Hem » Gödselmedel » Hur man läckert täcker porcini-svampar för vintern. Inlagd svamp för vintern. Recept för att marinera honungssvamp, smörsvamp, champinjoner, kantareller, porcini-svampar. Saltad porcini-svamp

Hur man läckert täcker porcini-svampar för vintern. Inlagd svamp för vintern. Recept för att marinera honungssvamp, smörsvamp, champinjoner, kantareller, porcini-svampar. Saltad porcini-svamp

Om lejonet är djurens kung, är svamprikets erkända "kung" naturligtvis boletus- eller porcini-svampen. Denna produkt har en underbar smak och attraktiv arom, och är perfekt för att tillaga alla rätter och konserver. Låt oss ta reda på hur man picklar porcini-svamp i burkar för vintern så att förrätten blir en stor framgång.

Porcini-svamp är lätt att laga, eftersom det är nästan omöjligt att förstöra deras smak. Men, naturligtvis, måste du känna till några av subtiliteterna och nyanserna för att förbereda arbetsstycket.

Helst bör du använda självständigt insamlade svampar för betning. Faktum är att när vi köper svamp på marknader har vi inget sätt att ta reda på var exakt de samlades in. Samtidigt kan svampar som samlas in i miljömässigt ogynnsamma områden vara skadliga, eftersom de har förmågan att samla olika gifter från miljön.

De uppsamlade svamparna måste tvättas noggrant och skalas. För rengöring rekommenderas det att använda en borste (du kan till och med använda en tandborste), eftersom detta är det enda sättet att ta bort alla fastnade sandkorn och annat skräp. Men det finns ingen anledning att blötlägga dem. Dessutom kan långvarig blötläggning göra att boletussvampar blir smaklösa.

För betning är det bäst att välja små, unga svampar. Stora svampar skickas bäst för torkning eller stekning. Det är inte nödvändigt att koka porcini-svamp, men preliminär blanchering i vatten med salt och citronsyra hjälper till att bevara svampens ljusa färg.

Det är bekvämt att sylta svamp i glasburkar. Konserver kan göras utan sterilisering genom att täcka burkarna med nylonlock. Denna produkt måste förvaras strikt i kylen.

Du kan också förbereda konserver, ihoprullade med plåtlock. Men eftersom denna konserveringsmetod är farlig för utvecklingen av botulism, är det nödvändigt att ytterligare sterilisera burkmaten. Dessutom rekommenderas att förvara burkar med lufttäta förslutningar under en kort tid - 1-2 månader. Men burkar täckta med plastlock, om de förvaras i kyla, kan användas i ett år.

Intressanta fakta: porcini-svampar kan bara samlas i skogar. Deras industriella odling är olönsam. Dessutom lagras färska svampar mycket dåligt.

Ett enkelt recept för att sylta porcini-svamp med vinäger

Du kan marinera porcini-svampar med ett enkelt recept på vinägermarinad. För betning kommer vi att välja små unga svampar.

1,2-1,5 kg porcini-svamp (färsk vikt);
7-8 svartpepparkorn;
3-5 ärtor kryddpeppar;
3 lagerblad;
1 liter vatten;
130 ml vinäger (9%);
2 matskedar socker;
4 tsk salt.

Vi tvättar boletusen med kallt vatten med en borste och skär den i stora bitar. Häll sedan en tillräcklig mängd vatten i pannan och tillsätt lite salt. Lägg den hackade svampen i kokande vatten och koka i en halvtimme från kokning. Under tillagningsprocessen måste du röra om svampen.

Läs också: Söta tomater för vintern - 11 recept

Lägg den kokta svampen i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vattna svamparna med kallt vatten tills de svalnat helt.

För att förbereda marinaden, häll 1 liter i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka upp och låt sjuda i flera minuter. Tillsätt sedan vinäger och rör om. Doppa den beredda svampen i marinaden och koka vid låg koka i en halvtimme.

Vi tvättar burkarna och steriliserar dem över ånga eller i ugnen. Lägg ett lagerblad och några pepparkorn på botten av behållaren.

Råd! Om så önskas kan du lägga till 1-2 kryddnejlikaknoppar i burkarna.

Lägg svampen tillsammans med marinaden i förberedda burkar. Behållaren bör inte fyllas för hårt, den optimala layouten anses vara 70% svamp och 30% vätska.

Vi stänger burkarna med lock hermetiskt, lägger bottnarna upp på locken och kyler. Sedan placerar vi burkarna i kylen för förvaring. Det är tillrådligt att konsumera svamp inom två månader.

Recept med citronsyra

Du kan marinera svamp utan vinäger. Marinaden bereds med citronsyra.

800 gr. porcini svampar;
1 tsk citronsyra;
50 gr. Sahara;
30 gr. salt;
2 glas vatten;
lagerblad, svartpepparkorn och kryddpeppar efter smak.

Vi väljer unga svampar, tvättar dem väl och skär av den nedre delen av benen. Skär boletusen i 4 delar. Hetta upp vatten i en kastrull och tillsätt lite salt. Lägg de beredda svamparna i kokande vatten och koka i 30-40 minuter. Töm sedan svampen genom ett durkslag, häll kallt vatten över dem och låt svalna.

Lägg de kylda svamparna i rena, steriliserade burkar. Förbered marinaden: häll två glas vatten i pannan, tillsätt socker och salt, tillsätt citronsyra. Koka tills alla kryddor är upplösta. Häll den kokande marinaden i burkar. Vi försluter dem med vanliga nylonlock och låter burkarna svalna. Sedan förvarar vi det i kylen.

Marinera fryst porcini-svamp för vintern

Insamlade porcini-svampar måste bearbetas så snabbt som möjligt. Det finns dock inte alltid tid att bry sig om att förbereda marinaden. Därför är det vettigt att frysa tvättade svampar. Och sedan, när du har tid, kan du marinera den frysta boletusen.

1 kg fryst svamp;
1 matsked salt;
1 matsked vinäger;
4 knoppar av kryddnejlika;
2 matskedar socker;
6 vitlöksklyftor;
6 svartpepparkorn.

Sätt en kastrull med vatten på elden, koka upp och tillsätt salt. Vi tar ut svampen ur frysen och lägger dem i kokande vatten utan att tina. Koka svampen i en kvart från det att de kokar. Lägg sedan svampen i ett durkslag och häll kallt vatten över dem.

Läs också: Squashkaviar för vintern - 9 bästa recept

Tvätta inläggningsburkarna väl och sterilisera dem. Du kan till exempel värma burkarna i ugnen. Lägg vitlök halverad i botten av varje burk, tillsätt pepparkorn och kryddnejlika. Vi placerar svampen i den förberedda behållaren; de måste placeras ganska tätt, men utan ytterligare stampning.

Häll en liter vatten i pannan, tillsätt socker och salt. Koka marinaden i minst tre minuter. Efter att ha sett till att sockret och saltet har löst sig, häll i vinägern och ta genast bort från värmen. Häll den varma marinaden i burkar och täck med plastlock. Låt burkarna svalna och förvara i kylen.

Boletus anses vara kungen av hela svampriket. Det överträffar även kött i proteininnehåll och anses vara dess naturliga substitut, för vilket det fick smeknamnet vitt kött. Därför är det värt att inkludera denna produkt i din kost.

Men om det är lättare att få det på sommaren och hösten, vad ska man då göra på vintern? Naturligtvis äter läckra förberedelser gjorda på sommaren. Låt oss ta reda på hur man marinerar och rullar porcini-svampar till burkar.

Vad du behöver veta om porcini-svampar?

För en erfaren svampplockare kommer det inte att vara svårt att skilja en bra svamp från en giftig. Men det finns chanser att svampen kan mutera och bli olämplig för mat. Därför är det bättre att köpa boletussvampar som är speciellt odlade på gårdar.

Porcini-svampen har en karakteristisk brun mössa (färg kan variera beroende på jordsammansättning och ålder) och en vit stjälk. En utmärkande egenskap är den vita färgen på dess rörformade skikt mellan locket och stjälken, som alltid kommer att vara vit oavsett tillstånd eller beredningsmetod.

Innan du lagar mat bör du se till att det inte finns någon oavsiktlig giftig satanisk eller gallsvamp, som ser ut som boletus.

Det är värt att ta itu med svamp under de allra första timmarna efter att ha samlats in eller köpt dem, eftersom denna produkt snabbt försämras och det är bättre att förbereda dem för konsumtion eller betning under de första 5-6 timmarna. De kan syltas, saltas, torkas och frysas - de är läckra i alla förhållanden.

Först och främst måste du välja bra exemplar, sortera dem efter storlek och tvätta dem.

En bra svamp ska vara stark, hel, inte krossad och utan maskhål, annars kommer den inte bara inte att lagras länge utan kan också innehålla giftiga ämnen.

Oavsett metod för ytterligare lagring måste de först sorteras, noggrant inspekteras för bucklor, skärsår, maskhål och drabbade områden borttagna. Det är naturligtvis bäst att inte använda bortskämda svampar för långtidsförvaring och äta dem omedelbart, men efter att man tagit bort det drabbade området kan de fortfarande inlagras eller saltas.

För att förbereda behöver du en stor behållare för tvätt och blötläggning. Naturligtvis beror storleken på behållaren på mängden produkt, men det är bättre att ta en stor bassäng eller använda ett badkar så att svampen passar fritt i ett lager.

Det finns tre sätt att rengöra dem från smuts:

blötlägg först i 30 minuter, sedan igen i 15 minuter i mycket kallt vatten;
skölj med kokande vatten upp till 5 gånger;
skölj med mycket rinnande vatten.

Så snart smutsen och gräset har sköljts bort måste boletussvamparna torkas och förberedas för vidare tillagning. Oavsett vilken lagringsmetod som väljs är det bäst att använda små och medelstora exemplar hela och skära särskilt stora på mitten. För betning eller betning kan endast mössorna användas, och benen kan ätas.

Marinerad porcini-svamp

Inlagd svamp förvaras väl under lång tid i en lufttät behållare. De är vanligtvis inlagda med syra - ättiksyra eller citronsyra. Det finns många alternativ för marinad, men boletus passar bra med någon av dem. Låt oss titta på vinterrecept som enligt vår mening är de mest framgångsrika.

Boletus marinerad med citronsyra

Om du inte vill använda vinäger kan du enkelt ersätta den med citronsyra. Svampar har en pikant smak och lagras lika länge som med en vinägermarinad.

boletus - 800 gr;
citronsyra - 20 g;
salt - 60 g;
socker - 10 g;
vatten - 2 glas.

Tidsåtgång: 3,5 timmar.

Kaloriinnehåll: 30 kalorier.

Snabbrecept för att sylta porcini-svampar

Tack vare denna marinad lagras svamp under lång tid. Receptet bygger på att man använder en 1 liters burk.

Ingredienser:

porcini svamp - 1 kilo;
vatten - 750 ml;
salt - 90 g;
granulerat socker - 25 g;
vinäger - 30 ml;
lager - 2-3 st.;
kryddpeppar och svarta ärtor - 3-4 st.;

Tidsåtgång: 30 minuter.

Kaloriinnehåll: 25 kalorier.

Koka förberedda svampar i kokande vatten i 20 minuter;
Koka samtidigt marinaden: lös salt med socker och vinäger i 500 ml vatten;
Efter att svampen kokats i det första vattnet, överför du dem till marinaden och koka i den i 8 minuter;
Lägg lagerblad, paprika på botten av en steril burk och svamp ovanpå. Det är nödvändigt att placera det försiktigt, eftersom mjuka svampar lätt deformeras;
Fyll burken med marinad och rulla upp locket med en speciell maskin;
Instant porcini-svamp är redo för vintern. De måste förvaras på en sval, mörk plats.

Saltad porcini-svamp

Ett lika populärt alternativ för att lagra porcini-svampar är betning för vintern. Detta är det äldsta och beprövade sättet att lagra denna produkt. Det finns flera typer av betning.

Klassiskt recept

Detta var den metod som de flesta hemmafruar använde vid en tidpunkt då varken citronsyra eller ättiksyra var allmänt tillgänglig. Saltad svamp lagras bra och har en unik smak.

Produkter:

1 hink boletus;
100 ml solrosolja;
2 koppar salt.

Förberedelsetid: 4 dagar.

Kaloriinnehåll: 24 kcal.

Täck svampen med salt (de borde redan vara skalade och tvättade) och lämna dem i en dag;
Efter detta, häll den resulterande saften i en kastrull och värm upp den lite. Häll saften tillbaka i behållaren och låt stå i ytterligare en dag;
Upprepa proceduren med juicen, värm bara upp den mer;
På den tredje dagen, töm saften igen, koka den och returnera den varm till behållaren;
Efter tre dagar, koka svampen tillsammans med saften och kyl;
Placera boletussvamparna, benen nere, i en behållare (det är bättre att använda en träbalja) och häll i juicen;
Häll vegetabilisk olja på toppen, knyt en påse runt behållaren och täck tätt med ett lock;
Före användning måste du förvara dem i kallt vatten i flera timmar och sedan koka dem 2 gånger i två vatten.

Varmsaltning

När du använder denna metod för betning för vintern, utsätts svampen för värmebehandling i varmt vatten. Detta ändrar inte deras smak, och tid sparas.

Produkter:

svamp - 1 kg;
vatten - 1 l;
salt - 30 g för saltlake och 50 g för betning;
lagerblad - 3-4 st.;
kryddnejlika - 3 st.;
pepparkorn - 3 st.;
körsbärs- eller vinbärsblad - 2-3 st.;
dill - 30 gr.

Förberedelsetid: 4 timmar för matlagning och 45 dagar för saltning.

Kaloriinnehåll: 40 kalorier.

Koka vatten med salt och lägg svamp i det;
Så snart det bildas skum på ytan, ta bort det och tillsätt alla kryddor;
Koka i 30 minuter, rör om;
Kyl och lägg i burkar, strö över salt och fyll med saltlake så att det bara täcker 1/3 av burken;
Efter 45 dagar kan du äta det.

Kallbetning

Ett annat alternativ för inläggning för vintern, men utan matlagning, istället för vilket långtidsblötläggning används.

Produkter:

porcini svamp - 1 kg;
salt - 30 g;
vitlök - 1 huvud;
dill - 10 g;
körsbärsblad - 10 st.

Beredningstid: 3 dagar för beredning och 40 dagar för saltning.

Kaloriinnehåll: 30 kalorier.

Hur man fryser in porcini-svampar för vintern

Frysning är det snabbaste och enklaste sättet att bevara all mat, och inte bara för vintern. Detta kommer inte att kräva mycket tid och ansträngning.

Ingredienser:

svamp - 1 kg.

Tidsåtgång: 15 minuter.

Kaloriinnehåll: 24 kalorier.

Torka den skalade och tvättade porcini-svampen. För enkelhetens skull kan du omedelbart skära dem i bitar;
Placera dem på pallen så att de inte rör vid varandra;
Förfrys i 10 minuter;
Ta bort svampen och lägg dem i en påse eller behållare;
Lägg tillbaka i frysen. Vid användning, tina först.

Vilken produkt som helst kan förvandlas till ett mästerverk om den förbereds på rätt sätt. För att undvika problem måste du använda små hemligheter:

När du lagar mat är det nödvändigt att använda svampar av samma storlek eller göra dem så, eftersom små delar snabbt kommer att koka och förlora sin form, medan stora bitar inte kommer att vara klara ännu;
Porcini-svampar måste tillagas separat från andra typer på grund av olika tillagningstider;
Följ receptet exakt och ändra det inte;
Vid kallsaltning kan det bildas ett litet lager mögel på toppen av karet, men det är inget fel med det och du kan helt enkelt ta bort det med en sked;
När de är frysta kan du blanda dem med andra frysta grönsaker för att skapa en färdig blandning för soppor eller grytor.

Dessa tips hjälper dig att undvika misstag och matförstöring. Genom att använda beprövade recept och känna till hemligheterna bakom läckra förberedelser för vintern kan du njuta av den unika smaken av porcini-svampar året runt!

Du kan lära dig hur du torkar porcini-svampar ordentligt för att förbereda dem för vintern i följande video.

Konserverad porcini-svamp kan vara grunden för sås och soppa, ett tillägg till en sidorätt eller en oberoende kall aptitretare. Det är det enklaste sättet att förbereda porcini-svampar på burk enligt ett recept som har testats av tusentals hemmafruar och godkänts av kända kockar. Samlingar av just sådana metoder erbjuds på denna sida. Allt här har verifierats genom åren och testats i praktiken att förbereda konserver hemma. Därför kan du säkert följa steg-för-steg-recepten för att förbereda konserverad porcini-svamp för vintern och få läckra resultat. Innan du konserverar porcini-svampar rekommenderas det att sortera dem efter storlek, eftersom stora och små exemplar inte kan saltas eller syltas tillsammans. Och efter sortering kommer porcini-svampar på burk för vintern att bli jämnt saltade och krispiga. Läs om hur du bevarar porcini-svamp hemma, välj lämpliga tillagningsmetoder och experimentera i ditt kök.

Färska svampar kan inte lagras under långa perioder på grund av den höga andelen vatten de innehåller. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin friskhet och saftighet och blir olämplig för konsumtion. Svamp bör därför endast användas för konsumtion bara några timmar efter insamling efter lämplig värmebehandling eller bearbetas till stabila livsmedelsprodukter, d.v.s. konserverade.

Vi brukar konservera porcini-svampar efter recept som är väl studerade under lång tid. Men vi bör inte bortse från nya metoder. Några av dem presenteras i den här artikeln. Hemma förbereds svamp för framtida bruk genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar. Konserverad svamp är en bra halvfabrikat som ersätter färsk svamp.

Den bästa burkmaten är gjord av porcini-svamp.

Du kan bevara endast de yngsta svamparna med en mössa som inte är mer än 3–5 cm i diameter, helt färsk. Endast svampmössor eller kepsar med en stjälk som inte är längre än 1 cm används Avskurna stjälkar av porcini-svamp kan torkas eller syltas. För konservering rengörs svamp noggrant med en vass kniv, sorteras sedan efter storlek och fylls med rent kallt vatten i 10 minuter.

Efter tvätt läggs svampen på en sil för att torka och blancheras i en kokande koksaltlösning (2 g salt och 0,5 g citronsyra per 1 liter vatten). Blanchera i 5-10 minuter, räknat från början av kokningen. Svampbuljong används för att fylla konserver. Efter blanchering läggs de varma svamparna i förberedda uppvärmda burkar och fylls med buljongen i vilken de blancherades, steriliserades i kokande vatten, rullades omedelbart ihop och kyldes.

Komponenter:

Förberedda svampar - 700 g.

Saltlösning 2 %:

vatten - 300 g
salt - 6 g
citronsyra - 1/5 tesked.

I hermetiskt förslutna burkar behåller svamp helt sin inneboende fräscha smak och lukt. Svampar för förvaring i hermetiskt slutna burkar kan tillagas på olika sätt.

Recept för att konservera porcini svamp

Vi erbjuder ett enkelt recept på hur man konserverar porcini-svampen i stuvad form och slutar med en färdigrätt.

Förening:

Förberedda svampar - 700 g
vegetabilisk olja -100 g
salt - 2 teskedar
lök - 50 g.

Den beredda svampen blancheras och stuvas sedan i en kastrull i ca 30 minuter med tillsats av olja och salt. När svampen ger saft, sluta stuva. Medan de är varma läggs de i förberedda glasburkar, fyllda med såsen som de stuvats i och steriliseras, som när man konserverar svamp, och rullas sedan ihop.

Hur man bevarar porcini-svamp för vintern

Innan du konserverar porcini-svampar för vintern måste de skalas, tvättas, dräneras och skäras i stänger eller skivor. Hetta upp oljan i en emaljpanna, lägg svampen där, tillsätt salt och koka i sin egen juice, under lock under låg kokning i 40-50 minuter. Sedan måste du ta av locket och steka dem tills saften avdunstar och oljan blir klar. Svamparna ska läggas varma i små burkar, tidigare steriliserade i kokande vatten i 15 minuter (locken ska också steriliseras), och häll ett lager smält smör ovanpå minst 1 cm Om svampen måste förvaras i rummet temperatur bör burkarna steriliseras i 1 timme och förslutas hermetiskt. Om de förvaras i ett kallt rum, förslut bara burkarna. De måste i alla fall förvaras mörkt, eftersom fetter bryts ner och härsnar i ljuset.

Konserverad porcini-svamp: recept för deras beredning

Skala svampen, skölj, hacka och koka i saltat vatten.
Tillsätt en femtedel av volymen till varje burk med varmt kokt vatten med en liten tillsats av vinäger (3 teskedar 5% vinäger per 100 g vatten), fyll med svamp och sterilisera.
Förslut burkarna och förvara dem.
Vid användning dräneras vätskan av och svampen steks i en stekpanna som om den vore färsk.
Därefter erbjuder vi olika konserverade porcini-svampar och recept för deras beredning med tillägg av olika ingredienser.

Boletussvamp, konserverad.

Komponenter:

Unga boletusar

För en halvlitersburk behöver du kryddor:

Lagerblad - 1 st.
Kryddpeppar – 4–5 ärtor

För att förbereda marinaden för 0,5 liter vatten:

salt - 2 teskedar
socker - 1 tesked
bordsvinäger - 0,25 koppar

Skala svampen, skölj och blanchera i kokande vatten i 10–15 minuter, beroende på storleken på svampen eller deras delar. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av och lägg dem i halvliters sterila burkar, på vars botten du först lägger kryddor. Häll den förberedda varma marinaden över gurkorna, täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten i 35–40 minuter. Ta sedan ut burkarna, rulla ihop dem, vänd dem upp och ner och svalna under en filt. Förvara på en mörk, sval plats.

Konserverad svampberedning.

Komponenter:

Unga porcini-svampar

För att koka svamp i 1 liter vatten:

salt - 20 g
citronsyra - 5 g

Skala och skölj nyplockad svamp. Skär stora svampar i flera delar och koka i saltat och surgjort vatten tills de är mjuka. Överför den kokta svampen i sterila burkar, häll i den silade heta buljongen, täck med sterila lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 1 timme 10 minuter, litersburkar i 1 timme 30 minuter. Efter sterilisering, rulla omedelbart ihop burkarna, vänd dem upp och ner och svalna under en filt. Förvara på en mörk och sval plats.

Porcini-svamp, konserverad med grönsaker.

Komponenter för en liters burk:

Porcini-svamp - 500 g
Morötter - 300 g
Lök - 50 g
Persiljerötter - 100 g
Tomater - 400 g
Vitlök - 1 kryddnejlika
Persilja och selleri - 1 litet knippe vardera
Lagerblad - 1-2 st.
Kryddpeppar – 4–5 ärtor
Salt - 30 g
Socker - 10 g

Separera mössorna från stjälkarna på porcini-svampar.

Rensa benen från jorden, lägg allt i en kastrull och koka tills det är mjukt.

Tillsätt skalade morötter, lök och persiljerot till svampen under tillagningen.

Skär den kokta svampen och grönsakerna i bitar och blanda med hackade tomater.

Svamp är en produkt som är perfekt både som huvudrätt och som mellanmål. Bland det stora utbudet av sorter skulle jag vilja lyfta fram porcini-svampen, som har många användbara egenskaper och utmärkt smak. Låt oss ta reda på hur porcini-svampar inlagda för vintern görs, och vilka recept för denna maträtt är mest populära.

Det främsta kännetecknet för porcini-svampen (boletus) är dess vackra utseende och rika smak. Boletus är lätt att skilja från sina andra släktingar:

Den är stor i storleken - vissa exemplar kan nå en höjd av 25 centimeter. Dessa är imponerande storlekar, och inte alla andra sorter kan skryta med detta.
Boletusbenet kan bli upp till 10 centimeter i diameter.
Hatten är också fantastisk i storleken. 25-30 centimeter i diameter anses normalt.
Toppen av locket är täckt med en slät, blekgul hud, medan botten har en svampliknande struktur.
Porcini-svamp har en behaglig rik doft.
Boletus har tätt vitt kött.

Notera! Svampplockare som vill "jaga" efter dessa delikatesser bör komma ihåg att utseendet på dess representant kan variera beroende på ålder och plats för tillväxt.

En ung boletus har en stjälk som är tjock vid basen, medan en gammal har en hög, rundad stjälk, vars färg, närmare hatten, har gröna eller röda toner. Mössan på unga exemplar har också sina egna särdrag, jämfört med sina äldre motsvarigheter. Till exempel:

det unga exemplaret har en mössa, vars nedre del är vitmålad;
den nedre delen av locket på den gamla boletus ändrar färg och blir grönaktig, med en gul nyans.

Tillväxtplatsen sätter sin prägel på boletus utseende:

exemplar som växer i granskogen har en ljusrosa mössa, som ändrar färg till en ljusröd nyans med åldern;
i en björkskog blir mössan brun;
ekskogar ger boletus en mörkröd nyans, täckt med en lätt grumlig beläggning. Erfarna svampplockare tror att exemplar som odlas i ekskogar har en uttalad arom och rik smak.

Beredning av huvudingrediensen

För att beredningen ska bli en framgång bör särskild uppmärksamhet ägnas åt att förbereda boletusen för betning. För att göra detta, var uppmärksam på följande nyanser:

Det är bäst att samla boletussvampar själv genom att använda skogsmarker långt från vägar och större motorvägar. Saken är att boletus är en naturlig adsorbent som fångar och behåller i sin struktur skadliga ämnen i luft och mark. Följaktligen är platser med hög luftförorening inte de bästa jaktmarkerna för svampplockare.
Unga exemplar är bäst lämpade för att göra inlagda snacks.
Om boletus är stor skärs den i små bitar av samma storlek.
Produkten som används för betning ska sköljas noggrant i vatten.
Hemmafruar som använder inte bara mössor utan också deras stjälkar i sin marinad bör bearbeta denna del av svampen och ta bort all smuts från den. Små borstar är lämpliga för detta och tar noggrant bort vidhäftande jord och skräp.
Inte bara färskvaror utan även frysta är lämpliga som ingrediens. Förberedelserna kommer att visa sig inte mindre välsmakande och näringsrika.
Att lägga till en liten mängd ättiksyra till marinaden kommer att bidra till att öka hållbarheten för inlagd boletus.

Vinterrecept

Tyvärr är boletus inte lämplig för långtidsförvaring av färskvaror. Efter 24 timmars uppsamling förlorar svampen sin fräschör och går inte längre att äta.

För att öka hållbarheten hemma eller andra förhållanden har följande konserveringsmetoder utvecklats:

betning;
torkning;
saltning;
frysning

Varje metod har sina egna fördelar, som vi kommer att diskutera nedan.

Betning

Ett vanligt sätt bland hemmafruar att förbereda boletussvampar för vintern. Det finns många recept som går i arv från generation till generation, men bland dem sticker följande ut mest:

laga boletussvampar med sötsur marinad;
betning med citronsyra i burkar;
boletus marinerad med vinäger och vitlök;
enkel marinad, ingen vinäger.

Varje recept har en balanserad, rik smak som kommer att pryda alla bord. Låt oss titta på varje recept mer detaljerat.

Tillagning i sötsur marinad

För att förbereda receptet behöver du:

1 kg boletus;
100 gram morötter;
2 lagerblad;
200 gram lök;
30 gram strösocker;
20 gram salt;
10 gram citronsyra;
100 milliliter 6% vinägerlösning;
peppar och torr senap. Tillsätt efter smak.

Tillagningsmetod:

Tvätta och skär svampen i stora bitar.
Beredda svampar blancheras i 4 minuter i kokt vatten. Tillsätt 10 gram citronsyra och salt i vattnet.
Vi steriliserar behållaren där svampen kommer att syltas och placerar ett lagerblad i den.
Lägg blancherad svamp och paprika med senap ovanpå.
Förbered löken och morötterna. För att göra detta måste de skalas och skäras. Löken skärs i ringar och morötterna i cirklar.
Tillsätt grönsaker och fyll beredningen med marinad.
Marinaden är kokt vatten (150 milliliter), i vilket vinäger, strösocker och salt löses.

Marinera med citronsyra i burkar

För att implementera receptet behöver du:

10 kg boletus;
1,5 liter vatten;
Lagerblad;
3 gram citronsyra;
nejlika;
40 gram salt;
vinäger - ett halvt glas;
kanel.

Matlagningsalgoritm:

Tvätta boletussvampen noggrant. Det är lämpligt att upprepa denna procedur flera gånger.
Lägg den beredda produkten i en kastrull, tillsätt vatten, lagerblad, citronsyra, kryddnejlika, kanel och salt.
Koka boletussvamparna, glöm inte att med jämna mellanrum ta bort skummet som bildas på vattenytan.
I slutet av tillagningen, när svampen nästan är klar, tillsätt vinäger.
Stäng av värmen och ta bort svampen från pannan, fördela dem jämnt mellan burkarna.
Efter att alla burkar är fyllda, häll marinaden i dem som boletussvamparna kokades i.
Täck behållaren med ett lock och sterilisera dem i 30 minuter.
Rulla ihop locken och vänd behållaren upp och ner, skicka den till en varm plats för en dag, täckt med en filt.
Vi tar bort de färdiga preparaten till källaren.

Marinera med vinäger och vitlök

Du kommer behöva:

200 gram vitlök;
1 kg boletus;
2 lagerblad;
granulerat socker - 30 gram;
100 milliliter 6% vinäger;
salt - 20 gram;
10 ärtor kryddpeppar.

För att förbereda marinaden korrekt är följande steg-för-steg-recept lämpligt:

Tvätta och grovhacka svampen.
Blanchera i 5 minuter i saltat vatten. Tillsätt 10 gram salt till 100 milliliter kokande vatten.
Förbered marinaden. För att göra detta, tillsätt socker och det återstående saltet till 200 milliliter vätska. När vätskan har kokat, låt den stå på värmen i 5 minuter och tillsätt vinägern.
Lägg upp svamp, skalad vitlök i burkar och fyll allt med marinad och kryddor.
Behållaren steriliseras och försluts med ett lock.

Enkel marinad utan vinäger

vegetabilisk olja - 0,5 liter;
vatten - 0,5 liter;
salt - 3 matskedar;
boletus - 3 kg;
kryddpeppar;
dill.

Svampar tvättas, skärs i stora bitar och kokas i saltat vatten. Vi placerar svamp i behållaren som används för förberedelser och istället för marinad häller vi olja till 1/3 av burkens volym och fyller resten med vatten från pannan. Sterilisera och förslut burkarna.

Förbereda porcini-svampar för vintern genom betning

Betning är inte det enda sättet du kan fylla på med porcini-svamp för vintern.

Många hemmafruar föredrar att pickla porcini-svampar, och för detta finns det följande metoder:

varmsaltning;
kall betning.

Låt oss titta på hur de skiljer sig nedan.

Varmsaltning

Varmbetning innebär preliminär kokning av svamp följt av betning. För att laga ett kilo porcini-svampar med den heta metoden behöver vi:

dill;
lagerblad - 2 stycken;
salt - 2 matskedar;
kryddpeppar.

Ta boletussvampen och koka dem i 20 minuter, kom ihåg att ta bort skummet från vattenytan.

Så fort svampen är klar, överför du dem till ett durkslag och låt blandningen svalna. Placera svampen i behållaren, strö varje lager med kryddor.

Så snart behållaren är fylld, täck översta lagret med en ren trasa och ställ disken på en sval plats, under tryck. I detta tillstånd lämnas svampen i en vecka, varefter de kan ätas eller fördelas i burkar, fylla dem med saltlake.

Kallbetning

Kallsaltning utförs utan värmebehandling av produkten, genom användning av salt och kryddor. För receptet behöver du:

1 kg boletus;
salt - 50 gram;
kryddpeppar;
Lagerblad.

Saltning måste göras steg för steg, enligt följande sekvens av åtgärder:

Strö salt i ett jämnt lager på botten av formen.
Lägg svampen på saltet, lock ner.
Vi upprepar åtgärden tills behållaren är full.
Täck disken med en trasa och ställ dem under tryck.
Efter 3 veckor fördelas svampen i steriliserade behållare, fylls med saltlake och förvaras i kylskåp.

Förbereda porcini-svampar för vintern genom att torka

Vissa hemmafruar föredrar att torka svamp och förbereder på så sätt stora reserver för vintern. Du kan torka det:

naturligtvis;
använda en ugn.

Naturligtvis

Ett av alternativen för att förbereda läckra boletussvampar är att torka dem naturligt. För att göra detta måste du:

Fyll på en stor nål, tråd eller fiskelina.
En tråd träs genom nålen, varefter du stränger svamparna i ett sådant läge att de inte rör vid varandra.
Om svampstammen är för stor ska den kortas med 2/3 och skäras i skivor 4 millimeter tjocka.
Trä även skivorna på en nål.
De färdiga buntarna hängs på en varm, ventilerad plats och lämnas där i en vecka.

Notera! Täck svampen med gasväv. Det kommer att skydda svamparna från insekter och damm utan att blockera tillgången till luft.

Använda en ugn

För att förbereda en beredning med torkade svampar kan du använda ugnen. För detta:

Skär boletusen i tunna skivor.
Ta en bricka och klä den med pergament.
Lägg svampen på brickan, fördela dem jämnt över hela ytan i ett tunt lager. Du bör inte tillaga boletussvampar i 2 eller 3 lager.
Värm ugnen till 60 o och ställ plåten där i 24 timmar.
Glöm inte att ta bort pannan då och då och rör om i svampen med jämna mellanrum.

Om svampen inte torkats ordentligt inom 24 timmar, låt dem koka en stund till. Oavslutade arbetsstycken formar snabbt.

Bevarande

Du kan fylla på för vintern genom att använda konserver. Konservering utförs enligt följande algoritm:

Vi förbereder boletussvamparna, blancherar dem och sjuder sedan i en halvtimme. Glöm inte att lägga till lite salt och vegetabilisk olja;
så snart riklig juice börjar rinna, slutar stuvningen;
När du lagar mat, glöm inte att sterilisera behållaren;
tills massan svalnat läggs den i burkar, varefter de kan rullas ihop med hjälp av ett nylon- eller metalllock.

Frysa svamp

Vi förbereder skörden genom att endast välja starka, unga exemplar. Vi tar bort allt skräp och jord och tvättar boletussvamparna noggrant. Om det behövs, ta en tandborste och använd den för att rengöra svåråtkomliga områden. Var uppmärksam på storleken på boletus. Små kan frysas hela, men stora ska helst skäras i medelstora bitar.

frysa färsk boletus;
frys in kokta boletussvampar.

Vid infrysning av en färsk produkt måste den läggas på en bricka och läggas i frysen i flera timmar. Efteråt tas brickan bort och de frysta boletussvamparna fördelas i speciella lådor och går in i frysen tills de behövs.

Du behöver inte frysa den färska skörden, utan koka den först. För att göra detta, placera skörden i kokande vatten i 7 minuter, häll sedan av i ett durkslag och torka. Packa ner den avsvalnade boletussvampen i plastpåsar och ställ in dem i frysen. Det är lämpligt att göra portioner så att de kan konsumeras på en gång.

Upprepad frysning av produkten rekommenderas inte. Vätskan som svampen kokades i hälls inte ut utan används som bas för buljongen.

Vissa hemmafruar kokar inte, utan steker boletussvampar och skär dem i tunna skivor. Tillsätt inte mycket olja i pannan. Produkten måste stekas tills den är gyllenbrun. Så snart boletussvamparna når tillstånd måste de tas bort från värmen och kylas. Denna beredning är mycket bekväm, för när den är upptinad är den redan klar att användas, och du behöver inte lägga mer tid på matlagning.

Hur man förvarar svamp korrekt

Den färska skörden kan inte lagras under lång tid även på en sval plats - hållbarheten överstiger inte 12 timmar. Av detta följer att om du inte ska bearbeta produkten, ät den så snabbt som möjligt.

Den torkade produkten kan förvaras i rumstemperatur, i ett rum med låg luftfuktighet. Hög luftfuktighet kommer snabbt att förstöra produkten, vilket gör att den börjar mögla. Torkade boletussvampar förlorar inte sina fördelaktiga egenskaper på 1,5 år. Boletussvamp fryst rå kan lagras i ett år; om den utsattes för värmebehandling före frysning reduceras hållbarheten till 6 månader.

Alla hemmafruar förbereder inlagda porcini-svampar för vintern, eftersom de är en utmärkt bas för olika sallader och aptitretare. Varje familj har sitt eget recept på inlagda vita svampar för vintern och det går i arv från generation till generation. Men vi föreslår att man ändrar traditionen. Prova andra recept för att förbereda inlagda vita svampar för vintern med tillsats av olika ingredienser. På den här sidan kan du hitta ett enkelt recept på inlagd porcini-svamp för vintern, där layouten på ingredienserna är den vanligaste. Och du kan välja konserveringsmetoder, vars resultat kommer att överraska även de mest erfarna hemmafruarna när det gäller deras smak och ovanliga organoleptiska egenskaper. Se hur du lagar inlagd porcini-svamp för vintern i de föreslagna receptalternativen och välj den som passar dig. Om du följer instruktionerna kommer du att garanteras läckra inlagda porcini-svampar till vintern för din familj.

Betning är baserad på den konserverande effekten av ättiksyra, som hämmar utvecklingen av förruttnande mikroorganismer. För betning används en svag lösning av ättiksyra, så betade produkter bevaras väl endast vid låga temperaturer eller pastöriseras i lufttät förpackning. Det är bäst att marinera små mössor av unga svampar som inte blir blöta när de kokas. Stora kapsyler måste skäras så att bitar av storleken på små kapslar erhålls och, när de kokas, tillagas de samtidigt med dem. Det är bättre att marinera benen eller åtminstone koka dem separat från mössorna, efter att ha skurit dem i kors och tvärs i skivor som är 2-3 cm långa. Ett läckert recept på inlagda porcini-svampar för vintern rekommenderar att du väljer boletussvamp efter storlek och rengör dem från att vidhäfta skräp och skölj dem noggrant. Stjälkarna måste trimmas till 0,5 cm Det är mycket viktigt att bestämma tillagningstiden för svampen. Koka porcini svamp i 20-25 minuter. Kokningen är klar när svampen börjar sjunka till botten av pannan och marinaden blir genomskinlig. Mängden marinad i svamp bör vara 18-20% av den totala volymen. För att göra detta, ta 1 glas marinad för 1 kg färsk svamp.

Porcini-svamp marinerad i burkar med vinäger för vintern

För att förbereda inlagda porcini-svampar i burkar för vintern måste du sortera dem, skölja dem noggrant, byta vattnet flera gånger.

Häll färsk svamp i en emaljpanna, tillsätt vatten, salt, citron- eller vinsyra och kryddor.

Koka svampen, skumma av skummet med jämna mellanrum, tills de börjar lägga sig i botten och buljongen blir genomskinlig.

I slutet av tillagningen, tillsätt vinägeressens, efter att ha blandat den med svampbuljongen.

Varm porcini-svamp, marinerad för vintern med vinäger, tillsammans med buljongen, häll i förberedda steriliserade burkar, stäng med lock och sterilisera i kokande vatten: halvlitersburkar - 25 minuter, litersburkar - 30 minuter.

När steriliseringen är klar, rulla snabbt ihop burkarna och svalna.

För 10 kg färska porcini-svampar:

1,5 liter vatten
400 g bordssalt
3 g citron- eller vinsyra
lagerblad
kanel
nejlika
kryddpeppar och andra kryddor
100 ml matvinägeressens

Hur man picklar porcini-svamp för vintern

Innan du betar porcini-svampar ordentligt för vintern, placera de kokta, kylda boletussvamparna i förberedda burkar så att deras nivå inte överstiger burkens hängare. Häll den kylda marinaden över svampen, häll ett lager vegetabilisk olja ca 0,8 - 1 cm högt ovanpå marinaden, täck burkarna med bakplåtspapper, knyt och förvara i kylen.

För 1 liter vatten:

3 teskedar 80 % vinägeressens eller 1 facetterat glas 6 % vinäger (ta i det här fallet 1 glas mindre vatten)
2 msk. skedar socker
4 tsk salt
3 lagerblad
6 kryddpepparärtor
3 kryddnejlika knoppar
3 bitar kanel

Häll marinaden i en emaljpanna, sätt på eld, låt koka upp och lägg de beredda boletussvamparna i den, innan du läcker marinering av porcini-svampar för vintern. När svampen kokar måste den kokas på låg värme, rör om då och då och skumma bort eventuellt skum som bildas. För marinaden för 1 kg färsk porcini-svamp:

1 matsked salt
200 g 6% livsmedelsgodkänd ättiksyralösning

När skum slutar bildas i den kokande marinaden, tillsätt kryddor i pannan. I slutet av tillagningen ska svampen tas bort från värmen och kylas snabbt tillsammans med marinaden, täcka pannan med gasväv eller en ren trasa. Lägg sedan över svampen i glasburkar och häll över marinaden som de kokades i. Täck burkarna med plastlock eller glasin och förvara svalt.

För 1 kg färsk porcini-svamp:

1 tsk strösocker
5 kryddpepparärtor
2 kryddnejlika och lika mycket kanel
lite stjärnanis
lagerblad
0,5 g citronsyra för att bevara svampens naturliga färg

Hur man gör de mest utsökta förberedelserna: inlagda porcini-svampar för vintern

För att förbereda inlagda porcini-svampar för vintern, koka dem i saltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten) tills de är mjuka. Innan du gör inlagda porcini-svampar för vintern, lägg dem i en sil, kyl, lägg dem i burkar och häll i den förberedda kalla marinaden. Stäng burkarna med lock och förvara svalt. För att förbereda marinaden, för 1 kg färsk porcini-svamp måste du ta:

0,4 l vatten
1 tsk salt
6 kryddpepparärtor
3 lagerblad vardera
nejlikor
kanel
lite stjärnanis och citronsyra

Blandningen ska kokas i en emaljpanna i 20-30 minuter på låg värme. När marinaden svalnat lite, tillsätt 8% vinäger - ca 70 g per 1 kg färsk svamp. Förvara de godaste inlagda porcini-svamparna för vintern vid en temperatur på cirka 8 °C. De kan användas till mat 25-30 dagar efter betning. Om det dyker upp mögel i burkarna måste svampen slängas i en sil eller ett durkslag, sköljas med kokande vatten, göra en ny marinad enligt samma recept, smälta svampen i den och sedan lägga dem i rena, bakade burkar och fyll dem med marinad igen.

Hur man lagar inlagd porcini-svamp för vintern

Porcini-svampar som används för betning ska vara färska, starka, inte övermogna och fria från maskar. De måste marineras på insamlingsdagen. Innan du förbereder inlagd porcini-svamp för vintern, kan boletus-svampar kokas hela och skär bara av den nedre delen av roten.

Marinera kapsylerna och rötterna av porcini-svampen separat.

Skär alla stora kepsar på mitten eller i fyra bitar. Skölj svampen noggrant och upprepade gånger med kallt vatten och lägg sedan på en sil för att rinna av. Häll vatten, vinäger i en skål (helst emaljerad), tillsätt salt, socker, sätt på eld och låt koka upp. Doppa svampen i den kokande vätskan, ta bort skummet och efter 10 minuter tillsätt kryddorna. Tillagning av porcini-svamp fortsätter efter kokning i cirka 25 minuter. Små svampar är klara på 15-20 minuter. Vanligtvis sjunker kokta svampar till botten och vätskan blir klarare. Efter tillagning kyler du svampen och lägger dem i vältvättade glasburkar, täcker dem med glasinpapper, binder dem och förvaras svalt.

För 1 kg porcini svamp:

100 g vatten
100-125 g vinäger
1,5 msk. skedar salt
5 msk. skedar socker
2 lagerblad
3-4 ärtor
peppar
2 st. nejlikor

Ett enkelt recept för att sylta porcini-svamp i burkar för vintern

För att marinera porcini-svampar i burkar för vintern behöver du följande ingredienser:

1 kg porcini svamp
20 g (3 tsk) salt
12 svartpepparkorn
5 kryddpepparärtor
2 lagerblad
lite muskotnöt
60–70 g 30% ättiksyra
0,5 tsk socker
1–2 glas vatten
1 lök

Detta är ett enkelt recept för att sylta porcini-svampar för vintern: enligt det rengörs boletussvamparna, tvättas snabbt med kallt vatten och placeras i en sil. Små svampar lämnas hela, stora skärs i bitar. Lägg svampen i en kastrull med fuktad botten, strö över salt och värm. Koka svampen i den frigjorda saften i 5-10 minuter. Tillsätt sedan kryddpeppar och lök och koka ytterligare några minuter. Till marinaden kan du använda svampjuice genom att tillsätta ättiksyra (mörk marinad). Om en lätt marinad är att föredra, ta bort svampen från saften. En marinad är gjord av vatten, socker och ättiksyra. Sedan doppas svampen i den tillsammans med kryddor, kokas i flera minuter, placeras i burkar och stängs omedelbart.

Metoder för inläggning av porcini-svampar för vintern

Komponenter:

beredd porcini-svamp - 10 kg

Marinad fyllning:

vatten - 2 l
vinägeressens 80% – 60 g
citronsyra - 3 g (1/3 tesked)
lagerblad - 10 blad
kanel - 1 g (1/2 tesked)
kryddpeppar - 20 ärtor
kryddnejlika - 15 knoppar
salt - 400 g

Svampar rengörs och kokas i 10–15 minuter i en marinad beredd av:

3 liter vatten
20 g vinägeressens
175 g salt

lägg sedan på en sil. När svampen svalnat läggs den i en tunna och fylls med marinadsås som är tillagad i förväg. Dessa metoder för betning av porcini-svampar för vintern kan användas med en liten mängd råvaror.

Det bästa läckra receptet för att sylta porcini-svampar för vintern

För detta utsökta recept för att sylta porcini-svampar för vintern måste du ta följande ingredienser:

1 kg porcini svamp

För fyllning:

400 ml vatten
1 tsk salt
6 svartpepparkorn
3 st. lagerblad, kanel, kryddnejlika, stjärnanis
3 g citronsyra
1/3 kopp 9% bordsvinäger

Använd det här bästa receptet för att sylta porcini-svampar för vintern, för att förbereda fyllningen, häll vatten i en emaljskål, tillsätt salt och kryddor. Koka blandningen i 20–30 minuter på låg värme, svalna sedan något och tillsätt vinäger. Koka svampen i lättsaltat vatten (2 matskedar salt per 1 liter vatten), ta bort skummet. Så fort svampen sjunker till botten, lägg dem i ett durkslag. Lägg sedan i burkar och häll i varm marinad (250–300 ml marinad för 1 kg svamp). Täck med de förberedda locken och sterilisera vid låg koka i 40 minuter. Efter sterilisering, förslut omedelbart svampen och placera dem på en sval plats.

Recept: hur man picklar porcini-svamp för vintern

Ingredienser:

1 kg porcini svamp
70 ml vatten
30 g socker
10 g salt
150 ml 9% bordsvinäger
7 kryddpepparärtor
1 lagerblad
nejlika
2 g citronsyra

Innan du marinerar porcini-svampar för vintern enligt detta recept, häll lite vatten i en kastrull, tillsätt salt, vinäger, värm till en kokning och lägg svampen i den. Koka upp och koka på svag värme, rör hela tiden och skumma bort skummet. När vattnet blir klart, tillsätt socker, kryddor och citronsyra. Avsluta tillagningen så fort svampen sjunker till botten och marinaden ljusnar. Koka svampmössor i kokande marinad i 8–10 minuter och svampstjälkar i 15–20 minuter. Kyl svampen snabbt, lägg dem i burkar, häll i den kylda marinaden och täck med plastlock. Sterilisera vid 70°C i 30 minuter. Förvara på en sval plats.

Hur man läcker marinerar porcini-svampar för vintern

Innan du läcker marinerar porcini-svampar för vintern kommer vi att samla in följande ingredienser:

1 kg porcini svamp
3 tsk salt
10 svartpepparkorn
5 kryddpepparärtor
2 lagerblad
4 msk. skedar av vinäger essens
1 tsk socker
2 glas vatten
1 lök

Tvätta svampen väl, skala, torka och skär i bitar. Häll lite vatten i en kastrull, lägg svamp i den, strö över salt och sätt på låg värme för att värma igenom. När saften kommer ut, koka i 5 minuter. Tillsätt kryddpeppar och lök. Koka i ytterligare 25 minuter. För att förbereda marinaden, lägg socker i vatten, koka och tillsätt vinägeressens. Tillsätt svampen i marinaden, ta bort löken som kokades med dem och tillsätt resterande kryddor. Koka upp, koka i ytterligare 15 minuter. Häll sedan i förberedda burkar och stäng omedelbart med lock.

Hur man picklar porcini-svamp för vintern

Innan du marinerar porcini-svampar för vintern, lägg skalade och tvättade unga boletussvampar i saltat kokande vatten, koka 2-3 gånger och lägg i en sil. När det är torrt, lägg i burkar, häll kyld stark vinäger, kokt med salt, lagerblad och peppar, och knyt. Efter ett tag, om ättikan blir grumlig, häll av den och fyll på med samma färska.

Hur man snabbt picklar porcini-svamp för vintern

Innan du snabbt syltar porcini-svampar för vintern måste du koka vinäger med salt, lagerblad och peppar, lägga kokt boletussvamp i den och låt den koka två gånger till. När svampen har svalnat, lägg dem i glasburkar med locket uppåt och häll smält smör ovanpå för att förhindra att de förstörs.

Hur man lagar porcini-svamp för vintern (marinera)

Innan du förbereder och marinerar porcini-svampar för vintern, koka vinäger med lite salt och doppa unga, skalade boletussvampar i den. När de kokar ordentligt, häll dem omedelbart tillsammans med vinäger i en sten- eller lergodsskål och låt stå ett dygn. Tvätta dem sedan noggrant i samma vinäger, lägg dem på en sil och lägg dem i burkar med locken uppåt. Häll i färsk kyld stark vinäger, kokad med lagerblad, peppar och lite salt. Häll olivolja eller smält smör ovanpå och förslut med en bubbel. Förvara på en kall och torr plats.

Recept: hur man picklar porcini-svampar för vintern

Ingredienser:

1 kg färska porcini-svampar
1–2 glas vatten
60–70 g 9% vinäger
20 g (3 tsk) salt
12 svartpepparkorn
5 kryddpepparärtor
2 lagerblad
lite muskotnöt
1/2 tsk socker
1 lök

Innan man betar porcini-svampar för vintern med detta recept, måste boletus-svampar sorteras noggrant efter storlek. Förberedda små svampar lämnas hela, stora skärs i små bitar och placeras i en panna med fuktad botten, strös med salt och värms upp. Koka svampen i den frigjorda saften under omrörning i 5-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, lök och koka ytterligare några minuter, häll till sist i vinäger. Ofta används svampjuice med alla tillsatser som marinad. Det visar sig dock mörkt.

Marinerad porcini-svamp (metod 2)

Ingredienser:

Vita svampar, stora som små, 50 st
Vinäger 6 glas
Vatten 3 glas
Nejlikor 8 huvuden
16 lagerblad
Svartpeppar 16 bollar
Fint salt 2 tsk. med topp
Socker eller honung 2 msk. l.

Tvätta de skalade porcini-svamphuvudena i tre vatten, skär de stora svamparna i 2 eller 4 delar och låt de små vara hela, lägg dem i en kastrull, tillsätt 8 kryddnejlikahuvuden, 16 lagerblad, 16 bollar svartpeppar, 2 fulla teskedar fint salt och 2 matskedar socker eller honung. Häll 1 glas vinäger och 3 glas vatten över allt, koka i 1 timme och var noga med att avkalka. Efter en timmes kokning av svampen, välj försiktigt ut svampen med en bred eller hål sked i en djup skål eller skål, häll över den heta buljongen som de kokades i och låt stå på en sval plats i 6 timmar. Sedan kan du lägga den i burkar, fyll den med buljongen som de kokades i, men redan silad och utan kryddor (som inte ska läggas i burkar). Fyll toppen av burken med provensalsk olja eller ljummen koolja, förslut med en propp, eller, om burkens öppning är mycket bred, sätt sedan en träcirkel, bind den med en bubbla eller harpius, fyll den och lägg den på en kall plats.

Marinerad porcini-svamp (metod 3)

Förening:

1 kg svamp
0,5 l vatten
2 msk. l. Sahara
3 st. lagerblad 3 st. doftande och
10 st. svarta pepparkorn
4 msk. l. salt
5 msk. l. 6% vinäger
1 lök

Koka svampen. Så fort de sjunker till botten är de klara. Lägg svampen i ett durkslag och häll buljongen i en annan panna. Tillsätt salt, kryddor och kryddor. Koka upp. Ta ut lagerbladet från pannan och häll i vinägern. Lägg tillbaka svampen i marinaden och låt puttra i 5–10 minuter, rör om svampen och skumma bort eventuellt skum. Lägg svampen i en förberedd burk, skållad med kokande vatten och lägg tunt skivade lökringar på botten. Häll marinaden över svampen och stäng med lock.

Marinerad porcini-svamp (alternativ 1)

Komponenter:

Kokta vita svampar - 5 kg
Lök – 7–8 st.
Bordsvinäger - 1 l
Vatten – 1,5 l
Peppar ärter - 2 teskedar
Lagerblad -8-10 st.
Mald kanel - 0,5 tesked
Salt och socker - 10 teskedar vardera

Skala svampen, skölj och koka i lättsaltat vatten tills den är mjuk, pressa sedan svampen under vikt. Skala löken och hacka mycket fint. Förbered marinaden: lös salt och socker i varmt vatten, tillsätt kryddor och lök, koka upp. Lägg svampen i den kokande saltlaken och koka dem i 5-6 minuter, tillsätt sedan vinäger till svampen och saltlaken och låt koka upp. Lägg de varma svamparna i en skål för marinering och häll över dem den varma marinaden som de kokades i. Stäng behållaren tätt, kyl i rumstemperatur och ta den sedan till en sval plats. Om mögel dyker upp på ytan måste den samlas upp och slängas, och den mögliga svampen måste tvättas med kokande vatten och kokas med marinaden i 10 minuter, tillsätt lite vinäger, koka upp och överför till en torr, ren behållare, häll den varma marinaden över svampen. Ställ på en sval plats. För att skydda mot mögel kan du försiktigt hälla ett lager kokt vegetabilisk olja över marinaden.

Marinerad porcini-svamp (alternativ 2)

Komponenter:

Unga små porcini-svampar – 5 kg
Vegetabilisk olja - 0,6 l
Bordsvinäger - 2,5 koppar
Mald svartpeppar -3-4 teskedar
Lagerblad – 5–6 st.
Salt att smaka

Skala svampen, skölj noga och lufttorka. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, koka upp, tillsätt svamp i den kokande oljan och koka i 10 minuter. Lägg sedan svampen i burkar, häll dem jämnt med oljan som de kokades i, tillsätt salt efter smak, häll i vinäger, tillsätt kryddor. Ställ burkarna i ett vattenbad och koka i en timme från det att vattnet kokar. Efter denna tid, ta bort burkarna, häll försiktigt bränd vegetabilisk olja i varje burk, så att oljelagret är 1–2 cm Täck burkarnas halsar med flera lager bakplåtspapper och knyt med garn. Förvara på en mörk, sval plats.

Porcini-svamp marinerad i olja

Komponenter:

Små vita svampar – 2 kg
Bordsvinäger 6% – 1 l
Vegetabilisk olja - 1,5 l
Lagerblad – 5–6 st.
Kryddnejlika – 5–6 knoppar
Salt att smaka

Häll de skalade svamparna med vinäger, tillsätt salt och koka i 10–15 minuter från kokning. Töm sedan buljongen, lägg svampen i rena glasburkar, lägg först kryddor på botten och häll varm vegetabilisk olja över dem. Stäng burkarna med lock, kyl och ställ på en mörk plats för att svalna. Hållbarhet upp till 6 månader.

Marinerad porcini-svamp med dill

Ingredienser:

1,5 kg porcini svamp

Till marinaden:

1 liter vatten
50 g salt
75 g socker
100 ml äppelcidervinäger
5–6 svartpepparkorn
ett par dillparaplyer

Skala svampen och skölj noga. För stora svampar, separera locken från stjälkarna och skär i flera delar. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt (30 g salt per 1 liter vatten), tillsätt svampstjälkar, koka i 10 minuter, lägg sedan till lock och koka i ytterligare 10 minuter. Häll av svampen i ett durkslag och skölj med varmt vatten. För marinaden, låt vattnet koka upp, tillsätt salt, socker, dill och peppar, häll i vinäger. Lägg svampen i den kokande marinaden och koka på svag värme tills den sjunker till botten. Lägg sedan svampen i torra steriliserade burkar och häll varm marinad över dem. När svampen svalnat, knyt burkarnas halsar med bakplåtspapper och förvara svalt.

Inlagd porcini-svamp för vintern

Ingredienser:

10 kg porcini svamp
3 liter vatten
20 ml 70% vinägeressens
200 g salt

Till marinaden:

2 liter vatten
400 g salt
60 ml 70% vinägeressens
3 g citronsyra
10 lagerblad
1 g kanel
20 kryddpepparärtor
kryddnejlika efter smak

Tvätta svampen under rinnande vatten, skala, koka lite i saltat kokande vatten eller helt enkelt häll kokande vatten över dem 2-3 gånger och lägg sedan i en emaljpanna. Tillsätt vatten och vinägeressens, tillsätt salt och koka i 10–15 minuter. Förbered marinaden (tillsätt kryddor när vattnet kokar). Lägg de kokta svamparna i ett durkslag, svalna något och lägg i sterila burkar eller en noggrant tvättad tunna och häll sedan i den förberedda marinaden. Stäng locken tätt och förvara svalt.

Se hur man lagar inlagda porcini-svampar för vintern i videon, som visar genomförandet av flera recept steg för steg.

Typ