Рецепти за консервиране на краставици. Посолете, мариновайте. Три рецепти за консервирани краставици от професионалист. Студен метод за мариноване на краставици стъпка по стъпка

Самите краставици не се отличават с пикантен вкус, особено когато става въпрос за презрели плодове. За да им придадат по-богат вкус, хората са измислили много рецепти за мариноването им.

Калоричното съдържание на краставиците ще зависи от всеки конкретен метод. Средно 16 kcal на 100 грама продукт.

Краставици за зимата в буркани - стъпка по стъпка снимка рецепта

Мариноването на краставици е отговорен и дълъг процес. За да са хрупкави и вкусни краставичките ви предлагаме следната запазена рецепта.

Вашият знак:

Време за готвене: 3 часа 0 минути

Количество: 10 порции

съставки

• Краставици: 10 кг
• Копър: 4-5 връзки
• Сладък пипер: 2 кг
• Чесън: 10 глави
• Сол, захар: по 2 ч.л на буркан
• Смлян пипер: на вкус
• Оцет: 2 с.л. л. на порция

Инструкции за готвене

За ецване изберете малки краставици със същата форма. Поставете ги в купа и ги изплакнете със студена вода.



Измийте копъра.



Отстранете семената от сладките чушки.



Освободете чесъна от люспите.



Нарежете го на шайби.



Пригответе сол и оцет.





Направете същото и с капаците.



На дъното на бурканите се нареждат чушки и копър, а след това краставици. Добавете две чаени лъжички сол и захар, смлян черен пипер. Напълнете съдържанието на буркана с вряща вода и покрийте с капак.



След 10 минути изсипете и кипнете саламурата в голям съд.



След това го изсипете обратно. Добавете оцет в размер на 2 супени лъжици 9% оцет на 1 литър буркан краставици.



Навийте бурканите. Поставете ги с главата надолу за няколко дни и ги покрийте с одеяло.

Рецепта за хрупкави краставици в буркани за зимата

Предложената рецепта ви позволява да придадете на краставиците специален, умерено пикантен вкус, докато краставиците няма да загубят своите хрупкави характеристики.

За да покриете хрупкави краставици за зимата, вие задължително:

• краставици - 5 кг;
• един горчив пипер;
• корен от хрян;
• глава чесън;
• 10 скилидки;
• бахар и черен пипер - по една десертна лъжица;
• 6 дафинови листа;
• чадър от магданоз и копър;

За готвене маринатаще имаш нужда:

• 1,5 литра вода;
• 25 гр. оцет 9%;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. Сахара.

Процес на консервиране:

1. Стерилизирайте 3 стъклени буркана от литър и половина.
2. Поставете всички подправки в равни части във всеки буркан. Лютата чушка трябва да се отстрани от семките, а хрянът да се накълца.
3. Измийте краставиците и отрежете краищата. Прехвърлете ги в голям съд и ги залейте със студена вода. Оставете ги да престоят 2 до 4 часа.
4. След това време извадете краставиците от контейнера и, като сортирате по размер, ги поставете в буркани.
5. В отделен съд пригответе вряща вода, след това я изсипете върху краставиците и покрийте отгоре с капаци.
6. Загряването отнема 10 минути. Изсипете водата обратно в тигана, добавете захарта и солта.
7. Докато се приготвя саламура, трябва да подготвите втора порция вода за стерилизация в отделен тиган. Насипва се и в буркани с краставици, оставя се да се затопли за 10 минути и се отцежда.
8. Когато саламурата заври, те трябва да излеят бурканите, но първо трябва да излеете оцет в тях.
9. Бурканите трябва да се навият и да се поставят на тъмно място.

Каним ви да гледате видео рецепта за вкусни хрупкави краставици за зимата.

Как да затворите краставици в литрови буркани за зимата

Този метод е подходящ за малко семейство, което не обича големи буркани в хладилника.

За такова запазване вие трябва да се запасите:

• малки краставици;
• 2 л. вода;
• две с.л. л. Сахара;
• четири с.л. л. сол.

Останалите компоненти се изчисляват за литров буркан:

• 1 глава чесън;
• три листа от череша и касис;
• 1/4 лист от хрян;
• половин дъбов лист;
• копър чадър;
• 6 грах бахар и черен пипер;
• на един буркан се поставя едно зърно червен пипер, но само парче равно на 1 или 2 см;
• една супена лъжица оцет 9%.

Процес на консервациякраставици за зимата

1. Краставиците се измиват и се поставят в дълбок съд, който се залива с вода.
2. Банките се измиват старателно и се стерилизират. Трябва да запомните и капаците, те трябва да се варят в отделен съд.
3. Смесете всички подправки.
4. Подготовка на вода за стерилизация.
5. Във всеки буркан първо сложете подправки, а след това краставици, залейте с вряла вода, покрийте с капаци и оставете да се затоплят за 15 минути.
6. След 15 минути внимателно отцедете горещата вода, сложете я на котлона и след като заври добавете сол и захар.
7. Във всеки буркан се налива оцет и се залива със саламура.

Остава само да го навиете, да го обърнете, за да проверите качеството на навиването и да го увиете в одеяло за по-нататъшна стерилизация.

Мариновани краставици в буркани за зимата - рецепта стъпка по стъпка

Рецептата по-долу ще изненада семейството ви с уникален вкус и приятна хрупкавост. За да мариновате краставици за зимата по тази рецепта, трябва да подготвите следните продукти:

• малки краставици;
• 2 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• 4 черен грах и бахар;
• 1 ч.ч синапено семе;
• две листа от касис;
• копър чадър

За маринатаще имаш нужда:

• 6 с.л. Сахара;
• 3 с.л. сол;
• 6 с.л. оцет 9%.

приготви сеМожете да направите тези краставици за зимата в няколко стъпки:

1. Смесете всички подправки в хомогенна смес.
2. Нарежете чадъра от копър и листата от касис.
3. Изплакнете добре краставиците, отрежете опашките от двете страни и поставете в дълбок съд. Покрийте с вода и оставете настрана за 2 часа.
4. Подгответе бурканите, измийте и стерилизирайте.
5. Налейте вода в тенджера и я поставете на огън. Веднага след като заври, можете да го изсипете в буркани с краставици.
6. На дъното на бурканите трябва да наредите подправките и краставиците.
7. Изсипете там захар и сол и налейте оцет.
8. След като заври, водата се оставя да престои и изстине известно време и едва тогава се пълнят бурканите.
9. Напълнените буркани се поставят за стерилизация в голяма тенджера, похлупват се и се оставят да врят 15 минути. Не забравяйте да поставите кърпа на дъното на контейнера.
10. След 15 минути бурканите се завиват.

Маринованите краставици са готови за зимата!

Мариноване на краставици за зимата в буркани без оцет

Предложеният вариант за консервиране на краставици за зимата не включва използването на оцет или друга киселина.

За тази рецепта ще ви трябват такива продукти:

• 2 килограма краставици;
• 2,5 литра вода;
• 110 грама сол;
• 2 листа от хрян;
• по 15 листа от череша и касис;
• 5 орехови листа;
• 2 чадъра копър;
• 2 шушулки люта чушка;
• 1 корен от хрян.

Процесконсервирането изглежда така:

1. Краставиците се измиват и се поставят в дълбок леген за по-нататъшно заливане с вода. Ако току-що са били събрани, тогава процедурата на накисване може да бъде пропусната.
2. След 2-3 часа отцедете водата и измийте краставиците.
3. Смелете хрян и зърна горчив пипер.
4. Наредете слоеве от зеленчуци, нарязан хрян и черен пипер, краставици, след това още зеленчуци с хрян и черен пипер и краставици в голяма тенджера. Последният слой трябва да бъде листа.
5. Изсипете студена вода в отделен съд, добавете захарта и солта и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
6. С приготвения пълнеж се покриват слоеве краставици с билки, покриват се с капак и се поставят под налягане в продължение на 5 дни.
7. След 5 дни саламурата се изсипва в тенджера, всички подправки се отстраняват, а краставиците се измиват старателно.
8. Поставят се в предварително подготвени буркани.
9. Изсипете марината до самия връх и оставете да престои 10 минути.
10. След 10 минути трябва да го отцедите обратно и да го поставите на огъня да заври.
11. Щом заври се насипва в бурканите и се затварят.

Как се затварят краставици в буркани с оцет

В предложения вариант за консервиране на краставици за зимата се предполага, че се използва оцет и всички компоненти се вземат в размер на 3-литров буркан.

За да консервирате по този метод, трябва да подготвите:

• малки краставици;
• 2-3 с.л. оцет 9%;
• червена люта чушка - 2 см парче;
• 2-3 скилидки чесън;
• 2 с.л. семена от копър;
• 1 с.л. лъжица нарязан корен от хрян;
• 5 листа от касис;
• 9 грах бахар.

За пълненеще имаш нужда:

• захар и сол 2 с.л. л. за всеки литър течност.

Инструкцииза приготвяне на краставици за зимата в буркани с оцет:

1. Краставиците се измиват добре и се поставят в голям леген за по-нататъшно пълнене с вода за един ден.
2. Бурканите се измиват и стерилизират.
3. Във всеки буркан се слагат подправки и краставички.
4. Капаците се варят в отделна тенджера.
5. Средно един трилитров буркан изисква 1,5 литра течност. След като изчислите количеството вода, поставете го на огъня да заври.
6. Веднага щом бъдещият пълнеж заври, напълнете бурканите с него и оставете да престои, докато излязат въздушни мехурчета.
7. Изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар и разбъркайте добре. Оставете плънката да заври.
8. Поставете бурканите в голяма тенджера.
9. Във всяка се налива оцет и всеки буркан се пълни с готовата саламура.
10. Покрийте с капаци и оставете да се стерилизират за 5-7 минути.
11. Навиваме бурканите с краставици.

Проста рецепта за краставици в буркани за зимата

Тази проста рецепта за краставици за зимата се използва от много домакини, така че с право може да се нарече класическа.

Пропорциите на съставките са изчислени за един трилитров буркан, така че ще трябва да коригирате количеството продукти, ако е необходимо.

Какво ти е необходимо приготви се:

• 1,5-2 кг краставици;
• 5 листа от касис и череша;
• 2 листа от хрян;
• 5 скилидки чесън;
• 1 връзка копър;
• 1 литър вода;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. лъжици захар.

Консервиранеизвършва се в няколко стъпки:

1. Краставиците се измиват, опашките се отрязват и се заливат със студена вода за 4 часа.
2. Бурканите се измиват и стерилизират.
3. Капаците се варят във вода.
4. Зелените се сортират и нарязват.
5. Във всеки буркан се слагат всички подправки, с изключение на хряна.
6. Краставиците се нареждат върху подправките и се покриват с листа от хрян.
7. Захарта и солта се добавят към предварително преварената вода.
8. Изсипват го в буркани с краставици и ги навиват.

След месец краставиците могат да се сервират.

Краставици и домати в буркани за зимата - вкусна рецепта

За любителите на разнообразни ястия този метод е идеален. Всички компоненти са посочени за литър буркан.

За да запазите краставици и домати за зимата по този метод, ще ви трябва:

• 300 грама краставици;
• 400 грама домати;
• 1 горчив пипер;
• червен пипер - на вкус;
• няколко стръка пресен копър;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лист от хрян;
• 2 дафинови листа;
• 3 зърна бахар;
• 1 с.л. лъжица сол;
• 1/2 с.л. лъжици захар;
• 1 с.л. лъжица оцет 9%.

Консервиранедомати с краставици се изпълняват на няколко стъпки:

1. Краставиците и доматите се измиват добре. Надупчете всеки домат в областта на стъблото за добро осоляване.
2. Подгответе контейнерите, измийте ги и ги стерилизирайте.
3. Сварете капаците в отделна тенджера.
4. Поставете във всеки буркан на слоеве: подправки, краставици без дръжки, домати.
5. Полагането трябва да се извършва много плътно, за да се избегнат пропуски. Може да се запечата с колелца нарязани краставици.
6. Налейте вода в тигана и го поставете на огън.
7. Добавете захарта и солта в бурканите и ги залейте с вряла вода.
8. Поставете кърпа в голяма тенджера и оставете бурканите да се стерилизират за 10 минути.
9. Изваждаме бурканите и ги навиваме.

Краставици и домати за зимата - видео рецепта.

Краставици за зимата в буркани с горчица

Краставиците за зимата, консервирани с горчица, се съхраняват добре както у дома, така и в мазето. На вкус са ароматни и пикантни.

За да запазите краставици по този метод, трябва да подготвите:

• малки краставици;
• 100 ml оцет 9%;
• 5 с.л. лъжици захар;
• 2 с.л. лъжици сол.
• 2 скилидки чесън;
• един чадър от копър;
• 1/4 морков;
• 0,5 чаена лъжичка горчица.

Целият процесизвършва се в няколко стъпки:

1. Краставиците се измиват.
2. Бурканите се приготвят, измиват и стерилизират.
3. Отгоре се слага горчица.
4. Във водата се добавят сол, захар и оцет и с тази марината се заливат бурканите.
5. Бурканите се поставят в голяма тенджера за допълнителна стерилизация за 5-7 минути след кипене.
6. Извадете бурканите и може да ги навиете. Пикантни краставици за зимата с горчица са готови!

Студен начин за запечатване на краставици за зимата в буркани

Днес можете да намерите много начини за приготвяне на краставици за зимата, но ние предлагаме най-простата версия на този деликатес - студеният метод.

Всички съставки се вземат на базата на 3-литров буркан.

• малки гладки краставици;
• 1,5 литра вода;
• 3 с.л. сол;
• 5 зърна черен пипер;
• една глава чесън;
• два дафинови листа;
• 2 листа от касис, хрян и естрагон.

Изпълнение на работатаспоред този план:

1. Краставиците се измиват.
2. Бурканите се стерилизират.
3. Във всеки буркан се слагат подправки и краставички.
4. Налейте вода в буркана и веднага го източете, така ще знаете точното количество вода, което да напълните.
5. Посолява се и отново се пълнят бурканите.
6. Затворете ги с найлонови капаци и ги монтирайте в мазето.

След 2 месеца можете да започнете да дегустирате.

Краставици за зимата в буркани без оцет - диетична рецепта

Оцетът унищожава някои от полезните микроелементи и витамини, така че много домакини предпочитат да използват диетичния метод за приготвяне на краставици за зимата в буркани.

За това ти ще има нужда от:

• малки краставици;
• 2 стръка естрагон;
• един чадър от копър;
• 1/3 лист от хрян;
• 2-3 листа от касис и череша;
• 4 скилидки чесън.

За пълнене:

• 1 литър вода;
• 2 с.л. лъжици сол.

Запазванекраставиците могат да се приготвят по този метод в няколко стъпки:

1. Краставиците се измиват, поставят се в дълбок леген и се заливат с вода за 5 часа.
2. Подправките и краставичките се нареждат в стерилизирани буркани.
3. Добавете сол към водата, разбъркайте добре и изсипете в буркани с краставици.
4. Оставя се да ферментира 3 дни, след което се отцежда течността, кипва се, пълнят се бурканите и се затварят.
5. Оставете ги да се охладят естествено.

Както вече разбирате, има няколко начина за приготвяне на краставици за зимата, но за да ви хареса крайният резултат, трябва да следвате някои препоръки:

• Беритбата на краставиците трябва да се извършва в деня на събирането им, като се избират според размера.
• За пълнене е по-добре да вземете дълбока вода от кладенци или сондажи. В апартаментни условия е по-добре да вземете пречистена вода, а не от чешмата.
• Не забравяйте да накиснете краставиците преди консервиране.
• Стъклените буркани трябва да бъдат стерилизирани.
• Използвайте листа от касис, череша или дъб като подправки.
• По-добре е да използвате изба или мазе за съхранение на готови краставици.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Консервираните краставици за зимата са популярна и много сочна закуска сред мнозина, от които приготвят различни салати, използват ги като подправка или пълноценно ястие за празничната трапеза. Краставиците, мариновани с други пресни зеленчуци, подправки и ароматни билки, вървят добре с топли месни ястия или гарнитури и имат деликатен, освежаващ и характерен хрупкав вкус.

Бързо заваряване за зимата - икономична и вкусна рецепта

Можете да консервирате пресни краставици по този прост и традиционен начин, като използвате минимум съставки, а резултатът е сочна, хрупкава закуска със здравословна и вкусна саламура.

За да приготвите краставици по класическа, бърза технология, са ви необходими следните продукти и подправки:

• пресни краставици (добре е да използвате Родничок или друг градински сорт);
• копър и чесън;
• готварска сол и захар.

Първо измийте добре краставиците, по желание леко отрежете дръжките от двете страни и след това накиснете зеленчуците в студена вода за 10-15 минути.

Чесънът се обелва и разделя на скилидки, копърът се измива и клонките му се нареждат на дъното на чисти, стерилизирани стъклени буркани, като отгоре във всеки съд се добавят по 3-4 скилидки чесън.

След като краставиците престоят известно време в студена вода, течността се отцежда и зеленчуците се нареждат в буркани много плътно един до друг. Залейте всички съставки отгоре с топла, но не гореща марината, която се състои от вода със сол и малко количество захар.

Заготовките първо се покриват с пластмасови капаци, оставят се да се варят 2-3 дни, след което се навиват плътно и се изпращат за по-дълго съхранение.

Консервирани краставици с подправки - класическа и сочна рецепта

Класическата марината запазва хрупкавите свойства на зеленчуците и им придава специални вкусови нотки, за които много хора обичат тази проста и здравословна закуска.

За да приготвите зимни рула, използвайте следните съставки:

• средни пресни краставици - 2-3 кг;
• чесън - 2-3 глави;
• копър, магданоз и касис с хрян;
• сол, захар, ябълков или винен оцет;
• бахар и синапено семе.

Първо измийте старателно краставиците под течаща вода в гевгир. След това оставете зеленчуците да се накиснат в чиста, студена вода за 3-5 часа, в зависимост от големината на избраните плодове.

Трилитровите стъклени буркани трябва да бъдат предварително измити и обработени на пара или във фурната. След това на дъното се поставят измити зелени листа от хрян и касис, а отгоре се поставят чадъри и стръкове копър заедно с обелени скилидки чесън.

Докато краставиците се накисват, пригответе марината. Състои се от вода, към която се добавят сол, бахар, няколко дафинови листа, синапено семе и други подправки на вкус (можете да добавите малко смлян кориандър, лют или кайенски пипер).

Смесете добре всички подправки, оставете да заври, гответе 10-15 минути, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана. 1-2 минути преди да изключите котлона, изсипете една супена лъжица оцетна есенция и оставете маринатата да вари.

Накиснатите краставици се нареждат плътно в буркани с билки и чесън, заливат се с приготвена саламура, гореща или студена. Контейнерите със зеленчуци могат допълнително да се стерилизират във вряща вода, след това да се затворят с метални капаци и да се съхраняват в мазето или на балкона.

Краставици, мариновани с джоджен и люта чушка - пикантно предястие

Зеленчуците, мариновани по тази рецепта, се оказват много хрупкави, пикантни и в същото време освежаващи. Комбинацията от прясна мента и люта чушка прави предястието идеално за сервиране с пържени или печени меса и други сочни и засищащи ястия.

За да приготвите такава закуска, ще ви е необходим следният набор от продукти:

• пресни краставици с малък (среден) размер;
• пресни листа от хрян, мента, касис или череша;
• чесън, бахар и кайен;
• готварска сол, захар и есенция от трапезен оцет (7-9%).

Първо пригответе основните зеленчуци. Краставиците се избират, опашките им се отрязват внимателно от двете страни, след което се накисват за 2-3 часа в чиста, студена вода.

В стерилни стъклени съдове се нареждат поетапно всички билки - отгоре се слагат листа от хрян, череши, пресен джоджен, отгоре няколко обелени скилидки чесън.

След като краставиците се запарят във вода, те се нареждат плътно и вертикално в буркани и се добавят 1-2 малки шушулки люта чушка, цели или ситно нарязани.

Всичко това се залива с гореща марината, която се приготвя от вода в комбинация със сол, захар, дафинов лист, сладък грах и оцет. Сместа се изсипва след 7-10 минути, след като основните подправки кипнат в самия край на готвенето. След това трябва да стерилизирате бурканите или веднага да навиете капаците им, да ги обърнете, да ги оставите да изстинат до стайна температура и да ги съхранявате.

Консервирани краставици в плик - много вкусна закуска за 5 минути

Мариноването на пресни краставици в плик е стара рецепта, с която бързо можете да получите сочна, освежаваща и хрупкава закуска, която се сервира като гарнитура към обилни, топли ястия.

За приготвяне се използват само пресни, натурални съставки. А именно - сол, ароматен копър, допълнителни билки (магданоз, босилек или кориандър) и чесън.

Краставиците се избират, измиват се със студена вода и по желание се отрязват краищата от двете страни. На този етап можете допълнително да нарежете плодовете по удобен начин, за да се мариноват по-добре.

Копърът, босилекът и магданозът се измиват и след това се нарязват на ситно. Чесънът се счуква с преса или се нарязва на много тънко с остър нож.

Поръсете краставиците, разбъркайте на ръка, добавете готварска сол, омесете отново всички съставки и внимателно изсипете съдържанието на купата в дебели найлонови торбички с затварящи се ръбове (продават се в магазините).

Или можете да увиете подправените краставици в обикновена торба с двоен слой и да я завържете здраво. В рамките на един ден след това осоляване зеленчуците трябва да се сервират. Или добавете малко кимион, синапено семе и след това ги прехвърлете в пластмасови контейнери и съхранявайте в хладилника. Вкусът на тези краставици е много сочен и мек, те ще украсят всяка маса.

Зеленчуци, мариновани в доматен сос - предястие за пръстите си

Доматеният сос не само запазва по-добре вкуса и хрупкавостта на краставиците, но и придава на готовата закуска уникален аромат.

За да подготвите такава консервация за зимата, вземете следните съставки:

• пресни краставици - 2 кг;
• доматено пюре или домат - 250 г;
• оцет, сол, захар;
• бахар, дафинов лист и други подправки на вкус.

Доматената паста се взема прясна от магазина и след това се разрежда в марината на етапа на нейното приготвяне или се прави самостоятелно.

За да направите това, прекарайте сочни, презрели домати през блендер или месомелачка и сварете полученото пюре до желаната консистенция.

Краставиците се избират (добре е да са с еднакъв размер), измиват се и се отрязват опашките от всяка страна. Можете да ги накиснете за няколко часа в чиста, хладка вода.

След това се подреждат в стерилни буркани, във всеки от които се хвърлят 5-7 грах бахар, сух дафинов лист, скилидки чесън и няколко чадъра от копър.

Изсипете сол, захар на вкус, смлян черен пипер, 2-3 дафинови листа в тенджера с вода и оставете течността да заври. След това се смесва с доматеното пюре, като в самия край се добавят 1-2 с.л. л. оцетна есенция (на 1 литър буркан).

Саламурата се оставя да поври 10-15 минути и докато е гореща се заливат с нея наредените в съдове краставици. Покрийте плътно с метални капаци и след охлаждане поставете на рафтовете до зимата.

Краставици, кисели на парчета с лук - много здравословна и задоволителна подготовка

Краставиците често се мариноват не само цели, но и нарязани на филийки или кръгчета. Получава се много сочно, добре осолено предястие, което може да се сервира в комбинация с голямо разнообразие от ястия и гарнитури.

За да приготвите такова руло за зимата, вземете следните съставки:

• краставици и лук - 3 и 0,5 кг зеленчуци;
• растително масло и трапезен оцет;
• бахар, дафинов лист, карамфил;
• готварска сол и 2 с.л. л. Сахара.

След като подготвите всички продукти, започнете да измивате краставиците. След това отстранете стъблото и опашките и нарежете зеленчуците на дебели кръгчета.

Лукът се обелва и нарязва на едро. Поставете 2-3 супени лъжици растително масло в чисти и предварително стерилизирани стъклени буркани и наредете първо нарязаните на слоеве краставици, а след това половин кръгчета лук.

Загрейте един литър вода на котлона, оставете да заври и добавете сол, препоръчаното количество захар, дафинови листа, няколко сладки грах и, ако желаете, сух цвят карамфил и други ароматни подправки, те със сигурност няма да развалят крайния вкус .

След като маринатата поври 10-12 минути, налейте в нея малко вино или обикновен оцет, изключете котлона и с получената саламура залейте сложените в буркани краставици и лук, докато са горещи.

Стерилизация не е необходима, но оставянето на бурканите в съд с вряща вода за 5-10 минути няма да им навреди. След процедурата заготовките се увиват в топла кърпа, обръщат се и се изпращат за съхранение един ден по-късно.

Домати асорти, мариновани по традиционен начин

Пресните домати и краставици се мариноват заедно или поотделно, но в първия случай, освен сочни и вкусни зеленчуци, получавате и саламура, която може да се използва като допълнителна съставка при приготвянето на други ястия.

Традиционната технология за ецване на домати в комбинация с краставици включва подправки като:

• листа от копър, касис или череша;
• дафинов лист, карамфил, люта чушка;
• чесън, оцет, сол, захар и смлени подправки.

Краставиците се избират, измиват се старателно, подрязват се краищата и се накисват за няколко часа в леген, тенджера или купа със студена вода. Бурканите, както и капачките за запечатване, се варят на пара или се стерилизират по друг удобен начин.

Докато краставиците се намокрят и контейнерът изсъхне, подгответе всички необходими зеленчуци. По-добре е да използвате пресен копър, същото важи и за други билки, включително листа от магданоз и касис. Вместо последния можете да използвате и зелен хрян, който ще придаде пикантен вкус на предястието.

Избраните, леко нарязани зеленчуци се подреждат на дъното на бурканите, краставиците се поставят отгоре и се притискат, така че да се поберат в контейнера възможно най-плътно. Доматите се измиват под течаща вода, отстранява се дръжката и се нареждат цели на 1-2 слоя заедно с билките и краставиците.

Сега изсипете всички съставки в контейнери с гореща, леко подсолена вода. Щом престоят 10-15 минути, налейте водата обратно в тигана, добавете сухи дафинови листа, бахар, захар и сол.

Всичко това се вари на слаб огън, след което се насипва горещо в литрови буркани, във всеки от които първо се налива по 1-1,5 с.л. л. оцет или добавете есенция в самия край на готвенето на марината.

След като излеете, навийте плътно капаците, обърнете контейнера и го увийте в одеяло или одеяло. След няколко часа изпращам киселите краставички за съхранение в хладно мазе или друго подходящо помещение.

Консервирането е отделен вид кулинарно умение, благодарение на което можем да се радваме дълго на даровете на лятото. Ще научите как да консервирате краставици, така че да издържат цяла зима и вкусът да отговаря на очакванията ви, като прочетете тази статия.

Основни правила за осоляване

Въпреки разликите в технологията за консервиране, има общи правила, които трябва да се спазват, за да получите приличен резултат:

1. По-добре е да изберете краставици от сортове, предназначени за консервиране.
2. Те трябва да са малки, твърди и без повреди.
3. Преди консервиране те трябва да се държат в студена вода за няколко часа.
4. Съдовете, в които ще овалвате и капаците трябва да са идеално измити и стерилизирани.
5. Не забравяйте да вземете компонентите чисти и сухи.

Проста рецепта за консервиране

Това е изпитана от времето рецепта за консервирани краставици. Количеството продукти е изчислено за една трилитрова бутилка.

Списък на компонентите за 2 - 2,5 кг:

• вода - 1,5 л;
• нейодирана кухненска сол – 60 г;
• захар - 60 g;
• хапка – 60 мл;
• листа от касис, череша и хрян - 4 бр.;
• капачка копър – 2 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• бахар грах - 7 бр.;
• чесън – 3-5 скилидки.

Описание на готвенето стъпка по стъпка:

1. Поставете част от листата в подготвената бутилка. След това внимателно намажете краставиците с останалите листа, дафиновите листа, чесъна и копъра.
2. Нека приготвим марината. Сварете вода със сол, захар и оцет. В бутилката със зеленчуци внимателно се налива вряща вода и се оставя да достигне стайна температура. Отцедете, оставете да заври отново, изсипете и оваляйте добре.
3. Консервираните краставици в буркани трябва да стоят с главата надолу, покрити с одеяло за една нощ. По-добре е да ги съхранявате на хладно място, без пряка слънчева светлина.

Консервиране на 2 етапа

Това е доста трудоемък процес на подготовка за зимата, който се състои от два етапа: първо го осоляваме, а след това го консервираме.

За 2,5 кг ще ви трябва:

• вода - около 1,5 л;
• сол - 60 g;
• зеленина - 1 вързана връзка;
• целина – 30-35 г;
• прясно смлян черен пипер – 2 щипки;
• хрян – 20-25 г;
• листа от череша и касис - 20-25 г;
• скилидки чесън - 5 бр.

1. В добре измита купа се нареждат пласт подправки, след това краставици (за предпочитане на един ред), след това още подправки и т.н.
2. Пригответе смес от вода и сол и покрийте готовите съставки с нея. Покрива се с кърпа, дървена дъска и отгоре се поставя гнет.
3. Така трябва да престоят около 3 дни. Ако върху дъската се образува плака, тя трябва да се измие.
4. Този препарат може да се консумира веднага. А за да се съхранява дълго време се консервира. Действа се по следния начин: първо се отцежда течността, в която са престояли, прецежда се през тензух и се кипва.
5. Посолените зеленчуци измиваме с преварена вода и ги слагаме в бутилка. Напълнете го с вряща саламура, оставете леко да се охлади и повторете цялата процедура отново. Внимателно навийте на руло и извадете.

Посоляват се със студена вода

Може да консервирате киселите краставички със студена вода и да ги покриете с найлонов капак, но тогава трябва да ги съхранявате на студено място.

Количество съставки за 2 – 2,5 кг:

• 10 – 12 черешови листа;
• няколко парчета хрян;
• 2-3 нарязани скилидки чесън;
• 2-3 капачки копър със семена;

Подгответе необходимите съставки: измийте и подсушете.

1. Наредете всички подправки и зеленчуци на плътни редове в подготвените буркани. Пълним ги на 5-6 сантиметра от ръба, защото ще поеме част от течността и отгоре ще остане без саламура.
2. След това правим смес в съотношение 1 литър студена, непреварена течност - 40 г сол и с нея пълним съда до горе. Покрийте с найлонов капак и охладете. Вкусните краставици ще бъдат готови за ядене след няколко дни.

Маринована подготовка за зимата

Предлагаме ви вариант за приготвяне на марината, благодарение на която консервите се оказват много хрупкави и не много кисели.

Броят на компонентите се изчислява за 10 килограма готови консерви:

• 10 дафинови листа;
• 1 горчив пипер;
• 10 листа от касис.
• За да направите 10 литра марината, вземете:
• 1,5 литра 6% оцет;
• половин чаша сол;
• половин чаша захар;
• 20 г съцветия от копър;
• няколко корена хрян по желание.

Описание на препарата:

1. Поставете дафинов лист, парче люта чушка и няколко листа от касис в чист стъклен съд. Внимателно наредете краставиците.
2. Смесете водата с всички съставки и изсипете в бутилката. Напълва се (15-20 минути след завиране на водата). Затваряме сазуто и го прибираме за съхранение както обикновено.

Салата от краставици

По-добре е да затворите тази консервация в литрови буркани. Тези зелени консервирани краставици много приличат на салата.

Списък на компонентите за 3 – 3,5 кг:

• 180 ml масло без мирис;
• 2 глави лук.
• За 3 литра марината:
• 70 г сол;
• 70 g захар;
• 30 зърна черен пипер;
• 15-20 дафинови листа;
• половин чаша оцет.

Инструкции за готвене:

1. Смесете съставките на маринатата и кипнете.
2. На дъното на литров буркан се изсипва 1 супена лъжица олио. Нарежете краставиците на 4 части и ги сложете в купа. Поставете две шайби лук отгоре.
3. Напълнете с приготвения разтвор до върха и поставете за стерилизация (след варене за четвърт час). Съхранявайте готовото затваряне на хладно, далеч от пряка слънчева светлина.

Консерви от краставици по волгоградски

Това е доста интересен вариант за приготвяне на продукта: първо се обработват с вряща вода и едва след това се мариноват.

Продукти за 5 кг:

• 4-6 скилидки чесън;
• ½ шушулка черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• 10 черен грах и ½ чаена лъжичка смлян пипер.
• За 10 литра течност за мариноване вземете:
• по 500 г захар и сол;
• 1 голяма връзка зеленина;
• 400 мл оцет.

1. Измийте добре зеленчуците, отрежете опашките, поставете ги в чист резервоар или тенджера, залейте ги с вряща вода, покрийте и ги увийте в одеяло. Ще започнем да консервираме, когато стане топло.
2. Смесете водата с насипни съставки, добавете билки и кипнете. Извадете билката от врящата саламура и залейте с оцета. В същото време се готви на минимална температура.
3. Поставете останалите съставки в стерилизиран съд, извадете краставиците и ги наредете в буркани. Напълнете го до вместимост с вряща саламура и го навийте.
4. Съхраняваме варени консервирани краставици по същия начин като обикновените мариновани краставици.

Краставици в горчица

Консервираната храна се оказва с островърх вкус и е страхотна като лека закуска.

За 1 кг малки краставици ще ни трябва:

• 150 г лук;
• куп клончета копър;
• 30 ml оцет;
• 350 горчица на прах;
• 1/3 чаша захар;
• дафинов лист;
• 10 зърна черен пипер.

Описание на готвенето:

1. Нарежете лука и копъра и добавете горчицата и захарта в оцета и загрейте. Натрошете в него дафиновия лист, добавете черния пипер и, като разбърквате, оставете да заври.
2. В получената смес се поставят измитите и подсушени краставици, като внимателно се обръщат и се оставят да заврат. Сваля се от огъня и докато е горещ се навива в буркани заедно с горчичната смес.

Краставиците са най-популярният зеленчук, който се приготвя за зимата и има много начини да ги приготвите. Кой да изберете зависи от това какво точно искате да получите.

Видео: Консервирани краставици в домати

Краставиците са една от тези градински култури, които се характеризират с високи добиви. Дори ако сте засадили само няколко реда краставици, реколтата ще бъде толкова изобилна, че ще бъде нереалистично да консумирате всички зеленчуци пресни. Но за да си осигурите вкусни заготовки за зимата, краставиците могат да бъдат консервирани. Има много рецепти за зимнина от краставици и всяка година се появяват нови опции за консервиране, така че всяка домакиня да може да се запаси с препарати според собствения си вкус.

Консервирането на краставици се счита за прост процес, но има и някои нюанси, които определено трябва да се вземат предвид. Само ако следвате всички подробности на процеса, ще получите вкусен продукт, който може да бъде запазен до следващата реколта. Основни правила и прости рецепти за консервиране на краставици за зимата ще намерите в тази статия.

Консервиране на краставици за зимата

Не е трудно да се събере богата реколта от краставици, но е почти невъзможно да се консумират всички зеленчуци пресни, дори за голямо семейство. Но изобщо не е необходимо да ядете цялата реколта прясна, защото краставиците са доста подходящи за приготвяне на домашни заготовки за зимата. Вкусът на този зеленчук е идеално допълнен от различни подправки и билки, както и допълнителни съставки: цариградско грозде, касис, целина и др.

Има много рецепти за консервиране на краставици за зимата. Някои от тях са прости и подходящи дори за начинаещи готвачи, други изискват по-внимателна подготовка. Ще разгледаме основните начини за приготвяне на зимни заготовки от краставици у дома, а подробните инструкции за всяка рецепта ще ви помогнат да изберете този, който е подходящ за вас.

Има няколко начина за консервиране на краставици. В миналото нашите баби обикновено използваха метода на мариноване, но сега мариноването се счита за по-актуално. Въпреки това, маринованите краставици не са по-ниски по вкус от маринованите, така че ще представим всяка от тези рецепти.

На първо място, трябва да разберете разликата между самия процес на консервиране по време на осоляване и ецване. В първия случай безопасността на зеленчука се осигурява от естествени процеси на ферментация и отделяне на млечна киселина. Ето защо се препоръчва да съхранявате такива препарати в хладно мазе, на балкона или в хладилника.

Маринованите краставици остават вкусни и хрупкави благодарение на оцета, който действа като естествен консервант. Такива препарати могат да се съхраняват при стайна температура, например в килера на градски апартамент.

За да ви улесним да решите кой метод за приготвяне на краставици за зимата е подходящ за вас, ще разгледаме всеки от тях по-подробно.

Солено

Мариноването на краставици е традиционен начин за запазване на реколтата от този зеленчук през цялата зима. В миналото краставиците са били осолени в големи бъчви, но сега за тази цел могат да се използват други контейнери, например обикновени трилитрови буркани.

Забележка:Правилно подбраната сол играе основна роля за успешното осоляване. По-добре е да вземете обикновена каменна сол, но едра без никакви примеси. Само в този случай вкусът на продукта ще бъде ярък и богат. Не се препоръчва използването на фина сол, тъй като тя може да направи краставиците меки.

Има два основни метода за мариноване: студен и горещ. Първият метод се счита за по-прост, но готовите консерви трябва да се съхраняват само на студено (в мазето или хладилника). В този случай измитите краставици просто се нареждат в буркани заедно с избраните подправки, заливат се със студена вода с разтворена в нея сол и се захлупват с найлонови капачки. За да могат капаците да затворят херметически съда, те трябва първо да се загреят на гореща пара. След това заготовките просто трябва да се поставят в студена стая. При този метод на ецване краставиците ще бъдат готови за консумация в рамките на един месец.

Горещият метод е по-обезпокоителен, но мариноването на краставици по този начин също се оказва по-пикантно и хрупкаво. Както и в предишния случай, краставиците трябва да се поставят в буркани, но не е необходимо да се добавят подправки, тъй като те ще бъдат включени в саламурата. За да го приготвите, трябва да разтворите сол в гореща вода и да добавите няколко чадъра от копър, листа и корени от хрян, листа от дъб, череша или касис. Саламурата трябва да ври няколко минути, след което е още гореща и се налива в буркани. Не е необходимо контейнерите да се покриват с капаци, тъй като основната задача е да започнат естествени процеси на ферментация. Поставяме бурканите в голям леген, в който ще се отцеди излишната саламура и оставяме за една седмица. След този период добавете липсващото количество саламура във всеки буркан, плътно затворете контейнерите с найлонови капаци и ги поставете за съхранение в хладно помещение.

Туршиите можете да приготвите не само в буркан, но и в голям емайлиран тиган. За да направите това, ще ви трябват 1 кг малки краставици, 2 литра вода, 2 препълнени супени лъжици сол, няколко скилидки чесън (от 1 до 3, в зависимост от вашите предпочитания), билки и чадъри от копър (Фигура 1).

Мариноването на краставици по тази рецепта се извършва, както следва:

1. Гответе саламура:Разтворете солта в гореща вода, оставете да къкри малко и охладете до стайна температура.
2. Полагане на краставици:Покрийте дъното на тиган с билки, след това добавете чесън и измити краставици. Слоевете трябва да се редуват, докато се напълни целият контейнер.
3. Попълнете:Напълнете готовите краставици със саламура, така че течността напълно да покрие зеленчуците. Покрийте горната част на детайла с чинийка. Може да сложите и тежест отгоре, за да не изплува чинийката и всички краставици да са в саламура.
4. ецване:Тиганът с краставици трябва да се постави на тъмно място. Само след няколко дни ще можете да се насладите на леко осолени краставици, но ако искате зеленчуците да придобият по-наситен солен вкус, оставете ги за още 5-7 дни. По време на процеса можете да опитате детайла, за да определите кога ще бъде напълно готов.

Фигура 1. Правилно ецване на краставици

Ако смятате, че краставиците вече са достатъчно осолени, винаги можете да спрете процеса на ферментация. За да направите това, просто отстранете налягането и чинийката, покрийте съда с капак и го поставете на хладно място за съхранение.

Леко посолени

Леко осолените краставици се считат за сезонен деликатес, тъй като зеленчуците не отнемат много време, за да придобият характерния си вкус. Ако краставиците са в саламура по-дълго, те просто ще станат солени и това е съвсем различно ястие.

Но за любителите на леко осолени краставици има специална рецепта, която ще ви позволи да се насладите на любимия си зеленчук дори през зимата. За да подготвите такава зимна подготовка, ще ви трябват самите краставици, вода, дафинови листа, чесън, синапено семе и тенджера с черен пипер (Фигура 2).

Как да подготвим леко осолени краставици за зимата е както следва:

1. Пресните краставици трябва да се накиснат във вода за 2-3 часа. През това време пулпът им ще абсорбира достатъчно течност и зимната подготовка ще се окаже хрупкава. След накисване краставиците трябва да се измият добре и да се отстранят дръжките.
2. Докато краставиците се накисват, можете да подготвите бурканите и капаците. Първо, контейнерите трябва да се измият с вода и сода и след това да се стерилизират. На дъното на всеки буркан поставяме няколко стръка пресен копър, две скилидки чесън и няколко дафинови листа. След това напълнете съда плътно с краставици.
3. След това пристъпваме директно към готвенето. Първо трябва да кипнете чиста вода и да я залеете върху краставиците в буркани. Заготовките трябва да се оставят да се охладят за 3-4 часа, така че водата да остане топла, но не гореща.
4. Когато времето за пълнене изтече, трябва да източите водата. Това ще послужи като основа за приготвяне на марината. За да изчислите точно количеството му, по-добре е първо да излеете водата в половинлитров буркан или мерителна чаша и едва след това да я излеете в тигана.
5. След като сте източили цялата вода, можете да започнете да приготвяте марината. За литър течност ще ви трябват 2 супени лъжици сол, 7 супени лъжици захар и 150 мл обикновен трапезен девет процента оцет. Добавете всички тези съставки към водата, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути.
6. Докато се приготвя маринатата, във всеки буркан добавете чаена лъжичка синапено семе и 5 зърна черен пипер.

Фигура 2. Леко осолени краставици с горчица за зимата

След това просто трябва да залеете краставиците с горещата марината и веднага да навиете капака. След това трябва да обърнете бурканите, така че всички съставки да се смесят равномерно. Но не се препоръчва да обръщате контейнерите с главата надолу: ако се охладят в нормалното си положение, краставиците ще станат по-хрупкави.

Има много съвременни рецепти за хрупкави мариновани краставици за зимата, но ви предлагаме да ги запазите по стара рецепта, която не е загубила своята актуалност и сега.

За да приготвите марината, ще ви трябват 5 литра вода, 10 супени лъжици каменна сол, 20 супени лъжици захар и 500 мл девет процента оцет. За подправки ще ви трябват по един хрян и дафинов лист, 1 голяма скилидка чесън, 5 зърна черен пипер и 1 стрък копър. Ако желаете, можете да добавите шушулка люта чушка към препарата (Фигура 3).

Забележка:Това количество марината е предназначено за доста голям брой краставици, но ако не консервирате твърде много зеленчуци, можете спокойно да разделите всички съставки за марината наполовина.

Готвенето на хрупкави мариновани краставици изглежда така:

1. Залейте краставиците със студена вода за 8-10 часа и оставете пулпата да поеме течността. След това зеленчуците трябва да се измият и да се отрежат краищата.
2. Ние стерилизираме стъклени буркани за консервиране или просто ги изплакваме с гореща вода.
3. Поставете готовите подправки във всеки буркан.
4. Поставете голяма тенджера на огъня, налейте в нея чиста вода и я оставете да заври. Поставете една партида краставици в гевгир и я потопете във вряща вода буквално за 30 секунди. След това веднага наредете зеленчуците в буркани. Тази процедура трябва да се извърши с всички краставици.
5. След това трябва да приготвите маринатата, като смесите всичките й компоненти и я разпределите гореща в буркани. Покрийте контейнерите с капаци и оставете за 5 минути.
6. След това изсипете саламурата в тенджера, кипнете отново и отново я насипете в буркани. Тази процедура трябва да се повтори три пъти.

Фигура 3. Етапи на приготвяне на хрупкави мариновани краставици

След това бурканите просто трябва да се затворят с капаци, да се обърнат с капачките надолу и да се оставят да се охладят на стайна температура. Тези краставици се оказват много вкусни и хрупкави. Ако обичате по-пикантен вкус, можете да използвате повече хрян, чесън или черен пипер.

Консервиране на краставици: етапи

Съвременните домакини предпочитат да консервират и мариновани краставици, докато в миналото този зеленчук се е осолявал предимно в бъчви или други големи съдове. Това се обяснява единствено с удобството да съхранявате зимнината в буркани, но ако имате подходящ съд и място за съхранение, винаги можете да мариновате краставици, зеле или други зеленчуци.

Консервирането на краставици за зимата включва няколко важни стъпки, които са свързани с подготовката на самите зеленчуци, както и на бурканите, в които ще се съхраняват. Подготвителните етапи не могат да бъдат пренебрегнати, тъй като продължителността на съхранение на детайлите ще зависи от това.

Приготвяне на краставици и буркани

На пръв поглед изглежда, че абсолютно всяка краставица може да се навие в буркан. Това е отчасти вярно, но резултатът от такова консервиране може изобщо да не е това, което сте очаквали.

Забележка:Само специални сортове с големи пъпки и черни тръни са подходящи за мариноване и консервиране. Малките краставици с малки бели пъпки са подходящи само за прясна консумация.

Ако имате много голяма реколта от салатни краставици, все още можете да направите препарат от тях, но е важно да имате предвид, че те са подходящи само за консервиране под формата на салати с други зеленчуци. В допълнение към сорта е важно да изберете правилната краставица с оптимална зрялост. Презрелите плодове с жълтеникав или кафяв оттенък не са подходящи за зимна реколта, тъй като кожата им е твърде твърда и пулпата е рохкава. Но не трябва да изхвърляте и такива краставици: те могат да бъдат обелени, настъргани и използвани като основа за приготвяне на саламура.

Краставиците със среден размер, с дължина от 7 до 9 см, се считат за подходящи за консервиране. Няма смисъл да събирате по-малки плодове за зимата, тъй като те все още не са придобили характерния си вкус и аромат. Единствените изключения могат да бъдат кисели краставички и корнишони, които могат да се съхраняват много малки (Фигура 4).

Фигура 4. Стъпки за приготвяне на зеленчуци

Има и други нюанси на подготовка, които ще ви помогнат да направите вкусни зимни заготовки от краставици:

1. Измиването:Всички плодове трябва да се измият внимателно. За да направите това, е по-добре да използвате мека кърпа или гъба, но не и четка, тъй като тя може да повреди деликатната кожа на зеленчуците.
2. Накисване:След измиване краставиците трябва да се накиснат в студена вода. За реколта, събрана от собствената ви градина, ще са достатъчни 2-3 часа, а за закупени краставици времето за накисване е 7-8 часа, но ако имате възможност, можете да оставите зеленчуците в студена вода за една нощ. Накисването е необходимо, така че плодовете да абсорбират възможно най-много влага и по време на съхранение в пулпата им да не се образуват празнини. Благодарение на това краставиците ще бъдат сочни и хрупкави.
3. Подготовка на контейнери:в миналото краставиците са се осолявали и съхранявали в големи бъчви и трилитрови буркани. Но такива контейнери са подходящи само за големи семейства. Ако семейството ви се състои само от трима души, литров или половин литров буркан ще бъде достатъчен.

Освен това трябва предварително да подготвите подправки, които ще придадат на препарата специален вкус и аромат. В този смисъл съвременният пазар предоставя широко поле за въображение, но мнозина предпочитат да използват стари изпитани рецепти, добавяйки към буркани с краставици листа от касис, череша, хрян или дъб, парчета корен от хрян, чесън, мента и горчица.

Стерилизирането на буркани е задължителна стъпка при консервирането на краставици. Факт е, че не е обичайно тези зеленчуци да се стерилизират заедно със саламура, тъй като в този случай краставиците просто ще бъдат приготвени и няма да бъдат сочни и хрупкави.

За да подготвите правилно бурканите, първо трябва да ги изплакнете. За тази цел е по-добре да използвате обикновена сода, а не химически препарати за миене на съдове. Перфектно отстранява прах и малки замърсявания, без да оставя химически филм върху повърхността на стъклото. Бурканът просто се натрива със сода, след което се изплаква с топла вода и се изсушава. След това контейнерите трябва да бъдат стерилизирани. За да направите това, можете да използвате всеки удобен метод: загрейте бурканите над гореща пара от тиган или чайник или ги загрейте в микровълновата за 10-15 минути (Фигура 5).

Фигура 5. Методи за стерилизиране на буркани

Ако печете много неща, можете да използвате обикновена фурна. В него трябва да поставите бурканите и едва тогава да включите фурната. Температурата вътре ще се повишава постепенно, така че стъклото няма да се пръсне поради температурни промени. Продължителността на стерилизация във фурната трябва да бъде 20-25 минути. През това време можете да сварите капаците в отделен тиган, които също изискват стерилизация.

Как да навиете краставици в буркани за зимата

Можете да консервирате краставици в буркани по топъл или студен начин. За целта ще ви трябват сол, вода и любимите ви подправки. Ако се използва оцет, осоляването може да се извърши само с горещ метод.

Забележка:По-добре е да използвате само обикновена каменна сол без примеси. Само той придава на зеленчуците ярък вкус. Като правило ще ви трябват малко повече от 2 супени лъжици сол на литър саламура.

Ако използвате горещ метод, разтворете сол във вода, добавете листа от дъб и касис, както и няколко чадъра от копър и парчета корен от хрян. Саламурата трябва да се доведе до кипене и да се остави да къкри няколко минути. След това трябва да залеете с приготвената течност поставените в буркани краставици и да ги оставите развити за една седмица, като ги оставите на тъмно място при стайна температура. Останалата саламура също трябва да се запази. След една седмица, когато част от саламурата се изпари, липсващото количество течност трябва да се напълни и бурканите да се затворят херметически.

Краставиците, приготвени за зимата по студен начин, могат да се съхраняват само в хладилник или хладна изба. За да направите този препарат, трябва да наредите измитите и подготвени краставици в буркани и да добавите към тях любимите си подправки. Солта просто се смесва със студена вода и получената смес се налива в буркани със зеленчуци. След това контейнерите трябва да бъдат херметически затворени с пластмасови капаци, предварително загряти в гореща вода. Бурканите с препаратите трябва да се поставят на тъмно, хладно място: зеленчуците ще бъдат готови за употреба след месец, но е по-добре да ги оставите да престоят до зимата.

Консервирани хрупкави краставици

Основната цел на консервирането на краставици за зимата е да запазите зеленчуците хрупкави, придавайки им богат пикантен вкус и аромат.

За да направите тази подготовка за зимата, ще ви трябват малки краставици, предназначени за консервиране, три скилидки чесън, един средно голям морков, няколко клона копър и чадъри от магданоз. Пригответе и подправки: 5 зърна черен пипер, два карамфила, три зърна бахар, няколко листа от касис и лаврови листа (Фигура 6).

Отделно е необходимо да подготвите компонентите на марината. Количеството му ще зависи от обема на краставиците. Средно за литър вода са необходими една препълнена супена лъжица сол, две супени лъжици захар и по-малко от една чаена лъжичка оцетна есенция (70%).

Хрупкави мариновани краставици се приготвят, както следва:

1. Краставиците трябва да бъдат внимателно измити и накиснати в студена вода за няколко часа, така че пулпата им да абсорбира влагата.
2. Бурканите трябва да бъдат измити и стерилизирани по удобен начин. След това трябва да подредите всички листа и подправки в контейнери. Чесънът се нарежда с обелени скилидки, а обелените моркови се нареждат на малки кубчета.
3. Всеки буркан се пълни плътно с краставици, като се добавят чесън и моркови (един морков и три скилидки чесън са достатъчни за един съд).
4. Сложете чиста вода без сол, захар и оцет да заври и с врящата течност залейте краставиците. Бурканите с вряща вода и зеленчуци трябва да престоят 10 минути, след което водата се отцежда и процедурата се повтаря.
5. Третият път водата трябва да се вари с компонентите на марината, но оцетната есенция трябва да се добави в самия край. Когато сместа заври, залейте краставиците и веднага завийте бурканите с капаци.

Фигура 6. Мариноване на хрупкави краставици

След това контейнерите трябва да се обърнат с главата надолу, така че всички зеленчуци да са равномерно напоени с марината. Бурканите трябва да бъдат увити в одеяло и оставени в това положение за един ден. През това време контейнерите ще изстинат и могат да бъдат скрити в килера.

Консервиране на краставици без стерилизация

Не всички домакини обичат да стерилизират зимните препарати, защото този процес изисква много време и усилия, а по време на процеса на стерилизация къщата става твърде гореща. За щастие, краставиците са един от онези зеленчуци, които могат лесно да се навиват в буркани без досадния процес на стерилизация (Фигура 7).

Рецептата за консервирани краставици без стерилизация е много проста. Основната му тайна е правилната марината. За литър вода ще ви трябват 2 супени лъжици сол, супена лъжица захар и 2 супени лъжици обикновен трапезен девет процента оцет.

Мариноването на краставици без стерилизация се извършва, както следва:

1. Накиснете чистите краставици в студена вода за 2-3 часа и след това отново изплакнете с течаща вода.
2. Поставете подправките на дъното на чисти, стерилизирани буркани. За литър контейнер ще ви трябват до 5 зърна черен пипер, 2 скилидки чесън, чадър копър, няколко стръка копър. Може да добавите и няколко листа босилек.
3. Пълним всеки буркан с краставици, като ги нареждаме плътно една до друга.
4. След това започва да приготвя саламура. Добавете сол и захар към водата, оставете да заври и оставете да ври две минути. Докато е гореща саламурата се заливат с нея краставиците в бурканите.
5. Покрийте бурканите с капаци, завийте ги и оставете за 10 минути.
6. След това трябва да източите саламурата в един съд, да заври отново и да кипнете 3-4 минути. След това изключете котлона, добавете оцет към маринатата и напълнете бурканите с краставици с получената смес.

Фигура 7. Консервиране на зеленчуци без стерилизация

След това контейнерите трябва да се навият с капаци, да се обърнат с главата надолу и да се увият. Когато парчетата се охладят, те могат да бъдат прехвърлени в килера за съхранение. Въпреки факта, че тази рецепта не включва стерилизация, тези краставици се съхраняват добре.

Консервиране на краставици: пикантни рецепти за зимата

Много домакини обичат да консервират не обикновени краставици, а пикантни зеленчуци, които ще бъдат отлично допълнение към ястията. За да добавите пикантност към препаратите, можете да използвате чесън или люта чушка, но има и по-модерни рецепти, чийто компонент е чили кетчуп.

Краставиците, консервирани с този кетчуп, имат подчертана лютивина и служат като отлична зимна закуска. Въпреки факта, че зеленчуците се подлагат на термична обработка, те остават хрупкави, а кетчупът им придава оригинален вкус и аромат.

Краставици с чили кетчуп

Консервирането на краставици с чили кетчуп е лесно. След като опитате този препарат само веднъж, ще правите такива препарати всяка година, тъй като приготвените зеленчуци наистина имат необичаен вкус (Фигура 8).

Забележка:По-добре е да съхранявате такива краставици в литрови буркани. Така ще сте сигурни, че контейнерът ще побере зеленчуци с всякакви размери. Освен това е по-добре да нарежете краставиците на 4 части. Така ще попият много по-добре лютия сос, но ще останат хрупкави.

За един литров буркан ще ви трябват самите краставици, един или два дафинови листа, няколко зърна черен пипер и чесън. Съставките на маринатата са чили кетчуп (300 грама), вода (1 литър), оцет 9% (300 мл), сол (1,5 супени лъжици) и захар (200 грама).

Първо трябва да залеете краставиците със студена вода и да ги оставите за 30 минути. След това зеленчуците трябва да се измият и да се отрежат краищата. Стерилизираните буркани напълваме с подправките, като във всеки слагаме по 2 скилидки чесън, 5 зърна черен пипер и дафинов лист. След това наредете краставиците. Ако консервирате малки зеленчуци, можете да ги сложите цели. Ако плодовете са достатъчно големи, по-добре е да ги разрежете по дължина на четири части.

След това започваме да приготвяме марината. Всички негови съставки трябва да се смесят в един тиган, да се разбъркат старателно и да се доведат до кипене. Важно е посоченият по-горе брой компоненти да е предназначен за 3-литрови буркани. Ако консервирате повече зеленчуци, тогава количеството марината трябва да е по-голямо. Когато марината е готова, тя се изсипва в буркани, покриват контейнерите с капаци и се поставят да се стерилизират. За литров буркан времето за стерилизация е 10 минути, но ако използвате по-големи съдове, времето за стерилизация трябва да е по-дълго.

Фигура 8. Заготовка за зимата с чили кетчуп

След това просто трябва да затворите херметически бурканите с капаци, да ги обърнете с капачките надолу и да ги оставите да изстинат на стайна температура, без да ги увивате.

Мариноване на краставици за зимата

Процесът на мариноване е значително различен от консервирането или мариноването. В случай на мариноване, консервирането на зеленчуците се дължи на процесите на естествена ферментация и отделянето на млечна киселина, докато при мариноването консервирането на зеленчуците се осигурява от гореща вода и оцетна киселина (Фигура 9).

Приготвянето на кисели краставички за зимата е много просто. Трябва предварително да изплакнете краставиците и да ги напълните със студена вода. Междувременно пригответе и стерилизирайте бурканите. За това е по-добре да вземете трилитрови контейнери: дори след отваряне, краставиците в буркани могат да се съхраняват в хладилника за доста дълго време.

Процедурата за мариноване на краставици за зимата ще бъде както следва:

1. Плътно опаковаме краставиците и любимите подправки в подготвени буркани (черен и бахар, дафинови листа, чадъри от копър, касис, черешови и дъбови листа).
2. Пригответе саламура: за да направите това, трябва да разтворите солта в студена вода. Средно на литър течност ще ви трябват три равни супени лъжици сол. Количеството марината се определя индивидуално в зависимост от броя на бурканите.
3. Получената течност се налива в бурканите и се затварят с пластмасови капачки.
4. Бурканите се оставят на стайна температура, за да започнат процесите на ферментация вътре в контейнерите. Тъй като саламурата ще изтече от бурканите по време на процеса, трябва предварително да поставите голям леген или тава под тях.
5. След три дни бурканите се допълват със саламура, така че течността да стигне до гърлото. След това бурканите се избърсват с чиста кърпа, затварят се плътно с капаци и се съхраняват в мазе или друго сухо, тъмно и хладно място.

Фигура 9. Опции за мариноване на краставици

Необходимо е да затворите киселите краставички само с найлонови капаци, тъй като тенекиените не позволяват достатъчно въздух вътре и процесите на ферментация, които активно протичат в буркани, могат да откъснат такъв капак.

Проста рецепта за вкусни хрупкави краставици за зимата е представена от автора на видеото.

Е, кажете ми, кой не обича пикантни, пикантни, хрупкави мариновани краставици? Кой вече няма най-добрата рецепта за съхранението им в буркани за зимата, предавана от поколение на поколение? Всяка домакиня рано или късно намира такава рецепта и приготвянето на сочни зеленчуци за зимата се превръща в прекрасна традиция, както и яденето им на празници в салати, като лека закуска или просто вкусно допълнение към обилен обяд или вечеря.

Хрупкави мариновани краставици са обичани както от възрастни, така и от деца. Основната им тайна, разбира се, е, че домашно приготвената консервирана храна се оказва естествена и вкусна. Използват се както собствени краставици от лятната реколта, така и закупени от магазина, но винаги най-пресните. В края на краищата, откъде идва хрупкането в една хилава стара краставица?

Днес ще ви разкажа за рецепти за приготвяне на много вкусни мариновани краставици със задължителен атрибут - звънлива хрупка!

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хрупкави мариновани краставици - подготовка с оцет

Каква е най-важната разлика между маринованите и солените краставици? Правилното е, че се заливат с марината от подправки, сол, захар и разбира се оцет. Оцетът в тази рецепта се превръща в най-важния консервант, който предпазва краставиците от разваляне и доминираща нотка във вкуса.

Знам, че има големи фенове на мариновани краставици, които обичат този вид консервиране само заради пикантния си кисел вкус.

Вторите най-важни компоненти след оцета са ароматни билки и подправки, както и други зеленчуци и дори плодове, които украсяват вкуса на краставиците и го правят разпознаваем.

Най-разпространената рецепта, която с право може да се счита за основна, са хрупкави мариновани краставици с билки от градината и чесън.

За да приготвите тези краставици, ще ви трябва:

• малки или средни пресни краставици - 1 кг,
• пресен копър - 2 чадъра или малки връзки,
• листа от касис - 4-6 броя,
• листа от хрян - 1 бр.,
• чесън - 4 скилидки,
• черен пипер - 6 грах,
• бахар - 8 грах,
• карамфил - 2 пръчки,
• захар - 2 супени лъжици,
• сол - супена лъжица,
• оцет 9% - 8 супени лъжици или оцетна есенция 70% - 2 супени лъжици.

Този брой краставици се побира в два литрови буркана. Всички подправки и билки се изчисляват на литър марината. Приблизително това количество марината ще е необходимо за запазване на хрупкави мариновани краставици за зимата.

Само малки краставици с размери не по-големи от 12-13 сантиметра са подходящи за мариноване, оставете големи краставици за мариноване. Винаги проверявайте твърдостта на зеленчуците и дебелината на кората. Твърде тънката и деликатна кожа, която лесно се пробива с нокът, в крайна сметка няма да стане хрупкава.

Краставиците за мариноване трябва да имат пъпки и равномерен тъмнозелен цвят, без жълти петна или дупки. Пожълтяването показва, че краставиците не са имали достатъчно влага по време на процеса на растеж. От тях също няма да станат хрупкави мариновани краставици.

Приготвяне:

1. Предварително измийте старателно краставиците, които ще мариновате. Уверете се, че са свежи, без признаци на разваляне и нямат хилави, меки страни.

Краставиците се заливат със студена вода и се оставят да киснат 4 часа. В идеална ситуация, особено в летните горещини, водата трябва да се смени, ако се затопли, обратно на студена.

2. Измийте всички листа и билки за марината. Пригответе подправките в необходимите количества.

3. Стерилизирайте бурканите и капачките. Има много начини да направите това:

• поставете бурканите с главата надолу върху тиган с вряща вода, като използвате специален капак с дупки,
• загрейте бурканите с малко вода във фурната,
• Сварете бурканите с малко вода в микровълнова.

Използвам последния метод, защото е много прост и бърз. Просто трябва да измиете буркана със сода за хляб, след това да налеете около 1-2 пръста вода в него и да го поставите в микровълновата за 3-4 минути. Водата в буркана трябва да кипи активно за няколко минути, издигащата се пара ще стерилизира стъклото. Както казва съпругът ми: „нищо няма да остане живо“.

Ключът е да ги отстраните внимателно, защото ще бъдат изключително горещи. Използвайте държачи, ръкавици и кърпи.

Капаците се стерилизират, като се варят в съд с вода. Пет минути варене са достатъчни.

4. Подредете ароматните билки, листа и подправки в подготвени и леко охладени (за да не изгорите ръцете си) буркани.

Поставете по 1 чадър копър (или малка връзка) във всеки буркан. Разделете листата касис и хрян на две. Също така по две скилидки чесън във всеки буркан и същото количество зърна черен пипер. По същество всички подправки се разпределят по равно в два буркана. За какво? Така че марината и краставиците в два различни буркана имат еднакъв вкус.

5. Сега идва забавната част. Обичахте ли Tetris като дете толкова, колкото аз? Защо тетрис? Да, защото е ред на краставиците да заемат мястото си в бурканите. За да направите това, те трябва да бъдат разпръснати възможно най-плътно.

Никога не използвайте криви краставици за мариноване. Този тетрис ще бъде твърде труден. Добрите, равни краставици първо трябва да се поставят вертикално, за да може да се побере максималното количество. След това го поставете хоризонтално отгоре. Ако е необходимо, краставиците могат да се нарежат на парчета, които да запълнят цялото пространство на буркана.

Хрупкавите мариновани краставички трябва да напълнят максимално бурканите.

6. Сварете чайник или тенджера с вода. След това изсипете вряла вода върху поставените в буркана краставици до самия връх. Точно по ръба на кутията.

Врящата вода ще стерилизира краставиците и билките. Оставете бурканите за 15 минути с вряща вода вътре.

7. Пригответе марината. За да направите това, изсипете литър вода в отделна тенджера, добавете сол, захар, черен пипер и карамфил.

Поставете тенджерата на котлона и оставете да заври, като разбърквате. Солта и захарта трябва да се разтворят напълно. Оставете да къкри за няколко минути и отстранете от огъня. Веднага добавете оцет към маринатата.

8. След като марината е готова, изцедете врящата вода от краставиците и я заменете с марината. Напълнете го по същия начин до самия ръб на буркана. Трябва да има достатъчно марината, за да напълните двата буркана.

След като се налее, затворете капаците. Ако използвате усукани, тогава ги увийте възможно най-плътно, колкото е възможно по-силно. Ако има специални тънки капаци за зашиване, дръжте устройството за зашиване под ръка и ги навийте веднага.

9. След като се завинтят, обърнете бурканите с капачките надолу и ги поставете върху капачките. Проверете със салфетка или пръст, за да видите дали течността изтича от шията. Ако тече, тогава е необходимо спешно да смените капачките с нови. За да направите това, можете да стерилизирате повече капаци, отколкото буркани. Резервните части никога не боли.

Обърнатите буркани се завиват с плътно дебело одеало и се оставят да се охладят до стайна температура. Това ще отнеме поне един ден, така че веднага помислете за място, където вашите буркани ще стоят, докато изстинат и няма да пречат на никого.

След ден или още по-добре два. Проверете отново бурканите за течове и спокойно ги приберете в шкафа за зреене.

Вкусните хрупкави мариновани краставици ще бъдат готови след известно време и е най-добре да се консумират през зимата. Добър апетит!

Хрупкави мариновани краставици в литрови буркани с касис

Друга интересна рецепта за приготвяне на кисели краставици, която открих преди няколко години. Наистина го обичам, когато марината от краставици се приготвя с добавяне на различни аромати. Тя сама експериментира с горски плодове, зеленчуци и подправки. Рецептата с касис ми хареса заради нейната уникалност. Също така беше полезно, когато плодовете в дачата, заедно с краставиците, узряха. Ако имате същата ситуация, тогава не забравяйте да опитате да направите хрупкави мариновани краставици с касис.

За да приготвите 1 килограм краставици ще ви трябва:

• пресни краставици - 1 килограм,
• чесън - 4 скилидки,
• зеленина или копър съцветия - 2 чадъра или малки клонки,
• листа от касис - 2 листа,
• черешови листа - 4 листа,
• плодове от касис - 4 стръка,
• лют червен пипер в шушулки - 1 бр.,
• дафинов лист - 2 бр.,
• зърна бахар - 4 бр.
• карамфил - 2 бр.
• готварска каменна сол - 2 супени лъжици,
• гранулирана захар - 1,5 супени лъжици,
• оцет 9% - 8 супени лъжици (80 грама).

Как да приготвите хрупкави мариновани краставици за зимата:

Тъй като в първата рецепта описах много подробно почти всички стъпки за мариноване на краставици, в тази ще го направя по-накратко, за да не се повтарям. В края на краищата много неща ще трябва да се правят по абсолютно същия начин.

1. Първо накиснете краставиците в студена вода. Именно този процес ще им помогне да станат еластични и хрупкави по-късно, дори след дълго мариноване в буркани. Ние мариноваме краставици за зимата, което означава, че няма да ги ядем скоро.

Краставиците се заливат със студена вода и се оставят поне 3 часа.

2. Стерилизирайте добре измитите буркани със сода бикарбонат. За 1 кг краставици ще ви трябват 2 буркана с вместимост 1 литър. Ако има повече краставици, увеличете пропорционално броя на бурканите и съставките за марината. Така че за два килограма краставици умножете всички числа по 2.

Стерилизацията може да се извърши бързо в микровълнова фурна. Просто изсипете около 100 грама вода в буркан и го поставете в микровълновата за 3 минути. Водата ще заври и отделената пара ще стерилизира бурканите.

3. Поставете подправките в подготвените буркани. Във всеки буркан се слагат: по 1-2 скилидки чесън, лист от касис, две листа от череша, кръгче червена люта чушка, стрък или съцветие копър, дафинов лист.

4. Поставете краставици върху билките. Това се прави с възможно най-висока плътност. Най-долният ред краставици се поставя вертикално. А отгоре се пълнят с парчета краставица, дори и да са малки кръгчета. Поставете плодове от касис отгоре, 5-8 броя на буркан (тоест една клонка). Отгоре може да сложите и малко стръкче копър. Това ще направи хрупкавите мариновани краставици още по-ароматни.

5. Сварете вода в чайник и веднага след като го изключите, напълнете бурканите с краставици до самия връх. Покрийте с капаци, които предварително сте стерилизирали във вряща вода. (поставете черпак с вода на котлона и оставете капаците да врят в нея за няколко минути). Оставете да престои 1-0 минути и отцедете водата.

6. Повторете изливането на вряща вода върху краставиците за 10 минути. Но след второто пълнене водата не се излива, а внимателно се налива от бурканите в голяма тенджера. От тази вода ще приготвим марината. Сега в него се смесват аромати на краставица, билки и касис, а цветът е станал леко розов поради плодовете.

7. Добавете сол, захар, черен пипер и карамфил (т.е. всички останали подправки) във водата за марината и разбъркайте. Поставете на огъня и оставете да заври. Оставете да къкри за няколко минути, след което отстранете от котлона и добавете необходимото количество оцет към маринатата. внимание! Не се вари с оцет, добавя се накрая.

8. Готовата гореща марината се налива в буркани с голям черпак. Течността трябва да покрива всички краставици до ръба на буркана.

9. След това веднага затворете капаците. Завийте ги много здраво и обърнете буркана с дъното нагоре. Проверете ръбовете на буркана близо до капака, за да се уверите, че няма изтичане на вода. Сега поставете всички буркани заедно и ги увийте в одеяло. В този вид те трябва да престоят един ден или дори повече, докато бурканите изстинат напълно.

След това бурканите могат да се приберат на тъмно място, например в килер, и да се съхраняват до зимата. В тази форма хрупкавите мариновани краставици не се развалят много дълго време и когато ги отворите, резултатът определено ще ви хареса.

Помогнете си на вашето здраве!

Рецепта за приготвяне на хрупкави мариновани краставици за зимата без стерилизация

По традиция споделям видео рецепта, която използвах и при приготвянето на краставици. Това ще ви помогне да разберете по-ясно целия процес. В тази рецепта няма нужда да стерилизирате буркани и капаци за приготвяне на краставици. Може да намерите това за полезно.

Както вече можете да видите, принципите на прибиране на реколтата са много сходни. Разликата ще бъде главно в това колко допълнителен вкус ще придобият вашите хрупкави кисели краставички, в зависимост от това какви подправки и билки се добавят към маринатата.

Мариновани краставици с чили кетчуп - оригинална и много вкусна рецепта

дафинов лист - 2 броя,

бахар - 4 грах,

чесън - 2-4 скилидки,

черен пипер - 6 грах,

сол - 1 супена лъжица,

захар - 2 супени лъжици,

оцет 9% - 70-80 g (7-8 супени лъжици).

Приготвяне:

Подготовката на тези мариновани краставици е доста стандартна, с изключение на марината. Ето защо, за по-подробно описание, можете да отидете в началото на статията до първата рецепта.

1. Чисто измитите краставици се заливат със студена вода и се оставят за 3-4 часа.

2. Стерилизирайте бурканите по любимия си метод. (можете да прочетете за това и в първата рецепта; споделям моя доказан метод).

3. Пригответе марината. За да направите това, налейте вода в тигана, след това добавете сол, захар и чили кетчуп. Разбъркайте добре и оставете да заври. След 2-3 минути кипене се отстранява от огъня и се налива оцет.

4. Поставете дафиновите листа, чесъна и черния пипер в буркани, като разпределите подправките поравно между бурканите.

5. След това поставете краставиците много плътно.

6. Краставиците в бурканите се заливат с много гореща, току-що извряла марината. Маринатата не трябва да има време да се охлади. Ще се зачерви на цвят и хрупкавите кисели краставички ще изглеждат като варени в доматен сок.

7. Горещите буркани, веднага след изливането на маринатата, трябва да се завинтят с капаци или да се навият (в зависимост от това, което използвате), да се обърнат и да се поставят върху капаците. Проверете уплътненията на бурканите. Покрийте с одеяло и оставете за един ден, докато се охлади напълно.

Резултатът ще ви зарадва много. Добър апетит!