Jak uvařit celou špaldu ve vodě. Špaldové recepty: velmi zdravé a velmi chutné! Špaldová polévka se zeleninou

Jak se připravuje špaldová kaše? Recept na toto jídlo bude uveden v materiálech tohoto článku. Dozvíte se také o tom, co je to zmíněná obilovina.

Co je to špalda? Recepty na výrobu kaše z této obiloviny zná málokterá hospodyňka. Navíc ne všichni kuchaři o jeho existenci vědí.

Špalda neboli pšenice špalda je podle zkušených kuchařů skupina druhů rodu Wheat s tenkými zrny a také křehkými klasy.

Zmíněná rostlina zahrnuje takové divoké druhy, jako je pšenice jednozrnka, jednozrnka jednokřídlá, jednozrnka dvoukřídlá a pšenice urartská. Existují také pěstované druhy: jednozrnka, špalda, pšenice makha a pšenice Timofeevova. Z uvedených druhů, které přímo souvisejí s emrem, se nejběžněji pěstuje emmer.

Špalda se vyznačuje zrny s nemlátícími filmy. Tato plodina se také vyznačuje křehkými klasy, cihlově červenou barvou, nenáročností a raným zráním. Je třeba také říci, že je extrémně odolný vůči různým houbovým chorobám.

Špaldová kaše: recept krok za krokem

Existuje mnoho možností, jak udělat takový chutný a výživný pokrm. Většina lidí vaří špaldovou kaši s použitím mléka. Někteří kuchaři však dávají přednost tomu, aby jej připravovali pomocí obyčejné pitné vody. Samozřejmě, v tomto případě se jídlo ukáže jako méně kalorické a chutné. Ale pro dietní výživu je nejvhodnější.

Jak se tedy špaldová kaše připravuje? Recept implementovaný na vodě vyžaduje použití:

• špalda - asi jedna sklenice;
• řepný cukr - použijte podle chuti (potřebujete asi jednu velkou lžíci);
• olivový olej - asi jedna dezertní lžička na porci pro dospělého.

Proces vaření

Dietní špaldová kaše, jejíž recept zvažujeme, se připravuje zcela jednoduše. Nejprve se zrna pečlivě roztřídí a několikrát promyjí ve studené vodě. Dále se umístí do hluboké pánve, ve které se plánuje vaření. Po naplnění špaldy jednou a půl sklenicí vody ji položte na mírný oheň. Poté, co se tekutina uvaří, se přísady důkladně promíchají. Kaši vařte asi pět minut. Poté je opět potřeba nalít pitnou vodu v množství dvou sklenic. Pokud chcete méně hustý pokrm, můžete použít trochu více tekutiny.

Zároveň se do špaldy přidá cukr a sůl (podle chuti). Po smíchání ingrediencí je přikryjte pokličkou. V této podobě se pokrm vaří na nejnižším ohni asi čtyřicet minut. Zároveň kaši pravidelně míchejte lžící, aby se nepřilepila na dno misky.

20 minut po začátku vaření by měla špalda znatelně nabobtnat. Na konci tepelné úpravy cereálie zcela absorbuje vodu a změkne a zhrubne. V tomto případě se samotná kaše ukáže jako viskózní nebo drobivá (v závislosti na množství přidané vody).

Jakmile je pokrm uvařený, je pevně uzavřen víkem, odstraněn ze sporáku a zabalen do silné přikrývky. V této formě se kaše nechá ¼ hodiny odležet.

Jak podávat kaši k obědu?

Teď už víte, jak se připravuje špaldová kaše. Recept na toto lahodné jídlo byl uveden výše. Podává se pouze horké. Po umístění kaše na talíř ji dochuťte olivovým olejem (pokud chcete, můžete přidat máslo).

Hned je třeba podotknout, že stejně se připravuje špaldová kaše s mlékem. V tomto případě použijte 1,5 sklenice vody a 2-2,5 sklenice mléka.

Špaldová kaše: Arménský recept

V Arménii se dotyčný pokrm obvykle připravuje z hub a masa. Jak přesně tento kulinářský proces probíhá, popíšeme právě teď.

Co je tedy potřeba připravit, aby vznikla velmi chutná arménská špaldová kaše? Recept implementovaný v pomalém hrnci vyžaduje použití:

• špalda - asi jedna sklenice;
• běžná pitná voda - 3,5 sklenice;
• stolní sůl - přidejte podle svého vkusu;
• olivový olej - volitelné;
• čerstvé žampiony - 4 ks;
• máslo - podle potřeby;
• cibule, mrkev - 2 ks;
• drůbeží prsa - 300 gramů.

Zpracování komponent

Jak se zpracovává špalda? Recepty (kaše z této obiloviny je velmi chutná) vždy vyžadují důkladné promytí produktu pomocí sítka. Jakmile se voda vytékající ze špaldy vyčeří, silně s ní zatřeste a začněte zpracovávat další ingredience.

Čerstvé žampiony a kuřecí prsa důkladně omyjeme a poté nakrájíme na kostičky. Čerstvá zelenina se také loupe a nakrájí stejným způsobem.

Proces smažení

Aby byla arménská špaldová kaše chutná, maso, houby a zelenina by měly být předsmažené. Chcete-li to provést, vložte je do misky multivarku, přidejte olivový olej a zapněte režim pečení. Suroviny pravidelně promíchávejte a smažte je patnáct minut. Poté se produkty podle chuti osolí a naplní vodou.

Zavřete multicooker víkem a nastavte program dušení. V tomto režimu se suroviny vaří dalších 10 minut. Dále se na ně položí dříve zpracovaná špalda. Bez míchání komponenty znovu zakryjte poklicí a pokračujte v vaření po celou hodinu. Během této doby cereálie absorbuje všechen vývar a dobře nabobtná. Pokud jde o zbývající přísady, budou zcela uvařené.

Poté, co multivarka signalizuje konec programu, přidejte do kaše malé množství másla. Dále důkladně promícháme, aby se kuřecí prsa rovnoměrně rozprostřela po celé špaldě. Po zavření víka kuchyňského zařízení se pokrm udržuje ohřívaný dalších pět až sedm minut.

Jak sloužit?

Stejně jako běžnou špaldovou kaši s vodou nebo mlékem by se arménské jídlo mělo podávat k obědu pouze teplé. Rozloží se na talíře a ihned položí. Pokud chcete, můžete tuto kaši posypat čerstvými nasekanými bylinkami.

Pojďme si to shrnout

Existuje mnoho receptů založených na obilninách, jako je špalda. U nás se kaše z tohoto produktu příliš často nepřipravují. Mnoho žen v domácnosti se domnívá, že k úplnému změkčení příslušné obiloviny budou potřebovat spoustu volného času. A skutečně, špalda se na rozdíl od pohanky nebo rýže vaří poměrně dlouho. Aby se tento proces výrazně zkrátil, mnozí kuchaři doporučují produkt předem namočit do studené vody a takto jej uchovávat asi půl dne. Během této doby špalda absorbuje část tekutiny a změkne a uvolní se.

Co víme o špaldě? Filologové a knihomolové si okamžitě vybaví repliky z Puškinovy ​​pohádky o mazaném Baldovi o „vařené špaldě“. Gurmáni a experimentátoři přiznávají, že na pultech obchodů s těmi módními narazili na nenápadné cereálie se starodávným ruským názvem. A odborníci na výživu radostně vykřiknou: „Co to děláte, přátelé? To je potravinová chlouba Ruska – v Evropě jsou špaldové pokrmy považovány za skutečnou delikatesu!“

A zatímco módní substituce dovozu vychvaluje pohanku jako hlavní národní produkt, je čas, abychom se na špaldu podívali blíže. Pokud o tom psal sám Alexander Sergeich, cereálie zjevně nejsou jednoduché...

Špalda, špalda nebo Einkorn?

Špalda byla nazývána tolika jmény jako špalda, a emmer a emmer... Ale všechna tato zajímavá jména jsou prostě pozdní odrůdy pšenice špaldy, která poprvé rostla ve Středomoří před téměř 7-8 tisíci lety.

Špalda byla zmíněna ve Starém zákoně, v Homérově Odyssei a v dílech historika Herodota. A po několika staletích špaldová pole plynule migrovala na území Ruska a od té doby špalda zůstala navždy „ruským“ obilím pro celý svět. Proč, i v USA se o špaldě dozvěděli díky úrodné půdě Jaroslavské provincie - odtud byla do Ameriky přivezena semena naší původní obiloviny.

Vrchol špaldy na Rusi nastal v 18. století - v té době se obiloviny smažily, vařily v páře, vařily kaše, dávaly do polévek a pekly placky. Naši rolníci si oblíbili především drsný a nezávislý charakter špaldy – obilí nepřijímalo žádná hnojiva ani žádné zpracování. Pouze přírodní podmínky! Sběr takových planých zrn byl problematický, tvrdá zrna se těžce rozemílala na mouku, ale špaldu žádný škůdce nevzal. Ale postupem času, kdy byla cena a dostupnost chleba důležitější než jeho užitečnost, špaldu prakticky přestali pěstovat.

Návrat krále

Černý kaviár z obilovin je název pro pšenici špaldu pro její neobvyklý hnědý odstín a extrémně zdravé složení. Špalda - co to je? Fotografie budou ukazovat obyčejně vypadající obilovinu, velmi podobnou celému ovsu, jen elegantnější a efektní cihlově červené barvy.

V moderním světě se začalo mluvit o polozapomenutém pravopisu - ne, prakticky křičeli! – před pár lety, kdy se rychle vrátila móda všeho přirozeného. Červená pšenice se v této věci ukázala jako téměř ideální, protože hlavní podmínkou jejího pěstování je výjimečná přirozenost. Žádné GMO pro vás, žádná hnojiva - na „špinavé“ půdě obiloviny prostě odmítnou růst. Žádná radiace a těžké kovy - tvrdá skořápka pšenice je nepropustí, žádní škůdci - brouk a škodlivá želva (ano, ano, to se stává!), hmyz tato zrna neprohryzne.

Projde tato krásná špalda hypoalergenním testem? Obsahuje lepek nebo ne? To je pšenice, i když červená. Ale oproti běžné měkké pšenici se ve špaldě prakticky nevyskytuje nebezpečný lepek, zato je tam mnohem více zdravých rostlinných bílkovin. Proto jak při alergii na lepek, tak při intoleranci bude výborným řešením špaldová kaše a chléb ze špaldové mouky.

Zdraví je dobrý dar

Každá cereálie je svým způsobem jedinečná - o tom vám řekne každý odborník na výživu a vědecký výzkum to potvrdí a certifikát na obalu kaše vás upozorní. Ovesné vločky, kuskus, jáhly, quinoa, hnědá rýže, to vše je základ zdravé výživy. Ale ani na tak světlém obilném pozadí se špalda neztratí - její prospěšné vlastnosti se v průběhu let pouze rozšiřují.

• Špalda je skutečným rekordmanem v obsahu vitaminu PP – kyseliny nikotinové. Pomáhá a zabraňuje tomu, aby tukové plaky ucpaly naše cévy.
• Hořčík, draslík a fosfor jsou hlavní minerální trojicí červené pšenice. Hořčík a fosfor posilují kosti a nervy, draslík chrání srdce a zmírňuje otoky.
• Pomalé sacharidy a rostlinné bílkoviny dělají ze špaldové kaše jednu z nejvýživnějších, a to s minimálním obsahem kalorií 127 kcal. Špaldové saláty a kastrol vás okamžitě zbaví hladu a umožní vám obejít se bez zbytečných svačin.
• Ne náhodou si Puškinův Balda vyprosil svého zaměstnavatele o vařenou špaldu jako hlavní jídlo. Cereálie zlepšují imunitu, pomáhají rychleji myslet a dodávají vám sílu a vytrvalost. Opravdu, zdraví je dobrý dar, jak řekl klasik v jiném díle.
• Špalda je také univerzálním kulinářským produktem, její jemná oříšková chuť se hodí ke všem surovinám. Máte chuť na středomořskou exotiku? Přidáme italské bylinky a rizoto podusíme. Připravujete vegetariánský oběd? Kastrol s nebo – stejně snadné jako loupání hrušek! A pokud máte rádi svou rodnou kuchyni, můžete si uvařit starodávnou ruskou špaldovou kaši - s mlékem, máslem a bobulemi a ovocem.

Špalda na hubnutí

Už vás nebaví dietní ovesné vločky? Existuje skvělá alternativa – špalda! O výhodách a škodách červené pšenice při hubnutí diskutovali nadšenci zdravé výživy již dlouhou dobu. A že špalda postavě neškodí, je jednoznačně prokázáno.

Hlavní výhodou pšenice špaldy při hubnutí je její nízký obsah kalorií. Obiloviny nasycují tělo bílkovinami a vitamíny, nutí střeva pracovat a vyrovnávají metabolické procesy. V důsledku toho se kilogramy pomalu, ale jistě vypařují.

Jedno upozornění – špaldová obilovina na hubnutí se musí vařit speciálním způsobem. Pouze na vodě, přidejte do kaše méně oleje a lepší než rostlinný olej. A jako bonus stačí přidat na snídaňový talíř oříšky, sušené ovoce a jablka a hrušky – ráno vám za to tělo jen poděkuje.

Vaření napsané správně

Trochu jsme lhali s názvem - je téměř nemožné vařit nesprávně. Na špaldovou kaši existuje několik základních receptů, mezi hlavní patří dietní verze s vodou a staroruská verze. A na jejich základě si můžete vytvořit své vlastní recepty a přidat všechny ty lahůdky, které jste zvyklí dávat do ovesných vloček, pečiva a dokonce i omelety.

Kaše na hubnutí

Jak uvařit špaldu závisí zcela na druhu cereálií, které jste našli v obchodě - obyčejné nebo dušené.

Špaldu nejprve omyjte – bez ohledu na odrůdu. Nalijte do vroucí vody (poměr 1:2), osolte a počkejte, až se voda vyvaří spolu s červenou pšenicí. A pak to vaříme jako běžnou kaši: v páře 15-20 minut, běžnou kaši 35-40.

Stará ruská kaše

Zásobíme se potřebnými produkty – sklenicí špaldy, sklenicí mléka, jogurtem a studenou vodou. Špaldu nejprve namočte do jogurtu a vody. Poměry mohou být různé – někteří doporučují půl sklenice vody na sklenici jogurtu, jiní tvrdí, že potřebujete 2x více vody. Naše rada pro vás je vyzkoušet obě možnosti a rozhodnout se, která kaše chutná lépe.

Kaši namočte na 5 hodin, poté ji opláchněte, aby se odstranily všechny stopy sraženého mléka, a uvařte ji ve směsi mléka a vody (poměry s cereáliemi, jako v dietním receptu). Doba vaření – 20-30 minut, nebo dokud se mléko a voda nevstřebá. Poté přidáme máslo, osolíme a pod pokličkou (nebo můžeme zabalit do utěrky) dusíme asi hodinu.

Špaldové recepty na oběd a večeři

Pokud ve vaší kuchyňské skříňce číhá špalda, můžete hledat recepty nejen na snídani. Oběd, odpolední svačina, lehká večeře – červená pšenice je dobrá všude.

Korsická špaldová polévka

Budete potřebovat: 1,5 l vývaru - kuřecího nebo zeleninového, po jedné sklenici špaldových a malých červených fazolí, cibuli a 2-3 snítky, 100 g tvrdého sýra (pro pikantnost lze nahradit kozím), sůl , koření, 2 lžíce.

1. Abychom dostali k obědu horkou francouzskou polévku, zahajujeme kulinářské aktivity hned ráno. Fazole namočíme na 6-8 hodin, špaldu na 4. Fazole se vaří ve dvou vodách, proto si je připravíme předem - zalijeme studenou vodou, a když se vaří, vaříme hodinu na mírném ohni. Poté dejte do cedníku a nechte zatím odležet.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej, orestujte cibuli do zlatova, přidejte česnek. Po 30 sekundách zalijeme vývarem, když se vaří, přidáme špaldu. Po 15 minutách vhoďte fazole a počkejte další půl hodiny.
3. Mezitím postavíme kotlík, nastrouháme sýr a nasekáme mátu (8 listů si necháme na ozdobu). Když je polévka hotová, přidejte sýr a mátu, přidejte půl sklenice vroucí vody - a můžete ji nalít do talířů. Každý obsahuje 2 lístky máty pro krásu.

Špaldový salát s rajčaty

Budete potřebovat: sklenici špaldy (nejlépe podušenou), hlávku červené cibule, 2 lžíce červeného vinného octa, 4 rajčata, jednu okurku, hrst (hlávkového salátu apod.), sůl a pepř a olivový olej.

Nakrájenou cibuli zalijeme octem a necháme marinovat. V tuto chvíli uvaříme špaldu ve vodě a necháme vychladnout. Zeleninu a bylinky nakrájíme, smícháme s cibulí, máslem a špaldou. Připraveno!

Představte si, že v jedné z pekáren ve Walesu v Británii se celozrnný špaldový chléb prodává 4krát dráž než obvykle! A měli jsme neuvěřitelné štěstí - téměř každý velký supermarket prodává mouku i špaldu za rozumnou cenu - jak vařit, to vám napoví fantazie hospodyňky a kulinářská fóra. Nejen pohanka...

Často se stává, že nové je dobře zapomenuté staré. Na počátku 21. století obrátilo lidstvo svou pozornost ke špaldě (emmer či špalda), jedné z prvních obilovin v historii, předchůdci moderní pšenice, jejíž historie sahá více než 10 tisíc let zpět. Ukázalo se, že tato nádherná obilovina je téměř zapomenutá, neodolá konkurenci pšenice, která je produktivnější a snadněji zpracovatelná. Co se však zdravotních výhod týče, špalda daleko předčí všechny moderní odrůdy pšenice.

Výhody špaldy

Hlavní výhodou špaldy oproti pšenici a dalším obilninám je vysoký obsah bílkovin a přítomnost 18 aminokyselin. To znamená, že špalda se může stát téměř úplnou náhradou živočišných produktů. Další pozoruhodnou vlastností špaldy je vysoký obsah vlákniny, což znamená, že špalda rychle a na dlouhou dobu zasytí, dodá energii, normalizuje činnost střev a podporuje lepší vstřebávání živin z potravy, což ve svém důsledku znamená posílení imunitního systému, normalizaci hormonálních hladin a zvýšení odolnosti vůči stresu.

Z vitamínů a mikroprvků obsahuje špalda vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B12), E a PP. Špalda obsahuje mnohem více hořčíku, zinku, železa, vápníku, fosforu, draslíku, selenu, mědi a manganu než moderní odrůdy pšenice. Špalda je přitom překvapivě nízkokalorická – pouhých 127 kalorií na 100 g syrové cereálie – takže ji můžete klidně jíst při jakékoli dietě.

Pokrmy ze špaldy by určitě měli zařadit do jídelníčku lidé trpící vysokou hladinou cholesterolu a cukru v krvi, protože špalda díky svému jedinečnému složení stimuluje odstraňování přebytečného cholesterolu z těla a normalizuje hladinu cukru. V důsledku toho se zvyšuje pevnost a elasticita cév, zlepšuje se srdeční činnost, snižuje se riziko cukrovky, redukují se tukové zásoby, eliminují se toxiny a odpad. Špalda stimuluje růst svalů a dalších tkání, zpevňuje kostní tkáň, proto je nezbytná pro děti, seniory, těhotné a kojící ženy, při silné fyzické a psychické zátěži.

Nutno podotknout, že vše výše uvedené platí pouze pro celozrnnou špaldu, která si zachovala svou hustou slupku. V prodeji je také pohodlnější instantní špalda, prakticky bez užitečných vlastností.

Špalda se nevaří rychle, ale nevyžaduje velkou pozornost. Ideální podmínky pro špaldovou kaši jsou ruská trouba, kde dochází k ohřevu ze všech stran a teplo vydrží dlouho. Podobné podmínky lze získat v pomalém hrnci, v troubě nebo ve speciálním hrnci s dvojitým dnem - vařič na mléko.

Před vařením musí být obiloviny několikrát opláchnuty tekoucí vodou a namočeny ve velkém množství vody po dobu 1-2 hodin. Můžete namočit přes noc, ale není to nutné. Špaldu můžete vařit ve vodě nebo ve směsi vody a mléka. Nejprve se špalda uvaří ve vodě, a když se voda zcela vsákne, je třeba přidat teplé mléko a pokračovat ve vaření na mírném ohni nebo v troubě.

Chcete-li uvařit drobivou špaldu jako přílohu nebo na salát, musíte vzít 2násobek objemu vody. Pro nadýchanou kaši je zapotřebí 3-4krát více tekutiny; kojenecká výživa může vyžadovat 5 dílů vody na jeden díl cereálií. Hotovou špaldovou kaši se doporučuje dochutit kouskem másla, promíchat a nechat v troubě nebo v kastrolu 20-30 minut, aby se zapařila a byla ještě chutnější a křehčí.

Kaše se špaldou a zeleninou

Ingredience:
1 cibule,
1 stroužek česneku,
1 mrkev,
1 sklenice špaldy,
1 špetka soli,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
30 g másla.

Příprava:
Špaldu hodinu před vařením omyjeme a namočíme. V silnostěnném hrnci nebo woku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme na tenké plátky nakrájenou mrkev a dusíme do měkka. Přidáme špaldu, osolíme, promícháme a zalijeme 2 hrnky vody. Kaši přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 30–40 minut. Do kaše dejte máslo, pánev přikryjte teplou utěrkou a nechte dalších 20-30 minut louhovat.

Salát se špaldou a zeleninou

Ingredience:
1 sklenice špaldy,
1 červená cibule,
3 polévkové lžíce. vinný nebo balzamikový ocet,
3-4 rajčata,
1-2 okurky,
2-3 snítky bazalky,
1 svazek rukoly,
olivový olej, sůl, pepř podle chuti.

Příprava:
Omytou špaldu zalijte 3 sklenicemi vody, osolte a na mírném ohni vařte 40-45 minut, ochlaďte pod pokličkou. Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, zalijeme octem a necháme 30–40 minut. Když špalda vychladne, promícháme ji vidličkou, dáme do mísy, přidáme cibuli vymačkanou z octa, náhodně nakrájenou zeleninu a bylinky. Jemně promícháme, pokapeme olejem a podáváme.

Arisa (kaše ze špaldového masa)

Ingredience:
200 g špaldy,
300 g libového masa,
100 g másla,
Sůl, koření dle chuti.

Příprava:
Špaldu namočíme na 1 hodinu do studené vody. Mezitím nakrájíme maso na kostičky, přidáme 2 litry vody, přivedeme k varu a vaříme 1 hodinu. Vodu ze špaldy slijeme, přidáme k masu, osolíme, přidáme koření a na mírném ohni za občasného míchání a kontroly množství vody vaříme další 1,5-2 hodiny. Pokud se kaše začne připalovat, přidejte trochu horké vody. Do připravené kaše dáme polovinu másla a kaši necháme 10-15 minut přikrytou. Kaši rozdělíme do misek a dochutíme zbylým olejem.

Krémová polévka se špaldou

Ingredience:
1 sklenice špaldy,
0,5 hrnku bílých fazolí,
1 litr masového vývaru nebo vody,
1 cibule,
1 stonek pórku,
0,5 hrnku smetany,
Sůl, pepř, bobkový list, muškátový oříšek, zázvor podle chuti.

Příprava:
Špaldu a fazole namočte na několik hodin do velkého množství vody. Vodu slijeme, špaldu a fazole dáme do kastrůlku, přilijeme vývar nebo vodu, osolíme, přidáme koření, přivedeme k varu a vaříme asi hodinu, dokud obiloviny a fazole nezměknou. Zvlášť orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, pórek a mrkev, přidejte je do polévky a rozmixujte na kaši. Zalijeme ohřátou smetanou a znovu ušleháme do hladka. Polévku podáváme s česnekovými krutony.

Špalda byla ve starověku oblíbenou obilninou. Připravovaly se z něj výborné polévky a přílohy, které se ukázaly jako velmi syté a chutné. Špalda – co to je, jak ji správně připravit a jaké má vlastnosti, pojďme se na to podívat blíže.

Dnes se mu říká divoký příbuzný pšenice. Navenek to vypadá jako červeno-červený bodec. Má kořeněnou chuť se sladko-oříškovým tónem. Má i další názvy – hláskovaný, eminkorn nebo kamut.

Vědci zjistili, že tato plodina nesnáší chemicky kontaminované půdy, proto se pěstuje výhradně na pozemcích šetrných k životnímu prostředí. Není také schopen hromadit karcinogeny, minerální hnojiva pro obilniny a jiné rostliny a další látky, což ho činí ještě atraktivnějším jako zdravý pokrm.

Složení a obsah kalorií

Kvůli nedostatečné schopnosti křížení s jinými plodinami si špalda dokázala zachovat své složení v původní podobě. Proto je mnohem zdravější než moderní odrůdy pšenice.

Složení špaldy:

• rostlinné bílkoviny v množství až 37 %;
• vitamíny skupiny B, PP a E;
• 18 typů aminokyselin;
• mnoho mikroelementů jako je železo, draslík, fosfor, měď, vápník a další.

Stojí za zmínku, že látky jsou obsaženy nejen v zrnech, ale také v jeho skořápce.

Špalda: výhody a poškození těla

Obilná rostlina je často předepisována při různých onemocněních jako jedna ze složek zdravého jídelníčku.

Existují však také některé kontraindikace, takže výhody a poškození špaldy pro tělo je třeba znát před její konzumací.

Výhody smaragdu:

• zdroj velkého množství energie při vyčerpání fyzickou aktivitou;
• normalizace střevní funkce;
• profylaktické proti onkologii;
• normalizace krevního tlaku a psychického stavu;
• snížení glukózy;
• příznivé účinky na stav pokožky, zrak, paměť, koncentraci a schopnost otěhotnět.

Poškození těla je možné pouze v případě, že osoba nesnáší produkt. Samotné odmítnutí produktu spočívá v přítomnosti lepku v zrnech, který se nachází ve všech obilovinách rodu pšenice. Nepřijetí látky se projevuje poruchami trávení - nadýmání, průjem.

Pokud si dáte špaldové pokrmy i přes intoleranci, může se u vás rozvinout celiakie, na kterou zatím neexistuje účinný lék. Jediným způsobem, jak se chránit před exacerbací onemocnění, je nekonzumovat produkty vyrobené z pšeničných obilovin.

Výhody pro hubnutí

Názor odborníků na výživu na toto téma je jednomyslný - právě kvůli odmítání takových potravin bohatých na prospěšné mikroelementy mají moderní lidé tolik různých onemocnění. Obsah kalorií v cereáliích je 127 kcal, s vysokým obsahem bílkovin je velmi užitečný při sportu a je vhodný pro dietní výživu.

Jak vařit cereálie?

Obilí se používá v různých pokrmech - polévkách, omáčkách, přílohách v čisté formě a s dušenou zeleninou. Dělá dokonce dobrou mouku, ale při pečení se používá jen zřídka - výrobky se ukáží jako drsné a rychle vysychají. Nejjednodušší a nejoblíbenější možností přípravy je ale jednoduchá kaše vařená ve vodě nebo mléce.

Nabízíme ke zvážení několik jednoduchých a chutných receptů na pokrmy z jednozrnky.

Důležité! Při výběru se doporučuje nekupovat instantní kaši. Nejčastěji obsahují zvýrazňovače chuti a různé syntetické přísady. Také částečnou tepelnou úpravou již ztratily část živin.

Stará ruská špaldová kaše

Nejběžnější špaldová kaše se připravuje ve vodě. Kdo má rád sladké kaše, může přidat ještě trochu cukru, obohatit je o kousky sušeného ovoce, čerstvé ovoce, rozinky nebo oříšky a před podáváním přidat trochu medu. Nebo naopak přidejte dušenou zeleninu, koření, přelijte omáčkou – získáte vydatnou a chutnou přílohu k masitým pokrmům.

• špalda - 2 šálky;
• voda - 4 šálky;
• kostka másla;
• sůl a cukr - každá 1 lžička.

Jak vařit špaldu:

1. Zrna dobře propláchněte přes síto nebo v hluboké nádobě a slijte špinavou vodu.
2. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr, přidejte špaldu a za stálého míchání vařte do měkka.
3. Když se téměř všechna voda vsákne, přidejte olej. Počkáme, až se rozpustí a kaši rozmícháme. Vypněte, když v nádobě nezůstane žádná voda.

Recept na cereální polévku

• krůta - 500 gr;
• špalda - 50 g;
• mrkev, zelená paprika a cibule - každá po 1 jednotce;
• sůl - ½ lžíce. l. (upravte podle preferencí chuti);
• pepřová směs - špetka;
• česnek - 1 stroužek;
• rajčata - 3 ovoce;
• květák - 100 g;
• vypustit máslo - 30 g;
• zelené podle potřeby;
• voda - 1,3-1,5 l.

Nejprve si připravte vývar: krůtu opláchněte a vložte do vody. Od okamžiku varu vařte třetinu hodiny, nezapomeňte sbírat pěnu, jinak se vývar zakalí. Maso necháme vychladnout, poté ho rozdělíme na porce a vložíme zpět do vývaru.

Dále si připravíme zeleninu: cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na rozpáleném oleji v hrnci. Mezitím si nakrájíme mrkev na čtvrtky, papriku na kostičky, zelí jednoduše oddělíme na květenství, rajčata oloupeme a rozdělíme na kostičky. Postupně, jak budete připravovat zeleninu, ji za občasného míchání přidávejte do kastrůlku restovat.

Zeleninu necháme společně ještě pár minut provařit, osolíme a okořeníme, mezitím omyjeme špaldu. K zelenině přidejte obilniny, povařte dalších pět minut a přidejte do vývaru s masem. Polévku přiveďte k varu, vařte asi pět minut, přidejte nasekané bylinky a po pár minutách vypněte oheň. Nechte přikryté třetinu hodiny.

Vaření v pomalém hrnci s masem

• vepřová panenka bez žilek a filmů - 1 kg;
• einkorn - 500 g;
• jádra vlašských ořechů - sklenice;
• žampiony - 500 gr;
• mrkev a cibule - každá 1 jednotka;
• vypustit máslo - pár lžic;
• sůl - stolní. zarovnaná lžíce (upravte podle chuti);
• voda - 1,5 l;
• pepř - čaj l.;
• Bobkový list.

Maso omyjte, nakrájejte na malé plátky. Cibuli, houby a mrkev oloupeme a nakrájíme, ořechy nasekáme. Vložte olej do multivarné mísy, zahřívejte několik minut v programu „Fry“, přidejte zeleninu, houby a ořechy. Smažíme 10 minut a mezitím dáme vařit vodu.

Dřevěnou nebo silikonovou lžící nasbírejte do samostatné misky, zalijte horkou vodou a vložte do ní maso, osolte a přidejte bobkové listy. Vařte 40 minut v režimu „Polévka“, přikryjte pokličkou.

Dalším krokem je opláchnutí špaldy a umístění hotového masa do vývaru. Spolu s cereáliemi pošlete dušené maso připravené dříve. Pepper, zapněte režim „Stew“ na půl hodiny a znovu přikryjte.

Špaldové těstoviny na ozdobu

Špaldové těstoviny nejsou o nic méně chutné než klasické pšeničné těstoviny. Těstoviny jsou vynikající přílohou, chutnou a zdravou.

• špaldové těstoviny - 175 g;
• voda - 2 l;
• sůl - třetí tabulka. l.;
• vypustit máslo - 30 gr.

Vařte vodu, vložte do ní těstoviny, přidejte sůl. Počkejte, až se voda znovu vyvaří a odstavte na 10 minut. Poté scedíme v cedníku, přendáme do hlavního jídla a dochutíme olejem.

Příloha je hotová. Můžete přidat smažené houby, kuřecí nebo vepřové pokrmy, přelít ořechovou omáčkou a posypat čerstvými bylinkami.

8

Diety a zdravé stravování 07.04.2018

Lékaři nám nepřestávají připomínat důležitost zařazování obilovin do jídelníčku. Obiloviny, jako je pohanka, ječmen a ovesné vločky, zlepšují fungování gastrointestinálního traktu a nasycují tělo nezbytnými živinami a vitamíny. Všechny tyto obiloviny jsou nám dobře známé již od dětství, ale slyšeli jste o špaldě?

Mnoho lidí zná špaldu z dětské pohádky od A.S. Puškin „Příběh kněze a jeho dělníka Baldy“. Balda říká: „Budu ti sloužit pěkně, pilně a velmi pravidelně. Rok za tři kliknutí na čelo. Dej mi vařenou špaldu.“

A ne nadarmo o tomto nepořádku zpíval velký básník ve své pohádce. Před více než dvěma tisíci lety byla špalda praotcem dnešní pšenice, proto se často objevuje v dětských pohádkách a básničkách. Pojďme společně zjistit, v čem spočívá jedinečnost, přínos a škodlivost špaldy pro lidský organismus.

Co se píše

Tento skutečně unikátní produkt byl poprvé zmíněn ve vědeckých pracích v první polovině 20. století. Můžete také najít další názvy pro tuto obilnou plodinu: špalda, emmer a emmer. Takže, co je to špaldové zrno?

Dlouho se věřilo, že špalda je samostatnou odrůdou pšenice, ale není to pravda. V botanické referenční knize „Cultural Flora of the SSSR“ byla špalda již popsána jako samostatný druh Triticum dicoccon, což naznačuje, že jde o předchůdce, ze kterého byly vyšlechtěny různé druhy pšenice. Podívejme se, jak vypadá špalda na fotografii.

Její zrna jsou v mnohém podobná pšenici, ale větší velikosti a skořápka je chráněna tvrdými šupinami. Díky této botanické struktuře byla špalda chráněna před drsnými klimatickými podmínkami, divokým plevelem, suchem a škůdci.

Trocha historie

Ve starověkém Babylonu a Egyptě se špalda jedla denně. Na Rusi se popularita této obiloviny datuje do 18. století. Zrna špaldy obsahují velké množství bílkovin a vlákniny, proto byl tomuto produktu věnován zvláštní význam. Věřilo se, že ti, kdo jedí špaldovou kaši, budou v Matce Rusi silní a zdraví.

Přes nenáročnost pěstování špaldy se vyskytl jeden podstatný nedostatek: rostlina produkovala malé množství zrn, která se navíc špatně zpracovávala (čistila, mlátila). Proto, když byly vyvinuty nové odrůdy pšenice, špalda ustoupila do pozadí.

Zájem o tuto obilnou plodinu se v poslední době zvýšil s tím, jak rostla obliba wellness průmyslu. Mnoho odborníků na výživu se shoduje, že špalda je nápadným příkladem rostliny, která si zachovala své vlastnosti ve své původní podobě.

Dnes se ve vzdálených oblastech Bashkiria a Dagestánu chovatelé nadále snaží oživit tuto obilnou plodinu. V Rusku lze špaldu nalézt na regálech supermarketů pod obchodním názvem „kamut“. Tento produkt je dovezen z USA.

V Itálii a Indii dostala špalda zajímavý název „černý kaviár z obilovin“, který jen zdůrazňuje význam této obiloviny.

Jaký je hlavní rozdíl mezi špaldou a pšenicí?

Kultivovaná pšenice obsahuje své nejužitečnější látky v obalu semene, v tzv. otrubách, bílá mouka očištěná od všeho nemá pro tělo prakticky žádné prospěšné vlastnosti, ve špaldě jsou cenné látky rozmístěny rovnoměrně a těžko se hledají ani ve drcené obiloviny, a priori zbavené zárodečných membrán, snímatelná ochranná fólie a další věci.

Ochranný film zabraňuje pronikání pesticidů a radioaktivních prvků do zrna. Ve špaldě je mnohem více vitamínů a mikroprvků než v pšenici.

Chemické složení a obsah kalorií

Rostoucí zájem o špaldu vychází z jejího chemického složení. Na 100 g cereálií je:

• bílkoviny – 15 g;
• tuky – 2,4 g;
• sacharidy - 70 g.

Odborníci na výživu doporučují zařadit tento produkt s vysokým obsahem bílkovin do svého jídelníčku, pokud chcete zhubnout a udržet si fyzickou kondici. Je to dáno nízkým obsahem kalorií: 100 g suché špaldy obsahuje 338 kcal. a pokud se vaří - 127 kcal na 100 gramů.

Tabulka uvádí údaje o obsahu kalorií vařené špaldy pro hlavní jednotky měření její hmotnosti doma:

Výhody špaldy pro naše tělo

Jak již bylo řečeno, špalda je často přirovnávána k běžné pšenici, ale obsahuje několikanásobně více makro- a mikroprvků, vitamínů: železo, thiamin (vitamín B1), riboflavin (vitamín B2), (vitamin B9), mangan, měď. Je třeba poznamenat, že obsahuje téměř celou sadu vitamínů B, což jsou naše vidění, paměť a imunita.

Špalda je bohatá na bílkoviny! Tím se nemůže „chlubit“ ani jedna kaše! Kromě toho obsahuje glutenový protein všech 18 esenciálních aminokyselin nezbytných pro lidské zdraví, které nelze získat ze živočišných potravin.

Živiny v zrnech této obilné plodiny jsou přírodou vybírány ve vyvážené formě a při vstupu do těla se rychle rozpouštějí a vstřebávají.

Odborníci na výživu doporučují jíst pokrmy ze špaldy, protože její živiny jsou rovnoměrně rozloženy nejen po skořápce, ale v celém zrnu. To znamená, že výhody špaldy jsou zachovány i při nejjemnějším mletí.

Když mluvíme o významu špaldy pro lidské zdraví, na úvod bych rád uvedl, že v posledních letech výrazně přibývá pacientů (zejména mezi předškolními dětmi) trpících astmatem a alergiemi. Co je na špaldě jedinečné? Právě tato obilovina obsahuje malé množství lepku, který často způsobuje rozvoj těchto autoimunitních onemocnění.

Špaldový lepek nezpůsobuje poruchy trávení a je povolen pro pacienty s celiakií.

Prospěšné vlastnosti pro lidský organismus

Pravidelná konzumace špaldy pomáhá normalizovat činnost mnoha systémů vnitřních orgánů:

• snížení rizika infekčních a zánětlivých onemocnění;
• protinádorový účinek v důsledku odstranění toxinů a karcinogenů z těla;
• zlepšení střevní motility, sekrece střevních žláz, trávení díky vysokému obsahu vlákniny v zrnech;
• prevence anémie;
• posílení kosterního systému;
• normalizace metabolických procesů;
• zlepšení fungování endokrinního systému;
• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění: mrtvice, srdeční infarkt, ischemie, ateroskleróza, hypertenze;
• kontrola krevního cukru;
• zvýšené libido u mužů;
• zlepšení zraku a stavu kůže, vlasů, nehtů;
• snížení cholesterolu v krvi.

S ohledem na blahodárné vlastnosti obiloviny špaldy je rozsah jejího použití poměrně široký, ale neomezuje se pouze na zdravotní účely. Tento produkt se stal základem dietní výživy a na jeho základě se provádějí různé kosmetické služby.

Cereálie pomáhají redukovat váhu šetrně a bez poškození těla. Odborníci na výživu vysvětlují tento účinek tím, že tento organický produkt je dobře absorbován tělem a nezpůsobuje pocit tíhy v žaludku. Špaldová kaše je bohatá na komplexní sacharidy, takže se tráví pomalu a dává vám pocit sytosti na dlouhou dobu, což znamená, že po takovém zítřku už nebude chuť jíst něco kalorického a „zakázaného“.

Ne náhodou se špaldě říká černý kaviár, protože je velmi výživná. Malá porce vařených pokrmů ze špaldy zasytí tělo a zabrání rychlému dostavení se pocitu hladu.

Tento bio produkt obsahuje velké množství vitamínů skupiny B, jejichž působení je zaměřeno na rychlé vstřebávání tuků, což je důležité při hubnutí. Špaldové pokrmy navíc zlepšují peristaltiku a celkové fungování trávicího traktu, a to pomáhá v boji proti obezitě.

Základní pravidla použití

1. Kaše by se měla vařit ve vodě nebo rostlinném mléce, aby se snížil obsah kalorií.
2. Místo cukru je povoleno přidávat ořechy, med, sušené ovoce.
3. Jídla by měla být rozdělena: 5-6 jídel denně.
4. Špaldové pokrmy je vhodné jíst před obědem, protože večer se metabolické procesy zpomalují.
5. Půl hodiny před jídlem byste měli vypít 150-200 ml vody.
6. Zbývající jídla by měla obsahovat libové ryby a maso a dostatek čerstvé zeleniny.

Pokud budete dodržovat dietu založenou na této obilnině, můžete zhubnout až 5 kg za týden.

Pojďme se podívat na video o výhodách a možném poškození špaldy pro lidské tělo.

Funkce úložiště a kde koupit

Hledání špaldy v supermarketech je poměrně problematické, protože tento produkt je stále vzácný. V některých obchodech, které prodávají své vlastní pečivo, můžete najít nadýchané pečivo založené na této obilné plodině. Můžete se také setkat s jinými názvy tohoto produktu: kamut, emmer, hláskovaný a emmer. Všechny jsou ale stejné obiloviny.

Špaldu můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo objednat online. Nejčastěji se prodává ve 4 druzích: obilné, moučné, na naklíčení, hotové klíčky. Pamatujte, že zachování prospěšných vlastností produktu je ovlivněno podmínkami skladování.

Při nákupu dbejte na neporušenost obalu. Neměly by tam být žádné nečistoty. Špaldu je lepší kupovat v kartonovém nebo papírovém obalu. Takto cereálie „dýchá“ a zachovává si své blahodárné vlastnosti.

Špaldu skladujte v lednici ve vzduchotěsné skleněné nebo keramické dóze. Špaldové obaly není vhodné uchovávat ve skříni s jinými silně zapáchajícími produkty, protože pohlcují cizí pachy. Maximální doba použitelnosti je šest měsíců. Můžete ho skladovat v lednici.

Možné poškození a kontraindikace

Může špalda našemu tělu škodit? Špalda se nedoporučuje konzumovat osobám s individuální nesnášenlivostí na její složky. Pacienti se syndromem dráždivého tračníku by se měli konzumaci tohoto produktu vyhnout. Toto jsou jediné kontraindikace, které je třeba vzít v úvahu. Pokud si nejste jisti neutrální reakcí těla na špaldu, začněte ji konzumovat v malých porcích a sledujte svou pohodu.

Jednoduché špaldové recepty

Odborníci na výživu připomínají, že spotřeba špaldy na den je 100 g. Z těchto obilovin se připravují kaše, kastrol, polévky, těstoviny, podávají se jako příloha k rybím a masitým pokrmům a používají se jako obalování. Podívejme se na oblíbené recepty ze špaldy.

Špaldová kaše podle klasického receptu

Budete potřebovat následující ingredience:

• 400 g obilovin;
• jeden litr vody;
• máslo;
• sůl a cukr.

Nejprve cereálie důkladně propláchněte, dokud nebude voda čistá. Nalijte vodu do hrnce a položte na sporák. Jakmile se voda vyvaří, můžete přidat omytou špaldu.

Kaši vařte na středním plameni za stálého míchání asi 30 minut. Nakonec přidejte máslo, sůl nebo cukr podle chuti. Připravená špaldová kaše podle tohoto receptu se skvěle hodí k dietní snídani nebo jako příloha.

Sladká špaldová kaše v pomalém hrnci

V dnešní době má každá hospodyňka ve své kuchyni multivark, který se stal skutečným nepostradatelným pomocníkem. Pokud nemáte čas neustále sledovat proces vaření, pak vám tato jednotka pomůže.

K vaření špaldové kaše v pomalém hrnci budete potřebovat:

• 500 g obilovin;
• 500 ml mléka;
• čerstvé bobule, ovoce, sušené ovoce.

Nalijte 500 ml mléka do misky multicookeru a zapněte režim „Vaření“ na 10 minut. Nasypte cereálie do teplého mléka a nastavte režim „Kaše“ na 30 minut. Do hotového jídla přidejte bobule a sušené ovoce. Pokud chcete špaldovou kaši dětem podávat netradičně, zkuste v mixéru rozmixovat maliny, banány a tomel. Kaši dejte na talíř a uprostřed udělejte důlek, do kterého přidejte ovocné pyré. Pochoutka je připravena!

Špaldové těstoviny

Doporučuji častěji navštěvovat obchody se zdravou výživou. Právě zde najdete špaldové těstoviny, které se vyrábějí z mletých obilovin s přídavkem vody a kuchyňské soli. Jak vidíte, složení je zcela přirozené a takový produkt přinese spoustu výhod. Kalorický obsah těchto těstovin se liší v závislosti na použitých složkách a může být 340-370 kcal na 100 g.

Špaldové těstoviny uvařte stejně jako běžné pšeničné těstoviny, ale pozor na etiketu. Někteří výrobci mají různé doby vaření. Do hotového pokrmu přidáme kousek másla, posypeme koprem a podáváme.

Pro vydatnější pokrm podávejte s hustou zeleninovou omáčkou. Na 400 g špaldových těstovin budete potřebovat:

• žampiony 200 g;
• paprika 100 g;
• jedna středně velká cibule;
• jedna mrkev;
• lžíce rajčatové pasty;
• zelené cibule.

Těstoviny vařte, dokud nejsou hotové a připravte omáčku. Chcete-li to provést, nakrájejte zeleninu na malé plátky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte houby. Až se tekutina odpaří (asi 10 minut), přidáme zbylou zeleninu.

Snižte teplotu a pokračujte v vaření, dokud nebude hotová. Přidejte lžíci rajčatového protlaku, 100 ml vody a zeleninovou směs vařte dalších 10 minut. Špaldové těstoviny podávejte s hustou zeleninovou omáčkou a zelenou cibulkou.

Arménský špaldový salát

Chcete-li své hosty překvapit, pak určitě vyzkoušejte recept na salát od moderátorky kulinářské show „Jíst doma“ Yulia Vysotskaya.

Budete potřebovat:

• 100 g špaldy;
• 100 g čočky;
• 100 g zelených fazolí;
• 50 g sýra feta nebo Adyghe;
• 1 rajče;
• lžíce citronové šťávy;
• zelenina: máta, koriandr, bazalka, petržel;
• sůl, mletý pepř;
• olivový olej.

Čočku uvařte do měkka podle návodu na štítku. Špaldu zalijte 100 ml vroucí vody a nechte 40 minut louhovat. Zelené fazolky vložte na několik minut do vroucí vody a poté opláchněte ledovou vodou.

Do nádoby s připravenou čočkou přidejte citronovou šťávu, 2 lžíce olivového oleje, nasekané bylinky a zelené fazolky. Pokrm dochutíme solí a pepřem podle chuti, přidáme špaldu a důkladně promícháme. Sýr nakrájíme na kostičky a posypeme jím salát.

Rajčata nakrájejte na tenké plátky a položte je podél okrajů talíře a hotový salát doprostřed. Zbývá vše zakápnout olivovým olejem a podávat. Určitě se podívejte na video o tom, co je to za špaldové zrno a jak na to Tři jídla se starou ruskou špaldou.

Aplikace v kosmetologii

Pravidelnou konzumací špaldových pokrmů dochází k vyrovnání pleti, obnově vlasů a zpevnění nehtů. Kosmetologové z první ruky znají výhody špaldy a úspěšně ji používají.

Mouka z této obilniny se přidává do pleťových a vlasových masek, vyrábí se z ní peelingy a tělové zábaly.

Vyznavači tradiční medicíny se ochotně dělí o tipy, jak špaldu využít pro kosmetické účely doma.

Drhnout

Tři lžíce špaldových zrn rozdrťte v mixéru nebo mlýnku na kávu a smíchejte se stejným množstvím mleté ​​kávy. Pokud je vaše pokožka velmi citlivá a náchylná k růžovce, použijte kávovou sedlinu. Do výsledné směsi přidejte lžíci medu a důkladně promíchejte. Krouživými pohyby nanášejte peeling a opatrně propracujte problémové oblasti. Pro boj s celulitidou přidejte 2-3 kapky esenciálního oleje (pomeranč, citron, cypřiš, levandule, tymián).

Zvedací maska

Smíchejte lžíci špaldové mouky s jedním vejcem a ½ lžíce zakysané smetany. Aplikujte masku na předem vyčištěnou tvář třikrát týdně. Podle recenzí se tón pleti zlepšuje po jednom měsíci.

Špalda je doporučována gastroenterology a odborníky na výživu po celém světě pro zlepšení zdraví jako zcela přírodní a bezpečný produkt. Předchůdce pšenice určitě vyzkoušejte a přesvědčte se, že je nejen zdravý, ale i chutný.

Toto je tak zajímavý článek, který dnes máme! Jsem rád, že staré ruské výrobky znovu získávají svou dřívější oblibu. To opět dokazuje fakt, že stále více lidí usiluje o zdravý životní styl. Špalda je po mnoho staletí ceněna pro své cenné složení a blahodárné vlastnosti.

Vážení čtenáři, znáte tuto obilninu? Možná znáte zajímavé recepty založené na špaldě? Určitě se podělte o své zkušenosti a buďte zdraví!

Doporučuji přečíst si další články o užitečných specích:





Švestka. Zdravotní přínosy a škody