У дома » Покрив » Как да си направим еклери и профитроли у дома. Приготвяне на вкусен крем за еклери у дома Приготвяне на еклери с крем

Как да си направим еклери и профитроли у дома. Приготвяне на вкусен крем за еклери у дома Приготвяне на еклери с крем

Еклерите са ни по-познати като торти с крем. Сега еклерите се приготвят у дома с различни пълнежи, но от детските ми спомени се сещам само за един - с крем. Спомням си много добре как майка ми купи тези торти от заведението "Кулинария" и ги донесе вкъщи. Много обичах тези сладкиши и ги хапвах с мляко. Днес искам да ви предложа класически еклери, които ме върнаха в детството.

За да приготвите еклери по класическата рецепта, пригответе необходимите продукти от списъка.

Започваме да приготвяме тортите със сметана. Налейте 150 мл мляко в тенджера, добавете захарта и 2 яйца.

Добавете пресятото брашно и ванилина в тенджерата, разбъркайте добре сместа с бъркалка.

Отделно сложете останалото мляко да заври. Изсипете млякото в брашнената смес на тънка струя, като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите подсирването на яйцата. Сложете тенджерата на огъня и варете крема, като разбърквате, 12-15 минути. Кремът трябва да се сгъсти и да полепне по бъркалката или да се отцеди бавно от нея. Оставете крема леко да се охлади и към него добавете меко масло. Покрийте крема със стреч фолио “в контакт”, за да не образува коричка.

Нека започнем да приготвяме тортите. За да направите тестото, налейте вода в тенджера, добавете захар, сол и масло. Оставете да заври и оставете да къкри 3-4 минути.

Добавете бързо приготвеното пресятото брашно и разбъркайте тестото с шпатула, докато започне да се отделя от стените на съда.

След като тестото леко се охлади, добавете едно по едно яйцата и разбийте добре.

Тестото трябва да има кремообразна консистенция.

Поставете тестото в плик за печене с приставка със звезда и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент на няколко ленти с еднаква дължина. Оставете празнина от 3-4 см между тортите, тъй като те значително ще увеличат обема си.

Загрейте фурната на 200 градуса и печете сладките за 10 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и печете класическите еклери за още 30-35 минути. Охладете сладките в леко отворена фурна, в противен случай те могат да станат плоски поради внезапна промяна на температурата.

Когато блатовете изстинат, направете дупки на дъното и с помощта на сладкарски пош с накрайник ги напълнете с крем.

За глазурата смесете лимонов сок и преварена вода, постепенно добавете пудра захар на малки порции до желаната консистенция и цвят. Вкусни класически еклери с крем поднесени с чай или кафе.

Добър апетит!

Семейството на заварените изделия е многобройно, както подобава на семейство с традиции. Въпреки това, с цялото разнообразие от „представители“, най-често срещаме три основни - профитроли, шу и еклери. Всички тези кухи кифли имат една и съща основа - тесто, което се приготвя чрез кипене на вода, масло и брашно и след това добавяне на яйца към него. Тази технология позволява на продуктите да се осигури издръжлива черупка, която, надувайки се от изпаряващата се влага (съдържанието на вода в завареното тесто е доста високо), остава непокътната благодарение на яйцата.

Има обаче разлики в общата технология на готвене.

ПРОФИТРОЛИ
- Това са малки кръгли кифлички с диаметър до 5 сантиметра. Името им идва от френската дума "profit", което означава "печалба, полза". И това е съвсем логично: когато се надуе, продуктът значително увеличава обема си и по този начин, визуално мамейки ума, все още носи „доход“. Традиционно профитролите се пълнят с пълнеж - както сладък, така и несладък. За да станат по-привлекателни, те се покриват с глазура или се поръсват с някоя и друга трохичка.

ШУ
- миниатюрни хлебчета, които често се сервират със супи, яхнии и сосове вместо хляб. Форма – кръгла, диаметър – до 2 сантиметра. Поради миниатюрния си размер, шу рядко се пълни с пълнежи.

ЕКЛЕРИ
В превод от френски думата „еклер“ означава „мълния“ - има версия, че това име е дадено на тези торти заради способността им бързо да увеличават размера си. Еклерите се разпознават лесно поради издължената им форма. Това също са изделия от заварено тесто, но изпечени под формата на пръчици със средна дължина 10 сантиметра. Традиционният пълнеж е сладък. Еклерите винаги са покрити с глазура отгоре, понякога поръсени с ядки, вафлени трохи и други сладки добавки.

Шукс тесто за еклери. Рецепта за еклер

По тази рецепта можете да приготвите продукти, които могат лесно да се съхраняват до три дни в плътно завързана торба и до три месеца в херметически затворена опаковка във фризер. Ако изпечете заготовките за еклер предварително, винаги ще имате под ръка доста бърза версия на страхотен десерт - домашно приготвен, стилен и вкусен.

Съставки за рецептата за тестото

250 ml вода;
100 г масло;
200 г брашно;
4 яйца;
Шипка сол

Как да приготвим правилното заварено тесто за еклери

Големи снимки Малки снимки

КАКВИ ТРЯБВА ДА БЪДАТ ЯЙЦАТА.За да приготвите идеалното тесто за еклери, яйцата трябва да са със стайна температура - извадете ги от хладилника 2-3 часа преди започване на работа. РЕЖИМ ВОДНА БАНЯ. Първо търсим две тави с подходящ размер - по-малката трябва да стои плътно в по-голямата и да е с достатъчен обем, за да побере една порция наварено тесто. И така, напълнете голяма тенджера с вода до около 2/3 от обема й, поставете я на котлона и включете газта. В по-малка тенджера налейте 250 мл вода и нарежете маслото на кубчета. Посолява се малко и се поставя в голяма тенджера.

ПРОЦЕС. На водна баня оставете маслото да се разтопи напълно, водата и маслото да кипнат, да шупнат, след което веднага добавете цялото брашно, без да махате съда от водата. Меси се енергично - брашното трябва да се смеси с водата и олиото, да няма бучки.

КАКВО ДА МЕСИМ. Най-удобно е да работите с дървена шпатула, но бъдете подготвени за факта, че тази манипулация ще изисква от вас определено прилагане на физическа сила. Ако не можете да издържите малко усилия, можете да използвате миксер - минусът е, че бъркалките му при разбъркване на брашното разбиват сместа на малки бучки, които се разпръскват из кухнята. Ако този момент не ви притеснява, не се колебайте да пренебрегнете удоволствието, което можете да получите от ръчната работа - използвайте услугите на механизирани помощници.

ПРЕДСТАВЯМЕ ЯЙЦАТА. Сега трябва да добавите яйца към сварената смес от брашно. Това се прави стриктно с едно яйце наведнъж, като тестото се меси всеки път до идеална хомогенност. За да улесните малко задачата си, можете да разбиете яйцата в отделна купа и да разбъркате - не разбивайте, а само смесете белтъците с жълтъка. След това яйчната маса трябва да се добави към тестото на порции и - не забравяйте! – Разбърквайте всеки път до пълно хомогенизиране.

КОНСИСТЕНЦИЯ НА ГОТОВОТО ТЕСТО. Готовото тесто няма да е гъсто и в същото време не е течно. Той ще се разтегне зад лъжицата и ще се размаже леко, когато се опитате да му придадете една или друга форма.

Приготвяне на еклери (етап на оформяне и печене)

Следващият етап е работа със сладкарски плик. Ако в случай на профитроли можете да минете с обикновена супена лъжица, като поставите тестото на малки парчета върху тава за печене и им придадете кръгла форма, тогава тази опция няма да работи с еклери. Тези торти изискват равномерна продълговата форма, което е почти невъзможно да се постигне без сладкарски пош. Въпреки това, при липса на торба, можете да използвате обикновена найлонова торбичка. Струва си да се има предвид, че трябва да е много силно - тестото лесно може да намери вратичка и да разкъса стените му. Нищо непоправимо, разбира се, няма да се случи, но също така няма нищо приятно в процеса на търсене на друг пакет и прехвърляне на тестото от един „контейнер“ в друг.

Така че, поставете тестото в сладкарска торбичка и поставете пръчици с дължина 5-7 сантиметра върху лист за печене, оставяйки достатъчно разстояние между тях (не забравяйте, че тестото значително увеличава обема си по време на процеса на печене).

Поставете тавата във фурната, предварително загрята на 200 градуса и печете 10 минути, след това намалете температурата на 180 градуса и печете още 20 минути. Не отваряйте вратата на фурната - тортите могат да се утаят.

След определеното време проверяваме еклерите за готовност - тестото трябва да е равномерно златисто, сухо от всички страни и да издава тъп звук при почукване.

Преди да напълните еклерите с пълнеж, трябва да изчакате, докато тестото се охлади напълно. Ако ще съхранявате продуктите във фризер, те също трябва да са напълно охладени преди опаковане.

Как да напълня с пълнеж?Можете да го направите по два начина. Първият е да разрежете еклера на две, да напълните кухата част с пълнеж и да съедините половинките. Второто е да се напълни с крем, без да се нарушава целостта на еклерите, като профитролите. За целта направете кокетна дупка и с помощта на сладкарски пош притиснете крема в нея.

Но това не е всичко. Последният щрих е декорирането на еклера с глазура. Но ние изпреварихме себе си. За това как се приготвя крема и каква глазура може да бъде, ще си поговорим, когато сме готови с тестото за еклерите. Но този въпрос все още пази интрига.

Как се правят еклери с пълнозърнесто брашно

Общият принцип на приготвяне на тесто за еклери с пълнозърнесто брашно е същият като в класическия вариант. Готовите продукти са по-плътни, "по-строги" и по-сдържани на вкус. Присъствието на пълнозърнесто брашно в тази рецепта е интересно и от гледна точка на концепцията за здравословно хранене.

СЪСТАВ:

100 г пълнозърнесто пшенично брашно;
200 ml вода;
Шипка сол;
2 яйца;
2 с.л. л. растително масло.

Включете фурната да загрее до 200 градуса.

Приготвяме тестото по-просто - без водна баня: изсипете вода и масло в тенджера, добавете сол, оставете да заври. Намалете котлона и изсипете цялото брашно. Разбъркайте добре до гладкост – без да сваляте съда от котлона.

Изключете котлона, оставете сварената смес леко да се охлади и добавете яйцата едно по едно, след всяко омесете тестото до пълно гладко тесто. Тестото ще бъде вискозно, а не гъсто.

Прехвърляме в сладкарски пош или шприц и нареждаме върху блат ленти с дължина 5-7 см. Печем около 30 минути, като готовите еклери трябва да покафенеят равномерно и да издават тъп звук при почукване по дъното.

Еклери - рецепта от ръжено брашно

Choux тестото с добавка на ръжено брашно се използва предимно за приготвяне на профитроли, които се планират да бъдат пълни с неподсладен крем. Въпреки това, може да бъде много интересно и за еклери в десертния вариант - продуктите се оказват кисели на вкус и дори малко груби. Такива еклери ще звучат добре в компанията на кремове на базата на маскарпоне, извара със сини сливи и всякакви други опции за „сирене“.

СЪСТАВКИ:

100 г пълнозърнесто ръжено брашно;
200 ml вода;
Шипка сол;
2 яйца;
2 с.л. л. растително масло.

Приготвяме тестото за еклери с ръжено брашно по същия начин, както описаната по-горе версия с пълнозърнесто брашно - загрейте предварително фурната, сварете брашното с масло, вода и сол в тенджера, свалете от огъня, оставете да изстине за няколко минути, след това разбъркайте яйцата, прехвърлете тестото в плика за сладкиши и го поставете върху лист за печене. Печете до готовност, запълнете с крема, след като е напълно изстинал. Декорирайте с глазура.

Еклери с капачка от хрупкаво пясъчно тесто

Това е може би най-богатата, най-празничната и елегантна версия на еклерите - чушкото тесто се покрива внимателно с лента от пясъчно тесто преди печене и след това се слага във фурната. Резултатът е кух, мек продукт с невероятна хрупкава коричка отгоре. Вариантът е малко трудоемък, но крайният резултат определено си заслужава усилията.

Съставки за сладкиши от пясъчно тесто:

100 г масло;
125 g захар;
125 г брашно;
Шипка сол.

Необходими продукти за тестото за чокс:

100 г мляко;
120 г брашно;
Шипка сол;
80 г масло;
4 яйца.

Пригответе тесто за сладкиши - накълцайте охладеното масло със захар, сол и брашно, съберете получените трохи на топка, поставете върху лист фолио, покрийте с втори лист и разточете на пласт с ширина около 10-12 см. Поставете в хладилника за около 1 час, след което отстранете горния слой фолио и нарежете тестото на правоъгълници с приблизителни размери 12х2 см. Отново го приберете в хладилника за 1 час.

Рецепта за домашни еклери от пясъчно тесто

Включете фурната да се загрее до 180 градуса.

Взимаме два тигана, които ще паснат удобно един в друг. По-голямата напълнете 2/3 с вода и я сложете на огъня. Поставете мляко, сол и масло в по-малката и поставете в по-голяма тенджера. След като заври добавете брашното и разбъркайте енергично до гладкост. Свалете от котлона, изчакайте няколко минути леко да се охлади, след което добавете яйцата едно по едно. Тестото ще се окаже по-тънко от обикновеното заварено тесто и така трябва да бъде.

Поставете тестото в сладкарски пош, а върху тава за печене наредете пръчици с дължина до 10 см. Внимателно покрийте всяка лента от наварено тесто с лента от пясъчно тесто. Поставете тавата за печене във фурната и печете 10 минути, без да докосвате, след това отворете вратата на фурната 2-3 мм, изпускайки парата, и печете по този начин около 30 минути - тортите трябва да станат златисти, сухи и много красиви. Прехвърлете ги върху решетка и изчакайте да изстинат напълно преди да ги напълните с крем.

Пълнежи за еклери

В зависимост от вашите вкусови предпочитания, еклерите могат да се пълнят с почти всякакъв крем. За да разберете кой вариант ви се струва най-добър, просто трябва да готвите и да опитате.

Класически крем за еклери

Класическата версия на крема включва смесване на млечно-яйчена маса, сгъстена с брашно или нишесте, с масло. Ако обаче имате нужда от по-диетичен вариант, можете просто да пропуснете маслото от рецептата.

Основната трудност при приготвянето на крем е да се получи гладка маса без нито една бучка. Въпреки това, не позволявайте на този момент да ви плаши - дори и да не успеете да приготвите идеалния крем от първия път, винаги можете да коригирате ситуацията с помощта на потапящ се блендер или обикновена цедка.

СЪСТАВ:

500 ml мляко;
200 г масло;
1 чаша захар:
2 с.л. л. брашно;
1 яйце;
всякакъв аромат на вкус.

Оставете млякото да заври, оставете настрана. В отделна тенджера с дебело дъно се смесват захарта, брашното, добавя се яйцето и се разбиват добре. Прецедете млякото в получената маса на малки порции и разбъркайте до гладкост. Поставете на котлона, слаб огън. При непрекъснато разбъркване довеждаме крема до състояние на бухване - ако всичко е направено правилно, той няма да заври, а просто ще „бухне“. Свалете от котлона, добавете малко овкусители по желание - ванилия, лимонова есенция, няколко лъжици ром или коняк. След пълно охлаждане разбийте сметаната с размекнатото масло. Готов.

Лек изварен крем за еклери

Това далеч не е класическият крем за еклери, но е много сполучлив - свежото на вкус чоу тесто се съчетава с наситения вкус на извара.

СЪСТАВ:

200 г мазна извара;
100 ml сметана за разбиване (съдържание на мазнини не по-малко от 33%);
2/3 чаша пудра захар.

Сметаната се разбива на твърда и стабилна пяна и накрая се добавя половината пудра захар. Претрийте изварата два пъти през фина цедка и смесете с останалата пудра захар. Ако желаете, използвайте блендер вместо цедка. Смесете сметаната с изварата. Можете да напълните еклери.

Класически крем - без изненади. Вкусът е умерено шоколадов, любителите със сигурност ще го оценят.

СЪСТАВ:

200 г масло;
1/2 кутия кондензирано мляко;
3 пълни с.л. л. какао.

Поставете омекналото масло в купа и изсипете кондензираното мляко. Разбийте сметаната, докато стане гладка и лъскава, добавете какаото, разбъркайте отново. По желание можете да добавите супена лъжица коняк или друг ароматен алкохол към крема. Може да се използва.

Крем от шамфъстък

Ядките винаги печелят, когато става дума за десерти. Ако имате шепа шамфъстък, решението веднага става гениално - кремът се оказва невероятно интересен, оригинален и необичаен.

СЪСТАВ:

350 ml мляко;
2 с.л. л. царевично нишесте;
100 г захар;
100 г обелени нарязани шамфъстъци;
100 г масло;
150 г сметана за разбиване.

Вземете няколко лъжици мляко и смесете с нишестето. Останалото мляко се разбърква със захарта и се оставя да заври. На тънка струя при непрекъснато бъркане добавете нишестената смес. Доведете крема до състояние на „пухене“, изключете котлона. След пълно охлаждане разбийте сместа с размекнатото масло, след което смесете с ядките. Отделно се разбива сметаната и се смесва с млечно-нишестената смес. Кремът е готов.

Крем на основата на италиански меренг

Лек, деликатен, безтегловен – този крем е идеален, ако задачата ви е да приготвите най-изисканите еклери, които някога сте приготвяли.

СЪСТАВ:

2 катерици;
130 g захар;
40 мл вода.

Смесете захарта с вода, оставете сиропа да заври, намалете топлината и гответе, докато се появят карамелени нишки (температура на сиропа - 121 градуса). В същото време разбийте белтъците - когато масата стане въздушна, но не стабилна или еластична, започнете постепенно да наливате сиропа на тънка струйка, докато миксерът работи както преди, трябва да се изключи едва след като кремът стане лъскави, плътни и еластични. По желание може да се смеси с овкусители или какао. Първи стъпки.

Глазури за еклери

Готовите еклери можете да сервирате просто като ги залеете с крем по избор, но блатовете ще придобият завършен вид, ако ги покриете с глазура отгоре. Освен това върху глазурата можете да поръсите смлени ядки, маково семе, слънчогледово семе, ленено семе и сусам. Интересно изглеждат и вафлените трохи.

Лимонова глазура

СЪСТАВ:

100 г пудра захар;
2 с.л. л. лимонов сок.

Смесете пудрата захар с лимоновия сок и готовата глазура използвайте веднага.

Шоколадов ганаш

СЪСТАВ:

50 ml сметана;
100 гр. шоколад.

Смесете сметаната и шоколада и оставете сместа на слаб огън, докато стане гладка. Покрийте веднага.

Глазура от бял шоколад

СЪСТАВ:

200 г бял шоколад;
20 г масло;
2 с.л. л. мляко.

Смесете всички съставки, поставете на огъня, като разбърквате непрекъснато, докато стане гладка. Веднага покрийте еклерите.

Това е всичко, по същество няма нищо сложно в тайното изкуство на приготвянето на еклери. Малко усилие, малко опит, само малко усърдие - и ще имате прекрасни торти на масата си, приготвени със собствените си ръце.

Между другото, знаете ли, че 23 юни е Денят на шоколадовия еклер? Нека 23 юни се случва често в живота ви!

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Попитайте стотина души на улицата кой е най-известният френски десерт, който познават, и по-голямата част от отговорите ще бъдат еклери. Вярно е, че тук в Русия този деликатес често се нарича торти с крем, но значението не се променя. Нежни, топящи се в устата ви еклери с въздушен крем можете не само да закупите в магазина, но и да приготвите сами.

Как се правят еклери

Приготвянето на еклери е много труден и труден процес, но крайният резултат си заслужава усилията. По време на процеса на готвене е много важно да се обърне внимание на консистенцията на тестото: то трябва да е вискозно, умерено течно и лъскаво. Но при избора на пълнеж за еклери няма ограничения. Можете да запълните вътрешните кухини с бита сметана, шоколадов крем или кондензирано мляко.

Шукс тесто

Задачата на домакинята е да направи правилното заварено тесто и да изпече препаратите. Това обаче не винаги може да се получи от първия път. Тестото за сладкиши е много капризно, така че в работата си трябва да вземете предвид всички нюанси, за които готварските книги често не пишат. Начин на приготвяне на заварено тесто:

Всяка рецепта стъпка по стъпка има една основа - тесто, което се приготвя в топла вода, масло и брашно, последвано от въвеждане на яйца. Моля, имайте предвид, че яйцата не трябва да са направо от хладилника, а брашното трябва да се добави наведнъж.
За да не полепне брашното по тигана, разбърквайте сместа непрекъснато с дървена шпатула. Никога не използвайте миксер, в противен случай тестото ще се окаже течно.
Кръглите профитроли се оформят с лъжица, а дългите - с кулинарен шприц.
Поставете тавата за печене в добре загрята електрическа фурна. Това ще позволи на тестото да втаса навреме. Температурата на печене трябва да е 200 градуса през първите 15 минути. След това трябва да го намалите до 170°C и да продължите да печете сладкишите още 15 минути.
Надупчете горещия блат еклер с клечка за зъби.

Как се пълнят еклери с крем без шприц

Охладените торти трябва да се пълнят с крем през сладкарски плик с тънка дюза или с помощта на обикновена медицинска спринцовка без игла. Опитните сладкари правят малки дупки на върха на еклера и след това ги маскират със слой глазура. Какво да правите, ако нямате торба за сладкиши под ръка? Как се пълнят еклери без шприц? За да направите това, трябва да направите малък разрез в средата и да напълните кухината вътре в тортата с пълнежа.

Рецепта за домашен еклер

За разлика от други ястия, сладкиши и десерти, рецептата за еклери с крем винаги е една и съща. Различава се само съотношението на продуктите, формата на еклерите, плънката и украсата на лакомството. Има много разновидности на френски торти: с варено кондензирано мляко, сметана, шоколадов крем, кондензирано мляко и дори италиански меренг. Изборът на пълнеж зависи само от вашите собствени предпочитания: ако ви харесва по-сладко, опитайте с маслен крем; ако предпочитате неутрален вкус, тогава пълнежът от извара е това, от което се нуждаете.

С яйчен крем

Времетраене: 1 час.
Брой порции: за 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 157,6 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: френска.

Тази класическа рецепта ще ви покаже как да си направите домашни еклери с крем. Това е най-простият вариант на популярния у нас френски десерт. Ако започнете да печете торти за първи път, основното е да следвате правилните пропорции. Вареното тесто и същият крем са идеалната комбинация за най-вкусния десерт.

съставки:

яйца – 7 бр.;
вода – 1 супена лъжица;
масло - ½ опаковка;
брашно – 1 с.л. за тестото и 3 с.л. л. за крем;
мляко - 300 ml;
захар - 150 g;
ванилова захар - 1 пакетче.

Метод на готвене:

Налейте вода в тигана, добавете маслото и сложете сместа на котлона.
След като маслото се разтвори, добавете брашното и разбъркайте.
Охладете тестото до 60 градуса и добавете едно по 4 яйца. От получената смес оформяме и изпичаме еклери.
За крема загрейте млякото. Жълтъците се разбиват със захарта и ванилията.
Добавете брашното към яйчената смес и разбъркайте.
Веднага щом млякото започне да кипи, добавете яйчено-брашнената смес и гответе, докато се сгъсти.
Напълнете кухините на кифличките с охладения крем.

С крем извара

Време: 50 минути.
Калорично съдържание на ястието: 140 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: френска.

Изварения крем за еклери не е традиционна рецепта за приготвяне на плънката, но е много сполучлива. Неподсладеното тесто хармонично се съчетава с богатия вкус на извара и сметана. Ако желаете, можете дори да направите диетична извара от нискомаслен кефир. За да направите това, поставете пакета кефир във фризера за една нощ и след това изстискайте съдържанието през тензух.

съставки:

средномаслена извара - 1 супена лъжица;
сметана - ½ супена лъжица;
пудра захар – 2/3 с.л.

Метод на готвене:

С помощта на миксер на висока скорост разбийте сметаната на стабилна гъста пяна.
Добавете половината гранулирана захар и продължете да разбивате около минута.
Претрийте изварата 2-3 пъти през сито, смесете с останалата захар.
Накрая комбинирайте масата от извара и сметана.

С бита сметана

Време: 55 минути.
Брой порции: за 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 215,1 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: френска.

Една лесна рецепта за еклери с бита сметана включва използването само на сметана и захар, но този крем се оказва блудкав и няма да се хареса на всеки. Опитайте се да разнообразите плънката, като добавите малко пресни малини, ягоди или друг плод, който е в сезона. Ще се окаже много необичайно, вкусно и здравословно. Може да пропуснете глазурата и да украсите сладките с пудра захар.

съставки:

сметана - 1 супена лъжица;
малини – 1 шепа;
пудра захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Охладената сметана разбийте до твърди връхчета.
Ако е трудно да направите това на ръка, можете да използвате миксер.
Малко преди края на разбиването към сметаната се добавят малините и пудрата захар.
Разбийте сместа до гладкост и я наредете вътре в готовите еклери.

Рецепта за шоколадови еклери

Време: 30 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 378,6 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: френска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Всички майки, чиито деца са запалени по сладкото, знаят как да направят шоколадов крем. Опитайте да изпечете вкусни еклери с този пълнеж, а за да придадете завършен вид на своите печива, покрийте сладките с какаова глазура или ги залейте с разтопен млечен шоколад. Ще се окаже много вкусно, макар и твърде сладко, така че се препоръчва да измиете тортите с неподсладен чай или кафе.

съставки:

масло – 200 г;
кондензирано мляко - ½ кутия;
какао – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

Предварително изваждаме маслото от хладилника, за да се размрази малко.
Добавете кондензираното мляко към маслото и разбийте сметаната.
Към него добавете няколко супени лъжици какао и разбъркайте добре.
По желание можете да добавите черешов ликьор или друг алкохол към пълнежа.
Еклерите с шоколадов пълнеж могат да бъдат покрити със слой шоколадова глазура.

С кондензирано мляко

Време: 45 минути.
Брой порции: 9 души.
Калорично съдържание на ястието: 329 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за домашни еклери с кондензирано мляко не е измислена от французите, а от нашите сънародници. Това е така, защото такъв пълнеж е лесно достъпен, евтин и харесван от мнозина. За да подобрят вкуса, опитни готвачи препоръчват да купувате не само варено мляко, но и обикновено течно кондензирано мляко. Все пак трябва да знаете, че еклерите са много сладки, така че е по-добре да ги сервирате с чай без захар.

съставки:

варено кондензирано мляко - 1 кутия;
коняк - 2 супени лъжици. л.;
течно кондензирано мляко - 3 супени лъжици. л.;
масло – 1 пак.

Метод на готвене:

За да се смесят всички съставки за пълнежа без излишни проблеми, продуктите трябва да са със стайна температура.
С помощта на миксер смесете варено кондензирано мляко с масло.
Веднага щом масата стане хомогенна, добавете редовно кондензирано мляко и алкохол.
Напълнете готовите печива с ароматна сметана.

Проста рецепта

Времетраене: 1 час.
Брой порции: за 10-15 човека.
Калорично съдържание на ястието: 120 kcal.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност на подготовката: трудно.

Търсите лесна рецепта за еклери с крем без масло? Тогава сте намерили това, от което се нуждаете. Въпреки че според правилните френски готвачи растителното масло не може да присъства в деликатен еклер, все пак си струва да опитате да приготвите такова тесто. Охладените печива са също толкова пухкави, но с по-мек вкус. Ето защо тази рецепта за тесто е по-подходяща за сладкиши с пълнеж от пастет, салата или сирене.

съставки:

вода – 1 супена лъжица;
растително масло - 70 ml;
брашно - 180 g;
яйца – 5 бр.

Метод на готвене:

В тенджера смесете вода, растително масло и сол.
Поставете съда на водна баня и го загрейте.
Веднага щом водата се затопли добре, добавете цялото количество брашно и започнете да разбивате тестото с миксер.
Ако тестото започне да се отделя от стените, махнете съда от котлона.
Охладете тестото до 60-70 градуса и бъркайте едно по едно яйцата в него.
Веднага щом масата стане хомогенна и изостане доста от стените на тигана, можете да започнете да оформяте и печете профитролите.
Готовите еклери могат да се напълнят с всякакъв крем.

С маслен крем

Време: 10-15 минути.
Брой порции: за 10 души.
Калорично съдържание на ястието: 364 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Всяка домакиня приготвя еклери с маслен крем по свой начин и всичко това, защото има много рецепти за самия пълнеж. Ако просто търсите нов вариант, опитайте маслен крем с меко сирене. Единственото правило е, че маслото трябва да е със стайна температура и много прясно, но е по-добре да не изваждате изварения компонент от хладилника предварително.

съставки:

масло – 115 г;
извара - 350 г;
пудра захар - ½ с.л.

Метод на готвене:

Към омекналото масло добавете изварата и разбъркайте.
Добавете пудрата захар и разбийте сместа енергично за около 4-5 минути.
По желание може да добавите малко ванилов екстракт към крема.
Поставете готовата плънка в хладилника, ако не смятате да пълните еклерите веднага.

Без яйца

Времетраене: 1 час.
Калорично съдържание на ястието: 362,5 kcal.
Предназначение: печене.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Ако се придържате към основите на вегетарианството или яйцата са забранени за ядене от лекарите поради влошаване на алергиите, все пак не трябва да се отказвате от любимия си сладкарски продукт. Как се правят еклери е добре описано в следващата рецепта със снимки стъпка по стъпка. Вярно, че не е подходящо за много строги вегетарианци, защото съдържа масло и мляко.

съставки:

мляко - 2 супени лъжици;
масло – 150 г;
захар – 3 с.л. л.;
мая - 10 g;
брашно - 1 кг;
бакпулвер – 1 пакетче.

Метод на готвене:

Загрейте млякото на котлона, добавете към него маслото, захарта и солта и варете 10 минути.
След това на ниска скорост на миксера добавете 200 грама брашно към сладката смес.
В отделна чиния смесете останалото брашно със сухата мая и бакпулвера.
Добавете сухи съставки към тестото.
Увийте готовото тесто във фолио и го оставете да почине за 20 минути.
Еклерите без яйца се пекат във фурната на 200°C за 25-30 минути, без да се отваря вратата.

Френски

Време: 45 минути.
Брой порции: за 5-8 човека.
Калорично съдържание на ястието: 230,6 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: френска.
Трудност на приготвяне: средна.

Истинските френски еклери държат формата си перфектно. Пълнени с крем, те няма да се разпаднат дори след няколкодневно съхранение в хладилник. Цялата тайна се крие в крема. Педантичните французи дори му измислиха специално име - patissière. Що се отнася до крема за еклера, в оригиналната рецепта се използва фондан. Готвенето му у дома обаче е проблематично, по-добре е да си купите готова шоколадова глазура.

съставки:

жълтъци – 6 бр.;
нишесте - 40 g;
мляко - 2 супени лъжици;
захар - ½ супена лъжица;
екстракт от ванилия – 1 ч.л.

Метод на готвене:

Жълтъците и нишестето се разбъркват с бъркалка, като се добавя ¼ от млякото.
Сложете останалото мляко, захарта и ваниловия екстракт да заври.
Изсипете половината от врящото мляко в яйчената смес, като непрекъснато бъркате енергично.
Смесете яйчената смес с горещо мляко и гответе за 1 минута.
Изсипете горещия крем в чиния и притиснете плътно фолиото отгоре. Охладете до стайна температура.

С протеинов крем

Време: 20 минути.
Брой порции: за 10-12 човека.
Калорично съдържание на ястието: 319,4 kcal.
Предназначение: десерт.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Протеиновият крем за еклери може да се направи в няколко варианта: с помощта на сметана, извара или мед. В тази рецепта, в допълнение към протеините, заквасена сметана се използва като основа. Този пълнеж се оказва много нежен и буквално се топи в устата ви. Можете да изберете всяка рецепта за тестото, което харесвате: направете крем с яйца, без тях или на базата на слънчогледово масло.

съставки:

катерици – 4 бр.;
захар – 1 супена лъжица;
екстракт от ванилия - ½ ч.л.;
мазнина заквасена сметана - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

Смесете сметаната с три супени лъжици захар.
Добавете ванилията и разбийте до удвояване на обема.
В отделна купа разбийте белтъците, като към тях постепенно добавяте останалата захар.
Смесете стабилни върхове с крема със силиконова шпатула.
Веднага напълнете охладените профитроли с белтъчната плънка.

Пълнените еклери можете да изядете веднага или можете да се потрудите още малко и да придадете завършен вид на печените продукти, като покриете горната част на тортата с карамел, пудра захар или направите глазура за еклерите, но имайте предвид няколко трикове:

За да направите цветна глазура, добавете хранителни оцветители към останалите съставки;
ако кремът е много гъст и лежи неравномерно, леко разредете сместа с топло мляко или вода;
Бърз вариант на ганаш е да разтопите блок черен шоколад на водна баня;
Ако глазурата остане лепкава, можете да коригирате ситуацията, като оваляте тортата в ядки, великденска поръска или поръсите отгоре вафлени трохи.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Рецепта за домашен еклер със снимка

В тази рецепта ви каним да приготвите най-деликатния десерт от френската кухня у дома - еклери с крем. Именно този сладкиш по едно време предизвика истинска сензация сред кралското благородство. Придворният готвач Marie-Antoine Carême създава рецепта за модерно тесто Choux, което също е с пълнеж от крем на базата на мляко, шоколад и други съставки. За да обогатите вкуса на десерта и да скриете шевовете на пълнежа от сметана, използвайте глазура от шоколад или захарен фондан. Не всяка домакиня поема риска да приготви еклери, страхувайки се, че няма да втасат и ще се окажат твърди и негодни за консумация. За да приготвите еклери по нашата рецепта, следвайте простите препоръки в описанието подготовка стъпка по стъпка със снимки, и със сигурност ще получите вкусни, нежни еклери с крем.

Съставки за приготвяне на еклери с крем

За теста
Масло	80 гр
брашно	150 гр
Вода или мляко	1 чаша
яйца	3 бр
Сол	щипка
За крема
Мляко (обикновено или печено)	1 ⅔ чаши
яйца	2 бр
захар	¾ ст
брашно	2 с.л. л.
Ванилин	0,5 ч.л.
Масло	100 гр

Стъпка по стъпка подготовка със снимки на еклери с крем

Много важен момент е, че веднага след като тестото се постави върху тава за печене, то трябва незабавно да се изпрати във фурната. Затова първо включете фурната и я загрейте до 190 градуса.
В малка тенджера смесете вода, масло и сол и ги оставете да заври на среден огън.
Първо пресейте брашното – това ще предотврати образуването на бучки в тестото и ще го направи по-ефирно.
Изсипете цялото брашно във врящата маслено-водна смес, като преди това сте я свалили от котлона и омесете тестото с шпатула, докато стане еластично и меко.
Поставете тенджерата отново на слаб огън за около 3-4 минути и, без да преставате да разбърквате тестото директно от дъното и стените, го доведете до пластично състояние.
Когато тестото се охлади, започнете да чуквате едно по едно яйцата, разбърквате добре с шпатула или лъжица, след това чукнете следващото и т.н. Тестото не трябва да е течно или стегнато. Трябва да залепне за лъжицата и да запази формата си, а не да се разтече по тавата, както е показано на снимката по-долу. Яйцата трябва да са със стайна температура.
За да придадете на еклерите продълговата форма, използвайте сладкарски пош. Натиснете тестото върху покрит с пергамент лист за печене на известно разстояние едно от друго.
Печете еклерите в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 30-35 минути до зачервяване. Изключете фурната и ги оставете там, докато изстинат.
Докато еклерите се охлаждат, пригответе крема. Комбинирайте захар, брашно, ванилин в тенджера и разбъркайте. Добавете яйцата към сухите съставки и разбъркайте до гладкост.
Сега добавете половин чаша мляко и разбъркайте отново съставките. След това, като разбърквате, налейте останалото прясно мляко.
Сложете крема да се готви на умерен огън, но е много важно да не спирате да бъркате, за да не загори крема. Щом кремът започне да завира, веднага го изключете.
Охладете крема до 40-50 градуса, добавете към него омекотено масло и разбийте - това ще му придаде хомогенна, деликатна консистенция. Когато кремът се охлади го прибираме в хладилника за един час, за да се стегне още повече.
Когато еклерите и крема са готови, напълнете със сладкарски шприц. Ако не разполагате с такъв, можете да направите надлъжен разрез и с лъжица внимателно да поставите крема във всеки еклер.

Готовите еклери може да украсите с пудра захар, като я поръсите през фина цедка или да ги залеете с шоколадова глазура. Добър апетит!

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Една нежна торта с крем, наречена еклер, е обичана от всички, малки и големи. За да задоволят желанието си за ядене, мнозина тичат до магазина, където купуват стоки. Останалите приготвят лакомството сами, изучавайки стъпка по стъпка рецепти със снимки, защото това изобщо не е трудно. Домакинята избира тестото и крема за ефирни еклери в зависимост от предпочитанията си (като се има предвид съдържанието на калории). Как да подготвим класически сладкарски десерт и видовете пълнеж ще бъдат обсъдени в представения преглед.

Как се прави яйчен крем

Тази торта е десерт, приготвен във формата на туба с вкусна плънка. Пълнежът е:

яйчен крем;
крем от кондензирано мляко;
извара;
маслен крем;
шоколад.

Процесът на приготвяне на торта си струва да се овладее. Домашно приготвените десерти ще зарадват вашето семейство и приятели с невероятния си вкус. Изберете съставките, които ви подхождат, създайте шедьоври във вашата кухня, примамвайки с приятен аромат не само членовете на домакинството, но и минувачите на улицата. След като отделите малко време, ще се отблагодарите за усилията си с вкусен десерт и ще му се насладите в комфортна атмосфера.

От кондензирано мляко и масло

За да приготвите такъв сладък десерт, ще ви трябва:

кондензирано мляко - може;
масло – опаковка (250 гр.).

Подготовката на този пълнеж е много проста, за това ви трябва:

Пригответе кондензирано мляко, за тези, които имат сладки зъби, можете да изберете варен продукт. Добавете маслената субстанция, нарязана на ситно. Доведете сместа до хомогенно състояние.
Пълним охладените десерти с буйното съдържание (използваме спринцовка, която ще помогне за равномерното разпределение на пълнежа и епруветката ще стане невероятно вкусна). Оставете готовия десерт да престои малко, за да попие.

Извара

За да получите вкусен крем от извара за еклери, трябва да приготвите:

извара с ниско съдържание на мазнини - 200 грама;
захар - стъкло;
сметана – 200 мл.

Лесно е да приготвите пълнежа за вкусни еклери, всичко, което трябва да направите, е да следвате инструкциите стъпка по стъпка:

Поставете изварата в специална купа, добавете към нея подсладител и разбъркайте всичко. Лъжица ще ви позволи да омесите съставките и да получите определена консистенция.
Внимателно се налива сметаната, разбива се с миксер до получаване на хомогенна смес.
Пълнителят е готов, напълнете с него охладените заготовки. Добър апетит.

С крем без яйца

За да приготвите крем без яйца, са ви необходими следните съставки:

брашно - 100 грама;
захар - 200 грама;
масло - 250 грама;
мляко - 500 ml;
бадеми - 50 грама.

Приготвянето на пълнежа за тортата не е трудно, повторете:

Загрейте млякото, добавете брашното и захарта, гответе до гъсто, не забравяйте да разбърквате.
Охладете масата.
Постепенно добавете масления компонент, като разбивате с миксер.
Натрошете бадемите и добавете към маслената смес.
Плънката е готова, остава само да напълним тортата с нея.

Кремообразен

съставки:

захар - 200 грама;
масло - 200 грама;
яйце – 1 бр.;
сметана – 250 мл.

Подготовка стъпка по стъпка:

Яйцето се разбива с пудрата захар.
Налива се загрятата сметана, бърка се до сгъстяване.
Охладете детайла и постепенно добавете масления компонент в него, като разбивате с миксер.
Пълнителят е готов.

Този десерт може да се украси, като се направи шоколадов дизайн отгоре. За да приготвите глазурата ще ви трябва:

какао – 1 с.л. л.;
захар – 100 g;
масло – 100 гр.

За да приготвите глазурата ви трябва:

Сварете какао.
Изсипете захарно-маслената смес в него, разбъркайте добре.
Глазурата е готова (намажете с четка готовите продукти и ги оставете да изсъхнат).

Крем с мляко и масло

Еклерите с крем се превърнаха в традиционно ястие. За да приготвите тази кралска плънка трябва да използвате:

яйце – 1 бр.;
брашно – 2 с.л. л.;
захар - 250 g;
мляко - 600 ml;
масло – 250 гр.

Целият производствен процес няма да отнеме много време, но си струва да запомните, че съхраняването на пълнителя за дълго време е забранено, тъй като е отлична среда за размножаване на бактерии. Опитайте се да приготвите пълнежа точно преди употреба и не го оставяйте дълго време. Да започваме:

Разбийте яйцето, след като добавите захар към него.
Добавете млякото и брашното, разбъркайте до получаване на хомогенна смес.
Готовата смес се вари на умерен огън пет минути.
В охладената плънка се добавя нарязаното на парчета масло и се разбърква с миксер.
Ако желаете, добавете ванилин към готовото съдържание.

Тип