillsätt de färdiga dumplingsna till din borsjtj 5 minuter innan tillagningen är slut. Servera poltavaborsjtj med gräddfil och finhackad persilja.

8. För älskare av fiskrätter kan vi rekommendera att försöka laga borsjtj med fiskbuljong. Koka upp 500 g fiskfilé i 6 glas stark fiskbuljong gjord av huvuden och fenor. Skär en liten beta, en lök, persilja och rotselleri i strimlor och stek i smör. Tillsätt ½ kopp buljong till grönsakerna och låt allt puttra ihop i 10-15 minuter. Skär 50 gram syra och spenat i strimlor. Lägg 4 potatisar, skurna i skivor, i den kokande buljongen och koka i 10 minuter, tillsätt sedan gröna grönsaker och koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt de stuvade grönsakerna, salta, tillsätt kryddor efter smak och koka allt tillsammans i 5 minuter. Vid servering, lägg en bit fiskfilé på varje tallrik med borsjtj. Krydda borsjten med finhackade kokta ägg och gräddfil, strö över färska örter.

9. Vegetarianer lämnades inte utan sitt eget borsjtjrecept. Koka upp 1,5 liter vatten eller svampbuljong. Lägg skalade hela rödbetor i den och koka tills de är mjuka. Skär en lök och en morot i strimlor och låt puttra i smör. Ta bort de färdiga rödbetorna från buljongen och tillsätt två tärnad potatis och ett glas finstrimlad vitkål till buljongen. Koka allt tillsammans i 10-15 minuter, tillsätt sedan de stuvade grönsakerna och riven riv kokta rödbetor. Koka i ytterligare 10 minuter, tillsätt sedan 1 msk. en sked tomatpuré, salt, socker och kryddor efter smak. Koka allt tillsammans i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen. Servera toppad med gräddfil och strö över färska örter.

10. Varje borsjtj kommer att verka ännu mer läcker om du serverar den inte med vanligt bröd, utan med färsk, varm pampushki - bullar gjorda av jästdeg med vitlökssås. Det är inte alls svårt att förbereda dem. Späd en tesked torrjäst med en liten mängd varmt vatten med en nypa socker. Låt stå i 10-15 minuter. Häll jästen i en skål, tillsätt ett glas varm mjölk, en tesked salt, en matsked socker och 3 matskedar vegetabilisk olja. Tillsätt gradvis 3 dl mjöl och knåda till en lös deg. Knåda det noggrant, smörj med vegetabilisk olja och låt stå på en varm plats i en timme. Degen ska dubbel storlek. Stansa ner den jästa degen och skär i små runda bullar. Lägg bullarna på en plåt, låt dem jäsa i 15 minuter, pensla med uppvispat ägg och grädda i ugn förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter. Medan bullarna gräddas förbereder du vitlökssåsen. Krossa sex vitlöksklyftor med en tesked salt, tillsätt en matsked vegetabilisk olja och rör om noggrant. Tillsätt sedan en matsked vatten och rör om tills det är slätt. Ta ut de färdiga bullarna från ugnen och doppa dem varma i vitlökssåsen. Servera genast med en tallrik varm, aromatisk borsjtj.

Vi hoppas verkligen att våra råd mer än en gång kommer att hjälpa dig att glädja dina vänner och nära och kära med äkta, välsmakande och spännande aromatisk borsjtj. Och "Culinary Eden" på sina sidor är alltid redo att erbjuda dig många nya och intressanta idéer och recept om hur man lagar borsjtj, denna läckra och tillfredsställande rätt som älskas av många.

Standardrätten i det slaviska köket anses vara borsjtj - röd, rik och tjock nog att hålla en sked i den. Varje hemmafru har sitt eget recept och matlagningshemligheter, men nedan är steg-för-steg-bilder och recept för denna soppa, som med rätta kan kallas klassisk.

Klassisk borsjtj med rödbetor och kål

Klassisk borsjtj är gjord av rödbetor med tillsats av färsk kål; basen av rätten är köttbuljong. Det är lämpligt att välja fetare köttsorter, såvida inte rätten är avsedd att vara diet eller mager.

Tillagningstid: 2 timmar 30 minuter.

Portioner: 10.

3 timmar 25 min. Täta

Smaklig måltid!

Steg-för-steg recept på klassisk ukrainsk borsjtj

Ukrainsk borsjtj är känd över hela världen, inkl. tack vare litteraturens klassiker som förhärligade honom i sina verk. Detta är en rik köttsoppa med en rik röd färg. Som regel, förutom kött, läggs ister också till ukrainsk borsjtj för näringsvärde, vilket gör rätten mycket kaloririk, men otroligt välsmakande.

Tillagningstid: 2 timmar.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Nötkött på benet - 0,6 kg;
• Rödbetor - 1 st. (stor);
• Litet kålhuvud - 1 stycke;
• Potatis - 3-4 st.;
• Morötter - 90 g;
• Lök - 60 g;
• Persilja och sellerirot - 1 st.;
• Vitlöksklyftor - 3 st.;
• Fläsk ister - 20 g;
• Helfet gräddfil - 130 g;
• Tomatpuré eller sås – 1-2 msk. l.;
• Vetemjöl - 1 msk. l.;
• Matvinäger - 1 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpeppar - 4-5 ärtor;
• Mald svartpeppar - efter din smak;
• Persilja, dill - ett par kvistar;
• Granulerat socker - efter smak;
• Luktfri solrosolja - för stekning;
• Smör 82,5% - 50 g.

Matlagningsprocess:

1. Koka upp buljong i kött. När du lagar mat, ta bort skummet som bildas på ytan från det koagulerade proteinet med en hålslev. Samla upp fettet från köttet från buljongens yta separat i en mugg.
2. Skala rödbetorna, skölj, riv grovt eller skär i tunna strimlor. Lägg i en stekpanna, häll i vinäger, tillsätt strösocker, tomatpuré och fett som samlats upp från buljongen. Sjud rödbetorna under lock tills de är delvis kokta, vid behov kan du tillsätta lite buljong från pannan.
3. Finhacka rotselleri och persilja, skala morötterna, skölj och riv på ett medelstort rivjärn. Skär löken i halva ringar. Stek hela massan med tillsats av vegetabilisk olja eller ister i en förvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun.
4. Tillsätt färdigskalad potatis till den kokande buljongen, som måste skäras i medelstora kuber, tillsätt finstrimlad vitkål och koka på medelvärme i ca 10-15 minuter. Efter detta, tillsätt den beredda betmassan och tillsätt steken, kryddpepparter, salt och lägg i ett lagerblad.
5. Smält smöret i en separat stekpanna, stek mjölet i den och häll i lite buljong. Rör om och häll i soppan, koka i ca 5 minuter.
6. Krydda borsjten med finhackad ister, riven med hackad vitlök och persilja, och låt det koka upp. Stäng av och låt dra, täckt, i cirka 15-20 minuter.
7. Häll den färdiga rätten i soppskålar, tillsätt bitar av kokt kött, hackade örter och gräddfil.

Smaklig måltid!

Läcker rik borsjtj med nötkött

Borsjtj tillagad med rött kött är särskilt tillfredsställande. Det ersätter en hel måltid och mättar dig länge. När de tillagas går alla fördelaktiga ämnen som finns i nötkött in i buljongen och absorberas snabbt av kroppen.

Tillagningstid: 1 timme 50 min.

Portioner: 9.

Ingredienser:

• Nötkött - 450 g;
• Morötter - 1 st.;
• Potatis - 3 st. (genomsnitt);
• Rödbetor - 2 st.;
• Kål - 200 g;
• Söt röd paprika - 1 st.;
• Tomatsås - 3 msk. l.;
• Stor lök - 1 huvud;
• Granulerat socker - 1,5 tsk;
• lagerblad - 3 st.;
• Vitlöksklyfta - 1 st.;
• Kryddor för soppa - 2 tsk;
• Mald svartpeppar, mald röd peppar, koriander - 0,4 tsk vardera;
• Salt - efter din smak;
• Oparfymerad solrosolja - 2-3 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. Skölj köttet (på benet eller i bitar) i varmt vatten och lägg i en kastrull. Häll kallt vatten från filtret i det, låt koka upp medan du skummar bort skummet med en hålslev. Häll i en blandning av kryddor så att köttet är mättat med aromer av kryddor, och tillsätt salt. Låt stå på medelvärme i 1,5 timme.
2. Skala och skär under tiden löken i små tärningar. Tillsätt hälften av löken i köttet och låt den andra hälften stå.
3. Skär rödbetorna mycket tunt i strimlor.
4. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt rödbetor och den andra hälften av löken. Stek på medelvärme tills de är gyllenbruna.
5. Skala morötterna, skölj och skär även i tunna strimlor. Tvätta paprikan, ta bort den gröna stjälken och fröna och finhacka. Tillsätt morötter och paprika till grönsakerna i pannan och fräs i ca 5 minuter.
6. Salta lätt steken, tillsätt strösocker och lagerblad. Tillsätt 2-3 skopor köttbuljong och låt allt puttra under lock tills vattnet har dunstat och grönsakerna mjuknat.
7. Tillsätt tomatsås och vitlök, passerat genom en press, till stekningen. Du kan tillsätta lite vinäger så att rödbetorna inte tappar färg. Stäng av värmen och låt pannan vara täckt.
8. När köttet har kokat i ungefär en timme skär du det och tillsätt skalad och tvättad potatis.
9. Hacka vitkålen fint och lägg i pannan efter potatisen.
10. Ta bort köttet från pannan, ta bort det från benet och skär det i bitar och lägg sedan tillbaka det i soppan.
11. Lägg den förberedda steken i pannan, rör om allt och låt koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av borsjten och tillsätt salt eller kryddor om det behövs. Om det inte finns någon vanlig surhet kan du lägga till lite mer vinäger, om borsjten är sur kan du lägga till lite socker. Stäng av soppan och låt den stå.
12. Häll upp i portioner, lägg till köttbitar, gräddfil och finhackade örter på varje tallrik.

Smaklig måltid!

Ett enkelt recept på köttborsjtj med fläsk

Klassisk borsjtj tillagas vanligtvis med fläsk. För att göra detta, välj den fetaste delen av köttet eller lägg till ister. I stället för vinäger använder receptet citronsaft.

Tillagningstid: 2 timmar.

Portioner: 10.

Ingredienser:

• Fläsk - 0,5 kg;
• Vitkål - 1 litet huvud;
• Rödbetor - 2 st.;
• Potatis - 3 st.;
• Lök - 1 huvud;
• Morötter - 2 st. (små);
• Socker - 2 tsk. utan glid;
• lagerblad - 3 st.;
• Citron - 1 st.;
• Vatten - 3 l;
• Fett smör - 30 g;
• Salt, kryddor, örter - efter din smak.

Matlagningsprocess:

1. Lägg det tvättade fläsket, skuret i stora bitar, i en djup panna. Ställ på hög värme. När vattnet kokar ska det rinna av tillsammans med skummet som bildades vid kokningen. Skölj köttet och fyll på med renat vatten från filtret (3 l). Tillsätt lagerblad. Koka fläsket i cirka 40 minuter, skumma bort skummet.
2. Skala och skölj grönsakerna. Riv morötter och rödbetor grovt, skär löken i små tärningar.
3. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme, fräs morötter och rödbetor i den och tillsätt löken. Tillsätt strösocker och pressa i saften av en kvarts citron. Om så önskas kan du lägga till tomatsås (2 msk) eller finhackad stor tomat.
4. Häll en skopa buljong från pannan i stekpannan, låt blandningen sjuda på svag värme under lock i ca 15 minuter.
5. Hacka kålen tunt och tillsätt den i buljongen med köttet, salta allt efter smak.
6. Skär potatisen i tärningar och lägg den i en kastrull tillsammans med soppan efter att kålen kokat upp.
7. När potatisen blivit mjuk, tillsätt steken i soppan, tillsätt kryddor och låt koka i 5 minuter.
8. Låt borschen brygga på spisen med locket av i ca 15 minuter. och servera med gräddfil och örter.

Smaklig måltid!

Klassisk borsjtj med kyckling

Borsjtj gjord på kycklingbröst innehåller lägre kalorier än med fett kött. Denna soppa kommer att tilltala dem som av någon anledning har slutat äta rött kött. Kycklingbröst tillagas snabbare, så att tillaga borsjtj tar mindre tid.

Tillagningstid: 1 timme.

Portioner: 8.

Ingredienser:

• Kycklingbröst - 1 st. (stor);
• Vatten för buljong - 3 l;
• Kål - ett halvt kålhuvud;
• Rödbetor – 2 st. (små);
• Potatis - 3-4 st.;
• Morötter - 2 st.;
• Vitlöksklyftor - 2 st.;
• Tomatsås - 3 msk. l.;
• Salt, peppar, kryddor och örter - efter eget val och smak.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta kycklingbröstet och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka det helt. Sätt pannan på hög värme och koka tills köttet börjar koka. När vattnet kokar måste det rinna av tillsammans med skummet och häll 3 liter vatten från filtret i pannan. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och tillaga köttet efter kokning på låg värme, tillsätt lite salt.
2. För att steka, skala grönsakerna och tvätta i kallt vatten. Riv rödbetor och morötter grovt, skär löken i tärningar. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja och lägg grönsaker i den, tillsätt tomatsås eller pasta, stek tills den är mjuk. Tillsätt kryddor i fritösen.
3. Skala potatisen, tvätta och skär i medelstora tärningar. Hacka kålen fint.
4. Ungefär en halvtimme efter att den första buljongen har tömts kommer bröstet att kokas. Du måste ta bort köttet från soppan och lägga kål och potatis där.
5. Koka i 20 minuter. efter kokning, och tillsätt sedan de rostade grönsakerna i pannan och koka upp soppan igen.
6. Ta bort den kokta kycklingen från benen, skär i tärningar och lägg i en kastrull. Stäng av värmen och låt borsjten dra i cirka 20 minuter.
7. Tillsätt vitlök, passerad genom en press, och finhackade gröna i soppan. Smaka av den beredda borsjten och tillsätt salt eller kryddor efter smak.

Smaklig måltid!

Vitamin grön borsjtj med syra

Överraskande nog kan borsjtj tillagas även utan rödbetor. Du kan göra en sådan originalsoppa genom att lägga till många örter och kycklingägg till den. Grön borsjtj smakar inte som klassisk borsjtj, men är inte sämre än den när det gäller fördelar.

Tillagningstid: 55 min.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Kycklingbuljong - 1,5 l;
• Persilja - 1 knippe;
• fjäderlök - 1 gäng;
• Sorrel - 1 gäng;
• Medium potatis - 2 st.;
• Ägg C2 - 3 st.;
• Lök - 0,5 huvuden;
• lagerblad - 2 st.;
• Salt, kryddor och kryddor - efter din smak.

Matlagningsprocess:

1. Förkoka kycklingbuljong genom att tillsätta lagerblad. För borsjtj kan du använda ett billigt soppset eller använda lår och rygg, om möjligt med hud.
2. Tvätta grönsakerna, torka dem, hacka dem. Koka kycklingägg (2 st) tills de är mjuka och skala. Skala och tvätta löken och potatisen.
3. Skär löken på mitten, skär hälften i små tärningar. Stek löken tills den är gyllenbrun i en stekpanna med luktfri vegetabilisk olja. Skär äggen i fjärdedelar.
4. Lägg den stekta löken och de förberedda örterna i pannan med den förberedda och silade buljongen.
5. Skär potatisen i tärningar och lägg till den gröna borsjten. Salta soppan och tillsätt eventuella kryddor du önskar.
6. Efter 20 min. Bryt ett tvättat rått ägg i buljongen, rör om och koka tills ägget stelnar.
7. Tillsätt hackade ägg i soppan och ta bort kastrullen från spisen.
8. Servera med en brödskiva, krydda borsjten med en sked tjock gräddfil.

Smaklig måltid!

Klassisk kall borsjtj gjord på rödbetor, gurka och ägg

Kall borsjtj, även kallad betsoppa eller kholodnik, är en värdig ersättning för vanlig varm borsjtj, ett utmärkt alternativ för varma somrar när du inte vill ha feta varma rätter. Inget kött används i tillagningen, så soppan passar perfekt in i den vegetariska menyn.

Tillagningstid: 1 timme 45 minuter.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Rödbetor - 0,5 kg;
• Kycklingägg - 1 st.;
• Potatis - 300 g;
• Färska gurkor - 220 g;
• Grön lök - 1 gäng;
• Dill - 1 gäng;
• Unga rödbetor - 50 g;
• Gräddfil (till servering) - 40 g.

För tankning:

• Renat vatten - 0,5 l;
• pepparrot - 10 g;
• Solrosolja - 20 ml;
• Mald svartpeppar och salt - efter din smak;
• granulerat socker - 10 g;
• Vin, äpple eller balsamvinäger – 10 ml.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta rödbetor och potatis och koka utan att ta bort skalet. Potatisen måste tas bort efter 30 minuter, och rödbetorna måste kokas i upp till 1 timme.
2. Tvätta och hårdkoka ägget. Lägg de kokta grönsakerna och ägget i kallt vatten och förvara där så att det blir lättare att skala senare.
3. Skala rödbetorna och skär i strimlor, riv samtidigt en liten bit rödbetor på ett mellanstort rivjärn, detta ger sedan en ljus färg till buljongen.
4. Lägg rödbetor i en kastrull och tillsätt vatten. Låt stå så här i 20 minuter.
5. Skala potatisen, skär i strimlor. Skär gurkorna i små strimlor utan att skala. Skala ägget och skär i flera bitar.
6. Lägg rödbetorna i en sil och låt vattnet rinna av. Häll luktfri solrosolja i buljongen, tillsätt pepparrot, salt och peppar. Tillsätt vinäger och socker och smaka av för att justera surheten i rätten med dessa ingredienser.
7. Tvätta och torka grönsakerna. Hacka salladslöken, dill, skär rödbetsbladen i strimlor, skär sticklingarna i små cirklar.
8. Lägg upp grönsakerna i tallrikar, häll i dressingen, lägg en bit ägg i varje tallrik och strö över örter.
9. Tillsätt kall gräddfil på slutet och servera.

Smaklig måltid!

Läcker borsjtj utan kål

Om det i sista stund innan du förbereder den planerade borsjten visar sig att det inte finns någon kål hemma, kan du säkert hoppa över denna ingrediens och förbereda en underbar borsjtj utan kål på ett kycklingben.

Tillagningstid: 50 min.

Portioner: 9.

Ingredienser:

• Rödbetor – 3 st. (små);
• Kycklingben - 1 st.;
• Morötter - 1 st.;
• Potatis - 5 st.;
• Vatten - 1,6 l;
• Lök - 1 huvud;
• Oparfymerad solrosolja - 90 g;
• Tomatpuré - 1 kopp;
• Salt och mald svartpeppar, kryddor - efter din smak;
• lagerblad - 2 st.;
• Vitlöksklyftor - 2 st.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta benet, skala och skölj alla grönsaker. Lägg köttet i en kastrull med hackad potatis, tillsätt vatten och koka tills maten är klar. Salta buljongen och skumma bort skummet som bildas under tillagningsprocessen.
2. Skär under tiden löken i tärningar, riv morötterna på ett grovt rivjärn och skär rödbetorna i små strimlor. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, stek lök och morötter tills de är ljust gyllenbruna, tillsätt sedan rödbetorna och stek lite till.
3. Tillsätt tomatpuré i pannan (du kan använda hemgjord tomatberedning om du har det). Sjud övertäckt tills den är mjuk. Du kan lägga till 1 tsk. utan ett berg av socker. Om steken börjar brinna, häll 1 skopa buljong från pannan i pannan.
4. När köttet och potatisen i soppan är klar, lägg i steken och koka i ca 20 minuter. över låg värme.
5. Passera vitlöken genom en press och lägg till borsjten tillsammans med lagerblad, peppar och kryddor. Om så önskas kan du lägga till 2-3 ärtor kryddpeppar.
6. Låt soppan stå på den avstängda spisen i 15-20 minuter så att borsjten drar och smaken av kryddorna hinner utvecklas.
7. Servera rätten varm, tillsätt gräddfil och finhackade örter om så önskas.

Smaklig måltid!

Recept på borsjtj med vitlöksmunkar

Receptet ger en mycket välsmakande aromatisk borsjtj, som äts som en tugga med kryddiga vitlöksdumplings. Det är tillrådligt att inte köpa bullar, utan att förbereda dem hemma själv.

Tillagningstid: 2 timmar.

Portioner: 8.

Ingredienser:

För borsjtj:

• Renat vatten - för buljong;
• Nötkött eller kycklingbröst - ett par bitar med ben;
• Lök - 3 st.;
• Rödbetor - 3 st.;
• Morötter - 1 st.;
• Potatis - 4 st.;
• Kål - 0,5 huvuden;
• paprika - 1 st.;
• Tomater - 6 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• Salt, nymalen peppar, kryddor för soppa - enligt din smak och bedömning.

För vitlöksmunkar:

• Mjölk - 250 ml;
• Ägg - 2 st.;
• Mjöl - 0,5 kg;
• Instant jäst - 11 g;
• Vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• Salt - 1 tsk;
• Socker - 1 msk. l.;
• Vitlök - 3 kryddnejlika;
• Smör - 4 msk. l.;
• Dill - ett par kvistar;
• Salt - 1 nypa;
• Gula - 1 st. (för smörjning);
• Mjölk - 1 msk. l. (för smörjning).

Matlagningsprocess:

1. Skölj köttet, lägg det i en kastrull och tillsätt vatten. Koka tills det kokar över hög värme, häll av skum och vatten. Fyll på med rent vatten och tillsätt en hel skalad lök. Koka på medelvärme i ca 30-35 minuter tills köttet är genomstekt. Glöm inte att ta bort skummet.
2. Tvätta och skala grönsaker och örter.
3. Medan du förbereder buljongen kan du lägga i bulldegen. Blanda siktat mjöl och jäst, socker, salt, blanda. Tillsätt ägg i rumstemperatur, solrosolja, varm mjölk (inte varm eller kall). Knåda degen i ca 25 minuter. i en matberedare eller för hand tills den är elastisk. Samla degen till en boll, smörj behållaren och degen med vegetabilisk olja, täck med en tunn handduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme. Du kan placera degen på luckan till en öppen ugn med en temperatur inställd på 70-80 grader. Det ska inte finnas några drag i huset. Du kan också skicka degen för att jäsa i en multicooker, efter att ha smörjt skålen med vegetabilisk olja, vid en temperatur på cirka 37 grader.
4. När köttet är tillagat, ta bort det från soppan och ta bort det från benet och kassera löken. Skär potatisen i tärningar och lägg i buljongen.
5. Riv morötter och rödbetor grovt, hacka paprikan i tunna strimlor och skär löken i tärningar. Fräs allt i vegetabilisk olja.
6. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort skalet, hacka fint och lägg i en stekpanna.
7. Hacka vitkålen fint och lägg i soppan. Efter 5 min. tillsätt stekning. Salta, peppra, tillsätt kryddor och tillsätt lagerblad.
8. Om 10 minuter. tillsätt finhackad vitlök och dill, koka i 5 minuter. Täck med ett lock och låt stå på spisen avstängd.
9. En timme efter att degen har börjat jäsa blir den dubbelt så stor. Knåda och låt stå i ytterligare 20 minuter. Knåda igen och forma små runda bullar, lägg i en form eller på en plåt med kort avstånd från varandra. Låt jäsa i ca 10 minuter. Pensla med äggula blandat med mjölk och en nypa socker. Grädda i 200 grader i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 5 minuter. Pensla bullarna med sås, stäng av ugnen och låt dem stå i öppen ugn ett par minuter till.
10. För att göra såsen, blanda vitlök passerad genom en press, finhackad dill, en nypa salt och smält smör.
11. Servera den färdiga rätten genom att skära köttet i en tallrik, hälla borsjtj över det, tillsätta gräddfil och strö över färska hackade örter. Lägg 3-4 munkar separat med rätten.

Smaklig måltid!

Klassisk borsjtj på burk för vintern

För att förbereda borsjtj kan du förbereda en halvfabrikat på sommaren och rulla den i burkar. Med denna beredning kan du laga borsjtj 2 gånger snabbare, eftersom nästan hela grönsaksdelen kommer att läggas till redan förberedd i förväg. Detta trick kommer att spara några hemmafru timmar av att stå vid spisen.

Tillagningstid: 1 timme.

Portioner: 6.

Ingredienser:

• Rödbetor - 800 g;
• Kål - 800 g;
• Lök - 0,5 kg;
• Tomater - 0,5 kg;
• Morötter - 0,5 kg;
• Socker - 3 msk. l.;
• Salt - 2 msk. l.;
• Oparfymerad solrosolja - 100 ml;
• Vatten - 100 ml;
• Vinäger - 50 ml.

Matlagningsprocess:

1. Skala och tvätta alla grönsaker. Riv morötter och rödbetor grovt och hacka kålen.
2. Skär tomaterna i medelstora bitar, ta bort de täta vita delarna. Skär löken i halva ringar.
3. Lägg alla grönsaker i en djup kastrull, tillsätt strösocker, salt och solrosolja.
4. Häll vatten i grönsakerna och koka på medelvärme i cirka 20 minuter, rör om då och då.
5. Tvätta burkar och lock med bakpulver och skölj. Ställ glasbehållaren i kall ugn, ställ strömbrytaren på 120 grader och värmebehandla burkarna i ca 15 minuter. Koka locken i 5 minuter. och torka.
6. Häll vinäger i grönsakerna i pannan, rör om, koka blandningen i ytterligare 1 minut. och häll upp i sterila burkar när den är varm.
7. Täck burkarna med lock och förslut dem med en symaskin.
8. Vänd arbetsstyckena upp och ner, täck med en varm filt och låt svalna till rumstemperatur i cirka 12 timmar och lägg dem sedan på en sval, mörk plats för förvaring.
9. För att förbereda borsjtj måste du koka köttet i buljongen, koka potatisen i den och i 5 minuter. Före slutet av tillagningen, tillsätt den nödvändiga mängden av produkten från burken. Koka i 5 minuter, stäng av, tillsätt kryddor och salt och låt stå övertäckt i ytterligare 15 minuter.

Smaklig måltid!