Appetissimo handlar om utsökt mat och vad som omger den. Fisksoppa gjord på ruff och sittpinnar. Läcker fisksoppa recept. ryskt kök. Från recepten av Elena Molokhovets Recept på fisksoppa från ruff hemma

I allmänhet anses ruffen vara en skräpfisk och fiskare kastar med stort nöje dessa taggiga fiskar på isen, matar dem till katter och anser att det är deras plikt att sparka hårdare mot liket av ruffen, som ligger runt många hål.

Å ena sidan är detta korrekt, eftersom ruffen också är en gourmet och på våren, när normal fisk börjar leka, äter ruffen sina ägg på båda kinderna. Å andra sidan gör ruff utmärkt fisksoppa. Jag är villig att slå vad om att inte en enda restaurang kommer att erbjuda dig rufffisksoppa. Detta beror på att kockarna helt enkelt inte bryr sig om denna lilla, taggiga fisk. Det är mycket lättare att kasta en tre kilo lax i en kastrull och det är allt - fisksoppan är klar. Här är allt inte så enkelt.
Först måste du skölja fisken noggrant för att ta bort stora mängder slem. Använd sedan en sax för att klippa bort alla dessa helvetestaggar

Jag tillbringade ungefär tjugo minuter på den här högen.
Nu tar vi ett standard grönsaksset för fisksoppa - potatis, lök och morötter

Nu laddar vi in ​​hela den här massan av ruffs i deras inhemska element - kallt vatten. För att göra dem inte så ledsna skickar vi en hel lök till det här företaget. Löken behövs för att buljongen ska förbli genomskinlig. Jag tog den också och lade till en halv morot. De säger att det ger buljongen en vacker färg, men enligt mig är det här bullshit. Hon tillför ingenting. Någon kom precis på det

Åh, ja - var noga med att lägga till ett lagerblad och några svartpepparkorn. Allt. Maximal värme och en nypa salt kommer då att göra allt själva.
Glöm inte att ta bort eventuellt skum som dyker upp. Skum till fisksoppa är som Putin för Ryssland - hel skit.
Nåväl, fisken är tillagad. Ta bort den från buljongen. Nu kan du göra vad du vill med dessa kroppar - ge den till katten, försök äta den, eller som riktiga fiskare - släng liket som onödigt

Tillsätt nu hackad potatis och morötter i buljongen. Jag slängde även in kaviaren som låg i ruffen. Så jag hämnades på dessa fiskar för att de åt de okläckta braxen och gäddungarna. Jag är en så listig kille, ja.
Vi väntar igen. Vi väntar tills grönsakerna är klara.
När potatisen nästan var klar tillsatte jag en tesked frysta sommarörter. Allt finns där - dill, persilja, lök och andra glädjeämnen

Det är faktiskt allt. Vissa lägger till ytterligare ett glas vodka och björkkol, men jag föredrar att inte håna den här enkla, goda och lätta rätten - för jävla mycket, den är godare än något som tillagas över en eld vid floden; hemlagad fisksoppa gör det inte bli godare.

I allmänhet, något sånt här, babydockor
Vi ses imorgon;)

Postat via

I kontakt med

Klasskamrater

Ruff fisksoppa är en legendarisk rätt som en fiskare borde prova minst en gång i sitt liv. Ruffsoppa är också känd för sina läkande och baksmälla egenskaper, vilket kan komma väl till pass. Recept på grillad fisk.

Recept nr 1. Klassisk ruffsoppa

Processen att förbereda fisksoppa från ruffs i etapper

• Tvätta ruffarna i rinnande vatten, töm dem, salta dem, tvätta dem igen och ta bort slemmet.
  • Det finns en åsikt att "att ta bort slem betyder att beröva örat borstandan!" Detta kan vara sant, så experimentera.
  • Det finns en åsikt: "Turma inte små ruff alls."
• Lägg dem i en kastrull, tillsätt hackad och lättstekt lök, hackade rötter (persilja, selleri, morötter), paprika och lagerblad.

• Sätt pannan på elden och koka tills fisken är helt kokt.
• Ta sedan ut den, lägg den på en sil, pressa saften från den i en kastrull med fisksoppan.
• Sila av fisksoppan och blanda med äggula, mosad med gräddfil. Krydda sedan med mjölblandning utspädd med buljong.
• Lägg den kokta potatisen skuren i skivor i pannan, låt ruffsoppan koka upp och ta bort från spisen.

Recept nr 2. Öron gjorda av ruffs. Fisksoppa i Volgastil med ruff och gös (abborre)

När de fångar nästa ruff kommer de flesta att förstöra deras karma genom att muttra dåliga ord och försiktigt låta honom gå tillbaka. Men ruffs kan göra utmärkt sällskap för bakad braxen på bordet. Efter fiske, välj de största och lägg dem i en separat påse.

Matlagningsstadier - "Ruffsoppa!"

1. Kasta ruffarna som de är, raka med snodd, i en kastrull med kallt vatten.
2. Koka upp, tillsätt salt och låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Under denna tid kommer du att hinna skala potatisen och skära den i halvor och fjärdedelar.
3. Sila den resulterande buljongen och kassera ruffsarna.
4. Om du är ett fan av haute cuisine, bör buljongen kylas, för att kasta potatis i kokande vatten är inte comme il faut. Om inte, kommer det att duga. Det finns också en skalad lök och morot.
5. När potatisen nästan är klar, ta bort lök och morötter, tillsätt ädelfisk (gös eller abborrefiléer är lämpliga), pepparkorn och lagerblad.
6. Efter detta, koka högst 10-15 minuter, beroende på storleken på fiskbitarna. Häll en shot vodka i örat och häll upp ett glas peppar till matgästerna.

Gol är som ni vet traditionellt listig i sina uppfinningar! Och en riktig fiskarrätt - ruffsoppa - är en klar bekräftelse på detta. Ja, ja, den godaste maten kommer inte från vilken lax eller sterlet som helst. Hela hemligheten ligger i små och taggiga fiskar, men som man säger, du kommer inte hitta en mer aptitretande soppa än så här under dagen. Och även vid brasan, i naturen, med ett eller två glas vitt vin! Ruffsoppa kan dock framgångsrikt tillagas i ett vanligt kök. Tja, ska vi försöka?

Öron gjorda av ruffs. Grundläggande buljongrecept

Ruff, naturligtvis, anses vara en skräpfisk, och vissa människor tenderar till och med att kasta ut sådan fångst eller lämna tillbaka den till floden medan de fiskar. Den används också för att mata våra mindre mustaschiga och randiga bröder: de gillar verkligen ruffen råa eller kokta. Och bara erfarna fiskare vet hemligheten med att förbereda en riktig signaturgryta. Och till exempel ligger huvudhemligheten för den välkända "kungliga" fisksoppan i dubbelbuljongen. Och den första av dem, den grundläggande, är beredd av ruff och andra små fiskar. Detta ger rätten ett brett utbud av smaker och aromer.

Enkla ingredienser

Ruffsoppa tillagas extremt enkelt. Vi kommer att behöva följande produkter: ungefär ett kilo i vårt fall), ett par lök, ett par medelstora potatisar, lagerblad, svartpepparkorn, salt efter smak, rotselleri (men du klarar dig bra utan det) , vegetabilisk olja, färska örter. Vissa lägger också till flingor, men ruffsoppan, som receptet nu ligger framför dig, innehåller inte denna komponent.

Förarbete

För att göra en läcker fisksoppa måste du först förbereda fisken ordentligt. Frågan om hur man rengör borstar är en huvudvärk för vissa hemmafruar. När allt kommer omkring är fjällen på denna fisk små och sitter väldigt tätt på kroppen. Faktum är att allt är enkelt: du måste ta bort ruffarna och skölja dem noggrant i rinnande vatten. Vissa experter råder att salta fisken efter att ha rensat den och sedan skölja den igen i vatten. Men du behöver inte ta bort fjällen alls, eftersom de under tillagningsprocessen lätt och enkelt kommer att falla efter, och du kommer fortfarande att sila buljongen försiktigt senare. Så du behöver inte oroa dig: inte en enda flinga kommer att läcka igenom.

Etapper av den långa resan

Rufföra hemma

Ingredienserna förblir nästan desamma. Ruffsoppa kan förresten smaksättas, som nämnts ovan, med ett par skedar ris, hirs, pärlkorn eller andra spannmål. Du behöver bara skölja den noggrant i rinnande vatten först. Tillagningen av denna maträtt är i stort sett densamma som det första receptet, men här kommer vi att använda dubbelbuljongmetoden.

Enkel matlagning

1. Först kokas ruffbuljongen som bas. Fisken behöver inte fjällas utan bara rensas ordentligt.
2. När ruffen redan har kokats ordentligt, stäng av värmen och demontera fisken i dess beståndsdelar: det finns fortfarande lite fruktkött där som kommer att användas i örat.
3. Vi filtrerar försiktigt själva buljongen.
4. Tillsätt grönsaker med hirs (eller andra spannmål) i pannan med den silade buljongen och den resulterande ruffmassan. Koka allt detta i ytterligare 10 minuter, varefter vi tar filéer av en annan fisk (stor abborre eller gös är perfekt), skär i små bitar och lägg till behållaren, tillsätt kryddor.
5. Efter tio till femton minuter är ruffsoppan med dubbel buljong klar. Slutligen (som erfarna fiskare rekommenderar), lägg till ett glas god vodka i pannan med rätten (20-30 gram räcker). Stäng av värmen och låt det brygga i femton minuter.
6. Servera fisksoppan till bordet, häll den i portionerade tallrikar, strö över hackade färska örter. God aptit allihop!

Receptet med rufffisksoppa är inte så populärt bland fiskare, men det gör det inte mindre gott. Denna fisk är liten och taggig, så denna fångst slängs ofta eller ges till katter. Men även från ett sådant "byte" kan du få en mycket välsmakande och rik fisksoppa från ruffs och sittpinnar. Här används abborrens taggiga karl endast för buljongen, och abborren placeras i den redan förberedda buljongen. Detta dubbelöra kallas "Tsarskaya" och är känt för sin mycket rika, behagliga smak och fantastiska arom. Därefter tar vi en närmare titt på steg-för-steg-receptet med bilder av fisksoppa.

Portioner: 5-6.

Tid: 40 minuter.

Kaloriinnehåll per 100 gram: 46 kcal.

Ingredienser:

Matlagningsprocess:

Fördelarna och skadorna med fisksoppa är kända för alla. Den mycket rika sammansättningen i detta fall kompletteras med ett tillräckligt innehåll av jod, fluor och fosfor. Och de skadliga egenskaperna inkluderar det faktum att denna produkt ibland orsakar allergiska reaktioner. Därför bör allergiker konsumera sådana rätter med måtta.

För att förbereda fisksoppa hemma från små Svarta havet ruffes (skorpionfisk), tvätta och tarma slaktkropparna utan att ta bort fjällen.
Skala löken, skär i halva ringar och fräs lätt. Skär selleri och morötter i strimlor. Lägg ingredienserna i en kastrull, tillsätt peppar, lagerblad, fisk, fyll allt med vatten och värm till 100 grader.
För att koka en välsmakande buljong, koka ruffe-preparatet tills slaktkropparna är kokta. Vi måste ta bort allt buller som uppstår.

Sila sedan av buljongen, pressa ur saften och lägg i pannan. Separat mal äggulan med gräddfil. Stek mjölet lite i en stekpanna, brygg det med en slev kokande fiskbuljong.

Krydda det enkla receptet med äggblandning och mjölstekt. Tillsätt hackad kokt potatis, låt koka upp och ställ åt sidan.

Portioner: 4-5.

Tid: 60 minuter.

Kaloriinnehåll per 100 gram: 25 kcal.

Ingredienser:

Matlagningsprocess

Öronsoppa från ruffs och sittpinnar är väldigt lätt att tillaga. Tvätta och rengör först fisken (ta inte bort fjällen). Sätt lite vatten på spisen och skala under tiden morötterna och löken. Finhacka löken och tre morötter. Stek grönsaker i vegetabilisk olja tills de är mjuka. Skala potatisen och skär i medelstora skivor.

Lägg de förberedda taggiga slaktkropparna i kokande saltat vatten. De måste koka i cirka 20 minuter. Vi tar ut fisken, silar buljongen och sätter tillbaka den i spisen. Dubbel fisksoppa erhålls när två typer av fisk kokas i tur och ordning, så vi lägger till abborre för att koka. För små ruff och abborre gör den godaste fisksoppan.

Tillsätt genast potatisen för att koka upp. Efter en kvart, tillsätt stekta grönsaker med kryddor i skålen med ruffs och sittpinnar.

Vid servering kryddas varje portion Usha generöst med hackade örter. Som du kan se är det väldigt enkelt att laga denna maträtt hemma.

God aptit allihop!

Nedan är en video av det kungliga receptet på fisksoppa gjord på ruff och sittpinnar.

Ushitsa kommer att bli godare om du följer några förberedelser:

Lägg levande ruffs i en kastrull, häll i 2 liter kallt vatten och låt ruffarna simma och somna i 15–20 minuter. Försiktigt, för att inte sticka dig, ta bort ruffarna (spara vattnet som ska tjockna från "fisklimet"), sörja fisken och skölj.

Lägg de urrensade ruffarna i ett durkslag eller sil av metall. Lägg ett durkslag i en gryta med ruffvatten så att fisken delvis täcks av detta vatten. Koka upp på hög värme, låt sjuda i 15–20 minuter, ta av grytan från värmen (du behöver inte längre borstarna). Sila av buljongen om så önskas.

Hacka lök och morötter mycket fint. Skär potatisen i små tärningar. Värm 4-6 msk i en kittel. l. olja, tillsätt lök, stek, rör om hela tiden för att inte bränna, 5 minuter. Ta bort löken med en hålslev, tillsätt morötterna i den återstående oljan i grytan och fräs i 5 minuter. Häll tillbaka löken i grytan, häll i buljongen, koka upp, koka i 10 minuter.

Lägg potatisen och hirsen i grytan, låt koka upp, koka tills hirsen nästan är klar, 20–30 minuter. Skär gösfilén i små bitar, stek separat i olja på alla sidor tills den är gyllenbrun.

När potatisen och hirsen är kokta, häll grädde i grytan (beroende på tjockleken på fisksoppan du vill ha), tillsätt gös, salt och peppar efter smak. Koka i ytterligare 7–10 minuter. Servera mycket varmt.