Kërpudhat e thata në temperaturën e shtëpisë. Si të thani kërpudhat porcini për dimër në shtëpi. Si të thahen kërpudhat në furrë

Kërpudhat e detit janë një nga speciet më të shijshme dhe më të shëndetshme. Lehtë për t'u përgatitur, ato mund të ruajnë vitaminat dhe mikroelementet për një kohë të gjatë. Ata janë të gjithanshëm në përgatitje: ato mund të skuqen, fermentohen, turshi. Kërpudhat e thata të gocave janë perfekte për sallata, supa dhe mbushje byreku. Në artikullin tonë do t'ju mësojmë:

• Ruani frutat në mënyrë të tillë që të ruajnë shijen dhe aromën;
• Teknika për pastrimin e kërpudhave, për preparate;
• Ruajtja e duhur e qershive në një enë plastike;
• Një mënyrë praktike për të ngrirë kërpudhat;
• Si të bëni qershi të thata;
• Kriposja dhe turshia e kërpudhave në shtëpi.

Edhe profesionistët në biznesin e kërpudhave shpesh bëjnë gabime, kjo është arsyeja pse qershitë rrjedhin ujë, duke humbur kështu substanca të dobishme. Por duke ndjekur udhëzimet, lehtë mund ta përfundoni detyrën. Kur zgjidhni kërpudhat, me siguri i keni kushtuar vëmendje pastërtisë së tyre. Papastërtia nuk vendoset në kërpudha ashtu siç rriten në trungjet e pemëve. Ju mund t'i përpunoni kërpudhat e detit në dy mënyra: duke i njomur në një tas, në mënyrë që papastërtia të largohet vetë pas njëfarë kohe. Ose vazhdoni me një pastrim manual më të shpejtë:

• Për shpëlarje të lehtë, ndajini kërpudhat në grumbuj të veçantë. Shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një tabaka ose pjatë të sheshtë.
• Më pas ndani kërpudhat, hidhni çdo krimb ose kërpudha gocë deti të kalbur. Pastroni ato që mbeten.

Mënyra se si i ruani kërpudhat e detit varet nga sa shpejt planifikoni t'i përdorni ato. Ju duhet të njiheni me të gjitha dhe të zgjidhni atë që është më i përshtatshëm për ju:

• Është i përshtatshëm për të ruajtur kërpudhat e gocave në një enë plastike vetëm kur dëshironi t'i shërbeni në tryezë në të ardhmen e afërt. Mos harroni se këto janë ushqime që prishen dhe duhet të ruhen në frigorifer jo më shumë se tre ditë. Kuzhinierët shtojnë kërpudha gocë deti të papërpunuara në supat me kërpudha ose pjatat kryesore; kjo u lejon atyre të ruajnë sasinë maksimale të mikroelementeve të dobishme. Si të ruani siç duhet kërpudhat në një enë? Së pari, vendosni jo më shumë se 6 kg kërpudha deti (mos e kaloni një trashësi prej 25 cm). Mundohuni ta shtroni në një shtresë. Së dyti, për një pamje të shijshme dhe për të ruajtur lagështinë, përdorni polietileni në vend të një kapaku enë. Nëse ndiqni udhëzimet gjatë servirjes, kërpudhat tuaja do të kenë një pamje tërheqëse dhe do të duken si të freskëta!
• Ngrirja e kërpudhave është mënyra më e besueshme dhe praktike për t'i ruajtur ato. Ky opsion, ndryshe nga konservimi, ju lejon të ruani lëndët ushqyese gjatë gjithë vitit. I përshtatshëm për kërpudha deti të pastra dhe të padëmtuara. Kur blini ose kontrolloni kërpudhat, shikoni për njolla të verdha. Shembujt e prishur mund të identifikohen edhe nga era e tyre e fortë. Fruta të tilla do të kenë një shije të pakëndshme dhe nuk janë të përshtatshme për ngrirje. Çfarë duhet të bëni me kërpudhat e dëmtuara? Mund të ngrihen edhe në ngrirje, por më parë duhet të zihen. Qëroni kërpudhat e detit dhe vendosini në ujë të vluar për 5 minuta. Më pas lërini kërpudhat të ftohen dhe zhytini në tretësirën e limonit. Kur kërpudhat e detit të jenë ftohur, mund t'i kulloni ujin dhe t'i paketoni në tabaka për ngrirje.

Disa amvisa i skuqin paraprakisht kërpudhat goce të qëruara, të grira hollë në një sasi të vogël vaji, i ftohin dhe më pas i vendosin në frigorifer. Ose thjeshtoni detyrën dhe piqni kërpudhat në furrë. Gatuani derisa të avullojë i gjithë uji. Pas ftohjes, mund ta paketoni në enë.

Procesi i shkrirjes është gjithashtu i rëndësishëm: vendosni kërpudhat e ngrira në frigorifer për 8 orë, frutat do të shkrihen vetë, duke ruajtur të gjitha substancat e dobishme. Ekziston një metodë e thjeshtuar duke përdorur një furrë me mikrovalë.

• Procesi i tharjes së kërpudhave të detit është mjaft i thjeshtë dhe praktik. Në shkallë industriale, dhomat e tharjes përdoren në temperatura jo më të larta se 60°C. Në shtëpi, ju mund të thani kërpudhat e gocës ose në mënyrë natyrale në ajër të pastër ose me trajtim termik në furrë. Produkti përmban vitamina dhe mikroelemente të dobishme, por në të njëjtën kohë është i ulët në kalori. Si të thani siç duhet kërpudhat e gocës:
• Pasi të keni vjelur kërpudhat, ngrohni furrën në 50°C dhe lërini kërpudhat e detit të thahen për 8 orë. Më pas vendosini në një tabaka në një zonë të hapur. Për të parandaluar prishjen e kërpudhave, monitoroni rrymën dhe temperaturën.
• Frutat i lëmë të thahen për 1-2 ditë, pastaj i vendosim sërish në furrë për 6-7 orë, në temperaturë deri në 70°C. Nëse kërpudhat thërrmohen lehtë, atëherë janë gati.
• Ato duhet të vendosen në një enë të mbyllur fort dhe të ruhen jo më shumë se një vit. Edhe në kavanoza qelqi të sigurta, kërpudhat e skaduara mund të jenë të dëmshme për shëndetin tuaj. Kërpudhat e thata të gocave janë perfekte për byrekë, supa, sallata ose pjata kryesore.

Disa mbledhës kërpudhash përgatisin një pluhur të veçantë nga frutat e thata. Bluani lëndën e parë duke përdorur një mulli kafeje ose mulli mishi. Para se ta shtoni në një pjatë, përzieni me ujë të ngrohtë. Shija e këndshme dhe aroma e pluhurit të kërpudhave do të zëvendësojë çdo erëz për ju!

• Metoda e ruajtjes së kërpudhave duke përdorur turshi është mjaft e gjatë. Në këtë rast, duhet të mbani mend për ndryshimin e shijes dhe uljen e vlerës ushqyese të produktit. Kur turshi të nxehtë, frutat duhet të shpëlahen dhe të zihen në ujë të kripur.Pritni 15 minuta. Ruani kërpudhat e detit në një temperaturë jo më të madhe se 8°C. Ekziston edhe një metodë billet e ftohtë. Në këtë rast, kërpudhat duhet të lahen dhe të thahen, më pas t'i njomni në ujë me kripë. Procesi i njomjes zgjat deri në 5-6 ditë. Për të shmangur një shije të hidhur, ndërroni ujin në tas çdo ditë. Për të përfunduar procesin, vendosni kërpudhat e detit në kavanoza të sterilizuara dhe spërkatni kripë sipër. Mbledhësit e kërpudhave vendosin gjethet e qershisë në kavanoza për të përmirësuar shijen.
• Metoda e fundit është më e thjeshta - turshia e kërpudhave të detit. Kur përgatitni një preparat të shijshëm, mos e teproni me acidin acetik, përndryshe kërpudhat shpejt do të bëhen të tharta (në sasi deri në 1%). Zgjidhni erëza sipas shijes tuaj: kripë, piper, erëza aromatike. Ato rrisin ndjeshëm jetëgjatësinë e frutave. Para së gjithash, përgatitni marinadën. Vendosni kërpudhat e qëruara në ujë të vluar dhe ziejini deri në 40 minuta. Paketoni frutat në kavanoza qelqi të sterilizuara dhe mbushini me marinadë. Mbylleni me kapakë metalikë Mos harroni për jetëgjatësinë e kërpudhave në frigorifer - deri në një vit. Metoda e dytë dallohet duke zëvendësuar marinadën e vluar me ujë të zakonshëm me kripë. Dhe vetëm atëherë hidheni mbi kërpudhat në kavanoz. Ruani jo më shumë se gjashtë muaj.

Pra, jeni njohur me të gjitha mënyrat e ruajtjes së kërpudhave të detit. Mos harroni se këto fruta nuk janë vetëm një shtesë e shkëlqyer për një pjatë anësore ose mbushje, por gjithashtu përmbajnë proteina, aminoacide dhe mikroelemente të dobishme. Ky është një produkt dietik që shijon si mish pule. Kini kujdes kur zgjidhni kërpudhat, ndiqni udhëzimet në mënyrë korrekte dhe shijoni delikatesën e kërpudhave!

Tharja e kërpudhave është një metodë e thjeshtë, e arritshme dhe e përhapur. Ky produkt mund të ruhet për një kohë të gjatë, pa humbur vetitë e tij të dobishme, dhe cilësitë e tij aromatike dhe shije mbeten në një nivel të lartë. Le të flasim për mënyrën e tharjes së duhur të kërpudhave në shtëpi.

Cilat lloje mund të thahen?

Pra, si ta përgatisni produktin, cilat kërpudha mund të thahen? Vini re se llojet tubulare janë më të përshtatshmet për këtë metodë të korrjes, domethënë ato, pjesa e pasme e kapakut të të cilëve është si një sfungjer. Këto janë përgjithësisht specie të ngrënshme dhe i përkasin kësaj familjeje:

• e bardhë;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• pemë lisi;
• volant;
• Kërpudha polake.

Sigurisht, e preferuara është kërpudha boletus, pra kërpudha porcini. Ky produkt, kur thahet, jo vetëm që ruan të gjitha substancat e dobishme, por edhe ka shije më të mirë se ato të freskëta. Përveç kësaj, ka erë aq të këndshme sa, për shembull, nga një grusht produkti mund të gatuani një tenxhere të madhe supë me lakër. Sigurisht, tharja e kërpudhave porcini (dhe llojeve të tjera) është një detyrë disi e mundimshme, por rezultati ia vlen.

Llojet lamelare (në të cilat vija të holla janë qartë të dukshme nën kapak) janë më pak të ndjeshëm ndaj tharjes, përveç kësaj, shumica e tyre përmbajnë lëng qumështi, i cili mund të shkaktojë një shije të hidhur në produktin e përfunduar. Sidoqoftë, ato gjithashtu mund të thahen me sukses; këto janë të përshtatshme për këtë:

• kërpudha me mjaltë;
• kampione pylli;
• kërpudha gocë deti;
• kërpudha ombrellë;
• Kërpudhat Russula dhe qumështi gjithashtu mund të thahen, por ato janë të hidhura.

Kërpudha e zakonshme mund të thahet me sukses; kjo specie nuk i përket dy familjeve të mëparshme, por formon një të veçantë - familjen e kërpudhave, pasi palosjet nën kapak janë trupi i kësaj kërpudhe.

Si të thahen kërpudhat si morelët? Vlen të përmenden veçmas. Kjo specie është pjesë e familjes së marsupialëve (si tartufi). Morelët klasifikohen si të ngrënshëm me kusht; ato duhet të thahen në ajër të hapur për të paktën tre deri në katër muaj. Vetëm pas kësaj mund t'i hani ato.

Përgatitja e produktit

Shpesh lind pyetja nëse është e nevojshme të lani kërpudhat para tharjes? Le të studiojmë me kujdes rregullat themelore për përpunimin e llojeve të ndryshme. Ndjekja e disa rregullave do të ndihmojë në këtë:

• Fillimisht, kërpudhat duhet t'i zgjidhni në shtëpi. Frutat e freskëta dhe të shëndetshme pa vrima krimbi janë të përshtatshme për tharje. Ato duhet të pastrohen nga mbeturinat, gjilpërat, kokrrat e rërës dhe mbeturinat e tjera pyjore; për këtë mund të përdorni një leckë pak të lagur. Miceliumi (pjesa e poshtme e kërcellit) duhet të pritet.
• Rregulli kryesor: produkti nuk lahet para tharjes, përndryshe lënda e parë do të errësohet dhe më pas do të duhet një kohë e gjatë për t'u tharë.
• Kapele dhe kërcell të mëdhenj duhet të priten në copa të vogla.
• Këmbët e boletusit, boletusit dhe buletusit duhet të priten në rrathë, trashësia e të cilave nuk është më shumë se 2-3 centimetra.
• Në specie të tilla si boletus, kërpudha mjalti, kërpudha dhe myshk, vetëm kapakët mund të thahen.
• Të gjitha vargjet dhe morelet dërgohen për tharje.
• Renditni kërpudhat sipas llojit dhe madhësisë, duke u përpjekur të siguroheni që të gjitha pjesët të jenë afërsisht të njëjta.

Ata që janë të interesuar se si të thajnë kërpudhat porcini në shtëpi duhet të dinë se ky lloj i veçantë është më i përshtatshmi për tharje.

Thajeni në furrë

Kërpudhat mund të thahen në furrë - elektrike ose me gaz. Në këtë rast, shpërndani copat në një shtresë të hollë në një raft teli. Ju nuk duhet të përdorni një fletë pjekjeje, pasi produkti thjesht do të digjet në të. Si mjet i fundit, vendosni letër furre mbi të dhe rregulloni fetat në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën.

Tharja e kërpudhave në shtëpi duke përdorur këtë metodë duhet të kryhet në një temperaturë të caktuar. Dera e furrës duhet të mbahet e hapur për të lejuar qarkullimin e ajrit. Herë pas here, lëndët e para duhet të kthehen dhe grilat të ndërrohen (nëse ka disa prej tyre).

Tharja e kërpudhave në furrë fillon në një temperaturë prej 45 gradë. Nëse vendosni një vlerë më të lartë në fillim, substancat proteinike do të shfaqen në sipërfaqen e kërpudhave dhe kjo nuk do të ketë efektin më të mirë në procesin e mëtejshëm. Përveç kësaj, produkti në këtë rast fiton një ngjyrë të errët. Rekomandohet ngritja e temperaturës në 75-80 gradë vetëm pasi pjesët të jenë tharë. Duhet të kontrolloni që të mos ngjiten në duart tuaja.

Si të thahen kërpudhat në furrë, sa kohë duhet? E gjitha varet nga situata specifike. Nëse fetat kanë të njëjtën madhësi, ato do të thahen në të njëjtën kohë. Frutat e thata duhet të hiqen dhe të ruhen veçmas, pjesa tjetër duhet të thahet dhe ato duhet të kthehen periodikisht.

Tharje me mikrovalë

Tharja e kërpudhave në mikrovalë është një metodë mjaft e thjeshtë dhe për këtë arsye e përhapur. Lëndët e para duhet së pari të priten në shufra të hollë me trashësi afërsisht 5 mm, pastaj të vendosen në një raft teli dhe fuqia të përcaktohet në 100 W. Furra me mikrovalë ndizet për 20 minuta, më pas dera duhet të hapet dhe të ajroset për 7 minuta. Ky operacion duhet të përsëritet 5 herë.

Duke pasur një ide se si të thahen kërpudhat në mikrovalë, do të jeni në gjendje të merrni shpejt produktin e dëshiruar pa shumë vështirësi.

Tharja në një fryerje me ajër

Shumë kanë dëgjuar, por nuk e dinë, se si të thahen kërpudhat në një tigan me ajër. Por nuk është aspak e vështirë ta bësh këtë. Ju duhet të futni një hell midis trupit dhe kapakut të pajisjes. Kjo kërkohet në mënyrë që ajri i lagësht të mund të largohet lirshëm. Ju duhet të zgjidhni shpejtësi të lartë në pajisjen tuaj. Tharja bëhet brenda një ore e gjysmë. Temperatura e kërkuar varion nga 60-70 gradë.

Thajeni në një fije

Një nga metodat më të thjeshta për vjeljen e kërpudhave është tharja e tyre në një fije ose linjë peshkimi. Të dyja frutat e plota dhe të copëtuara janë të përshtatshme për këtë. Kërpudhat e përgatitura janë të lidhura në një gjilpërë me kanavacë ose fije najloni. Tharja e lëndëve të para të tilla mund të kryhet në çdo ambient të mbrojtur nga pluhuri dhe shiu. Gjëja kryesore është që qarkullimi i ajrit të jetë i mirë. Për të parandaluar insektet, produkti mund të mbulohet me garzë. Në mot me diell, procesi zgjat rreth një javë.

Magazinimi

• Është e rëndësishme që produkti i tharë të ruhet në mënyrë korrekte. Kavanoza dhe enë me kapak që mund të vidhosen janë të përshtatshme për këtë. Kërpudhat thithin lehtësisht aromat e huaja dhe mund të mykohen shpejt, kështu që amvisat me përvojë e vendosin menjëherë produktin e tharë plotësisht në një enë të sterilizuar dhe vidhosni kapakun fort.
• Për ruajtje mund të përdorni qese pambuku, vetëm në këtë rast dhoma ku do të ruhet produkti duhet të jetë e ajrosur mirë. Mos harroni se qeset me këtë produkt nuk duhet të vendosen pranë produkteve të tilla si qepë, hudhra dhe barishte.
• Nëse lënda e parë është e lagur, ajo duhet të renditet dhe thahet.

Nga rruga, ju mund të bëni pluhur aromatik nga frutat për të bërë supa dhe salca pure. Për ta bërë këtë, kërpudhat e thata bluhen plotësisht në një mulli kafeje. Nuk ka nevojë të debatoni për avantazhet e një produkti të tillë. Ai zë pak hapësirë ​​(madje futet në një kavanoz të vogël), përthithet shpejt nga trupi dhe është i lehtë për t'u përdorur.

Duke pasur një ide se si t'i thani kërpudhat në shtëpi, do të jeni në gjendje të ruani sasinë maksimale të lëndëve ushqyese dhe vitaminave në to dhe gjatë gjithë vitit të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj me pjata me kërpudha aromatike dhe tepër të shijshme.

është një produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm që përdoret për të përgatitur gatime të ndryshme. Për të ngrënë kërpudha deti në çdo kohë të vitit, ato mund të konservohen, ngrihen ose thahen. Është tharja e kërpudhave, ndryshe nga metodat e tjera, ajo që ruan të gjitha substancat e dobishme, vitaminat dhe mikroelementet e kërpudhave të detit.

A janë tharë kërpudhat e detit?

Në internet mund të gjeni shumë informacione për mënyrën e tharjes së kërpudhave dhe kërpudhave të tjera, por rrallëherë shkruajnë se si të thahen kërpudhat e detit. Prandaj, ndonjëherë njerëzit pyesin nëse mund të thahen fare. Dhe përgjigja për këtë pyetje është pozitive. Kërpudhat e detit përmbajnë pak ujë, kështu që thahen lehtë dhe ruhen për një kohë shumë të gjatë. Kur thahen, kërpudhat do të zënë pak hapësirë, por zgjedhja se ku t'i përdorni ato është e madhe.

Përveç kësaj, kur kërpudhat e gocës thahen, substancat e dobishme dhe vitaminat nuk humbasin. Nëse, sigurisht, dini disa rregulla.

Përgatitja

Në mënyrë që kërpudhat të thahen mirë, por në të njëjtën kohë të mbeten të shijshme dhe të shëndetshme, së pari duhet t'i përgatisni siç duhet.

Para tharjes, kërpudhat nuk lahen, por vetëm papastërtitë dhe pikat e errëta hiqen me një thikë të mprehtë. Më pas fshijeni çdo kërpudha me një leckë të pastër dhe të thatë për të hequr çdo pluhur dhe papastërti të mbetur.

Kërpudhat e kërpudhave gjithashtu duhet të ndahen nga kapakët duke përdorur një thikë.

Metodat e tharjes

Ju mund të thani kërpudhat ose në ajër të pastër ose duke përdorur një pajisje të veçantë - një tharëse elektrike.

Jashtë

Kjo metodë është e mirë sepse nuk kërkon ndonjë pajisje shtesë dhe është e lehtë për t'u përdorur në shtëpi.

Sidoqoftë, kjo metodë e tharjes ka një anë negative: ju mund të thani kërpudhat vetëm në mot të thatë, të nxehtë dhe me diell.

Tharja kryhet sipas algoritmit të mëposhtëm:

1. Kërpudhat e përgatitura i vendosim në një shtresë në letër dhe i vendosim në diell për tre orë. Vendi ku ndodhen kërpudhat duhet të jetë jo vetëm i nxehtë, por edhe i ajrosur mirë.
2. Gjatë kësaj kohe, kërpudhat nuk do të thahen plotësisht, por vetëm do të zbehen pak. Ata duhet të lidhen në një fije ose tel të trashë. Nëse jeni duke përdorur fije, kaloni përmes gjilpërës për ta bërë punën më të lehtë.
3. Varni kërpudhat e detit në një vend të thatë dhe shumë të ngrohtë për një ditë. Një vend pranë sobës në kuzhinë mund të jetë i përshtatshëm.

Në një tharëse elektrike

Tharja e kërpudhave duke përdorur një pajisje të veçantë është shumë më e shpejtë dhe më e lehtë. Tharëse elektrike mund të përdoret edhe për përgatitjen e frutave të thata dhe tharjen e perimeve.

Për të tharë kërpudhat në këtë mënyrë ju nevojiten:

1. Vendosni kërpudhat e përgatitura të gocave në një sitë të veçantë nga një tharëse elektrike dhe më pas vendosini në pajisje siç tregohet në udhëzimet.
2. Pajisja duhet të vendoset në një temperaturë prej 50 gradë për 2 orë.
3. Pas 2 orësh, rriteni temperaturën në tharëse në 75 gradë.
4. Thani kërpudhat derisa të thahen plotësisht. Kjo zakonisht zgjat deri në 12 orë.

Ne furre

Përveç përdorimit të një tharëse elektrike, mund të provoni t'i thani kërpudhat në furrë. Si ta bëni këtë saktë, shikoni videon:

Si të përcaktohet gatishmëria?

Kur thahen kërpudhat e gocës, veçanërisht në tharëse, është e lehtë të humbasësh momentin kur kërpudhat tashmë janë tharë plotësisht. Sidoqoftë, kjo nuk duhet të lejohet, pasi kërpudhat e gomës do të bëhen pa shije dhe do të fillojnë të shkërmoqen. Por gjithashtu nuk mund t'i lini të thara pak, pasi kërpudhat nuk do të ruhen mirë, do të fillojnë të mykohen dhe mund të helmohen.

Për të kuptuar që kërpudhat janë gati, provoni të përkulni një kërpudha deti: duhet të jetë mjaft elastike, por do të thyhet kur të përkulet.

Kërpudhat e gatshme të gocave mbeten me ngjyrë të hapur dhe shija dhe aroma e tyre janë të njëjta me kërpudhat e papërpunuara. Kur thahen, kërpudhat tkurren me 90%, që do të thotë se vëllimi i tyre total është vetëm 10% e vëllimit të tyre origjinal.

Si të ruani?

Gjatë ruajtjes, është e rëndësishme të respektohen kushtet e mëposhtme:

• Ajri në dhomën ku ruhen kërpudhat e gocave të thata nuk duhet të jetë i lagësht, përndryshe kërpudhat do të lagështohen dhe mund të fillojnë të mykohen. Vendi duhet të jetë i thatë dhe i ajrosur.
• Vendosni kërpudhat në kavanoza qelqi me kapak të ngushtë për të shmangur tenjat. Ose vendosini në qese letre të trasha.
• Nëse i ruani kërpudhat në qese letre, mbajini larg çdo ushqimi me erë të fortë. Kërpudhat e detit janë shumë absorbuese të aromave të ndryshme.

Kërpudhat e thata duhet të ruhen jo më shumë se një vit.

Përpara se të përdorni kërpudhat e detit për të përgatitur ndonjë pjatë, lajini ato në ujë të nxehtë të zier për 1-1,5 orë.

Përfitimet e kërpudhave të thata të detit

Të gjitha substancat e dobishme mbeten në kërpudhat e thata të gocave, duke përfshirë: kalium, fosfor, hekur, zink, vitamina A, PP, tiaminë, kalciferol, ergosterol dhe riboflavin.

Ndryshe nga kërpudhat e konservuara, asnjë nga këto substanca nuk humbet gjatë kësaj metode të ruajtjes. Kjo është arsyeja pse tharja e kërpudhave konsiderohet mënyra më e dobishme për t'i ruajtur ato për një periudhë të gjatë.

Mund të përgatisni shumë pjata nga kërpudhat e thata të gocave dhe, pavarësisht nga koha e vitit, këto kërpudha do të jenë gjithmonë në tryezën tuaj. Është gjithashtu e rëndësishme që ato të ruajnë të gjitha substancat e dobishme që gjenden në kërpudhat e freskëta. Tharja e kërpudhave të detit nuk është absolutisht e vështirë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Kërpudhat e detit, si kërpudhat e tjera, prishen shpejt, por mund të kripen, thahen, turshi dhe ngrihen. Në këtë artikull do të mësoni se si t'i ruani në shtëpi në mënyrë që të ruajnë shijen e tyre të këndshme dhe vetitë e dobishme për një kohë të gjatë.

Në mënyrë që afati i ruajtjes së kërpudhave të gocës të jetë i gjatë, është e nevojshme jo vetëm përgatitja e duhur e produktit për ngrirje ose tharje, por edhe për të ndjekur një teknologji të caktuar për të ruajtur freskinë, shijen dhe aromën e produktit.

Si të ruani siç duhet kërpudhat e detit

Si të ruani kërpudhat e detit në shtëpi në mënyra të ndryshme do të përshkruhet më poshtë. Në fakt, ato mund të ruhen në të njëjtën mënyrë si çdo tjetër: të ngrira, të thara, turshi dhe të kripura.

Pavarësisht se çfarë kërpudha keni: kërpudha të egra ose kërpudha të rritura në shtëpi, ato duhet të përgatiten siç duhet për ruajtje të mëtejshme.

Përgatitja për ruajtje

Është më mirë të përpunoni të korrat në ditën e parë pas korrjes. Para ngrirjes ose përpunimit tjetër, produkti duhet të inspektohet. Kapakët dhe kërcellet duhet të jenë pa njolla të thata ose të verdha, kalbje ose vrima të bëra nga insektet (Figura 1).

Figura 1. Inspektimi dhe përgatitja e të korrave për ruajtje

Mostrat e mira kanë një aromë të theksuar, pa asnjë përzierje të erës së kalbjes ose mykut.

Një nga fazat më të rëndësishme përgatitore është përgatitja e duhur, përkatësisht pastrimi. Kjo fazë është e detyrueshme dhe nuk varet nga mënyra se si planifikoni të ruani të korrat.

Pastrimi i duhur

Para se ta ruani, sigurohuni që ta pastroni. Përndryshe, trupat frutorë do të bëhen të holluar me ujë dhe do të humbasin shijen e tyre. Ata nuk kanë nevojë të zhyten në ujë para pastrimit. Për shkak se ato rriten në pemë, ato janë pothuajse gjithmonë pa asnjë shtresë papastërtie ose pluhuri.

Figura 2. Pastrimi i duhur

Të gjitha kërpudhat janë të renditura për të hequr çdo krimb, të kalbur ose të thatë. Kjo do të përcaktojë se sa kohë mund të ruhet kultura, pasi edhe një ekzemplar i prishur mund të shkaktojë kalbjen e pjesës tjetër.

Lëvorja hiqet shumë lehtë. Për ta bërë këtë, thjesht vendosni disa nga kërpudhat në një kullesë dhe shpëlajini nën një rrjedhë të fuqishme uji (Figura 2). Pas kësaj, produkti vendoset në një raft teli ose sitë për të kulluar ujin e tepërt dhe fillon përgatitja e mëtejshme për ruajtje.

Si t'i ruani kërpudhat e detit në frigorifer

Suksesi i ruajtjes në frigorifer varet kryesisht nga përgatitja e duhur. Në asnjë rast nuk duhet të zhyten në ujë, pasi humbasin shijen kur fitojnë lagështi të tepërt.

Shënim: Këto dhurata të pyllit mund të ngrihen të freskëta, pa i prerë në copa. Në këtë rast, ato do të mbeten në formën e tyre origjinale.

Si t'i ruani në frigorifer në mënyrë që pas shkrirjes të duken njësoj si kërpudhat e sapo zgjedhura nga pylli? Për ta bërë këtë, çdo kopje duhet të mbështillet në letër ose të vendoset me kujdes në një enë plastike ushqimore. Paketimi duhet të jetë hermetik dhe për të parandaluar që kërpudhat të humbasin lagështinë, vendosni një peshqir të lagur në raftin nën enë. Në këtë rast, magazinimi do të zgjasë jo më shumë se pesë ditë, por nëse ruhet një temperaturë e qëndrueshme në frigorifer në -2 gradë, dhe të korrat paketohen në enë hermetike, kjo periudhë do të jetë 3 javë (Figura 3).

Sa kohë mund të ruhen kërpudhat e detit në frigorifer?

Kërpudhat e freskëta nuk janë të destinuara për ruajtje afatgjatë. Le të përpiqemi të përcaktojmë se sa kohë mund të ruhen produktet e freskëta në frigorifer.

Figura 3. Magazinimi në frigorifer në shtëpi

Edhe nëse i paketoni të korrat në enë plastike dhe mbani temperaturë dhe lagështi të qëndrueshme në frigorifer, afati i ruajtjes nuk do të kalojë pesë ditë. Megjithatë, nëse keni mundësinë për të ulur temperaturën në -2 gradë, afati i ruajtjes mund të zgjatet në tre javë. Por në këtë rast, çdo kërpudha duhet të mbështillet me letër pergamene ose të paketohet në enë plastike me kapak hermetik.

Për të zgjatur jetëgjatësinë, është më mirë t'i vendosni jo në frigorifer, por në frigorifer.

Ngrirja është pak më ndryshe nga ngrirja. Kur ngrihen siç duhet, kërpudhat do të ruajnë vetitë e tyre të dobishme dhe shijen për pesë muaj nëse vendosen të freskëta në frigorifer.

Kërpudhat e ziera qëndrojnë edhe më gjatë pas ngrirjes. Gjëja kryesore është përgatitja e duhur e produktit dhe sigurimi i kushteve optimale të temperaturës në frigorifer.

E zier

Për të ruajtur produktet e ziera në frigorifer, ato së pari kontrollohen, të gjitha ekzemplarët e kalbur ose të dëmtuar hiqen dhe ato të zgjedhura lahen nën ujë të rrjedhshëm.

Figura 4. Magazinimi në ngrirje

Pas kësaj, ato duhet të vendosen në një tigan dhe të gatuhen në ujë të vluar me kripë për 15 minuta. Pas kësaj, ato ftohen, lihen të ulen pak për të hequr lëngun e tepërt, vendosen në qese ose enë dhe dërgohen në ngrirje. Do të jetë më mirë nëse i prisni në copa të vogla para se t'i gatuani. Në këtë rast, afati i ruajtjes do të jetë deri në 8 muaj (Figura 4).

Të freskëta

Kërpudhat mund të ruhen në frigorifer jo vetëm të ziera, por edhe të freskëta. Por në këtë rast, përgatitja e kërpudhave do të jetë pak më ndryshe.

Për të mbajtur lëndët e para të freskëta më gjatë në frigorifer, duhet të ndiqni këto rekomandime:

• Është më mirë të mos lani kërpudhat, por t'i pastroni të thata nga mbeturinat dhe pluhuri;
• Vjelja kontrollohet, ekzemplarët e dëmtuar hiqen dhe kërcellet e ekzemplarëve të përshtatshëm priten;
• Kërpudhat shtrohen në një pjatë ose tepsi të madhe në një shtresë dhe vendosen në frigorifer për disa orë. Kur janë ngrirë, ato transferohen në enë hermetike.

Këshillohet që të korrat të shpërndahen menjëherë në pjesë të vogla, në mënyrë që një enë ose qese të jetë e mjaftueshme për një pjatë ose disa racione. Kohëzgjatja e ruajtjes në këtë rast mund të jetë deri në 12 muaj, por ngrirësi duhet të ketë një temperaturë të qëndrueshme prej të paktën -18 gradë, dhe vetë kërpudhat nuk mund të ngrihen përsëri.

Videoja tregon se si të përgatisni dhe ngrini siç duhet kërpudhat për ruajtje.

Ruajtja e kërpudhave të detit në enë plastike

Enët plastike janë ena më e përshtatshme për ruajtjen e kërpudhave të ziera ose të freskëta si në frigorifer ashtu edhe në frigorifer. Në kontejnerë të tillë ata ruajnë integritetin e tyre dhe praktikisht nuk dëmtohen.

Është më mirë të zgjidhni enë të vogla me kapak hermetik. Meqenëse kërpudhat e detit nuk e tolerojnë mirë ngrirjen e përsëritur, do të jetë më mirë nëse një grumbull i destinuar për përgatitjen e një pjate të ruhet në një enë.

Tharje

Tharja është një mënyrë e lirë, por efektive për të ruajtur shijen dhe vetitë e dobishme. Ato mund të thahen ose në furrë ose në ajër të pastër (Figura 5).

Tharja kryhet si më poshtë:

• Kërpudhat pastrohen nga papastërtitë, lahen nën ujë të rrjedhshëm, vendosen në një shtresë në një fletë pjekjeje dhe thahen në furrë në një temperaturë jo më shumë se +50 gradë për 8 orë;
• Pas kësaj, lëndët e para transferohen në një dhomë të thatë dhe të ajrosur dhe lihen për dy ditë të tjera. Është e rëndësishme që kërpudhat të kenë ajër të mjaftueshëm, pasi ato shpejt do të përkeqësohen në një dhomë të mykur.
• Më pas vendosen sërish në furrë dhe thahen sërish në temperaturë +70 gradë për 6 orë.

Figura 5. Ruajtja e kërpudhave të thata të detit në shtëpi

Kërpudhat e gatshme duhet të thyhen lehtësisht në copa, por të mos kthehen në pluhur në prekjen e parë. Për të shmangur tharjen e tepërt të tyre, rekomandohet t'i kontrolloni periodikisht gjatë fazës së fundit të tharjes në furrë.

Për ruajtje të mëtejshme, ftohini pak dhe vendosini në kavanoza qelqi me kapak. Nëse i thani aksidentalisht, gjithmonë mund të bëni pluhur kërpudhash prej tyre duke i grirë kërpudhat në një mulli kafeje ose llaç.

Kriposja

Kriposja mund të bëhet e nxehtë ose e ftohtë. Kur kripohen në të ftohtë, kërpudhat lahen dhe zhyten në një zgjidhje me ujë të kripur për 6 ditë (Figura 6). Uji duhet të ndërrohet çdo ditë, përndryshe ato bëhen të hidhura.

Figura 6. Kriposja në shtëpi

Gjatë kriposjes së nxehtë, produkti fillimisht zihet në ujë të kripur për 15 minuta, pas së cilës vendoset në kavanoza, mbyllet me kapak najloni dhe ruhet në një vend të freskët me temperaturë jo më shumë se +8 gradë.

Procesi i kriposjes tregohet në detaje në video.

Turshi

Ka dy mënyra për të marinuar kërpudhat. Në çdo rast, do t'ju duhet një tenxhere për marinim dhe kavanoza në të cilat do të ruhen enët e gatshme (Figura 7).

Në metodën e parë, në një tenxhere përzihen uthulla, speci, hudhra ose erëza të tjera. Lëreni marinadën të ziejë, shtoni kërpudha në të dhe gatuajeni për gjysmë ore. Pas kësaj, ato transferohen në kavanoza, mbushen me marinadën e mbetur dhe rrotullohen.

Figura 7. Turshi i kërpudhave të detit për ruajtjen e dimrit

Për metodën e dytë të turshisë, kërpudhat fillimisht zihen në ujë me kripë, vendosen në kavanoza dhe më pas përgatitet marinada dhe derdhet me lëng të vluar.

Dallimi midis këtyre metodave është vetëm në kohëzgjatjen e ruajtjes. Metoda e parë ju lejon të ruani kërpudhat për një vit, ndërsa me të dytën kjo periudhë nuk është më shumë se 6 muaj.

Si të ruani kërpudhat e detit për shitje

Nëse po rritni kërpudha deti për shitje të mëtejshme, duhet të përgatisni paraprakisht një dhomë të freskët në të cilën do të ruhen kërpudhat. Është më mirë t'i shisni të freskëta, dhe brenda 3 ditëve pas korrjes.

Zona e magazinimit duhet të jetë e freskët dhe e ajrosur mirë. Kërpudhat e mbledhura vendosen me kujdes në kuti derisa të shiten. Ju gjithashtu mund të shisni kërpudha të ngrira, në qese vakum.

Kërpudhat e thata kanë vlera të larta ushqyese, aromë dhe shije të pasur dhe ruajnë në mënyrë të përkryer vetitë e tyre të dobishme. Duke përdorur një tharëse elektrike, mund të bëni një furnizim të mirë me kërpudha për dimër, duke shpenzuar shumë pak kohë për të.

Për të marrë një produkt cilësor, duhet të dini se cilat kërpudha janë të përshtatshme për tharje, si t'i përgatisni dhe thani siç duhet dhe, natyrisht, si t'i ruani në mënyrë korrekte.

Pothuajse të gjitha kërpudhat ushqimore mund të thahen, por është akoma më mirë të përdorni lloje tubulare për këtë:

• e bardhë;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• volant.

Kur thahen, këto kërpudha kanë një shije shumë të theksuar, gjë që nuk mund të thuhet për llojet lamelare. Pas tharjes, kapakët e qumështit të shafranit ose russula, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat fitojnë një hidhërim të lehtë, i cili është mjaft i vështirë për t'u hequr qafe. Llojet e thata të marsupialeve si tartufi i bardhë dhe morelët kanë një shije shumë të mirë. Duhet të kihet parasysh se kur thahen, kërpudhat humbin ndjeshëm peshën, kështu që prodhimi nuk është më shumë se 10% e vëllimit origjinal.

Përgatitja e duhur

Kërpudhat për tharje duhet të jenë të sakta, pa vrima krimbash ose kalbje. Kërpudhat e vjetra me kapak të tharë ose kërpudha të rrudhura nuk duhet të mblidhen, aq më pak të thahen. Gjithashtu nuk rekomandohet larja e tyre para tharjes - kjo do të zgjasë kohën e tharjes dhe do të përkeqësojë shijen e produktit të përfunduar. Mjafton të hiqni gjethet, dheun e mbetur dhe mbeturinat e tjera nga kërpudhat dhe të shkurtoni zonat e dëmtuara me thikë. Për të parandaluar errësimin e sipërfaqes gjatë prerjes, thika duhet të jetë prej çeliku inox.

Kërpudhat e plota thahen vetëm në ajër, por për furrën ose tharësen elektrike ato duhet të priten në copa të vogla të sheshta. Kërcelli i boletusit nuk është i përshtatshëm për tharje, kështu që pritet deri në kapak; Për buletuset dhe kërpudhat porcini hiqet vetëm pjesa e poshtme e kërcellit, gjithçka tjetër thahet. Kërpudhat e vogla mund të lihen të tëra ose të priten në gjysmë, por ato të mëdha preferohet të ndahen për së gjati në katër deri në pesë pjesë, trashësia e të cilave nuk duhet të kalojë 10 milimetra.

Procesi i tharjes

Një tharëse elektrike është alternativa më e mirë për korrjen e produkteve pyjore. Falë një dizajni të mirëmenduar, tharja e kërpudhave kërkon pak kohë dhe nuk kërkon prani dhe kontroll të vazhdueshëm. Pasi të keni vendosur temperaturën dhe kohën e kërkuar, mund të bëni biznesin tuaj ndërkohë që pajisjet janë duke punuar. Pra, çdo shtresë e tharëses elektrike është e mbushur me kërpudha të copëtuara në një shtresë, pjesët drejtohen dhe nivelohen. Vendoseni temperaturën në 55°C, koha - nga 2 deri në 6 orë.

Sa më të holla të priten pllakat, aq më pak kohë duhet për të tharë kërpudhat në një tharëse elektrike. Për të përshpejtuar procesin, mund të ndërroni periodikisht paletat. Duhet të kihet parasysh se një sasi e vogël prerjesh thahen shumë më shpejt, kështu që nëse vendosni dy ose tre tabaka në tharësen elektrike, dhe jo të pesë ose gjashtë, duhet të kontrolloni gatishmërinë pas dy orësh, përndryshe mund të thaheni shumë. përmbajtja.

Nuk është e vështirë të përcaktohet shkalla e gatishmërisë së produkteve pyjore: nëse copat burojnë pak kur përkulen, nuk thyhen dhe duken plotësisht të thata, tharësja elektrike mund të fiket. Nëse pllakat përkulen shumë lehtë dhe duken pak të lagura, ato ende duhet të thahen. Kërpudhat që ekspozohen tepër bëhen shumë të forta, errësohen dhe mund të shpërbëhen. Nuk janë të përshtatshme për gatim, por janë të përshtatshme për përgatitjen e pluhurit të kërpudhave: grijini copat e thara në një mulli kafeje, shtoni 10% kripë të rregullt dhe përzieni mirë. Përzierja që rezulton derdhet në një enë qelqi dhe mbyllet fort.

Rregullat e ruajtjes

Dihet që kërpudhat thithin lehtësisht aromat e huaja; ruajtja e gabuar mund ta shkatërrojë plotësisht këtë produkt. Pra, pas tharjes, kërpudhat duhet të ftohen në temperaturën e dhomës dhe të vendosen në kavanoza qelqi ose kuti të trasha kartoni. Dhoma ku ruhen ato duhet të jetë e thatë dhe e ajrosur. Lagështia e lejuar e ajrit është 70%; në dhomat më të lagështa, pjesët e punës do të mykohen.

Në vend të kutive të kartonit, mund të përdorni qese garzë për ruajtje, duke i varur nga raftet ose grepa në mur. Periodikisht, kërpudhat e thata duhet të renditen, duke hedhur poshtë copat e kalbura ose të mykura. Si rregull, ato ruhen jo më shumë se një vit, pastaj shija zvogëlohet dhe aroma zbehet.