Filo tešlos štrudelis. Filo tešlos štrudelis su obuoliais

Traškus desertas su aromatingais obuoliais ir razinomis nepaliks abejingų, jį paruošti nesunku. Į šį iki auksinės rudos spalvos iškeptą tradicinį Vienos pyragą įdėkite šaukštelį ledų ir patiekite su aromatinga arbata ar kava – sėkmė garantuota!

Ingridientai:

* Obuoliai - 1 kg (2 štrudams)
* Duonos trupiniai - 3 v.š.
* Cinamonas - 1 šaukštelis.
* Cukrus - 3 v.š.
* Razinos - 100 g
* Žemės riešutai - 100 g
* Sviestas - 40 g
* Filo tešla - 450 g (2 štrudeliams)
* Romas - 150 ml

Kaip gaminti:

1. Razinas nuplaukite ir pamirkykite rome, geriausia parą.
2. Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Į obuolius suberkite cinamoną, krekerius, cukrų, maltus riešutus ir razinas, pirmiausia nupilkite nuo razinų likusį romą, viską gerai išmaišykite.
4. Tešlą padalinkite į dvi dalis, 1 tešlos lakštą padėkite ant rankšluosčio ir aptepkite tirpintu sviestu, tada ant jo uždėkite antrą lakštą ir vėl aptepkite lydytu sviestu, pakartokite su dar penkiais tešlos lakštais.
5. Ant paskutinio sluoksnio dėkite pusę obuolių įdaro ir rankšluosčiu susukite štrudelį.
6. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ir dėkite štrudelį, gausiai ištepkite štrudelį lydytu sviestu.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite 40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Paruoškite štrudelį ir aptepkite tirpintu sviestu. Gero apetito!

Noriu jums parodyti paprastą obuolių štrudelio receptą, kuris sužavės jus savo skoniu. Kartą išbandę tikrai pasirinksite šį variantą. Tai klasikinis obuolių štrudelio receptas iš filo tešlos, kuri iškočiojama taip plonai, kad pro ją galima net ką nors perskaityti. Filo tešla yra labai garsi Viduržemio jūroje ir iš jos ruošiami įvairūs vamzdeliai, pyragėliai, vyniotiniai ir daugybė kitų kepinių. Įdaras gali būti saldus arba pikantiškas. Pati tešla pasirodo labai trapi ir lengva. Gaminu jau ne pirmą kartą, bet su filo tešla patyriau pirmą kartą. Kadangi paruošta tešla prekybos centre nėra pigi, nusprendžiau ją pasigaminti pati namuose, kadangi ji ruošiama iš paprasčiausių ingredientų, kurie visada būna virtuvėje. Ir galiu pasakyti, kad rezultatu likau labai patenkinta. Iš šio produktų kiekio gaunami du ritinėliai.

Žemiau išsamiai parodysiu, kaip paruošti obuolių štrudelį, kad jis būtų skanus. Baigtas štrudelis pasirodo labai trapus ir lengvas. Tai tikras išskirtinis delikatesas, kurį įvertins net patys įmantriausi gurmanai. Verta pasistengti ruošiant šį nuostabų pyragą ir tuomet galėsite išdidžiai priskirti sau profesionalo vardą. Žingsnis po žingsnio nuotraukose parodysiu, kaip tiksliai pasigaminti štrudelį su obuoliais iš filo tešlos, tad neabejokite, kad ir jums pavyks. O jei neturite pakankamai laiko pasiruošti tešlai, patariu išbandyti.

Tešla:

• Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
• Virintas vanduo – 135 ml.
• saulėgrąžų aliejus - 1,5 šaukštai
• Miltai – 2 v.š.
• Druska - žiupsnelis
• Actas - 2/3 šaukštelio

Užpildymas:

• Obuoliai – 4 vnt.
• Cukrus - 3 šaukštai
• Razinos – sauja
• Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Sviestas - 50 g
• Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas

Kaip pasigaminti obuolių štrudelį namuose

Obuolių štrudelio tešlos receptas nėra greitai paruošiamas, bet vertas. Pirmas žingsnis yra atskirti baltymus nuo trynių. Baltymų šiame recepte mums nereikia, todėl galite iš karto juos paslėpti šaldytuve. Į dubenį supilkite šiltą virintą vandenį, įberkite druskos ir leiskite ištirpti. Rekomenduoju naudoti smulkią druską, nes kočiodami neištirpę grūdeliai gali suplėšyti tešlą. Tada įpilkite acto ir trynių. Viską lengvai išplakite šluotele iki vientisos masės.

Išsijotus miltus supilkite į atskirą gilų dubenį ir palaipsniui pilkite į jį skystį, įpildami saulėgrąžų aliejaus. Taigi, minkykite tešlą rankomis. Norint gauti tankią ir elastingą tešlą, ją reikia padaužyti ant stalo bent penkiasdešimt kartų ir gerai išminkyti rankomis.

Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite kambario temperatūroje valandai pailsėti.

Dabar reikia štrudelio įdaro. Nuplaukite obuolius, nulupkite šerdį, supjaustykite mažais kubeliais. Supjaustytus obuolius iš karto apšlakstykite citrinos sultimis, kad neparuduotų.

Suberkite cukrų, išmaišykite ir supilkite į puodą. Padėkite ant silpnos ugnies, pagal skonį suberkite razinas ir troškinkite, kol skysčio perteklius išgaruos apie 5-10 minučių. Stebėkite, kad įdaras nevirstų koše. Obuoliai turėtų šiek tiek suminkštėti. Obuolių įdarą atvėsinkite. Jei norite, galite pridėti daugiau cinamono.

Tešlai pailsėjus padalinkite ją į dvi dalis. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Mums jo reikia tešlai sutepti.

Paimkite virtuvinį rankšluostį ar bet kokį išlygintą audeklo gabalėlį, uždenkite virtuvine lenta ar stalviršiu ir pabarstykite miltais. Tešlą iškočiosime ant rankšluosčio, kad pamatytume, kokia plona išeis. Kai kas gali manyti, kad bus labai sunku jį išvynioti ant rankšluosčio, bet taip nėra.

Naudodami kočėlą, kuris taip pat pabarstytas miltais, tešlą iškočiokite labai plonai, kaip popieriaus lapą, suteikdami jai stačiakampę formą. Taip pat galite ištempti rankomis. Pati tešla yra labai lanksti ir elastinga, svarbiausia su ja dirbti atsargiai ir neskubėti.

Dabar filo tešlą reikia ištepti sviestu konditeriniu šepetėliu, atsitraukdami 5 centimetrus iš trijų pusių ir 10 centimetrų iš vienos pusės (tai bus viršutinis štrudelio sluoksnis). Vienoje pusėje dėkite pusę įdaro.

Ir apvyniokite tešlos kraštus, kad kepant neištekėtų sultys iš obuolių.

Tvirtai susukite ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Štrudelius ištepkite aliejumi ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40-45 minutes. Kepimo metu štrudelį dar kartą ar du patepkite aliejumi.

Išimkite gatavus štrudelius iš orkaitės medinėmis mentelėmis ir atsargiai perkelkite į skardą, o tada leiskite atvėsti.

Viršų pabarstykite cukraus pudra ir viskas, belieka supjaustyti porcijomis. Pateikiame paprasto ir skanaus štrudelio su obuoliais receptą, tikiuosi patiko ir norėsite pasigaminti savo šeimai. Gero apetito!

Kiekviena šeimininkė, be įprastų, nors ir skanių patiekalų, turėtų turėti labai skanaus, išskirtinio ir neįprasto patiekalo receptą, bent jau taip, kad taip atrodytų. Kitaip tariant, patiekalas, kuris savo skoniu ir išvaizda, net pavadinimu džiugins svečius ir tiesiog artimuosius, o jums, kaip šeimininkei, bus visiškai nesudėtingas paruošti.

Tokio delikateso pavyzdys – štrudelis iš filo tešlos. Šis patiekalas yra pyragas iš sluoksniuotos tešlos, tiek bemielės, tiek su obuoliu arba vyšniomis. Tokį pyragą paruošti nesunku, tačiau gaminus pirmą kartą, dar teks šiek tiek padirbėti. Taigi, pažiūrėkime, ko reikia norint paruošti trapios tešlos štrudelį su obuoliais.

• Razinos – 1 stiklinė;
• Cukrus - 0,6 stiklinės;
• Konjakas - 4 šaukštai;
• Sausos baltos duonos trupiniai - 3/4 puodelio;
• Druska - 1 žiupsnelis;
• Citrinų sultys - pusė citrinos;
• Filo vėžiagyvių tešla – 1 pakuotė;
• Obuolys – 4 vnt;
• Graikiniai riešutai - 1 puodelis;
• Sviestas - 100 gramų;
• Cinamonas – 1 arbatinis šaukštelis;
• Gvazdikėliai – 1 žiupsnelis.

Produktai paruošti, dabar užtikrintai ir kruopščiai pradedame ruošti obuolių štrudelį iš sluoksniuotos tešlos.

Žingsnis po žingsnio receptas

1. Pradedame virti nuo razinų, tam sudėkite jas į nedidelį puodą, samtį arba geriausia – į turką. Razinas užpilkite konjaku, taip pat galite naudoti romą ir uždėkite ant nedidelės ugnies ir šiek tiek pašildykite. Po to mūsų indą su razinomis uždenkite maistine plėvele ir palikite šiek tiek pastovėti, tai užtruks apie 20 minučių, per tą laiką razinos turėtų sugerti visą į ją įpiltą alkoholį.
2. Kadangi turime trapios tešlos štrudelį su obuoliais, tai pyragui susitvarkysime su trupiniais. Norėdami tai padaryti, paimkite pasenusį kepalą arba baltą duoną ir sutrinkite. Geriausiai veikia šlifavimas maišytuvu.
3. Gautus trupinius siunčiame į keptuvę, kurią įkaitiname ir lengvai sutepame sviestu. Šį mišinį reikia kepti, kol jis šiek tiek paruduos.
4. Ir vėl pradedame smulkinti, bet šį kartą graikinius riešutus. Tam taip pat naudosime blenderį.
5. Toliau pakalbėkime apie obuolius. Nulupame juos, supjaustome gabalėliais, kad gerai pašalintume šerdį, o tada supjaustome plonais gabalėliais.
6. Kad obuoliai netamsėtų ir sluoksniuotos tešlos štrudelis gražiai atrodytų, kol rūšiuojame jau susmulkintus obuolius, suberiame juos į dubenį ir užpilame vandeniu kartu su citrinos sultimis.
7. Po to vandenį nupilkite ir į obuolius suberkite skrudintus trupinius, razinas ir graikinius riešutus. Įdėkite razinų be skysčio, jei jų dar liko ir ne visiškai susigėrę. Visą masę gerai išmaišyti.
8. Kitas žingsnis – į bendrą masę įdėti šiek tiek gvazdikėlių, cinamono ir cukraus. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad viso cukraus neišpilsime, o paliksime apie 4 šaukštus.
9. Sviestą sudėkite į puodą ir ištirpinkite.
10. Toliau tepame pergamentą, kurio pagalba bus iškeptas mūsų sluoksniuotos tešlos obuolių štrudelis. Tešlą išklojame ant pergamento, tiksliau jo pirmojo lakšto, ištepame lydytu sviestu, nepersistengiame, lengvais judesiais šepetėliu užtikrintai patepame ir pabarstome specialiai šiam tikslui paliktu cukrumi.
11. Ant pirmojo lakšto uždėkite antrąjį tešlos lakštą ir pakartokite tuos pačius veiksmus, būtent sutepkite ir pabarstykite. Taip iš viso išklojame šešis tešlos lakštus, kuriuos po vieną lengvai patepame sviestu ir pabarstome cukrumi. Pačio paskutinio, šeštojo lapo tepti nereikia.
12. Įdarą savo pyragui ištepame per visą tešlos ilgį, nepamirškite palikti kraštų, apie 6 cm šonuose ir 1 cm kraštuose, ir tik po to sutepame likusius kraštus, kad rezultatas sujungimo jie gerai laikosi kartu.
13. Dabar pradedame kočioti, tai darome iš šonų, o tada viską susukame į ritinį ant viršaus. Dėl to pyrago apačioje yra siūlė.
14. Gautą filo tešlos štrudelį ištepkite sviestu ir pašaukite į orkaitę.
15. Ant kepimo skardos sudėkite pergamentą ir mūsų pyragą, įdėkite į orkaitę maždaug 20 minučių 180 laipsnių kampu.
16. Kai praeis reikiamas laikas ir mūsų sluoksniuotos tešlos štrudelis bus paruoštas, išimkite ir sudėkite ant indo, pabarstykite cinamonu ir cukraus pudra, supjaustykite skaniais gabalėliais ir galite bandyti.

Patiekalas išties skanus, galbūt iš pradžių jį paruošti jums neatrodys visai paprasta, tačiau perėję visus gaminimo etapus, šis procesas jums patiks ir kitą kartą tai nesukels jokių sunkumų.

Taip pat sluoksniuotos tešlos štrudelis ruošiamas ne tik su obuoliais, bet ir su vyšniomis, rezultatas ne mažiau skanus.

Išbandykite abu ir, jei patinka, išsirinkite mėgstamiausią, nes kiekvienas bus skanus.

Nemeluosiu, su filo tešla susipažinau ne taip seniai - maždaug prieš 7 metus, kai atsidūriau Kretoje. Ši tešla čia labai populiari ir dažnai naudojama tradiciniams kepiniams.

Man atrodė, kad dirbti su šia tešla buvo labai sunku, ir bijojau net pagalvoti apie jos ruošimą pačiai. Mano laimei, filo tešla parduodama mūsų prekybos centruose, todėl, kaip sakoma, pats Dievas liepė išmokti kepti iš šios tešlos.

Šiandien dainuosiu odę filo tešlai ir iš jos gaminsiu obuolių štrudelį. Sultingas, aromatingas viduje ir labai traškus-rudas išorėje – štai tokį štrudelį paruošime jums.

Ruoškime gaminius štrudeliui iš filo tešlos su obuoliais.

Obuolius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kol susmulkiname visus obuolius, kad nepatamsėtų, į dubenį supilame vandenį ir išspaudžiame pusės citrinos sultis, o dabar į dubenį suberiame smulkintus obuolius.

Tada nupilkite vandenį nuo obuolių ir į obuolius suberkite džiūvėsėlius. Jie reikalingi, kad kepant obuolių išskiriamos sultys susigertų į krekerius ir pyragas išeitų sultingas, bet ne vandeningas.

Graikinius riešutus galima susmulkinti grūstuvėje arba sutrinti trintuvu iki trupinių. Mes nemėgstame didelių riešutų kepiniuose, todėl aš juos sutrinu blenderiu.

Į obuolius suberkite riešutus.

Įpilkite cukraus ir cinamono.

SVARBU: cukrų reguliuokite pagal savo skonį, nes obuoliai gali būti saldūs arba rūgštūs.

Pridėti razinų. Jei razinos per sausos, pamirkykite jas konjake ar rome. Galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu 10 minučių, tada nupilti vandenį ir įdėti razinas į įdarą.

Visus ingredientus gerai išmaišykite. Štrudelio įdaras paruoštas.

Dabar atlikime testą. Stalą išklojau kepimo popieriumi ir uždėjau vieną filo tešlos lakštą. Ištepiau tirpintu sviestu, naudodama silikoninį šepetėlį.

SVARBU: kol dirbate su pirmuoju tešlos lakštu, likusius lakštus tiesiog uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla neišdžiūtų, neplyštų ir nesutrūkinėtų.

Obuolių štrudelį darau iš 3 filo tešlos lakštų, kuriuos dedu vieną ant kito, kiekvieną aptepu ištirpintu sviestu.

Ant trečiojo tešlos lakšto dėkite mūsų obuolių įdarą. Tešlos kraštus užlenkite taip, kaip parodyta nuotraukoje.

O tada tešlą su įdaru susukame į vyniotinį. Kai pasieksime tešlos kraštą, kraštus gerai ištepkite riebalais ir suvyniokite vyniotinį.

Mūsų štrudelį kartu su kepimo popieriumi dėkite ant kepimo skardos siūle žemyn, o štrudelio viršų patepkite likusiu sviestu. Dabar filo tešlos štrudelį su obuoliais galite pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių C 30 minučių.

Išimkite gatavą štrudelį iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ant kepimo skardos.

Atvėsusį iš filo tešlos pagamintą obuolių štrudelį gausiai pabarstykite cukraus pudra, supjaustykite porcijomis ir patiekite su arbata.

Mėgaukitės arbata!!

Štrudelis su obuoliais ir graikiniais riešutais graikų vadinamas „Milopita“. Dažniausiai tokiems pyragams naudojama filo vėžiagyvių tešla. Manau, kad jums tai žinoma – tai ta tešla, be kurios negalite pagaminti baklavos. Ir nors jame yra paprastų ingredientų, tokių kaip miltai, vanduo, alyvuogių aliejus, jį labai sunku pasigaminti namuose, o tiksliau – iškočioti.

Filas iškočiojamas ir „ištempiamas“ į ploniausią sluoksnį. Sakyčiau, filo vėžiagyvių iškočiojimas yra menas, su kuriuo ne visi gali susidoroti. Tačiau pastangų nereikia, nes jau paruoštas filo parduodamas kiekviename Graikijos prekybos centre. Graikijoje phyllo crustas galima nusipirkti šaldytų arba šviežių, taip pat galima įsigyti ir phyllo sfogliata (sluoksniuota tešla), tirštesnę tešlą. Kiek žinau, filo atsirado ir Rusijos parduotuvėse, tai mane labai džiugina ir įkvepia dalintis receptais.

Šiandien gaminsime obuolių pyragą plona plutele. Jei pirkote tešlą šaldytą, prieš pradėdami kulinarines manipuliacijas, būtinai išimkite ją iš kameros. Su filo tešla reikia dirbti greitai, ilgą laiką nepaliekant jos ore, nes yra pavojus, kad ji išdžius ir įtrūks.

Pagal receptą pagaminti 2 pyragėliai, kurių kiekvienam reikia 5-6 tešlos sluoksnių. Dirbdami su pirmuoju pyragu, pasirūpinkite likusiais lakštais: laikykite juos celofane ir uždenkite rankšluosčiu, kad neišdžiūtų.

Paruošimo būdas: kepti orkaitėje
Virimo laikas: 1 - 1-30
Porcijos: 8-10 arba 2 pyragėliai

Ingridientai

• phyllo vėžiagyvių tešla - 1 pakuotė po 12 lakštų
• razinos - 1 puodelis
• obuoliai - 4 vnt
• cukrus - 2/3 puodelio
• graikiniai riešutai - 1 puodelis
• konjakas arba romas - 4 šaukštai. šaukštai
• sviestas - 100 gramų
• pasenusi balta duona (trupiniai) - ¾ puodelio
• cinamonas – 1 kupinas arbatinis šaukštelis
• druska - žiupsnelis
• gvazdikėliai (milteliai) – žiupsnelis
• ½ citrinos sulčių

Paruošimas

Razinas suberkite į puodą ir užpilkite konjaku arba romu. Dedame ant ugnies ir šiek tiek pakaitiname.Uždengiame maistine plėvele ir paliekame pritraukti 15-20 min., kol ruošiame įdarą. Per šį laiką razinos turėtų sugerti visą arba beveik visą konjaką.



Pasenusią duoną sumalkite blenderiu.



Keptuvėje ištirpinkite šiek tiek sviesto ir pakepinkite duonos trupinius apie 5 minutes, kol pasidarys auksinės rudos spalvos. Duonos trupiniai sugers visas įdaro sultis ir pyragas nebus per šlapias.



Graikinius riešutus sumalkite blenderiu.



Obuolius nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis. Išimkite šerdį ir supjaustykite plonais griežinėliais.



Susmulkintus obuolių skilteles geriau dėti į dubenį su vandeniu, į kurį pirmiausia įpilame citrinos sulčių, kad obuoliai išlaikytų pirminę spalvą.



Kai baigsime pjaustyti obuolius, nupilkite vandenį ir į obuolius suberkite skrudintus duonos trupinius, graikinius riešutus ir razinas. Jei razinose dar yra konjako, nusausinkite, papildomo skysčio mums nereikia. Sumaišykite.



Suberkite cinamoną, šiek tiek gvazdikėlių, cukraus (rezervuokite 4 šaukštus).



Ištepame pergamento popierių, jis turi būti šiek tiek didesnis nei tešlos sluoksniai, jo pagalba susuksime vyniotinį. Iš vienos tešlos pakuotės, kurioje yra 12 lakštų, išeina du pyragėliai. Pirmąjį tešlos lakštą uždėkite ant popieriaus ir aptepkite tirpintu sviestu. Nereikia kruopščiai tepti viso sluoksnio, tiesiog teptuku tepame 4-5 kartus. Lengvai pabarstykite rezervuotu cukrumi.



Antrą dėkite ant pirmojo tešlos lakšto, vėl lengvai patepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Tai darome su likusiais 4 lakštais (vienam pyragui mums reikės 6 tešlos lakštų). Netepame paties paskutinio viršutinio sluoksnio.



Pusę paruošto įdaro paskirstome per visą tešlos lakštų ilgį, atsitraukdami 1 cm nuo apatinio krašto ir 5-6 cm į šonus.



Trijų laisvųjų pusių kraštus patepkite aliejumi, kad geriau suliptų.



Padėję pergamentinį popierių, užlenkite šoninius pyrago kraštus.



Susukite visą pyragą į ritinį, siūlė turi būti apačioje.



Pyragą patepkite sviestu. Pasninko metu sviestą pakeiskite alyvuogių aliejumi.



Padėkite pyragą kartu su kepimo popieriumi ant kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.



Išimkite iš orkaitės, supjaustykite stambiais gabalėliais ir pabarstykite cukraus pudra bei cinamonu.