Tempura tešlos receptas su miltais. Kas yra tempura ir kaip paruošti šį patiekalą jūsų virtuvėje? Tempura miltų gaminimo ypatybės

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Originali japonų virtuvė vis labiau populiarėja visame pasaulyje. Jei manote, kad japonų nacionalinis maistas yra tik sušiai ir ryžiai ar jūros gėrybių užkandžiai, tuomet labai klystate. Tekančios saulės šalies gyventojai mėgsta daržoves, vaisius, paukštieną, kurios čia ruošiamos ypatingu būdu ir toks gaminimo būdas vadinamas tempura. Tokiems užkandžiams jie naudoja specialius miltus. Norint paruošti tikrą tempurą, artimą autentiškam variantui, reikia žinoti keletą svarbių originalaus japoniško recepto paslapčių.

Kas yra tempura

Šis žodis visai nėra japonų kilmės, jį įvedė portugalų misionieriai, šiuo terminu žymėdami pasninką, nes vertime „tempora“ reiškia „laikas“ daugiskaita. Skirtingų sezoninių trijų dienų pasninko laikotarpiais katalikams buvo leista valgyti augalinės kilmės maistą ir jūros gėrybes, o vienas iš jų paruošimo būdų buvo kepti daržovių, vaisių ir žuvies griežinėlius traškioje tešloje.

Patiekalo pavadinimo etimologija visiškai atskleidžia jo esmę, nes tempura – tai lengvoje orinėje tešloje kepti maisto gabaliukai. Vėliau šis paprastas, bet skanus patiekalas atiteko japonams, kur tapo nacionaliniu. Be to, iš pradžių tempuros paruošimo technologija atitiko pagrindinius japonų virtuvės principus: produktai verdami ant stiprios ugnies giliuose riebaluose, kad praktiškai nesušiltų, o liktų beveik žali auksinės spalvos tešlos sluoksnyje.

Jei jus domina klausimas: tempura - kas tai yra, žinokite, kad tai ne tik užkandis, o visa patiekalų kategorija, įskaitant žuvį, mėsą, jūros gėrybes, daržoves ir net saldžius vaisius, kurie kepami specialioje keptuvėje. tešla augaliniame aliejuje. Priklausomai nuo pagrindinio produkto, naudojamo ruošiant užkandį, keičiasi ir jo pavadinimas. Pavyzdžiui, Japonijoje populiariausia „ebi tempura“ yra krevetės tešloje, o „shake tempura“ – lašiša tešloje.

Kam skirta tempura ir kur ją naudoti?

Remiantis tuo, kad tempura yra originalus maisto ruošimo būdas, o ne atskiras patiekalas, ši technologija naudojama kepti ne tik daržovių gabaliukus ar jūros gėrybes. Pavyzdžiui, japonų restoranuose į šią tešlą įpilama šiek tiek ryžių acto ir panardinami į jį suktinukai, kurie po to gruzdinami. Be to, tempura tešloje labai skanūs grybai ir vištiena. Tokie patiekalai gali būti naudojami kaip užkandis, garnyras ar įdomus, sotus priedas prie šviežių daržovių salotų.

Kaip pasidaryti tempurą namuose

Šio tipo patiekalai patenka į paprastų ir prieinamų užkandžių kategoriją, nes iš tikrųjų tempura gali būti gaminama iš bet kokių daržovių, jūros gėrybių, mėsos ar vaisių su tankiu minkštimu. Svarbiausia yra griežtai laikytis originalaus tešlos maišymo recepto, stebėti aliejaus temperatūrą keptuvėje, kad ji neprisotintų tešlos, ir, laikantis japonų kulinarijos tradicijų, naudoti tik aukštos kokybės ir šviežius ingredientus. įdaras.

Tempura miltai

Norėdami, kad tempura būtų artima originalui, turite labai atsakingai žiūrėti į miltų pasirinkimą, nes tai yra pagrindinis komponentas, kurio dėka galite gauti skanų japonišką užkandį. Geriau, jei recepte naudojami pirktiniai geros kokybės tempura miltai, subalansuota sudėtis ir be pašalinių priemaišų. Jei jūsų parduotuvėse tokio produkto nėra, galite pabandyti pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, turėsite sumaišyti:

• Kvietiniai miltai;
• Ryžių miltai;
• krakmolas;
• kukurūzų miltai;
• šiek tiek smulkios jūros druskos.

Tempura receptas

Šį gardų japonišką užkandį galite paruošti su įvairiais įdarais, tačiau visų receptas skirsis nedaug. Remdamiesi klasikiniu patiekalo variantu ir paįvairindami jį prieskoniais, galite sukurti net savo tempuros receptą. Yra du šio tradicinio japonų patiekalo paruošimo variantai:

1. Produktai supjaustomi nedideliais griežinėliais ir kiekvienas iš jų kepamas atskirai.
2. Užkandžiui skirtas įdaras susmulkinamas, o po to sumaišomas su tešla ir kepamas plono blyno pavidalu, kuris vėliau padalijamas į mažas riekeles.

Tempura tešla

• Laikas: 2 minutės.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 165,2 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: tempurai ruošti.
• Virtuvė: japonų.
• Sunkumas: lengvas.

Tiesą sakant, šio populiaraus japoniško užkandžio pagrindas yra speciali tempura tešla, susidedanti iš sumaišytų miltų, vištienos kiaušinių ir vandens. Recepto ypatumas tas, kad tešlos komponentai tiesiog su mentele išmaišomi iki vientisos masės – nereikia tešlos kruopščiai minkyti ar plakti, nes tai jau bus ne originali tempura, o visai kitas patiekalas. Tempuros tešlos konsistencija turi būti vidutiniškai skysta, bet netekėti srovele nuo įdaro gabalėlių, o sandariai uždengti riekeles iš visų pusių.

Ingridientai:

• tempura miltai – 150 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• vanduo – 240 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Į gilią lėkštę supilkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir įmuškite kiaušinį. Sumaišykite.
2. Palaipsniui berdami miltus, tešlą išmaišykite iki norimo tirštumo.

Su žuvimi

• Laikas: 12 minučių.
• Porcijų skaičius: 4 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 373,5 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: užkandžiui, šventiniam stalui.
• Virtuvė: japonų.
• Sunkumas: lengvas.

Japonai dažnai ruošia šį patiekalą su įvairių rūšių žuvimi ir jūros gėrybėmis, o idealia tempura laiko tokią, kurioje įdaras lieka beveik žalias. Norėdami tai padaryti, turite atidžiai stebėti gilių riebalų temperatūrą ir pašildyti iki tokios būsenos, kad tešla greitai apskrustų, susidarytų traški, erdvi apetitą keliančios auksinės spalvos plutelė, tačiau po žuvies gabaliukais liktų tik šiek tiek šilti.

Ingridientai:

• raudona žuvis arba jūros gėrybės (midijos, krevetės, kalmarai) – 330 g;
• tempura miltai – 165 g;
• vanduo - 250 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 180 ml.

Virimo būdas:

1. Žuvį ar jūros gėrybes nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite. Pašalinkite kaulus ir vidurius. Žuvies filė supjaustykite mažais pailgais 1-1,5 cm storio gabalėliais.
2. Iš miltų, kiaušinių ir vandens išmaišykite tešlą. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
3. Gilioje gruzdintuvėje arba keptuvėje su aukšta puse įkaitinkite augalinį aliejų, kol užvirs.
4. Žuvies gabalėlius po vieną panardinkite į tempura tešlą ir kelioms minutėms padėkite į verdančius riebalus iki auksinės rudos spalvos.
5. Iškepus tempurą dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių nuo gatavo patiekalo.

Su saldžiais vaisiais

• Laikas: 15 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 229,3 kcal 100 gramų.
• Paskirtis: desertui.
• Virtuvė: japonų.
• Sunkumas: lengvas.

Jei norite palepinti savo artimuosius gardžiu greitu desertu, atkreipkite dėmesį į tempuros su saldžiais vaisiais receptą. Tinka vaisiai su tankiu minkštimu – bananai, obuoliai, kriaušės, mangai, ananasai. Kad tempuros tešla nebūtų sunkesnė, į ją saldiklių geriau nedėti. Jei netikėtai paruoštas desertas pasirodė kiek saldus, sumuštus vaisių gabaliukus galite apibarstyti cukraus pudra, medumi ar saldžiu uogų padažu.

Ingridientai:

• saldūs obuoliai – 2 vnt.;
• bananas – 1 vnt.;
• kriaušė – 1 vnt.;
• C2 kategorijos vištų kiaušinių – 1 vnt.;
• tempura miltai – 120 g;
• vanduo - 190 ml;
• cukraus pudra - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 145 ml.

Virimo būdas:

1. Peiliu obuolius ir kriaušes padalinkite į pusę, nulupkite, išimkite ankštis ir supjaustykite vidutinio storio griežinėliais.
2. Bananų minkštimą supjaustykite storais griežinėliais.
3. Nuvalykite vaisių gabalėlius popierine servetėle, kad pašalintumėte sulčių perteklių (tešla geriau tinka ant sausų griežinėlių).
4. Giliame inde sumaišykite kiaušinį ir vandenį, išmaišykite, suberkite miltus. Nereikia intensyviai maišyti tešlos – pakanka atlikti kelis sukamuosius judesius, kad išsiskirtų miltų gumuliukai.
5. Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, skirtą giliai kepti, įdėkite porciją vaisių griežinėlių, anksčiau išteptų tešla.
6. Kepkite ant stiprios ugnies 2-3 minutes, kol apskrus.
7. Gatavus tempuros vaisius iš pradžių dėkite ant popierinio rankšluosčio ir tik tada į lėkštę. Pabarstykite cukraus pudra.

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijų skaičius: 5 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 1200 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: lengvas.

Lengva, švelni, erdvi tempura su šviežiomis daržovėmis bus idealus priedas prie gavėnios stalo, nes gavėnios metu maistas taip pat turi būti skanus ir gražus. Kaip pagrindinį produktą galite naudoti bet kokias daržoves – baklažano griežinėlius, žiedinių kopūstų žiedynus, svogūnų žiedus, morkų griežinėlius, moliūgo griežinėlius, šparagų stiebus ir t.t. Tačiau kietus vaisius geriau iš pradžių nulupti, ir tai nepakenks. kai kuriuos iš jų šiek tiek pavirti.

Ingridientai:

• žiedinis kopūstas - 1 galva;
• cukinijos – 1 vnt.;
• paprika - 1 vnt.;
• vanduo – 210 ml;
• tempura miltai – 180 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 170 ml.

Virimo būdas:

1. Visas daržoves nuplaukite po čiaupu, žiedinį kopūstą supjaustykite mažais žiedynais ir pavirkite pasūdytame vandenyje 2-3 minutes.
2. Cukiniją supjaustykite apskritimais, papriką – storomis juostelėmis.
3. Paruoškite ploną tempuros tešlą iš vandens, miltų ir kiaušinių, įberkite druskos ir pagal skonį pagardinkite mėgstamais prieskoniais.
4. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, sudėkite daržovių gabalėlius, prieš tai pamirkytus tešloje.
5. Kepkite ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos, tada pašalinkite riebalų perteklių servetėle.

Kaip tarnauti

Šio skanaus patiekalo tėvynėje Japonijoje tempura patiekiama ypatingu būdu. Gležnoje erdvioje tešloje kepti maisto gabalėliai patiekiami su specialiu tempura padažu, vadinamu tensuyu. Šis originalus padažas gaminamas iš dashi sultinio, mirin ir lengvo sojų padažo. Taip pat į lėkštę su tempura deda šiek tiek rauginto imbiero ir baltojo daikono ridiko gabalėlių. Tempuros tešloje keptą maistą galite patiekti kaip atskirą patiekalą, tačiau dažnai jį papildo ryžių garnyras arba lengvos šviežių daržovių salotos.

Jei nuspręsite gaminti tokį paprastą, bet kartu ir labai originalų japonų virtuvės patiekalą, prisiminkite keletą svarbių skanios ir teisingos tempuros paslapčių:

• Vanduo tešlai ruošti imamas labai šaltas, net ledinis – tik tada tešla įgauna norimą skystą konsistenciją, nes miltai nespėja išskirti glitimo.

• Didesnį oro efektą galima pasiekti, jei įprastą vandenį pakeisite mineraliniu – dujų burbuliukai sukurs subtilią drumstą plutą ant tempuros paviršiaus.
• Kai kuriuos gaminius, naudojamus kaip įdaras, reikia iš anksto šiek tiek pavirti, kad greitai apkepus tešloje jie neliktų kieti, kieti ar pluoštiniai. Tai dauguma daržovių, mėsos, jūros gėrybių, kurias prieš kepant geriausia šiek tiek pavirti arba porą minučių palaikyti karštoje orkaitėje.
• Kad tempura būtų artima japoniškam originalui, geriau naudoti specialius tempuros miltus. Jei tokio produkto neturite, pasigaminkite jį patys sumaldami ryžius ir kukurūzų kruopas kavos malūnėliu, o vėliau sumaišydami su įprastais kvietiniais miltais ir krakmolu. Nepamirškite gauto mišinio papildomai persijoti.
• Kad tešloje keptas maistas išliktų neriebus ir nepatirtų nemalonių pašalinių kvapų, kepimui skirtas aliejus turi būti rafinuotas, dezodoruotas, išskirtinai švarus, be nuosėdų ir pašalinių priemaišų.

Vaizdo įrašas

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes viską ištaisysime!

Aptarkite

Tempura - kas tai yra, žingsnis po žingsnio receptai gaminant maistą namuose

Nobu Matsuhisa

InterContinental Honkongas / Flickr.com

Ingridientai:

• 100 g miltų;
• 1 kiaušinio trynio;
• 200 ml šalto vandens;
• 700 g įvairių jūros gėrybių ir/ar daržovių;
• sezamo, augalinio ar ryžių aliejaus.

Šis ingredientų kiekis sudaro šešias porcijas, tačiau norint paruošti tešlą, gali prireikti daugiau ingredientų. Tai priklauso nuo jūros gėrybių ir daržovių dydžio ir formos, kurios turi būti visiškai padengtos tešla.

Paruošimas

Tešla

Svarbiausias dalykas tempuroje yra tešla. Jo paruošimui naudokite miltus, kiaušinio trynį ir šaltą vandenį. Anot šefo, šie ingredientai turi būti vienodos temperatūros, kad tešla būtų vienodos konsistencijos.

Švelniai sumaišykite ingredientus. Jei tai darysite per daug energingai, tempura bus kieta. Paruoštą tešlą dėkite į šaldytuvą.

Užpildymas

Daržoves arba reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kurie tilptų į burną.

Nobu Matsuhisa mėgsta baklažanus naudoti kaip įdarą, nes jis išlaiko formą ir išlieka traškus bei šviežias. Taip pat galite naudoti grybus.

Tarp jūros gėrybių jis teikia pirmenybę akmeninėms ar tigrinėms krevetėms. Atkreipkite dėmesį, kad uolinė krevetė yra gana didelė, o jos lukštas toks kietas, kad jai pašalinti reikia specialiu įtaisu. Nulupkite, padarykite skersinius įpjovimus ant pilvo, kad gaminant nesusiraitytų, ir nuplaukite.

Kaip gaminti

Japonijoje tempurai gaminti naudojamas grynas sezamų aliejus, tačiau galima naudoti ir ryžių aliejų. Nenaudokite alyvuogių ar kokosų aliejaus, nes jie neturi tinkamos optimalios šildymo temperatūros.

Daržovių tempurai aliejų įkaitinkite iki 170°C, o jūros gėrybių tempurai – iki 180°C. Tada daržovę ar jūros gėrybes panardinkite į tešlą ir dėkite į keptuvę su daug įkaitinto aliejaus.

Virimo laikas priklausys nuo tempuros dydžio. Jei gabalas šiek tiek paskęsta aliejuje ir vėl išplaukia į paviršių, patiekalas yra paruoštas. Jei tempura grimzta į keptuvės dugną, vadinasi, aliejus nėra pakankamai karštas.

Patiekalo patiekimas

Daniel Go / Flickr.com

Paruoštą tempurą dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekalą porą minučių šiek tiek atvėsinkite ir iškart patiekite.

„Nobu“ restoranuose krevečių tempura patiekiama su druska ir citrinos sultimis. Umami padažas, pripažintas vienu iš penkių pagrindinių skonių kartu su saldžiu, kartaus, rūgštu ir sūriu, puikiai tinka daržovių tempurai. Umami puikiai papildo tempuros skonį.

Japonų virtuvė jau seniai išpopuliarėjo, o daugelis namų šeimininkių pamažu įsisavina jos patiekalus. Ir vis dėlto ne visi yra žinomi ir paklausūs. Ar žinai, kas yra tempura? Būtinai sužinokite ir pabandykite pagaminti šį patiekalą!

Kas tai yra?

Tempura – ne atskiras ir specifinis japonų patiekalas, o visa kategorija patiekalų iš tradicinės tekančios saulės šalies virtuvės. Paprastai jie ruošiami iš įvairių jūros gėrybių, žuvies ir daržovių, kurios panardinamos į tešlą, o po to kepamos giliai. Beje, pavadinimas „tempura“ Japonijoje atkeliavo iš portugalų kalbos. Jis išverstas kaip „laikas“ ir seniai reiškė pasninką.

Šiuo laikotarpiu buvo galima valgyti ne visus maisto produktus, tačiau į leistinų maisto produktų sąrašą buvo įtrauktos jūros gėrybės, daržovės ir žuvis. O populiarus kepimo būdas buvo tiesiog kepimas tešloje. Palaipsniui ši koncepcija persikėlė į Japoniją, kur išpopuliarėjo.

Tempurai gaminti galima naudoti įvairius ingredientus. Dažniausiai pasirenkama žuvis arba jūros gėrybės, ypač krevetės. Tačiau galima naudoti ir įvairias daržoves (žiedinius kopūstus, paprikas, šparagus), saldžius vaisius, rečiau mėsą. O neseniai pradėjo gaminti tempura suktinukus.

Beje, Japonijoje ypač vertinami šefai, kurie tešlą kepa tik tol, kol ji lengvai apskrus, o įdaras tik pašildomas, bet ne kepamas (tačiau žalios mėsos ar žuvies atveju toks variantas netiks). Paprastai naudojama skysta tešla, kuri ruošiama iš miltų, vandens ir kiaušinių.

Kaip gaminti?

Tempura patiekalai, kaip jau supratote, gali būti įvairūs. Žemiau yra keletas įdomių variantų.

Variantas vienas

Šis receptas apima jūros gėrybių naudojimą kaip įdarą.

Štai ko jums reikės:

• 1 stiklinės miltų;
• 1 stiklinės šalto vandens;
• 1 kiaušinis;
• 100 gramų kalmarų;
• 100 gramų krevečių;
• 100 gramų midijų;

Paruošimas:

1. Taigi, pirmiausia paruoškite įdarą. Krevetes reikia nulupti ir pašalinti virškinamąjį traktą (tamsią juostelę). Tiesiog nuplaukite midijas, o kalmarus supjaustykite griežinėliais, kubeliais arba juostelėmis.
2. Toliau paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens, viską išmaišykite, tada suberkite miltus ir vėl viską gerai išmaišykite.
3. Jei turite gruzdintuvą, įpilkite į ją aliejaus. Jei neturite, naudokite įprastą aukštą keptuvę. Jums reikės daug aliejaus, nes ingredientai turės būti visiškai panardinti į jį ir laisvai plūduriuoti.
4. Kai aliejus užvirs, į tešlą įmerkite krevetes, midijas ar kalmaro gabalėlį ir sudėkite į keptuvę. Tempurą pakepinkite dalimis iki auksinės rudos spalvos, jei reikia, įpildami aliejaus.
5. Paruoštas porcijas sudėkite ant popierinių servetėlių, kad nuvarvėtų aliejus.

Antras variantas

Daržovių tempura namuose bus skanu. Norėdami jį paruošti, paruoškite:

• 1 cukinijos;
• 1 nedidelis baklažanas;
• 10 šparagų stiebelių;
• 100 gramų žiedinių kopūstų;
• 1,5 stiklinės šalto vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1,5 stiklinės miltų;
• daržovių aliejus.

Paruošimas:

1. Pirmiausia reikia paruošti visas daržoves. Cukiniją supjaustykite griežinėliais, tą patį padarykite su baklažanais. Jei oda stora, ją galima pašalinti. Žiedinius kopūstus reikia padalyti į žiedynus. Tiesiog nuplaukite šparagus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada visas daržoves galite sudėti į verdantį vandenį arba pavirti minutę. Taip pat leidžiama kepti.
2. Dabar galite paruošti tešlą. Šaltą vandenį sumaišykite su kiaušiniu, toliau maišykite mišinį ir suberkite miltus. Rezultatas turėtų būti skysta tešla.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir, panardinę daržoves į tešlą, kepkite, kol susidarys šviesiai auksinė plutelė, o tada išdėliokite ant popierinių servetėlių, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Trečias variantas

Pabandykite pasigaminti vaisių tempura. Jums reikės:

• 1 obuolys;
• 1 kriaušė;
• 1 bananas;
• 100 gramų slyvų;
• 1,5 stiklinės miltų;
• 1,5 stiklinės vandens;
• 1 kiaušinis;
• daržovių aliejus.

Virimo būdas:

1. Obuolius ir kriaušes nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Nuo slyvų nuimkite odelę ir padalinkite jas į pusę. Bananą nulupkite ir supjaustykite žiedais.
2. Sumaišykite kiaušinius, vandenį ir miltus ir pagaminkite tešlą.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, jame apkepkite vaisius, pirmiausia panardindami juos į tešlą.
4. Pašalinkite aliejaus perteklių popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis.
5. Pasiruošę!

Kaip pateikti?

Tempura gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas ar užkandis, tačiau kai kas ją papildo garnyru (pavyzdžiui, ryžiais) arba daržovių salotomis (Japonijoje daikonas ypač populiarus). Taip pat ant stalo būtinai turėtų būti sojos padažas ir vasabis.

• Tešla ruošiama pagal vieną receptą. Vienai vandens daliai paimkite dalį vandens, taip pat kiaušinių (dažniausiai ne daugiau kaip du, jie naudojami norint suteikti masei lipnumo ir gražaus atspalvio). Visa tai sumaišoma, kad susidarytų masė, primenanti skystos grietinės konsistenciją. Tačiau yra viena paslaptis – šaltas vanduo. Taip, jis turi būti itin šaltas ar net ledinis, tik tada, pirma, išgausite norimą konsistenciją, o antra, kepimo metu pasieksite lengvą traškią plutą.
• Kad tešla atrodytų ori, vietoj įprasto vandens naudokite mineralinį vandenį, o dar gazuotą vandenį. Kepant giliai dujos susidarys burbuliukai, o lukštas bus porėtas ir erdvus.
• Verta atsiminti, kad terminis apdorojimas bus minimalus, nes tempura iškepama per kelias minutes. Ir todėl, jei naudojate neapdorotus arba labai kietus komponentus, patartina juos papildomai paveikti terminiu poveikiu. Taigi, krevetes galima minutei panardinti į verdantį vandenį (jei jos didelės), mėsą geriau apkepti, o kietas daržoves (baklažanus, šparagus) galima kepti, šiek tiek pavirti ar blanširuoti.
• Kad tempuros patiekalai būtų skanūs ir beveik tokie pat kaip ir geriausių japonų šefų, vietoj įprastų kvietinių miltų naudokite specialius tempuros miltus, kuriuos dažniausiai sudaro ryžių miltai, kvietiniai miltai, taip pat krakmolas (jį galima pakeisti kukurūzais). miltų) ir kartais prieskonių (pavyzdžiui, česnako).
• Miltus patartina persijoti, tada tešla bus oresnė.
• Kepimui naudojamas aliejus turi būti rafinuotas ir dezodoruotas, kad gatavame patiekale neliktų pašalinių kvapų.

Gero apetito jums, jūsų artimiesiems ir svečiams!

Tempunos miltai Japonijos ir Azijos virtuvėje naudojami tempura tešlai gaminti. Tempura tešla skirta kepti krevetes, daržoves ir karštus vyniotinius. Tešlos tirštumą reguliuokite pagal savo skonį keisdami ledinio vandens kiekį.

Pats paprasčiausias būdas – nusipirkti specialių tempuros miltų ir perskaityti rekomenduojamą receptą ant pakuotės... Bet ne visur tokie miltai parduodami, net ne kiekviename didžiųjų miestų prekybos centre. Todėl ingredientų sąraše pateikiu apytikslę jo sudėtį. Vietoj bet kokių miltų galite paimti ir krakmolo porciją.

Į tempura miltų tešlą galima dėti tokius prieskonius: kario mišinį, aitriąją papriką, česnako miltelius.

Sumaišykite kiaušinius su lediniu vandeniu. Kad tešla būtų blynų tešlos konsistencijos, vandens reikia maždaug tiek pat, kiek miltų.

Suberkite miltus ir, jei norite, kepimo miltelius.

Rankiniu būdu šakute ar šluotele išmaišykite mišinį į daugmaž vienalytę masę ir tešla paruošta.
Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį arba pagal paskirtį.

Tešla turi būti šalta, kartais į ją įdedama net ledo kubelių. Turiu omenyje tai, kad rekomenduojama laikyti šaldytuve. Tempura tešla paruošta.

Linksmų eksperimentų!

Japoniška virtuvė jau seniai įsmuko į daugelio rusų širdis ir skrandžius, o ypač mėgstamu patiekalu tapo patiekalas paprastu pavadinimu – riestainiai. Jos tokios įvairios, kad pamačius tokią gausą veislių žmonių akys išsiplėtė, ir norisi viską išbandyti. Tačiau šiandien mes apžvelgsime tokio tipo japonų delikatesus, tempura suktinukus, tiksliau, išmoksime su jumis pasigaminti tempura suktinukus namuose.

Įsisavinę mūsų paprastą tempuros suktinukų receptą, galėsite skaniai pamaloninti savo artimuosius prie šeimos vaišių ar nustebinti mylimąjį romantiškuose namuose žvakių šviesoje. Maisto gaminime nebus nieko sudėtingo, nereikia būti Dievo šefu, o tiesiog tvarkingu, kantriu virėju. Galite paklausti, kodėl kantrybė ir tikslumas?! Jie reikalingi norint gauti tvarkingus, nedidelio dydžio, sandariai susuktus gabalus, iš kurių niekas neiškrenta.

Paruoškite ritinius pagal paprastą receptą

Pirmiausia sutelksime dėmesį į tai, kas yra tempura?! Tempura yra tik tešla, bet tešla iš ne itin paprastų ingredientų. Su tempura tešlai reikalingų produktų sąrašu susipažinsite kiek vėliau. Paruošta tešla kepama labai karštame aliejuje vos porą sekundžių, o koks skanus patiekalas tampa po šios paprastos ir trumpos procedūros. Tačiau grįžtant prie tempuros suktinukų gaminimo, natūraliai pradėsite gaminti rinkdami reikiamus ingredientus.

Virimui skirtų produktų sąrašas

Nueinate į artimiausią prekybos centrą ir nusiperkate šį ingredientų sąrašą:

• Pakuojant ryžius sušiams ir suktinukams gaminti, įprasta ryžių įvairovė nėra gera dėl didelio krakmolo kiekio.
• Maišelis Nori jūros dumblių.
• Lengvai sūdyta raudonos žuvies filė (lašiša, lašiša, tunas) - 350 g.
• 1 šviežias agurkas.
• 100 gramų bet kokio grietinėlės sūrio.
• 100 gramų aštraus minkšto sūrio.
• Sezamo sėklų maišelis.
• Ryžių actas 60 ml.
• 3 arb granuliuoto cukraus.
• 1 mažas šaukštas druskos.
• 1 vištienos kiaušinis.
• Specialūs miltai tempurai, miltų kiekį reguliuokite akimis.
• Šaltas vanduo, jo kiekis reguliuojamas ruošiant tempura tešlą.
• 60 gramų smulkių džiūvėsėlių.
• Augalinis aliejus kepimui.

Taip pat reikia apsirūpinti patogia įranga, kurios sąrašą parengsime ir dabar. Taigi, jums reikia: puodo, dubenėlių, kilimėlio – būtent tai padės susukti tempuros suktinukus, maistinę plėvelę, aštrų ilgą peiliuką, medinį šaukštą ir gražios lėkštės paruoštam japoniškam patiekalui patiekti.

Rulono paruošimo instrukcijos

Schema, kaip paruošti karštus tempuros suktinukus namuose, bus aprašyta žingsnis po žingsnio, iki smulkiausių detalių, kad bet kuris virėjas galėtų nesunkiai, kaip tikras sous šefas, susidoroti su japonišku patiekalu.

1. Suberkite ryžius į dubenį ir gerai nuplaukite po čiaupu, kol vanduo dubenyje taps visiškai skaidrus, be jokios drumstumo užuominos. Nuplautus dribsnius supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad jis vienu pirštu apsemtų ryžių grūdelius.
2. Uždenkite puodą dangčiu ir nusiųskite virti ant viryklės. Penkias minutes ryžius reikia virti ant maksimalios ugnies, po dešimties minučių ant minimalios ugnies.
3. Virimas baigtas, neskubėkite išimti išvirtų dribsnių, o leiskite garuoti po dangčiu apie 20 min.. Praėjus laikui iš keptuvės ištrauktus ryžius supilkite į lėkštę ir palaukite, kol atvės. visiškai.
4. Į ryžius įpilkite acto, druskos ir cukraus, maišykite, kol padažas visiškai ištirps.
5. Dabar ruošiant kitą įdarą šis procesas toks pat paprastas, net vaikas gali susitvarkyti pats. Agurką ir žuvies filė supjaustome plonomis juostelėmis. Supilkite sūrius į dubenį ir sumaišykite vienas su kitu. Skanus įdaras paruoštas!
6. Ant stalo išklojame kilimėlį, ant jo dedame maistinės plėvelės lakštą, tokio pat dydžio kaip ir kilimėlis, o trečias sluoksnis nori lakštas.
7. Pradedame dėlioti ryžius; ryžių lakštas neturi viršyti dviejų ryžių grūdelių storio.
8. Atsitraukę 1,5–2 centimetrus nuo nori lakšto krašto, išklokite ploną sūrio juostelę, ant sūrio uždėkite žuvies filė, o ant sūrio šono uždėkite juostelę agurko.
9. Dabar pradedame sukti suktinukus, čia svarbu jums pačiam „pripildyti ranką“. Padėkite gatavą bloką ant lentos, paimkite aštrų peilį, sudrėkinkite galiuką šaltame vandenyje, tai būtina, kad pjovimo metu ritinėliai būtų tvarkingi ir nepriliptų prie peilio.

Virimo tempura

Suktinukus paruošėte, bet mūsų patiekalo ruošimas tuo nesibaigia, tempura suktinukus ir toliau ruošiame namuose. Dabar rasite instrukcijas, kaip paruošti tešlą ir joje kepti maisto kubelius.

1. Tempuros miltus supilkite į dubenį, įmuškite kiaušinį ir šaltą vandenį, pradėkite viską maišyti. Tešla paruošta.
2. Dabar laikas įkaitinti aliejų; įkaitinkite aliejų giliame puode arba keptuvėje.
3. Į lėkštę suberkite džiūvėsėlius – jie suteiks vyniotiniams skanų traškumą. Pamerkite gabalėlį į tempuros mišinį, tada į džiūvėsėlius ir supilkite į karštą aliejų. Iškepama per kelias sekundes, todėl neperkepkite patiekalo!

Ką gi, žengėte pradedančiojo sous šefo žingsnį, manome, kad eksperimentų su japoniškais patiekalais nesustabdysite, o tik tobulėsite ir tobulėsite.