Recetë për brumin tempura me miell. Çfarë është tempura dhe si ta përgatisni këtë pjatë në kuzhinën tuaj? Karakteristikat e bërjes së miellit të tempurës

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Kuzhina origjinale japoneze po bëhet gjithnjë e më popullore në mbarë botën. Nëse mendoni se ushqimi kombëtar i japonezëve është vetëm sushi dhe orizi ose ushqimet e detit, atëherë gaboheni thellë. Banorët e Tokës së Diellit që po lind i duan perimet, frutat dhe shpendët, të cilat përgatiten këtu në një mënyrë të veçantë dhe kjo mënyrë gatimi quhet tempura. Ata përdorin miell të veçantë për ushqime të tilla. Për të përgatitur tempurën e vërtetë, afër versionit autentik, duhet të dini disa sekrete të rëndësishme të recetës origjinale japoneze.

Çfarë është tempura

Kjo fjalë nuk është aspak me origjinë japoneze; ajo u prezantua nga misionarët portugez, duke treguar agjërimin me këtë term, sepse në përkthim "tempora" është "kohë" në shumës. Gjatë periudhave të agjërimeve të ndryshme sezonale treditore, katolikët lejoheshin të hanin ushqime me origjinë bimore dhe ushqim deti, dhe një nga mënyrat për t'i përgatitur ato ishte të skuqeshin feta perimesh, frutash dhe peshku në një brumë krokant.

Etimologjia e emrit të gjellës zbulon plotësisht thelbin e saj, sepse tempura janë copa ushqimi të skuqura në një brumë të lehtë të ajrosur. Më vonë, kjo pjatë e thjeshtë por e shijshme kaloi te japonezët, ku u bë kombëtare. Për më tepër, fillimisht teknologjia e përgatitjes së tempuras korrespondonte me parimet bazë të kuzhinës japoneze: produktet gatuhen në nxehtësi të lartë në yndyrë të thellë, në mënyrë që praktikisht të mos ngrohen, por të mbeten pothuajse të papërpunuara brenda një shtrese të artë brumë.

Nëse jeni të interesuar për pyetjen: tempura - çfarë është, atëherë dijeni që nuk është thjesht një meze, por një kategori e tërë pjatash, duke përfshirë peshkun, mishin, ushqimet e detit, perimet dhe madje edhe frutat e ëmbla, të cilat skuqen në një specialitet. brumë në vaj vegjetal. Në varësi të produktit bazë që përdoret për të përgatitur rostiçeri, ndryshon edhe emri i tij. Për shembull, "ebi tempura" më e popullarizuar në Japoni është karkaleca në brumë, dhe "shake tempura" është salmoni në brumë.

Për çfarë është tempura dhe ku të përdoret?

Bazuar në faktin se tempura është një mënyrë origjinale e përgatitjes së ushqimit, dhe jo një pjatë e veçantë, kjo teknologji përdoret për të skuqur jo vetëm copa perimesh apo ushqim deti. Për shembull, në restorantet japoneze i shtojnë kësaj brumë pak uthull orizi dhe i zhytin rolet, të cilat më pas skuqen. Përveç kësaj, kërpudhat dhe pula janë shumë të shijshme në brumë tempura. Pjata të tilla mund të përdoren si një meze, pjatë anësore ose një shtesë interesante, mbushëse për sallatat e freskëta të perimeve.

Si të bëni tempura në shtëpi

Kjo lloj pjate hyn në kategorinë e ushqimeve të thjeshta dhe të përballueshme, sepse, në fakt, tempura mund të bëhet nga çdo perime, ushqim deti, mish ose fruta me tul të dendur. Gjëja kryesore është t'i përmbaheni rreptësisht recetës origjinale për përzierjen e brumit, të monitoroni temperaturën e vajit në tigan në mënyrë që të mos ngopet brumin dhe, duke ndjekur traditat e kuzhinës japoneze, përdorni vetëm përbërës me cilësi të lartë dhe të freskët për mbushja.

miell tempura

Për ta bërë tempurën afër origjinalit, duhet të keni një qasje shumë të përgjegjshme për zgjedhjen e miellit, sepse ky është përbërësi kryesor falë të cilit mund të merrni një rostiçeri të shijshme japoneze. Është më mirë nëse receta përdor miell tempura të blerë me cilësi të mirë me një përbërje të ekuilibruar dhe pa papastërti të huaja. Nëse dyqanet tuaja nuk kanë një produkt të tillë, mund të provoni ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni:

• miell gruri;
• miell orizi;
• niseshte;
• miell misri;
• pak kripë deti të imët.

Receta tempura

Ju mund ta përgatisni këtë rostiçeri të shijshme japoneze me mbushje të ndryshme, por receta për të gjitha do të jetë pak më ndryshe. Duke marrë si bazë versionin klasik të gjellës dhe duke e diversifikuar me erëza, mund të krijoni edhe recetën tuaj tempura. Ekzistojnë dy mundësi për përgatitjen e kësaj pjate tradicionale japoneze:

1. Produktet priten në feta të vogla dhe secila prej tyre skuqet veç e veç.
2. Mbushja për rostiçeri shtypet dhe më pas përzihet me brumë dhe skuqet në formën e një petulle të hollë, e cila më pas ndahet në feta të vogla.

Brumë tempura

• Koha: 2 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 165.2 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: për përgatitjen e tempurës.
• Kuzhina: Japoneze.
• Vështirësia: e lehtë.

Në fakt, baza e këtij rostiçeri popullor japonez është një brumë i veçantë tempura i përbërë nga miell i përzier, vezë pule dhe ujë. E veçanta e recetës është se përbërësit e brumit thjesht përzihen me një shpatull derisa të jenë të lëmuara - nuk ka nevojë të gatuani ose rrahni plotësisht brumin, sepse nuk do të jetë më tempura origjinale, por një pjatë krejtësisht e ndryshme. Konsistenca e brumit të tempurës duhet të jetë mesatarisht e lëngshme, por të mos rrjedhë nga copat e mbushjes në një rrjedhë, por të mbulojë fort fetat nga të gjitha anët.

Përbërësit:

• miell tempura - 150 g;
• vezë pule - 1 copë;
• ujë - 240 ml;
• kripë, piper - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujë në një pjatë të thellë, shtoni kripë dhe piper dhe rrihni vezën. Përziejini.
2. Duke shtuar gradualisht miellin, sillni brumin në trashësinë e dëshiruar.

Me peshk

• Koha: 12 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 373.5 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: për një meze të lehtë, për një tryezë festive.
• Kuzhina: Japoneze.
• Vështirësia: e lehtë.

Japonezët shpesh e përgatisin këtë pjatë me lloje të ndryshme peshqish dhe ushqimesh deti, dhe ata e konsiderojnë tempurën ideale si atë në të cilën mbushja mbetet pothuajse e papërpunuar. Për ta bërë këtë, duhet të monitoroni me kujdes temperaturën e yndyrës së thellë dhe ta ngrohni atë në një gjendje të tillë që brumi të skuqet shpejt, të formohet një kore e ajrosur krokante e një ngjyre të artë të shijshme, por poshtë copat e peshkut mbeten vetëm pak të ngrohta.

Përbërësit:

• peshk i kuq ose ushqim deti (midhje, karkaleca, kallamar) - 330 g;
• miell tempura - 165 g;
• ujë - 250 ml;
• vezë pule - 1 copë;
• kripë, erëza - për shije;
• vaj vegjetal - 180 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni peshkun ose ushqimet e detit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini. Hiqni kockat dhe të brendshmet. Pritini fileton e peshkut në copa të vogla të zgjatura 1-1,5 cm të trasha.
2. Përzieni brumin nga mielli, vezët dhe uji. Shtoni kripë dhe erëza për shije.
3. Në një tigan të thellë ose në një tigan me anë të lartë, ngrohni vajin vegjetal derisa të vlojë.
4. Zhytni copat e peshkut një nga një në brumin e tempurës dhe i ulni në yndyrën e vluar për disa minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
5. Pas skuqjes, vendoseni tempurën në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt nga ena e përfunduar.

Me fruta të ëmbla

• Koha: 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 229.3 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: për ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Japoneze.
• Vështirësia: e lehtë.

Nëse dëshironi të përkëdhelni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme të shpejtë, kini parasysh recetën e tempurës me fruta të ëmbla. Frutat me tul të dendur janë të përshtatshme - banane, mollë, dardha, mango, ananasi. Për të mos e bërë më të rëndë brumi i tempurës, është më mirë të mos shtoni ëmbëlsues në të. Nëse papritur ëmbëlsirën e përfunduar ju duket pak e ëmbël, mund t'i spërkatni copat e frutave të bluara me sheqer pluhur, mjaltë ose salcë të ëmbël të manave.

Përbërësit:

• mollë të ëmbla - 2 copë;
• banane - 1 copë;
• dardhë - 1 copë;
• vezë pule kategoria C2 – 1 pc.;
• miell tempura - 120 g;
• ujë - 190 ml;
• sheqer pluhur - për shije;
• vaj vegjetal - 145 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Me thikë, ndajini mollët dhe dardhën në gjysma, qëroni, hiqni bishtajat e farave dhe pritini në feta me trashësi mesatare.
2. Pritini tulin e bananes në feta të trasha.
3. Fshini copat e frutave me një pecetë letre për të hequr lëngun e tepërt (brumi përshtatet më mirë në feta të thata).
4. Në një enë të thellë, bashkoni vezën dhe ujin, përzieni, shtoni miellin. Nuk ka nevojë të përzieni brumin fuqishëm - thjesht bëni disa lëvizje rrethore për të ndarë kokrrat e miellit.
5. Ngrohni vajin vegjetal për tiganisje të thellë në një tigan të thellë, shtoni një pjesë të fetave të frutave, të lyera më parë me brumë.
6. Skuqini në zjarr të fortë për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe.
7. Frutat e gatshme të tempurës i vendosni fillimisht në një peshqir letre dhe vetëm më pas në një pjatë. Spërkateni me sheqer pluhur.

• Koha: 30 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 1200 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia: e lehtë.

Tempura e lehtë, e butë, e ajrosur me perime të freskëta do të jetë një shtesë ideale për tryezën e kreshmës, sepse gjatë Kreshmës edhe ushqimi duhet të jetë i shijshëm dhe i bukur. Si produkt bazë, mund të përdorni çdo perime - feta patëllxhani, tufë lulesh, rrathë qepë, feta karrote, feta kungulli, kërcell shpargu etj. Megjithatë, është më mirë që fillimisht të qëroni frutat me lëkurë të fortë dhe nuk do të dëmtojë. për të zier pak prej tyre.

Përbërësit:

• lulelakër - 1 kokë;
• kungull i njomë - 1 copë;
• piper zile - 1 pc.;
• ujë - 210 ml;
• miell tempura - 180 g;
• vezë pule - 1 copë;
• kripë, erëza - për shije;
• vaj vegjetal - 170 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Lajini të gjitha perimet nën rubinet, ndani lulelakrën në lule të vogla dhe ziejini në ujë me kripë për 2-3 minuta.
2. Pritini kungull i njomë në rrathë, specin zile në shirita të trashë.
3. Përgatitni një brumë të hollë tempura nga uji, mielli dhe vezët, shtoni kripë dhe rregulloni me erëzat tuaja të preferuara për shije.
4. Ngroheni një tigan me vaj, vendosni copa perimesh të zhytura më parë në brumë.
5. Skuqini deri në kafe të artë në zjarr të fortë, më pas hiqni yndyrën e tepërt me një pecetë.

Si të shërbejmë

Në Japoni, në atdheun e kësaj pjate të shijshme, tempura shërbehet në një mënyrë të veçantë. Copat e ushqimit të skuqura në një brumë delikate të ajrosur shërbehen me një salcë të veçantë tempura të quajtur tentsuyu. Kjo lëng mishi origjinal është bërë me supë dashi, mirin dhe salcë soje të lehtë. Në pjatë me tempura vendosin edhe pak xhenxhefil turshi dhe copa rrepkë të bardhë daikon. Ju mund të shërbeni ushqim të skuqur në brumë tempura si një pjatë të veçantë, por shpesh plotësohet me një pjatë anësore me oriz ose një sallatë të lehtë me perime të freskëta.

Nëse vendosni të gatuani një pjatë kaq të thjeshtë, por në të njëjtën kohë shumë origjinale të kuzhinës japoneze, mbani mend disa sekrete të rëndësishme të tempurës së shijshme dhe korrekte:

• Uji për përgatitjen e brumit merret shumë i ftohtë, madje edhe i ftohtë - vetëm atëherë brumi merr konsistencën e lëngshme të dëshiruar, sepse mielli nuk ka kohë të lëshojë glutenin.

• Një efekt më i madh i ajrosjes mund të arrihet nëse zëvendësoni ujin e zakonshëm me ujë mineral - flluskat e gazit do të krijojnë një kore delikate me re në sipërfaqen e tempurës.
• Disa produkte të përdorura si mbushje duhet të gatuhen pak paraprakisht në mënyrë që të mos mbeten të forta, të forta ose fibroze pas një skuqjeje të shpejtë në brumë. Këto janë shumica e perimeve, mishit, frutave të detit, të cilat më së miri zihen pak ose mbahen në furrë të nxehtë për disa minuta para se të skuqen.
• Për të marrë tempura afër origjinalit japonez, është më mirë të përdorni miell të veçantë tempura. Nëse nuk keni një produkt të tillë, bëjeni vetë duke bluar orizin dhe grurin e misrit duke përdorur një mulli kafeje dhe më pas duke e përzier me miell gruri të rregullt dhe niseshte. Mos harroni të shoshitni gjithashtu përzierjen që rezulton.
• Për të siguruar që ushqimet e skuqura në brumë të mbeten me pak yndyrë dhe të mos kenë erë të huaj të pakëndshme, vaji për skuqje duhet të jetë i rafinuar, deodorizuar, jashtëzakonisht i pastër, pa sedimente ose papastërti të huaja.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Diskutoni

Tempura - çfarë është, receta hap pas hapi për gatimin në shtëpi

Nobu Matsuhisa

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Përbërësit:

• 100 g miell;
• 1 e verdhë veze;
• 200 ml ujë të ftohtë;
• 700 g ushqime deti dhe/ose perime të ndryshme;
• vaj susami, vegjetal ose orizi.

Kjo sasi përbërësish bën gjashtë racione, por mund t'ju duhen më shumë përbërës për të përgatitur brumin. Kjo varet nga madhësia dhe forma e frutave të detit dhe perimeve, të cilat duhet të mbulohen plotësisht me brumë.

Përgatitja

Qëlloj

Gjëja më e rëndësishme në tempura është brumë. Për ta përgatitur atë, përdorni miell, të verdhën e vezës dhe ujë të ftohtë. Sipas shefit të kuzhinës, këta përbërës duhet të jenë në të njëjtën temperaturë për të siguruar që brumi të ketë një konsistencë uniforme.

Përziejini butësisht përbërësit. Nëse e bëni këtë me shumë energji, tempura do të jetë e vështirë. Vendoseni brumin e përfunduar në frigorifer.

Mbushje

Perimet ose duhet të priten në copa të vogla që mund të futen në gojën tuaj.

Nobu Matsuhisa pëlqen të përdorë patëllxhanë si mbushje, sepse ruan formën e saj dhe mbetet krokante dhe e freskët. Mund të përdorni edhe kërpudha.

Ndër ushqimet e detit, ai preferon karkaleca guri ose tigër. Ju lutemi vini re se karkaleca shkëmbore është mjaft e madhe në madhësi dhe guaska e saj është aq e fortë sa duhet të përdorni një pajisje të veçantë për ta hequr atë. Qëroni, bëni prerje tërthore në bark për të parandaluar kaçurrela gjatë gatimit dhe shpëlajeni.

Si të gatuaj

Në Japoni, vaji i pastër i susamit përdoret për të bërë tempura, por mund të përdorni edhe vaj orizi. Mos përdorni vaj ulliri ose kokosi pasi nuk kanë temperaturën e duhur optimale të ngrohjes.

Për tempurën e perimeve, ngrohni vajin në 170°C dhe për tempurën e frutave të detit në 180°C. Më pas zhytni perimet ose frutat e detit në brumë dhe vendosini në një tigan me vaj të bollshëm të ndezur.

Koha e gatimit do të varet nga madhësia e tempurës. Nëse pjesa zhytet pak në vaj dhe më pas del përsëri në sipërfaqe, gjella është gati. Nëse tempura zhytet në fund të tiganit, atëherë vaji nuk është mjaft i nxehtë.

Shërbyer pjatën

Daniel Go/Flickr.com

Vendoseni tempurën e përfunduar në peshqir letre për të thithur vajin e tepërt. Ftoheni pak pjatën për disa minuta dhe shërbejeni menjëherë.

Në restorantet Nobu, tempura e karkalecave shërbehet me kripë dhe lëng limoni. Salca Umami, e cila njihet si një nga pesë shijet bazë së bashku me të ëmbël, të hidhur, të thartë dhe të kripur, është perfekte për tempura perimesh. Umami plotëson në mënyrë të përkryer shijen e tempuras.

Kuzhina japoneze është bërë prej kohësh e njohur dhe shumë amvise po i zotërojnë gradualisht pjatat e saj. E megjithatë, jo të gjithë janë të njohur dhe të kërkuar. A e dini se çfarë është tempura? Sigurohuni që ta zbuloni dhe provoni ta gatuani këtë pjatë!

Cfare eshte?

Tempura nuk është një pjatë e veçantë dhe specifike japoneze, por një kategori e tërë pjatash nga kuzhina tradicionale e vendit të diellit që po lind. Zakonisht përgatiten nga ushqime deti, peshk dhe perime të ndryshme, të cilat zhyten në brumë dhe më pas skuqen. Nga rruga, emri "tempura" erdhi në Japoni nga gjuha portugeze. Përkthehet si "kohë" dhe shumë kohë më parë nënkuptonte agjërimin.

Gjatë kësaj periudhe, jo të gjitha ushqimet mund të haheshin, por në listën e ushqimeve të lejuara përfshiheshin ushqimet e detit, perimet dhe peshku. Dhe një metodë popullore gatimi ishte thjesht skuqja e saj në brumë. Gradualisht, ky koncept migroi në Japoni, ku u bë i njohur.

Për të bërë tempura mund të përdoren një sërë përbërësish. Zgjedhja më e zakonshme është peshku ose prodhimet e detit, veçanërisht karkalecat. Por mund të përdoren edhe perime të ndryshme (lulelakër, speca zile, shparg), fruta të ëmbla dhe më rrallë mish. Dhe së fundmi ata filluan të bëjnë role tempura.

Nga rruga, në Japoni vlerësohen veçanërisht kuzhinierët që skuqin brumin vetëm derisa të bëhet pak krokant, dhe mbushja nxehet vetëm, por jo e skuqur (por në rastin e mishit ose peshkut të papërpunuar, ky opsion nuk do të funksionojë). Zakonisht përdoret brumë i lëngshëm dhe përgatitet nga mielli, uji dhe vezët.

Si të gatuaj?

Pjatat tempura, siç e keni kuptuar tashmë, mund të jenë të ndryshme. Më poshtë janë disa opsione interesante.

Opsioni një

Kjo recetë përfshin përdorimin e ushqimeve të detit si mbushje.

Ja çfarë do t'ju duhet:

• 1 filxhan miell;
• 1 gotë ujë të ftohtë;
• 1 vezë;
• 100 gram kallamar;
• 100 gram karkaleca;
• 100 gram midhje;

Përgatitja:

1. Pra, fillimisht përgatisni mbushjen. Karkaleca duhet të qërohet dhe të hiqet trakti tretës (shiriti i errët). Thjesht lani midhjet dhe pritini kallamarët në feta, kube ose shirita.
2. Më pas, përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, thyeni një vezë në një tas, shtoni ujë, përzieni gjithçka dhe më pas shtoni miell dhe përzieni gjithçka mirë përsëri.
3. Nëse keni një tigan të thellë, shtoni vaj në të. Nëse nuk keni një të tillë, përdorni një tigan të rregullt të gjatë. Do t'ju duhet shumë vaj, pasi përbërësit do të duhet të zhyten plotësisht në të dhe të notojnë lirshëm.
4. Kur vaji të vlojë, zhytni karkalecat, midhjen ose copën e kallamarit në brumë dhe vendosini në tigan. Skuqni tempurën në tufa deri në kafe të artë, duke shtuar vaj nëse është e nevojshme.
5. Vendosni pjesët e përfunduara në peceta letre për të kulluar vajin.

Opsioni dy

Tempura me perime në shtëpi do të jetë e shijshme. Për ta përgatitur, përgatitni:

• 1 kungull i njomë;
• 1 patëllxhan i vogël;
• 10 kërcell asparagus;
• 100 gram lulelakër;
• 1,5 gota ujë të ftohtë;
• 1 vezë;
• 1,5 gota miell;
• vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Së pari ju duhet të përgatisni të gjitha perimet. Pritini kungulleshkat në feta dhe bëni të njëjtën gjë me patëllxhanin. Nëse lëkura është e trashë, ajo mund të hiqet. Lulelakra duhet të ndahet në tufë lulesh. Thjesht lani shpargujt dhe pritini në copa të vogla. Më pas, mund t'i vendosni të gjitha perimet në ujë të valë ose t'i zieni për një minutë. Lejohet edhe pjekja.
2. Tani mund të përgatisni brumin. Përzieni ujin e ftohtë me vezën, vazhdoni të trazoni masën dhe shtoni miell. Rezultati duhet të jetë një brumë i lëngshëm.
3. Ngrohni vajin në një tigan dhe duke i zhytur perimet në brumë, skuqini derisa të shfaqet një kore e lehtë kafe e artë dhe më pas vendosini në peceta letre për të hequr vajin e tepërt.

Opsioni tre

Provoni të bëni tempura frutash. Do t'ju duhet:

• 1 mollë;
• 1 dardhë;
• 1 banane;
• 100 gram kumbulla;
• 1,5 gota miell;
• 1,5 gota ujë;
• 1 vezë;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni mollët dhe dardhat dhe pritini në feta. Kumbullave u hiqni lëkurën dhe i ndani në gjysma. Qëroni bananen dhe priteni në unaza.
2. Përzieni vezët, ujin dhe miellin dhe bëni një brumë.
3. Ngrohni vajin në një tigan, skuqni frutat në të, duke i zhytur fillimisht në brumë.
4. Hiqni vajin e tepërt me peshqir letre ose peceta.
5. Gati!

Si të dorëzoni?

Tempura mund të shërbehet si një pjatë ose meze e veçantë, por disa njerëz e plotësojnë atë me një pjatë anësore (për shembull, oriz) ose sallata perimesh (daikon është veçanërisht i popullarizuar në Japoni). Gjithashtu, salca e sojës dhe wasabi duhet të jenë patjetër në tryezë.

• Brumi përgatitet sipas një recete. Për një pjesë të ujit, merrni një pjesë të ujit, si dhe vezë (zakonisht jo më shumë se dy, ato përdoren për t'i dhënë masës ngjitje dhe një hije të bukur). E gjithë kjo përzihet për të formuar një masë që i ngjan konsistencës së kosit të lëngshëm. Por ka një sekret - uji i ftohtë. Po, duhet të jetë jashtëzakonisht i ftohtë apo edhe i akullt, vetëm atëherë, së pari, do të merrni konsistencën e dëshiruar dhe së dyti, gjatë procesit të skuqjes do të arrini një kore të lehtë krokante.
• Për ta bërë brumin të duket i ajrosur, përdorni ujë mineral në vend të ujit të zakonshëm, dhe ujë të gazuar. Gazrat do të formojnë flluska gjatë tiganisjes së thellë, dhe guaska do të jetë poroze dhe e ajrosur.
• Vlen të kujtohet se trajtimi i nxehtësisë do të jetë minimal, sepse tempura skuqet në pak minuta. Dhe për këtë arsye, nëse përdorni përbërës të papërpunuar ose shumë të fortë, atëherë këshillohet që ato t'i nënshtrohen gjithashtu efekteve termike. Pra, karkalecat mund të zhyten në ujë të vluar për një minutë (nëse janë të mëdha), është më mirë të skuqni mishin dhe perimet e forta (patëllxhani, shpargu) mund të piqen, të zihen lehtë ose të zbardhen.
• Për t'i bërë gatimet tempura të shijshme dhe pothuajse të njëjta me ato të kuzhinierëve më të mirë japonezë, në vend të miellit të zakonshëm të grurit, përdorni miell të veçantë tempura, i cili zakonisht përbëhet nga miell orizi, miell gruri, si dhe niseshte (mund të zëvendësohet me misër miell) dhe nganjëherë erëza (për shembull, hudhra) .
• Këshillohet që mielli të sitet, atëherë brumi do të jetë më i ajrosur.
• Vaji i përdorur për tiganisje duhet të jetë i rafinuar dhe deodorizuar në mënyrë që gjella e gatshme të mos ketë erë të huaj.

Urime për ju, të dashurit dhe të ftuarit tuaj!

Mielli tempuna përdoret në kuzhinën japoneze dhe aziatike për të bërë brumë tempura. Brumi Tempura është projektuar për skuqjen e thellë të karkalecave, perimeve dhe rrotullave të nxehta. Rregulloni trashësinë e brumit sipas shijes tuaj duke ndryshuar sasinë e ujit të akullit.

Mënyra më e lehtë është të blini miell tempura speciale dhe të lexoni recetën e rekomanduar në paketim... Por jo kudo një miell i tillë është në shitje, madje as në çdo supermarket të qyteteve të mëdha. Prandaj, në listën e përbërësve unë jap përbërjen e saj të përafërt. Në vend të ndonjë mielli, mund të merrni edhe një pjesë niseshte.

Erëzat e mëposhtme mund t'i shtohen brumit me miell tempura: përzierje kerri, speca djegës, hudhër pluhur.

Përzieni vezët me ujë akull. Që brumi të ketë konsistencën e brumit të petullave, ju nevojitet përafërsisht i njëjti vëllim uji si mielli.

Shtoni miellin dhe, sipas dëshirës, ​​pluhurin për pjekje.

Përziejeni masën me dorë me pirun ose përzieni në një masë pak a shumë homogjene dhe brumi është gati.
Shtoni kripë dhe erëza në të për shije ose në varësi të qëllimit.

Brumi duhet të jetë i ftohtë për t'u përdorur; ndonjëherë në të vendosen edhe kuba akulli. Ajo që dua të them është se rekomandohet ta mbani në frigorifer. Brumi tempura është gati.

Gëzuar eksperimente!

Kuzhina japoneze është zhytur prej kohësh në zemrat dhe stomakun e shumë rusëve, dhe një pjatë veçanërisht e preferuar është bërë një pjatë me një emër të thjeshtë - rrotulla. Ato janë aq të ndryshme saqë sytë e njerëzve zgjerohen kur shohin një bollëk të tillë varietetesh dhe ata thjesht duan të provojnë gjithçka. Por sot do të kalojmë nëpër këtë lloj delikatesë japoneze, rrotullat tempura, ose më saktë, do të mësojmë me ju se si të përgatisim role tempura në shtëpi.

Pasi të keni zotëruar recetën tonë të thjeshtë për rrotullat tempura, do të jeni në gjendje t'i kënaqni në mënyrë të shijshme të dashurit tuaj në një vakt familjar ose të mahnitni të dashurin tuaj në një shtëpi romantike nën dritën e qiririt. Nuk do të ketë asgjë të komplikuar në gatim, nuk keni nevojë të jeni një kuzhinier nga Zoti, por thjesht një kuzhinier i zoti dhe i duruar. Ju mund të pyesni pse durim dhe saktësi?! Ato janë të nevojshme për të marrë copa të rregullta, të vogla, të mbështjella fort nga të cilat asgjë nuk bie.

Përgatitni rrotullat duke përdorur një recetë të thjeshtë

Fillimisht do të fokusohemi se çfarë është tempura?! Tempura është thjesht një brumë, por një brumë i bërë nga përbërës jo shumë të thjeshtë. Me listën e produkteve të nevojshme për brumin tempura do të njiheni pak më vonë. Brumi i përgatitur piqet në vaj shumë të nxehtë për vetëm disa sekonda dhe sa e shijshme bëhet pjata pas kësaj procedure të thjeshtë dhe të shkurtër. Por t'i kthehemi mënyrës se si të bëni role tempura, ju do të filloni natyrshëm gatimin tuaj duke mbledhur përbërësit e nevojshëm.

Lista e produkteve për gatim

Shkoni në supermarketin më të afërt dhe blini listën e mëposhtme të përbërësve:

• Paketimi i orizit për krijimin e sushit dhe rrotullave, shumëllojshmëria e rregullt e orizit nuk është e mirë për shkak të nivelit të lartë të niseshtës.
• Një qese me alga deti Nori.
• Fileto peshku i kuq pak i kripur (salmon, salmon, ton) - 350 g.
• 1 kastravec i freskët.
• 100 gram çdo krem ​​djathi.
• 100 gram djathë të butë të mprehtë.
• Një qese me fara susami.
• Uthull orizi 60 ml.
• 3 lugë sheqer pluhur.
• 1 lugë e vogël kripë.
• 1 vezë pule.
• Miell special për tempura, rregulloni sasinë e miellit me sy.
• Uji i ftohtë, sasia e tij rregullohet gjatë përgatitjes së brumit tempura.
• 60 gram bukë të imët.
• Vaj vegjetal për tiganisje.

Ju gjithashtu duhet të rezervoni pajisje të përshtatshme; ne gjithashtu do të përgatisim një listë të tyre tani. Pra, ju nevojiten: një tenxhere, tas, një rrogoz - kjo është pikërisht ajo që do t'ju ndihmojë të rrotulloni rrotullat tempura, film ngjitës, një thikë të mprehtë të gjatë, një lugë druri dhe një pjatë të bukur për servirjen e pjatës së përgatitur japoneze.

Udhëzime për përgatitjen e rrotullës

Një diagram se si të përgatisni rrotullat e nxehta tempura në shtëpi do të përshkruhet hap pas hapi, në detajet më të vogla, në mënyrë që çdo kuzhinier ta trajtojë pa vështirësi pjatën japoneze, si një kuzhinier i vërtetë.

1. Hidheni orizin në një enë dhe lajeni tërësisht nën rubinet, derisa uji në enë të jetë krejtësisht i pastër, pa as më të voglin aluzion të turbullt. Derdhni drithërat e larë në një tenxhere dhe mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë me një gisht kokrrat e orizit.
2. Mbuloni tiganin me kapak dhe dërgojeni të gatuhet në sobë. Për pesë minuta, orizi duhet të zihet në nxehtësinë maksimale, pas dhjetë minutash në nxehtësinë minimale.
3. Zierja ka mbaruar mos nxitoni te nxirrni dritherat e ziera por e leme te avullohet nen kapak per rreth 20 minuta.Pasi te kaloje koha e hedhim orizin nga tepsi ne nje pjate dhe presim te ftohet. plotësisht.
4. Shtoni uthull, kripë dhe sheqer në oriz, përzieni pastën derisa salca të tretet plotësisht.
5. Tani duke përgatitur një mbushje tjetër, ky proces është po aq i thjeshtë, madje edhe një fëmijë mund ta përballojë vetë. Kastravecin dhe fileton e peshkut e presim në shirita të hollë. Hidhni djathrat në një enë dhe përziejini me njëri-tjetrin. Mbushja e shijshme është gati!
6. Shtrojmë një rrogoz në tavolinë, sipër i vendosim një fletë ngjitëse, me të njëjtën madhësi si tapeti dhe shtresa e tretë është një fletë nori.
7. Fillojmë shtrimin e orizit; peta e orizit nuk duhet të kalojë trashësinë e dy kokrrave të orizit.
8. Duke u larguar 1,5-2 centimetra nga buza e fletës nori, shtroni një rrip të hollë djathi, vendosni një fileto peshku sipër djathit dhe vendosni një rrip kastravec në anën e djathit.
9. Tani fillojmë të rrotullojmë rrotullat, këtu është e rëndësishme që ju të "mbushni dorën" vetë. Vendoseni bllokun e përfunduar në një dërrasë, merrni një thikë të mprehtë, lagni majën në ujë të ftohtë, kjo është e nevojshme në mënyrë që rrotullat gjatë procesit të prerjes të jenë të rregullta dhe të mos ngjiten në thikë.

Gatim tempura

Ju i keni përgatitur roletë, por nuk mbaron këtu përgatitja e pjatës sonë, ne vazhdojmë të përgatisim role tempura në shtëpi. Tani do të gjeni udhëzime se si të përgatisni brumin dhe të piqni kube me ushqim në të.

1. Hidhni miellin e tempurës në një enë, shtoni vezën dhe ujin e ftohtë dhe filloni të përzieni gjithçka. Brumi është gati.
2. Tani është koha për të ngrohur vajin; ngrohni vajin në një tigan të thellë ose tigan.
3. Hidhni thërrimet e bukës në një pjatë; ato do t'i japin roleve një krisje të shijshme. Lyejeni copën në masën e tempurës, më pas në thërrimet e bukës dhe uleni në vajin e nxehtë. Pjekja ndodh në sekonda, ndaj mos e teproni me pjatën tuaj!

Epo, ju keni bërë hapin e një kuzhinieri rishtar, ne mendojmë se nuk do të ndaloni eksperimentet tuaja me pjatat japoneze, por vetëm do të zhvilloheni dhe zhvilloheni.