У дома » Стени » Сърцевина от елда. Тайните на избора на елда. Състав на елда, гликемичен индекс, съотношение BJU, хранителна стойност

Сърцевина от елда. Тайните на избора на елда. Състав на елда, гликемичен индекс, съотношение BJU, хранителна стойност

Какви видове елда има и как се различават? В зависимост от метода на обработка елдата се разделя на два вида: ядкова и продел. Ядрица е най-често срещаната форма, това са цели зърна от елда, обелени от черупките. Този вид зърнена култура съдържа по-малко остатъци и се измива по-лесно. Продело е името на малките зърна: те съдържат по-малко витамини и фибри, така че такива зърна се използват главно в различни индустриални добавки. Сега в продажба има друг вид зърнена култура - люспи от елда. Те са по-дребни, но по-качествени, защото се правят чрез сплескване на зърната. Много хора ги обичат за много бързото им приготвяне, тъй като люспите от елда не изискват готвене (NTV): или се заливат с вряща вода, или се използва минимална топлинна обработка. Има и производни на елдата, например брашно от елда, което често се използва от сладкари и пекари и се използва за козметични цели. По своята консистенция не се различава много от пшеничното брашно, освен може би по цвят.

Ядката може да бъде пържена или задушена (кафява в различни нюанси), точно така сме свикнали да я виждаме в продажба.

Задушена елда

Зърното, почистено от примеси, се изпраща на пара за 1 час. Парата се подава в специален резервоар, където се намира елдата под налягане от 3 атмосфери и температура от +130°C. Благодарение на пара, ядките от елда лесно се отлепват от обвивката, което е необходимо на производителя. След задушаване зърната на елдата се подлагат на белене и сепариране. На този етап на обработка зърната се почистват от люспите, които се отстраняват чрез продухване.

След това вече ексфолираното зърно се прекарва последователно през 4 вибриращи сита с различен диаметър на клетките, което е калибрирането на зърната от елда. В зависимост от размера и целостта на зърната се определят крайните видове елда, които се предлагат на клиентите. Освен това, колкото по-високо е налягането на парата и продължителността на обработката, толкова повече зърното потъмнява. За ронлива каша е по-добре да изберете задушена елда (между другото, според GOST трябва да се готви за 15 минути).

Пържена елда

С помощта на мощен вентилатор горещ въздух изсушава запареното зърно. Печенето добавя орехов оттенък към вкуса на продукта и помага за отстраняване на влагата от зърното, което увеличава срока на годност на елдата. Естествено, не всички ценни хранителни вещества се запазват в термично обработените зърнени храни. Това е тайната как елдата се оказва с кафявия цвят, с който сме свикнали.

В днешно време зелената елда, която не е била подложена на термична обработка, става все по-популярна.

Зелена елда.

Произвежда се чрез отстраняване на черупките на плодовете без термична обработка чрез естествено сушене. Отличава се от пържената елда с мек орехов вкус, богат химичен състав и по-широка гама от полезни свойства. Запазва естествената енергия и способността за покълване. Търсен е сред ценителите на здравословния начин на живот, вегетарианците, суровоядците и е незаменим по време на пости.

Срокът на годност на елдата варира от 18 до 24 месецав зависимост от условията на съхранение. Съхранявайте елдата на чисти, сухи и добре проветриви места, свободни от вредители.

В съответствие със стандартите на GOST оптималната температура за съхранение на елда не трябва да надвишава 0-25 градуса по Целзий, а влажността не трябва да надвишава 70%.

Качество на суровините.

Времето и климатичните условия също влияят върху качеството на елдата и следователно на зърнените култури, получени от нея. При съставянето на партиди от елда, изпратени за преработка, не трябва да се допуска смесване на зърно от различни видове, видове (размери, форми, технологични свойства) и различно съдържание на влага. Невъзможно е да се получат висококачествени зърнени култури от зърна от елда с чужди миризми, плесенясали, самонагряващи се и съдържащи голям брой примеси. Недостигът на зърно обикновено се пренася върху зърнени култури. Качествената елда се получава от пресни и добре обработени зърна.

Технологии на обработка.

При тежки термични режими настъпва разлагане и загуба на количествено съдържание на витамини; високата степен на денатурация на протеина води до неговото разрушаване и образуването на така наречения неразтворим плътен „остатък“, който не се абсорбира от човешкото тяло.

Контейнери за опаковане.

Най-често използваният материал за опаковане на зърнени култури е многослойно фолио от полипропилен и полиетилен. Те могат да бъдат торбички с три шева, чанти тип doy-pack, торбички със странични гънки и др. Безспорните предимства на такива опаковки за хранителни стоки включват устойчивостта им на различни външни влияния и пълната херметичност. Тя ви позволява не само да предпазите зърнените култури от разваляне по време на транспортиране, но и да запазите всичките им полезни свойства. Друг вариант са картонените опаковки, които не отделят никакви вредни вещества и следователно не оказват негативно влияние върху човешкото здраве. Освен това картонът е екологично чист опаковъчен материал, чието изхвърляне и рециклиране не уврежда околната среда. Местоположение на складовете.

Елдата не понася добре слънчевата светлина, така че трябва да се съхранява както у дома, така и в магазина само в затъмнени помещения или в специални опаковки. Като цяло срокът на годност на хранителните продукти при по-ниски температури на съхранение се увеличава. Когато избирате къде да съхранявате елдата, не забравяйте, че всяко зърно абсорбира миризмите перфектно. Затова поставете контейнерите с ядки далеч от продукти с подчертан аромат.

Закупуване на елда.Основният регион, който се занимава с отглеждането и преработката на тази култура, е Сибирският федерален окръг, където основният производител е Алтайската територия. Следват Централният, Волжският и Уралският федерален окръг.

Елдата се продава опакована в: 0,8 кг, 0,9 кг, 1 кг, 3 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг, 50 кг.

Основните проблеми при закупуване на елда:

1) Оценете външния вид на зърнените култури. Запомнете: по-светлата на цвят елда е най-висококачествена. Обикновено елдата, която е претърпяла термична обработка, има по-тъмен цвят и съответно по-малък набор от полезни вещества. Най-качествената елда е със светло златист цвят със зеленикав оттенък.

2) Гледаме ядрата. Ядките от елда трябва да са непокътнати, без никакви включвания или повреди. Не трябва да има много половинки. Висококачествените зърнени култури имат зърна с приблизително еднакъв размер.

3) Обърнете внимание на миризмата. Зърнените култури не трябва да миришат на влага или плесен.

4) Също така обърнете внимание на допълнителните примеси и наличието на чужди зърна в торбата. Торбата не трябва да съдържа листа, люспи или прах.

Водени от горните съвети, можете да направите правилния избор и да изберете наистина здравословна елда!

Овесената каша от елда се счита за една от най-здравословните каши. Това се дължи на факта, че елдата съдържа основни хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, както и калций, фосфор, йод, витамини В1 и В2, РР (рутин, който се получава промишлено от елда). В допълнение, елдата съдържа много железни соли, лимонена и ябълчена киселина, които са катализатори за усвояване на храната.

Елдата е екологично чист продукт. Много е питателна и здравословна. Тази зърнена култура е идеална за диабетици и диети за отслабване. Елдата се счита за национално руско ястие. Въпреки че отглеждането за първи път не е започнало в Русия преди около четиридесет века и е донесено в нашата страна много по-късно, оттогава в Русия тази зърнена култура винаги се е отглеждала като хранителен продукт.

участва в укрепването на стените на кръвоносните съдове;
подобрява паметта;
има благоприятен ефект върху работата на нервната система, предпазва от стрес и се бори с депресията;
е лесно смилаем, така че се включва в диетата на децата още в края на първата година от живота;
помага за понижаване на кръвното налягане;
почиства тялото от отпадъци и токсини;
помага да се отървете от наднорменото тегло;
нормализира работата на храносмилателния тракт;
помага за намаляване на "лошия" холестерол в кръвта;
намалява риска от чернодробно заболяване.

Как да използвам

Елдата е намерила своето приложение като хранителен продукт и лек за много заболявания в народната медицина.

В кулинарията

Елдата се използва и е известна на мнозина като гарнитура или каша. Но възможностите за неговото приготвяне не се ограничават до това.

Какво друго се подготвя:

от елда - супа и хомин;
от брашно - сосове, палачинки и палачинки, юфка;
от елда - чай, желе, бира, уиски.

„Меню от елда“ за целия ден

За закуска - палачинки от каша от елдаза 4 порции.

съставки: 100 г сурова зърнена каша, яйце, 30 г масло и заквасена сметана, 2 стръка пресен копър и магданоз, сол на вкус.

Стъпки на готвене:

Сварете кашата от елда и охладете.
Разбийте яйцето и сметаната. Добавете сместа към кашата и посолете.
Зелените се нарязват на ситно и се смесват с тестото.
Запържват се в маслото.

Първо ястие за обяд - сирене супа с тиквички и елдаза 5 порции.

съставки: 70 г зърнени храни, 250 г тиквички, 150 г топено сирене, 1 морков и глава лук, 1-2 скилидки чесън, 3 с.л. л. растително масло, сол и подправки на вкус. За бульона: 250-300 г месо с кост, 1 л вода.

Стъпки на готвене:

Втори курс - елда с кайма в саксииза 2 порции.

съставки: 1 чаша елда, 100 г кайма, 50 г маргарин, лук, сол на вкус.

Стъпки на готвене:

За вечеря - сладък гювеч от елда с извараза 4 порции.

съставки: 0,5 чаши зърнени култури, 150 г извара, 2 яйца, 2 супени лъжици. л. заквасена сметана и захар, едно пакетче ванилин, 1 с.л. л. галета, 1 с.л. л. масло, сол на вкус.

Стъпки на готвене:

В народната медицина

Елдата е включена в много народни рецепти. Зелените зърна се смятат за най-лековити. Те не се обработват, така че запазват първоначалната си естествена здравина.

Цветовете на растението се използват за приготвяне на отвари и тинктури. Техен използвани при лечение на настинки:

Отхрачващо средство. 50 г цвят от зърнастец се заливат с 1 литър вряща вода. Запарката се приема 4-5 пъти дневно по 1 чаша.
Суха кашлица. Билкова смес: по 40 г цвят от зърнастец, по 20 г бял бъз, черен бъз, липа сърцевидна, по 30 г цвят див мак, див слез и лечебен бял дроб. Запарва се една нощ в 1 литър вряща вода. Прецежда се и се пие по 50 мл на всеки час.

За външна употреба се използват пресни листа от зърнастец.. Измийте и наложете като компрес на гнойни рани.

Ядрица се използва за приготвяне на домашна козметика: маски, ексфолианти. За да направите това, смилайте го в кафемелачка до брашно и добавете помощни съставки: мед, зехтин, сметана.

За отслабване

Смята се, че елдата. Насища тялото с хранителни вещества и помага за изхвърлянето на токсините и отпадъците.

Диетолозите са разработили диети с елда с продължителност 3, 7 и 14 дни. Има „меки“ и „строги“ опции.

Бързото отърваване от излишните килограми става чрез консумация само на елда и вода.. С този метод зърнените храни могат да се ядат в неограничени количества. Загубата на тегло настъпва от първите дни.

Диетолозите препоръчват да се подлагате на „строга“ диета не повече от веднъж на всеки шест месеца., тъй като при такава диета тялото не получава достатъчно хранителни вещества, за да функционира правилно.

„Меката“ диета включва допълнителни компоненти: зеленчуци, билки, плодове, извара, сушени плодове, кефир, чай и кафе без захар. Тялото не изпитва голям стрес по време на естественото прочистване. Принципът на тази диета: закуска - елда, обяд - елда и гърди, вечеря - зеленчуци. Втора закуска и следобедна закуска - извара, зеленчуци, плодове.

важно!При всяка диета пийте поне 1,5 литра вода на ден.

Как правилно да готвите бързо сварящи се зърна

Ядките за бързо приготвяне са зърнени култури, които са обработени с пара под високо налягане.. С други думи – на пара. Обработката отнема част от хранителните вещества и хранителни вещества, но удължава срока на годност на продукта.

Как да готвя - етапи на готвене:

Ядката се сортира, остатъците и примесите се отстраняват.
Изплакнете със студена вода.
Загрейте тиган с дебело дъно и изсипете зърнените храни. Загрейте зърната.
Залива се със студена вода и се оставя да заври.
Покрийте с капак и гответе на слаб огън за 15 минути.
Добавете сол и масло по желание.

Как да изберем висококачествена сърцевина от елда

елда обърнете внимание на следните точки:

Пакет. Производителите опаковат продукта в обикновени найлонови торбички и кутии. Това се отразява на разликата в цената, а не на качеството на зърнените храни. Елдата в кутия е по-скъпа.
Разнообразие. Ядрица може да бъде от най-висок, първи, втори, трети клас. Думите „Екстра“, „Премиум“ и т.н. нямат нищо общо с сорта.
ГОСТ. От октомври 2014 г. е в сила новият стандарт GOST R 55290-2012 за елдата. Разликата от предишния е, че добавката на пшенични зърна е разрешена дори в елда от най-висок клас.
Нето тегло. Производителите произвеждат зърнени храни с размери 800 и 900 г. Преди закупуване си струва да изчислите колко струва 1 кг елда.
Цвят и форма на зърната. Здравословната зърнена култура е със светлокафяв цвят и триъгълни зърна. В Китай се отглежда елда, която е тъмнокафява на цвят. Обработва се при високи температури, за да се увеличи срока на годност и губи част от полезните си свойства.
Дата на производство и срок на годност. Ако условията са изпълнени, елдата може да се съхранява две години.

Предимства и недостатъци

Богат съставът на елдата дава своите предимства:

добър източник на лесно смилаем протеин;
зърнени храни за диабет;
диетичен продукт;
достъпни.

Основният недостатък е появата на незабавни зърнени култури в продажба. Елдата, задушена два пъти, губи всичките си полезни свойства..

Противопоказания и възможна вреда

При употребата на продукта могат да възникнат нежелани реакции.. За да избегнете това, струва си да разберете предварително какви противопоказания има ядрото.

Продуктът е противопоказан:

хора, склонни към повишено съсирване на кръвта;
хора с непоносимост към продукта;
деца под 6 месеца.

При консумация на елда като монодиета за повече от седем дни,слабост, умора, главоболие, безсъние и други симптоми на липса на витамини и минерали в организма.

Заключение

Ядките от елда са зърна от елда. След отстраняване на външната обвивка и термична обработка стават светло или тъмнокафяви на цвят. Висококачествените зърнени храни имат триъгълни зърна. Когато купувате елда, обърнете внимание на опаковката, датата на производство, срока на годност, GOST, цвета и формата на зърната.

Има много интересни и объркващи легенди, свързани с тази зърнена култура. Въпреки факта, че в Европа елдата се счита за оригинален руски продукт, това не е така. В Русия културата се появява едва през 7 век, идвайки при нас от Гърция и започва да се нарича „гръцки зърнени култури“. Култивиран е от гръцки монаси, които са живели в местни манастири и скитове.

Това е интересно. Зърното идва на Запад едва през 10-11 век, но нито тогава, нито сега то е станало основа на диетата. Днес елдата в европейските страни може да се намери само в аптеките, където се продава като диетичен и лечебен продукт.

В Русия тази ценна култура се използва много широко - от зърно се приготвят много вкусни и здравословни ястия, произвеждат се лекарства. Люспите се пълнят във възглавници и матраци или се използват като тор.

Химичен състав на елдата

От царско време елдата е задължителна част от руската диета. Днес нейната популярност само нараства. Доказано е, че зърнената култура има уникален и балансиран състав, който е полезен за организма.

полиненаситени мастни киселини;
антиоксиданти;
нишесте;
витамини B, A, E, PP рутин;
микроелементи - калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, мед;
органични киселини - фолиева, лимонена, малеинова, ябълчена;
цистин, цистеин, хистидин;
лизин, аргинин, метионин.

Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти, елдата не се разваля дори при дългосрочно съхранение, не вгорчава и не плесенясва. Отличителна черта на зърнената култура е повишеното съдържание на незаменими аминокиселини, оптимално балансирани по състав. Един от тях, хистидинът, насърчава растежа на децата, а цистеинът и цистинът помагат за пречистването на тялото от радиоактивни вещества. Бързото насищане и премахване на отпадъците и токсините се улеснява от фибрите, които са доста високи в елдата - 11,3%.

Това е интересно. Зърнената култура е напълно без глутен, поради което е хипоалергенна и няма отрицателен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Хранителна стойност на елдата

Калоричното съдържание на елдата не е много високо и е средно 305–315 kcal на 100 g суров продукт.

Всички вещества, включени в зърнените храни, се абсорбират бързо и напълно, така че зърнените храни се считат за най-добрият компонент на бебешкото и диетично хранене.

Видове и сортове елда

Днес има много разновидности на елда. Класификацията се основава не само на начина на обработка на продукта, но и на неговото качество. Какъв е най-големият сорт елда и как се нарича?

Има 4 основни вида обработка на зърно:

Ядката е най-големият вид. Получава се от несмлени (цели) зърна. При обработката от тях се отстранява само обвивката (люспата). Може да бъде пържено или зелено (на живо);
Накълцано (продел) - натрошено зърно от елда. Видът не се дели на сортове и се обработва като ядро.
Смоленското зърно е най-малката елда, напомняща на грис.
Брашното е зърнена култура, смляна на прах.

Сега можете да намерите друг вид зърно в продажба - люспи от елда. Те са по-малки, но по-зърнести. Продуктът се получава чрез сплескване на сърцевината. Флейките се приготвят бързо и имат деликатен и мек вкус, идеални за бебешка и диетична храна.

Има и бързо приготвящи се видове елда. Получават се чрез интензивно печене или варене на пара. Този продукт се приготвя много бързо, но е малко полезен.

съвет. За да извлечете максимална полза от елдата, трябва да се съсредоточите върху цвета на зърното – колкото по-светло е то, толкова по-малко обработка е претърпяло, което означава, че е запазило повече ценни вещества.

Най-добрите гарнитури и ронливи каши се приготвят от елда, а от плявата се приготвя „намазка“ или ястие с мляко и сушени плодове. Смоленското зърно се използва за гювечи и пълнежи за пайове, а палачинки и палачинки се пекат от брашно.

Зелена елда

Отделно трябва да се спомене зелената елда. Зърнените култури рядко се срещат по рафтовете на магазините и малцина са запознати с тях. Те получават живо ядро от олющено зърно, така че зърнената култура запазва целия набор от витамини и микроелементи.

Ценни качества на зелената елда:

живият продукт е мощен антиоксидант;
премахва тежките метали и радиацията от тялото;
съдържа Омега 3 мастни киселини, които предотвратяват стареенето на тъканите;
нормализира нивата на кръвната захар, понижава кръвното налягане, регулира холестерола.

Зелената елда има още едно предимство – може да покълне. И яденето дори на няколко лъжици от такова витаминозно ястие за закуска ще има голям ефект върху функционирането на цялото тяло.

Брашно от елда

Друг интересен продукт от семейството на елдата е брашното. Има сиво-кафяв оттенък и е леко горчив, но ястията, приготвени от смляно, са много вкусни.

Брашното от елда е най-разпространено в азиатската кухня. В Китай и Япония от него се приготвят тъмни юфка, наречени "соба". Това вкусно и задоволително ястие се счита за основа на ориенталската трапеза, заедно с ориза.

съвет. Брашното от елда не съдържа глутен, така че е невъзможно да се направят палачинки или палачинки от него без добавяне на пшеница.

В Русе здравословната и питателна смляна елда се използва за месене на тесто за палачинки и палачинки, приготвяне на желе, приготвяне на гювечи и пълнежи за пайове. По-късно тъмното брашно е изместено от кухнята от по-привлекателните си аналози – пшеничното и ръженото. Причините за това са много, но диетолозите единодушно твърдят, че смляната елда е много по-здравословна.

Подкрепено от диетолози и педиатри. Детските лекари силно препоръчват да се дават на бебета адаптирани млека и каши с добавено брашно. Елдата ще избави бебето от алергии, ще подобри здравето и ще предотврати развитието на болести.

Калоричното съдържание на смилане е 348–355 kcal на 100 g изходен продукт.

Ползите от елдата за тялото

Елдата е полезна за всички без изключение. Помага за облекчаване на състоянието при следните патологии:

нисък хемоглобин;
тромбофлебит, разширени вени на крайниците;
диабет;
затлъстяване;
хемороиди;
нарушения на ЦНС;
атеросклероза.

Важен елемент в елдата е желязото, така че зърнената култура е необходима на жени с обилна и дълга менструация, както и хора, които са загубили много кръв и донори. Флавоноидите са не по-малко важни. Известно е, че те предпазват организма от рак, нормализират работата на сърдечно-съдовата система и имат противовъзпалителен ефект.

С какво е полезна елдата за жените?

Както бе споменато по-горе, зърнените храни съдържат голямо количество витамини от група В, които са необходими на нежния пол. Редовната консумация на елда не само ще възстанови здравето на централната нервна система, но и ще подобри състоянието на ноктите и косата. А фитоестрогените на растителна основа нормализират хормоналните нива и помагат на жената да преживее менопаузата.

Ползите от елда за бременни жени

Елдата е особено ценна за младите дами, очакващи бебе. Високото съдържание на фолиева киселина (B9) има положителен ефект върху вътреутробното развитие на детето и здравето на майката.

Органичните аминокиселини, витамини и микроелементи, особено желязото, осигуряват на жената пълен и балансиран набор от хранителни вещества. Зърнените храни помагат за контролиране на теглото на бременните жени, позволявайки им да се хранят вкусно и задоволително, без да преяждат.

съвет. Овесената каша от елда с пилешки гърди или порция омлет е отличен обяд за бременна жена и не изисква допълнителни продукти.

Зърнената култура е полезна и за кърмещи майки. Зърнените храни засилват производството на мляко и подобряват качеството му, предотвратявайки развитието на дерматози при бебето. В допълнение, елдата поддържа равномерно емоционално настроение, помага в борбата със следродилната депресия и умора и подобрява външния вид на млада майка.

Елда за бебета

Препоръчва се това ценно зърно да се въвежда в диетата под формата на брашно от осеммесечна възраст. Допълването започва с 1 ч.л., като постепенно се увеличава количеството. Педиатрите съветват да добавяте елда към каши, супи и кисело мляко, да я смесвате с мляко или да приготвяте желе от смляното. Зърнените култури осигуряват голямо разнообразие и допълват диетата на вашето бебе.

Предимства на допълващите храни с елда:

успокоява нервната система на бебето;
снабдява организма с енергия, витамини и микроелементи;
предотвратява появата на анемия;
ускорява развитието на детето, повишава умствените способности;
не предизвиква дисбактериоза и кожни патологии.

Зърнената култура е особено полезна за отслабени и недоносени деца, които често страдат от респираторни инфекции и страдат от затлъстяване.

Ползите от елдата за мъжете

Ползите от елдата за силния пол са известни отдавна. От незапомнени времена зърнените култури се считат за най-добрата храна за войниците и се използват широко както в царската армия, така и по време на Великата отечествена война.

внимание. Високото съдържание на протеини насърчава растежа на мускулите, повишава силата и издръжливостта на мъжкото тяло. Набор от аминокиселини помага за поддържане на потентността и повишава сексуалната издръжливост.

Кашата от елда е необходима и за спортисти, особено за тези, които се занимават със силови спортове: борба с ръце, бодибилдинг, вдигане на тежести.

Елда за отслабване и прочистване на организма

Много момичета, преследвайки стройна фигура, са готови да се подложат на строга диета с месеци, вредейки на здравето и външния си вид. Освен това всичките им усилия често завършват с провал и дори по-голямо наддаване на тегло. В допълнение към това се появяват емоционална нестабилност, чувство за вина и неудовлетвореност.

Диета с елда ще ви помогне да отслабнете без физически и нервни загуби. Естествено, няма нужда да седите 2 седмици само на една зърнена култура. Диетата може и трябва да се допълва със зеленчуци и плодове, млечнокисели храни, сок и зелен чай с мед. Тези продукти се съчетават добре с елдата и ви помагат лесно и спокойно да преживеете гладните дни.

Елда с кефир

Напоследък диетата, базирана на зърнени храни и кефир, става все по-популярна. Наистина подобна диета помага за бързо и лесно отслабване, но не всеки може да издържи 14 дни само на тези храни.

Ако наистина не можете да ядете според правилата, елдата и кефирът могат да бъдат разнообразени със зеленчуци и плодове, мед и нискомаслено извара. В този случай теглото ще изчезне по-бавно, но процесът на отслабване ще бъде по-лесен и прост.

Приготвянето на диетично ястие е много просто:

чаша елда се измива, изсушава и се изсипва в дълбока купа, така че да заема 1/3 от обема;
изсипете ½ литър кефир върху зърнените култури и разбъркайте;
покрийте съда и оставете за 6-8 часа на стайна температура.

Готовото количество елда трябва да се изяде на два приема – сутрин и след обяд.

Някои привърженици на разделното хранене може да не харесат идеята за смесване на елда с кефир. В този случай се препоръчва зърнената култура да се залее с преварена вода, да се остави и да се яде с млечнокисел продукт.

Диетата с елда, макар и ефективна, не е подходяща за всеки. Има редица заболявания, при които отслабването по този начин е противопоказано:

гастрит и пептична язва в острия стадий;
Панкреатит;
хепатит, цироза на черния дроб;
колит.

Наличието на тези патологии не означава, че елдата изобщо не трябва да се яде. Зърнените култури могат да бъдат включени в диетата заедно с други храни, но не се препоръчва да се храните само с тях дълго време.

Ден на гладуване на елда

Този метод на гладуване е подходящ за тези, които се страхуват или по здравословни причини не могат да останат без храна дълго време. За еднодневна диета, както и за редовна консумация, трябва да изберете пълнозърнеста елда.

По отношение на отслабването и прочистването на тялото дните на гладуване са не по-малко ефективни от дългосрочното гладуване. Можете да отслабнете с 0,5–0,7 кг на ден, което не е толкова лошо, ако говорим за поддържане на нормално тегло. В допълнение, еднократните събития са лесни и не причиняват значителен дискомфорт.
Диетата за деня на гладно в идеалния случай трябва да се състои от 250 г елда и зелен чай. Една чаша зърнени храни се измива от вечерта и се запарва с ½ литър вряща вода. На следващата сутрин разделете получената каша на 5-6 приема и ги изяжте равномерно през деня. Можете да пиете без ограничения. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 19:00 часа.

съвет. Ако не можете да ядете само елда, препоръчително е да добавите към нея малко сини сливи или сушени кайсии и да добавите лъжица мед към зеления чай.

Как да изберем елда

За съжаление, последните години не бяха много благоприятни за нашите собствени реколти от елда, така че зърното трябва да се купува от съседи, най-често от Китай. Вносните зърнени култури са с по-лошо качество - те са по-влажни и не толкова вкусни, така че е по-добре да купувате местни, отглеждани в Алтай.

Но как можете да различите едно зърно от друго? Произходът на зърното не е посочен на опаковката, а информацията за производителя не винаги е надеждна. Факт е, че местните компании, закупили цели китайски суровини, ги задушават, обелват и пържат, след което ги опаковат, като се посочват на етикета.

съвет. За да не се заблуждавате относно произхода на елдата, трябва да обърнете внимание на външния вид на зърното - в алтайските суровини краищата са рязко изразени, в китайските те са изгладени.

В допълнение, вносната зърнена култура е по-тъмна на цвят, тъй като трябва да се пържи по-дълго, за да се предотврати появата на мухъл по време на съхранение, и струва по-малко.

Когато купувате елда, трябва да обърнете внимание на наличието на стандарта GOST върху опаковката. Това е най-старият и истински знак за качество на зърнените култури. Ако вместо число са посочени класове „По-високо“ или „Екстра“, продуктът очевидно не отговаря на изискванията и най-вероятно е внесен от Китай. Може да е с изтекъл срок на годност или да има неприятна миризма. Ето защо трябва внимателно да купувате такива зърнени храни. Когато се приберете у дома, препоръчително е да го проветрите и да го изсипете в стъклен съд.

Опасни свойства на елдата

Говорейки за елда, трябва да разберете, че въпреки хранителната си стойност и ползите за тялото, зърнените култури могат да имат ограничения за консумация.

Зърнените култури не се препоръчват често или в големи количества от хора, страдащи от запек и метеоризъм. Пациентите с бъбречна недостатъчност и панкреатит трябва да ограничат консумацията на елда. При стомашно-чревни патологии продължителността на монодиетата трябва да бъде ограничена до 3-4 дни. Зърнените храни са противопоказани и за хора с индивидуална непоносимост към продукта.

Иначе елдата е идеален избор за детско и диетично хранене и в разумни граници е полезна за всички без изключение. Как да го използва всеки решава сам. Независимо дали става въпрос за ронлива каша или вискозна „утайка“, или може би горещи палачинки със заквасена сметана или елда с кефир, основното е умереността и разумният подход.

Елда булгур– изключително здравословен и питателен продукт, получен чрез обработка на семена от елда, за родина на която се смята Северна Индия. Много учени твърдят, че този вид зърнена култура (виж снимката) е започнала да се използва за готвене преди пет хиляди години. През 15 век популярността на елдата започва да набира скорост в Азия и Близкия изток, а през седемнадесети век цяла Европа приготвя много вкусни ястия на базата на този продукт.

Много хора грешат, като смятат, че ядките и елдата (продел) са едно и също нещо. Въпреки че тези два продукта се извличат от елда, те се различават по целостта на ядрото.Ако ядрото е цели зърна от елда, тогава продуктът е едро натрошен. В първия случай елдата е по-полезен продукт, отколкото във втория.

Днес ядките от елда се продават в три държави:

сирене – има естествен зелен цвят;
пържено - има кафяв цвят;
задушена (бързо сваряща се елда) – оцветена в меко кафяво.

В последния случай зърнените храни се приготвят буквално за няколко минути.

Как да изберем и съхраняваме правилно?

За да изберете правилно и съхранявате ядки от елда, трябва да знаете няколко важни правила. Факт е, че този продукт е разделен на три разновидности, само една от които е по-качествена и по-здравословна. Винаги се препоръчва да купувате елда от 1 клас.

Освен това, когато купувате този вид зърнена култура, трябва да обърнете внимание на размера и цвета на зърната. Те трябва да са с приблизително еднакъв размер и еднакъв кафяв цвят. Не се препоръчва да купувате елда, ако цветът й е твърде тъмен. Това означава, че продуктът е бил подложен на топлинна обработка доста дълго време, за да се увеличи срокът на годност. Ако в един пакет има тъмни и светли зърна, тогава зърното ще се готви неравномерно.Същият резултат ще се получи, ако нуклеолите се различават по калибър.

Елдата трябва да се съхранява в херметически затворен съд, така че при отваряне на опаковката се препоръчва да преместите елдата в стъклен буркан и да го затворите плътно с капак. Това ще помогне за защита на продукта от влага, а също и от насекоми. При никакви обстоятелства елдата не трябва да се съхранява повече от две години.

Използването на елда в готвенето

Използването на елда в готвенето е многостранно. Това не е само основно ястие или гарнитура. От този продукт можете да приготвите много вкусни закуски, както и оригинални пълнежи за печива. Варената елда се съчетава идеално с месо, риба и зеленчуци.Много хора предпочитат да приготвят млечна каша и различни обилни гювечи от нея. В таблицата по-долу ще намерите няколко рецепти с елда.

Име	съставки
гръцки народ	Сто грама незадушена елда "Екстра", петстотин грама свинска кайма, три яйца, една глава лук, пет супени лъжици пшенично брашно, сто и шестдесет милилитра слънчогледово масло, подправки (на вкус).	Първата стъпка е да доведете елдата до готовност, а междувременно лукът се нарязва на едри филийки, запържва се от всички страни и се нарязва с месомелачка. Готовият зеленчук се добавя към каймата, следват подправките и едно яйце. Сварената елда се смила с блендер и се добавя към свинската смес. Всичко се разбърква добре, след което от каймата се правят питки и се овалват в брашно. Разбийте яйцата в отделна купа. Оформените котлети се потапят старателно в тях и се запържват в тиган до готовност.
гювеч от елда	Две зрели ябълки, сто грама елда и твърдо сирене, три супени лъжици мазна заквасена сметана, седемдесет грама стафиди, две яйца, супена лъжица гранулирана захар, десет грама ванилова захар, три супени лъжици лимонов сок, сто грама масло, канела (на вкус).	Първо вземете сиренето и го смелете в кухненски робот до гладкост. Ябълките се нарязват на ситно ренде и се добавят към сместа със сирената. Там също се добавят масло и предварително сварена елда. Получената смес се пасира с блендер, като през това време в отделен съд се разбиват ваниловата захар, заквасената сметана, обикновената кристална захар, канелата и яйцата. Готовата яйчена смес се добавя към масата от елда, там се добавят стафиди и всичко се разбърква старателно. Полученият детайл се изсипва в тава за печене, поставя се във фурната и се пече двадесет минути при температура от двеста градуса. Гювечът се сервира след като изстине.
Жулиени със сърцевина от елда	Една торбичка елда Mistral, сто и петдесет грама варено пилешко филе, шест шампиньона, петдесет милилитра сметана, две супени лъжици заквасена сметана, тридесет грама твърдо сирене, една глава лук, сол и черен пипер (на вкус), масло ( за пържене).	Преди всичко трябва да сварите елдата. Докато зърнените храни се готвят, нарежете пилето на парчета. В тиган с разтопено масло запържете лука, гъбите и пилешкото филе. Получената запържена смес се залива със сметана и се посолява, след което се смесва с елдата и се поставя в специални съдове за жулиени. Масата се намазва със заквасена сметана, поръсва се със сирене и се поставя във фурната за три минути.Готовото ястие се сервира на масата веднага след приготвянето му.

В допълнение, първите ястия се приготвят от този вид елда.Особено вкусна е супата от елда с кюфтета.

Полезни свойства

Полезните свойства на елдата се дължат на факта, че съдържа голямо количество витамин В, както и органични киселини и фибри. Този продукт е богат и на жизненоважни микроелементи, а именно фосфор, желязо, цинк, калий, йод и др.

Поради факта, че елдата е наситена с фолиева киселина, тази зърнена култура може да лекува стомашни и чревни заболявания. Също така се препоръчва да се яде елда в следните случаи:

за профилактика на чернодробни заболявания;
за захарен диабет;
за лечение на левкемия;
за укрепване на имунната система;
за подобряване на кръвообращението.

Ядките от елда съдържат вещества, които могат да премахнат тежките метали от тялото. И поради факта, че не съдържа глутен, този продукт не може да навреди на хора, които имат целиакия.

Елдата е много ценен продукт, който се цени не само заради приятния вкус, но и заради полезните си качества. Тази елда е полезна за абсолютно всеки!

Министерство на земеделието на Руската федерация

Федерална държавна образователна институция

Висше професионално образование

Пермско държавно земеделие

Академия на името на академик D.N. Прянишникова

Катедра „Стокознание и стокова експертиза”.

Курсова работа

по дисциплината стокознание и експертиза на зърнени и брашнени продукти

на тема „Стокова характеристика и изследване на зърна от елда”

Изпълнено:

Студент 3 курс гр. телевизия 31

Котугина Д.Ю.

Проверено:

Доцент Н.А. Хлюпина

Перм 2009 г

Въведение…………………………………………………………………………………..3

1. Кратка история………………………………………………………………………………...4

1.1 Преглед на руския пазар на елда………………………………………………4

1.2 Характеристики на елдата като хранителен продукт………………………….........6

1.3 Суровини за производство на елда…………………….………………..…….........7

1.4 Производствена технология……………………………………………………..……..8

1.5 Химичен състав и хранителна стойност на елдата.………………..………...9

1.6 Индикатори за качество на елда в съответствие с GOST…………….….…..11

1.7 Опаковане, етикетиране и съхранение…………………………………..……...15

1.8 Възможни дефекти и болести по елдата, причините за тях........16

1.9 Процеси, протичащи в елдата по време на съхранение…………………….…....17

1.10 Идентифициране и фалшифициране на елда…………………………….…..18

2. Органолептичен анализ на зърна от елда……………………….22

Заключение……………………………………………………………………………….....24

Списък с референции………………………………………………………………...25

Въведение

Здравето е състояние на пълно физическо, психическо и социално благополучие. Затова много хора много често мислят какво ядат.

Зърнената култура е цяло, натрошено или сплескано ядро от зърнени култури и семена от бобови растения, частично или напълно освободени от покривните тъкани, а понякога и от ембриона.

Зърнените храни са включени в списъка на основните хранителни продукти, достъпни за почти всички слоеве от населението. Нормата за консумация на зърнени култури в Русия е 15 кг на човек годишно.

Зърнените култури са важен артикул от вътрешната и международната търговия, тъй като те са в ежедневно търсене.

Елдата е ценен диетичен протеинов продукт с високо съдържание на аминокиселини, богат на желязо, фосфор и мед, който помага за възстановяване на хемоглобина в кръвта. Елдата съдържа витамини В1, В2, РР, Р, както и витамин рутин, който намалява вредното въздействие на радиацията върху тялото.

Целта на тази курсова работа е да се установи съответствието на органолептичните показатели на елдата с изискванията на GOST.

За постигането на тази цел бяха поставени следните задачи:

1. Проучете характеристиките на морфологичната структура, химичния състав и хранителната стойност на елдата.

2. Анализирайте пазара за този продукт.

3. Проучете факторите, влияещи върху качеството на елдата.

За изследване на обекта е използван органолептичен анализ на две проби от елда.

При написването на тази курсова работа са използвани следните източници: учебници, статии от научни списания.

1. Кратка история

Името на кашата от елда се корени във византийското минало. И ако погледнете още по-назад във вековете, се оказва, че родината на елдата са горските поляни в Хималаите, където все още може да се намери в дивата природа на надморска височина над 3500 метра. В древността посевната елда е била отглеждана от волжките българи, а едва през VII век тя прониква при финландските и славянските племена.

За родина на елдата се смятат планинските райони на източната част на азиатския континент. Най-голям брой географски популации на татарския вид елда все още се срещат в Монголия, Сибир и Приморие. В страните с древна култура - Китай, Япония и Корея, елдата се отглежда от древни времена. От тези страни културата на елдата постепенно се премества в Централна Азия. В Европа тази култура е сравнително млада. Смята се, че елдата е пренесена в Източна Европа по време на татарското нашествие през 13 век. В Русия информация за това е записана в „Домострой“ - първото руско ръководство по домакинство, чийто автор е духовникът Силвестър. Култивираната елда достига до Западна Европа по два пътя – от изток от Русия и от юг – през Мала Азия с кръстоносците и арабите. На френски елдата се нарича „le ble sarrasin“, което означава сарацински или арабски хляб. Смята се, че елдата е дошла в Германия от Русия през Полша и споменаването й в литературата се среща едва през 1436 г., а във френската и холандската литература дори по-късно.

1.1 Преглед на руския пазар на елда

Развитието на пазара на зърнени култури до голяма степен зависи от състоянието на пазара на зърнени и зърнени култури. Русия разполага с достатъчна суровинна база за производството на всички видове зърнени култури, с изключение на ориза, който е култура, зависима от вноса. В Русия има 8360 предприятия, занимаващи се с отглеждане на зърнени и зърнени култури.

Фигура 1. Дялове на различни зърнени култури в общото производство в Русия, 2007 г., % (според Росстат, ICAR)

Фигура 2 показва дяловете на основните федерални окръзи, произвеждащи елда през 2008 г.

Фигура 2. Дялове на основните федерални окръзи, произвеждащи елда, 2008 г

Анализът на фигура 2 показва, че делът на четирите основни федерални окръга е почти 100% от производителите на елда. Основните производители на елда са Сибирският и Централният федерален окръг, чиито дялове в общоруското производство на зърнени култури са съответно 31% и 28%. Основните региони, произвеждащи елда, са Алтайската територия, чийто дял през първата половина на 2008 г. в общоруското производство на елда е 30%, Република Башкортостан - 9%, Ростовска област. – 8%, Брянска област. – 7%, Воронежска област. – 7%, Оренбургска област. – 7%, Тулска област. – 6,5%.

Въпреки лекото прогнозирано намаление на производството на зърнени култури през 2009 г. (10-13%), в близко бъдеще търсенето им само ще се увеличи. Потреблението на зърнени и зърнени култури ще бъде осигурено чрез увеличаване на производството на руски производители, включително продукти с висока добавена стойност, намаляване на реалния разполагаем доход на населението и намаляване на вносните доставки. Освен това ще се засилят процесите на консолидация на активите.

Импулсът за развитието на пазара ще бъде поетапното прилагане от държавата на Програмата „Развитие на селското стопанство и регулиране на пазарите на селскостопански продукти, суровини и храни за 2008-2012 г.“

1.2 Характеристики на елдата като хранителен продукт

Елдата е една от най-важните зърнени култури. Свързани продукти в производството на зърно са ядки - зърна и отпадъци под формата на брашно и люспи. Зърното от елда се използва и за производството на полирани смоленски зърнени храни с различни размери, които се използват в диетичното хранене на деца и брашно, използвано за палачинки. Зърното от елда се използва при производството на евтини видове шоколад. Брашното и люспите се дават на животните. Пепелта от слама се използва за производството на поташ.

Елдата се използва и като медоносна култура за производство на мед от елда.

Елдата все повече придобива значение като важно лечебно растение: растенията от елда съдържат рутин, който успешно се използва при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата и нервната система. В хомеопатията есенцията от растението на етапа на узряване на семената се използва при екзема и ревматизъм. Отвара от листа и цветове се използва за лечение на диабет. Зърнените култури са диетичен продукт, полезен при чернодробни и бъбречни заболявания и се усвояват добре в комбинация с мляко.

От елда се приготвят супи, каши (с лук и гъби), гювечи, а от брашно - кнедли, питки и кнедли.

Елдата се готви бързо (10-20 минути), увеличавайки обема си 4-5 пъти. Високата хранителна и потребителска стойност на елдата определя нейната изключителна роля в храненето.

1.3 Суровини за производство на зърна от елда

Родът елда (Fagoryrum Gaertn.) принадлежи към семейство Елда (Polygonaceae). Установени са 4 вида елда. Два вида са най-известни в селскостопанската практика. Това са култивираната елда (F.esculentum) и татарската елда (F.tataricum).

Това са едногодишни тревисти растения с голо разклонено стъбло и основен корен, големи (сърцевидни) и лъскави листа, последователно разположени по стъблата. Плодът е триъгълно орехче с остри или тъпи ръбове.

Татарската елда е по-малко взискателна по отношение на условията на отглеждане от култивираната елда и се отглежда за кратко време в някои райони на Южен Сибир. Въпреки това, тя не се е доказала като зърнена култура (плодовете й са по-малки и с по-дебела кора) и в момента се счита за злонамерен плевел на култивираната елда.

В рамките на видовете култивирана елда се разграничават два подвида: обикновена елда и многолистна елда. Плодовете на тези подвидове могат да имат различни форми (безкрили, крилати и преходни форми) и цвят.

Елдата е много чувствителна както към ниски, така и към високи температури. Това е влаголюбива култура. Елдата може да расте на различни почви - от песъчливи дерново-подзолисти почви до черноземи и торфени блата. Предпочита кисели почви.

Елдата е почти напълно невзискателна към почвата. Ето защо във всички страни по света се отглежда само на „пустеещи“ земи: в подножието, пустеещи земи, пясъчни глинести, изоставени торфени блата и др. Елдата се отглежда в Западна Европа, Централна и Мала Азия, Русия, Америка, Канада , Тасмания.

Тип