Si të përgatisni pastë sfurmash samsa nga Uzbekistani. Puff samsa (e vërtetë, uzbekisht). Samsa me mbushje kungujsh

Sot ne kemi Samsa klasike të bërë nga pasta sfumaturash të bëra vetë. Dhe do ta përgatisim sipas të gjitha rregullave: për mbushje do të presim qengjin me yndyrë dhe shumë qepë. Nga erëzat shtoni qimnon dhe piper të zi të bluar. Dhe mbështillni mbushjen aromatike të mishit me petë pa maja të bërë vetë.
Do të shihni që përgatitja e samsa-s nuk është aspak e vështirë dhe pite të tilla mund t'i përgatisni lehtësisht në shtëpi. Më pëlqen t'i gatuaj në formë trekëndore, por në përgjithësi forma e tyre është arbitrare: madje të rrumbullakëta, madje katrore - pika nuk është në formë;)

Duke kuptuar që ne nuk jetojmë në mesjetë, por në botën moderne, dhe për ata për të cilët nuk është aq e rëndësishme nëse ata përgatisin një recetë klasike apo jo - për sa kohë që është e shijshme, unë propozoj të zvogëlohet koha e gatimit. duke marrë petë të gatshme dhe mishin e kalojmë në një mulli mishi. Gjithashtu, në vend të qengjit, mund të merrni çdo mish: pulë, viçi, derri dhe gjeldeti. Sigurisht, një recetë e tillë nuk mund të quhet më samsa klasike e qengjit Uzbekistan, por gjëja kryesore nuk është origjinaliteti i recetës, por paqja dhe marrëdhëniet e mira me të dashurit. Dhe gjithashtu duhet të gjeni kohë për pushim :))

Dhe për ta bërë procesin e gatimit edhe më të thjeshtë dhe më vizual, ne kemi filmuar me kujdes një video recetë për ju.

Meqë ra fjala, a ju pëlqejnë recetat tona video? Keni ndonjë dëshirë? Do të jem i lumtur të marr komentet tuaja

Sigurohuni që të shikoni VIDEO RECETËN tonë për Samsa Uzbekistane të bërë nga pasta squfur në shtëpi, të cilën ne e filmuam me kujdes për ju për ta bërë procesin e gatimit më të thjeshtë dhe më të kuptueshëm!

ABONOHUNI NË KANALIN TONË në YOUTUBE: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
Klikoni BELL pranë butonit SUBSCRIBE dhe jini të parët që merrni njoftime për RECETA të reja!

Përbërësit

Shoket e mi! Më në fund u mblodha dhe me të vërtetë e detyrova veten të ulesha dhe të shkruaj në çdo detaj një recetë që është testuar shumë herë (!) për samsa të vërtetë Uzbekistan me mish qengji të bërë nga pasta squfur në shtëpi, të cilën premtova ta shkruaj rreth tre javë më parë. por vazhdova ta shtyja, e shtyja dhe e shtyja. . Nga përshkrimi mund të duket e vështirë. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar atje; edhe një kuzhinier fillestar do të ketë sukses, megjithëse përgatitja e samsa nga fillimi në fund më merr të paktën 2 orë. Por rezultati është lëpirja e gishtave të mirë! Nga sasia e specifikuar e brumit, marrim dy fletë të plota pjekje samsa (rreth 22-24 copë) dhe në familjen tonë ato zhduken në më pak se 24 orë (jemi shumë prej nesh dhe të gjithë e duam samsa :)))
Do t'ju duhet:

Për testin:

100 g gjalpë për vetë brumin
- 100 gr gjalpë të shkrirë për lyerjen me vaj të shtresave të samsa
- 1 gotë ujë të ngrohtë

1 vezë

0,5 lugë çaji kripë

4 gota miell (rreth 450 g)

1. Në ujin e ngrohtë shtojmë gjalpin e grirë (të butë), vezën, kripën dhe i rrahim me mikser derisa të formohet një masë me gunga (jo për shumë kohë, rreth 1-2 minuta).

2. Kësaj mase i shtojmë gradualisht 4 gota miell duke e trazuar gjatë gjithë kohës me mikser derisa masa të bëhet homogjene. Ndërsa shtoni gjithnjë e më shumë miell, brumi do të bëhet gjithnjë e më i trashë. Kur brumi bëhet aq i trashë sa të mbështillet rreth rrahësve të mikserit dhe bëhet e pamundur të gatuhet më tej me mikser, hiqeni nga rrahësit e mikserit dhe gatuajeni me duar për 5-7 minuta derisa të bëhet i dendur dhe elastik dhe të ndalojë. duke u ngjitur në duar (mund ta spërkatni pak tryezën me miell, por bëjeni me shumë kujdes, mos e teproni, përndryshe brumi do të jetë shumë i rëndë dhe i vështirë për t'u shtrirë).

3. Rrotulloni brumin në një sallam të madh dhe ndajeni në 3 pjesë me thikë. Rrotulloni secilën pjesë në një simite dhe lëreni të pushojë, të mbuluar me një peshqir, për 30 minuta.

Për mbushje:

500-700 gr tul qengji (unë përdor schnitzel ose ijë qengji në Auchan)

Yndyra e qengjit (dhjamin e bishtit të qengjit mund ta blini veçmas në treg, është përgjithësisht luksoz, ose mund të merrni mish qengji për pilaf në Anasha, ka shumë yndyrë midis copave të qengjit, sa për ta bërë mbushjen me lëng dhe jo të thatë. Nëse e prisni mishin nga ijët e qengjit, aty ka edhe yndyrë, duhet të jetë e mjaftueshme, por nuk do të jetë e nevojshme një herë).

3-4 qepë të mesme, të grira (sa më shumë qepë, aq më e lëngshme dhe më e shijshme do të jetë samosa!)

Tufë me majdanoz

Erëza, kripë, piper

4. Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, grijeni imët qengjin me thikë (mos përdorni mish qengji të grirë, mishi i grirë imët do të jetë edhe më i shijshëm dhe më lëng) dhe yndyrën e qengjit, shtoni qepën e grirë imët dhe majdanozin e grirë, erëzat, kripë dhe piper. E trazojmë mishin e grirë derisa të gjithë përbërësit të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

5. Tani është koha për të bërë brumin përsëri. Lexoni me kujdes se çfarë të bëni dhe si ta bëni, tani magjia do të ndodhë! Merrni një top brumë dhe filloni ta hapni hollë në një tavolinë të madhe, pasi fillimisht e keni pluhurosur tryezën me niseshte patate (nëse e hapni brumin mbi niseshte, rezulton i butë dhe i lehtë, provojeni dhe shikoni vetë!) . Trashësia e brumit duhet të jetë 2-3 mm.

6. U hodh? Tani ju duhet ta lyeni këtë shtresë brumi me gjalpë të shkrirë. Lyejeni shtresën me një shtresë të hollë vaji dhe lëreni të forcohet!

7. Ndërsa gjalpi ngurtësohet, filloni të hapni simite të dytë. Rrotulloni në të njëjtën mënyrë në një trashësi prej 2-3 mm. (këtu do t'ju duhet një tavolinë e dytë ose gjysma e dytë e tryezës. Transferoni me kujdes shtresën e dytë të brumit tek e para (por vetëm kur vaji i së parës është ngrirë tashmë! Përndryshe ka mundësi të prishni gjithçka) dhe bashkojini me kujdes.Sigurohuni që mes shtresave të mos ketë flluska ajri Lyeni shtresën e dytë me vaj.

8. Përsëritni të njëjtat hapa me topin e tretë të brumit. Lyejeni edhe shtresën e tretë me vaj. Si rezultat, duhet të keni tre shtresa brumi, të vendosura njëra mbi tjetrën dhe të lyer me gjalpë.

9. Tani filloni me kujdes të rrotulloni të tre shtresat në një tub, duke e rrotulluar zanatin tuaj sa më fort që të jetë e mundur. Ju duhet të përfundoni me një sallam mjaft të trashë dhe të bukur me një diametër afërsisht 6-8 mm.

10. Me një thikë të mprehtë e presim përgjysmë (në mënyrë tërthore), gjysmën e vendosim në frigorifer, aty do të të presë derisa të përgatisësh samsa për fletën e parë të pjekjes. Prisni gjysmën e brumit në mënyrë tërthore në copa 3 cm të gjera (do të merrni 10-11 copë).

11. Tani, në një tavolinë të spërkatur me niseshte, filloni të hapni me kujdes secilën pjesë, pasi fillimisht e keni shtypur lehtë. Duhet të përfundoni me një rreth me shtresa të dukshme brumi në mes. Mundohuni t'i hapni më shumë skajet dhe thjesht kaloni nga mesi me një kunj, mos u hutoni.

Para se të vazhdoj drejtpërdrejt me përshkrimin se si të përgatisim samsa Uzbekistan, dua t'ju tregoj se çfarë është ky produkt. Jo vetëm kuzhina Uzbeke mund të mburret me praninë e produkteve të tilla të pjekura si samsa. Kjo byrek piqet në shumë vende dhe në secilin vend të veçantë quhet ndryshe - "samsa, samosa, sambusa, somsa...". Në Uzbekistan, ky produkt quhet "samsa ose somsa". Kjo është, në thelbin e saj, një byrek i bërë nga pasta sfoliat (dhe jo vetëm) me mbushje (kryesisht) mishi. Procesi i gatimit fillon duke gatuar brumin për samsa. Mund të jetë i freskët, me maja, i krisur. Dhe brumi për samsa uzbek në shumicën e rasteve është pasta e fryrë. Rillogarita sasinë e lëndëve të para për 1 kg dhe ju prezantoj recetën e brumit samsa. E llogarita nga receta sipas GOST të BRSS për 1 ton. Rezultati është një produkt gjysmë i gatshëm me shtresa standarde për përgatitjen jo vetëm të somsa-s, por edhe të llojeve të tjera të produkteve të pjekura.
Brumë sfoliat. Recetë hap pas hapi.
Receta:

1. Miell gruri premium. - 700 gr.
2. Gjalpë - 400 gr. Unë përdor margarinë kremoze si Maselko. Por një "verë bujare" do të bëjë gjithashtu.
3. Vezë - 2 copë.
4. Kripë e tryezës - 5,5 gr.
5. Acidi citrik - një majë.
6. Ujë - 2 gota. (mund t'ju duhet pak a shume ne varesi te cilesise se miellit). Rendimenti 1 kg.

Duke qenë se sasia e përbërësve jepet në gram, ja një tabelë për përdorimin e enëve të kuzhinës në vend të peshores.

Derdhni miellin e situr në një filxhan plastik ose smalt. Thyeni vezët atje. Kujdes! Vezët për përgatitjen e brumit duhet të jenë në temperaturën e dhomës! Hidhni në ujë të kripur dhe shtoni acid citrik.

Brumi i samsës në fund duhet të jetë elastik, elastik dhe pa gunga. Kërkohet zierje e gjatë për të parandaluar grisjen gjatë rrotullimit. Unë nuk rekomandoj ta gatuajmë atë në një konsistencë të trashë; është e vështirë të hapet. Nëse është shumë i butë, gjithashtu nuk keni nevojë ta gatuani në mënyrë që të mos griset kur rrotullohet.

Lëreni gungën të mbuluar ose në celofan për 20 minuta. Pas kohës së caktuar, ndajeni brumin në 2-3 pjesë më të vogla për lehtësinë e veprimeve të mëtejshme. Pureni përsëri secilën pjesë, rrotullojeni në toptha dhe vendoseni nën kapak për 10 minuta. Ndërsa rri, shkrini gjalpin derisa të jetë i lëngshëm. Nuk ka nevojë të zihet. Në një tavolinë të spërkatur me miell, hapeni brumin në një shtresë të hollë. Sa më e hollë aq më mirë. Për rrotullim do t'ju duhet një gjilpërë e gjatë, të paktën gjysmë metri. Nëse brumi prishet në disa vende, është në rregull! E vetmja gjë që ka rëndësi është trashësia e shtresës. Në mënyrë ideale, një tryezë e dukshme përmes brumit. Shpërndani një të tretën e gjalpit (keni 3 kolobokë) mbi shtresën me pëllëmbë ose lyeni gjalpin me një furçë.

Rrotulloni shtresën e gjalpit në një role. Mundohuni të rrotulloheni më fort. Më pas mbështilleni në një spirale, vendoseni në celofan ose nën kapak dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë. Bëni të njëjtin veprim me kolobokët e mbetur. Mendoj se alternativa më e mirë është ta përgatisni brumin para kohe dhe ta lini në frigorifer gjatë natës.

Nëse nuk ju pëlqen të kallajoni me produktet gjysëm të gatshme të miellit, atëherë blini një produkt gjysëm të gatshëm në një dyqan ose treg.

Samsa e fryrë uzbekisht. Me mish

1. Pasta e sfumuar - 1 kg.
2. Mish - gjysmë kilogram Yndyrë (lardo) - 100 gr.
3. Qepë - 4-5 copë Kripë - për shije.
4. Erëza për samsa - 1 qese (15 g).
5. Cilantro ose majdanoz - 1 tufë (për adhuruesit e gjelbërimit).
6. Farat e susamit (bardh e zi) - një grusht.

Si të gatuaj samsa:

Në këtë version ne përgatisim samsa copë. Prandaj, mishi dhe salloja duhet të priten imët me thikë. Kjo recetë për samsa Uzbekistan lejon përdorimin e mishit të qengjit dhe viçit. Edhe qepën e kam prerë imët, por ata që dëshirojnë mund të ndalen tek gjysma e unazave. Përziejini përbërësit në një filxhan, pasi i kriposni dhe i spërkatni me erëza. Në një tavolinë të lyer me yndyrë, shtypni një kërmill në një sallam dhe ndajeni në shufra të barabarta, duke e prerë në mënyrë tërthore. Mbërtheni çdo bllok në njërën anë dhe shtypeni mbi tavolinë në një tortë të sheshtë. Fundi i mbyllur duhet të jetë në fund. Rrotulloni petat një nga një me një petë të vogël në shtresa nga mesi deri te skajet. Më pas hapeni lehtë mesin, i cili duhet të mbetet dy herë më i trashë se skajet.

Vendoseni mbushjen në qendër të shtresës së rrumbullakët dhe mbivendosni skajet. Qoshet duhet të rrafshohen dhe të përkulen në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë jashtë. Nuk do të mund ta mashni sepse ka shumë vaj në petë.

Ndezim furrën duke e vendosur temperaturën në 200 gradë. Ndërkohë lyejmë me vaj një tepsi ose lyejmë me letër furre. Nëse ka një të tillë, është më mirë ta përdorni në mënyrë që të mos humbni kohë duke larë çarçafët nga grupi i parë i samushkave. Vendosini byrekët në një distancë prej 0,5 mm nga njëra-tjetra, me anën që keni mbyllur me fytyrë poshtë. E lyejmë sipërfaqen me të verdhë veze dhe e spërkasim me farat e susamit. Ndonjëherë njerëzit spërkasin kokrra qimnoni në samsa, e cila përfundon të jetë po aq e shijshme.

Pasi të kontrolloni sensorin që furra është mjaft e nxehtë, vendoseni fletën e pjekjes në të për gjysmë ore. Pas 30 minutash, shikoni në furrë, nëse produktet e pjekura janë skuqur, mund t'i nxirrni. Samsa uzbek e bërë nga pasta squfur me mish është gati për t'u ngrënë.Mos e fikni sobën nëse do të vazhdoni të pjekni. Përndryshe, brumi i mbetur nga frigoriferi duhet të zhvendoset në ngrirje.

Për të përjetuar kënaqësinë e të ngrënit somsa, rekomandoj ta hani të nxehtë dhe me uthull ose adjika. Më besoni - lumturi e papërshkrueshme. Ju bëftë mirë!

Samsa Uzbek. Me mish të grirë.

1. Pasta e sfumuar - 1 kg.
2. Mish i grirë me yndyrë - 500 gr.
3. Qepë - 500 gr.
4. Kripë, erëza - për shije.
5. Farat e susamit ose qimnonit për pluhurosje.

Tani do t'ju mësoj se si të piqni siç duhet samsa Uzbekistan në furrë. Meqenëse brumi tashmë është gati dhe po pret në frigorifer, filloni ta mbushni. Absolutisht çdo mish i grirë për samsa është i përshtatshëm. Mënyra e përgatitjes së brumit është shkruar më sipër. Dhe tani një recetë për të bërë samsa në shtëpi. Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë, kripën dhe erëzat.

Nxirreni brumin, mbështilleni në një sallam dhe ndajeni në kube të barabarta, të cilat më pas rrotullohen në ëmbëlsira të sheshta duke përdorur një okllai. Mesi i tortës duhet të jetë më i trashë se skajet. Në mes të secilit vendosim mbushjen. Në këtë kohë, duhet të ndizni furrën për të ngrohur deri në 200 gradë. Nëse ka pak vaj në brumë ose është blerë, mund t'i kapni skajet duke i shtypur fort njëra-tjetrën. Në versionin klasik, somsa është bërë në formë trekëndore. Ju zgjidhni formën që është e preferuar për ju. Vendoseni në një petë të lyer me yndyrë ose të veshur me letër furre në një distancë prej 0.5 cm nga njëra-tjetra. Aplikoni të verdhën e verdhë dhe pasi të siguroheni që furra të jetë ngrohur, dërgoni somsa të piqet për 30 minuta.

Pas gjysmë ore, fleta hiqet. Transferoni somsa me një shpatull në një enë ose filxhan. Hani të nxehtë me uthull ose salcë domate.

Ju bëftë mirë! Në këtë faqe keni parë më shumë se një recetë me një foto të samsa uzbekisht të bërë nga pastë me mish. Samsa e stilit uzbek, receta për të cilën do të shkruaj së shpejti, përmban mbushje perimesh dhe nuk është bërë nga pasta sfoliat, e cila në asnjë mënyrë nuk ia prish shijen. Dhe tani e dini që është e lehtë të përgatisni samsa Uzbekistan në shtëpi dhe do të dalë edhe më e shijshme.

Në këtë video do të shihni se si përgatitet samsa e vërtetë.

Samsa përgatitet nga brumërat dhe e rregullt, gjithmonë pa maja. Brumi për samsa përdoret ndryshe në vende të ndryshme. Samsa uzbek është një recetë e bërë zakonisht nga pasta squfur. Samosa e fryrë është, natyrisht, më e butë, por edhe më intensive e punës.

Samsa ose samoza- një lloj byreku në formë arbitrare (zakonisht katrore, trekëndore ose e rrumbullakët) e mbushur me mish të grirë të kalitur me qepë dhe erëza (kryesisht qengji, viçi, pulë), patate, kungull, bizele, thjerrëza, por gjithmonë me shtimin e erëzave karakteristike. të kuzhinës orientale.

Ka shumë variacione në përgatitjen e kësaj pjate. Samsa e Azisë Qendrore me mish tradicionalisht piqet në tandoor, por ekziston edhe një version i samsa (zakonisht në formë trekëndore ose katrore) e cila gatuhet në furra.
Unë nuk kam gatuar ende samsa si kjo. Por më pëlqeu shumë kjo recetë e detajuar. Shpresoj se ju duket gjithashtu e dobishme)

Për testin do t'ju duhet:

• 4 lugë gjelle. Miell
• 1 vezë
• 1 lugë gjelle. ujë të ngrohtë
• 100 g kumbulla. vajra
• 0,5 lugë kripë

Përgatitja:
Shtoni vezën, kripën, kullojeni gjalpin (të butë) në ujin e ngrohtë, rrihni gjithçka me një pirun, përzieni derisa kripa të tretet.

Dhe ju duhet të shtoni gradualisht miellin, duke e trazuar në të njëjtën kohë

Kur brumi bëhet më i trashë, duhet ta vendosni në tavolinë dhe ta gatuani në një brumë të dendur.

Ndani atë në tre pjesë

Rrotulloni secilën pjesë në një regjistër

Dhe lëreni në tavolinë të mbuluar me një pecetë (sipas recetës për 20-30 minuta). Dhe mbushjen e bëni vetë...

Mbushja:

• mish deleje,
• yndyra e qengjit,
• kripë piper,
• barishte: majdanoz, kopër (mund të përdoret çdo erëz)

Mishi dhe pak yndyrë mund të grihen imët

Shtoni qepën e grirë dhe të gjithë përbërësit e tjerë dhe përzieni

Formimi i samsës së fryrë:
Merrni një simite dhe përzieni pak. Spërkateni tryezën me niseshte.
Sekret! Ju duhet të hapni brumin duke përdorur niseshte! (Nuk e di pse... Por brumi rezulton kaq i butë dhe i butë!)

Rrotulloni hollë (receta kërkon 2-3 mm).

Shkrini gjalpin (yndyrën), lëreni të ftohet pak
Dhe lyejmë hollë (!) shtresën e brumit. Lëreni të thahet dhe shkoni në një tryezë tjetër për të hapur një shtresë të dytë brumi, mundësisht me të njëjtin diametër

Hapeni, mbështilleni në një okllai dhe transferojeni në shtresën e parë të brumit. Gjithashtu e lyejmë hollë me vaj.

Hapeni shtresën e tretë, transferojeni (nëse diametri i shtresës së sipërme është më i vogël se i poshtëm, mund ta shtrëngoni pak brumin me duar) dhe lyeni me vaj.
Sekret! Përpara se të vendosni një shtresë brumi sipër, lëreni gjalpin nga shtresa e poshtme të forcohet!
Pasi gjalpi të ketë ngrirë, fillojmë të rrotullojmë rolenë.

Filloni nga mesi dhe rrotulloni rrotullën fort përgjatë gjithë gjatësisë.

Skajet ende nuk dolën të ngushta për shkak të formës së rrumbullakët të shtresës. Një shtresë drejtkëndëshe do të ishte rrotulluar më mirë (por kështu është ... duke menduar me zë të lartë ...)

Fillojmë të presim copa 1.5 cm të trasha nga mesi me një thikë të mprehtë.

Më pas gjejmë buzën e brumit, e lëshojmë pak...

Dhe vendoseni në prerje (do t'i bashkojë shtresat në mënyrë që të mos zvarriten)
Tani, duke përdorur një oklla në krye, ne me kujdes fillojmë të hapim tortën.
Sekret! Para se të rrotullohen, copat mund të vendosen në frigorifer për 10-15 minuta. Copat do të bëhen të forta (për shkak të vajit) dhe do të jenë shumë të përshtatshme për t'u shtrirë pa miell ose niseshte. Dhe nëse e hapni nga ana tjetër, do të ketë edhe shtresa në skajet

Sekret! Mos e rrotulloni mesin shumë, thjesht... lehtë, kushtojini më shumë vëmendje skajeve - ato duhet të jenë më të holla se mesi

Këtu është ana e kundërt. Shtresat janë të dukshme në mes, por jo në skajet

Vendosim mbushjen në anën që kemi hedhur (1 lugë gjelle)

E kapim me një trekëndësh (pamje nga ana e pasme)

Vendoseni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje, me anën e qepjes poshtë. Nuk ka nevojë të lubrifikoni me vezë (ose ndonjë gjë tjetër)! Përndryshe, veza do të vërshojë shtresat dhe ato nuk do të jenë më aq të qarta.

Piqeni në 200-220 C për 40 minuta. Por rreth 15-20 minuta para përfundimit të pjekjes, ende nuk mund të duroni dhe i lyeni lehtë me të verdhën e verdhë të holluar me ujë. Meqenëse samushkët tashmë janë fryrë dhe janë bërë kore, mund të rrezikoni t'i lyeni në mënyrë që ngjyra të jetë më e shijshme dhe rozë.

Samsa e përfunduar vendoseni në një enë, mund ta mbuloni me një pecetë...

Dhe Bon Appetit!