Пица с грис от Джейми Оливър. Рецептата за тесто и сос за пица на Джейми Оливър. Сега да преминем към соса

Танци от печката до компютъра!!

Тази рецепта за тесто за пица е от книгата на Джейми Оливър Моята Италия и съм много доволна от нея! Тестото се оказва с идеална плътност, неутрален хлебен вкус и приятна еластична консистенция, точно такова, че можете лесно да разтегнете плоската питка за бъдеща пица с ръцете си. За най-добри резултати Джейми Оливър препоръчва използването на смес от първокласно пшенично брашно с много фино брашно 00! В Русия брашното клас 00 може да бъде закупено в италианските магазини за хранителни стоки или можете да закупите руско фино брашно, което най-често е обозначено като „екстра“. Ако все още не сте намерили такова брашно, можете да използвате само първокласно пшенично брашно в рецептата, тестото и в този случай ще стане отлично!

За теста ще ви трябва:Вода - 325 мл, прясна пресована мая - 7 г, зехтин или в най-лошия случай олио - 2 с.л., пшенично брашно - 250 г, фино пшенично брашно 00-250 г, кафява захар - 1 ч.л., морска сол - 1 ч.л. .

Пригответе необходимите съставки: универсално пшенично брашно, фино брашно, прясна мая, вода, зехтин, морска сол и кафява захар. Маята и захарта се разтварят във вода с температура 36-38°C. Оставете за 5 минути. Добавете зехтина. Добавете всичкото пресятото брашно и сол. Започнете да разбърквате внимателно с вилица или лъжица. След това започнете да месите с ръце. Омесете тестото до гладкост и оставете да втаса на топло място за 1,5 часа. Втасалото тесто трябва да е меко и пластично! Тестото с тази консистенция лесно се разтяга с ръце. Трябва да го омесите и да започнете да правите пица. От това количество стават 3 тънки пици с диаметър 26 см.

„Маргарита“ е може би най-простата и в същото време изискана италианска пица, не без причина е покрита с легенди и историята на нейния произход може да се чуе във всяка пицария.

Казват, че през 1889 г., по време на посещение в Неапол от краля на Италия Умберто Първи, съпругата му Маргарита Савойска искала да опита пица - любимото ястие на италианските бедни. В съдебната кухня беше поканен местен готвач, който приготви пица в цветовете на италианското знаме: червено, бяло, зелено.

Пицата беше не само красива, но и зарадва кралицата с вкуса си. Първоначално пицата е наречена „Патриотична” заради цветовата си гама, но хората, които са чули за благосклонността на кралицата към това ястие, бързо я преименуват на „Маргарита”.

Ако искате да се почувствате като високомерен човек, пригответе Маргарита и бъдете сигурни, че няма да останете безразлични, въпреки факта, че в тази пица няма месни добавки. Рецептата е за 3 пици с диаметър до 26 см.

За пълнежа ще ни трябва:доматен сос -6 с.л., сух или пресен босилек, пармезан - 100 г и моцарела - 200 г, домати - 200 г, листа зелен босилек (може да се замени с други билки).

Замесете тестото и го разделете на 2 части (ще получите 2 пици с диаметър до 30 см). Разтеглете тестото с ръце на тънка палачинка с удебелен ръб и прехвърлете във форма или тава за печене. Пицата не обича точилка, а топли ръце. Ако тестото е приготвено правилно, можете да го увиете около ръката си като ръкавица, без да го разкъсате.

Намажете тестото със зехтин. Това е много важен елемент от готвенето - повърхността на тестото в контакт със сочната плънка никога няма да се намокри, а пицата ще бъде особено вкусна.

Намажете тестото с доматен сос върху маслото.Настържете пармезана на тънки стърготини, като покриете цялата повърхност на равномерен слой. Отгоре поръсете сух босилек и риган.Нарежете доматите на тънки кръгчета, а моцарелата - на филийки.Наредете домати и сирене, като редувате цветовете и създавате шарка, която въображението ви диктува.

Печете пицата за 10-15 минути на 220°C. Тъй като моцарелата бързо образува златистокафява коричка и трябва да запазим белия цвят, 3-5 минути преди готовност трябва да добавите пресни парчета моцарела и веднага щом се разтопи, веднага извадете пицата. Гарнирайте с листенца пресен босилек и италианският трикольор е готов.

Много хора са чували за световноизвестния ресторантьор Джейми Оливър. Днес ви предлагам да научите популярна рецепта за тесто за пица от този известен готвач. Джейми намери идеалната и дори канонична рецепта. Нека разберем повече за това.
Съдържание на рецептата:

Малко за Джейми Оливър. Това е известен английски готвач, ресторантьор и телевизионен водещ. Той написа много книги за готвене, които станаха известни по целия свят. Сред изключителните му постижения е откриването на благотворителни ресторанти в различни страни. През 2013 г. той получава стипендия и е приет в Кралския колеж на лекарите като промотор на здравето и защитник на детското затлъстяване. Затова трябва да се вслушвате по-внимателно в рецептите му, да го опитвате и използвате в различни ястия. И днес ще започнем с тестото за пица.

Тази рецепта е много проста и може да бъде усвоена от всеки, дори начинаещ готвач. Лекото тесто се приготвя за не повече от 15 минути. Освен това е необходимо време за повдигането му, което отнема около 40 минути. През това време можете да приготвите блатовете за пица. Това е надеждна, отлична рецепта за тесто за пица, което е подходящо не само за пица, но и за печене на хляб, пайове, пайове и кифлички. Резултатът е тесто с идеална плътност с неутрален хлебен вкус и приятна еластична текстура. Лесно можете да разтегнете блата за пица с ръцете си, което между другото предполагат оригиналните и национални италиански рецепти за пица.

• Калорично съдържание на 100 g - 251 kcal.
• Брой порции - за 1 пица
• Време за готвене - 1 час

съставки:

• Брашно - 1,5 с.л.
• Грис - 0,5 супени лъжици.
• Топла вода - 0,75 ml
• Суха мая - 0,5 ч.л.
• Захар - 0,5 ч.л.
• Сол - 0,5 ч.л.
• Рафинирано растително масло (в оригинала е зехтин) - 1 супена лъжица.

Стъпка по стъпка приготвяне на тесто за пица от Джейми Оливър:

1. Изсипете всички сухи съставки в купа за смесване: брашно, грис, сол и захар. По възможност ги пресейте през фино желязно сито, за да обогатите брашното с кислород.
Моля, имайте предвид, че използването на грис за тестото е тайната на Джейми. Затова не пренебрегвайте този продукт и не го замествайте с брашно. Ако не харесвате грис, тогава ви уверявам, че изобщо няма да го усетите в готовия продукт.

2. Разбъркайте насипните продукти и добавете сухата мая. Разбъркайте отново.

3. Налейте половин порция топла вода в храната. Ако искате тестото да е по-пищно и вкусно, можете да използвате топло мляко.

4. С помощта на вилица започнете да бъркате тестото.

5. Когато цялата вода се поеме, налейте олиото и останалата течност.

6. Поръсете ръцете си с брашно и омесете еластично, гладко тесто, докато залепне за стените на съда и дланите ви. Поставете на топло място без течения, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.

7. След това време тестото ще удвои обема си.

Метод на готвене:
Разтворете предварително захарта и маята във вода и оставете да престои около десет минути. --- Брашното се пресява през сито заедно със солта. Използвам кухненската маса като зона за рязане.

Направете кладенче в средата на брашното и то доста голямо - 15 сантиметра в диаметър.

В кладенчето се налива вода със захарта и маята, която е започнала да ферментира.

Започнете да месите тестото с вилица, като постепенно отстранявате брашното от стените вътре в кладенчето.

Месете докато тестото стане достатъчно гъсто, за да не се разтече настрани.

Сега започнете да месите тестото с ръцете си. Добавете брашно. Отне ми допълнителни 50 грама брашно. Омесете много добре тестото. Разтеглете тестото и го прегънете отново. Месете тестото около 10 минути.

Когато тестото се отдели лесно от ръцете ви, оформете го на топка.

Поръсете брашно върху тестото, поставете го в контейнер и покрийте с филм.

За да спестите пари, можете да използвате опаковката, в която сте донесли хранителните стоки от магазина. Основното е, че няма чернови. Оставете настрана за 30 минути.

Пригответе доматен сос предварително. За да направите това, загрейте няколко супени лъжици зехтин в тенджера. Поставете там ситно нарязан чесън и стръкове босилек. Запържват се 30 секунди.Добавят се доматите и се оставят да врят на тих огън 20 минути. Не забравяйте да добавите малко сол и черен пипер. В резултат на това доматите трябва да се превърнат в пюре. Ако е необходимо се добавя малко вода. След това сосът може да се прецеди, въпреки че аз го използвах така.

На тази снимка можете да видите, че сосът вече е приготвен, леко повяхналите листа босилек са престояли половин час в студена вода и са превърнати в сочни, хрупкави листа. Готови за обработка сирена.

Извадете тестото. Отделете третата част от него. Покрийте останалото отново с филм.

Оформете парче тесто на топка. Не се страхувайте да избиете целия въздух - ще оставим тестото да престои известно време.

С точилка или ръце разточете тестото с дебелина около половин сантиметър. Ако тестото отново се свие, оставете го за 10 минути, след което опитайте отново.

Ако знаете как да мятате тестото и да го развивате, направете тази процедура. Прехвърлянето се прави така, че краищата на палачинката да са удебелени и плънката (както и сосът) да не хвърчат покрай пицата.

Поръсете тавата за пица с брашно или грис. Използвайте тънкостенни форми - в противен случай няма да получите прекрасна хрупкава коричка.

Поставете тестото във формата. Моята форма е кръгла, така че е доста лесно да й придам доста правилна форма.

Сега пригответе сирената и другите пълнежи. Нарежете Dorblu на тънки филийки.

Моцарелата се настъргва на едро ренде.

Опитайте да настържете чедъра на едро ренде. Ако не стане, просто нарежете на ленти.

Настържете пармезана на ситно ренде.

За пореден път казвам, че моите люти чушки са меки, затова използвах всичките чушки за три пици. Съответно за една пица - една трета от пипера (без семена).

Поставете една трета от соса в средата на пицата и го разстелете така, че да има около сантиметър свободно пространство около краищата на пицата.

Разстелете равномерно третата част Dorblu.

Пица с три гарнитури е най-разпространената версия на това популярно италианско ястие. Джейми Оливър предлага своя версия на тази пица, приготвена върху домашно тесто с вкусни резени бекон и ароматна моцарела.

съставки

• 6 резена салам или любимите ви колбаси
• 4 резена бекон
• 1/2 малка тиквичка
• 2 скилидки чесън
• 3 стръка пресен босилек, които спокойно може да замените с готова подправка от магазина
• 1 прясна червена чушка
• 30 г черни маслини с костилки
• 125 г сирене моцарела
• 300 г брашно
• суха мая и захар
• 400 г домати в собствен сок
• 50 г листа рукола
• зехтин
• червен винен оцет
• морска сол
• прясно смлян черен пипер

Джими Оливър вярва, че приготвянето на пица може да бъде много вълнуващо занимание, в което можете да включите цялото си семейство или гости в дома си.
Брой порции - 2 бр

Рецепта за пица

1. Пицата ще се окаже особено вкусна, ако я приготвите не с тесто, закупено от магазина, а сами. Изобщо не е трудно. В голяма дълбока купа изсипете 250 г брашно и 1/2 чаена лъжичка сол и направете малко кладенче в средата.


2. След това налейте 160 мл хладка вода в чаша. След това изсипете маята, малко захар и 1 супена лъжица зехтин в чаша. Както обикновено, Оливър съветва да използвате само екстра върджин зехтин в кухнята си, тъй като той запазва най-голямо количество хранителни вещества. Но ако нямате зехтин, можете да го замените със слънчогледово масло, което е по-популярно в Русия.


3. Когато сместа в чашата започне да се пени, я изсипете в купа с брашно в кладенчето. Можете да използвате вилица, за да разбъркате постепенно брашното. Продължете, докато цялото брашно се смеси в тестото.


4. Поръсете ръцете, тестото и работната повърхност с брашно, за да не залепва нищо. След това месете тестото за около 10 минути, докато стане гладко и еластично.


5. Сега изсипете малко брашно в купа и поставете тестото там. Поръсете леко горната част на тестото с още малко брашно. Ще видиш! Както каза Джейми Оливър, домашното тесто е лесно!


6. Покрийте купата с влажна кухненска кърпа и поставете на топло място за около 1 час, или докато тестото удвои обема си. Този път ще започнем да пълним нашата бъдеща пица.


7. Първо, нека да подготвим соса. Поставете малка тенджера на среден огън, добавете няколко супени лъжици зехтин и ситно нарязания чесън.


8. Запържете чесъна за няколко минути при непрекъснато бъркане до златисто кафяво. След това добавете домати от консерва, щипка сол и черен пипер.


9. След това Джейми Оливър оставя доматите и подправките да се задушат за около 5-10 минути, докато сосът се сгъсти до желаната консистенция.


10. Загрейте фурната до желаната температура. Намажете тавата за печене с масло, за да не загори пицата по рецепта на Джейми Оливър.


11. Разполовете, отстранете семките и нарежете лютата чушка на ситно. Ако маслините имат костилка, тогава първо трябва да я премахнете и да нарежете останалата каша на големи парчета. Нарежете грубо пулпата. Нарежете тиквичките на тънки филийки.


12. Сега е моментът да си спомним за нашето тесто. Вече е удвоил обема си, извадете го от купата и го сложете на масата, която предварително е поръсена с брашно. Трябва да месите тестото за няколко минути, за да стане по-еластично.


13. Поръсете точилка с брашно и разточете тестото, докато съответства на размера и формата на вашия лист за печене. Разточете тестото върху точилката, след това го повдигнете и развийте върху намаслената тава.


14. Разстелете тестото равномерно по цялата повърхност и ъглите, след което прегънете краищата, както е показано на снимката.


15. Доматеният сос трябва да се разпредели равномерно в тестото.


16. Накъсайте сиренето моцарела в една трета от нашата пица, след това измийте и подредете листата босилек.


17. Напълнете втората третина от нашата пица с нарязани маслини, люти чушки и резенчета салам.


18. Напълнете останалата трета от пицата с резени тиквички, след което разпределете резени бекон и отгоре сирене.


19. Поръсете цялата пица с щипка черен пипер и поръсете с малко зехтин.


20. Джейми Оливър пече пицата в гореща фурна за не повече от 12 минути, или докато коричката стане златистокафява и ръбовете се надигнат.


21. Подредете масата – подредете прибори, сол и черен пипер, напитки.


22. Хвърлете листата рукола със зехтин, червен винен оцет и щипка сол и черен пипер.


23. Когато нашата пица е готова, Джейми Оливър препоръчва веднага да поръсите рукола отгоре и да сервирате.