Hem » Frukt och bär » Vad är skillnaden mellan premiummjöl och förstklassigt mjöl? Vetemjöl är uppdelat i sorter. Jag ska försöka berätta kort om skillnaden mellan olika mjölsorter Kakor gjorda av 2 mjölsorter.

Vad är skillnaden mellan premiummjöl och förstklassigt mjöl? Vetemjöl är uppdelat i sorter. Jag ska försöka berätta kort om skillnaden mellan olika mjölsorter Kakor gjorda av 2 mjölsorter.

Olika mjöl kommer att skilja sig åt i smak, färg, finhet och bakbeteende, samt näringsvärde. Låt oss ta reda på i vilka fall det är bättre att betala för mycket för orden "extra" och "högsta betyg" på förpackningen, och när det är bättre att använda den mer användbara första och andra klass.

Det handlar om säden

För flera århundraden sedan tillverkade man mjöl genom att helt enkelt mala spannmål i stenkvarnstenar. Färgen på detta mjöl var brun, malningen var grov och kvaliteten på de färdiga produkterna var mycket annorlunda än vad vi var vana vid.

Med utvecklingen av tekniken lärde de sig att skala spannmål från det yttre skalet och göra mjöl från den centrala delen av spannmålet. Bakverken började bli fluffiga och vackra. Högkvalitativt mjöl tillverkas nu av helt raffinerade spannmål, som är vit till färgen och finmalda. Men tillsammans med rengöring lämnar nästan alla vitaminer och mikroelement som finns i skalet spannmålet, så ur fördelarnas synvinkel kan premiummjöl kallas det minst användbara.

Fans av en hälsosam livsstil föredrar det så kallade fullkornsmjölet, det vill säga gjort av oraffinerade spannmål och dess egenskaper så nära som möjligt vad våra förfäder gjorde. Nackdelen är det faktum att på grund av den låga glutenhalten, som ger degen fluffig och volym, ger fullkornsmjöl ett mindre volymetriskt utbyte av bröd. Dessutom har sådana bakverk en mer porös struktur, en tät smula och den specifika smaken är inte lämplig för vissa typer av produkter.

Mjöl av första eller andra klass hjälper till att hitta en balans – det innehåller en större mängd näringsämnen jämfört med högsta kvalitet och en tillräcklig mängd gluten för att höja degen. I slutändan är valet upp till konsumenten och hans eller hennes personliga preferenser. Du kan göra bröd av hög kvalitet av vilket mjöl som helst, men dess utseende, smak och fördelaktiga egenskaper kommer att variera beroende på vilken sort som används.

Varje produkt har sin egen sort

Vetemjölssort	Vad är det bättre att använda till?	Egenskaper
Extra, suveränt	för att baka fluffigt, vackert bröd. Dessa är de sorter som finns i receptet för Moskovsky-limpan. till jäst, smördeg och mördeg. för såser och såser: på grund av finmalningen är detta mjöl bra att använda som förtjockningsmedel.	De mest raffinerade sorterna av mjöl, som erhålls från den centrala delen av spannmålen. Färg – vit, kanske med en krämfärgad nyans. De innehåller den största mängden stärkelse, låg mängd protein, minimal mängd fibrer och fett. Vitaminer och mineraler är praktiskt taget frånvarande. Höga bakegenskaper: färdiga produkter har bra volym och fluffighet.
Krupchatka	för bakprodukter av rik jästdeg med hög sockerhalt (påskkakor, muffins).	Den skiljer sig från andra sorter i de större storlekarna av dess ingående partiklar. Den innehåller nästan inget kli, det vill säga skal av spannmål, vilket innebär frånvaro av vitaminer, mineraler och fibrer. Färg – lätt kräm. Den är inte väl lämpad för osötad jästdeg, och de färdiga produkterna har låg porositet och blir snabbt unkna.
Första klass	för salta bakverk (pajer, pannkakor, pajer) för panering för hemgjord pasta	Förutom den centrala delen av kornet innehåller kompositionen en liten mängd av dess skal. Färg – från vit till vit med en gråaktig eller gulaktig nyans. Det finns något mer protein, socker, fett, fibrer, vitaminer och mineraler än i premiummjöl. En tillräcklig mängd gluten garanterar produktionen av elastisk deg, från vilken produkter med god form och volym, aromatiska och välsmakande bakas. Dessutom går bakverk gjorda av sådant mjöl långsammare.
Andra klass	för icke-livsmedelsmjölprodukter (bröd, pepparkakor och kakor).	Förutom den centrala delen av spannmålet innehåller sammansättningen en betydande (8–10%) mängd av spannmålsskalet. Färgen är mörkare än på premiummjöl: från ljus med en gulaktig till mörkare med en grå eller brun nyans. När det gäller innehållet av värdefulla ämnen (protein, vitaminer, mineraler, fibrer) överträffar det premiummjöl.
Tapetmjöl	för att baka bordsbröd.	Grovt fullkornsmjöl. Den består till 96 % av samma delar som själva säden, av relativt stora, heterogena partiklar. Färg – kräm med brun nyans. Sådant mjöl bevarar den största möjliga mängden vitaminer, makro- och mikroelement, protein, fett och kostfibrer som spannmålen hade. Det finns 12 gånger mer fibrer än i premiummjöl, produkter som tillverkas av det är mindre fluffiga och mer porösa.

Under en studie av det ryska kvalitetssystemet upptäcktes det att vissa tillverkare producerar förstklassigt mjöl, och betraktade det som det högsta. För att välja en verkligt värdig produkt rekommenderar vi dig att studera

Med hänsyn till kvaliteten på skördat vete klassificeras det i separata grupper efter typ, glasighet, mjölstyrka, etc.

Klassificeringen av vete efter typ baseras på följande egenskaper: typ (mjuk eller hård), form (vår eller vinter) och kornfärg (rödkornig eller vitkornig). Enligt normerna för skördat och distribuerat vete är det uppdelat i fem typer: Typ I - vårröda korn, Typ II - vårdurum (durum), Typ III - vårvita korn, Typ IV - vinterrödkorn, Typ V - vinter vitt korn.

Klassificeringen av vete i undertyper baseras på färgnyans och glasighet. Sålunda, vid indelning av vete av typ I och IV i undertyper, beaktas färgnyans och glasighet, för typ II - färgnyans och för typ III - glasighet. Typ V-vete är inte indelat i undertyper. Typ I- och IV-vete är av störst betydelse för mjölkvarnindustrin då de är vanligast och har höga tekniska egenskaper. Typ II-vete används för att tillverka pastamjöl.

I Ryssland produceras vetebakningsmjöl i sex varianter: extra, högre, grynig, första, andra, tapeter.

Mjöl av högsta, första och andra kvalitet framställs med två- och tregradig malning samt engradig malning. Med två- och tregradig malning erhålls två eller tre typer av mjöl samtidigt, medan man vid engradig malning erhåller en specifik kvalitet. Vid malning av tregradigt spannmål med ett totalt mjölutbyte på 75% väljs mjöl av högsta kvalitet 10-30, den första kvaliteten - 50-40, den andra - 15-5%. Med tvågradig malning är det erhållna mjölet 50–60 % av den första kvaliteten och 25–15 % av den andra kvaliteten. Med engradig malning är utbytet av förstagradsmjöl 72%, andragradsmjöl 85% och tapeter 96%. Typen av malning och utbytet av mjöl vid malning av spannmål bestämmer mjölets typ och kemiska sammansättning.

Premium mjöl består av finmalda partiklar av det inre lagret, endosperm (genomsnittlig partikelstorlek 30–40 µm), kännetecknad av vit färg, den högsta (79–80 %) stärkelsehalten och en medelhög eller låg mängd (10–14 %) proteiner ; utbytet av rågluten är cirka 28 %, askhalten är inte mer än 0,55 %. Den innehåller en minimal mängd fibrer (0,1–0,15%), fett och socker. Denna typ av mjöl är vanligast vid tillverkning av högre kvaliteter av mjölprodukter. Högkvalitativt vetemjöl har goda bakegenskaper, produkter gjorda av det har bra volym och finutvecklad porositet. Detta mjöl används bäst till mördeg, smördeg och jästdeg, i såser och mjöldressingar.

Krupchatka- består av enhetliga små korn av ljus krämfärg, dess askhalt är 0,60%. Innehåller nästan inget kli. Den är rik på gluten och har höga bakegenskaper. Krupchatka tillverkas av speciella vetesorter och kännetecknas av en större storlek på enskilda partiklar. Det är tillrådligt att använda detta mjöl till jästdeg med hög halt av socker och fett för produkter som påskkakor, muffins etc. För sämre jästdeg är mannagryn till liten nytta, eftersom degen som görs av den är dåligt lämpad, och de färdiga produkterna har dålig porositet och blir snabbt inaktuella.

Första klass mjölär den vanligaste. Den består av finmalda partiklar (40–60 µm stora) av endospermen och en liten mängd (3–4 % av mjölets vikt) krossade skalpartiklar, det vill säga skalpartiklar med ett aleuronlager. Mängden stärkelse är i genomsnitt 75 %, relativt hög (13–15 %) protein, och utbytet av rågluten är 30 %. Mjöl av första kvalitet innehåller något mer sockerarter (upp till 2 %) och fett (1 %) än premiummjöl, dess askhalt är inte mer än 0,75 % och fibrer innehåller i genomsnitt 0,27–0,3 %. Färgen på mjöl av första klass är från rent vitt till vitt med en gulaktig eller gråaktig nyans. Mjöl av första klass är bra för välsmakande bakverk (bullar, pajer, pannkakor, pannkakor, sautering, nationella typer av nudlar, etc.) och för att baka olika brödprodukter. Färdiga produkter gjorda av det blir långsammare. Högkvalitativa bageri- och konfektyrprodukter tillverkas vanligtvis av högkvalitativt vetemjöl.

Andra klass mjöl består av krossade endospermpartiklar med en betydande inblandning (8–10 % av kornvikten) av skalpartiklar. Partikelstorleken varierar från 30–40 till 150–200 mikron. Mjöl innehåller 70–72 % stärkelse, detta mjöl innehåller 13–16 % protein, utbytet av rågluten är minst 25 %, mängden socker är 1,5–2,0 %, fett är cirka 2 %, askhalt är 1,1–1,2 %, fiberhalt i genomsnitt 0,7 %. Mjölets färg sträcker sig från ljust med en gulaktig nyans till mörkare - grått och brunt. Det senare är bättre när det gäller bakningskvaliteter - bakverken från det blir fluffiga, med en porös smula. Det används främst för att baka bordsvarianter av vitt bröd och salta mjölprodukter. Det blandas ofta med rågmjöl. Detta mjöl används vid tillverkning av vissa konfektyrprodukter (pepparkakor och kakor).

Tapetmjöl erhålls genom enkla tapetslipning med ett utbyte på 96%. Mjöl består av nästan samma vävnader som vetekorn, men skiljer sig i ett något mindre antal frukthinnor och groddar. Tapetmjöl är relativt grovt, heterogent i partikelstorlek (den största storleken når 600 och den minsta 30–40 mikron). Dess kemiska sammansättning är nära sammansättningen av den ursprungliga spannmålet (askahalten är 0,07–0,1 % och fiberhalten är 0,15–0,2 % mindre än i spannmål). Detta mjöl har hög fuktkapacitet och sockerbildande förmåga, utbytet av rågluten är 20% eller mer. Som en sammansättning som liknar tapetvetemjöl kan du använda en blandning av 9 delar premiumvetemjöl och 1 del vetekli (en tiondel, 10%). Tapetmjöl används främst för att baka bordsbröd, och används sällan i matlagning.

16 september 2018

De flesta kockar är övertygade om att bakverk kommer att bli mycket godare om du använder mjöl av hög kvalitet. Vad är det för fel på mjöl av andra klass? Skadorna och fördelarna med sådant malet mjöl är av intresse för många människor som har bestämt sig för att introducera denna produkt i sin kost. I dagens artikel kommer vi att diskutera allt detta i detalj.

För närvarande är naturligtvis premiummjöl i störst efterfrågan. Oftast dyker rätter gjorda av vetemjöl upp på våra bord. Även om du inte ska begränsa ditt val där. Bovete, råg, sesam och till och med sojamjöl är inte mindre populära.

Hur bestäms mjölkvaliteter? Allt är väldigt enkelt - beroende på graden av slipning. Mjölet av högsta kvalitet anses vara det renaste och mest homogena. Den är gjord av vetekärnor, kasserar skalen och andra skadliga föroreningar. Naturligtvis kommer kostnaden för en sådan produkt att vara mycket högre.

Efter högvärdigt mjöl kommer en förstklassig produkt. Den har en mörk nyans jämfört med sin motsvarighet, men smakmässigt är den praktiskt taget inte annorlunda. Det är bara det att när man maler vetekorn, fångas också de övre delarna av kärnorna, och inte bara insidan.

Till sist andra klass mjöl. Fördelarna och skadorna med en sådan produkt är fortfarande kontroversiella, men i stort sett är mjöl av andra klass detsamma som vetemjöl, bara tillagat på ett annat sätt. Under malningen krossas hela vetekornen. Mjöl av grad 2 har en gråaktig nyans. Men vissa kockar hävdar att det tvärtom är bra för att tillaga osyrade bakverk och bakverk.

På en notis! Till vardags kallas premiummjöl ofta för dummy. Under siktningsprocessen elimineras alla fördelaktiga komponenter som finns i vete. Och den här sortens mjöl blir bara en källa till tomma kolhydrater. Och näringsvärdet av mjöl är helt enkelt oöverkomligt högt.

Som jämförelse kan du vara intresserad av att ta en titt på följande figurer. Mjölets kvalitet bestäms inte bara av malning och siktningsgrad, utan också av det slutliga utbytet av produkten efter bearbetning.

Vid produktion av premiumvetemjöl från 100 kg vete återstår alltså endast 10-15%. Men i processen att producera mjöl av andra klass ökar denna siffra avsevärt och når 80-85%.

Hur tillverkas mjöl av klass 2? Har denna produkt fördel eller skada? Vid malning slängs inte veteskalet, varför mjölet får en mörk nyans. Denna produkt innehåller också ca 8-10% kli.

Det är dessa komponenter, som tillverkare av högkvalitativt mjöl kallar för ballast, som gör andra sorters mjöl användbart för människokroppen.

På en notis! Om du jämför mjöl av olika kvaliteter kommer du att märka att korn av andra sorters mjöl är något större än deras högkvalitativa motsvarighet med tiondelar av millimeter.

Kemisk sammansättning

Som redan nämnts kallas högkvalitativt mjöl tillverkat av vete ofta dummy. Du kan inte säga det om andra sorters mjöl.

Komponentsammansättning:

vegetabiliskt protein;
kalciummineralsalter;
ferrum;
magnesium;
B-vitaminer;
fosfor;
tokoferol;
stärkelse.

De flesta av de listade vitaminerna, makro- och mikroelementen finns i de perifera lagren av spannmålsgrödan. Och vid produktion av högkvalitativt mjöl kasseras skalet och endast vetekärnor krossas, vilket har mycket mindre nytta.

Slutsatsen tyder på sig själv - andra klass mjöl är definitivt en hälsosam produkt.

Andra sorters mjöl används oftast för att baka bröd och osyrade bageriprodukter. Även om kockar och hemmafruar som uppskattar fördelarna med en sådan produkt använder mjöl för att förbereda deg för dumplings eller dumplings, pannkakor, pannkakor och andra delikatesser.

Som redan har nämnts flera gånger har mjöl av andra klass en rik komponentsammansättning, vilket bestämmer dess näringsvärde och fördelar för människors hälsa. Kompositionen innehåller vegetabiliskt protein och kolhydrater. Följaktligen måste bageriprodukter gjorda av andra klass mjöl inkluderas i kosten för idrottare och personer som systematiskt utsätts för ansträngande fysisk aktivitet.

På en notis! Det är anmärkningsvärt att mjöl av andra klass har en specifik smak. Det kan inte skryta med sin idealiska vithet och fluffighet efter värmebehandling, men bröd gjort av sådant mjöl behåller sin fräschör och ursprungliga smak under lång tid.

Mjöl av andra klass innehåller vitaminer, särskilt tokoferol och retinol. De kallas ofta för skönhetsvitaminer. Utan vitamin A och E är det faktiskt omöjligt att föreställa sig lyxiga och tjocka lockar, starka nagelplattor och frisk hud.

Fördelaktiga funktioner:

stärka nervsystemet;
främja viktminskning;
upprättande av metaboliska processer;
acceleration av kemiska reaktioner;
kontroll av blodglukoskoncentrationen;
stärka hjärtmuskeln och benvävnaden.

De fördelaktiga egenskaperna hos mjöl av andra klass slutar inte där. Med hjälp av rätter tillagade med tillsats av denna vetekomponent kan du kompensera för järnbrist, återställa hemoglobinnivåerna och skydda dig mot utvecklingen av anemi.

På en notis! Tillverkare använder andra klass mjöl för att göra diabetiska produkter. Och om du vill baka något kalorisnålt och nyttigt, kombinera andra sorters vetemjöl med rågmjöl.

När det gäller den negativa effekten av mjöl av andra kvalitet finns det praktiskt taget ingen, med undantag för en punkt. Att konsumera konfektyr eller bakverk i alltför stora mängder kommer att orsaka störningar i matsmältningsprocesser och kommer också att leda till snabb viktökning.

På en notis! Nästan alla spannmål innehåller gluten. Om det finns en individuell intolerans mot denna komponent måste en person vägra någon typ av mjöl.

Mjöl är en produkt som ser ut som pulver, är gjord av olika spannmålsgrödor, det kan vara:

Vete och råg.
Korn och havregryn.
Ris, majs och bovete.
Och även ärtor och soja.

De vanligaste typerna av mjöl är erkända vete(dess konsumtion av den totala volymen är sextioåtta procent) och råg - de används för att baka bröd, den viktigaste produkten i människans kost. Mjöl är bröd, bröd är livets järnstav, som är mättad med sol, vind, regn och kraften i kosmos.
"Mjöl är inte mjöl, men mjöl utan mjöl är mjöl" Ordspråk.

Mjölklass

Graden bestäms enligt den internationella standarden ISO 5530-2:2012 Vetemjöl - Degars fysikaliska egenskaper - Del.
Betyg för alla typer och typer av dessa produkter är en mycket viktig klassificeringsenhet. Råvarorna som mjölprodukter tillverkas av påverkar direkt kvaliteten på de färdiga produkterna. Följande typer av vetemjöl kommer till landets hyllor:

Känt betyg: överlägsen.
Populär sort: först.
Ekonomisk sort: andra.
Kost: grovmalen (eller med andra ord – tapeter).

Rågmjöl är inte indelat i sorter som sådant, utan finns i följande typer:

Seeded.
Lurad.
Tapet.

Vetemjöl erhålls från utvalda mogna vetekorn. Varje korn är täckt med ett ljusbrunt skal, som många kallar vete, och varje korn består av ett aleuronlager och ett litet embryo (när det kommer ner i jorden gror det och ger en ny gröda). Tunnskiktiga endospermceller tillför en betydande del av spannmålen, och de ger också degen den önskade viskositeten. Det kan konstateras att vetekorn består av:

Den yttre beläggningen är kli.
Huvuddelen är endosperm.
En oansenlig men livsviktig partikel - en planta.

Utbytet av mjöl vid malning av spannmål, och ju högre det är, desto lägre är det enligt följande:

Högsta betyg - upp till trettio procent.
Första betyget är cirka sjuttiotvå procent.
Andra klass - upp till åttiofem procent.
Tapeter - upp till nittiosex procent.

De viktigaste skillnaderna mellan premium och första klass vetemjöl

5000 f.Kr. i Egypten bakades det första brödet av mjöl. Naturen själv presenterade det för människor och varnade: "Så länge som mjölbröd varar, så länge kommer mänskligheten att leva på jorden."

Även om ju högre kvalitet, desto mer vetemjöl av denna kvalitet innehåller användbara ämnen, föredrar konditorer, bagare och producenter av pastaindustrin den högsta och första kvaliteten av denna råvara. Det är från dessa sorter som de mest utsökta och läckra mjölprodukterna bakas, och brödet till bordet visar sig vara det mest röda och aptitretande. Vad är det huvudsakliga "tricket" och vad är det trots allt för skillnader mellan högsta betyg och första?

Den första skillnaden är att Det är omöjligt att upptäcka kli i premiummjöl– de kommer inte dit. I första klassen finns det hela tre procent kli!

Om du inte är expert, men vill kontrollera mjölsorten, gnugga bara en handfull mellan fingrarna för att känna närvaron eller frånvaron av de minsta kornen i det. I en produkt av högsta kvalitet saknas de helt. Och i första klass - man känner det lite. I det första fallet är mjölets färg vit med en krämig nyans, i det andra fallet är den karakteristiska gulheten uppenbar.

Hemmafruar vet att produkten av högsta kvalitet gör underbara smördeg, mördeg och jästdeg. Kockar använder denna sort för att skapa originalsåser, krämer och alla typer av dressingar.

Premiummjöl innehåller mer gluten och är därför mycket lämplig för att baka bröd, göra nudlar, salta pajer, pannkakor, chebureks, dumplings och alla deras olika varianter i rätter av olika nationaliteter (dumplings, manti, etc.)

Och så: mjöl skiljer sig från mjöl. Experter är väl medvetna om sådana indikatorer på mjöl som grovhet och askhalt. Storleken på detta premiumråmaterial är (i konventionella enheter av FPM-56m-enheten) 20-27 enheter, och för första klass: 37-45 enheter. Men färgmätare används för närvarande endast i kvarnar för att kontrollera färgen på olika mjölströmmar vid bestämning av kommersiella kvaliteter.

Huvudindikatorn för produktkvalitet är askhalt. Huden och grodden innehåller huvudsakligen mineralkomponenter. Ju bättre de är åtskilda av speciella maskiner, desto lägre askhalt i mjölet. Askhaltsparametrar för bakmjöl: a) premiumkvalitet - 0,55%; b) 1:a klass - 0,75%.

Storleksstandarder:

Högsta betyg: partikelstorlek – 30-40, rester på sikt nr 43 – högst fem.
Första klass: partikelstorlek – 40-60, rester på sikt nr 35 – 2, nr 43 – högst sjuttiofem.

Mjöl är en produkt som kan absorbera lukt och fukt. Inte en enda klass ska ha några främmande lukter, särskilt den högsta och första klass. Crunch (testad, som det inte överraskande låter, "vid tanden") är en oacceptabel defekt i premium- och förstaklassmjöl. Crispness, en indikator som indikerar närvaron av mineralföroreningar. Detta är likheten mellan dessa sorter.
För framställning av premiummjöl används tregradig malning, för den första kvaliteten är enkelgradig malning också lämplig. Mjöl av dessa sorter är behagligt att ta på, vackert i färgen och bakverk gjorda av det är gudomligt välsmakande. Och en viktigare punkt: "Bröd gjort av fullkornsmjöl är sämre för att stärka och förbättra än bröd gjort av siktat mjöl." (Hippokrates)

Vetemjöl är idag en otroligt populär typ av mjöl, liksom en av de mest konsumerade produkterna i världen (i form av bakverk). Den stora populariteten för denna produkt beror på det faktum att denna växt var en av de första som odlades, och på att vetekorn är extremt näringsrika och hälsosamma. Läs artikeln om fördelarna och skadorna med vetemjöl, kaloriinnehåll och användningsmetoder efter sort.

Vetemjöl fördelar och skadar

På grund av skillnader i produktionsförhållanden och växtarter delas vetemjöl in i olika sorter avsedda för specifika ändamål. Denna klassificering skiljer sig dock åt i olika delar. I USA, till exempel, klassificeras mjöl i typer konventionellt baserat på typen av vete och volymfraktionen av gluten. I Ryssland och grannländerna har tydlig standardisering antagits, utvecklats under sovjettiden och därefter förfinats.

Idag är kvaliteten på vetemjöl i Ryska federationen fastställd av två GOST: "Vetemjöl. Allmän teknik. villkor" och "Durumvetemjöl till pasta".

I det första fallet är det en uppdelning i 6 kvaliteter för bakning (tapet, extra, högsta, 1:a, 2:a, korn) och 8 klasser för allmänt bruk. Märkning, till exempel M 45-23 eller M 100-25, beror på askhalt och malningsgrad. GOST fastställer tre kvaliteter för pastamjöl: högsta, första och andra.

På grund av det faktum att mjölpartiklarna från durumkorn är större än bakningskorn, kan sorter namnges efter fragmentets storlek: "korn" (högst) och "halvkorn" (först).

Vad är skillnaderna mellan olika typer av vetemjöl?

De vanligaste mjölsorterna som säljs idag är premium, första, andra sorters mjöl, samt tapeter, mannagryn och, sällan, extra.

Foto: vetemjöl fördelar och skadar

Med tanke på fördelaktiga egenskaper är det viktigaste kriteriet ämnets askhalt. Dessa är mineraler som kommer att bevaras om spannmålen bränns. Till exempel markerar den tyska märkningen T550 mjöl med en askhalt på 0,55 %, vilket ungefär motsvarar den ryska premiumkvaliteten.

I Italien skulle en sådan produkt betecknas "0000" - ju färre nollor, desto större andel.

Premium vetemjöl: fördelar och nackdelar

Den populära uppfattningen att bröd gjort av premiummjöl är så hälsosamt som möjligt är felaktig. Faktum är att detta pulver är tillverkat av den centrala delen av endospermen - den ätbara delen av spannmålet, insvept i kli. Nästan alla nyttiga ämnen i spannmålen lagras i endospermskalet, och inuti finns det faktiskt stärkelse, som hjälper till att mätta och gå upp i vikt.

Premiummjölpartiklar är de minsta i storlek - upp till 30-40 mikron. Denna produkt gör det fluffigaste, mjukaste brödet, men inte det nyttigaste, eftersom det har minimalt med askinnehåll. Enligt GOST måste denna sort ha en vit eller vit krämfärgad nyans och minst 28% gluten i sin sammansättning.

Första klass mjöl

Fraktioner av mjöl från vete av klass 1 har en storlek på upp till 60 mikron och färgar pulvret vitt med nyanser av gulaktigt eller gråaktigt. Anledningen till denna mörkare är närvaron av malda skalpartiklar i produkten. Enligt GOST är askhalten i denna produkt 0,75%, och gluten upptar minst 30% av kompositionen. Smulan är vanligtvis vit eller gråaktig. Smaken kan vara väldigt olika, beroende på ytterligare ingredienser och bakningsförhållanden.

Andra klass mjöl

Ur kemisk sammansättning är detta mjöl det mest fördelaktiga för hälsan. Dess askhalt är 1,1-1,25%, dess färg är gulaktig eller gråaktig. När man jämför det med högsta eller 1:a klass blir skillnaden i partikelstorlek synlig för blotta ögat. Trots sin rika sammansättning är denna produkt inte tillräckligt bra för bakning i sin rena form, eftersom den innehåller mindre gluten. Av denna anledning blandas det vanligtvis med högre kvaliteter för bakning.

Tapetmjöl (grovt)

Tapetmjöl tillverkat av vetekorn består av fraktioner av olika storlekar (60-200 mikron) och innehåller vanligtvis ännu mindre gluten än mjöl av andra klass. Det mest näringsrika brödet bakas av det, men det blir ofta löst, faller isär och lite segt. På grund av detta blandas tapeter också med självhäftande sorter.

Mjölets typ har praktiskt taget ingen effekt på smaken och hälsan hos brödet som erhålls från det. För alla typer av råmaterial är det möjligt och nödvändigt att välja tekniska förhållanden under vilka bra bröd kommer att erhållas.

Utmärkande är att vissa av vetemjölets bakegenskaper inte går att beräkna i förväg och återspeglas kvantitativt. De visas direkt under gräddningen och bestäms av kvaliteten på slutprodukten.

Durumvetemjöl

Durumvetemjöl som används vid tillverkning av pasta klassificeras enligt liknande indikatorer:

Högsta betyg. Spannmålen är krämig-gul till färgen med en askhalt på 0,90% och minst 28% gluten i sammansättningen. Fraktionsstorlek – högst 0,56 mm.
Första klass. Lätt krämpulver med en askhalt på 1,2% och en kornstorlek på upp till 0,39 mm. Innehåller minst 28% gluten.
Andra klass. Partikelstorlek – från 0,18 till 0,27 mm (som mannagryn), askhalt – 1,9 %, gluten – från 25 %.

Näringsvärde och sammansättning av vetemjöl

Följande tabell visar kaloriinnehållet, näringsinnehållet samt innehållet av vissa vitaminer och mineraler i 100 g bakvetemjöl.

Näringsämne	Högsta betyg	Första klass	Andra klass
Näringsvärdet
Ekorrar	10,3 g	10,6 g	11,7 g
Fetter	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Kolhydrater	68,8 g	67,6 g	63,7
Kaloriinnehåll (kcal)
Vitaminer (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Karotin	0	0	0,01
Makro- och mikroelement (mg)
Natrium	3	4	6
Kalium	122	176	251
Kalcium	18	24	32
Magnesium	16	44	73
Fosfor	86	115	184
Järn	1,2	2,1	3,9

Vetemjöl: hur man väljer och bevarar fördelaktiga egenskaper

För att köpa en kvalitetsprodukt bör du titta på de tillgängliga etiketterna:

GOST - mjöl tillverkas i enlighet med den accepterade statliga standarden och uppfyller de tekniska specifikationerna;
PCT eller "Frivillig certifiering" - tillverkarens produkter testas frivilligt för överensstämmelse med sanitära och hygieniska standarder, innehåller inte tungmetaller, toxiner och är säkra för hälsan;
ISO – överensstämmelse med internationella produktionsstandarder (enligt expertuppskattningar har inte mer än 20 % av tillverkarna dem).

Vetemjöl: hållbarhet

En annan viktig parameter är utgångsdatum. En bra naturprodukt kan per definition inte lagras i mer än 6-9 månader. Om det finns en produkt på disken med en angiven hållbarhet på 10-18 månader, har en kemisk stabilisator tillsatts för att förlänga dess "livslängd". Sammansättningen av mjölblandningar från olika spannmål minskar deras hållbarhet med ytterligare 30-50%.

Valet av en specifik typ av mjöl beror på vad du planerar att laga:

extra och högsta betyg - det bästa valet för kex, bullar, kakor, muffins och förtjockningssåser;
1: a klass - ett bra val för hembakat bröd, pajer, pannkakor, bullar och pannkakor;
Klass 2 är lämplig för bakning, kakor, pepparkakor;
Av tapeter får du gott och nyttigt bröd.

För att bevara dess fördelar måste mjöl skyddas från skadedjur, fukt och direkt solljus. Därför är en av de bästa platserna för förvaring kylskåpets översta hylla, eftersom det är mörkt, svalt och torrt.

För långtidsförvaring är det lämpligt att placera en vitlöksklyfta, en chilipeppar, en påse salt eller ett lagerblad i en behållare för att stöta bort skadedjur. Det är bättre att lägga bort aromatiska produkter som te, kryddor, kaffe eller rengöringsmedel så att mjölet inte absorberar någon annans arom.

Det är också tillrådligt att undvika plötsliga temperaturförändringar. Självmalt mjöl förstörs mycket snabbt, så det måste konsumeras inom 2 veckor efter produktion.

Andra klass vetemjöl: egenskaper

Kaloriinnehåll: 324 kcal.

Produktens energivärde Vetemjöl av andra kvalitet: Proteiner: 11,7 g.

Fett: 1,81 g.
Kolhydrater: 63,7 g.

Andra klass vetemjöl sticker ut bland andra alternativ på grund av sin mörkare nyans och grövre struktur, eftersom den innehåller ett stort antal spannmålsskal, vars andel inte bör vara mer än 10. Gluten är inom 25%, men det finns lite stärkelse i denna sort. Nyansen på denna typ av mjöl kan variera från gråaktig till brun. För användning i matlagning kombineras denna typ av vetemjöl ofta med det första. De utmärkande egenskaperna hos sådant mjöl inkluderar närvaron av lukten och smaken av bröd. Degen som tillagas på basis av sådant mjöl blir skrymmande, men det som är intressant är att bakverk och bakverk inte blir inaktuella under lång tid. Oftast används det för att göra bakverk och bordsbröd.

Fördelaktiga egenskaper

Fördelen med vetemjöl av andra klass ligger i närvaron av olika ämnen som är viktiga för ett normalt liv. Produkter beredda på grundval av det är särskilt uppskattade av människor som tittar på deras figur. Denna typ av mjöl innehåller en stor mängd B-vitaminer, som är viktiga för nervsystemet och metabola processer. Andra sorters mjöl innehåller även vitaminerna PP, H, E och A, som är viktiga för många funktioner i kroppen. Det har också en bred mineralsammansättning, vilket ökar hastigheten på många kemiska processer, och de kontrollerar också mängden glukos i blodet. Andra klass vetemjöl används i hälsonäring.

Använd i matlagning

Andra klass vetemjöl används oftast för att göra dumplings, våfflor och andra liknande produkter. Vissa konfektyrprodukter framställs också utifrån dess, till exempel olika versioner av kakor och pepparkakor. När det kombineras med rågmjöl kan du göra läckra dietbakade varor.

Skada av andra klass vetemjöl och kontraindikationer

Andra sorters vetemjöl kan orsaka skada när man konsumerar produkter beredda på grundval av det i stora mängder.

Andra klass mjöl bestäms av innehållet av kli eller krossade spannmålsskal inom 8-10%, gluten - cirka 25% och en liten stärkelsehalt. Färgerna sträcker sig från gulaktig till grå eller till och med brun. Detta mjöl visar sig vara mycket fördelaktigt för kroppen. Det är nödvändigt för att förbättra näringen.

Kaloriinnehåll i vetemjöl av 2:a klass

Kaloriinnehållet i vetemjöl av 2:a klass är 324 kcal per 100 gram produkt.

Sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos vetemjöl av 2:a klass

Vetemjöl av 2:a klass innehåller betydligt mer vitaminer jämfört med andra typer av mjöl. Den innehåller vitaminer B1, B2, B9, PP, såväl som H, E, A i stora mängder. Vitaminer täcker alla kroppens funktioner och bibehåller dess vitalitet (kalorisator). Mikroelement som finns i något mjöl - kalium, magnesium, mycket järn, svavel, fosfor - bildar dess mineralbas. Innehåller zink, aluminium, vanadin, mangan, molybden, lite koppar, krom och kobolt i små mängder. Dessa element förbättrar absorptionen av järn, ingår i enzymer, påskyndar kemiska processer, ökar aktiviteten av hormoner, reglerar mängden glukos, deltar i bildandet av vävnader, benbildning och reglerar nervsystemets funktioner.

2:a klass vetemjöl i matlagning

Bakverk gjorda av vetemjöl av 2:a klass har en arom, är porös, men inte fluffig. Det används inte för att göra bakverk, men pepparkakor och kakor förbereds. Den är lämplig för pannkakor, dumplings, dumplings. Mycket ofta blandas det med rågmjöl och det bakas dietbröd av det.

Vete är utan att överdriva den viktigaste spannmålsgrödan för mänskligheten. Den odlas på nästan alla kontinenter, och rätter gjorda av denna produkt eller använder den finns i köket i varje nation i världen. I vissa rätter används kornen hela eller krossade, men oftast är de finmalda. Vilka är vetemjölets sorter, egenskaper och kaloriinnehåll? Är den här produkten användbar eller inte? Låt oss ta reda på det.

Mjöl sort

Beroende på de spannmål som används, malnings- och bearbetningsmetodernas grovhet urskiljs olika sorter. Det finns ganska många av dem, och de varierar något i olika länder. Men det finns grundläggande sådana som finns nästan överallt:

1. Högklassigt vetemjöl. Det används oftast för att tillaga en mängd olika bakverk, bröd, pasta, både i industriell skala och hemma. Detta mjöl är mycket finmalt, har en vacker vit färg och innehåller nästan ingen stärkelse. De bakverk som är gjorda av det är mycket mjuka och välsmakande.

2. Första betyget är det vanligaste. Den har också en utmärkt fin struktur, men färgen kännetecknas av närvaron av en gulaktig nyans. Den används oftast till pajer, bullar eller pannkakor. I industriell skala (bröd, pasta) används det för att producera billigare produkter, som utan tvekan kommer att vara sämre i smak än liknande premiumprodukter.

3. Andra sorters mjöl har en grövre malning och innehåller rester av kli och krossade spannmålsskal. Dess färg kan variera från gul till brun. Denna sort är mycket aromatisk, väl lämpad för att göra pepparkakor, kakor och dietbröd.

4. Helkornsvetemjöl dök upp på butikshyllorna i det postsovjetiska utrymmet för inte så länge sedan. Det fås genom att mala spannmål utan att ta bort några partiklar, så det är grovt och innehåller mycket kli. I industriell skala är denna sort inte särskilt populär, eftersom dess hållbarhet är två gånger lägre än till exempel den av högsta kvalitet, och degen är tung och inte särskilt bekväm att använda för stora bagerier. Men hembakat bröd gjort på fullkornsmjöl är väldigt gott och nyttigt.

Kaloriinnehåll i vetemjöl

Idag är hälsa, smala, tonade kroppar och en balanserad kost på modet. Det är därför många är väldigt intresserade av frågan om kaloriinnehållet i vetemjöl. Denna indikator varierar beroende på sorter, även om skillnaden är obetydlig.

Högst – 335 kcal.

Den första är 330 kcal.

Den andra är 320 kcal.

Fullkorn - 300 kcal.

Dessa data är ungefärliga och kan inte vara exakta till närmaste enhet, eftersom kaloriinnehållet i denna produkt varierar något beroende på metod och bearbetningsgrad, lagringsmetod och till och med odlingsplatsen.

Stor nytta

Olika typer av vetemjöl skiljer sig också åt i innehållet av vitaminer, mikro- och makroelement. Dessutom, ju grövre malning, desto "lägre" betyg, desto mer användbara ämnen kommer produkten att ge kroppen.

Toppar denna lista är fullkornsmjöl. Den är mycket rik på vitaminer B, E och PP, och innehåller också viktiga ämnen som kalcium, kalium, magnesium, fosfor, järn och natrium och många andra. Denna sort kan ätas även av dem för vilka mjölprodukter är kontraindicerade. Till exempel för sjukdomar som fetma, diabetes och högt blodtryck.

Andra klass mjöl är något sämre när det gäller fördelar. Även om det också innehåller ganska mycket vitaminer E, B och PP, såväl som mikro- och makroelement, metaller.

Mjöl av första klass har fördelaktiga egenskaper som är ungefär en och en halv till två gånger lägre än de som diskuterats ovan. Den är inte så rik på järn, fosfor, magnesium, kalium och kalcium.

Det fattigaste när det gäller innehållet av element som är nödvändiga för kroppen är premiumvetemjöl. Vacker färg, konsistens och smak är resultatet av betydande bearbetning, under vilken produktens naturlighet och användbarhet går förlorad. Visst finns en del kvar, men i små mängder.

Det bör också noteras att mjöl är rikt på fibrer, vilket är mycket nödvändigt för att kroppen ska fungera korrekt. Situationen med detta ämne är liknande - ju mer bearbetning, desto lägre innehåll.

En sked tjära

Det höga kaloriinnehållet i vetemjöl är inte den enda nackdelen med denna produkt. Glöm inte innehållet i en stor mängd så kallad gluten, på grund av vilka partiklar håller ihop när du förbereder deg eller olika rätter. Detta ämne absorberas och bearbetas inte alltid väl av kroppen, och dess överskott kan orsaka problem i matsmältningskanalen.

Det är värt att ge upp mjölprodukter helt endast om det är strikt föreskrivet av läkare. Du bör inte beröva dig själv denna produkt av egen fri vilja. Det viktigaste är att välja rätt sort och veta när man ska sluta.

Om hälsosamt fullkornsmjöl i sig inte gillar smaken och inte inger entusiasm, bör du prova att blanda det med andra typer av vetemjöl. Det finns också många recept med tillsats av olika spannmål - ris, råg, bovete, etc. Genom att experimentera kan du välja din egen balanserade produkt – både hälsosam och välsmakande.

Typ