Рецепта за козунак от Анастасия Скрипкина с шафран. Козунак с шафран. Великденска торта с шафран от Юлия Висоцкая

Млякото случайно се промъкна на снимката :(

Няколко часа преди готвене налейте 50 мл ром или водка в шафрана, покрийте и оставете. Стафидите и захаросаните плодове се заливат с ракия и също се оставят настрана.

Да направим тестото. Загрейте 100 мл вода, добавете една трета от сметаната. В сместа размиваме маята.

Добавете 1 с.л. захар и 150 гр. брашно се замесва хомогенно тесто.

Оставете на топло за около час.

През това време смиламе половината от останалата захар с разтопеното масло.

Другата половина смелете с жълтъците (за сега три - белтъците ги мислим къде да ги сложим ;)).

Към втасалото тесто добавете жълтъците, маслото, кардамона, останалата сметана, солта и шафрана заедно с алкохола. Разбъркайте. Постепенно се добавя пресятото брашно и се замесва меко тесто. Относно правилната консистенция, някой умен каза, че правилната мекота на тестото с мая трябва да бъде „като корема на спяща котка“. Нека се спрем на това правило :) .

Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло да втаса. Моите стояха на стайна температура около два часа, а през това време се заех по работата си. Тестото трябва да втаса поне двойно:

Омесете го, сложете го на маса, поръсена с брашно, добавете ядки, захаросани плодове и стафиди, омесете добре - около 10 минути.

Намажете блатовете за кекс с масло и ги поръсете с брашно. Поставете тестото във формите - те трябва да са пълни около една трета. Оставете да втаса 40 минути на топло, след което го сложете в предварително загрята на 170 градуса фурна и печете 40-50 минути. През първия половин час не отваряйте вратата на фурната, за да не паднат сладките.

Готовите блатове охладете и залейте с глазура (по желание).

Много, много е вкусно.

Добър апетит и весели празници!

Шафрана се залива с 2 с. л. гореща вода и се оставя за 30 мин. В дълбока купа се смесват 100 г брашно и маята. Загрейте млякото. Прецедете запарката от шафран.

Изсипете топло мляко и запарка от шафран в сместа от брашно и мая, разбъркайте добре полученото тесто със силиконова шпатула.

Покрийте купата с тестото със стреч фолио и оставете за 30 минути на топло място, тестото трябва да "пасне" добре.

В отделен съд смесете яйцето, жълтъка, захарта и ваниловата захар.

Разбъркайте старателно сместа от яйца и захар.

Разтопете маслото и леко го охладете. До този момент тестото трябва да е добре приготвено.

Тестото за шафранка може да се замеси на ръка или с машина за хляб. За да замесите тестото в машина за хляб, трябва да изсипете тестото, сместа от яйца и захар, маслото в кофата, добавете останалото брашно и сол, задайте режим „Месене на тесто“ (отнема ми 1,5 часа). Ако месите тестото на ръка, тогава смесете тестото, маслото и сместа от яйца и захар в купа, разбъркайте, след това добавете останалото брашно и сол, замесете меко и нежно тесто, оставете го да втаса на топло място за 2 часа, като през това време тестото трябва да втаса добре.

Тестото ще бъде гладко, нежно и много приятно за работа.

Замесете готовото тесто и след това добавете захаросани плодове, стафиди, ядки и т.н. Реших да направя Шафранова торта с шоколадови парченца.

Тестото ще увеличи обема си. Печете шафранки в предварително загрята фурна на 180 градуса до изсъхване на клечката за зъби. Времето за печене зависи от размера на сладките.

Готовите шафранки охладете добре, след което залейте с глазура и украсете със сладкарски пръски. Покрих сладките с белтъчна глазура: смесете 1 белтък, 3 супени лъжици пудра захар и капка лимонов сок, разбийте до гладка и пухкава смес и покрийте сладките.

Великденската торта с шафран има особено деликатен вкус с уникален пикантен аромат, присъщ специално на това растение. По правило тортата се приготвя с шафран и кардамон, но често пикантната смес, или както още я наричат ​​„парфюмът“, се приготвя от повече от две съставки. В първата класическа рецепта ще използваме само шафран и ще приготвим традиционен козунак с шафран, а във втората рецепта на Юлия Висоцкая ще се опитаме да приготвим козунак с тази уникална смес.

Класическа торта с шафран

Тази рецепта за торта с шафран е проста. Можете да сте уверени в успеха на приготвянето на такива великденски сладкиши, дори ако не сте го правили преди. Просто следвайте дадената последователност. Ще научите как да добавите шафран към великденските торти, така че тестото да се окаже вкусно, но не и приятно.

Колко шафран трябва да сложа в тортата? Всичко зависи от количеството на съставките. В този случай на килограм брашно ще се използва не повече от чаена лъжичка подправка. Първо добавете половин чаена лъжичка и проверете вкуса. Ако ви харесва по-изразено, добавете още една половина или оставете така, тогава ще усетите лек аромат на подправка. Тази торта се приготвя с шафран и коняк. Можете да използвате и ром. Алкохолът ще даде на тестото специална ефирност.

съставки:

1. Мляко - 100 мл
2. сметана - 100 мл
3. мая - 10 гр
4. Жива мая - 40 гр
5. Гранулирана захар - 400 g
6. Кокоши яйца - 5 бр
7. Масло - 100гр
8. Маргарин - 100гр
9. Премиум бяло брашно - 1 кг
10. Ванилова захар - 2 ч.л.
11. Стафиди - 50гр
12. Ядки - 50гр
13. Захаросани плодове - 50 гр
14. Шафран - 1 ч.л.
15. Коняк или ром - 150 мл

Етап 1

Комбинирайте захаросани плодове, ядки и стафиди в един съд. Залейте с коняк и оставете за шест часа. Можете да налеете алкохол в стафидите от вечерта и да ги сварите на сутринта.

Стъпка 2

В отделен съд се смесват топло мляко, сметана и мая. Разбъркайте. Добавете супена лъжица захар и разбъркайте отново. Добавете половин чаша брашно. Разбъркайте и оставете тестото на топло да втаса. Не забравяйте да покриете контейнера с хранителен филм и кърпа. След час тестото ще бъде готово.

Стъпка 3

В отделен съд отделете жълтъците от белтъците, използвайте три яйца, а останалите две добавете към тестото по-късно по време на процеса на месене. Изсипете захарта в жълтъците и разбийте добре. Жълтъците се разбиват с бъркалка до получаване на твърда пяна.

Стъпка 4

Смесете маслото с маргарина и разтопете, добавете останалите 200 г захар, разбъркайте.

Стъпка 5

Замесва се тесто. За целта към подходящото тесто добавете останалите две яйца, след което залейте с белтъчната и жълтъчната смес.

Стъпка 6

Започнете да добавяте брашно към тестото, като продължавате да го бъркате. Разбъркайте брашното на порции. Това ще улесни постигането на еднородна консистенция. Общо ще ви трябват 900 г брашно.

Стъпка 7

При замесването на тестото се добавя една чаена лъжичка смлян шафран. Добавете ванилия. Замесва се тесто.

Стъпка 8

Добавете готовата смес от ядки, стафиди и захаросани плодове към тестото. Разбъркайте добре, за да се разпредели навсякъде.

Стъпка 9

Подгответе хартиените форми, като намажете добре повърхността им с растително масло. Използвайте памучна вата или четка за сладкиши. Поръсете формите с брашно.

Стъпка 10

Напълнете формичките до една трета с тесто. Сложете сладките в предварително загрятата фурна да втасат, след което включете на 180 градуса и печете около 40 минути. Проверете готовността с дървена клечка. За да предотвратите изгарянето на тортите, по-добре е да ги покриете отгоре с пергамент и да налеете вода в тигана отдолу. Украсете готовата торта с глазура и поръска.

Бележки

Пресованата (жива) мая работи при 40 градуса, сухата мая започва да „работи“ при 60 градуса. Комбинираме ги в рецептата. Можете да използвате лъжица или кухненски робот, за да омесите тестото. Но можете да го направите просто с ръцете си, както са правили нашите предци.

Великденска торта с шафран от Юлия Висоцкая

Кулич с шафран от Юлия Висоцкая е забележителен, защото при приготвянето на тестото се използва интересна смес на основата на шафран и други подправки, което му придава специален вкус. Можете да приготвите козунак с шафран, кардамон и индийско орехче. Рецептата съдържа повече подробности как да го приготвите и как да разредите шафрана за козунак.

съставки:

1. Брашно - 450гр
2. Жива мая - 21 g
3. Кокоши яйца - 3 бр
4. Мляко - 300 мл
5. Масло - 150 гр
6. Гранулирана захар - 150 g
7. Венчелистчета от шафран - 5 гр
8. Кандамон - 4-5 гран
9. Индийско орехче - ½ ч.л.
10. Портокалова кора - от 1 бр.
11. Ванилова захар - 1 пакетче
12. Екстракт от ванилия - 1 ч.л.
13. Сол - ¼ ч.л.
14. Стафиди - 1 стъкло
15. Растително масло за смазване на форми

Етап 1

Маята се слага в дълбок съд и се залива със 150 мл топло мляко. Разбъркайте докато маята се разпръсне напълно.

Стъпка 2

Добавете омекналото масло в съда с останалото мляко. Изчакайте, докато маслото стане напълно течно.

Стъпка 3

За да приготвите тестото, отделете 150 г брашно. Комбинирайте маята с млякото и брашното. Разбъркайте. Оставете тестото за 15-20 минути, покрито с кърпа.

Стъпка 4

Смесете жълтъците със захарта. Разбийте, докато захарта се разтвори напълно и се получи хомогенна маса.

Стъпка 5

Отделно пригответе смес от кардамон, индийско орехче, портокалова кора, ванилия и шафран. За да направите това, накиснете шафрана в малко количество вода. Кадрамонът се счуква в хаванче. Смесете с индийско орехче. Портокаловата кора се настъргва на ситно ренде.

Стъпка 6

Добавете портокалова кора към кардамона и индийското орехче в хаванче. Добавете пакетче ванилова захар.

Стъпка 7

В купата на миксер добавете маслото, млякото и яйцата със захарта. Разбъркайте с миксер на ниска скорост. Добавете чаена лъжичка екстракт от ванилия към сместа.

Стъпка 8

Добавете готовите подправки или „парфюм“ към сместа.

Стъпка 9

Изсипете накиснатите листенца шафран в сместа, като пасирате.

Стъпка 10

Към подходящото тесто трябва да добавите около 300 гр. брашно. Фокусирайте се върху последователността. Може да се наложи да добавите още малко брашно. Посолява се малко.

Стъпка 11

Разбъркайте добре тестото с лъжица. Тестото ще бъде доста еластично, но не жилаво. Завършете приготвянето на тестото, като го омесите с ръце. Оставете готовото тесто за два часа. След това можете да добавите стафиди, предварително накиснати и изсушени, към тестото.

Стъпка 12

Към готовите, добре охладени белтъци се добавя щипка сол и се разбиват с миксер на средна скорост.

Стъпка 13

Пригответе формичките за кекс. Може да вземете една голяма и няколко малки или други размери по избор. Включете фурната на 180 градуса. Намажете формите отвътре добре с растително масло. Добавете стафиди към тестото, разбъркайте и след това добавете разбитите белтъци към тестото, разбъркайте отново добре.

Стъпка 14

Напълнете формите с тесто. Оставете тестото във формите, за да втаса отново добре. След около 20 минути намажете върховете на сладките със смес от жълтъци и мляко. След това поставете формите във фурната и печете до готовност. Готовите сладки охладете малко и украсете с глазура и поръска, по желание със захаросани плодове и филирани бадеми.

Бележки

Как да заменим шафрана в козунака? Съсредоточете се върху собствените си вкусови предпочитания. Например, ако добавите куркума, тестото ще придобие красив топъл оранжев цвят и вкусът ще бъде по-ярък. Когато приготвяте козунак, можете да добавите към тестото канела, индийско орехче, ванилия, лимон или розово масло. Много е важно да не прекалявате с подправките. В противен случай един вкус и аромат ще прекъсне друг и в резултат на това тортата ще се окаже твърде сладка. Един вкус трябва да доминира, например, тортата може да бъде шафран, ванилия или цитрус.

Първата стъпка е да стриете шафрана в хаванче или по друг удобен за вас начин, докато стане на прах.

Налейте 50 мл в шафрана. много гореща вода.

Сега трябва да се остави да вари, да разкрие ароматите.

През това време пригответе тестото.

За целта изсипете леко затоплената суроватка в удобна дълбока купа.

Добавете 3 щипки сол към суроватката.

Добавете една трета от захарта - не е нужно да я измервате точно, добавете я на око.

Тази захар ще стане изходната храна за дрождите.

Добавете една трета от общото брашно и сухата мая.

Използвам намалено количество мая за тези сладки, така че тестото да втасва два пъти по-дълго от обичайния час и половина, но развива силен вкус.

Разбъркайте тестото до гладкост.

Ще получите консистенция на тестото, подобно на нискомаслена заквасена сметана.

Покрийте тестото с хранителен филм и го изпратете на място, където няма течения.

Оставете тестото за 40 минути.

По време на ферментацията тестото ще стане много пухкаво и ефирно.

Разбъркайте, за да се освободи газта.

Нека започнем да месим тестото.

Поставете активното тесто в голяма дълбока купа.

Добавете яйце към тестото.

Добавете останалата захар.

Изсипете растително масло.

Разбъркайте сместа до гладкост.

Сега изсипете предварително накиснатия шафран в тестото.

По това време ярката ароматна течност вече ще се охлади до желаната температура.

Разбъркайте сместа, докато се смеси.

Време е да добавите останалото брашно и да замесите тесто.

Изсипете брашното в тестото, като пресеете със сито.

Разбъркайте леко тестото с лъжица и след това е по-добре да продължите да месите с ръка - ще бъде по-удобно.

Тестото ще бъде доста меко и лепкаво, но не добавяйте допълнително брашно.

Размесете тестото, докато видите, че цялото брашно е влязло в него и не са останали сухи части.

В този момент тестото ще бъде рохкаво и на бучки.

Покрийте тестото със стреч фолио, за да не изсъхне и оставете да се автолиза за 20 минути.

С това действие ще помогнем на глутена да се развие по-добре и по-бързо, което означава, че месенето ще върви по-бързо.

След автолиза добавете омекотено масло към тестото.

Започнете да го разбърквате.

Първоначално тестото няма да поема масло, но много скоро месенето ще стане по-лесно.

Прегънете тестото, сякаш завивате масло в него.

Ако смятате да месите тестото на ръка, продължете да бъркате в олиото и когато тестото го поеме напълно, омесете тестото до гладкост.

Меся в машина за хляб - избирам ръчен режим и меся 18 минути.

Отначало тестото е на бучки и грубо, но в края на месенето е нежно и нежно, абсолютно гладко и изобщо не лепне!

Прехвърлете тестото в голяма купа, в която да втасва.

Издърпайте тестото на стегната топка, сякаш го увивате, и поставете с шева надолу в купата.

Покрийте купата с тестото със стреч фолио и се уверете, че няма непокрити части, в противен случай тестото ще изсъхне по време на ферментацията.

Оставете тестото да ферментира на топло място за 3 часа.

През това време трябва да увеличи обема си 2 и половина до 3 пъти.

След ферментацията омесете тестото, за да отделите отпадъчните газове и започнете да режете на порции.

Най-много харесвам дребни сладки, за 1-2 порции.

Взех малки хартиени форми, предназначени за торта с тегло 200 грама.

Това тесто става много добре, затова давам малко по-малко грамаж - разделям тестото на порции по 180-185 грама.

От общия обем тесто получавам 8 бр.

Всяка част тесто оформям на доста стегната топка.

Оформям като просто го прибирам към центъра и получавам закръглено парче.

Оставям я да се отпусне, докато аз свърша останалите приготовления.

След като се разделиха, топките имаха време да легнат за известно време и да се отпуснат.

Трябва да ги навиете на стегнати парчета, като внимателно ги издърпате по работната повърхност.

Щом усетите, че топките са стегнати, но тестото още не е започнало да се къса, спрете - парчетата са готови.

Такива стегнати топки ще дадат голям обем по време на втасване и ще имат красив заоблен връх.

Поставете тестото във формите.

Поставете формите с препаратите върху тава за печене, покрийте със стреч фолио.

Оставете за час и половина или до пълното втасване.

Малко избързах, защото исках да имам време да снимам клипа преди залез слънце, а пратих сладките да се пекат малко по-рано, от което горната част се напука.

Те обаче не са критични и след декорацията няма да бъдат забележими.

Печете сладките на 200° за около 30 минути или до златисто кафяво.

Избрах много лаконичен декор: приготвих най-обикновена глазура от яйчен белтък и пудра захар, покрих с нея тортите и леко ги обгорих с готварска горелка.

Добавих няколко парчета ядливо злато.

Завършвайки темата за Великден тази година, искам да покажа моите козунаци за Pahu 2014. Реших да променя малко обичайната си рецепта и да добавя шафран и други подправки. Великденската торта с шафран се оказа невероятно ароматна и освен това с радостен жълт цвят.

съставки:

• 1 кг. брашно,
• 1,5 чаши мляко,
• 6 яйца
• 300 гр. масло (или маргарин),
• 1,5 – 2 с.л. гранулирана захар,
• 40-50гр. прясна мая (или 8-11 грама суха активна мая),
• 0,75 ч.л. сол,
• 50 гр. стафиди,
• 50 гр. захаросани плодове,
• 50 гр. бадеми (в козунака на снимката използвах 150 грама орехи вместо стафиди, захаросани плодове и бадеми),
• 1 пакетче ванилова захар (ванилин или 1 ч. л. ванилов екстракт)
• 5-6 кутии кардамон,
• индийско орехче 1-1,5 мм ядка или 1/3 ч.л. земята,
• шафран щипка близалца (или 1/3 ч.л. смляна).

Приготвяне:

Разтворете маята в топло (не горещо! в противен случай маята ще шупне) мляко, добавете една трета от брашното, разбъркайте, за да няма бучки, покрийте съда с кърпа и поставете тестото на топло място. Може да разтворите в млякото 1 с.л., преди да добавите маята. Сахара.

Топло място за втасване на тесто с мая може да бъде фурна със специален режим „Тесто с мая“ или друг режим, при който температурата се поддържа не по-висока от +40. Стандартното топло място е радиатор или слънчев прозорец без течение. И ако в апартамента е студено, тогава изходът е купа с топла вода, в която трябва да поставите съд с тесто и да го покриете (и да смените водата, когато изстине).

Стрийте шафрановите близалца в хаванче. Залейте с 1 с.л. гореща вода (смлян шафран също се залива с 1 с.л. гореща вода). Оставете за 10-15 минути.

залейте с гореща вода шафрана

Смелете подправките (кардамон, индийско орехче) в хаванче (или смелете в кафемелачка, или пригответе смлени)

смелете подправките

Когато обемът на тестото се удвои (около 30 минути),

тестото пристигна

добавете сол, разбитите със захарта и ванилията жълтъци и разбитото масло, сипете шафрана и добавете подправките. Всичко това се разбърква, добавят се разбитите белтъци и останалото брашно. Тестото не трябва да е много гъсто, но добре омесено и лесно да се отделя от стените на съда. Отново покрийте тестото и го поставете на топло място.

Когато удвои обема си (около час), добавете стафиди (измити и подсушени, поръсени с брашно), захаросани плодове, нарязани на кубчета и бадеми, обелени и нарязани на ситно (ако използвате орехи, те също трябва да бъдат нарязани, аз първо калцинирам ). Смесете всичко с тестото и го разпределете във форми.

За да получите по-пухкава торта, напълнете формата до 1/3 от височината, за по-плътна - до 1/2 от височината. Подгответе формата: покрийте дъното с кръг от намаслена хартия за печене, намажете страните с масло и поръсете с брашно или смлени галета, може и да поставите хартия за печене по височината на формата.

поставете тестото във форми

Поставете напълнената форма на топло и покрийте с кърпа. Когато тестото е втасало на 1/2 от височината на формата, намажете отгоре с разбито яйце (или загладете отгоре с ръка, навлажнена с вода) и поставете формата в не много загрята фурна (около 180 градуса) за 50 -60 минути. По време на печенето внимателно завъртете тавата с кекса, но не я разклащайте. За да не загори горната част на тортата, след като се запече, я покрийте с кръгче хартия, навлажнено с вода.

Определете готовността на козунака, като пъхнете в него тънка цепка (игла за плетене, клечка за зъби): ако се окаже суха, козунакът е готов, ако има останало тесто, козунакът е още суров.

Извадете формите с готовите козунаци от фурната и ги поставете върху влажна кърпа, оставете да престоят малко, след което ги извадете от формите.

След като изстине тортата може да се залее с глазура (аз например този път имах такава, друг вариант е) и да се украси със захаросани плодове, плодове от сладко, мармалад, шоколадови фигурки, сладкарски поръски и др.

Козунак с шафран

За да стане тортата по-вкусна, трябва да използвате най-добрите съставки: масло, а не маргарин, мляко с висока масленост, селски яйца, да смелите сами подправките преди готвене...

Козунак с шафран

Козунакът с шафран е готов. Весели празници!