në shtëpi » Pellgje në kopsht » Recetë Avar khinkal e bërë me kefir. Recetë hap pas hapi me foto. Si të shërbeni khinkal

Recetë Avar khinkal e bërë me kefir. Recetë hap pas hapi me foto. Si të shërbeni khinkal

Algoritmi i gatimit

Nga vajza ime mësova se të gjithë përbërësit e gjellës përgatiten në mënyrë strikte.

Fillimisht mishi vihet të ziejë, pasi kërkon më shumë kohë. Mishi i qengjit është një klasik, por populli ynë e ka përshtatur për vete recetën e khinkalit, kështu që si viçi ashtu edhe pula janë të përshtatshme. Për të përmirësuar shijen, zgjidhni mishin në kockë.
Ndërsa është duke u gatuar, përgatisni salcat: domate-hudhër dhe salcë kosi-hudhër.
45 minuta para se përbërësi i mishit të jetë gati, filloni të gatuani brumin, e cila do të duhet të qëndrojë për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Kur të jetë “pjekur”, mishi sapo është gatuar. Për Avar khinkal, receta e brumit bazohet në kefir. Varietetet e tjera të khinkalit përgatiten nga brumi pa maja ose maja.
Çdo gjë shërbehet në tryezë veç e veç: mish i zier, khinkal, salcë e parë dhe e dytë, lëng mishi. Të gjithë zgjedhin një kombinim të produkteve individualisht.

Epo, ne i kemi renditur parimet bazë, tani le t'i zbatojmë ato në praktikë. Unë do t'ju tregoj në detaje për të gjitha veprimet tona, dhe ju përsërisni.

Kështu përgatitëm khinkalin

Pajisjet e nevojshme të kuzhinës: Gjithçka që na nevojitej ishte një tenxhere e madhe, një dërrasë prerëse, një thikë, një rende, dy varka me lëng mishi, dy enë të thella, një tas i madh, një shtypës hudhre, një tigan, një sitë, një lugë me vrima, një dërrasë rrotulluese dhe një rrotullues, një kruese dhëmbësh dhe një copë film ngjitës.

Përbërësit

I blemë të gjitha produktet në dyqan, pasi ideja për të përgatitur Avar khinkal na erdhi vonë në mbrëmje. Këto përbërës mund t'i blini edhe në treg.

Prezantimi i recetës për khinkali Dagestan me foto

Zie mishin

Salcat e përgatitura

Fillimisht trajtuam domatet:

Pastaj ata përgatitën salcë kosi:

Gatuani brumin

Khinkali i zier

U shtrua tavolina

Pasi nuk kalova shumë kohë, gjeta një video të një recete hap pas hapi për Avar khinkal. Unë mendoj se do të jetë e dobishme për ju ta shikoni atë.

Video e bërjes së khinkalit

Bazuar në përshkrimin tim të gjatë, mund të mendoni se përgatitja e khinkalit është e gjatë dhe e mundimshme. Por shikoni videon: bukuroshja e Dagestanit e ka gatuar në studio në vetëm 20 minuta (mendoj se mishi ishte zier tashmë!). Gjëja më e rëndësishme që duhet të kuptoni është se si të gatuani, hiqni dhe shponi khinkali.

Pak më vonë kuptova:

në salcat me domate dhe salcë kosi shtoni barishte të freskëta të copëtuara, barishte të thata dhe përzierjet e tyre;
Khinkal shërbehet si me djathë ashtu edhe me salca të bardha, adjika, qepë dhe karota të skuqura, të kalitura me pastë domate;
khinkali i ftohur mund të skuqet në gjalpë ose vaj vegjetal.

Kështu, nën drejtimin e vajzës sime, më duhej të përgatisja Avar khinkali, një pjatë tradicionale Dagestan. Ajo nuk do të ndalet me kaq. Dita e kuzhinës tatar po vjen së shpejti në restorantin e tyre. Ata do të gatuajnë gjelin e detit ose diçka më thelbësore - ata nuk kanë vendosur ende. Por jam i sigurt: ne do të riprodhojmë recetat për këto pjata në kuzhinën tonë.

Mund ta përgatisni për një darkë të thjeshtë familjare ose për një tryezë festive për të befasuar dhe kënaqur mysafirët tuaj. Historia e pjatës është mjaft interesante, e cila mund të shërbejë si një temë e shkëlqyer për një bisedë në tryezë. Recetat për khinkal janë mjaft të ndryshme. Secili përmban gjithmonë mish qengji të zier, brumë, lëng mishi të pasur dhe salcë. Ka mënyra për të përgatitur ëmbëlsira nga mishrat e tjerë dhe madje edhe pula. Nuk janë tradicionale, por ky fakt nuk i bën më pak të shijshme dhe të shëndetshme. Ndonjëherë patatet shtohen për ta bërë trajtimin më të ngopshëm.

Pesë përbërësit më të përdorur në receta janë:

Në varësi të metodës së prodhimit, khinkal mund të dalë i zakonshëm ose me gëzof. Në rastin e fundit, sode dhe kefir shtëpiak duhet të shtohen në brumë. Rezultati është një kryevepër e vërtetë e kuzhinës që do të vlerësohet. Edhe një fillestar mund të përballojë një punë të tillë; nuk është e nevojshme të keni aftësi dhe përvojë të jashtëzakonshme kulinare. Gjëja më e rëndësishme është të ndiqni me përpikëri kërkesat dhe rekomandimet, si dhe të respektoni kohën e gatimit dhe kushtet e temperaturës.

Khinkal është një pjatë kombëtare e shumë popujve dagestanë dhe të gjithë e përgatisin atë në mënyrën e tyre. Në këtë recetë do t'ju tregojmë për një variant të përgatitjes së tij, të zakonshme në mesin e avarëve.

Para së gjithash, vlen të përmendet se për shkak të emrit të ngjashëm, shumë gabimisht besojnë se kjo pjatë ka diçka të përbashkët me khinkali gjeorgjiane, por, në fakt, ata nuk kanë asgjë të përbashkët.

Avar khinkal, në thelb, është brumë i zier në lëng mishi, i cili hahet si kafshatë me mish dhe lëng mishi, duke e zhytur në salcë.

Kjo nuk është vetëm një pjatë, por një vakt i plotë, i përbërë nga e para dhe e dyta. Është pikërisht për shkak të kësaj që shumë banorë të Dagestanit e duan aq shumë, sepse është shumë e lehtë për t'u përgatitur, por në të njëjtën kohë disa burra të rritur mund ta hanë atë.

Është gjithashtu zakon ta servirni nëse ka shumë të ftuar, dhe sipas traditave lokale, kjo është pjata që çdo vajzë dagestane duhet të jetë në gjendje të gatuajë,
duke dashur të martohet mirë.

Përbërësit

Bouillon:

mish qengji: 1 kg;
fletë dafine: 2 copë;
kokrra piper të zi, kripë: për shije;

Brumë:

miell gruri: 20 lugë;
kefir: 1 gotë;
sode: 1/2 lugë çaji;
kripë: 1/2 lugë çaji;
hudhra, barishte: për shije

Salce domatesh:

kilogram domate (mund të zëvendësohet me 3-4 lugë pastë domate);
hudhër: 5-7 thelpinj;
një tufë kopër dhe majdanoz;
sode dhe kripë;
piper i zi;

Salcë me salcë kosi dhe hudhër:

salcë kosi: 300 g;
majdanoz: 3 degëza;
hudhër: 2 thelpinj;
kripë për shije.

Përgatitja

Avar khinkal përgatitet në katër faza:

Gatuani lëngun.
Përgatisni dhe gatuajeni brumin.
Përzieni salcat.
E servirim pjatën.

Hapi 1: Përgatitja e supës

Hidheni mishin në ujë të ftohtë, shtoni kripë, piper, gjethe dafine sipas shijes dhe lëreni të vlojë.
Gatuani në zjarr mesatar për 35-40 minuta, duke mos mbajtur mend të hiqni shkumën. Më pas e nxjerrim mishin dhe e mbështjellim me letër për ta mbajtur të ngrohtë. Kullojeni lëngun
dhe hidheni sërish në enë.

Hapi 2: fqduke përgatitur brumin

Përzieni miellin me ujë dhe kefir dhe përzieni.
Ziejeni brumin për 5-10 minuta.
Rezultati duhet të jetë një gungë e dendur që nuk do të "përhapet".
Rrotulloni sinqerisht në një shtresë të hollë.
Pritini në diamante të vegjël, deri në 3-4 cm të gjatë.
Transferoni diamantet e gatshme të brumit në lëngun e përgatitur paraprakisht dhe lërini të ziejnë në zjarr të fortë.
Sigurohuni që të përzieni brumin, përndryshe do të ngjitet shpejt së bashku.
Gatuani khinkal për 3-5 minuta mbi nxehtësinë e lartë.
E heqim brumin me një lugë të prerë dhe e shpojmë me kruajtëse dhëmbësh që brumi të mos fryhet.

Hapi 3: Hapeni brumin në një shtresë të hollë, rreth gjysmë centimetri të trashë. Le ta shkurtojmë atë
në copa të vogla (diamante) 3-4 centimetra.

Hapi 4: Ngroheni supën në valë dhe hidhni brumin në të, gatuajeni në zjarr të fortë për 3-5 minuta, duke e përzier vazhdimisht.

Hapi 5: Nxjerrim khinkalin dhe e shpojmë me kruese dhëmbësh që të mos fryhen.

Hapi 6: Përgatitni salcën e domates. Grini domatet pa lëvozhgë në blender ose në rende,
kripë dhe piper për shije. Masën e grimcuar e vendosim në një tigan të nxehur me vaj,
skuqni dhe shtoni pak ujë. Gatuani derisa të bëhet pure dhe fikeni.

Hapi 7: Shtrydhni hudhrën, shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes dhe përzieni.

Hapi 8: Përgatitni salcën nga kosi dhe hudhra. Pritini hudhrën dhe majdanozin
i përziejmë të gjitha me salcë kosi. Kripë dhe piper për shije.

Hapi 9: Le ta servirim pjatën në tryezë!

Recetë e detajuar për të bërë salcë për Avar khinkal.

Salcë me salcë kosi dhe hudhër.

Vendosni kosin në një tas.
Pritini hudhrën dhe majdanozin.
Vendosni përbërësit e grimcuar në një tas me salcë kosi.
Shtoni kripë për shije dhe përzieni.

Salce domatesh.

Ndani domatet nga lëkurat. Grini në një rende ose në një blender. Kripë dhe piper për shije.
Hidhni vaj në një tigan të nxehur, më pas shtoni domate të grira ose paste domate.
Skuqini dhe shtoni ujë.
Sillni në konsistencën e salcë kosi, pastaj fikeni.

Shtrydhni aty hudhrën, shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes dhe përzieni.

Ndryshimet në gatim.

Midis shumë recetave të ndryshme khinkal, ne do të dëshironim të veçonim dy:
khinkal misri (halpama) dhe brumë squfur (Dargin) khinkal.

Për të përgatitur khinkalin e misrit do t'ju duhet:

400 gram mish qengji të freskët ose të tharë;
600 gram miell misri;
1 kokë hudhër;
400 mililitra ujë të nxehtë;
300-350 gram gjizë;
15 gram vaj vegjetal;
kripë për shije.

Përgatitja:

Për të përgatitur puff khinkal do t'ju duhet:

500 gram miell;
1-2 lugë çaji maja e thatë;
250 mililitra ujë të ngrohtë;
2 lugë vaj vegjetal;
arra të copëtuara ose erëza për shije (për dekorim).

Përgatitja:

Avar khinkal shërbehet me mish (qengji, viçi dhe nganjëherë pulë), salcë dhe lëng mishi.
Hahen me duar: e fusin brumin në salcë, e kafshojnë, më pas marrin mishin dhe e lajnë me lëng mishi.

Video recetë

Ekziston një video që përshkruan në detaje përgatitjen e Avar khinkal. Ne ju rekomandojmë ta shikoni.

Avar khinkal është një pjatë shumë e lehtë për t'u përgatitur, e servirur e nxehtë dhe
aq mbushëse sa është e përkryer për të ushqyer një numër të madh njerëzish.

Khinkal është një nga pjatat tradicionale Kaukaziane, e cila ka fituar popullaritet të veçantë në ditët e sotme. Ai përbëhet nga copa brumi të ziera në lëng mishi, të cilat më pas shërbehen me vetë lëngun, salcat dhe mishin e zier (kryesisht përdoret viçi ose qengji, më rrallë pula). Kjo pjatë nuk duhet të ngatërrohet me një pjatë gjeorgjiane me tingull të ngjashëm, megjithëse ka disa ngjashmëri në përgatitjen e tyre.

Me një përmbajtje kalori prej 200-230 kalori për 100 g, ka një përmbajtje të lartë karbohidratesh. Le të shohim hap pas hapi dhe me foto se si të përgatisim khinkal në disa varietete.

Khinkal tradicional i Dagestanit përgatitet me lëng pule ose mish. Kjo lloj pjate quhet edhe Avar khinkal. Brumi për këtë pjatë bëhet në bazë të kefirit. Për pjatën tonë, le të marrim pulën, përkatësisht pjesën e sipërme të kufomës pa krahë.

Përbërësit për supën:

Një karotë;
Qepë - dy koka;
Pulë - 600 g;
Kripë - për shije;
Cilantro - për servirje.

Për testin:

miell gruri - 2,5-3 lugë të mëdha;
Kefir (2,5% yndyrë) - një gotë;
Kripë dhe sodë buke - 0,5 lugë të vogla secila.

Për salcën:

hudhër - gjysmë koke;
salcë kosi - 180 g;
Kripë - për shije.

Udhëzime gatimi:

Vendosni pulën dhe karotat dhe qepët e prera në rrathë në një enë të thellë. Hidhni në ujë dhe lëreni të vlojë në zjarr të fortë. Hiqni shkumën, shtoni kripë në lëng dhe lëreni në zjarr të ulët për 45 minuta;
Ndërsa lëngu është duke u gatuar, gatuajeni brumin. Derdhni kefir të ngrohtë në një tas dhe holloni me sode, përzieni derisa të formohet shkumë;
Më pas shtoni gradualisht miellin, shtoni kripë dhe gatuajeni vetë masën elastike të brumit. Brumi për khinkal rezulton i bardhë borë dhe aromatik, rrotullohet në mënyrë të përsosur gjatë procesit. E vendosim në një qese plastike për gjysmë ore dhe e vendosim në një vend të freskët;
Hapeni topin e ftohur në tavolinë. “Lajeni” shtresën e brumit me miell dhe rrotullojeni tërësisht derisa të bëhet elastike. Nuk duhet të ngjitet në duart tuaja dhe në fund të fundit duhet të ketë një trashësi prej të paktën 5 mm;
Më pas, duke përdorur një thikë, prisni pjesën e brumit në drejtkëndësha të rregullt ose diamante që duhet të gatuhen. Hiqeni pulën nga ena dhe kullojeni lëngun. Vendosni "khinkalins" një nga një në një tenxhere me lëng mishi dhe gatuajeni për rreth 7 minuta;
Përdorni një lugë me vrima për t'i kapur dhe shponi menjëherë me një hell ose kruese dhëmbësh. Vendoseni në një pjatë të bukur servirjeje dhe shërbejeni me salcë. Vendosni mishin e pulës pranë pjatës;
Salca është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Grini thelpinj hudhre të qëruar dhe përzieni me salcë kosi dhe kripë.

Ushqimi i shëndetshëm dhe ushqyes shërbehet i nxehtë. Shija e khinkalit të bërë me kefir është thjesht unike.

Versioni çeçen

Kjo pjatë është petë mielli me formë të pazakontë () me mish pule të zier. Shërbehen me salcë hudhre, si dhe lëng mishi të nxehtë me patate dhe qepë të skuqura.

Komponentët:

Pulë e plotë - 800 g;
ujë - tre litra;
Një karotë;
kokrra piper të zi - 6-7 copë;
Gjethja e dafinës.

miell gruri - 200 g;
ujë - 80 ml;
Një vezë;
Kripë - një majë.

Supë me salcë dhe patate:

Një qepë;
Patate - 10 copë;
vaj luledielli i rafinuar - dy lugë të mëdha;
Qepë të njoma - 5 pendë;
hudhër - 6 thelpinj;
Kripë - për shije.

Receta çeçene khinkal në shtëpi:

Lëreni mishin e pulës të gatuhet. Kur uji të vlojë, hiqeni shkumën dhe shtoni piperin, karotat e qëruara dhe gjethet e dafinës (mos shtoni ende kripë). Gatuani pulën për rreth një orë;
Përgatitja e brumit për dumplings: derdhni miellin e situr në një tas të thellë, bëni një gropë në të dhe shtoni një përzierje vezësh, ujë dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht;
Gatuani në një brumë të butë. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të "pushojë" për 20 minuta;
Më pas, ndajeni në dy gjysma të barabarta. Pluhuroni tryezën me miell dhe bëni një shirit nga çdo top (rreth 1.5 cm);
Pritini me thikë copa me gjerësi rreth 0,5 cm, shtypni me gishta secilën pjesë duke bërë një kek të sheshtë dhe paloseni përgjysmë për së gjati;
Aplikoni vija te petat duke përdorur një pirun. E përsërisim të njëjtën gjë me gjysmën tjetër të brumit, mbulojmë copat me një leckë;
Copat e pulës janë gatuar. Hidhni rreth 100 ml lëng mishi në një tas të veçantë;
Prisni hudhrën dhe shtoni në lëng mishi, shtoni kripë për shije;
Nxjerrim mishin e zier të pulës dhe e presim me thikë në shirita të gjatë;
Kullojeni lëngun dhe lëreni të vlojë, shtoni patatet e qëruara dhe të prera në kubikë. Ndërsa zihet, qëroni qepën dhe grijeni imët, skuqeni në një tigan në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më vete, sillni një enë me ujë të ziejë për petat;
Patatet e gatshme mund të copëtohen direkt në supë dhe mund të përdorni një blender zhytjeje;
Kriposni lëngun dhe shtoni qepën e skuqur në të. Lëreni të ziejë dhe fikeni;
Ziejini petat, tërësisht ose pjesërisht, në ujë të valë. Pas daljes në sipërfaqe, produktet do të jenë gati për 2 minuta. Hiqini ato me një lugë të prerë;
“Mbledhja” e gjellës: vendosni një tas me salcë në mes në një pjatë të madhe dhe të sheshtë dhe vendosni khinkaliki të nxehtë aromatike me pulë rreth saj. Spërkateni me qepë të njoma të grira dhe shërbejeni me lëngun e pulës.

Khinkal çeçen është një pjatë shumë ushqyese dhe e shijshme që do të tërheqë veçanërisht burrat.

Khinkal Lezgin (i njohur edhe si Kumyk khinkal) përgatitet pothuajse në të njëjtën mënyrë. Teknologjia për përgatitjen e brumit të zakonshëm pa maja është e njëjtë si në recetën e përshkruar më sipër, por më pas mbështillet në një trashësi prej rreth 2-3 mm dhe prej saj priten diamante të hollë ose katrorë të tejdukshëm, të cilët zihen në lëngun e mishit. Ushqimi mund të shërbehet në formë supe, pa e hequr khinkalinka nga ena, ose në një tas të veçantë. Është prerja fillestare e brumit që e dallon khinkalin kaq të hollë nga varietetet e tjera.

Khinkal i bërë nga mielli i misrit

Kjo pjatë është ideale për të ushqyer një grup të madh të ftuarish. Meshkujt do ta vlerësojnë veçanërisht, sepse është shumë e shijshme dhe ushqyese.

Përbërësit për 12 racione:

Miell misri - 8 gota;
salcë kosi - kavanoz;
çdo mish - 2 kg;
Bollgur (Mistral) – xhami;
hudhër - 10 thelpinj;
Sode - një lugë e vogël;
kripë - një lugë e madhe;
Adjika.

Skema e gatimit është si më poshtë:

Zieni çdo mish, të prerë në copa të mëdha;
Shosh miellin e misrit dhe në të shtojmë bollgur. Kjo do ta bëjë brumin shumë të butë dhe me gëzof. Shtoni sode, shtoni kripë;
Hidhni miellin me ujë të vluar dhe përzieni me lugë, masa e brumit duhet të jetë elastike. Rrokullisni atë në një "sallam";
Prisni copa dhe gdhendni rrathë të vegjël të rrumbullakët në formën e monedhave, duke shtypur pak nga njëra anë;
Nxirrni mishin dhe gatuajini përgatitjet tona në lëng mishi. Hiqini ato sapo të notojnë;
Përgatisni salcën e kosit dhe hudhrës si në recetën e mëparshme.

Shërbejeni khinkalin e shijshëm dhe të kënaqshëm të misrit në një pjatë të madhe me domate, hudhër ose salcë pikante.

Video: Recetë për khinkalin e Dagestanit në formën e trëndafilave

Jo khinkali, por khinkal! Pjata e kuzhinës Dagestan "Avar khinkal" nuk ka një popullaritet kaq të gjerë sa khinkali. Megjithatë, në vendlindjen e tij ai nderohet dhe vlerësohet mbi të gjithë. Shija e khinki-t më delikate (bukë e sheshtë e bërë nga brumi i kefirit) përcakton aftësinë e gruas së ardhshme për të qenë shtëpiake.

Përbërësi i mishit i khinkalit është viçi, qengji ose pula (si në rastin tonë). Pjata përgatitet në tre faza: lëng mishi, brumë, servirje.

Përbërësit për brumin përfshijnë: kefir të freskët, miell gruri, sodë buke dhe kripë. Për servirje do t'ju duhet gjithashtu një gjoks pule, një tufë majdanoz me kërcell, hudhër dhe salcë domatesh.

Brumë! Derdhni miell në një tas në një grumbull. Kripa dhe soda e bukës shkojnë gjithashtu atje.

Për të bërë khinki, do t'ju duhet kefir i ngrohtë. Shtoni në një tas me miell dhe gatuajeni brumin.

Brumi i khinkalit duhet të dalë pak më i butë se sa për petat.

E mbulojmë tasin me një pjatë për 30-45 minuta derisa brumi të jetë gati.

Pula për khinkal zihet me rrënjë majdanozi në ujë të kripur. Lëngun e përftuar nuk e derdhim, por sipas dëshirës e shërbejmë bashkë me pjatën kryesore.