Persilja för vintern: förberedelse med enkla metoder. Persilja för vintern: recept för förberedelser Är persilja saltad för vintern
Att förbereda persilja för vintern och förvara den är ämnet i mitt recept idag. Mer exakt, recept, eftersom det faktiskt kommer att finnas sex av dem här! 😀 De är bara väldigt lätta och har samma initiala verkan - grundlig sköljning och inte mindre grundlig torkning.
Jag ska genast säga att dessa matlagningsalternativ är lämpliga inte bara för persilja, utan också för dill och andra örter. Jag har precis ätit mycket av just den här örten. Förresten, det är inte nödvändigt att göra monoämnen av detta slag. Du kan samla och förbereda tillsammans absolut alla gröna som du gillar.
Att göra persilja till vintern hemma är en fantastisk grej, jag säger er! Jag säger detta med kunskap om saken, eftersom jag inte har färska grönsaker i lager just nu, men jag använder redan de tillbehör som kommer att diskuteras i ämnet idag! 😉
Igår lade jag till soppan, och nu funderar jag på hur gott det skulle vara att baka med sådant grönt eller... mmm!
Allt började när en granne kom med persilja till mig från hennes trädgård. Ja, inte en bulle, men... en påse! Ja, ja, utan att överdriva. Efter det drog en granne upp, också med persilja, och även med en påse! 😀 Men han har lockigt hår, jag älskar det mer! Enligt min åsikt är dess smak inte mycket annorlunda än den vanliga, men dess utseende är betydligt annorlunda. Hon verkar snyggare för mig 😉 Hur är det med dig?
Dessutom håller den sig fräsch längre (eller är det min glitch?) och behåller sitt presentabla utseende länge, vilket är till stor hjälp vid servering!
Det finns en mängd olika recept för att tillaga persilja. Du kan välja bland dem den som passar din smak bäst och som passar typen av förvaring - i kyl eller frys, i påsar eller formar, med eller utan olja...
Salta eller inte salta persilja till vintern?
Så idag erbjuder jag dig 5 alternativ för förberedelser från persiljeblad och 1 från stjälkar. Men bland dessa recept finns ingen betning av persilja. Varför? Jag hittade en del intressant information på Internet. Många artiklar skriver att man under inga omständigheter bör pickla grönt (särskilt persilja) för vintern. Denna position förklaras av detta. Det verkar som att när de är frysta aktiveras nitrater i grönt, och salt provocerar utsläpp av skadliga ämnen från dem - cancerframkallande ämnen och nitrosaminer med cancerframkallande effekter. Det vill säga konsekvenserna för människors hälsa är bildandet av maligna tumörer, fosteravvikelser hos gravida kvinnor och leverskador. 🙁
Tro det eller ej? För flera år och decennier sedan saltade alla persilja och tänkte inte på det... Det går naturligtvis inte att avgöra om användningen av saltpersilja i kosten orsakade hälsoskador eller inte. Vi pratar förresten även om andra sorters grönsaker, som dill, selleri, sallad, spenat.
Dessutom hänvisar alla dessa skrämmande artiklar till forskning från Research Institute of Healthy Nutrition. Jag erkänner, jag har fortfarande inte räknat ut om det här betyder kliniken för Research Institute of Nutrition vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper eller Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology. Eller kanske varken det ena eller det andra? Men jag var inne på deras hemsidor, sökte efter liknande information och hittade ingenting. Vad tycker ni om detta, kära läsare? Det skulle vara intressant att höra åsikter från personer med kemisk bakgrund! 😉
Skörda persilja för vintern - ingredienser:
- persilja - i valfri mängd
- filtrerat vatten (valfritt)
- vegetabilisk olja (om så önskas)
Dessutom använde jag när jag förberedde: - durkslag för att tvätta grönt
- bricka och ren bomullsduk för torkning
- förpackningspåsar (den minsta storleken som finns)
- silikon- och plastformar för cannelé och is
- rena torra små burkar
- durkslag för att tvätta grönt
- bricka och ren bomullsduk för torkning
- förpackningspåsar (den minsta storleken som finns)
- silikon- och plastformar för cannelé och is
- rena torra små burkar
Allmänt steg för alla ämnen:
Så jag började med att sortera bort grönsakerna. Eftersom det var mycket persilja och lite tid hann jag inte bearbeta det gröna direkt. Det var därför en del av det blev gult.
Jag tog fram ett stort durkslag och två plasthjärtan som jag ofta använder när jag lagar mat - de är bekväma och... överblivna från min mormor, vilket värmer min själ. Varje gång jag tittar på dem och tänker på henne...
Den gulnade grönskan (liksom eventuellt skräp) valdes omedelbart ut för att kastas i ett hjärta. Jag gjorde följande med den goda - jag rev av stjälkarna och satte dem i det andra hjärtat (vi kommer att behöva dem senare!), och goda friska bladpersilja i ett durkslag. 
Sedan tvättade jag noggrant de valda gröna under kallt rinnande vatten. 
Jag förberedde en bricka av lämplig storlek och täckte den med en ren och torr bomullsduk.
En del av den tvättade persiljan som får plats i handflatan pressades försiktigt ur överflödigt vatten och lades ut på en handduk. Och så med alla gröna.
Jag spred ut det inte i ett berg, utan i ett lager och inte tätt, så att luften kunde passera obehindrat och persiljan ventilerades. 
Det är bättre att torka det i 2-3 timmar. Med kortare tid kan vattendroppar finnas kvar, särskilt i bladen av lockig persilja. Denna kvarhållna fukt kommer att negativt påverka kvaliteten på greenerna när de är frysta eller på annat sätt lagras. Är det detta vi behöver? Det stämmer - inget behov! Därför kommer vi inte att skynda oss, vi kommer att göra allt samvetsgrant! ;)
Recept nr 1 - Bladpersiljepreparat i matkassar.
Det är väldigt bekvämt att frysa persilja i påsar. Detta är kanske det mest kompakta sättet. Mycket grönska går till spillo, men i slutändan tar det liten plats. Det viktigaste är att släppa ut luften från påsarna. Och, naturligtvis, ta matklassade sådana, rena och torra.
Det är också bäst att använda de minsta påsarna som möjligt. Vet du att de säljer dessa nu till lunch? Precis tillräckligt för att få plats med en smörgås. Jag hade inga paket i den storleken vid rätt tidpunkt, så jag var tvungen att ta de som fanns tillgängliga.
Helst bör du lägga så mycket grönt i varje påse som du kan använda på en gång. Till sist lade jag upp den med förväntan att jag skulle ta fram och använda innehållet i påsen för att förbereda två olika rätter på en gång.
Så... För säkerhets skull torkade jag också de torkade gröna med en bomullsduk. Och jag la persiljan i en påse. Jag klippte inte löven. 
Jag fördelade det gröna längst ner på påsen över hela bredden, slog in påsen flera gånger och försökte få ut så mycket luft som möjligt. Du kan till och med lägga dem under en press en kort stund så att påsarna inte sväller medan du jobbar med nästa.
Det är allt - i det här formuläret kan du redan skicka det till frysen. Jag staplade alla påsarna på varandra och i frysen la jag en påse frysta rivna morötter på dem för att trycka ner dem lite och ge dem form innan de "ställer sig" från den låga temperaturen.
Sådana gröna kan inte tinas och frysas igen (eller förvaras i kylen efter upptining). Det är därför det är bättre att lägga det i små portioner i små påsar.
Du kan förvara grönt tillagat på detta sätt i frysen hela vintern och ännu längre. Om det då finns något att lagra ;) 
Du kan också frysa persilja rhizomer på samma sätt - skölj, torka noga, i det här fallet, hacka och packa sedan i rena, torra påsar.
Recept nr 2 - Förbereda persilja för vintern, frysa in i silikonformar.
Alla gröna kan frysas inte bara i påsar utan också i silikonformar. Naturligtvis är det bättre att använda de med små hack. Det vill säga, relativt sett, en form inte för vanliga cupcakes, utan för is. Jag använde canneléformar. Om du inte vet vad det är, ska jag berätta snart - håll utkik efter nya recept! ;)
Så, de grundläggande stegen är desamma - jag tvättade och torkade persiljebladen väl. När de var helt torra krossade jag dem så mycket som möjligt med en kniv. 
Jag lägger det gröna i formarna. Du kan frysa det bara så. Men grönskan är borst, vill inte kompaktera och sitta tyst och lugnt)) Så jag fyllde den med kallt filtrerat vatten, som klarade sin "rastlöshet." 
Det finns ett annat alternativ - hacka grönsakerna inte manuellt med en kniv, utan med en mixer. Massan kommer att visa sig vara mosig och kommer inte längre att lossna!) Den kommer att passa bra in i formens celler. Allt som återstår är att bestämma vilken typ av slipning du gillar bäst. Som ni ser valde jag det första alternativet. Men detta betyder inte att jag avråder dig från den andra! ;)
Recept nr 3 - Förbereda persilja med smör i silikonformar.
Det här alternativet liknar det andra. Jag sorterade, tvättade, torkade, skar med en kniv och placerade grönt i cellerna i silikonformar. Men den här gången fyllde jag den inte med vanligt vatten, utan med olja. Under dess inflytande lägger sig persiljemassan, så du kan kompaktera den, tillsätta lite mer och tillsätta olja igen.
Förresten, i det här fallet, som i de två föregående, kan du inte bara använda persilja eller mer än en persilja. Och, till exempel, kombinera det med salladslök, koriander, basilika och så vidare efter smak.
Förresten, det är inte heller nödvändigt att vispa med en mixer eller hacka för mycket med en kniv. Kanske vill du spara hela (eller nästan hela) löv? Inga problem - lägg den i formarna som den är. 
Vilken typ av olja ska jag använda? Du kan ha doftande solros/oliv, eller så kan du ha smält smör! I det ögonblicket hade jag bara raffinerad solrosolja, så den använde jag.
Det är allt - du kan lugnt lägga den i frysen! Jag täckte dessa ramekins (de med olja, inte vatten) med matfilm. Det verkade för mig att det var bättre på det här sättet.
Recept nr 4 - Bladpersiljepreparat i olja på burkar.
Detta preparat, till skillnad från de tre föregående, kommer vi att lagra inte i frysen, utan i kylen.
För förpackning behöver du små burkar. Till exempel som från Agusha puré eller andra liknande. Kanske lite mer. Men jag rekommenderar inte att ta behållare med en volym på mer än 150 ml för detta ändamål.
Så, beredningen är vanligt - greenerna tvättas, torkas, hackas med en kniv. Därefter placerade jag lite av det på botten av burken. Fyllde den med olja. Sedan lade jag ut ytterligare en del och fyllde i igen. Du kanske frågar - varför inte lägga all persilja i burken på en gång? Men poängen är denna: det ska inte finnas några luftbubblor kvar mellan grönskans löv, och allt gräs ska vara täckt av olja inifrån och ut. Om du häller hela innehållet i burken på en gång, kanske detta mål inte uppnås. 
Så, jag fyllde hela burken så här och hällde olja på toppen. Den ska alltid (!) täcka greenerna. Dvs under användning behöver den fyllas på vid behov.
Burkar ska vara rena och torra, med ett tättslutande/påskruvat lock.
I det här fallet är det bättre att använda raffinerad solrosolja, vilket jag gjorde. Grönskan kommer då att göra den aromatisk!
Men om du verkligen vill kan du toppa den med olivolja. Men kommer du ihåg hur högkvalitativ olivolja beter sig i kylskåpet? Det fryser lite. Därför, innan du lägger sådana grönsaker i den färdiga skålen, måste du lägga en del av beredningen i en liten skål så att den tinar. Naturligtvis bör du i det här fallet inte värma upp hela burken. Tja, om du kör grönt i olivolja när du förbereder en maträtt (under värmebehandling), behöver du inte vänta på upptining. Att förvara burkar med sådana preparat utanför kylen är inget alternativ! 
Allt som återstår är att ta reda på hur hållbarheten är för grönsaker i olja i burkar i kylskåpet? Om allt är gjort korrekt, så 1 månad säkert. De säger att även upp till tre månader. Men jag höll inte ut så länge, så jag kan inte garantera det. Om det gröna inte har torkats väl och det fortfarande finns fuktpartiklar i dem, eller om du inte ser till att oljenivån alltid är högre än nivån på persiljan, kan det gröna surna eller mögla. Låt oss därför göra allt i god tro så att vårt arbete inte går förgäves! ;)
Recept nr 5 - Persilja för vintern, torkade örter.
En av de enklaste och, tror jag, välkända metoderna är att torka gräset. Algoritmen för de inledande stegen är återigen densamma - sortera igenom, skölj, torka noggrant. Här kan du till och med låta det torka :) Låt grönsakerna ligga och vädra i luften tills de blir krispiga. Detta kommer att ta flera timmar. Den exakta tiden beror på temperaturen och luftfuktigheten i rummet. 
För denna beredning kan du hacka bladen med en kniv (men inte en mixer), eller så kan du lämna dem som de är. Jag klippte den.
När det gröna börjar knapra i dina händer betyder det att de är redo för förpackning. Torkad persilja ska förvaras i rena, torra burkar. Volymen är efter eget gottfinnande. Men det blir knappast bekvämt att använda stora banker. Det är tillrådligt att förvara torkade örter vid en temperatur på högst +25"C och inte i direkt solljus.
Recept nr 6 - Persiljeförberedelser för vintern hemma - stjälkar för buljonger.
Och nu är det bara ögonblicket då det blir klart varför jag lade persiljestjälkarna i en separat skål och inte slängde dem tillsammans med de gulnade bladen.
Persiljestjälkar (liksom dill) är en väldigt god och nyttig sak för att smaksätta vilken buljong som helst, oavsett typ av rätt - oavsett om du lagar soppa eller potatis/pasta/grönsaker.
Så jag tvättade också stjälkarna väl och lät dem torka. Om du har tid för 2-3 timmar, lägg dem sedan på en trasa och i ett lager. Jag lämnade dem över natten, det vill säga de luftades i mer än 8 timmar. Därför lade jag helt enkelt ut den på en bricka och i två lager. 
Jag hackade de rena och torkade stjälkarna ganska fint med en kniv. 
Jag lade ut det i formulärets celler. Den här gången har jag en isform, plast. Men du kan också använda silikon.
Avskurna stjälkar är tyngre och tätare än löv, så det är inte nödvändigt att tillsätta vatten eller olja. Jag skickade den till frysen direkt så här.
När du lagar buljonger, soppor, sidorätter och andra rätter kan du använda dem antingen direkt i denna form - en fryst tärning, eller i en bunden gasväv (som omalade kryddor när du lagar såser), om du bara vill få aromen från dem , och extrahera sedan från skålen. 
Alla presenterade typer av persiljepreparat kan användas när man förbereder absolut alla rätter som innehåller gröna i deras sammansättning - allt kött, kyckling, fisk, grönsaksrätter; soppor, tillbehör, dumplings/manti/dumplings, sallader, aptitretare, potatispannkakor, omeletter, smoothies och så vidare... 
OK det är över nu! Sex recept för att tillaga persilja ligger framför dig - välj vilket som helst! Vilken gillade du bäst? ;)
Se tillkännagivanden av de bästa artiklarna! Prenumerera på Baking Online-sidorna i,
Persilja intar en speciell plats bland kryddor. Dess arom ger smak till varje maträtt, vilket gör den vackrare och hälsosammare. Du kan använda persilja i vilken form som helst. Det är därför många använder den för matlagning året runt. Den kan frysas, saltas, syltas och användas för matlagning även på vintern.
Hur väljer och förbereder man råvaror?
Persilja ska vara vacker, ljus och fri från torkade stjälkar och skador. Glöm inte fräschören. Det är väldigt viktigt. Om persilja plockas och lämnas i minst tre dagar utan förbehandling, kommer hälften av de nyttiga elementen och vitaminerna att gå förlorade från det. Du bör inte heller köpa grönsaker i stormarknader, eftersom de använder speciella ämnen för att bearbeta dem så att produkten förblir attraktiv i utseende under lång tid.
Innan förvaring måste grönsakerna sköljas väl under rinnande vatten. Detta kan också göras i en behållare. Men det är värt att byta vattnet i det flera gånger. Det rekommenderas inte att hälla kokande vatten över greenerna, eftersom de kommer att förlora sina nyttiga ämnen.
Efter tvätt ska bladen torkas och sedan läggas i en behållare med hål i botten. Du kan använda ett vanligt durkslag. Efter att massan har blivit torr och det inte finns några droppar på den, läggs den på en mjuk trasa så att fukt absorberas från växten. Sådana gröna bör lämnas i en och en halv timme, och det rekommenderas att sprida dem i ett lager så att de torkar snabbare.
Sedan ska persiljan finhackas, liknande hur den skärs till en sallad. Då kommer denna komposition att vara mer bekväm att använda. På vintern kan den användas till sallader, soppor och andra rätter. Det är nödvändigt att placera de hackade gröna på en mjuk servett och låta den vila där i 1-2 timmar.
Erfarna hemmafruar föredrar att kyla persilja innan de fryses. Denna punkt är viktig eftersom växten måste genomgå ett preliminärt nedkylningssteg innan frysning. Därför bör den efter torkning läggas ut på en bricka och ställas i kylen i 4-5 timmar.
Kylning är också viktigt eftersom det ger persiljan möjlighet att förvaras längre i frysen. Den resulterande produkten blir smulig, vilket kommer att göra hemmafruns arbete lättare när man lagar maträtter på vintern.
Metoder
Erfarna hemmafruar säger att det är bättre att frysa persilja. Den kan även torkas, men frysning i frysen är det bästa sättet att bevara produktens näringsegenskaper och beståndsdelar under lång tid. Denna persilja används sedan på vintern till olika rätter, inklusive sallader.
Det finns vissa frysningsmetoder som hjälper till att bevara näringsämnen.
Frysning utförs med följande metoder:
- i buntar;
- i formar;
- i polyeten.
I buntar
Den enklaste metoden för att frysa in persilja är att lägga den i klasar i frysen. Detta bör endast göras om greenerna är helt förtorkade. Kvistarna viks till små knippen som sedan kan användas en eller två gånger.
Sådana buntar är inslagna i polyeten eller film. Den färdiga produkten kommer att bilda små rullar som kan lagras under lång tid och inte kräver ytterligare förpackning.
Denna komposition är lämplig för att tillaga olika rätter. Vid behov kan du använda den färsk på vintern. Produkten kommer att lagras till nästa skörd.
I formar
För att bevara produkten i isbrickor är det nödvändigt att förbereda en massa. För att göra detta måste du torka det, mala det och sedan fylla det med vatten. Det rekommenderas också att skölja grönsakerna noggrant före processen och hacka dem för att bättre packa dem i formar.
Sedan placeras den resulterande massan i celler och komprimeras. Efter detta fylls behållarna med kylt vatten och placeras sedan i frysen i 3-4 timmar. Därefter tas dessa formar ut och läggs i en påse, som återigen ställs i frysen för förvaring.
I polyeten
Om du behöver förvara grönsaker i en påse, måste du vara uppmärksam på deras preliminära högkvalitativa torkning. Det är viktigt att se till att ingen fukt finns kvar på bladen. Annars kommer det gröna att hålla ihop och se ut som en rejäl klump. I det här fallet, innan du använder den, kommer det att vara nödvändigt att dela denna massa, och det kommer också att vara svårt att skära den.
Torkning
För den som inte har en frys finns ingen anledning att misströsta. Det finns en väg ut ur denna situation. Produkten kan torkas. Detta är ett sätt att hjälpa till att bevara nyttiga komponenter i greener. För att göra detta måste det torkas med någon av metoderna nedan. Den resulterande produkten kommer att behålla alla sina fördelaktiga egenskaper och arom.
Torkning av persilja görs på följande sätt:
- i mikrovågsugn;
- på luft;
- i torktumlaren.
Om de nödvändiga förutsättningarna finns kan du torka råvarorna i luft. Stjälkarna rengörs från ruttna element, tvättas väl och torkas med en mjuk trasa. Därefter hackas gröna och läggs ut i ett tunt lager på papper. Du kan täcka den med gasväv ovanpå för att hålla insekter ute.
Råvarorna bör torkas på detta sätt på platser som är skyddade från direkta strålar och väl ventilerade. Kompositionen måste vändas regelbundet och röras om så att röta och mögel inte uppstår i den.
Förvaring sker på en plats som är skyddad från damm och det finns inga värmeanordningar i närheten. Persilja torkad på detta sätt kan behålla sina fördelaktiga egenskaper och smak i 2 år.
Stadier av arbetet:
- kontrollera greener;
- avlägsnande av ruttna och skadade löv;
- rotbeskärning;
- tvätta och lyssna.
Den resulterande massan läggs ut på en bakplåt och placeras i ugnen, vars temperatur är inställd på 50 grader. När den utsätts för värme torkar den och dess egenskaper bevaras. För att den resulterande massan ska torka jämnt är det nödvändigt att röra om det då och då.
Men det rekommenderas att tillgripa denna metod endast i extrema fall, när det inte är möjligt att frysa det. Den senare metoden är annorlunda genom att den hjälper till att bevara mer användbara och näringsrika ämnen i produkten, såväl som dess utseende.
Förberedelser recept
Det finns andra sätt att bearbeta persilja. Du kan förbereda produkten med dill, salt och tomater.
I marinaden
I vissa fall kan du förvara persilja i en marinad utan att först frysa in den. För att göra detta, ta ett gäng persilja, vatten, socker, salt, vitlök och vinäger. Den tvättade och torkade persiljan finhackas och läggs i burkar.
Den beredda saltlaken hälls i behållaren och allt är tätt stängt med ett lock. Ingredienser bör tas med en hastighet av 100 gram persilja per 5-6 gram ingredienser. Allt detta ska sjuda på låg värme i 90 grader i 15 minuter. Efter detta svalnar burkarna och placeras i källaren. På så sätt kan persilja lagras i mer än ett halvår.
Betning
För att lagra kryddningen saltad måste du ta burkar av valfri storlek. Det rekommenderas att använda små behållare, vilket kommer att förenkla processen att använda produkten på vintern. Mängden persilja saltad på detta sätt bör bestämmas av husmor.
Det viktigaste är att ta hänsyn till de nödvändiga proportionerna, som inte bör kränkas, eftersom detta kan påverka hållbarheten. Det optimala receptet är när det är 5 gånger mer grönt i burken än salt. Det är nödvändigt att välja grovt salt för processen.
Till betning brukar man ta ett kilo persilja och 200 g icke joderat kökssalt. Persiljan hackas, tvättas väl och sorteras för att få bort skadade blad. Och sedan tappas allt detta så att ingen fukt finns kvar i greenerna.
Sedan finhackas bladen och blandas med salt. Gröna ska vara lätt mosade så att saltet fördelas över hela massans yta. Sedan förpackas kompositionen i en burk och lite ledigt utrymme lämnas under locket så att juicen kan släppas ut där. För tätning kan du använda vanliga metalllock eller nylonlock.
Det är möjligt att bevara hela växten. För att göra detta måste du välja unga skott och bli av med stora och grova stjälkar. Komponenterna hackas inte utan används helt. Grenarna ska inte vara frodiga eller långa. Innan man skördar på detta sätt är det nödvändigt att sterilisera burkarna. Gröna bör också placeras i behållare i torr form.
Med dill
Vissa hemmafruar picklar persilja med dill. Detta gör att du kan få en välsmakande förberedelse för vintern. Förhållandet mellan komponenter bestäms i varje specifikt fall individuellt av hemmafrun, beroende på preferenser. De beredda råvarorna tvättas under rinnande vatten flera gånger. Därefter knackas och skärs bladen.
Blandningen placeras i en stor behållare, strös med salt och blandas noggrant för hand. Därefter förpackas kompositionen i burkar, som inte behöver steriliseras.
Med grönsaker
Persilja tillagas också med grönsaker. Denna blandning kommer att vara ett bra komplement till kötträtter, sallader, soppor och andra. Vitaminblandningen tillsätts vanligtvis i slutet av tillagningen.
För att förbereda kompositionen rekommenderas det att förskölja och hacka alla ingredienser. Du kan använda olika grönsaker, till exempel paprika, selleri, tomater, morötter, rädisor.
Eftersom inte bara de gröna stjälkarna, utan även rötterna, är användbara i persilja, kan du frysa in dem också. Rötterna är frysta på samma sätt som stjälkarna, men de måste blancheras.
De skalade rötterna skärs i bitar och kan läggas till olika rätter på vintern. När du förbereder, blanchera rötterna i 5 minuter i en liten mängd vatten. Sedan torkas och fryses de. Förpackningen läggs i frysen.
Lagringsregler
För att bevara aromen av persilja under lång tid kan du också använda andra lagringsmetoder hemma, utöver de som anges ovan. I det här fallet kommer persiljan alltid att hållas färsk. Men processen måste göras korrekt.
Ibland används vegetabilisk olja för att fylla bladen. För att göra detta tvättas och skärs produkten först och placeras sedan i burkar. Den resulterande massan komprimeras lätt i en burk. Smält sedan smöret så att det inte finns några luftbubblor i det.
Olja hälls så att det täcker alla gröna. Det är också viktigt att lämna ett avstånd på 1 cm från locket.Och oljan ska hällas i små doser så att den fördelas jämnt bland grönsakerna. Därefter stängs burkarna med plastlock och förvaras i en kylenhet vid 7 grader.
Om du inte har möjlighet eller tid att förbereda din egen persilja och sylta den, kan du köpa produkten i vilken stormarknad som helst om du vill, men det är värt att komma ihåg att sådana grönsaker inte kommer att vara av rätt kvalitet, eftersom de odlades under onaturliga förhållanden. De produkter som odlas på vintern och säljs färska innehåller nitrater och gör mer skada än nytta.
Detta är anledningen till att många hemmafruar försöker förbereda persilja på egen hand. Som du kan se finns det många sätt att göra detta, och därför kan alla välja den mest lämpliga för honom.
Persilja beredd på dessa sätt för vintern är ett utmärkt alternativ för att bevara sin smak och arom hela vintern. För att förbereda kompositionerna behöver du inte spendera mycket tid och ansträngning. Vem som helst kan klara av en sådan uppgift, det viktigaste är att utföra alla processer korrekt.
Hur man fryser persilja till vintern, se videon nedan.
Persilja är en av de mest användbara och värdefulla växterna.
Det har en gynnsam effekt på människors hälsa och har inte bara en underbar smak, utan används också i traditionella medicinrecept.
Därför är det väldigt viktigt att skörda persilja för vintern, och det måste göras rätt så att den behåller sin arom och näringsämnen.
Nyttiga egenskaper hos persilja
Trädgårdsmästare och trädgårdsmästare planterar frön av denna typ av grönska tidigt på våren och skördar på sommaren. Både blad och rotfrukter används för matlagning, men på grund av sin struktur tillagas de på olika sätt.
Till och med de gamla egyptierna använde persilja för att förbereda medicinaldrycker, dekorera rätter med den och använda den som en aromatisk krydda.
Växtens medicinska egenskaper:
- persilja stärker tandkött och blodkärl;
- hjälper till med funktionen av binjurarna och sköldkörteln;
- förbättrar metaboliska processer i kroppen, hjälper till med synrelaterade sjukdomar och är ett antidepressivt medel;
- har en antiinflammatorisk effekt;
- främjar syremetabolism och hjärnfunktion;
- har en gynnsam effekt och hjälper till med sjukdomar i mag-tarmkanalen, genitourinary system, menstruella oregelbundenheter och klimakteriet hos kvinnor;
- används för viktminskning, eftersom det stimulerar matenzymer;
- är en del av ett komplex för att återställa kroppens styrka.
Persilja har många fördelaktiga egenskaper och därför är det lämpligt att konsumera den färsk, särskilt grönt. Om du förvarar grönsaker ordentligt för vintern, det vill säga picklar, torkar eller fryser, kommer alla fördelaktiga ämnen att förbli i dem.
Inte bara bladen och rötterna värderas, utan också avkoket och färskpressad juice, som perfekt hjälper till att förbättra synen och hjärnans funktion. Dessutom används persilja ofta i kosmetologi; lotioner, krämer och masker är gjorda av det. Avkoket används för att tvätta håret och lägga till det i bad, och även för att behandla blåmärken (med hjälp av kompresser). Det hjälper väldigt bra mot bistick, du måste applicera ett blad, först knåda det.
Stadier av beredning och bearbetning av greener
För att hålla persilja fräsch för vintern är det nödvändigt att utföra en preliminär förberedelse. Om du har en grönsaksaffär eller källare kan persilja förvaras där. Denna metod är endast lämplig för rotsorter, som placeras i trälådor och täcks med torr sand. Alla rötter måste kontrolleras för integritet. Täck inte skadade rötter, eftersom de snabbt kommer att börja ruttna och infektera andra växter, bilda rötningsprodukter och förruttnande mögel.
Sorterings- och bearbetningsstadier:
Efter denna behandling är växterna redo, och du kan gå vidare till nästa steg genom att välja rätt recept.
Sätt att förbereda sig för vintern
Du kan använda en eller flera metoder för att lagra persilja.
Det finns fyra sätt att förbereda persilja för vintern för att bevara sin smak:
- Torkning.
- Saltning.
- Förvaring i olja.
- Infrysning i frysen (i kylen).
Vilket som helst av alternativen kan användas i normala hemförhållanden, utan specialutrustning.
Konservering och saltning
Persilja kan saltas med det mest tillgängliga och utbredda konserveringsmedlet, det vill säga vanligt bordssalt, som finns i alla hem. Du kan salta med vatten, använda lösningar och marinader och utan att tillsätta det:
Frysningsmetoder
Grönt kan frysas i portioner eller i stora behållare, det kan vara plastpåsar, plastfolie, glasburkar, behållare och andra anordningar. Denna teknik är lämplig både för löv eller rotfrukter, och i olika versioner med tillsats av andra kryddiga växter.
Det finns flera sätt att frysa persilja för vintern i kylen:
Torkteknik
Detta är ett av de enklaste alternativen. Det finns också två sätt att torka grönt och rötter: utomhus och i ugnen.
Torkningsalternativ:
Färdig persilja används i alla varma rätter, antingen som en fristående smaksättning eller i kombination med andra typer av örter. Torkade rötter kan dessutom malas i en kaffekvarn.
Med vegetabiliska oljor
Det är tillrådligt att göra sådana preparat från gröna och persiljerötter separat. Rotfrukter måste hackas och torkas ytterligare så att snitten får så lite fukt som möjligt. Det är bäst att hacka dem fint utan att använda rivjärn eller mixer.
Förbered en glasbehållare, det kan vara en vanlig burk som behöver steriliseras. Det enklaste sättet: lägg rent tvättade rätter i ugnen, temperaturen ska vara 100 grader och låt stå i 20 minuter. Om locken är återanvändbara kan du helt enkelt slänga dem i kokande vatten och hålla i 2-3 minuter, eller skölja dem noggrant i en sodalösning och skölja med kokande vatten.
Placera persiljan i den förberedda skålen och häll i vegetabilisk olja så att det inte finns tillgång till luft. Du kan använda vilken olja som helst: olivolja, oraffinerad och raffinerad solros. Det är viktigt att det inte finns några luftbubblor kvar i burken. Persilja ska förvaras i kylen.
Färsk persilja har alltid en ljus arom och god smak. Den är idealisk för en mängd olika kött- och grönsaksrätter. Det kan användas vid beredning av sallader, som en krydda för många rätter, såsom rullar, kassler. Det används också flitigt i matlagning som smaksättare och kombineras i olika marinader. Dessutom, med dess hjälp kan du dekorera och diversifiera din vanliga kost, rätterna kommer att bli ännu mer aptitretande och attraktiva.
Hjälpfulla tips:
Du kan köpa olika typer av grönsaker i alla butiker och stormarknader, men när du har dem till hands är det mycket bekvämare.
Observera, endast IDAG!
Persilja för vintern, recept
Ljusa färger och förtrollande doft är symboler för sommaren, som saknas så mycket under kalla dagar. Försök att göra enkla persiljepreparat för vintern, och du kommer aldrig att känna brist på värme och sol. Gröna ger en unik smak till varma rätter och fungerar också som en utmärkt dekoration.
- typ: krydda
- undertyp: vinterberedning av greener
- antal portioner ut: 20.
- vikt: 500-700 g.
- tillagningstid:
- nationellt kök: ryskt.
- kaloriinnehåll:
Hur förbereder man persilja för vintern?
Frys in persilja till vintern i frysen
Saltning och inläggning av kvistar och löv är en ganska komplicerad process. Men om du fyller på några burkar med denna delikatess för vintern, kommer dina kulinariska mästerverk att förbli i minnet av ditt hushåll under lång tid, och i framtiden måste du förbereda pickles varje år och i mycket stora mängder.
Salta och sylta persiljekvistar och blad för vintern
Oavsett vilken metod du väljer för att skörda grönt, bör plantan samlas in och bearbetas ordentligt. Hur väl kryddningen kommer att behålla sina näringsegenskaper och smak beror på oklanderlig efterlevnad av beredningsrekommendationerna. Försök att samla in växter vars blad är frodiga och lockiga. Om det finns slappa, glesa buskar kan du ta dem, men bara som en sista utväg. Det är bäst att använda sådana grenar omedelbart och inte lämna dem för vintern, även efter bearbetning. Efter att ha samlat bladen, tvätta dem i en djup behållare. Vattnet ska bytas tre gånger tills all sand och andra främmande partiklar har tagits bort. Du kan ta bort grönsakerna från behållaren med ett durkslag. Sedan läggs den ut på handdukar och får torka i 1-2 timmar. Först efter detta kan vidare bearbetning påbörjas.
Frys in persilja till vintern
Ingredienser:
- Persiljekvistar - 500 g eller 10 medelstora klasar.
- Vatten - 50 g.
- Vegetabilisk olja - 70 g.
Hela kvistar persilja för vintern: frysning
Hur torkar man persilja för vintern?
Ingredienser:
- Persilja - 500 g eller 10 standardklasar.
Torkad persilja för vintern
Den mest favoritmetoden för trädgårdsmästare är att torka persilja under naturliga förhållanden. Lägg bakplåtarna på en mörk, torr plats, täck med papper, lämna ett hål för ventilation och vänta 4-5 dagar, rör om då och då. Ibland tar persilja en vecka att torka. Men du kommer att behålla maximalt med vitaminer och mineraler i vinterförberedelsen.
Persiljerötter för vintern: förberedelserecept
Ingredienser:
- 500 g persiljerötter
- Vatten - efter smak.
- Olja - efter smak.
Förberedelse för vintern: persiljerötter
Persiljerot innehåller en enorm mängd antioxidanter. Dessa ämnen har förmågan att minska kolesterolet i blodet, öka ämnesomsättningen och påskynda processen att bränna fett. Därför rekommenderas rötterna för användning i dietmenyn för bantande personer.Frysta persiljerotberedningar används inte som en självständig maträtt. Men det kan till och med läggas till sallader.
Hur bevarar man de fördelaktiga egenskaperna hos färsk persilja i förberedelser?
Persilja förbereds för vintern på olika sätt, men oavsett vald metod bör varje hemmafru se till att bevara dess fördelaktiga egenskaper. Vilka hemligheter använder kockar för dessa ändamål?
Att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos persilja för vintern
Enkel vegetabilisk olja stärker perfekt närings- och smakegenskaperna. Blanda den med hackade örter och frys in i formar. Efter att ha tillsatt denna krydda i en maträtt kommer du att känna den riktiga sommarsmaken. Salta aldrig bladen och rötterna innan du fryser eller torkar. Annars kommer de gröna att släppa juice, och alla fördelaktiga ämnen kommer att försvinna med dem.
Av alla aromatiska örter används persilja oftast. Persilja fyller alla varma kött- eller grönsaksrätter med doften av sommar. Tyvärr tillåter inte vårt klimat oss att odla det året runt, så alla hemmafruar kommer att vilja veta hur man håller persilja fräsch för vintern hemma. Jag vill verkligen behålla variationen och fördelarna med min dagliga kost under vintermånaderna och berika den med vitaminer så mycket som möjligt.
Gräset förblir grönt och frodigt till hösten, varför det samlas in under hela säsongen. Du kommer att förbereda det för vintern utan att vänta på slutet av hösten; reserver av kryddor kan göras i förväg. Alla fördelaktiga och smakegenskaper kommer att förbli oförändrade, det viktigaste är att växterna är av hög kvalitet och friska, och bladen har en rik mörkgrön nyans. Många sorter av persilja är redo för skörd inom 2-3 månader efter plantering. Ung förstaårspersilja är den mest doftande.
När grönsaker och rötter ska skördas är det bättre att gräva upp växten på hösten, när den maximala mängden hälsofrämjande element har samlats i rhizomen.
Vid skörd ska stjälkarna skäras vid roten, nya grenar kommer att växa fram mycket snart. Om du gör detta längs kanten av busken kommer de inre stjälkarna att växa bättre.
Så att gröna inte dör på vintern, och du kan förvänta dig en skörd nästa säsong, rekommenderas att skära av allt.
All insamlad persilja måste delas:
- löv;
- rötter - ta försiktigt bort smuts, skölj och torka.
Förvara färsk persilja i kylen
Oavsett om du köpte persilja på marknaden eller bara klippte den från trädgården, lagrar du den ett tag samtidigt som du skyddar den från:
- syretillgång;
- direkta solstrålar;
- överskott av fukt och dess förlust.
Några tips kommer inte att skada alls; de är enkla men effektiva:
- Ta bort bortskämda kvistar och jord från knippen, putsa stjälkarna, slå in tätt i bakplåtspapper eller en tygservett och ställ på en sval, mörk plats. Tvätta inte! 3-4 dagars lagring garanterad.
- Fyll burken en tredjedel full med vatten och lägg en bukett persilja i den, du kan täcka den med en plastpåse ovanpå och ställa den i kylen. Byt vattnet med jämna mellanrum. Greenerna kommer att hålla i upp till 2 veckor.
- Sortera, men tvätta inte, lägg en kort stund på hushållspapper (eller slå helt enkelt in i en servett), lägg i en plastpåse (stick hål i den i förväg) och ställ in i kylen.
- Du kan också tvätta den. Sedan måste du torka varje kvist med en pappershandduk, lägg ut den på pappret tills den är helt torr, lägg den i en behållare, stäng den och ställ den i kylan. En månads fräschör garanteras.
Skicka inte greener för förvaring blöta.
När du förvarar persiljerot i kylen, utan att frysa den, utan att sylta den eller sylta den, är det bäst att inkludera den i en soppdressing, till exempel paprika med tillsats av olika örter. Denna beredning kommer att förvaras perfekt i kylskåpet.
Metoder för vinterförvaring av persilja
I alla fall kommer alla vitaminer som finns i kryddan, dess ovanliga smak och arom att förbli oförändrade.
Så, alternativen.
Frysning
Innan du börjar frysa måste du först lossa klasarna och ta bort sladdiga, gulnade skott och löv med fläckar. Efter detta, håll grönsakerna i vatten en stund, rör om persiljan hela tiden och byt vatten två eller tre gånger. Se till att skölja gasen igen under rinnande kranvatten och tömma den i ett durkslag i cirka 15 minuter.
Lägg på en handduk och rulla ihop den. Kryddan är som ett resultat nästan torr och klar för bearbetning.
Det finns flera sätt att frysa persilja:
- I paket.
Finhacka bladpersiljebladen innan du lägger dem i påsar. För att göra det bekvämare att förvara i frysen rekommenderas det att rulla pakterna.
- Isbrickor.
Den största skillnaden från den tidigare metoden är att greenerna inte kräver torkning. Ta bort stjälkarna, hacka bladen i mindre bitar, lägg i formar, fyll på med kokt vatten till brädden och ställ sedan i frysen i 4 timmar. Ta bort de frysta tärningarna från cellerna och packa dem i påsar för vinterförvaring.
- Med ett gäng - den här metoden är den snabbaste.
Samla ihop grönsakerna i små klasar för att använda en eller två gånger senare. Slå in varje knippe tätt i matfilm och förvara den så.
Fryst persilja håller sig i frysen i minst ett år. Det är inte önskvärt att frysa det igen, eftersom det kommer att försämra smaken avsevärt.
Torkning
Ett enkelt alternativ som låter dig bevara persilja hela vintern utan att frysa. Huvudvillkoret är att torka i skuggan och på en ventilerad plats; du kommer inte att kunna bevara aromen av grönska under inverkan av direkt solljus, och bladen blir gula. Det är lätt att torka greenerna i klasar: bind några grenar med kulinarisk tråd och häng dem i en vecka.
Separera försiktigt det gröna från de torkade persiljegrenarna och lägg dem i en glasskål. Bör förvaras under stängt lock.
Vissa föredrar att torka hackade gröna. Den sprids helt enkelt på tjockt papper och placeras i skuggan eller används i ugnen för dessa ändamål (högst 50 ℃).
Betning
Folk använde saltning som ett alternativ för långtidsförvaring av mat när kylskåp ännu inte fanns. Salt är ett naturligt konserveringsmedel. Idag används det inte ofta, men det kommer perfekt att bevara alla grönskas egenskaper och kommer inte att tillåta skadliga mikroorganismer att utvecklas.
Pickla persiljan. Det är enkelt:
- Mal den (riv rötterna).
- Tillsätt bordssalt 5:1 (krydda/salt).
- Blanda och lägg i glasburkar.
Förvara i kyl eller annan sval plats.
I olja
I avsaknad av en frys blir det nödvändigt att göra utan att frysa. Ibland används solrosolja. De hälls med gröna, torkade, hackade och tätt packade i glasburkar. Och så att det inte blir några luftbubblor mellan löven. Förvara burkarna tätt stängda och kylda.
De metoder som föreslagits ovan bevarar kvaliteten på skördad persilja. De kallaste dagarna kommer det alltid finnas aromatiska rätter med sommarkrydda på ditt bord.
