У дома » интересно » Ръжено брашно: едро брашно, тапетно, пълнозърнесто. И каква е разликата? Брашно за тапети: какво е и как се използва? Разлики между тапети и брашно за белене

Ръжено брашно: едро брашно, тапетно, пълнозърнесто. И каква е разликата? Брашно за тапети: какво е и как се използва? Разлики между тапети и брашно за белене

Брашното е важен хранителен продукт. За получаването му се обработват зърнени култури от различни видове. Всеки знае за пшеничното и ръженото брашно. Прочетете статията за това какво е тапетно брашно и как да направите хляб и други продукти от него.

Тапетно брашно

В зависимост от методите на обработка на зърното продуктът има различни наименования: тапетно брашно, пълнозърнесто брашно, грубо и просто смилане. Тапетно брашно - какво е това? Това са смлени житни зърна, които са сложна биологична система.

Той включва различни части, представляващи следните слоеве:

Зърнен зародиш и ендосперм.Съдържа големи количества лесно смилаема скорбяла, благодарение на която се произвеждат хляб, сладкиши и тестени изделия. Местоположението е средната част на зърното.
Трици.Те са разположени между алейроновия слой и ендосперма, представляват своеобразна преграда и са богати на микроелементи и витамини.
Черупката е флорална.Това е люспа, която съдържа много фибри и диетични фибри, които са полезни за храносмилането.

Тапетното брашно е едросмлян продукт. Размерът на зърното е 30-600 микрона. Това брашно се получава при смилане на цялото зърно. За сравнение: първокласното брашно се получава от частици ендосперм, размерът им е 30-40 микрона.

Видове пшенично брашно

Брашното от зърна от тази зърнена култура е най-популярно. Разделя се на сортове в зависимост от смилането на зърното, както следва:

Крупчатка. Този вид брашно е най-скъпото. За производството се използват сортове твърда пшеница. Набъбва добре при месене на тесто.
Най-висок клас.Брашното е с най-деликатна консистенция. Почистването от големи частици става с помощта на няколко сита.
Първи клас.Продуктът съдържа натрошени зърнени черупки в малки количества.
Втори клас.Брашното съдържа повече натрошени черупки.
Тапет.Съдържа трици. Тапетно брашно - какво е това? Това е продукт, получен чрез смилане на цели зърна, но не е претърпял ситова обработка. Според стандартите на GOST добивът на суровини е 95%.

Пшенично тапетно брашно

Този готов за консумация продукт съдържа същите растителни фибри като зърното, от което е направено брашното. Но пълнозърнестото тапетно брашно съдържа по-малко черупки или зародиши от зърнени култури от тази култура. Той обаче не е хомогенен поради различните размери на частиците.

За да се получи това брашно, зърната се смилат еднократно. Получените зърна са с големи размери. Ако ги увеличите малко, получавате зърнени храни. Тапетното брашно не се пресява, дори и това да се прави се използва едро сито. Частиците, които изграждат зърното, не се отделят в зависимост от размера и качеството.

Свойства на тапетно пшенично брашно

Този продукт има следните свойства:

Брашното има разнородна структура със зърна с различна големина.
Продуктът има висока концентрация на вещества като диетични фибри и мастни киселини.
Съставът на брашното се характеризира с високо съдържание на минерали.
Има голям брой полезни микроорганизми и фибри.

Химичен състав на пшенично тапетно брашно

Пълнозърнестото пшенично брашно се произвежда от този вид пълнозърнесто зърно. Съдържа естествени минерални съединения и огромно количество витамини. Това го отличава от другите видове продукти. Брашното е богато на витамини А, Е, В, Н. Съдържа калций, магнезий, желязо, калий, селен, манган, сяра и други елементи.

ръжено брашно

Ръженото брашно у нас се произвежда в три вида:

Семена. При производството на такова брашно се използват малки сита, през които се прекарва.
Изтръгнати. Брашното се произвежда с помощта на големи сита.
Тапет. Изобщо не се пресява.

Не трябва да правите обобщения между белено брашно и тапетно брашно. Между тях има разлика. Ендоспермът (вътрешната част на зърното) и обвивката във всеки сорт се съдържат в различни количества, това се изразява в проценти. Рандеманът на тапетното брашно е 95%, а на беленото брашно е 87%.

Ръжено тапетно брашно

Има сив цвят и понякога има кафеникав оттенък. Съдържа частици от зърнени черупки. Тапетно брашно, какво е това? Това е продуктът, който съдържа най-голямо количество трици. Хлебопекарните му свойства са по-ниски от тези на висококачественото пшенично брашно, но хранителната му стойност е много по-висока. Трапезните сортове хляб се пекат от тапетно ръжено брашно. Това е най-често срещаният му вид.

Ръженото тапетно брашно се произвежда от цели зърна по метода на грубо смилане. Съдържа големи частици. Съдържа трици и клетъчни мембрани. Хлябът от такова брашно е най-здравословен, тъй като е богат на три основни компонента: зародиш, ендосперм и трици. Този хляб съдържа няколко пъти повече полезни вещества от продуктите от бяло брашно.

Белено брашно

Този продукт има сивкав цвят с бял, кремав, зеленикав или кафеникав оттенък. Съдържа частици от зърнени черупки. Това брашно е много ценен и здравословен продукт. С ниско съдържание на калории, съдържа много витамини и минерали. Продукти от белено ръжено брашно - за тези, които се грижат за здравето си. При печене на продукти от такова брашно се запазва тяхната форма, еластичност и порьозност на трохите.

Пълнозърнесто и обикновено брашно: разлики

Производството на обикновено брашно включва премахване на черупката и зародиша на зърното, оставяйки само ендосперма. Пълнозърнестото брашно съдържа всичко: ендосперм, зърнен зародиш, обвивка (трици). Това брашно съдържа повече масла и хранителни вещества, но не трае дълго, само няколко месеца. След това става негоден за консумация. Обикновеното брашно може да се съхранява до две години.

Белено и пълнозърнесто брашно: разлики

Беленото брашно (тапет) е понятие, което се отнася до зърнената култура от ръж. Продуктът не е еднороден по състав, съдържа малка част от трици, които остават след беленето на зърната. Продуктите, произведени от такова брашно, са ценни с високото си съдържание на хранителни вещества. Производството на пълнозърнесто брашно се извършва по такъв начин, че зърната се смилат на прах заедно с ендосперма, зародишите и черупките. Този продукт запазва всичко полезно.

Приложение

Тапетното брашно намери широко приложение в печенето. Използва се за приготвяне на хляб, кифли, палачинки, баници и палачинки. Използва се изключително рядко за кулинарни шедьоври. Хлебните изделия от това брашно са наситени с необходими за човешкия организъм съединения, чийто произход е естествен.

В тази връзка диетолозите препоръчват редовна консумация на продукти от тапетно брашно, получено от зърнени култури. Все пак трябва да знаете, че тестото с това брашно не втасва добре поради едрите частици в състава му. Хлябът от тапетно брашно ще бъде нисък и плътен, сякаш не е изпечен.

Ползите и вредите от тапетното брашно

Полезните свойства включват:

Запазване на биологичната стойност и лечебните свойства.
Съдържа голямо количество диетични фибри, фибри, които премахват токсините и отпадъците от тялото.
Съставът е богат на витамини и минерали.
Поради изброените полезни свойства се препоръчва за хора със заболявания като атеросклероза, диабет и затлъстяване.
Редовната консумация на продукти от това брашно ще удължи живота ви.

Несъмнено ползите от такова брашно са големи, но има и недостатъци:

Тъй като тапетното брашно се получава чрез смилане на цели зърна, черупките им могат да съдържат примеси от тежки метали и вредни микроорганизми, особено ако зърната са расли в райони със замърсен въздух.
Поради еднократното смилане на зърната, техните частици са големи. Това наранява лигавиците на червата и стомаха. Следователно, хората със стомашно-чревни заболявания са противопоказани да ядат хляб от тапетно брашно.

Тапетно брашно: рецепти

Най-често печива се пекат от това брашно. Те са лесни за приготвяне сами у дома. Печенето на хляб от тапетно брашно без мая ще отнеме шест часа. Препоръчително е да се консумира на закуска и по време на междинни хранения между основните хранения. Такъв хляб не е противопоказен за хора, които постят.

За печене ще ви трябват следните съставки:

Филтрирана вода - една чаша (250 ml).
Растително (всяко) рафинирано масло - 40 мл.
Пълнозърнесто тапетно пшенично брашно - 370гр.
Трапезна сол - 1,5 чаена лъжичка.
Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
Закваска с ръжен малц - 80 мл.
Премиум пшенично брашно - 2 чаши.

Печенето на този вид хляб отнема малко повече време от този на хляб с мая, но си заслужава. И така, инструкции стъпка по стъпка:

В съда на мултикукъра се слагат вода, закваска, захар и сол.
Там се изсипват два вида брашно и масло.
Контейнерът се поставя във фурната и се задава режимът. Бутонът трябва да бъде означен с „Тесто“.
След като втаса (около час и половина до два), трябва да го разделите на колобки, чийто брой е равен на клетките на формата.
Оформят се кифличките, които се поставят в предварително намазнени и набрашнени килийки.
Всичко това се слага във фурната за четири-пет часа за окончателно втасване, като се включва само лампата, топлината от която е достатъчна, за да втаса тестото.
След което фурната се включва на 180 o C, хлябът се пече 20 минути.

Палачинки с тапетно брашно

Децата особено обичат това ястие. Но честото готвене с първокласно брашно е много вредно. За да сте здрави всички и да ядете здравословна храна, ястие, приготвено с тапетно брашно, е точно това, от което се нуждаете. За да приготвите палачинки, ще ви трябват следните съставки:

Тапетно пшенично брашно - 125 гр.
Обикновено пшенично брашно - 125 g.
Пълномаслено мляко - 400 мл.
Пилешко яйце - две парчета.
Захар - две чаени лъжички.
Трапезна сол - половин чаена лъжичка.
Растително масло - три супени лъжици.

Технология на готвене:

Тапетното и обикновеното брашно се пресяват и смесват.
Разбийте яйцата, захарта и солта. Трябва да се получи пухкава пяна.
Налива се прясното мляко (половината порция).
Изсипва се цялото брашно.
Тестото се премесва до гладкост.
Налива се останалото мляко.
Всичко се разбърква отново добре и се добавя олио.

Горещ тиган се намазва с растително масло и се пекат палачинки.

Приятели, ние печем хляб и всички други печива само на пълнозърнесто брашно: пшеница, ръж, овесени ядки, нахут, просо, елда и др.

Какво означава?Това означава, че брашното е направено изцяло от цялото зърно, като са запазени всичките му полезни компоненти.

Зърното е покрито с кафеникава обвивка. Казано по-просто, ето какво е - ТРИЦИ.
Съдържат протеинови вещества, но най-вече фибри, витамини В и Е, калций, фосфор, желязо, магнезий. Триците преди всичко "почистват" чревните стени, събират цялата "мръсотия" и помагат за отстраняването й от тялото.

Алейроновият слой съдържа голямо количество протеини, витамини В1 и В2 и особено витамин РР.

Ендоспермът не образува глутен. Това е преди всичко мастният слой. Ето защо смляното пълнозърнесто брашно може да стане горчиво след известно време.

Пълнозърнестото брашно, за разлика от бялото брашно (премиум клас), може да се съхранява само няколко месеца, а не години.

Преди това не се съхраняваше брашно, а зърно на дъното на бъчвата!

Брашнестото зърно заема цялата вътрешност на зърното. Състои се от големи обемни клетки, пълни с нишесте, протеинови частици и глутенови частици, които придават вискозитет на тестото. Именно от тази част на зърното с кремав цвят сега се произвежда брашното, което се продава навсякъде.

ЕМБРИОН– това е най-важната част от зърното, основата на живота. Всичко останало са само черупки, които го подхранват и съхраняват. Зародишът се отстранява основно при производството на бяло брашно. Ембрионът е склад за витамини, протеини и микроелементи.

Какъв вид брашно се използва навсякъде сега?

Бяло брашно - така нареченият "най-висок клас".
Както вече разбирате, името тук, за съжаление, не отговаря на съдържанието на брашното, тъй като... такова мъчение е лишено от всички живи същества.

Нарича се още „рафинирано брашно“. Прави се от самата сърцевина на зърното - ендосперма, който съдържа само нишесте, като за подобряване на съхраняемостта му на тезгяха може да се добави бакпулвер, а за да придобие снежнобял цвят, може избелени с хлор.

Хранителната стойност на такова брашно (брой kcal) наистина е много висока. Но от гледна точка на биологичната стойност на продукта, това е въглехидратен „манекен“. В такова брашно не остава нищо полезно и необходимо за организма. Нашето тяло не може да създаде нови клетки от въглехидратите на това брашно, за това се нуждае от цялото разнообразие от макро- и микроелементи, които природата ни осигурява само в ПЪЛНОЗЪРНЕСТИТЕ.

В допълнение към първокласното брашно се произвежда пшенично брашно:
- 1-ви клас,
- 2-ри клас,
- и тапетно брашно (това е фино смляно пълнозърнесто брашно).
и два вида ръжено брашно:
- тапети (пълнозърнести)
- обелени (частично отстранени трици).

Всички тези разновидности се различават един от друг по едрото на смилане и съотношението на съставните части на зърното. Колкото повече зърнени компоненти се съдържат в брашното и колкото по-големи са частиците, толкова по-нисък е класът.

Какви са последствията от яденето на рафинирано брашно?

- на първо място, до дефицит на фибри, най-мощният антиоксидант;
— „витамин на младостта“ — витамин Е;
— витамини от група В;
— и жизненоважни минерали, особено желязо.

Недостигът на желязо и цинк води до много тежки необратими заболявания:анемия, безплодие, влошаване на зрението и паметта, злокачествени тумори и др.

Имаме нужда от фибри, за да прочистим тялото от токсини и токсични продукти на разпадане. Без наличието на груби диетични фибри в диетата всички вредни храни се натрупват в тялото, което е причина за много тежки хронични заболявания.

Пълнозърнест - това е храна за нашите малки помощници - чревните бактерии (чревната микрофлора), от които зависи 90% от здравето и имунитета ни.

Топлят ни и ни пазят от болести. Веднага след като получат необходимата храна, те веднага се захващат за работа. Тяхната пряка отговорност е да поддържат жизнените функции на всички наши органи.

Всички тези биологично активни компоненти, което също е важно, се намират в пълнозърнестото брашно в естествена форма, разбираема и лесно усвоима за нашия организъм.

ПЪЛНОЗЪРНЕСТО БРАШНО. Тапетно брашно. Пълнозърнесто брашно.

Тапетното брашно (пълнозърнесто) се получава чрез смилане на цялото зърно. Съответно абсолютно всички компоненти на зърното остават в брашното. Това е цветната обвивка на зърното, алейроновият слой и зърненият зародиш. Така се запазва цялата биологична стойност на пълнозърнестите храни и всичките им лечебни качества за човешкия организъм.

Пълнозърнестото брашно се смила фино и едро.

Едрото тапетно брашно е най-едрото смилано брашно. Съответно пресяването на тапетното брашно се извършва през голямо сито.

Финото пълнозърнесто брашно означава, че зърното е смляно на по-малки частици. Този процес, например, отнема повече време при производството, отколкото при грубото смилане, но печените продукти с такова брашно се получават по-пухкави и по-леки.

Също толкова важно е в каква мелница е смляно зърното.

Най-естественият вариант на мелницата е ВОДЕНИЦА с КАМЕННИ СКАРИ.
Можете да закупите такава мелница на нашия уебсайт http://zdravyi.ru/komo.php

Воденици с каменни воденични камъни е имало почти във всяко село, където по един или друг начин са се отглеждали зърнени култури.

В този случай зърното се мели между две каменни шахти, практически без нагряване.

В мелничните предприятия има предимно винтови мелници, които не мелят, а накълцват зърно.
В този случай има контакт с метал, окисляване на брашно и нагряване.

Брашното, смляно в шнекова мелница и в каменна мелница, ще се различава значително едно от друго и неговите свойства за печене също ще се различават.

Пълнозърнестото брашно вече е по-достъпно в търговската мрежа.

Но ние предпочитаме собственото си брашно. Разликата между брашното от магазина и вашето собствено, прясно смляно на каменна мелница, е колосална. Печенето и хлябът със собствено брашно са различни! Много по-вкусно, дори е трудно за сравнение! Лесен за храносмилане, оставяйки ви да се чувствате сити за дълго време! Като цяло е много трудно да се изрази с думи, опитайте! Палачинки, бухти, пайове, бисквитки, хляб - чудесно!

P.S.
Не забравяйте да ядете, включително добавяне към хляб, следните пълнозърнести храни и семена:
Амарант, ръж, лимец, ечемик, овес, пшеница, зелена елда, семена от чиа, лен, коноп, бял трън, жълт синап, просо, киноа, черен, кафяв, червен и див ориз, сорго и др.

Ще се видим на страниците на сайта...

P.S.
Оставете вашите коментари за тази публикация, като използвате формата за коментари по-долу. Вашето мнение е изключително важно за нас :)
Моля, кажете на приятелите си за тази публикация чрез бутоните на социалните медии.

Грубото брашно се нарича тапет - размерът на частиците достига 600 микрона. По време на производството на такъв продукт цялото зърно е напълно смляно, благодарение на което се запазват всички полезни вещества. В тази статия ще разгледаме сортове брашно и рецепти, направени от пълнозърнести храни.

Разновидности

Пшеничното брашно е прахообразен продукт, получен чрез смилане на зърнени култури. Използва се в хлебопекарното и сладкарското производство.

Пшеничното зърно се състои от следните слоеве:

Външна повърхност. Иначе се нарича трици. Богат е на витамини, протеини и целулоза.
Основна част (ендосперма). Състои се от нишестени зърна и глутенови частици. Ендоспермът осигурява вискозитета на тестото.
кълнове. Основата на зърното, богата на мазнини, минерали и протеини.

В Русия, съгласно GOST 26574-85, се произвеждат следните видове брашно:

Крупчатка. Състои се от малки зърна с кремав цвят. Практически няма трици. Богат на глутен, произведен от определени сортове пшеница и широко използван в печенето. Основният сегмент на приложение са богати на мая печени изделия, богати на захар и мазнини. Не се препоръчва да се използва в прясно тесто - крайните продукти няма да са порести.
Основната разлика между него и песъчинките е по-малката фракция. Невъзможно е да се отделят или опипват частиците първокласно брашно. Богат на глутен. Използва се в хлебопекарната и сладкарската промишленост.
Първи клас. Съдържа по-малко глутен от премиум продукт. Предлага се в кремав цвят с пясъчни или кафяви петна. Използва се за готвене - баници, палачинки, фиде и др.
Втори клас. Производството на брашно в Русия осигурява на потребителите продукт, който съдържа около 8% трици. Използва се за производство на бисквитки и меденки, често смесени с ръжено брашно.
Тапетно брашно. продукт, получен чрез пълно смилане на зърно. Съдържа 2 пъти повече трици от брашното от 2 клас. Функционално е по-нисък от премиум продукт в хлебопекарната индустрия, тъй като има по-ниско съдържание на глутен, но в същото време има по-добра хранителна стойност поради протеини, витамини и минерали.

Споменаването на думата „сорт“ не характеризира поставянето му по-високо или по-ниско спрямо други сортове. Обозначението на степента показва състава и обхвата на приложение, нищо повече.

Обосновка на ползата

Особеността на тапетното брашно е, че се прави от почти цели зърна, без да се премахва горният, най-полезен слой. По-голямата част от минералите и витамините се натрупват в зърнената обвивка - трици, която се отстранява при направата на първокласно брашно. Добавяйки пълнозърнест хляб към вашата диета, ние получаваме:

витамини от група В;
витамин Е;
витамин H;
калций;
желязо;
манган;
хром.

Тези елементи имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата, кръвоносната и, разбира се, храносмилателната система. В последния случай това се постига благодарение на високото съдържание на фибри - нормализира изпражненията и стимулира чревната функция.

С всичките си предимства този продукт не е лишен и от недостатъци, които си проличават още с появата на беленото брашно в рецептата. Разбрахме какво е и посочихме, че съдържа значително по-малко количество глутен (глутен) в сравнение с премиум продукт. Глутенът е отговорен за вкуса и естетическите качества на крайния продукт.Поради липсата на глутен печените изделия ще имат лека порьозност и твърдост. В тази връзка е препоръчително да се използва белено брашно в комбинация с обикновено първокласно брашно - това подобрява вкуса на крайния продукт, като същевременно запазва ползите.

Пшеничен хляб от тапетно брашно. Рецепта

Ще дадем основна рецепта за хляб, която можете да разнообразите с всякакви добавки по ваш вкус - например билки, маслини, сирене, сушени плодове и др. Основното условие: трябва да се използва обелено брашно. Какво е това и защо е добро е описано по-горе. Не се препоръчва да се заменя с обикновено първокласно брашно, тъй като пропорциите на течността са дадени, като се вземе предвид нейната хигроскопичност. Ако желаете, тестото по рецептата, представена по-долу, може да се използва за приготвяне на пай.

вода - 110 грама;
тапетно брашно - 200 грама;
мая - 0,6 ч.ч.

опара—всички;
вода - 200 ml;
тапетно брашно - 200 грама;
първокласно брашно - 110 грама;
захар - 1,5 с.л. л;
сол - 1 с.л. л. без пързалка;
растително масло - 50 грама.

готови ли сме

Производството на брашно в Руската федерация ни даде възможност да поглезим себе си и близките си с вкусен и здравословен хляб, който върви добре с първи ястия и зеленчукови закуски.

Преди всичко се погрижете за тестото.

1. Смесете брашното, водата и маята до гладкост. Ще получите плътна бучка тесто. Оставя се на топло за 4 часа да отлежи.

2. Щом узрее тестото, към него се добавят останалите продукти, с изключение на олиото. Разбъркайте старателно до гладка и хомогенна смес. Добавете олио.

3. Месете отново, докато тестото се отдели само от работната повърхност. Това ще отнеме 5-7 минути.

4. Разделете тестото на две, оформете 2 блата и ги поставете върху тава, застлана с хартия за печене.

5. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за 1-2 часа. През това време заготовките ще се увеличат 3 пъти повече, така че оставете празнина между тях за растеж.

6. Загрейте фурната на 250 o C и изпечете питките на средно ниво за 15-20 минути до златисто кафяво.

7. Охладете напълно, увийте в кърпа и сервирайте.

Ръжен хляб от тапетно брашно "Мрамор". Рецепта

Този продукт се отличава не само с изключителен вкус, но и с атрактивен външен вид.

Ще са необходими следните продукти.

Леко тесто:

тапетно брашно - 1 чаша;
ръжено брашно - 0,75 чаши;
суха мая - 1 ч.л.;
захар - 1 ч.л.;
сол - 1 ч.л.;
топла вода - 0,6 чаши.

Тъмно тесто:

първокласно брашно - 0,5 чаши;
тапетно брашно - 1 чаша;
ръжено брашно - 0,75 чаши;
суха мая - 1 ч.л.;
захар - 1 ч.л.;
сол - 1 ч.л.;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
топла вода - 0,6 чаши;
какао - 1,5 с.л. л., разтворете в 1,5 супени лъжици. л. топла вода.

Подготовка

1. Смесете всички сухи съставки за лекото тесто в купа.

2. Добавете всички течни съставки в купа, месете до гладкост за 5-7 минути. Поставете в купа, намазана с растително масло, покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за 1,5 часа. Тестото трябва да удвои обема си.

3. Направете същото и с продуктите за тъмното тесто. Трябва да пасва едновременно с леката.

4. За оформяне разделете всеки вид тесто на 4 части с дължина около 20 см.

5. Всяка част разточете в овална форма.

6. Редувайте пластове тъмно и светло тесто един върху друг. Трябва да получите две раирани купчини от 4 слоя.

7. Сплескайте леко купите тесто и навийте на руло.

8. Поставете рулцата върху тава, покрита с хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете на топло място, докато парчетата удвоят обема си.

9. Загрейте фурната до 180 o C, поставете тава с готовите продукти в нея и печете 30-40 минути до готовност.

10. Охладете питките като ги увиете в кухненска кърпа.

Това е всичко, можете да сервирате.

Този вид хляб понася добре замразяване, може да се приготви предварително в големи количества, да се постави във фризера и да се вади при нужда.

с тапетно брашно

Много хора избягват печени продукти с мая. Специално за тях публикуваме една здравословна рецепта, в която се използва тапетно брашно. Какво е това, разбрахме по-горе. Полученият хляб е с пикантен, наситен вкус и много фибри.

Продукти:

Пшенично брашно 1-ви клас (можете да използвате по-висок клас) - 1 3/4 чаши;
овесени трици - 6 с.л. л.;
овесени ядки - 3 с.л. л.;
кафява захар - 1,5 с.л. л.;
сол - 1/2 ч.л.;
мътеница или нискомаслен кефир - 2 чаши;
сода - 1 ч.ч. без пързалка;
пшенично брашно - 1 3/4 чаши;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
смес от семена и ядки за поръсване - 3 с.л. л.

Можете сами да направите мътеница - за да направите това, добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок към 2 чаши нискомаслено мляко, оставете на топло място за 10-15 минути.

Готвене стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната на 220 o C.

2. Правоъгълна намажете с масло (1 с.л.).

3. Смесете всички сухи продукти в голяма купа, разбъркайте добре. Добавя се олиото, всичко се смила на трохи.

4. Добавете мътеница към получените трохи, омесете тестото до гладкост.

5. Прехвърлете тестото във форма, намажете с вода, поръсете със смес от семена и ядки, поставете във фурната и печете до изпиване със суха клечка за зъби - това ще отнеме около 40 минути.

6. Извадете готовия тапетен брашнен хляб от формата, увийте го в кухненска кърпа и охладете. Това е всичко, можете да сервирате.

Пшенични палачинки от тапетно брашно

Те се отличават с отличен вкус и порьозност, въпреки факта, че списъкът с продукти не съдържа бакпулвер:

мляко - 720 ml;
разтопено масло - 50 грама;
яйца - 3 броя;
захар - 3 с.л. л.;
ванилин - щипка;
сол - 1/2 ч.л.;
първокласно брашно - 70 грама;
тапетно брашно (какво е - вижте по-горе) - 210 грама;
вряща вода - 120 мл.

Как да готвя

1. Смесете тапет и първокласно брашно.

2. Загрейте млякото, докато се затопли.

3. Добавете сол, захар, яйца, ванилин, масло, разбъркайте добре до гладкост.

4. Пресейте брашното в млечно-яйчената смес, като разбърквате, за да избегнете бучки.

5. Покрийте тестото и го оставете да почине за 15-20 минути.

6. Загрейте тиган и го намажете леко с растително масло. В бъдеще не е нужно да използвате масло - това, което е включено в тестото, ще бъде достатъчно.

7. Сварете вода и при непрекъснато бъркане добавете необходимото количество към тестото.

Пържете като обикновени палачинки - тапетното брашно няма да повлияе на процеса на готвене. Какво представлява и какви са ползите от този продукт, описахме по-горе, но специално в тази рецепта си струва да се отбележи много необичайният и привлекателен „хлебен дух“ на готовите продукти.

Какво е пълнозърнесто брашно? Това е пълнозърнесто брашно. Тези. такъв, при който са запазени както черупката, така и зародишното зърно, т.е. всички компоненти на зърното.

Какво е пълнозърнесто брашно? Това е брашно, което не е пресято. Най-високият клас брашно е грисът. Това е най-финото смилане, което се получава, като това снежнобяло брашно се пресее от брашното през най-финото сито. (Навремето такова брашно се мелело на мелница най-много половин торба - торба (средно). Беше скъпо и се използваше за тесто за кнедли, скъп хляб, като сайка и сито).

След гриса по качество се нарежда брашното за печене от най-висок клас. Това също е фино смилане (в резултат на смилането на зърната през сита зърнените черупки (трици) са почти напълно елиминирани).

Е, грубото брашно е брашно, което изобщо не се пресява. И така те взеха житото, смляха го - и ето ви грубо смилане. Ако вземете същото „Беловодие“ и го пресеете през фино сито, ще получите 1) в купа - първокласно брашно; 2) в сито - трици (които често се продават отделно от мелници за брашно. Мелничните трици са подходящи за печене, но тези, които се продават например в аптека, не са.)

В брашномелничната промишленост е общоприето да се класифицира брашното в зависимост от смилането (размера на зърната). „Тапетно брашно” е най-грубото брашно, със зърна от 30 до 600 микрона (и дори повече). По-едрото смилане вече е зърнена култура. При тапетното смилане цялото зърно се смила като цяло, докато висококачественото брашно се състои от частици ендосперм (размер от 30 до 40 микрона).

Невзрачно, абсолютно неапетитно на вид, невероятно трудоемко за отглеждане, това е зърното, което е заело доминираща позиция в диетата на всеки културен народ. Здравият разум подсказва, че зърното съдържа всичко необходимо за човешкия живот. Причините за това явление далеч не са случайни. Един от най-често срещаните зърнени продукти е брашното.

Брашното е хранителен продукт, получен чрез смилане на зърнени и други култури, използван за приготвяне на хляб, тестени изделия, сладкарски изделия и други. Брашното се разграничава в зависимост от вида на суровината: пшенично, ръжено, овесено брашно и др., Както и по предназначение, т.е. сорт. Вземете го, когато единично, тапетно или сортово – многократно (етапно) смилане. Смята се, че първоначално смилането се е извършвало с помощта на хаван или мелница за зърно, а след това с воденични камъни. Понастоящем Смилането на чугунени валяци е най-разпространено в света..

Брашното, получено чрез еднократно смилане, може да се нарече „пълнозърнесто” (тъй като в брашното остават всички части на цялото зърно: плодови и семенни черупки, зародиш, частици ендосперм и др.). Но доскоро беше по-известен под наименованията „фураж“ или „фураж“.

Брашното, получено чрез смилане на тапети, може да се нарече едро брашно, поради голямото количество едри части от зърнените черупки, които съдържа. Въпреки че правилното му име все още е „тапетно брашно“.

Преди около 50 години по-голямата част от целия хляб, произвеждан в Русия, се печеше от този вид брашно. Разликата му от пълнозърнестото брашно е, че пълнозърнестото брашно е с частично отстранени плодови ципи, избрано е малко количество трици и частично отстранен зародиш. Също така е по-равномерен по размер, което е важно за неговите свойства за печене.

Няколко думи за висококачественото брашно.

Летописните указания показват, че в края на 14 век в Русия започва да се разпространява „стъпково смилане“ вместо по-примитивното еднократно смилане. Същността му е да се получат части от зърно с различен размер и качество - зърна, по време на първичното раздробяване, последвано от отделното им фино смилане в брашно. Този метод на смилане позволява да се изолира максимално количество ендосперм без черупки от зърното под формата на брашно.

В края на 19-ти век имаше пет разновидности или както тогава се казваше „пет ръце“ само от пшенично брашно: 1 зърно, бонбон, зърно от първа ръка; 2 първа ръка, зърнена дрога, втора ръка; 3 втори предни, без ръкави; 4 kulichnaya; 5 куки, изрез. Малките трици се месят, големите трици са шапша.

Днес съвременната промишленост предлага 4 вида пшеница: грис, първокласно, брашно от първи, втори клас и два вида ръжено брашно: със семена и белено. Всички тези сортове, както в миналото, така и в настоящето, се различават един от друг по едрото на смилане и съотношението на периферните части на зърното (черупки и зародиш) и брашното зърно (ендосперма).

Защо има толкова голям интерес към пълнозърнестото брашно и т.нар. пълнозърнесто брашно в наши дни? В края на краищата полезните свойства на тези два вида брашно са били известни отдавна.

Основните зърнени култури и просто зеленчуците и плодовете, които не са пълни с химикали, не са толкова лесни за закупуване сега. Няма какво да се каже за цените на истинското вино или дори на бирата. Но това, наред с други неща, е естествен източник на диетични фибри, чийто дефицит е толкова голям в наше време.

Но когато изникне изборът между клизма, чаша трици за закуска или замяна на филийка от супермаркета в ежедневното ви меню със собственоръчно приготвен хляб (или с вашата машина за хляб), питка или калач от пълнозърнесто брашно. Последното винаги изглежда по-естествено и предпочитано за мнозинството.

От гледна точка на пекар пълнозърнестото брашно няма никаква стойност; от него не е толкова лесно да се изпече добър хляб, още по-малко сладко руло или кифла; за тези цели имаше други разновидности. Тестото, приготвено от грубо пълнозърнесто брашно, се надига слабо, често пада, а готовият изпечен продукт има неприятен сив цвят.

От казаното по-горе следва, че най-лесният начин да започнете с пълнозърнесто брашно е да приготвите палачинки, палачинки, вафли или просто питки.

Иначе ще бъде с пълнозърнесто брашно - "тапет".Най-подходяща е за приготвяне на хляб, огнище, печено на огнище или тенекия. В домашни условия за форма може да се използва тиган за патица, дълбок тиган или обикновена тенджера. А за предястие вместо мая използвайте саламура от кисело зеле.

Препоръки за използване на тапети и пълнозърнесто брашно

Първо, никога не боли леко да изсушите и пресеете брашното преди употреба, за да го обогатите с кислород;

Второ, няма да е срамно, ако добавите малко добро, т.е. с високо съдържание на глутен, брашно от най-висок или първи клас, тогава резултатът ще бъде по-предвидим.

Също така силно препоръчвам да използвате брашно от други зърна, за да увеличите биологичната стойност на вашите печива. Например брашното от ечемик и овес съдържат уникални водоразтворими диетични фибри, наречени бета глюкани.

Малко е, което може да се сравни по енергия с печива, приготвена от собствените ви ръце, било то дори най-обикновените палачинки или палачинки. Нужни са само желание, търпение и практика.

Яжте повече нерафинирани зърнени продукти. Доброто здраве ще бъде приятен резултат от вашите „усилия“. Гответе по-често у дома от натурални продукти и бъдете здрави!

Американски учени успяха да докажат, че смъртността при хората, консумиращи пълнозърнести продукти, намалява с 15-20%. В повечето западни страни Националните комисии по хранене препоръчват на възрастните да консумират 35-45 g диетични фибри. Яденето на една филия пълнозърнест хляб осигурява 5 g фибри. Включвайки пълнозърнест хляб в менюто си всеки ден, вие напълно задоволявате нуждите на организма от фибри и диетични фибри.

Преминете към пълнозърнести продукти

Изберете пълнозърнест хляб.
Добавете пълнозърнести зърнени култури и пълнозърнести закуски към вашата диета
Като гарнитура предпочитайте ориз и пълнозърнести тестени изделия.
За закуски изберете пълнозърнести бисквити и блокчета
По време на готвене добавете трици, смляно зърно, семена към тестото и изберете ръжено, тъмно пшенично брашно или пълнозърнесто брашно
Опитайте кисело мляко или кефир с мюсли, трици и овесени ядки

Хлябът от пълнозърнесто брашно с право се нарича лекарствен продукт срещу затлъстяване, диабет, атеросклероза и намалена чревна подвижност. Зърненият хляб ефективно извежда от организма вредни вещества - соли на тежки метали, радиоактивни вещества, токсични компоненти, остатъци от продукти от биологичен произход и увеличава продължителността на живота.

Непреработеното пшенично зърно се състои от три основни части: черупка и алейронов слой, зародиш и брашнесто ядро - ендосперм.

Черупката, заемаща 7-10% от теглото на зърното, съдържа 80% от всички минерали, тя е добър източник на диетични фибри (фибри) и пектин - естествен абсорбент.

Пшеничният зародиш е център на жизненост, концентрат от витамини, аминокиселини и полиненаситени мастни киселини.

Ендоспермът (брашнеста зърна), който е основната част от зърното, е богат на въглехидрати, протеини, съдържа никотинова киселина и желязо, както и уникални водоразтворими диетични фибри „бета”-глюкани.

Ендоспермът е основният компонент на обикновеното пшенично брашно..

Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа витамини, протеини и минерали, които се намират не само в ендосперма, но и в триците и зародиша. Следователно такова брашно е много по-здравословен продукт от бялото брашно, с което сме свикнали.

Трябва обаче да знаете, че поради високото съдържание на масло, пълнозърнестото брашно има много кратък срок на годност. Ето защо е толкова важно винаги да е прясно смлян!

Включвайки пълнозърнест хляб в менюто си всеки ден, вие задоволявате нуждите на тялото си от фибри.

Само цялото зърно (тъй като се губи напълно при смилането на брашно) съдържа антиканцерогенен селен, хематопоетичен ванадий и титан, калций, желязо, манган, цинк и др. Покълналото ръжено зърно е енергията на живота, растежа и развитието на всички живи същества. В ръжените кълнове се увеличава 5-10 пъти количеството на витамините от група В, които отговарят за функционирането на нервната система и спомагат за концентрацията. Витамините от покълнали зърна са по-ефективни от тези, които си набавяме от хапчета. Минералите в покълналите зърна са в органична форма и са лесно усвоими. Експериментите показват, че консумацията на ръжен хляб забавя и предотвратява развитието на рак на гърдата и простатата.

Има няколко вида пълнозърнесто брашно:

Пшенично тапетно (грубо) брашно

Пълнозърнеста ръж (тапет), едросмляна,

Овесена каша (пълнозърнеста) в староруски стил,

Ечемичен тапет (пълнозърнест), едросмлян,

Елда по староруски (пълнозърнеста),

Грах в стар руски стил.

Днес има производители на пълнозърнесто брашно:

Досега знаем: Беловодие, здравето на Алтай, Диамарт. Тук www.nevkusno.ru/articles/24 предлагат смилане на зърно на брашно по поръчка.

Сайт на Беловодие - npg-belovodie.narod.ru/index.html

Магазин Диамарт - diamart.su/

Списък с производители и онлайн магазини за здравословна храна (където можете да закупите пълнозърнесто брашно и много други) можете да намерите на Yedka. Има и много информация за храненето.

И сега (от ноември 2010 г.) ние правим брашно у дома сами, в нашата малка домашна мелница. Тя се оказа най-добрата.

Основното изискване за здравословно хранене е да се намали количеството на консумираната храна чрез увеличаване на нейната биологична стойност. За да отговаря основният продукт в храненето на човека на този принцип, брашното, от което се пече, трябва да съдържа максимум полезни вещества в умерени количества.

Само хлябът, направен от „грубо“ брашно, запазва склад от полезни компоненти на зърното, а именно всички , и , и , които стават жертва на фино смилане и пресяване по време на производството на суровини за печене на „елитни“ сортове.

Пълнозърнестото брашно, което запазва всички полезни вещества, необходими за здравословното функциониране на тялото, включва пшеничен тапет.

Екскурзия в историята

Диетата на нашите предци се е състояла от 90% груби фуражи. Хлябът не беше изключение, който беше изпечен от „грубо“ брашно, което съдържаше целия спектър от полезни компоненти на пшеничното зърно. Първоначално се получава чрез смилане на зърнени култури в хаван или ренде за зърно, а по-късно с помощта на воденични камъни. Днес най-често срещаният начин за получаване на суровини за печене е смилането на пшенични зърна върху чугунени валяци.

Сортовете пшенично брашно се различават по степента на смилане на зърнени култури. Продуктът се получава чрез единично, тапетно и сортово (многократно или стъпаловидно) смилане на зърно.

В резултат на еднократно смилане без отделяне на зърнените обвивки и допълнително пресяване се получава пълнозърнесто брашно, чийто рандеман е 100%. Известен е като „фураж“ или „фураж“. Този продукт съдържа зърното, получено чрез смилане на черупката, както и зародиша, алейроновия слой и съседните части на ендосперма на зърното. Всички тези компоненти го насищат с витамини, минерали, микроелементи и целулоза.

При производството на тапетно пшенично брашно се използва специална технология на едностепенно смилане на тапети. При това смилане зърнените черупки се отстраняват частично и добивът на продукта не надвишава 96%. По съдържание на полезни компоненти брашното практически не отстъпва на пълнозърнестото. Преди половин век по-голямата част от хляба се печеше от такива суровини в това, което сега обикновено се нарича постсъветска територия.

С усъвършенстването на технологията за обработка на зърно, най-широко разпространено е сортовото смилане, при което обвивката се отстранява от зърната и след пресяване остават само малки фракции. Колкото по-висок клас е брашното, толкова по-фино е смилането. Липсата на хранителни вещества и фибри в такъв продукт се комбинира с излишък на глутен. От него се пекат кифли и сладкарски изделия.

Освен за приготвянето на хляб и тестени изделия, различни видове брашно се използват в производството на колбаси и сосове, както и в производството на сладкарски изделия и сладкиши.

основни характеристики

Тапетното пшенично брашно се отличава с най-грубото смилане, неговите зърна достигат 600-700 микрона. Зърното не се почиства предварително и се смила цяло, след което понякога се пресява през много едро сито. В резултат на такава обработка се получава продукт, съдържащ голям брой груби черупки и запазващ почти всички полезни свойства на зърното.

Прясното брашно има приятна миризма и сладникав вкус. Цветът му обикновено е сиво-кафяв. Консистенцията трябва да е ронлива, а не „тежка“, ако вземете шепа от нея.

Продуктът може да се съхранява около шест месеца. В същото време фабричните опаковки често показват много по-впечатляващ срок на годност - от 1 до 1,5 години.

Това обаче не означава, че „дълготрайното“ брашно е с по-добро качество. Точно обратното - дългият срок на годност показва включването на стабилизатори, пълнители и консерванти в състава му.

Химичен състав и калорично съдържание

Тапетното пшенично брашно е доста висококалоричен продукт. Хранителната му стойност е 312 kcal на 100 г. Хранителният състав е следният: 11,5 g протеини, 2,2 g и 61,5 g.

В същото време тапетът се откроява сред другите видове пшенично брашно поради своя химичен състав, който включва огромно количество витамини, минерали и полезни елементи. Това са B, E, PP, както и бета-каротин и др.

Отделно си струва да споменем диетичните фибри, които помагат за премахване на токсините от тялото и подобряване на храносмилането. Трябва да се отбележи, че всички горепосочени елементи в пшеничното брашно са в най-естествената форма - тази, към която човешкото храносмилане се е адаптирало в продължение на много години на еволюция.

И така, в 100 g тапетно брашно: витамин РР - 5,5 mg; - 0,4 mg; бета-каротин - 0,01 mg; - 0,9 mg; - 40 мкг; - 4 мкг; холин - 80 mg; витамин А - 2 mcg; витамин Е - 3,3 мкг

Продуктът е богат на природни съединения. И така, 100 g продукт съдържа следното количество макроелементи: 39 mg, 310 mg калий, 94 mg магнезий, 7 mg, 336 mg, както и микроелементи като желязо (4,7 mg); (2 mg); (400 mg); (22 мкг); селен (6 mcg); сяра (98 mg) и др.

Полезни свойства

Както беше отбелязано по-горе, пшеничното брашно за тапети има широк спектър от полезни свойства поради химичния си състав.

На първо място, това брашно съдържа всички компоненти, които са ключът към ползите от пшеницата като такава. Отдавна е известно, че почти всички витамини и минерали на основната зърнена култура са концентрирани в черупката - същата, която се отстранява при производството на "елитно" бяло брашно. В тази суровина всички полезни компоненти се запазват почти напълно, което дава основание на диетолозите да смятат такова брашно за много по-полезно от обикновеното „бяло“.
Фибрите са „трикът“ на този продукт. Това са самите черупки на пшеничните зърна, които не се усвояват в тялото ни, но в същото време имат много полезни свойства. Например, те ефективно стимулират чревната подвижност, предотвратявайки стагнацията и началото на процесите на гниене и ферментация. Фибрите също пречат на усвояването на „лошите“ и работят като гъба, свързвайки и премахвайки токсините и отровните вещества от тялото ни.
Печенето от пшенично брашно се счита за диетично. Препоръчва се за употреба от хора, страдащи от диабет, наднормено тегло и заболявания на ендокринната система.
Калцият, манганът, желязото и съдържащите се в тапетното брашно имат лечебен ефект върху кръвоносната и сърдечно-съдовата система на човека. По-специално, те правят кръвоносните съдове по-еластични и предотвратяват образуването на атеросклеротични плаки по стените им.
Помагайки за подобряване на работата на червата, ястията, приготвени от тези суровини, също имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата. По-специално, функционирането на мастните жлези се нормализира, обривите и пилингът изчезват.
Печенето от този вид брашно се счита за хипоалергенно, докато лекарите не се уморяват да повтарят, че „елитните“ сортове могат да причинят алергични реакции.
Тази суровина за печене се характеризира с високо съдържание на селен, който има антиканцерогенни свойства и се използва като профилактично средство, което помага да се избегне дегенерацията на доброкачествени тумори в злокачествени.

Противопоказания за употреба

В същото време, въпреки широкия спектър от полезни свойства, брашното от пшенични тапети също има редица противопоказания за употреба.

Поради наличието на доста големи частици в състава му, печените изделия, направени от него, могат да раздразнят лигавицата на стомаха и червата. Затова е по-добре хората, страдащи от гастрит или холецистит, да се въздържат от пълнозърнест хляб.

В допълнение, поради факта, че пшеницата подлежи само на минимална обработка, тежките метали могат да попаднат в печива заедно с обвивките на зърната, ако пшеницата е отгледана в екологично съмнителни райони. Освен това специфичната микрофлора, присъстваща в черупките на зърната, може да наруши баланса на чревната микрофлора на човека.

Използвайте в кулинарията

Трябва да се отбележи, че в своята „чиста“ форма пшеничното брашно практически не се използва в готвенето. Работата е там, че поради високото съдържание на фибри в състава му, печените изделия, направени от такива суровини, се издигат много слабо, а самите продукти изглеждат като недопечени и не изглеждат много естетически. Така че хлябът, направен от тази суровина, въпреки яркия си, пикантен вкус, приятен аромат и наситен нюанс на трохи, изглежда тежък и груб.

Ето защо опитни готвачи обикновено смесват тапетно брашно със сортово брашно, което позволява, от една страна, да запази полезните свойства на зърната, а от друга страна, придава на печивата деликатна текстура. Тази смес се използва за печене на хляб и кифлички.

От тапетно брашно в "чист" вид се приготвят плоски хлябове, вафли и палачинки, които се отличават с повишена енергийна стойност и отличен вкус.

Приготвяме хляб от тапетно пшенично брашно с. За да изпечете два хляба ароматен и здравословен хляб, ще ви трябват следните съставки: 360 г пшенично брашно, същото количество първокласно пшенично брашно, 8 г суха мая, 250 мл затоплена мая, 200 мл, две пълни супени лъжици мед, 70 г , ч.л., за поръсване.

Сварете млякото и го охладете до температура 40 градуса. Изсипете маята в топла вода и я оставете да престои четвърт час.

Разтворете меда и маслото в топло мляко. Посолете маята и разбъркайте. Пресейте брашното там и изсипете млякото с меда и маслото. Замесва се тесто. Трябва да е доста меко. Омесете тестото възможно най-старателно, можете да използвате миксер.

Поставете готовото тесто в купа, покрийте с фолио и поставете на топло място за 40-60 минути, за да втаса. Моля, имайте предвид, че ако тестото втасва твърде бързо, можете да го омесите.

Намажете формите с масло. Поставете тестото на масата, разделете на две части. Разточете го на топки и оставете да престои около четвърт час. След това оформете питките и ги наредете в тавите. Оставете да престои на топло място за 35-40 минути, след това намажете отгоре с разтопено масло и поръсете със сусам, след което поставете във фурната, предварително загрята на 190 градуса, за 45 минути.

Тип