Ястие на деня: рецепта за равиоли с тиква. Равиоли с тиква Рецепта за тиквени равиоли

За да направите каймата, почистете тиквата от семките, нарежете на 4-5 парчета, намажете със зехтин и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент.

Пече се в предварително загрята на 170°С фурна за 1 ч. Охлажда се, обелва се и се пасира на пюре, реже се в цедка, за да се отцеди течността. Поръсете с индийско орехче, сол и черен пипер, добавете разбитото яйце и разбъркайте добре.

От брашното, яйцата, жълтъците и прясното мляко се замесва твърдо тесто, което се покрива с фолио и се оставя да престои 1 час, след което се разточва много тънко с машина за паста или точилка (тестото трябва да е прозрачно). Изсъхва бързо, така че навитите листове трябва незабавно да бъдат покрити с филм или влажна кърпа.

Нарежете тестото на 2 равни правоъгълника с прави ръбове; Върху една от тях на разстояние 3,5–4 см една от друга и от ръба се поставя пълна чаена лъжичка от плънката.

Когато целият блат е напълнен, покрийте го с втория правоъгълник, с върховете на пръстите си притиснете тестото около плънката, нарежете тестото с колело за макарони или нож, като разделяте равиолите едно от друго (проверете дали краищата са добре затворени) , и обърнете върху набрашнена повърхност да изсъхне.

Сварете равиолите в много подсолена вряща вода, докато станат ал денте, около 4 минути. Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете в затоплена купа. Полейте със зехтин, за да не залепнат.

Равиолите са традиционни италиански продукти, направени от безквасно тесто с пълнеж, по някакъв начин подобни на нашите и кнедли. Първите споменавания за приготвянето на равиоли се намират в италианската литература от 13 век, дори преди завръщането на Марко Поло от Китай, което предполага, че такива ястия (кнедли, манти, хинкали, пози, кнедли) са измислени от различни народи независимо , и не са заимствани от китайските кулинарни традиции.

Равиолите се правят във формата на полумесец, елипса или квадрат с фигурни ръбове. След това равиолите се сваряват или пържат в олио (в този вариант се сервират към супи или бульони).

Пълнежите на това тестено изделие могат да бъдат много различни: от мляно месо или риба, от нарязани гъби, зеленчуци и дори плодове. Подправките също няма да навредят.

Нека да поговорим за това как можете да приготвите равиоли с тиква. Тиквата е един от най-здравословните плодове на пъпеша, особено полезен за деца и възрастни мъже. Най-вкусните тикви са индийско орехче, пулпата им има специален пикантен вкус и аромат. За приготвянето на равиолата е добре да имате оформен нож за подрязване на краищата, но това не е необходимо. Основната разлика между равиоли и кнедли и кнедли е, че те са по-малки по размер от познатите кнедли и кнедли. Със сигурност ще намерим добро брашно.

Рецепта за равиоли с тиква

съставки:

• висококачествено пшенично брашно от твърда пшеница - около 2 чаши;
• готварска сол - 1 щипка;
• зехтин – 1-3 с.л. лъжици;
• вода;
• пулп от тиква;
• сухи смлени подправки (шафран, кардамон, канела, настъргано индийско орехче, карамфил, лют червен пипер);
• различни пресни зеленчуци (босилек, кориандър, магданоз).

Подготовка

Пресейте брашното в купа и направете кладенче. Добавете сол и олио. Добавете вода малко по малко и омесете тестото, което трябва да е сравнително твърдо. Можете да добавите 1 пилешко яйце към тестото (този подход е по-характерен за северните райони на Италия), но това изобщо не е необходимо. Тестото се омесва добре с намаслени ръце, докато стане еластично. Разточете го на тънък пласт и с помощта на перфорирана форма или обърната чаша разделете слоя на части.

Пълнежът може да се направи по следните начини. Или нарежете тиквата на филийки и ги запечете във фурната за около 20 минути, след което пюрирайте пулпата и добавете подправки. Или настържете тиквата (или я нарежете по друг начин) и отстранете излишния сок и след това добавете подправките. Можете да добавите ситно нарязани билки и подправки към пълнежа. Няма да е излишно да има сладък пипер в него в малки количества - той трябва да бъде натрошен по някакъв начин и сокът трябва да бъде изцеден.

Ако плънката продължава да пуска сок, може да се коригира чрез добавяне на нишесте или брашно. Поставете бучка пълнеж тестена основа, защипете плътно краищата и изрежете с къдраво ножче.

Сварете равиолите за не повече от 5 минути след като изплуват (или изпържите) и сервирайте с билки, настъргано твърдо сирене и някакъв сос, например сметана или на базата на доматено пюре, тези продукти вървят добре с тиква на вкус. Ако искате да сервирате вино с тиквени равиоли, изберете леко, леко вино с добре изразен плодов вкус.

Следвайки приблизително същата рецепта (вижте по-горе), можете да го приготвите с тиква и сирене, за това са подходящи рикота и други домашни сирена. Преди да се добави към тиквената плънка, сиренето трябва да се накълца (настърже) или (ако е рикота или обикновена извара) да се намачка с вилица и да се претрие през ситно сито.

Можете да подходите по-креативно към приготвянето на равиоли с тиква: добавете тиквено пюре към тестото и направете пълнежа от извара. Тези равиоли ще имат весел цвят, който ще повдигне настроението ви в студените есенни и зимни дни.

Днес имам Равиоли с тиква.
Умопомрачително ястие! Честно казано!

Отношенията ми с Равиоли са особено топли, защото не ги приготвям много често и много се отегчавам.
Има такъв очарователен град в югоизточната част на Ломбардия - Мантуа. За местните жители Ravioli alla zucca е традиционно ястие, особено често се приготвя през зимата - на Бъдни вечер. Тиквените равиоли станаха благодарение на пълнежа, състоящ се от тиквено пюре и настърган пармезан.
Пълнежът има интересен вкус, благодарение на комбинацията от сладка тиква и солен пармезан. Първоначално такава смес може да изглежда необичайна, от което следва, че равиолите трябва да бъдат „ухапани“, опитани - тогава със сигурност ще се съгласите, че съюзът на сладко + солено има своя уникална хармония. В градовете, разположени близо до Мантуа (Парма, Бреша, Кремона), тези невероятни равиоли се приготвят по различни начини, но равиолите в Мантуа се считат за най-вкусни. Да повярваме ли?

Необходими са ви (6-8 порции):

800 тесто за паста;
- 1 кг. тикви;
- 50 г бисквити;
- 80 г ябълкова горчица;
- 40 гр. + 60 гр. пармезано;
- ¼ ч.л. индийско орехче;
- 1/5 ч.ч. канела;
- сол, бял пипер на вкус;
- 10 г масло;
- листа от градински чай.

Ако имате своя собствена доказана рецепта за тесто, можете лесно да я използвате. Направих го по следната рецепта.

Тесто за паста с яйца

• 500 гр. Farina di tipo O (премиум меко брашно)*;
• 5 яйца;
• 1 с.л. зехтин;
• 1-2 с.л. мляко;
• Шипка сол.

Как да се направи:

1. Пресейте брашното върху работна повърхност. Направете кладенче в центъра и в него счупете яйцата, добавете щипка сол. С помощта на вилица разбъркайте яйцата с брашното, като брашното се добавя на малки порции от ръба към центъра.
2. Започнете да месите тестото с ръце. Процесът трябва да отнеме около 10 минути. Добавете мляко и зехтин, ако е необходимо и още малко брашно. Продължете да месите.
3. Когато тестото стане гладко и хомогенно, разточете го на топка, увийте го във филм и оставете на стайна температура за поне 30 минути (най-добре час-два).

*Използвах твърдо брашно. По-трудно се меси тесто с такова брашно. Когато работите с него, добре е да имате специална машина за паста. Но можете да го направите с ръцете си. Харесвам тесто от твърдо брашно, не се накисва и има много добър вкус.

Как се правят равиоли:

1. Обелете тиквата, отстранете семките, нарежете на малки парченца. Печете на t180C за около 30 минути. Поставете тиквата в блендер, добавете индийско орехче, канела, бисквити, горчица, 40 г сирене, сол и черен пипер. Смелете.
2. Разточете тестото с дебелина 2-3 мм. Нарежете го на ивици с ширина около 7-8 см. Разпределете плънката с лъжица или сладкарски пош (около 1 ч.л.) по цялата дължина на блата, на разстояние 5 см, като се движите от центъра към лявата страна . Покрийте със свободната част от тестото. Залепете добре краищата (може леко да ги намажете с вода или белтък). Използвайте пръстите си, за да натиснете леко плънката, така че да се разпредели равномерно. Използвайте колело за тесто, за да нарежете тестото на квадратчета.
3. Сварете равиолите във вряща подсолена вода за 3-4 минути. Поставете в чиния.
4. Разтопете маслото в малък тиган, запържете леко листата салвия (в размер на 2-3 листа на порция). Гарнирайте равиоли със „сос“ от градински чай. Сервирайте с тиквен сос и настърган пармезан.

сос

Сосът е много прост, но вкусен. Направих го за Ньоки тук. Ако нямате маскарпоне, можете да го замените с обикновена сметана с масленост 22%. Вкусно също.

съвет

Желая ви добър апетит, добро настроение и хармония на вкусовите усещания!