Кое масло е най-добро за хората? Най-здравословното растително масло. Растителни масла за деца
На рафтовете на супермаркетите и магазините има много видове растително масло, чиято „полезност“ определяме по цвета му. Това обаче е грешно, тъй като някои „необичайни“ за нас видове олио са много по-здравословни от общоприетото слънчогледово олио.
Нека разгледаме по-подробно ползите от различните растителни масла
- ЗехтинСмята се за най-полезен, дори има мнение, че помага за предотвратяване на рак. Всъщност зехтинът е лидер само по отношение на съдържанието на омега-9 мазнини и това масло не трябва да се счита за „най-здравословното“.
Pixabay.com
- Ленено маслобогат на алфа-линоленова (омега-3) мастна киселина и витамин F, които човешкото тяло не е в състояние да произвежда само. Благодарение на своите компоненти, маслото има свойства против стареене и заздравяване на рани и предпазва мозъка от инсулт.
Лененото масло обаче е много придирчиво: чувствително е към светлина и топлина и може да се съхранява не повече от шест месеца.
- Царевично олиоможе лесно да замени соята и зехтина, чудесно за сосове и салатни сосове, както и за пържене. Но за полезно се счита само нерафинирано масло, което (уви!) не се намира лесно в магазините.
- Соево маслоима полиненаситени киселини, като рибеното масло. Много тестове потвърдиха, че маслото няма генетично модифицирани компоненти, поради което с право се счита за безопасно и дори е подходящо за пържене.
Pixabay.com
- Фъстъчено масло, получен чрез изстискване на орехови ядки, стана популярен сред диетолозите. Прясно изцеденото нерафинирано масло е склад от полезни вещества: ненаситени мастни киселини, витамини А, Е, С, В, цинк, мед, йод, калций, магнезий, желязо, фосфор.
Ореховото масло е идеално за ястия на хора, които се възстановяват от операции и тежки заболявания, а също така се препоръчва като терапия при хипертония, атеросклероза, исхемична болест на сърцето, диабет, хепатит, туберкулоза, разширени вени и заболявания на щитовидната жлеза. Освен това това масло е добро средство за профилактика при условия на повишена радиация.
- Кедрово маслобогато на мастни киселини: линолова и линоленова, както и на витамин Е. Това масло може да се използва както вътрешно, така и външно.
Този вид масло е подходящо за повишаване на жизнеността и работоспособността, незаменимо при сърдечно-съдови заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт, кожни лезии, хипертония, проблеми с черния дроб, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Кедровото масло се използва и при лечение на изгаряния и измръзване.
- Фъстъчено маслонаправени от фъстъчени плодове. Маслото съдържа ресвератрол полифенол, който има антиоксидантно и противотуморно действие. Фъстъченото масло е полезно за хора с диабет за понижаване на холестерола в кръвта и подобряване на чернодробната функция.
Специален плюс за жените: фъстъченото масло може да активира естественото производство на колаген и да нормализира нивата на естроген.
Pixabay.com
- Сусамово маслоняма изразена миризма, има добър вкус и се използва в азиатската кухня. Този вид масло е с високо съдържание на калций – една супена лъжица може да си набави дневната доза.
Сусамовото масло обаче не съдържа витамин А и има малки количества витамин Е.
- Рапично маслоима идеален баланс на Омега-3 и Омега-6 полиненаситени мастни киселини. Това масло е подходящо за профилактика на онкологията поради сходството на рапичното семе с женския хормон естрадиол (хормона на „готовността за зачеване“).
- Палмово масло- противоречив продукт, извлечен от месестата част на плода на маслената палма. Маслото е богато на провитамин А и токотриеноли, които могат да прочистят кръвоносните съдове.
Освен всичко друго, една супена лъжица палмово масло съдържа дневната доза витамини А и Е.
Pixabay.com
- Тиквено маслобогат на стеаринова, олеинова, линолова и други полиненаситени киселини, витамини B1, B2, C, P, F, каротеноиди, фосфолипиди, пектин, цинк, селен.
Благодарение на „букет“ от полезни вещества, тиквеното масло подобрява работата на стомашно-чревния тракт и черния дроб, стимулира бъбречната функция, намалява риска от развитие на хронични възпалителни заболявания и се използва за лечение на очни заболявания. Смята се, че маслото е ефективно при лечение на аденом на простатата и простатит, а също така допринася за успешна бременност.
- Масло от гроздови семки- лидер по съдържание на полезния витамин Е, само една чаена лъжичка масло съдържа дневната нужда. Маслото съдържа още витамини А, В, С и РР, антиоксиданти и около 100 други активни компонента.
Маслото от грозде ще е необходимо при лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника, възпаление на жлъчните пътища, пикочните пътища и ставите.
Струва си да се отбележи, че маслото се абсорбира добре и няма странични ефекти.
- масло от камелинаполучен не от гъби, както мнозина биха си помислили, а от семената на Camelina sativum (едногодишно маслодайно растение със силни антиоксидантни свойства). Това масло е устойчиво на окисляване и е богато на витамини A, D, K и E.
Въпреки това, той не издържа на термична обработка, така че не трябва да го пържите, по-добре е да добавите масло към салата или сос.
Друго положително качество на камелиновото масло е, че понижава кръвната захар и се използва за лечение на диабет.
За правилното хранене човек се нуждае от растителни масла. Това са източниците и средствата, необходими на организма за усвояване на мастноразтворимите витамини. Растителните масла се различават по състава на суровините, степента на пречистване и особеностите на технологичния процес. Първо трябва да разберете тяхната класификация. В нашата статия ще разгледаме основните видове растителни масла и тяхното приложение. Тук отбелязваме техните полезни качества и противопоказания за употреба.
Класификация на растителните масла
Произходът се класифицира според следните критерии:
- Консистенция: твърда и течна. Твърдите съдържат наситени мазнини. Те включват (какао и кокос) и слабо използвани (палма). Течностите съдържат мононенаситени (маслини, сусам, фъстъци, авокадо, лешник) и полиненаситени (слънчоглед и др.) мастни киселини.
- Студенопресованите масла (най-здравословните) се различават според начина на извличане; горещо (суровината се нагрява преди пресоване, в резултат на което става по-течна и продуктът се извлича в по-голям обем); получен чрез екстракция (суровините се обработват със специален разтворител преди пресоване).
- Видове растителни масла по метод на пречистване:
- нерафиниран - получен в резултат на грубо механично почистване; такива масла имат изразена миризма, считат се за най-полезни за тялото и могат да имат характерна утайка на дъното на бутилката;
- хидратирани - пречистени чрез напръскване с гореща вода, те стават по-прозрачни, нямат изразена миризма и не образуват утайка;
- рафинирани - масла, които са претърпели допълнителна обработка след механично пречистване и имат слаб вкус и мирис;
- дезодорирани - получени в резултат на обработка с гореща пара под вакуум, те са практически без цвят, вкус и мирис.
Растителни масла за храна
Растителните масла се използват широко във всички области на човешкия живот. Повечето от тях са много полезни. Някои видове растителни масла се използват в производството на козметика, шампоани, маски за коса и др. Някои от тях се използват повече като лекарства в народната медицина. И все пак почти всички видове растително масло са подходящи за консумация. Те носят неоценими ползи за тялото.
Сред всички съществуващи видове се отличават най-полезните растителни масла за храна. Те включват тези, които съдържат мононенаситени мастни киселини (маслини, сусам, фъстъци, рапица, авокадо и лешници). Такива мазнини се считат за здравословни, защото помагат за намаляване на количеството холестерол в кръвта.
Едно от най-разпространените масла, което е много търсено в целия свят, е слънчогледовото масло.
Ползите и вредите от слънчогледовото масло
Слънчогледът е най-често срещаният и търсен в целия свят. Извлича се от маслодайни слънчогледови семена. Освен всички полезни свойства, които притежава слънчогледовото олио, цената му е една от най-ниските в сравнение с останалите сортове, което го прави и най-достъпното. Това е само 65-80 рубли на литър.
Слънчогледовото масло е източник на линолова киселина, важни витамини и цял комплекс от ненаситени мазнини, включително Омега-6. Редовната му употреба спомага за нормализиране на функционирането на всички системи на тялото, подобрява качеството на кожата и косата.
Слънчогледовото масло, чиято цена е една от най-ниските нива, се използва широко в готвенето при производството на майонеза, други сосове, печене на сладкарски изделия и др.
Не се препоръчва консумацията на този продукт в прекомерни количества при хора със заболявания на жлъчния мехур. Съдържа полиненаситени мазнини, които при нагряване образуват свободни радикали – изключително опасни вещества за човешкия организъм.
Зехтин: полезни свойства за тялото
Маслината се получава от европейската черна или зелена маслина. При производството му се използват различни методи на извличане и степени на пречистване. Най-често срещаните видове растителни масла са:
- Нерафинирано, първо пресоване - получава се чрез механично пресоване на суровините. Този продукт се счита за най-здравословния, идеален за гарниране на салати и подобряване на качеството и вкуса на готовите ястия.
- Рафинирано второ пресоване - получава се чрез пресоване на суровините, останали след първото пресоване. По време на производствения процес към него се добавя до 20% екстра върджин зехтин, така че е и много здравословен, а при пържене не образува канцерогени, както слънчогледовото олио.
Зехтинът има следните свойства и характеристики:
- съдържа два пъти повече олеинова киселина от слънчогледа;
- намалява количеството на холестерола в кръвта;
- използва се за профилактика на сърдечни и съдови заболявания;
- подобрява храносмилането;
- необходим за усвояването на мастноразтворимите витамини;
- съдържа мононенаситени мастни киселини и Омега-6 в малки количества.
Всички предимства на царевичното масло
Царевицата се получава от царевичния зародиш. По отношение на полезните си свойства той надминава такива видове растителни масла като слънчогледово и необработено маслиново масло.
Продукт на базата на царевичен зародиш е полезен, защото:
- е източник на мастни киселини (наситени и ненаситени);
- подобрява мозъчните функции;
- стабилизира функционирането на ендокринната система;
- помага за премахване на холестерола от кръвта.
Растително масло от соя
Соята се произвежда от семената на растение със същото име. Разпространен е в азиатските страни, където поради уникалния си химичен състав се счита за един от най-полезните. Широко използван като дресинг за салати и при приготвянето на първи и втори ястия.
Ползите за тялото се определят от неговия състав. Съдържа основни полиненаситени мазнини (линолова киселина, олеинова киселина, палмитинова киселина, стеаринова киселина), лецитин, Омега-3 и Омега-6, както и витамини Е, К и холин. Този продукт се препоръчва за употреба за подобряване на имунитета и ускоряване на метаболизма.
Толкова здравословно ленено масло
Лененото семе се получава чрез студено пресоване от ленено семе. Благодарение на този метод на почистване, той запазва всички полезни свойства и витамини, съдържащи се в суровините. Лененото семе и някои други видове растителни масла се класифицират като еликсири на младостта с най-висока биологична стойност. Счита се за рекордьор по количество Омега-3 мастни киселини.
В допълнение, лененото масло има следните отличителни характеристики:
- понижава нивата на холестерола и кръвната захар;
- подобрява метаболизма;
- предпазва нервните клетки от разрушаване;
- повишава мозъчната активност.
Сусамово масло и неговите полезни свойства
Сусамът се произвежда чрез студено пресоване на печени или сурови сусамови семена. В първия случай продуктът има тъмен цвят и силен орехов вкус, а във втория - по-слабо изразен цвят и аромат.
Полезни свойства на сусамовото масло:
- това е рекордьор сред другите видове масло за съдържание на калций;
- стабилизира функционирането на ендокринната и женската полова система;
- съдържа уникален антиоксидант сквален, който повишава устойчивостта на организма към неблагоприятни условия и пречиства кръвта от токсини и продукти на разпадане;
- осигурява премахването на "лошия" холестерол, предотвратявайки отлагането му в кръвоносните съдове.
Този продукт се използва широко в азиатската и индийската кухня за мариноване на храни и дресинги за салати.
Рапично масло: полезни свойства и противопоказания за употреба
Рапицата се получава от семената на растение, наречено рапица. Продуктът, получен от преработката на семена, се използва широко за човешка консумация. В нерафинирана форма съдържа вещества, които причиняват смущения в развитието на тялото, по-специално забавяне на настъпването на репродуктивната зрялост. Ето защо се препоръчва да се яде само рафинирано масло от рапица.
Полезните свойства и противопоказанията се съдържат изцяло в неговия състав. Неговите ползи за тялото са както следва:
- превъзхожда зехтина по биохимичен състав;
- съдържа големи количества витамин Е, полиненаситени и мононенаситени киселини;
- нормализира работата на всички системи на тялото.
Нерафинираното рапично масло е противопоказано за употреба, тъй като допринася за натрупването на токсини в организма.
Синапено масло и неговите ползи за тялото
Горчицата се получава от семената на растение със същото име. Това масло е произведено за първи път през 8 век, но в Русия става популярно по време на управлението на Екатерина II. Продуктът има златист цвят, приятен аромат и уникален, богат витаминен състав. Синапеното масло съдържа ненаситени мазнини, включително Омега-3 и Омега-6 и фитонциди, които се борят с вирусите и бактериите по време на настинки.
Синапеното масло има бактерицидни и противовъзпалителни свойства, действа като естествен антибиотик, подобрява работата на храносмилателната система, подобрява състава на кръвта, пречиства я.
Палмово масло: полезни и вредни качества
Палмовото масло се извлича от пулпата на специални плодове.Общоприето е, че причинява само вреда на тялото. По-специално, такова масло се състои от голямо количество наситени мазнини; в резултат на съхранение при стайна температура се превръща в маргарин и при поглъщане се абсорбира слабо, причинявайки стомашно разстройство. Консумирането на такъв продукт в големи количества може да доведе до сериозни смущения във функционирането на сърдечно-съдовата система, което не важи за други видове растителни масла за храна.
Сред положителните качества на този продукт са неговите антиоксидантни свойства и способността да подобрява състоянието на кожата и косата.
Натуралните растителни масла съдържат витамини, микроелементи и други съединения, които имат полезни за човека свойства.
Степен
Количеството и съотношението на тези вещества зависи от продукта, от който е приготвено маслото. Когато избирате масло, трябва да вземете предвид не само съветите на приятели, но и да слушате чувствата си. Важно е да не преследвате модерен рекламиран продукт, а да разберете действителните му ползи.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото и царевичното масло не съдържат омега-3 мазнини, но са с високо съдържание на омега-6 мазнини. Класът омега-6 включва две важни за човека киселини – линолова и гама-линоленова. Последното е много важно при диабет, артрит, кожни заболявания, както и за защита от преждевременно стареене. От друга страна, прекомерната консумация на омега-6 мазнини е една от причините за преждевременно стареене, артрит и сърдечни заболявания, така че е важно да използвате умереност. Слънчогледовото масло съдържа повече ценни вещества от другите масла. Съдържа 12 пъти повече витамин Е от зехтина. Много е важно да ядете нерафинирано слънчогледово масло. Съдържа важно антихолестеролно съединение - лецитин. Не се среща в рафинираното масло. За справка: растителното масло не съдържа и не може да съдържа холестерол. Холестеролът е продукт от животински произход. Следователно надписът „Без холестерол“ върху бутилка масло не е триковете на търговците.
Ленено масло
Зехтинът не съдържа някои незаменими за тялото мастни киселини, но маслата от рапица, соята и лененото семе ги съдържат. Омега-3 мазнините съдържат три специфични основни мастни киселини: алфа-линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозохексаенова киселина (DHA). Първата киселина се съдържа в лененото масло, а EPA и DHA се съдържат в рибеното масло и рибите от северните морета. Лененото масло съдържа омега-3 и омега-6 мазнини в идеално съотношение, което всички диетолози не се уморяват да напомнят. Маслото се използва за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и диабет, има добър ефект върху нервната система и зрението, понижава кръвното налягане. Но се произвежда в малки количества и трябва да се използва изключително внимателно. Лененото масло се окислява много бързо при нагряване и излагане на въздух, образувайки голям брой свободни радикали. Например във Франция е забранена продажбата на ленено масло в бутилки. Ето защо, въпреки полезния състав, е по-добре да не поемате рискове и да правите без този продукт.
Конопено масло
Конопеното масло съдържа омега-3 мастни киселини и витамини A, B, C и D. Въпреки това, количеството на омега-6 мазнини в това масло е няколко пъти по-високо от омега-3. Омега-6 и омега-3 се конкурират помежду си – колкото повече омега-6 съдържа даден продукт, толкова по-трудно се усвоява омега-3. За нормален метаболизъм съотношението на омега-6 към омега-3 в храната трябва да бъде от 1:1 до 4:1. Диетологът Алексей Ковалков (автор на книгите „Победа над теглото” и „Отслабвайте разумно”) твърди, че днес това съотношение е нарушено и е 10:1 или 20:1 в полза на омега-6. Докато получаваме много омега-6, нямаме достатъчно омега-3 киселини.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО - Топ 10 тайни на вкусните палачинки
Зехтин
Най-питателното масло се получава от пулпата на маслините. Той е напълно смилаем и богат на мастни киселини. Зехтинът съдържа 75% мононенаситена олеинова киселина, която принадлежи към класа на омега-9 мастните киселини. Това е три пъти и половина повече, отколкото във всяко друго масло. Олеиновата киселина има благоприятен ефект върху метаболизма на холестерола, стимулира отделянето на жлъчка, намалява риска от образуване на камъни и понижава нивата на холестерола в кръвта. Освен това зехтинът намалява киселинността на стомашния сок и предпазва от гастрит и язва. Насърчава усвояването на калций, така че е необходим за деца в периода на активен растеж и за възрастни хора. Учените са открили, че необработеното масло съдържа естествено противовъзпалително средство, подобно на антипиретик. Вярно е, че за да се възползвате от предимствата на зехтина, трябва да го изберете и съхранявате правилно. Ценят се нерафинираният зехтин екстра върджин (наречен провансалски) и зехтинът екстра върджин. Киселинността му не надвишава 1%, като колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството на маслото. По-малко ценното масло се прави от смес от масло от маслинови ядки и необработено масло. В магазините можете да намерите върджин зехтин – смес от 20% студено пресовано масло и 80% рафинирано масло. Лесно е да различите истинското масло от фалшивото: поставете го на студено за няколко часа. В натуралното масло при студено се образуват бели люспи, които изчезват при стайна температура.
Тиквено масло
Масло от бял трън
В допълнение към мастни киселини и витамини, той съдържа силимарин, вещество, което защитава чернодробните клетки и съединения, които имат спазмолитичен ефект. Използва се при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища, фарингит, ринит и други заболявания. Подмладява кожата. Предпазва от токсични странични ефекти след прием на лекарства.
Кедрово масло
Кедровото масло съдържа пет пъти повече витамин Е от зехтина. Но най-ценното в кедровите ядки е веществото L-аргинин. Това е аминокиселина, която помага в борбата с наднорменото тегло и регулира метаболизма. Той почти никога не се произвежда в човешкото тяло и е отговорен за производството на азотен оксид. Азотният оксид действа като сигнална молекула в нервната система, регулирайки кръвното налягане и доставя хормона лептин, който е отговорен за преработката на мазнините, в клетките. В допълнение, азотният оксид повишава устойчивостта на стрес. Под негово влияние след полунощ тялото произвежда соматотропен хормон или хормон на растежа, който играе важна роля в нощния метаболизъм на мазнините. Кедровите ядки съдържат пиноленова киселина, която стимулира производството на хормони, които потискат глада (според изследване на учени от Калифорнийския университет). Ако хапнете кедрови ядки, след половин час апетитът ви и количеството храна, което ядете, намаляват с една трета.
Орехово масло
Ореховото масло съдържа рядък набор от микроелементи: йод, желязо, фосфор, кобалт. Американски учени проведоха проучване, което потвърди ефекта на орехите върху намаляването на холестерола и скоростта на липидния метаболизъм. Орехите са идеалната закуска през деня. Препоръчително е да ги добавяте към ежедневните ястия, но в умерени количества. Дневният прием на ядки е 20-28 g.
сусамово масло
Сусамовото масло съдържа много калций, който лесно се усвоява от организма. Една супена лъжица на ден повишава нивата на калций два до три пъти. Всички ядкови масла имат силен аромат, поради което са популярни в ароматерапията и сладкарството. Те обаче се окисляват лесно, така че трудно се съхраняват и не трябва да се запасяват за бъдеща употреба.
Масло от гроздови семки и кайсиеви ядки
Здравословно, но твърде скъпо за ядене. Използва се предимно за козметични цели. Маслото от гроздови семки е с високо съдържание на линолова киселина и витамин Е, които помагат за задържане на влагата в кожата. Подобно на самото грозде, те са богати на антиоксиданти и според някои данни могат да потискат растежа на раковите клетки. Маслото от кайсиеви ядки спомага за синтеза на колаген, осигурявайки стегнатост и еластичност на кожата. Използва се за маски, кремове, нанасяне върху проблемни участъци от кожата, незаменим за грижа за бебешката кожа.
палмово масло
Маслото от плодовете на маслената палма е много труден продукт за черния дроб. Ако мислите, че не е в менюто ви, вероятно грешите. Добавя се към всякакви сладкарски изделия, печива, майонеза, „леко масло“, някои видове шоколад, инстантни юфка и сладолед. Палмовото масло съдържа една полезна киселина - олеинова киселина. Той е почти два пъти по-малко, отколкото в зехтина и почти толкова, колкото се съдържа в свинската мас и телешката мазнина. Но за разлика от палмовото масло, животинската мазнина съдържа биологично активни вещества, които частично неутрализират вредните киселини. Затова четете етикетите, изучавайте съставките на продуктите и се уверете, че на масата ви няма продукти, съдържащи палмово масло.
При нагряване нерафинираното масло произвежда токсични компоненти. Затова трябва да пържите и задушавате храната в рафинирано олио и да подправяте салати с нерафинирано олио, което запазва естествените витамини и други полезни вещества.
Съвсем наскоро цигарите и алкохолните напитки бяха модерни. Но, слава Богу, тази епоха е потънала в миналото. Днес здравословният начин на живот е на мода във всички развити страни. Всички, малки и големи, се заинтересуваха от правилната физическа активност и балансираното хранене. Тази тенденция е много похвална и вече е достигнала до нас. Една от основните точки на здравословния начин на живот е храненето. Тя трябва да бъде балансирана и да се състои изключително от здравословни продукти. Колкото и да е странно, едно от необходимите неща в нашата диета са мазнините. Най-добрите мазнини са тези от растителен произход. Кои масла са здравословни и могат да донесат най-голяма полза на тялото ни?Зехтин
Маслините съдържат повечето витамини и минерали, от които тялото ни се нуждае. Те се усвояват отлично от него и благоприятстват всички органи и системи. За разлика от животинската мазнина, растителната мазнина има положителен ефект върху дейността на сърцето и кръвоносните съдове, предотвратява развитието на атеросклероза, прочиства тялото от излишния "лош" холестерол. Зехтинът също може да помогне за лечение на храносмилателни заболявания и укрепване на костната тъкан. Съдържа специални полезни киселини. Тези вещества са жизненоважни за нашето тяло, тъй като те са строителни материали за клетъчните мембрани.
Зехтинът е отличен източник на олеинова киселина, която има особено благоприятен ефект върху усвояването и последващата обработка на мазнини с различна етиология. Благодарение на високото си съдържание, този продукт се счита за диетичен.
Зехтинът е много полезен за храносмилателната система. Оптимизира дейността на стомаха, дебелото и тънките черва. Този продукт има благоприятен ефект и върху функциите на черния дроб и панкреаса. Консумацията на зехтин може да доведе до заздравяване на язви в стомаха или дванадесетопръстника.
Този хранителен продукт има леко слабително действие и често се препоръчва за употреба при лечение на хемороиди и запек. Редовната консумация на зехтин има холеретичен ефект, който помага при лечението на жлъчнокаменна болест.
Консумацията на това вещество в храната насища тялото с витамин Е и антиоксиданти. Благодарение на това се наблюдава изразен подмладяващ ефект. Зехтинът предотвратява избледняването на клетките, идеално изглажда малките бръчици и предотвратява образуването на нови. В резултат на това младостта на кожата и нейната еластичност се запазват в продължение на много години. Този продукт е подходящ за външна употреба за козметични цели и за лечение на кожни заболявания.
Масло от камелина
Това не е толкова разпространен продукт в нашата страна като зехтина, но неговите полезни свойства са просто невероятни. По своите качества наподобява сусамовото масло, а положителните му качества се изразяват в особено високото съдържание на полиненаситени киселини и витамин Е.
Маслото от камелина е отлично за приготвяне на зеленчукови ястия, различни салати и сосове за зърнени храни. Дори продължителната термична обработка не води до опушването му и загуба на оригиналния вкус. Този продукт значително нормализира метаболизма, предотвратява развитието на възпалителни процеси, ускорява заздравяването на рани и се използва активно в козметологията.
Кокосово масло
Този продукт, ако се консумира редовно, ще ви помогне винаги да сте в добра форма. Диетолозите казват, че кокосовото масло в ежедневната ви диета може значително да намали вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Този продукт съдържа така наречените средни киселини, които се усвояват доста лесно от нашето тяло, след което се изгарят в черния дроб, превръщайки се в енергия (точно като въглехидратите, но без инсулин). Кокосовото масло се счита за особено полезно за щитовидната жлеза. Този продукт е доста гъст и при готвене с него сякаш се топи. Това масло има отчетлив аромат на кокос, който не изчезва дори след готвене.
Ленено масло
Този хранителен продукт е рекордьор сред всички масла по съдържание на Омега3 мастни киселини. Известно е, че дефицитът на тези вещества в организма е изпълнен с развитие на депресия, бронхиална астма, диабет и дори рак. В допълнение, липсата на мастни киселини провокира бързо стареене. Някои изследвания показват, че редовната консумация на ленено масло е добра превенция срещу рак на гърдата. Не трябва да го използвате за пържене, диетолозите съветват да го добавяте към различни готови ястия.
сусамово масло
Това масло има забележим орехов вкус, което придава на азиатските ястия такъв специален вкус. Консумацията му помага за понижаване на кръвното налягане и предотвратява развитието на сърдечни и съдови заболявания. Освен това сусамовото масло е богато на желязо, магнезий и калций. Благодарение на тези характеристики, той е особено полезен за нежния пол. Така същият магнезий намалява болката и дискомфорта по време на менструация, нормализира хормоналните нива, стабилизира циклите на съня и премахва симптомите на ПМС.
3 най-здравословни масла за тялото
|
Кое е най-здравословното растително масло?
Кое е най-здравословното растително масло?печатна версия
Редици от еднакви бутилки са пълни с надписи \"Без холестерол\", \"Богати на витамин Е\"... А до тях с малки букви: \"замразени\", \"хидратирани\"... Какво означава ли това Каква е ползата от това олио, ще дими ли в тиган кое е по-добро - слънчогледово, царевично или зехтин? Нека да го разберем.
ИДЕАЛНА ФОРМУЛА
Може би най-полезното нещо на растителното масло са неговите ценни мастни киселини.
Почти всяко масло съдържа и трите вида: наситени, моно- и полиненаситени. Цялата разлика е в пропорциите.
Имаме нужда от наситени киселини в малки количества. Излишъкът им е изпълнен с нарушаване на метаболизма на мазнините и холестерола и, като следствие, риск от атеросклероза и коронарна болест на сърцето. Има много от тях във фъстъчено, палмово и кокосово масло. Ненаситените мастни киселини, напротив, са много полезни и регулират метаболитните процеси в организма. Особено много се говори сега за ползите от полиненаситените киселини - линолова (омега-6) и алфа-линолова (омега-3): според последните данни те не само предотвратяват отлагането на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове. , но и допринасят за унищожаването на вече съществуващите. Тези киселини са есенциални; организмът не може да ги произвежда сам и могат да бъдат получени само от храната. Растителното масло е един от основните източници на тези киселини.
Традиционно се е случило, че използваме предимно слънчогледово, сусамово и царевично масло, богати на омега-6 киселини, като пренебрегваме лененото, рапичното и ореховото масло, които съдържат много омега-3 киселини. Лекарите смятат, че този дисбаланс причинява много здравословни проблеми. Следователно не трябва да се ограничавате до един вид масло. Трябва да опитате различни - за щастие има много възможности.
Едно „но“: наред с полиненаситените киселини, мононенаситените киселини трябва да постъпят в тялото, в противен случай нивото на „добрия“ холестерол в кръвта, от който са изградени клетъчните мембрани, ще намалее.
ГОЛЯМО ПОЧИСТВАНЕ
Полезността на маслото зависи не само от суровините. Много определя метода на предене и почистване.
Витамин Е, за който производителите обичат да пишат, е доста стабилен, но колкото по-малко термична обработка, толкова повече от него се запазва в продукта.
Най-„живото” масло, съдържащо максимум биологично активни вещества, е това, получено чрез студено пресоване.
Това обикновено го пишат на етикетите - \"първо центрофугиране/студено пресоване\". Това масло се филтрира само за отстраняване на механични примеси.
Колкото повече полиненаситени киселини, толкова по-деликатно е маслото: то не понася светлина и пуши в тиган.
Алтернативен метод е екстракцията; използва органични разтворители. Такова масло преминава през повече от един етап на пречистване, преди да стигне до тезгяха, като повечето от ценните компоненти се губят в процеса.
Нерафинираното масло може да бъде неутрализирано (обработено с алкали), за да се увеличи срокът на годност. Ако е третиран с гореща вода, на етикета пише "хидратиран". Вкусът на това масло не е толкова ярък, цветът е по-малко наситен, част от полезните вещества се губят - но тежките метали и пестицидите, които биха могли да се съдържат в суровините, също се отстраняват.
Рафинираното масло е безлично: без цвят и почти без мирис. Ако е и дезодориран, можете да сте сигурни, че въпреки относително запазените мастни киселини, в него практически няма витамини и други ценни вещества.
Надписът "замразено" означава, че восъците са отстранени от продукта. Именно заради тях маслото помътнява при ниски температури (в хладилника) и не изглежда много апетитно.
Това масло може да бъде рафинирано или нерафинирано.
Въпреки всичките си предимства, нерафинираното олио не е подходящо за пържене - гори и пуши.
Но дори и с рафинираните масла не всичко е просто: кое да излеете в тигана зависи от съотношението на поли- и мононенаситени киселини. Колкото повече \"поли-\" (сусам, соя, шафран), толкова по-зле маслото толерира топлина.
Следователно в идеалния случай трябва да пържите в рапично, слънчогледово и най-добре зехтин.
ДОСИЕТО НА ЕДИНАЙСЕТ
Слънчоглед.
Не напразно го обичаме толкова много: то съдържа повече ненаситени мастни киселини и по-малко наситени мастни киселини от другите масла. Нерафинираното масло трябва да се съхранява в хладилник - страхува се от топлина и светлина. Също така не си струва да се пържи върху него - пуши, но изливането му във винегрети, обличането на кисело зеле или херинга е хубаво нещо. Рафинираното масло е подходящо за пържене и печене, често се добавя и към сосове. Неговото рекордно количество мононенаситени мастни киселини го прави важна част от известната средиземноморска диета.
Учените твърдят, че това масло помага в борбата със сърдечно-съдовите заболявания и дори предпазва от рак. Най-полезният сорт е студено пресованото масло Extra Virgin. Маслото е от най-високо качество и има златист (не зеленикав!) цвят.
Има безброй варианти за ястия със зехтин: всяка средиземноморска кухня го използва като основна съставка. Придава особен „южен“ вкус на салати, сосове за паста и котлети.
царевица.
Съдържа особено високи нива на омега-6 киселини и витамин Е. Продава се само рафиниран. Можете да го запържите, но е по-добре да го използвате в салати от картофи и моркови и зеленчукови яхнии.
спално бельо.
Шампион по съдържание на омега-3 киселини. Бързо се влошава от топлина и светлина. Дори и да не оцените веднага специфичния вкус, опитайте да го смесите със счукан чесън и подправете супи и каши с пикантната смес, залейте сварени картофи и добавете към извара с билки. Между другото, една чаена лъжичка ленено масло през нощта действа като отлично слабително.
Масло от тиквени семки.
Има много полиненаситени киселини омега-3 и омега-6, има витамини B, PP, C. Не понася високи температури и светлина. Леко сладникавият му вкус е добър в месни салати, подправя се с рибни и зеленчукови супи и се добавя към тесто за печене.
Масло от гроздови семки.
Отличен източник на витамин Е (дневна норма в една супена лъжица!) и омега-6 киселини.
Лекият аромат на грозде не завладява, а напротив, засилва други миризми. Затова готвачите подправят с него зелени и плодови салати и го добавят към маринати. Устойчив на високи температури, не пуши при пържене.
Съставът е подобен на рибеното масло. Един от най-ценните му елементи е лецитинът, който нормализира нивата на холестерола в кръвта. Използва се традиционно в японската и китайската кухня: върви добре с ориз и ориенталски подправки.
Орехово масло.
Един от най-скъпите, с деликатен аромат. Добавя се към изискани сосове и дресинги - яйчен, горчичен, към елегантни салати с бяло месо и пресни градински плодове, към разядки със сирена и плодово-ядкови десерти. Много омега-6 киселини; не понася високи температури и бързо се влошава.
Горчица.
Пикантен (и изобщо не горчив!), подчертава естествения вкус на зеленчуците. Рибата и месото, пържени в това масло, се оказват особено вкусни. Има антисептични и бактерицидни свойства, за които много диетолози го наричат готово лекарство.
Памук.
Преминават много степени на пречистване, за да се премахне токсичният пигмент, съдържащ се в памуковите семена. Но когато пържите месо и зеленчуци в това олио, получавате апетитна хрупкава коричка. С него се приготвя истински средноазиатски пилаф.
сусам.
Изразена орехова миризма и приятен вкус. В него практически няма витамини, но в излишък от ненаситени мастни киселини, фосфор и калций - отлична превенция на остеопороза. Леко сусамово масло се добавя към салати с ориенталски привкус. Месо, пилешко, ориз, фиде и зеленчуци се запържват на тъмно (от печени семки).
Информацията е взета от: health.unian.net
Кое растително масло е най-здравословно?
Леонид Чуйков
Тази от най-близката частна маслобойна с мирис на слънчогледови семки. Те нямат способността да извличат масло с хептил и да овкусяват рапицата с миризмата на слънчоглед. И не правете рибено масло с мирис на „маслина без мирис“ и „чисто ленено семе“.
Владимир Флаков
Може би всеки знае, че растителното масло може да бъде по-полезно от животинските мазнини. На рафтовете на магазините можете да видите маслиново и слънчогледово, ленено и фъстъчено, соево и сусамово масло. Трябва да се каже, че свойствата на растителните масла са много различни. Как да изберем най-здравословното растително масло?
Някои от тези продукти са истински склад за витамини и полиненаситени киселини, от които вие и аз се нуждаем толкова много. Други може да нямат практически никакви полезни свойства, но са евтини и подходящи за пържене на храна.
Между другото, ако се интересувате от кедрово масло, разгледайте страницата – Кедрово масло
А ако се интересувате от тиквеното масло, отидете на страницата - Тиквено масло, ползи
Растителното масло може да бъде рафинирано (с други думи пречистено) или нерафинирано. Предпочитаме рафинирано масло: то няма силна миризма и изразен вкус, прозрачно е, светло на цвят и няма утайка. Но не забравяйте, че най-полезното растително масло за тялото е нерафинираното масло, тъй като то запазва много съединения (включително витамини), значително количество от които се губи по време на рафинирането.
Например, за да стане маслото ясно, от него се отстраняват фосфолипидите - вещества, които помагат за отстраняването на вредния излишен холестерол от тялото. Рафинираното масло частично губи витамин Е и каротеноиди. И още едно, много малко известно предимство на нерафинираното масло е, че трае по-дълго.
Какво масло купувате - нерафинирано или рафинирано - трябва да е посочено на етикета. Може също да показва дали маслото има утайка. Но информация като – „Без холестерол! " и "Съдържа витамин Е" са само рекламни инструменти: всяко растително масло ще съдържа витамин Е и няма холестерол.
Слънчогледовото олио се счита за най-здравословното растително масло като цяло. Това е много здравословен хранителен продукт и освен това е източник на полиненаситени мастни киселини (с други думи витамин F), от които човешкото тяло се нуждае за образуването на нови клетки, синтеза на хормони и нормалното функциониране на имунната система. Те правят стените на кръвоносните съдове по-здрави и по-еластични, правят тялото по-малко чувствително към излишните ултравиолетови лъчи и радиация, подпомагат функционирането на гладките мускулни влакна и др.
Изключително ценно, популярно и здравословно растително масло е зехтинът. Прави се чрез изстискване на пулпата и семената на маслиновите плодове (чиято пулп, между другото, съдържа до 55 процента от маслото!). Наистина количеството мастни и полиненаситени киселини в зехтина е сравнително малко, но този продукт се усвоява по-добре от много други масла. Зехтинът е показан дори за пациенти, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт, чернодробни заболявания и заболявания на жлъчния мехур. Още повече, че за такива пациенти се препоръчва зехтин - по 1 лъжица масло на гладно - като холеретично средство. Моля, имайте предвид, че това се отнася специално за зехтина, тъй като една лъжица слънчогледово масло може дори да доведе до чернодробни колики.
Защо зехтинът е най-здравословният, защото той е добро средство за профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система. Проучванията показват, че консумацията на зехтин има положителен ефект не само върху сърцето и кръвоносните съдове, но и върху мозъчната функция. Олеиновите киселини, които са част от мазнините, помагат за укрепване на паметта и имат благоприятен ефект върху умствените процеси. Зехтинът, палмовото масло и маслото от гроздови семки са богати на такива киселини.
Така че може да се окаже, че зехтинът е достоен за титлата - най-здравословното растително масло. Освен това испански учени тестваха естествените компоненти на висококонцентрирания зехтин в лабораторни условия. Те отбелязват, че тези вещества могат да блокират пролиферацията на раковите клетки.
Този продукт напоследък е на особена почит. Асортиментът също се разшири значително: ако преди това трябваше да се задоволявате само със слънчогледови продукти, сега, ако финансовите ви възможности позволяват, можете да закупите много по-екзотични продукти. Кое растително масло е по-добро, кое е най-полезно за нашето здраве? Представяме ви 10-те лидери.
1. Маслина
Когато отговаряте на въпроса кое растително масло е най-здравословно, просто е невъзможно да пренебрегнем зехтина. Това е „кралят“ на средиземноморската кухня. Гърците, италианците и испанците го консумират в огромни количества и това според учените обяснява защо те страдат от сърдечно-съдови заболявания много по-рядко от жителите на други европейски региони.
Зехтинът (особено първият студено пресован, наречен extra vergine), съдържа много ненаситени мастни киселини и витамин Е, поради което има антиоксидантни свойства и помага за пречистването на тялото от отпадъци и токсини. В допълнение, той намалява нивото на "лошия" холестерол и дори насърчава загубата на тегло.
Зехтинът трябва да се консумира студен. Придава неповторим вкус и аромат на салати, ястия с ориз и паста, морски дарове.
2. Рапица
Неслучайно наричат рапицата „златото на севера“, тъй като маслото, произведено от нея, може успешно да се конкурира с много по-модерния и „популяризиран“ средиземноморски продукт. Характеризира се с идеално съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини - 2:1, което (внимание!) е много по-здравословно, отколкото в случая със зехтина.
Продуктът от рапица има интензивен, леко орехов аромат и сладникав вкус. Идеален е за пържене. Лесно се прецежда, благодарение на което ястията, приготвени с него, са с 5-10% по-малко калорични в сравнение с ястията, пържени с други зеленчукови „събратя“.
Рапичното масло е идеална основа за приготвяне на сосове, които могат да допълнят всяка салата. Препоръчва се да се приготвят превръзки и дипове с негово участие.
3. Ленено семе
Не всеки харесва вкуса и миризмата му, но лененото масло си струва да се въведе в ежедневната ви диета. Това е отличен източник на вещества, които имат положителен ефект, по-специално върху имунната и сърдечно-съдовата система. На първо място, това са полиненаситените мастни киселини - омега-3, представени тук в благоприятно съотношение спрямо омега-6, които в малки количества имат положителен ефект върху организма.
Това растително масло е най-подходящо за обогатяване на салати, сосове или домашна майонеза. Някои хора изсипват този продукт върху картофи или зърнени храни, а също и подправят супи (това трябва да се направи след готвене).
4. Сусам
Ползите от малките сусамови семена са оценени още от древността. Не само заради вкуса, но и заради здравословните си свойства, които растението дължи по-специално на високото си съдържание на калций, магнезий и лесно смилаем протеин.
За най-ценното и здравословно растително масло от сусам се счита продуктът, получен чрез студено пресоване на семената. Той не само понижава кръвното налягане, но и забавя процесите на стареене, има загряващи свойства, има благоприятен ефект върху състоянието на костите и ставите.
Сусамовото масло със специфичен вкус и наситен кафяв цвят е високо ценено в азиатската кухня. Подобрява качеството на супи, салати, сосове, маринати и месни ястия. Но не бива да се излага на високи температури, затова не се препоръчва да се пържи в сусамово олио.
5. Тиква
Благодарение на интересния си вкус, тиквеното масло е отлична добавка към различни ястия: супи, паста, салати. Много добре върви с овче или козе сирене. В Австрия обогатяват десерти (например известния виенски чийзкейк) и сладолед.
6. Слънчоглед
Кое растително масло е по-добро? Поради склонността да ценим високо добродетелите на другите, „отвъд океана“, ние търсим най-доброто някъде, но не и на една ръка разстояние. Следователно „нашето“ слънчогледово масло, което стана обичайно, може да бъде подценено - и напразно.
Слънчогледът идва в Европа през 16 век в трюмовете на испански кораби, завръщащи се от американски експедиции. Но едва цар Петър I се интересува сериозно от това растение, разпространява го в Русия и инициира държавна изследователска програма за отглеждането и използването му. Затова Европа дължи на руснаците за откриването на слънчогледовото олио, което все още се счита за една от най-здравословните растителни мазнини и е най-богатият източник на витамин Е.
Нерафинираното слънчогледово масло също е склад на омега-6 мастни киселини, но се характеризира с ниско съдържание на омега-3 мастни киселини.
Друга особеност на нерафинирания „слънчев“ продукт е ниската му точка на дим. Затова не трябва да се излага на високи температури и да се използва например за пържене, ако говорим за ползи за здравето. Но можете успешно да го консумирате студен, добавяйки го към салати. Подходящо е за добавяне при готвене и задушаване.
7. Масло от авокадо
Продуктът е високо ценен в Централна и Южна Америка, както и в Австралия и Нова Зеландия. Поради ценния си състав (съдържа много ненаситени мастни киселини, витамин Е, фолиева киселина и антиоксиданти, по-специално лутеин, който има добър ефект върху зрението), маслото от авокадо се препоръчва на хора, които искат да избегнат сериозни заболявания.
Има деликатен орехов вкус и атрактивен зелен цвят. Идеален за основа на сосове, маринати, като добавка към паста или задушени зеленчуци. Здравословно растително масло, авокадото има много висока точка на дим, което го прави подходящо за пържене, печене и скара.
8. Орехово масло
Смятат се за най-здравословните от всички ядки – поради най-високото количество антиоксиданти. Те също така съдържат големи количества витамин Е, фосфор, калций, магнезий и цинк. Предимството на орехите и растителното масло от тях е способността им да предпазват от сърдечно-съдови заболявания, да намаляват кръвното налягане и нивото на "лошия" холестерол, да имат благоприятен ефект върху паметта и концентрацията.
Това масло има интересен орехов вкус, който може успешно да се използва в кухнята. Идеален е за салати, сосове, отлична добавка към палачинки и различни десерти. Продуктът обаче не е предназначен за пържене, тъй като поради високата температура губи аромата си и придобива горчив вкус.
9. Масло от гроздови семки
Подобно на слънчогледа, гроздето е богато на омега-6 мастни киселини и бедно на омега-3 мастни киселини. Такива пропорции не вдъхват ентусиазъм сред диетолозите, така че продуктът от гроздови семена не се препоръчва на хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система.
Защо тогава, когато отговаряме на въпроса кое растително масло е по-добро и здравословно, споменаваме гроздовото? Факт е, че той е съкровищница от ценни витамини (особено K, който участва в процесите на кръвосъсирване), а също така има антибактериални и противогъбични свойства.
Маслото от гроздови семки има много деликатен аромат, така че след добавянето му можете да запазите естествения вкус на ястията. Като цяло е подходящо за пържене, но още по-добре се сервира студено, като добавка към салати.
10. Камелина
Противно на първото впечатление, тя не е свързана с популярните гъби, а е свързана с рапицата, тъй като се прави от растение, наречено камелина или лен.
Съставът на мастните киселини в маслото от камелина е по-добър, отколкото в други популярни продукти в тази категория. Съдържа до 45% омега-3 мастни киселини, които забавят стареенето на клетките, предпазват от рак и инфаркт и намаляват нивата на триглицеридите в кръвта.
Маслото от камелина има специфичен пикантен вкус, в който се усещат нотки на лук и горчица. Сервира се задължително студен: по време на топлинна обработка ценните му свойства се губят. Подходящ предимно за салати, вкусна добавка към извара, тестени изделия и каши. Върви чудесно с лук и чесън.
Отговорът на въпроса кое растително масло е най-здравословно, най-добро, не предполага единствения правилен вариант. Всеки продукт е добър по свой начин от гледна точка както на здравословни свойства, така и на кулинарни предимства. Опитайте и оценете!
