në shtëpi » Plehrat » Si të mbuloni shijshëm kërpudhat porcini për dimër. Kërpudha turshi për dimër. Receta për marinimin e kërpudhave të mjaltit, kërpudhave me gjalpë, kampionëve, kërpudhave, kërpudhave porcini. Kërpudha porcini të kripura

Si të mbuloni shijshëm kërpudhat porcini për dimër. Kërpudha turshi për dimër. Receta për marinimin e kërpudhave të mjaltit, kërpudhave me gjalpë, kampionëve, kërpudhave, kërpudhave porcini. Kërpudha porcini të kripura

Nëse luani është mbreti i kafshëve, atëherë "mbreti" i njohur i mbretërisë së kërpudhave është, natyrisht, kërpudha boletus ose porcini. Ky produkt ka një shije të mrekullueshme dhe aromë tërheqëse, dhe është i përsosur për përgatitjen e çdo pjate dhe konservimi. Le të kuptojmë se si të turshi kërpudhat porcini në kavanoza për dimër, në mënyrë që meze të ketë një sukses të madh.

Kërpudhat porcini janë të lehta për t'u gatuar, pasi është pothuajse e pamundur t'u prishni shijen. Por, sigurisht, duhet të dini disa nga hollësitë dhe nuancat e përgatitjes së pjesës së punës.

Në mënyrë ideale, duhet të përdorni kërpudha të mbledhura në mënyrë të pavarur për turshi. Fakti është se kur blejmë kërpudha në tregje, nuk kemi asnjë mënyrë për të gjetur se ku janë mbledhur saktësisht. Ndërkohë, kërpudhat e mbledhura në zona të pafavorshme për mjedisin mund të jenë të dëmshme, pasi ato kanë aftësinë të grumbullojnë toksina të ndryshme nga mjedisi.

Kërpudhat e mbledhura duhet të lahen dhe qërohen mirë. Për pastrim, rekomandohet përdorimi i furçës (mund të përdorni edhe furçë dhëmbësh), pasi kjo është mënyra e vetme për të hequr të gjitha kokrrat e ngurta të rërës dhe mbeturinat e tjera. Por nuk ka nevojë t'i njomni ato. Për më tepër, njomja e zgjatur mund të bëjë që kërpudhat boletus të bëhen pa shije.

Për turshi, është mirë të zgjidhni kërpudha të vogla dhe të reja. Kërpudhat e mëdha dërgohen më së miri për tharje ose skuqje. Nuk është e nevojshme zierja e kërpudhave porcini; megjithatë, zbardhja paraprake në ujë me kripë dhe acid citrik ndihmon në ruajtjen e ngjyrës së lehtë të kërpudhave.

Është i përshtatshëm për të turshi kërpudha në kavanoza qelqi. Ushqimi i konservuar mund të bëhet pa sterilizim duke i mbuluar kavanozët me kapak najloni. Ky produkt duhet të ruhet rreptësisht në frigorifer.

Ju gjithashtu mund të përgatisni ushqim të konservuar, të mbështjellë me kapak kallaji. Por meqenëse kjo metodë e ruajtjes është e rrezikshme për zhvillimin e botulizmit, është e nevojshme që ushqimi i konservuar të sterilizohet shtesë. Përveç kësaj, rekomandohet të ruani kavanoza me mbyllje hermetike për një kohë të shkurtër - 1-2 muaj. Por kavanozët e mbuluar me kapak plastik, nëse ruhen në të ftohtë, mund të përdoren për një vit.

Fakte interesante: kërpudhat porcini mund të mblidhen vetëm në pyje. Kultivimi i tyre industrial është i padobishëm. Përveç kësaj, kërpudhat e freskëta ruhen shumë dobët.

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini me uthull

Ju mund të marinoni kërpudhat porcini duke përdorur një recetë të thjeshtë marinimi me uthull. Për turshi, ne do të zgjedhim kërpudha të vogla të reja.

1,2-1,5 kg kërpudha porcini (peshë e freskët);
7-8 kokrra piper të zi;
3-5 bizele me bizele;
3 gjethe dafine;
1 litër ujë;
130 ml uthull (9%);
2 lugë sheqer;
4 lugë çaji kripë.

Lajmë bufenë me ujë të ftohtë duke përdorur një furçë dhe e presim në copa të mëdha. Më pas hidhni një sasi të mjaftueshme uji në tigan dhe shtoni pak kripë. Hidhni kërpudhat e grira në ujë të vluar dhe ziejini për gjysmë ore nga momenti i zierjes. Gjatë procesit të gatimit, duhet të trazoni kërpudhat.

Lexoni gjithashtu: Domate të ëmbla për dimër - 11 receta

Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Ujini kërpudhat me ujë të ftohtë derisa të jenë ftohur plotësisht.

Për të përgatitur marinadën, derdhni 1 litër në një tenxhere, shtoni kripë dhe sheqer, lëreni të ziejë dhe ziejini për disa minuta. Më pas shtoni uthull dhe përzieni. Zhytni kërpudhat e përgatitura në marinadë dhe ziejini në një valë të ulët për gjysmë ore.

Lajmë kavanozët dhe i sterilizojmë mbi avull ose në furrë. Vendosni një gjethe dafine dhe disa kokrra piper në fund të enës.

Këshilla! Nëse dëshironi, mund të shtoni 1-2 sytha karafil në kavanoza.

Vendosni kërpudhat së bashku me marinadën në kavanoza të përgatitura. Enë nuk duhet të mbushet shumë fort; paraqitja optimale konsiderohet të jetë 70% kërpudha dhe 30% lëng.

I mbyllim kavanozët me kapak hermetikisht, i vendosim fundet lart mbi kapak dhe i ftojmë. Më pas kavanozët i vendosim në frigorifer për ruajtje. Këshillohet që kërpudhat të konsumohen brenda dy muajsh.

Recetë me acid citrik

Ju mund të marinoni kërpudhat pa uthull. Marinada përgatitet me acid citrik.

800 gr. kërpudha porcini;
1 lugë çaji acid citrik;
50 gr. Sahara;
30 gr. kripë;
2 gota ujë;
fletë dafine, kokrra piper të zi dhe pipëza sipas shijes.

I zgjedhim kërpudhat e reja, i lajmë mirë dhe i presim pjesën e poshtme të këmbëve. Pritini buletin në 4 pjesë. Ngrohni ujin në një tenxhere dhe shtoni pak kripë. Hidhni kërpudhat e përgatitura në ujë të vluar dhe ziejini për 30-40 minuta. Më pas i kullojmë kërpudhat në një kullesë, i hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të ftohen.

Vendosni kërpudhat e ftohura në kavanoza të pastra dhe të sterilizuara. Përgatitni marinadën: derdhni dy gota ujë në tigan, shtoni sheqer dhe kripë, shtoni acid citrik. Ziejini derisa të treten të gjitha erëzat. Derdhni marinadën e zier në kavanoza. I mbyllim me kapakë të zakonshëm najloni dhe i lëmë kavanozët të ftohen. Më pas e ruajmë në frigorifer.

Marinimi i kërpudhave të ngrira porcini për dimër

Kërpudhat e mbledhura porcini duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur. Sidoqoftë, nuk ka gjithmonë kohë për t'u shqetësuar me përgatitjen e marinadës. Prandaj, ka kuptim të ngrini kërpudhat e lara. Dhe më pas, kur të keni kohë, mund të marinoni buletin e ngrirë.

1 kg kërpudha të ngrira;
1 lugë gjelle kripë;
1 lugë gjelle uthull;
4 sytha karafil;
2 lugë sheqer;
6 thelpinj hudhër;
6 kokrra piper te zi.

Vendosim një tigan me ujë në zjarr, e lëmë të vlojë dhe i hedhim kripë. Kërpudhat i nxjerrim nga ngrirja dhe i vendosim në ujë të vluar pa i shkrirë. Ziejini kërpudhat për një çerek ore nga momenti i zierjes. Më pas vendosni kërpudhat në një kullesë dhe derdhni ujë të ftohtë mbi to.

Lexoni gjithashtu: Havjar kungujsh për dimër - 9 recetat më të mira

Lani mirë kavanozët e turshive dhe sterilizoni ato. Për shembull, mund të ngrohni kavanozët në furrë. Vendosni hudhrën e prerë në gjysmë në fund të çdo kavanozi, shtoni kokrra piper dhe sytha karafil. I vendosim kërpudhat në enën e përgatitur, ato duhet të vendosen mjaft fort, por pa shtypje shtesë.

Hidhni një litër ujë në tigan, shtoni sheqer dhe kripë. Ziejeni marinadën për të paktën tre minuta. Pasi të siguroheni që sheqeri dhe kripa të jenë tretur, hidhni uthullën dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Derdhni marinadën e nxehtë në kavanoza dhe mbulojeni me kapak plastik. Lërini kavanozët të ftohen dhe ruajini në frigorifer.

Boletus konsiderohet mbreti i të gjithë mbretërisë së kërpudhave. Ai e tejkalon edhe mishin në përmbajtjen e proteinave dhe konsiderohet si zëvendësuesi i tij natyror, për të cilin u mbiquajtur mish i bardhë. Prandaj, ia vlen ta përfshini këtë produkt në dietën tuaj.

Por nëse është më e lehtë për ta marrë atë në verë dhe në vjeshtë, atëherë çfarë të bëni në dimër? Sigurisht, hani përgatitje të shijshme të bëra në verë. Le të zbulojmë se si të marinojmë dhe rrotullojmë kërpudhat porcini në kavanoza.

Çfarë duhet të dini për kërpudhat porcini?

Për një mbledhës me përvojë të kërpudhave, nuk do të jetë e vështirë të dallojë një kërpudha të mirë nga një helmuese. Por ka shanse që kërpudha mund të ndryshojë dhe të bëhet e papërshtatshme për ushqim. Prandaj, është më mirë të blini kërpudha boletus që rriten posaçërisht në ferma.

Kërpudha porcini ka një kapak karakteristik kafe (ngjyra mund të ndryshojë në varësi të përbërjes së tokës dhe moshës) dhe një kërcell të bardhë. Një karakteristikë dalluese është ngjyra e bardhë e shtresës së saj tubulare midis kapakut dhe kërcellit, e cila do të jetë gjithmonë e bardhë pavarësisht nga gjendja apo mënyra e përgatitjes.

Para gatimit, duhet të siguroheni që të mos ketë kërpudha helmuese satanike ose të tëmthit aksidentalisht, e cila duket si boletus.

Vlen të merreni me kërpudhat që në orët e para pas mbledhjes ose blerjes së tyre, pasi ky produkt përkeqësohet shpejt dhe është më mirë t'i përgatisni për konsum ose turshi në 5-6 orët e para. Ato mund të jenë turshi, të kripura, të thara dhe të ngrira - ato janë të shijshme në çdo kusht.

Para së gjithash, ju duhet të zgjidhni ekzemplarë të mirë, t'i renditni sipas madhësisë dhe t'i lani.

Një kërpudha e mirë duhet të jetë e fortë, e plotë, jo e grimcuar dhe pa vrima krimbash, përndryshe jo vetëm që nuk do të ruhet për një kohë të gjatë, por mund të përmbajë edhe substanca toksike.

Pavarësisht nga mënyra e ruajtjes së mëtejshme, ato duhet së pari të renditen, të inspektohen me kujdes për gërvishtjet, prerjet, vrimat e krimbave dhe zonat e prekura të hiqen. Është më mirë, sigurisht, të mos përdorni kërpudha të prishura për ruajtje afatgjatë dhe t'i hani ato menjëherë, por pasi të keni hequr zonën e prekur, ato ende mund të turshi ose kriposen.

Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një enë e madhe për larje dhe njomje. Natyrisht, madhësia e enës varet nga sasia e produktit, por është më mirë të merrni një legen të madh ose të përdorni një vaskë në mënyrë që kërpudhat të vendosen lirshëm në një shtresë.

Ekzistojnë tre mënyra për t'i pastruar ato nga papastërtitë:

fillimisht zhyteni për 30 minuta, pastaj përsëri për 15 minuta në ujë të bollshëm të ftohtë;
lyerje me ujë të valë deri në 5 herë;
shpëlajeni me ujë të bollshëm të rrjedhshëm.

Sapo të lahen papastërtitë dhe bari, kërpudhat boletus duhet të thahen dhe të përgatiten për gatim të mëtejshëm. Cilado qoftë mënyra e ruajtjes që zgjidhet, është më mirë të përdoren ekzemplarë të vegjël dhe të mesëm në tërësi, dhe ato veçanërisht të mëdha të priten në gjysmë. Për turshi ose turshi mund të përdoren vetëm kapakët dhe mund të hahen këmbët.

Kërpudha porcini të marinuara

Kërpudhat turshi ruhen mirë për një kohë të gjatë në një enë hermetike. Zakonisht turshiten me acid - acetik ose citrik. Ka shumë opsione për marinadë, por boletus shkon mirë me secilën prej tyre. Le të shohim recetat e dimrit që, për mendimin tonë, janë më të suksesshmet.

Boletus i marinuar me acid citrik

Nëse nuk dëshironi të përdorni uthull, mund ta zëvendësoni lehtësisht me acid citrik. Kërpudhat kanë një shije pikante dhe ruhen për aq kohë sa duke përdorur një marinadë uthull.

boletus - 800 gr;
acid citrik - 20 g;
kripë - 60 g;
sheqer - 10 g;
ujë - 2 gota.

Koha e kaluar: 3.5 orë.

Përmbajtja kalorike: 30 kalori.

Recetë e shpejtë për turshinë e kërpudhave porcini

Falë kësaj marinade, kërpudhat ruhen për një kohë të gjatë. Receta bazohet në përdorimin e një kavanoz 1 litërsh.

Përbërësit:

kërpudha porcini - 1 kilogram;
ujë - 750 ml;
kripë - 90 g;
sheqer i grimcuar - 25 g;
uthull - 30 ml;
dafina - 2-3 copë;
allspice dhe bizele të zeza - 3-4 copë;

Koha e kaluar: 30 minuta.

Përmbajtja kalorike: 25 kalori.

Ziejini kërpudhat e përgatitura paraprakisht në ujë të vluar për 20 minuta;
Në të njëjtën kohë, zieni marinadën: shpërndani kripën me sheqer dhe uthull në 500 ml ujë;
Pasi kërpudhat të jenë gatuar në ujin e parë, kalojini në marinadë dhe gatuajeni në të për 8 minuta;
Vendosni gjethet e dafinës, specat në fund të një kavanozi steril dhe kërpudhat sipër. Është e nevojshme ta vendosni me kujdes, pasi kërpudhat e buta deformohen lehtësisht;
Mbushni kavanozin me marinadë dhe mbështillni kapakun duke përdorur një makinë të veçantë;
Kërpudhat e çastit porcini janë gati për dimër. Ata duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.

Kërpudha porcini të kripura

Një opsion po aq popullor për ruajtjen e kërpudhave porcini është turshi për dimër. Kjo është mënyra më e lashtë dhe e provuar për të ruajtur këtë produkt. Ka disa lloje turshi.

Recetë klasike

Kjo ishte metoda që përdornin shumica e amvisave në një kohë kur as acidi citrik dhe as acidi acetik nuk ishin gjerësisht të disponueshëm. Kërpudhat e kripura ruhen mirë dhe kanë një shije unike.

Produktet:

1 kovë me boletus;
100 ml vaj luledielli;
2 gota kripë.

Koha e përgatitjes: 4 ditë.

Përmbajtja kalorike: 24 kcal.

Mbuloni kërpudhat me kripë (ato duhet të qërohen dhe lahen tashmë) dhe lërini për një ditë;
Pas kësaj, derdhni lëngun që rezulton në një tenxhere dhe ngroheni pak. Hidheni përsëri lëngun në enë dhe lëreni për një ditë tjetër;
Përsëriteni procedurën me lëngun, vetëm ngroheni më shumë;
Ditën e tretë e kullojmë përsëri lëngun, e ziejmë dhe e kthejmë të nxehtë në enë;
Pas tre ditësh, zieni kërpudhat së bashku me lëngun dhe ftohuni;
Vendosni kërpudhat e bulutit, këmbët poshtë, në një enë (është më mirë të përdorni një vaskë druri) dhe derdhni lëngun;
Hidhni vaj vegjetal sipër, lidhni një qese rreth enës dhe mbulojeni fort me kapak;
Para përdorimit duhet t'i mbani në ujë të ftohtë për disa orë dhe më pas t'i zieni 2 herë në dy ujëra.

Kriposja e nxehtë

Kur përdorni këtë metodë të turshive për dimër, kërpudhat i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë në ujë të nxehtë. Kjo nuk ndryshon shijen e tyre, dhe koha kursehet.

Produktet:

kërpudha - 1 kg;
ujë - 1 l;
kripë - 30 g për shëllirë dhe 50 g për turshi;
fletë dafine - 3-4 copë;
karafil - 3 copë;
kokrra piper - 3 copë;
gjethe qershie ose rrush pa fara - 2-3 copë;
kopër - 30 gr.

Koha e përgatitjes: 4 orë për gatim dhe 45 ditë për turshi.

Përmbajtja kalorike: 40 kalori.

Ziejeni ujin me kripë dhe vendosni kërpudhat në të;
Sapo të krijohet shkumë në sipërfaqe, hiqeni dhe shtoni të gjitha erëzat;
Gatuani për 30 minuta, duke e trazuar;
Ftoheni dhe vendoseni në kavanoza, spërkatni me kripë dhe mbusheni me shëllirë në mënyrë që të mbulojë vetëm 1/3 e kavanozit;
Pas 45 ditësh mund ta hani.

Turshi i ftohtë

Një tjetër mundësi për turshi për dimër, por pa gatim, në vend të së cilës përdoret njomja afatgjatë.

Produktet:

kërpudha porcini - 1 kg;
kripë - 30 g;
hudhër - 1 kokë;
kopër - 10 g;
gjethet e qershisë - 10 copë.

Koha e përgatitjes: 3 ditë për përgatitje dhe 40 ditë për kriposje.

Përmbajtja kalorike: 30 kalori.

Si të ngrini kërpudhat porcini për dimër

Ngrirja është mënyra më e shpejtë dhe më e lehtë për të ruajtur çdo ushqim, dhe jo vetëm për dimër. Kjo nuk do të kërkojë shumë kohë dhe përpjekje.

Përbërësit:

kërpudha - 1 kilogram.

Koha e kaluar: 15 minuta.

Përmbajtja kalorike: 24 kalori.

Thajini kërpudhat e porcinit të qëruara dhe të lara. Për lehtësi, mund t'i prisni menjëherë në copa;
Vendosini ato në paletë në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin;
Ngrijeni paraprakisht për 10 minuta;
Hiqni kërpudhat dhe vendosini në një qese ose enë;
Vendoseni sërish në frigorifer. Kur përdorni, shkrini së pari.

Çdo produkt mund të kthehet në kryevepër nëse përgatitet siç duhet. Për të shmangur telashet, duhet të përdorni sekrete të vogla:

Kur gatuani, është e nevojshme të përdorni kërpudha me të njëjtën madhësi ose t'i bëni ato, pasi pjesët e vogla do të ziejnë shpejt dhe do të humbasin formën e tyre, ndërsa copat e mëdha nuk do të jenë ende gati;
Kërpudhat porcini duhet të gatuhen veçmas nga llojet e tjera për shkak të kohërave të ndryshme të gatimit;
Ndiqni saktësisht recetën dhe mos e ndryshoni atë;
Gjatë kriposjes së ftohtë, mund të krijohet një shtresë e vogël myku në pjesën e sipërme të vaskës, por nuk ka asgjë të keqe dhe thjesht mund ta hiqni me një lugë;
Kur janë të ngrira, mund t'i përzieni me perime të tjera të ngrira për të krijuar një përzierje të gatshme për supa ose zierje.

Këto këshilla do t'ju ndihmojnë të shmangni gabimet dhe prishjen e ushqimit. Duke përdorur receta të provuara dhe duke ditur sekretet e përgatitjeve të shijshme për dimër, mund të shijoni shijen unike të kërpudhave porcini gjatë gjithë vitit!

Ju mund të mësoni se si t'i thani siç duhet kërpudhat porcini për t'i përgatitur ato për dimër në videon e mëposhtme.

Kërpudhat e konservuara të porcini mund të jenë baza për salcë dhe supë, një shtesë në një pjatë anësore ose një meze të pavarur të ftohtë. Është mënyra më e lehtë për të përgatitur kërpudha porcini të konservuara sipas një recete që është testuar nga mijëra amvisa dhe miratuar nga shefat e famshëm të kuzhinës. Koleksione të metodave të tilla ofrohen në këtë faqe. Gjithçka këtu është verifikuar ndër vite dhe është testuar në praktikën e përgatitjes së konservave në shtëpi. Prandaj, mund të ndiqni me siguri recetat hap pas hapi për përgatitjen e kërpudhave të konservuara të porcini për dimër dhe të merrni rezultate të shijshme. Para konservimit të kërpudhave porcini, rekomandohet t'i renditni ato sipas madhësisë, pasi ekzemplarët e mëdhenj dhe ato të vegjël nuk mund të kripen ose turshiohen së bashku. Dhe pas renditjes, kërpudhat porcini të konservuara për dimër do të dalin të kripura dhe krokante në mënyrë të barabartë. Lexoni se si të ruani kërpudhat porcini në shtëpi, zgjidhni metodat e duhura të gatimit dhe eksperimentoni në kuzhinën tuaj.

Kërpudhat e freskëta nuk mund të ruhen për periudha të gjata kohore për shkak të përqindjes së lartë të ujit që përmbajnë. Disa ditë pas vjeljes, kërpudhat thahen, humbasin freskinë dhe lëngshmërinë e tyre dhe bëhen të papërshtatshme për konsum. Prandaj, kërpudhat duhet të përdoren për konsum vetëm disa orë pas grumbullimit pas trajtimit të përshtatshëm termik ose të përpunohen në produkte ushqimore të qëndrueshme, pra të konservuara.

Zakonisht i ruajmë kërpudhat porcini sipas recetave të studiuara mirë prej kohësh. Por ne nuk duhet të zvogëlojmë metodat e reja. Disa prej tyre janë paraqitur në këtë artikull. Në shtëpi, kërpudhat përgatiten për përdorim në të ardhmen duke i tharë, turshi, kriposur dhe konservuar në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht. Kërpudhat e konservuara janë një produkt i mirë gjysëm i gatshëm që zëvendëson kërpudhat e freskëta.

Ushqimi më i mirë i konservuar bëhet nga kërpudhat porcini.

Ju mund të ruani vetëm kërpudhat më të reja me një kapak jo më shumë se 3-5 cm në diametër, plotësisht të freskëta. Përdoren vetëm kapakë kërpudhash ose kapele me kërcell jo më shumë se 1 cm të gjatë. Bishtat e prera të kërpudhave porcini mund të thahen ose turshi. Për konservimin, kërpudhat pastrohen plotësisht me një thikë të mprehtë, pastaj renditen sipas madhësisë dhe mbushen me ujë të pastër të ftohtë për 10 minuta.

Pas larjes, kërpudhat vendosen në një sitë për t'u tharë dhe zbardhen në një solucion të kripur të vluar (2 g kripë dhe 0,5 g acid citrik për 1 litër ujë). Ziejini për 5-10 minuta, duke llogaritur nga fillimi i zierjes. Lëngu i kërpudhave përdoret për të mbushur ushqimin e konservuar. Pas zbardhjes, kërpudhat e nxehta vendosen në kavanoza të nxehta të përgatitura dhe mbushen me lëngun në të cilin janë zbardhur, sterilizohen në ujë të vluar, rrotullohen menjëherë dhe ftohen.

Komponentët:

Kërpudha të përgatitura - 700 g.

Shëllirë 2%:

ujë - 300 g
kripë - 6 g
acid citrik - 1/5 lugë çaji.

Në kavanoza të mbyllura hermetikisht, kërpudhat ruajnë plotësisht shijen dhe aromën e tyre të freskët. Kërpudhat për ruajtje në kavanoza të mbyllura hermetikisht mund të përgatiten në mënyra të ndryshme.

Receta për konservimin e kërpudhave porcini

Ne ofrojmë një recetë të thjeshtë se si të ruani kërpudhat porcini në formë të zier dhe të përfundoni me një pjatë të gatshme.

Komponimi:

Kërpudha të përgatitura - 700 g
vaj vegjetal - 100 g
kripë - 2 lugë çaji
qepë - 50 g.

Kërpudhat e përgatitura zbardhen dhe më pas zihen në një tenxhere për rreth 30 minuta me shtimin e vajit dhe kripës. Kur kërpudhat japin lëng, ndaloni zierjen. Ndërsa janë të nxehta, vendosen në kavanoza qelqi të përgatitura, të mbushura me salcën në të cilën janë zier dhe sterilizohen, si në konservimin e kërpudhave, dhe më pas rrotullohen.

Si të ruani kërpudhat porcini për dimër

Para se të konservoni kërpudhat e porcinit për dimër, ato duhet të qërohen, lahen, kullohen dhe priten në shufra ose feta. Ngrohim vajin në një tigan të smaltuar, vendosim kërpudhat, i hedhim kripë dhe i ziejmë në lëngun e tyre, të mbuluara në zjarr të ngadaltë për 40-50 minuta. Më pas duhet të hiqni kapakun dhe t'i skuqni derisa të avullojë lëngu dhe vaji të bëhet i qartë. Kërpudhat duhet të vendosen të nxehta në kavanoza të vogla, të sterilizuara më parë në ujë të vluar për 15 minuta (të sterilizohen edhe kapakët) dhe të hidhet një shtresë gjalpi i shkrirë mbi të paktën 1 cm. Nëse kërpudhat duhen ruajtur në dhomë temperaturës, kavanozët duhet të sterilizohen për 1 orë dhe të mbyllen hermetikisht. Nëse ato ruhen në një dhomë të ftohtë, thjesht mbyllni kavanozët. Në çdo rast, ato duhet të ruhen në errësirë, sepse yndyrat shpërbëhen dhe prishen në dritë.

Kërpudha të konservuara porcini: receta për përgatitjen e tyre

Qëroni kërpudhat, shpëlajini, copëtoni dhe ziejini në ujë me kripë.
Shtoni një të pestën e vëllimit në çdo kavanoz me ujë të zier të nxehtë me një shtesë të vogël uthull (3 lugë çaji uthull 5% për 100 g ujë), mbushni me kërpudha dhe sterilizoni.
Mbyllni kavanozët dhe ruajini ato.
Gjatë përdorimit, lëngu kullohet dhe kërpudhat skuqen në tigan sikur të ishin të freskëta.
Më pas, ne ofrojmë kërpudha të ndryshme të konservuara porcini dhe receta për përgatitjen e tyre me shtimin e përbërësve të ndryshëm.

Kërpudha boletus, të konservuara.

Komponentët:

Boletuse të reja

Për një kavanoz gjysmë litri ju nevojiten erëza:

Fletë dafine - 1 copë.
Spice - 4-5 bizele

Për të përgatitur marinadën për 0,5 litra ujë:

kripë - 2 lugë çaji
sheqer - 1 lugë çaji
uthull tryezë - 0,25 gota

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ziejini në ujë të vluar për 10-15 minuta, në varësi të madhësisë së kërpudhave ose pjesëve të tyre. Më pas vendosni kërpudhat në një kullesë, lërini të kullojë uji dhe vendosini në kavanoza sterile gjysmë litri, në fund të të cilave vendosni fillimisht erëzat. Hidhni marinadën e nxehtë të përgatitur mbi kastravecat, mbuloni kavanozët me kapak steril dhe sterilizoni në ujë të vluar për 35-40 minuta. Më pas nxirrni kanaçet, rrotulloni ato, kthejini me kokë poshtë dhe ftohuni nën një batanije. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Përgatitja e kërpudhave të konservuara.

Komponentët:

Kërpudha të reja porcini

Për të zier kërpudhat në 1 litër ujë:

kripë - 20 g
acid citrik - 5 g

Qëroni dhe shpëlani kërpudhat e sapo zgjedhura. Pritini kërpudhat e mëdha në disa pjesë dhe ziejini në ujë të kripur dhe të acidifikuar derisa të zbuten. Kërpudhat e ziera i kalojmë në kavanoza sterile, i derdhim në lëngun e nxehtë të kulluar, i mbulojmë me kapak steril dhe sterilizojmë kavanoza gjysmë litri në ujë të vluar për 1 orë 10 minuta, kavanoza me litër për 1 orë 30 minuta. Pas sterilizimit, mbështillni menjëherë kavanozët, kthejini me kokë poshtë dhe ftohini nën një batanije. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Kërpudha porcini, të konservuara me perime.

Përbërësit për një kavanoz litërsh:

Kërpudha porcini - 500 g
Karota - 300 g
Qepë - 50 g
Rrënjët e majdanozit - 100 g
domate - 400 g
Hudhra - 1 thelpi
Majdanoz dhe selino - 1 tufë e vogël secila
Fletë dafine - 1-2 copë.
Spice - 4-5 bizele
kripë - 30 g
Sheqeri - 10 g

Ndani kapakët nga kërcellet e kërpudhave porcini.

Pastroni këmbët nga dheu, vendosni gjithçka në një tenxhere dhe ziejini derisa të zbuten.

Gjatë gatimit, kërpudhave shtoni karota të qëruara, qepë dhe rrënjë majdanozi.

Presim në copa kërpudhat dhe perimet e ziera dhe i përziejmë me domate të grira.

Kërpudhat janë një produkt i përsosur si pjatë kryesore dhe si meze. Ndër shumëllojshmërinë e gjerë të varieteteve, do të doja të veçoja kërpudhat porcini, e cila ka shumë veti të dobishme dhe shije të shkëlqyer. Le të kuptojmë se si bëhen kërpudhat e porcinit të turshi për dimër, dhe cilat receta për këtë pjatë janë më të njohura.

Tipari kryesor dallues i kërpudhave porcini (boletus) është pamja e bukur dhe shija e pasur. Boletus është i lehtë për t'u dalluar nga të afërmit e tij:

Ka përmasa të mëdha - disa ekzemplarë mund të arrijnë një lartësi prej 25 centimetra. Këto janë madhësi mbresëlënëse, dhe jo çdo varietet tjetër mund të mburret me këtë.
Këmba e boletusit mund të rritet deri në 10 centimetra në diametër.
Kapela është gjithashtu e mahnitshme në madhësi. 25-30 centimetra në diametër konsiderohet normale.
Pjesa e sipërme e kapelës është e mbuluar me një lëkurë të lëmuar, të verdhë të zbehtë, ndërsa pjesa e poshtme ka një strukturë si sfungjer.
Kërpudha porcini ka një erë të këndshme të pasur.
Boletus ka mish të bardhë të dendur.

Shënim! Mbledhësit e kërpudhave që duan të "gjuani" për këto delikatesë duhet të kenë parasysh se pamja e përfaqësuesit të saj mund të ndryshojë në varësi të moshës dhe vendit të rritjes.

Një boletus i ri ka një kërcell të trashë në bazë, ndërsa një i vjetër ka një kërcell të gjatë e të rrumbullakosur, ngjyra e të cilit, më afër kapakut, ka shënime jeshile ose të kuqe. Kapaku i ekzemplarëve të rinj gjithashtu ka veçoritë e veta dalluese, në krahasim me homologët e tij më të vjetër. Për shembull:

ekzemplari i ri ka një kapak, pjesa e poshtme e së cilës është e lyer me ngjyrë të bardhë;
pjesa e poshtme e kapakut të boletusit të vjetër ndryshon ngjyrën dhe bëhet e gjelbër, me një nuancë të verdhë.

Vendi i rritjes lë gjurmë në pamjen e boletusit:

ekzemplarët që rriten në pyllin e bredhit kanë një kapak rozë të zbehtë, e cila ndryshon ngjyrën në një nuancë të kuqe të zbehtë me moshën;
në një pyll thupër kapaku kthehet në kafe;
Pyjet e lisit i japin boletusit një nuancë të kuqe të errët, të mbuluar me një shtresë të lehtë me re. Mbledhësit me përvojë të kërpudhave besojnë se ekzemplarët e rritur në pyjet e lisit kanë një aromë të theksuar dhe shije të pasur.

Përgatitja e përbërësit kryesor

Në mënyrë që përgatitja të ketë sukses, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përgatitjes së boletusit për turshi. Për ta bërë këtë, kushtojini vëmendje nuancave të mëposhtme:

Është më mirë të mblidhni vetë kërpudhat boletus, duke përdorur tokat pyjore larg rrugëve dhe autostradave kryesore. Puna është se boletusi është një adsorbues natyral që kap dhe ruan në strukturën e tij substanca të dëmshme në ajër dhe tokë. Prandaj, vendet me ndotje të lartë atmosferike nuk janë vendet më të mira të gjuetisë për mbledhësit e kërpudhave.
Mostrat e reja janë më të përshtatshmet për të bërë ushqime turshi.
Nëse buleti është i madh, pritet në copa të vogla me të njëjtën madhësi.
Produkti i përdorur për turshi duhet të shpëlahet tërësisht në ujë.
Amvisat që përdorin jo vetëm kapele, por edhe kërcellin e tyre në marinadën e tyre, duhet të përpunojnë këtë pjesë të kërpudhave, duke hequr të gjitha papastërtitë prej saj. Furçat e vogla janë të përshtatshme për këtë dhe do të heqin tërësisht dheun dhe mbeturinat e ngjitura.
Jo vetëm produktet e freskëta, por edhe ato të ngrira janë të përshtatshme si përbërës. Përgatitjet do të dalin jo më pak të shijshme dhe ushqyese.
Shtimi i një sasie të vogël të acidit acetik në marinadë do të ndihmojë në rritjen e jetëgjatësisë së boletusit turshi.

Receta për dimër

Fatkeqësisht, boletusi nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë të freskët. Pas 24 orësh grumbullimi, kërpudha do të humbasë freskinë e saj dhe nuk do të jetë më e ngrënshme.

Për të rritur jetëgjatësinë në shtëpi ose kushte të tjera, janë zhvilluar metodat e mëposhtme të ruajtjes:

turshi;
tharje;
kriposje;
ngrirjes

Secila metodë ka avantazhet e veta, të cilat do t'i diskutojmë më poshtë.

Turshi

Një mënyrë e zakonshme në mesin e amvisave për të përgatitur kërpudha boletus për dimër. Ka shumë receta të transmetuara brez pas brezi, por ndër to dallohen më shumë këto:

gatimi i kërpudhave boletus duke përdorur marinadë të ëmbël dhe të thartë;
turshi me acid citrik në kavanoza;
boletus i marinuar me uthull dhe hudhër;
marinadë e thjeshtë, pa uthull.

Çdo recetë ka një shije të ekuilibruar, të pasur që do të dekorojë çdo tryezë. Le të shohim secilën recetë në më shumë detaje.

Gatim në marinadë të ëmbël dhe të thartë

Për të përgatitur recetën do t'ju duhet:

1 kilogram boletus;
100 gram karota;
2 gjethe dafine;
200 gram qepë;
30 gram sheqer të grimcuar;
20 gram kripë;
10 gram acid citrik;
100 mililitra zgjidhje 6% uthull;
piper dhe mustardë e thatë. Shtoni sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Lani dhe prisni kërpudhat në copa të mëdha.
Kërpudhat e përgatitura zbardhen për 4 minuta në ujë të valuar. Shtoni 10 gram acid citrik dhe kripë në ujë.
Sterilizojmë enën në të cilën do të turshiten kërpudhat dhe vendosim në të një gjethe dafine.
Sipër vendosim kërpudha të zbardhura dhe speca me mustardë.
Përgatisni qepët dhe karotat. Për ta bërë këtë, ato duhet të qërohen dhe priten. Qepa pritet në rrathë dhe karotat në rrathë.
Shtoni perimet dhe mbushni përgatitjen me marinadë.
Marinada është ujë i zier (150 mililitra), në të cilin treten uthulla, sheqeri i grimcuar dhe kripa.

Marinojini me acid citrik në kavanoza

Për të zbatuar recetën do t'ju duhet:

10 kilogramë boletus;
1,5 litra ujë;
Gjethe dafine;
3 gram acid citrik;
karafil;
40 gram kripë;
uthull - gjysmë gotë;
kanellë.

Algoritmi i gatimit:

Lani mirë kërpudhat boletus. Këshillohet që kjo procedurë të përsëritet disa herë.
Vendoseni produktin e përgatitur në një tenxhere, duke shtuar ujë, gjethe dafine, acid citrik, karafil, kanellë dhe kripë.
Gatuani kërpudhat boletus, duke mos harruar të hiqni periodikisht shkumën që krijohet në sipërfaqen e ujit.
Në fund të zierjes, kur kërpudhat janë pothuajse gati, shtoni uthull.
Fikni zjarrin dhe hiqni kërpudhat nga tigani duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë midis kavanozëve.
Pasi të jenë mbushur të gjitha kavanozat, derdhni në to marinadën në të cilën janë gatuar kërpudhat boletus.
Mbulojeni enën me kapak dhe sterilizoni për 30 minuta.
Rrokullisni kapakët dhe kthejeni enën me kokë poshtë, duke e dërguar në një vend të ngrohtë për një ditë, të mbuluar me një batanije.
Ne i heqim përgatitjet e përfunduara në bodrum.

Marinimi me uthull dhe hudhër

Do t'ju duhet:

200 gram hudhër;
1 kilogram boletus;
2 gjethe dafine;
sheqer i grimcuar - 30 gram;
100 mililitra uthull 6%;
kripë - 20 gram;
10 bizele me aromë.

Për të përgatitur siç duhet marinadën, receta e mëposhtme hap pas hapi është e përshtatshme:

Lani dhe copëtoni kërpudhat në mënyrë të trashë.
Ziejini për 5 minuta në ujë me kripë. Shtoni 10 gram kripë në 100 mililitra ujë të vluar.
Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, shtoni sheqerin dhe kripën e mbetur në 200 mililitra lëng. Pasi lëngu të ketë vluar, lëreni të qëndrojë në zjarr për 5 minuta dhe shtoni uthullën.
Vendosni kërpudhat, hudhrat e qëruara në kavanoza dhe mbushni gjithçka me marinadë dhe erëza.
Enë sterilizohet dhe mbyllet me kapak.

Marinadë e thjeshtë pa uthull

vaj vegjetal - 0,5 litra;
ujë - 0,5 litra;
kripë - 3 lugë gjelle;
boletus - 3 kilogramë;
allspice;
kopër.

Kërpudhat lahen, priten në copa të mëdha dhe zihen në ujë me kripë. I vendosim kërpudhat në enën që përdoret për përgatitjet dhe në vend të marinadës hedhim vaj deri në 1/3 e vëllimit të kavanozit dhe pjesën tjetër e mbushim me ujë nga tigani. Sterilizoni dhe mbyllni kavanozët.

Përgatitja e kërpudhave porcini për dimër duke turshitur

Turshi nuk është mënyra e vetme me të cilën mund të grumbulloni kërpudha porcini për dimër.

Shumë amvise preferojnë të turshinë kërpudha porcini, dhe për këtë ekzistojnë metodat e mëposhtme:

kripë e nxehtë;
turshi të ftohtë.

Le të shohim se si ndryshojnë ato më poshtë.

Kriposja e nxehtë

Turshi i nxehtë përfshin zierjen paraprake të kërpudhave të ndjekur nga turshi. Për të gatuar një kilogram kërpudha porcini duke përdorur metodën e nxehtë, do të na duhen:

kopër;
fletë dafine - 2 copë;
kripë - 2 lugë gjelle;
allspice.

Merrni kërpudhat boletus dhe gatuajini për 20 minuta, duke kujtuar që të hiqni shkumën nga sipërfaqja e ujit.

Sapo kërpudhat të jenë gati i kalojmë në një kullesë dhe e lëmë masën të ftohet. Vendosni kërpudhat në enë, duke spërkatur secilën shtresë me erëza.

Sapo të mbushet ena, mbulojeni shtresën e sipërme me një leckë të pastër dhe vendosini enët në një vend të freskët, nën presion. Në këtë gjendje, kërpudhat lihen për një javë, pas së cilës ato mund të hahen ose shpërndahen në kavanoza, duke i mbushur me shëllirë.

Turshi i ftohtë

Kripja e ftohtë kryhet pa trajtim termik të produktit, nëpërmjet përdorimit të kripës dhe erëzave. Për recetën do t'ju duhet:

1 kilogram boletus;
kripë - 50 gram;
allspice;
Gjethja e dafinës.

Kripja duhet të bëhet hap pas hapi, duke ndjekur sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

Spërkatni kripë në një shtresë të barabartë në fund të enës.
Vendosni kërpudhat në kripë, kapakët poshtë.
E përsërisim veprimin derisa ena të mbushet.
Mbulojini enët me një leckë dhe vendosini nën presion.
Pas 3 javësh, kërpudhat shpërndahen në enë të sterilizuara, mbushen me shëllirë dhe ruhen në frigorifer.

Përgatitja e kërpudhave porcini për dimër duke i tharë

Disa amvise preferojnë të thajnë kërpudhat, duke përgatitur kështu rezerva të mëdha për dimër. Mund ta thani:

natyrshëm;
duke përdorur një furrë.

Natyrisht

Një nga opsionet për përgatitjen e kërpudhave të shijshme boletus është tharja e tyre në mënyrë natyrale. Për ta bërë këtë ju duhet:

Mblidhni një gjilpërë të madhe, fije ose linjë peshkimi.
Një fije kalon nëpër gjilpërë, pas së cilës i lidhni kërpudhat në një pozicion të tillë që të mos prekin njëra-tjetrën.
Nëse kërcelli i kërpudhave është shumë i madh, duhet të shkurtohet me 2/3 dhe të pritet në feta 4 milimetra të trasha.
Gjithashtu kaloni fetat në një gjilpërë.
Paketat e përfunduara varen në një vend të ngrohtë dhe të ajrosur dhe lihen atje për një javë.

Shënim! Mbulojini kërpudhat me garzë. Ai do të mbrojë kërpudhat nga insektet dhe pluhuri pa bllokuar hyrjen në ajër.

Duke përdorur një furrë

Për të përgatitur një preparat me kërpudha të thata, mund të përdorni furrën. Për këtë:

Pritini buletin në feta të holla.
Merrni një tepsi dhe lyeni me pergamenë.
Vendosni kërpudhat në tepsi duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen në një shtresë të hollë. Nuk duhet të gatuani kërpudha boletus të shtruara në 2 ose 3 shtresa.
Ngroheni furrën në 60 o dhe vendoseni tepsinë aty për 24 orë.
Mos harroni të hiqni tiganin herë pas here dhe t'i trazoni periodikisht kërpudhat.

Nëse kërpudhat nuk janë tharë siç duhet brenda 24 orëve, lërini të zihen edhe për pak kohë. Pjesët e papërfunduara të punës do të formohen shpejt.

Konservimi

Ju mund të rezervoni për dimër duke përdorur ushqim të konservuar. Konservimi kryhet sipas algoritmit të mëposhtëm:

Përgatisim kërpudhat boletus, i zbardhim dhe më pas i ziejmë për gjysmë ore. Mos harroni të shtoni pak kripë dhe vaj vegjetal;
sapo lëngu i bollshëm fillon të rrjedhë, zierja ndalon;
Kur gatuani, mos harroni të sterilizoni enën;
derisa masa të jetë ftohur, futet në kavanoza, pas së cilës ato mund të rrotullohen duke përdorur një kapak najloni ose metalik.

Ngrirja e kërpudhave

Ne përgatisim të korrat duke zgjedhur vetëm ekzemplarë të fortë dhe të rinj. Ne heqim të gjitha mbeturinat dhe dheun, duke larë tërësisht kërpudhat e boletusit. Nëse është e nevojshme, merrni një furçë dhëmbësh dhe përdorni atë për të pastruar zonat e vështira për t'u arritur. Kushtojini vëmendje madhësisë së boletusit. Të voglat mund të ngrihen të tëra, por të mëdhatë preferohet të priten në copa mesatare.

ngrini boletus të freskët;
ngrini kërpudhat e gatuara me boletus.

Kur ngrini një produkt të freskët, ai duhet të vendoset në një tabaka dhe të vendoset në frigorifer për disa orë. Më pas hiqet tabaka dhe kërpudhat e ngrira shpërndahen në kuti të posaçme, duke u futur në ngrirje derisa të nevojiten.

Ju nuk duhet të ngrini të korrat e freskëta, por zieni atë së pari. Për ta bërë këtë, vendosni të korrat në ujë të vluar për 7 minuta, më pas kullojeni në një kullesë dhe thajeni. Paketoni kërpudhat e ftohura në qese plastike dhe vendosini në frigorifer. Këshillohet që të bëhen porcione në mënyrë që të mund të konsumohen në të njëjtën kohë.

Ngrirja e përsëritur e produktit nuk rekomandohet. Lëngu në të cilin janë gatuar kërpudhat nuk derdhet, por përdoret si bazë për lëngun.

Disa amvise nuk i ziejnë, por i skuqin kërpudhat boletus duke i prerë në feta të holla. Mos shtoni shumë vaj në tigan. Produkti duhet të skuqet deri në kafe të artë. Sapo kërpudhat boletus të arrijnë gjendjen, ato duhet të hiqen nga zjarri dhe të ftohen. Ky preparat është shumë i përshtatshëm, sepse kur shkrihet tashmë është gati për përdorim dhe nuk keni nevojë të shpenzoni kohë shtesë për gatimin.

Si të ruani siç duhet kërpudhat

Korrja e freskët nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë edhe në një vend të freskët - afati i ruajtjes nuk i kalon 12 orë. Nga kjo rrjedh se nëse nuk do ta përpunoni produktin, hani sa më shpejt që të jetë e mundur.

Produkti i tharë mund të ruhet në temperaturë dhome, në një dhomë me lagështi të ulët. Lagështia e lartë do ta prishë produktin shpejt, duke bërë që ai të fillojë të mykohet. Kërpudhat e thata të boletusit nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme për 1.5 vjet. Kërpudhat boletus të ngrira të papërpunuara mund të ruhen për një vit; nëse i është nënshtruar trajtimit termik përpara ngrirjes, afati i ruajtjes reduktohet në 6 muaj.

Të gjitha amvisat përgatisin për dimër kërpudhat turshi porcini, pasi ato janë një bazë e shkëlqyer për sallata dhe meze të ndryshme. Çdo familje ka recetën e saj për kërpudhat e bardha turshi për dimër dhe ajo transmetohet brez pas brezi. Por ne sugjerojmë ndryshimin e traditës. Provoni receta të tjera për përgatitjen e kërpudhave të bardha turshi për dimër me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Në këtë faqe mund të gjeni një recetë të thjeshtë për kërpudhat porcini turshi për dimër, ku renditja e përbërësve është më e zakonshme. Dhe ju mund të zgjidhni metodat e konservimit, rezultatet e të cilave do të befasojnë edhe amviset më me përvojë për sa i përket shijes dhe vetive të pazakonta organoleptike. Shihni se si të gatuani kërpudha porcini turshi për dimër në opsionet e sugjeruara të recetave dhe zgjidhni atë që ju përshtatet. Nëse ndiqni udhëzimet, do t'ju garantohen kërpudha të shijshme porcini turshi për dimër për familjen tuaj.

Turshi bazohet në efektin ruajtës të acidit acetik, i cili frenon zhvillimin e mikroorganizmave putrefaktive. Për turshi përdoret një tretësirë e dobët e acidit acetik, kështu që produktet turshi ruhen mirë vetëm në temperatura të ulëta ose pasterizohen në ambalazhe hermetike. Është më mirë të marinoni kapakët e vegjël të kërpudhave të reja që nuk bëhen të lagura kur zihen. Kapakët e mëdhenj duhet të priten në mënyrë që të fitohen copa me madhësi të kapakëve të vegjël dhe, kur zihen, të gatuhen në të njëjtën kohë me to. Këmbët është më mirë t'i marinoni ose të paktën t'i zieni veçmas nga kapakët, pasi t'i prisni në mënyrë tërthore në feta 2-3 cm të gjata.Një recetë e shijshme për kërpudhat e porcinit turshi për dimër këshillon të zgjidhni kërpudhat boletus sipas madhësisë, duke i pastruar ato nga ngjitja. mbeturinat dhe shpëlarja e tyre tërësisht. Kërpudhat duhet të shkurtohen në 0,5 cm. Është shumë e rëndësishme të përcaktohet koha e gatimit për kërpudhat. Ziejini kërpudhat porcini për 20-25 minuta. Zierja përfundon kur kërpudhat fillojnë të zhyten në fund të tiganit dhe marinata bëhet transparente. Sasia e marinadës në kërpudha duhet të jetë 18-20% e vëllimit të përgjithshëm. Për ta bërë këtë, merrni 1 gotë marinadë për 1 kg kërpudha të freskëta.

Kërpudha porcini të marinuara në kavanoza me uthull për dimër

Për të përgatitur kërpudha porcini turshi në kavanoza për dimër, duhet t'i renditni, t'i shpëlani tërësisht, duke ndryshuar ujin disa herë.

Hidhni kërpudhat e freskëta në një tigan me smalt, shtoni ujë, kripë, acid citrik ose tartarik dhe erëza.

Gatuani kërpudhat, duke hequr periodikisht shkumën, derisa të fillojnë të vendosen në fund dhe supa të bëhet transparente.

Në fund të zierjes shtoni esencën e uthullës, pasi e përzieni me lëngun e kërpudhave.

Kërpudhat e nxehta porcini, të marinuara për dimër me uthull, së bashku me lëngun e mishit, hidhen në kavanoza të sterilizuara të përgatitura, mbyllen me kapak dhe sterilizohen në ujë të vluar: kavanoza gjysmë litri - 25 minuta, kavanoza litri - 30 minuta.

Pas përfundimit të sterilizimit, rrotulloni shpejt kavanozët dhe ftohni.

Për 10 kg kërpudha të freskëta porcini:

1.5 litra ujë
400 g kripë tryezë
3 g acid citrik ose tartarik
Gjethja e dafinës
kanellë
karafil
allspice dhe erëza të tjera
100 ml esencë uthull ushqimore

Si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përpara se të turshini siç duhet kërpudhat porcini për dimër, vendosni kërpudhat e ziera dhe të ftohta të boletusit në kavanoza të përgatitura në mënyrë që niveli i tyre të mos kalojë varësen e kavanozit. Hidhni marinadën e ftohur mbi kërpudha, derdhni një shtresë vaji vegjetal rreth 0,8 - 1 cm të lartë mbi marinadën, mbuloni kavanozët me letër pergamene, lidhni dhe ruajeni në frigorifer.

Për 1 litër ujë:

3 lugë çaji me esencë uthull 80% ose 1 gotë me uthull 6% (në këtë rast, merrni 1 gotë më pak ujë)
2 lugë gjelle. lugë sheqer
4 lugë çaji kripë
3 gjethe dafine
6 bizele me aromë
3 sytha karafil
3 copa kanelle

Para se të marinoni shijshëm kërpudhat porcini për dimër, derdhni marinadën në një tigan të smaltit, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe vendosni kërpudhat e përgatitura me boletus në të. Kur kërpudhat ziejnë, ato duhet të zihen në zjarr të ulët, duke i trazuar herë pas here dhe duke hequr shkumën që krijohet. Për marinadën për 1 kg kërpudha të freskëta porcini:

1 lugë gjelle kripë
200 g tretësirë të acidit acetik 6% të kategorisë ushqimore

Kur shkuma pushon së formuari në marinadën që zien, shtoni erëza në tigan. Në fund të gatimit, kërpudhat duhet të hiqen nga zjarri dhe të ftohen shpejt së bashku me marinadën, duke e mbuluar tiganin me garzë ose një leckë të pastër. Më pas i kalojmë kërpudhat në kavanoza qelqi dhe i hedhim sipër marinadën në të cilën janë gatuar. Mbulojini kavanozët me kapak plastik ose xhami dhe ruajini në një vend të freskët.

Për 1 kg kërpudha të freskëta porcini:

1 lugë çaji sheqer të grimcuar
5 bizele speca
2 karafil dhe të njëjtën sasi kanelle
pak anise ylli
Gjethja e dafinës
0,5 g acid citrik për të ruajtur ngjyrën natyrale të kërpudhave

Si të bëni përgatitjet më të shijshme: kërpudha porcini turshi për dimër

Për të përgatitur kërpudhat e porcinit turshi për dimër, ziejini në ujë të kripur (2 lugë kripë për 1 litër ujë) derisa të zbuten. Përpara se të bëni kërpudha porcini turshi për dimër, vendosini në një sitë, ftohen, vendosini në kavanoza dhe derdhni në marinadën e ftohtë të përgatitur paraprakisht. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini në një vend të freskët. Për të përgatitur marinadën, për 1 kg kërpudha të freskëta porcini duhet të merrni:

0,4 l ujë
1 lugë çaji kripë
6 bizele me aromë
3 gjethe dafine secila
karafila
kanellë
pak anise yll dhe acid citrik

Përzierja duhet të zihet në një tigan të emaluar për 20-30 minuta në zjarr të ulët. Kur marinata të jetë ftohur pak, shtoni uthull 8% - rreth 70 g për 1 kg kërpudha të freskëta. Ruani kërpudhat më të shijshme të porcini turshi për dimër në një temperaturë prej rreth 8 °C. Ato mund të përdoren për ushqim 25-30 ditë pas turshi. Nëse në kavanoza shfaqet myku, kërpudhat duhet të hidhen në një sitë ose kullesë, të shpëlahen me ujë të vluar, të bëjnë një marinadë të re sipas të njëjtës recetë, të tresin kërpudhat në të dhe pastaj t'i vendosim në kavanoza të pastra dhe të pjekura dhe i mbushim sërish me marinadë.

Si të gatuajmë kërpudha porcini turshi për dimër

Kërpudhat e porcinit të përdorura për turshi duhet të jenë të freskëta, të forta, të papjekura dhe pa krimba. Ata duhet të marinohen në ditën e grumbullimit. Përpara përgatitjes së kërpudhave të porcinit turshi për dimër, kërpudhat boletus mund të zihen të tëra, duke prerë vetëm pjesën e poshtme të rrënjës.

Marinojini veçmas kapakët dhe rrënjët e kërpudhave porcini.

Pritini të gjitha kapakët e mëdhenj në gjysmë ose në katër pjesë. Shpëlajini kërpudhat tërësisht dhe në mënyrë të përsëritur me ujë të ftohtë dhe më pas vendosini në një sitë që të kullojnë. Hidhni ujë, uthull në një tas (mundësisht të emaluar), shtoni kripë, sheqer, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Zhytni kërpudhat në lëngun që vlon, hiqni shkumën dhe pas 10 minutash shtoni erëzat. Gatimi i kërpudhave porcini vazhdon pas zierjes për rreth 25 minuta. Kërpudhat e vogla janë gati për 15-20 minuta. Zakonisht, kërpudhat e gatuara zhyten në fund dhe lëngu bëhet më i qartë. Pas zierjes ftohni kërpudhat dhe i vendosni në kavanoza qelqi të lara mirë, i mbuloni me letër qelqi, i lidhni dhe i ruani në një vend të freskët.

Për 1 kg kërpudha porcini:

100 g ujë
100-125 g uthull
1,5 lugë gjelle. lugë kripë
5 lugë gjelle. lugë sheqer
2 gjethe dafine
3-4 bizele
piper
2 copë. karafila

Një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini në kavanoza për dimër

Për të marinuar kërpudhat porcini në kavanoza për dimër, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

1 kg kërpudha porcini
20 g (3 lugë çaji) kripë
12 kokrra piper te zi
5 bizele speca
2 gjethe dafine
pak arrëmyshk
60–70 g acid acetik 30%.
0,5 lugë çaji sheqer
1-2 gota ujë
1 qepë

Kjo është një recetë e thjeshtë për turshinë e kërpudhave porcini për dimër: sipas saj pastrohen kërpudhat boletus, lahen shpejt me ujë të ftohtë dhe vendosen në një sitë. Kërpudhat e vogla lihen të tëra, të mëdhatë priten në copa. Vendosni kërpudhat në një tenxhere me fund të lagur, spërkatni me kripë dhe ngrohni. Gatuani kërpudhat në lëngun e lëshuar për 5-10 minuta. Më pas shtoni specin dhe qepën dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Për marinadën, mund të përdorni lëngun e kërpudhave duke shtuar acid acetik në të (marinadë e errët). Nëse preferohet një marinadë e lehtë, hiqni kërpudhat nga lëngu. Një marinadë është bërë nga uji, sheqeri dhe acidi acetik. Pastaj kërpudhat zhyten në të së bashku me erëza, zihen për disa minuta, vendosen në kavanoza dhe mbyllen menjëherë.

Metodat për turshinë e kërpudhave porcini për dimër

Komponentët:

kërpudha porcini të përgatitura - 10 kg

Mbushja me marinadë:

ujë - 2 l
esencë uthull 80% – 60 g
acid citrik - 3 g (1/3 lugë çaji)
fletë dafine - 10 gjethe
kanellë - 1 g (1/2 lugë çaji)
allspice - 20 bizele
karafil - 15 sytha
kripë - 400 g

Kërpudhat pastrohen dhe zihen për 10-15 minuta në një marinadë të përgatitur nga:

3 litra ujë
20 g esencë uthull
175 g kripë

pastaj vendoseni në një sitë. Kur kërpudhat janë ftohur, vendosen në një fuçi dhe mbushen me salcën e marinatës së përgatitur paraprakisht. Këto metoda të turshive të kërpudhave porcini për dimër mund të përdoren me një sasi të vogël të lëndëve të para.

Receta më e mirë e shijshme për turshinë e kërpudhave porcini për dimër

Për këtë recetë të shijshme për turshinë e kërpudhave porcini për dimër, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

1 kg kërpudha porcini

Për mbushje:

400 ml ujë
1 lugë çaji kripë
6 kokrra piper te zi
3 copë. fletë dafine, kanellë, karafil, anise
3 g acid citrik
1/3 filxhan uthull tavoline 9%.

Duke përdorur këtë recetë më të mirë për turshinë e kërpudhave porcini për dimër, për të përgatitur mbushjen, derdhni ujë në një tas smalt, shtoni kripë dhe erëza. Ziejeni përzierjen për 20-30 minuta në zjarr të ulët, më pas ftoheni pak dhe shtoni uthull. Ziejini kërpudhat në ujë me kripë të lehtë (2 lugë kripë për 1 litër ujë), duke hequr shkumën. Sapo kërpudhat të zhyten në fund, vendosini në një kullesë. Më pas vendoseni në kavanoza dhe derdhni në marinadë të nxehtë (250–300 ml marinadë për 1 kg kërpudha). Mbulojeni me kapakët e përgatitur dhe sterilizoni në një valë të ulët për 40 minuta. Pas sterilizimit, mbyllni menjëherë kërpudhat dhe vendosini në një vend të freskët.

Receta: si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përbërësit:

1 kg kërpudha porcini
70 ml ujë
30 g sheqer
10 g kripë
150 ml uthull tavoline 9%.
7 bizele me aromë
1 gjethe dafine
karafil
2 g acid citrik

Përpara se të marinoni kërpudhat porcini për dimër sipas kësaj recete, derdhni pak ujë në një tenxhere, shtoni kripë, uthull, ngrohni në një valë dhe vendosni kërpudhat në të. Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën. Kur uji të bëhet i pastër, shtoni sheqer, erëza dhe acid citrik. Përfundoni gatimin sapo kërpudhat të zhyten në fund dhe marinata të lehtësohet. Gatuani kapakët e kërpudhave në marinadë të vluar për 8-10 minuta dhe kërcellet e kërpudhave për 15-20 minuta. Ftoheni shpejt kërpudhat, vendosini në kavanoza, derdhni në marinadën e ftohur dhe mbulojini me kapak plastik. Sterilizoni në 70°C për 30 minuta. Ruani në një vend të freskët.

Si të marinoni shijshëm kërpudhat porcini për dimër

Para se të marinoni shijshëm kërpudhat porcini për dimër, ne do të mbledhim përbërësit e mëposhtëm:

1 kg kërpudha porcini
3 lugë çaji kripë
10 kokrra piper te zi
5 bizele speca
2 gjethe dafine
4 lugë gjelle. lugë esencë uthull
1 lugë çaji sheqer
2 gota ujë
1 qepë

Lani mirë kërpudhat, qëroni, thajini dhe prijini në copa. Hidhni pak ujë në një tenxhere, vendosni kërpudhat në të, spërkatni me kripë dhe vendoseni në zjarr të ulët që të ngrohet. Kur të dalë lëngu, gatuajeni për 5 minuta. Shtoni specin dhe qepën. Gatuani edhe 25 minuta të tjera. Për të përgatitur marinadën, vendosni sheqerin në ujë, zieni dhe shtoni thelbin e uthullës. Shtoni kërpudhat në marinadë, hiqni qepët që ishin gatuar me to dhe shtoni erëzat e mbetura. Lëreni të ziejë, gatuajeni edhe 15 minuta të tjera. Më pas vendoseni në kavanoza të përgatitura dhe mbyllni menjëherë me kapak.

Si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përpara se të marinoni kërpudhat porcini për dimër, vendosni kërpudhat e reja të qëruara dhe të lara në ujë të vluar me kripë, ziejini 2-3 herë dhe vendosini në një sitë. Kur të thahet, hidheni në kavanoza, hidhni uthull të fortë të ftohur, të zier me kripë, gjethe dafine dhe piper dhe lidhni. Pas pak, nëse uthulla bëhet e turbullt, kullojeni dhe mbusheni me të njëjtën të freskët.

Si të piqni shpejt kërpudhat porcini për dimër

Para se të turshini shpejt kërpudhat e porcinit për dimër, duhet të zieni uthullën me kripë, gjethe dafine dhe piper, të vendosni kërpudha të ziera në të dhe ta lini të ziejë edhe 2 herë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, vendosini në kavanoza qelqi me kapak nga lart dhe për të mos u prishur, hidhni sipër gjalpin e shkrirë.

Si të gatuajmë kërpudha porcini për dimër (marinoj)

Përpara se të përgatisni dhe marinoni kërpudhat porcini për dimër, zieni uthullën me pak kripë dhe zhytni në të kërpudhat e reja të qëruara. Kur të vlojnë mirë, i derdhni menjëherë së bashku me uthull në një enë guri ose balte dhe i lini të qëndrojnë për një ditë. Më pas i lani mirë në të njëjtën uthull, i vendosni në një sitë dhe i vendosni në kavanoza me kapakët nga lart. Hidhni në të uthull të fortë të freskët të ftohur, të zier me gjethe dafine, piper dhe pak kripë. Hidhni sipër vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë dhe mbylleni me një flluskë. Ruani në një vend të freskët dhe të thatë.

Receta: si të turshi kërpudhat porcini për dimër

Përbërësit:

1 kg kërpudha porcini të freskëta
1-2 gota ujë
60–70 g uthull 9%.
20 g (3 lugë çaji) kripë
12 kokrra piper te zi
5 bizele speca
2 gjethe dafine
pak arrëmyshk
1/2 lugë çaji sheqer
1 qepë

Përpara turshive të kërpudhave porcini për dimër duke përdorur këtë recetë, kërpudhat boletus duhet të renditen me kujdes sipas madhësisë. Kërpudhat e vogla të përgatitura lihen të plota, të mëdhatë priten në copa të vogla dhe vendosen në një tigan me fund të njomur, spërkaten me kripë dhe nxehen. Ziejini kërpudhat në lëngun e lëshuar duke i përzier për 5-10 minuta, më pas shtoni erëzat, qepët dhe ziejini edhe disa minuta, në fund hidhni uthull. Shpesh, lëngu i kërpudhave me të gjithë aditivët përdoret si marinadë. Megjithatë, rezulton e errët.

Kërpudha porcini të marinuara (metoda 2)

Përbërësit:

Kërpudha të bardha, të mëdha dhe të vogla, 50 copë
Uthull 6 gota
Ujë 3 gota
Karafila 8 koka
16 gjethe dafine
Piper i zi 16 topa
Kripë e imët 2 lugë. me majë
Sheqer ose mjaltë 2 lugë gjelle. l.

Lani kokat e kërpudhave porcini të qëruara në tre ujëra, kërpudhat e mëdha i prisni në 2 ose 4 pjesë dhe i lëmë të vogla të plota, i vendosni në një tenxhere duke shtuar 8 koka karafil, 16 gjethe dafine, 16 topa piper të zi. 2 lugë çaji të plota kripë të imët dhe 2 lugë gjelle sheqer ose mjaltë. Hidhni 1 gotë uthull dhe 3 gota ujë mbi gjithçka, gatuajeni për 1 orë dhe sigurohuni që të pastroni pluhurin. Pas një ore nga zierja e kërpudhave, zgjidhni me kujdes kërpudhat me një lugë të gjerë ose vrima në një enë ose enë të thellë, hidhini sipër lëngun e nxehtë në të cilin janë gatuar dhe lërini të qëndrojnë në një vend të freskët për 6 orë. Më pas mund ta vendosni në kavanoza, ta mbushni me lëngun në të cilin janë zier, por tashmë të kulluar dhe pa erëza (të cilat nuk duhet të futen në kavanoza). Mbushni kavanozin me vaj provansal ose vaj lope te vaket, mbylleni me tape ose, nese hapja e kavanozit eshte shume e gjere, vendosni nje rreth druri, lidheni me flluske ose harpi, mbusheni dhe vendoseni. në një vend të ftohtë.

Kërpudha porcini të marinuara (metoda 3)

Komponimi:

1 kg kërpudha
0,5 l ujë
2 lugë gjelle. l. Sahara
3 copë. fletë dafine 3 copë. aromatik dhe
10 copë. kokrrat e piperit të zi
4 lugë gjelle. l. kripë
5 lugë gjelle. l. 6% uthull
1 qepë

Ziejini kërpudhat. Sapo të zhyten në fund, janë gati. Vendosni kërpudhat në një kullesë dhe hidhni lëngun në një tigan tjetër. Shtoni kripë, erëza dhe erëza në të. Ziejnë. Hiqni gjethen e dafinës nga tigani dhe derdhni uthullën. Kthejini kërpudhat në marinadë dhe ziejini për 5-10 minuta, duke i trazuar kërpudhat dhe duke hequr shkumën që krijohet. Vendosni kërpudhat në një kavanoz të përgatitur, të përvëluar me ujë të vluar dhe në fund vendosni unazat e qepëve të prera hollë. Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe mbyllini me kapak.

Kërpudha porcini të marinuara (Opsioni 1)

Komponentët:

Kërpudha të bardha të ziera - 5 kg
Qepë - 7-8 copë.
Uthull tryezë - 1 l
Ujë - 1,5 l
Bizele me aromë - 2 lugë çaji
Gjethe dafine - 8-10 copë.
kanellë e bluar - 0,5 lugë çaji
Kripë dhe sheqer - 10 lugë çaji secila

Qëroni kërpudhat, shpëlajini dhe ziejini në ujë me kripë deri sa të zbuten, më pas shtrydhni kërpudhat nën peshë. Qëroni qepën dhe grijeni shumë imët. Përgatitni marinadën: shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të nxehtë, shtoni erëza dhe qepë, lëreni të ziejë. Vendosni kërpudhat në shëllirë të vluar dhe ziejini për 5-6 minuta, më pas shtoni uthull kërpudhave dhe shëllirë dhe lërini të ziejnë. Vendosim kërpudhat e nxehta në një enë për marinim dhe derdhim sipër tyre marinadën e nxehtë në të cilën janë gatuar. Mbylleni enën fort, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoseni në një vend të freskët. Nese del myku ne siperfaqe duhet mbledhur dhe hedhur dhe kerpudhat e mykura duhet te lahen me uje te vluar dhe te zihen me marinaden per 10 minuta, te shtohet pak uthull, te zieje dhe te kalohet ne nje vend te thate dhe te paster. enë, duke derdhur marinadën e nxehtë mbi kërpudhat. Vendoseni në një vend të freskët. Për t'u mbrojtur nga myku, mund të derdhni me kujdes një shtresë vaji vegjetal të zier mbi marinadë.

Kërpudha porcini të marinuara (Opsioni 2)

Komponentët:

Kërpudha të vogla porcini - 5 kg
vaj vegjetal - 0,6 l
Uthull tryezë - 2,5 gota
Piper i zi i bluar -3-4 lugë çaji
Gjethe dafine - 5-6 copë.
Kripë - për shije

Qëroni kërpudhat, shpëlajini tërësisht dhe thajini në ajër. Derdhni vajin vegjetal në një tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni kërpudhat në vajin e vluar dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas vendosim kërpudhat në kavanoza, i derdhim në mënyrë të barabartë me vajin në të cilin janë zier, i hedhim kripë sipas shijes, i hedhim uthull, i shtojmë erëzat. Vendosni kavanozët në një banjë me ujë dhe ziejini për një orë nga momenti që uji vlon. Pas kësaj kohe, hiqni kavanozët, derdhni me kujdes vaj vegjetal të kalcinuar në çdo kavanoz, në mënyrë që shtresa e vajit të jetë 1–2 cm. Mbuloni qafat e kavanozëve me disa shtresa letre pergamene dhe lidheni me spango. Ruani në një vend të errët dhe të freskët.

Kërpudha porcini të marinuara në vaj

Komponentët:

Kërpudha të vogla të bardha - 2 kg
Uthull tryeze 6% – 1 l
vaj vegjetal - 1,5 l
Gjethe dafine - 5-6 copë.
Karafil - 5-6 sytha
Kripë - për shije

Hidhni kërpudhat e qëruara me uthull, shtoni kripë dhe ziejini për 10-15 minuta nga momenti i zierjes. Më pas kullojeni lëngun e mishit, vendosni kërpudhat në kavanoza qelqi të pastër, në fund vendosni erëza dhe hidhni sipër vaj vegjetal të nxehtë. Mbyllni kavanozët me kapak, ftohni dhe vendosini në një vend të errët që të ftohet. Jetëgjatësia deri në 6 muaj.

Kërpudha porcini të marinuara me kopër

Përbërësit:

1,5 kg kërpudha porcini

Për marinadën:

1 litër ujë
50 g kripë
75 g sheqer
100 ml uthull molle
5-6 kokrra piper të zi
palë ombrella me kopër

Qëroni kërpudhat dhe shpëlajini tërësisht. Për kërpudhat e mëdha, ndani kapakët nga kërcellet dhe pritini në disa pjesë. Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë (30 g kripë për 1 litër ujë), shtoni kërcellin e kërpudhave, gatuajeni për 10 minuta, më pas shtoni kapakët dhe gatuajeni edhe për 10 minuta të tjera. Kullojini kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të nxehtë. Për marinadën, vendosni ujin në një valë, shtoni kripë, sheqer, kopër dhe piper, derdhni uthull. Vendosni kërpudhat në marinadë që zien dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të zhyten në fund. Më pas vendosni kërpudhat në kavanoza të sterilizuara të thata dhe derdhni sipër tyre marinadë të nxehtë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, lidhni qafat e kavanozëve me letër pergamene dhe ruajini në një vend të freskët.

Kërpudha porcini turshi për dimër

Përbërësit:

10 kg kërpudha porcini
3 litra ujë
20 ml esencë uthull 70%.
200 g kripë

Për marinadën:

2 litra ujë
400 g kripë
60 ml esencë uthull 70%.
3 g acid citrik
10 gjethe dafine
1 g kanellë
20 bizele speca
karafil për shije

Lani kërpudhat me ujë të rrjedhshëm, qëroni, ziejini pak në ujë të vluar me kripë ose thjesht derdhni mbi to ujë të valë 2-3 herë, më pas vendosini në një tigan të smaltuar. Shtoni ujë dhe esencë uthull, shtoni kripë dhe ziejini për 10-15 minuta. Përgatitni marinadën (shtoni erëza kur uji të vlojë). Vendosni kërpudhat e ziera në një kullesë, ftohni pak dhe vendosini në kavanoza sterile ose në një fuçi të larë mirë dhe më pas derdhni marinadën e përgatitur. Mbyllni kapakët fort dhe ruajeni në një vend të freskët.

Shikoni se si të gatuani kërpudha porcini turshi për dimër në video, e cila tregon zbatimin e disa recetave hap pas hapi.

Lloji