Рецепта за сиропи с ванилия и канела. Сироп от канела и неговата употреба. Тинктура от канела с портокал
Колко струва сиропът с канела (средна цена за 1 литър)?
Москва и Московска област.
Кулинарните традиции заемат централно място в културата на всяка нация. Те се определят предимно исторически. Различните десерти винаги се радват на голям интерес. Те включват сиропи. Появата им се свързва с Франция. Въпреки че според други източници арабите имат пръст в появата на сиропите. Както и да е, днес можем да закупим продукта в голямо разнообразие от варианти. Колко струва сиропът с канела?
Продуктът се състои изключително от естествени съставки. Това стана възможно чрез намаляване на цената на подправката. В крайна сметка съвсем наскоро не всеки можеше да си позволи да го купи. Сиропът от канела съдържа по-високо количество захар (от 40 до 80%), което го прави отлично лакомство.
Канелата (кафява дървесна кора) е известна от доста дълго време, от няколко хиляди години. Сиропът от него се появи сравнително наскоро. Въпреки това той веднага успя да спечели цяла армия от фенове.
Начини за използване на канелен сироп
Продуктът е изключително добър както самостоятелно, така и в комбинация с други съставки. Някои хора предпочитат да изпият чаша сироп веднага след хранене. Сладките не само подобряват настроението, но и подобряват храносмилането. Сиропът често се добавя към различни кулинарни ястия, особено към десерти (сладолед, сладкиши и др.).
Сиропът от канела върви добре с алкохолни напитки и служи като отлично допълнение към голямо разнообразие от коктейли. Можете спокойно да го смесвате със златна текила и шотландско уиски. Що се отнася до безалкохолните напитки, подходящи са ябълков и портокалов сок. Не забравяйте за плодовете. Канелата е добра в комбинация с цитрусови плодове (портокали и мандарини). От коктейлите, на които трябва да обърнете специално внимание, отбелязваме следното: Баварска круша, Монпасие, цял ден и др.
Ползите и вредите от канеления сироп
Сиропът от канела е отлично средство за профилактика на заболявания, особено настинки. Полезен е и при проблеми със стомаха/червата. Добавете към това повишена концентрация, подобрено настроение и имунитет. По-рано забелязахме, че сиропът на базата на канела съдържа голямо количество захар. Ето защо хората, страдащи от диабет, както и всички, които имат индивидуална непоносимост, трябва внимателно да обмислят употребата му.
Калорично съдържание на канелен сироп kcal
Енергийна стойност на канеления сироп (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju).
Да, правилно разбрахте, канелата може да е фалшива. Случва се така, че в повечето случаи вие и аз считаме канелата това, което е известно в целия свят като касия, кората на китайската канела, която няма нищо общо с истинската цейлонска канела. И така се случва, че именно с истинска канела тинктурите се правят по-фини, елегантни и по-малко „халтурни“ от нашите народни майстори. Истината не винаги е и... трябва да можете.
По-голямата част от канелата, която можем да си позволим в обикновен супермаркет, не е нищо повече от китайска канела, известна още като касия (Cinnamomum aromáticum или C. loureiroi), която няма нищо общо с истинската канела (но производителите, разбира се, говорят за това , не бързайте да споменавате). Кората на касия има по-сосен, по-смел, сладък и пикантен характер, който обичаме в кифли и бисквитки. Не може да се каже същото за истинската канела, цейлонската канела (Cinnamomum verum или née C. zeylanicum, когато Шри Ланка се е наричала Цейлон) - тя е много по-мека и по-тънка.
Цейлонската канела е по-малко пикантна и вероятно ще разочарова тези, които се опитват да я сравнят с Касия. Ароматът му се доближава до ванилия: топли флорални нотки с нотки на тропически медени плодове. Но не се заблуждавайте – въпреки че „истинската канела“ е фина, тя има по-дълбок аромат на същата тази канела, който трябва да можете да разкриете, което ще се опитаме да направим с присъщата ни любов към алкохола и търсене на комбинации с негово участие.
Можете да различите цейлонската канела от касията по външния вид на пръчката. Кората на касия е целият слой дървесна кора, така че е по-дебел, по-плътен и по-равномерен. Изглежда точно като канелата, с която сме свикнали по принцип: къси пръчици, чиято структура наподобява кората на дърво. Като пикантна основа на цейлонската канела се използва само тънък вътрешен слой кора, така че пръчка истинска канела има по-рехава, многопластова структура, която прилича на пергаментов свитък, усукан от двете страни като овнешки рог ( Касията изобщо не е усукана или е усукана само от едната страна). Освен това касията е много различна от канелата по своя химичен състав. Можете да проверите това, като проведете йоден тест - касията съдържа повече нишесте, така че йодът ще стане тъмно син. Разбира се, истинската канела е много по-скъпа.
Когато приготвяте тинктури, по-добре е да обърнете внимание на цейлонската канела, като умело я комбинирате с други фини вкусове и аромати, можете да постигнете много интересни резултати. Cinnamomum verum се съчетава добре с цитрусови плодове, ванилия, шоколад, мед и нежни горски плодове. Нашата селекция днес съдържа рецепти, специално пригодени за истинска канела, с изключение на тази с ябълки - ябълките са домейнът на касията, тъй като се нуждаят от по-мощен пикантен съпровод.
Ще намерите рецепта за чиста тинктура от канела - тя е твърде очевидна, проста и банална (за 0,5-0,75 литра водка, просто вземете 1-2 пръчици канела, оставете за 2-7 дни, това е цялата мъдрост). Други рецепти са не по-малко прости и за добър резултат изискват само внимателно изпълнение, логично обмислени действия и малко търпение.
Популярната комбинация от мед и канела работи чудесно с алкохол. Резултатът е нежна, мека, пикантна, здравословна тинктура, която в умерени количества ще насърчи храносмилането и ще стопли. Не можете да го наречете оригинално, но с правилните съставки можете да постигнете наистина невероятни резултати.
Натрошете канелата на малки парченца и я сложете в буркан с подходящ размер. Добавете алкохол и 2 чаши чиста вода, затворете плътно буркана, разклатете добре и оставете за 14 дни на хладно и тъмно място. По време на инфузията бурканът трябва да се разклати няколко пъти на ден. След две седмици загрейте останалата чаша вода до 40 градуса и разтворете в нея мед. След това прецедете запарката от канела, филтрирайте, ако е необходимо, добавете мед, разтворен във вода. Изчаква се 24 часа, прецежда се отново и се налива в чисти бутилки. Тинктурата трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. Преди да опитате, оставете да престои 2-4 месеца. Използвайте в рамките на 1 година.
Тинктура от канела върху лунна светлина с ябълка
Класика на жанра: ябълки-канела-самон. Някои препратки към легендарната напитка в САЩ Ябълков пай Moonshine, рецептата за която е описана в. Тази рецепта може да се нарече една от вариациите на „ябълков пай“, по-проста, но не по-малко богата. Истински зимен дижестив, който трябва да се пие леко затоплен с пръчка касия в чаша, когато през прозореца вали сняг, а къщата е топла и хубава. В горещите летни дни е чудесно да се насладите на тоник. Някои ябълки могат да бъдат заменени с ароматни круши. Тук може би Касия би била подходяща.
Измийте ябълките, нарежете на филийки, като премахнете сърцевината и семките. В буркан с подходящ размер смесете нарязани ябълки, кленов сироп, канела, карамфил и нарязано индийско орехче. Всичко се залива с плодов дестилат, бурканът се затваря плътно, разклаща се добре и се оставя на тъмно и хладно място за 7 дни. Периодично разбърквайте съдържанието на буркана. Когато настъпи времето, отцедете инфузията през сито или няколко слоя марля, не изцеждайте. Ако е необходимо, филтрирайте и налейте в чиста бутилка. Съхранявайте на хладно и тъмно място за не повече от 1 година. Препоръчва се отлежаване 2-4 седмици преди дегустация.
Тинктура от канела с портокал
Друга традиционна комбинация (резен портокал с канела - идеален за много други алкохолни напитки). Спазени са принципите на взаимодействие между истинската цейлонска канела и цитрусовите плодове. Лесен за готвене, вкусен за пиене!
Портокалът се измива обилно с четка, нарязва се на четири части и се поставя в буркан с подходящ размер. Добавете натрошената на ситно канела и залейте всичко с водка. Бурканът се затваря плътно и се оставя на тъмно и хладно място за 3-4 дни. Прецедете, канелата може да се използва повторно, а от четвъртините на портокала изстискайте сока и го добавете към прецедената запарка. Филтрирайте готовата тинктура с канела и портокал през памучна вата или филтри за кафе и след това изсипете в чиста бутилка. Да се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца. Пийте чист или смесен с лед и малко количество кисела смес (кисела смес, смес от лимонов сок, захарен сироп и яйчен белтък).
Тинктура от канела с ванилия
Както беше посочено по-рано, цейлонската канела и ванилия са идеалната комбинация. Нищо свръхестествено, банална мацерация без ненужни движения, но такъв невероятен резултат. Качествените съставки правят всичко различно. Препоръчително е да вземете бърбън като алкохолна основа за този пикантен шедьовър, който може безопасно да бъде заменен от такъв, отлежал в дъбова бъчва или върху дървени стърготини (все пак всеки плодов или зърнен дестилат, отлежал в дъб, ще бъде достойна алтернатива).
Натрошете леко канелата и нарежете ванилията по дължина. Смесете всички съставки в буркан с подходящ размер и затворете плътно. Настоявайте на хладно и тъмно място за 2 до 4 седмици. Прецежда се, филтрира се и се налива в чиста бутилка. Съхранявайте на хладно и тъмно място за не повече от 1 година. След като приготвите този ликьор, не забравяйте да опитате да смесите 1 част от вашето творение с лед с 1 част ликьор от ядки () и 3 части мляко - коктейлът се казва "Cosy Night" и наистина излъчва уют.
Тинктура от канела от боровинки
Богата, но балансирана напитка с прекрасен цвят на зряла боровинка. Отлична съставка за много плодови коктейли. Препоръчително е да използвате лек ром или като алкохолна основа, но можете да минете със смес от водка и ром, за да намалите цената на напитката (можете да използвате 1: 1 или 1: 2 в полза на водка).
Размразете замразените плодове и ги оставете да се отцедят преди употреба. Измийте и подсушете пресните боровинки. Поставете плодовете в буркан с подходящ размер, добавете обикновен сироп (по-добре е да започнете с малко количество и, ако е необходимо, подсладете тинктурата в готовата й форма) и натрошете с дървена лъжица. Добавете натрошените на ситно пръчици канела и всичко залейте с ром. Бурканът се затваря плътно, разклаща се добре и се оставя на тъмно и хладно място за една седмица. Готовата запарка се прецежда през цедка или няколко слоя марля, филтрира се през памучна вата или филтри за кафе, ако е необходимо, подслажда се на вкус с обикновен сироп, приготвен от равни части захар и вода, след което се налива в чиста бутилка. Съхранявайте тинктурата в хладен шкаф. Използвайте в рамките на 1 година.
Тинктура "Червена боровинка-портокал-канела"
По-интересна портокалово-канелена комбинация. Зашеметяваща тинктура за всеки ден с деликатен баланс на киселинност и сладост. Страхотен през лятото с лед и тоник като освежаваща напитка или през зимата с греяно вино или чай. Жива коктейлна съставка, която върви добре с пенливи вина (ще се окаже прилична). Наличието на съставки през студения сезон прави тази тинктура една от онези, които могат и трябва да се приготвят през зимата.
Поставете боровинките, водата и захарта в тенджера на среден огън. Гответе около 10 минути при непрекъснато бъркане, докато червените боровинки се пръснат и се превърнат в сос. Поставете портокалова кора и натрошени пръчици канела в буркан с подходящ обем, добавете охладен сос от червени боровинки и напълнете всичко с водка или алкохол, разреден до необходимата степен. Бурканът се затваря плътно, разклаща се добре и се оставя на хладно и тъмно място за една седмица. Когато времето настъпи, прецедете тинктурата през цедка или няколко слоя марля, филтрирайте, ако е необходимо, и изсипете в чиста бутилка. Препоръчва се отлежаване 2-3 месеца. Използвайте в рамките на 1 година.
И накрая, нека приготвим обикновен битер, където горчивият агент ще бъде албедото на портокала. Първо четем у дома, правим подходящите заключения и подобряваме рецептата по ваш вкус. Но ние помним, че истинската канела е фина подправка и не може да понася прекалено изразителни конкуренти. Ако искате да сготвите нещо сложно и изискано, използвайте Касия.
Измийте обилно портокалите с четка, подсушете ги и отстранете кората, като внимавате да захванете бялата подкожна обвивка (горчивия слой, наречен албедо). Загрейте фурната до 80 o C, където след това поставете кората, разпределена равномерно върху лист за печене, покрит с пергамент за печене. Печете кората в продължение на два часа, като я разбърквате на всеки половин час. След това оставете кората да изстине и я прехвърлете в буркан с подходящ обем (може да се разпредели равномерно в малки буркани с обем 200-300 ml). Нарежете грубо канелата и добавете към портокаловата кора (също разпределете в малки буркани).
Напълнете буркана(ите) до ¾ с алкохол или лунна светлина, затворете плътно, разклатете добре и оставете на хладно и тъмно място за 4 седмици. Съдържанието трябва периодично да се разклаща. След това прецедете готовия битер през цедка и изсипете в чисти съдове за съхранение, за предпочитане от тъмно стъкло. Приготви се. Готов!
Следва продължение…
По-оригинален. Не през нощта ще се помнят змии, изсушени насекоми и други зли духове. Но канелата е традиционна подправка, която се съчетава удивително добре както в сладки, така и в пикантни напитки. И в грог, и в пунш, и в греяно вино, и в зубровка, и в крамбамбула, това е изненадващо подходящо. с тази подправка става не само по-вкусен, но и по-чист.
Малко за ползите
Химическият състав на канелата е много богат, съдържа много микроелементи, които рядко или в малки дози се срещат в други растения. Но тъй като консумираме много малко от него, няма смисъл да обръщаме внимание на хранителната му стойност. Въпреки че е известно, че чаят или кафето с канела стимулира много по-силно нервната система и активира работата на мозъка и сърдечно-съдовата система. Освен това е мощен антиоксидант.
Ароматът на тази подправка идва от канеленото масло, което се съдържа във всички части на растението - късо дърво. Благодарение на магическата миризма, някога се е търгувало с теглото на среброто по време на търгове и дори е било вид валута. Днес канелата също е в услуга на бога на търговията Хермес, но сега се използва за привличане на клиенти в заведенията за обществено хранене.
Канелата не може да се влива в лунна светлина дълго време, 5-7 дни ще бъдат напълно достатъчни. За по-лесно извличане от тинктурата е по-добре да използвате пръчици, а не прах.
Между другото, касията често се среща в продажба - растение, много подобно на канелата, те дори принадлежат към един и същи род. Но оригиналът има по-мек, по-деликатен вкус с по-силен аромат. Касията бързо дава горчивина на напитки и ястия, тъй като се приготвя по варварски начин: те просто премахват горния подкорков слой или дори самата кора. Поради това той съдържа излишни количества стягащи танини, така че трябва да се използва с изключително внимание.
