Cómo cocinar espelta entera en agua. Recetas de espelta: ¡muy saludables y muy ricas! Sopa de espelta con verduras

¿Cómo se prepara la papilla de espelta? La receta de este plato se presentará en los materiales de este artículo. También aprenderás qué es el cereal mencionado.

¿Qué se escribe? Pocas amas de casa conocen recetas para hacer gachas de avena con este cereal. Además, no todos los cocineros conocen su existencia.

Según los cocineros experimentados, la espelta o trigo de espelta es un grupo de especies del género Wheat con granos transparentes y espigas quebradizas.

La planta mencionada incluye especies silvestres como el trigo escanda, el escanda de una sola arista, el escanda de doble arista y el trigo Urart. También se cultivan tipos: escanda, espelta, trigo makha y trigo de Timofeev. De las especies enumeradas que están directamente relacionadas con el emmer, el emmer es el que se cultiva más comúnmente.

La espelta se distingue por granos con películas que no se trillan. Este cultivo también se caracteriza por mazorcas quebradizas, color rojo ladrillo, sencillez y maduración temprana. También hay que decir que es extremadamente resistente a diversas enfermedades fúngicas.

Gachas de espelta: receta paso a paso

Hay muchas opciones sobre cómo preparar un plato tan sabroso y nutritivo. La mayoría de la gente cocina gachas de espelta con leche. Sin embargo, algunos cocineros prefieren prepararlo con agua potable normal. Eso sí, en este caso el plato resulta menos calórico y sabroso. Pero para la nutrición dietética es el más adecuado.

Entonces, ¿cómo se prepara la papilla de espelta? La receta implementada en agua requiere el uso de:

• espelta - alrededor de un vaso;
• azúcar de remolacha: úsela al gusto (necesita aproximadamente una cuchara grande);
• aceite de oliva: aproximadamente una cucharada de postre por porción de adulto.

Proceso de cocción

La papilla dietética de espelta, cuya receta estamos considerando, se prepara de forma bastante sencilla. Primero, los granos se clasifican cuidadosamente y se lavan varias veces con agua fría. A continuación, se coloca en una cacerola honda en la que se prevé cocinar el plato. Después de llenar la espelta con un vaso y medio de agua, colócala a fuego lento. Después de que el líquido hierva, los ingredientes se mezclan bien. Cocine la papilla durante unos cinco minutos. Luego, nuevamente debe verter agua potable en la cantidad de dos vasos. Si quieres un plato menos espeso, puedes utilizar un poco más de líquido.

Al mismo tiempo, se añade a la espelta azúcar y sal (al gusto). Después de mezclar los ingredientes, cúbralos con una tapa. De esta forma, el plato se cuece a fuego mínimo durante unos cuarenta minutos. Al mismo tiempo, revuelva periódicamente la papilla con una cuchara para que no se pegue al fondo del plato.

20 minutos después del inicio de la cocción, la espelta debería hincharse notablemente. Al final del tratamiento térmico, el cereal absorberá completamente el agua y se volverá suave y áspero. En este caso, la papilla resultará viscosa o quebradiza (dependiendo de la cantidad de agua agregada).

Una vez cocido el plato, se cierra herméticamente con una tapa, se retira del fuego y se envuelve en una manta gruesa. De esta forma, la papilla se deja reposar durante ¼ de hora.

¿Cómo servir papilla para el almuerzo?

Ahora ya sabes cómo se prepara la papilla de espelta. La receta de este delicioso plato se presentó arriba. Se sirve sólo caliente. Después de colocar la papilla en un plato, condimentarla con aceite de oliva (puedes agregar mantequilla si lo deseas).

Cabe señalar de inmediato que las gachas de espelta con leche se preparan de la misma forma. En este caso, utilice 1,5 vasos de agua y 2-2,5 vasos de leche.

Gachas de espelta: receta armenia

En Armenia, este plato se suele preparar con setas y carne. Describiremos exactamente cómo se lleva a cabo este proceso culinario en la actualidad.

Entonces, ¿qué hay que preparar para preparar unas gachas de espelta armenias muy sabrosas? La receta implementada en una multicocina requiere el uso de:

• espelta - alrededor de un vaso;
• agua potable normal: 3,5 vasos;
• sal de mesa: agréguela a su gusto;
• aceite de oliva - opcional;
• champiñones frescos - 4 piezas.;
• mantequilla - al gusto;
• cebollas, zanahorias - 2 piezas.;
• pechuga de ave - 300 gramos.

Procesamiento de componentes

¿Cómo se procesa la ortografía? Las recetas (las gachas de este cereal son muy sabrosas) siempre requieren un lavado minucioso del producto con un colador. Tan pronto como el agua que sale de la espelta se aclare, agítala vigorosamente y comienza a procesar los demás ingredientes.

Los champiñones frescos y la pechuga de pollo se lavan bien y luego se cortan en cubos. Las verduras frescas también se pelan y pican de la misma forma.

Proceso de fritura

Para que la papilla de espelta armenia sea sabrosa, la carne, los champiñones y las verduras se deben freír previamente. Para ello colóquelos en un bol multicocina, agregue aceite de oliva y active el modo horneado. Revolviendo los ingredientes periódicamente, sofríelos durante quince minutos. Después de eso, los productos se salan al gusto y se vierten con agua.

Cerrando la multicocina con tapa, configure el programa de guisado. En este modo, los ingredientes se cocinan por otros 10 minutos. A continuación, encima de ellos se coloca la ortografía previamente procesada. Sin revolver los componentes, cúbralos nuevamente con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante una hora entera. Durante este tiempo, el cereal absorberá todo el caldo y se hinchará bien. En cuanto al resto de ingredientes, quedarán completamente cocidos.

Después de que la multicocina indique el final del programa, agregue una pequeña cantidad de mantequilla a la papilla. A continuación, mézclalo bien para que las pechugas de pollo se distribuyan uniformemente por toda la espelta. Después de cerrar la tapa del aparato de cocina, el plato se mantiene caliente durante otros cinco a siete minutos.

¿Cómo servir?

Al igual que las gachas de espelta normales con agua o leche, el plato armenio debe servirse solo caliente para el almuerzo. Se coloca en platos y se coloca inmediatamente. Si lo deseas, puedes espolvorear esta papilla con hierbas frescas picadas.

resumámoslo

Existen muchas recetas a base de cereales como la espelta. En nuestro país, las gachas de este producto no se preparan con mucha frecuencia. Muchas amas de casa creen que para ablandar completamente el cereal en cuestión necesitarán mucho tiempo libre. De hecho, la espelta, a diferencia del trigo sarraceno o el arroz, tarda bastante en cocinarse. Para acortar significativamente este proceso, muchos cocineros recomiendan remojar el producto con anticipación en agua fría y mantenerlo así durante aproximadamente medio día. Durante este tiempo, la espelta absorberá parte del líquido y se volverá más suave y suelta.

¿Qué sabemos sobre la espelta? Los filólogos y los ratones de biblioteca recordarán inmediatamente las líneas del cuento de hadas de Pushkin sobre el astuto Balda sobre la "espelta hervida". Los gourmets y experimentadores admiten que se han topado con cereales discretos con un antiguo nombre ruso en los estantes de las tiendas junto con los de moda. Y los nutricionistas exclamarán alegremente: “¿Qué están haciendo amigos? Este es el orgullo gastronómico de Rusia: ¡en Europa los platos de espelta se consideran un auténtico manjar!”

Y aunque la sustitución de importaciones, que está de moda, alaba el trigo sarraceno como principal producto nacional, es hora de que echemos un vistazo más de cerca a la espelta. Si el propio Alexander Sergeich escribió sobre esto, el cereal claramente no es simple...

¿Espelta, escanda o escanda?

La espelta ha recibido tantos nombres como la espelta, la emmer y la emmer... Pero todos estos nombres intrigantes son simplemente variedades tardías de trigo de espelta, que crecieron por primera vez en el Mediterráneo hace casi 7-8 mil años.

La espelta fue mencionada en el Antiguo Testamento, en la Odisea de Homero y en las obras del historiador Heródoto. Y después de varios siglos, los campos de espelta migraron suavemente al territorio de Rusia y desde entonces la espelta ha seguido siendo para siempre un grano "ruso" para todo el mundo. Incluso en los EE. UU. Conocieron la espelta gracias al suelo fértil de la provincia de Yaroslavl; desde allí, las semillas de nuestro cereal nativo fueron traídas a América.

El apogeo de la espelta en Rusia se produjo en el siglo XVIII: en aquella época, los cereales se fríen, se cuecen al vapor, se cocinan gachas, se ponen en sopas y se hornean panes planos. A nuestros campesinos les gustó especialmente el carácter duro e independiente de la espelta: el grano no aceptaba fertilizantes ni procesamiento. ¡Solo condiciones naturales! Recolectar estos granos silvestres era problemático; los granos duros eran difíciles de moler para convertirlos en harina, pero ninguna plaga se apoderaría de la espelta. Pero con el tiempo, cuando el precio y la disponibilidad del pan pasaron a ser más importantes que su utilidad, prácticamente dejó de crecer la espelta.

El regreso del rey

Caviar negro de cereales es el nombre que se le da al trigo de espelta por su inusual tono marrón y su composición extremadamente saludable. Deletreado: ¿qué es? Las fotografías mostrarán un cereal de aspecto normal y corriente, muy parecido a la avena integral, sólo que más elegante y con un espectacular color rojo ladrillo.

En el mundo moderno, empezaron a hablar de la deletreada medio olvidada; no, ¡prácticamente gritaban! – hace unos años, cuando rápidamente volvió la moda de lo natural. El trigo rojo resultó ser casi ideal en este asunto, porque la principal condición para su cultivo es una naturalidad excepcional. Nada de OGM ni fertilizantes: en suelos "sucios", los cereales simplemente se negarán a crecer. Sin radiación ni metales pesados: la dura cáscara del trigo no los dejará pasar, ni plagas: el escarabajo y la dañina tortuga (¡sí, sí, esto sucede!), los insectos no roerán estos granos.

¿Esta preciosa espelta pasará la prueba de hipoalergénica? ¿Contiene gluten o no? Esto es trigo, aunque sea rojo. Pero en comparación con el trigo blando común, la espelta prácticamente no contiene gluten peligroso, pero sí proteínas vegetales mucho más saludables. Por tanto, tanto para las alergias como para las intolerancias al gluten, las gachas de espelta y el pan de harina de espelta serán una excelente solución.

La salud es un buen regalo.

Cada cereal es único a su manera: cualquier nutricionista se lo informará, la investigación científica lo demostrará y el certificado en el paquete de la papilla se lo informará. La avena, el cuscús, el mijo, la quinua y el arroz integral son la base de una dieta saludable. Pero incluso en un fondo de vetas tan brillante, la espelta no se pierde: sus propiedades beneficiosas no hacen más que aumentar con el paso de los años.

• La espelta tiene un verdadero récord en contenido de vitamina PP: ácido nicotínico. Ayuda y previene que las placas grasas obstruyan nuestros vasos sanguíneos.
• El magnesio, el potasio y el fósforo son la principal trinidad mineral del trigo rojo. El magnesio y el fósforo fortalecen los huesos y los nervios, el potasio protege el corazón y alivia la hinchazón.
• Los hidratos de carbono lentos y las proteínas vegetales hacen de la papilla de espelta una de las más nutritivas, y ello con un aporte calórico mínimo de 127 kcal. Las ensaladas y guisos de espelta te aliviarán instantáneamente del hambre y te permitirán prescindir de snacks innecesarios.
• No es casualidad que Balda de Pushkin le pidiera a su patrón espelta hervida como plato principal. Los cereales mejoran la inmunidad, te ayudan a pensar más rápido y te dan fuerza y ​​resistencia. En verdad, la salud es un buen regalo, como decía el clásico en otra obra.
• La espelta también es un producto culinario universal, su delicado sabor a nuez combina bien con cualquier ingrediente. ¿Quieres exotismo mediterráneo? Agregue las hierbas italianas y cocine a fuego lento el risotto. ¿Preparando un almuerzo vegetariano? Cazuela con o ¡tan fácil como pelar peras! Y si amas tu cocina nativa, puedes cocinar gachas de espelta rusa antigua, con leche, mantequilla, bayas y frutas.

Espelta para bajar de peso

¿Estás cansado de la avena dietética? Existe una gran alternativa: ¡la espelta! Los entusiastas de la alimentación saludable han discutido durante mucho tiempo los beneficios y daños del trigo rojo para bajar de peso. Y está fehacientemente demostrado que la espelta no daña la figura.

La principal ventaja de la espelta para perder peso es su bajo contenido calórico. Los cereales saturan el cuerpo con proteínas y vitaminas, hacen que los intestinos funcionen e igualan los procesos metabólicos. Como resultado, los kilogramos se evaporan de forma lenta pero segura.

Una advertencia: el cereal de espelta para bajar de peso debe cocinarse de una manera especial. Solo con agua, agregue menos aceite a la papilla y mejor que aceite vegetal. Y como beneficio adicional, simplemente añade nueces, frutas secas, manzanas y peras a tu plato de desayuno; por la mañana tu cuerpo te lo agradecerá.

Cocinar escrito correctamente

Mentimos un poco con el título: es casi imposible cocinar escrito incorrectamente. Existen varias recetas básicas de gachas de espelta, siendo las principales la versión dietética con agua y la versión rusa antigua. Y a partir de ellas podrás crear tus propias recetas de autor, añadiendo todas esas delicias que estás acostumbrado a poner en avena, repostería e incluso tortillas.

Gachas para bajar de peso

La forma de cocinar la espelta depende completamente del tipo de cereal que encuentres en la tienda: normal o al vapor.

En primer lugar, lave la espelta, independientemente de su variedad. Viértelo en agua hirviendo (proporción 1:2), agrega sal y espera a que hierva el agua junto con el trigo rojo. Y luego lo cocinamos como una papilla normal: al vapor durante 15-20 minutos, papilla normal durante 35-40.

Gachas rusas antiguas

Nos abastecemos de los productos necesarios: un vaso de espelta, un vaso de leche, yogur y agua fría. Primero, remojamos la espelta en yogur y agua. Las proporciones pueden ser diferentes: algunos recomiendan medio vaso de agua por vaso de yogur, otros afirman que se necesita 2 veces más agua. Nuestro consejo para ti es que pruebes ambas opciones y decidas cuál papilla sabe mejor.

Remojar la papilla durante 5 horas, luego enjuagarla para eliminar todos los restos de cuajada y cocinarla en una mezcla de leche y agua (proporciones con cereal, como en la receta dietética). Tiempo de cocción: 20-30 minutos, o hasta que se absorban la leche y el agua. Luego agregue mantequilla, sal y cocine a fuego lento tapado (o puede envolverlo en una toalla) durante aproximadamente una hora.

Recetas de espelta para comer y cenar

Si tiene hechizos escondidos en el gabinete de su cocina, puede buscar recetas para algo más que el desayuno. Almuerzo, merienda, cena ligera: el trigo rojo es bueno en todas partes.

sopa de espelta corsa

Necesitará: 1,5 litros de caldo: pollo o verduras, un vaso de espelta y frijoles rojos pequeños, una cebolla y 2-3 ramitas, 100 gramos de queso duro (para darle un toque picante, se puede reemplazar con queso de cabra), sal , especias, 2 cucharadas.

1. Para almorzar sopa francesa caliente, comenzamos las actividades culinarias por la mañana. Remojar los frijoles durante 6-8 horas, la espelta durante 4. Los frijoles se hierven en dos aguas, por eso los preparamos con anticipación: los llenamos con agua fría y, cuando hierva, los cocinamos durante una hora a fuego lento. Luego ponlo en un colador y déjalo reposar por ahora.
2. Calentar el aceite en una cacerola grande, sofreír la cebolla hasta que esté dorada, agregar el ajo. Pasados ​​​​los 30 segundos verter el caldo, cuando hierva añadir la espelta. Pasados ​​​​los 15 minutos, echa los frijoles y espera media hora más.
3. Mientras tanto, poner a hervir, rallar el queso y picar la menta (reservar 8 hojas para decorar). Cuando la sopa esté lista, agregue queso y menta, agregue medio vaso de agua hirviendo y podrá verterla en platos. Cada uno contiene 2 hojas de menta para darle belleza.

Ensalada de espelta con tomates

Necesitarás: un vaso de espelta (preferiblemente al vapor), una cabeza de cebolla morada, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 4 tomates, un pepino, un puñado (lechuga, etc.), sal, pimienta y aceite de oliva.

Vierta vinagre sobre las cebollas picadas y déjelas marinar. En este momento, cuece la espelta en agua y déjala enfriar. Cortamos las verduras y las hierbas, las mezclamos con la cebolla, la mantequilla y la espelta. ¡Listo!

Imagínese, en una de las panaderías de Gales, en Gran Bretaña, ¡el pan integral de espelta se vende 4 veces más caro de lo habitual! Y tuvimos una suerte increíble: casi todos los grandes supermercados venden harina y espelta a un precio razonable; cómo cocinar, la imaginación del ama de casa y los foros culinarios le dirán. No sólo trigo sarraceno...

A menudo sucede que lo nuevo es lo viejo y olvidado. A principios del siglo XXI, la humanidad centró su atención en la espelta (emmer o espelta), uno de los primeros cereales de la historia, antepasado del trigo moderno, cuya historia se remonta a más de 10 mil años. Este maravilloso cereal resultó casi olvidado, incapaz de competir con el trigo, que es más productivo y más fácil de procesar. Sin embargo, en cuanto a beneficios para la salud, la espelta es muy superior a todas las variedades modernas de trigo.

Los beneficios de la espelta

La principal ventaja de la espelta frente al trigo y otros cereales es su alto contenido en proteínas y la presencia de 18 aminoácidos. Esto significa que la espelta puede convertirse en un sustituto casi completo de los productos animales. Otra característica destacable de la espelta es su alto contenido en fibra, lo que hace que la espelta de forma rápida y duradera satura, energiza, normaliza la función intestinal y favorece una mejor absorción de los nutrientes de los alimentos, lo que a su vez supone fortalecer el sistema inmunológico, normalizar los niveles hormonales y aumentando la resistencia al estrés.

En cuanto a vitaminas y microelementos, la espelta contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12), E y PP. La espelta contiene mucho más magnesio, zinc, hierro, calcio, fósforo, potasio, selenio, cobre y manganeso que las variedades modernas de trigo. Al mismo tiempo, la espelta es sorprendentemente baja en calorías (solo 127 calorías por 100 g de cereal crudo), por lo que puedes comerla de manera segura con cualquier dieta.

Los platos de espelta sin duda deben incluirse en la dieta de personas que padecen niveles altos de colesterol y azúcar en sangre, ya que, debido a su composición única, la espelta estimula la eliminación del exceso de colesterol del organismo y normaliza los niveles de azúcar. Como resultado, aumenta la fuerza y ​​​​la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejora la función cardíaca, disminuye el riesgo de diabetes, se reducen los depósitos de grasa y se eliminan toxinas y desechos. La espelta estimula el crecimiento de los músculos y otros tejidos, fortalece el tejido óseo, por lo que es necesaria para niños, ancianos, mujeres embarazadas y lactantes, bajo estrés físico y mental severo.

Cabe señalar que todo lo anterior se aplica únicamente a la espelta integral, que ha conservado su cáscara densa. A la venta también hay una espelta instantánea más conveniente, prácticamente desprovista de propiedades útiles.

La espelta no se cocina rápidamente, pero no requiere mucha atención. Las condiciones ideales para las gachas de espelta son un horno ruso, donde el calentamiento se produce por todos lados y el calor dura mucho tiempo. Se pueden obtener condiciones similares en una olla de cocción lenta, en el horno o en una cacerola especial con doble fondo: una olla de leche.

Antes de cocinar, el cereal se debe enjuagar varias veces con agua corriente y remojar en abundante agua durante 1-2 horas. Puedes dejarlo en remojo durante la noche, pero no es necesario. Puedes cocinar la espelta en agua o en una mezcla de agua y leche. Primero se cuece la espelta en agua, y cuando el agua se absorba por completo se le agrega leche tibia y se continúa cocinando a fuego lento o en el horno.

Para cocinar espelta desmenuzada como guarnición o para ensalada, es necesario tomar 2 veces el volumen de agua. Para una papilla esponjosa, se requiere de 3 a 4 veces más líquido; La comida para bebés puede requerir 5 partes de agua por una parte de cereal. Se recomienda condimentar la papilla de espelta terminada con un trozo de mantequilla, remover y dejar en el horno o en un cazo durante 20-30 minutos para que se cocine al vapor y quede aún más sabrosa y tierna.

Gachas de avena con espelta y verduras

Ingredientes:
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 zanahoria,
1 vaso de espelta,
1 pizca de sal,
1 cucharada. aceite vegetal,
30 gramos de mantequilla.

Preparación:
Lavar y remojar la espelta una hora antes de cocinarla. En una cacerola de paredes gruesas o en un wok, sofreír la cebolla y el ajo finamente picados, añadir las zanahorias en rodajas finas y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves. Agrega la espelta, la sal, revuelve y vierte 2 tazas de agua. Llevar a ebullición la papilla y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos. Ponga mantequilla en la papilla, cubra la cacerola con una toalla tibia y déjela reposar durante otros 20-30 minutos.

Ensalada de espelta y verduras

Ingredientes:
1 vaso de espelta,
1 cebolla morada,
3 cucharadas vinagre de vino o balsámico,
3-4 tomates,
1-2 pepinos,
2-3 ramitas de albahaca,
1 manojo de rúcula,
aceite de oliva, sal, pimienta al gusto.

Preparación:
Vierta la espelta lavada con 3 vasos de agua, agregue sal y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos, enfríe bajo la tapa. Cortar la cebolla en aros finos, verter vinagre y dejar actuar durante 30-40 minutos. Cuando la espelta se haya enfriado, revuélvela con un tenedor, colócala en un bol, agrega la cebolla exprimida del vinagre, las verduras picadas al azar y las hierbas. Revuelva suavemente, rocíe con aceite y sirva.

Arisa (gachas de carne de espelta)

Ingredientes:
200 g de espelta,
300 g de carne magra,
100 gramos de mantequilla,
Sal, especias al gusto.

Preparación:
Remojar la espelta en agua fría durante 1 hora. Mientras tanto, cortar la carne en cubos, añadir 2 litros de agua, llevar a ebullición y cocinar durante 1 hora. Escurrir el agua de la espelta, añadir a la carne, sal, añadir las especias y cocinar durante 1,5-2 horas más a fuego lento, revolviendo de vez en cuando y comprobando la cantidad de agua. Si la papilla empieza a arder, añade un poco de agua caliente. Ponga la mitad de la mantequilla en la papilla preparada y déjela tapada durante 10 a 15 minutos. Divida la papilla en tazones y sazone con el aceite restante.

Crema de espelta

Ingredientes:
1 vaso de espelta,
0,5 tazas de frijoles blancos,
1 litro de caldo de carne o agua,
1 cebolla,
1 tallo de puerro,
0,5 tazas de nata,
Sal, pimienta, laurel, nuez moscada, jengibre al gusto.

Preparación:
Remojar la espelta y las judías en abundante agua durante varias horas. Escurrir el agua, poner la espelta y los frijoles en una cacerola, agregar el caldo o agua, sal, agregar las especias, llevar a ebullición y cocinar durante aproximadamente una hora hasta que el cereal y los frijoles estén blandos. Por separado, sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente picados, añadirlos a la sopa y hacer puré con una batidora. Vierta la nata caliente y vuelva a batir hasta que quede suave. Sirva la sopa con picatostes de ajo.

La espelta era un cereal popular en la antigüedad. A partir de él se prepararon excelentes sopas y guarniciones, que resultaron muy abundantes y sabrosas. Espelta: qué es, cómo prepararla correctamente y qué propiedades tiene, echemos un vistazo más de cerca.

Hoy se le llama pariente silvestre del trigo. Exteriormente parece una espiga de color rojo rojizo. Tiene un sabor especiado, con una nota dulce de nuez. También tiene otros nombres: espelta, eminkorn o kamut.

Los científicos han descubierto que este cultivo no tolera suelos contaminados químicamente, por lo que se cultiva exclusivamente en tierras respetuosas con el medio ambiente. Tampoco es capaz de acumular carcinógenos, fertilizantes minerales para cereales y otras plantas, ni otras sustancias, lo que lo hace aún más atractivo como plato saludable.

Composición y contenido calórico.

Debido a la falta de capacidad de cruzarse con otros cultivos, la espelta pudo conservar su composición en su forma original. Por eso es mucho más saludable que las variedades modernas de trigo.

Composición deletreada:

• proteína vegetal en cantidades de hasta el 37%;
• vitaminas de los grupos B, PP y E;
• 18 tipos de aminoácidos;
• muchos microelementos como hierro, potasio, fósforo, cobre, calcio y otros.

Vale la pena señalar que las sustancias están contenidas no solo en los granos, sino también en su cáscara.

Espelta: beneficios y daños para el organismo.

La planta de cereal se prescribe a menudo para diversas enfermedades, como uno de los componentes de un menú saludable.

Pero también existen algunas contraindicaciones, por lo que se deben conocer los beneficios y perjuicios de la espelta para el organismo antes de consumirla.

Beneficios de la esmeralda:

• una fuente de grandes cantidades de energía cuando se agota por la actividad física;
• normalización de la función intestinal;
• profiláctico contra la oncología;
• normalización de la presión arterial y el estado psicológico;
• disminución de la glucosa;
• efectos beneficiosos sobre la condición de la piel, la visión, la memoria, la concentración y la capacidad de concebir.

El daño al cuerpo solo es posible si una persona es intolerante al producto. El propio rechazo del producto radica en la presencia de gluten en los cereales, que se encuentra en todos los cereales del género del trigo. La falta de ingesta de la sustancia se expresa en trastornos digestivos: hinchazón, diarrea.

Si tomas platos de espelta a pesar de tener intolerancia, puedes desarrollar la enfermedad celíaca, para la que todavía no existe una cura eficaz. La única forma de protegerse de una exacerbación de la enfermedad es no consumir productos elaborados con cereales de trigo.

Beneficios para bajar de peso

La opinión de los nutricionistas sobre este tema es unánime: es precisamente debido al rechazo de alimentos ricos en microelementos beneficiosos que la gente moderna padece tantas enfermedades diferentes. El contenido calórico del cereal es de 127 kcal, con un alto contenido en proteínas, es muy útil durante la práctica de deportes y muy adecuado para la nutrición dietética.

¿Cómo cocinar cereales?

El grano se utiliza en diversos platos: sopas, salsas, guarniciones en su forma pura y con verduras guisadas. Incluso se obtiene una buena harina, pero rara vez se usa para hornear: los productos resultan ásperos y se secan rápidamente. Pero la opción más sencilla y popular para prepararlo es una simple papilla cocida en agua o leche.

Ofrecemos a nuestra consideración varias recetas sencillas y sabrosas de platos elaborados con escanda.

¡Importante! Al elegir, se recomienda no comprar papilla instantánea. En la mayoría de los casos contienen potenciadores del sabor y diversos aditivos sintéticos. Además, debido al tratamiento térmico parcial, ya han perdido algunos de los nutrientes.

Gachas de espelta rusa antigua

La papilla de espelta más común se prepara en agua. Si te gustan las papillas dulces, puedes añadir un poco más de azúcar, enriquecerlas con trozos de frutos secos, fruta fresca, pasas o nueces y añadir un poco de miel antes de servir. O, por el contrario, agregue verduras guisadas, especias, vierta sobre la salsa; obtendrá una guarnición abundante y sabrosa para platos de carne.

• espelta - 2 tazas;
• agua - 4 tazas;
• cubo de mantequilla;
• sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno.

Cómo cocinar espelta:

1. Enjuague bien los granos a través de un colador o en un recipiente hondo, escurriendo el agua sucia.
2. Hervir agua, agregar sal y azúcar, agregar la espelta y cocinar hasta que esté tierna, revolviendo.
3. Cuando se absorba casi toda el agua, agrega aceite. Espere hasta que se derrita y revuelva la papilla. Apagar cuando no quede agua en el recipiente.

Receta de sopa de cereales

• pavo - 500 gr;
• espelta - 50 g;
• zanahorias, pimientos morrones verdes y cebollas - 1 unidad cada uno;
• sal - ½ cucharada. l. (ajustar según las preferencias gustativas);
• mezcla de pimientos - una pizca;
• ajo - 1 diente;
• tomates - 3 frutas;
• coliflor - 100 g;
• drenar mantequilla - 30 g;
• verdes al gusto;
• agua - 1,3-1,5 litros.

Primero prepara el caldo: enjuaga el pavo y ponlo en agua. Desde el momento de hervir, cocinar durante un tercio de hora, sin olvidar recoger la espuma, de lo contrario el caldo se volverá turbio. Deja enfriar la carne, luego sepárala en porciones y vuelve a ponerla en el caldo.

A continuación, prepara las verduras: pica la cebolla y el ajo y cocina a fuego lento en aceite caliente en una cacerola. Mientras tanto, corte las zanahorias en cuartos, los pimientos en cubos, simplemente separe la col en inflorescencias, pele los tomates y divídalos en cubos. Poco a poco, mientras preparas las verduras, agrégalas a la cacerola para saltearlas, revolviendo de vez en cuando.

Dejamos que las verduras hiervan a fuego lento unos minutos más juntas, añadiendo sal y condimentos, mientras lavamos la espelta. Agrega el cereal a las verduras, cocina por cinco minutos más y agrega al caldo con la carne. Lleve la sopa a ebullición, cocine durante unos cinco minutos, agregue las hierbas picadas y después de un par de minutos apague el fuego. Dejar tapado durante un tercio de hora.

Cocinar en olla de cocción lenta con carne.

• lomo de cerdo sin venas ni películas - 1 kg;
• escanda - 500 g;
• granos de nuez - un vaso;
• champiñones - 500 gr;
• zanahorias y cebollas - 1 unidad cada una;
• drenar mantequilla - un par de cucharadas;
• sal - mesa. cuchara rasa (ajustar al gusto);
• agua - 1,5 litros;
• pimienta - té l.;
• Hoja de laurel.

Enjuague la carne, córtela en rodajas pequeñas. Pelar y picar las cebollas, los champiñones y las zanahorias, picar las nueces. Coloque el aceite en un recipiente multicocina, caliente un par de minutos en el programa "Freír", agregue las verduras, los champiñones y las nueces. Freír durante 10 minutos y, mientras tanto, hervir agua.

Utilice una cuchara de madera o silicona para recoger en un recipiente aparte, vierta agua caliente y coloque la carne en él, agregue sal y hojas de laurel. Cocine durante 40 minutos en modo “Sopa”, cubra con una tapa.

El siguiente paso es enjuagar la espelta y colocar la carne terminada en el caldo. Junto con el cereal, envíe la carne salteada preparada anteriormente. Pimienta, enciende el modo “Guisado” durante media hora y tapa nuevamente.

Pasta de espelta para decorar

La pasta de espelta no es menos sabrosa que la clásica pasta de trigo. La pasta es una guarnición excelente, sabrosa y saludable.

• pasta de espelta - 175 g;
• agua - 2 litros;
• sal - tercera mesa. l.;
• drenar mantequilla - 30 gr.

Hervir agua, ponerle pasta, agregar sal. Espera hasta que el agua vuelva a hervir y reserva durante 10 minutos. Luego escurrir en un colador, transferir al plato principal y sazonar con aceite.

La guarnición está lista. Puede agregar champiñones fritos, platos de pollo o cerdo, verter sobre salsa de nueces y espolvorear con hierbas frescas.

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Dietas y alimentación saludable 07.04.2018

Los médicos no dejan de recordarnos la importancia de incluir cereales en la dieta. Cereales como el trigo sarraceno, la cebada y la avena mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y saturan el cuerpo con nutrientes y vitaminas esenciales. Todos estos cereales nos son bien conocidos desde pequeños, pero ¿has oído hablar de la espelta?

Mucha gente está familiarizada con la ortografía del cuento infantil de A.S. Pushkin "El cuento del sacerdote y su trabajador Balda". Balda dice: “Le atenderé amablemente, diligentemente y con mucha regularidad. Un año por tres clics en tu frente. Dame un poco de espelta hervida.

Y no en vano el gran poeta cantó sobre este desastre en su cuento de hadas. Hace más de dos mil años, la espelta fue el antepasado del trigo actual, por lo que aparece a menudo en los cuentos y poemas infantiles. Descubramos juntos cuáles son las singularidades, los beneficios y los daños de la espelta para el cuerpo humano.

que se escribe

Este producto verdaderamente único fue mencionado por primera vez en trabajos científicos en la primera mitad del siglo XX. También puedes encontrar otros nombres para este cultivo de cereal: espelta, emmer y emmer. Entonces, ¿qué es este grano de espelta?

Durante mucho tiempo se creyó que la espelta era una variedad separada de trigo, pero esto no es cierto. En el libro de referencia botánica "Flora cultural de la URSS", la espelta ya se describió como una especie separada de Triticum dicoccon, lo que sugiere que es el antepasado del que se derivaron varios tipos de trigo. Veamos cómo se ve la espelta en la foto.

Sus granos son en muchos aspectos similares al trigo, pero de mayor tamaño y la cáscara está protegida por escamas duras. Gracias a esta estructura botánica, la espelta quedó protegida de las duras condiciones climáticas, las malas hierbas, la sequía y las plagas.

Una pequeña historia

En la antigua Babilonia y Egipto, la espelta se comía a diario. En Rusia, la popularidad de este cereal se remonta al siglo XVIII. Los granos de espelta contienen una gran cantidad de proteínas y fibra, por lo que se le dio especial importancia a este producto. Se creía que aquellos que comían gachas de espelta serían fuertes y saludables en la Madre Rus.

A pesar de la facilidad de cultivo de la espelta, existía un inconveniente importante: la planta producía una pequeña cantidad de granos, que además estaban mal procesados ​​(limpiados, trillados). Por lo tanto, cuando se desarrollaron nuevas variedades de trigo, la espelta pasó a un segundo plano.

El interés por este cultivo de cereales ha aumentado recientemente a medida que ha crecido la popularidad de la industria del bienestar. Muchos nutricionistas coinciden en que la espelta es un ejemplo sorprendente de planta que ha conservado sus propiedades en su forma original.

Hoy en día, en las lejanas regiones de Bashkiria y Daguestán, los criadores siguen intentando reactivar este cultivo de cereales. En Rusia, la espelta se puede encontrar en los lineales de los supermercados con el nombre comercial “kamut”. Este producto es importado de EE.UU.

En Italia y la India, la espelta recibió el interesante nombre de “caviar negro de cereales”, lo que sólo enfatiza la importancia de este cereal.

¿Cuál es la principal diferencia entre la espelta y el trigo?

El trigo cultivado contiene sus sustancias más útiles en la cáscara de la semilla, en el llamado salvado; la harina blanca, purificada de todo, prácticamente no tiene propiedades beneficiosas para el organismo; en la espelta, las sustancias valiosas se distribuyen uniformemente y son difíciles de encontrar incluso en cereales triturados, a priori libres de membranas germinales, película protectora desmontable y otras cosas.

La película protectora evita que los pesticidas y los elementos radiactivos penetren en el grano. La espelta contiene muchas más vitaminas y microelementos que el trigo.

Composición química y contenido calórico.

El creciente interés por la espelta se basa en su composición química. Por 100 g de cereal hay:

• proteínas – 15 g;
• grasas – 2,4 g;
• carbohidratos – 70 g.

Los nutricionistas recomiendan incluir este producto rico en proteínas en tu dieta si quieres adelgazar y mantener la forma física. Esto se debe a su bajo contenido calórico: 100 g de espelta seca contienen 338 kcal. y si se cocina – 127 kcal por 100 gramos.

La tabla presenta datos sobre el contenido calórico de la espelta cocida para las principales unidades de medida de su peso en casa:

Los beneficios de la espelta para nuestro organismo

Como ya se señaló, la espelta a menudo se compara con el trigo común, pero contiene varias veces más macro y microelementos, vitaminas: hierro, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), (vitamina B9), manganeso, cobre. Cabe destacar que contiene casi todo el conjunto de vitaminas del grupo B, que son nuestra visión, memoria e inmunidad.

¡La espelta es rica en proteínas! ¡Ni una sola papilla puede “presumir” de esto! Además, la proteína del gluten contiene los 18 aminoácidos esenciales necesarios para la salud humana y que no se pueden obtener de los alimentos de origen animal.

Los nutrientes de los granos de este cereal son seleccionados por la naturaleza de forma equilibrada y, al entrar en el organismo, se disuelven y absorben rápidamente.

Los nutricionistas recomiendan comer platos de espelta, ya que sus nutrientes se distribuyen uniformemente no solo por toda la cáscara, sino por todo el grano. Esto significa que los beneficios de la espelta se conservan incluso con la molienda más fina.

Hablando de la importancia de la espelta para la salud humana, me gustaría empezar señalando que en los últimos años ha aumentado significativamente el número de pacientes (especialmente entre niños en edad preescolar) que padecen asma y alergias. ¿Qué tiene de especial la espelta? Es este cereal el que contiene una pequeña cantidad de gluten, lo que suele provocar el desarrollo de estas enfermedades autoinmunes.

El gluten de espelta no provoca trastornos digestivos y está permitido para pacientes celíacos.

Propiedades beneficiosas para el cuerpo humano.

El consumo regular de espelta ayuda a normalizar el funcionamiento de muchos sistemas de órganos internos:

• reducir el riesgo de enfermedades infecciosas e inflamatorias;
• efecto antitumoral debido a la eliminación de toxinas y carcinógenos del cuerpo;
• mejora de la motilidad intestinal, secreción de glándulas intestinales, digestión debido al alto contenido de fibra de los cereales;
• prevención de la anemia;
• fortalecer el sistema esquelético;
• normalización de procesos metabólicos;
• mejorar el funcionamiento del sistema endocrino;
• reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares: accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, isquemia, aterosclerosis, hipertensión;
• control del azúcar en sangre;
• aumento de la libido en los hombres;
• mejora de la visión y condición de la piel, cabello, uñas;
• reducción del colesterol en la sangre.

Teniendo en cuenta las propiedades beneficiosas del cereal de espelta, el espectro de su uso es bastante amplio, pero no se limita a fines de salud. Este producto se ha convertido en la base de la nutrición dietética y sobre su base se realizan diversos servicios de cosmetología.

Los cereales ayudan a perder peso de forma suave y sin dañar el organismo. Los nutricionistas explican este efecto por el hecho de que este producto orgánico es bien absorbido por el cuerpo y no provoca sensación de pesadez en el estómago. La papilla de espelta es rica en carbohidratos complejos, por lo que se digiere lentamente y da una sensación de saciedad durante mucho tiempo, lo que significa que después de ese mañana no habrá ganas de comer algo rico en calorías y "prohibido".

No es casualidad que a la espelta se le llame caviar negro, porque es muy nutritivo. Una pequeña ración de platos de espelta cocidos saturará el organismo y evitará que la sensación de hambre aparezca rápidamente.

Este producto orgánico contiene una gran cantidad de vitamina B, cuya acción está dirigida a la rápida absorción de grasas, lo cual es importante a la hora de adelgazar. Además, los platos de espelta mejoran la peristalsis y el funcionamiento general del tracto gastrointestinal, lo que ayuda en la lucha contra la obesidad.

Reglas básicas de uso.

1. Las gachas de avena se deben cocinar en agua o leche vegetal para reducir el contenido calórico.
2. Se permite agregar nueces, miel, frutos secos en lugar de azúcar.
3. Las comidas deben dividirse: 5-6 comidas al día.
4. Es recomendable ingerir platos de espelta antes del almuerzo, ya que por la noche los procesos metabólicos se ralentizan.
5. Media hora antes de las comidas conviene beber 150-200 ml de agua.
6. El resto de comidas deben incluir carnes y pescados magros y muchas verduras frescas.

Si sigues una dieta basada en este cereal podrás perder hasta 5 kg por semana.

Veamos un vídeo sobre los beneficios y posibles daños de la espelta para el cuerpo humano.

Funciones de almacenamiento y dónde comprar

Encontrar espelta en los supermercados es bastante problemático, ya que este producto aún es poco común. En algunas tiendas que venden sus propios productos horneados, puedes encontrar productos horneados esponjosos a base de este cultivo de cereales. También puede encontrar otros nombres para este producto: kamut, emmer, deletreado y emmer. Pero todos son el mismo cereal.

Puedes adquirir espelta en tiendas especializadas o realizar tu pedido online. La mayoría de las veces se vende en 4 tipos: cereal, harina, para germinar y brotes ya preparados. Recuerde que la conservación de las propiedades beneficiosas del producto se ve afectada por las condiciones de almacenamiento.

Al comprar, preste atención a la integridad del embalaje. No debe haber impurezas. Es mejor comprar espelta en envases de cartón o papel. Así es como el cereal “respira” y conserva sus propiedades beneficiosas.

Guarde la espelta en el frigorífico en un frasco hermético de vidrio o cerámica. No es aconsejable guardar los envases de espelta en un armario con otros productos de olor fuerte, ya que absorbe olores extraños. La vida útil máxima es de seis meses. Puedes guardarlo en el frigorífico.

Posibles daños y contraindicaciones.

¿Puede la espelta dañar nuestro organismo? La espelta no está recomendada para el consumo de personas con intolerancia individual a sus componentes. Los pacientes con síndrome del intestino irritable deben evitar el consumo de este producto. Éstas son las únicas contraindicaciones que hay que tener en cuenta. Si no estás seguro de la reacción neutra del organismo a la espelta, empieza a consumirla en pequeñas porciones, vigilando tu bienestar.

Recetas sencillas de espelta

Los nutricionistas recuerdan que el consumo de espelta al día es de 100 g. Con estos cereales se preparan gachas, guisos, sopas y pastas, se sirven como guarnición de platos de pescado y carne y se utilizan como empanizado. Veamos recetas populares de espelta.

Gachas de espelta según la receta clásica.

Necesitará los siguientes ingredientes:

• 400 g de cereales;
• un litro de agua;
• manteca;
• sal y azúcar.

Primero, enjuague bien el cereal hasta que el agua salga clara. Vierta agua en una cacerola y colóquela al fuego. En cuanto el agua hierva, puedes añadir la espelta lavada.

Cocine la papilla durante unos 30 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Por último, añade mantequilla, sal o azúcar al gusto. La papilla de espelta preparada según esta receta es perfecta para un desayuno dietético o como guarnición.

Gachas de espelta dulces en una olla de cocción lenta

Hoy en día, toda ama de casa tiene en su cocina una multicocina, que se ha convertido en una auténtica ayuda indispensable. Si no tiene tiempo para controlar constantemente el proceso de cocción, esta unidad le ayudará.

Para cocinar gachas de espelta en una olla de cocción lenta necesitarás:

• 500 g de cereales;
• 500 ml de leche;
• bayas frescas, frutas, frutos secos.

Vierta 500 ml de leche en el recipiente multicocina y active el modo "Cocinar" durante 10 minutos. Vierta el cereal en leche tibia y configure el modo "Gachas" durante 30 minutos. Agregue bayas y frutos secos al plato terminado. Si desea servir gachas de espelta a los niños de una forma inusual, intente mezclar frambuesas, plátanos y caquis en una licuadora. Colocar la papilla en un plato y hacer un hueco en el centro, en el que luego añadir el puré de frutas. ¡La golosina está lista!

pasta de espelta

Recomiendo visitar las tiendas naturistas con más frecuencia. Aquí es donde se puede encontrar la pasta de espelta, que se elabora a partir de cereales molidos con la adición de agua y sal de mesa. Como puede ver, la composición es completamente natural y dicho producto traerá muchos beneficios. El contenido calórico de esta pasta varía según los ingredientes utilizados y puede ser de 340 a 370 kcal por 100 g.

Hervir la pasta de espelta del mismo modo que la pasta de trigo normal, pero presta atención a la etiqueta. Algunos fabricantes tienen diferentes tiempos de cocción. Agrega un trozo de mantequilla al plato terminado, espolvorea con eneldo y sirve.

Para un plato más sustancioso, sírvelo con una salsa espesa de verduras. Para 400 g de pasta de espelta necesitarás:

• champiñones 200 g;
• pimiento morrón 100 g;
• una cebolla mediana;
• una zanahoria;
• una cucharada de pasta de tomate;
• cebollas verdes.

Hervir la pasta hasta que esté cocida y hacer la salsa. Para ello, corta las verduras en rodajas pequeñas. Calienta aceite vegetal en una sartén y agrega los champiñones. Cuando el líquido se haya evaporado (unos 10 minutos), añade las verduras restantes.

Reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo. Agregue una cucharada de pasta de tomate, 100 ml de agua y cocine a fuego lento la mezcla de verduras durante otros 10 minutos. Sirva la pasta de espelta con la salsa espesa de verduras y las cebolletas.

Ensalada de espelta armenia

Si desea sorprender a sus invitados, no deje de probar la receta de ensalada de la presentadora del programa culinario "Eating at Home", Yulia Vysotskaya.

Necesitará:

• 100 g de espelta;
• 100 g de lentejas;
• 100 g de judías verdes;
• 50 g de queso feta o Adyghe;
• 1 tomate;
• una cucharada de jugo de limón;
• verduras: menta, cilantro, albahaca, perejil;
• sal, pimienta molida;
• aceite de oliva.

Cocine las lentejas hasta que estén tiernas según las instrucciones de la etiqueta. Verter 100 ml de agua hirviendo sobre la espelta y dejar actuar 40 minutos. Coloque las judías verdes en agua hirviendo durante unos minutos y luego enjuáguelas con agua helada.

Agrega jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, hierbas picadas y judías verdes al recipiente con las lentejas preparadas. Sazone el plato con sal y pimienta al gusto, agregue la espelta y mezcle bien. Corta el queso en cubos y espolvoréalo sobre la ensalada.

Corta el tomate en rodajas finas y colócalo a lo largo de los bordes del plato, y la ensalada terminada en el centro. Ya sólo queda rociar todo con aceite de oliva y servir. No dejes de ver el vídeo sobre qué tipo de grano de espelta es y cómo es Tres platos con espelta rusa antigua.

Aplicación en cosmetología.

Con el consumo regular de platos de espelta, se unifica la tez, se restaura el cabello y se fortalecen las uñas. Los cosmetólogos conocen de primera mano los beneficios de la espelta y la utilizan con éxito.

La harina de este cereal se añade a las mascarillas faciales y capilares, y con ella se elaboran exfoliantes y envolturas corporales.

Los seguidores de la medicina tradicional comparten de buen grado consejos sobre cómo utilizar la espelta con fines cosméticos en el hogar.

Fregar

Muele tres cucharadas de granos de espelta en una licuadora o molinillo de café y mézclalos con la misma cantidad de café molido. Si tu piel es muy sensible y con tendencia a la rosácea, utiliza posos de café. Agregue una cucharada de miel a la mezcla resultante y mezcle bien. Aplique el exfoliante con movimientos circulares, trabajando con cuidado en las áreas problemáticas. Para combatir la celulitis, añade 2-3 gotas de aceite esencial (naranja, limón, ciprés, lavanda, tomillo).

Máscara de elevación

Mezclar una cucharada de harina de espelta con un huevo y ½ cucharada de crema agria. Aplicar la mascarilla sobre el rostro previamente limpio tres veces por semana. Según las revisiones, el tono de la piel mejora después de un mes.

La espelta es recomendada por gastroenterólogos y nutricionistas de todo el mundo para mejorar la salud como un producto completamente natural y seguro. Asegúrese de probar el antepasado del trigo y asegúrese de que no solo sea saludable, sino también sabroso.

¡Qué artículo tan interesante tenemos hoy! Me alegro de que los antiguos productos rusos estén recuperando su antigua popularidad. Esto demuestra una vez más el hecho de que cada vez más personas se esfuerzan por llevar un estilo de vida saludable. La espelta ha sido valorada durante muchos siglos por su valiosa composición y propiedades beneficiosas.

Estimados lectores, ¿conocen este cereal? ¿Quizás conoces recetas interesantes a base de espelta? ¡Asegúrate de compartir tu experiencia y estar saludable!

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