Appetissimo – tai skanus maistas ir tai, kas jį supa. Žuvies sriuba iš rupšnių ir ešerių. Gardžios žuvies sriubos receptas. Rusiška virtuvė. Iš Elenos Molokhovets receptų Žuvies sriubos iš rupščių receptas namuose

Apskritai rufas laikomas šiukšlia žuvimi, o žvejai su dideliu malonumu šias spygliuotas žuvis meta ant ledo, šeria jas katėms ir laiko savo pareiga stipriau paspardyti rufos lavoną, kuris guli aplink daugybę skylių.

Viena vertus, tai yra teisinga, nes žuvys taip pat yra gurmanas, o pavasarį, kai normalios žuvys pradeda neršti, žuvys valgo ikrus už abiejų skruostų. Kita vertus, iš rufos gaminama puiki žuvies sriuba. Esu pasiruošęs lažintis, kad ne vienas restoranas jums pasiūlys žuvies sriubos. Taip yra todėl, kad virėjai tiesiog nesivargina su šia maža, dygliuota žuvele. Trijų kilogramų lašišą daug lengviau įmesti į keptuvę ir viskas - žuvies sriuba paruošta. Čia ne viskas taip paprasta.
Pirmiausia turite kruopščiai nuplauti žuvį, kad pašalintumėte didelį gleivių kiekį. Tada žirklėmis nupjaukite visus šiuos pragariškus spyglius

Ant šios krūvos praleidau apie dvidešimt minučių.
Dabar žuvies sriubai imame standartinį daržovių rinkinį – bulves, svogūnus ir morkas

Dabar visą šitą ryšulių krūvą krauname į jų gimtąją stichiją – šaltą vandenį. Kad jiems nebūtų taip liūdna, šiai įmonei siunčiame visą svogūną. Svogūnų reikia, kad sultinys liktų skaidrus. Aš taip pat paėmiau ir įdėjau pusę morkos. Sako, tai sultiniui suteikia gražią spalvą, bet, mano nuomone, tai yra nesąmonė. Ji nieko neprideda. Kažkas ką tik sugalvojo

O, taip – ​​būtinai pridėkite lauro lapelį ir kelis juodųjų pipirų žirnelius. Visi. Maksimali kaitra ir žiupsnelis druskos viską padarys patys.
Nepamirškite pašalinti atsiradusių putų. Putos žuvies sriubai kaip Putinas Rusijai – visiškas šūdas.
Na, žuvis iškepusi. Išimkite jį iš sultinio. Dabar su šiais lavonais gali daryti ką nori – duoti katei, bandyti suėsti arba kaip tikri žvejai – išmesti lavonus kaip nereikalingus

Dabar į sultinį sudėkite pjaustytas bulves ir morkas. Aš taip pat įmečiau ikrus, kurie buvo raukuose. Taigi atkeršijau šioms žuvims, kad jos suėdė neišsiritusius karšių ir lydekų jauniklius. Aš toks gudrus vaikinas, taip.
Vėl laukiame. Laukiame, kol daržovės bus paruoštos.
Kai bulvės buvo beveik baigtos, įdėjau šaukštelį šaldytų vasarinių žolelių. Yra visko – krapų, petražolių, svogūnų ir kitų džiaugsmų

Tiesą sakant, tai viskas. Kai kas įpila dar vieną stiklinę degtinės ir beržo anglies, bet aš nemėgstu šaipytis iš šio paprasto, skanaus ir lengvo patiekalo – velniškai skanesnis nei kažkas, virta ant laužo prie upės, naminė žuvienė – ne. gauti skaniau.

Apskritai, kažkas panašaus į tai, kūdikių lėlės
Pasimatysime rytoj;)

Paskelbta per

Susisiekus su

Klasės draugai

Ruff žuvies sriuba – legendinis patiekalas, kurį žvejys turėtų paragauti bent kartą gyvenime. Ruff sriuba taip pat garsėja savo gydomosiomis ir pagirių savybėmis, kurios gali praversti. Ant grotelių keptos žuvies receptas.

Receptas Nr.1. Klasikinė rausvų sriuba

Žuvies sriubos iš rutuliukų ruošimo procesas etapais

• Rutuliukus nuplaukite tekančiu vandeniu, išdarinėkite, pasūdykite, dar kartą nuplaukite ir pašalinkite gleives.
  • Yra nuomonė, kad „pašalinti gleives reiškia atimti iš ausies šepetėlio dvasią! Tai gali būti tiesa, todėl eksperimentuokite.
  • Egzistuoja tokia nuomonė: „visiškai neišdarinėk mažų rutuliukų“.
• Suberkite juos į puodą, suberkite susmulkintą ir lengvai pakepintą svogūną, susmulkintas šaknis (petražoles, salierus, morkas), pipirus ir lauro lapą.

• Padėkite keptuvę ant ugnies ir kepkite, kol žuvis visiškai iškeps.
• Tada išimkite, sudėkite ant sietelio, išspauskite sultis į keptuvę su žuvies sriuba.
• Žuvies sriubą perkošti ir sumaišyti su kiaušinio tryniu, sutrintu su grietine. Tada pagardinkite miltų mišiniu, atskiestu sultiniu.
• Į keptuvę sudėkite griežinėliais supjaustytas virtas bulves, užvirkite sriubą ir nukelkite nuo viryklės.

Receptas Nr.2. Ausys pagamintos iš rutuliukų. Volgos stiliaus žuvies sriuba su ryšuliais ir ešeriais (ešeriais)

Sugaudami kitą rauką, dauguma sugadins savo karmą murmėdami blogus žodžius ir švelniai leisdami jam grįžti atgal. Tačiau ant stalo kepti karšiai gali būti puiki kompanija. Po žūklės išrinkite didžiausius ir įdėkite į atskirą maišelį.

Gaminimo etapai - „Ruff sriuba!

1. Įmeskite į puodą su šaltu vandeniu.
2. Užvirkite, įberkite druskos ir palikite ant silpnos ugnies 10–15 minučių troškintis. Per tą laiką turėsite laiko nulupti bulves ir supjaustyti jas pusiau ir ketvirčiais.
3. Gautą sultinį nukoškite ir raukšles išmeskite.
4. Jei esate aukštosios virtuvės mėgėjas, tuomet sultinį reikėtų atvėsinti, nes mesti bulves į verdantį vandenį nėra komme il faut. Jei ne, tai tiks. Taip pat yra vienas nuluptas svogūnas ir morka.
5. Kai bulvės bus beveik paruoštos, išimkite svogūnus ir morkas, suberkite tauriąją žuvį (tinka lydekos arba ešerio filė), pipirų žirnelius, lauro lapus.
6. Po to kepkite ne ilgiau kaip 10-15 minučių, priklausomai nuo žuvies gabalėlių dydžio. Į ausį įpilkite šlakelį degtinės, o valgytojams įberkite stiklinę pipirų.

Gol, kaip žinote, tradiciškai yra gudrus savo išradimuose! O tikras žvejų patiekalas – rufų sriuba – aiškus to patvirtinimas. Taip, taip, skaniausias maistas gaunamas ne iš bet kokios lašišos ar sterlės. Visa paslaptis slypi mažose ir dygliuotose žuvelėse, tačiau, kaip sakoma, apetitiškesnės sriubos už šią dieną nerasite. O taip pat prie laužo, gamtoje, su taure ar dviem baltojo vyno! Tačiau sriubą galima sėkmingai paruošti ir įprastoje virtuvėje. Na, ar pabandysime?

Ausys pagamintos iš rutuliukų. Pagrindinis sultinio receptas

Rufas, žinoma, laikomas šiukšlia žuvimi, o kai kurie žmonės tokį laimikį net yra linkę išmesti arba grąžinti į upę žvejodami. Jis taip pat naudojamas mūsų mažesniems ūsuotiems ir dryžuotiems broliukams šerti: jie tikrai mėgsta žalius arba virtus rutuliukus. O tikro firminio troškinio ruošimo paslaptį žino tik patyrę žvejai. O, pavyzdžiui, pagrindinė visiems žinomos „karališkos“ žuvienės paslaptis slypi dvigubame sultinyje. Ir pirmasis iš jų, pagrindinis, yra paruoštas iš rausvų ir kitų smulkių žuvelių. Tai suteikia patiekalui platų skonių ir aromatų spektrą.

Paprasti ingredientai

Ruff sriuba ruošiama itin paprastai. Mums reikės šių produktų: apie kilogramą mūsų atveju), poros svogūnų, poros vidutinio dydžio bulvių, lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių, druskos pagal skonį, saliero šaknies (bet puikiai galima ir be jos) , augalinis aliejus, šviežios žolelės. Kai kurie taip pat deda dribsnių, tačiau sriuboje, kurios receptas dabar yra prieš jus, šio komponento nėra.

Parengiamieji darbai

Norint pagaminti skanią žuvies sriubą, pirmiausia reikia tinkamai paruošti žuvį. Klausimas, kaip valyti šepečius, kai kurioms namų šeimininkėms kelia galvos skausmą. Juk šios žuvies žvynai smulkūs ir labai tvirtai sėdi ant kūno. Tiesą sakant, viskas paprasta: reikia išdarinėti raukšles ir gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Kai kurie ekspertai pataria sūdyti žuvį išdarkus, o tada dar kartą nuplauti vandeniu. Tačiau žvynų visai nereikia nuimti, nes gaminimo metu jie lengvai ir paprasčiausiai atsiliks, o sultinį vėliau atsargiai nukošite. Taigi nerimauti neverta: nepratekės nė vienas dribsnis.

Ilgos kelionės etapai

Ruff ausis namuose

Sudedamosios dalys išlieka beveik tokios pačios. Ruff sriubą, beje, galima pagardinti, kaip minėta aukščiau, pora šaukštų ryžių, sorų, perlinių kruopų ar kitų kruopų. Pirmiausia tereikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Šio patiekalo paruošimas iš esmės nesiskiria nuo pirmojo recepto, tačiau čia naudosime dvigubo sultinio metodą.

Paprastas gaminimas

1. Pirmiausia virinamas rufo sultinys kaip pagrindinis. Žuvies nereikia žvynuoti, o tik tinkamai išdarinėti.
2. Kai gabalėliai jau gerai išvirs, išjunkite ugnį ir išardykite žuvį į sudedamąsias dalis: ten dar liko minkštimo, kuris bus naudojamas ausyje.
3. Atsargiai nufiltruojame patį sultinį.
4. Daržoves su soromis (ar kitais grūdais) supilkite į keptuvę su nukoštu sultiniu ir gautu raukšlių minkštimu. Visa tai verdame dar 10 minučių, po to imame kitos žuvies filė (puikiai tiks stambusis ešeris ar lydeka), supjaustome mažais gabalėliais ir dedame į indą, pridedant prieskonių.
5. Po dešimties-penkiolikos minučių sriuba su dvigubu sultiniu yra paruošta. Galiausiai (kaip pataria patyrę žvejai) į keptuvę su patiekalu įpilkite stiklinę geros degtinės (užteks 20-30 gramų). Išjunkite ugnį ir leiskite užvirti penkiolika minučių.
6. Žuvies sriubą patiekite prie stalo, išpilstydami į porcijomis lėkštes, pabarstę šviežiomis kapotomis žolelėmis. Gero apetito visiems!

Žuvies sriubos receptas nėra toks populiarus tarp žvejų, tačiau dėl to ji nėra mažiau skani. Ši žuvis nedidelė ir dygliuota, todėl šis laimikis dažnai išmetamas arba atiduodamas katėms. Bet net ir iš tokio „grobio“ galite gauti labai skanią ir sočią žuvies sriubą iš sriubų ir ešerių. Čia ešerio dygliuoklis naudojamas tik sultiniui, o ešeriai dedami į jau paruoštą sultinį. Ši dviguba ausis vadinama „Tsarskaya“ ir garsėja labai sodriu, maloniu skoniu ir nuostabiu aromatu. Toliau mes atidžiau pažvelgsime į žingsnis po žingsnio receptą su žuvies sriubos nuotraukomis.

Porcijos: 5-6.

Laikas: 40 minučių.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 46 kcal.

Ingridientai:

Virimo procesas:

Žuvies sriubos nauda ir žala žinoma visiems. Labai turtingą sudėtį šiuo atveju papildo pakankamas jodo, fluoro ir fosforo kiekis. O žalingos savybės apima tai, kad šis produktas kartais sukelia alergines reakcijas. Todėl alergiškiems žmonėms tokius patiekalus reikėtų vartoti saikingai.

Norėdami paruošti žuvies sriubą namuose iš mažųjų Juodosios jūros žuvelių (skorpionžuvių), skerdenas nuplaukite ir išdarinėkite, nepašalindami žvynų.
Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir lengvai pakepinkite. Salierą ir morkas supjaustykite juostelėmis. Sudėkite ingredientus į puodą, suberkite pipirus, lauro lapą, žuvį, viską užpilkite vandeniu ir įkaitinkite iki 100 laipsnių.
Norėdami išvirti skanų sultinį, virkite rufe preparatą, kol skerdenos išvirs. Turime pašalinti bet kokį pasirodantį triukšmą.

Tada sultinį nukoškite, išspauskite sultis ir supilkite į keptuvę. Atskirai sutrinkite trynį su grietine. Miltus šiek tiek pakepinkite keptuvėje, užplikykite samčiu verdančio žuvies sultinio.

Pagardinkite paprastą receptą kiaušinių mišiniu ir miltų padažu. Sudėkite pjaustytas virtas bulves, užvirkite ir atidėkite.

Porcijos: 4-5.

Laikas: 60 minučių.

Kalorijų kiekis 100 gramų: 25 kcal.

Ingridientai:

Virimo procesas

Ausų sriubą iš sriubų ir ešerių paruošti labai paprasta. Pirmiausia žuvį nuplaukite ir nuvalykite (žvynų nenuimkite). Įdėkite šiek tiek vandens ant viryklės, o tuo tarpu nulupkite morkas ir svogūnus. Smulkiai supjaustykite svogūną ir tris morkas. Daržoves apkepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.

Paruoštą dygliuotą skerdeną sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Juos reikia virti apie 20 minučių. Žuvį išimame, sultinį nukošiame, grąžiname ant viryklės. Dviguba žuvienė gaunama verdant dviejų rūšių žuvis paeiliui, todėl ešerius dedame virti. Nes iš mažų rutuliukų ir ešerių gaminama pati skaniausia žuvienė.

Nedelsdami sudėkite bulves, kad išvirtų. Po ketvirčio valandos į rupščių ir ešerių patiekalą suberkite keptas daržoves su prieskoniais.

Patiekiant kiekviena Ušos porcija gausiai pagardinama kapotomis žolelėmis. Kaip matote, gaminti šį patiekalą namuose yra labai paprasta.

Gero apetito visiems!

Žemiau yra vaizdo įrašas apie karališkąjį žuvies sriubos receptą, pagamintą iš rupšnių ir ešerių.

Ushitsa pasirodys skanesnė, jei laikysitės tam tikrų paruošimo subtilybių:

Į puodą suberkite gyvus rutuliukus, užpilkite 2 litrais šalto vandens ir palikite 15–20 min., kad rutuliukai išplauktų ir užmigtų. Atsargiai, kad neįsidarytumėte, pašalinkite raukšles (išsaugokite vandenį, kuris turėtų sutirštėti nuo „žuvies klijų“), išdarinėkite žuvį ir nuplaukite.

Išdarinėtus rutuliukus sudėkite į metalinį kiaurasamtį arba sietelį. Įdėkite kiaurasamtį į puodą su rausvu vandeniu, kad žuvis iš dalies būtų padengta šiuo vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies, troškinkite 15–20 minučių, nukelkite puodą nuo ugnies (šepečių nebereikės). Jei norite, sultinį nukoškite.

Svogūnus ir morkas labai smulkiai supjaustykite. Bulves supjaustykite mažais kubeliais. Puode įkaitinkite 4-6 valg. l. aliejaus, suberti svogūną, pakepinti visą laiką maišant, kad nepridegtų, 5 min. Svogūną išimame kiaurasamčiu, morkas suberiame į puode likusį aliejų ir pakepiname 5 minutes. Svogūną grąžinkite į puodą, supilkite sultinį, užvirinkite, virkite 10 min.

Į puodą suberkite bulves ir soras, užvirkite, virkite, kol soros bus beveik paruoštos, 20–30 min. Lydekos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, atskirai apkepkite aliejuje iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Kai išvirs bulvės ir soros, į puodą supilkite grietinėlę (priklausomai nuo to, kokio tirštumo žuvienės norite), įberkite lydekų, pagal skonį druskos ir pipirų. Virkite dar 7–10 minučių. Patiekite labai karštą.