Hur man lagar sojaschnitzel hemma. Vi lagar sojakött korrekt. Gör japansk sojasås

Texturerat sojaprotein (TSP) erhålls från avfettat sojamjöl, som, som ett resultat av komplex teknisk bearbetning, får utseendet av fibrer.

Det ser ut precis som torra flingor (köttfärs) eller bitar av olika former (gulasch och schnitzel), som när de blötläggs ökar 5-6 gånger och liknar halvfärdiga köttprodukter. Sojaprotein har ingen egen smak, och du kan använda olika livsmedelstillsatser (till exempel inkluderade i satsen) för att ge det smaken av kött, fisk, kyckling och svamp. Nästan överallt idag kan du köpa sojaprodukter som erbjuds i form av schnitzlar, gulasch och köttfärs. Här är några recept på rätter du kan göra av dem.

Koka sojaschnitzel

Koka schnitzlarna i vatten i 20 minuter, tillsätt salt, lagerblad och pepparkorn. Häll av vattnet och krama ur överskottet från schnitzlarna. Doppa schnitzlarna i ägg- och vattenblandningen. Rulla sedan i mjöl, tillsätt lite smakpulver från kryddblandningen. Tillsätt Vegeta-krydda om så önskas. Stek schnitzlarna i solrosolja tills de är gyllenbruna. Du kan steka dem tillsammans med lök.

Sås med svampsmak för bovetegröt (från sojagulasch)

Stek mjölet i en torr stekpanna; Häftigt; mal med solrosolja. Koka gulaschen i vatten i ca 20 minuter, tillsätt lagerblad och peppar. Häll av vattnet.

Skär gulaschen så att den får formen av svamp (kepsar och ben). Stek i solrosolja med lök och morötter. Kombinera det stekta mjölet och den beredda gulaschen i kokande vatten med arompulver eller en blandning av kryddor ("Vegeta"). Sjud lite.

Tillsätt en svamptärning, kanske lite grönt. När det är säsong kan du lägga till några riktiga svampar i såsen.

Pannkakor och pajer med fyllning (från sojafärs, förberedelse)

Stek tunna stora pannkakor (stek dem väl på bara ena sidan).

Koka sojafärsen i 1 minut i vatten tillsammans med lagerblad och peppar. Häll av vattnet. Köttfärs kan passeras genom en köttkvarn. Tillsätt ett rått ägg, hackat kokt ägg, kryddor, stekt lök och morötter.

Använd den färdiga köttfärsen som fyllning till pannkakor (lägg den på den stekta sidan av pannkakan). Stek sedan den formade pannkakan med fyllning i solrosolja tills den är genomstekt.

Gör japansk sojasås

I Japan serveras denna sås till nationalrätten "tempura" (fisk och grönsaker).

Finhacka ingefäran och koka i en liten mängd vatten; tillsätt vin och sojasås, ta av från värmen, kyl och blanda med riven rädisa. (Inför detta, lägg rädisan i små serveringsskålar.) 3-4 msk dessertvin, lite inlagd ingefära, 3 msk sojasås, 3/4 dl vatten, 1 medelstor rädisa.

För det behöver vi följande komponenter:

Häll ca 3 liter varmt eller varmt kokt vatten, dock inte kokande vatten, i en djup och ganska stor skål. Häll torra schnitzlar, som ser ut som kex, i en skål. Fördela dem i en skål så att de är jämnt blötlagda och låt stå i cirka en timme, tryck på dem med jämna mellanrum så att de torra kanterna som sticker upp ur vattnet också blir blöta och svullna.

Medan schnitzlarna blötläggs i vatten, förbered morötter och lök.

Morötter, cirka 350 gram, skölj under kranen, skala av det översta lagret och riv på ett medelstort rivjärn.
Skala ett lökhuvud som väger 200 gram och hacka det fint.

Efter en timme återvänder vi till våra schnitzlar. Placera en stekpanna på spisen, häll vegetabilisk olja i den, och när den börjar värmas upp lite, lägg ut den första satsen sojabitar. Vi häller inte ut vattnet där schnitzlarna svullnat, vi kommer att behöva det senare.
Stek bitarna på alla sidor tills de fått lite färg (men inte överkoka).

De stekta bitarna luktar brödskivor. Sedan lägger vi schnitzlarna i en djup, ganska rymlig panna (jag har en kapacitet på 4 liter).

Efter att ha stekt alla bitar fortsätter vi till lök och morötter. Häll vegetabilisk olja i en ganska djup stekpanna, tillsätt hackad lök och rivna morötter och sätt i brand.

Stek, rör om då och då, tills den fått en vacker gyllene färg. Detta tar cirka 10-15 minuter.

Efter att morötterna och löken enligt mig har nått önskad tillagningsnivå, häll vattnet som schnitzlarna har svällt i i stekpannan. Tillsätt salt efter smak, rör om och vänta på att denna massa ska koka.

Efter att vattnet kokat i stekpannan, häll allt innehåll i kastrullen där schnitzlarna placerades efter stekningen och sätt på elden.

Efter att vattnet kokat i kastrullen, sänk lågan, täck med lock och låt sjuda i 30-35 minuter. Stäng sedan av den. Våra schnitzlar är klara. De passar till absolut alla tillbehör. Buljongen från dem passar bra som sås.

Priset jag har angett är för hela rätten.

Tillagningstid: PT01H50M 1 h 50 min.

Ungefärlig kostnad per portion: 200 rub.

Hej alla!

Jag har redan provat Soy Beef Stroganoff och Peking Soy Meat från Bon Vita, och nu har jag kommit till Soy Schnitzel.

Pris cirka 60 rubel, kan köpas i stora kedjebutiker.

Sammansättning och energivärde:

Avfettat sojamjöl (98%), vatten (2%).

Energivärde (per 100 g): 284 Kcal

Sammansättningen, färgen och konsistensen hos sojaschnitzel är exakt samma som sojabiffstroganoff. Följaktligen är smaken också identisk. Den enda skillnaden är att nötköttstroganoff skärs i tunna långa skivor, och schnitzeln skärs i stora bitar.

När den är torr är sojaschnitzel ganska hård. Innan du förbereder en maträtt från den måste schnitzeln kokas i vatten. Detta anges på förpackningen. Efter detta blir den mjuk och ökar i storlek.

Förpackningen innehåller recept för att göra sojaschnitzel. Jag provade schnitzel i omelett, det blev väldigt gott. Och andra gången gjorde jag den enligt mitt eget recept och den blev ännu godare.

Jag stekte schnitzelbitar i en stekpanna med soja och vitlök. För ett paket sojakött behöver du 30 ml sojasås och en vitlöksklyfta. Och hon serverade rätten med grönsaksgryta. Jag bjöd min vän på den här rätten och hon gillade den också. Det här var första gången hon provade sojakött. Men för mig är detta redan en vanlig produkt som jag köper regelbundet.

En påse sojaschnitzel (80 g) räckte för mig till två portioner. Sojakött är mycket tillfredsställande, och dess smak beror på tillagningsmetoden. Kokt sojaschnitzel är nästan smaklös, det är omöjligt att äta det i denna form. Du måste definitivt lägga till kryddor.

Konsistensen på den kokta schnitzeln påminner mer om svamp än kött. Och i allmänhet har det ingenting gemensamt med kött, förutom namnet. Det här är helt okej för mig, eftersom jag inte gillar kött och inte har ätit det på många år.

Tack alla för er uppmärksamhet på min recension.

Då fungerar din fantasi, med stöd av många recept från kokböcker. du kan steka med lök, örter och kryddor och använda den som fyllning till pajer, pannkakor, zucchini, marinliknande pasta, fyllda paprika, köttbullar, etc. du kan stuva den med grönsaker, göra valfri sås till den, lägga till den i valfri grönsakssoppa, koka pilaff med den, etc. Du kan stuva den med valfri sås, tillaga köttet på franska (baka det på lökringar, strö över riven ost och tillsätt majonnäs), du kan marinera det hur som helst och laga shish kebab utomhus.

Du behöver bara komma ihåg att sojakött innehåller väldigt lite fett, så det har en smulig konsistens (vanliga kotletter fastnar inte bra på grund av detta), och kan verka lite torra. Försök att ta hänsyn till denna faktor och använd olika såser, dressingar, såser etc. i recept. Och om du slutar med en inte särskilt välsmakande rätt, bli inte avskräckt, utan leta efter nya recept och smakbuketter, kom ihåg att sojakött är en underbar hälsosam matprodukt, en källa till komplett protein (45-50%) med låg fetthalt (mindre än 2%). Detta är en av de bästa produkterna du behöver för att bibehålla och förbättra din hälsa!

Än en gång publicerar jag denna text, med några ändringar och betydande tillägg.

Om soja "kött"
I själva verket är denna produkt bara en konsistens som erhålls genom att koka sojamjöl. Det kallades kött för bekvämlighet, liksom andra produkter med hög proteinhalt (samma seitan, även vetekött). Stärkelse avlägsnas under bearbetningen och lämnar nästan rent protein (50-70% i den torra produkten). Efter tillagning delas massan i bitar och torkas. Den färdiga produkten säljs förpackad, främst 80-100 gram per förpackning.

För närvarande representeras vår marknad huvudsakligen av ryska "kött"-producenter, som hävdar att omodifierade sojabönor som odlas i Altai används för dess produktion. Att tro dem eller inte är allas personliga val, men valet är litet - antingen ät produkten eller inte. Konsumenter av animaliskt kött ställs förresten inför samma val (äta/inte äta), eftersom... För gödning av boskap och fjäderfä används "tekniska" (foder) sojabönor, som är nästan 100 % GM.

Sojabönor är överlägsna kött och mjölk i biologiskt värde och innehåller inte hormoner eller antibiotika som är karakteristiska för kött. Sojakött tar bort gifter och radionuklider från kroppen, absorberar smaken av kryddor, så användningen av kryddor gör att du kan förbereda utmärkta rätter från soja. Det senare utgör ett visst hot mot nybörjarnas kulinariska talanger, eftersom... Den traditionella mängden kryddor kanske inte räcker till. Resten är bara positivt. Det är ingen hemlighet att sojaprodukter utgör lejonparten av kosten för cancerpatienter, personer i cancerriskgrupper (till exempel med strålningsexponering). Ayurveda säger: "Ät mat som medicin, så att medicin inte blir mat för dig." Sojakött passar till fullo denna tes - det bör användas för att reglera nivån av proteiner och vissa mikroelement i kosten, men inte bygga din dagliga kost på det.

Dessutom är sojakött optimalt för sportnäring, särskilt i kombination med mjölkproteiner. Högt proteininnehåll med låga nivåer av toxiner som bildas under matsmältningen - perfekt för idrottare.

"Nötkött smaksatt"

Sojakött är inte särskilt populärt bland veganer, främst på grund av att namnet innehåller det politiskt inkorrekta ordet "kött", även om detta faktum är förbryllande - i den klassiska sojaprodukten finns det inga andra komponenter förutom mjöl och vatten. Naturligtvis finns det också sorter av "kött" till försäljning med smaktillsatser för livsmedel (till exempel "med smak av nötkött"), som ibland återigen innehåller uteslutande växtkryddor (men oftare - konstgjorda), men ingen förbjuder användning av endast klassiska typer. Dessutom, om smaken av animaliskt kött länge har upphört att vara relevant, kan absolut vilken smak/doft som helst läggas till produkten. Till exempel, vitlöksgulasch eller tandoori masala har inget med animaliska produkter att göra...

Hur man lagar mat ordentligt.

Det är ingen hemlighet att sojakött har en ganska specifik lukt och smak, vilket är obehagligt för många (inklusive författaren till texten). Du kan snabbt och effektivt bli av med det genom att blötlägga bitarna i kokande vatten i 20-30 minuter, sedan tömma vattnet, pressa och skölja köttet i kallt vatten, varefter du återigen behöver pressa ut överskottsfukten. Sådant kött kommer inte att ha en karakteristisk lukt och smak.

Efter rehydrering och pressning är köttet klart för användning (hädanefter kallat "förberedt"). Det kan serveras som för- och andrarätter, stekt över kol, bakat och till och med rökt (även om jag inte har provat det senare och kommer inte att prova), och göra kotletter och korvar utifrån det. Några ord om korvar - de kan kombineras med olika produkter och ges vilken form som helst, vilket är mycket viktigt för campingmåltider eller luncher på jobbet och fester. Seitan, oliver, morötter, kelp, nötter, etc. kommer att ge din lägerrätt en unik touch.

Recept på kycklingstek med lök

1 paket sojakött i stora bitar
1 msk sojasås
1 tsk mild curry
1 dl kokande vatten

Blanda vatten, sås och curry i en skål. Hetta upp en stekpanna, häll på lite olja och häll i "marinad" tills oljan kokar. Rör om innehållet i pannan, lägg det beredda köttet i ett lager, täck med lock och låt sjuda i 5-10 minuter. Vänd sedan och stek tills fukten har avdunstat helt, vänd sedan och låt den få en något gyllenbrun skorpa. Ta sedan ur pannan och fräs löken i den återstående blandningen av olja och kryddor. Du kan strö över löken med lite ströbröd så blir köttet saftigt, mört och aptitretande. Många köttätare kan inte se skillnad på...

Kebab recept.

1 paket sojaschnitzel, biff eller gulasch
2-3 medelstora lökar

Marinad:
3-5 lagerblad
1 tsk tandoori masala (dock duger vilken masala som helst)
1 tsk mejram
1 msk. Soja sås
1 l. tomatjuice, eller finmalda färska tomater.
1 msk. bordsvinäger (kan ersättas med citronsaft eller torrt vin)
1 tsk balsamvinäger. (kan ersättas med lime eller torrt rött vin)
2 msk. l. Sahara.
salt att smaka.

Resten av recepten kan du själv komma på. Principen är enkel - ta förberett kött, låt sjuda det i en marinad (eller koka det med kryddor) och förbered det sedan i en stekpanna, kastrull eller annan behållare. Du kan experimentera på en mängd olika sätt - att göra köttcurry, eller steka den i adjika, göra rätter med köttfärs (till exempel marinpasta eller potatiszrazy med malet svamp).
Smaklig måltid!