namai » Tvenkiniai sode » Avar khinkal receptas, pagamintas iš kefyro. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Kaip patiekti khinkalą

Avar khinkal receptas, pagamintas iš kefyro. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis. Kaip patiekti khinkalą

Virimo algoritmas

Iš dukros sužinojau, kad visi patiekalo komponentai ruošiami griežta tvarka.

Pirmiausia mėsa užvirinama, nes tai užima daugiausiai laiko. Aviena – klasika, bet mūsiškiai chinkalo receptą pritaikė sau, tad tinka ir jautiena, ir vištiena. Norėdami pagerinti skonį, rinkitės mėsą su kaulais.
Kol kepa, paruoškite padažus: pomidoras-česnakas ir grietinė-česnakas.
Likus 45 minutėms iki mėsos komponento paruošimo, pradėkite minkyti tešlą, kuris kambario temperatūroje turės stovėti pusvalandį. Kai ji „prinoksta“, mėsa tiesiog iškepa. Avar khinkal tešlos receptas yra pagrįstas kefyru. Kitos khinkalo rūšys ruošiamos iš neraugintos arba mielinės tešlos.
Viskas patiekiama ant stalo atskirai: virta mėsa, khinkal, pirmasis ir antrasis padažas, sultinys. Produktų derinį kiekvienas renkasi individualiai.

Na, mes išsiaiškinome pagrindinius principus, o dabar pritaikykime juos praktiškai. Aš jums papasakosiu išsamiai apie visus mūsų veiksmus, o jūs pakartokite.

Taip paruošėme khinkalą

Reikalingi virtuvės reikmenys: Mums reikėjo tik didelio puodo, pjaustymo lentos, peilio, trintuvės, dviejų padažo valčių, dviejų gilių indų, didelio dubens, česnako preso, keptuvės, sietelio, kiaurasamčio, kočiojimo lentos ir kočėlas, vienas dantų krapštukas ir gabalėlis maistinės plėvelės.

Ingridientai

Visus produktus pirkome parduotuvėje, nes mintis ruošti avaro khinkalą kilo vėlai vakare. Šių ingredientų taip pat galite įsigyti turguje.

Dagestano khinkali recepto pristatymas su nuotraukomis

Išvirė mėsą

Paruošti padažai

Pirmiausia sprendėme pomidorus:

Tada jie paruošė grietinę:

Minkoma tešla

Virti khinkaliai

Stalas buvo padengtas

Nepraleidęs daug laiko, radau vaizdo įrašą, kuriame pateikiamas žingsnis po žingsnio Avar khinkal receptas. Manau, kad jums bus naudinga tai pažiūrėti.

Vaizdo įrašas apie khinkalo gaminimą

Remdamiesi mano ilgu aprašymu, galite manyti, kad khinkalo paruošimas yra ilgas ir varginantis. Tačiau žiūrėkite vaizdo įrašą: Dagestano gražuolė studijoje iškepė vos per 20 minučių (manau, mėsa jau buvo išvirta!). Svarbiausias dalykas, kurį turite suprasti, yra tai, kaip virti, išimti ir pradurti khinkali.

Šiek tiek vėliau sužinojau:

pomidorų ir grietinės padažuose pridėti smulkintų šviežių žolelių, sausų žolelių ir jų mišinių;
Khinkal patiekiamas tiek su sūriu, tiek su baltais padažais, adžika, troškinti svogūnai ir morkos, pagardinti pomidorų pasta;
atvėsusius khinkalius galima kepti svieste arba augaliniame aliejuje.

Taigi, vadovaujant dukrai, turėjau paruošti Avar khinkali – tradicinį Dagestano patiekalą. Ji tuo nesustos. Netrukus jų restorane bus totorių virtuvės diena. Jie iškeps paprastą kalakutą ar ką nors svaresnio – dar neapsisprendė. Bet esu tikras: šių patiekalų receptus padauginsime savo virtuvėje.

Galite paruošti paprastai šeimos vakarienei ar šventiniam stalui, kad nustebintumėte ir pradžiugintumėte svečius. Patiekalo istorija yra gana įdomi, kuri gali būti puiki tema pokalbiui prie stalo. Khinkal receptai yra gana skirtingi. Kiekviename visada yra virta aviena, tešla, gausus sultinys ir padažas. Yra būdų, kaip paruošti skanėstus iš kitos mėsos ir net vištienos. Jie nėra tradiciniai, tačiau dėl to jie nėra mažiau skanūs ir sveiki. Kartais dedama bulvių, kad skanėstas būtų sotesnis.

Penki dažniausiai receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Priklausomai nuo gamybos būdo, khinkal gali pasirodyti įprastas arba purus. Pastaruoju atveju į tešlą reikia įpilti sodos ir naminio kefyro. Rezultatas – tikras kulinarinis šedevras, kuris bus įvertintas. Net pradedantysis gali susidoroti su tokiu darbu, nebūtina turėti išskirtinių kulinarinių įgūdžių ir patirties. Svarbiausia griežtai laikytis reikalavimų ir rekomendacijų, taip pat laikytis gaminimo laiko ir temperatūros sąlygų.

Khinkal yra daugelio Dagestano tautų nacionalinis patiekalas ir kiekvienas jį ruošia savaip. Šiame recepte papasakosime apie jo paruošimo variantą, paplitusį tarp avarų.

Visų pirma, verta paminėti, kad dėl panašaus pavadinimo daugelis klaidingai mano, kad šis patiekalas turi kažką bendro su gruziniškais khinkaliais, tačiau iš tikrųjų jie neturi nieko bendro.

Avar khinkal savo esme yra mėsos sultinyje virta tešla, kuri valgoma kaip kąsnelis su mėsa ir sultiniu, panardinant į padažą.

Tai ne tik patiekalas, o pilnas patiekalas, susidedantis iš pirmo ir antrojo. Būtent dėl to daugelis Dagestano gyventojų jį taip mėgsta, nes jį labai lengva paruošti, tačiau tuo pat metu gali valgyti keli suaugę vyrai.

Taip pat įprasta patiekti, jei yra daug svečių, o pagal vietines tradicijas tai yra patiekalas, kurį turėtų mokėti kiekviena Dagestano mergina,
nori gerai ištekėti.

Ingridientai

Buljonas:

ėriena: 1 kg;
lauro lapas: 2 vnt;
juodųjų pipirų žirnelių, druskos: pagal skonį;

Tešla:

kvietiniai miltai: 20 šaukštų;
kefyras: 1 stiklinė;
soda: 1/2 arbatinio šaukštelio;
druska: 1/2 arbatinio šaukštelio;
česnakai, žolelės: pagal skonį

Pomidorų padažas:

kilogramas pomidorų (galima pakeisti 3-4 šaukštais pomidorų pastos);
česnakai: 5-7 skiltelės;
ryšelis krapų ir petražolių;
soda ir druska;
Juodasis pipiras;

Padažas su grietine ir česnaku:

grietinė: 300 g;
petražolės: 3 šakelės;
česnakai: 2 skiltelės;
druskos pagal skonį.

Paruošimas

Avar khinkal ruošiamas keturiais etapais:

Virkite sultinį.
Paruoškite ir išvirkite tešlą.
Sumaišykite padažus.
Patiekalą patiekiame.

1 žingsnis: sultinio paruošimas

Mėsą įmeskite į šaltą vandenį, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, lauro lapelio ir viską užvirinkite.
Virkite ant vidutinės ugnies 35-40 minučių, nepamirškite pašalinti putų. Tada mėsą išimame ir suvyniojame į foliją, kad būtų šilta. Sultinį nukoškite
ir supilkite atgal į indą.

2 veiksmas: pruošiant tešlą

Miltus sumaišyti su vandeniu ir kefyru ir išmaišyti.
Minkykite tešlą 5-10 minučių.
Rezultatas turėtų būti tankus gumbas, kuris "neišsisklaidys".
Sąžiningai iškočiokite į ploną sluoksnį.
Supjaustykite jį mažais, iki 3-4 cm ilgio deimantais.
Paruoštus tešlos deimantus perkelkite į iš anksto paruoštą sultinį ir užvirinkite ant stiprios ugnies.
Būtinai išmaišykite tešlą, kitaip ji greitai sulips.
Virkite khinkalą 3–5 minutes ant stiprios ugnies.
Išimkite tešlą kiaurasamčiu ir subadykite dantų krapštuku, kad tešla neišbrinktų.

3 veiksmas: Tešlą iškočiokite plonu, maždaug pusės centimetro storio sluoksniu. Supjaustykime
smulkiais gabalėliais (deimantais) po 3-4 centimetrus.

4 veiksmas: Sultinį pakaitinkite iki virimo ir sumeskite į jį tešlą, virkite ant stiprios ugnies 3-5 minutes nuolat maišydami.

5 veiksmas: Išimame khinkalą ir perveriame dantų krapštuku, kad neišbrinktų.

6 veiksmas: Paruoškite pomidorų padažą. Pomidorus be žievelės sumalkite trintuve arba ant trintuvės,
druskos ir pipirų pagal skonį. Susmulkintą masę dėkite į aliejuje įkaitintą keptuvę,
pakepinti ir įpilti truputį vandens. Virkite, kol suminkštės, ir išjunkite.

7 veiksmas: Išspauskite česnaką, pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir išmaišykite.

8 veiksmas: Paruoškite padažą iš grietinės ir česnako. Susmulkinkite česnaką ir petražoles
viską sumaišyti su grietine. Druska ir pipirai pagal skonį.

9 veiksmas: Patiekiame patiekalą prie stalo!

Išsamus Avar khinkal padažo receptas.

Padažas su grietine ir česnaku.

Į dubenį sudėkite grietinę.
Susmulkinkite česnaką ir petražoles.
Susmulkintus ingredientus sudėkite į dubenį su grietine.
Įberkite druskos pagal skonį ir išmaišykite.

Pomidorų padažas.

Pomidorus atskirkite nuo odelių. Sumalkite ant trintuvės arba blenderiu. Druska ir pipirai pagal skonį.
Į įkaitintą keptuvę supilkite aliejų, tada suberkite pjaustytus pomidorus arba pomidorų pastą.
Pakepinti ir įpilti vandens.
Atvėsinkite iki grietinės konsistencijos, tada išjunkite.

Ten išspauskite česnaką, pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir išmaišykite.

Virimo variacijos.

Tarp daugybės skirtingų khinkalų receptų norėtume išskirti du:
kukurūzų khinkal (halpama) ir sluoksniuotos tešlos (Dargin) khinkal.

Norėdami paruošti kukurūzų khinkalą, jums reikės:

400 gramų šviežios arba džiovintos avienos;
600 gramų kukurūzų miltų;
1 česnako galvutė;
400 mililitrų karšto vandens;
300-350 gramų varškės;
15 gramų augalinio aliejaus;
druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Norėdami paruošti puff khinkal, jums reikės:

500 gramų miltų;
1-2 arbatiniai šaukšteliai sausų mielių;
250 mililitrų šilto vandens;
2 šaukštai augalinio aliejaus;
kapotų graikinių riešutų arba prieskonių pagal skonį (papuošimui).

Paruošimas:

Avar khinkal patiekiamas su mėsa (ėriena, jautiena, o kartais ir vištiena), padažu ir sultiniu.
Jie valgomi rankomis: tešlą panardina į padažą, nukanda, tada paima mėsą ir nuplauna sultiniu.

Video receptas

Yra vaizdo įrašas, kuriame išsamiai aprašomas Avar khinkal paruošimas. Rekomenduojame pažiūrėti.

Avar khinkal yra labai lengvai paruošiamas patiekalas, patiekiamas karštas ir
toks sotus, kad puikiai tinka pamaitinti daugybę žmonių.

Khinkal yra vienas iš tradicinių Kaukazo patiekalų, kuris šiais laikais sulaukė ypatingo populiarumo. Ją sudaro mėsos sultinyje verdami tešlos gabaliukai, kurie vėliau patiekiami su pačiu sultiniu, padažais ir virta mėsa (daugiausia naudojama jautiena arba ėriena, rečiau vištiena). Šio patiekalo nereikėtų painioti su panašiai skambančiu gruzinišku patiekalu, nors jų gaminime yra ir panašumų.

Kalorijų kiekis yra 200–230 cal 100 g, todėl yra daug angliavandenių. Pažvelkime žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis, kaip paruošti kelių veislių khinkalą.

Tradicinis Dagestano khinkalis ruošiamas su vištienos arba mėsos sultiniu. Šis patiekalas taip pat vadinamas Avar khinkal. Tešla šiam patiekalui gaminama kefyro pagrindu. Mūsų patiekalui imkime vištieną, būtent viršutinę skerdenos dalį be sparnų.

Ingredientai sultiniui:

Viena morka;
Svogūnai - dvi galvos;
Vištiena – 600 g;
Druska - pagal skonį;
Cilantro - patiekimui.

Dėl testo:

Kvietiniai miltai - 2,5-3 dideli šaukštai;
Kefyras (2,5% riebumo) – stiklinė;
Druska ir soda - po 0,5 mažo šaukšto.

Padažui:

Česnakai - pusė galvos;
grietinė - 180 g;
Druska - pagal skonį.

Virimo instrukcijos:

Vištieną ir morkas bei žiedais supjaustytus svogūnus sudėkite į gilų indą. Supilkite vandenį ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Nugriebkite putas, į skystį įberkite druskos ir palikite ant silpnos ugnies 45 minutes;
Kol verda sultinys, minkykite tešlą. Supilkite šiltą kefyrą į dubenį ir praskieskite soda, maišykite, kol susidarys putos;
Tada pamažu suberkite miltus, pasūdykite, o elastingą tešlos masę minkykite patys. Khinkalo tešla pasirodo sniego baltumo ir aromatinga, proceso metu puikiai išsiskleidžia. Dedame į plastikinį maišelį pusvalandžiui ir dedame į vėsią vietą;
Atvėsusį rutulį iškočiokite ant stalo. Tešlos sluoksnį „išmaudykite“ miltuose ir kruopščiai iškočiokite iki elastingumo. Jis neturėtų lipti prie rankų ir galiausiai turi būti bent 5 mm storio;
Tada peiliu supjaustykite tešlos gabalėlį į tvarkingus stačiakampius arba deimantus, kuriuos reikia virti. Išimkite vištieną iš indo ir nukoškite sultinį. „Khinkalinus“ po vieną dėkite į puodą su sultiniu ir virkite apie 7 minutes;
Juos sugauti naudokite kiaurasamtį ir nedelsdami persmeikite smeigtuku ar dantų krapštuku. Padėkite ant gražios serviravimo lėkštės ir patiekite su padažu. Vištienos mėsą dėkite prie patiekalo;
Padažą paruošti gana paprasta. Nuluptas česnako skilteles sumalkite ir sumaišykite su grietine bei druska.

Sveikas ir maistingas maistas patiekiamas karštas. Su kefyru pagaminto khinkalo skonis yra tiesiog nepakartojamas.

Čečėnijos versija

Šis patiekalas – tai neįprastos formos miltiniai kukuliai () su virta vištiena. Jie patiekiami su česnakiniu padažu, taip pat karštu sultiniu su bulvėmis ir keptais svogūnais.

Komponentai:

Visa vištiena – 800 g;
Vanduo - trys litrai;
Viena morka;
juodieji pipirai - 6-7 vnt.;
Lauro lapas.

Kvietiniai miltai - 200 g;
Vanduo – 80 ml;
Vienas kiaušinis;
Druska - žiupsnelis.

Padažas ir bulvių sultinys:

Vienas svogūnas;
Bulvės - 10 vnt;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - du dideli šaukštai;
Žalieji svogūnai - 5 plunksnos;
Česnakai - 6 skiltelės;
Druska - pagal skonį.

Čečėnijos khinkalo receptas namuose:

Leiskite vištienos mėsai iškepti. Kai vanduo užvirs, nugriebkite putas ir suberkite pipirus, nuluptas morkas ir lauro lapus (druskos dar nedėkite). Kepkite vištieną apie valandą;
Koldūnų tešlos gaminimas: į gilų dubenį suberkite išsijotus miltus, padarykite jame įdubimą ir supilkite kiaušinių, vandens ir druskos mišinį, viską gerai išmaišykite;
Išminkykite minkštą tešlą. Uždenkite servetėle ir palikite „pailsėti“ 20 minučių;
Tada padalinkite į dvi lygias dalis. Pabarstykite stalą miltais ir iš kiekvieno rutuliuko padarykite juostelę (apie 1,5 cm);
Peiliu supjaustykite maždaug 0,5 cm pločio gabalėlius.Kiekvieną gabalėlį paspauskite pirštais, padarydami plokščią pyragą ir perlenkite išilgai per pusę;
Šakute užtepkite koldūnus juosteles. Tą patį kartojame su kita tešlos puse, gabalėlius uždengiame audiniu;
Vištienos gabaliukai išvirti. Į atskirą dubenį supilkite apie 100 ml sultinio;
Susmulkinkite česnaką ir supilkite į sultinį, įberkite druskos pagal skonį;
Išvirusią vištienos mėsą išimkite ir peiliu supjaustykite ilgomis juostelėmis;
Sultinį nukoškite ir užvirinkite, sudėkite nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves. Kol jis kepa, nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Atskirai atneškite indą vandens virti koldūnams;
Paruoštas bulves galima susmulkinti tiesiai sultinyje, taip pat galite naudoti panardinamąjį maišytuvą;
Sultinį pasūdykite ir suberkite pakepintą svogūną. Leiskite užvirti ir išjunkite;
Koldūnus visiškai arba dalimis išvirkite verdančiame vandenyje. Po dangos padengimo produktai bus paruošti per 2 minutes. Išimkite juos kiaurasamčiu;
Patiekalo „rinkimas“: ant didelio, plokščio indo viduryje padėkite dubenį su padažu, aplink jį išdėliokite aromatingą karštą khinkalikį su vištiena. Pabarstykite smulkintais žaliais svogūnais ir patiekite su vištienos sultiniu.

Čečėniškas chinkalis yra labai maistingas ir patrauklus patiekalas, kuris ypač patiks vyrams.

Lezgin khinkal (taip pat žinomas kaip Kumyk khinkal) ruošiamas beveik tokiu pačiu būdu. Įprastos neraugintos tešlos paruošimo technologija yra tokia pati kaip ir aukščiau aprašytame recepte, tačiau tada ji iškočiojama iki maždaug 2-3 mm storio ir iš jos išpjaunami ploni permatomi deimantai arba kvadratėliai, kurie verdami mėsos sultinyje. Maistas gali būti patiekiamas sriubos pavidalu, neišimant khinkalinkos iš indo, arba atskirame dubenyje. Būtent pradinis tešlos pjaustymas išskiria tokį ploną khinkalą iš kitų veislių.

Khinkal pagamintas iš kukurūzų miltų

Šis patiekalas puikiai tinka pamaitinti didelę svečių grupę. Vyrai tai ypač įvertins, nes labai skanu ir maistinga.

Ingredientai 12 porcijų:

Kukurūzų miltai - 8 puodeliai;
Grietinė - stiklainis;
bet kokia mėsa - 2 kg;
Manų kruopos (Mistral) – stiklas;
Česnakai - 10 skiltelių;
Soda - mažas šaukštas;
Druska - didelis šaukštas;
Adžika.

Virimo schema yra tokia:

Virkite bet kokią mėsą, supjaustykite dideliais gabalėliais;
Išsijokite kukurūzų miltus ir suberkite į juos manų kruopas. Taip tešla bus labai puri ir minkšta. Įpilkite soda, įberkite druskos;
Miltus užpilti verdančiu vandeniu ir šaukštu išmaišyti, tešlos masė turi būti elastinga. Susukite į „dešrą“;
Nuplėškite gabalus ir išpjaukite mažus apvalius apskritimus monetų pavidalu, šiek tiek paspausdami vieną pusę;
Išimkite mėsą ir virkite mūsų ruošinius sultinyje. Pašalinkite juos, kai tik jie plūduriuoja;
Paruoškite grietinės ir česnako padažą, kaip ir ankstesniame recepte.

Patiekite skanų ir sotų kukurūzų khinkalą ant didelės lėkštės su pomidorų, česnako ar aštriu padažu.

Vaizdo įrašas: Dagestano khinkalo receptas rožių pavidalu

Ne khinkalis, o khinkalis! Dagestano virtuvės patiekalas „Avar khinkal“ neturi tokio didelio populiarumo kaip khinkali. Tačiau tėvynėje jis gerbiamas ir vertinamas aukščiau už visus kitus. Subtiliausio khinki (iš kefyro tešlos gaminamo papločio) skonis nulemia būsimos žmonos gebėjimą būti namuose.

Khinkal mėsos komponentas yra veršiena, ėriena arba vištiena (kaip ir mūsų atveju). Patiekalas ruošiamas trimis etapais: sultinys, tešla, patiekimas.

Tešlos ingredientai yra: šviežias kefyras, kvietiniai miltai, soda ir druska. Taip pat patiekimui reikės vištienos krūtinėlės, petražolių ryšulėlio su koteliais, česnako ir pomidorų padažo.

Tešla! Supilkite miltus į dubenį su kaupu. Ten taip pat tinka druska ir soda.

Norėdami pagaminti khinki, jums reikės šilto kefyro. Suberkite į dubenį su miltais ir minkykite tešlą.

Khinkalo tešla turėtų pasirodyti šiek tiek minkštesnė nei koldūnų.

Uždenkite dubenį lėkšte 30-45 minutes, kol tešla bus paruošta.

Khinkaliui skirta vištiena verdama su petražolių šaknimis pasūdytame vandenyje. Gauto sultinio neišpilame, o pagal pageidavimą patiekiame kartu su pagrindiniu patiekalu.