Ястия от осолена херинга форшмак. Как да готвя кайма от херинга по одески, по еврейски и по нов начин. Рецепта за кайма от еврейска херинга

Стъпка 1: нарежете херингата.

Изкормете и обелете херингата. Това е по-лесно да направите, ако започнете от опашката, като направите малки разрези и отделите кожата от плътта. Отделете филето от гръбнака и перитонеалните кости.

Стъпка 2: нарежете херингата на малки парченца.

Нарежете филето от херинга на кубчета с размери 0,5*0,5 см. Докато режете, старайте се да отстранявате костите, които ви попаднат. Старайте се всички парчета да са приблизително еднакви по размер, това е важно за вкуса на ястието.

Стъпка 3: Запържете лука.

Нарежете лука на същите кубчета като херингата и запържете в растително масло.

Стъпка 4: Комбинирайте всички съставки.

Яйцата се разбиват старателно с бъркалка. Достатъчно е само да ги превърнете в хомогенна маса. След това добавете хапката и продължете да разбивате 1-2 минути. Готовата яйчена смес се изсипва в тигана, където се запържва лукът. Продължавайки да разбърквате всичко, изчакайте яйцата да се свият и веднага отстранете от огъня. Добавете горчица и захар, разбъркайте добре. Оставете сместа да се охлади, след това добавете херингата и разбъркайте всичко отново.

Стъпка 5: Поставете готовата смес върху пита хляба.

Поставете сместа върху пита хляб, като я разпределите равномерно по цялата повърхност и след това я навийте на стегнато руло. Опитайте се да го разточите, така че да няма кухини вътре. Оставете рулото да почине 15-20 минути и след това нарежете.

Стъпка 6: сервирайте херингата в пита хляб.

Украсете чинията с листа от маруля и поставете херинга в пита хляб отгоре. Това ястие е идеално като предястие, така че се сервира преди основното ястие. Добър апетит!

Когато избирате херинга, погледнете корема й. В прясната херинга е сребриста и лъскава. Ако херингата е стара с гранясала мазнина, тогава коремът й ще бъде жълт. По-добре е да се въздържате от закупуване на такава херинга, вкусът й вече се е променил не към по-добро.

Винаги проверявайте лаваша за свежест. Ако го сгънете наполовина и пита хлябът се напука на гънката, оставете го настрана. За това ястие се нуждаете само от пресен лаваш, можете да направите руло от него, а застоялите просто ще се напукат.

Можете да добавите малко нарязани билки към херингата. Например, копър или магданоз значително ще освежат такова предястие. Само не прекалявайте с пропорциите, много зеленина тук ще бъде излишна. Достатъчна е 1 с.л. лъжици нарязани зеленчуци в пропорциите, посочени по-горе.

В превод от немски "форшмак" означава "закуска". Това ястие се сервира в началото на празника. Тя има за цел не толкова да засити гостите, колкото да предизвика апетита им. Евреите са „заимствали“ каймата от кухнята на Източна Прусия. Първоначално шведите сервираха ястието под това име горещо. Основната съставка в шведската версия беше или херинга, или месо.

Нарязаният основен компонент се пече с картофи, лук, чушки и заквасена сметана. Но евреите са изобретили форшмака, който е известен по целия свят - студено предястие от осолена херинга.

Форшмак отдавна се смята за ястие на бедните. Приготвя се от нискокачествена риба - "ръждива". За да премахнат неприятната горчивина, домакините излязоха с идеята да накиснат херинга в мляко или чай. Но мина малко време и ястието за бедните започна да се сервира в скъпи ресторанти: предястието беше толкова вкусно за гастрономите.

За ползите от основната съставка

Много хора знаят, че форшмакът е вкусна закуска. Но ползите от ястието често се премълчават. Тези, които се грижат за здравето си, трябва да включат лека закуска в диетата си. Шведите смятат херингата за вкусно лекарство. Те са сигурни, че ако ядете тази риба всеки ден, няма да има здравословни проблеми. Защо херингата е толкова полезна, таблицата ще ви каже.

Таблица - Хранителни вещества в херинга

вещество	Ефект върху тялото
Селен	- Мощен антиоксидант; - забавя процеса на стареене; - намалява концентрацията на продуктите на окисление в кръвта
Витамин D	- Укрепва костите; - подобрява работата на бъбреците
йод	- Стимулира мозъчната дейност; - повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове; - предотвратява развитието на ендокринни заболявания; - помага в борбата със стреса
Фосфор	- Укрепва костите; - отговаря за денталното здраве; - подобрява паметта; - подпомага функционирането на нервните клетки
Омега 3	- Оказва благоприятен ефект върху работата на сърцето; - предотвратява развитието на атеросклероза; - има положителен ефект върху репродуктивната система; - подобрява функционирането на нервната система; - предотвратява развитието на дерматит; - “грижи се” за ставите

Лекарите не препоръчват да се отдадете на осолена херинга, ако имате бъбречно заболяване. Хипертониците и хората, склонни към отоци, трябва да използват продукта с повишено внимание.

Тайните на отлична закуска

Как да готвя кайма от херинга, така че да се окаже наистина вкусна? Трябва да знаете някои трикове и тогава домашно приготвената закуска може да се конкурира с тази в ресторанта.

• Избор на риба. Средно осолена херинга е идеална за кайма. Ако решите да направите кайма от херинга у дома, трябва да изберете мазен труп. Опитни готвачи казват, че по този начин закуската ще се окаже по-вкусна. Херингата не трябва да съдържа чужди миризми и „ръжда“.
• Пропорции на съставките.За да бъде предястието вкусно, трябва да добавите съставките на ястието в правилните пропорции. Идеалният вариант е, когато херингата съставлява една трета от общото тегло на закуската. В противен случай ще се усети само вкусът на херинга.
• Баланс на вкуса. Когато добавяте оцет, лимонов сок или захар към лека закуска, важно е да не нарушавате хармонията на вкуса. Форшмак не трябва да е сладък, разрешена е „киселост“, но само лека. Сол обикновено не се използва, тъй като основата на предястието е осолена риба.
• Правилна консистенция.Разядката не трябва да се разтича. Идеалната консистенция е гъста паста или пастет. За да постигнете правилната текстура, смесете съставките в блендер или смелете през месомелачка. Ако не харесвате мазни „гладки“ текстури, тогава херингата може да се нареже на малки кубчета, а останалите съставки да се прекарат през месомелачка.

Много съвременни домакини, преди да приготвят кайма, накисват херинга в силен черен чай или мляко, както правеха в старите времена. Но не за да се прикрие свежестта на продукта. Използвайте този лайфхак, ако попаднете на твърде солена риба. Разделете херингата на филета и ги накиснете за два до три часа. Средно осолена херинга не е необходимо да се накисва.

Класическа рецепта за кайма от херинга: 2 варианта

Форшмак е отличителната черта на еврейската кухня. Но ястието е традиционно и за жителите на Одеса. Одеса винаги е имала голяма еврейска общност, която е внесла своя вкус в местната кухня. Две рецепти за кайма се считат за класически - еврейска и одеска. Те се различават по допълнителни съставки, но основата е една и съща - леко осолена херинга, лук, масло. Опитайте се да приготвите и двата варианта, за да разберете къде храната е по-вкусна - в Израел или в Одеса.

еврейски

Описание. Еврейската рецепта за кайма от херинга включва използването на минимум допълнителни съставки. Смята се, че те могат да нарушат рибения вкус на ястието. Към предястието винаги се добавя стар хляб, защото така се е приготвял форшмак, когато ястието е било наричано „храната на бедните“. Еврейската закуска се оказва пухкава и ефирна поради използването на сода. Трябва да вземете буквално щипка от него. Важно е содата да не се забелязва в закуската. По-добре е да разбъркате ястието по стария начин - с дървена лъжица.

Компоненти:

• леко осолена херинга - една;
• стар хляб - три парчета без кора;
• лук - една голяма глава;
• масло - 300 г;
• рафинирано слънчогледово масло - пет супени лъжици;
• оцет - на око;
• сода - на върха на ножа.

Подготовка

1. Почистете рибата, отстранете костите, нарежете филето на едри парчета.
2. Нарежете обеления лук на няколко части.
3. Поръсете пулпата с малко количество оцет - не повече от две супени лъжици.
4. Превъртете рибата, хляба и лука в месомелачка два пъти.
5. Смесете получената смес с маслото. Трябва да престои на стайна температура, докато омекне.
6. Добавете малко растително масло. Разбъркайте до хомогенност, след това изсипете останалото количество слънчогледово масло и разбъркайте добре всичко.
7. Добавете щипка сода. Разбийте с лъжица, докато разядката стане въздушна.

Коя рецепта за кайма може да претендира за титлата „истинска еврейска“, домакините могат да спорят безкрайно. Различните семейства приготвяха ястието по свой начин и го смятаха за канонично. Но в Израел са сигурни, че истинската кайма е преди всичко минимум съставки.

Одеса

Описание. Тайната на вкусната одеска кайма се крие в добавянето на кисела ябълка и яйца. Тези съставки са отговорни за деликатния вкус на закуската и нейната ефирност. Определено трябва да вземете кисела ябълка: сортовете Антоновка и Симиренко са отлични. В Одеса вярват, че форшмакът, за да си оближете пръстите, може да бъде само от тлъста херинга.

Компоненти:

• голяма херинга - една;
• лук - една глава;
• кисела ябълка - една голяма;
• варени яйца - две;
• лимонов сок - супена лъжица;
• масло - 80 г;
• черен пипер - по желание.

Подготовка

1. Филетирайте рибата, отстранете костите и кожата. Нарежете филето на парчета.
2. Почистете сърцевината на ябълката и отстранете кожата. Нарежете готовите плодове на едри кубчета. Поръсете резените ябълка с лимонов сок, в противен случай те ще потъмнеят и ще развалят цвета на закуската.
3. Нарежете лука на кубчета.
4. Поставете съставките в блендер. Разбийте до консистенция като на пастет.
5. Към готовата смес добавете размекнатото масло. Първо трябва да престои на стайна температура.
6. Отделете жълтъците от белтъците. Добавете белтъците към ястието.
7. Пасирайте разядката с блендер. По желание може да добавите смлян черен пипер.
8. Прехвърлете каймата в съд с капак и оставете в хладилник за една нощ. Можете да му се насладите сутрин.

Домакините често модифицират популярната рецепта за кайма от херинга „по Одеса“. Някои добавят каша от бял хляб, накиснат в мляко, за пухкавост, други добавят малко корен от джинджифил за свежест.

Как иначе се прави това ястие?

Форшмак е чест „гост” на празничното меню. Домакините особено ценят закуски, които изискват минимум съставки, приготвят се бързо и са толкова вкусни, че летят от масата със светкавична скорост. Форшмак е точно такава закуска. Естествено, всяка домакиня има своя тайна за приготвяне на ястието. След като опитате класическата версия на кайма, пригответе една от популярните й вариации - тя е не по-малко вкусна.

Не се страхувайте да експериментирате. Към каймата можете да добавите подправки за риба, кедрови ядки, кисели краставици или пържен лук.

Ярко: с топено сирене и моркови

Описание. Ако не ви харесва, че класическото еврейско предястие се оказва избеляло на външен вид, тогава за празничната трапеза можете да приготвите кайма от херинга с моркови и топено сирене. Предястието се оказва ярко поради добавянето на моркови. Сиренето е отговорно за деликатния вкус. Трябва да вземете преработено сирене с млечен вкус, без никакви добавки: шунка, гъби и други опции, които могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите, не са подходящи.

Компоненти:

• голяма херинга - една;
• масло - половин пакет;
• варени моркови - един голям;
• топено сирене - два блока;
• копър - по желание.

Подготовка

1. Почистете херингата, филетирайте я, отстранете костилките. Нарежете херингата на средни кубчета.
2. Нарежете морковите и крема сиренето на едро.
3. Накълцайте зелените.
4. Поставете подготвените съставки в купа на блендер. Добавете омекналото масло.
5. Смесете съставките с помощта на потапящ се блендер до консистенция, подобна на паста.

Пригответе кайма от херинга с топено сирене без моркови по тази рецепта. За допълнителна нежност можете да добавите варено яйце. Избирайки кой вариант е по-вкусен, можете да го направите свое фирмено ястие.

Сърдечно: с картофи

Описание. Форшмак с картофи се оказва задоволителен. Ястието се приготвя без масло, като по този начин се отклонява от класиката. Вместо това вземете растително масло - зехтин или слънчоглед. Оцетът може да се замени с лимонов сок.

Компоненти:

• осолена херинга - една;
• варени картофи - три грудки;
• твърдо сварени яйца - две;
• лук - една голяма глава лук;
• копър - малък куп;
• растително масло - четири супени лъжици;
• оцет - чаена лъжичка.

Подготовка

1. Почистете рибата от кожата и костите. Нарежете на едри парчета.
2. Обелете картофите, яйцата, лука. Нарежете и тези съставки на едро.
3. Прекарайте готовите съставки през месомелачка. Използвайте фина решетка.
4. Към получената паста добавете растително масло, оцет и ситно нарязани билки. Разбъркайте старателно.

Ако използвате слънчогледово масло, тогава е важно да разберете, че нерафинираната закуска ще получи допълнителен вкус, докато рафинираната е напълно без мирис, което е за предпочитане.

Царски: с хайвер и сьомга

Описание. Домакините приготвят кайма от херинга, сьомга и хайвер изключително по празниците. Това не е ежедневно ястие, защото се използват гурме продукти. Такава кайма може да се приготви например за новогодишен празник: гостите ще „ахнат“ от наистина кралска закуска. Благодарение на яйцата консистенцията на каймата е необичайна.

Компоненти:

• херинга - 800 г;
• леко осолена сьомга - 300 г;
• масло - 500 г;
• твърдо сирене - 400 г;
• червен хайвер - 100 г;
• лимонов сок - на вкус;
• горчица - супена лъжица;
• копър, магданоз - по една връзка.

Подготовка

1. Отстранете кожата от херингата, направете две филета, отстранете костите.
2. Нарежете херингата и сьомгата на едри парчета.
3. Комбинирайте рибата, настърганото сирене и горчицата. Превъртете сместа през месомелачка (изберете скара с малки дупки).
4. След като престои няколко часа на стайна температура, смелете маслото до консистенцията на заквасена сметана.
5. Зелените нарежете на ситно.
6. Комбинирайте рибна паста, масло, билки, хайвер. Добавете лимонов сок на вкус. Разбъркайте старателно.

Ако срещнете херинга с хайвер, тогава може да се използва и за приготвяне на кайма. Добавя се накрая, за да се усещат яйцата.

От Иля Лазерсън

Описание. Тази рецепта за закуска беше предложена от водещия на програмата „Обяд за безбрачие“ Иля Лазерсън. Основната характеристика на ястието е липсата на масло. Форшмакът на Lazerson става нежен. Кулинарният специалист предлага и специален начин на поднасяне на разядката.

Компоненти:

• херинга - една голяма;
• ябълка (задължително кисела) - една;
• лук - една глава;
• твърдо сварени яйца - три;
• заквасена сметана - на око;
• хляб - три филийки;
• Хляб "Бородински" - за крутони.

Подготовка

1. Отрежете корите от филийките хляб. Накиснете мръвката в малко количество вода.
2. Нарежете рибата, отстранете кожата, отстранете костите. Нарежете филето на парчета.
3. Обелете ябълката и отстранете люспите от лука. Нарежете тези съставки на големи парчета.
4. Изцедете напоения блат и го поставете в купа на блендер. Това също включва херинга, ябълка, лук и яйчен белтък. Разбийте сместа до състояние, подобно на паста.
5. Направете крутони от черен хляб.Филиите трябва да се запържат в сух тиган.
6. Поставете каймата върху крутоните и залейте предястието със заквасена сметана (около чаена лъжичка за всяко парче). Поръсете с настъргани жълтъци и поднесете.

Ако искате каймата да е въздушна, използвайте пресен бял хляб за готвене. Добавете зеленчуци към предястието - ястието веднага ще придобие свежи нотки.

Приготвянето на кайма от херинга не е трудно дори за начинаещ готвач. Традиционното сервиране е просто - върху препечен хляб, крутони или пресен хляб. Можете да сервирате предястието в купа за салата, а до него да поставите кошница с различни видове хляб: така гостите ще имат избор. Не забравяйте, че можете да експериментирате не само в процеса на приготвяне на ястия, но и в презентацията. Форшмак може да се сервира с гарнитура, да се напълни в „кошнички“ от тесто или белтъчни половинки и да се увие в палачинки.

Отзиви: „Особено добре с палачинки“

И Макаревич и Ярмолник с удоволствие направиха това: 2 мариновани херинги, 5 варени яйца, лук, голяма кисела ябълка без кожа, масло. Всичко се слага в месомелачка и след това се разбива с болен. Просто го правя така, както всички го харесват. И го направете вечерта и го сложете в хладилника, а сутринта можете да го направите с водка, така казаха в насладата.

Ан, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Любимото ястие на нашето семейство е каймата. Готвя го така: херинга 05-06 кг. Почистете от костите, гръбнака и едрите. Няма нужда да почиствате малките като кожено палто. След това ви трябват 5 яйца, 1 малка глава лук, 100 г масло. Смелете херингата с яйцата и лука в месомелачка, добавете омекотено масло и разбъркайте добре. Това е всичко, каймата е готова - особено добра е с палачинки :)

Мики, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Веднъж в някаква книга, между другото беше измислица, прочетох рецепта, опитах я - оказа се доста вкусно и необичайно (за нашите стомаси): прекарайте варено месо и картофи през месомелачка, смилайте несолена мазна херинга там и смесете всичко с гъста заквасена сметана. Полученото "тесто" се изсипва в намазнена тава, нарязва се с нож и се слага във фурната и се пече. Държах го 20-30 минути. Не знам, разбира се, дали този „пастет“ може да се нарече кайма, но се утешавам, че има много вариации!

Соня, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Баба ми правеше рибата на кайма, без да я усуква, а я нарязваше на ситно, добавяйки едно варено яйце и зелен лук. Баба не е еврейка, но беше вкусно. IMHO рибата е по-вкусна на осезаеми парчета, отколкото когато е смляна на кайма.

Уляна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Форшмак е старо ястие от еврейската кухня, по-точно, това е еврейско предястие, приготвено от нарязана херинга, тоест пастет, който се сервира преди основното ястие.

Има толкова много различни рецепти за кайма, че е трудно да се преброят. Може да се приготви от говеждо месо, зеленчуци, осолена цаца, мойва или дори да се пече. Всеки от вас може да избере рецептата за кайма според вкуса си.

Класическа рецепта за форшмак

За да приготвим кайма ще ни трябват следните продукти:

• Филе от осолена херинга - 400 грама;
• Лук - 100 грама, това е около 1 глава лук;
• Пилешко яйце - 2 броя;
• Зелена ябълка - 100 грама (една ябълка);
• Масло – 100 грама.

Приготвяне:

1. Е, нека започнем да приготвяме класическа еврейска закуска - кайма. Първо нарежете готовото филе от херинга на малки парчета.
2. Сега сложете вода на огъня, за да сварите яйцата. Сварете твърдо сварени яйца. След това вземаме лука, обелваме го и го нарязваме на едро на кубчета.
3. По същия начин вземете една ябълка, измийте я, след това я обелете и нарежете на едро. По същия начин накълцайте твърдо сварените яйца.
4. След това вземете купа и смесете всички нарязани съставки в нея, разбъркайте ги добре. След това изсипете съдържанието на купата в блендер и смелете до гладкост. Трябва да получите маса, подобна на паста.
5. Сега добавете омекотено масло към този пастет и разбъркайте добре тази смес. Това е всичко, каймата е готова!
6. Както можете да видите, той се прави много просто и най-важното е, че се оказва много евтин и невероятно вкусен!
7. Можете да поднесете каймата, като я намажете върху франзела или питка, или просто да я поставите върху хляб и гарнирайте с билки. Добър апетит!

Рецепта за фаршмак с картофи

След като приготвите кайма по тази рецепта, веднага става ясно защо ястие, което се счита за предястие, може да се използва като основно ястие. В крайна сметка той вече съдържа хляб и картофи, които биха могли да станат гарнитура към херинга.

За да приготвим кайма с картофи, се нуждаем от следните съставки:

• Осолена херинга - едно парче;
• Пилешко яйце - две парчета;
• Картофи - две парчета;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• Зелените или просто зелен лук - за украса на ястието.

Приготвяне:

1. За да приготвите наистина вкусна кайма, трябва да вземете най-обикновената осолена херинга, в буркани маринованата херинга не е подходяща.
2. И така, вземаме херингата, почистваме я и премахваме костите, внимателно проверяваме всяко парче, така че да няма нито една кост. След това нарязваме полученото филе на малки парчета.
3. Сега трябва да сварите картофите и яйцата. След като картофите и яйцата се сварят, изчакайте храната да изстине и след това ги обелете.
4. Вземаме месомелачка и минаваме през нея херинга, яйца и картофи. Сега вземете дълбока купа и смесете нашите съставки в нея в хомогенна смес.
5. Добавете супена лъжица растително масло към приготвената маса, така че нашата кайма да не е суха.
6. Това е може би всичко! Еврейската кайма е готова! Може да се намаже върху бял хляб или питка, но най-добре върху багета или крутони, можете да поръсите със ситно нарязани билки. Добър апетит!

Кайма с извара

Със сигурност на много от нас е трудно да повярват, че продукти като херинга и извара могат да се комбинират в едно ястие. Опитайте да направите кайма с извара и се убедете сами, че е много вкусна!

И така, за да приготвим кайма с извара, ще ни трябват следните продукти:

• Филе от осолена херинга - 4 броя;
• Извара - една опаковка двеста грама;
• Масло - 100 грама (половин опаковка);
• Лук – 1 глава лук.

Приготвяне:

1. Е, нека преминем директно към приготвянето на кайма с извара. Вземете филето от херинга и го нарежете на малки парчета и ги прекарайте през месомелачка.
2. Сега вземаме лука и го обелваме и също го прекарваме през месомелачка. Същото правим и с маслото. След това имаме нужда от голяма купа. Поставете всички съставки в купа и разбъркайте добре.
3. Накрая добавете изварата. И отново разбъркайте добре. Това е. Всичко е готово. Можете да го сервирате намазан върху препечен хляб или просто като лека закуска. Добър апетит!

Кайма с моркови

Тази рецепта за мляно месо с добавка на моркови е доста пикантно, но невероятно вкусно предястие. Има много деликатен и приятен вкус, който със сигурност ще допадне на всеки член на вашето семейство.

И така, за да приготвим кайма с моркови, ще ни трябват следните съставки:

• Осолена херинга - 1 бр.;
• Моркови – 1 бр.;
• Пилешко яйце - 1 бр.;
• Масло - 100 грама (половин опаковка).

Приготвяне:

1. Да не говорим много и да започнем да приготвяме тази вкусна закуска. На първо място, ще се занимаваме с най-дългия процес - готвенето.
2. Вземете яйцето и морковите и ги сварете в един тиган. Оставете да заври и след около 10-12 минути извадете свареното яйце, след още 15 минути извадете морковите.
3. Изчакваме да изстинат малко, защо обелваме морковите и обелваме яйцата. Ако имате блендер, тогава ги смелете в блендер. Ако нямате блендер, просто го прекарайте няколко пъти през месомелачка.
4. А сега да стигнем до рибата. Почистваме старателно кожата, премахваме всички вътрешности, гръбнака и много внимателно премахваме всички кости. Сега нарежете херингата на парчета и смелете в месомелачка или блендер.

Класическа рецепта за кайма от херинга по одески

Акцентът на форшмака по-одески се крие в технологията на готвене. Част от съставките за пастета се смилат в месомелачка, а част с кухненски нож. Маслото, разбито в кремообразна маса, прави каймата ефирна. Освен това, за да приготвите Одеска кайма, трябва да използвате ябълки от сорта Семеренко.

Съставки за рецептата:

• леко осолена херинга 1 бр.
• Ябълка сорт Семеренко 1 бр.
• лук 1 бр.
• яйца 2 бр.
• чесън 2 скилидки
• кориандър ½ чаена лъжичка
• смлян сушен джинджифил½ ч.л
• масло 100гр.
• сол, черен пипер на вкус

Как да готвя кайма от херинга:

1. Почистете херингата от кожата и костите. Ябълката се обелва от кутиите със семена, 2/3 от филето и ябълките се смила с помощта на месомелачка или блендер. Нарежете суров обелен лук и чесън. Яйца - сварете и охладете. Комбинирайте лука, чесъна, яйцата и подправките в купа. Комбинирайте двете маси.
2. Разбийте омекналото масло до пухкава смес. Добавете масло към каймата. Пастетът се посолява и се овкусява с черен пипер.
3. Останалата 1/3 от херингата и ябълката се нарязват на ситно с нож и се смесват с основната маса. Форшмакът ще се получи течен. Не се разстройвайте, просто го поставете в хладилника. Ще придобие желаната дебелина, когато се охлади.

Метод на хранене: Сервирайте кайма по одески върху черен ръжен хляб, намазана с масло, заедно с горещ сладък черен чай. Ястието е отлично мезе с водка, но именно с чай каймата разкрива цялата неописуема гама от вкусове.

Форшмак от херинга с топено сирене и моркови

Проста, бърза, но вкусна кайма се приготвя от херинга, топено сирене и моркови. Морковите придават сладост и сочност на ястието, те се добавят вместо ябълки, а преработеното сирене придава консистенция на паста. Форшмак по тази рецепта се оказва приятен на вкус, а не остър. Форшмак със сирене се приготвя бързо и лесно.

Съставки за рецептата:

• херинга с хайвер 1 бр.
• яйца 3 бр.
• моркови 1 бр.
• лук 1 бр.
• топено сирене 2 бр.
• сол, черен пипер на вкус
• малка връзка зелен лук

Метод за приготвяне на кайма от херинга с топено сирене:

1. Почистете херингата от вътрешността, отстранете кожата, отстранете костите. Сварете твърдо яйцата и ги обелете. Сварете морковите до омекване и също ги обелете.
2. Прекарайте филета от херинга с хайвер, яйца, топено сирене, пресен лук и моркови през месомелачка. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте. За да придадете на ястието по-деликатен вкус, лукът може да бъде предварително запържен в масло, докато омекне.
3. Поставете пастета в купа. Гарнирайте със ситно нарязан зелен лук.

Редовна кайма

съставки:

• Херинга - филе от една голяма мазна риба;
• Ябълката е малка, кисела, в идеалния случай Антоновка.
• Питка - две филии, без кори;
• Мляко - 2/3 чаша;
• Лук - една малка глава лук;
• Твърдо сварени яйца – 2 бр.;
• Подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Накиснете питката в мляко за няколко минути.
2. Отделете белтъка от жълтъка (жълтъкът ще ви бъде полезен за украса).
3. Смесете всички подготвени съставки, включително филийки хляб, изцедени от мляко, в блендер (или прекарайте през месомелачка и след това разбийте).

Форшмак в хляб

съставки:

• кръгъл черен или бял хляб
• телешко варено 350гр
• лук 1 бр.
• картофи 350гр
• филе от херинга 150гр
• сметана 200гр
• кашкавал 40гр
• сузари 25гр
• масло 50гр
• яйца 2 бр.
• мляко 150 мл
• индийско орехче, черен пипер

Метод на готвене:

1. Варено говеждо без кости, филе от херинга, студено сварени обелени картофи и лук през месомелачка два или три пъти. Поставете получената маса в тенджера, добавете заквасена сметана, сурови жълтъци, сол, черен пипер и разбийте всичко добре.
2. След това добавете разбитите на гъста пяна белтъци и отново разбъркайте внимателно, за да не се свият белтъците. Отрежете капака на хляба, отстранете трохите, навлажнете хляба с мляко. След това навлажненото руло се поставя в намазнена тава и се пълни с готовата кайма с помощта на сладкарски пош с назъбена тръба.
3. Поръсете питката с кайма с настърган кашкавал, поръсете с масло и запечете във фурната. При сервиране питката с кайма се нарязва на порции и се поставя върху кръгла чиния, покрита с хартиена салфетка, сервира се отделно, по желание червен сос с мадейра.

Форшмак "Вилна гаон"

Метод на готвене:

1. Накиснете херингата в мляко за 1 час, отстранете костите и прекарайте през месомелачка.
2. Накиснете хляба и сладките в оцет и прекарайте през месомелачка заедно с ябълките.Смесете получената смес с херинга и отново прекарайте през месомелачка.
3. Добавете слънчогледово масло, захар и сметана на вкус.

Форшмак "Елберт"

съставки:

• Херинга - 300 гр
• Картофи - 4 бр.
• Яйца - 2 бр.
• Луковици - 1 бр
• Кифлички
• Мляко
• Масла - 1 чаша.
• Слънчогледово олио

Приготвяне:

1. Сварете картофи в кожухите им. Сварете също яйцата, обелете лука.Накиснете кифла и парче черен хляб в прясно мляко. Черният хляб е задължителен.Кайма, яйца, лук, херинга и накиснат хляб.
2. След това добавете меко масло, черен пипер и отново разбъркайте добре с вилица.Добавете още няколко капки оцет, добавя пикантност и пикантност.Консистенцията не трябва да е много гъста, така че трябва да добавите малко повече растително масло и разбъркайте всичко отново .
3. Не е необходимо да добавяте сол, достатъчно е от филето от херинга.Изравнете готовата маса във формата и налейте малко растително масло отгоре, около една чаена лъжичка, върху цялата повърхност, така че да се напои добре.
4. Оставете да вари.

От еврейската кухня "Форшмак"

Приготвяне:

1. Нарежете херингата на филета Накиснете пресен бял хляб в мляко Обелете и почистете ябълките, размразете маслото
2. Смелете в месомелачка херинга, изцеден хляб, ябълки и лук. Към всичко това добавете омекналото масло. добавете зелен лук. Сол, черен пипер, добавете оцет и захар.
3. Разбийте сместа старателно с блендер и поставете в хладилника. Заради маслото каймата ще се втвърди леко и можете да я оформите на спретнати блокчета и да я наредите върху хляба.

Зеленчуков форшмак

Като цяло в израелската кухня има голямо разнообразие от рецепти за форшмак: Телешки форшмак Зеленчуков форшмак Печен телешки форшмак Форшмак в калаче Форшмак от осолена цаца и много, много други. Днес опитайте кайма от зеленчуци.

Съединение:

• 300 гр. зеле,
• 300 гр. картофи,
• буркан със заквасена сметана,
• 3 яйца,
• 150 гр. филе от херинга,
• крушка,
• 100 гр. от хляба.
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Предварително накиснете филетата от херинга. Лукът се нарязва на ситно и се задушава. Бялото зеле се нарязва на ситно и се задушава с маслото, докато омекне. Сварете картофите и прекарайте през месомелачка. Изсипете мляко върху стар бял хляб. Смесете всичко.
2. Добавете сурови жълтъци, заквасена сметана, лук, ситно нарязани филета от херинга. Белтъците се разбиват и се смесват със сместа. Всичко се нарежда в тава, намазана с масло и поръсена с галета. Поръсете с настърган кашкавал (най-добре пармезан), поръсете с олио и запечете във фурната. Поставете готовата кайма върху чиния.
3. Сервирайте заквасената сметана отделно.

Рибен форшмак с мляко

съставки:

За 500 г рибно филе -

• 100 г мляко,
• 80 г маргарин,
• 100 г лук,
• 100 г бял хляб,
• 100 мл мляко,
• 3 яйца (за омлет),
• 1 яйце на маса,
• рибен бульон,
• подправки,
• зеленина,
• сол.

Приготвяне:

1. Рибеното филе и млякото се посоляват, поръсват се със смлян пипер и се запържват в мазнина. Лукът се нарязва на ситно и се запържва. Накиснете бял стар хляб в прясно мляко и изстискайте.
2. Пригответе омлет от яйца, комбинирайте го с хляб, накиснат в мляко, лук, сурово яйце, загрят маргарин, бульон, риба и мляко, сол, поръсете с черен пипер, индийско орехче и кайма.
3. Поставете сместа върху намазнена тава и печете във фурната. Сервирайте поръсено с нарязани билки.

Зеленчуков форшмак

съставки:

• 1 малка глава зеле
• 2 картофа
• 2 супени лъжици масло
• 1 яйце
• 300 г филе от херинга без кости
• 1/2 глава лук
• 40 г хляб
• 1/2 чаша мляко
• По 1/2 супена лъжица настъргано сирене и натрошени бисквити
• сол пипер

Метод на готвене:

1. Зелето се нарязва на ситно и се задушава с маслото. Разтрийте сварените картофи през сито или кайма, смесете с хляб, напоен с мляко, добавете сурови жълтъци, заквасена сметана, ситно нарязан, леко запържен лук и ситно нарязано филе от херинга без кости, черен пипер, сол.
2. Всичко се разбърква старателно. След това разбиваме белтъците и внимателно ги смесваме със сместа. Прехвърлете сместа в намазана с олио и поръсена с галета тава. Заравнете повърхността, поръсете с настърган кашкавал, поръсете с олио, след което запечете зеленчуците във фурната.
3. Полейте с олио преди сервиране.

Форшмак по рижки

съставки:

• филе осолена херинга 200гр
• яйца 6 бр.
• масло 200гр
• галета 200гр
• варено цвекло 1 бр.
• магданоз 2 с.л. л.
• настърган кашкавал 3 с.л. л.
• сметана 4 с.л. л.
• сол и черен пипер на вкус

Метод на готвене:

1. Смелете 4 жълтъка с две с.л. лъжици масло, добавете бисквити, настъргано цвекло, билки, 2 сурови яйца, сол, черен пипер и сметана.
2. Всичко се разбърква, поставя се във форма и се пече на среден огън във фурната за 50 минути.
3. Няколко минути преди готовност поръсете с настърган кашкавал. Прочетете още

Тайните на приготвяне на кайма

Форшмак от херинга - предястие, обичан от мнозина заради пикантния си вкус, ефективност и бързина на приготвяне. Има безброй рецепти за приготвяне на фашмак. Всяка домакиня добавя своя тайна съставка, вярвайки, че тя прави ястието особено вкусно. Събрахме най-интересните съвети как да приготвим вкусна кайма от херинга и се радваме да ги споделим с нашите читатели:

1. За приготвяне на кайма можете да използвате не е най-добрата херинга– посолени, престояли в хладилника и покафенели. За да подобрите вкуса на рибата, накиснете осолена херинга в мляко 1-2 часа, и престояла в студен черен чай.
2. Традиционно към каймата се добавя кисела ябълка. Ако решите да направите ястие без ябълки, можете да подкислите пастета с лимонов сок или оцет.
3. Количеството херинга в каймата е не повече от 1/3 обем. Рибата не трябва да доминира в пастета, а само да му придава нюанс на херинга.
4. Ако разбиете каймата с блендер или в модерен кухненски робот, не бъдете твърде мързеливи, за да нарежете на ситно някои от съставките с нож. Форшмак трябва да има отчетлива текстура и да не е паста.
5. Forshmak ще придобие свежест, ако добавите нарязани билки - копър, зелен лук, кориандър.
6. В допълнение към херинга се приготвя форшмак с добавени картофи, извара, пилешко месо.

Нарича се "форшмак". Класифицира се като лека закуска и се приготвя от херинга или мляно месо. Обикновено се сервира преди основното ястие.

рецепта

По своята същност форшмакът е пастет, който се намазва върху хляб. Нека го приготвим по следната рецепта. За него ще са ви необходими:

• 3 големи херинги (около 1 кг);
• пилешки яйца - 4 бр. за основно ястие и 1 бр.за украса;
• кисела ябълка - 1 бр.;
• 1 голяма глава лук;
• няколко филийки леко изсушен хляб;
• половин чаша (около 100 ml) мляко;
• една четвърт (около 50-60 г) парче масло;
• лимонов сок, оцет, гранулирана захар - лъжица.

Технология на готвене

Рецептата препоръчва първо да накиснете парчета бял хляб в мляко (можете да използвате и обикновена вода). Сварете яйцата. Сега нарежете херингата: пулпата трябва да се отдели от костите и да се отстрани кожата. Накиснете го в мляко (вкусът на рибата ще стане по-деликатен). След час леко изстискайте херингата и нарежете на ситно. Вземете лук, ябълка и яйца. Обелете всички продукти и нарежете на парчета. Нарежете маслото, за да се смеси по-лесно с останалите продукти. Вземете месомелачка. Прекарайте през него изцеденото с млякото блатче, херингата, ябълката и лука. Желателно е да завъртите каймата два пъти. Смесете получената маса с масло, което трябва да омекне до този момент. Посолете каймата, добавете нарязани яйца (оставете един жълтък за украса) и разбъркайте отново. Поставете готовата кайма от херинга върху чинията (рецептата, както можете да видите, е проста), завършете процеса, като украсите ястието с настърган жълтък. Слага се в хладилник да стегне.

Еврейска херинга форшмак

Можете да приготвите форшмак по традиционен еврейски начин, ако имате на разположение следните продукти:

• една голяма херинга (с тегло около 300 g);
• 2 кокоши яйца;
• средно голям лук;
• ябълка;
• масло - половин опаковка (100 г);
• 2 варени картофа;
• сол.

Технология на готвене

Отстранете костите и кожата от херингата. Сварете картофите и яйцата. Нарежете рибата, ябълката, маслото на едри парчета. Обелете и нарежете яйцата, лука и картофите. Смелете всички продукти през месомелачка. Омесете сместа старателно до гладкост. Гарнирайте със зелен лук. Поставете каймата от херинга в чиния. Някой от гостите със сигурност ще поиска рецептата!

Форшмак от херинга: класическа рецепта

Пригответе ястието по класическата рецепта. За да направите това ще ви трябва:

• една голяма херинга (с тегло около 400 g);
• 4 пресни пилешки яйца;
• 1 средно голяма зелена ябълка;
• 100 г (1/2 пръчка) масло;
• глава лук.

Технология на готвене

Сварете яйцата за 6 минути. Почистете рибата от костите и кожата (имате нужда само от филета). Нарежете херингата на много ситно или смелете в месомелачка. Количеството риба трябва да е наполовина по-малко от останалите смесени съставки. Нарежете ябълката, яйцата, лука или също смилайте през месомелачка. Комбинирайте каймата с омекналото масло. Разбъркайте старателно. Поставете в чиния, гарнирайте с лук и охладете за час.

Форшмак е изобретение на ашкеназите, тоест онези евреи, които след голямото разпръскване се заселват в долината на река Рейн. Живеейки сред народите, които са ги приютили, те възприемат голяма част от немската, шведската, френската и славянската кухня. И климатичните условия на новата им родина диктуваха своите условия, принуждавайки ашкеназите да приготвят ястия от наличните продукти. Сефарадите, евреите, които бягат към и от Северна Африка, направиха същото. Но тук няма да говорим за превратностите на съдбата на еврейския народ, а за това как да приготвим кайма от херинга.

Уви и ах, традицията за приготвяне на този tzimmes (закуска) според всички правила на кошер е почти забравена. Домакини от всички националности възприеха ястието. Дори самата дума „форшмак“ е немска. Това означава "закуска". А автентичното име е „gehakte gering“, т.е. нарязана херинга. Ясно е, че с течение на времето ястието е „обрасло“ с различни немски, полски и дори руски иновации. Но да - в Одеса, в ресторант Rozmarin, каймата от херинга се приготвя по стара рецепта. Тук се спазват религиозните диетични изисквания. Неслучайно ресторантът е удостоен със званието „Glat Kasher“.

В древните еврейски готварски книги има такива бележки за това как да приготвите кайма от херинга: „Трябва да накиснете рибата в студени чаени листа.“ Това желание се отнася само за консервираните херинги „Иваси“, които се продаваха по време на Съветския съюз. Накисването в чай ​​беше необходимо, за да се премахне излишната сол и рибата да стане по-крехка. Ако имате труп от норвежка херинга - сребрист, мазен, леко с цвят на дъгата, тогава тази увертюра за приготвяне на предястие може да бъде пропусната.

Как се приготвя форшмак от херинга по еврейски, какви продукти са необходими? Освен норвежките риби се предлагат най-много домашни. Лук, чесън, масло или маргарин (само парве - с растителни мазнини). Ще ни трябва и кисела ябълка - най-добре е да вземем сорта "Симиренка". Не можете без смлян черен пипер и джинджифил на прах. Но добавянето на твърдо сварени яйца към предястието е немска или полска добавка.

След като се запасихме с всичко необходимо, започваме нашия кулинарен майсторски клас „Как да приготвим кайма от херинга“. Изваждането на всички кости от рибата е досадна, но необходима задача. След това смелете две трети от филето в блендер, а останалото нарежете на ръка на малки парченца. Нарежете две скилидки чесън, обелете ябълката и я отстранете от плодовата шушулка. Пасирайте ябълката, чесъна и подправките в блендер. Отделно нарежете лука. Комбинираме тези два компонента с по-голямата част от херингата. Разбийте маслото или маргарина с миксер, докато заприлича на добавяне към каймата. Нарежете половин ябълка без кожата на малки кубчета. Сега трябва да помислим как да направим каймата въздушна. Не трябва да е хомогенна, парчета херинга и плодове трябва ясно да се усещат в устата. Смесете останалата риба, която нарязвате на парчета, и половин ябълка към общата маса и разбийте. Сега добавете сол, но внимателно. Сега знаете как да направите кайма от херинга.