Skemat teknologjike për prodhimin e ushqimit. Diagrami i rrjedhës së gatimit ___________________ Hartoni një diagram rrjedhjeje

Një diagram teknologjik është një dokument teknologjik grafik që, veçmas ose së bashku me dokumente të tjera teknologjike, përcakton një proces teknologjik ose një pjesë integrale të një procesi në prodhimin e pjatave, produkteve të kuzhinës ose ëmbëlsirave.

Skema teknologjike është paraqitur në punën e kursit, e realizuar në fletë të formatit A-3, mundësisht si fletë pune.

Diagrami teknologjik përmban përbërësit e procesit teknologjik të përgatitjes së pjatave, produkteve të kuzhinës ose ëmbëlsirave, të cilët janë elementë të skemës.

Elementet e një skeme teknologjike përfshijnë: lëndët e para, produktet dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura në procesin e prodhimit të një lloji të caktuar produkti, si dhe operacionet individuale të procesit teknologjik dhe linjat e komunikimit ndërmjet tyre.

Kur hartoni një diagram të rrjedhës së procesit, duhet të plotësohen kërkesat e mëposhtme:

1. Të gjitha produktet dhe gjysëmfabrikat e përdorura në procesin e prodhimit të një pjate të caktuar, produkti të kuzhinës ose ëmbëlsirave duhet të vendosen në krye të diagramit.

2. Produkti kryesor (gjysmëprodukti) vendoset në qendër, produktet e mbetura (gjysmëfabrikat) pasi lidhen me atë kryesor.

3. Për çdo produkt (gjysëm i gatshëm) duhet të tregohen karakteristikat kryesore: gjendja, gjendja termike, shkalla e përpunimit etj.

4. Veprimet individuale të procesit teknologjik tregohen në diagramin teknologjik me folje të formës së pacaktuar, në mënyrën urdhërore.

5. Duhet të tregohen koha, temperatura dhe parametrat e tjerë të funksionimit.

6. Linjat e komunikimit që lidhin elementët e skemës teknologjike duhet të kenë numrin më të vogël të kthesave dhe distanca ndërmjet linjave paralele të komunikimit duhet të jetë së paku 3 mm. Kalimi i linjave të komunikimit nuk lejohet.

7. Çdo operacioni të procesit teknologjik të paraqitur në diagram i caktohet një emërtim pozicional dixhital, i cili vendoset pranë operacionit.

8. Diagrami teknologjik duhet të përmbajë kërkesat për projektimin dhe servirjen e pjatës (temperatura e servirjes, enët dhe pajisjet e përdorura për servirjen e pjatës).

9. Është e detyrueshme të tregohet emri i gjellës, produktit të kuzhinës ose ëmbëlsirave për të cilin hartohet diagrami teknologjik.

Një shembull i dizajnit të një diagrami teknologjik të produktit është dhënë në Shtojcën M.

2.6 Tabela e hapave operacionalë për diagramin e procesit të gatimit

Operacionet e procesit teknologjik, me përcaktimet pozicionale që u janë caktuar, futen në tabelën e veprimeve operacionale bashkangjitur diagramit teknologjik.

Tabela e veprimeve operacionale përmban elementet e mëposhtme: përcaktimi i pozicionit; emri i operacioneve; numri i operacioneve; shënime (përmbajnë një listë të pajisjeve të përdorura në procesin e prodhimit të një pjate të caktuar, produkti të kuzhinës ose ëmbëlsirave dhe një tregues të punishtes ose zonës së prodhimit në të cilën përgatitet). Një shembull i hartimit të një tabele të veprimeve operacionale për një diagram të procesit të gatimit është dhënë në Shtojcën N.

2.7 Organizimi i vendit të punës gjatë përgatitjes ______________________

Për kryerjen e operacioneve bazë të procesit teknologjik të përgatitjes së ëmbëlsirave, miellit dhe produkteve të bukës, në punishte mund të organizohen vendet e mëposhtme të punës: sitja e miellit, përgatitja e brumit dhe zierja e brumit, dozimi i brumit, hapja e brumit, formimi i produkteve, pjekja, përgatitja. kremra, shurupe dhe fondante, reparti i mbarimit, i përpunimit të vezëve, i larjes së pastiçerisë - të cilat duhet të përshkruhen me kushtet sanitare në përputhje me skemën teknologjike për përgatitjen e produktit të autorit.

2.8 Shkalla e vlerësimit të treguesve organoleptikë

Shkalla përfshin tregues të cilësisë organoleptike, karakteristikat pozitive të produktit dhe defektet e tij të mundshme.

Shkalla bazohet në një sistem 5 pikësh: çdo tregues ka pesë shkallë cilësie, që korrespondojnë me vlerësimin "shkëlqyeshëm" (5); "mirë" (4); “i kënaqshëm” (3); "keq" (2) dhe "shumë keq" ("i pakënaqshëm") (1).

Sipas shkallës, një produkt i përgatitur në përputhje të plotë me kërkesat e përcaktuara nga receta dhe teknologjia e prodhimit, dhe në të gjithë treguesit organoleptikë që korrespondojnë me produkte të cilësisë së lartë, merr 5 pikë.

Një vlerësim i produktit prej 4 pikësh lejon defekte të vogla ose lehtësisht të heqshme: pamjen (disa ndryshime në formën ose prerjen e produktit, dizajnin, ngjyrën), shijen (pak të kripur, jo të ëmbël), etj.

Një rezultat prej 3 pikësh tregon shkelje më të rëndësishme të teknologjisë për përgatitjen e produktit, por duke lejuar shitjen e tij pa modifikim ose pas modifikimit. Produktet me defekte lehtësisht të largueshme (nënpeshë të lehtë të produkteve, parregullsi në dizajn, djegie të pjesshme dhe të dobët, çarje të cekëta, etj.) dërgohen për rishikim.

Një pikë prej 2 pikësh tregon defekte të rëndësishme në produkt, por nuk përjashton mundësinë e riciklimit të tij.

Një pikë prej 1 pikë tregon defekte të produktit që nuk lejojnë shitjen e tij: erë dhe shije e jashtme e pazakontë për produktin, konsistencë e papërshtatshme, kriposje e tepruar, shtrembërim i konsiderueshëm i formës, shenja të dukshme të prishjes, paplotësi të produkteve të copave, etj. Kryhet në formën e tabelës 3.

Tabela 3 - Shkalla për vlerësimin e karakteristikave organoleptike të tortës “Sand Ring”.

Indeksi	Pikët (5-1), karakteristikat (produktet 5, defektet e mundshme 4-1)
Pamja e jashtme	Forma e produktit është e rrumbullakët me prerje të dhëmbëzuar përgjatë skajeve në formën e një ylli, sipërfaqja e produktit është e spërkatur në mënyrë të barabartë me grimca arrash të grimcuara	Forma e rrumbullakët pa skaje prerëse me dhëmbëza	Forma është ndryshuar ndjeshëm	Produktet janë të deformuara në skajet, me çarje të konsiderueshme në sipërfaqe	Produktet janë të deformuara, të thyera, sipërfaqësore me të çara, ënjtje dhe depresione
Ngjyrë	Sipërfaqet - të arta ose kafe të lehta	Sipërfaqet në ngjyrë të artë të lehtë	Sipërfaqet - kafe	E lyer lehtë ose kafe e errët me djegie	Sipërfaqet kafe të errëta me zona të djegura (të djegura)
Shije	pastë me kore të shkurtra, mesatarisht e ëmbël	Pa ndryshime	Pak shumë i kripur, pak i ngjashëm me sode, me një amëz të mishit	Produkte pa shije (të pakripura), bajate	E pakëndshme, me një shije sode ose amoniumi, me një kërcitje nga papastërtitë minerale
Erë	Mallra furre të sapopjekur, të shijshme	Pa ndryshime	Një sodë pak e dukshme	produkt bajat	Sode - vezë të forta, amonike, të ndenjura
Konsistenca (struktura)	E pjekur në mënyrë perfekte, lehtë shkërmoqet kur thyhet	E pjekur mirë, shkërmoqet kur thyhet	E pjekur, jo aq e lehtë sa të shkërmoqet kur thyhet, ose shumë e brishtë	I pjekur në mënyrë të pamjaftueshme, paksa shkërmoqet kur thyhet ose nuk thyhet	E papjekur, e fortë, me gunga dhe gjurmë pa brumosje, me ngurtësim, që nuk shkërmoqet kur thyhet ose shkërmoqet ndjeshëm pa u thyer, me ngurtësim pa brum

2.9 Zhvillimi i opsioneve të ndryshme të dizajnit dhe prezantimit

Zhvilloni të paktën tre opsione për hartimin dhe prezantimin e produktit të zhvilluar (produkti i autorit) në përputhje me kërkesat sanitare për hartimin dhe prezantimin e produktit, duke marrë parasysh tendencat aktuale. Aplikimi duhet të përfshijë metodat e projektimit dhe paraqitjes në formën e fotografive me ngjyra në formatin A-4.

2.10 Kontrolli i cilësisë dhe sigurisë së produkteve të gatshme

Paraqisni strukturën e kontrollit të cilësisë së produkteve të prodhuara me përcaktimin e pikave të kontrollit. Përfshirë dokumentacionin rregullator dhe teknik, si dhe tregon veprimet operacionale për të përmirësuar cilësinë e produkteve dhe parandalimin ose eliminimin e mundshëm të gabimeve. Përmblidhni të dhënat në tabelën 2.2.

Tabela 2.2 – Kontrolli i cilësisë së produkteve të prodhuara

konkluzioni

Në përfundim të punës së kursit, duhet të nxirren përfundime mbi vlerën ushqyese të produkteve që zhvillohen, të jepen një përfundim për punën e bërë dhe rekomandime për zbatimin dhe përdorimin e tij.

Një diagram teknologjik është një përshkrim unik algoritmik i procesit teknologjik të përgatitjes së një pjate (produkti), pije, duke përfshirë operacionet individuale, sekuencën dhe ndërlidhjen e tyre. (Shih shtojcën për diagramet).

Zhvillimi i hartave teknike dhe teknologjike për sallata

Hartat teknike dhe teknologjike (TTK) janë zhvilluar për pjatat dhe produktet e kuzhinës të reja dhe të markës - ato që prodhohen dhe shiten vetëm në një ndërmarrje të caktuar. Periudha e vlefshmërisë së TTK-së përcaktohet nga vetë ndërmarrja. TTK përfshin seksionet:

• 1. Emri i produktit dhe fushëveprimi i aplikimit të TTK-së. Tregoni emrin e saktë të pjatës, e cila nuk mund të ndryshohet pa miratim; jepni një listë specifike të ndërmarrjeve (degëve) që u jepet e drejta për të prodhuar dhe shitur këtë pjatë.
• 2. Lista e lëndëve të para për të bërë një pjatë (produkt).
• 3. Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para. Sigurohuni që të bëni një regjistrim që lëndët e para, produktet ushqimore, produktet gjysëm të gatshme për një pjatë (produkt) të caktuar përputhen me dokumentet rregullatore (GOST, OST, TU) dhe kanë certifikata dhe certifikata të cilësisë.
• 4. Normat e shtrimit, lëndët e para me peshë bruto dhe neto, normat e rendimentit të gjysëmfabrikave dhe produkteve të gatshme.
• 5. Përshkrimi i procesit teknologjik. Ato japin një përshkrim të detajuar të këtij procesi, mënyrat e trajtimit të ftohtë dhe të nxehtësisë që sigurojnë sigurinë e pjatës (produktit), japin aditivët e ushqimit të përdorur, ngjyrat, etj.
• 6. Kërkesat për regjistrim, dorëzim, shitje dhe ruajtje. Duhet të pasqyrohen veçoritë e projektimit, rregullat për servirjen e pjatës, rendi i shitjes, ruajtjes (në përputhje me GOST R50763--95 "Kateringë publike. Produktet e kuzhinës që i shiten publikut. Kushtet e përgjithshme teknike - "Rregullat sanitare dhe kushtet për ruajtje produkte veçanërisht që prishen”).
• 7. Treguesit e cilësisë dhe sigurisë. Tregoni karakteristikat organoleptike të pjatës (shija, aroma, ngjyra, konsistenca), treguesit fiziko-kimikë dhe mikrobiologjikë që ndikojnë në sigurinë e gjellës.
• 8. Treguesit e përbërjes ushqyese dhe të vlerës energjetike. Jepni të dhëna për vlerën ushqyese dhe energjetike të gjellës.

Çdo hartë teknike dhe teknologjike merr një numër serial dhe ruhet në kabinetin e dosjeve të ndërmarrjes. Zhvilluesi përgjegjës nënshkruan TTK-në.

Për hartat teknike dhe teknologjike për sallatat gustator, shihni shtojcën.

"Unë pohoj"

Drejtor restoranti

……………K.I. Ivanov

“…..”………………….2014

HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE

në një pjatë Sallatë me karkaleca

• 1 zonë përdorimi
• 1.1. Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën e sallatës me karkaleca të prodhuar nga restoranti Trapeza.
• 2. Lista e lëndëve të para

Produktet
Karkaleca
Kastraveca të freskëta
Piper i ëmbël
Vaj perimesh
Sallatë e gatshme
Për salcën e kuqe të nxehtë
Salcë majonezë
Salcë Worcestershire
Pastë domate
Salcë e gatshme

4. Procesi teknologjik

Mënyra e gatimit. Kastravecat e freskëta dhe specat e ëmbël priten në rripa, kaliten me vaj vegjetal dhe vendosen në fund të gotës.

• 5.1. Kur i servirni perimet, vendosni karkalecat në një gotë dhe sipër vendosni një fetë limoni. Shërbejeni menjëherë pas zierjes, salca shërbehet veçmas.

Nga jashtë, pjata e përgatitur duhet të ketë një shtresë të dukshme perimesh dhe karkalecash; konsistenca e sallatës duhet të jetë e lëngshme; ngjyra - rozë, e kuqe-jeshile; shije - që korrespondon me shijen e përbërësve hyrës. Pak e ëmbël; erë - karkaleca, perime të freskëta.

Proteinat - 20,32 g

Yndyrë - 33,57 g

Karbohidratet - 7,98 g

Vlera e energjisë - 341,93 kcal

Zhvillues përgjegjës Sokolova

"Unë pohoj"

Drejtor restoranti

……………K.I. Ivanov

“…..”………………….2014

HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE

në një pjatë Sallatë-koktej "Vakti"

• 1 zonë përdorimi
• 1.1. Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për pjatën Trapeza Cocktail Salad të prodhuar nga restoranti Trapeza.
• 2. Lista e lëndëve të para
• 2.1. Lëndët e para të mëposhtme përdoren për përgatitjen:

• 2.2. Lëndët e para të përdorura për përgatitje duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë certifikata dhe certifikata të cilësisë.
• 3. Receta për koktejin e sallatës “Trapeza”

4. Procesi teknologjik

Mënyra e gatimit. P perimet e përgatitura, proshutën, djathin priten në rripa dhe vendosen në shtresa në një gotë vere, derdhen me majonezë, spërkaten me vezë të grirë.

• 5. Regjistrimi, dorëzimi, shitja dhe ruajtja
• 5.1. Dekoroni me ullinj dhe degëza barishtore. Shërbejeni menjëherë pas përgatitjes.
• 5.2. Temperatura e servirjes së pjatës duhet të jetë 7-14 gradë C.
• 5.3. Koha e dorëzimit: sipas porosisë.
• 6. Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
• 6.1. Karakteristikat organoleptike të gjellës

Sallata e koktejit duhet të ketë një konsistencë të trashë; ngjyrë të verdhë-bardhë; që korrespondon me shijen e përbërësve hyrës, mesatarisht i kripur; aroma e perimeve, djathit.

6.2. Treguesit fizikë dhe kimikë.

Pjesa masive e substancave të thata, % (jo më pak) 0.7

Pjesa masive e yndyrës, % (jo më pak) 3.1

Pjesa masive e kripës, % (jo më shumë se) 0,7

6.3. Treguesit mikrobiologjikë.

Numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë, CFU në 1 g produkt, nuk është më shumë se 1x10 4.

Bakteret e grupit coli, të pa lejuara në masën e produktit, 0.01 g.

Stafilokokë kaugulazë-pozitiv, të pa lejuar në masën e produktit, 1.0 g.

Proteus nuk lejohet në masën e produktit prej 0,1 g.

Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën, nuk lejohen në masën e produktit, 25 g.

7. Vlera ushqyese dhe energjetike.

Proteinat - 37,5 g

Yndyrë - 69,02 g

Karbohidratet - 4,75 g

Vlera e energjisë - 568.06 kcal

Zhvillues përgjegjës Sokolova

"Unë pohoj"

Drejtor restoranti

……………K.I. Ivanov

“…..”………………….2014

HARTA TEKNIKE DHE TEKNOLOGJIKE

në një pjatë Sallatë me mëlçi pule

• 1 zonë përdorimi
• 1.1. Kjo hartë tekniko-teknologjike vlen për pjatën Sallatë me mëlçi pule të prodhuar nga restoranti Trapeza.
• 2. Lista e lëndëve të para
• 2.1. Lëndët e para të mëposhtme përdoren për përgatitjen:

• 2.2. Lëndët e para të përdorura për përgatitje duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumentacionit rregullator, të kenë certifikata dhe certifikata të cilësisë.
• 3. Receta për sallatën me karkaleca

Produktet
Mëlçia e pulës
Vaj perimesh
Për sallatën
Kastraveca të freskëta
Piper i ëmbël
Sallatë e freskët
Vaj perimesh
Sallatë e gatshme
Për salcën
Kumbulla të thata
Çaj (i porcionuar)
Konjak i zgjedhur
Mjaltë natyral
Salcë e gatshme
Për regjistrim
Piper i ëmbël

4. Procesi teknologjik

Mënyra e gatimit. Mëlçia e pulës skuqet me verë, shtohet lëng limoni, erëza dhe kripë. Perimet priten në shirita ose kubikë dhe përzihen. Për të përgatitur salcën, kumbullat e thata zhyten në infuzion çaji për 1 orë. Pastaj shtoni mjaltë, sheqer, konjak, vlim, fshij.

• 5. Regjistrimi, dorëzimi, shitja dhe ruajtja
• 5.1. Kur i shërbeni në një pjatë me porcion, vendosni sallatën me perime, mëlçinë e skuqur dhe salcën veçmas nga njëra-tjetra. Zbukuroni me speca të ëmbël dhe barishte dhe shërbejeni menjëherë pas gatimit.
• 5.2. Temperatura e servirjes së pjatës duhet të jetë 7-14 gradë C.
• 5.3. Koha e dorëzimit: sipas porosisë.
• 6. Treguesit e cilësisë dhe sigurisë
• 6.1. Karakteristikat organoleptike të gjellës

Ngjyra e mëlçisë duhet të jetë kafe, marule - e kuqe-jeshile; shije - e ëmbël-kripur, e kundërta; era është e mëlçisë së skuqur dhe kumbullave të thata.

6.2. Treguesit fizikë dhe kimikë.

Pjesa masive e substancave të thata, % (jo më pak) 0.7

Pjesa masive e yndyrës, % (jo më pak) 3.1

Pjesa masive e kripës, % (jo më shumë se) 0,7

6.3. Treguesit mikrobiologjikë.

Numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë, CFU në 1 g produkt, nuk është më shumë se 1x10 4.

Bakteret e grupit coli, të pa lejuara në masën e produktit, 0.01 g.

Stafilokokë kaugulazë-pozitiv, të pa lejuar në masën e produktit, 1.0 g.

Proteus nuk lejohet në masën e produktit prej 0,1 g.

Mikroorganizmat patogjenë, përfshirë salmonelën, nuk lejohen në masën e produktit, 25 g.

7. Vlera ushqyese dhe energjetike.

Proteinat - 17,48 g

Yndyrë - 17,79 g

Karbohidratet - 46,02 g

Vlera e energjisë - 420.7 kcal

Zhvillues përgjegjës Sokolova

Diagramet teknologjike janë një pasqyrim grafik i procesit (sistemit) teknologjik në shqyrtim dhe paraqesin imazhe konvencionale të makinerive dhe pajisjeve të vendosura në sekuencën e kërkuar, të lidhura me njëra-tjetrën me linja të përshtatshme komunikimi (tubacione, automjete, etj.).

1.1 Llojet dhe llojet e qarqeve

GOST 2.701-84 përcakton llojet dhe llojet e diagrameve të produkteve për të gjitha industritë.

Në varësi të llojeve të elementeve të përfshira në produkt dhe lidhjeve të tyre, jepen llojet e mëposhtme të diagrameve dhe emërtimet e tyre të shkronjave:

elektrike – E;

hidraulike – G;

pneumatike – P;

gaz (përveç pneumatike) – X;

kinematike – K;

vakum – B;

optike – L;

energjia - P;

divizionet - E;

e kombinuar - S.

Në varësi të qëllimit të tyre kryesor, qarqet ndahen në llojet e mëposhtme, të përcaktuara me numra:

strukturore – 1;

funksionale - 2;

themelor (i plotë) – 3;

lidhje (instalim) – 4;

lidhje - 5;

e përgjithshme - 6;

vendndodhja – 7;

e kombinuar - 0.

Emri i skemës përcaktohet nga lloji dhe lloji i saj. Kodi i qarkut duhet të përbëhet nga një pjesë alfabetike që përcakton llojin e qarkut dhe një pjesë dixhitale që përcakton llojin e qarkut. Për shembull, diagrami i qarkut hidraulik është G3; diagrami i strukturës hidraulike, parimi dhe lidhjet – Г0; diagrami skematik hidropneumatik - C3.

Siç mund ta shihni, diagrami teknologjik nuk përfshihet si një lloj i pavarur midis atyre të përcaktuara nga GOST 2.701-84. Prandaj, për të përcaktuar një diagram teknologjik, përdoret shkronja T. Nëse përdorim terminologjinë e vendosur të llojeve të qarqeve në lidhje me një diagram teknologjik, atëherë ai mund të klasifikohet si një diagram parimor - 3. Prandaj, kodi i një teknologjie Diagrami parimor është T3.

Në shumë raste, sipas llojit, diagramet teknologjike mund të klasifikohen si të kombinuara, pasi ato përmbajnë elementë dhe lidhje të llojeve të tjera të qarqeve, për shembull, elektrike, hidraulike, pneumatike. Atëherë kodi i qarkut është C3.

1.2 Qëllimi i skemave teknologjike

Një diagram i rrjedhës së procesit është një dokument projektimi që është një paraqitje grafike e procesit teknologjik të çdo prodhimi kimik ose ushqimor. Ai shërben si burim informacioni për përbërjen e plotë të elementeve në instalim dhe lidhjet ndërmjet tyre, për parimet e funksionimit të tij.

Diagrami përdoret për njohjen e përgjithshme me instalimin në të cilin kryhet një proces i caktuar teknologjik, për të studiuar parimet e funksionimit të instalimit dhe parametrat kryesorë të procesit që ndodh në instalim.

Vëllimi dhe përmbajtja e diagramit, së bashku me përshkrimin e tij, duhet të jenë të mjaftueshme për një kuptim të saktë të procesit teknologjik pa shpjegime shtesë. Në të njëjtën kohë, diagrami duhet të hartohet në një formë koncize, por të qartë dhe të dallueshme në mënyrë që të përçojë të gjithë informacionin e nevojshëm me saktësinë maksimale, duke eliminuar mundësinë e interpretimit të paqartë të informacionit të transmetuar. Diagrami nuk duhet të përmbajë informacion dytësor: simbole dhe mbishkrime, detaje të panevojshme në përshkrimin e modeleve të pajisjes, etj.

1.3 Imazhi i elementeve dhe pajisjeve

Elementet dhe pajisjet e qarkut përfshijnë pajisjet, makinat, instrumentet dhe pajisjet e tjera të përfshira në instalim për zbatimin e një procesi të caktuar teknologjik, si dhe pajisje. Të gjithë elementët dhe pajisjet përshkruhen në formën e simboleve grafike konvencionale të përcaktuara nga standardet ESKD:

pajisje të tipit kapacitiv - GOST 2.780-96;

pompa dhe tifozë - GOST 2.782-96;

pajisje tubacioni - GOST 2.785-70;

pajisjet e avullimit - GOST 2.788-74;

këmbyesit e nxehtësisë - GOST 2.789-74;

pajisjet e kolonës - GOST 2.790-74;

rezervuarët dhe filtrat e vendosjes - GOST 2.791-74;

aparate për tharje - GOST 2.792-74;

elemente dhe pajisje të makinave dhe aparateve - GOST 2.793-79;

pajisje ushqimi dhe dozimi - GOST 2.794-79;

centrifugat - GOST 2.795-80.

Simbolet e disa elementeve dhe pajisjeve nga standardet e mësipërme janë dhënë në Shtojcën A.

Në mungesë të simboleve grafike konvencionale në standardet për elementët dhe pajisjet e përdorura në diagramin teknologjik, ato përshkruhen në mënyrë skematike në formën e një konturi strukturor. Megjithëse aparati ose makina tregohet në mënyrë të thjeshtuar, vizatimi duhet të pasqyrojë ende strukturën themelore dhe tiparet kryesore të projektimit. Prandaj, për të përcjellë më plotësisht informacion në lidhje me modelin e aparatit dhe qëllimin e tij, lejohet të përshkruhen elementë individualë të vendosur brenda tij, për shembull, mbështjellje, pllaka flluskuese, trazues, etj.

Lejohet të përshkruhen elementë dhe pajisje në diagram pa shkallë, por në raportet në të cilat ato janë bërë në standarde.

Emërtimet grafike konvencionale të elementeve dhe pajisjeve në diagramet teknologjike bëhen me një vijë të fortë të trashësisë S.

1.4 Emërtimet e elementeve dhe pajisjeve

Elementeve dhe pajisjeve të paraqitura në diagram zakonisht u caktohet një përcaktim shkronjash që korrespondon me shkronjën fillestare të emrave të tyre:

aparat – A;

kompresor - K;

tifoz – B;

pompë – N;

kapaciteti – E;

këmbyes nxehtësie – T;

valvula e kontrollit - VR;

valvula mbyllëse - VZ, etj.

Nëse ka disa elementë ose pajisje me të njëjtin emër në qark, përdorni indekset numerike dhe numrat e shkruar në anën e djathtë të përcaktimit të shkronjës. Për pajisjet dhe makinat kryesore, përdoret një përcaktim alfanumerik, dhe lartësia e numrit është e barabartë me lartësinë e shkronjave, për shembull: A1, A2, B1, B2. Për pajisjet dhe pajisjet, lartësia e indeksit numerik është e barabartë me gjysmën e lartësisë së shkronjave, për shembull: VZ 1, VZ 2, KP 1, KP 2, M 1, M 2.

Emërtimet e shkronjave të elementeve të qarkut duhet të vendosen për pajisjet, makinat dhe mekanizmat direkt në imazhin e tyre, dhe në një shkallë të vogël - në afërsi të imazhit; për përforcim - pranë imazhit të tij.

1.5 Linjat e komunikimit dhe emërtimet e tyre

Linjat e komunikimit në diagramet teknologjike janë linja që caktojnë në mënyrë konvencionale tubacionet dhe lidhin të gjithë elementët dhe pajisjet e diagramit. Ato paraqiten si vija të forta 2S – 3S të trasha.

Linjat e komunikimit duhet të përbëhen nga segmente horizontale dhe vertikale dhe të kenë numrin më të vogël të kthesave dhe kryqëzimeve të ndërsjella. Nuk lejohet kryqëzimi i imazheve të pajisjeve, makinerive dhe produkteve të tjera me linjat e tubacionit. Distanca midis vijave paralele ngjitur duhet të jetë së paku 5 mm.

Diagrami mund të tregojë tubacionet kryesore kryesore të vendosura sipër ose poshtë pajisjeve të paraqitura në diagram. Lejohet të tregohen linjat kryesore të tubacionit në të njëjtën kohë në krye dhe në fund të diagramit. Për t'i përshkruar ato përdoren vetëm vija horizontale.

Në çdo tubacion, në pikën e daljes së tij nga tubacioni kryesor ose në pikën e lidhjes ose daljes nga një makinë ose aparat, duhet të vendosen shigjeta që tregojnë drejtimin e lëvizjes së mediumit në tubacion. Shigjetat tregohen gjithashtu në fillim dhe në fund të çdo tubacioni të vizatuar në diagram, duke përfshirë atë kryesor. Shigjetat tregojnë njëkohësisht llojin e mediumit: media e lehtë (pa hije) - media e gaztë, e errët (me hije) - media e lëngshme. Forma e shigjetës duhet të jetë një trekëndësh barabrinjës dhe dimensionet e tij duhet të jenë në përpjesëtim me madhësinë e imazheve konvencionale të elementeve dhe pajisjeve në diagram. Madhësia maksimale e anëve të shigjetës është 5 mm.

Në rast se diagrami teknologjik pasqyron vetëm një pjesë të procesit teknologjik, atëherë këshillohet që të bëhen mbishkrime në fillim dhe në fund të tubacioneve kryesore (me përjashtim të atyre kryesore), për shembull, "Përzierja fillestare", "Për tharje" , etj.

Numri i linjave të komunikimit në diagramin teknologjik përcaktohet nga shumëllojshmëria dhe qëllimet e ndryshme të substancave të përfshira në proces. Të njëjtat tubacione transportojnë lëndë të para dhe produkte gjysëm të gatshme që përfshihen drejtpërdrejt në shndërrimet fizike, mekanike ose kimike të lëndës së parë në produktin e përfunduar. Të tjera shërbejnë për të lëvizur media që luajnë një rol ndihmës në procesin e prodhimit, për shembull, për furnizimin me ajër, nxehtësi ose ftohës, për heqjen e gazrave jo të kondensueshëm, etj.

Për të dalluar linjat e komunikimit (tubacionet) për qëllime të ndryshme në diagram, përdoren simbolet dixhitale, të vendosura në pushimin e tyre. Numri i simboleve dixhitale në linjat e tubacionit duhet të jetë minimal, por të sigurojë kuptimin e vizatimit dhe lehtësinë e përdorimit. Me një gjatësi të konsiderueshme të linjave të komunikimit, emërtimet (numrat) dixhital vendosen çdo 250-300 mm.

Në përputhje me GOST 14202-69, janë krijuar 10 grupe të zgjeruara të substancave për të përcaktuar mediumin e transportuar:

3 – ajri;

4 – gazra të ndezshëm;

5 – gazra jo të ndezshëm;

6 – acide;

7 – alkalet;

8 – lëngje të ndezshme;

9 – lëngje jo të ndezshme;

0 – substanca të tjera.

Secili grup ndahet në 10 nëngrupe, për shembull: 1.1 - ujë të pijshëm; 1.2 - ujë industrial, etj. Nëse është e nevojshme, secili nga nëngrupet mund të ndahet në dhjetë ndarje më të vogla, të treguara me karakterin e tretë të emërtimit dixhital (Shtojca B).

Në tubacionet në raftet e linjave të zgjatjes, mund të tregohen dimensionet (diametri i jashtëm dhe trashësia e murit), materiali dhe informacioni në lidhje me veshjen e brendshme kundër korrozionit ose izolimin e jashtëm (për shembull, nëse është kryer një llogaritje hidraulike për njësitë e pompimit të përfshira në skemën teknologjike). Mund të tregohet gjithashtu presioni në tubacion, temperatura (dhe nganjëherë shkalla e rrjedhës) e substancës së transportuar.

Linjat e komunikimit në diagram, si rregull, duhet të tregohen plotësisht. Lejohet prerja e tyre kur paraqitja grafike e lidhjeve të elementeve të largëta nga njëri-tjetri e bën diagramin të vështirë për t'u lexuar. Linjat e thyera vendosen jashtë kontureve të pajisjes funksionale dhe përfundojnë me shigjeta që tregojnë emrin e objektit pasues. Pranë pikës së thyerjes lejohet të zbatohet përcaktimi i caktuar në këtë rresht.

1.6 Kërkesat për zbatimin e skemave teknologjike

Diagramet teknologjike, në varësi të thelbit dhe shkallës së procesit të përshkruar, mund të bëhen në fletë të formatit A1, A2 ose A3.

Diagrami vizatohet nga e majta në të djathtë përgjatë procesit teknologjik. Në disa raste, procesi teknologjik mund të përshkruhet në diagram në dy linja (qarqe) paralele duke ruajtur sekuencën e procesit.

Kur zgjidhni distancën midis imazheve, duhet të udhëhiqeni nga fakti që diagrami duhet të jetë kompakt (d.m.th., këshillohet të vendosni imazhet e elementeve në diagram sa më afër njëri-tjetrit), por në të njëjtën kohë të qartë. dhe e lehtë për t'u lexuar. Simbolet grafike konvencionale të pompave, kompresorëve dhe makinerive të tjera zakonisht vendosen në fund të diagramit.

Pajisjet, si dhe pajisjet e tjera të instaluara në pajisje, duhet të tregohen në diagram në përputhje me vendndodhjen e tyre aktuale dhe të përshkruhen në mënyrë konvencionale në përputhje me standardet aktuale.

Të dhëna të ndryshme teknike mund të vendosen në diagramet e procesit. Ato shkruhen ose pranë emërtimeve grafike të elementeve, nëse është e mundur në të djathtë ose lart, ose në fushën e lirë të diagramit. Për shembull, pranë imazheve të aparatit, tregohen vlerat nominale të parametrave të procesit (presioni, temperatura), përbërja e masave të përfshira në proces, etj.

Të dhënat për imazhet grafike konvencionale të paraqitura në diagram regjistrohen në një listë të elementeve të vendosura në fletën e diagramit në formën e një tabele (Figura 1) në këndin e djathtë mbi mbishkrimin kryesor. Distanca midis listës së elementeve dhe mbishkrimit kryesor duhet të jetë së paku 12 mm.

Foto 1

Kolonat e listës tregojnë të dhënat e mëposhtme:

Në rubrikën “Pos. emërtim” – emërtim i një elementi ose pajisjeje. Elementet dhe pajisjet e të njëjtit lloj dhe madhësi me të njëjtat parametra teknologjikë, që kanë numra serialë sekuencialë në diagram, mund të shkruhen në listë në një rresht, për shembull, H1,...,H3;

Në kolonën "Emri" - emri i elementit;

Në kolonën "Sasia". – numri i elementeve në qark;

Në kolonën "Shënim", nëse është e nevojshme, tregoni të dhënat teknike të elementeve. Lejohet të jepen emërtime dixhitale të elementeve të qarkut të nevojshëm për të përcaktuar vizatimet e pajisjeve dhe makinave (kategoria 1) të përfshira në qark.

Të gjithë elementët regjistrohen në listën e elementeve sipas rendit alfabetik të emërtimit të shkronjave të përdorura, nga lart poshtë.

Simbolet dhe emërtimet e tubacioneve të miratuara në diagram duhet të deshifrohen në tabelën e simboleve (Figura 2), të vendosura sipër listës së elementeve.

Figura 2

Të dhënat e mëposhtme tregohen në kolonat e tabelës së simboleve të tubacionit:

Në kolonën "Simboli" - në ndarjen në vijën që tregon tubacionin, përcaktimi dixhital i substancës që rrjedh nëpër këtë tubacion;

Në kolonën "Emri i mediumit në tubacion" - emri i shkurtër i substancës që rrjedh nëpër këtë tubacion. Emri duhet të fillojë me një emër, për shembull, "Avulli i ngopur", "Ujë i nxehtë", etj.

Të gjitha substancat futen në tabelën e simboleve sipas renditjes së numrave të përdorur, për shembull 1.1, 1.3, 1.8, 2.2, 3.1, 3.8, etj.

1.7 Përcaktimi i qarkut

Përcaktimi në mbishkrimin kryesor të skemave teknologjike të kryera, për shembull, në një projekt kursi në disiplinën "Proceset dhe aparatet e prodhimit të ushqimit" nga studentët e specialitetit 170600 - "Makinat dhe aparatet e prodhimit të ushqimit", do të jetë si më poshtë: KP-02068108-PAPP-170600-17.2-99- 00.000 T3.

Në mbishkrimin kryesor ata shkruajnë, për shembull: “Instalim për prodhimin e dioksidit të karbonit nga gazrat e fermentimit. Diagrami teknologjik.”

2 Përshkrimi i skemave teknologjike

Diagramet teknologjike shoqërohen me një përshkrim, i cili përfshihet në shënimin shpjegues si një nga seksionet ose nënseksionet. Ai është i bashkangjitur në vizatimin e diagramit dhe kryhet sipas operacioneve individuale të procesit teknologjik.

Fillimisht jepet informacion për lëndët e para, raportohen mënyrat e marrjes, ruajtjes së lëndëve të para dhe furnizimi i tyre në instalim. Më tej, në mënyrë sekuenciale gjatë procesit teknologjik, jepet një përshkrim i shkurtër i modeleve të të gjitha pajisjeve, jepen karakteristikat e proceseve që ndodhin në to dhe tregohen metodat e zbatimit të tyre (të vazhdueshme ose periodike). Në të njëjtën kohë, renditen të gjitha produktet kryesore dhe nënproduktet, si dhe mbetjet e krijuara në çdo fazë të procesit teknologjik. Kur karakterizohen proceset, është e nevojshme të tregohen parametrat e tyre kryesorë (presioni, temperatura, etj.).

Në përshkrim duhet të përmenden të gjitha pajisjet dhe makinat e paraqitura në diagram, duke treguar përcaktimet e caktuara për to dhe tubacionet që lidhin këto makina dhe pajisje me emërtime.

Kërkesat për përfundimin e testit.

Për të përfunduar testin, duhet të njiheni me programin e kursit, këto udhëzime, të studioni shënimet e leksioneve që keni dëgjuar dhe literaturën shtesë.

Kur shkruani një letër ju duhet:

1. Testi duhet të plotësohet në formë të shtypur; duhet të jetë i formatuar dhe i shkruar mirë, pa korrigjime; duhet të lihet një diferencë prej 25 mm për komentet e recensuesit.

2. Për secilën pyetje, shkruani një përgjigje të plotë dhe gjithëpërfshirëse.

3. Gjatë përpilimit të tabelave, është e nevojshme të tregohet me saktësi përmbajtja e kolonave dhe rreshtave, duke treguar emrat e tyre.

4. Testi përbëhet nga 5-7 detyra.

Kur përshkruani çështje që lidhen me teknologjinë e gatimit, duhet t'i përmbaheni planit të mëposhtëm:

Vlera ushqyese e këtij grupi gatimesh;

Rregullat e përgjithshme për trajtimin termik të këtij lloji të lëndës së parë;

Fazat e përpunimit mekanik kulinar të lëndëve të para; shenjat e cilësisë së tij të mirë, përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme;

Asortimenti i pjatave, recetat e tyre, teknologjia e gatimit, rregullat e porcionimit, prezantimit, servirjes;

Treguesit e cilësisë së pjatave; defekte në enët e gatshme, shkaqet, masat parandaluese;

Kërkesat sanitare dhe higjienike për ruajtjen dhe shitjen e enëve të gatshme.

5. Kur kryeni një detyrë llogaritëse, duhet të përdorni:

Receta për pjatat e specifikuara në detyrë sipas Koleksionit të recetave për pjatat dhe produktet e kuzhinës për objektet e hotelierisë;

Tabelat: Nr. 12 “Standardet e rendimentit për gjysëmfabrikat me pjesë të mëdha dhe mishin e koteletave për objektet e hotelierisë që punojnë me lëndë të para”;

Tabelat: Nr. 15 “Llogaritja e konsumit të mishit, rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme”;

Tabelat: Nr. 20 “Normat e rendimentit të karkasave, mbetjeve dhe nënprodukteve ushqimore të përpunuara gjatë përpunimit të ftohtë të shpendëve”;

Tabelat: Nr. 23 “Llogaritja e konsumit të lëndës së parë, rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme nga shpendët”;

Tabelat: Nr. 27 “Llogaritja e konsumit të lëndës së parë, rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme nga peshku me skelet kockor”;

Tabelat: Nr. 29 “Llogaritja e konsumit të lëndës së parë, rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme nga masa e koteletave të peshkut”;

Tabelat: Nr. 32 “Llogaritja e konsumit të lëndës së parë, rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme dhe të gatshme”;

Tabelat: Nr. 34 “Shumat e humbjeve gjatë trajtimit termik të enëve dhe produkteve të miellit”;

Tabelat: Nr. 36 "Normat e ndërrueshmërisë gjatë përgatitjes së pjatave."

6. Diagrami teknologjik i përgatitjes së një pjate pasqyron procesin e përgatitjes së tij, të shkruar në mënyrë skematike.

Shembull: hartoni një skemë teknologjike për përgatitjen e salcës kryesore të kuqe.

Supë kafe Miell yndyrë Qepë Karrota Rrënja e majdanozit Domate

Shoshitje - renditje

Passero-larje

Sautéing mbarështues

Supë

përbërje kripe

Gatimi i sheqerit 1 – 1,5 orë

Kullimi i specit

dhe fshirje

Dafina

Zierja e gjetheve

10-15 min.

kremoze

vaj

Mbushje me vaj

Puna përfundon me një listë të literaturës së përdorur në shkrimin e veprës. Lista fillon me mbiemrin e autorit - sipas rendit alfabetik, pastaj - titullin e librit, botimin dhe vitin e botimit.

Test

sipas disiplinës: «

(teknologë - viti i 4-të)

Opsioni 1

I. Supa pure.

1. Rëndësia e supave me pure në të ushqyerit, klasifikimi i tyre.

2. Lëngjet që përdoren për përgatitjen e supave me pure: karakteristikat, llojet. Faktorët që ndikojnë në shijen e lëngjeve. Ndryshimet në lëndët ushqyese të përmbajtura në supë gjatë trajtimit të nxehtësisë.

3. Fazat e përpunimit mekanik kulinar të lëndëve të para.

4. Asortimenti i supave me pure, recetat e tyre, teknologjia e përgatitjes, rregullat e servirjes.

5. Enët anësore që përdoren për supat me pure.

6. Kërkesat për cilësinë e supave me pure. Kërkesat sanitare dhe higjienike për ruajtjen dhe shpërndarjen.

II. Detyrë.

Përcaktoni masën neto prej 80 kg patate për pjatën “Patate të ziera”, nëse data e përgatitjes së saj është 27 tetori.

III. Hartoni diagrame teknologjike

Përgatitja e supave pure, 4-5 pjata të këtij asortimenti.

Test

sipas disiplinës: « Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e produkteve komplekse të kuzhinës së nxehtë"

(teknologë - viti i 4-të)

Opsioni nr. 2

I. Bërja e supave të qarta.

1. Rëndësia e supave të qarta në të ushqyerit, klasifikimi i tyre.

2. Lëngjet që përdoren për përgatitjen e supave të qarta: karakteristikat, llojet. Faktorët që ndikojnë në shijen e lëngjeve. Ndryshimet në lëndët ushqyese të përmbajtura në supë gjatë trajtimit të nxehtësisë.

3. Fazat e përpunimit mekanik kulinar të lëndëve të para.

4. Enët anësore që përdoren për supa të qarta.

5. Asortimenti i recetave të qarta të supave, teknologjia e përgatitjes, rregullat e porcionimit, dizajni, servirja.

6. Kërkesat për cilësinë e supave të qarta. Kërkesat sanitare dhe higjienike për ruajtjen dhe shpërndarjen.

II. Detyrë.

Përcaktoni masën bruto të patateve nëse gjatë përpunimit të tyre më 15 mars, mbetjet ishin 4.5 kg për pjatën "Patate në qumësht" dhe 8.5 kg për pjatën anësore "Patate të skuqura".

III. Hartoni diagrame teknologjike

Përgatitja e supave të pastra, 4-5 pjata të këtij asortimenti.

Test

sipas disiplinës: « Organizimi i procesit të gatimit dhe përgatitja e produkteve komplekse të kuzhinës së nxehtë"

(teknologë - viti i 4-të)

Produktet e kuzhinës me miell

Të gjitha produktet e miellit bëhen nga brumi. Baza e pothuajse çdo brumi është mielli i kombinuar me qumësht, ujë dhe vezë. Brumi përfshin gjithashtu: kripë, sheqer, vanilinë, ndonjëherë kanellë, verë, arra, lëkurë dhe shumë më tepër.

Produktet e kuzhinës me miell janë të larta në kalori. Përthithen mirë dhe shpejt.

Produktet e miellit përfshijnë: biskota, biskota, vafle, xhinxherë, ëmbëlsira, pasta, kifle, simite të ndryshme, byrekë, donuts, petulla, etj.

konkluzione.

Çdo komb ka akumuluar karakteristika specifike, të shprehura, veçanërisht, në shijen unike ose shijet e veçanta të pjatave. Rrënjët e këtyre tipareve shkojnë në shekuj. Në paraqitjen e tyre kanë luajtur rol të ndryshëm: vendndodhja gjeografike, kushtet ekonomike, besimet fetare, sistemi i ndalimeve fetare, zakonet e lashta që rregullonin mënyrën e jetesës etj.

Popullariteti i kuzhinës ruse në të gjithë botën është jashtëzakonisht i gjerë. Kuzhina kombëtare ruse ka kaluar në një rrugë jashtëzakonisht të gjatë zhvillimi, të shënuar nga disa faza kryesore, secila prej të cilave ka lënë gjurmën e saj deri më sot.

Pra, tavolina kombëtare ruse është e paimagjinueshme pa bukë, petulla, byrekë, drithëra, pa pjatat e para të lëngshme të ftohta dhe të nxehta, pa një shumëllojshmëri pjatash me peshk dhe kërpudha, turshi nga perimet dhe kërpudhat; gjahu dhe shpendë të skuqur, pa reçel, xhenxhefil, ëmbëlsira të Pashkëve, etj.

Aplikacion

Lepur i zier me salcë 8.

Përbërësit: lepur 148, majdanoz 5, selino 5, qepë 4, salcë 75, kripë, barishte 3.

Vendosni kufomat e përpunuara të lepurit në lëngun e zier ose në ujë, lërini të ziejnë dhe hiqni shkallën që rezulton. Pas 5-10 minutash, shtoni karotat, majdanozin, selinon, qepët, të prerë në feta, shtoni kripë dhe ziejini në një valë të ulët derisa të zbuten.

Kur lepurin të jetë zier e heqim nga lëngu, e ndajmë në pjesë, copat e prera i vendosim në një enë, e hedhim lëngun në të cilin është gatuar mishi i lepurit, e mbulojmë tasin dhe e vendosim në tavolinën e avullit.

Kullojeni lëngun e mbetur dhe me të përgatisni salcën.

Ju mund të shërbeni qull të thërrmuar si pjatë anësore për lepurin: oriz, grurë, elb, makarona të ziera, pure patatesh.

Pjata e përfunduar spërkatet me barishte të grira hollë.

Vinegrette me kërpudha 9.

Përbërësit: karrota 126, panxhar 192, patate 275, tranguj 167, lakër turshi 215, qepë jeshile 188, marule 25, uthull 3% 50, vaj vegjetal 50, sheqer 4, mustardë, piper, kripë, kërpudha turshi306.

Pritini në feta të holla patatet e ziera, panxharin, karotat dhe kastravecat. Prisni jeshile ose qepë. Mund të shtoni lakër turshi. I rregullojmë perimet me vaj vegjetal, uthull, kripë, piper, mustardë dhe i përziejmë. Shtoni kërpudha të copëtuara të kripura ose turshi në vinegrette të kalitur. Vinegrette shërbehet në një tas sallate, të zbukuruar me gjethe marule, rrathë qepë dhe barishte.

Masa e zakonshme e gjizës 10.

Përbërësit: gjizë 90, sheqer 10, gjalpë 15, salcë kosi 25, kripë.

Gjiza fërkohet në sitë, sheqeri, gjalpi, kosi dhe hidhet pak kripë, përzihet sa më mirë, kalohet në një qese prej liri dhe vendoset nën një presës midis dy dërrasave prej druri. Mund të shtoni vanilinë, rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara në përzierje.

Peshk i pjekur 11.

Përbërësit: peshk 1 copë, vaj vegjetal 2, piper, kripë.

Krasina e vogël ose peshq të tjerë (harengë e freskët, buburrecë) pastrohen, hiqen, lahen dhe thahen. Kufoma spërkatet me piper brenda dhe jashtë, kriposet, vendoset në tepsi të lyer me yndyrë dhe piqet në furrë në temperaturë të ulët (100-120°) për rreth 20 minuta. Më pas e kthejmë dhe vazhdojmë pjekjen edhe për 20-30 minuta në temperaturën 140-160°. Peshku ftohet dhe shërbehet në tasa me harengë.

Supë me lakër me lakër turshi 12.

Përbërësit: lakër turshi 125, karota 20, majdanoz 5, qepë 20, paste domate 10, miell 5, fara lulekuqe 15, vaj vegjetal 10, barishte, erëza, kripë.

Karotat, rrepat, rutabaga, qepët grihen imët dhe kaurdisen lehtë në vaj vegjetal, më pas shtohet pureja e domates dhe kaurdiset sërish. Pritini imët lakër turshi, vendoseni në një tenxhere, shtoni vaj vegjetal, ziejini për rreth një orë, shtoni rrënjët e skuqura me domate dhe ziejini të gjitha së bashku për rreth gjysmë ore tjetër. Skuqni miellin në një tigan, duke e trazuar me një shpatull, holloni me ujë, shtoni në supë me lakër, rregulloni me hudhër të shtypur dhe ziejini për 5-7 minuta. Kur shërbeni, spërkatni me barishte.

Ju mund ta shijoni supën me lakër me qumësht lulekuqe. Për ta bërë këtë, farat e lulëkuqes derdhen me një sasi të vogël uji të nxehtë, lihen të fryhen, pastaj grimcohen, hollohen me ujë të ngrohtë, përzihen dhe shtrydhen. Qumështi që rezulton përdoret për të erëzuar supën me lakër, dhe pomaci përdoret për të përgatitur produktet e miellit me farat e lulekuqes.

Rishikimi i burimeve.

1. Historia e Rusisë nga fillimi i 18-të deri në fund të shekullit të 19-të / Redaktuar nga A.N. Sakharova, M.: AST, 1996.

2. Gatim: bazat teorike të veprimtarisë profesionale. Libër mësuesi/O.M. Solovyova, G.K. Mironova, A.P. Elepin. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 f.

3. Enët me mish / V.T. Kuzminov, A.T. Morozov, - M.: Shtëpia botuese "Ekonomia", 1974.

4. Regjistrimi i parë i përgjithshëm i Perandorisë Ruse në 1897 / Ed. NË TË. Troinitsky. Vëll.I. - Shën Petersburg, 1905.

5. Kuzhina kombëtare dhe e huaj sovjetike. Libër mësuesi / A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov. - M., "Shkolla e Lartë", 1977. - 383 f.

6. Feldman I.A. Kuzhina e popujve të BRSS/I.A. Feldman. - Kiev: "Ora", 1990.

7. Enët me mish / V.T. Kuzminov, A.T. Morozov, - M.: Shtëpia botuese "Ekonomia", 1974.

8. Burimi në internet http://xreferat.ru

1 -Objektivi i projektit : Thelloni njohuritë për një temë të caktuar, zgjeroni informacionin, kënaqni interesin për një fushë të caktuar të njohurive, realizoni veten në praktikën e aktiviteteve praktike.

2 -Lloji i projektit- grup.

3 -Kohëzgjatja e projektit – i shkurtër.