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Receta paso a paso con fotos. Banosh de gachas de maíz Cómo cocinar el plato nacional Bukovyna banosh

Las tradiciones hutsul atraen a la gente común con sus misterios y secretos. Basta recordar la famosa película de Sergei Parajanov "Las sombras de los antepasados olvidados", y en nuestra imaginación aparecen imágenes de las montañas de los Cárpatos, manantiales claros, trembitas de abedules y makos del bosque que se esconden entre los árboles y atraen a los viajeros al azar a sus brazos. En medio de esta belleza prístina viven personas que visten ropas bordadas, crían ovejas y, por supuesto, cocinan en un caldero el plato tradicional de esta región: el banosh. El olor del fuego sin duda le confiere un encanto especial. Pero si preparas este plato en casa, no quedará menos sabroso.

Secretos de Banosh

No hay nada complicado en la preparación del plato. El banosh, cuya receta inventaron los hutsuls, es el alma de su cocina. Esta peculiar papilla se cocina en leche, nata o crema agria. En el oeste de Ucrania y las regiones cercanas de Rumania, el plato es cotidiano y aparece a menudo en las mesas de los residentes locales. Si visitas la región de Transcarpacia, la patria histórica del banosh, podrás degustar gachas no sólo en cualquier restaurante, sino también cuando visites a los lugareños. Los residentes aquí son muy acogedores y siempre dan la bienvenida a los turistas visitantes.

El plato es especialmente popular en la región de Rakhiv. Cada año se celebra aquí un festival dedicado al banosh, donde se pueden probar diferentes variaciones de gachas. Antiguamente se consideraba un plato de pobres. Casi todos los lugareños criaban ovejas. Y el banosh se preparaba cuando en la casa no quedaba nada comestible excepto un puñado de cereales y un par de cucharadas de crema agria. Hoy en día, ni una sola fiesta elegante o boda al estilo Hutsul está completa sin este manjar.

Sutilezas de la cocina

Si vienes a los Cárpatos, sólo encontrarás hombres preparando este plato. “Las gachas de avena no toleran las manos de las mujeres”, bromean los hutsul, conjurando misteriosamente sobre una enorme olla con un manjar burbujeante. El caso es que la cría de ovejas es un trabajo tradicional del sexo más fuerte, por lo que los platos asociados a ella se convierten automáticamente en prerrogativa de los jefes de familia.

La papilla Banosh, cuya receta se guarda sagradamente en cualquier familia Hutsul, está imbuida no solo del humo del fuego, sino también de varias leyendas. Dicen que le pusieron el nombre del hutsul local. En estos lugares vivió hace mucho tiempo Gazda Banosh, conocido en toda la zona por su amor al trabajo. Después de un duro día de trabajo en el campo, regresó a casa, donde su esposa le trajo una comida nutritiva para recuperar fuerzas y energía: gachas de maíz, sazonadas con aromáticos trozos de manteca de cerdo que chisporrotean después del fuego. Al mismo tiempo ella seguía diciendo: “Come, Banosh, come”. De ahí el nombre del manjar: fue inmediatamente adoptado por los lugareños y, difundido por toda la zona, rápidamente echó raíces en todos los hogares de Transcarpacia.

Ingredientes principales

Si desea mimar a su hogar con un plato tradicional hutsul, prepare banosh con leche. La receta incluye los siguientes componentes principales: 400 gramos 100 gr. queso de oveja - queso feta, 50 gr. manteca ahumada. La base suele ser crema agria y leche, 250 ml cada una, pero en lugar de esta última puedes usar crema de manera segura. Lo principal es que no se compran en la tienda, sino que son completamente caseros, naturales.

La harina de maíz se debe tamizar por un colador. Lo ideal es que esté finamente molida, en cuyo caso la papilla quedará más homogénea y tierna. Es recomendable utilizar crema agria no fresca: es mejor si se deja reposar en el frigorífico dos o tres días antes. Los hutsuls lo guardaban en un granero para que no se estropeara. No tenemos una habitación así, así que en caso de apuro, un balcón servirá, a menos, por supuesto, que afuera haga +30ºС. Por cierto, el banosh se sazona con chicharrones de manteca de cerdo, pero como condimento también se puede utilizar eneldo o pimentón al gusto.

Banosh clásico

Este plato incluye todos los ingredientes anteriores, cuyas proporciones están diseñadas para dos personas. Se proporciona una receta clásica para cocinar en calderos. Según él, el hutsul banosh se prepara con crema agria de leche de oveja. Puede reemplazar este componente con crema: no estropeará el sabor, sino que, por el contrario, agregará un poco de entusiasmo al plato.

Comencemos con algo simple. Diluimos la crema agria con una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras, la vertemos en un caldero y la llevamos a ebullición. A continuación, tome harina de maíz: viértala en el caldero en un chorro pequeño, revolviendo constantemente el líquido para que no se queme. Añadir sal y pimienta al gusto. La papilla se considera lista cuando ha alcanzado una consistencia espesa y parece sémola. Después de esto, con una cuchara de madera o un cucharón, colóquelo en platos hondos, espolvoree encima con queso feta, previamente finamente desmenuzado, así como chicharrones, pequeños trozos de manteca de cerdo, fritos en una sartén hasta que estén crujientes. No puedes mezclar los ingredientes. El plato debe servirse caliente.

Ingredientes para banosh en olla de cocción lenta.

Lamentablemente no vivimos en las montañas. Para una persona común y corriente de la ciudad, los fuegos y las teteras están disponibles sólo en casos excepcionales: durante una caminata o mientras se relaja en el pueblo. Por lo tanto, para preparar un plato sabroso, la gente moderna tiene que hacer algunos ajustes a la receta clásica. El banosh con queso feta es delicioso y, por supuesto, muy saludable. Pero no siempre es posible encontrarlo en los supermercados y mercados de la ciudad, por lo que se puede sustituir por el habitual: ruso duro u holandés, además de derretido.

En base a esto, necesitaremos los siguientes componentes:

600 gramos. leche.
450 gramos. Crema agria casera o comprada (20% de grasa).
450 gramos. sémola de maíz (aproximadamente 3 tazas múltiples).
200-300 gramos. queso feta u otro queso.
100 gramos. manteca de cerdo
Mantequilla y aceite vegetal.
Sal y pimienta.

Si por alguna razón no comes manteca de cerdo, puedes sustituirla por champiñones. Combinan perfectamente con queso y gachas de maíz. Con champiñones normales, puedes cocinar champiñones banosh. La receta para cocinar en una olla de cocción lenta será ligeramente diferente de la versión clásica.

Receta básica

Encienda la multicocina, configurándola en el modo "Freír". Vierta un poco de aceite vegetal (40-50 g) en el bol. Mientras se calienta, pica finamente la cebolla. No es necesario utilizarlo, pero como no disponemos de un caldero que le dé un sabor concreto al plato, intentamos añadirle ralladura de otra forma. Y el arco es perfecto para este propósito.

Ralla el queso. Cortamos los champiñones en rodajas. Primero agrega la cebolla al aceite hirviendo. Después de que adquiera un tono dorado, agrégale los champiñones y saltéalos juntos. Cuando los ingredientes suelten su jugo, transfiéralos a un recipiente aparte. Lave bien el recipiente multicocina y vierta el cereal en él. Agregue la leche, la crema agria y las especias. Seleccione el modo "Trigo sarraceno" y cocine la papilla durante 35 minutos. Cuando se acabe el tiempo, utilizando la función "Calentar", cocine a fuego lento nuestro banosh durante 30-40 minutos. La receta en una olla de cocción lenta está diseñada para que la papilla quede desmenuzable y suficientemente hervida. Colocarlo caliente y recién preparado en platos, engrasarlo con mantequilla, espolvorear con queso y colocar encima los champiñones y la cebolla.

Otros tipos de banosh en olla de cocción lenta.

Nuestra imaginación es fuente de nuevas variaciones del plato. No tengas miedo de experimentar para hacer banosh a tu gusto y según tu interpretación personal.

Para preparar papilla, primero debe enjuagarla bien con agua corriente y verterla en una olla de cocción lenta. Vierta una mezcla de leche y crema agria encima del cereal, agregando azúcar y sal al gusto. Por cierto, si el dispositivo no tiene la función "Trigo sarraceno", puedes cocinar gachas en otros modos: "Gachas de leche" o "Guisado".

Mientras la papilla se cuece en una olla de cocción lenta durante media hora, sofreír en una sartén las cebollas y las zanahorias, así como la pechuga cortada en cubitos o la carne picada. Coloca el relleno de carne encima de la papilla. Por cierto, las mujeres también suelen utilizar requesón. El producto tiene esas cualidades que hacen que el banosh cocinado en una olla de cocción lenta sea lo más saludable y nutritivo posible. La receta con champiñones y queso feta permite preparar un plato increíblemente sabroso. Pero con requesón, la papilla no resulta menos apetitosa.

Conoce al "hermano" de Banosh: Tokan

Muy a menudo se confunden estos dos platos o se considera que no hay diferencia entre ellos. Pero esto es un grave error. De hecho, Banosh y Tokan son muy similares, pero aún existen diferencias fundamentales entre ellos. En primer lugar, el tokan se cuece en agua. Una capa de papilla colocada en un recipiente multicocina se vierte con agua o se liviana y se cuece durante 30 a 40 minutos. Debido a la ausencia de una base de crema agria, este plato resulta más ligero y menos calórico.

En segundo lugar, el relleno del tokan no se coloca encima, sino entre las capas de papilla. Es decir, parte del cereal terminado se transfiere a un plato, se espolvorea con queso feta, queso rallado o requesón. Luego viene otra capa de papilla. Verter encima el resto del relleno y unos chicharrones fritos en una sartén. Puede haber tantas capas de tokan como quieras y cuantas más haya, más sabroso quedará el plato. En tercer lugar, los Banosh son originarios de la región de Rakhiv en Transcarpatia. La receta tokan es más utilizada por los residentes de la vecina región de Tyachiv de la misma región ucraniana.

Beneficios del banosh

El componente principal del plato es la sémola de maíz, que es rica en fibra. Limpia perfectamente los intestinos, al tiempo que previene el desarrollo de procesos de putrefacción en el organismo. El selenio que contiene protege contra el estrés y ralentiza el envejecimiento. La papilla se recomienda para niños y personas mayores, ya que contiene una gran cantidad de caroteno y fortalece el sistema inmunológico. Tampoco provoca alergias.

Banosh, cuya receta se describe anteriormente, es útil para personas que padecen anemia. Contiene vitaminas E y B12. Las mujeres embarazadas, que a menudo sufren de falta de ácido fólico, simplemente no pueden prescindir de las gachas de avena en el menú. Debería ser la base de su dieta. Banosh también contiene magnesio, potasio y fósforo, microelementos que contribuyen al funcionamiento normal del sistema cardiovascular.

Pero vale la pena señalar que, a pesar de todas las ventajas del plato, también tiene una serie de contraindicaciones. Por tanto, el banosh es muy rico en calorías, por lo que no se recomienda para personas propensas a la obesidad y aquellas con niveles elevados de colesterol en sangre. También está prohibido para pacientes con problemas del tracto gastrointestinal.

Toda ama de casa hutsul sabe cocinar banosh: hacer pastar una vaca en un prado ecológicamente limpio, ordeñarla, recoger la nata, tamizar la sémola de maíz y ponerlo todo en una olla de hierro fundido al fuego, o mejor aún, al fuego. Si no tienes todo lo anterior a mano, no te preocupes, banosh en la ciudad, también funciona muy bien en casa.

5 reglas principales del banosh hutsul

Banush, banosh, tokan: en diferentes partes de los Cárpatos se le llama de manera diferente, de ninguna manera es un plato de todos los días, sino un plato de domingo o festivo. Esto tiene una explicación sencilla: se cocina exclusivamente con nata, no con leche, y para obtener 1 litro de nata (para 3-4 raciones) se necesitan 10 litros de leche fresca.

¡Sin harina! Solo granos finamente molidos, ya que el tiempo total de cocción no supera los 30-35 minutos, y las fracciones grandes no tendrán tiempo de cocinarse durante este tiempo, y si aumenta el tiempo de cocción, el plato quedará demasiado grasoso y duro.

Las herramientas de metal inevitablemente estropean el sabor de la comida; durante la cocción, revuélvala vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula.

Has oído bien, es necesario remover la papilla de maíz estilo Hutsul durante los 30 minutos completos mientras se cocina, y esto es necesario no sólo para que no queden grumos. La receta de banosh no contiene mantequilla preparada: se forma durante el calentamiento de la crema y no permite que el cereal se pegue a las paredes del caldero.

Puedes cocinar el tokan sabroso, tierno y con el sabor adecuado solo en un caldero de hierro fundido a fuego lento. Por supuesto, puedes intentar cocinar el manjar de los Cárpatos en platos modernos y tecnológicos, pero en este caso es imposible garantizar un buen resultado. ¿Por qué? Porque el hierro fundido se calienta lentamente, pero el calor que contiene se distribuye uniformemente, dura mucho tiempo y, para que la comida se queme, hay que esforzarse mucho.

3 características principales de Banosh

Se llama una versión ceremonial de mamalyga, una bebida de maíz muy fresca y popular en el oeste de Ucrania y Moldavia. En Georgia se le conoce como gomi, en Italia como polenta, en Serbia como kachamak, en Turquía como mukhlama. Un plato similar existe en países muy exóticos como Antigua y Barbuda y allí se llama ku-ku, pero la versión hutsul no se puede confundir con nada:

El tokan sólo se come caliente y nunca frío, como la mamaliga o el kachamak;

Esto sigue siendo papilla, que se come con cuchara y no cortada en rodajas, como la polenta;

El concepto de "banosh" incluye un conjunto de varios platos: la propia base de cereales caliente, queso fresco casero y guslyanka, una bebida láctea fermentada que en la región de los Cárpatos se llama "cerveza Hutsul" por sus cualidades contra la resaca. En algunas regiones o casas todo esto se complementa con chicharrones.

Cómo cocinar guslyanka con tus propias manos.

En la región de Hutsul, si de repente te quedas sin tu propio guslyanka, les quitas el motor de arranque a tus vecinos, aunque a veces tienes que caminar un par de kilómetros y escalar una montaña para hacerlo, pero puedes hacerlo por tu cuenta. propio.

Ingredientes:

leche - 1 litro
crema agria – 1 cucharada. l.

Hervir la leche fresca casera, verterla en una cacerola de cerámica gruesa y dejar enfriar a 42 grados centígrados. A continuación, añadir una cucharada de crema agria y, sin revolver, dejar en un lugar cálido. Cubra el cuello con un paño limpio, no con una tapa, y envuelva el recipiente en algo tibio. Después de 12 horas meter en el frigorífico, a las 24 horas la bebida está lista.

3 secretos del delicioso banush

Para obtener un plato real, el contenido de la olla debe agitarse en una dirección.

En los Cárpatos también se cocina con crema agria, pero el sabor será mucho más ácido y mantecoso, ya que la crema es un producto lácteo entero con un contenido de grasa de hasta el 35%, y la crema agria es leche fermentada, pero con mayor contenido de grasa. grasa - hasta 58%.

Anteriormente se creía que el banush más delicioso se obtiene de los hombres y sólo a fuego abierto, y esta es la única afirmación cuya veracidad el autor no tuvo tiempo de comprobar personalmente.

Preparación:

tiempo – 30-35 minutos

porciones – 2-4

Ingredientes:

crema – 500ml

harina de maíz muy finamente molida - 1 cucharada.

sal – ½ cucharadita.

queso feta - 200 g

Guslyanka (kéfir, yogur, Gerolact) – 500-700 ml

Tamizar la sémola de maíz a través de un colador; reservar los granos restantes sobre la malla. Repetir la operación. Verter la nata en el caldero y llevar casi a ebullición. Agrega un poco de sal. Vierta el cereal en la nata en un chorro fino y revuelva inmediatamente con una cuchara de madera. Recuerde, debe revolver en una dirección y con bastante intensidad. Observe cuando aparecen gotas de aceite en la superficie y la mezcla comienza a quedarse atrás de las paredes del caldero; a partir de este momento, revuelva, incluso muela, debe hacerlo con especial cuidado para no quemarse, pero después de 3-5- 7 minutos estará listo.

Coloque el banosh terminado en platos de cerámica (y si los calienta un poco antes, será mejor), sirva el queso en un plato aparte o en una tabla de madera, vierta guslyanka u otra bebida láctea fermentada en tazas y, si Si desea enriquecer aún más la mesa, agregue chicharrones.

Así se prepara el plato favorito de los hutsuls en Verkhovyna, la región montañosa más alta de los Cárpatos ucranianos, en la frontera con Rumanía. ¡Disfrute de su comida!

5 reglas principales del banosh hutsul

Las herramientas de metal inevitablemente estropean el sabor de la comida; durante la cocción, revuélvala vigorosamente con una cuchara de madera o una espátula.

3 características principales de Banosh

El tokan sólo se come caliente y nunca frío, como la mamaliga o el kachamak;

Esto sigue siendo papilla, que se come con cuchara y no cortada en rodajas, como la polenta;

Cómo cocinar guslyanka con tus propias manos.

Ingredientes:

leche - 1 litro
crema agria – 1 cucharada. l.

Hervir la leche fresca casera, verterla en un bol grueso y dejar enfriar a 42 grados centígrados. A continuación, añadir una cucharada de crema agria y, sin revolver, dejar en un lugar cálido. Cubra el cuello con un paño limpio, no con una tapa, y envuelva el recipiente en algo tibio. Después de 12 horas meter en el frigorífico, a las 24 horas la bebida estará lista.

3 secretos del delicioso banush

Para obtener un plato real, el contenido de la olla debe agitarse en una dirección.

Preparación:

tiempo – 30-35 minutos

porciones – 2-4

Ingredientes:

crema – 500ml

harina de maíz muy finamente molida - 1 cucharada.

sal – ½ cucharadita.

queso feta - 200 g

Guslyanka (kéfir, yogur, Gerolact) – 500-700 ml

Así se prepara el plato favorito de los hutsuls en Verkhovyna, la región montañosa más alta de los Cárpatos ucranianos, en la frontera con Rumanía. ¡Disfrute de su comida!

El hutsul banush (banosh) es un plato cotidiano en las regiones montañosas de los Cárpatos ucranianos; 3 o 4 veces por semana seguramente estará en las mesas de los residentes locales. Antiguamente el banosh se consideraba comida de los pobres, pero ahora los turistas disfrutan de este plato nacional en los mejores restaurantes hutsul.
Sin embargo, los residentes indígenas de los Cárpatos afirman que el hutsul banush no se puede preparar en casa ni en la cocina de un restaurante. El verdadero banosh transcarpático se cocina solo al fuego en grandes calderos, por lo que adquiere un sabor único, saturado con el aroma del humo.
¿Qué deberían hacer entonces aquellos que, sin fuego ni caldero, quisieran probar un plato de Transcarpacia? Aléjate un poco de las tradiciones ucranianas y sigue preparándolo en tu cocina. La receta a continuación te ayudará a dominar este maravilloso plato. Además de la harina de maíz, la lista de ingredientes debe incluir queso tierno de cabra u oveja, así como chicharrones: manteca de cerdo frita, preferiblemente chicharrones con ranura. A menudo se añaden hongos porcini, que enriquecen aún más el sabor.
La receta hutsul de banush implica el uso de harina de maíz, que se utiliza para hornear pan y panes planos. En entornos urbanos, se puede sustituir por los cereales más finos, que prácticamente no afectarán el sabor del plato terminado. Para darle un aroma ahumado característico, se recomienda utilizar manteca de cerdo ahumada o tocino para cocinar.

Promedio

Ingredientes

harina de maíz o sémola finamente molida - 100 g;
crema agria (20% de grasa) – 1 cucharada;
agua – 1,5 cucharadas;
sal – 0,5 cucharaditas;
queso feta – 30 g;
tocino – 50 g.

Preparación

Vierta la crema agria en un caldero o sartén profunda y dilúyala con agua. Si la crema agria es líquida, puedes usarla en su forma pura, sin diluir, aumentando la cantidad a 2,5 tazas.

Poner la crema agria al fuego, llevar a ebullición y añadir poco a poco harina de maíz o sémola.

Agrega la harina de maíz en un chorro fino, revuelve rápidamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.

Agrega sal y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo continuamente para que no se queme la papilla de maíz.

Después de 15 a 20 minutos, la papilla se espesará, será fácil de separar de las paredes del caldero o sartén y aparecerán pequeñas gotas de grasa de crema agria en su superficie. Esto significa que ya está listo, retíralo del fuego, cierra bien la tapa y déjalo hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.

Mientras tanto, cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños alargados o en cubos pequeños y luego freír en una sartén caliente hasta que se dore. Si lo deseas, puedes agregar cebollas picadas a los chicharrones derretidos, lo que hará que el aderezo banosh tenga más sabor.

Colocar las gachas de maíz en platos, verter encima la grasa y los chicharrones y espolvorear con queso desmenuzado o rallado en un rallador grueso.

Sirva el banouche terminado caliente sin revolver.

Consejo:

Los propios hutsul recomiendan servir pepinos ligeramente salados con banush;
No utilice utensilios de metal para remover el banush, solo una espátula o cuchara de madera, el metal se oxida y como resultado la crema agria (crema) puede cuajar;
el banush con crema agria tiene una acidez ligeramente perceptible; si a alguien no le gusta este sabor, puede usar crema en lugar de crema agria.

Oh, aquí estoy escribiendo" banosh“- y todo dentro de mí se congela: ahora definitivamente vendrá una multitud de expertos y comenzarán a convencerme de que un verdadero banosh está preparado de manera completamente, bueno, completamente diferente. Estoy escribiendo de antemano, ¡no discutiré, porque! Estoy sinceramente convencido de que hay tantas recetas para preparar platos tan "populares" que no existe ni puede haber una única versión auténtica, que el banosh se puede realizar de formas completamente diferentes, me enseñó un amigo que vivió en. Transcarpatia desde hace muchos años. No sé y no quiero saber cuánto cuesta. receta banosh Clásico o innovador: a mí me gusta, a mi familia le gusta y por eso lo cocinaremos de esta manera.

El banosh es el plato nacional de los hutsuls, que es una papilla espesa de maíz cocida con crema agria o nata, condimentada con queso feta, chicharrones, cebollas fritas y champiñones. El “pariente” más cercano del maíz molido y la polenta.

Ingredientes:

500 ml de crema agria;

50-100 ml de crema o agua;

3/4 taza de sémola de maíz;

50-80 g de mantequilla;

sal, queso, mantequilla al gusto.

Vierta la cantidad requerida de crema agria en una cacerola con fondo grueso (yo tengo una de cerámica, ¡es muy conveniente!).

Agrega la nata (agua o leche o nada en absoluto, pero confórmate con crema agria), ponla al fuego y deja que hierva.

Agregue sémola de maíz en un chorro fino. Por cierto, es mejor no tomar el grano más grande, pero tampoco el más pequeño; en este caso, la molienda media es ideal.

Revolviendo, cocine hasta que la papilla esté lista; el proceso es bastante largo, a mí me lleva aproximadamente media hora. Cojo un libro y el tiempo pasa muy rápido. Lo único es que el banush, si no lo revuelves con suficiente frecuencia, comienza a "maldecir" y "disparar", así que cuida tus libros y tus manos. Bueno, no leas tanto que te olvides de que tienes gachas en la estufa.

Por supuesto, no es necesario estar continuamente parado frente a la estufa; a veces tengo tiempo para lavar los platos, por ejemplo, o cortar a Olivier. Solo tengo en cuenta que es necesario separarse y acercarse a la sartén con regularidad, y nada más.

Cuando el banouche esté listo, agrega mantequilla a la sartén. ¡Guau, qué genial es esto! Irrealmente apetitoso, ¿no estás de acuerdo?

Revuelva y cubra con una tapa; déjelo reposar durante 5 a 10 minutos. Durante este tiempo pongo la mesa, rallo el queso, para los que les gusta con queso (por cierto, hace tiempo que aprendí a sustituir el queso feta, que no entiendo, por parmesano, que respeto). , pon un azucarero - a la más joven le encanta el banosh con azúcar y canela, yo frito rápidamente manteca de cerdo - a mi marido le gustan los chicharrones, saca un frasco de tomates secados al sol - a la Mayor, un plato así le parece casi una obra maestra Además, pongo sal en la mesa; mi hijo siempre exige agregar más sal a la comida, sin importar cuán bien la sala antes.

Bueno, sirvámoslo. Y lo disfrutamos: la papilla resulta muy rica en sabor, muy brillante, inusual y, incluso diría, lujosa. Pruébalo al menos una vez y, después de eso, estoy seguro de que cocinarás banosh con regularidad.

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