Vilket är det bästa mjölet för att baka bröd. Vilket mjöl är bättre? Det nyttigaste mjölet - andra typer av mjöl

Det finns naturligtvis inget helt korrekt mjöl. Vi kan bara kalla mjöl som är av hög kvalitet och bättre än andra för att lösa ett specifikt problem. Så om du tror att det bästa mjölet är premium vitt vetemjöl, så har du lite fel. Varför - nu får du reda på det.

Varje bakad produkt har sitt eget mjöl

För bakindustrins behov i Ryssland används oftast vete- och rågmjöl, även om det faktiskt finns många fler typer av mjöl.

Vetemjöl Tillverkad av så kallade mjuka vetesorter. Ibland är det tillåtet att lägga till durumsorter, dock inte mer än 20%. Vetebakmjöl delas in i kvaliteter beroende på malningsstorlek, glutenhalt och vithet (askahalt). Enligt GOST är den högsta graden av vetemjöl den extra graden. Näst i fallande ordning kommer högsta betyg, mannagryn, mjöl av klass 1 och 2, och tapetmjöl stänger listan.

Mjöl av högsta kvalitet och "extra" är det ömtåligaste, luftigaste, lämpligt för att baka tårtlager, bullar, muffins och sockerkakor. Den kan även användas som förtjockningsmedel för såser.

Krupchatka är idealisk för att baka muffins, påskkakor - i allmänhet för jästdeg. Men det är inte lämpligt för osötad deg, eftersom degen gjord av korn inte stiger bra, och bakverken blir snabbt inaktuella.

Första klass mjöl är ett utmärkt val för dem som tänker baka pajer, pannkakor, semlor och pannkakor.

Andra klass mjöl är bra till hembakat bröd, pepparkakor och kakor. Detta mjöl blandas ofta med rågmjöl.

Mörkt tapetmjöl med en stor mängd kli är lämpligt för att baka bröd: det visar sig välsmakande och innehåller en stor mängd användbara mineraler och vitaminer.

rågmjöläven indelad i sorter: frösådd, skalad, tapeter och special. Det skiljer sig från vete i sin gråaktiga färg och närvaron av inneslutningar - små partiklar av spannmålsskalet. Det finns praktiskt taget inget gluten i rågmjöl, så det används ofta i en blandning med vetemjöl. Bröd, pannkakor och pajer bakas av rågmjöl.

Hälsosamt mjöl

Allas favoritvita vetemjöl innehåller praktiskt taget inga användbara ämnen. Och andra typer av mjöl lyser inte med användbarhet, så tillverkare förstärker det ofta. Men det finns mycket intressanta typer av mjöl i världen, inte bara lämpliga för matlagning, utan också mycket hälsosamma. Till exempel dinkelmjöl, eller dinkelmjöl. Den är framställd av vilda vetesorter och används i bakning, vid tillverkning av pasta, och hemma passar den för att baka pizza och alla typer av bullar och pajer.

Bovetemjöl gjord av bovete, har en mörk beige färg och en karakteristisk smak. Om du inte kunde hitta det i butiken kan du enkelt göra ditt eget bovetemjöl hemma. Du behöver bara tvätta bovetet, torka det och mala det i en kaffekvarn. Bovetemjöl gör läckra pannkakor och pannkakor. Du kan panera kotletter i den, lägga till den i kassler och använda den för att göra gröt till barn.

Linfrömjöl Den har en intressant nötsmak och utmärkta bindningsegenskaper. Därför bakar de inte bara bröd av det, utan lägger det också till köttfärs, soppor, omeletter, kassler och använder det också som panering.

Havremjöl nödvändigt för att baka havregrynskakor och förbereda havregrynsgelé. Du kan också göra den själv genom att mala vanliga Hercules-flingor. För dem som tittar på sin figur anses den vara särskilt värdefull mandelmjöl: Det gör utmärkta bakverk, och det innehåller mycket färre kalorier. Mandelmjöl är lika enkelt att göra hemma.

Kornmjöl Den är fattig på gluten, men anses vara en dietprodukt. Det blandas med vetemjöl när man bakar, och kakor och pannkakor bakas av det.

Majsmjöl populärt i många länder, där det ofta används för att göra nationella rätter: mamalyga, mexikanska majskakor, ugali, italiensk polenta, uzbekisk bulamik och Hutsul banosh. Värdet av majs som livsmedel ifrågasätts nuförtiden på grund av att den odlas med hjälp av GMO-teknik, men om man vill är det fullt möjligt att hitta miljövänligt majsmjöl.

Rismjölär glutenfritt, orsakar därför inte allergier och används flitigt vid tillverkning av barnmat. Den gör knaperstekt bröd, läckra nudlar, underbara pannkakor, luftiga hembakade pajer och kakor.

Och det finns också fågelkörsbärsmjöl, av vilka kex är gjorda av överjordisk ömhet. Men inte alla lyckas hitta sådant mjöl: de köper det mestadels online, eftersom det ännu inte är tillgängligt i butikerna.

Högkvalitativt mjöl: hur man bestämmer det

Butiker idag erbjuder oss dussintals typer av mjöl. Men det är sällan möjligt att kontrollera mjöl för kvalitet direkt på försäljningsgolvet: det säljs i förseglade papperspåsar. Å andra sidan är det bra, för det finns en fast regel: köp aldrig mjöl förpackat i plast. I plast kan mjölet inte "andas" och får en unken lukt, och inuti påsen börjar processerna för självuppvärmning av mjölet.

Du bör inte köpa mjöl med utgående hållbarhet. Mjöl som har lagrats under lång tid kakar, förlorar sin flytbarhet och mikroorganismer utvecklas i det. Välj därför ett paket med senaste förpackningsdatum (vanligtvis gömmer säljare sådana paket i djupet av hyllorna).

Du bör kontrollera köpt mjöl hemma, bedöma dess färg och smaka på det. Färgen på mjöl behöver inte alltid vara vit: vissa mjöl är gjorda av korn med skal, så de är mörkare än mjöl av raffinerade korn. Färgen beror också på kornens malningsgrad: grovt mjöl är mörkare. Normalt är färgen på bakmjöl av högsta och första klass vit (en krämfärg är tillåten), den andra sorten är vit med en gul eller gråaktig nyans. Det ska inte finnas några klumpar, svarta prickar (ogräspartiklar), insekter och larver i mjölet.

Smaken av högkvalitativt mjöl bör inte vara sur, för söt, bitter eller ha en unken eller möglig smak. Om du tuggar mjölet lite ska det inte kännas sand på tänderna.

Felaktigt lagrat mjöl kan härskna. Lägre kvaliteter av mjöl är mer mottagliga för detta, eftersom de innehåller mer fettrika bakteriepartiklar. Så vi upprepar rådet - läs noga allt som står på förpackningarna och välj det färskaste.

Hej mina kära läsare!

Jag tror att många har lagt märke till hur ofta jag skriver om hur jag försöker gå över till en helt hälsosam kost.

Och detta är omöjligt utan att ge upp de flesta av de vanliga, men värdelösa eller till och med skadliga produkterna.

Tyvärr är en av dem vitt vetemjöl.

Låt oss titta närmare på vitt mjöls skada och vad det nyttigaste mjölet finns och var man kan köpa det.

Från den här artikeln kommer du att lära dig:

Det nyttigaste mjölet och det mest skadliga mjölet

Varför är vitt vetemjöl skadligt?

Låt oss börja med skadligt vitt vetemjöl.

Helt värdelöst, vilket orsakar stor skada, särskilt för dem som lider av glutenintolerans - proteinkomponenten i gluten, den vidhäftande komponenten i vissa spannmål (vete, råg, korn).

Många människor inser inte ens att orsaken till de flesta av deras sjukdomar är det fruktansvärda glutenet.

Det är kapabelt att utlösa patologiska processer i kroppen, vilket orsakar olika autoimmuna sjukdomar, vars konsekvenser påverkar alla organ och system i kroppen.

Ju högre kvalitet mjölet är, desto vitare är det, desto längre hållbarhet, desto mindre användbart är det, desto mer allvarlig och aggressiv bearbetning utsattes spannmålet för det från vilket det gjordes.

Sådant mjöl provocerar mekanismer för att gå upp i övervikt, sjukdomar i mag-tarmkanalen, utveckling av pre-diabetiska tillstånd och diabetes själv.

I detta mjöl, under processen att erhålla det, malning och siktning, finns inget levande och nyttigt kvar, bara stärkelse.

Detta är en skadlig dummy med hög kolhydrathalt som mättar oss med tomma kalorier och till och med skadliga kemikalier som kan finnas i den.

Ja, ja, bli inte förvånad!

Modern teknik för produktion av vitt vetemjöl inkluderar metoder för kemisk blekning, tillsats av höjningsmedel, stabilisatorer, konserveringsmedel och till och med antibiotika.

Därför kan en del mjöl lagras i flera år, vilket är absolut omöjligt för denna produkt.

Och viktigast av allt, ingen kontrollerar kvaliteten på detta mjöl.

Ack, detta är inte min uppfinning och inte min sjuka fantasi, alla böcker om hälsosam och miljövänlig kost upprepar detta, de gör program om det och gör dokumentärer, bekräftar allt med verkliga och tillförlitliga fakta.

Hur ersätter man vitt vetemjöl?

Självklart är det bäst att helt undvika allt mjöl och allt som innehåller gluten.

Men alla kan inte göra detta, för vissa är det helt enkelt en otrolig bedrift att avstå från bröd och alla kommer inte att göra det.

Men om du strävar efter en hälsosam kost måste du lära dig att baka ditt eget surdegsbröd med nyttigt mjöl.

Jag hittade flera alternativ för detta mjöl.

Låt oss ta en närmare titt på dem.

Det nyttigaste mjölet - andra typer av mjöl

Följande typer av mjöl är bäst att använda för att baka bröd:

• Stavat eller stavat

Det mest miljövänliga fullkornsmjölet.

Den är gjord av vildvete, den innehåller proteiner, mineraler och fibrer, men den förstörs snabbt och har liten lagring.

Dinkelprotein skiljer sig i struktur från vetegluten och har en annan effekt på kroppen.

Nyligen genomförda studier har funnit att dinkelgluten inte orsakade allergier i hälften av fallen hos dem som led av glutenintolerans mot vanligt vete.

• Rågmjöl eller tapetmjöl

Detta är det grövsta mjölet. Den innehåller alla partiklar av hela kornet, inklusive dess skal.

Detta är en mer värdefull produkt som är rik på vitaminer, mineraler och fibrer. Perfekt för att baka rågbröd.

• Grov vete tapet

Detta mjöl produceras i Ryssland av tre företag: Belovodye, Diamart och jordbrukskomplexet Solnechny.

Enligt tillverkarna erhålls detta mjöl från miljövänliga spannmål, utan kemikalier och syntetmaterial.

Du kan baka allt av den på samma sätt som av vitt vetemjöl.

Om du verkligen vill baka, prova att använda följande typer av mjöl, men gör det så lite som möjligt och använd bara komplexa surdegsbakningsrecept:

• Bovetemjöl

Detta är mjöl som erhålls från bovetekorn. Du kan laga andra bakverk av den. Lägg till bröd

• Havremjöl

Mitt favoritmjöl.

Jag har helt ersatt vitt vetemjöl med det, jag lägger till det i pannkakor, pannkakor och bakar, men jag gör det väldigt sällan.

Det finns också många andra typer av mjöl, jag köper sesammjöl, majsmjöl, rismjöl, och även groddat och malet groddmjöl.

Vad är det nyttigaste mjölet - slutsatser

Idag kan du hitta många alternativ för att ersätta vitt vetemjöl.

Naturligtvis kommer dina bakverk inte att vara så vackra, men deras kvalitet och användbarhet för din kropp kommer utan tvekan att öka.

Men här kommer tekniken att förbereda detta också att spela en stor roll; det borde vara utan jäst, med mjölksyrade surdeg, men det är ett annat ämne för diskussion.

Se den här videon för att se hur riktigt bröd ska vara och varför bröd i butik kan vara farligt.

I allmänhet, bestäm själv, mina kära läsare, hur du kommer att fortsätta att känna dig för vitt vetemjöl; jag gjorde ett val för mig själv.

Ett enormt urval av andra nyttiga mjölsorter hittar du här, klicka på bannern, välj och köp!

Alena Yasneva var med dig, vi ses igen!!!

Foto på omslaget till inlägget @ zoeytoja https://depositphotos.com

Potatisbacill är en jordmikrob som bär mjöl från spannmål. Dess sporer förblir livskraftiga under bakning. Och under gynnsamma förhållanden (värme, hög luftfuktighet, nära neutral surhet) börjar potatisbacill föröka sig.
Efter några dagar förvandlas smulan av vetebröd till en klibbig, trögflytande smutsbrun massa med en skarp, specifik lukt.
Rågvetebröd riskerar inte att drabbas av potatissjukdom, eftersom dess syra är mycket högre än vetebröds.

I slutet av experimentet hittades dock inga tecken på potatissjukdom i något av proverna. Det betyder att allt testat mjöl är av hög kvalitet och inte kontaminerat med potatisbacill.

Enligt TR CU 021/2011 "Om livsmedelsprodukters säkerhet" kan inte mjöl som är förorenat med potatisstavar användas för att baka vitt bröd. Och sådant mjöl är strängt förbjudet att säljas i butiker, i detaljhandeln. Men inte alla tillverkare följer detta.

Sålunda, enligt resultaten från en tidigare inspektion av Roskontrol, 2016 upptäcktes potatissjukdom i bröd bakat av mjöl "Sokolnicheskaya", "Makfa", "Predportovaya", "Nastyusha", "Äta hemma".

Nuvarande undersökning har visat att mjölproducenter "Sokolnicheskaya" Och Makfa rättat till situationen. Ingen obehaglig sjukdom upptäcktes i mjöl "Aladushkin", vars tillverkare samtidigt producerar Pre-port-mjöl (deltagare i föregående test).

Som en del av en fläktstudie av Roskachestvo studerades kvalitets- och säkerhetsparametrarna för 25 prover av vetebakningsmjöl under följande varumärken: Aladushkin, Aleyka, French Thing, Victoria, GOROSHEK, Gosudarev AMBAR, Domashennaya, Imperial Recipe, LENTA, Lukhovitskaya , NASTYUSHA, OKAY, Ryazanochka, S.PUDOV, Sokolnicheskaya, Hundra recept, Tomsk Mills, Extra, SYD OF RYSSLAND, ARO, CLEVER, MAKFA, Myllyn Paras, TREVLIG DAG. Urvalet inkluderade de mest populära federala varumärkena bland ryssar och ett antal stora regionala varumärken. Alla produkter som presenterades i studien var av inhemskt ursprung. Kostnaden för proverna (studien involverade mjöl i förpackningar som vägde 1 och 2 kg) varierade från 45 till 270 rubel per produktenhet vid inköpstillfället.

STANDARD FÖR DET RYSKA KVALITETSSYSTEMET

Standarden för det ryska kvalitetssystemet är för det mesta identisk med den nuvarande GOST, men den ställer strängare krav på kvaliteten på rå gluten. Dessutom inkluderade den ökade standarden konsumentparametrar som utvärderar mjöl vad gäller dess grundläggande bakegenskaper. Mjöl kan anses värt det ryska kvalitetsmärket endast om det producerar minst 500 cm 3 bröd (per 100 g mjöl), och den beredda produkten själv uppfyller standarden i sin form, färg och elasticitet hos smullen. För att bedöma produktens färskhet infördes också en ytterligare parameter för att bestämma syratalet för fett i Roskachestvo-standarden.

Alla nyanser av vitt

Mjöl, som alla livsmedelsprodukter, måste uppfylla sina grundläggande organoleptiska egenskaper. Både GOST och den ryska kvalitetssystemets standard ställer krav på dem. En högkvalitativ produkt ska ha den smak som är karakteristisk för vetemjöl, inte innehålla främmande föroreningar, inte vara bitter och inte ha en unken lukt. De nuvarande standarderna definierar också paletten av mjölfärger ganska strikt: alternativ från vita till grädde nyanser är tillåtna. Dessutom bör högkvalitativt mjöl inte "knasa", det vill säga innehålla främmande föroreningar. Denna crunch, liksom den unkna lukten, hittades inte i något av de studerade proverna. Produkten under varumärket hade dock en färg som inte matchade mjölet OK. Och i varor Hemlagad, Hundra Recept, S.PUDOV, SOUTH OF Rus', CLEVER en främmande smak noterades - bittert, surt eller långvarigt mjöl. Alla dessa produkter var märkta som överensstämmer med GOST, vilket till slut inte bekräftades under laboratorietester, vilket innebär att tillverkarna vilseledde konsumenten med produktmärkningen.

Referens

Mjölprover av exklusivt premium- och extrakvaliteter deltog i denna fläktstudie. Detta är den produkt som är mest efterfrågad bland ryssarna. Även mjöl av första och andra klass kommer att undersökas av Roskachestvo inom en snar framtid. Resultaten av sådana oberoende laboratorietester kommer att publiceras på Roskachestvo-portalen.

Renlighet är nyckeln till högsta kvalitet

För många konsumenter är kvaliteten på mjöl direkt relaterad till dess kvalitet. Det finns flera typer av mjöl, och du kan läsa mer om dem. I allmänhet beror mjölets kvalitet på hur väl det renades från spannmålsskalen i produktionen. Ju högre kvalitet, desto mindre rester av sådana skal bör finnas i mjölet. Deras kvantitet i produkten bestäms genom laboratoriestudier av askhaltsparametern. För att göra detta bränns mjöl i ugnar, och sedan undersöks mängden oförbrända mineraler i återstoden.

En annan parameter genom vilken typen av mjöl bestäms i laboratorieförhållanden är studiet av dess vithet. Högkvalitativt mjöl är mer raffinerat, det innehåller färre spannmålsskal, vilket kan ge produkten en mörk nyans.

Standarden för det ryska kvalitetssystemet för parametrarna för vithet och askinnehåll i mjöl har fastställt krav som är identiska med kraven i GOST för premiummjöl. Det är glädjande att alla produkter som presenterades i studien kunde uppfylla de högsta kraven för dessa indikatorer.

Referens

Det är viktigt att notera att askhalten i förstklassigt mjöl alltid är högre, vilket betyder att det blir hälsosammare. Faktum är att maximal rening av spannmål för produktion av premiummjöl berövar det ett stort antal ämnen som är viktiga för människor: kalium, magnesium, fosfor, etc. En produkt gjord av mjöl av första klass kommer dock inte att vara lika fluffig som en gjord av premiummjöl.

Att sticka eller inte att sticka

Gluten, eller gluten, finns i varje öra av vete och är en klibbig elastisk massa. Trots den sällsynta individuella intoleransen mot detta ämne och det moderna modet för glutenfria produkter är det värt att förstå att gluten innehåller en stor mängd aminosyror, kolhydrater och vitaminer. I allmänhet är mängden gluten en av de avgörande parametrarna som kännetecknar kvaliteten på vetekorn och, därefter, bakningsegenskaperna hos mjöl. Bakning gjord av mjöl rikt på gluten av hög kvalitet blir luftigare, voluminös, porös och fluffig. Rätt gluten har en positiv effekt på degens höjning och i slutändan på den färdiga produkten. Både GOST och den ryska kvalitetssystemets standard kräver att mängden gluten i premiummjöl är minst 28% av produktens totala volym. Men dess kvalitet spelar också en lika viktig roll i slutprodukten. Det är därför den ökade standarden för Roskachestvo har skärpt denna parameter jämfört med nuvarande GOST. Alla tillverkare kunde tillhandahålla den erforderliga mängden gluten i produkterna och dess höga kvalitet, motsvarande den ökade standarden, noterades i 14 produkter.

Referens

Parametern som avgör mjölets färskhet är fettets syratal. Den höga fetthalten i mjöl påverkar dess hållbarhet negativt. En sådan produkt härsknar snabbt och utvecklar en obehaglig smak och lukt. Liksom med peroxidtalet, som bestämmer solrosoljans friskhet, ökar syratalet oundvikligen med lagringstiden för produkten. Det är intressant att de nuvarande tekniska föreskrifterna och GOST-standarderna för mjöl inte ställer några krav på syratalet för fett. Ett så viktigt krav för denna parameter ingick dock i standarden för det ryska kvalitetssystemet. Alla testade produkter kunde uppfylla den ökade standarden.

Fritt fall

Degen, gjord av högkvalitativt mjöl, ska vara ganska tjock. Ett speciellt enzym, nämligen alfa-amylas, är ansvarigt för denna egenskap hos mjöl. Aktiviteten hos detta enzym bestäms av den så kallade fallande parametern, och detta namn har en välgrundad etymologi. För att studera denna egenskap tillsätts mjöl till vätskan och med hjälp av speciella mekaniker och instrument etableras hastigheten för fritt fall för en speciell boll, som kastas in i den resulterande geléliknande massan. Ju snabbare det faller, desto större är sannolikheten att mjölet inte är av tillräcklig kvalitet. Kraven på fallparametern i den ryska kvalitetssystemets standard har skärpts avsevärt i jämförelse med nuvarande GOST. Ändå kunde de flesta av produkterna matcha dem - 21 prover av 25.

Egenskapen för massafraktionen av fukt i produkten är också nära relaterad till droppparametern. Mjöl, även om det kan verka konstigt, måste innehålla vätska. Dessutom, om det finns mycket av det, kommer mjölet att förlora sina smakegenskaper och kommer att vara mottagligt för olika sjukdomar, och om mjölet är för torrt kommer alfa-amylasenzymet inte att fungera. Det vill säga att falltalet kommer att minska, vilket gör att mjölet förlorar sina bindningsegenskaper. Den optimala fuktbalansen noterades i varje studerad produkt.

Referens

Vart och ett av de presenterade proverna studerades också med avseende på innehållet av giftiga grundämnen (kadmium, bly, arsenik, kvicksilver), bekämpningsmedel (HCCH, DDT och dess metaboliter, organiska kvicksilverbekämpningsmedel), olika typer av mögel och spannmålsdesinfektionsmedel. Resultaten av laboratorietester bekräftade att ingen av de angivna parametrarna översteg de obligatoriska standarderna.

Inga skadedjur tillåtna

Ändå infekterades ett antal prover med patogener från den så kallade potatissjukan. Potatisbacillsporerna som provocerar den tål temperaturer upp till 130 grader och går därför lätt över i den slutliga mjölprodukten. Sjukdomen gör brödsmulan mjuk, fuktig och kladdig. Du kan läsa om hur förorening av bröd med patogener av potatissjukdom påverkar människors hälsa. Vid laboratorietester påträffades ett ökat antal potatissticksporer i mjöl Imperialistisk recept, Lukhovitskaya, TREVLIG DAG. Trots det faktum att patogener av potatissjukdomar finns i nästan vilket mjöl som helst, är upptäckten av deras höga koncentration ett brott mot de grundläggande kraven i tullunionens tekniska föreskrifter 021/2011 "Om livsmedelssäkerhet".

Frodig och vacker

Den ryska kvalitetssystemets standard, till skillnad från andra nuvarande standarder, betraktar mjöl främst som huvudingrediensen för bakning. Det är därför han inkluderade ytterligare sju parametrar som bestämmer de viktigaste egenskaperna hos mjöl i bakning.

Enligt Roskachestvo-standarden måste premiummjöl, för att kvalificera sig för det ryska kvalitetsmärket, ge ett visst volymetriskt utbyte av bröd (500 cm 3 bröd per 100 g mjöl), och produkten bakad enligt den metod som fastställts av GOST måste ha en lämplig korrekt form som inte går förlorad varken före eller efter dess beredning. Standarderna gäller även för brödskorpan - den ska vara slät, brun till färgen med lätta nyanser i paletten. Smulan ska i sin tur vara vit och elastisk.

Det är viktigt att förstå

Brödet som bakades av varje produkt som presenterades gjordes under absolut identiska förhållanden, med identiska ingredienser, med samma teknik, i en ugn utrustad med all nödvändig modern kontrollutrustning. Dessa studier utfördes i ett specialiserat laboratorium som är ackrediterat för att utföra sådan undersökning.

Som ett resultat gjordes "standard" brödet av endast nio prover mjöl, som kunde kallas det bästa mjölet för bröd. För sexton produkter registrerades avvikelser från de formulär som fastställts av Roskachestvo-standarden.

Bröd, nudlar, pannkakor, pasta, deg... Mjöl är grunden i många rätter. Det är svårt att säga vad som skulle hända om jag var tvungen att ta bort det från min dagliga kost. Under tiden rekommenderar experter att avstå från produkter gjorda av vitt vetemjöl för skönhetens och hälsans skull. Vilka alternativ finns och hur är de användbara?

Varför leta efter en ersättning för vetemjöl?

Denna typ av mjöl är lättsmält, men innehåller inga näringsämnen som mineraler, vitaminer eller fibrer, så det ger inte kroppen ordentlig mat.

Dess huvudkomponent är stärkelse eller socker. Efter att ha ätit vetemjölsprodukter känner vi oss snabbt hungriga igen. Detta leder till en ökning av antalet kalorier som konsumeras. Lyckligtvis är vetemjöl, även om det är det mest populära, långt ifrån det enda. Detta är välkänt för personer med celiaki, som inte kan konsumera det på grund av gluten som finns i vitt mjöl. Så vad ska du välja? Vilket mjöl är bäst för att baka bröd, och vilket är en fantastisk sås?

rågmjöl

Detta är det bästa mjölet för att baka bröd. Det är bäst att välja typ 2000, 1400 eller 750. Typen av produkt bestäms av askhalten, d.v.s. mineraler som brändes tillsammans med mjölprovet. Ju högre siffra, desto större näringsvärde anger det.

Rågmjöl innehåller alkaloider som hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och minskar sannolikheten för att utveckla åderförkalkning. De lignaner som finns i produkten skyddar mot bildandet av maligna tumörer.

Till skillnad från vetemjöl innehåller rågmjöl mindre stärkelse, men är svårsmält. Men efter att ha ätit med det känner en person sig mätt under en längre tid. Rågmjöl innehåller många vitaminer och mineraler som reglerar ämnesomsättningen.

Potatismjöl (stärkelse)

Potatismjöl, bildat genom att separera stärkelse från potatisknölar, absorberar perfekt fukt. Tack vare denna egenskap används den främst i kosmetika (till exempel som talk). I matlagning används potatismjöl oftast som förtjockningsmedel för såser. Dess fördel är också frånvaron av gluten.

Majsmjöl

Blir det "dagliga brödet" för personer med glutenintolerans, majsmjöl bildas genom att mala majskärnor. Men frånvaron av gluten är inte dess enda fördel. Majspulver är rikt på fibrer och vitaminer A, B, E, samt magnesium och kalium. Det förhindrar utvecklingen av sjukdomar som fetma, hjärtproblem och cancer. Majsmjöl används till kex, pannkakor och kakor. Detta är en mycket bra ersättning för vetemjöl.

Prova med majsmjöl:

Sojamjöl

En annan typ av mjöl som innehåller noll gluten är sojamjöl, som också innehåller väldigt lite stärkelse. Men den innehåller kalium, magnesium, zink, järn, fosfor, jod, vitaminerna A, C, D, E, B (inklusive folsyra). Sojamjöl är rikt på isoflavoner, som reglerar kvinnliga hormonella nivåer och lindrar klimakteriebesvär. Produkten minskar risken för att utveckla osteoporos, bromsar hudens åldrande och sänker kolesterolnivåerna. När det gäller kulinariska fördelar kan sojamjöl användas i pasta, bröd, kakor, pannkakor.

Rismjöl

Detta pulver erhålls genom att mala vitt ris. Den innehåller mangan, magnesium, fiber, fosfor, B-vitaminer och stärkelse. Det finns inget gluten i den. Produkten rekommenderas för allergiker och personer med matsmältningsproblem, den är bra att använda vid magirritation och diarré. Rismjöl används i en mängd olika bakverk och för att tjockna såser.

Havremjöl

Havremjöl innehåller endast spårmängder av gluten och är resultatet av malningsprocessen av havrekorn. Den är rik på fibrer, B-vitaminer, järn, kalcium och omättade fettsyror. Denna representant för "mjölfamiljen" sänker nivån av "dåligt" kolesterol, förhindrar dess absorption från mat och reglerar gastrointestinal motilitet. Tack vare dess fiberinnehåll säkerställer den en känsla av fyllighet under lång tid. Havregryn är bäst för bakning, det mest populära receptet i detta ämne är.

Amarantmjöl

Detta alternativ, som ännu inte är populärt bland oss, innehåller mycket mer lättsmält protein än mjölk och bromsar åldrandet. Det är också en källa till omättade fettsyror, kända för att hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna. Detta mjöl används vid tillverkning av pasta, bröd och andra bakverk.

Hirsmjöl

En annan mat som personer med celiaki kan äta är hirsmjöl. Den innehåller inte gluten och kännetecknas av ett högt innehåll av protein, B-vitaminer och mineralsalter. På grund av den stora mängden järn rekommenderas det till gravida kvinnor och personer med anemi.

Produkten har värmande och antivirala egenskaper; minskar mängden slem som utsöndras, vilket rekommenderas för grå starr. Hirsmjöl passar till bakning, pannkakor, förtjockningssåser och soppor.

Mandelmjöl

Den görs genom att mala rå mandel. Detta mjöl är en utmärkt källa till vitaminer: E, PP, B1, B2, zink och magnesium. Det kännetecknas av ett lågt glykemiskt index. Tack vare vitamin E-innehållet förbättrar produkten hudens kondition.