Beskrivning av råg tapetmjöl, dess fördelaktiga egenskaper och kontraindikationer; vad som framställs av en sådan produkt. Hur skiljer sig fullkornsmjöl från vanligt mjöl Vilket mjöl är bättre: tapet eller skalat?

Grovt mjöl kallas tapet - partikelstorleken når 600 mikron. Under produktionen av en sådan produkt är allt spannmål helt malt, tack vare vilket alla fördelaktiga ämnen bevaras. Vi kommer att titta på mjölsorter och recept gjorda av fullkorn i den här artikeln.

Olika sorter

Vetemjöl är en pulverformig produkt som erhålls genom malning av spannmål. Används i bakning och konfektyrtillverkning.

Vetekorn består av följande lager:

• Yttre yta. Annars kallas det kli. Den är rik på vitaminer, protein och cellulosa.
• Huvuddel (endosperm). Består av stärkelsekorn och glutenpartiklar. Det är endospermen som ger degen viskositet.
• Gro. Basen av spannmål, rik på fetter, mineraler och protein.

I Ryssland, enligt GOST 26574-85, produceras följande typer av mjöl:

• Krupchatka. Den består av små korn av krämig färg. Det finns praktiskt taget inget kli. Rik på gluten, framställt av vissa sorter av vete och flitigt använt i bakning. Det huvudsakliga applikationssegmentet är rika jästbakade varor rika på socker och fett. Det rekommenderas inte att använda i färsk deg - slutprodukterna kommer inte att vara porösa.
• Den största skillnaden mellan det och grus är den mindre fraktionen. Det är omöjligt att taktilt separera eller palpera partiklarna av premiummjöl. Rik på gluten. Används inom bak- och konfektyrindustrin.
• Första klass. Den innehåller mindre gluten än en premiumprodukt. Den kommer i en krämig färg med sandiga eller bruna fläckar. Används för matlagning - pajer, pannkakor, nudlar, etc.
• Andra klass. Mjölproduktion i Ryssland ger konsumenterna en produkt som innehåller cirka 8% kli. Används för tillverkning av kakor och pepparkakor, ofta blandat med rågmjöl.
• Tapetmjöl. en produkt som erhålls genom att spannmål mals helt. Innehåller 2 gånger mer kli än mjöl av 2:a klass. Den är funktionellt sämre än en premiumprodukt inom bageribranschen, då den har lägre glutenhalt, men samtidigt har bättre näringsvärde på grund av proteiner, vitaminer och mineraler.

Omnämnandet av ordet "varietet" kännetecknar inte att man placerar det högre eller lägre i förhållande till andra sorter. Betygsbeteckningen anger sammansättning och tillämpningsområde, inget mer.

Skäl för nytta

Det speciella med tapetmjöl är att det är gjort av nästan hela korn, utan att ta bort det översta, mest användbara lagret. De flesta mineraler och vitaminer samlas i spannmålsskalet - kli, som tas bort när det gäller att göra premiummjöl. Genom att lägga till grovt bröd till din kost får vi:

• B-vitaminer;
• vitamin E;
• vitamin H;
• kalcium;
• järn;
• mangan;
• krom.

Dessa element har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära, cirkulations- och naturligtvis matsmältningssystemet. I det senare fallet uppnås detta på grund av det höga fiberinnehållet - det normaliserar avföring och stimulerar tarmfunktionen.

Med alla dess fördelar är denna produkt inte utan sina nackdelar, som blir uppenbara så snart som skalat mjöl dyker upp i receptet. Vi tog reda på vad det är och indikerade att det innehåller en betydligt mindre mängd gluten (gluten) jämfört med en premiumprodukt. Gluten är ansvarig för slutproduktens smak och estetiska kvaliteter. På grund av glutenbrist kommer bakverk att ha en liten porositet och hårdhet. I detta avseende rekommenderas det att använda skalat mjöl i kombination med vanligt premiummjöl - detta förbättrar smaken på slutprodukten samtidigt som fördelarna bibehålls.

Vetebröd gjort av tapetmjöl. Recept

Vi kommer att ge ett basrecept för bröd, som du kan diversifiera med alla möjliga tillsatser för att passa din smak - det kan till exempel vara örter, oliver, ost, torkad frukt och så vidare. Huvudvillkoret: skalat mjöl måste användas. Vad det är och varför det är bra beskrivs ovan. Det rekommenderas inte att ersätta det med vanligt premiummjöl, eftersom proportionerna av vätskan ges med hänsyn till dess hygroskopicitet. Om så önskas kan degen enligt receptet nedan användas för att göra en paj.

• vatten - 110 gram;
• tapetmjöl - 200 gram;
• jäst - 0,6 tsk.

• opara—alla;
• vatten - 200 ml;
• tapetmjöl - 200 gram;
• premiummjöl - 110 gram;
• socker - 1,5 msk. l;
• salt - 1 msk. l. utan glid;
• vegetabilisk olja - 50 gram.

Är vi redo?

Mjölproduktion i Ryska federationen har gett oss möjlighet att skämma bort oss själva och nära och kära med välsmakande och hälsosamt bröd, som passar bra till förrätter och grönsakssnacks.

Ta först och främst hand om degen.

1. Blanda mjöl, vatten och jäst till en slät smet. Du kommer att få en tät degklump. Låt den stå på en varm plats i 4 timmar för att mogna.

2. Så snart degen är mogen, tillsätt de återstående produkterna till den, med undantag för olja. Blanda noggrant tills det är slätt och homogent. Tillsätt olja.

3. Knåda igen tills degen lossnar av sig själv från arbetsytan. Detta tar 5-7 minuter.

4. Dela degen på mitten, forma 2 bröd och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

5. Täck med en handduk och låt jäsa i 1-2 timmar. Under denna tid kommer arbetsstyckena att öka 3 gånger mer, så lämna ett gap mellan dem för tillväxt.

6. Värm ugnen till 250 o C och grädda bröden på medelnivå i 15-20 minuter tills de är gyllenbruna.

7. Kyl helt, linda in i en handduk och servera.

Rågbröd av tapetmjöl "Marmor". Recept

Denna produkt kännetecknas inte bara av sin enastående smak, utan också genom sitt attraktiva utseende.

Följande produkter kommer att behövas.

Lätt deg:

• tapetmjöl - 1 kopp;
• rågmjöl - 0,75 koppar;
• torr jäst - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1 tsk;
• varmt vatten - 0,6 koppar.

Mörk deg:

• premiummjöl - 0,5 koppar;
• tapetmjöl - 1 kopp;
• rågmjöl - 0,75 koppar;
• torr jäst - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• varmt vatten - 0,6 koppar;
• kakao - 1,5 msk. l., lös upp i 1,5 msk. l. varmvatten.

Förberedelse

1. Blanda alla torra ingredienser till den lätta degen i en bunke.

2. Tillsätt alla flytande ingredienser i en skål, knåda tills den är slät i 5-7 minuter. Lägg i en skål smord med vegetabilisk olja, täck med en kökshandduk och låt jäsa i 1,5 timmar. Degen ska dubbel storlek.

3. Gör samma sak med produkterna till den mörka degen. Den ska passa samtidigt som den lätta.

4. För att forma, dela varje typ av deg i 4 delar ca 20 cm långa.

5. Kavla ut varje bit till en oval form.

6. Lägg lager av mörk och ljus deg omväxlande ovanpå varandra. Du bör få två randiga högar med 4 lager.

7. Platta ut degstaplarna något och rulla dem till en rulle.

8. Lägg rullarna på en bakplåtspappersklädd plåt, täck med en handduk och låt stå på en varm plats tills bitarna fördubblas i storlek.

9. Värm ugnen till 180 o C, lägg en plåt med förberedelserna i och grädda i 30-40 minuter tills den är genomstekt.

10. Kyl bröden genom att linda in dem i en kökshandduk.

Det är allt, du kan servera.

Den här typen av bröd tål att frysa bra, det kan förberedas i stora mängder i förväg, läggas i frysen och tas ut vid behov.

med tapetmjöl

Många undviker jästbakade varor. Speciellt för dem publicerar vi ett hälsosamt recept som använder tapetmjöl. Vad det här är fick vi reda på ovan. Det resulterande brödet har en kryddig, rik smak och mycket fiber.

Produkter:

• 1:a klass vetemjöl (du kan använda högre kvalitet) - 1 3/4 koppar;
• havrekli - 6 msk. l.;
• havregryn - 3 msk. l.;
• farinsocker - 1,5 msk. l.;
• salt - 1/2 tsk;
• kärnmjölk eller kefir med låg fetthalt - 2 koppar;
• läsk - 1 tsk. utan glid;
• vetemjöl - 1 3/4 koppar;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• blandning av frön och nötter för strö - 3 msk. l.

Du kan göra kärnmjölk själv - för att göra detta, tillsätt 1 tesked citronsaft till 2 glas lättmjölk, låt stå på en varm plats i 10-15 minuter.

Matlagning steg för steg

1. Värm ugnen till 220 o C.

2. Smörj en rektangulär med olja (1 msk).

3. Kombinera alla torra produkter i en stor skål, blanda noggrant. Tillsätt olja, mal allt till smulor.

4. Tillsätt kärnmjölk till de resulterande smulorna, knåda degen tills den är slät.

5. Lägg över degen i en form, smörj med vatten, strö över en blandning av frön och nötter, ställ in i ugnen och grädda tills den är testad med en torr tandpetare - detta tar cirka 40 minuter.

6. Ta bort det färdiga tapetmjölsbrödet ur formen, slå in det i en kökshandduk och svalna. Det är allt, du kan servera.

Vetepannkakor gjorda av tapetmjöl

De kännetecknas av utmärkt smak och porositet, trots att listan över produkter inte innehåller bakpulver:

• mjölk - 720 ml;
• smält smör - 50 gram;
• ägg - 3 stycken;
• socker - 3 msk. l.;
• vanillin - en nypa;
• salt - 1/2 tsk;
• premiummjöl - 70 gram;
• tapetmjöl (vad är det - se ovan) - 210 gram;
• kokande vatten - 120 ml.

Hur man lagar mat

1. Blanda tapeter och premiummjöl.

2. Värm mjölken tills den är varm.

3. Tillsätt salt, socker, ägg, vanillin, smör, blanda noggrant tills det är slätt.

4. Sikta ner mjölet i mjölk-äggblandningen, vispa allt eftersom för att undvika klumpar.

5. Täck över degen och låt vila i 15-20 minuter.

6. Hetta upp en stekpanna och smörj den lätt med vegetabilisk olja. I framtiden behöver du inte använda olja - det som ingår i degen kommer att räcka.

7. Koka upp vatten och tillsätt den nödvändiga mängden till degen under konstant omrörning.

Stek som vanliga pannkakor - tapetmjöl påverkar inte tillagningsprocessen. Vad det är och vilka fördelarna med denna produkt är, beskrev vi ovan, men specifikt i detta recept är det värt att notera den mycket ovanliga och attraktiva "brödspriten" av färdiga produkter.

Det är inte för inte som bröd är huvudprodukten i människors dieter. Oavsett vad den är gjord av, vilken form den än konsumeras, innehåller den spannmål av olika spannmålsgrödor. Spannmål innehåller nästan alla fördelaktiga ämnen som säkerställer en sund funktion av kroppen.

Tidigare introducerades bakverk gjorda av premiummjöl i kosten endast på stora helgdagar. Sådant bröd har praktiskt taget inget biologiskt värde - finmalning lämnar mycket gluten, men är utarmat på näringsämnen och fibrer.

De som följer principerna för en hälsosam kost, minskar mängden mat som konsumeras, ökar dess biologiska värde.

När bröd gjort av fullkornsmjöl introduceras i kosten optimeras tarmens funktion och kroppens totala immunitet ökas.

Du kan baka nyttigt och gott bröd själv om du vet vilken startprodukt som behövs.

Information om bekant mjöl

Bröd bakas av vete, råg, tapetmjöl, med havregryn, ärtor, lin eller bovete tillsatt för smakens skull. För att öka det biologiska värdet av slutprodukten eller för att lägga till exotism används ris eller till och med kassavamjöl för bakning.

Efter en malning erhålls fullkornsmjöl. Alla delar sparas i den:

1. embryo;
2. frö- och fruktskal;
3. endosperm partiklar.

Ett annat namn på ämnet är foder eller foder.

Malning beror på storleken på kornen. Tapetmjöl är det grövsta malet för att baka bröd, det innehåller spannmålskorn upp till 600-700 mikron. Kornet tröskas hela, utan förrening, efter bearbetning sker siktning genom en grov sikt eller inte alls. Detta mjöl innehåller stora mängder grova spannmålsskal.

Den grovmalda produkten innehåller ett användbart ämne som säkerställer metaboliska processer i tarmarna - det här är fiber. Det är huvudfödan för nyttiga mikrobakterier som ger kroppens immunförsvar.

Mjölets kvalitet ökar under malningen. För varje operation blir kornen finare, silen siktar ut skal och grova inneslutningar. I det gamla Ryssland erhölls fullkornsvetemjöl genom att först mala spannmål i en mortel och sedan med kvarnstenar. Nu utförs slipning med gjutjärnsrullar.

Finmalning av mjöl berövar det de mest användbara komponenterna: vitamin E, som finns i grodden, en stor mängd proteiner och aminosyror - de finns i det sållade aleuronlagret. Endospermen, det stärkelsehaltiga lagret, innehåller levande celler.

Tapetmjöl skiljer sig från fullkornsmjöl på följande sätt:

1. fullkorn innehåller alla delar av säden och dess struktur är heterogen - korn av olika storlekar;
2. tapeter har groddar och kornskal delvis borttagna, mängden kli minskar och den har en mer enhetlig struktur.

Tack vare sådan bearbetning ökas bakegenskaperna hos grovt vetetapetmjöl, och det är möjligt att baka bröd från det.

Den typ av bröd som finns på hyllorna kallas " fullkornsbröd"eller "kli". Båda namnen är korrekta. Fullkornsmjöl innehåller kli, om än i små mängder, och bitar av hela spannmålskorn.

Typer av mjöl och användningsmetoder

På rea kan du hitta paket med fullkornsmjöl:

• havre;
• korn;
• råg;
• vete;
• bovete;
• ärta

När det är färskt har mjölet en behaglig lukt, har en smulig konsistens, en behaglig arom och är något sött.

Den faktiska hållbarheten för produkten är cirka 6 månader.

Butiksförpackningar anger ofta en annan hållbarhetstid: från 12 till 18 månader. Till en sådan produkt har sannolikt stabilisatorer, fyllmedel, förbättringsmedel och andra konserveringsmedel tillsatts.

Innan du bakar bröd från tapetmjöl behöver du:

1. lämna den utanför förpackningen i minst 20 minuter så att den är ventilerad och berikad med syre;
2. tillsätt premiummjöl för att öka mängden gluten, annars kommer degen inte att stiga eller falla;
3. gör en blandning av olika spannmål - detta kommer att öka det biologiska värdet av slutprodukten.

Det är omöjligt att baka bröd utan tillsatser. Men du kan få mycket goda tunnbröd, våfflor och pannkakor. När du äter dessa livsmedel kommer du att ha tillräckligt med energi under lång tid - på grund av innehållet av komplexa kolhydrater är näringsvärdet högt, känslan av hunger kommer att blockeras under lång tid.

Råg är ett av de hälsosammaste kornen

Råg tapetmjöl har ett högt innehåll av vitaminer och mineraler - 3 gånger mer jämfört med vete:

• grupp B;
• vitaminer E, F, P, PP;
• mangan;
• järn;
• kalcium;
• koppar och andra.

Bröd gjort av rågmjöl är nu i stor efterfrågan bland anhängare av en hälsosam kost. De försöker baka det själva för att vara helt säkra på kvaliteten och känna till produktens sammansättning.

När du köper mjöl måste du vara uppmärksam på dess färg - den ska vara gråbrun, men inte särskilt mörk. Det ska inte verka "tungt" om det tas av en handfull.

Den är absolut inte lämplig att baka i sin rena form. Det finns inget gluten i det helt, men det finns en stor mängd alfa-amylas, som omvandlar stärkelse till dextrin. På grund av detta jäser inte brödet.

Om du ska baka bröd av sådant mjöl, bör du istället för jäst använda en speciell fermenterad mjölkstartare. Den innehåller mycket mer bakterier än jäst – 80 gånger – och den ger pålitlig jäsning. Jäsningsprocessen tar från 4 till 8 timmar.

När man bakar hemma är det omöjligt att helt upprepa produktionsprocessen. För att brödets biologiska värde inte minskar och dess kvalitet inte blir lidande räcker det att lägga till lite premiumvetemjöl till det skalade mjölet. Då blir det möjligt att baka med traditionell jäst.

Om du introducerar fullkornsbröd i din kost varje dag, kommer kroppens behov av kostfiber, vitaminer och kostfiber att tillfredsställas fullt ut.

KEMISK SAMMANSÄTTNING OCH NÄRINGSANALYS

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Vetemjöl, tapeter".

Tabellen visar näringsinnehållet (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram ätbar portion.

Energivärde Vetemjöl, tapeterär 312 kcal.

• Glas 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
• 200 ml glas = 130 g (405,6 kcal)
• Matsked ("med topp" förutom flytande produkter) = 25 g (78 kcal)
• En tesked ("med topp" förutom flytande produkter) = 8 g (25 kcal)

Huvudkälla: Skurikhin I.M. Kemisk sammansättning av livsmedel. .

** Den här tabellen visar genomsnittliga nivåer av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta normerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd då appen My Healthy Diet.

Produktkalkylator

Näringsvärdet

Portionsstorlek (g)

NÄRINGSBALANS

De flesta livsmedel kanske inte innehåller hela utbudet av vitaminer och mineraler. Därför är det viktigt att äta en mängd olika livsmedel för att tillgodose kroppens behov av vitaminer och mineraler.

Produktkalorianalys

ANDEL AV BZHU I KALORIER

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

Genom att känna till proteinernas, fetternas och kolhydraternas bidrag till kaloriinnehållet kan du förstå hur väl en produkt eller diet uppfyller standarderna för en hälsosam kost eller kraven för en viss diet. Till exempel rekommenderar de amerikanska och ryska hälsodepartementen att 10-12% av kalorierna kommer från protein, 30% från fett och 58-60% från kolhydrater. Atkins-dieten rekommenderar lågt kolhydratintag, även om andra dieter fokuserar på lågt fettintag.

Om mer energi förbrukas än vad den tas emot, börjar kroppen förbruka fettreserver och kroppsvikten minskar.

Testa att fylla i din matdagbok nu utan registrering.

Ta reda på dina extra kaloriförbrukning för träning och få uppdaterade rekommendationer helt gratis.

DATUM FÖR UPPFÖLJANDE AV MÅLET

ANVÄNDDA EGENSKAPER AV VETEMJÖL, TAPET

Vetemjöl, tapeter rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B1 - 27,3%, kolin - 16%, vitamin B5 - 18%, vitamin B6 - 27,5%, vitamin E - 22%, vitamin PP - 39%, kalium - 12,4%, magnesium - 23,5%, fosfor - 42%, järn - 26,1%, kobolt - 40%, mangan - 123%, koppar - 40%, molybden - 31,4%, zink - 16,7%

Vilka är fördelarna med vetemjöl, tapeter

• Vitamin B1är en del av de viktigaste enzymerna i kolhydrat- och energiomsättningen, förser kroppen med energi och plastämnen, samt metabolismen av grenade aminosyror. Brist på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och det kardiovaskulära systemet.
• Kholinär en del av lecitin, spelar en roll i syntesen och metabolismen av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper och fungerar som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltar i protein-, fett-, kolhydratmetabolism, kolesterolmetabolism, syntesen av ett antal hormoner, hemoglobin, främjar absorptionen av aminosyror och sockerarter i tarmarna, stöder funktionen av binjurebarken. Brist på pantotensyra kan leda till skador på hud och slemhinnor.
• Vitamin B6 deltar i att upprätthålla immunsvaret, processer för hämning och excitation i centrala nervsystemet, i omvandlingen av aminosyror, metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, främjar normal bildning av röda blodkroppar, upprätthåller normala nivåer av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av minskad aptit, nedsatt hudtillstånd och utveckling av homocysteinemi och anemi.
• Vitamin E har antioxidantegenskaper, är nödvändig för funktionen hos könskörtlarna och hjärtmuskeln och är en universell stabilisator av cellmembran. Med E-vitaminbrist observeras hemolys av erytrocyter och neurologiska störningar.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna för att leda nervimpulser och reglera trycket.
• Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, och är nödvändig för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, en ökad risk för att utveckla högt blodtryck och hjärtsjukdomar.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ingår i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror och är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi och rakitis.
• Järnär en del av proteiner med olika funktioner, inklusive enzymer. Deltar i transporten av elektroner och syre, säkerställer förekomsten av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinbristatoni i skelettmusklerna, ökad trötthet, myokardiopati och atrofisk gastrit.
• Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymer som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av långsammare tillväxt, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad och störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
• Koppar ingår i enzymer som har redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolismen, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att tillhandahålla syre till människokroppens vävnader. Brist manifesteras av störningar i bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, och utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Molybdenär en kofaktor för många enzymer som säkerställer metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.
• Zinkär en del av mer än 300 enzymer, deltar i processerna för syntes och nedbrytning av kolhydrater, proteiner, fetter, nukleinsyror och i regleringen av uttrycket av ett antal gener. Otillräcklig konsumtion leder till anemi, sekundär immunbrist, levercirros, sexuell dysfunktion och förekomst av fostermissbildningar. Forskning de senaste åren har avslöjat förmågan hos höga doser zink att störa absorptionen av koppar och därigenom bidra till utvecklingen av anemi.

Du kan se en komplett katalog över de mest användbara produkterna i bilagan - en uppsättning egenskaper hos en livsmedelsprodukt, vars närvaro tillfredsställer en persons fysiologiska behov av nödvändiga ämnen och energi.

Vitaminer, organiska ämnen som krävs i små mängder i kosten för både människor och de flesta ryggradsdjur. Vitaminsyntesen utförs vanligtvis av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminer av stark värme. Många vitaminer är instabila och "försvinner" under matlagning eller livsmedelsbearbetning.

Rågmjöl är en unik livsmedelsprodukt vars värde är svårt att överskatta. Det erhålls genom att mala rågkorn. Kornet består av en mjölig kärna, en växtgrodd och yttre skal. Vid framställning av mjöl används spannmål helt eller delvis. Mjöl är kvalificerat beroende på malningskvaliteten.

För att få finmalda sorter används endast endospermen, spannmålets mjöliga kärna. En grövre produkt får man genom att mala hela spannmålen.

Flera huvudsorter tillverkas av råg, bland annat skalat och tapetmjöl. Ju mindre råvaran utsätts för förbearbetning, ju grövre malning, desto mer fördelaktiga egenskaper behålls i slutprodukten.

Detta är en populär variant av medelmalt rågmjöl, vit till färgen med en krämig eller gråaktig nyans. Före malning skalas de så kallade "skalen" - de yttre skalen - av rågkornen, därav namnet "skalade". Detta är ett pulver med heterogen konsistens, där stora fjällande partiklar är visuellt synliga.

Det minskade innehållet av klidelar minskar inte produktens värde utan förbättrar avsevärt dess bakegenskaper. Denna sort är en av de mest användbara och eftertraktade. Det är det skalade mjölet som innehåller den optimala mängden näringsämnen, mikroelement och vitaminer.

Eftersom denna produkt består nästan 90 % från mjöliga kornceller, den behåller en tredjedel mer järn, en och en halv gånger mer magnesium och kalium än finare malda sorter. En mycket viktig faktor är det höga fiberinnehållet, som har en gynnsam effekt på människans matsmältning och tar bort gifter och skadliga föreningar från kroppen. Följaktligen återstår endast 10 % av avfallet under produktionen i form av skal.

Detta är en vanlig sort dvs grovt pulver. Kornet mals, ibland utan att ens siktas, så det blir ganska stora partiklar upp till 700 µm. Mjölet är ett mörkgrått pulver med framträdande bruna inneslutningar.

Vid produktionen av denna sort används spannmålen helt och hållet, utan förbearbetning. Det är därför detta mjöl kallas fullkornsmjöl. Den innehåller ett stort antal "avhuggna" partiklar av spannmålsskalet, skalet - det så kallade "kliet".

Den innehåller också vetegroddar, som innehåller en betydande mängd näringsämnen och fetter. Närvaron av ett högt innehåll av kli har en gynnsam effekt på människors immunförsvar, reproduktions- och muskuloskeletala system.

Allmänna egenskaper hos skalat och tapetmjöl

Båda sorterna är gjorda av rågkorn, så sammansättningen och egenskaperna hos båda produkterna är likartade. De har samma energivärde ca 296 kalorier. Båda varianterna tillhör värdefulla livsmedelsprodukter som har en rik uppsättning utbytbara och essentiella uppsättningar av aminosyror, vitaminer och fibrer. De används ofta i livsmedelsindustrin för beredning av bageriprodukter.

Produktionstekniken för sorterna "skalade" och "tapeter" innebär minimal förbearbetning av spannmålen, så att de behåller den maximala mängden organiskt material och kostfiber.

Rågprotein är mer komplett jämfört med proteinet från andra spannmålsgrödor. Den bildar inte gluten och har en unik förmåga att svälla rejält. I närvaro av en stor mängd vätska förvandlas det svullna proteinet till en tjock klibbig lösning. Under lång tid användes sådant mjöl för att förbereda pasta - lim för pappersprodukter.

Skillnaden mellan skalat mjöl och tapeter

Skalat mjöl är en finare malningsvariant som innehåller mer kolhydrater och stärkelse, men mindre socker. Tapeter, tack vare skonsam produktionsteknik, har den maximala mängden vitaminer och näringsämnen.

Den kännetecknas av ett högt innehåll av vegetabiliskt protein, fetter och kostfiber. Detta mjöl är mer mättat med makro- och mikroelement. Den innehåller 25% mer fosfor, 30% mer natrium.

Högre halt av kalium, kalcium, svavel, magnesium, fluor, 25% mer koppar, dubbelt så mycket mangan. Även innehållet av fettsyror, aminosyror, vitamin E och B-vitamin är högre.Därför framställs det nyttigaste brödet av tapetmjöl.

Tyvärr tillåter inte innehållet av vegetabiliska oljor att denna sort lagras under lång tid. Bokstavligen efter en och en halv till två månader uppträder en specifik lukt och bitter smak, vilket negativt påverkar kvaliteten på de färdiga bageriprodukterna. Dessutom gör det höga innehållet av klidelar tapetmjöl tungt och olämpligt att baka i sin rena form. Den måste kombineras med andra, lättare sorter.

Skalad sort:

• Producerad från mjöliga endospermceller.
• Spannmålet bearbetas före malning.
• Finare slipning.
• Praktiskt taget inga vegetabiliska oljor.
• Kan förvaras länge.
• Skiljer sig i en liten mängd kli.
• Används aktivt i bakning.

Tapeter sort:

• Tillverkad av fullkorn.
• Den grövsta slipningen.
• Innehåller maximal mängd kli.
• Berikad med oljor och vegetabiliska fetter.
• Den har ett högt fiberinnehåll.
• Det förstörs snabbt.
• Har inte bra bakegenskaper.
• Högre fruktoshalt.
• Innehåller hemicellulosa.

Användningen av alla delar av spannmålen i produktionen ökar det biologiska värdet av denna sort, men minskar bakningsegenskaperna.

Rågmjöl av båda sorterna är en komplett lågkaloriprodukt, har rik smak och medicinska egenskaper. Den enda negativa faktorn är den höga surheten hos produkter gjorda av den. Denna punkt måste beaktas när man planerar kostnäring för personer som lider av sjukdomar i matsmältningssystemet.

Helvete (eller helmalt) mjöl– Det här är fullkornsmjöl, det framställs genom enkelmalning. De tog och malde helt enkelt säden som de är, utan att ta bort eller sålla något. Detta mjöl består av relativt stora partiklar av olika storlekar. Alla näringsämnen behålls i sin helhet.

Grovt mjöl, eller "tapet"-mjöl, även gjord av fullkorn men några av skalen och embryona avlägsnas och partiklar av ungefär samma storlek erhålls. För inte så länge sedan, för ungefär 50 år sedan, användes sådant mjöl för att producera huvuddelen av ryskt bröd.

Därefter fortsätter mjölet att krossas och siktas, vilket gradvis tar bort dess värdefulla komponenter - skalet och grodden. Kornet består av en grodd, endosperm (näringsmedium) och ett flerskiktsskal (kli). Den mest användbara och värdefulla är spannmålsgrodden, den innehåller mikroelement, vitaminer, fibrer, fettsyror, den innehåller alla viktiga resurser för den framtida grodden. Kli, eller skalet av spannmål, består av kostfibrer (fibrer), de innehåller vitaminer, makro- och mikroelement. Endospermen - vävnaden som omger embryot - består huvudsakligen av stärkelse och proteiner. Först under processen för groning av spannmål omvandlas stärkelse till näringsämnen som växten behöver för att växa. Ju högre kvalitet mjöl är, desto mindre näringsämnen innehåller det och desto högre halt av lättsmälta kolhydrater (stärkelse), men det högsta mjölet ger de mest aptitliga bakverken.

Vetemjöl Vi erbjuds följande kvaliteter: tapeter, andra klass, första klass, premiumkvalitet och grus.

rågmjöl Den kan tapetseras, skalas och fröas. Tapetmjöl, som nämnt ovan, har det största näringsvärdet. Peeled är ett medelklassigt mjöl som innehåller en betydande mängd spannmålsskal. Seeded - den högsta graden av rågmjöl.

Således är fullkornsmjöl av störst värde för människans näring. Det är inte särskilt populärt inom matlagning, eftersom... Att baka från det är inte lika vackert som från premiummjöl, degen stiger sämre, den är tätare och det är svårare att arbeta med den. Men bröd gjort av sådant mjöl är en utmärkt källa till energi, styrka och ger ovärderliga fördelar för kroppen.

Förutom bröd gör fullkornsmjöl utmärkta tunnbröd, pannkakor, pannkakor och pepparkakor. Den kan användas för att göra pajer, pajer och kakor, de blir bara lite grövre än produkter gjorda av premiummjöl. Förutom vete och råg är även havremjöl och bovete populära. Andra typer av mjöl används också i stor utsträckning i matlagning. Till exempel kan vegetariska patéer och korvar göras av ärtor, soppa och pannkakor av linser och nudlar av ris. Fullkornsmjöl används för panering och tillsätts i kotletter, soppor och såser. Fullkornsmjöl används i stor utsträckning för medicinska och kosmetiska ändamål. Det används för att göra närande masker och används för salvor, omslag och avkok.

En begränsning för användningen av helmalet mjöl kan vara närvaron av allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom stora partiklar av korn kan irritera slemhinnan.

En viktig faktor för att välja helmalet mjöl är växtplatsen för de korn som det är tillverkat av, eftersom spannmålsskalet kan absorbera skadliga ämnen från miljön.

I vårt sortiment hittar du fullkornsmjöl producerat av Lifestyle-företaget. Spannmålet odlas i ekologiskt rena områden i Altai-territoriet. Skonsam teknik används som eliminerar uppvärmning och mekanisk skada på kornen. Endast vårt eget frömaterial används för sådd. Produkterna bevarar inte bara alla naturliga enzymer och vitaminer, utan också något mer - livsenergin. Vad människor saknar i storstäder. Något som vanliga snabbköpsprodukter inte kan ge.