namai » Trąšos » Kaip skaniai uždengti kiaulienos grybus žiemai. Marinuoti grybai žiemai. Medaus grybų, sviestinių grybų, pievagrybių, voveraičių, kiaulienos grybų marinavimo receptai. Sūdyti kiaulienos grybai

Kaip skaniai uždengti kiaulienos grybus žiemai. Marinuoti grybai žiemai. Medaus grybų, sviestinių grybų, pievagrybių, voveraičių, kiaulienos grybų marinavimo receptai. Sūdyti kiaulienos grybai

Jei liūtas yra žvėrių karalius, tai pripažintas grybų karalystės „karalius“, žinoma, yra baravykas arba kiaulė. Šis produktas turi nuostabų skonį ir patrauklų aromatą, puikiai tinka ruošiant bet kokius patiekalus ir konservuojant. Išsiaiškinkime, kaip kiaulienos grybus marinuoti stiklainiuose žiemai, kad užkandis būtų labai sėkmingas.

Porcini grybus lengva virti, nes beveik neįmanoma sugadinti jų skonio. Tačiau, žinoma, reikia žinoti kai kurias ruošinio paruošimo subtilybes ir niuansus.

Idealiu atveju marinavimui turėtumėte naudoti savarankiškai surinktus grybus. Faktas yra tas, kad pirkdami grybus turguose negalime sužinoti, kur tiksliai jie buvo surinkti. Tuo tarpu grybai, surinkti aplinkai nepalankiose vietovėse, gali būti žalingi, nes turi savybę kaupti įvairius toksinus iš aplinkos.

Surinktus grybus reikia kruopščiai nuplauti ir nulupti. Valymui rekomenduojama naudoti šepetėlį (galite netgi naudoti dantų šepetėlį), nes tik taip pašalinsite visus įstrigusius smėlio grūdelius ir kitas šiukšles. Tačiau mirkyti jų nereikia. Be to, ilgai mirkant baravykai gali tapti neskanūs.

Marinavimui geriausia rinktis mažus, jaunus grybus. Didelius grybus geriausia siųsti džiovinti arba kepti. Porcini grybų virti nebūtina, tačiau pirminis blanširavimas vandenyje su druska ir citrinos rūgštimi padeda išsaugoti šviesią grybo spalvą.

Grybus patogu marinuoti stikliniuose indeliuose. Konservus galima gaminti be sterilizacijos, uždengus stiklainius nailoniniais dangteliais. Šis produktas turi būti laikomas griežtai šaldytuve.

Galima ruošti ir konservus, susuktus skardiniais dangteliais. Bet kadangi toks konservavimo būdas pavojingas botulizmo vystymuisi, būtina konservus papildomai sterilizuoti. Be to, stiklainius su sandariais uždoriais rekomenduojama laikyti trumpai – 1-2 mėnesius. Bet plastikiniais dangteliais uždengtus stiklainius, jei laikomi šaltai, galima naudoti metus.

Įdomūs faktai: kiaulienos grybus galima rinkti tik miškuose. Jų pramoninis auginimas yra nuostolingas. Be to, švieži grybai laikomi labai prastai.

Paprastas kiaulienos grybų marinavimo actu receptas

Galite marinuoti kiaulienos grybus naudodami paprastą acto marinato receptą. Marinavimui parinksime mažus jaunus grybus.

1,2-1,5 kg kiaulienos grybų (šviežio svorio);
7-8 juodųjų pipirų;
3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
3 lauro lapeliai;
1 litras vandens;
130 ml acto (9%);
2 šaukštai cukraus;
4 arbatiniai šaukšteliai druskos.

Baravykus šepetėliu nuplauname šaltu vandeniu ir supjaustome stambiais gabalėliais. Tada į keptuvę supilkite pakankamą kiekį vandens ir įberkite druskos. Susmulkintus grybus suberkite į verdantį vandenį ir virkite pusvalandį nuo užvirimo momento. Virimo metu grybus reikia išmaišyti.

Taip pat skaitykite: Saldūs pomidorai žiemai - 11 receptų

Išvirusius grybus sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Laistykite grybus šaltu vandeniu, kol jie visiškai atvės.

Marinatui paruošti į puodą supilkite 1 litrą, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite ir troškinkite kelias minutes. Tada įpilkite acto ir išmaišykite. Paruoštus grybus panardinkite į marinatą ir virkite ant silpnos virimo pusvalandį.

Stiklainius išplauname ir sterilizuojame virš garų arba orkaitėje. Į indo dugną įdėkite lauro lapą ir keletą pipirų.

Patarimas! Jei norite, į stiklainius galite įdėti 1-2 gvazdikėlių pumpurus.

Grybus kartu su marinatu sudėkite į paruoštus stiklainius. Indas neturėtų būti pripildytas per sandariai, optimalus išdėstymas yra 70% grybų ir 30% skysčio.

Stiklainius hermetiškai užsukame dangteliais, uždedame dugnus aukštyn ant dangtelių ir atvėsiname. Tada stiklainius dedame į šaldytuvą laikymui. Patartina grybus suvartoti per du mėnesius.

Receptas su citrinos rūgštimi

Grybus galite marinuoti be acto. Marinatas ruošiamas su citrinos rūgštimi.

800 gr. kiaulienos grybai;
1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties;
50 gr. Sachara;
30 gr. druskos;
2 stiklinės vandens;
lauro lapas, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai pagal skonį.

Atrenkame jaunus grybus, gerai nuplauname, nupjauname apatinę kojelių dalį. Baravykus supjaustykite į 4 dalis. Puode įkaitinkite vandenį ir įberkite šiek tiek druskos. Paruoštus grybus dėkite į verdantį vandenį ir virkite 30-40 min. Tada grybus nusausinkite per kiaurasamtį, užpilkite šaltu vandeniu ir atvėsinkite.

Atvėsusius grybus sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Paruoškite marinatą: į keptuvę supilkite dvi stiklines vandens, suberkite cukrų ir druską, įpilkite citrinos rūgšties. Virkite, kol ištirps visi prieskoniai. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius. Užsukame įprastais nailoniniais dangteliais ir leidžiame stiklainiams atvėsti. Tada laikome šaldytuve.

Šaldytų kiaulienos grybų marinavimas žiemai

Surinktus kiaulienos grybus reikia kuo greičiau apdoroti. Tačiau ne visada lieka laiko vargti ruošiant marinatą. Todėl prasminga užšaldyti nuplautus grybus. O tada, kai turėsi laiko, galima šaldytus baravykus pamarinuoti.

1 kg šaldytų grybų;
1 valgomasis šaukštas druskos;
1 valgomasis šaukštas acto;
4 gvazdikėlių pumpurai;
2 šaukštai cukraus;
6 skiltelės česnako;
6 juodųjų pipirų žirneliai.

Ant ugnies uždėkite puodą vandens, užvirinkite ir įberkite druskos. Grybus išimame iš šaldiklio ir be atšildymo dedame į verdantį vandenį. Virkite grybus ketvirtį valandos nuo jų virimo momento. Tada sudėkite grybus į kiaurasamtį ir užpilkite šaltu vandeniu.

Taip pat skaitykite: Skvošo ikrai žiemai - 9 geriausi receptai

Marinavimo stiklainius gerai išplaukite ir sterilizuokite. Pavyzdžiui, stiklainius galite pašildyti orkaitėje. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite per pusę perpjautą česnaką, suberkite pipirų žirnelius ir gvazdikėlių pumpurus. Grybus dedame į paruoštą indą, juos reikia dėti gana sandariai, bet be papildomo sutrupinimo.

Į keptuvę supilkite litrą vandens, suberkite cukrų ir druską. Virkite marinatą mažiausiai tris minutes. Įsitikinę, kad cukrus ir druska ištirpo, supilkite actą ir iš karto nukelkite nuo ugnies. Karštą marinatą supilstykite į stiklainius ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Atvėsinkite stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Baravykai laikomi visos grybų karalystės karaliumi. Baltymų kiekiu jis pranoksta net mėsą ir laikomas natūraliu jos pakaitalu, dėl kurio buvo praminta balta mėsa. Todėl šį produktą verta įtraukti į savo mitybą.

Bet jei lengviau jį gauti vasarą ir rudenį, tai ką daryti žiemą? Žinoma, valgykite skanius ruošinius, pagamintus vasarą. Sužinokime, kaip marinuoti ir susukti į stiklainius kiaulienos grybus.

Ką reikia žinoti apie kiaulienos grybus?

Patyrusiam grybautojui nebus sunku atskirti gerą grybą nuo nuodingo. Tačiau yra tikimybė, kad grybas mutuos ir taps netinkamas maistui. Todėl geriau pirkti baravykus, kurie specialiai auginami ūkiuose.

Porcini grybas turi būdingą rudą kepurėlę (spalva gali skirtis priklausomai nuo dirvožemio sudėties ir amžiaus) ir baltu koteliu. Išskirtinis bruožas yra balta jo vamzdinio sluoksnio, esančio tarp kepurėlės ir stiebo, spalva, kuri visada bus balta, nepriklausomai nuo paruošimo būklės ar būdo.

Prieš gamindami, turėtumėte įsitikinti, kad nėra atsitiktinio nuodingo šėtono ar tulžies grybo, kuris atrodo kaip baravykas.

Su grybais verta susidoroti pirmosiomis valandomis po jų surinkimo ar įsigijimo, nes šis produktas greitai genda, o vartojimui ar marinavimui geriau paruošti per pirmąsias 5–6 valandas. Juos galima marinuoti, sūdyti, džiovinti ir šaldyti – skanūs bet kokios būklės.

Pirmiausia reikia atrinkti gerus egzempliorius, surūšiuoti juos pagal dydį ir nuplauti.

Geras grybas turi būti stiprus, sveikas, nesusmulkintas ir be kirmgraužų, kitaip jis ne tik ilgai nesilaikys, bet ir gali turėti nuodingų medžiagų.

Nepriklausomai nuo tolesnio laikymo būdo, pirmiausia juos reikia išrūšiuoti, atidžiai apžiūrėti, ar nėra įlenkimų, įpjovimų, kirmgraužų ir pašalintos pažeistos vietos. Geriausia, žinoma, sugedusių grybų nenaudoti ilgalaikiam saugojimui ir suvalgyti iš karto, tačiau pašalinus pažeistą vietą juos dar galima marinuoti ar pasūdyti.

Norėdami paruošti, jums reikės didelio indo plovimui ir mirkymui. Žinoma, indo dydis priklauso nuo produkto kiekio, bet geriau paimti didelį dubenį arba naudoti vonią, kad grybai laisvai tilptų viename sluoksnyje.

Yra trys būdai, kaip juos išvalyti nuo nešvarumų:

pirmiausia pamirkykite 30 minučių, tada vėl 15 minučių dideliame šaltame vandenyje;
užpilti verdančiu vandeniu iki 5 kartų;
nuplaukite dideliu kiekiu tekančio vandens.

Kai tik nešvarumai ir žolė nuplaunami, baravykus būtina išdžiovinti ir paruošti tolesniam kepimui. Kad ir koks laikymo būdas būtų pasirinktas, mažus ir vidutinio dydžio egzempliorius geriausia naudoti sveikus, o ypač didelius – perpjauti per pusę. Rauginimui ar marinavimui galima naudoti tik kepurėles, o kojeles valgyti.

Marinuoti kiaulienos grybai

Marinuoti grybai ilgą laiką gerai laikomi sandariame inde. Dažniausiai jie marinuojami rūgštimi – acto arba citrinos. Marinato variantų yra daug, bet baravykai puikiai dera su bet kuriuo iš jų. Pažvelkime į žiemos receptus, kurie, mūsų nuomone, yra sėkmingiausi.

Baravykai marinuoti su citrinos rūgštimi

Jei nenorite naudoti acto, galite jį lengvai pakeisti citrinos rūgštimi. Grybai yra pikantiško skonio ir laikomi taip pat ilgai, kaip naudojant acto marinatą.

baravykai – 800 gr;
citrinos rūgštis - 20 g;
druska - 60 g;
cukrus - 10 g;
vanduo - 2 stiklinės.

Praleidžiamas laikas: 3,5 val.

Kalorijų kiekis: 30 kalorijų.

Greitas kiaulienos grybų marinavimo receptas

Šio marinato dėka grybai laikomi ilgai. Receptas pagrįstas 1 litro stiklainio naudojimu.

Ingridientai:

kiaulienos grybas - 1 kilogramas;
vanduo – 750 ml;
druska - 90 g;
granuliuotas cukrus - 25 g;
actas - 30 ml;
lauras – 2-3 vnt.;
kvapieji pipirai ir juodieji žirneliai - 3-4 vnt.;

Praleistas laikas: 30 minučių.

Kalorijų kiekis: 25 kcal.

Iš anksto paruoštus grybus pavirkite verdančiu vandeniu 20 minučių;
Tuo metu užvirkite marinatą: 500 ml vandens ištirpinkite druską su cukrumi ir actu;
Kai grybai išvirs pirmajame vandenyje, supilkite juos į marinatą ir virkite jame 8 minutes;
Ant sterilaus stiklainio dugno sudėkite lauro lapus, paprikas, ant viršaus – grybus. Būtina atsargiai dėti, nes minkšti grybai lengvai deformuojasi;
Užpildykite stiklainį marinatu ir specialia mašina užsukite dangtelį;
Greitai paruošiami kiaulienos grybai yra paruošti žiemai. Jie turi būti laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.

Sūdyti kiaulienos grybai

Ne mažiau populiarus kiaulienos grybų laikymo variantas yra marinavimas žiemai. Tai seniausias ir patikrintas šio produkto laikymo būdas. Yra keletas marinavimo rūšių.

Klasikinis receptas

Tai buvo metodas, kurį dauguma namų šeimininkių naudojo tuo metu, kai nei citrinos, nei acto rūgštis nebuvo plačiai prieinama. Sūdyti grybai gerai laikosi ir turi unikalų skonį.

Produktai:

1 kibiras baravykų;
100 ml saulėgrąžų aliejaus;
2 puodeliai druskos.

Paruošimo laikas: 4 dienos.

Kalorijų kiekis: 24 kcal.

Grybus pabarstykite druska (juos jau reikia nulupti ir nuplauti) ir palikite parai;
Po to susidariusias sultis supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite. Supilkite sultis atgal į indą ir palikite dar parai;
Pakartokite procedūrą su sultimis, tik dar labiau pašildykite;
Trečią dieną sultis vėl nupilkite, užvirkite ir karštą grąžinkite į indą;
Po trijų dienų grybus išvirkite kartu su sultimis ir atvėsinkite;
Baravykus sudėkite kojomis žemyn į indą (geriau medinį kubilą) ir supilkite sultis;
Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus, užriškite maišelį aplink indą ir sandariai uždenkite dangčiu;
Prieš naudojimą reikia keletą valandų palaikyti šaltame vandenyje, o po to 2 kartus pavirti dviejuose vandenyse.

Karštas sūdymas

Naudojant šį marinavimo būdą žiemai, grybai termiškai apdorojami karštame vandenyje. Tai nekeičia jų skonio, o laikas sutaupomas.

Produktai:

grybai - 1 kg;
vanduo – 1 l;
druska – 30 g sūrymui ir 50 g marinavimui;
lauro lapas – 3-4 vnt.;
gvazdikėliai – 3 vnt.;
pipirų žirneliai – 3 vnt.;
vyšnių arba serbentų lapai - 2-3 vnt .;
krapai - 30 gr.

Paruošimo laikas: 4 valandos virimui ir 45 dienos marinavimui.

Kalorijų kiekis: 40 kalorijų.

Užvirinkite vandenį su druska ir sudėkite į jį grybus;
Kai tik ant paviršiaus susidaro putos, nuimkite jas ir suberkite visus prieskonius;
Virkite 30 minučių, maišydami;
Atvėsinkite ir sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska ir užpilkite sūrymu, kad jis apimtų tik 1/3 stiklainio;
Po 45 dienų galite valgyti.

Šaltas marinavimas

Kitas marinavimo žiemai variantas, bet be virimo, vietoj kurio naudojamas ilgalaikis mirkymas.

Produktai:

kiaulienos grybas - 1 kg;
druska - 30 g;
česnakai - 1 galva;
krapai - 10 g;
vyšnių lapeliai – 10 vnt.

Paruošimo laikas: 3 dienos paruošimui ir 40 dienų sūdymui.

Kalorijų kiekis: 30 kalorijų.

Kaip užšaldyti kiaulienos grybus žiemai

Šaldymas yra greičiausias ir lengviausias būdas išsaugoti bet kokį maistą, ir ne tik žiemai. Tai nereikės daug laiko ir pastangų.

Ingridientai:

grybai - 1 kilogramas.

Praleistas laikas: 15 minučių.

Kalorijų kiekis: 24 kcal.

Nuluptus ir nuplautus kiaulienos grybus nusausinkite. Patogumui galite iš karto juos supjaustyti į gabalus;
Padėkite juos ant padėklo taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu;
Iš anksto užšaldykite 10 minučių;
Išimkite grybus ir sudėkite į maišelį ar indą;
Įdėkite atgal į šaldiklį. Naudodami pirmiausia atitirpinkite.

Bet koks produktas gali būti paverstas šedevru, jei jis yra tinkamai paruoštas. Norėdami išvengti problemų, turite naudoti mažas paslaptis:

Gaminant būtina naudoti tokio paties dydžio grybus arba tokius gaminti, nes mažos dalys greitai išvirs ir praras formą, o dideli gabalai dar nebus paruošti;
Porcini grybai turi būti virti atskirai nuo kitų rūšių dėl skirtingo kepimo laiko;
Tiksliai laikykitės recepto ir jo nekeiskite;
Šalto sūdymo metu ant kubilo viršaus gali susidaryti nedidelis pelėsio sluoksnis, tačiau tame nėra nieko blogo ir jį galima tiesiog pašalinti šaukštu;
Sušalusias jas galite maišyti su kitomis šaldytomis daržovėmis, kad susidarytumėte paruoštą mišinį sriuboms ar troškiniams.

Šie patarimai padės išvengti klaidų ir maisto gedimo. Naudodami patikrintus receptus ir žinodami skanių pasiruošimų žiemai paslaptis, galėsite mėgautis nepakartojamu kiaulienos grybų skoniu ištisus metus!

Šiame vaizdo įraše galite sužinoti, kaip tinkamai išdžiovinti kiaulienos grybus ir paruošti juos žiemai.

Konservuoti kiaulienos grybai gali būti padažo ir sriubos pagrindas, priedas prie garnyro ar nepriklausomas šaltas užkandis. Tai lengviausias būdas paruošti konservuotus kiaulienos grybus pagal receptą, kurį išbandė tūkstančiai šeimininkių ir patvirtino žinomi šefai. Šiame puslapyje siūlomos būtent tokių metodų kolekcijos. Viskas čia buvo patikrinta per daugelį metų ir išbandyta gaminant konservus namuose. Todėl galite saugiai vadovautis žingsnis po žingsnio receptais, kaip paruošti konservuotus kiaulienos grybus žiemai ir gauti skanių rezultatų. Prieš konservuojant kiaulienos grybus, rekomenduojama juos rūšiuoti pagal dydį, nes didelių ir mažų egzempliorių negalima sūdyti ar marinuoti kartu. O po rūšiavimo žiemai konservuoti kiaulienos grybai pasirodys tolygiai pasūdyti ir traškūs. Skaitykite apie tai, kaip išsaugoti kiaulienos grybus namuose, pasirinkti tinkamus gaminimo būdus ir eksperimentuoti savo virtuvėje.

Šviežių grybų negalima laikyti ilgą laiką, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po skynimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą, sultingumą ir tampa netinkami vartoti. Todėl grybus galima vartoti tik praėjus kelioms valandoms po surinkimo, tinkamai termiškai apdorojus arba perdirbus į stabilius maisto produktus, t.y. konservuotus.

Paprastai kiaulienos grybus konservuojame pagal seniai gerai ištirtus receptus. Tačiau neturėtume atsisakyti naujų metodų. Kai kurie iš jų pateikiami šiame straipsnyje. Namuose grybai ruošiami naudoti ateityje džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose indeliuose. Konservuoti grybai – geras pusgaminis, pakeičiantis šviežius grybus.

Geriausias konservuotas maistas gaminamas iš kiaulienos grybų.

Visiškai šviežius galite konservuoti tik pačius jauniausius grybus, kurių kepurėlė ne didesnė kaip 3–5 cm skersmens. Naudojamos tik grybų kepurėlės arba kepurėlės, kurių stiebas ne ilgesnis kaip 1 cm.. Nupjautus kiaulienos stiebus galima džiovinti arba marinuoti. Konservavimui grybai kruopščiai nuvalomi aštriu peiliu, tada surūšiuojami pagal dydį ir 10 minučių užpilami švariu šaltu vandeniu.

Išplovę grybai dedami ant sietelio, kad išdžiūtų, ir blanširuojami verdančiame druskos tirpale (2 g druskos ir 0,5 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Blanširuokite 5-10 minučių, skaičiuojant nuo virimo pradžios. Grybų sultinys naudojamas konservams įdaryti. Karšti grybai po blanširavimo dedami į paruoštus iškaitintus stiklainius ir užpilami sultiniu, kuriame buvo blanširuoti, sterilizuojami verdančiame vandenyje, iš karto suvyniojami ir atvėsinami.

Komponentai:

Paruošti grybai – 700 g.

Sūrymas 2%:

vanduo - 300 g
druska - 6 g
citrinos rūgštis - 1/5 arbatinio šaukštelio.

Hermetiškai uždarytuose stiklainiuose grybai visiškai išlaiko jiems būdingą gaivų skonį ir kvapą. Grybai, skirti laikyti hermetiškai uždarytuose stiklainiuose, gali būti ruošiami įvairiai.

Porcini grybų konservavimo receptas

Siūlome paprastą receptą, kaip išsaugoti kiaulienos grybus troškintus ir gauti paruoštą valgyti patiekalą.

Junginys:

Paruošti grybai – 700 g
augalinis aliejus - 100 g
druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
svogūnas - 50 g.

Paruošti grybai blanširuojami ir troškinami puode apie 30 minučių, įpylus aliejaus ir druskos. Kai grybai duos sulčių, nustokite troškinti. Kol karšti dedami į paruoštus stiklinius indelius, užpilami padažu, kuriame troškino, ir sterilizuojami, kaip ir konservuojant grybus, o paskui susukami.

Kaip išsaugoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš konservuojant kiaulienos grybus žiemai, juos reikia nulupti, nuplauti, nusausinti ir supjaustyti batonėliais ar griežinėliais. Įkaitinkite aliejų emaliuotoje keptuvėje, sudėkite grybus, pasūdykite ir virkite savo sultyse, uždengę ant silpnos ugnies 40-50 minučių. Tada reikia nuimti dangtį ir kepti, kol išgaruos sultys, o aliejus taps skaidrus. Grybus reikia sudėti karštus į mažus indelius, prieš tai sterilizuotus verdančiame vandenyje 15 minučių (dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti), o ant viršaus užpilti ne mažiau kaip 1 cm sluoksnį lydyto sviesto.Jei grybus reikia laikyti kambaryje temperatūros, stiklainius reikia sterilizuoti 1 valandą ir sandariai uždaryti. Jei jie laikomi šaltoje patalpoje, stiklainius tiesiog uždarykite. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje riebalai skyla ir apkarsta.

Konservuoti kiaulienos grybai: jų paruošimo receptai

Grybus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
Penktadalį tūrio įpilkite į kiekvieną stiklainį su karštu virintu vandeniu, šiek tiek įpylus acto (3 arbatiniai šaukšteliai 5% acto 100 g vandens), užpilkite grybais ir sterilizuokite.
Uždarykite stiklainius ir laikykite juos.
Vartojant skystis nupilamas ir grybai apkepami keptuvėje lyg švieži.
Toliau siūlome įvairius konservuotus kiaulienos grybus ir jų paruošimo receptus pridedant įvairių ingredientų.

Baravykai, konservuoti.

Komponentai:

Jauni baravykai

Pusės litro stiklainiui reikia prieskonių:

Lauro lapas – 1 vnt.
Kvapieji pipirai - 4-5 žirneliai

Norėdami paruošti marinatą 0,5 litro vandens:

druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
stalo actas - 0,25 puodeliai

Grybus nulupkite, nuplaukite ir blanširuokite verdančiame vandenyje 10–15 minučių, priklausomai nuo grybų ar jų dalių dydžio. Tada grybus suberkite į kiaurasamtį, leiskite nutekėti vandeniui ir sudėkite į puslitrinius sterilius stiklainius, ant kurių dugno pirmiausiai suberkite prieskonius. Paruoštu karštu marinatu užpilkite agurkus, uždenkite stiklainius steriliais dangteliais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje 35–40 minučių. Tada išimkite skardines, susukite, apverskite aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Konservuotų grybų paruošimas.

Komponentai:

Jauni kiaulienos grybai

Grybai išvirti 1 litre vandens:

druska - 20 g
citrinos rūgštis - 5 g

Šviežiai nuskintus grybus nulupkite ir nuplaukite. Didelius grybus supjaustykite į kelias dalis ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite perkoštu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1 val.10 min., litrinius – 1 val.30 min. Po sterilizacijos iš karto susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Porcini grybai, konservuoti su daržovėmis.

Litro indelio komponentai:

Porcini grybai - 500 g
Morkos - 300 g
Svogūnai - 50 g
Petražolių šaknys - 100 g
Pomidorai - 400 g
Česnakai – 1 skiltelė
Petražolės ir salierai - po 1 mažą ryšulį
Lauro lapas - 1-2 vnt.
Kvapieji pipirai - 4-5 žirneliai
Druska - 30 g
Cukrus - 10 g

Atskirkite kepures nuo kiaulienos grybų stiebų.

Nuvalykite kojas nuo žemės, sudėkite viską į puodą ir virkite, kol suminkštės.

Kepdami į grybus suberkite nuluptas morkas, svogūnus ir petražolių šaknį.

Išvirusius grybus ir daržoves supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su smulkintais pomidorais.

Grybai – produktas, puikiai tinkantis ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip užkandis. Iš didelės veislių įvairovės norėčiau išskirti kiaulienos grybą, kuris turi daug naudingų savybių ir puikų skonį. Išsiaiškinkime, kaip gaminami žiemai marinuoti kiaulienos grybai ir kokie šio patiekalo receptai yra populiariausi.

Pagrindinis išskirtinis kiaulienos grybo (baravyko) bruožas – graži išvaizda ir sodrus skonis. Baravykus lengva atskirti nuo kitų jo giminaičių:

Jis yra didelio dydžio - kai kurie egzemplioriai gali pasiekti 25 centimetrų aukštį. Tai įspūdingi dydžiai, ir ne kiekviena kita veislė gali tuo pasigirti.
Baravyko koja gali užaugti iki 10 centimetrų skersmens.
Skrybėlė taip pat nuostabaus dydžio. 25-30 centimetrų skersmuo laikomas normaliu.
Dangtelio viršus padengtas lygia, šviesiai geltona oda, o apačioje yra kempinės struktūra.
Porcini grybas turi malonų sodrų kvapą.
Baravykas turi tankų baltą minkštimą.

Pastaba! Grybų rinkėjai, norintys „sumedžioti“ šiuos skanėstus, turėtų nepamiršti, kad jo atstovo išvaizda gali skirtis priklausomai nuo amžiaus ir augimo vietos.

Jauno baravyko stiebas yra storas prie pagrindo, o seno - aukštas, suapvalintas stiebas, kurio spalva, arčiau kepurėlės, turi žalių arba raudonų natų. Jaunų egzempliorių kepurė taip pat turi savo išskirtinių bruožų, palyginti su senesniais. Pavyzdžiui:

jaunas egzempliorius turi dangtelį, kurio apatinė dalis nudažyta baltai;
seno baravyko kepurėlės apatinė dalis keičia spalvą ir tampa žalsva, su geltonu atspalviu.

Augimo vieta palieka pėdsaką baravyko išvaizdoje:

eglynuose augantys egzemplioriai turi šviesiai rausvą kepurėlę, kuri su amžiumi keičia spalvą į šviesiai raudoną atspalvį;
beržyne kepurėlė paruduoja;
ąžuolynai suteikia baravykams tamsiai raudoną atspalvį, padengtą nežymia drumsta danga. Patyrę grybų rinkėjai mano, kad ąžuolynuose auginami egzemplioriai turi ryškų aromatą ir sodrų skonį.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Kad paruošimas būtų sėkmingas, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas baravykų paruošimui marinuoti. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:

Baravykus geriausia rinkti patiems, naudojant toli nuo kelių ir pagrindinių greitkelių esančias miško žemes. Reikalas tas, kad baravykai yra natūralus adsorbentas, kuris sulaiko ir išlaiko savo struktūroje kenksmingas medžiagas ore ir dirvožemyje. Atitinkamai didelės atmosferos užterštumo vietos nėra pačios geriausios grybautojų medžioklės vietos.
Jauni egzemplioriai geriausiai tinka marinuotiems užkandžiams gaminti.
Jei baravykas didelis, supjaustomas nedideliais tokio pat dydžio gabalėliais.
Marinavimui naudojamas produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas vandeniu.
Šeimininkės, kurios marinate naudoja ne tik kepurėles, bet ir jų stiebus, šią grybo dalį turėtų apdoroti, pašalindamos nuo jos visus nešvarumus. Tam tinka maži šepečiai, kurie kruopščiai pašalins prilipusį gruntą ir šiukšles.
Kaip ingredientas tinka ne tik švieži produktai, bet ir šaldyti. Preparatai pasirodys ne mažiau skanūs ir maistingi.
Į marinatą įpylus nedidelį kiekį acto rūgšties, pailgės marinuotų baravykų galiojimo laikas.

Žiemos receptai

Deja, baravykai netinka ilgalaikiam šviežiam laikymui. Po 24 valandų surinkimo grybas praras šviežumą ir nebebus valgomas.

Siekiant padidinti galiojimo laiką namuose ar kitomis sąlygomis, buvo sukurti šie konservavimo būdai:

marinavimas;
džiovinimas;
sūdymas;
užšalimas

Kiekvienas metodas turi savo privalumų, kuriuos aptarsime toliau.

Marinavimas

Tarp šeimininkių paplitęs būdas paruošti baravykus žiemai. Yra daug receptų, perduodamų iš kartos į kartą, tačiau iš jų labiausiai išsiskiria šie:

baravykų ruošimas saldžiarūgščiu marinatu;
marinavimas su citrinos rūgštimi stiklainiuose;
baravykų, marinuotų su actu ir česnaku;
paprastas marinatas, be acto.

Kiekvienas receptas turi subalansuotą, sodrų skonį, kuris papuoš bet kurį stalą. Pažvelkime į kiekvieną receptą išsamiau.

Virimas saldžiarūgščiame marinate

Norėdami paruošti receptą, jums reikės:

1 kilogramas baravykų;
100 gramų morkų;
2 lauro lapai;
200 gramų svogūnų;
30 gramų granuliuoto cukraus;
20 gramų druskos;
10 gramų citrinos rūgšties;
100 mililitrų 6% acto tirpalo;
pipirų ir sausų garstyčių. Pridėti pagal skonį.

Virimo būdas:

Grybus nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
Paruošti grybai blanširuojami 4 minutes virintame vandenyje. Į vandenį įpilkite 10 gramų citrinos rūgšties ir druskos.
Indą, kuriame bus marinuoti grybai, sterilizuojame ir įdedame lauro lapelį.
Ant viršaus uždėkite blanširuotus grybus ir pipirus su garstyčiomis.
Paruoškite svogūnus ir morkas. Norėdami tai padaryti, juos reikia nulupti ir supjaustyti. Svogūną supjaustome žiedais, o morkas – apskritimais.
Sudėkite daržoves ir užpilkite marinatu.
Marinatas yra virintas vanduo (150 mililitrų), kuriame ištirpinamas actas, granuliuotas cukrus ir druska.

Marinuoti su citrinos rūgštimi stiklainiuose

Norėdami įgyvendinti receptą, jums reikės:

10 kilogramų baravykų;
1,5 litro vandens;
Lauro lapas;
3 gramai citrinos rūgšties;
gvazdikas;
40 gramų druskos;
actas - pusė stiklinės;
cinamono.

Virimo algoritmas:

Baravykus kruopščiai nuplaukite. Patartina šią procedūrą pakartoti keletą kartų.
Paruoštą produktą sudėkite į puodą, įpilkite vandens, lauro lapų, citrinos rūgšties, gvazdikėlių, cinamono ir druskos.
Virkite baravykus, nepamiršdami periodiškai pašalinti vandens paviršiuje susidarančių putų.
Virimo pabaigoje, kai grybai bus beveik paruošti, įpilkite acto.
Išjunkite ugnį ir išimkite grybus iš keptuvės, tolygiai paskirstydami juos tarp stiklainių.
Užpildžius visus stiklainius, į juos supilkite marinatą, kuriame virė baravykai.
Uždenkite indą dangteliu ir sterilizuokite 30 minučių.
Susukite dangtelius ir apverskite indą aukštyn kojomis, per dieną nusiųskite į šiltą vietą, uždengtą antklode.
Gatavus preparatus iškeliame į rūsį.

Marinavimas su actu ir česnaku

Jums reikės:

200 gramų česnako;
1 kilogramas baravykų;
2 lauro lapai;
granuliuotas cukrus - 30 gramų;
100 mililitrų 6% acto;
druska - 20 gramų;
10 žirnelių kvapiųjų pipirų.

Norint tinkamai paruošti marinatą, tinka šis žingsnis po žingsnio receptas:

Grybus nuplaukite ir stambiai supjaustykite.
Blanširuokite 5 minutes pasūdytame vandenyje. Į 100 mililitrų verdančio vandens įpilkite 10 gramų druskos.
Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į 200 mililitrų skysčio įpilkite cukraus ir likusios druskos. Kai skystis užvirs, 5 minutes padėkite ant ugnies ir įpilkite acto.
Grybus, nuluptus česnakus sudėkite į stiklainius ir viską užpilkite marinatu bei prieskoniais.
Talpykla sterilizuojama ir uždaroma dangteliu.

Paprastas marinatas be acto

augalinis aliejus - 0,5 litro;
vanduo - 0,5 litro;
druska - 3 šaukštai;
baravykai - 3 kilogramai;
kvapieji pipirai;
krapai.

Grybai nuplauti, supjaustyti dideliais gabalėliais ir išvirti pasūdytame vandenyje. Grybus dedame į ruošiniams naudojamą indą ir vietoj marinato 1/3 stiklainio tūrio užpilame aliejumi, o likusią dalį užpilame vandeniu iš keptuvės. Sterilizuokite ir uždarykite stiklainius.

Porcini grybų paruošimas žiemai marinuojant

Marinavimas nėra vienintelis būdas žiemai apsirūpinti kiaulienos grybais.

Daugelis namų šeimininkių nori marinuoti kiaulienos grybus, todėl yra šie metodai:

karštas sūdymas;
šaltas marinavimas.

Pažiūrėkime, kaip jie skiriasi žemiau.

Karštas sūdymas

Karštas marinavimas apima išankstinį grybų virinimą, o po to marinavimą. Norėdami išvirti kilogramą kiaulienos grybų karštu būdu, mums reikės:

krapai;
lauro lapas - 2 vnt;
druska - 2 šaukštai;
kvapieji pipirai.

Paimkite baravykus ir virkite 20 minučių, nepamirškite pašalinti putų nuo vandens paviršiaus.

Kai tik grybai bus paruošti, perkelkite juos į kiaurasamtį ir leiskite mišiniui atvėsti. Įdėkite grybus į indą, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais.

Kai tik indas bus užpildytas, viršutinį sluoksnį uždenkite švaria šluoste ir padėkite indus vėsioje vietoje, esant slėgiui. Šioje būsenoje grybai paliekami savaitę, o po to juos galima valgyti arba paskirstyti į stiklainius, užpilant sūrymu.

Šaltas marinavimas

Šaltas sūdymas atliekamas termiškai neapdorojus produkto, naudojant druską ir prieskonius. Receptui jums reikės:

1 kilogramas baravykų;
druska - 50 gramų;
kvapieji pipirai;
Lauro lapas.

Sūdymas turi būti atliekamas žingsnis po žingsnio, laikantis šios veiksmų sekos:

Indo dugną lygiu sluoksniu pabarstykite druska.
Grybus dėkite ant druskos, kepurėlėmis žemyn.
Veiksmą kartojame, kol indas prisipildys.
Uždenkite indus audiniu ir padėkite juos slėgiu.
Po 3 savaičių grybai paskirstomi į sterilizuotus indus, užpilami sūrymu ir laikomi šaldytuve.

Porcini grybų paruošimas žiemai džiovinant

Kai kurios šeimininkės mieliau džiovina grybus, taip paruošdamos dideles atsargas žiemai. Galite išdžiovinti:

natūraliai;
naudojant orkaitę.

Natūralu

Vienas iš skanių baravykų paruošimo variantų – džiovinti juos natūraliai. Norėdami tai padaryti, turite:

Surinkite didelę adatą, siūlą ar meškerės valą.
Per adatą įveriamas siūlas, po kurio grybus suverti į tokią padėtį, kad jie nesiliestų.
Jei grybo stiebas per didelis, jį reikia patrumpinti 2/3 ir supjaustyti 4 milimetrų storio griežinėliais.
Taip pat suverkite griežinėlius ant adatos.
Paruošti ryšuliai pakabinami šiltoje, vėdinamoje vietoje ir paliekami savaitę.

Pastaba! Grybus uždenkite marle. Apsaugos grybus nuo vabzdžių ir dulkių, netrukdydami patekti į orą.

Naudojant orkaitę

Norėdami paruošti preparatą su džiovintais grybais, galite naudoti orkaitę. Už tai:

Baravykus supjaustykite plonais griežinėliais.
Paimkite padėklą ir išklokite jį pergamentu.
Grybus sudėkite ant padėklo, tolygiai paskirstydami juos per visą paviršių plonu sluoksniu. Baravykų nereikėtų virti 2 ar 3 sluoksniais.
Įkaitinkite orkaitę iki 60 o ir padėkite ten dėklą 24 valandoms.
Nepamirškite karts nuo karto išimti keptuvės ir periodiškai pamaišyti grybų.

Jei grybai nebuvo tinkamai išdžiovinti per 24 valandas, palikite juos dar kurį laiką virti. Nebaigti ruošiniai greitai supelija.

Išsaugojimas

Atsargų žiemai galite apsirūpinti naudodami konservus. Konservavimas atliekamas pagal šį algoritmą:

Paruošiame baravykus, blanširuojame, o tada troškiname pusvalandį. Nepamirškite pridėti šiek tiek druskos ir augalinio aliejaus;
kai tik pradeda tekėti gausios sultys, troškinimas nutrūksta;
Gamindami nepamirškite sterilizuoti indo;
kol masė atvės, supilama į stiklainius, po to juos galima susukti nailoniniu ar metaliniu dangteliu.

Grybų šaldymas

Derlių ruošiame pasirinkdami tik stiprius, jaunus egzempliorius. Pašaliname visas šiukšles ir žemę, gerai nuplauname baravykus. Jei reikia, paimkite dantų šepetėlį ir juo nuvalykite sunkiai pasiekiamas vietas. Atkreipkite dėmesį į baravyko dydį. Mažus galima užšaldyti sveikus, o didelius geriausia supjaustyti į vidutinius gabalėlius.

užšaldyti šviežius baravykus;
užšaldyti virtus baravykus.

Šaldant šviežią produktą, jis turi būti dedamas ant padėklo ir kelioms valandoms dedamas į šaldiklį. Po to padėklas išimamas, o šaldyti baravykai paskirstomi į specialias dėžutes, kol prireiks, dedami į šaldiklį.

Nereikia užšaldyti šviežio derliaus, o pirmiausia jį išvirti. Norėdami tai padaryti, nuimtą derlių 7 minutes padėkite į verdantį vandenį, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir išdžiovinkite. Atvėsusius baravykus supakuokite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Patartina daryti porcijas, kad jas būtų galima suvartoti vienu metu.

Nerekomenduojama pakartotinai šaldyti produkto. Skystis, kuriame buvo virti grybai, neišpilamas, o naudojamas kaip sultinio pagrindas.

Kai kurios šeimininkės baravykus ne verda, o kepa, supjaustydamos plonais griežinėliais. Nepilkite į keptuvę daug aliejaus. Produktas turi būti keptas iki auksinės rudos spalvos. Kai tik baravykai pasiekia savo būklę, juos reikia nukelti nuo ugnies ir atvėsinti. Šis paruošimas labai patogus, nes atitirpęs jis jau paruoštas naudojimui, be to, nereikia skirti papildomo laiko gaminimui.

Kaip tinkamai laikyti grybus

Šviežio derliaus negalima ilgai laikyti net vėsioje vietoje – tinkamumo laikas neviršija 12 valandų. Iš to išplaukia, kad jei neketinate produkto apdoroti, valgykite jį kuo greičiau.

Išdžiovintą produktą galima laikyti kambario temperatūroje, patalpoje, kurioje mažai drėgmės. Didelė drėgmė greitai sugadins gaminį, todėl jis pradės pelyti. Džiovinti baravykai savo naudingųjų savybių nepraranda 1,5 metų. Užšaldytus žalius baravykus galima laikyti metus; jei jis buvo termiškai apdorotas prieš užšaldant, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 6 mėnesių.

Visos šeimininkės žiemai ruošia marinuotus kiaulienos grybus, nes jie yra puikus pagrindas įvairioms salotoms ir užkandžiams. Kiekviena šeima turi savo marinuotų baltųjų grybų receptą žiemai ir jis perduodamas iš kartos į kartą. Tačiau siūlome pakeisti tradiciją. Išbandykite kitus receptus, kaip paruošti marinuotus baltuosius grybus žiemai, pridedant įvairių ingredientų. Šiame puslapyje galite rasti paprastą marinuotų kiaulienos grybų receptą žiemai, kur ingredientų išdėstymas yra labiausiai paplitęs. Ir galima rinktis konservavimo būdus, kurių rezultatai nustebins net labiausiai patyrusias šeimininkes savo skoniu ir neįprastomis juslinėmis savybėmis. Siūlomuose receptų variantuose žiūrėkite, kaip paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, ir išsirinkite sau tinkantį. Jei laikysitės nurodymų, jūsų šeimai bus garantuoti skanūs marinuoti kiaulienos grybai žiemai.

Marinavimas pagrįstas konservuojančiu acto rūgšties poveikiu, kuris slopina puvimo mikroorganizmų vystymąsi. Marinavimui naudojamas silpnas acto rūgšties tirpalas, todėl marinuoti produktai gerai išsilaiko tik žemoje temperatūroje arba pasterizuojami sandarioje pakuotėje. Geriausia marinuoti mažas jaunų grybų kepurėles, kurios verdamos neapmirktų. Didelės kepurėlės turi būti supjaustytos taip, kad gautųsi mažų kepurėlių dydžio gabalėliai, o verdant jie iškeptų tuo pačiu metu kaip ir. Kojas geriau marinuoti arba bent virti atskirai nuo kepurėlių, perpjovus skersai 2-3 cm ilgio griežinėliais.Skanus marinuotų kiaulienos grybų receptas žiemai pataria baravykus rinktis pagal dydį, išvalyti nuo prilipimo. šiukšles ir kruopščiai jas nuplaukite. Stiebus reikia nukirpti iki 0,5 cm.Labai svarbu nustatyti grybų kepimo laiką. Porcini grybus virkite 20-25 minutes. Virimas baigiamas, kai grybai pradeda grimzti į keptuvės dugną ir marinatas tampa skaidrus. Marinato kiekis grybuose turėtų būti 18-20% viso tūrio. Norėdami tai padaryti, 1 kg šviežių grybų paimkite 1 stiklinę marinato.

Porcini grybai marinuoti stiklainiuose su actu žiemai

Norėdami paruošti marinuotus kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai, turite juos išrūšiuoti, kruopščiai nuplauti, keletą kartų keisdami vandenį.

Šviežius grybus supilkite į emaliuotą keptuvę, įpilkite vandens, druskos, citrinos arba vyno rūgšties, prieskonių.

Virkite grybus, periodiškai nugriebdami putas, kol jie pradės nusėsti ant dugno ir sultinys taps skaidrus.

Baigiant virti, sumaišius su grybų sultiniu, supilti acto esenciją.

Karštus kiaulienos grybus, pamarinuotus žiemai su actu, kartu su sultiniu supilkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, uždarykite dangčiais ir sterilizuokite verdančiame vandenyje: pusės litro stiklainius - 25 minutes, litrinius - 30 minučių.

Baigę sterilizuoti, greitai susukite stiklainius ir atvėsinkite.

10 kg šviežių kiaulienos grybų:

1,5 litro vandens
400 g valgomosios druskos
3 g citrinos arba vyno rūgšties
Lauro lapas
cinamono
gvazdikas
kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai
100 ml maistinio acto esencijos

Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš tinkamai raugdami kiaulienos grybus žiemai, išvirusius, atvėsusius baravykus sudėkite į paruoštus stiklainius, kad jų lygis neviršytų stiklainio pakabos. Atvėsusiu marinatu užpilkite grybus, ant marinato užpilkite apie 0,8 - 1 cm aukščio augalinio aliejaus sluoksnį, uždenkite stiklainius pergamentiniu popieriumi, suriškite ir laikykite šaldytuve.

1 litrui vandens:

3 arbatinius šaukštelius 80% acto esencijos arba 1 briaunotą stiklinę 6% acto (šiuo atveju išgerkite 1 stikline mažiau vandens)
2 valg. šaukštai cukraus
4 arbatiniai šaukšteliai druskos
3 lauro lapai
6 kvapiųjų pipirų žirneliai
3 gvazdikėlių pumpurai
3 gabaliukai cinamono

Prieš skaniai marinuodami kiaulienos grybus žiemai, marinatą supilkite į emaliuotą keptuvę, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir įdėkite paruoštus baravykus. Kai grybai išverda, juos reikia virti ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant ir nugriebiant susidariusias putas. Marinatui 1 kg šviežių kiaulienos grybų:

1 valgomasis šaukštas druskos
200 g 6% maistinio acto rūgšties tirpalo

Kai verdančiame marinate nustos formuotis putos, į keptuvę suberkite prieskonius. Baigiant virti grybus reikia nukelti nuo ugnies ir greitai atvėsinti kartu su marinatu, keptuvę uždengti marle arba švaria šluoste. Tada supilkite grybus į stiklinius indelius ir užpilkite marinatu, kuriame jie buvo virti. Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais arba pergaminu ir laikykite vėsioje vietoje.

1 kg šviežių kiaulienos grybų:

1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 gvazdikėliai ir tiek pat cinamono
truputis žvaigždanyžių
Lauro lapas
0,5 g citrinos rūgšties natūraliai grybų spalvai išsaugoti

Kaip pasigaminti skaniausius ruošinius: marinuoti kiaulienos grybai žiemai

Norėdami paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, virkite juos pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), kol suminkštės. Prieš gamindami marinuotus kiaulienos grybus žiemai, suberkite į sietelį, atvėsinkite, suberkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu šaltu marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje. Norėdami paruošti marinatą, 1 kg šviežių kiaulienos grybų reikia paimti:

0,4 l vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
6 kvapiųjų pipirų žirneliai
po 3 lauro lapus
gvazdikai
cinamono
truputis žvaigždanyžių ir citrinos rūgšties

Mišinį reikia virti emaliuotoje keptuvėje 20-30 minučių ant silpnos ugnies. Kai marinatas šiek tiek atvės, įpilkite 8% acto – apie 70 g 1 kg šviežių grybų. Skaniausius raugintus kiaulienos grybus žiemai laikykite maždaug 8 °C temperatūroje. Jas maistui galima naudoti praėjus 25-30 dienų po marinavimo. Jei stiklainiuose atsiranda pelėsis, grybus reikia išmesti į sietelį ar kiaurasamtį, nuplauti verdančiu vandeniu, pagal tą patį receptą pasigaminti naują marinatą, suvirškinti jame esančius grybus ir sudėti į švarius, iškeptus stiklainius ir vėl užpilkite marinatu.

Kaip virti marinuotą kiaulienos grybą žiemai

Rauginimui naudojami kiaulienos grybai turi būti švieži, stiprūs, nepernokę ir be kirmėlių. Pamarinuoti juos reikia surinkimo dieną. Prieš ruošiant marinuotą kiaulieną žiemai, baravykus galima išvirti nesmulkintus, nupjaunant tik apatinę šaknies dalį.

Atskirai marinuokite kiaulienos grybų kepures ir šaknis.

Visas dideles kepures perpjaukite per pusę arba į keturias dalis. Grybus kruopščiai ir pakartotinai nuplaukite šaltu vandeniu, tada sudėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų. Į dubenį (geriausia emaliuotą) supilkite vandenį, actą, įberkite druskos, cukraus, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Grybus panardinkite į verdantį skystį, nuimkite putas ir po 10 minučių suberkite prieskonius. Porcini grybai verdami tęsiami maždaug 25 minutes. Maži grybai paruošiami per 15-20 minučių. Paprastai virti grybai nugrimzta į dugną ir skystis tampa skaidresnis. Išvirus grybus atvėsinkite ir sudėkite į gerai išplautus stiklinius indus, uždenkite pergamininiu popieriumi, suriškite ir laikykite vėsioje vietoje.

1 kg kiaulienos grybų:

100 g vandens
100-125 g acto
1,5 a.š. šaukštai druskos
5 valg. šaukštai cukraus
2 lauro lapai
3-4 žirniai
pipirų
2 vnt. gvazdikai

Paprastas receptas kiaulienos grybams marinuoti stiklainiuose žiemai

Norėdami marinuoti kiaulienos grybus stiklainiuose žiemai, jums reikia šių ingredientų:

1 kg kiaulienos grybų
20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos
12 juodųjų pipirų
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 lauro lapai
šiek tiek muskato riešuto
60–70 g 30% acto rūgšties
0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
1-2 stiklines vandens
1 svogūnas

Tai paprastas kiaulpienių marinavimo žiemai receptas: pagal jį baravykai nuvalomi, greitai nuplaunami šaltu vandeniu ir dedami į sietelį. Maži grybai paliekami sveiki, dideli supjaustomi gabalėliais. Grybus sudėkite į puodą sudrėkintu dugnu, pabarstykite druska ir pakaitinkite. Išsiskyrusiose sultyse grybus kepkite 5-10 min. Tada suberkite kvapiuosius pipirus ir svogūną ir pakepkite dar kelias minutes. Marinatui galite naudoti grybų sultis, įmaišę į jas acto rūgšties (tamsus marinatas). Jei pageidaujate lengvo marinato, išimkite grybus iš sulčių. Marinatas gaminamas iš vandens, cukraus ir acto rūgšties. Tada grybai panardinami į jį kartu su prieskoniais, pavirinami keletą minučių, sudedami į stiklainius ir iškart uždaromi.

Porcini grybų marinavimo žiemai būdai

Komponentai:

paruošti kiaulienos grybai – 10 kg

Marinato įdaras:

vanduo – 2 l
acto esencija 80% – 60 g
citrinos rūgštis - 3 g (1/3 arbatinio šaukštelio)
lauro lapas - 10 lapų
cinamonas - 1 g (1/2 arbatinio šaukštelio)
kvapieji pipirai – 20 žirnelių
gvazdikėliai - 15 pumpurų
druska - 400 g

Grybai nuvalomi ir 10–15 minučių virti marinate, paruoštame iš:

3 litrai vandens
20 g acto esencijos
175 g druskos

tada sudėkite ant sietelio. Kai grybai atvės, dedami į statinę ir užpilami iš anksto paruoštu marinato padažu. Šiuos kiaulienos grybų marinavimo būdus žiemai galima naudoti su nedideliu kiekiu žaliavos.

Geriausias skanus kiaulienos grybų marinavimo receptas žiemai

Norėdami gauti šį skanų kiaulienos grybų marinavimo receptą žiemai, turite paimti šiuos ingredientus:

1 kg kiaulienos grybų

Užpildymui:

400 ml vandens
1 arbatinis šaukštelis druskos
6 juodųjų pipirų žirneliai
3 vnt. lauro lapas, cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius
3 g citrinos rūgšties
1/3 puodelio 9% stalo acto

Naudodami šį geriausią kiaulienos grybų marinavimo žiemai receptą, paruoškite įdarą, supilkite vandenį į emaliuotą dubenį, įberkite druskos ir prieskonių. Virkite mišinį 20–30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto. Grybus išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje (2 šaukštai druskos 1 litrui vandens), pašalindami putas. Kai tik grybai nugrimzta į dugną, sudėkite juos į kiaurasamtį. Tada supilkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu (250–300 ml marinato 1 kg grybų). Uždenkite paruoštais dangčiais ir sterilizuokite ant silpnos virimo 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.

Receptas: kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Ingridientai:

1 kg kiaulienos grybų
70 ml vandens
30 g cukraus
10 g druskos
150 ml 9% stalo acto
7 kvapiųjų pipirų žirneliai
1 lauro lapas
gvazdikas
2 g citrinos rūgšties

Prieš marinuodami kiaulienos grybus žiemai pagal šį receptą, į puodą įpilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, pakaitinkite iki užvirimo ir sudėkite į jį grybus. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami putas. Kai vanduo taps skaidrus, įpilkite cukraus, prieskonių ir citrinos rūgšties. Baigti virti, kai tik grybai nugrimzta į dugną ir marinatas pašviesėja. Verdančiame marinate verdame grybų kepurėles 8–10 min., grybų stiebus – 15–20 min. Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsintu marinatu ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Sterilizuokite 70°C temperatūroje 30 minučių. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip skaniai marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš skaniai marinuodami kiaulienos grybus žiemai, surinkite šiuos ingredientus:

1 kg kiaulienos grybų
3 arbatinius šaukštelius druskos
10 juodųjų pipirų
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 lauro lapai
4 valg. šaukštai acto esencijos
1 arbatinis šaukštelis cukraus
2 stiklines vandens
1 svogūnas

Grybus gerai nuplaukite, nulupkite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Į keptuvę supilkite šiek tiek vandens, suberkite grybus, pabarstykite druska ir uždėkite ant silpnos ugnies, kad sušiltų. Kai ištekės sultys, virkite 5 minutes. Suberkite svogūną ir kvapiuosius pipirus. Virkite dar 25 minutes. Norėdami paruošti marinatą, įpilkite cukraus į vandenį, užvirinkite ir supilkite acto esenciją. Grybus sudėkite į marinatą, išimkite su jais iškepusius svogūnus ir suberkite likusius prieskonius. Užvirkite, virkite dar 15 minučių. Tada sudėkite į paruoštus stiklainius ir nedelsdami uždarykite dangteliais.

Kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš marinuodami kiaulpienius žiemai, nuluptus ir nuplautus jaunus baravykus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį, pavirkite 2-3 kartus, suberkite į sietelį. Kai išdžius, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsintu stipraus acto, išvirto su druska, lauro lapu ir pipirais, ir suriškite. Po kurio laiko, jei actas taps drumstas, nukoškite ir vėl įpilkite to paties šviežio.

Kaip greitai marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Prieš greitai rauginant kiaulienos grybus žiemai, reikia užvirinti actą su druska, lauro lapu ir pipirais, įdėti virtus baravykus ir dar 2 kartus pavirti. Kai grybai atvės, sudėkite juos į stiklinius indelius dangteliais į viršų ir, kad nesugestų, užpilkite lydytu sviestu.

Kaip virti kiaulienos grybus žiemai (marinuoti)

Prieš ruošdami ir marinuodami kiaulienos grybus žiemai, užvirkite actą su trupučiu druskos ir pamerkite į jį jaunus, nuluptus baravykus. Kai jie gerai išvirs, iš karto supilkite juos kartu su actu į akmeninį ar molinį dubenį ir palikite parą pastovėti. Tada kruopščiai nuplaukite tame pačiame acte, sudėkite ant sietelio ir sudėkite į stiklainius dangteliais į viršų. Supilkite šviežią atvėsintą stiprų actą, virtą su lauro lapu, pipirais ir trupučiu druskos. Ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto ir uždarykite burbuliuką. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje.

Receptai: kaip marinuoti kiaulienos grybus žiemai

Ingridientai:

1 kg šviežių kiaulienos grybų
1-2 stiklines vandens
60–70 g 9% acto
20 g (3 arbatiniai šaukšteliai) druskos
12 juodųjų pipirų
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
2 lauro lapai
šiek tiek muskato riešuto
1/2 arbatinio šaukštelio cukraus
1 svogūnas

Prieš marinuojant kiaulienos grybus žiemai pagal šį receptą, baravykus reikia kruopščiai surūšiuoti pagal dydį. Paruošti smulkūs grybai paliekami sveiki, dideli supjaustomi nedideliais gabalėliais ir dedami į keptuvę sudrėkintu dugnu, pabarstomi druska ir pakaitinama. Išsiskyrusiose sultyse, maišydami, virkite grybus 5-10 minučių, tada suberkite prieskonius, svogūnus ir dar kelias minutes pavirkite, galiausiai užpilkite actu. Dažnai grybų sultys su visais priedais naudojamos kaip marinatas. Tačiau pasirodo tamsu.

Marinuoti kiaulienos grybai (2 būdas)

Ingridientai:

Baltieji grybai, dideli ir maži, 50 vnt
Actas 6 stiklinės
Vanduo 3 stiklines
Gvazdikai 8 galvos
16 lauro lapų
Juodieji pipirai 16 rutuliukų
smulkios druskos 2 arb. su viršumi
Cukrus arba medus 2 v.š. l.

Nuluptas kiaulienos grybų galvutes nuplaukite trijuose vandenyse, didelius grybus supjaustykite į 2 ar 4 dalis, o mažuosius palikite sveikus, suberkite į puodą, įberdami 8 gvazdikėlių galvutes, 16 lauro lapų, 16 rutuliukų juodųjų pipirų, 2 pilni arbatiniai šaukšteliai smulkios druskos ir 2 valgomieji šaukštai cukraus arba medaus. Viską užpilti 1 stikline acto ir 3 stiklinėmis vandens, pavirti 1 val., būtinai nukalkinti. Po valandos kepimo grybus plačiu arba duobėtu šaukštu atsargiai išrinkite grybus į gilų indą ar dubenį, užpilkite karštu sultiniu, kuriame jie virė, ir palikite vėsioje vietoje 6 valandas nusistovėti. Tada galima dėti į stiklainius, užpilti sultiniu, kuriame jie virė, bet jau perkoštą ir be prieskonių (kurio nederėtų dėti į stiklainius). Stiklainio viršų pripildykite Provanso aliejumi arba drungnu karvių aliejumi, užsandarinkite kamščiu arba, jei stiklainio anga labai plati, uždėkite medinį apskritimą, suriškite burbulu ar harpiu, užpildykite ir padėkite. šaltoje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai (3 būdas)

Junginys:

1 kg grybų
0,5 l vandens
2 valg. l. Sachara
3 vnt. lauro lapas 3 vnt. kvapnus ir
10 vienetų. juodųjų pipirų žirnelių
4 valg. l. druskos
5 valg. l. 6% acto
1 svogūnas

Išvirkite grybus. Kai tik jie nugrimzta į dugną, jie yra paruošti. Grybus sudėkite į kiaurasamtį, o sultinį supilkite į kitą keptuvę. Į jį įpilkite druskos, prieskonių ir prieskonių. Virinama. Išimkite lauro lapą iš keptuvės ir supilkite actą. Grybai grąžinami į marinatą ir troškinami 5–10 minučių, maišydami grybus ir nugriebdami susidariusias putas. Grybus sudėkite į paruoštą stiklainį, užplikykite verdančiu vandeniu, o ant dugno išdėliokite plonais griežinėliais supjaustytus svogūnų žiedus. Grybus užpilkite marinatu ir uždarykite dangčiu.

Marinuoti kiaulienos grybai (1 variantas)

Komponentai:

Virti baltieji grybai – 5 kg
Svogūnai – 7–8 vnt.
Stalo actas – 1 l
Vanduo – 1,5 l
Kvapieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
Lauro lapas -8-10 vnt.
Malto cinamono – 0,5 arbatinio šaukštelio
Druska ir cukrus - po 10 arbatinių šaukštelių

Grybus nulupkite, nuplaukite ir virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išspauskite grybus. Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite. Paruoškite marinatą: karštame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite prieskonius ir svogūnus, užvirinkite. Grybus sudėkite į verdantį sūrymą ir virkite 5-6 minutes, tada į grybus ir sūrymą supilkite actą ir užvirinkite. Karštus grybus sudėkite į marinavimui skirtą dubenį ir užpilkite karštu marinatu, kuriame kepė. Sandariai uždarykite indą, atvėsinkite kambario temperatūroje, tada nuneškite į vėsią vietą. Jei paviršiuje atsiranda pelėsio, jį reikia surinkti ir išmesti, o supelijusius grybus nuplauti verdančiu vandeniu ir pavirti su marinatu 10 minučių, įpilti šiek tiek acto, užvirinti ir perkelti į sausą, švarų. indą, karštu marinatu užpilant grybus. Padėkite į vėsią vietą. Kad apsisaugotumėte nuo pelėsio, marinatą galite atsargiai užpilti sluoksniu virinto augalinio aliejaus.

Marinuoti kiaulienos grybai (2 variantas)

Komponentai:

Jauni smulkūs kiaulienos grybai – 5 kg
Augalinis aliejus – 0,6 l
Stalo actas - 2,5 stiklinės
Malti juodieji pipirai -3-4 arbatiniai šaukšteliai
Lauro lapas – 5–6 vnt.
Druska - pagal skonį

Grybus nulupkite, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Į puodą supilkite augalinį aliejų, užvirkite, į verdantį aliejų suberkite grybus ir virkite 10 minučių. Tada supilkite grybus į stiklainius, tolygiai užpilkite aliejumi, kuriame virė, pagal skonį pasūdykite, užpilkite actu, suberkite prieskonius. Įdėkite stiklainius į vandens vonią ir virkite valandą nuo to momento, kai vanduo užvirs. Praėjus šiam laikui, išimkite stiklainius, į kiekvieną stiklainį atsargiai supilkite kalcinuotą augalinį aliejų, kad aliejaus sluoksnis būtų 1–2 cm.Stiklainių kakliukus uždenkite keliais sluoksniais pergamentinio popieriaus ir suriškite špagatu. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.

Aliejuje marinuoti kiaulienos grybai

Komponentai:

Maži balti grybai – 2 kg
Stalo actas 6% – 1 l
Augalinis aliejus - 1,5 l
Lauro lapas – 5–6 vnt.
Gvazdikėliai – 5–6 pumpurai
Druska - pagal skonį

Nuluptus grybus užpilkite actu, pasūdykite ir virkite 10–15 minučių nuo užvirimo. Tada nupilkite sultinį, sudėkite grybus į švarius stiklinius indelius, pirmiausia ant dugno suberkite prieskonius, užpilkite karštu augaliniu aliejumi. Stiklainius uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į tamsią vietą, kad atvėstų. Galiojimo laikas iki 6 mėnesių.

Marinuoti kiaulienos grybai su krapais

Ingridientai:

1,5 kg kiaulienos grybų

Marinatui:

1 litras vandens
50 g druskos
75 g cukraus
100 ml obuolių sidro acto
5-6 juodųjų pipirų žirneliai
pora krapų skėčių

Grybus nulupkite ir gerai nuplaukite. Dideliems grybams kepures atskirkite nuo stiebų ir supjaustykite į kelias dalis. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos (30 g druskos 1 litrui vandens), suberkite grybų stiebus, virkite 10 min., tada uždėkite kepurėlių ir virkite dar 10 min. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite karštu vandeniu. Marinatui užvirinkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, krapų, pipirų, užpilkite actu. Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir virkite ant silpnos ugnies, kol nusės į dugną. Tada sudėkite grybus į sausus sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Kai grybai atvės, stiklainių kaklelius suriškite pergamentiniu popieriumi ir laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti kiaulienos grybai žiemai

Ingridientai:

10 kg kiaulienos grybų
3 litrai vandens
20 ml 70% acto esencijos
200 g druskos

Marinatui:

2 litrai vandens
400 g druskos
60 ml 70% acto esencijos
3 g citrinos rūgšties
10 lauro lapų
1 g cinamono
20 kvapiųjų pipirų žirnelių
gvazdikėlių pagal skonį

Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite, šiek tiek pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje arba tiesiog 2–3 kartus užpilkite verdančiu vandeniu, tada sudėkite į emaliuotą keptuvę. Įpilkite vandens ir acto esencijos, įberkite druskos ir virkite 10–15 minučių. Paruoškite marinatą (prieskonius suberkite, kai vanduo užvirs). Išvirusius grybus suberkite į kiaurasamtį, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite į sterilius stiklainius arba gerai išplautą statinę, o tada užpilkite paruoštu marinatu. Sandariai uždarykite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.

Kaip virti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodomas kelių receptų įgyvendinimas.

Tipas