Domov » Ovocie a bobule » Nízkokalorické jedlá z ružového lososa. Ako najlepšie uvariť šťavnatý ružový losos. Bohatá rybacia polievka s ružovým lososom

Nízkokalorické jedlá z ružového lososa. Ako najlepšie uvariť šťavnatý ružový losos. Bohatá rybacia polievka s ružovým lososom

Odroda lososa z Ďalekého východu, často označovaného ako ružový losos, sa dnes ružový losos stáva čoraz obľúbenejším vďaka svojej cenovej dostupnosti, vysokým nutričným vlastnostiam a vynikajúcej chutnosti. Mnohé gazdinky, ktoré ešte nie sú príliš zvyknuté na kuchyňu, sa domnievajú, že ružový losos je skôr suchá ryba a radšej ho vo svojom jedálničku nahradia drahšími dovážanými odrodami lososa. A úplne márne. Ružový losos stačí vybrať správne a správne uvariť, a potom si môže byť každý istý, že táto ryba je jemná, šťavnatá a chutná. Dokonca aj pečený v rúre, so správnym prístupom k podnikaniu, sa ružový losos nikdy neukáže ako príliš suchý alebo bez chuti. Naopak, práve v rúre môžete variť tie najšťavnatejšie a najchutnejšie jedlá z ružového lososa. Dnes vás pozývame, aby ste sa s nami naučili a zapamätali si, ako variť ružový losos v rúre.

V porovnaní s inými druhmi lososov má ružový losos krátku životnosť, len niekoľko rokov, a zvyčajne nedorastá do veľkých rozmerov. Priemerná hmotnosť jatočného tela ružového lososa je len jeden a pol až dva kilogramy, hoci niektorí vzácni jedinci môžu dosiahnuť hmotnosť viac ako päť kilogramov. Malá hmotnosť a veľkosť tejto ryby však nemožno pripísať nevýhodám, naopak, práve preto je ružový losos veľmi vhodný na pečenie v rúre ako celku alebo vo veľkých kusoch. Dobrý pomer tukov a svalov robí mäso z ružového lososa vyvážené a veľmi výživné.

Vo všeobecnosti je nutričná a diétna hodnota ružového lososa už dlho dobre známa. Ružový losos je bohatý na cenné bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a dokonca aj také vzácne mikroelementy, ako je vitamín PP, ktorý je veľmi dôležitý pre fungovanie gastrointestinálneho traktu a nervového systému; kobalt, fosfor, draslík, sodík a zinok, bez ktorých je správny vývoj kostného tkaniva a obehového systému doslova nemožný; a samozrejme pyridoxín, ktorý zlepšuje metabolizmus v mozgových bunkách a tým zlepšuje pamäť, náladu a celkovú výkonnosť. Okrem toho 100 gr. ružový losos obsahuje len niečo málo cez 140 kcal, vďaka čomu je táto ryba nepostrádateľná pri diétach zameraných na chudnutie.

Nás ale samozrejme v prvom rade zaujíma chuť ružového lososa. A tu sa táto ryba má čím chváliť. Pri správnom varení sa ružový losos ukáže ako veľmi jemný a jeho ľahko rozpoznateľná a zároveň jemná aróma nenechá ľahostajným žiadneho milovníka rybích pokrmov. A keď sa pečie v rúre, táto ryba si nielen zachováva všetky svoje užitočné a kulinárske vlastnosti, ale ukáže sa, že je obzvlášť chutná a chutná doma.

Aby ani začínajúce gazdinky už nikdy neboli sklamané z kulinárskych kvalít ružového lososa, už ho nikdy nepovažovali za príliš suchú rybu, dnes pre vás „Kulinársky raj“ zhromaždil najdôležitejšie tipy a tajomstvá výberu a varenia, pretože ako aj najlepšie recepty, ktorí vám určite povedia, ako variť ružového lososa v rúre.

1. Výber ružového lososa pre vaše jedlo by ste mali brať veľmi opatrne. Tu treba mať na pamäti, že čerstvého alebo chladeného ružového lososa si môžete kúpiť len v období komerčného výlovu, ktorý sa vykonáva od júla do septembra, a aj to vo väčšine prípadov iba na miestach, kde sa táto ryba loví. Ďaleký východ. Práve tam sa v tomto čase chytí ružový losos, ktorý sa okamžite zabíja, údi, konzervuje a mrazí. Takže predajca, ktorý vám ponúka čerstvého ružového lososa v máji v strednej oblasti Ruska, mierne povedané, je neúprimný a snaží sa vám predať staré rozmrazené ryby. Netreba dodávať, že taký ružový losos už dávno stratil všetky svoje kulinárske a chuťové vlastnosti, stal sa suchým a nedá sa z neho uvariť nič chutné. Pri kúpe chladeného ružového lososa teda neváhajte požiadať predajcu o certifikáty kvality s presnými dátumami a miestami výlovu a výlovu rýb.

2. Väčšina z nás, ktorí žijeme ďaleko od miest priemyselného výlovu lososa ružového, sa bude musieť uspokojiť s mrazenými zdochlinami. Pri výbere mrazenej ryby ju dôkladne skontrolujte. Dobrý ružový losos vás poteší jasnou farbou žiabier, rovnomernou kožou šedej farby a priliehavou striebristou šupinou. Dávajte pozor na chvost a plutvy rýb, mali by byť celé, rovnomerné, bez veľkého poškodenia. Ak sú plutvy a chvost silne pokrčené, viditeľne poškodené a veterné, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou táto ryba už rozmrazená a znovu zmrazená - chutné jedlo z nej nevyjde. Ak je telo ryby už vypitvané, pozorne sa pozrite na farbu vnútorného povrchu brucha - mala by byť ružová. Žltkastá farba vám povie o nesprávnom zbere alebo opakovanom rozmrazovaní - chuť takého ružového lososa bude horká s jasnou chuťou hrdze, takýto ružový losos nie je vôbec vhodný pre vaše jedlo.

3. Rovnako ako všetky ostatné mrazené ryby, je veľmi dôležité správne rozmraziť ružového lososa predtým, ako začnete variť vybrané jedlo. Ružového lososa musíte pomaly rozmrazovať a nechať ho niekoľko hodín v spodnej časti chladničky. Čím dlhšie a pomalšie sa vaše ryby rozmrazujú, tým lepšie si zachovajú svoju chuť a nutričné vlastnosti. Naopak, ružový losos rýchlo rozmrazený pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre nielenže výrazne stratí svoju chuť, ale bude aj nadmerne suchý a vláknitý.

4. Je tu ešte jeden veľmi dôležitý bod, ktorý často prehliadajú nie príliš skúsení kuchári a výrazne ovplyvňuje šťavnatosť a jemnosť hotového jedla z ružového lososa. Je to všetko o distribúcii tukového tkaniva v jatočnom tele rýb. U ružového lososa sa väčšina tuku nachádza v oblasti brucha, okolo plutiev a je rovnomerne rozložená v tenkej vrstve pod kožou. A preto sa ukazuje, že ryba uvarená celá s kožou je šťavnatá a mäkká a filé nakrájané na továrenský spôsob je suché. Majte na pamäti túto vlastnosť pri pečení ružového lososa v rúre. Pečieme ho vcelku alebo vo veľkých kusoch bez odstránenia šupky. Ak sa podľa receptu vyžaduje iba filet z ružového lososa, odstráňte ho sami. Odstráňte filé veľmi ostrým tenkým nožom, pritlačte ho čo najpevnejšie k pokožke a snažte sa odstrániť celú tenkú vrstvu podkožného tuku spolu s filé.

5. Ak ste si kúpili celé telo lososa, je dôležité ho pred varením poriadne naporcovať. Nie celkom rozmrazená ryba je najvhodnejšia na rezanie, ale mierne zmrazená v oblasti chrbtice. Najprv vložte ružového lososa do nádoby so studenou vodou a odstráňte šupiny pomocou špeciálneho strúhadla alebo ostrého noža. Rybu čistite v smere od chvosta k hlave jemnými, širokými, nie príliš silnými pohybmi. Šupiny ružového lososa sa čistia veľmi jednoducho. Očistenú rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Potom nezabudnite odstrániť žiabre tak, že ich opatrne vytrhnete rukami, v prípade potreby si pomôžte nožnicami. Na vypitvanie ružového lososa urobte úhľadný rez pozdĺž brucha veľmi ostrým nožom. Narežte brucho od hlavy po konečník, snažte sa urobiť rez čo najplytšie, aby ste nepoškodili žlčník. Po prerezaní brucha opatrne rukami odstráňte všetky vnútornosti, kaviár alebo mlieko a očistite hornú časť brušnej dutiny pri chrbtici od krvných zrazenín. Potom rybu znova opláchnite zvnútra aj zvonka pod studenou tečúcou vodou. Teraz je váš ružový losos úplne pripravený na pečenie vcelku alebo na porciovanie.

6. Získa sa šťavnatý a jemný ružový losos, pečený v rúre ako celok. A jeho príprava je veľmi, veľmi jednoduchá. Jedna malá ryba s hmotnosťou cca 1,2 kg. odstráňte šupiny a črevá. Zmäkčiť 150 gr. maslo, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica bieleho vínneho octu, 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného kôpru, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžičku soli a čierneho korenia podľa chuti. Dôkladne premiešame a vzniknutou omáčkou potrieme rybie telo zvnútra aj zvonka. Jednu malú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte do brucha ryby spolu s niekoľkými kúskami masla. Ružového lososa vložíme do vymasteného pekáča a pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 20 minút. Lososa vyberte z rúry, prikryte alobalom a nechajte ešte 10 minút odpočívať. Podávame s varenými zemiakmi a čerstvou zeleninou.

7. Steaky z ružového lososa pečené vo fólii sú veľmi voňavé a chutné. Na porcie s hrúbkou 1,5 cm nakrájajte 400 gr. ružový losos. Potrieme soľou a bielym korením. Jeden citrón dôkladne umyte, sceďte a nakrájajte na tenké plátky. Malý kúsok koreňa zázvoru nakrájajte na tenké plátky škrabkou na zeleninu alebo veľmi ostrým nožom. Na kúsok fólie položte niekoľko koliesok citróna vo veľkosti steaku z ružového lososa, na citrón položte kúsok ryby, položte naň niekoľko plátkov zázvoru a pridajte malý kúsok masla. Opatrne prehnite okraje fólie, aby ste vytvorili tesne uzavreté vrecko. Takto pripravené steaky z lososa poukladáme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 ° 20 minút.

8. Nežný a jemný je ružový losos pečený so šampiňónmi v smotanovej omáčke. Nakrájajte na veľké porcie s hmotnosťou 700 g. filet z ružového lososa na koži. Potrieme soľou, korením, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Medzitým nakrájame na tenké plátky 200 gr. čerstvé šampiňóny a jednu malú cibuľu nakrájame nadrobno. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice masla, pridajte cibuľu a smažte do zlatista. Potom pridáme huby a dusíme, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Keď plátky húb začnú hnednúť, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky a dôkladne premiešame. 200 ml. Smotanu privedieme do varu a za stáleho miešania ihneď vlejeme do panvice s hubami. Za stáleho miešania všetko spolu zohrievame 2 - 3 minúty, odstavíme z ohňa, osolíme a okoreníme podľa chuti. Zapekaciu misu vymastíme maslom, poukladáme kúsky ružového lososa a polejeme smotanovou omáčkou s hubami. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200° 30 minút. Podávame s uvarenou ryžou posypanou nasekanou petržlenovou vňaťou.

9. Ružový losos je veľmi šťavnatý, ak ho pečiete so zeleninou. Nakrájajte na malé kúsky 400 gr. filet z lososa bez kože, potrieme soľou a korením. Jednu cibuľu nakrájajte na polkolieska, jednu mrkvu na tenké kolieska, dve sladké papriky nakrájajte na pásiky a dve malé paradajky na plátky. V širokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, pridajte cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná, potom pridajte mrkvu a všetko spolu smažte do zlatista. Potom pridáme sladkú papriku a paradajky a všetko spolu dusíme ďalších 10 minút na miernom ohni za častého miešania. Zeleninu podľa chuti osolíme a okoreníme a odstavíme z ohňa. Zapekaciu misu namažte olejom, položte kúsky rýb, na vrch rovnomerne rozložte zeleninovú zmes. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200° 20 minút.

10. Priaznivcov nevšedných chuťových kombinácií iste poteší ružový losos pečený v sladkokyslej marináde. Filet z ružového lososa na koži s hmotnosťou asi 400 g. nakrájajte na porcie. Pripravte marinádu zmiešaním 2 lyžice. lyžice medu, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžica sójovej omáčky, 1 lyžička stolovej horčice, štipka čierneho korenia a muškátový oriešok. Rybu zalejeme marinádou a necháme 30 minút na chladnom mieste. Zapekaciu misu namažte olejom, položte kúsky ružového lososa kožou, polejte zvyšnou marinádou, posypte 1 polievkovou lyžicou. lyžicu sezamových semienok a pečte v rúre predhriatej na 180 ° po dobu 15 minút. Podávame s uvarenou ryžou a čerstvou alebo nakladanou zeleninou.

A nezabudnite, že web Culinary Eden na svojich stránkach vám vždy rád ponúkne zaujímavé a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako variť ružového lososa v rúre.

Zabudnime na najčerstvejšieho ružového lososa, ktorého chladnička nepozná. Obyvatelia Ďalekého východu si takýto luxus môžu dovoliť, no dnes máme hlavne prístup k továrensky zmrazeným ružovým lososom.

Výber je však teraz veľký. Rybu si môžete kúpiť už nakrájanú na "steaky", filet na koži, aj filet bez kože, balyková časť - chrbát) alebo teshu - brušná časť. Len to uľahčí prípravu vášho jedla.

Najprv sa však zorientujme v kúpe celého ružového lososa.

Aj tu sú rozdiely. Môže byť celá, nevypitvaná a s hlavou – z čoho býva jej cena nižšia. No pri kúpe takýchto rýb odhadnite, že minimálne 37 percent vyjde nazmar – a potom si predstavte pomer množstva a ceny.

Na predaj sú vypitvané ryby. S hlavou alebo bez nej. Má aj cenové rozdiely. Ale drobné. A preto sa pri výbere riaďte skutočnosťou - na prípravu akého jedla potrebujete ryby. Budete ho piecť v celku, napchávať, alebo možno milujete rybaciu polievku - potom v každom prípade kupujte hlavou.

Ak sa chystáte nakrájať rybu na kúsky alebo ju osoliť, nepotrebujete rybiu hlavu.

Priemerná hmotnosť ružového lososa sa pohybuje od 800 gramov do 1,5 kilogramu. Pri kúpe celej ryby s hlavou si v duchu počítam približne pre seba 2/3. Napríklad hmotnosť ryby je 1,2 kilogramu. To znamená, že dostanem 800 gramov hotového rybieho mäsa bez kostí. Tieto sú samozrejme približné, s veľkou rezervou výpočtov. Ale pažba nikdy nebolela.

Vyberte si ryby starostlivo. Aj keď vo všeobecnosti ružový losos nie je veľmi drahá ryba, všetko

aj tak bude hanba, keď po vynaložení času a úsilia na jeho prípravu zistíte, že je napríklad horký.

Horké zvyčajne staré ryby. Alebo ryby, pri skladovaní ktorých došlo k porušeniam. Napríklad rozmrazené a znovu zmrazené. Bohužiaľ, niekedy bezohľadní predajcovia triedia takéto „staré“ ryby na čerstvé. Preto si dobre zvážte kupované ryby.

V prvom rade sa jej, ak je to možné, pozrite do brucha. Brucho ružového lososa by malo byť ružové, ale nie žltkasté. Ak z akéhokoľvek dôvodu nemáte možnosť nahliadnuť dovnútra, napríklad kupujete rybu, ktorá nie je vypitvaná, alebo je taká zmrazená, že to nemôžete urobiť bez poškodenia ryby, potom si ju dôkladne prezrite hlavu, chvost a povrch ryby.

Pri pohľade na hlavu - dávajte pozor na žiabre, zatuchnutú rybu je celkom ľahké spozorovať (pamätáte si "ryba hnije od hlavy"?, veľmi správne príslovie) a to doslova je. Keďže sa ryby zvyčajne začínajú kaziť na žiabre, zozelenajú a pokrývajú sa hlienom.
Zakalené oči tu nie sú indikátorom, pretože mrazené ryby budú mať oči aj tak zakalené.
Ak bola ryba skladovaná veľmi dlho alebo bola predtým rozmrazená, bude to jasne viditeľné na „zvetranom“ a vysušenom chvoste.
Skontrolujte kožu, či nie je poškodená a či sa zdá byť rovnomerne čistá, a čo je najdôležitejšie, veľmi prilieha k mäsu. Koža ružového lososa, ktorá ľahko opúšťa dužinu, je prvým znakom „pokročilého veku“ alebo nesprávneho skladovania. A je zaručené, že ryby s padavou kožou budú mať „hrdzavú“ chuť.
Ak si kúpite ružový filet z lososa, mäso by malo byť ružové. Ak sa zmení na bielu, znamená to, že filé bolo jednoducho zmrazené. A potom bez ohľadu na to, ako tvrdo sa snažíte uvariť rybu, bude stále dosť suchá.

zlomená ryba

Existuje aj iný typ manželstva. Toto je takzvaná "zlomená" ryba. Táto chyba sa dá, žiaľ, veľmi zriedkavo odhaliť vizuálnou kontrolou. Ale pri rezaní uvidíte na dužine škvrny pripomínajúce modriny. V skutočnosti je to modrina, ktorú ryba dostane vo chvíli, keď ju vytiahne z vody vlečnou sieťou (veľkou rybárskou sieťou). Niekedy vlečná sieť utiahne viac ako jednu tonu rýb a tie ryby, ktoré sú bližšie k sieti, majú veľký tlak. Preto tie modriny.

Toto manželstvo neovplyvňuje chuť rýb. Ďalšia vec je vzhľad pokrmu.

Preto, ak narazíte na „zlomenú“ rybu, jednoducho tieto miesta odstráňte vyrezaním nožom.

Vo všeobecnosti je kvalitný ružový losos v obchode vždy okamžite viditeľný - leskne sa striebornou šupinou, telá rýb sú zmrznuté rovnomerne, bez ohybov, bez nečistôt, hlienu, otlakov, bez hrdzavých fľakov na povrchu.

Nebude zbytočné kontrolovať certifikát kvality a certifikát kvality pre zásielku tovaru, ktoré musia predajcovia uschovať.

Ružový losos sa chytá v júli a septembri, len si predstavte, ako ďaleko to muselo ísť do vášho bydliska a odtiaľ až k pultu obchodu. A celkom jednoduchými výpočtami zistite, či kupujete čerstvo ulovenú rybu, alebo veteránov na pulte, ulovených pred dvomi alebo aj viac ako rokom.

Niekedy si pod rúškom obyčajného ružového lososa môžete kúpiť riečny ružový losos. Je tam jeden. Veľmi sa líši od skutočného ružového lososa z Ďalekého východu. Jeho mäso je takmer biele a kostnaté. Chvost a plutvy celej ryby sú ružové. A samotný povrch je pokrytý veľmi klzkým slizom.

Z nejakého dôvodu mi takáto ryba pripomína ostrieže, a to ako „šmrnc“, tak aj farbou chvosta. Naozaj je to ružový losos, aspoň biologicky. Ale toto vôbec nie je obľúbená morská ryba ružový losos!

Trochu o ružovom lososovi a rybích konzervách

Najbežnejšie konzervované výrobky z ružového lososa sú prírodný ružový losos, ďaleký východný rybí guláš, rybie ucho z ďalekého východu a, samozrejme, červený kaviár.

Už pri kúpe konzervy vám bude jasné, že kým sa dostali priamo do konzerv, prešli mrazené ryby veľmi dlhú cestu.

To znamená, že obsah téglika vôbec nezodpovedá obrázku na etikete.

Príklad : dátum výroby je november.

Miesto výroby - Kaliningradská oblasť.

Banka obsahu

Ďalší príklad: Dátum výroby je august.

Miesto výroby: oblasť Sachalin.

Vnímate rozdiel?

Bezohľadní výrobcovia už nejaký čas začali prefíkaným spôsobom klamať kupujúcich.

Na etikete plechovky majú veľkými písmenami napísané „Vyrobené z rýb ulovených na Kamčatke (Sachalin, Ďaleký východ)“. Výpočet je taký, že nikto nebude venovať pozornosť priamemu miestu výroby konzervovaných potravín (veľmi ďaleko od Ďalekého východu) napísané malým písmom. Buď opatrný.

Ako si vybrať správnu konzervu som povedal.

Ale opakujem:

Pozorne sa pozrite na dátum a miesto výroby a potom sa nebudete mýliť.
Dátum výroby by mal byť vždy uvedený na vrchnej časti nádoby. A pre ružového lososa by to mal byť júl, august a september.
Miestom výroby je Sachalinská oblasť vrátane Kurilských ostrovov, Kamčatky, Primorského a Chabarovského územia.

Tieto základné pravidlá vám pomôžu správne si vybrať a nekupovať prasa v žite.

História zo života!

Raz sa moja asistentka Zhenya rozhodla upiecť koláč s konzervovaným ružovým lososom. Išla do najbližšieho obchodu a priniesla dve krásne navrhnuté plechovky. "Pink losos natural" - bolo na nich napísané. Na obrázku - šťavnaté kúsky rýb bohatej ružovej farby.

Pozrel som sa bližšie na banky.
"Stavíme sa, že teraz otvoríte nádobu a ryba bude mať sivú farbu a bude chutiť trochu sucho?"
Skontrolované - a stalo sa.
- Ako si vedel? spýtala sa Zhenya.
- Dátum na vrchnom obale je dátum prípravy ružového lososa: marec. Táto ryba sa v marci neloví, respektíve, konzerva sa už vyrábala z mrazených rýb. A potom - výrobca - na predmestí. Ružový losos sa v moskovskom regióne neloví.

Vyprážaný ružový losos - steaky

Skúsme nakrájať ružového lososa narezaním na „steaky“. A z takto nakrájanej ryby pripravíme jedlá. Na tento účel nakrájajte rybu olúpanú od šupín a vnútorností na kúsky široké 2 centimetre cez telo. Užitočná je len tá časť ryby, ktorú máme pobrežné kosti a chrbát. Chvostová časť sa nekrája na steaky.

V tomto prípade je lepšie odstrániť plutvy nožnicami už narezanými na kúsky rýb. Pre túto možnosť je lepšie vybrať veľký ružový losos, široký v jatočnom tele. V priemere by ste z celého veľkého ružového lososa s hmotnosťou 1,3 – 1,5 kilogramu mali dostať 8 kusov rýb s hmotnosťou 100 – 120 gramov.

Varenie takejto ryby je potešením. Môžete napríklad jednoducho opražiť kúsky ryby a podávať s hranolkami a obľúbenou omáčkou.

Na 8 porcií budete potrebovať:

1 ružový losos nakrájaný na 8 rovnakých steakov
4 lyžice múky
1 lyžička soli
1/2 lyžičky červenej papriky

Múku zmiešame so soľou a korením.
Nalejte rastlinný olej do panvice a položte na strednú teplotu.
Kúsky lososa dobre opečte v múke.
A smažíme na oleji 5 minút z jednej strany a 3-4 minúty z druhej.

Ryba sa smaží veľmi rýchlo, preto sa snažte neprevariť, a preto ju nepresušte. Hotovú rybu položíme štrbinovou lyžicou na misku, aby sme ju zbavili prebytočného oleja.

Rovnaký ružový losos môže byť jemnejší, ak po vyprážaní na jednej strane rybu otočíte. Potom nalejte do panvice pol pohára suchého bieleho vína a prikryte pokrievkou. Rybu dusíme na víne, kým sa úplne neodparí a dáme na misu.

Na 2 porcie budete potrebovať:

2 kusy filé z ružového lososa 150 gramov
4 veľké šampiňóny
1 paradajka
50 gramov tvrdého syra
4 polievkové lyžice majonézy
1 lyžica múky
1/2 lyžičky soli

Rozmrazte filet z ružového lososa, opláchnite a osušte obrúskom. Múku zmiešame so soľou a v tejto zmesi kúsky ryby dobre zvinieme zo všetkých strán.
Namažte dno panvice s odnímateľnou rukoväťou alebo malým plechom na pečenie 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja. Rozložte kúsky rýb. Ak máte filet na koži, položte rybu kožou dole.
Huby nakrájané na tenké plátky a smažte 5-8 minút s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky nakrájame na tenké plátky.
Na ryby položte plátky paradajok a rovnomerne ich rozložte po povrchu kusu. Potom rozložte huby.
Posypeme syrom.
Na každý kúsok ryby dajte na syr 2 polievkové lyžice majonézy.
Majonézu vyhladíme nožom.
Panvicu s rybou vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 20-25 minút, kým majonéza nie je zlatistá.

K tomuto jedlu sa hodia hranolky.

Tenké kúsky filé z ružového lososa je možné vyprážať v omelete. Je to veľmi pekné jedlo. A vajce, rovnako ako kôrka z krekrov, si zachováva šťavnatosť rýb. Takto vyprážané ryby alebo mäso sa nazývajú brizol.

Tip, ak rybu len smažíte v múke a potom vo vajci, snažte sa zabezpečiť, aby povrch pokrývala vaječná zmes, nie múka. Ak je olej v panvici dobre zahriaty, kúsky rýb sa neprilepia a vzhľad bude oveľa krajší. Získajte hladkú a červenkastú kôrku z vajíčka. A múka naopak zhorí a zničí vzhľad.

Na 4 porcie budete potrebovať:

4 tenké plátky filé z ružového lososa, každý 100 gramov
4 surové vajcia
2 lyžice múky
1/2 lyžičky soli
4 lyžice rastlinného oleja

Budete tiež potrebovať malú panvicu s priemerom 10-15 cm.

Kúsky rýb osolíme. Na brizoli väčšinou nechávam tenké kúsky z chvosta.
Rozbite 1 vajce do malej misky, premiešajte vidličkou.
Nalejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na dno panvice a zohrejte. Dobre na oboch stranách chlieb kúsok ryby v múke a položte ju do misy s vajcom.
Kúsok ryby vo vajci niekoľkokrát otočte tak, aby vajíčko pokrylo celý povrch ryby. A potom opatrne, ale rýchlo vložte rybu do panvice, pričom na vrch nalejte zvyšok vajíčka.
Smažte 3-4 minúty na jednej strane. Potom pomocou širokej špachtle otočte výsledný „koláč“ a smažte aj na druhej strane 3-4 minúty.
Hotovú rybu vyberieme z panvice a preložíme na tanier.

Potom povrch panvice, na ktorom nezostal takmer žiadny olej - brizol ho vsiakne, utrieme obyčajnou papierovou utierkou, opäť polejeme lyžicou oleja a celý proces zopakujeme. Som si istý, že s výsledkom budete spokojní.

Takto pripravená ryba sa hodí na slávnostný, a najmä bufetový stôl. Vždy sa zje veľmi rýchlo a s chuťou a pôsobí veľmi elegantne. Kúsky sú malé a dokonca aj dietári sú v pokušení zjesť kúsok.

Na 6-10 porcií budete potrebovať:

2 polovice filé z jedného ružového lososa (asi 800 gramov)
2 polievkové lyžice kaukazskej adjiky
6-8 polievkových lyžíc múky na pečenie
na cesto:
500 gramov prémiovej múky
0,5 litra svetlého slabého piva
2 vajcia
1/2 lyžičky soli
pre hlboký tuk:
1 liter rafinovaného rastlinného oleja

Filet z ružového lososa oddelíme od kože a nakrájame na tyčinky dlhé 4 – 5 centimetrov a široké a vysoké asi 1 – 1,5 centimetra. Kúsky rýb rovnomerne namažte adjikou.
Pripravte cesto. V hlbokej miske vyšľaháme múku, vajce a pivo. Soľ. Nechajte 20 minút, aby lepok napučal. Cesto by malo byť husté ako kyslá smotana.
V malom hrnci zohrejte rastlinný olej.
Vezmite kúsky rýb jeden po druhom. Obalíme zo všetkých strán v múke. Namáčajte v cestíčku. Vyberieme z cesta a necháme odtiecť prebytočné cesto. Ponorte do fritézy.
Snažte sa neklesnúť príliš veľa naraz. Odpaľované kúsky rýb by mali voľne plávať v oleji bez toho, aby sa k sebe lepili. Rybu opečieme v cestíčku z oboch strán. V dobre rozohriatom oleji by mali kúsky okamžite vyplávať a cesto by malo „napučať“.
Musíte smažiť nie viac ako 5-7 minút na každej strane. Rybu vyberte z oleja dierovanou lyžicou a nezabudnite ju predtým vložiť do cedníka. A potom posuňte a súčasne oddeľte kvapky vyprážaného cesta - len pokazia vzhľad hotového jedla.

Takéto jedlo sa zvyčajne podáva buď na spoločnom veľkom tanieri, alebo na porciovaných tanieroch - položíte si "chatu" a jete rukami. Ak varíte pre bufetový stôl, môžete prilepiť špízy alebo špáradlá.

V takejto marináde môžete variť akúkoľvek rybu. Ale predovšetkým je takáto marináda vhodná pre ružového lososa - namočený v omáčke sa stáva mäkkým a šťavnatým.

Na 4 porcie budete potrebovať:

600 gramov filé z ružového lososa
1 veľká cibuľa
2 paradajky
1 lyžica paradajkovej pasty
1 lyžica cukru
1 lyžička soli
3 lyžice múky
4 strúčiky cesnaku
3 lyžice múky na pečenie
6 lyžíc rastlinného oleja
lyžica 9% octu

Na prípravu tohto jedla môžete použiť filet z kožky aj čistý filet z ružového lososa. Podľa vášho vkusu. Toto jedlo môžete variť vopred, je rovnako dobré ako horúce, ako samostatné jedlo, tak aj studené ako predjedlo. Ak necháte uvarenú rybu lúhovať pod marinádou jeden deň, chuti to len prospeje.

Filet z lososa opláchneme, osušíme a nakrájame na malé kúsky. Pre veľkosť filé 600 gramov je optimálne nakrájať na 12-16 kusov, 3-4 kusy na porciu.
Každý kúsok ryby opečte zo všetkých strán v múke a opečte na 4 polievkových lyžiciach rastlinného oleja z oboch strán do zlatista.
Kúsky ryby vyberte z oleja a vložte ich do cedníka alebo na papierovú utierku, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.
Potom pripravte marinádu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
Odstráňte šupku z paradajky. Na to stačí paradajky opariť vriacou vodou a šupka sa bude dať ľahko odstrániť. Dužinu paradajok nakrájajte na malé plátky.
Cesnak ošúpeme a každý strúčik nakrájame na 4 časti.
Zahrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v malej hlbokej panvici. Nakrájanú cibuľu vložte do panvice a opečte na oleji, pričom miešajte drevenou vareškou 5 minút na strednom ohni.
Potom pridajte cesnak a pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty. Potom pridajte cukor, soľ a červenú papriku. Dobre premiešajte a pokračujte v smažení ďalšie 2 minúty, aby sa cukor rozpustil.
Potom vložte paradajky a paradajkový pretlak do panvice a všetko spolu smažte 1-2 minúty za stáleho miešania.
Do marinády nalejte pohár vody a lyžicu octu. Priviesť do varu.
Do výslednej marinády namáčajte vyprážané kúsky rýb. Privedieme do varu a rybu v marináde trochu podusíme (asi 5 minút), aby sa tekutina trochu odparila a marináda zhustla.

Do kotlet z mletej ryby treba vždy niečo pridať. A v mletom losose - ešte viac. Najčastejšie sa do mletého ružového lososa pridáva obyčajná masť. Ak vám však táto možnosť z nejakého dôvodu nevyhovuje, použite buď nesladený tvaroh, alebo obvyklú cuketovú dužinu pretlačenú cez mlynček na mäso alebo nastrúhanú na jemnom strúhadle.

Nekupujte hotového mletého ružového lososa, ktorého je teraz v obchodoch dostatok. Zvyčajne je to lacné, ale vzhľad nevzbudzuje dôveru. Raz sme to skúsili, ale bolo to také horké, že sme museli všetko uvarené z tohto mletého mäsa vyhodiť.

Je lepšie tráviť čas a úsilie, aby ste z celej ryby odstránili všetko mäso a uvarili si mleté mäso sami. Ale potom budete mať veľa potešenia z vareného jedla.

Tak si pripravíme mleté mäso. Za týmto účelom nakrájajte ružový losos, odstráňte všetky kosti, oddeľte mäso od kože. Úprimne vám odporúčam, aby ste výslednú dužinu jemne nasekali nožom. Verte, že výrobky z nasekanej dužiny sú oveľa šťavnatejšie a mäkšie ako z dužiny prechádzajúcej cez mlynček na mäso. Ale ak sa predsa len rozhodnete prejsť cez mlynček na mäso, použite veľký rošt. Taký je paradox pri príprave ružového lososa. Čím jemnejšie je mleté mäso, tým je hmota rezňov ťažšia a tým aj hotové rezne.

Ale z mletého mäsa môžete variť takmer všetky rovnaké jedlá, ktoré varíte z mletého mäsa. Rezne, fašírky a fašírky. Halušky a rezne.

Pamätajte len o pomere mletého mäsa a prídavných látok k nemu. Na 2/3 mletého mäsa - pridajte 1/3 ktorejkoľvek z týchto prísad.

Na 8-10 porcií budete potrebovať:

200 gramov cuketovej dužiny
1 surové vajce
1 veľká cibuľa
1 lyžička topless soli
1/2 šálky rastlinného oleja
mleté čierne korenie na špičke noža
4 lyžice strúhanky

Ako variť:

Ružového lososa rozmrazte, nakrájajte a oddeľte mäso od kostí a kože. Výslednú dužinu nakrájajte nožom na doske na veľmi malé kúsky.
Cuketu očistíme od šupky a semienok. Vyčistite žiarovku. Nakrájajte cuketu a cibuľu na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom.
Skombinujte mleté ryby a mletú zeleninu. Soľ, korenie, pridajte surové vajce.
Mleté mäso dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
Mleté mäso mokrými rukami rozdeľte na 8-10 rovnakých častí, z každej vytvarujte kotletu oválneho tvaru. Vyvaľkáme v strúhanke.
Vždy si pečiem rezne v strúhanke so širokým nožom. Na rovný povrch stola alebo dosky na krájanie nasypem vrstvu strúhanky a otáčaním čepele vodorovne najprv jednu stranu rozdrvím na strúhanku. Potom pomocou noža kotletu otočím a rozdrvím z druhej strany. Dostanem rezne s veľmi rovným povrchom, rovnomerne posypané strúhankou. Rovnakým nožom zarovnám okraje odrezkov, čím im dám rovnaký tvar.
Nalejte rastlinný olej do panvice s hrubým dnom a zohrejte ho. Rezne smažte 4-5 minút z každej strany. Ak si chcete byť istí, že sú vaše kotlety dobre vyprážané, pripravte ich tak, že ich vložíte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 10 minút.

Mäsové guľky v pikantnej omáčke

Z hmoty kotletiek uvaríte šťavnaté a pikantné mäsové guľky v omáčke zo sladkej papriky a cibule.

Na 6 porcií budete potrebovať:

pre bity:

1 ružový losos s hmotnosťou približne 900 gramov
200 gramov nesladeného tvarohu
1 surové vajce
1 lyžička topless soli
4 lyžice múky
2 lyžice rastlinného oleja

na omáčku:

2 sladké šalátové papriky
1 lyžička papriky
1 veľká cibuľa
4 paradajky
1 lyžica múky
3 strúčiky cesnaku
1/2 lyžičky soli
1 lyžička cukru
mletá červená paprika na špičke noža
1 polievková lyžica 9% octu

Ako variť:

Ružového lososa nakrájajte a oddeľte mäso od kostí a kože. Výslednú dužinu nakrájajte nožom na doske na veľmi malé kúsky.
Mleté mäso spojíme s tvarohom, pridáme surové vajce, osolíme a dobre premiešame a mleté mäso rozšľaháme. Hmotu rozdelíme na 12 rovnakých častí.
Z každej časti vytvarujte okrúhle, rovnaké a navrch mierne sploštené rezne. Obalíme ich v múke.
Dajte na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom a pečte v rúre. Musíte piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 20-25 minút.
Pripravené mäsové guľky na plechu trochu vychladnite. Po 15 minútach opatrne vyberte tenkou kovovou špachtľou a preložte na hlboký malý plech alebo veľkú hlbokú panvicu bez rúčky.
Pripravte omáčku. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Z papriky odstráňte semienka a stopku a nakrájajte na tenké prúžky.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a smažte cibuľu a korenie, miešajte drevenou špachtľou 10 minút.
Paradajky oparíme vriacou vodou, odstránime šupku. Dužinu nakrájajte na kúsky.
Pridajte paradajkovú dužinu na panvicu s ostatnou zeleninou a dobre premiešajte. Smažte ešte 3-4 minúty. Pridajte papriku, soľ, cukor a červenú papriku.
Potom pridajte lyžicu múky, dobre ju zohrejte so zeleninou. Za týmto účelom miešajte 1-2 minúty.
Potom nalejte do panvice 1 - 1,5 šálky studenej vody, octu. Priviesť do varu. Dobre premiešame a odstavíme zo sporáka.
Mäsové guľky nalejte výslednou omáčkou.
Plech s mäsovými guľkami vložte do rúry na 10-15 minút. Len preto, aby sa guľôčky stihli v omáčke zohriať a mierne vsiakli, ale dlho v nej nevarili.

Hotové mäsové guľky podávajte so zemiakovou kašou, na vrch polejte zvyšnou omáčkou.

Na 10 porcií budete potrebovať:

1 veľký ružový losos bez hlavy s hmotnosťou 1 - 1,2 kilogramu
1 šálka ryže
1 surové vajce
1 veľká cibuľa
1 lyžička soli
2 lyžice rastlinného oleja

na omáčku:

4 lyžice rastlinného oleja
2 lyžice múky
200 gramov kyslej smotany
1 lyžička sušeného kôpru
1 lyžička topless soli

Vyčistite žiarovku. Oddeľte mäso ružového lososa a jemne ho nakrájajte spolu s cibuľou alebo prejdite cez mlynček na mäso s veľkými bunkami.
Opláchnite ryžu, nalejte dve poháre vody, soľ. Varte po varení na veľmi miernom ohni, kým sa nevyvarí všetka tekutina. Ryža by mala byť dobre uvarená a lepkavá. Uvarenú ryžu ochlaďte na izbovú teplotu. Do ryže pridáme mleté mäso, vajce a dobre premiešame.
Mokrými rukami rozdeľte výslednú hmotu na 20 rovnakých častí. Každú časť zrolujte do gule. Dáme na vymastený plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 25 minút.

Hotové mäsové guľky trochu ochlaďte bez toho, aby ste ich vybrali z plechu na pečenie. Potom preneste na plech alebo plech s hlbokými stranami.

Samostatne pripravte omáčku. Múku opražte na rastlinnom oleji do krémova. Pridajte kyslú smotanu a bez prestania jemne nalejte do 1 litra studenej vody. Soľ. Omáčku premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, a privedieme do varu. Do pripravenej omáčky pridáme kôpor, fašírky polejeme horúcou omáčkou a plech s fašírkami vložíme na 25 minút do vyhriatej rúry.

Polievka s fašírkami

Na 8 porcií budete potrebovať:

na mäsové guľky:

1 malý ružový losos bez hlavy s hmotnosťou približne 700 – 800 gramov
1 vajce
1/2 lyžičky soli

na polievku:

2 litre rybieho vývaru
4 zemiaky
2 mrkvy
4-5 zelenej cibule
4 lyžice smotany 33% tuku

Oddeľte mäso ružového lososa a nakrájajte ho veľmi jemne nožom. Pridajte soľ, vajce. Dobre premiešajte. Mokrými rukami formujeme fašírky (malé guličky z mletého mäsa). Výsledné mäsové guľky vložte do chladničky na 1-2 hodiny.
Polievku uvaríme v rybom vývare. Ak je vývar nesolený, pridajte doň jednu čajovú lyžičku soli. Mrkvu nakrájame na plátky a ponoríme do vriaceho vývaru. Varte mrkvu 10-15 minút a potom ponorte zemiaky nakrájané na kocky. Zalejeme smotanou a varíme ešte 10 minút.
Mäsové guľky uvarte v samostatnej miske. Potom vyberte fašírky dierovanou lyžicou a ponorte ich do polievky. Fašírkovú polievku priveďte do varu a odstavte z ohňa. Posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

1 list tenkého arménskeho lavashu
200 gramov "Cream Bonjour" s bylinkami a kúskami zelene
120 gramov ružového lososa (alebo inej červenej ryby) údeného za studena

Ako variť:

Rozložte plát pita chleba. Prerežte na polovicu a preložte na polovicu, pričom rez zarovnajte.
Odstúpte 1-2 centimetre od okraja pita chleba a namažte časť plechu krémom Bonjour. Šírka krému by mala byť 5-6 centimetrov.
Lososa nakrájame na malé kúsky.
Do stredu krému položte plátky ružového lososa v pásiku.
Vyhrnúť.
Odrežte hrubý okraj pita chleba.
Hotovú rolku ochlaďte pol hodiny v chladničke a potom ju nakrájajte na kúsky.

Oksana Putan je šéfkuchárka s 20-ročnou praxou. Pracovala v reštauráciách, kaviarňach, pekárňach, výletných lodiach a farských refektároch.

Z začínajúcej mladšej zamestnankyne cukrárne sa stala šéfkuchárkou. Oksana v posledných rokoch prevádzkuje jedáleň, ktorá sa špecializuje na podnikové stravovanie.

Varte s radosťou! Dobrú chuť!

Ružový losos je ušľachtilá ryba z čeľade lososovitých. Rovnako ako všetci predstavitelia tejto rodiny je veľmi chutné a zdravé, navyše je cenovo dostupnejšie kvôli demokratickým nákladom. Pravidelnou konzumáciou jedál z červených rýb môžete zlepšiť fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému, zlepšiť stav pokožky a predĺžiť jej mladosť.

Aby ste správne a chutne uvarili ružový losos, musíte si zapamätať niektoré z jeho vlastností. Faktom je, že v mäse tejto ryby nie je prakticky žiadny tuk, ktorý sa hromadí iba v oblasti plutiev a brucha. Preto, často s neskúsenými kuchármi, ryba vyjde suchá. Aby ste tomu zabránili, musíte sa naučiť, ako zvoliť vhodný spôsob varenia a ďalšie prísady do jedla. A potom môžete ľahko variť šťavnatú, mäkkú a jemnú lososovú rybu, ktorá sa topí v ústach.

Príprava

Na prípravu jedál z ružového lososa je veľmi dôležité pripraviť ho správne, a to narezanie jatočného tela:

rozmrazte mrazené ryby na spodnej polici chladničky;
odstrániť váhy;
Opláchnite;
odstráňte vnútornosti bez poškodenia žlčníka;
odrežte hlavu, chvost a plutvy, ktoré sa dajú použiť na rybaciu polievku alebo aspik;
na varenie steakov nakrájajte ryby na kúsky cez hrebeň;
ak chcete získať filé, opatrne použite ostrý nôž na oddelenie mäsa od kostí, zatiaľ čo koža sa nedá odstrániť;
pomocou pinzety odstráňte všetky kosti, v ružovom losose ich nie je toľko;
pripraviť marinádu z korenia a prípadne citrónovej šťavy, olivového oleja, sójovej omáčky, ovocnej šťavy, cibule, majonézy, kyslej smotany, bieleho vína;
natrite ryby marinádou a nechajte niekoľko hodín;
pripravte ďalšie ingrediencie na varenie. Zelenina, korenie, bylinky, citrón, syr, kyslá smotana a ďalšie produkty, v závislosti od receptúry.

V obchode si môžete kúpiť hotové steaky alebo filé, ale v tomto prípade bude ťažké pochopiť, aké čerstvé a kvalitné sú ryby. Navyše, celé telo si zachováva oveľa viac vitamínov a prospešných vlastností rýb.

Spôsoby varenia

Ružový losos je všestranná ryba, ktorá sa varí na mnoho spôsobov – vyprážané, varené, dusené, pečené, varené v pomalom hrnci, dvojitom kotle a vzduchovom grile. Varenie trvá trochu času, ako všetky červené ryby, aj ružový losos sa rýchlo uvarí. Je veľmi dôležité nepreexponovať ho na ohni a nepresušiť.

na panvici

V tejto jednoduchej kuchynskej pomôcke rýchlo a jednoducho pripravíte mnoho lahodných jedál z ružového lososa.

Vyprážaný ružový losos

Toto je najjednoduchší, ale nie menej chutný spôsob varenia. Aby ružový losos vyprážaný na panvici nevyšiel suchý, je vopred marinovaný v kyslej smotane, masle alebo inej marináde.

Spôsob varenia:

ryby vyčistiť, umyť, vysušiť;
nakrájajte na kúsky alebo oddeľte filé;
marinovať;
kúsky rozvaľkajte v múke;
smažte v dobre rozohriatom oleji niekoľko minút, kým na jednej strane nie sú kôrky;
otočte, zakryte a smažte ďalšie 3-4 minúty;
môžete samostatne smažiť zeleninu, na záver k nej pridať uvarené kúsky ružového lososa a pár minút spolu dusiť;
Nalejte rybu omáčkou alebo ju podávajte samostatne.

Pečené

Ružový losos sa dá vyprážať aj v cestíčku, zapečatí kúsky ryby a zaručene bude šťavnatý a mäkký. Hlavnou vecou nie je preexponovať ju na panvici, stačí ju vyprážať do zlatista z oboch strán.

Cesto sa dá použiť úplne inak - mlieko, pivo, kyslá smotana a iné. Vyprážajte iba v horúcom oleji, kúsky sa dajú zmenšiť, takže sa ryba rýchlejšie uvarí a bude vhodné ju použiť ako občerstvenie.

Hasenie

Ak máte pochybnosti o tom, že vyprážaná ryba bude šťavnatá, môžete ju dusiť na panvici so zeleninou, ktorá bude zdieľať svoju šťavu a chuť s ružovým lososom. Ryba sa zvyčajne dusí s cibuľou, mrkvou, paprikou, kyslou smotanou, smotanou alebo paradajkami.

Nezabudnite pridať korenie - korenie, muškátový oriešok, majoránku, cesnak, zázvor a ďalšie korenie podľa chuti. Je veľmi vhodné použiť hotové korenie, ktoré sa predávajú v obchodoch s rybami.

Varený ružový losos

Varený ružový losos je veľmi jemné, jemné mäso, ktoré sa konzumuje spolu s rybím vývarom, inými slovami varí rybiu polievku. Ryba sa varí 10-15 minút, takže varenie takéhoto jedla nebude trvať veľa času a úsilia.

Rybu a zeleninu stačí očistiť, všetko nakrájať na kúsky a vhodiť do vriacej vody. Pridajte zeleninu, korenie a chutný, zdravý a sýty obed je hotový.

V rúre

Ružový losos pečený v rúre je najslávnostnejšou a najchutnejšou možnosťou varenia. Môžete jednoducho piecť na plechu, na zeleninovom vankúši, v rukáve a alobale. Kombinujte s rôznymi výrobkami - zeleninou, smotanou, kyslou smotanou, syrom, hubami, citrónom.

Vo fólii a rukáve

Takto upečené ryby budú šťavnatejšie ako len uvarené na plechu. Na pečenie ružového lososa vo fólii potrebujete:

pripraviť filé alebo porciované kusy;
držte ich v marináde aspoň 30 minút;
pripravte si fóliu (rukáv), ak je v recepte použitá zelenina, vložte ju do prvej vrstvy;
položte kúsky ružového lososa na zvyšok zeleniny, ak sú v recepte;
fóliu pevne utesnite (objímku pritlačte sponkami), aby šťava nevytiekla;
pečieme v rúre 25 minút pri 200 stupňoch.

Ako variť celého lososa

Celá pečená ryba vždy vyzerá slávnostne a zachová si oveľa viac šťavy a živín. Najčastejšie sa plní pred odoslaním do rúry. Varenie takýchto rýb je veľmi jednoduché:

opláchnite celé telo, odstráňte vnútro, umyte a osušte;
vložte do marinády;
pripraviť plnky, ako je vyprážaná zelenina, huby, syr a korenie;
napchať kostru plnkou;
upevnite brucho pomocou špíz;
namažte plech na pečenie olejom a vložte ryby;
namažte ružový losos na vrchu omáčkou - kyslou smotanou, majonézou alebo jogurtom;
pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch;
Uvarenú rybu polejeme citrónovou šťavou.

V pomalom hrnci

Ak máte tento zázračný sporák vo svojom arzenáli, potom nebude ťažké uvariť šťavnatý a jemný ružový losos. Pár minút prípravy a pomalý hrniec všetko uvarí za vás.

Jednoduchý recept:

pripraviť kúsky rýb;
nalejte trochu oleja do misky rúry a zapnite režim „Pečenie“;
posypte každý kus múkou a ponorte do dobre zahriateho oleja;
smažte na každej strane až do zhnednutia 10-15 minút, nezatvárajte multivark vekom;
možno naliať na vrch s náplňou, ako je kyslá smotana, vajcia, majonéza alebo iná omáčka;
prikryté varíme 5 minút.

A ak použijete režim „V pare“, ryby budú ešte zdravšie.

Filet dáme na vymastený gril.
Vložte do misky multivarkára, kde by sa mala naliať voda po značku dna.
Zapnite režim parného hrnca a varte 25 minút.
Spolu s rybami môžete dať akúkoľvek zeleninu: zemiaky, mrkvu, cibuľu, paradajky a iné.

V dvojitom kotli

Toto zariadenie si získava čoraz väčšiu popularitu, pretože jedlá v ňom varené sú považované za najužitočnejšie. Na varenie ružového lososa v dvojitom kotli potrebujete:

nakrájajte ryby na malé kúsky;
marinovať v citrónovej šťave a korení;
dať do varu;
varíme 25 minút.

Aby bolo takéto jedlo užitočnejšie, môžete do dvojitého kotla spolu s filé vložiť zeleninu - kôpor, petržlen, bazalku, špenát, zelenú cibuľku a ďalšie.

vzduchový gril

Ryby varené s ním majú veľmi chutný vzhľad a nezabudnuteľnú chuť. A varenie je celkom jednoduché:

nakrájajte ryby na porcie;
potrieme korením a polejeme marinádou;
marinované kúsky rýb obalíme v múke a dáme na vymastený plech;
zakryte ho fóliou a zaistite špeciálnymi sponami;
položte rybu na stredný gril, nastavte maximálnu rýchlosť fúkania a teplotu na 230 stupňov;
varte 25 minút;
odstráňte fóliu a varte ďalších 10-15 minút, aby ste získali zlatistú kôrku.

Riad

Z ružového lososa môžete uvariť obrovské množstvo chutných jedál. Predjedlá, prvé a hlavné jedlá, šaláty, plnky do múčnych výrobkov, paštéty, chlebíčky, koláče, rajnice, knedle, rožky, suflé a iné.

Zvážte najobľúbenejšie jedlá z ružového lososa.

polievka

Polievka je veľmi jemná, ľahká a diétna. Pomôže dlho zabudnúť na pocit hladu a doplniť telo užitočnými látkami.

Rezne a fašírky

Na večeru sú ideálne rezne z ružového lososa, pridávajú sa do nich cibuľa, chlieb, cereálie, zelenina, maslo, vajcia a ďalšie ingrediencie. Vyprážajte na panvici, v pomalom hrnci, rúre alebo v pare.

Želé ružový losos

Veľmi obľúbené a bežné banketové jedlo. Varenie trvá dostatočne dlho, ale výsledok je jednoducho vynikajúci.

Plnený ružový losos

Ďalšia možnosť pre slávnostné banketové jedlo. Existuje veľa možností pre náplne - huby, obilniny, zelenina a ďalšie.

Steak

Najjednoduchší spôsob varenia ružového lososa je vyprážať alebo piecť ryby so steakmi. Je to veľmi jednoduché, rýchle a chutné. Steaky z ružového lososa pomôžu v každej situácii a umožnia vám nakŕmiť vašu rodinu chutným a zdravým jedlom za menej ako hodinu.

Ružový losos je dobrý pre každého, obsahuje málo kostí, nie je príliš drahý, hodí sa ku každému jedlu a rýchlo sa uvarí. Jedinou nevýhodou je, že diétne mäso obsahuje málo tuku, čo môže spôsobiť vysušenie pokrmov.

Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu získať mäkké, šťavnaté ryby bez námahy:

pred varením nezabudnite marinovať ryby;
ukáže sa najšťavnatejší ružový losos, pečený vo fólii so zeleninou alebo v kyslej smotanovej omáčke;
ružový losos sa hodí k rozmarínu;
túto rybu nemôžete variť príliš dlho, od 20 do 40 minút, v závislosti od spôsobu varenia;
je lepšie smažiť kúsky s kožou, ryby budú šťavnatejšie a zachovajú si integritu;
musíte podávať ružový losos s vhodnou omáčkou;
náplň s jemne nakrájanou zeleninou pre väčšiu šťavnatosť;
aby ste pri pečení získali navrchu kôrku, mali by ste rybu natrieť kyslou smotanou.

Ryby na stole sú chutné a zdravé. Zahrnutie rýb do stravy je povinné 2-3 krát týždenne. Veď je zdrojom omega-3 mastných kyselín, bielkovín, fosforu a množstva ďalších stopových prvkov. Ružový losos je bežný druh lososovej ryby a cenovo najdostupnejší. Vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože 100 g obsahuje 150 kcal. Je lepšie dať prednosť čerstvým rybám, ale v obchodoch si často môžete kúpiť mrazené. Hlavná vec je rozmrazovať prirodzene pri izbovej teplote alebo pomaly v chladničke, bez použitia agresívnych metód.

Ružový losos je pomerne suchá ryba, ale ľahko sa varí a aby bol mäkký a šťavnatý, odporúča sa vopred marinovať alebo piecť s mastnou omáčkou. Stačí 30 minút marinovať, ale ak je to možné, nechajte niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Ryby budú lepšie nasýtené marinádovými príchuťami, ak urobíte zárezy na bokoch rebier. Pečenie je šetrné spracovanie produktu, pri ktorom je zachované maximálne množstvo minerálov a vitamínov. Pečený ružový losos sa hodí k diétnemu jedlu aj na slávnostnú hostinu.

Ako uvariť ružový losos v rúre šťavnatý a mäkký

Najjednoduchší recept na varenie pečeného ružového lososa ponúka maximálne zachovanie prospešných vlastností rýb.

2 veveričky vyšľaháme do peny a na tanier nasypeme pol pohára rozdrvených sušienok.
Pripravené steaky okoreníme, namočíme do vyšľahaných bielkovín a potom obalíme v strúhanke.
Rybu dáme na nepriľnavý plech a pečieme na miernom ohni 4-5 minút z každej strany.

Pre klasický recept, ako uvariť ružový losos chutne a ľahko v rúre, je lepšie brať chladené filé, ale vhodné sú aj mrazené jatočné telá. Na 2 ryby budete potrebovať:

2 citróny
balíček majonézy,
4 polievkové lyžice olivový olej a klasická sada korenín: soľ, čierne korenie, čerstvé bylinky.

Najprv spracujte rybu a marinujte ju 30 minút. Na marinádu vytlačte šťavu z 1 citróna, pridajte majonézu, nalejte olej, osoľte podľa chuti. Potom do bôčika vložíme celé vetvičky kôpru a petržlenu, nakrájané na plátky druhého citróna. Zabalíme do alobalu, polejeme zvyšnou marinádou a pečieme pri teplote 200 stupňov 45 minút.

Ako uvariť chutného lososa so zemiakmi

Na slávnostnú večeru sa hodí pečený losos so zemiakmi. Požadovaný:

600-800 g rybieho filé,
6-8 stredných zemiakov
1 šálka smotany 30% tuku
150 g tvrdého syra,
100 g masla,
1 citrón
korenie na ryby.

Filet nakrájajte na kúsky s hrúbkou 5 cm.
Dochutíme soľou, korením, korením na ryby, polejeme citrónovou šťavou a necháme marinovať až pol hodiny.
Ošúpané zemiaky nakrájame na hrubé plátky.
Formu namažte mäkkým maslom a rozložte zemiaky v rovnomernej vrstve, potom ryby a nalejte smotanu.
Pevne prikryte alobalom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 45 minút.
Odstráňte fóliu, posypte strúhaným syrom a nechajte ďalších 5 minút.

Podávame horúce so zeleným šalátom.

Ružový losos pečený so zeleninou

Na pol kila rýb na tento recept budete potrebovať 200 g cibule, paradajok a mrkvy zo zeleniny, 400 g sladkej papriky, zväzok čerstvej petržlenovej vňate, ak chcete, milovníci pikantnej chuti - 1 červená čili paprička.

Telá ružového lososa vyfiletujte, opláchnite, osušte papierovými utierkami a dochuťte soľou, korením alebo iným korením.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kocky, sladkú a štipľavú papriku - na pásiky (chili vopred očistíme od semienok), paradajky - na tenké kolieska.
Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. rastlinný olej a na miernom ohni opečte najskôr mrkvu a cibuľu dozlatista, pridajte nakrájanú papriku a dusíme 10 minút.
Vložte ryby do vymastenej formy, na vrch - zeleninový guláš a kolieska paradajok.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a položte formu prikrytú vekom alebo fóliou na 25 minút.

Podávajte posypané nasekanými bylinkami ako samostatné jedlo bez prílohy. Na slávnostnú verziu tohto receptu budete potrebovať ďalší 1 citrón. Malé rybie telá okoreníme a striedame, plníme kolieskami paradajky, cibule a citrónu. Medzi ryby vložte kúsky sladkej papriky nakrájané na štvrtiny. Pokvapkáme rastlinným olejom a vložíme do rúry. Dajte na tanier reznou stranou nahor - hotové jedlo vyzerá jasne a elegantne.

Recept na jemný ružový losos vo fólii

Chuť citróna a byliniek sa dokonale spája s rybami a výnimkou nie je ani ružový losos. Recept na toto jedlo je jednoduchý v zložení a vo výsledku - ryba s vôňou čerstvých byliniek.

Musíte si vybrať:

ružový losos na 1 kg,
1 citrón
5-6 kusov olív,
z byliniek - čerstvý rozmarín, zelená cibuľka a bazalka, pár vetvičiek,
1/2 lyžičky sušený cesnak,
1 lyžička chmeľ - suneli,
50 ml teriyaki omáčky.

Plech na pečenie prikryjeme fóliou a potrieme olivovým olejom.
Na to dáme pripraveného ružového lososa (ošúpaného, vypitvaného a bez hlavy) a nastrúhaného so zmesou soli a cesnaku.
Do brucha vložte zeleninu a bylinky, olivy a plátky citróna.
Na jednej strane urobte zárezy a poukladajte do nich plátky citróna, prelejte omáčkou teriyaki, posypte rybou slnečnicovým chmeľom a čerstvo mletým korením.
Zabaľte do fólie a nechajte 15 minút marinovať.
Vložte do rúry na konvekčný režim pri teplote 220 stupňov a pečte pol hodiny.
Potom alobal odstránime a znížime teplotu, dopečieme do zlatista. Podávame s citrónom, ozdobíme bylinkami.

"Jemný" ružový losos s mrkvou a cibuľou

Na 1 rybu potrebujete tieto ingrediencie:

2 mrkvy
2 žiarovky
150 g kyslej smotany a majonézy,
1 citrón
sada pikantných korenín na ryby a bylinky, ktoré sa vyberajú podľa chuti (môže to byť kôpor, petržlen, bazalka).

Pripravte rybu a nakrájajte na porcie.
Pokvapkáme citrónovou šťavou, dochutíme morskou soľou, prípadne čiernym alebo bielym mletým korením.
Marinádu pripravíme zmiešaním majonézy, kyslej smotany, čerstvých byliniek a korenín.
Lososa natrieme zmesou a necháme 30 minút marinovať.
Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a opečte zeleninu na rastlinnom oleji.
Namažte dno formy a rozložte kúsky rýb, na vrchu vytvorte takzvaný „kabátik“ vyprážania a pečte do mäkka.

Ryba "Lakomka" z ružového lososa

Na 500 g rýb potrebujete:

150 g akéhokoľvek tvrdého syra,
niekoľko lyžíc majonézy a akékoľvek korenie podľa chuti.

Jemnejšie jedlo sa ukáže z chladeného filé alebo nakrájajte celú rybu na porcie, okoreňte a trochu podržte na jedlo. Potrieme majonézou, navrch položíme vrstvu strúhaného syra. Pečte pri 180 stupňoch až pol hodiny, kým nezískate krásnu kôrku. Ak chcete, môžete najskôr položiť plátky paradajok na kúsky rýb na vrstvu syra. Počas varenia vyteká paradajková šťava, ktorá zmäkčuje ružového lososa.

Ryby s mrkvou a cesnakom

Zloženie obsahuje:

800 g ryby (najlepšie steaky),
100 g mrkvy a cibule,
100 ml majonézy,
100 g masla,
pol citróna,
2-3 strúčiky cesnaku,
špeciálne korenie na ryby.

Zmes na ryby sa dá vyrobiť doma. Za týmto účelom zmiešajte rovnaké časti čierneho a bieleho korenia, provensálske bylinky a sušenú petržlenovú vňať, 3-4 bobkové listy. Všetky ingrediencie rozdrvte v mažiari a hotovú zmes skladujte až niekoľko mesiacov.
Rybu vložte na 15 minút do marinády zo soli, korenia a citrónovej šťavy.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu nastrúhajte, cesnak nasekajte nožom.
Fóliu roztrhajte na kúsky o niečo väčšie ako je veľkosť steaku. Na fóliu položte pripravenú rybu, na každú - plátok vychladeného masla, zmes zeleniny a pevne zabaľte do fólie.
Rúru zohrejte na 200 stupňov, výsledné zväzky položte na naolejovaný plech a pečte 30 minút.

Ako uvariť chutné a ľahké cesto

A ružový losos v ceste je jednoduché jedlo, ktoré tvrdí, že je korunou. Pre zjednodušenie receptu si kúpte lístkové cesto v obchode. Budete tiež potrebovať:

rybie filé s hmotnosťou 500 - 700 g,
1 pomaranč
zväzok rukoly
3 polievkové lyžice olivový olej,
žĺtok.

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a rozdelíme na polovicu.
Jednu vrstvu popicháme vidličkou a pečieme 20 minút, aby sa cesto upieklo.
Nastrúhame pomarančovú kôru, spojíme s rukolou, olivovým olejom, okoreníme. Rozmixujte v mixéri do hladka.
Na upečenú vrstvu položíme rybu, na ňu zálievku a prikryjeme cestom. Okraje pevne utesnite a urobte na ceste zárezy, aby sa uvoľnila para.
Cesto potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme 25 minút pri 200 stupňoch.
Podávame horúce s horčicovou majonézou, pripravenú pridaním zrnitej horčice do klasickej majonézy a dochutením soľou a korením podľa chuti.

Marináda na ružového lososa

Praženie vo všetkých receptoch sa prakticky nemení, rozdiel je len v zložení marinády alebo omáčky. Pôvodný recept na marinádu sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

1 koreň zázvoru, 5 cm,
20 g cukru alebo medu
70 ml olivového oleja a sójovej omáčky a štipka čierneho korenia.

Nastrúhajte zázvor, pridajte ostatné ingrediencie, telo ryby zvnútra aj zvonku namažte a nechajte chvíľu pôsobiť.

Ďalšou možnosťou pre nezvyčajnú marinádu je:

2-3 strúčiky cesnaku,
soľ,
sahara,
čierne korenie,
rajčinová pasta,
citrón a cibuľa.

Na rastlinnom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak, trochu cukru a paradajkového pretlaku (možno nahradiť kečupom alebo nakrájanými paradajkami), soľ a korenie podľa chuti.
Nalejte pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy a vody, priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla.
Rybu zľahka opečte a na 20 minút vložte do vychladnutej marinády.

Na zvýraznenie chuti podávajte ryby doplnené o omáčku. K ružovému lososu sa hodia omáčky na bylinkovej báze. Zloženie jedného receptu zahŕňa:

2 nakladané uhorky,
300 ml bieleho jogurtu
2-3 vetvičky mäty a petržlenu,
kôra z 1 limetky.

Uhorky nasekajte nadrobno, pridajte nasekanú zeleninu, nastrúhanú limetkovú kôru a jogurt, osoľte podľa chuti. Pre milovníkov pikantných rýb je vhodná chrenová omáčka, do ktorej patrí tretina pohára kyslej smotany a najemno nastrúhaný čerstvý koreň chrenu (z konzervy), okoreníme.
Nepopierajte si potešenie z jedenia tohto produktu. Koniec koncov, ryby sú zdrojom vynikajúceho videnia a čistej mysle, mladosti a dlhovekosti. Dobrú chuť všetkým!

Ružový losos je veľmi zdravá a cenovo dostupná ryba. Obsahuje vitamíny skupiny A, B, C, PP. Priaznivé vlastnosti tejto ryby omladzujú organizmus, zlepšujú trávenie a priaznivo pôsobia na obehový systém človeka. Tiež obsiahnuté užitočné vitamíny majú pozitívny vplyv na nervový systém. Pri správnej príprave produkuje chutné a aromatické jedlá. Výhoda tejto ryby spočíva v tom, že je v nej pomerne málo kostí. Ružový losos sa pripravuje rôznymi spôsobmi: dusený, varený, pečený, vyprážaný. Pred varením je dôležité ho poriadne vyčistiť a pripraviť. Chuť rýb bude závisieť od toho.

Ako pripraviť ružový losos na varenie

Pred varením sa odporúča ružový losos namočiť na 2-3 hodiny do rastlinného alebo olivového oleja. Tiež pred varením môžete ryby nechať v marináde z majonézy, cibule a citrónovej šťavy 20-30 minút. Vďaka tomu budú ryby šťavnaté a voňavé. Ako marinádu môžete použiť iba majonézu alebo kyslú smotanu.

Ako chutné variť ružový losos vo fólii

Ružový losos varený podľa tohto receptu je veľmi šťavnatý a voňavý. Fólia zachováva chuť a zabraňuje vysušeniu rýb.

Čo potrebujete na varenie ružového lososa vo fólii:

Losos ružový 0,5 kg.
Cibuľa 1 ks.
Cesnak 2 ks.
Soľ, korenie, kôpor podľa chuti.
Zelenina a maslo.

Sekvenovanie:

Pripraveného lososa nakrájame na porcie.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte ju na zelenine alebo masle 1-2 minúty.
Zmiešajte cesnak, soľ, korenie a kôpor.
Na plech položte fóliu, namažte ju rastlinným olejom a položte na ňu ružového lososa. Posypte rybu zmesou soli, korenia, cesnaku a kôpru. Potom na ryby položte pripravenú cibuľu. Zabaľte fóliu tak, aby úplne zakryla ružového lososa.
Lososa pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 15-20 minút.

Ako chutné variť ružového lososa v cestíčku

Toto jedlo je ideálne nielen na každý deň, ale aj na slávnostný stôl. Varí sa veľmi rýchlo a je výdatné a chutné.

Čo potrebujete na varenie ružového lososa v cestíčku:

Ružový losos 700-800 g.
Múka 150 gr.
Mlieko 2-3 lyžice.
Vajcia 1 ks.
Soľ 1 lyžička
Korenie, korenie podľa chuti.
Zeleninový olej.

Sekvenovanie:

Pripravenú rybu nakrájajte na porcie. Potom ho osoľte a okoreňte. Ak chcete, posypte korením.
Zmiešame mlieko, vajce a múku. Ak je cesto príliš husté, môžete pridať trochu vody.
Rybu ponorte do cesta a opečte ju na predhriatej panvici do zlatista.

Uvarenú rybu položte na papierové utierky, aby nasiakli prebytočný olej. Ak je to žiaduce, ružový losos môže byť posypaný čerstvými bylinkami na vrchu.

Vyprážaný ružový losos s cibuľou

Táto metóda je jednou z najjednoduchších. Vyprážané ryby sa môžu ukázať ako suché, takže je najlepšie ich vopred držať v rastlinnom oleji alebo kyslej smotane. Môžete použiť akúkoľvek inú marinádu.

Čo potrebujete na varenie vyprážaného ružového lososa s cibuľou:

Losos ružový 0,5 kg
Žiarovka 2 ks.
Kyslá smotana 200 ml.
Syr 50 gr.
Soľ, korenie podľa chuti.
Zeleninový olej.

Sekvenovanie:

Pripravenú rybu nakrájajte na kúsky. Osolíme, okoreníme a necháme ružového lososa hodinu.
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte ju v rastlinnom oleji do zlatista.
Na inej panvici opečte lososa z oboch strán, kým sa neuvarí.
K ružovému lososu na panvici pridáme cibuľu a kyslú smotanu.
Syr rozotrite na jemnom strúhadle a posypte ho rybami s kyslou smotanou a cibuľou. Znížte oheň na minimum a rybu poduste 10-15 minút.

Podľa týchto receptov si môžete pripraviť lahodný a šťavnatý ružový losos. Ukáže sa chutné a zdravé jedlo, ktoré možno podávať ako denné alebo slávnostné jedlo. Ako príloha sa k ružovému lososu hodí zelenina a cereálne jedlá. Na ozdobu môžete použiť zeleninu, kyslú smotanu alebo omáčku.

Typ