në shtëpi » Shtëpi dhe truall » Gjuha italiane, Itali, studim i pavarur i gjuhës italiane. Ëmbëlsirë siciliane “Cannoli”: recetë nga shefi i kuzhinës Jamie Oliver, receta e rrotullave siciliane

Gjuha italiane, Itali, studim i pavarur i gjuhës italiane. Ëmbëlsirë siciliane “Cannoli”: recetë nga shefi i kuzhinës Jamie Oliver, receta e rrotullave siciliane

Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Pasi të ketë pushuar brumi, hapeni hollë dhe prisni rrathë.

Brumin e rrotullojmë në tuba dhe majat i ngjisim me të bardhën e vezës që të mos shkëputen gjatë skuqjes.

Vendoseni në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

Kanoli i përfunduar mund të vendoset në një enë hermetike dhe të ruhet për rreth një muaj duke e mbushur me krem sipas nevojës.

Cannoli i përgatitur siç duhet duhet të jetë krokant dhe të ketë gunga të vogla si kjo:

Përgatitja e kremit.

Grini rikotën me sheqer pluhur. Duhet të jetë kremoz dhe pa gunga. Nëse kjo nuk është rasti për ju, atëherë së pari bluajeni atë përmes një sitë. Më pas shtoni pika çokollatë (për fat të keq më është dashur të shtoj çokollatë të grirë, por kjo nuk rekomandohet, sepse rikota humbet ngjyrën dhe nuk e ndjeni kërcitjen e çokollatës në kanoli).

Me anë të një qese pastiçerie mbushim canolin dhe spërkasim me sheqer pluhur. Shërbejeni menjëherë sepse... Pas vetëm disa orësh, kanoli bëhet i butë.

Tradita e shijimit të cannoli - tuba joshëse krokante të bëra nga brumi më i mirë, i mbushur me krem delikate gjizë, e ka origjinën në Siçili shumë shekuj më parë. Në fillim, kjo tortë përrallore ishte një shtesë e shijshme për një festë po aq të mrekullueshme - Karnaval.

Në ditët e sotme cannoli mund të gjendet në të gjitha kafenetë në Itali, por, duke i bërë haraç traditës, kjo kënaqësi krokante konsiderohet ende një delikatesë dimërore. Gjithçka ka të bëjë me mbushjen: është bërë nga djathi i butë gjizë - rikota, dhe italianët janë të bindur se ky djathë bëhet më së miri vetëm në dimër.

Autorët e ëmbëlsirës, natyrisht, e dinë më mirë, veçanërisht pasi italianët janë njohës të njohur kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat. Ne thjesht do të hedhim një vështrim më të afërt në këtë delikatesë të mahnitshme, e cila ka fituar prej kohësh popullaritet shumë përtej kufijve të atdheut të saj.

Torta Cannoli përbëhet nga tuba brumi të hollë krokant, të skuqur thellë dhe të mbushur me kremin më delikat të djathit ricotta, copa çokollate dhe fruta të ëmbëlsuara.

Për t'i dhënë brumit formën e dëshiruar, para se të skuqet, mbështillet rreth kallëpeve të posaçme me tuba metalikë. Për t'u siguruar që copat e skuqura të mos humbasin vetitë e tyre krokante (një kusht i domosdoshëm për ëmbëlsirë), ato ose mbushen menjëherë para se të shërbejnë, ose lustrohen nga brenda me çokollatë të shkrirë dhe spërkaten me fëstëkë të grimcuar.

Përveç përbërësve standardë, është e zakonshme që mbushjes së gjizës t'i shtoni likere të ndryshme, shurupe ose verë lokale Marsala, ideale për ëmbëlsira.

Përgatitja e kashtës

Nuk mund të thuhet se kjo tortë ka një recetë kanonike të vendosur. Edhe në Siçili, çdo amvise ka mënyrën e saj ekskluzive të gatimit. Sidoqoftë, receta e mëposhtme konsiderohet tradicionale.

Për të krijuar një test, duhet të rezervoni:

miell - 250 g;
pluhur kakao - 5 g;
kafe e bluar shumë imët - 1 lugë;
yndyrë derri e përpunuar - 50 g;
sheqer pluhur - 30 g;
uthull verë e bardhë - 30 ml;
verë e bardhë - 30 g (në mënyrë ideale duhet të jetë Marsala);
kanellë dhe kripë - 1 lugë secila;
1 vezë;
1 litër vaj kikiriku (për tiganisje të thellë) - mund të zëvendësohet me vaj vegjetal.

Torta e cannoli fillon, natyrisht, me brumin:

Së pari ju duhet të përzieni të gjithë përbërësit, me përjashtim të atyre të lëngshëm. Ato shtohen të fundit. Brumi duhet të dalë i butë dhe i butë. Duhet theksuar se është yndyra e derrit ajo që i jep brumit elasticitetin e nevojshëm, dhe i bën tubat e skuqura veçanërisht krokante. Prandaj, zëvendësimi i tij me gjalpë nuk rekomandohet, në mënyrë që të mos prishet ëmbëlsira.
Brumi i formuar duhet të mbështillet me film ushqimor dhe të mbahet në frigorifer për të paktën një orë.
Tani duhet ta hapni brumin shumë hollë në një shtresë, trashësia e së cilës nuk duhet të kalojë 2 mm. Pastaj prisni rrathë me një diametër prej 9 cm nga brumi (është i përshtatshëm të përdorni një pjatë të një madhësie të përshtatshme). Rrathët e përgatitur duhet të shtrihen pak, duke i bërë ato ovale.
Format speciale mund të zëvendësohen me analoge të bëra në shtëpi prej kartoni (priteni në katrorë me një anë prej 10 cm, rrotullojeni dhe fiksoni me një stapler).
Për të formuar tubat, duhet të mbivendosni pjatat e brumit rreth kallëpeve, duke i siguruar skajet me të bardhë veze në mënyrë që të mos ndahen gjatë skuqjes. Cannoli skuqen në vaj të nxehtë, disa copa në të njëjtën kohë. Procesi zgjat jo më shumë se 2 minuta.
Tubat e përfunduar vendosen në një pecetë letre për të thithur vajin e tepërt. Pas kësaj, ato hiqen nga kallëpet dhe ftohen.

Përgatitja e kremit

Është koha për të menduar për mbushjen. Për kremin që do të mbushë tortën ju nevojiten:

750 g rikota;
300 g sheqer;
40 g fruta të ëmbëlsuara dhe patate të skuqura çokollate.

Fillimisht djathi rikota përzihet me sheqer, mbulohet me film dhe vendoset në frigorifer për të paktën 1 orë. Pas kësaj, për të arritur ajrosje të veçantë, masa fërkohet përmes një sitë. Gjithçka që duhet të bëni është të shtoni fruta të ëmbëlsuara dhe çokollatë – dhe kremi është gati.

Formimi i ëmbëlsirës

Pra, përgatitja ka përfunduar, faza përfundimtare fillon. Të armatosur me një qese pastiçerie, duhet të mbushni çdo tortë me mbushje, të dekoroni me fruta të ëmbëlsuara ose fëstëkë të copëtuar dhe spërkateni me sheqer pluhur.

Kënaqësia magjepsëse e butë dhe krokante është plotësisht gati! Kush tha se mund të shijoni cannoli të vërtetë vetëm në Siçili? Ju bëftë mirë!

Cannoli është një ëmbëlsirë tradicionale siciliane në formën e tubave krokantë të mbushur me rikota të ëmbël. Tubat vijnë në madhësi të ndryshme dhe përbërësit e mbushjes gjithashtu mund të ndryshojnë pak: brendësia e kanolit mund të lyhet me çokollatë, djathit mund t'i shtohet fruta të ëmbëlsuara, lëkura portokalli, fëstëkë të grimcuar apo edhe ujë trëndafili. Në Siçili, rrotullat e ëmbla mund të gjenden pothuajse në çdo kafene gjatë gjithë vitit, megjithëse siçilianët besojnë se cannoli është ende një ëmbëlsirë dimri, pasi rikota rezulton më e mirë në sezonin e ftohtë.

Don Giulio Pasticceria

Në një ëmbëltore të vogël italiane në Pokrovka, pastiçeri sicilian Enzo Mantia është përgjegjës për ëmbëlsirat, kështu që nuk ka asnjë dyshim për origjinalitetin e cannoli këtu. Në Don Giulio, cannoli shiten në dy madhësi - të vogla, sa një gisht i vogël dhe tuba të mëdhenj me peshë 15 centimetra. Brumi i ëmbëlsirës vendase është i hollë, krokant, i mbuluar brenda me çokollatë, mbushja është delikate, me shtimin e frutave të ëmbëlsuara, dhe qershitë e ëmbëlsuara zbukurojnë skajet e kanolit. Në përgjithësi, nuk ka asgjë më të mirë se të pini një filxhan ekspres të fortë dhe një porcion cannoli përpara një shëtitjeje përgjatë bulevardit Chistoprudny.

Eataly

Në maj, dyqani i shumëpritur Eataly më në fund u hap në Kievskaya. Në 7.5 mijë metra katrorë ka 18 kafene dhe restorante me temë, një treg, një fabrikë djathi, një fabrikë birre, një furrë buke dhe, natyrisht, një ëmbëltore. Sigurisht, në dyqanin me asortimentin më të madh të mallrave dhe pjatave italiane, mund të gjeni edhe cannoli. Brumi i tubave këtu është më i trashë, ato vetë kanë përmasa mjaft mbresëlënëse, dhe skajet e kanolit janë zbukuruar me fëstëkë të grimcuar dhe qershi sheqeri. Vlen të vizitoni Eataly jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për djathë të freskët dhe proshuto.

Ëmbëlsira "Vek"

Në pastiçerinë online “Vek” mund të gjeni disa lloje cannoli: përveç atyre klasike, ka tuba me fëstëkë, me krem çokollate, me krem Oreo dhe me luleshtrydhe. Ju mund të porosisni ëmbëlsira në faqen e internetit, me telefon ose me postë, të bini dakord për ditën dhe orën e dorëzimit dhe të prisni që kashtët e freskëta të ëmbël të mbërrijnë në zyrën ose shtëpinë tuaj. Ndoshta jo opsioni më i përshtatshëm, por mund të porosisni paraprakisht shumë ëmbëlsira për festën dhe të mos shqetësoheni për ëmbëlsirën për mysafirët tuaj.

Cannoli është ëmbëlsira më e famshme siciliane. Role krokante vafere e mbushur me djathë dhe shurup. Si mbushje djathi më së shpeshti përdoren rikota, mascarpone, gjizë e lehtë me shtimin e shurupit, likerit ose ujit me aromë. Madhësia e ëmbëlsirës mund të ndryshojë shumë në varësi të traditave dhe dëshirave të pastiçierit.

Rreth Palermos përgatisin kanoli të mëdhenj, sa një mollë e madhe. Në Siçili kjo ëmbëlsirë është shumë e zakonshme dhe shumë e respektuar. Është zakon të shërbehet ëmbëlsirë në tryezën e festave, shpesh në Krishtlindje dhe Vitin e Ri. Jashtë Italisë, ëmbëlsirat e tilla janë shumë të zakonshme në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, njësoj si ajo e sjellë nga emigrantët italianë, e cila jo vetëm mori rrënjë, por u bë jashtëzakonisht e njohur.

Baza e ëmbëlsirës është një rrotull waffle. Në përgjithësi pranohet se vaflet janë një lloj biskoteje e thatë me një model të bukur celular në sipërfaqen e saj, të lënë nga një vulë pjekjeje. Një brumë i thjeshtë - miell, vezë, sheqer dhe qumësht. Cannoli sicilian mund të përgatitet duke përdorur role "të rregullta" vafle, të cilat prodhohen në mënyrë industriale, ose me role origjinale vaffle të përgatitura sipas një recete të veçantë.

Vlen të përmendet se përmendjet e para të cannoli u shfaqën në tekstet e lashta, të cilat përshkruajnë "tuba brumi, të përdredhura në formën e një pishtari dhe të mbushura me blancmange". Megjithatë, ka shumë histori dhe versione të origjinës së ëmbëlsirës. Një version interesant është se prototipi u shfaq në haremet e Sulltanit, ku gratë përgatitnin ëmbëlsira nga brumi i freskët, gjizë, bajame dhe mjaltë. Dhe receta përfundoi në një manastir të krishterë në Siçili, ku filluan të përgatisin ëmbëlsirën për karnavalet.

Në Siçili, tradicionalisht, rikota përdoret për mbushjen. Teknikisht, ricotta nuk është një djathë, por një produkt qumështi që nuk bëhet nga qumështi, por nga hirra që mbetet pas prodhimit të mocarelës ose djathrave të tjerë. Ajo që mbetet në rikota nuk është proteina e qumështit - kazeina, por laktalbumina.

Ekziston një hollësi kur mbushni rrotullat e waffles me rikota. Rikota e lagur shumë shpejt çon në tuba të lagur. Prandaj, është e nevojshme ose të mbushni kanolin me mbushje menjëherë para ngrënies, ose të merrni masa për të izoluar mbushjen nga brumi - për shembull, të rreshtoni sipërfaqen e brendshme të boshllëqeve të vaferës me çokollatë.

Cannoli. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (8-10 copë)

Miell gruri 1,5 filxhan (195 g)
Rikota 250 g
Vezë 4 copë
Gjalpë 2 lugë gjelle. l.
Verë e bardhë 50 ml
Sheqer pluhur 150 gr
Qumështi i kondensuar 3-4 lugë gjelle. l.
Vaj vegjetal për tiganisje të thellë 1 l
Portokalli 1 copë
Sheqer kaf 1 lugë gjelle. l.
Sheqer i bardhë 4 lugë gjelle. l.
Liker 2 lugë gjelle. l.
Vanilinë, kripë, shkopinj kanelle Erëza

Kur përgatitni një ëmbëlsirë me rikota, përgatitja e brumit për roletë e vaferës dhe mbushja janë dy procese të pavarura. Megjithatë ju këshilloj të mos përtoheni dhe të përgatisni pak lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuar. Nuk kërkon shumë kohë dhe në fund të fundit diversifikon shijen dhe pamjen.
Shosh 1 filxhan miell gruri dhe e përziejmë në një tas të thellë me përmbajtjen e një veze, 1 lugë gjelle. l. sheqer, vanilje (ekstrakt ose pluhur), 50 ml verë të bardhë, 1 lugë gjelle. l. gjalpë të shkrirë (por jo të ngrohur) dhe një majë kripë.
Përzieni miellin dhe gjithçka që ju nevojitet për brumin
Duke përdorur një mikser, gatuajeni brumin - konsistenca është si për të. Duke pasur parasysh se ka shumë pak përbërës të lëngshëm, zierja e përzierjes së miellit do të jetë mjaft e vështirë. Një mikser do të jetë i dobishëm këtu, të paktën në fillim, për të përzier të gjithë përbërësit.
Duke përdorur një mikser, gatuajmë brumin
Ziejeni brumin tërësisht në një sipërfaqe të lyer me miell derisa të jetë plotësisht e lëmuar. Vlen të provoni të gatuani përzierjen me duar për të eliminuar çdo gunga.
Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me plastikë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 1 orë.
Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në frigorifer
Ndërsa brumi i ëmbëlsirës po piqet në të ftohtë, ia vlen të përgatisni lëvozhgë portokalli të ëmbëlsuar për dekorim. Sigurisht, kjo është fakultative, por unë ju këshilloj ta bëni atë.
Pritini lëkurën e portokallit në shirita të ngushtë dhe të gjatë, ndajeni portokallin në feta. Në parim, fetat e portokallit nuk nevojiten për të dekoruar pjatën, por thjesht mund t'i hani - ato janë shumë të shijshme.
Pritini lëkurën e portokallit në rripa, ndajeni portokallin në feta
Përzieni 1 lugë gjelle në një tenxhere. l. sheqer kaf, 4 lugë gjelle. l. sheqer i bardhë, 2 shkopinj kanelle, 1 lugë. l. gjalpë dhe 4 lugë gjelle. l. ujë. Masën e lëmë të vlojë dhe shtojmë lëvoren dhe fetat e portokallit. Copat e portokallit duhet të ziejnë për rreth 10 minuta. Gjatë procesit, ato duhet të kthehen një herë me një pirun. Më pas kalojini lëvoren dhe fetat në një tenxhere dhe lërini të ftohen.
Përgatitni portokallin e ëmbëlsuar
Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme që brumi të ftohet, spërkateni tryezën me miell. Hapeni brumin me një okllai në tavolinë në trashësi 2 mm. Forma nuk ka rëndësi, duke pasur parasysh se boshllëqet do të priten nga shtresa e brumit dhe mbetjet mund të rrokullisen përsëri.
Hapeni brumin me një okllai në tavolinë deri në 2 mm
Ka shumë mënyra për të prerë boshllëqet për rrotullat e meshës nga një shtresë. Mënyra më e lehtë është të shtrydhni një copë të rrumbullakët me një filxhan ose të prisni një rreth, dhe më pas ta shtrini ose rrotulloni brumin në një ovale me një madhësi të shkurtër si gjatësia e mandrelit.
Përdorni një filxhan për të shtrydhur një copë të rrumbullakët ose për të prerë një rreth
Ju mund të prisni forma komplekse, edhe sipas një shablloni, në mënyrë që shtresa e brumit të përshtatet në mënyrë të përkryer në mandrelin e tubit. Por, si rregull, kjo e ndërlikon procesin. Është e rëndësishme të mbështillni një shtresë të hollë brumi mbi mandrel. Pastaj përdorni duart tuaja për të lidhur skajet sa më fort të jetë e mundur, praktikisht pa një shtresë. E bukura është se kur skuqni brumin, skajet e fiksuara dobët do të hapen menjëherë dhe në vend të një tubi vaffle do të merrni diçka që të kujton një meksikan.
Mandrel kashte
Pra, mbështillni mandrelin me brumë, duke mbyllur me kujdes skajet. Në varësi të vëllimit të fryerës së thellë, ia vlen të përgatitni disa pjesë - mandrelë të mbështjellë me brumë. Të gjithë përbërësit duhet të futen në tiganin e thellë.
Mbështilleni brumin rreth mandrelit, duke mbyllur me kujdes skajet
Recetat tradicionale dhe të ashtuquajturat "autentike" shpesh sugjerojnë skuqjen e roleve vafle në sallo. Nëse receta e ëmbëlsirës është huazuar nga kultura myslimane, ky opsion është thjesht i pamundur. Sidoqoftë, si rregull, ka gjithmonë një digresion në tekst - nëse salloja është e papranueshme, mos e torturoni veten, ata përreth jush dhe derrat, thjesht merrni vaj vegjetal.
Përgatitjet para skuqjes
Kjo është ajo që ju duhet të bëni. Nëse keni një tigan të thellë, procesi thjeshtohet shumë. Por, zakonisht, nuk ka fryer të thellë. Prandaj, ngrohni 1 litër vaj vegjetal në një tigan të madh. Unë qëllimisht nuk fokusohem në llojin e vajit. Është e rëndësishme që të jetë vaj natyral - i filtruar, absolutisht pa erë. Kam përdorur vaj luledielli të rafinuar të pastruar.
Ngrohni vajin vegjetal derisa të shfaqet tym i bardhë i lehtë, mezi i dukshëm. E rëndësishme - vaji vegjetal i nxehtë mund të arrijë temperatura të konsiderueshme. Siguria vjen e para. Në asnjë rrethanë nuk duhet të lejoni që edhe një pikë uji të futet në vajin e ndezur - spërkatjet e vajit janë një gjë e pakontrollueshme dhe e pakëndshme. Përveç kësaj, ia vlen të grumbulloni një lugë me dorezë të gjatë për të manipuluar brumin në yndyrë të nxehtë.
Lyejeni mandrelin e përgatitur me brumë në vaj të nxehtë. Ju mund të skuqni tubat një nga një ose disa në një kohë, sipas gjykimit tuaj.
Lyejeni mandrelin e përgatitur me brumë në vaj të nxehtë
Fillimisht, duhet të hidhni një copë brumë në vaj, ta grisni. Testi i zakonshëm për kohën e gatimit dhe skuqjen deri në kafe të artë. Kemi 2 minuta.
Sapo ngjyra e brumit të jetë bërë e këndshme dhe e artë, hiqni shumë shpejt tubin e vaflës nga fryerja. Kujdes nga pikat e vajit të nxehtë.
Sapo ngjyra e brumit të marrë ngjyrë të artë, hiqni tubin e vaferës nga fryerja.
Vendosni tubat në një sitë ose raft teli për të kulluar yndyrën. Rezulton se është shumë i përshtatshëm për të vendosur produktet e gatshme në një kullesë rrjetë.
Vendosni tubat në një sitë ose raft teli
Të gjitha roletë e vaffles duhet të ftohen plotësisht. I vendosim në një pjatë dhe i mbulojmë me një pecetë. Ndërsa tubat janë duke u ftohur, duhet të përgatisni mbushjen e rikotës.
Të gjitha roletë e vaferës duhet të ftohen plotësisht
Vendosni rikotën në një enë të thellë, shtoni 100 gram sheqer pluhur, 2 lugë gjelle. l. liker. Liker, ose verë e ëmbël, ose aromatizues - sipas dëshirës. Shtuam liker portokalli Cointreau. Përzieni rikotën dhe aditivët tërësisht derisa të jenë plotësisht homogjene.
Përzieni rikotën me sheqer pluhur dhe aromatizues
Mbushja duhet të jetë e ëmbël, ndaj pasi ta shijoni shtoni më shumë sheqer pluhur ose më mirë akoma 3-4 lugë gjelle. l. qumësht i kondensuar me cilësi të lartë.

Jamie Oliver: « Nëse provoni të gatuani të paktën një herë këtë ëmbëlsirë siciliane, do ta keni të pamundur ta harroni. Rikota e butë dhe thartirë, që jep lëkura e limonit shkon mirë me aromën e pasur të rrotullave të brumit.”

Numri i porcioneve: 10

Përbërësit:

Mbushja me rikota:

Mbushja me gjizë limoni:

Përgatitja:

Foto: me mirësjellje të Shtëpisë Botuese Eksmo

Hapi 1

Për mbushjen e rikotës, vendosni djathin dhe sheqerin pluhur në një enë dhe rrihni derisa të bashkohen plotësisht.

Hapi 2

Shtoni përbërësit e mbetur dhe përziejini mirë.

Hapi 3

Vendoseni në frigorifer ndërsa përgatitni kashtët.

Hapi 4

Vendosni miellin dhe sheqerin në një enë dhe përzieni.

Hapi 5

Shtoni sallo dhe fërkojeni me gishta miellin dhe sheqerin derisa të ngjajë me thërrimet e bukës.

Hapi 6

Rrihni vezën dhe verën në një tas, më pas derdhni në përzierjen e miellit dhe gatuajeni derisa brumi të bashkohet në një top. E mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.

Hapi 7

Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe me fund të rëndë në 180°C (kontrolloni me një termometër).

Hapi 8

Në një sipërfaqe të lyer me miell, ndajeni brumin në 10 pjesë dhe hapeni në rrathë me diametër 12 cm dhe trashësi 2 mm.

Hapi 9

Hidhini me kujdes copat tuaja të kanolit një nga një në vajin e nxehtë, më pas hiqini dhe mbështillni rreth formës së tubit, duke mbyllur skajet së bashku.

Hapi 10

Vendosim enët e brumit në vaj, një nga një, duke përdorur darë metalike dhe gatuajmë për 2-3 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqeni dhe vendoseni në një peshqir letre që të ftohet. Përsëriteni me të gjitha boshllëqet e mbetura.

Hapi 11

Për të bërë mbushjen e gjizës së limonit, bashkoni sheqerin, të verdhat, lëkurën e limonit dhe lëngun në një tenxhere të madhe. Vendoseni në zjarr mesatar dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull, për 10 minuta.

Hapi 12

Kur përzierja të trashet dhe të mbulojë pjesën e pasme të një shpatulle (termometri duhet të tregojë 180°F), hiqeni përzierjen nga zjarri dhe përzieni gjalpin.