Maisto gamybos technologinės schemos. Maisto gaminimo schema _______________________ Sudarykite eigos schemą

Technologinė schema – grafinis technologinis dokumentas, kuriame atskirai arba kartu su kitais technologiniais dokumentais apibrėžiamas patiekalų, kulinarijos ar konditerijos gaminių gamybos technologinis procesas arba jo sudedamoji dalis.

Technologinė schema pateikta kursiniame darbe, atliekama A-3 formato lapuose, galbūt kaip padalomoji medžiaga.

Technologinėje diagramoje pateikiami patiekalų, kulinarijos ar konditerijos gaminių ruošimo technologinio proceso komponentai, kurie yra schemos elementai.

Technologinės schemos elementai yra: žaliavos, gaminiai ir pusgaminiai, naudojami tam tikros rūšies gaminio gamybos procese, taip pat atskiros technologinio proceso operacijos ir ryšio linijos tarp jų.

Sudarant proceso eigos schemą turi būti laikomasi šių reikalavimų:

1. Visi gaminiai ir pusgaminiai, naudojami tam tikro patiekalo, kulinarijos ar konditerijos gaminio gamybos procese, turi būti išdėstyti diagramos viršuje.

2. Pagrindinis gaminys (pusgaminis) dedamas centre, likę gaminiai (pusgaminiai) taip, kaip jie yra prijungti prie pagrindinio.

3. Prie kiekvieno gaminio (pusgaminio) turi būti nurodytos pagrindinės charakteristikos: būklė, terminė būsena, apdirbimo laipsnis ir kt.

4. Atskiros technologinio proceso operacijos technologinėje diagramoje nurodomos neapibrėžtos formos veiksmažodžiais, liepiamosios nuosakos.

5. Turi būti nurodytas laikas, temperatūra ir kiti operacijų parametrai.

6. Ryšio linijos, jungiančios technologinės schemos elementus, turi turėti mažiausią vingių skaičių, o atstumas tarp lygiagrečių ryšių linijų turi būti ne mažesnis kaip 3 mm. Ryšio linijų kirsti neleidžiama.

7. Kiekvienai diagramoje pavaizduotai technologinio proceso operacijai priskiriamas skaitmeninis padėties žymėjimas, kuris dedamas šalia operacijos.

8. Technologinėje schemoje turi būti pateikti patiekalo dizaino ir patiekimo reikalavimai (patiekimo temperatūra, indai ir prietaisai, naudojami patiekalui patiekti).

9. Privaloma nurodyti patiekalo, kulinarijos ar konditerijos gaminio, kuriam rengiama technologinė schema, pavadinimą.

Gaminio technologinės schemos projektavimo pavyzdys pateiktas M priede.

2.6 Kepimo proceso diagramos veikimo etapų lentelė

Technologinio proceso operacijos su joms priskirtais padėties žymėjimais įrašomos į operatyvinių veiksmų lentelę, pridedamą prie technologinės schemos.

Operatyvinių veiksmų lentelėje yra šie elementai: padėties žymėjimas; operacijų pavadinimas; operacijų skaičius; pastabos (yra įrangos, naudojamos konkretaus patiekalo, kulinarijos ar konditerijos gaminio gamybos procese, sąrašas ir nuoroda į cechą ar gamybos sritį, kurioje jis gaminamas). Gaminimo proceso diagramos veikimo veiksmų lentelės projektavimo pavyzdys pateiktas N priede.

2.7 Darbo vietos organizavimas pasiruošimo metu ______________________

Pagrindinėms konditerijos, miltų ir duonos gaminių paruošimo technologinio proceso operacijoms atlikti ceche gali būti organizuojamos šios darbo vietos: miltų sijojimas, tešlos ruošimas ir tešlos minkymas, tešlos dozavimas, tešlos iškočiojimas, gaminių formavimas, kepimas, ruošimas. kremai, sirupai ir lūpų dažai, apdaila, kiaušinių apdorojimas, konditerijos cecho plovimo skyrius – kuris turi būti aprašytas su sanitarinėmis sąlygomis pagal autorinio gaminio paruošimo technologinę schemą.

2.8 Juslinių rodiklių vertinimo skalė

Skalėje pateikiami organoleptinės kokybės rodikliai, teigiamos produkto savybės ir galimi jo trūkumai.

Skalė paremta 5 balų sistema: kiekvienas rodiklis turi penkis kokybės laipsnius, atitinkančius įvertinimą „puikiai“ (5); „gerai“ (4); „patenkinamai“ (3); „blogai“ (2) ir „labai blogai“ („nepatenkinamai“) (1).

Pagal skalę gaminys, paruoštas visiškai laikantis receptūros ir gamybos technologijos nustatytų reikalavimų bei pagal visus organoleptinius rodiklius, atitinkančius aukštos kokybės produktus, gauna 5 balus.

Prekės įvertinimas 4 balais leidžia pastebėti smulkius arba lengvai pašalinamus defektus: išvaizdą (kai kurie gaminio formos ar išpjovos, dizaino, spalvos pakitimai), skonio (šiek tiek per mažai sūdytas, nesaldus) ir kt.

3 balų įvertinimas rodo reikšmingesnius gaminio paruošimo technologijos pažeidimus, tačiau leidžiančius jį parduoti be pakeitimų ar pakeitus. Produktai su lengvai pašalinamais defektais (nežymus gaminių svoris, konstrukcijos nelygumai, dalinis ir silpnas degimas, negilūs įtrūkimai ir kt.) siunčiami peržiūrėti.

2 balai rodo reikšmingus gaminio defektus, tačiau neatmeta galimybės jį perdirbti.

Įvertinus 1 balą, nurodomi prekės trūkumai, neleidžiantys ja prekiauti: pašalinis gaminiui neįprastas kvapas ir skonis, netinkama konsistencija, per didelis sūdymas, žymus formos iškraipymas, akivaizdūs gedimo požymiai, gabalinių gaminių nepilnumas ir kt. Atlikta 3 lentelės forma.

3 lentelė. „Smėlio žiedo“ pyrago organoleptinių savybių vertinimo skalė

Indeksas	Taškai (5-1), charakteristikos (prekės 5, galimi defektai 4-1)
Išvaizda	Gaminio forma apvali su dantytais išpjovomis išilgai kraštų žvaigždutės pavidalu, gaminio paviršius tolygiai pabarstytas susmulkintomis riešutų kruopomis	Apvali forma be dantytų pjovimo briaunų	Forma gerokai pasikeitė	Gaminiai kraštai deformuoti, paviršiuje yra didelių įtrūkimų	Gaminiai deformuoti, lūžę, paviršius su įtrūkimais, patinimais ir įdubimais
Spalva	Paviršiai – auksiniai arba šviesiai rudi	Paviršiai šviesiai auksiniai	Paviršiai – rudi	Švelniai nuspalvintas arba tamsiai rudas su apdegęs	Paviršiai tamsiai rudi su apdegusiomis vietomis (angl.
Skonis	trapios tešlos, vidutiniškai saldus	Be pakeitimų	Šiek tiek per sūrus, šiek tiek primenantis sodą, su miltiniu poskoniu	Beskoniai (nesūdyti), pasenę produktai	Nemalonus, sodos ar amonio skonio, traškantis nuo mineralinių priemaišų
Kvapas	Šviežiai kepti kepiniai, skanūs	Be pakeitimų	Šiek tiek pastebima soda	pasenęs produktas	Soda – stipri, amoninė, pasenę kiaušiniai
Nuoseklumas (struktūra)	Puikiai iškepa, lūžus lengvai trupa	Gerai iškepa, lūžus trupa	Iškepęs, nepakankamai lengvas, kad subyrėtų, kai sulūžtų, arba per daug trapus	Nepakankamai iškepęs, sulūžus ar nesulaužytas šiek tiek trupa	Nekeptas, kietas, su gumuliukais ir neminkymo pėdsakais, su kietėjimu, nesutrupėjęs lūžus arba labai sutrupėjęs be lūžimo, su kietėjimu be minkymo

2.9 Įvairių dizaino ir pateikimo variantų kūrimas

Parengti bent tris sukurto (autorinio gaminio) dizaino ir pristatymo variantus, laikantis sanitarinių gaminio dizaino ir pateikimo reikalavimų, atsižvelgiant į esamas tendencijas. Paraiškoje turi būti nurodyti projektavimo ir pateikimo būdai spalvotų nuotraukų A-4 formatu.

2.10 Gatavų gaminių kokybės kontrolė ir sauga

Pateikti gaminamos produkcijos kokybės kontrolės struktūrą su kontrolės taškų apibrėžimu. Įskaitant norminius ir techninius dokumentus, taip pat nurodant operatyvinius veiksmus, skirtus produktų kokybei gerinti ir galimai klaidų prevencijai ar pašalinimui. Duomenis apibendrinkite 2.2 lentelėje.

2.2 lentelė – Pagamintos produkcijos kokybės kontrolė

Išvada

Kursinio darbo pabaigoje turėtų būti padarytos išvados dėl kuriamų produktų maistinės vertės, išvados apie nuveiktus darbus ir rekomendacijos dėl jo įgyvendinimo ir naudojimo.

Technologinė diagrama – unikalus algoritminis patiekalo (produkto), gėrimo paruošimo technologinio proceso aprašymas, apimantis atskiras operacijas, jų seką ir tarpusavio ryšį. (Diagramas žr. priede).

Salotų techninių ir technologinių žemėlapių kūrimas

Techniniai ir technologiniai žemėlapiai (TTK) kuriami naujiems ir firminiams patiekalams bei kulinarijos gaminiams – tiems, kurie gaminami ir parduodami tik tam tikroje įmonėje. TTK galiojimo laiką nustato pati įmonė. TTK apima skyrius:

• 1. Produkto pavadinimas ir TTK taikymo sritis. Nurodykite tikslų patiekalo pavadinimą, kurio negalima keisti be sutikimo; pateikti konkretų sąrašą įmonių (filialų), kurioms suteikiama teisė gaminti ir parduoti šį patiekalą.
• 2. Patiekalo (gaminio) gamybos žaliavų sąrašas.
• 3. Reikalavimai žaliavų kokybei. Būtinai pasidarykite įrašą, kad tam tikro patiekalo (gaminio) žaliavos, maisto produktai, pusgaminiai atitinka norminius dokumentus (GOST, OST, TU) ir turi sertifikatus bei kokybės sertifikatus.
• 4. Klojimo normatyvai, žaliavos su bruto ir grynuoju svoriu, pusgaminių ir gatavų gaminių išeigos normatyvai.
• 5. Technologinio proceso aprašymas. Juose detaliai aprašomas šis procesas, šalto ir terminio apdorojimo režimai, užtikrinantys patiekalo (produkto) saugumą, pateikiami naudojami maisto priedai, dažikliai ir kt.
• 6. Registravimo, pateikimo, pardavimo ir saugojimo reikalavimai. Turi atsispindėti dizaino ypatybės, patiekalo patiekimo taisyklės, pardavimo, saugojimo tvarka (pagal GOST R50763--95 „Viešas maitinimas. Visuomenei parduodami kulinariniai gaminiai. Bendrosios techninės sąlygos - „Sanitarinės taisyklės ir laikymo sąlygos ypač greitai gendantys produktai).
• 7. Kokybės ir saugos rodikliai. Nurodykite patiekalo organoleptines savybes (skonį, kvapą, spalvą, konsistenciją), fizikinius ir cheminius bei mikrobiologinius rodiklius, turinčius įtakos patiekalo saugumui.
• 8. Maistinės sudėties ir energetinės vertės rodikliai. Pateikite duomenis apie patiekalo maistinę ir energinę vertę.

Kiekvienas techninis ir technologinis žemėlapis gauna serijos numerį ir yra saugomas įmonės dokumentų spintoje. Atsakingas kūrėjas pasirašo TTK.

Techninius ir technologinius gurmaniškų salotų žemėlapius rasite priede.

"aš patvirtinu"

Restorano direktorius

…………… K.I. Ivanovas

„…………………….2014 m

TECHNINIS IR TECHNOLOGINIS ŽEMĖLAPIS

lėkštėje Salotos su krevetėmis

• 1 naudojimo sritis
• 1.1. Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas restorano „Trapeza“ gaminamam krevečių salotų patiekalui.
• 2. Žaliavų sąrašas

Produktai
Krevetės
Švieži agurkai
Saldzioji paprika
Daržovių aliejus
Paruoštos salotos
Raudonam karštam padažui
Majonezo padažas
Worcestershire padažas
Pomidorų pasta
Paruoštas padažas

4. Technologinis procesas

Virimo būdas.Švieži agurkai ir saldžiosios paprikos supjaustomi juostelėmis, pagardinami augaliniu aliejumi ir dedami ant stiklinės dugno.

• 5.1. Patiekdami daržoves, į stiklinę įdėkite krevetes ir uždėkite citrinos skiltele. Patiekite iš karto po virimo, padažas patiekiamas atskirai.

Išoriškai paruoštame patiekale turi būti aiškiai matomas daržovių ir krevečių sluoksnis; salotų konsistencija turi būti sultinga; spalva - rožinė, raudona-žalia; skonis – atitinkantis gaunamų komponentų skonį. Šiek tiek saldus; kvapas – krevetės, šviežios daržovės.

Baltymai - 20,32 g

Riebalai - 33,57 g

Angliavandeniai – 7,98 g

Energinė vertė - 341,93 kcal

Atsakingas kūrėjas Sokolova

"aš patvirtinu"

Restorano direktorius

…………… K.I. Ivanovas

„…………………….2014 m

TECHNINIS IR TECHNOLOGINIS ŽEMĖLAPIS

lėkštėje Salotos-kokteilis „Maitinimas“

• 1 naudojimo sritis
• 1.1. Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas restorano „Trapeza“ gaminamam kokteilių salotų patiekalui „Trapeza“.
• 2. Žaliavų sąrašas
• 2.1. Paruošimui naudojamos šios žaliavos:

• 2.2. Ruošimui naudojamos žaliavos turi atitikti norminės dokumentacijos reikalavimus, turėti sertifikatus ir kokybės sertifikatus.
• 3. Salotų kokteilio „Trapeza“ receptas

4. Technologinis procesas

Virimo būdas. P paruoštas daržoves, kumpį, sūrį supjaustome juostelėmis ir sluoksniais dedame į vyno taurę, užpilame majonezu, apšlakstome tarkuotu kiaušiniu.

• 5. Registravimas, pateikimas, pardavimas ir saugojimas
• 5.1. Papuoškite alyvuogėmis ir žolelių šakelėmis. Patiekite iškart po paruošimo.
• 5.2. Patiekalo patiekimo temperatūra turi būti 7-14 laipsnių C.
• 5.3. Pristatymo laikas: pagal užsakymą.
• 6. Kokybės ir saugos rodikliai
• 6.1. Patiekalo organoleptinės savybės

Kokteilių salotos turi būti tirštos konsistencijos; geltona-balta spalva; atitinkančių gaunamų komponentų skonį, vidutiniškai sūrus; daržovių, sūrio kvapas.

6.2. Fizikiniai ir cheminiai rodikliai.

Sausų medžiagų masės dalis, % (ne mažiau) 0,7

Riebalų masės dalis, % (ne mažiau) 3.1

Druskos masės dalis, % (ne daugiau) 0,7

6.3. Mikrobiologiniai rodikliai.

Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičius CFU 1 g produkto yra ne didesnis kaip 1x10 4.

Coli grupės bakterijos, neleidžiamos produkto masėje, 0,01 g.

Kaulazės teigiami stafilokokai, neleidžiami produkto masėje, 1,0 g.

Proteus neleidžiama 0,1 g produkto masėje.

Produkto masėje neleidžiami patogeniniai mikroorganizmai, tarp jų ir salmonelės, 25 g.

7. Maistinė ir energetinė vertė.

Baltymai - 37,5 g

Riebalai - 69,02 g

Angliavandeniai – 4,75 g

Energinė vertė - 568,06 kcal

Atsakingas kūrėjas Sokolova

"aš patvirtinu"

Restorano direktorius

…………… K.I. Ivanovas

„…………………….2014 m

TECHNINIS IR TECHNOLOGINIS ŽEMĖLAPIS

lėkštėje Salotos su vištienos kepenėlėmis

• 1 naudojimo sritis
• 1.1. Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas restorano Trapeza gaminamam patiekalui Salotos su vištienos kepenėlėmis.
• 2. Žaliavų sąrašas
• 2.1. Paruošimui naudojamos šios žaliavos:

• 2.2. Ruošimui naudojamos žaliavos turi atitikti norminės dokumentacijos reikalavimus, turėti sertifikatus ir kokybės sertifikatus.
• 3. Krevečių salotų receptas

Produktai
Vištienos kepenėlės
Daržovių aliejus
Dėl salotų
Švieži agurkai
Saldzioji paprika
Šviežios salotos
Daržovių aliejus
Paruoštos salotos
Padažui
Slyvos
Arbata (porcijomis)
Pasirinktas konjakas
Natūralus medus
Paruoštas padažas
Dėl registracijos
Saldzioji paprika

4. Technologinis procesas

Virimo būdas. Vištienos kepenėlės kepamos su vynu, dedamos citrinos sultys, prieskoniai ir druska. Daržovės supjaustomos juostelėmis arba kubeliais ir sumaišomos. Padažui paruošti džiovintos slyvos 1 valandai mirkomos arbatos antpile. Tada supilkite medų, cukrų, konjaką, virkite, patrinkite.

• 5. Registravimas, pateikimas, pardavimas ir saugojimas
• 5.1. Patiekdami porcijomis lėkštėje atskirai vienas nuo kito dėkite daržovių salotas, keptas kepenėles ir padažą. Papuoškite saldžiosiomis paprikomis ir žolelėmis ir patiekite iškart po kepimo.
• 5.2. Patiekalo patiekimo temperatūra turi būti 7-14 laipsnių C.
• 5.3. Pristatymo laikas: pagal užsakymą.
• 6. Kokybės ir saugos rodikliai
• 6.1. Patiekalo organoleptinės savybės

Kepenų spalva turi būti ruda, salotos - raudonai žalia; skonis - salsvai sūrus, kontrastingas; kvapas yra keptų kepenų ir džiovintų slyvų.

6.2. Fizikiniai ir cheminiai rodikliai.

Sausų medžiagų masės dalis, % (ne mažiau) 0,7

Riebalų masės dalis, % (ne mažiau) 3.1

Druskos masės dalis, % (ne daugiau) 0,7

6.3. Mikrobiologiniai rodikliai.

Mezofilinių aerobinių ir fakultatyvinių anaerobinių mikroorganizmų skaičius CFU 1 g produkto yra ne didesnis kaip 1x10 4.

Coli grupės bakterijos, neleidžiamos produkto masėje, 0,01 g.

Kaulazės teigiami stafilokokai, neleidžiami produkto masėje, 1,0 g.

Proteus neleidžiama 0,1 g produkto masėje.

Produkto masėje neleidžiami patogeniniai mikroorganizmai, tarp jų ir salmonelės, 25 g.

7. Maistinė ir energetinė vertė.

Baltymai - 17,48 g

Riebalai - 17,79 g

Angliavandeniai - 46,02 g

Energinė vertė – 420,7 kcal

Atsakingas kūrėjas Sokolova

Technologinės diagramos yra grafinis nagrinėjamo technologinio proceso (sistemos) atspindys ir vaizduoja sutartinius mašinų ir įrenginių, išdėstytų reikiama seka, sujungtų tarpusavyje atitinkamomis ryšio linijomis (vamzdynais, transporto priemonėmis ir kt.), vaizdus.

1.1 Grandinių tipai ir tipai

GOST 2.701-84 nustato visų pramonės šakų gaminių diagramų tipus ir tipus.

Atsižvelgiant į gaminyje esančių elementų tipus ir jų jungtis, pateikiami šių tipų diagramos ir jų raidžių žymėjimai:

elektrinis – E;

hidraulinis – G;

pneumatinis – P;

dujinės (išskyrus pneumatinę) – X;

kinematinė – K;

vakuuminis – B;

optinis – L;

energija - P;

skyriai - E;

kartu – S.

Priklausomai nuo pagrindinės paskirties, grandinės skirstomos į šiuos tipus, pažymėtus skaičiais:

konstrukcinis – 1;

funkcinis – 2;

pagrindinis (visas) – 3;

jungtys (montavimas) – 4;

jungtys – 5;

bendras – 6;

vieta – 7;

kartu – 0.

Schemos pavadinimas nustatomas pagal jos tipą ir tipą. Grandinės kodas turi būti sudarytas iš abėcėlinės dalies, kuri nustato grandinės tipą, ir skaitmeninės dalies, kuri nustato grandinės tipą. Pavyzdžiui, hidraulinės grandinės schema yra G3; hidraulinė konstrukcinė schema, principas ir jungtys - Г0; hidropneumatinė schema - C3.

Kaip matote, technologinė diagrama nėra įtraukta kaip nepriklausomas tipas tarp nustatytų GOST 2.701-84. Todėl technologinei schemai žymėti naudojama raidė T. Jei technologinės diagramos atžvilgiu vartosime nusistovėjusią grandinių tipų terminiją, tai ją galima priskirti prie principinės diagramos - 3. Todėl technologinės schemos kodas. Principinė diagrama yra T3.

Daugeliu atvejų technologinės diagramos pagal tipą gali būti klasifikuojamos kaip kombinuotos, nes jose yra kitų tipų grandinių elementų ir jungčių, pavyzdžiui, elektrinių, hidraulinių, pneumatinių. Tada grandinės kodas yra C3.

1.2 Technologinių schemų paskirtis

Proceso eigos diagrama yra projektinis dokumentas, kuris yra grafinis bet kurios cheminės ar maisto gamybos technologinio proceso vaizdas. Tai yra informacijos šaltinis apie visą įrenginio elementų sudėtį ir ryšius tarp jų, apie jo veikimo principus.

Diagrama naudojama bendram susipažinimui su įrenginiu, kuriame vykdomas tam tikras technologinis procesas, įrenginio veikimo principams ir pagrindiniams įrenginyje vykstančio proceso parametrams ištirti.

Diagramos apimtis ir turinys kartu su jos aprašymu turi būti pakankami teisingam technologinio proceso supratimui be papildomų paaiškinimų. Tuo pačiu metu diagrama turi būti sudaryta glausta, bet aiškiai ir aiškiai, kad visa reikiama informacija būtų perteikta maksimaliai tiksliai, pašalinant galimybę dviprasmiškai interpretuoti perduodamą informaciją. Diagramoje neturėtų būti antrinės informacijos: simbolių ir užrašų, nereikalingų detalių vaizduojant prietaisų dizainą ir kt.

1.3 Elementų ir įrenginių vaizdas

Grandinės elementai ir įtaisai apima prietaisus, mašinas, prietaisus ir kitą įrangą, įtrauktą į instaliaciją, skirtą tam tikram technologiniam procesui įgyvendinti, taip pat jungiamąsias detales. Visi elementai ir įrenginiai pavaizduoti įprastinių grafinių simbolių, nustatytų ESKD standartų, forma:

talpinio tipo įrenginiai - GOST 2.780-96;

siurbliai ir ventiliatoriai - GOST 2.782-96;

vamzdynų jungiamosios detalės - GOST 2.785-70;

garinimo įrenginiai – GOST 2.788-74;

šilumokaičiai – GOST 2.789-74;

kolonėlės įtaisai - GOST 2.790-74;

nusodinimo rezervuarai ir filtrai - GOST 2.791-74;

džiovinimo aparatai - GOST 2.792-74;

mašinų ir aparatų elementai ir įtaisai - GOST 2.793-79;

šėrimo ir dozavimo įrenginiai - GOST 2.794-79;

centrifugos - GOST 2.795-80.

Kai kurių pirmiau minėtų standartų elementų ir įrenginių simboliai pateikti A priede.

Jei technologinėje diagramoje naudojamų elementų ir įrenginių standartuose nėra įprastų grafinių simbolių, jie pavaizduoti schematiškai struktūrinio kontūro forma. Nors aparatas arba mašina pavaizduota supaprastintai, brėžinyje vis tiek turi atsispindėti pagrindinė struktūra ir pagrindinės konstrukcijos ypatybės. Todėl norint visapusiškiau perteikti informaciją apie aparato konstrukciją ir paskirtį, leidžiama pavaizduoti atskirus jo viduje esančius elementus, pavyzdžiui, ritinius, burbuliuojančias plokštes, maišytuvus ir kt.

Diagramoje leidžiama vaizduoti elementus ir įrenginius be mastelio, bet tokiais santykiais, kokiais jie pagaminti standartuose.

Įprasti grafiniai elementų ir prietaisų žymėjimai technologinėse diagramose daromi ištisine S storio linija.

1.4 Elementų ir prietaisų žymėjimai

Diagramoje pavaizduotiems elementams ir įrenginiams paprastai priskiriamas raidžių žymėjimas, atitinkantis pradinę jų pavadinimų raidę:

aparatas – A;

kompresorius - K;

ventiliatorius – B;

siurblys – N;

talpa – E;

šilumokaitis – T;

valdymo vožtuvas - VR;

uždarymo vožtuvas - VZ ir kt.

Jei grandinėje yra keli to paties pavadinimo elementai ar įrenginiai, naudokite skaitinius indeksus ir skaičius, užrašytus dešinėje raidžių žymėjimo pusėje. Pagrindiniams įrenginiams ir mašinoms naudojamas raidinis ir skaitmeninis žymėjimas, o skaičiaus aukštis yra lygus raidžių aukščiui, pavyzdžiui: A1, A2, B1, B2. Jungiamųjų detalių ir įtaisų skaitinio indekso aukštis yra lygus pusei raidžių aukščio, pavyzdžiui: VZ 1, VZ 2, KP 1, KP 2, M 1, M 2.

Įrenginiams, mašinoms ir mechanizmams grandinės elementų žymėjimai turėtų būti pateikiami tiesiai ant jų vaizdo, o nedideliu mastu - arti vaizdo; sutvirtinimui – šalia jo atvaizdo.

1.5 Ryšio linijos ir jų pavadinimai

Ryšio linijos technologinėse diagramose yra linijos, kurios paprastai žymi vamzdynus ir sujungia visus diagramos elementus ir įrenginius. Jie rodomi kaip ištisinės 2S–3S storio linijos.

Ryšio linijas turėtų sudaryti horizontalūs ir vertikalūs segmentai, jose turi būti kuo mažiau susisukimų ir tarpusavio susikirtimų. Prietaisų, mašinų ir kitų gaminių vaizdų kryžminti su vamzdynų linijomis neleidžiama. Atstumas tarp gretimų lygiagrečių linijų turi būti ne mažesnis kaip 5 mm.

Diagramoje gali būti parodyti pagrindiniai magistraliniai vamzdynai, esantys virš arba po diagramoje parodyta įranga. Diagramos viršuje ir apačioje leidžiama vienu metu rodyti magistralines dujotiekio linijas. Jiems vaizduoti naudojamos tik horizontalios linijos.

Ant kiekvieno dujotiekio, jo išėjimo iš magistralinio vamzdyno arba prijungimo ar išleidimo iš mašinos ar aparato taško, turi būti išdėstytos rodyklės, nurodančios terpės judėjimo vamzdyne kryptį. Rodyklės taip pat nurodytos bet kurio diagramoje nubrėžto dujotiekio, įskaitant pagrindinį, pradžioje ir pabaigoje. Rodyklės vienu metu nurodo terpės tipą: šviesi (be šešėlių) – dujinė terpė, tamsi (tamsesnė) – skysta terpė. Rodyklės forma turi būti lygiakraštis trikampis, o jos matmenys turi būti proporcingi įprastų elementų ir įrenginių vaizdų diagramoje dydžiui. Didžiausias rodyklės šonų dydis yra 5 mm.

Tuo atveju, jei technologinė schema atspindi tik dalį technologinio proceso, patartina magistralinių vamzdynų (išskyrus pagrindinius) pradžioje ir pabaigoje padaryti užrašus, pavyzdžiui, „Pradinis mišinys“, „Džiovinimui“ ir kt.

Ryšio linijų skaičius technologinėje diagramoje nustatomas pagal procese dalyvaujančių medžiagų įvairovę ir skirtingą paskirtį. Tais pačiais vamzdynais transportuojamos žaliavos ir pusgaminiai, kurie yra tiesiogiai susiję su fiziniu, mechaniniu ar cheminiu žaliavos pavertimu galutiniu produktu. Kiti skirti perkelti medžiagas, kurios atlieka pagalbinį vaidmenį gamybos procese, pavyzdžiui, tiekiant orą, šilumą ar aušinimo skystį, šalinant nesikondensuojančias dujas ir pan.

Norint atskirti diagramoje įvairias komunikacijos linijas (vamzdynus), naudojami skaitmeniniai simboliai, išdėstyti jų pertraukoje. Skaitmeninių simbolių skaičius dujotiekio linijose turėtų būti minimalus, tačiau užtikrinti brėžinio supratimą ir naudojimo paprastumą. Esant dideliam ryšio linijų ilgiui, skaitmeniniai žymėjimai (skaičiai) pateikiami kas 250–300 mm.

Pagal GOST 14202-69, gabenamai terpei žymėti nustatoma 10 padidintų medžiagų grupių:

3 – oras;

4 – degios dujos;

5 – nedegios dujos;

6 – rūgštys;

7 – šarmai;

8 – degūs skysčiai;

9 – nedegūs skysčiai;

0 – kitos medžiagos.

Kiekviena grupė suskirstyta į 10 pogrupių, pavyzdžiui: 1.1 - geriamasis vanduo; 1.2 - pramoninis vanduo ir tt Jei reikia, kiekvienas pogrupis gali būti suskirstytas į dešimt mažesnių skyrių, pažymėtų trečiuoju skaitmeninio žymėjimo simboliu (B priedas).

Ant prailginimo linijų lentynose esančiuose vamzdynuose gali būti nurodyti matmenys (išorinis skersmuo ir sienelės storis), medžiaga ir informacija apie vidinę antikorozinę dangą arba išorinę izoliaciją (pavyzdžiui, jei buvo atliktas įtrauktų siurblinių agregatų hidraulinis skaičiavimas). technologinėje schemoje). Taip pat gali būti nurodytas slėgis vamzdyne, gabenamos medžiagos temperatūra (o kartais ir srautas).

Ryšio linijos diagramoje, kaip taisyklė, turi būti nurodytos visos. Leidžiama juos nupjauti, kai grafinis elementų, nutolusių vienas nuo kito, jungčių vaizdas apsunkina diagramos įskaitymą. Nutrauktos linijos yra už funkcinio įrenginio kontūrų ir baigiasi rodyklėmis, nurodančiomis tolesnio objekto pavadinimą. Netoli lūžio taško leidžiama taikyti šiai linijai priskirtą žymėjimą.

1.6 Technologinių schemų įgyvendinimo reikalavimai

Technologinės diagramos, priklausomai nuo pavaizduoto proceso esmės ir masto, gali būti sudarytos A1, A2 arba A3 formato lapuose.

Technologinio proceso metu diagrama brėžiama iš kairės į dešinę. Kai kuriais atvejais technologinis procesas diagramoje gali būti pavaizduotas dviem lygiagrečiomis linijomis (grandinėmis), išlaikant proceso seką.

Renkantis atstumą tarp vaizdų, reikia vadovautis tuo, kad diagrama turi būti kompaktiška (t.y. patartina elementų atvaizdus diagramoje išdėstyti kuo arčiau vienas kito), bet tuo pačiu ir aiški. ir lengva skaityti. Įprasti grafiniai siurblių, kompresorių ir kitų mechanizmų simboliai dažniausiai pateikiami diagramos apačioje.

Jungiamosios detalės, taip pat kiti įrenginyje sumontuoti įtaisai turi būti pavaizduoti diagramoje pagal faktinę jų vietą ir pavaizduoti sutartinai pagal galiojančius standartus.

Proceso diagramose gali būti pateikiami įvairūs techniniai duomenys. Jie užrašomi šalia grafinių elementų žymėjimų, jei įmanoma, dešinėje arba aukščiau, arba laisvajame diagramos lauke. Pavyzdžiui, šalia aparato vaizdų nurodomos nominalios proceso parametrų vertės (slėgis, temperatūra), procese dalyvaujančių masių sudėtis ir kt.

Duomenys apie schemoje pavaizduotus įprastinius grafinius vaizdus įrašomi į elementų sąrašą, pateiktą diagramos lape lentelės pavidalu (1 pav.), dešiniajame kampe virš pagrindinio užrašo. Atstumas tarp elementų sąrašo ir pagrindinio užrašo turi būti ne mažesnis kaip 12 mm.

1 paveikslas

Sąrašo stulpeliuose nurodomi šie duomenys:

Skiltyje „Poz. žymėjimas“ – elemento ar įrenginio žymėjimas. To paties tipo ir dydžio elementai ir įrenginiai su tais pačiais technologiniais parametrais, schemoje turintys eilės eilės numerius, sąraše gali būti rašomi viena eilute, pvz., H1,...,H3;

Stulpelyje „Vardas“ – elemento pavadinimas;

Stulpelyje „Kiekis“. – elementų skaičius grandinėje;

Stulpelyje „Pastaba“, jei reikia, nurodykite techninius elementų duomenis. Leidžiama pateikti skaitmeninius grandinės elementų žymėjimus, reikalingus į grandinę įtrauktų prietaisų ir mašinų (1 kategorija) brėžiniams žymėti.

Visi elementai įrašomi į elementų sąrašą abėcėlės tvarka pagal naudojamus raidžių pavadinimus, iš viršaus į apačią.

Diagramoje priimti vamzdynų simboliai ir žymėjimai turi būti iššifruoti simbolių lentelėje (2 pav.), esančioje virš elementų sąrašo.

2 pav

Dujotiekio simbolių lentelės stulpeliuose nurodyti šie duomenys:

Stulpelyje „Simbolis“ - dujotiekį nurodančios linijos pertraukoje skaitmeninis šiuo dujotiekiu tekančios medžiagos žymėjimas;

Stulpelyje „Vamzdyno terpės pavadinimas“ - trumpas šiuo dujotiekiu tekančios medžiagos pavadinimas. Pavadinimas turi prasidėti daiktavardžiu, pvz., „Sotūs garai“, „Karštas vanduo“ ir kt.

Visos medžiagos įvedamos į simbolių lentelę naudojamų skaičių tvarka, pavyzdžiui, 1.1, 1.3, 1.8, 2.2, 3.1, 3.8 ir kt.

1.7 Grandinės žymėjimas

Pagrindiniame technologinių schemų, vykdomų, pavyzdžiui, kursiniame projekte disciplinos „Maisto gamybos procesai ir aparatai“, 170600 specialybės studentų – „Maisto gamybos mašinos ir aparatai“, žymėjimas bus toks: KP-02068108-PAPP-170600-17.2-99- 00.000 T3.

Pagrindiniame užraše jie rašo, pavyzdžiui: „Įrenginys anglies dioksidui iš fermentacijos dujų gaminti. Technologinė schema“.

2 Technologinių schemų aprašymas

Prie technologinių schemų pridedamas aprašymas, kuris yra įtrauktas į aiškinamąjį raštą kaip vienas iš skyrių ar poskyrių. Jis pridedamas prie schemos brėžinio ir atliekamas pagal atskiras technologinio proceso operacijas.

Iš pradžių pateikiama informacija apie žaliavas, pranešama apie žaliavų gavimo, saugojimo ir tiekimo į įrenginį būdus. Toliau nuosekliai technologinio proceso eigoje trumpai aprašomos visų įrenginių konstrukcijos, pateikiamos juose vykstančių procesų charakteristikos ir nurodomi jų įgyvendinimo būdai (nuolatiniai ar periodiniai). Kartu pateikiami visi pagrindiniai ir šalutiniai produktai bei atliekos, susidarančios kiekviename technologinio proceso etape. Apibūdinant procesus būtina nurodyti pagrindinius jų parametrus (slėgį, temperatūrą ir kt.).

Apraše turi būti paminėti visi schemoje pavaizduoti įrenginiai ir mašinos, nurodant jiems priskirtus pavadinimus bei šias mašinas ir įrenginius jungiančius vamzdynus su pavadinimais.

Reikalavimai egzaminui atlikti.

Norėdami atlikti testą, turite susipažinti su kurso programa, šiomis gairėmis, išstudijuoti klausytų paskaitų užrašus ir papildomą literatūrą.

Rašydami referatą turėtumėte:

1. Testas turi būti užpildytas spausdinta forma, tvarkingai suformatuotas ir parašytas be pataisymų, recenzento pastaboms turi būti palikta 25 mm paraštė.

2. Prie kiekvieno klausimo parašykite išsamų, išsamų atsakymą.

3. Rengiant lenteles būtina tiksliai nurodyti stulpelių ir eilučių turinį, nurodant jų pavadinimus.

4. Testas susideda iš 5-7 užduočių.

Apibūdindami su maisto gaminimo technologija susijusias problemas, turite laikytis šio plano:

Šios grupės patiekalų maistinė vertė;

Bendrosios šios rūšies žaliavų terminio apdorojimo taisyklės;

Mechaninio kulinarinio žaliavų apdorojimo etapai; jo geros kokybės požymiai, pusgaminių paruošimas;

Patiekalų asortimentas, jų receptūros, gaminimo technologija, porcijavimo, pateikimo, patiekimo taisyklės;

Indų kokybės rodikliai; gatavų patiekalų defektai, priežastys, prevencinės priemonės;

Gatavų indų laikymo ir pardavimo sanitariniai ir higienos reikalavimai.

5. Atlikdami skaičiavimo užduotį, turite naudoti:

Užduotyje nurodytų patiekalų receptai pagal Maitinimo įstaigų patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų rinkinį;

Lentelės: Nr.12 „Stambių gabalų pusgaminių ir kotletų mėsos išeiga, skirtos maitinimo įstaigoms, dirbančioms žaliavas“;

Lentelės: Nr.15 „Mėsos suvartojimo, pusgaminių ir gatavų produktų išeiga apskaičiavimas“;

Lentelės: Nr.20 „Skerdenos išeigos, atliekų ir perdirbtų šalutinių maisto produktų normos šaltuoju paukštienos apdorojimu“;

Lentelės: Nr.23 „Žaliavos sunaudojimo, paukštienos pusgaminių ir gatavų gaminių išeigos apskaičiavimas“;

Lentelės: Nr.27 „Žaliavos sunaudojimo, pusgaminių ir gatavų gaminių iš žuvies su kauliniu griaučiu apskaičiavimas“;

Lentelės: Nr.29 „Žaliavos sunaudojimo, pusgaminių ir gatavų gaminių iš žuvies kotletų masės išeiga skaičiavimas“;

Lentelės: Nr.32 „Žaliavos sunaudojimo, pusgaminių ir gatavų gaminių išeiga apskaičiavimas“;

Lentelės: Nr.34 „Nuostolių dydžiai termiškai apdorojant patiekalus ir miltinius gaminius“;

Lentelės: Nr. 36 „Pakeičiamumo normos ruošiant patiekalus“.

6. Patiekalo paruošimo technologinė schema atspindi jo gaminimo eigą, surašyta schematiškai.

Pavyzdys: parengti raudonojo pagrindinio padažo paruošimo technologinę schemą.

Rudas sultinys Miltai Riebalai Svogūnai Morkos Petražolės šaknis Pomidoras

Sijojimas – rūšiavimas

Passero plovimas

Veisimas troškinimas

Sultinys

druskos junginys

Cukrus kepimas 1 – 1,5 val

Pipirų košimas

ir šluostyti

Lauras

Lapų virimas

10 – 15 min.

kreminės

Alyva

Alyvos užpildymas

Darbas baigiamas literatūros, naudotos rašant darbą, sąrašu. Sąrašas prasideda autoriaus pavarde – abėcėlės tvarka, tada – knygos pavadinimas, leidimas ir išleidimo metai.

Testas

pagal discipliną: «

(technologai - 4 kursas)

1 variantas

I. Tyrės sriubos.

1. Tyrės sriubų reikšmė mityboje, jų klasifikacija.

2. Sultiniai, naudojami tyrinėms sriuboms ruošti: savybės, rūšys. Sultinių skonį įtakojantys veiksniai. Sultiniuose esančių maistinių medžiagų pokyčiai terminio apdorojimo metu.

3. Mechaninio kulinarinio žaliavų apdorojimo etapai.

4. Tyrelių sriubų asortimentas, jų receptūros, paruošimo technologija, patiekimo taisyklės.

5. Garnyrai, naudojami tyrėms sriuboms.

6. Reikalavimai tyrinių sriubų kokybei. Sanitariniai ir higienos reikalavimai sandėliavimui ir paskirstymui.

II. Užduotis.

Patiekalui „Virtos bulvės“ nustatykite 80 kg bulvių grynąją masę, jei jo paruošimo data yra spalio 27 d.

III. Nubraižykite technologines diagramas

Tireilių sriubų ruošimas, 4-5 šio asortimento patiekalai.

Testas

pagal discipliną: « Virimo proceso organizavimas ir sudėtingų karštų kulinarinių gaminių ruošimas“

(technologai - 4 kursas)

Variantas Nr.2

aš. Skaidrios sriubos gaminimas.

1. Skaidrių sriubų svarba mityboje, jų klasifikacija.

2. Sultiniai, naudojami skaidrioms sriuboms ruošti: savybės, rūšys. Sultinių skonį įtakojantys veiksniai. Sultiniuose esančių maistinių medžiagų pokyčiai terminio apdorojimo metu.

3. Mechaninio kulinarinio žaliavų apdorojimo etapai.

4. Skaidrioms sriuboms naudojami garnyrai.

5. Aiškių sriubų receptų asortimentas, paruošimo technologija, porcijavimo taisyklės, dizainas, patiekimas.

6. Skaidrių sriubų kokybės reikalavimai. Sanitariniai ir higienos reikalavimai sandėliavimui ir paskirstymui.

II. Užduotis.

Nustatyti bulvių bruto masę, jei apdorojant jas kovo 15 d. patiekalui „Bulvės piene“ susidarė 4,5 kg, garnyrui „Keptos bulvės“ – 8,5 kg.

III. Nubraižykite technologines diagramas

Skaidrių sriubų ruošimas, 4-5 šio asortimento patiekalai.

Testas

pagal discipliną: « Virimo proceso organizavimas ir sudėtingų karštų kulinarinių gaminių ruošimas“

(technologai - 4 kursas)

Miltiniai kulinariniai gaminiai

Visi miltiniai gaminiai gaminami iš tešlos. Beveik bet kurios tešlos pagrindas yra miltai, sujungti su pienu, vandeniu ir kiaušiniais. Į tešlą taip pat įeina: druska, cukrus, vanilinas, kartais cinamonas, vynas, riešutai, žievelė ir daug daugiau.

Miltiniai kulinariniai gaminiai yra labai kaloringi. Jie gerai ir greitai absorbuojami.

Miltiniams gaminiams priskiriami: sausainiai, krekeriai, vafliai, meduoliai, pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, įvairios bandelės, pyragėliai, spurgos, blynai ir kt.

Išvados.

Kiekviena tauta turi sukaupusi specifinių savybių, ypač išreiškiamų unikaliu patiekalų skoniu ar ypatingais skoniais. Šių savybių šaknys siekia šimtmečius. Jų atsiradimui įtakos turėjo įvairūs veiksniai: geografinė padėtis, ekonominės sąlygos, religiniai įsitikinimai, religinių draudimų sistema, senovės papročiai, reguliavę gyvenimo būdą ir kt.

Rusų virtuvės populiarumas visame pasaulyje yra neįprastai platus. Rusijos nacionalinė virtuvė praėjo itin ilgą raidos kelią, paženklintą keletu didelių etapų, kurių kiekvienas paliko savo pėdsaką iki šių dienų.

Taigi, rusų tautinis stalas neįsivaizduojamas be duonos, blynų, pyragų, dribsnių, be pirmųjų skystų šaltų ir karštų patiekalų, be įvairių žuvies ir grybų patiekalų, marinuotų daržovių ir grybų; žvėriena ir kepta paukštiena, be uogienės, meduoliai, velykiniai pyragaičiai ir kt.

Taikymas

Virta triušiena su padažu 8.

Ingridientai: triušis 148, petražolės 5, salierai 5, svogūnai 4, padažas 75, druska, žolelės 3.

Perdirbtas triušio skerdenas sudėkite į verdantį sultinį arba vandenį, užvirinkite ir pašalinkite susidariusias apnašas. Po 5-10 minučių suberkite morkas, petražoles, salierus, svogūnus, supjaustykite griežinėliais, pasūdykite ir virkite ant silpnos virimo, kol suminkštės.

Kai triušis iškeps, išimkite jį iš sultinio, padalinkite į porcijas, porcijomis suberkite gabalėlius į dubenį, supilkite sultinį, kuriame virė triušiena, uždenkite dubenį ir padėkite ant garų stalo.

Likusį sultinį nukoškite ir su juo paruoškite padažą.

Kaip garnyrą triušiui galite patiekti trapią košę: ryžių, kviečių, miežių, virtų makaronų, bulvių košės.

Gatavas patiekalas apibarstomas smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Vinaigretė su grybais 9.

Ingridientai: morkos 126, burokėliai 192, bulvės 275, agurkai 167, rauginti kopūstai 215, žalieji svogūnai 188, salotos 25, actas 3% 50, augalinis aliejus 50, cukrus 4, garstyčios, pipirai, druska, marinuoti grybai 306.

Virtas bulves, burokėlius, morkas ir agurkus supjaustykite plonais griežinėliais. Susmulkinkite žalią arba svogūną. Galima įdėti raugintų kopūstų. Pagardinkite daržoves augaliniu aliejumi, actu, druska, pipirais, garstyčiomis ir išmaišykite. Į pagardintą vinegretą suberkite smulkintus sūdytus arba marinuotus grybus. Vinigretas patiekiamas salotų dubenyje, papuoštas salotų laiškais, svogūnų žiedais ir žolelėmis.

Įprasta varškės masė 10.

Ingridientai: varškė 90, cukrus 10, sviestas 15, grietinė 25, druska.

Varškė pertrinama per sietelį, įdedama cukraus, sviesto, grietinės, šiek tiek druskos, kuo geriau išmaišoma, perkeliama į lininį maišelį ir dedama po presu tarp dviejų medinių lentų. Į mišinį galite pridėti vanilino, razinų ir cukruotų vaisių.

Kepta žuvis 11.

Ingridientai: žuvis 1 vnt., augalinis aliejus 2, pipirai, druska.

Smulkūs karšiai ar kitos žuvys (šviežia silkė, kuoja) išvalomos, išdarinėjamos, nuplaunamos ir išdžiovinamos. Skerdena viduje ir išorėje apibarstoma pipirais, pasūdoma, dedama ant riebalais išteptų kepimo skardų ir kepama orkaitėje ant silpnos ugnies (100-120°) apie 20 min. Tada apverskite ir toliau kepkite dar 20-30 minučių 140-160° temperatūroje. Žuvis atvėsinama ir patiekiama silkės dubenėliuose.

Raugintų kopūstų sriuba 12.

Ingridientai: rauginti kopūstai 125, morkos 20, petražolės 5, svogūnai 20, pomidorų pasta 10, miltai 5, aguonos 15, augalinis aliejus 10, žolelės, prieskoniai, druska.

Morkos, ropės, rūtos, svogūnai smulkiai supjaustomi ir lengvai pakepinami augaliniame aliejuje, tada supilama pomidorų tyrė ir vėl patroškinama. Smulkiai supjaustykite raugintus kopūstus, suberkite į puodą, įpilkite augalinio aliejaus, troškinkite apie valandą, suberkite su pomidoru keptas šaknis ir viską kartu troškinkite dar apie pusvalandį. Miltus pakepinkite keptuvėje, maišydami mentele, atskieskite vandeniu, suberkite į kopūstų sriubą, pagardinkite išspaustu česnaku ir virkite 5-7 minutes. Patiekdami apibarstykite žolelėmis.

Kopūstų sriubą galite pagardinti aguonų pienu. Norėdami tai padaryti, aguonas užpilkite nedideliu kiekiu karšto vandens, leiskite išbrinkti, tada susmulkinkite, praskieskite šiltu vandeniu, išmaišykite ir išspauskite. Gautas pienas naudojamas kopūstų sriubai pagardinti, o iš išspaudų ruošiami miltiniai gaminiai su aguonomis.

Šaltinių apžvalga.

1. Rusijos istorija nuo XVIII amžiaus pradžios iki XIX amžiaus pabaigos / Redagavo A.N. Sacharova, M.: AST, 1996 m.

2. Kulinarija: teoriniai profesinės veiklos pagrindai. Vadovėlis/O.M. Solovjova, G.K. Mironova, A.P. Elepinas. - M.: Akademkniga, 2007. - 205 p.

3. Mėsos patiekalai / V.T. Kuzminovas, A.T. Morozovas, - M.: Leidykla „Ekonomika“, 1974 m.

4. Pirmasis visuotinis Rusijos imperijos surašymas 1897 m. / Red. ANT. Troinitskis. I tomas – Sankt Peterburgas, 1905 m.

5. Sovietinė nacionalinė ir užsienio virtuvė. Vadovėlis / A.I. Tityunnik, Yu.M. Novoženovas. - M., "Aukštoji mokykla", 1977. - 383 p.

6. Feldman I.A. SSRS tautų virtuvė/I.A. Feldmanas. - Kijevas: „Valanda“, 1990 m.

7. Mėsos patiekalai / V.T. Kuzminovas, A.T. Morozovas, - M.: Leidykla „Ekonomika“, 1974 m.

8. Interneto šaltinis http://xreferat.ru

1 -Projekto tikslas : Gilinti žinias tam tikra tema, plėsti informaciją, tenkinti susidomėjimą tam tikra žinių sritimi, realizuoti save praktinės veiklos praktikoje.

2 -Projekto tipas- grupė.

3 -Projekto trukmė – trumpas.