Бисквитки чак-чак. Източна сладост Чак - Чак Съставки за чак-чак

Чак-чак е оригинална медена торта, национално десертно ястие на татари, казахи и башкири, което се сервира с чай и кафе. Основната трудност при готвенето е приготвянето на меко, ефирно тесто. Традиционно като набухвател се използва етилов алкохол, затова чак-чак се приготвя с водка (разредена до 40 об.% алкохол). По време на пърженето целият алкохол ще се изпари, а ястието ще бъде безалкохолно и може да се дава на деца.

Ако има фундаментално желание да направите chak-chak без водка, тогава в предложената рецепта трябва да добавите 1 супена лъжица купен от магазина бакпулвер вместо водка.

съставки:

• пшенично брашно (най-висок клас) - 500 грама;
• пилешки яйца - 5-6 броя;
• сол – 1 чаена лъжичка;
• водка (етилов алкохол, разреден до 40 об.%) – 1 супена лъжица;
• течен мед - 200 грама;
• растително масло - 350-400 ml (за пържене);
• захар - 100 грама;
• ядки (орехи или други) - 50-100 грама (по желание).

Рецепта за чак-чак с водка

1. Чукнете охладените в хладилника яйца в дълбока купа и разбийте с бъркалка. Добавете 1 супена лъжица (ниво) захар и сол. Налива се водка. Разбийте сместа до гладкост.

2. Пресейте брашното върху масата или в широк съд. След това изсипете брашното в купа, направете кладенче в средата и изсипете яйчената смес в нея. Замесва се твърдо тесто (еластично и не лепнещо за ръцете) - първо с лъжица, после с ръце. Оптималното време за месене е 10-15 минути.

3. Поставете полученото тесто на масата и покрийте с купа (увийте я с фолио). Оставете за 15-20 минути на стайна температура. Отпочиналото тесто се разточва по-лесно - не се свива.

4. Върху набрашнена повърхност разточете тестото с дебелина 3 мм и оставете да изсъхне за 3-5 минути.

5. Нарежете получения слой на ленти с ширина 2-3 см. След това нарежете всяка лента на парчета с ширина 2-3 мм.

6. В тенджера с дебело дъно, тенджера или казан (оптимално) загрейте растителното масло, докато се появи лек дим.

Колкото по-горещо е маслото, толкова по-малко от него ще попие готовият чак-чак, в резултат деликатесът няма да е мазен.

7. Изпържете тестото до златисто кафяво на 3-4 партиди, като разбърквате от време на време с решетъчна лъжица.

8. Поставете получените парчета върху сито, гевгир или хартиена кърпа, за да се отцеди останалото масло.

9. В отделен тиган смесете меда със захарта. Разбърквайки, оставете да заври на умерен огън, оставете да къкри 1-2 минути. Загретият мед губи полезните си свойства, но остава безопасен и вкусен.

10. Поставете пържените препарати в дълбока купа. Изсипете горещата медено-захарна смес равномерно върху сместа. Разбъркайте внимателно, като внимавате да не начупите тестото.

11. Поставете още топлия чак-чак върху плоска чинийка под формата на пързалка, пирамида или торта. Притиснете леко с ръце, за да запази формата си ястието.

Когато поставяте чак-чак, трябва от време на време да намокрите ръцете си със студена вода, за да не се изгорите.

12. По желание поръсете десерта с ядки (цели или натрошени). Поставете чак-чака в хладилника за 2-3 часа. Това време е достатъчно сиропът да стегне, след което деликатесът може да се нареже на парчета и да се сервира с чай или кафе. Срокът на годност в хладилник е до 90 дни.

Любимият деликатес на много татари е чак-чак, тук го приготвят в почти всяко семейство. Ястието се състои от малки парчета тесто, пържени и залепени със сладка смес на основата на мед, кондензирано мляко или захарен сироп. Най-трудното при приготвянето на десерта е да направите тесто, което не се втвърдява дълго време. В края на краищата е обичайно да се приготвя това сладко в големи количества и да се яде постепенно, докато резервите свършат. Правилно приготвеният чак-чак остава вкусен цял месец. Ако остарее предсрочно, е малко вероятно да бъде съживен. Такова неудобство често възниква поради факта, че е използвано грешно тесто. Правилното тесто за чак-чак се замесва по специални рецепти. В резултат на това деликатесът запазва формата си добре, но остава мек и приятен на вкус за дълго време, а при пържене не абсорбира много мазнина, което също е важен момент.

Характеристики на готвене

За да направите вкусен чак-чак, не е достатъчно да намерите сполучлива рецепта за тесто. Трябва да го омесите правилно и тук има някои характеристики. Познавайки ги, дори готвач, който не е запознат с татарската кухня, може да се справи с тестото.

• Тестото се прави с добавяне на яйца. Ако попаднете на рецепта без тях, не й се доверявайте. Тестените продукти без яйца почти винаги застояват бързо.
• Тестото се приготвя с добавка на бакпулвер. Това може да бъде специален прах, закупен в магазин, или обикновена сода. Много домакини използват силен алкохол (коняк, водка) като набухвател. Опитът показва, че от тесто, смесено с водка, чак-чак се оказва ефирен и ронлив, при пържене почти не абсорбира масло. Децата също могат да ядат чак-чак от това тесто, тъй като алкохолът напълно се изпарява при пържене на десерта и не остава в деликатеса.
• Тестото се меси, докато стане достатъчно еластично. В същото време тя трябва да остане мека и гъвкава. След като приготвите тестото, трябва да му дадете възможност да „почине“ за половин час, след което ще стане по-гъвкаво.

Готовото тесто се разточва и се нарязва на малки лентички или квадратчета. Понякога се навива на тънки тръби и се нарязва на топки. След това малки парчета тесто се изпържват в голямо количество олио, поставят се върху салфетка, за да попие излишната мазнина, сиропират се и се оформят по желание. За празничната трапеза чак-чак обикновено се поставя в могила и се украсява, за сервиране на закуска се овалва на малки топки или се нарязва като козинаци.

Чак-чак тесто с добавена водка

• брашно - 0,5 кг;
• пилешки яйца - 4 бр.;
• водка - 40 мл;
• захар - 40 g;
• сол - голяма щипка.

Метод на готвене:

• Пресейте брашното. Смесват се със сол и захар.
• Яйцата се разбиват в купа с брашното и се разбъркват с лъжица. Ще бъде по-лесно да разбъркате, ако първо счупите яйцата в отделен съд и ги разбиете, преди да ги добавите към брашното.
• Добавете водка и продължете да разбърквате тестото с лъжица за известно време. След това го омесете с ръце.
• Тестото ще бъде меко, но плътно. Външно ще изглежда опърпано, но така трябва да бъде.

Видео рецепта за повода:

Покрийте готовото тесто със стреч фолио и оставете за половин час. След това можете да започнете да разточвате тестото, да го оформяте на парчета с желаната форма и размер и да ги запържвате. Продуктите ще увеличат обема си при пържене, така че трябва да се поставят във врящо масло на малки порции.

Чак-чак тесто с мляко и бакпулвер

• брашно - 0,4 кг;
• сол - 5 g;
• пилешки яйца - 3 бр.;
• бакпулвер за тесто - 7 g;
• мляко - 60 ml;
• захар - 20 гр.

Метод на готвене:

• Смесете пресятото брашно с бакпулвера.
• Разбийте яйцата в чиста купа, добавете сол и захар и пасирайте.
• Изсипете млякото в яйцата и разбийте.
• Направете кладенче в брашното и изсипете яйчено-млечната смес.
• Избирайки брашно от краищата към центъра, омесете тестото. Когато спре да лепне по ръцете ви, покрийте го със стреч фолио и го оставете настрана.

Оставете тестото да почине половин час, след което можете да започнете да приготвяте чак-чак.

Чак-чак тесто с кефир и водка

• брашно - 0,3 кг;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• кефир - 50 мл;
• сол - щипка;
• захар - 10 g;
• водка - 20 мл.

Метод на готвене:

• Комбинирайте яйцата с кефир, сол и захар, разбийте с бъркалка.
• Добавете водка, разбъркайте.
• Добавете пресятото брашно и омесете еластично тесто.
• Разделете тестото на няколко парчета с размер на топка за тенис и го оставете да почине за 15-20 минути.
• Всяка топка тесто разточете на тънък колбас и нарежете на малки парчета.

След това остава само да изпържите чак-чака и да го залеете с меден сироп.

Чак-чак тесто с масло

• пшенично брашно - 0,6 кг;
• масло - 150 г;
• захар - 30 г;
• бакпулвер за тесто - 5 g;
• пилешки яйца - 5 бр.

Метод на готвене:

• Пресейте брашното, смесете с бакпулвера.
• Разтопете маслото на водна баня.
• Комбинирайте яйцата със захарта, разбийте с бъркалка.
• Изсипете маслото в яйчената смес и разбийте.
• Добавете 2,5-3 чаши пресято брашно, разбъркайте добре.
• Постепенно добавете останалото брашно и замесете тесто.

Оставете тестото да почине 30 минути, след което можете да започнете работа с него.

Чак-чак тесто с коняк

• пшенично брашно - 0,5 кг;
• пилешки яйца - 5 бр.;
• коняк - 20 мл;
• захар - 20 g;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

• Яйцата се разбиват със захарта и солта. Добавете коняк, разбъркайте.
• Пресейте брашното и в него изсипете яйчената смес. Замесва се тесто.

Оставете тестото за 30 минути, след което започнете да приготвяте чак-чак.

Чак-чак тесто със сода

• брашно - 0,25 кг;
• пилешки яйца - 2 бр.;
• сода - голяма щипка;
• сметана - 50 ml;
• сол - щипка;
• масло - 20 г;
• захар - 10 гр.

Метод на готвене:

• Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне.
• Смелете яйцата със захарта.
• Смесете пресятото брашно със сол.
• Добавете сода към сметаната и разбъркайте.
• Комбинирайте маслото, яйцата и сметаната.
• Добавете брашното, омесете твърдо тесто.

Преди употреба тестът трябва да се остави да престои 20-30 минути.

Тестото за чак-чак може да се приготви по различни рецепти, но всички те задължително съдържат яйца и бакпулвер, който обикновено е водка или коняк. Можете да замените алкохола с бакпулвер или содата с оцет. Ако тестото съдържа ферментирал млечен продукт, не е нужно да гасите содата.

Десерт с подчертан вкус на мед дойде при нас от ориенталската кухня. Не е трудно да го подготвите със собствените си ръце. В същото време домашният чак-чак с водка значително превъзхожда по вкус продуктите, закупени от магазина.

Тестото за него се приготвя от бяло пшенично брашно с яйце. Водката се добавя като набухвател, за да придаде на основата необходимата порьозност и ефирност. Вместо това можете да използвате друга силна напитка (самон или коняк). След това парчетата се оформят и пържат в фритюр. Разликата в рецептите се състои главно в начина на нарязване (на някои места е обичайно да се правят пръчици от основата, на други на топчета или сламки) и вида на добавките. Готовите продукти се накисват в течен мед.

Традиционен десерт

Проста рецепта за чак-чак - вкусно лакомство за чай. Сладките в източнотатарски стил могат лесно да бъдат приготвени със собствените ви ръце от минимален набор от съставки, достъпни за всеки човек.

Продукти:

• 1,5 чаши брашно;
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица водка;
• Шипка сол;
• олио за пържене;
• 3 супени лъжици мед.

Подготовка.

1. Пресейте брашното в широка купа и добавете малко сол.

2. Направете дупка в центъра, чукнете яйцата, добавете водката и омесете твърдо тесто.

3. Оформете топка от него. Покрийте с чиния или увийте в торба и оставете да се запари за половин час.

4. Когато основата пристигне, разделете я на няколко части.

5. Всяка част разточете на тънко. Нарежете на ленти с ширина около 2 см. Нарежете тънко напречно, като за фиде. В процеса отделяме детайлите и ги подреждаме върху равна повърхност.

6. Загрейте олиото в дълбок котел или фритюрник.

7. Фидето се слага на малки порции във вряща мазнина и се запържва до приятен златисто-кремав цвят, като се разбърква и обръща от време на време. Важно е тестото да не се препича.

8. С помощта на решетъчна лъжица поставете получените парчета върху сито или хартиена кърпа.

9. По този начин обработваме целия полуфабрикат.

10. Разтопете меда на слаб огън. Гледайте да не загори. За да спестите пари, половината от меда може да се замени със захар.

11. Охладените фиде се заливат с медения разтвор. Внимателно разбъркайте с мокри ръце, поставете върху чиния за сервиране, направете традиционна могила или й придайте друга форма.

Десерт с ядки и маково семе

Ориенталската сладост може да бъде разнообразена с различни добавки. Предлагаме стъпка по стъпка рецепта за ароматен чак-чак с маково семе и ядки. Използването на месомелачка с голяма приставка прави готвенето много по-бързо и лесно.

Трябва да подготвите съставките:

• 3 яйца;
• 2 чаши брашно;
• 1 супена лъжица водка;
• 50 грама масло;
• 100 грама мед;
• 2 супени лъжици захар;
• 200 грама всякакви ядки;
• 2 супени лъжици маково семе;
• Шипка сол;
• олио за пържене.

Как да го направим.

1. Накиснете маковото семе в гореща вода за 10 минути, след което отцедете течността.

2. Разбийте яйцата със сол. Добавете разтопеното масло.

3. Добавете получената смес към брашното, добавете водка, маково семе и омесете тестото. Оставете основата да престои около час.

4. През това време запържете ядките и ги накълцайте.

5. Подгответе месомелачката, поставете мрежа с големи дупки. Поставете тестото на малки парчета и разточете.

6. Веднага щом се появят колбаси с дължина 2 см, отрежете ги с нож и ги поставете на масата. Уверяваме се, че не се слепват.

7. Пържете във врящо олио на малки порции.

8. Извадете го, оставете излишното масло да се отцеди и охладете.

9. Сега трябва да приготвите сиропа за чак-чак. Разредете захарта с малко количество вода, смесете с мед, загрейте на слаб огън. Когато всички съставки се разтопят, изключете котлона.

10. Оформете съда. Смесете ядките с брашнени пръчици, залейте с медено-захарната смес.

Вариантите на десерти по традиционна рецепта у дома са безкрайни. Можете да добавите кокосови стърготини, сушени плодове, кондензирано мляко, шоколад и други сладкиши към чак-чак. Експериментирайте и се наслаждавайте.

съставки:

Тесто:
Брашно - 500 грама
Яйца – 5 бр
Захар – 1 чаена лъжичка
Сол – 1 чаена лъжичка
Водка – 1 супена лъжица. лъжица

Първо трябва да приготвите тестото, същото като за юфка.
Не е нужно да е много сладък, тъй като сиропът ще е достатъчен. Ще бъде достатъчно да добавите 1 супена лъжица. лъжица. Но не забравяйте да посолите тестото. За това количество съставки ви трябва 1 чаена лъжичка сол. Солта е подобрител на вкуса, без нея, дори въпреки цялата сладост на чак-чак сиропа, той ще изглежда скучен.

Разбийте яйцата със сол, захар, водка. Добавете 1 чаена лъжичка водка. Това не е задължителна съставка, но водката ще действа като набухвател и консервант. Ако не добавяте водка, добавете малко бакпулвер и имайте предвид, че чак-чак без водка ще има по-кратък срок на годност.

Пресейте 500 грама брашно. Винаги трябва да пресявате брашното при печене.

Направете дупка в брашното, в която да изсипете яйцата. Постепенно добавяйки брашно от краищата, омесете доста гъсто тесто. Първо можете да започнете да бъркате с лъжица и след това да омесите тестото с ръце. Препоръчително е да месите с ръце поне 10 минути.

Оставете тестото да почине 10-15 минути. Трябва да го покриете с кърпа или просто да сложите тестото на масата и да го покриете с купата, в която сте месили тестото. Почиването на тестото ще улесни разточването и няма да се натрупа обратно, когато го разточите.

Първо изравнете тестото в плоска торта, след което го разточете на слой с дебелина 2-3 мм. В този момент можете да оставите тестото да изсъхне, това също ще улесни по-нататъшното рязане.

Нарежете пласта тесто на ленти с ширина 2-3 см.

Поставете лентите една върху друга и нарежете червеи с дебелина 2-3 мм.

Сега трябва да изпържим чак-чак. Ще го запържим. Трябва добре да загреете маслото.

Трябва да хвърлите червеите на части, така че маслото да не се охлади бързо.
СЪВЕТ. Колкото по-студено е маслото, в което пускате тестото, толкова повече масло ще се абсорбира. Горещата температура незабавно запечатва тестото отвън и предотвратява абсорбирането на масло.

Пържете до златисто кафяво.

Извадете от маслото и поставете в гевгир или цедка, за да се отцеди излишното масло. Или можете да го поставите върху хартиена кърпа.

СИРОП:

мед - 200 грама
Захар - 100 грама

Смесете мед и захар в тенджера. Загрейте до кипене и оставете да къкри 2-3 минути, докато се появят мехурчета.

Да накиснем няколко ореха в сироп и да ги използваме после за украса.

Изсипете сиропа върху нашите червеи и разбъркайте внимателно. Не забравяйте, че сиропът е горещ, да не се изгорите. За да не се изгорите и чак-чакът да не залепне по ръцете ви, намокрете ръцете си със студена вода.

Докато сиропът не е стегнал, оформяме чак-чака. Най-традиционната форма е пързалка, пирамида. Отгоре украсете с орехи.

Сега трябва да оставим сиропа да се втвърди. За да направите това, препоръчително е да поставите чак-чак в хладилника.

За да опитате прочутата ориенталска сладост, не е нужно да ходите в далечни страни. В крайна сметка рецептата за чак-чак у дома не е никак сложна и не изисква използването на необичайни съставки.

Опитайте се да приготвите деликатеса по основната рецепта, а след това започнете да експериментирате и да създавате свои собствени, оригинални версии на чак-чак.

Необходими продукти:

• 400 милилитра растително масло;
• три яйца;
• Шипка сол;
• 1/3 с.л. Сахара;
• 400 грама брашно;
• 160 грама мед.

Процес на готвене:

1. Разбийте определения брой яйца в съд, добавете сол и разбъркайте с вилица.
2. Внимателно добавете брашно към тази смес, като непрекъснато разбърквате съдържанието, така че да се образуват малки бучки.
3. След това прехвърлете тестото от купата и работете с ръце, като го довеждате до хомогенност. Оставете детайла за 30 минути, като го покриете с филм или чиния.
4. Разделяме тестото на няколко части, тъй като е неудобно да работим с едно голямо парче. Разточваме всяко парче на тънък слой и след това го нарязваме на дълги ленти. Те от своя страна се натрошават на пръчици с ширина 2 сантиметра.
5. Всички тези „юфка“ трябва да се пържат във фритюрник или просто в тенджера с много масло до златисто кафяво и да се изсушат върху хартиени кърпи.
6. Когато това приключи, поставете хрупкавите ивици в голям съд и ги залейте със сироп. Последният се прави от захар и мед, които трябва да се разтопят, но не и да завират.
7. Разпределете плънката равномерно в съда и оформете малки порции.

Охладете десерта на стайна температура или в хладилник и сервирайте.

Готвене в татарски стил

Чак-чак в татарски стил се приготвя почти по същия начин като класическата версия.

Необходими продукти:

• 0,4 кг брашно;
• 200 грама захар;
• 4 яйца;
• Шипка сол;
• две чаши растително масло;
• 200 грама мед.

Процес на готвене:

1. Смесете яйцата със солта и брашното. Трябва да се получи стегната бучка. Отстраняваме го за 30 минути, за да се влеят.
2. Разделете тестото на парчета и ги разточете на пластове с дебелина не повече от два милиметра. Нарязваме ги на тънки ленти, а след това на по-дребни парчета.
3. Загрейте олиото в тенджера и запържете всички нарязани парчета до златисто кафяво. След това ги изсушете върху хартиени кърпи.
4. Комбинирайте захарта и меда, загрейте, докато зърната се разтворят напълно и изсипете тази смес в пърженото тесто. Разбъркайте.

Прехвърляме получената сладка маса върху чинии и оформяме слайдове върху тях. Оставете десерта да се охлади напълно и сервирайте с горещ чай.

Ориенталски десерт с мед

Можете да приготвите чак чак с добавка на ядки и маково семе - вкусът е още по-богат.

Необходими продукти:

• маково семе, сол и ядки - на вкус;
• три яйца;
• 130 грама мед;
• половин чаша захар;
• 3 чаши брашно;
• олио за пържене.

Процес на готвене:

1. Замесете тесто от брашно, сол и яйца и оставете да престои около 30 минути. След това разточваме детайла на слой, разделяме го на тънки ивици и след това на малки парчета.
2. Запържете всички получени заготовки в олио до златисто кафяво, като се уверите, че ги покрива напълно.
3. Подсушете хрупкавите пръчици и прехвърлете в общ съд. Тук изпращаме и смлени ядки и маково семе.
4. Разтопете захарта с меда и с този сироп залейте изпържените парчета.

Прехвърляме масата в чинии и й даваме произволна форма.

Рецепта за чак-чак, който се топи в устата

Необходими продукти:

• две яйца;
• три чаши брашно;
• 400 грама мед;
• 2 щипки суха мая;
• 120 грама захар;
• малко сол и растително масло за пържене.

Процес на готвене:

1. Разбийте яйцата в купа, добавете брашното и малко много студена вода. Разбъркайте старателно.
2. Добавете маята, солта и разбъркайте до гладкост. Отстраняваме го да се влива в продължение на 40 минути.
3. Разточете тестото на тънък слой, нарежете на ленти и след това на по-къси парчета.
4. Получените дребни части се запържват в масло до златисто кафяво и се подсушават върху салфетки.
5. Залейте ги със сироп от мед и захар (предварително разтопете съставките на котлона).

Прехвърлете сладката маса в порционни чинии и я оформете с мокри ръце.

Без добавени яйца

Тестото за чак-чак без яйца е още по-лесно за приготвяне, а вкусът не е по-лош.

Необходими продукти:

• 50 грама мед;
• 200 грама заквасена сметана;
• 120 грама захар;
• приблизително 2 чаши брашно;
• растително масло за пържене;
• 150 грама ядки.

Процес на готвене:

1. Замесете тесто от определеното количество брашно и заквасена сметана. Разточете го, нарежете го на фиде, а след това на малки парчета.
2. Запържете парчетата в растително масло до златисто кафяво, първо ги прехвърлете върху хартиени кърпи и след това в съда, избран за сервиране.
3. Смесете захарта с малко количество вода и загрейте на котлона. Охладете леко сместа, добавете меда и смлените ядки.

Залейте с тази смес запечените парчета и ги оформете на торта. Изчакваме десерта да изстине и сервираме.

Необичаен вариант с водка

Тази рецепта е на основата на яйца и брашно, като в тестото се добавя малко алкохол за постигане на приятна хрупкавост.

Необходими продукти:

• Шипка сол;
• 250 грама мед;
• растително масло за пържене;
• две яйца;
• 0,4 кг брашно;
• 30 грама водка;
• 70 грама захар.

Процес на готвене:

1. Разбийте охладените яйца в съд, добавете сол, налейте водка и добавете брашно. Омесете получената маса, докато се образува стегната бучка и я извадете да почине за 30 минути.
2. Сега нарежете тестото на малки тънки парчета (не повече от два сантиметра) и ги запържете в масло до златисто кафяво.
3. Смесете меда със захарта, разтопете получената смес на котлона и напълно покрийте пърженото тесто с тази смес.

Оформете парчетата в желаната форма, охладете и сервирайте.

С кондензирано мляко