Какво да сготвим за обяд с жито. Защо трябва да включите пшеничната каша в диетата си и как може да бъде вредна? Пшенична салата

Пшеницата е една от най-популярните култури в света. Нашата статия е посветена на това да ви разкажем какви зърнени култури се правят от пшеница, защо са ценени и какво може да се приготви от тях.

Грис

В Стария завет се споменава манна от небето, която се счита за аналог на каша от грис. Вероятно не е съвпадение, че Господ е изпратил точно тази храна на евреите по време на техните четиридесет години скитане, тъй като грисовата каша перфектно възстановява силата и повишава жизнеността.

Грисът от твърда пшеница има жълтеникав цвят. Зърната са стъклени, с остри ръбове. Вкусът на кашата, приготвена от този вид грис, е по-интензивен, има груба структура и се вари по-лошо от грисовата каша от сортовете.

Грисът клас М е бял и бързо се разварява. Овесената каша се оказва хомогенна и гладка.

Грисовата каша е идеална за диетично хранене, тъй като съдържа само 2% фибри. Той се усвоява много добре и се препоръчва за следоперативно възстановяване, освен това е незаменим при заболявания на стомашно-чревния тракт. Това е единствената каша, която се смила и абсорбира в долната част на червата. Грисът премахва слузта и мазнините от тялото.

Въпреки това, като всеки продукт, грисът има не само положителни свойства, но и отрицателни. Фосфорът, съдържащ се в гриса, свързва калциевите соли и по този начин предотвратява тяхното усвояване. В допълнение, тази зърнена култура съдържа много глутен, което означава, че е противопоказана за тези, които са алергични към глутен.

Пшеничните зърнени храни са с високо съдържание на калории, така че на тези, които се страхуват от наднормено тегло, се препоръчва да ги ядат не вечер, а сутрин и не всеки ден, а редувайки се с други ястия.

Спелта

През последните години менюто ни за маса се разшири значително. Освен ястия, донесени от чужбина, имахме възможност да опитаме продукти, присъствали в диетата на нашите далечни предци. Това се отнася за спелата, която се споменава в приказката на А. С. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Спелтата е сорт пшеница, характеризиращ се с уникални свойства. Привържениците на здравословното хранене трябва да го включат в диетата си.

Тази пшеница принадлежи към меките сортове с филми без вършитба. По микробиологичен състав спелтата значително превъзхожда твърдата пшеница. Повечето от полезните вещества, включително растителния протеин, от който лимецът съдържа почти 40%, се намират в черупката и зародиша. Преди смилането зърното се покълва и изсушава.

Тази каша съдържа максималното количество полезни вещества, за които пшеницата е толкова ценена - това са витамини B (1,2,3,6 и 9), PP, A и E, около 20 аминокиселини, желязо, мед, калий, калций , фосфор, бор, ванадий, йод, кобалт и манган.

Полтавская

В нашата страна, още в съветските години, следната пшеница се произвежда в големи количества индустриално: грис, Полтава и Артек.

Poltavskaya се произвежда от твърдо, недостатъчно смляно мляко, натрошено на едри фракции и в тази форма се използва за храна. Poltavskaya съдържа голямо количество фибри, така че често се добавя към храната за животни. В кулинарията се използва за приготвяне на каши и супи с мляко или вода.

Преди готвене зърнените култури трябва да се измият със студена вода, след това да се сварят и да се отцеди от образувалата се на повърхността пяна. Добавете отново вода и оставете да заври, посолете на вкус и продължете да варите на слаб огън, като разбърквате от време на време. Най-добре е да готвите тази каша във фурната, където ще се загрее равномерно от всички страни. Можете да добавите мляко към водата за готвене в съотношение 1:1.

Артек

Разнообразието от пшенични зърнени култури е изключително популярно и многобройно на световния хранителен пазар. Видовете и техните имена понякога изглеждат много странни, но с подробно проучване на етимологията на тези думи всичко става ясно и логично. Думата „артек“ в превод от кримско-татарски означава „най-добрият“, така че не е изненадващо, че най-добрият пионерски лагер в Съветския съюз, както и зърнените храни, които първоначално се правеха за пионерските лагери, получиха това име. Трябва да се отбележи, че думата "artos", съзвучна с "artek", е взета от гръцки език и означава "хляб". От времето на първите християни тази дума е навлязла в познатата лексика на Православната църква - по време на многодневни пости, в края на литургията, парчета артос се раздават на вярващите за поддържане на сила. Това е специален пшеничен хляб, който не само дава издръжливост, но и лекува всички болести.

Освен това бих искал да кажа, че само най-добрите сортове твърда пшеница произвеждат зърнени култури Artek. Преди смилането зърната се освобождават напълно от обвивката и зародиша. Поради тази причина микробиологичният състав на Артек е по-нисък от Полтава, но по отношение на вкуса кашата от Артек значително превъзхожда както Полтава, така и грис.

Зърната Artek са подобни на грис, но малко по-големи. За разлика от грис, при обработката на зърно за artek, пшеницата не се подлага на високотемпературна обработка. Кашата Artek е вискозна и гъста. Зърнената култура се готви добре и увеличава много обема си.

Преди готвене artek не се измива, а само се пресява през фино сито. Гответе го на слаб огън при непрекъснато бъркане. Това зърно не е подходящо за супи, но за гювечи няма по-добър пълнител. Артек върви добре както с месни продукти, така и със зеленчуци.

Булгур

Булгур е името, дадено не само на специално обработено пшенично зърно, но и на ястия, приготвени от този продукт - качамак и пилаф. Цената на булгура е значително по-висока от домашните зърнени култури, произведени от натрошена пшеница. Факт е, че при производството на булгур натрошеното зърно се подлага на топлинна обработка, което спомага за увеличаване на срока на годност на този продукт.

За булгура знаем и от библейските книги. Това зърно остава постоянен компонент на голям брой ястия от южната кухня в продължение на няколко хилядолетия. Узрелите класове се очукват, зърното се почиства и се вари до омекване. След това водата се източва и пшеницата се поставя върху листове за печене, за да изсъхне. Разклащайте ги периодично и ги обръщайте, за да не се образува плесен. Когато зърната потъмнеят, набръчкат се и се втвърдят, те отново се навлажняват и разбиват, така че черупката да се напука. След това отново изсъхват. Изсушеното зърно се изхвърля пред струя нагнетен въздух, който лесно отнася отделената обвивка. Така пречистените ядки се пресяват и смилат. При смилане с различни видове сита се получава калибриране. Получават се няколко вида булгур с различен размер на зърната. Най-голямата се използва за приготвяне на пилаф и долма, средната е за салати, пълнени зеленчуци и супи, а най-малката е за куфта и десерти.

Тархоня

Тархоня е пшенична зърнена култура, която е много популярна в страните от бившата Австро-Унгарска империя. В миналото жените са го правили сами, но сега е установено фабрично производство и зърнените култури могат да бъдат закупени в магазина.

За приготвянето на тархони са ви необходими пшенично брашно, яйца, вода и малко сол. Замесва се доста твърдо тесто и се оставя за половин час да се стабилизира. След това тестото се претрива през сито и се суши на слънце или във фурната. Съхранявайте зърнените храни в ленени торбички в сухи проветриви помещения. Tarhonya се използва в супи, гарнитури и като самостоятелно ястие.

Ето един от традиционните унгарски начини за приготвяне на тархони. В тиган трябва да разтопите мазнината и да поставите зърнените култури в нея. Щом започне да става златисто, веднага го залейте с вряща вода, добавете сол и любимите си подправки - билки, домати, чесън, червен пипер и други по ваш вкус. Не можете да преварявате зърнените храни, в противен случай ще станат горчиви. Също така не трябва да прекалявате с вода, в противен случай тархони ще стане вискозен. Веднага след като зърната омекнат достатъчно, сервирайте. Гарнитурата може да бъде от зеленчуци, месо или риба.

Кускус

Кускусът, подобно на булгура, е едновременно името на пшеничната зърнена култура и ястията, приготвени от нея. Този вид пшенична зърнена култура е заимствана от националната кухня на Бербер и Магреб.

В момента е установено промишлено производство на кус-кус. Зърнената култура се основава на големи фракции, останали след смилане на брашно, тоест грис. Грисът се навлажнява, поръсва се с брашно и се смила до получаване на големи топки с диаметър до 2 мм. След това се пресява, изсушава и пакетира.

Традиционно кус-кусът се приготвя на пара, но може и просто да се залее с вряла вода, да се добави олио и сол и да се остави за няколко минути да набъбне. Можете да ядете кускус по този начин. Вкусно е както самостоятелно, така и като алтернатива на ориза и пастата в подходящи ястия.

Ако искате да сготвите традиционно източноафриканско ястие, можете да го опитате с помощта на обикновен съд за готвене на пара. На дъното се налива вода, а върху решетката се поставя марля. Това е необходимо, за да не пропаднат зърната и да получат достатъчно количество гореща, влажна пара. Традиционният кус-кус се приготвя дълго, около час, понякога на две стъпки - след първата половинчасова обработка на пара се охлажда малко и се изсушава. В резултат на това кус-кусът придобива еднаква структура както отвътре, така и отвън. След това зърната отново се запарват. При този метод кус-кусът се оказва ронлив, добре сварен и силно увеличен по обем. За да не залепне кус-кусът, марлята трябва да се разклаща от време на време по време на готвене.

Птитим

Птитим се нарича турски булгур. Това е зърнена култура, произведена от твърда пшеница. Според метода на производство птитимът не се различава много от кускуса, но има по-гладка структура.

Птитим е много популярен в Израел. Историята на появата на тази зърнена култура тук е доста забележителна. В средата на ХХ век, когато евреите започнаха масово да напускат и да се заселват в новосъздадената държава Израел, те донесоха със себе си ястия от националните кухни на народите на Африка. Премиерът на Израел Бен-Гурион постави задачата на населението да създаде списък с национални продукти, които ще бъдат включени в кашерното меню. Така кускусът беше преименуван на птитим и зае почетно място в списъка с ястия от еврейската кухня. Поради външната си прилика с италианския ризони и оригиналната му история, хората започнали да наричат ​​птитима ориз Бен-Гурион. Ако попитате някой израелец как се казва пшеничната зърнена култура, кръстена на легендарния политик, ще получите забавен отговор: „Ориз Бен-Гурион“.

Малко по-късно ptitim започва да се прави под формата на различни малки фигури, а също и да се оцветява с естествени хранителни багрила.

Преди да се използва като храна, домашните птици се варят в подсолена вода. Подходяща е за гарнитури към месни, рибни и зеленчукови ястия. Птитим е не по-малко добър като самостоятелно ястие. Има много различни подправки и сосове за ptitim.

Фрике

В момента в целия свят се произвежда много голям брой различни пшенични зърнени култури. Невъзможно е да се каже със сигурност коя зърнена култура се счита за най-полезна - всяка има свои собствени свойства и микробиологичен състав. Въпреки това фрике се смята за една от най-здравословните пшенични зърнени храни. Някои източници я наричат ​​универсалната храна на бъдещето, въпреки че тази зърнена култура е поне на няколко века. Багдадска готварска книга от 13-ти век го споменава в рецепта за месно ястие с канела, кимион, кориандър и мазнина от опашка.

Freekeh се произвежда от млада пшеница, която е достигнала хранителна зрялост, но все още не е втвърдена. Житото се коси, събира на снопи и се суши на слънце. Изсушените класове се изгарят на огън, така че сламата и черупката да изгорят, но зърната да останат непокътнати. Тъй като са незрели и съдържат много вода, те не горят. Зърната се събират и овършават, за да се отстранят всички останали люспи, след което се подреждат върху тави за печене и се сушат отново на слънце. След като достигнат необходимата текстура, цвят и вкус, се раздробяват. Външно фрикехът прилича на булгура, но се различава от него както по цвят, така и по вкус.

Freekeh има нисък гликемичен индекс, така че се препоръчва за хора, страдащи от диабет. В допълнение, тази зърнена култура съдържа четири пъти повече диетични фибри, състоящи се от несмилаеми фибри, отколкото други подобни зърнени култури. Това свойство позволява фрикехът да бъде включен в списъка с продукти, които помагат за прочистване на стомашно-чревния тракт от отпадъци и токсини, както и за отслабване.

Фаро

Farro е италианско пшенично зърно. Това име все още говори малко за руснаците, но е добре известно на жителите на Апенинския полуостров.

Farro е сорт пшеница и името на зърнена култура, която е много популярна в Италия. Farro се култивира в тази страна от почти 5000 години. Farro се използва за производство на зърнени култури, които по отношение на вкус и потребителски качества не са по-ниски от по-често срещаните сортове пшеница. Полуготовите зърнени храни Farro се варят и бързо замразяват в хладилници с ниска температура. Преди да се използват за храна, те се размразяват на стайна температура, попарват се с вряла вода и се сервират, подправени с подправки или сосове.

Тритикале

Пшеничната зърнена култура, чието име звучи като тритикале, е амфидиплоид (хибрид) на пшеница и ръж. Първоначално този сорт се отглежда като фуражна култура, но селекционната работа доведе тритикале до съвършенство, създавайки зърнена култура, която в много отношения надминава родителите си. Ако зададете въпроса: „Коя пшенична зърнена култура има най-голям шанс да стане лидер на пазара на храни?“, отговорът ще дойде естествено: „Разбира се, тритикале!“

За съжаление, в нашата страна тритикалето все още е много рядко и това въпреки факта, че през 20-те години на миналия век местните животновъди Мейзер, Державин, Писарев и други отгледаха няколко много успешни хибрида на пшеница и ръж за хранителни и фуражни цели. Въпреки своята непретенциозност и висок добив, тритикалето не се вкорени в СССР. В момента се отглежда в Полша, Беларус, Австралия, Германия и Франция. Тритикале може да се намери в магазините за здравословни храни. Почти не съдържа глутен и съдържа много повече протеини, растителни мазнини и лизин от пшеницата и ръжта.

Що се отнася до това какви зърнени култури се получават от пшеница тритикале, отговорът е доста прост - същите като тези, получени от други сортове от тази зърнена култура. Потребителските свойства на зърнените тритикале са подобни на тези на обикновените зърнени култури. Преди ядене те трябва да се варят в подсолена вода и след това да се използват като пълнител за супи, гарнитури към основни ястия от месо или риба. От тритикале се получават вкусни млечни, месни и постни каши.

Преди известно време, когато житните люспи станаха модерни, пшеничните зърнени култури започнаха да бъдат обект на незаслужена критика. Все пак не трябва да нарушавате диетата си. Опитахме се да ви разкажем възможно най-подробно за различни здравословни и много вкусни пшенични зърнени храни. Надяваме се, че сега те ще заемат достойното си място във вашата кухня.

От древни времена пшеничната каша е задължително ястие на трапезата на всеки знатен човек. Той символизира богатството и просперитета на собственика на къщата. Ако следвате класическата рецепта, ястията, приготвени от пшенични зърна, се оказват апетитни и нежни. Дълго време се сервира като независим продукт и само няколко години по-късно пшеничната каша започва да действа като гарнитура към месо или риба.

Приготвената храна от пшенични зърнени култури е не само вкусна, но и много полезна за човешкото тяло. Неслучайно ястията от пшеница се въвеждат в диетата на пациенти със заболявания на храносмилателната система. Какви видове пшенични зърнени култури съществуват ще бъдат обсъдени в статията.

Особености

От своя страна зародишът съдържа полиненаситени мастни киселини – линолова и линоленова, които са истински съюзници в борбата с излишните килограми.

Пшеничните зърнени култури се получават от два вида зърна - меки и твърди. Първият се характеризира със съдържание на протеин от десет до петнадесет процента, а вторият - повече от двадесет процента. Вторият сорт обаче е по-често податлив на смърт поради неблагоприятни метеорологични условия, отколкото първият, докато меката пшеница постоянно дава изобилна реколта. Но зърнените култури се произвеждат изключително от твърда пшеница.

В производството пшеничните зърна се използват за получаване на зърнени култури. Самото зърно се състои от три основни части: зародиш, обвивка и ендосперм. Последният е брашнеста сърцевина, съдържаща набор от полезни и хранителни елементи.

Пшеничният шрот по своята същност представлява натрошен ендосперм, който е добре почистен от другите две основни части. Размерът и формата на зърната определят вида на зърнената култура. Пшеничният зародиш съдържа малко количество протеини, фитоестрогени, фитостероли и масло с много полезен и ценен за човешкия организъм витамин Е.

Редовната им консумация спомага за намаляване на количеството подкожни мазнини. Но по време на производството на зърнени култури зародишът и обвивката се отстраняват от зърната. Това се прави, така че храната, приготвена от пшенична зърнена култура, да няма горчив вкус. Промишленото производство обаче дава отстранените елементи от пшеницата на фармацевтичните компании. Които след някакви процедури продават пшеничен зародиш като хранителна добавка.

Можете да направите каша от изсушени зърна булгур и обработени с вряща вода. Не се произвежда чрез смилане, не се натрошава, а цял.

Ползи и противопоказания

Днес има доста разновидности на пшеницата. Но селскостопанската индустрия разграничава само два вида зърнени култури, наричайки ги меки и твърди. Първият сорт мека пшеница се характеризира с ниско съдържание на протеини. В тази връзка този сорт се изпраща за производството на брашно, което впоследствие се използва в сладкарското производство за приготвяне на хляб и различни сладкиши.

Твърдият сорт има доста високо съдържание на протеин в състава на тази зърнена култура. Поради това се използва за производство на тестени изделия и различни зърнени храни. Зърната се подлагат на задължителна обработка, при която, в зависимост от метода, обвивката и зародишът се отстраняват напълно или частично. След което зърната се изпращат за смилане, след което придобиват познатия ни вид на зърно.

Пшеничната култура се счита за една от най-нискокалоричните култури и затова често се използва за производство на диетични ястия.

Сто грама от продукта съдържа приблизително триста тридесет и пет килокалории. Преди да използвате който и да е продукт, препоръчително е първо да се запознаете с неговите полезни свойства и възможните противопоказания. На първо място, пшеничните зърнени храни са много популярни поради тяхното укрепващо действие и впечатляващото количество полезни витамини и микроелементи, които са важни за човешкото тяло. И така, полезността на този продукт е следната:

• пшеничните зърнени култури са органичен източник на енергия и сила;
• укрепва имунната система на човека;
• насърчава загубата на излишни килограми;

• насърчава здравословното функциониране на храносмилателната система;
• има укрепващ ефект върху стените на капилярните съдове;
• насърчава бързото зарастване на рани или порязвания;
• има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система;
• пшеничните култури са естествени регулатори на липидния метаболизъм;
• намалява нивото на холестерола в кръвоносните съдове;
• подобрява дейността на сърцето, мозъка и кръвоносните съдове;
• подобрява качеството на космените фоликули, кожата и нокътните плочи;
• подпомага отстраняването на токсични вещества, отпадъци, йони на тежки метали, както и остатъчни елементи от приема на антибиотици от тялото;
• При редовна консумация на пшенична каша сутрин, тялото получава необходимата доза енергия и сила, а продължителното смилане на фибри и бавни въглехидрати дава усещане за ситост за доста дълго време.

Пшеничната каша може да причини някаква вреда на човешкото тяло само ако има ниско ниво на киселина в стомаха, алергична реакция към пшеница и повишено образуване на газове.

Пациентите, които наскоро са премахнали апендикса, също трябва да изключат пшеничните зърнени храни от диетата си за първи път. Този вид зърнени храни съдържат нишесте, поради което ястията, приготвени от пшенични зърнени култури, не се препоръчват за хора, страдащи или склонни към диабет.

Видове

Днес има няколко разновидности на пшенични зърнени храни. Основните критерии са начинът на обработка, размерът и формата на зърното. Нека да разгледаме основните видове пшенични зърнени култури.

• Първият вид пшенична зърнена култура се нарича "Артек".Зърнената култура е с натрошени зърна, които чрез специализирана производствена обработка са освободени от зърнената обвивка. По правило зърната от този сорт са полирани. Също така си струва да се отбележи, че Artek има най-ниско съдържание на фибри. Много често се използва от готвачи за приготвяне на различни гарнитури и десерти.
• За пшенични зърнени храни "Арнаутка"Като суровина е избрана твърда пшеница, чийто сорт носи същото име. Външният вид на зърнената култура е стъклени зърна. Най-често от арнаутка се приготвят каши.

• Пшенични люспиполучени чрез топлинна обработка с помощта на пара или специална преса. Използва се за приготвяне на каши и различни сладки ястия.
• За получаване булгураПшеницата първо се обработва с пара, след което се почиства от триците. Булгурът има характерен лешников вкус, който придава интересен вкус на ястията. Този сорт е много популярен в азиатските и средиземноморските страни. Този вид зърнена култура е истинска екзотика в Русия и най-често може да се намери в пилаф, в комбинация с ориз и различни видове месо.
• Малко вероятно е да има човек на руска територия, който да не знае за съществуването пшенична каша.По време на производствения процес зърната се освобождават от черупката, след което се изпращат за раздробяване и смилане. Този вид се характеризира със съдържанието на голямо количество протеин в състава си, който се усвоява перфектно от човешкото тяло.

• Малко хора знаят, но всички обичат грисПриготвя се от мека пшеница, чиито зърна са предварително отделени от обвивката. Смилането на това зърно е много по-фино от това на пшеничното зърно. Грисът обаче не може да се похвали с високо съдържание на фибри. Грисът има по-малко ползи, а приготвянето му отнема не повече от десет минути.
• Кускусе национално ястие в много северни части на Африка. Приготвя се от едра и твърда пшеница. Често се сервира с нарязани зеленчуци, всички видове месо и билки. Има кус-кус, който има по-деликатен и мек вкус. За приготвянето му се използва само фино смляно жито, което първо се поставя във вода за няколко часа, след което внимателно се пресява със специализирано оборудване.

Полтавската крупа също е една от разновидностите на пшеничната култура, която от своя страна е разделена на четири категории. Те се различават по размер на смилане.

• Грубо смилане (често наричано грубо смилане)– има зърна, които не са натрошени, а само полирани. Благодарение на него зърното придобива дълга форма с доста остър връх. Външният вид на зърнената култура може да прилича на перлен ечемик и често се използва за приготвяне на супи.
• Средно смилане (второ)– има зърна, които преминават процес на смилане. Имат овална форма, с остър връх. Използва се за приготвяне на каши.
• Средно смилане (трето)– различава се от предишната категория само по форма, по-кръгла е. Зърната също преминават процес на смилане. Използва се за приготвяне на каши или гювечи.
• Фино смилане (четвърто)– визуално може да прилича на средно смлени зърна, но по-малки по размер. Освен това е чудесен за приготвяне на каши, котлети или кюфтета.

Състав и съдържание на калории

Сто грама пшенична зърнена култура съдържа триста тридесет и пет килокалории. От тях шестдесет и четири килокалории принадлежат на протеини (шестнадесет грама), девет килокалории принадлежат на мазнини (един грам), двеста и осемдесет килокалории принадлежат на въглехидрати (седемдесет грама). Популярността на пшеничните зърнени култури се дължи на високото съдържание на различни витамини и микроелементи, които са от съществено значение за нормалното функциониране на организма.

В допълнение към протеините, пшеничните зърнени култури съдържат значително съдържание на валин, треонин, пролин, фенилаланин, глутаминова киселина, изолевцин и триптофан.

Тези жизненоважни аминокиселини са градивните елементи за вътрешните клетки. Полезните растителни фибри помагат за прочистване на червата.

Набор от витамини от група В, както и наличието на ниацин и биотин, помагат на тялото да усвоява правилно и по-добре протеини, мазнини и въглехидрати. Тези витамини имат и успокояващ ефект върху нервната система. Благодарение на доста голямото количество несмилаеми диетични фибри, пшеничните зърнени култури имат деликатен почистващ ефект върху червата, премахвайки йони на тежки метали, токсини и токсични вещества от тялото. Редовната консумация на ястия от пшенични зърна помага за намаляване на нивата на холестерола, укрепва имунната система и подобрява качеството на космените фоликули, нокътните плочки и венците.

Вижте по-долу за подробности как да ядете различни зърнени култури.

И тази среща ще бъде интересна! В крайна сметка пшеничната каша е продукт на вековна селекция, не научна, а свързана с „щастливи случайности“, изкуствена селекция, извършвана от хората в продължение на почти 10 хиляди години! Изненадващо, растението, което първоначално успешно се развиваше самостоятелно и покриваше полетата на Югоизточна Турция и съвременна Армения, сега е забравило как да се справя без помощта на хората.

Дивата пшеница имаше повече от малки зърна. „Плодовете“ му падаха веднага след узряването и беше невъзможно да се съберат от земята. Когато хората се запознали за първи път с него, те започнали да използват все още зелените класове за храна, оценявайки хранителната стойност на зърното. Впоследствие човекът избра онези класове, в които зърното не падаше дълго време. През вековете пшеницата започва да расте на обработваеми ниви, зърно от които може да се получи само чрез вършитба. Този, от средните райони на Евразия, първо отиде в Индия, след това „превзе“ Африка, след което завладя Русия и Европа. Овесената каша, приготвена от пшенични зърна, дойде в Америка по-късно. В Новия свят се появява едва през 19 век.

Ползи и вреди на продукта

От древни времена хората толкова високо ценят пшеничното зърно, че се споменава дори в Библията. Именно пшеничното зърно беше основата на хляба за причастие. И сред славяните се смяташе за единствения символ на власт и богатство. Съвременна Русия е лидер по ниво на износ на продукти за други страни, но самата тя не е най-големият потребител.

Парадоксално, оригиналният руски продукт, върху който се е градила славянската кухня от векове, изведнъж стана неприемлив за съвременната кухня. Малко хора знаят как правилно да готвят пшенична каша. Освен това ястието се счита за официално, бюджетно, удобно за употреба само в столове и детски градини. Фактът, че е удобно, е вярно. Но за бюджета му може да се спори. В края на краищата той съдържа много полезни вещества, поради което диетолозите препоръчват да се яде редовно пшенична каша и дори са измислили няколко диети, базирани на нея.

Каква е ползата от продукта?

• Кашата е питателна. Яденето му на закуска създава усещане за ситост за половин ден.
• Лесен за смилане. Това се дължи на широко разпространеното схващане, че пшеничната каша напълнява. Наистина се усвоява лесно, но в никакъв случай не бързо. Гликемичният индекс на продукта не е висок, той е източник на дълготрайни здравословни въглехидрати. Всеки организъм се справя добре с продукта, независимо дали е детски или отслабен от заболяване. Хората, занимаващи се с активен физически труд, трябва да го включват в диетата си. Пшеничната каша бързо възстановява силата.
• Богат на витамини B и E. Продуктът съдържа много фолиева киселина, поради което се нарича идеалната каша за бъдещи майки. Наличието на витамин Е, източникът на младост, обновява кожата, стимулира регенерацията на тъканите и се бори със свободните радикали. Диетолозите казват, че витаминният състав на пшеничната каша има общоукрепващ ефект върху имунната система, така че консумацията му е особено важна през студения сезон.
• Почиства червата. Пшеничната каша на вода се счита за регулатор на метаболизма на мазнините и премахва отпадъците от хранопровода. Подобрява храносмилането и като поддържа дълготрайно усещане за ситост, ви позволява да ядете по-малко и да отслабнете.

Вредата от продукта е чисто индивидуална. Само хората с непоносимост към глутен трябва да изключат пшеничните зърна от диетата си. Яденето на зърнени храни, съдържащи глутен, е опасно за тях с развитие на целиакия (възпаление на чревната лигавица).

Характеристики на подбор и подготовка

Пшеничната каша е изключително лесна за използване и непретенциозна за приготвяне. Съчетава се с месо и дробчета, с които може да се сервира. Добре се съчетава със зеленчуци, което подобрява положителния му ефект върху чревната функция.

Познаването на правилата за избор и приготвяне на зърнени култури ще ви позволи да оцените всичките му предимства.

Готвенето на пшенична каша в микровълновата е неудобно. Това е лошо сварена зърнена култура, така че не можете да направите бързо ястие с нея. Но ако имате само микровълнова фурна на ваше разположение, използвайте следната техника. Залейте зърнените култури с вряла вода и оставете за 2 часа. Отцедете и добавете вода в съотношение 1:3. Гответе на висока мощност за 20 минути.

Рецепти

Каним ви да се запознаете с методите за приготвяне на пшенична каша с вода и мляко. Първата рецепта ще се превърне в основата на вкусна, задоволителна вечеря. И може да се използва в диетичното хранене, ако солта е изключена от него. Второто е подходящо за бебешка храна и като здравословна закуска.

На водата

Простото ястие идеално се комбинира с масло, което се препоръчва за подправяне на пшенична каша веднага след готвене. Гарнитурата трябва да се сервира гореща, тъй като с охлаждането ще стане по-дебела (както е на снимката). Напълно замразената пшенична каша може дори да се нарязва с нож. Това е аналог на италианската полента.

Ще имаш нужда:

• пшенична зърнена култура - 1 чаша;
• вода - 2,5 чаши;
• масло - 30 г;
• сол.

Подготовка

1. Напълнете готовата зърнена култура с вода.
2. Поставете на силен огън и оставете да заври.
3. Отстранете пяната, намалете огъня, добавете сол.
4. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
5. Проверете готовността на зърнените храни: ако водата заври и стане твърда, добавете малко вряща вода.
6. Свалете от огъня, покрийте с одеяло и оставете да престои 30 минути.

Можете да подправите пшеничната каша с масло просто в чиния. Ако продуктът е предназначен за диетично хранене, вместо сол и масло, добавете ядки, пресни плодове, ябълки, други плодове и пресни зеленчуци за вечеря.

С мляко

Отлична закуска, обилна и здравословна, подходяща за начало на деня за деца и възрастни. Сладката, нежна каша може да бъде допълнена с вкусни добавки - сушени плодове, пресни плодове, плодове.

Ще имаш нужда:

• пшенична зърнена култура - 1 чаша;
• мляко - 1 л;
• захар - 2 с.л. лъжици;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Оставете млякото да заври.
2. Добавете готовата зърнена култура. Добавете захар, сол.
3. Разбъркайте и изчакайте сместа да заври.
4. Намалете котлона до минимум, покрийте с капак и оставете сместа да къкри 30 минути.
5. Изключете котлона, добавете маслото. Оставя се похлупено за още 10 минути.

Не е необходимо да разбърквате зърнените култури по време на готвене. Важно е да поддържате колкото е възможно повече пара в тигана, което ще позволи на масата да се вари добре. Можете също да готвите каша в торбички, много е удобна и бърза за приготвяне. Просто трябва да хвърлите няколко торби във вряща подсолена вода и да варите около 15-20 минути. Получава се ронливо ястие.

Сега знаете технологията, колко време се готви пшенична каша, как се готви с мляко, във вода. Включете го в семейната си диета като допълнителен източник на ценни вещества и просто вкусно ястие!

Балансираната балансирана диета включва разнообразие от зърнени храни. Те са не само вкусни и засищащи. Такава храна може да осигури на тялото много ценни елементи. Пшеничната каша е позната на повечето хора от детството. Често се приготвяше в детски градини, училища и оздравителни лагери. У дома родителите също често глезят децата си с това ястие. Какви са ползите от пшеничната каша и може ли яденето й да навреди? Нека разберем.

Производство на зърнени култури

Пшеничният шрот се получава чрез обработка на избрани зърна от твърда пшеница. Те се обелват старателно, полират се, като се отстранява зародишът и се натрошават на малки парчета. В продажба можете да намерите зърнени култури с различни цветове. Сянката зависи от вида на пшеницата. Любителите на овесена каша знаят добре: ярко жълтите зърна са знак, че това е пролетна зърнена култура. Сивият цвят показва, че зърнената култура е направена от зимна пшеница.

В допълнение, продуктът се предлага в различни размери на смилане. Тя варира от най-малката до най-голямата. Всяка опаковка е маркирана със специален номер. Колкото по-малък е той, толкова по-голям е диаметърът на натрошените зърна. Експертите, изучаващи полезните свойства на тази каша, твърдят, че най-голяма стойност има едро смленият продукт. Смята се, че такива зърнени култури имат най-висока концентрация на ценни вещества.

Съединение

100 g сух продукт съдържа 325 kcal. По време на варенето кашата набъбва и увеличава обема си, така че готовото ястие има по-малко калории. Ако готвите храната във вода, в 100 g има около 90 kcal.

Пшеничната каша съдържа голям процент въглехидрати, аминокиселини, растителни мазнини, фибри и витамини.

1. Холинът или витамин В4 действа благоприятно на черния дроб, пречиства го от токсични вещества и регулира нивото на холестерола.
2. Пантотеновата киселина или витамин B5 е от съществено значение за подобряване на мозъчната функция. Наличието му в организма има положителен ефект върху паметта. Липсата на храна провокира депресия и апатия.
3. Рибофлавинът или витамин В2 е необходим за очите. Предпазва ретината от излагане на слънчева светлина и предотвратява влошаване на зрението. В допълнение, той участва в производството на червени кръвни клетки и някои хормони.
4. Тиаминът или B1 предпазва клетките на човешкото тяло от излагане на радиоактивни вещества и насърчава метаболитните процеси.
5. Токоферолът предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, предпазва тялото от преждевременно стареене и укрепва имунната система.
6. Ретинолът или витамин А подобрява зрението, подмладява кожата и предпазва тялото от свободните радикали.
7. Никотиновата киселина или витамин РР осигурява на човек енергия.

Химическият състав на зърнените храни е богат не само на витамини, но и на ценни минерали. Съдържа много мед, която насърчава производството на хемоглобин, калий, калций и фосфор. Всички тези вещества имат положителен ефект върху човешкото здраве и правят пшеничната каша невероятно полезна.

Полезни свойства

Тази зърнена култура е отличен източник на фибри. Присъствието му в диетата помага за прочистване на червата, нормализиране на изпражненията и подобряване на храносмилането. Хранителната стойност на пшеничната каша я прави незаменима за хората след настинки. Осигурява им голям набор от минерали и витамини и помага за нормализиране на теглото.

Редовната консумация на пшенична каша подобрява работата на сърдечния мускул, което прави кръвоносните съдове еластични и еластични. Ниският гликемичен индекс на храната предполага, че е препоръчително да се включи в диетата на хора със затлъстяване.

За бременни

Лекарите настоятелно съветват бременните жени да не пренебрегват пшеничната каша. В малки количества има благоприятен ефект върху състоянието на бъдещата майка и плода.

1. Това се улеснява от токоферол. Високата му концентрация има положителен ефект върху протичането на бременността.
2. Витамините от група В спомагат за подобряване на функционирането на всички органи. Предпазват косата и ноктите от чупливост, предпазват кожата от изсушаване и спомагат за подобряване на настроението.
3. облекчава запека, който често измъчва бременните жени.

Друга полза от пшеничните каши за бъдещите майки е, че помагат за облекчаване на мускулната умора и обогатяват тялото с всичко необходимо за пълноценното развитие на бебето.

По време на кърмене пшеницата определено трябва да бъде включена в диетата. Той осигурява безценна помощ по време на кърмене и насърчава бързото пристигане на мляко.

За деца

Пшеничната каша носи осезаеми ползи за растящото тяло. Ценните въглехидрати осигуряват на детето енергия, диетичните фибри стабилизират работата на стомашно-чревния тракт, витамините и минералите подобряват имунитета, мозъчната дейност и имат положителен ефект върху нервната система.

По отношение на стойността си за тялото на детето тази каша заема почетно трето място, отстъпвайки на овесената каша и елдата. Специалистите го препоръчват за хранене на деца, склонни към затлъстяване. Веществата в пшеничната каша нормализират метаболизма и спират прекомерното наддаване на тегло.

Педиатрите внимателно проучиха химическия състав на зърнените култури и стигнаха до извода, че те могат постепенно да се добавят към диетата от 1,5-2 години. До тази възраст стомахът на детето ще бъде достатъчно силен, за да усвои напълно този продукт. Препоръчително е да готвите ястието два пъти седмично за закуска.

Тъй като зърнената култура трудно се вари в мляко, първо трябва да я сварите във вода и когато е почти готова, изсипете малко загрято мляко. Тогава кашата ще се окаже пухкава, ронлива и определено ще се хареса на бебето.

Противопоказания

Една порция пшенична каша обогатява организма с ценни вещества за нормалното функциониране на органите. Но дори такъв полезен продукт може да причини вреда в някои случаи.

1. Основното противопоказание за употребата му е целиакия. Рядко заболяване с алергичен или автоимунен характер. Характеризира се с неспособността на тялото да смила храни, съдържащи. На хората с тази диагноза е забранено да ядат всякакви ястия, приготвени от зърнени храни.
2. Ако имате гастрит с ниска киселинност, трябва да се откажете и от пшеничната каша. Може да провокира влошаване на състоянието на пациентите.
3. Не може да се използва за разнообразяване на диетата след операция и при повишено метеоризъм.

За да сте сигурни, че яденето на пшенична каша не нарушава функционирането на стомаха, а носи само ползи, трябва да се яде умерено, така че го гответе не повече от 3-4 пъти седмично.

Всяка зърнена култура трябва да се измие добре преди готвене. За да направите кашата ронлива, една чаша зърнена култура трябва да се напълни с 3 чаши течност. За вискозна храна количеството вода трябва да се увеличи с една чаша.

1. Поставете натрошените пшенични зърна във вряща вода, добавете сол и гответе на слаб огън, покривайки тигана с капак, за 40 минути.
2. Изключете, добавете, разбъркайте и сервирайте.
3. За тези, които обичат сладкото, можете да добавите мед, захар или на вкус.
4. Децата обичат да ядат каша с пресни плодове или.

Пшеничната каша може да се готви във вода, зеленчуков или месен бульон. По-добре е да не използвате чисто мляко за готвене. По време на процеса на готвене може да загори и да развали ястието. За да избегнете това, разредете я с вода наполовина или сварете кашата във вода, като 10 минути преди да я изключите, налейте чаша мляко.

За да могат зърнените култури да запазят полезните си свойства за дълго време, те трябва да се съхраняват правилно. Изсипете от плика в херметически затворен стъклен или керамичен съд и се опитайте да консумирате в рамките на 10 месеца след отваряне на опаковката. Когато се съхранява по-дълго, може да развие мухъл или молци. Ако забележите чужди примеси в зърнената култура, трябва незабавно да я изхвърлите.

Ползите от пшеничната каша са без съмнение. Не е за нищо, че в древни времена представители на всички класове са го яли с удоволствие. Тя укрепва здравето на нашите предци, прави ги силни и издръжливи. Купичка пшенична каша е най-доброто начало на деня. Не забравяйте да го включите в диетата си, няма да съжалявате.

Пшеничният шрот, Полтавка или Полтавски шрот е шрот, произведен от твърда пшеница.

В Русия от пшеница се произвеждат два вида пшенични зърнени култури - "Полтавская" и "Артек". Първият е цели пречистени зърна или едро смлени зърна (зърната са доста големи). "Артек" е фино натрошена зърнена култура. За кюфтета, гювечи, вискозно мляко и течни каши се използва Артек. Овесената каша също се готви от полтавски едро натрошени зърнени култури. А пълнозърнестите се използват за подправяне на супи.

Преди готвене само полтавските зърна обикновено се измиват с вода. Ситно натрошеното не е необходимо да се мие, въпреки че някои домакини мият и двете. Смята се, че това подобрява качеството на кашата. Обикновено, когато водата със зърнени култури заври, на повърхността се образува пяна, която е препоръчително да се отстрани. Преди да поставите зърнената култура във вода, тя трябва да бъде проверена за наличие на остатъци, за да се отстранят камъчета, остатъци от торта, трици или други малки предмети.

В съответствие с ГОСТ 276-60 "Пшеничен шрот (Полтава, Артек"). Технически условия" 5 вида пшеничен шрот се произвеждат по размер:

Пшеничен шрот Полтава № 1 едър - пшенично зърно, освободено от зародиша и частично от семенната и плодовата обвивка, полирано, удължено със заострени краища.
Пшеничен шрот Полтава № 2 среден - частици от натрошено пшенично зърно, напълно освободени от зародиш и частично от семена и плодови черупки, полирани, с овална форма със заострени краища.
Пшеничен шрот Полтава № 3 среден - частици от натрошено пшенично зърно, напълно освободени от зародиш и частично от семена и плодови черупки, полирани, заоблени.
Пшеничен шрот Poltavskaya № 4 малък - частици от натрошено пшенично зърно, напълно освободени от зародиша и частично от семена и плодови черупки, полирани, заоблени.
Пшеничен шрот "Артек" - частици от фино смляно, полирано пшенично зърно, освободено напълно от зародиша и частично от плода и обвивката на семената.
Пшеницата съдържа от 50 до 70% нишесте и други въглехидрати, богата е на незаменими аминокиселини и протеини. Пшеницата съдържа растителни мазнини, фибри и малко количество захари.

Пшеницата съдържа важни микроелементи като калий, калций, фосфор и магнезий, както и витамини B1, B2, B6, C, E и PP. Висококачественият продукт съдържа не по-малко от 99,2% доброкачествено ядро. Отличителна черта на пшеничните зърнени храни от други зърнени култури е, че има еднаква консистенция на почти всички елементи на зърнените култури, което го прави много удобно за приготвяне, тъй като всички зърна се варят едновременно.

Пшеничната каша се счита за традиционно ястие на източните славяни. Пшеничното зърно има добри потребителски качества, висока калоричност - 325 kcal на 100 g продукт и лесна смилаемост. Ползи и свойства на пшеничните зърнени храни Пшеничните зърнени култури са особено ценени заради общоукрепващите си свойства, отлично стимулират имунната система и се препоръчват особено за хора, които професионално се занимават с тежък физически труд.

Пшеничната зърнена култура е естествен източник на енергия за човешкото тяло, което я прави незаменим продукт както в ежедневната диета, така и в диетичното хранене. Въпреки факта, че популярността на тази каша напоследък е намаляла значително и е заменена от тестени изделия и ястия от картофи, пшеничният шрот все още се използва за приготвяне на различни ястия. Например, от него се приготвят не само вкусни и здравословни каши, но и супи, гювечи, пудинги и дори кюфтета. Ястията, приготвени от пшенични зърна, са регулатори на метаболизма на мазнините, подобряват работата на храносмилателната система и спомагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.

Пшеничната каша ще донесе максимална полза, ако ядете на закуска, в този случай можете да получите прилив на енергия за целия ден и да се почувствате сити до обяд. Яденето на пълнозърнести пшенични продукти помага за подобряване на мозъчната функция и сърдечно-съдовата система. Пшеницата нормализира храносмилането и метаболизма на холестерола. Продуктите от пшеница забавят процесите на стареене, подобряват състоянието на кожата, ноктите и косата. Пшеничната каша също е в състояние да премахне токсините, токсичните вещества и излишните мазнини, приетите антибиотици и утаените соли на тежки метали от тялото.