Metoda e gatimit Julienne me pulë. Julienne me kërpudha dhe pulë në recetë në furrë. Opsioni i pulës së tymosur

14.12.2017, 19:09

Receta për julienne me kërpudha dhe pulë në furrë. 7 receta për të gatuar në shtëpi

Për të përgatitur një julienne të shijshme, mjafton të prisni ushqimin në mënyrë korrekte, ta derdhni me salcën e duhur dhe ta piqni në furrë.

Julienne është me të vërtetë një pjatë shumë e shijshme, nuk është e vështirë për t'u përgatitur, është e rëndësishme që përbërësit të kombinohen siç duhet gjatë përgatitjes së salcës.

Sipas klasikëve, përgatitet nga mishi i pulës. Nuk duhet të jetë gjoks. Ju mund të përdorni çdo pjesë të pulës, qofshin këmbët, krahët ose ijën. Është e rëndësishme që të jetë pa fara.

Përbërësit.

1 gjoks pule.

• 250-300 kërpudha.
• 1 qepë.
• 350 krem.
• 200 djathë.
• 2 luge miell te bardhe.
• Vaj perimesh.
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit.

Gatuani pulën, ftohet, prerë në shirita.

Skuqni qepët dhe kërpudhat e prera në feta në një tigan.

Skuqini kërpudhat dhe qepët derisa të avullojë lagështia. Sapo të ndodhë kjo, shtroni pulën dhe skuqni mishin dhe kërpudhat për 5-7 minuta.

Derdhni miellin në një tigan të thatë, skuqeni, derdhni kremin. Nën tigan, zvogëloni zjarrin dhe përzieni derisa të vlojë. Mos harroni të shtoni pak kripë.

Salcën e përftuar e derdhim në tiganin me kërpudhat dhe e përziejmë mirë.

E hedh të gjithë masën në tenxhere dhe e spërkas me bollëk me djathë të grirë.

Vendoseni në furrë të nxehtë për 30 minuta. Mos e mbuloni tenxheren me kapak. Meqenëse është e rëndësishme që djathi të rezultojë të jetë një kore e shijshme.

Pas 30 minutash, nxirrni tenxheret me julienne dhe shërbejeni. Ju bëftë mirë.

Recetë për julienne në tartlets

Ky opsion për përgatitjen e julienne është shumë i përshtatshëm për një festë festive ose një shuplakë të vogël. Është gjithashtu shumë i përshtatshëm për ata që nuk e pëlqejnë shumë larjen e enëve, pasi nuk kanë mbetur enë të pista.

Përbërësit.

• 300 gram mish pule.
• 300 gram kërpudha.
• 200 gr. Djathë.
• Rreth 20 tarlete.
• 1 gotë salcë kosi.
• 1 gote qumesht.
• 2 luge miell.
• 50-60 gjalpë.
• Vaj perimesh.
• Piper dhe kripë për shije.

Procesi i gatimit.

Ziejeni mishin e pulës, ftohet. Për këtë version të gatimit të julienne, është më mirë të grisni mishin me duar dhe t'i bëni copat sa më të vogla. Pse me duart tuaja? Thjesht është më e lehtë të ndash mishin në fibra. Dhe në këtë mënyrë mishi do të bëhet shumë më i butë sesa nëse e prisni me thikë.

Skuqini kërpudhat me qepë në vaj vegjetal, më pas shtoni mishin dhe skuqni gjithçka së bashku për 5-7 minuta.

Mbetet vetëm për të përgatitur salcën. Është më mirë dhe më e lehtë të përgatisni salcën në një tas me fund të trashë. Meqenëse nxehtësia shpërndahet në mënyrë të barabartë. Dhe kështu, shtoni miellin tek gjalpi i shkrirë dhe përzieni derisa të marrë një valë. Më pas hidhni qumështin e ftohur. Sapo përzierja të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet duke e trazuar. Hidhni kosin në masën e ngrohtë dhe përziejeni mirë derisa të jetë homogjene. Salca është gati.

Ndani mishin dhe kërpudhat në tarta. Hidhni pak salcë në çdo shërbim. Salca është e trashë, kështu që duhet ta derdhni në disa faza në mënyrë që të mbushë mirë të gjitha zbrazëtitë.

Mbetet vetëm të spërkatet me djathë të grirë dhe të piqet në furrë derisa të shfaqet një kore djathi. Ju bëftë mirë.

Si të gatuajmë julienne me kërpudha në simite

Nëse dëshironi të befasoni mysafirin tuaj jo vetëm me një pjatë të re, por edhe me një prezantim origjinal, provoni të bëni julienne dhe ta shërbeni në një simite aromatike. Unë mendoj se mysafirët tuaj do të vlerësojnë përpjekjet tuaja.

Përbërësit.

• 5-6 simite të freskëta.
• 300 gr. Gjeli i detit ose fileto pule.
• 350 gr. Kërpudha të freskëta.
• 1-2 thelpinj hudhër.
• 1 qepë.
• Një gotë qumësht.
• 2-3 lugë miell.
• Arrëmyshk i grirë.
• Vaj ulliri.
• Gjalpë 50 gr.
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit.

Prisni majat e simiteve dhe përdorni një lugë gjelle për të hequr qendrën e butë. Më pas simitet i vendosim në furrë për 15 minuta në 200.

Pritini qepën dhe mishin në copa të vogla, skuqini në një tigan me vaj vegjetal për 10-15 minuta.

I pres kërpudhat në kubikë dhe i vendos në një tigan me mishin. Skuqini derisa e gjithë lagështia të ketë avulluar nga kërpudhat.

I ziej për rreth 2-3 minuta. Mbushja është gati, mund ta shpërndani mes simiteve. Spërkateni çdo simite të mbushur me një shtresë të vogël djathi të grirë. Vendoseni enën në furrë dhe piqni derisa të keni një kore djathi aromatik dhe shijoni vaktin tuaj.

Receta për të bërë julienne në një fletë pjekjeje

Nëse dëshironi të gatuani julienne, keni në dorë tenxhere speciale. Ka një rrugëdalje: mund ta gatuani në një tavë pjekjeje ose në një enë pjekjeje.

Përbërësit.

• 1 kg. fileto pule.
• Kampionët 500 gram.
• 2 qepe.
• 300 qumësht.
• Miell 4 lugë gjelle.
• 50 gjalpë.
• 200 djathë të fortë.
• Vaj perimesh
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit.

Skuqini mishin me qepë në vaj vegjetal derisa të gatuhet.

Pritini kërpudhat në copa të vogla dhe skuqini me qepë. Kur mishi dhe kërpudhat janë gati i bashkojmë së bashku dhe i ziejmë për rreth 10 minuta.

Derdhni miellin në një tigan prej gize dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë pak gri. Shtoni 500 salcë kosi dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Nëse përzierja rezulton shumë e trashë, mund të shtoni pak qumësht.

Transferoni salcën tek mishi dhe kërpudhat, përzieni, mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth 10 minuta.

Kaloni mbushjen e përfunduar në një fletë pjekjeje të thellë dhe spërkateni bujarisht me djathë të grirë.

Vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 30 minuta. Temperatura e furrës nuk është më shumë se 200 gradë.

Julienne me pulë, kërpudha dhe patate në tenxhere

Julienne me patate filloi të përgatitej në botën moderne për t'i dhënë gjellës më shumë kalori. Por me shtimin e patateve, gjella nuk humbi shumë. Dhe shumë e provuan për herë të parë me patate, kështu që për disa ky opsion do të jetë një recetë klasike. Dikur kisha një recetë për një pjatë që ishte thjesht super, sigurohuni që të shikoni recetën.

Përbërësit.

• 400 gram mish pule.
• 300 gram kërpudha.
• 3-5 patate.
• 150 djathë të fortë.
• 2-3 lugë miell.
• 250 gram qumësht.
• 30 gram gjalpë.
• Vaj perimesh.
• Kripë dhe piper për shije.

Procesi i gatimit.

Patatet priten në kubikë dhe skuqen në vaj vegjetal derisa të gatuhen gjysmë.

Në të njëjtën kohë, skuqni mishin e grirë hollë dhe qepët në një tigan aty pranë. Skuqni mishin me qepë për fjalë për fjalë 3-5 minuta dhe shtoni kërpudha të grira imët në të.

Skuqini kërpudhat derisa të avullojë i gjithë lëngu. Sapo të ketë avulluar i gjithë lëngu nga kërpudhat, shtoni miellin, gjalpin dhe qumështin në tigan. Përziejini dhe ziejini derisa masa të trashet.

Tani mund ta shpërndani mbushjen në tenxhere. Në shtresën e parë vendosim patatet, më pas përzierjen e kërpudhave dhe spërkasim me bollëk me djathë të grirë.

Vendoseni në furrë për 20 minuta. Dhe piqni djathin deri në një kore të bukur kafe të artë në një temperaturë prej 190-200 gradë. Julienne me patate, mish dhe kërpudha është gati.Gëzojeni vaktin tuaj.

Julienne në një tigan

Julienne mund të gatuani edhe direkt në tigan. Dhe shërbejeni në tryezën festive. Ky opsion gatimi është gjithashtu shumë i thjeshtë dhe i zoti.

Përbërësit.

• 1 kofshë pule.
• 250-300 gram kërpudha.
• 1 qepë.
• 70 gram djathë.
• 50 gram krem.
• 1 lugë gjelle miell.
• 30 gram gjalpë.
• 1 tufë kopër.

Procesi i gatimit.

Zieni kofshën e pulës, ftohni dhe ndajeni mishin nga kockat.

Skuqni kërpudhat me qepë, shtoni mish.

Hidhni gjalpin në një tigan, shtoni miell, derdhni kremin. Përziejini dhe ziejini derisa të trashet në zjarr të ulët.

Shtoni pak kopër të grirë hollë dhe përzieni. E spërkasim me djathë të grirë, e vendosim tavën në furrë dhe e pjekim derisa të bëhet kore. Ju bëftë mirë.

Si të gatuaj julienne në një tenxhere të ngadaltë

Ju bëftë mirë.

Për recetën me foto, shihni më poshtë.

Julienne është një pjatë e hollë dhe më e... Më së shpeshti përgatitet nga ushqimet e detit, kërpudhat ose mishi, i pjekur në një salcë delikate kremoze nën një shtresë të bollshme djathi. Zakonisht julienne piqet në pjesë duke përdorur prodhues të vegjël kokote. Në familjen tonë, julienne përgatitet në një formë të madhe, e cila është shumë më e përshtatshme. Asnjë festë familjare nuk është e plotë pa!

Motra ime ndau me mua recetën dhe fotot, për të cilat e falënderoj shumë. Julienja e saj e preferuar përmban mish pule dhe kërpudha (kampinjonë). Julienne mund të gatuani me kallamar, midhje, karkaleca - gjithashtu prodhon një shije shumë delikate!

Recetë për julienne me kërpudha dhe pulë

Me fjalë të thjeshta dhe të kuptueshme, julienne është kërpudha në një salcë delikate kremoze. Epo, tani po ju them, sa e lehte dhe e thjeshte Julienne të butë me kërpudha dhe pulë mund të përgatisni në shtëpi. Për të përgatitur këtë pjatë të pjekur do të na duhen:

• 300-500 gram fileto pule;
• 200-300 gram kërpudha;
• 100-200 gram qepë;
• 150-250 gram djathë të fortë;
• 250-350 gram krem ​​(përmbajtje 10-20% yndyrë);
• 2 lugë gjelle. Miell;
• kripë dhe erëza për shije;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Është më mirë të merrni kërpudha të freskëta ose të ngrira për julienne (pa kripur, turshi, etj.). Unë zakonisht përdor kampione; kërpudhat porcini, kërpudhat e detit dhe kërpudhat kashte janë gjithashtu të përshtatshme.

Faza e parë e përgatitjes së julienës është që të presim hollë qepët dhe kërpudhat

Hapi i parë në gatim është prerja e qepës në gjysmë unaza ose kubikë të hollë dhe kërpudhat në feta të holla. Më pas zieni fileton e pulës derisa të zbutet, të ftohet dhe e prisni imët. Grini djathin në një rende të trashë.

Skuqni qepën në vaj vegjetal derisa të zbutet, shtoni kërpudhat dhe skuqeni derisa të avullojë i gjithë lëngu (10-15 minuta). Këtu shtoni mishin e pulës të grirë imët, përzieni, kripë dhe piper për shije, fikni zjarrin.

Në një tigan të veçantë të thatë, skuqni lehtë miellin, shtoni kremin, erëzat dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht. Shtoni kërpudhat dhe pulën e skuqur me qepë, përzieni gjithçka, hiqeni nga zjarri.

Kombinoni salcën kremoze me kërpudhat e skuqura, qepët dhe pulën

Masën e përftuar e vendosni në aparate kokote ose në një enë tjetër të sigurt për furrë (mund të përdorni një enë pjekjeje ose një tigan prej gize pa dorezë). Spërkateni sipërfaqen me një shtresë të barabartë djathi të grirë.

E vendosim në furrë në 180 gradë dhe e pjekim deri në kafe të artë (20-30 minuta). Një delikatesë e shijshme e shijshme - julienne me kërpudha dhe pulë, gati! Ajo që mbetet është të shijoni shijen e saj unike harmonike. Ju bëftë mirë!

Të gjithë janë të interesuar për mendimin tuaj!

Mos u largo në anglisht!
Janë formularët e komenteve pak më poshtë.

Sot do të flasim se si të gatuajmë julienne pule në shtëpi dhe kjo pjatë e shijshme është aq e thjeshtë sa edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë. Prandaj, lexoni me kujdes rekomandimet tona dhe mos ngurroni t'i zbatoni ato.

Julienne me pulë dhe kampionë. Receta me foto

Ne ju ofrojmë një mënyrë klasike për të përgatitur këtë pjatë të njohur. Falë tij, ju mund të befasoni mysafirët tuaj në tryezën e festave ose të kënaqni të dashurit tuaj gjatë darkës së së dielës.

Përbërësit:

• Mishi i pulës - 500 gram.
• Champignons - 300 gram.
• Qepë - 200 gram.
• Djathë i fortë - 200 gram.
• Krem - 350 gram.
• Miell - dy lugë.
• Kripë dhe vaj vegjetal - për shije.

Si të gatuajmë julienne me pulë dhe kampionë në furrë me krem? Lexoni recetën e shijshme këtu:

• Ziejeni pulën derisa të piqet, më pas ftohni mishin dhe e prisni imët.
• Qëroni qepën dhe grijeni imët.
• Lani mirë kërpudhat dhe pritini në kubikë.
• Në vaj skuqim qepën dhe më pas kampionët.
• Kur lagështia e tepërt të ketë avulluar, shtoni në ushqim copa fileto, kripë dhe erëza. Pas disa minutash, tigani mund të hiqet nga sobë.
• Përgatitni salcën në një tas të veçantë. Thajeni miellin në zjarr të ulët dhe më pas hidhni kremin, piperin e bluar dhe kripën.
• Kombinoni salcën me kërpudhat, qepët dhe pulën.

Vendosini përbërësit në tasat e kokosit dhe spërkatini me bollëk me djathë. Piqeni enën në një furrë të parangrohur derisa të jetë gati.

Julienne në furrë

Zakonisht kjo pjatë popullore përgatitet dhe shërbehet në pjata të veçanta. Megjithatë, ekziston një mënyrë tjetër interesante për të përgatitur julienne. Kjo do t'ju kursejë kohë dhe përpjekje, dhe shija nuk është aspak inferiore ndaj një trajtimi tradicional.

Produktet e nevojshme:

• Fileto e shpendëve - 500 gram.
• Kërpudha të freskëta - 300 gram.
• Qepë - 150 gram.
• Djathë i fortë - 250 gram.
• Krem - 250 ml.
• Miell - dy lugë të plota.
• Kripë, piper i bluar - dy majë secila.

Pra, le të përgatisim julienne me pulë dhe kampionë. Receta:

• Pritini fileton e zier të pulës në copa të vogla.
• Qëroni qepën dhe më pas priteni në gjysmë unaza.
• Përpunojmë kërpudhat dhe i presim me thikë.
• Hidhni pak vaj vegjetal në tigan dhe vendoseni në sobë. Fillimisht skuqni qepën, më pas shtoni kampionët. Kur lëngu të ketë avulluar, shtoni mishin në ushqim.
• Skuqni miellin në një tigan të veçantë të thatë. Sapo të fillojë të errësohet, derdhni kremin në të. Ziejeni salcën dhe më pas rregulloni sipas shijes me kripë dhe erëza.
• Hidhni salcën kremoze mbi kërpudhat dhe pulën dhe më pas kalojini përbërësit në një enë pjekjeje.
• Grini djathin në rende dhe spërkateni mbi enë.

Gatuani julienne në furrë për rreth gjysmë ore. Kur të mbulohet me një kore kafe të artë, mund ta nxirrni tavën dhe ta ftohni pak. Pritini pjatën (si byrek), vendosini copat në një pjatë dhe shërbejini.

Julienne me pulë dhe kampionë në tenxhere

Për përgatitjen e kësaj pjate përdoren shpesh edhe tenxhere qeramike. Shija e kërpudhave të freskëta aromatike dhe salcës së kosit padyshim që do t'u bëjë përshtypje mysafirëve tuaj. Dhe familja dhe miqtë do t'ju kërkojnë më shumë se një herë të përgatisni një julienne të shijshme dhe të kënaqshme për ta.

Përbërësit:

• Fileto pule - 200 gram.
• Champignons - për shije.
• Krem kosi - katër lugë.
• Djathë - 100 gram.
• Një qepë.
• Kripë dhe erëza - për shije.

Si të gatuajmë julienne me pulë dhe kampionë në tenxhere në furrë? Recetën me foto mund ta gjeni këtu:

• Ziejeni fileton e pulës derisa të jetë gati. Për ta bërë atë aromatik, shtoni në lëng mishi copa karotash të qëruara, hudhër, kërcell selino dhe qepë.
• Pritini kërpudhat dhe mishin në copa të barabarta dhe më pas skuqini në vaj vegjetal. Në fund shtoni qepën dhe pas disa minutash kosin.
• Vendosim ushqimin në tenxhere të vogla dhe në sipërfaqe vendosim djathin e grirë.

Julienne përgatitet në furrë të nxehur mirë për rreth një çerek ore. Sidoqoftë, duhet të keni parasysh madhësinë e kallëpeve dhe trashësinë e mureve. Kjo pjatë duhet të shërbehet e nxehtë ose e ngrohtë.

Julienne në tartlets

Ky meze festash me siguri do t'i kënaqë mysafirët tuaj. Kjo julien përgatitet shumë shpejt, pa u munduar shumë nga kuzhinieri.

Përbërësit:

• Fileto pule - 300 gram.
• Champignons - 300 gram.
• Çdo djathë i fortë - 80 gram.
• Krem kosi - tre ose katër lugë.
• Vaj perimesh - dy lugë.
• Qepë - një copë.
• Kripë dhe erëza - për shije.
• Tartlets - një pako.

• Këtë herë do të përdorim fileto pule të papërpunuar, të prerë në copa. Pritini qepët dhe kërpudhat në të njëjtën mënyrë.
• Skuqini të gjitha këto produkte derisa të gatuhen në vaj vegjetal, shtoni kripë dhe erëza në to. Në fund, shtoni salcë kosi dhe përzieni gjithçka mirë.
• Vendosim mbushjen në tarlete dhe sipër saj vendosim djathë të grirë në rende më të imët.

Ngroheni furrën në 200 gradë dhe vendosni pjesët e punës në të. Pas një çerek ore, një meze e shijshme dhe e bukur mund t'u shërbehet mysafirëve.

Julienne në një tigan

Nëse nuk keni shumë kohë, por dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me një pjatë të shijshme, atëherë kini parasysh këtë recetë. Për një julienne të pazakontë do t'ju duhet:

• Kampionët e freskët - 500 gram.
• Gjoksi i pulës - 500 gram.
• Qepë - dy copë.
• Krem kosi me pak yndyrë - 300 gram.
• Miell - tre lugë.
• Gjalpë - 50 gram.
• Djathë i fortë - 100 gram.
• Erëza dhe kripë - për shije.

Gatimi i julienës së shijshme me pulë dhe kampione në një tigan. Receta:

• Në tigane të veçanta skuqni qepën e grirë, gjoksin e prerë në kubikë dhe kërpudhat e grira hollë.
• Kur produktet të jenë gati i përziejmë në një tas dhe i shtojmë salcë kosi. Ngrohni pjatën mbi nxehtësinë mesatare.
• Përzieni kosin me kripë, miell dhe erëza. Hidhni salcën që rezulton mbi ushqim. Ziejeni pjatën për dhjetë minuta, më pas spërkateni me djathë.

Ftoheni pak ëmbëlsirën e përfunduar dhe më pas shërbejeni.

Julienne në salcë beshamel

Ne duam t'ju ofrojmë një mundësi tjetër se si të gatuani julienne me pulë dhe salca kremoze shkon në mënyrë të përkryer me kërpudha aromatike dhe mish pule të butë.

Produktet:

• Fileto pule (gjiri) - një copë.
• Kërpudha të freskëta - 300 gram.
• Llambë.
• Mocarela - 200 gram.
• Vaj perimesh - dy lugë.
• Miell - një lugë.
• Kripë, piper i bluar dhe piper - dy ose tre majë secila.
• Gjalpë - një lugë gjelle.
• Krem i rëndë - gjysmë gotë.

Julienne me pulë dhe kampione në furrë me krem ​​përgatitet si më poshtë:

• Pritini imët fileton dhe kërpudhat e ziera. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Skuqini ushqimin derisa të jetë gati.
• Hidhni miellin në një tenxhere dhe skuqeni shpejt pa shtuar vaj. Kur të marrë ngjyrë të artë, shtoni gjalpë dhe më pas hidheni në qumësht. Në fund, shtoni kremin e ngrohtë dhe trazoni salcën me një kamxhik.

Vendosni mishin e pulës dhe kërpudhat në tenxhere ose kokote, më pas derdhni mbi to salcën dhe spërkatni me djathë të grirë. Piqeni enën derisa të ketë një kore të bukur.

Julienne në një tenxhere të ngadaltë

Kjo pjatë e dashur nuk është më pak e shijshme nëse përgatitet duke përdorur pajisje moderne të kuzhinës.

Përbërësit:

• Kërpudha - 300 gram.
• Fileto - 300 gram.
• Llambë.
• Krem - 200 ml.
• Miell - një lugë gjelle.
• Gjalpë - dy lugë.
• Piper i grirë dhe kripë - për shije.

Si të gatuajmë julienne me pulë dhe kampione në një tenxhere të ngadaltë:

• Pritini kërpudhat, qepët dhe filetot në copa dhe më pas vendosini në një tas. Shtoni gjalpin dhe vendosni modalitetin "Pjekje" për 50 minuta. E rregullojmë mbushjen me piper dhe kripë.
• Pas 20 minutash shtoni miellin dhe përzieni përbërësit. Pas pesë minutash të tjera, derdhni kremin dhe mbylleni tasin me kapak.

Kur gjella të jetë gati gati, spërkateni me djathë. Piqni julienne derisa të dëgjohet bipi.

konkluzioni

Julienne e shijshme me pulë dhe kampione, receta për të cilën ju zgjidhni, do të dekoroj çdo vakt. Prandaj, mos ngurroni t'ua shërbeni të ftuarve ose ta trajtoni familjen tuaj me pjatën në tryezën festive.

Lani pulën, vendoseni në një tenxhere, mbushni me ujë të ftohtë, lëreni të vlojë dhe hiqeni shkumën.
Vendosni qepën e qëruar në tigan dhe gatuajeni për rreth një orë në zjarr të ngadaltë.
Kripë për shije, në mes ose në fund të gatimit.
Hiqni qepën nga supa e përfunduar dhe hidheni.
Nxjerrim pulën, e lëmë mënjanë, e lëmë të ftohet, e ndajmë mishin nga kockat dhe e presim imët.

Dhe gjithashtu, përveç pulës që na nevojitet për julienne, për drekë do të kemi edhe lëng pule. Mund të gatuani më shumë pulë sesa kërkon receta, pastaj një pjesë e pulës do të përdoret për julienne dhe një pjesë e pulës mund të përdoret për të bërë supë pule. Pula mund të zihet një ditë më parë, atëherë koha e gatimit për julienne zvogëlohet ndjeshëm.

Ndërsa mishi i pulës është duke u gatuar, copëtoni qepën.
Për julienne, marr shumë qepë dhe i pres në rrathë.
Tani do t'i përgatisim qepët në një mënyrë të veçantë: derdhim mjaft vaj vegjetal në tigan, dhe gjithashtu shtojmë një copë gjalpë të mirë për aromë. Shtoni qepën, përzieni dhe shtoni kripë sipas shijes.

Ziejeni qepën në zjarr të ulët për rreth 20-30 minuta derisa të bëhet shumë, shumë e butë.

Mos u habitni që përdorim kaq shumë vaj; detyra jonë nuk është të skuqim qepët, por t'i bëjmë ato të buta dhe të ziera, sepse qepët e gatuara siç duhet do t'i japin julienës një konsistencë veçanërisht delikate. Dua të theksoj se edhe ata që nuk i pëlqejnë qepët nuk do t'i ndjejnë fare në julienne nëse nuk kurseni vajin dhe ndiqni rekomandimet e mia. Dhe vajin e tepërt do ta heqim gjithsesi më vonë.

Pastrimi i kërpudhave.

Më pëlqen julienne me kërpudha të egra; mund të përdorni ato të ngrira nëse nuk keni të freskëta, ose t'i zëvendësoni me kërpudha.

Nëse nuk ju pëlqejnë ose nuk i hani kërpudhat, mund të përgatisni julienne pa kërpudha.

Kërpudhat i pastrojmë të thatë dhe më pas i shpëlajmë shpejt në ujë të ftohtë dhe nëse është e nevojshme, i heqim papastërtitë me furçë.
Mos prisni shumë të mëdha.

Ngroheni tiganin në zjarr mesatar, shtoni kërpudhat e grira dhe shtoni pak kripë.

Vendosni kërpudhat në një tigan të thatë, mos shtoni vaj, sepse... Zakonisht ka një sasi të mjaftueshme lagështie në kërpudha, dhe detyra jonë është ta lëmë këtë lëng të avullojë. Nëse gjatë procesit shihni se lëshohet shumë pak lëng, atëherë mund të shtoni fjalë për fjalë një lugë gjelle vaj.

Skuqini, duke i përzier herë pas here, derisa lagështia nga kërpudhat të avullojë.

Nuk ka shumë lagështi në kërpudhat e mia, ndonjëherë ndodh që kërpudhat të zihen direkt në lëngun e tyre - ato mund të sekretojnë aq shumë lëngje.

Kështu, skuqni kërpudhat për rreth 10 minuta.
Dhe kur lagështia pothuajse të ketë avulluar, shtoni një copë gjalpë.
Skuqini edhe për disa minuta.

Tani shtoni qepët tona të ziera në kërpudha. I kaloj qepët tek kërpudhat duke përdorur një lugë të posaçme me vrima në mënyrë që të mos shtohet shumë vaj në julienne.

Përziejini dhe shtoni pulën e grirë hollë tek qepët dhe kërpudhat.
Përziejini përsëri, shtoni kripë dhe piper për shije.
Mund të shtoni kopër të grirë.

Shtoni salcë kosi, nja dy lugë, në trashësinë e dëshiruar të julienës.
Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 2-3 minuta, duke e trazuar.

Duket se një fjalë kaq e bukur franceze është julienne. Por në kuzhinën franceze nuk do të thotë fare një pjatë, por një mënyrë për të prerë perimet shumë hollë. Julien ose julienne në kuptimin rus është një meze e nxehtë e bërë nga pulë, kërpudha ose ushqim deti në salcë kosi ose qumësht nën një kore djathi. Në këtë rast, të gjithë përbërësit priten "julienne", domethënë në shirita ose kube shumë të vegjël.

Kjo recetë për julienne me pulë dhe kërpudha përgatitet me qumësht dhe gjalpë. Falë qumështit, julienne është e lehtë, me shije të këndshme qumështore dhe pa thartirë (që zakonisht sigurohet nga kosi). Në të njëjtën kohë, qumështi nuk e mbyt aromën e kërpudhave dhe pulës. Për sasinë e përbërësve të treguar në recetë, do t'ju nevojiten disa prodhues cocotte ose tenxhere pjekjeje me një kapacitet total prej 1 litër.

Përbërësit:

• 1 i madh ose 2 i vogël (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 lugë gjelle. qumësht;
• 100 g gjalpë;
• 1 lugë gjelle. Miell;
• pak vaj vegjetal;
• kripë dhe piper për shije.

Si të gatuajmë julienne të shijshme me pulë dhe kërpudha