Appetissimo ka të bëjë me ushqimin e shijshëm dhe atë që e rrethon atë. Supë peshku e bërë nga ruffs dhe perches. Recetë e shijshme e supës së peshkut. Kuzhinë ruse. Nga recetat e Elena Molokhovets Receta për supë peshku nga ruff në shtëpi

Në përgjithësi, rufi konsiderohet si një peshk plehrash dhe peshkatarët me kënaqësi të madhe i hedhin këta peshq me gjemba në akull, i ushqejnë macet dhe e konsiderojnë detyrën e tyre që të godasin më fort kufomën e rufës, e cila shtrihet rreth vrimave të shumta.

Nga njëra anë, kjo është e saktë, duke qenë se rufi është gjithashtu një gustator dhe në pranverë, kur peshqit normalë fillojnë të pjellin, rufi ha vezët e tyre nga të dy faqet. Nga ana tjetër, ruff bën supë të shkëlqyer peshku. Unë jam i gatshëm të vë bast se asnjë restorant i vetëm nuk do t'ju ofrojë supë peshku. Kjo për shkak se shefat e kuzhinës thjesht nuk shqetësohen me këtë peshk të vogël e me gjemba. Është shumë më e lehtë të hedhësh një salmon prej tre kilogramësh në një tigan dhe kaq - supa e peshkut është gati. Këtu, gjithçka nuk është aq e thjeshtë.
Së pari, ju duhet të shpëlani tërësisht peshkun për të hequr sasi të mëdha mukusi. Më pas përdorni gërshërë për të prerë të gjithë këta gjemba skëterrë

Kalova rreth njëzet minuta në këtë grumbull.
Tani marrim një grup standard perimesh për supë peshku - patate, qepë dhe karrota

Tani e ngarkojmë të gjithë këtë tufë ruffesh në elementin e tyre të lindjes - ujin e ftohtë. Për t'i bërë ata jo aq të trishtuar, ne i dërgojmë një qepë të tërë kësaj kompanie. Qepa është e nevojshme për të siguruar që supa të mbetet transparente. E mora edhe unë dhe i shtova gjysmë karrote. Thonë se i jep lëng lëngut një ngjyrë të bukur, por për mendimin tim kjo është marrëzi. Ajo nuk shton asgjë. Dikush sapo doli me të

Oh, po - sigurohuni që të shtoni një gjethe dafine dhe disa kokrra piper të zi. Të gjitha. Nxehtësia maksimale dhe pak kripë do të bëjnë gjithçka vetë.
Mos harroni të hiqni çdo shkumë që shfaqet. Shkuma për supë peshku është si Putini për Rusinë - mut i plotë.
Epo, peshku është gatuar. Hiqeni nga supa. Tani mund të bëni çfarë të doni me këto kufoma - jepjani maces, provoni ta hani ose si peshkatarë të vërtetë - hidhni kufomat si të panevojshme

Tani shtoni patate të copëtuara dhe karota në lëngun e mishit. Hodha edhe havjarin që ishte në rufa. Kështu që unë u hakmora ndaj këtyre peshqve që hëngrën krapinë e paçuar dhe foshnjat e pikut. Unë jam një djalë kaq dinak, po.
Ne jemi duke pritur përsëri. Presim derisa perimet të jenë gati.
Kur patatet ishin gati gati, shtova një lugë çaji me barishte të ngrira verore. Gjithçka është atje - kopër, majdanoz, qepë dhe gëzime të tjera

Në fakt, kjo është e gjitha. Disa njerëz shtojnë edhe një gotë vodka dhe qymyr thupër, por unë preferoj të mos tallen me këtë pjatë të thjeshtë, të shijshme dhe të lehtë - dreqin, është më e shijshme se diçka e gatuar mbi zjarr buzë lumit; supa e peshkut e bërë në shtëpi nuk bën merrni ndonjë më të shijshme.

Në përgjithësi, diçka e tillë, kukulla bebe
Shihemi nesër;)

Postuar nëpërmjet

Në kontakt me

Shokët e klasës

Supa e peshkut ruff është një pjatë legjendare që një peshkatar duhet ta provojë të paktën një herë në jetën e tij. Supa me ruff është gjithashtu e famshme për vetitë e saj shëruese dhe hangover, të cilat mund të jenë të dobishme. Receta e peshkut të pjekur në skarë.

Receta nr. 1. Supë klasike me ruff

Procesi i përgatitjes së supës së peshkut nga rufat në faza

• Shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, nxirrni me zorrë, kriposini, lajini sërish dhe hiqni mukozën.
  • Ekziston një mendim se "heqja e mukusit do të thotë të privosh veshin nga fryma e furçës!" Kjo mund të jetë e vërtetë, kështu që eksperimentoni.
  • Ekziston një mendim: "Mos i nxisni fare të vogla".
• I vendosim në një tenxhere, shtojmë qepën e grirë dhe të skuqur lehtë, rrënjët e grira (majdanoz, selino, karota), piper dhe gjethe dafine.

• Vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni derisa peshku të jetë gatuar plotësisht.
• Më pas e nxjerrim, e vendosim në sitë, e shtrydhim lëngun në një tigan me supën e peshkut.
• Kullojeni supën e peshkut dhe përzieni me të verdhën e vezës, të grirë me salcë kosi. Më pas e rregullojmë me përzierjen e miellit të holluar me lëng mishi.
• Vendosni në tigan patatet e ziera të prera në feta, lëreni supën të ziejë dhe hiqeni nga soba.

Receta nr. 2. Veshi i bërë nga ruffs. Supë peshku e stilit të Vollgës me zhavorr dhe purtekë (përçim)

Kur kapin rrahjen e radhës, shumica do të prishin karmën e tyre duke mërmëritur fjalë të këqija dhe duke e lënë butësisht të kthehet prapa. Por tufat mund të bëjnë shoqëri të shkëlqyeshme për bukën e pjekur në tryezë. Pas peshkimit, zgjidhni më të mëdhenjtë dhe vendosini në një qese të veçantë.

Fazat e gatimit - "Supë ruff!"

1. Hidhini rufat ashtu siç janë, drejt me gropë, në një tigan me ujë të ftohtë.
2. Lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, do të keni kohë për të qëruar patatet dhe për t'i prerë në gjysmë dhe në katërsh.
3. Kullojeni supën e përftuar dhe hidhni grilat.
4. Nëse jeni adhurues i kuzhinës së lartë, lëngu i mishit duhet të ftohet, sepse hedhja e patateve në ujë të vluar nuk është comme il faut. Nëse jo, do të ndodhë. Ka edhe një qepë dhe karotë të qëruar.
5. Kur patatet të jenë pothuajse gati, hiqni qepët dhe karotat, shtoni peshkun fisnik (përshtaten filetot e purtekës ose purtekës), kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës.
6. Pas kësaj, gatuajeni jo më shumë se 10-15 minuta, në varësi të madhësisë së copave të peshkut. Hidhni një gotë vodka në veshin tuaj dhe derdhni një gotë piper për darkat.

Gol, siç e dini, është tradicionalisht dinake në shpikjet e saj! Dhe një pjatë e vërtetë e peshkatarit - supë me ruff - është një konfirmim i qartë i kësaj. Po, po, ushqimi më i shijshëm nuk vjen nga çdo salmon apo sterlet. I gjithë sekreti është te peshqit e vegjël dhe me gjemba, por, siç thonë ata, nuk do të gjeni një supë më të shijshme se kjo gjatë ditës. Dhe gjithashtu në zjarr, në natyrë, me një apo dy gota verë të bardhë! Sidoqoftë, supa me ruff mund të përgatitet me sukses në një kuzhinë të zakonshme. Epo, të përpiqemi?

Veshi i bërë nga ruffs. Receta bazë e supës

Ruff, natyrisht, konsiderohet një peshk plehrash, dhe disa njerëz madje priren ta hedhin jashtë ose ta kthejnë atë në lumë gjatë peshkimit. Përdoret gjithashtu për të ushqyer vëllezërit tanë më të vegjël me mustaqe dhe vija: atyre sigurisht u pëlqejnë rufat të papërpunuara ose të ziera. Dhe vetëm peshkatarët me përvojë e dinë sekretin e përgatitjes së një zierjeje të vërtetë. Dhe, për shembull, sekreti kryesor i supës së njohur të peshkut "mbretëror" qëndron në lëngun e dyfishtë. Dhe i pari prej tyre, ai themelor, përgatitet nga ruff dhe peshq të tjerë të vegjël. Kjo i jep gjellës një gamë të gjerë shijesh dhe aromash.

Përbërës të thjeshtë

Supa me ruff përgatitet jashtëzakonisht thjesht. Do të na duhen produktet e mëposhtme: rreth një kilogram në rastin tonë), disa qepë, disa patate të mesme, gjethe dafine, kokrra piper të zi, kripë për shije, rrënjë selino (por mund të bëni mirë pa të) , vaj vegjetal, barishte të freskëta. Disa shtojnë edhe drithëra, por supa me ruff, receta e së cilës tani është para jush, nuk e përmban këtë përbërës.

Punë përgatitore

Për të bërë një supë të shijshme peshku, së pari duhet të përgatisni siç duhet peshkun. Pyetja se si të pastrohen furçat është një dhimbje koke për disa amvise. Në fund të fundit, luspat e këtij peshku janë të vogla dhe ulen shumë fort në trup. Në fakt, çdo gjë është e thjeshtë: ju duhet të nxirrni rufat dhe t'i shpëlani ato tërësisht në ujë të rrjedhshëm. Disa ekspertë këshillojnë që të kriposni peshkun pasi ta keni nxjerrë jashtë, dhe më pas ta shpëlani sërish në ujë. Por ju nuk keni pse t'i hiqni fare luspat, pasi gjatë procesit të gatimit ato lehtë dhe thjesht do të mbeten prapa, dhe ju përsëri do ta kulloni me kujdes lëngun më vonë. Pra, nuk ka nevojë të shqetësoheni: asnjë thekon e vetme nuk do të rrjedhë.

Fazat e udhëtimit të gjatë

Ruf veshin në shtëpi

Përbërësit mbeten pothuajse të njëjtë. Supë me ruff, meqë ra fjala, mund të aromatizohet, siç u përmend më lart, me disa lugë oriz, meli, elb margaritar ose drithëra të tjera. Thjesht duhet ta shpëlani tërësisht në ujë të rrjedhshëm fillimisht. Përgatitja e kësaj pjate është kryesisht e njëjtë me recetën e parë, por këtu do të përdorim metodën e lëngut të dyfishtë.

Gatim i thjeshtë

1. Së pari, lëngu i ruffit gatuhet si bazë. Peshku nuk ka nevojë të luspohet, por thjesht të nxirret si duhet.
2. Kur tufat të jenë zier plotësisht, fikeni zjarrin dhe çmontoni peshkun në pjesët përbërëse të tij: ka ende pak tul që do të përdoret në vesh.
3. E filtrojmë me kujdes vetë lëngun.
4. Shtoni perime me mel (ose drithëra të tjera) në tiganin me lëngun e lëngshëm të kulluar dhe tulin e grirë që rezulton. E ziejmë të gjithë këtë edhe për 10 minuta të tjera, pas së cilës marrim fileto të një peshku tjetër (perkat i madh ose purteka e pikut janë perfekte), i presim në copa të vogla dhe i shtojmë në enë duke shtuar erëza.
5. Pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, supa ruff me lëng të dyfishtë është gati. Në fund (siç këshillojnë peshkatarët me përvojë), shtoni një gotë vodka të mirë në tiganin me pjatën (20-30 gramë do të jenë të mjaftueshme). Fikni zjarrin dhe lëreni të piqet për pesëmbëdhjetë minuta.
6. Shërbejeni supën e peshkut në tavolinë, duke e derdhur në pjata me porcione, duke e spërkatur me barishte të freskëta të copëtuara. Mirë oreks të gjithëve!

Receta e supës së peshkut ruff nuk është aq e popullarizuar në mesin e peshkatarëve, por kjo nuk e bën atë më pak të shijshme. Ky peshk është i vogël dhe me gjemba, kështu që ky kapje shpesh hidhet ose u jepet maceve. Por edhe nga një "pre" e tillë mund të merrni një supë peshku shumë të shijshme dhe të pasur nga ruffs dhe perches. Këtu, purteka me gjemba përdoret vetëm për lëng mishi, dhe purteka vendoset në lëngun e përgatitur tashmë. Ky vesh i dyfishtë quhet "Tsarskaya" dhe është i famshëm për shijen e tij shumë të pasur, të këndshme dhe aromën e mahnitshme. Tjetra, ne do të hedhim një vështrim më të afërt në recetën hap pas hapi me fotot e supës së peshkut.

Serbimet: 5-6.

Koha: 40 minuta.

Përmbajtja kalorike për 100 gram: 46 kcal.

Përbërësit:

Procesi i gatimit:

Përfitimet dhe dëmet e supës së peshkut janë të njohura për të gjithë. Përbërja shumë e pasur në këtë rast plotësohet nga një përmbajtje e mjaftueshme e jodit, fluorit dhe fosforit. Dhe vetitë e dëmshme përfshijnë faktin se ky produkt ndonjëherë shkakton reaksione alergjike. Prandaj, ata që vuajnë nga alergjitë duhet të konsumojnë ushqime të tilla me moderim.

Për të përgatitur supë peshku në shtëpi nga rufat e vogla të Detit të Zi (akrepi), lani dhe nxirrni kufomat pa hequr luspat.
Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe skuqeni lehtë. Pritini selinon dhe karotat në rripa. Vendosini përbërësit në një tenxhere, shtoni piper, gjethe dafine, peshk, mbushni gjithçka me ujë dhe ngrohni në 100 gradë.
Për të gatuar një supë të shijshme, ziejeni preparatin ruffe derisa të jenë zier kufomat. Ne duhet të heqim çdo zhurmë që shfaqet.

Më pas kullojeni lëngun, shtrydhni lëngun dhe shtojeni në tigan. Më vete, bluajeni të verdhën me salcë kosi. Skuqni miellin pak në një tigan, ziejini me një lugë lëngu peshku të zier.

Rrëzoni recetën e thjeshtë me përzierjen e vezëve dhe miellit të skuqur. Shtoni patatet e ziera të copëtuara, lërini të ziejnë dhe lërini mënjanë.

Serbimet: 4-5.

Koha: 60 minuta.

Përmbajtja kalorike për 100 gram: 25 kcal.

Përbërësit:

Procesi i gatimit

Supa e veshit nga ruffs dhe perches është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Fillimisht lani dhe pastroni peshkun (mos i hiqni luspat). Vendosni pak ujë në sobë dhe ndërkohë qëroni karotat dhe qepët. Pritini imët qepën dhe tre karotat. Skuqini perimet në vaj vegjetal derisa të zbuten. Qëroni patatet dhe pritini në feta mesatare.

Vendosni kufomat e përgatitura me gjemba në ujë të vluar me kripë. Ata duhet të gatuhen për rreth 20 minuta. Nxjerrim peshkun, e kullojmë lëngun dhe e kthejmë në sobë. Supa e dyfishtë e peshkut përftohet kur zihen me radhë dy lloje peshqish, ndaj shtojmë purtekën për të zier. Sepse rufi i vogël dhe purteka bëjnë supën më të shijshme të peshkut.

Menjëherë shtoni patatet të ziejnë. Pas një çerek ore, shtoni perime të skuqura me erëza në pjatën me ruffs dhe perches.

Kur shërbehet, çdo pjesë e Usha është e kalitur bujarisht me barishte të copëtuara. Siç mund ta shihni, gatimi i kësaj pjate në shtëpi është shumë i thjeshtë.

Mirë oreks të gjithëve!

Më poshtë është një video e recetës mbretërore për supën e peshkut të bërë nga ruffs dhe perches.

Ushitsa do të dalë më e shijshme nëse ndiqni disa hollësi të përgatitjes:

Vendosni rufat e gjalla në një tenxhere, derdhni në 2 litra ujë të ftohtë dhe lëreni që ruffet të notojnë dhe të bien në gjumë për 15-20 minuta. Me kujdes, në mënyrë që të mos e shponi veten, hiqni rrëshqanorët (përfshini ujin që duhet të trashet nga "ngjitja e peshkut"), nxirreni peshkun dhe shpëlajeni.

Vendosni grilat e gërvishtura në një kullesë metalike ose sitë. Vendosni një kullesë në një tenxhere me ujë të thartë në mënyrë që peshku të mbulohet pjesërisht me këtë ujë. Lëreni të vlojë në zjarr të fortë, ziejini për 15-20 minuta, hiqeni tenxheren nga zjarri (nuk do t'ju nevojiten më furçat). Kullojeni lëngun nëse dëshironi.

Pritini qepët dhe karotat shumë imët. Pritini patatet në kubikë të vegjël. Ngrohni 4-6 lugë gjelle në një kazan. l. vaj, shtoni qepën, skuqeni duke e trazuar gjatë gjithë kohës që të mos digjet, 5 minuta. Hiqni qepën me një lugë të prerë, shtoni karotat në vajin e mbetur në tenxhere dhe skuqeni për 5 minuta. Kthejeni qepën në tenxhere, derdhni lëngun, lëreni të ziejë, gatuajeni për 10 minuta.

Vendosni patatet dhe melin në tenxhere, lërini të ziejnë, ziejini derisa meli të jetë pothuajse gati, 20–30 minuta. Prisni fileton e purtekës në copa të vogla, skuqeni veçmas në vaj nga të gjitha anët deri në kafe të artë.

Kur patatet dhe meli të jenë zier, në tenxhere hidhni kremin (në varësi të trashësisë së supës së peshkut që dëshironi), shtoni purtekën, kripë dhe piper sipas shijes. Gatuani edhe për 7-10 minuta të tjera. Shërbejeni shumë të nxehtë.