У дома » Къща и парцел » Италиански език, Италия, самостоятелно изучаване на италиански език. Сицилиански десерт "Cannoli": рецепта от главния готвач Джейми Оливър Рецепта за сицилиански ролки

Италиански език, Италия, самостоятелно изучаване на италиански език. Сицилиански десерт "Cannoli": рецепта от главния готвач Джейми Оливър Рецепта за сицилиански ролки

Покрива се със стреч фолио и се слага в хладилника за 30 минути. След като почине тестото се разточва на тънко и се изрязват кръгове.

Навийте тестото на тръбички и слепете краищата с белтък, за да не се разлепят при пържене.

Поставете върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина.

Готовите каноли могат да се поставят в херметически затворен съд и да се съхраняват около месец, като се заливат с крем при необходимост.

Правилно приготвените каноли трябва да са хрупкави и да имат малки подутини като тези:

Приготвяне на крема.

Смелете рикотата с пудрата захар. Трябва да е кремообразно и без бучки. Ако при вас не е така, то първо го смелете през сито. След това добавете капки шоколад (за съжаление се наложи да добавя настърган шоколад, но това не е препоръчително, защото рикотата губи цвят и не се усеща хрупкането на шоколада в каноли).

С помощта на сладкарски пош напълнете каноли и ги поръсете с пудра захар. Сервирайте веднага, защото... Само след няколко часа канолиите стават меки.

Традицията да се наслаждавате на каноли - съблазнително хрупкави тръбички, направени от най-фино тесто, пълни с деликатен крем от извара, произхожда от Сицилия преди много векове. Първоначално тази приказна торта беше вкусно допълнение към също толкова приказен празник - Карнавала.

Днес каноли могат да бъдат намерени във всички кафенета в Италия, но, отдавайки почит на традицията, тази хрупкава наслада все още се счита за зимен деликатес. Всичко е в пълнежа: прави се от мека извара - рикота, а италианците са убедени, че това сирене е най-добре да се прави само през зимата.

Авторите на десерта, разбира се, знаят по-добре, още повече, че италианците са признати ценители, когато става дума за сладкиши. Просто ще разгледаме по-отблизо този невероятен деликатес, който отдавна е придобил популярност далеч извън границите на родината си.

Тортата Cannoli се състои от тънко хрупкаво тесто, пържено и пълно с най-деликатен крем от сирене рикота, парченца шоколад и захаросани плодове.

За да се придаде желаната форма на тестото, преди пържене се увива в специални метални тръбни форми. За да се гарантира, че пържените парчета не губят своите хрупкави свойства (незаменимо условие за десерт), те се пълнят непосредствено преди сервиране или се глазират отвътре с разтопен шоколад и се поръсват с натрошен шамфъстък.

В допълнение към стандартните съставки, към пълнежа от извара е обичайно да се добавят различни ликьори, сиропи или местно вино Марсала, идеално за десерти.

Приготвяне на сламки

Не може да се каже, че тази торта има една утвърдена канонична рецепта. Дори в самата Сицилия всяка домакиня има свой собствен, изключителен начин на готвене. Рецептата по-долу обаче се счита за традиционна.

За да създадете тест, трябва да се запасите с:

брашно - 250 g;
какао на прах - 5 g;
много ситно смляно кафе – 1 ч.л.;
топена свинска мазнина - 50 г;
пудра захар - 30 g;
бял винен оцет - 30 ml;
бяло вино - 30 г (в идеалния случай трябва да е Марсала);
канела и сол - по 1 ч.л.;
1 яйце;
1 литър фъстъчено масло (за дълбоко пържене) - може да се замени с растително масло.

Тортата с каноли започва, разбира се, с тестото:

Първо трябва да смесите всички съставки, с изключение на течните. Те се добавят последни. Тестото трябва да излезе гладко и меко. Трябва да се отбележи, че свинската мазнина придава на тестото необходимата еластичност и прави пържените тръби особено хрупкави. Затова не се препоръчва замяната му с масло, за да не се развали тортата.
Оформеното тесто трябва да се увие в стреч фолио и да се остави в хладилника за поне час.
Сега трябва да разточите тестото много тънко на слой, чиято дебелина не трябва да надвишава 2 мм. След това изрежете кръгове с диаметър 9 см от тестото (удобно е да използвате подходяща по размер чиния). Подготвените кръгове трябва леко да се разтеглят, правейки ги овални.
Специалните форми могат да бъдат заменени с домашно приготвени аналози от картон (нарежете го на квадрати със страна 10 см, навийте го и го закрепете с телбод).
За да оформите тръбичките, трябва да застъпите тестените плочи около формичките, като закрепите краищата им с белтък, за да не се отделят при пържене. Каноли се пържат в сгорещено олио по няколко парчета. Процесът отнема не повече от 2 минути.
Готовите тръби се подреждат върху хартиена салфетка, за да попие излишното масло. След това се изваждат от формите и се охлаждат.

Приготвяне на крема

Време е да помислим за пълнежа. За крема, с който ще запълним тортата са ви необходими:

750 г рикота;
300 г захар;
40 г захаросани плодове и парченца шоколад.

Първо сиренето рикота се разбърква със захарта, покрива се със стреч фолио и се поставя в хладилник за поне 1 час. След това, за да се постигне специална въздушност, масата се претрива през сито. Остава само да добавите захаросани плодове и шоколад - и кремът е готов.

Оформяне на десерт

И така, подготовката е завършена, започва финалната фаза. Въоръжени със сладкарски плик, трябва да напълните всяка торта с пълнеж, да украсите със захаросани плодове или нарязани шам фъстъци и да поръсите с пудра захар.

Завладяващата нежно-хрупкава наслада е напълно готова! Кой каза, че само в Сицилия можете да опитате истински каноли? Добър апетит!

Каноли е традиционен сицилиански десерт под формата на хрупкави тръбички, пълни със сладка рикота. Тубите се предлагат в различни размери, а съставките за пълнежа също могат леко да се различават: вътрешността на каноли може да бъде покрита с шоколад, захаросани плодове, портокалова кора, натрошен шамфъстък или дори розова вода може да се добави към сиренето. В Сицилия сладките рула могат да бъдат намерени в почти всяко кафене през цялата година, въпреки че сицилианците вярват, че каноли все още е зимен сладкиш, тъй като рикотата се оказва по-добра през студения сезон.

Пастицерия Дон Джулио

В малка италианска сладкарница на Покровка, сицилианският сладкар Енцо Мантия отговаря за сладките, така че няма съмнение за автентичността на каноли тук. В Don Giulio каноли се продават в два размера - малки, колкото малък пръст, и големи - тежки 15-сантиметрови тръби. Тестото на местната сладост е тънко, хрупкаво, покрито отвътре с шоколад, пълнежът е деликатен, с добавка на захаросани плодове, а захаросаните череши красят краищата на каноли. Като цяло няма нищо по-хубаво от чаша силно еспресо и порция каноли преди разходка по булевард Чистопрудный.

Eataly

През май най-накрая отвори врати дългоочакваният магазин Eataly на Киевская. На 7,5 хиляди квадратни метра има 18 тематични кафенета и ресторанта, пазар, фабрика за сирене, пивоварна, пекарна и, разбира се, сладкарница. Разбира се, в магазина с най-голям асортимент от италиански стоки и ястия можете да намерите и каноли. Тестото на тръбите тук е по-дебело, самите те са доста впечатляващи по размер, а краищата на каноли са украсени с натрошен шамфъстък и захарни череши. Струва си да посетите Eataly не само за сладкиши, но и за прясно сирене и прошуто.

Сладкарница "Век"

В онлайн сладкарница "Век" можете да намерите няколко вида каноли: освен класическите, има туби с шамфъстък, с шоколадов крем, с крем Орео и с ягоди. Можете да поръчате торти на уебсайта, по телефона или по пощата, да уговорите деня и часа на доставка и да изчакате свежите сладки сламки да пристигнат във вашия офис или дом. Може би не е най-удобният вариант, но можете да поръчате много сладкиши за празника предварително и да не се притеснявате за десерта за вашите гости.

Каноли е най-известният сицилиански десерт. Хрупкаво вафлено руло с пълнеж от кашкавал и сироп. Като пълнеж от сирене най-често се използват рикота, маскарпоне, лека извара с добавка на сироп, ликьор или ароматизирана вода. Размерът на десерта може да варира в широки граници в зависимост от традициите и желанията на сладкаря.

Около Палермо приготвят големи каноли, колкото голяма ябълка. В Сицилия този десерт е много разпространен и много уважаван. Обичайно е да сервирате десерт на празничната трапеза, често на Коледа и Нова година. Извън Италия такива десерти са много разпространени в САЩ, точно като този, пренесен от италианските емигранти, който не само се наложи, но и стана изключително популярен.

Основата на десерта е вафлено руло. Общоприето е, че вафлите са вид суха бисквитка с красива клетъчна шарка на повърхността, оставена от печат за печене. Обикновено тесто - брашно, яйца, захар и мляко. Сицилианските каноли могат да се приготвят с помощта на „обикновени“ вафлени рула, които се произвеждат индустриално, или с оригинални вафлени рула, приготвени по специална рецепта.

Трябва да се отбележи, че първите споменавания на каноли се появяват в древни текстове, които описват „тръби от тесто, навити във формата на факла и пълни с бланманже“. Има обаче много истории и версии за произхода на десерта. Интересна версия е, че прототипът се е появил в харемите на султана, където жените приготвяли сладкиши от хрупкаво тесто, извара, бадеми и мед. И рецептата се озовава в християнски манастир в Сицилия, където започват да приготвят десерта за карнавали.

В Сицилия традиционно за пълнежа се използва рикота. Технически рикотата не е сирене, а по-скоро млечен продукт, който се прави не от мляко, а от суроватка, която остава след производството на моцарела или други сирена. В рикотата остава не млечният протеин - казеин, а лакталбуминът.

Има една тънкост при пълненето на вафлени рула с рикота. Мократа рикота много бързо води до мокри тръби. Следователно е необходимо или да напълните каноли с пълнеж непосредствено преди хранене, или да вземете мерки за изолиране на пълнежа от тестото - например облицовка на вътрешната повърхност на вафлените заготовки с шоколад.

Каноли. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (8-10 бр.)

Пшенично брашно 1,5 чаша (195 г)
Рикота 250гр
Яйце 4 бр
Масло 2 с.л. л.
Бяло вино 50 мл
Пудра захар 150гр
Кондензирано мляко 3-4 с.л. л.
Растително масло за дълбоко пържене 1 л
Портокал 1 бр
кафява захар 1 с.л. л.
Бяла захар 4 с.л. л.
Ликьор 2 с.л. л.
Ванилин, сол, пръчици канелаПодправки

При приготвянето на десерт с рикота, приготвянето на тестото за вафлените рула и плънката са два независими процеса. Все пак ви съветвам да не бъдете мързеливи и да си приготвите малко захаросани портокалови корички. Не отнема много време и в крайна сметка разнообразява вкуса и вида.
Пресейте 1 чаша пшенично брашно и го смесете в дълбока купа със съдържанието на едно яйце, 1 с.л. л. захар, ванилия (екстракт или на прах), 50 мл бяло вино, 1 с.л. л. разтопено (но не загрято) масло и щипка сол.
Смесете брашното и всичко необходимо за тестото
С миксер се замесва тесто - консистенцията е както за. Като се има предвид, че има много малко течни съставки, омесването на брашнената смес ще бъде доста трудно. Тук поне на първо време миксерът ще ви бъде полезен, за да смесите всички съставки.
С помощта на миксер замесете тестото
Омесете тестото старателно върху набрашнена повърхност, докато стане напълно гладко. Струва си да опитате да омесите сместа с ръце, за да елиминирате всички бучки.
Разточете тестото на топка, увийте в найлон и поставете в хладилника за поне 1 час.
Разточете тестото на топка и го приберете в хладилника
Докато десертното тесто узрява на студено, струва си да приготвите захаросани портокалови корички за украса. Разбира се, това не е задължително, но ви съветвам да го направите.
Портокаловата кора нарежете на тесни и дълги ивици, портокала нарежете на резени. По принцип резените портокал не са необходими за украса на ястието, но можете просто да ги хапнете - много са вкусни.
Портокаловата кора нарежете на ивици, портокала нарежете на филийки
Смесете в тенджера 1 с.л. л. кафява захар, 4 с.л. л. бяла захар, 2 пръчици канела, 1 с.л. л. масло и 4 с.л. л. вода. Оставете сместа да заври и добавете кората и резенчета портокал. Парченцата портокал трябва да врят около 10 минути. По време на процеса те трябва да се обърнат веднъж с вилица. След това прехвърлете кората и резените в чинийка и ги оставете да изстинат.
Пригответе захаросания портокал
След като изтече времето, необходимо за охлаждане на тестото, поръсете масата с брашно. Разточете тестото с точилка на масата с дебелина 2 мм. Формата няма значение, като се има предвид, че заготовките ще бъдат изрязани от слоя тесто, а остатъците могат да бъдат навити отново.
Разточете тестото с точилка на плота на 2 мм
Има много начини за изрязване на заготовки за вафлени рула от слой. Най-лесният начин е да изстискате кръгло парче с чаша или да изрежете кръг и след това да разтегнете или разточите тестото на овал с къс размер, колкото дължината на дорника.
Използвайте чаша, за да изстискате кръгло парче или изрежете кръг
Можете да изрязвате сложни фигури дори по шаблон, така че пластът тесто да пасне идеално в дорника на тръбата. Но, като правило, това усложнява процеса. Важно е да увиете тънък слой тесто върху дорника. След това използвайте ръцете си, за да затегнете краищата възможно най-плътно, практически без шев. Тънкостта е, че при пържене на тестото лошо закрепените ръбове моментално ще се отворят и вместо вафлена тръба ще получите нещо, напомнящо мексиканска.
Дорник за слама
И така, увийте дорника с тесто, като внимателно запечатате краищата. В зависимост от обема на фритюрника си струва да подготвите няколко парчета - дорници, увити в тесто. Всички съставки трябва да се поберат във фритюрника.
Увийте тестото около дорника, като внимателно запечатате краищата
Традиционните и така наречените „автентични“ рецепти често предполагат пържене на вафлени рула в свинска мас. Ако рецептата за десерт е заимствана от мюсюлманската култура, тази опция е просто невъзможна. Въпреки това, като правило, в текста винаги има отклонение - ако свинската мас е неприемлива, не измъчвайте себе си, околните и прасетата, просто вземете растително масло.
Подготовка преди пържене
Това трябва да направиш. Ако имате фритюрник, процесът е значително опростен. Но обикновено няма фритюрник. Затова загрейте 1 литър растително масло в голяма тенджера. Умишлено не наблягам на вида масло. Важно е да е натурално масло - филтрирано, абсолютно без мирис. Използвах пречистено рафинирано слънчогледово масло.
Загрейте растителното масло, докато се появи лек бял дим, едва забележим. Важно - горещото растително масло може да достигне значителни температури. Безопасността е на първо място. В никакъв случай не допускайте дори капка вода да попадне в загрятото олио – пръските олио са нещо неконтролируемо и неприятно. Освен това си струва да се запасите с лъжица с дълга дръжка за манипулиране на тестото в гореща мазнина.
Готовият дорник с тестото се потапя в сгорещено олио. Можете да пържите тръбите една по една или няколко наведнъж, по ваша преценка.
Готовият дорник с тестото се потапя в сгорещено олио
Първо трябва да хвърлите парче тесто в маслото, да го отщипнете. Обичайният тест за време за готвене и запичане до златисто кафяво. Имаме 2 минути.
Веднага след като цветът на тестото стане приятен и златист, много бързо извадете тръбата за вафла от фритюрника. Пазете се от капки горещо масло.
Веднага след като цветът на тестото стане златист, извадете тръбата за вафли от фритюрника.
Поставете епруветките върху сито или решетка, за да се отцеди мазнината. Оказва се, че е много удобно да поставите готовите продукти в мрежест гевгир.
Поставете епруветките върху сито или решетка
Всички вафлени рула трябва да се охладят напълно. Поставете ги в чиния и покрийте със салфетка. Докато тръбите се охлаждат, трябва да приготвите пълнежа с рикота.
Всички вафлени рула трябва да изстинат напълно
Поставете рикотата в дълбока купа, добавете 100 грама пудра захар, 2 с.л. л. ликьор. Ликьор, или сладко вино, или овкусител - по ваше желание. Добавихме портокалов ликьор Cointreau. Разбъркайте добре рикотата и добавките до пълно хомогенизиране.
Смесете рикотата с пудрата захар и овкусителя
Плънката трябва да е сладка, затова след като я опитате, добавете още пудра захар, а по-добре 3-4 с.л. л. висококачествено кондензирано мляко.

Джейми Оливър: « Ако поне веднъж се опитате да приготвите този сицилиански десерт, ще бъде невъзможно да го забравите. Нежна рикота и киселинност, което лимоновата кора придава, върви добре с богатия вкус на тестените рула.“

Брой порции: 10

съставки:

Пълнеж от рикота:

Пълнеж от лимонова извара:

Приготвяне:

Снимка: с любезното съдействие на издателство Ексмо

Етап 1

За пълнежа с рикота поставете сиренето и пудрата захар в купа и разбийте, докато се смесят напълно.

Стъпка 2

Добавете останалите съставки и разбъркайте добре.

Стъпка 3

Поставете в хладилника, докато приготвяте сламките.

Стъпка 4

Поставете брашното и захарта в купа и разбъркайте.

Стъпка 5

Добавя се свинска мас и се втриват с пръсти в брашното и захарта, докато заприлича на галета.

Стъпка 6

Разбийте яйцето и виното в купа, след което ги изсипете в брашнената смес и месете, докато тестото стане на топка. Покрийте го със стреч фолио и охладете за 1 час.

Стъпка 7

Загрейте олиото в голяма тенджера с дебело дъно до 180°C (проверете с термометър).

Стъпка 8

Върху леко набрашнена повърхност разделете тестото на 10 части и разточете на кръгове с диаметър 12 см и дебелина 2 мм.

Стъпка 9

Внимателно пуснете вашите парчета каноли едно по едно в горещото олио, след това ги извадете и увийте около формата на тръбата, запечатвайки ръбовете заедно.

Стъпка 10

Поставете корите с тесто в олиото една по една с помощта на метални щипки и гответе за 2-3 минути, докато станат златисто кафяви. Извадете и поставете върху хартиена кърпа, за да се охлади. Повторете с всички останали празни места.

Стъпка 11

За да направите пълнежа с лимонова извара, смесете захарта, жълтъците, лимоновата кора и сока в голяма тенджера. Поставете на умерен огън и гответе, като бъркате непрекъснато с шпатула, за 10 минути.