У дома » На Господарката » Хлебен квас. Как да си направим вкусен квас у дома. Квас за хляб без мая у дома Ръжен квас без мая

Хлебен квас. Как да си направим вкусен квас у дома. Квас за хляб без мая у дома Ръжен квас без мая

Квасът, приготвен у дома, ще бъде отлична алтернатива на закупените от магазина напитки, които съдържат много вредни вещества. Ще ви помогне да се охладите в летните жеги, както и да подобрите здравето си по всяко време на годината. Не е необходимо да използвате мая в рецепти, тъй като напитката ще бъде вкусна и здравословна дори без нея.

Как да си направим квас за хляб - проста рецепта

Нека започнем с най-често срещаната рецепта, която не изисква много съставки. Можете просто да пиете напитката или да я използвате, например, за да направите okroshka.

съставки:

285 г ръжен хляб;
1,6 литра топла вода;
1,5 с.л. лъжици захар.

Метод на готвене:

Рецепта за квас за хляб без мая у дома със стафиди

Приготвената напитка е популярна сред хората, които следят теглото си или искат да отслабнат, тъй като има много малко калории. Използвайте го за тесто, за различни ястия и напитки.

съставки:

Ръжено брашно;
сварена вода;
няколко акцента;
2,5 с.л. лъжици гранулирана захар.

Метод на готвене:

Комбинирайте вода и брашно в такова количество, че да получите 0,5 литра смес, чиято консистенция трябва да бъде като гъста заквасена сметана.
Добавете гранулирана захар и стафиди.
Оставете буркана на стайна температура за 3 дни.
През това време масата трябва да започне да ферментира.
След това добавете още 2 с.л. лъжици брашно и захар и се заливат с 3 литра вода.
Оставете съда на стайна температура за 5 дни.
След време прецедете напитката и охладете.
Останалата утайка в бутилката можете да използвате за нова порция, просто добавете още 2 с.л. лъжици брашно и захар.

Как да си направим домашен квас от цвекло без мая?

Използвайки тази рецепта, можете да направите славянска напитка, която може да се пие отделно и да се използва за различни първи ястия. Той е много полезен за здравето, поради което се използва в рецептите на традиционната медицина.

съставки:

Голямо цвекло;
сварена вода;
4,5 с.л. лъжици захар;
парче черен хляб.

Метод на готвене:

Как да си направим домашен квас с мента?

Благодарение на използването на мента, напитката е освежаваща и много вкусна. Може не само да се пие отделно, но и да се използва при приготвянето на различни коктейли. В допълнение, човек не може да не се радва на минималния списък от съставки.

съставки:

325 г мента;
3 с.л. лъжици гранулирана захар;
вряща вода.

Метод на готвене:

Вземете 2-литров буркан и сложете в него джоджена, който трябва да накъсате с ръце, за да излезе сок.
Зелените трябва да запълнят приблизително 1/4 от обема.
Изпратете там гранулирана захар и вряща вода.
Покрийте горната част на буркана с марля и оставете за 3 дни.
След като изтече времето, отстранете пяната и прецедете напитката, след което я поставете в хладилника за известно време.

Рецепта за домашен овесен квас

Приготвянето на напитка е бързо и лесно. Квасът е не само много вкусен, но и полезен, тъй като овесените ядки съдържат много полезни за организма вещества. В народната медицина се препоръчва да се пие при слабост, умора, а също и при проблеми с апетита. Напитката е почти бяла на цвят.

съставки:

2 с.л. овесени ядки;
4 с.л. сварена вода;
4 супени лъжици гранулирана захар.

Метод на готвене:

Рецепта за домашен квас без мая

Смята се, че напитката, приготвена по тази рецепта, е възможно най-подобна на кваса, който се продаваше по улиците в съветско време. Разликата е в огромните предимства на домашно приготвения вариант. Трябва да използвате бутилка от 5 литра.

съставки:

3 с.л. пшеница;
4 литра преварена вода;
8 с.л. лъжици квасна мъст;
1,5 с.л. гранулирана захар.

Метод на готвене:

Как да си направим домашен квас с мед?

Тази напитка съчетава сладостта на меда, свежестта на мента и киселинността на лимона. Квасът се оказва много вкусен и освежаващ.

съставки:

12 с.л. лъжици мед;
ревен;
гранулирана захар;
мента;
2 лимона;
листа от касис.

Метод на готвене:

Налейте 4 литра вода в тенджера, оставете да заври и добавете нарязан ревен.
Изключете котлона и охладете.
Добавете мед, нарязана лимонова кора и сок.
Изпратете там и листа от мента и касис.
Разбъркайте всичко добре, докато медът се разтвори.
Оставете да се влива в продължение на един ден.
След като изтече времето, прецедете, изсипете в буркани, затворете капаците и оставете в хладилник за 7 дни.

Сега знаете как да направите хляб, цвекло и друг домашен квас. Напитката се приготвя бързо и лесно, а в резултат получавате огромни ползи в малка чаша.

Можете да експериментирате със състава на съставките, като използвате например червени боровинки, глог и други плодове. Като цяло, наслаждавайте се на готвенето.

Нашите рецепти за приготвяне на квас за хляб у дома ще ви помогнат, когато в горещ ден искате истински руски квас: техният хляб и бисквити.

Вода - 1 литър
Ръжен хляб - 500 грама
Стафиди - 0,5 чаши
Захар - 4 чаши
Суха мая - 1,5 супени лъжици. лъжици

Нека вземем всички необходими съставки. Слагаме на котлона каца с вода, ако нямате толкова голям тиган може да разделите всичко на две части. Необходимо е водата да заври.

По това време трябва да изпържите хляба. Запържете хляба в тиган без масло до почерняване. Най-важното е да следите хлябът да не загори. Въпреки това, за хлебен квас се нуждаете от парчета ръжен хляб, докарани точно до черни въглища.

Когато водата заври, свалете съда от котлона, добавете шепа стафиди и целия хляб. Покрийте тигана с капак и оставете да се накисва за една нощ.

На следващата сутрин махнете капака, извадете хляба от ваната (изхвърлете хляба) и добавете сместа от захар и мая, приготвена в отделна купа. Всичко се разбърква добре. Покрийте съда с пластмасова обвивка и оставете да кисне още 6 часа. Разбърквайте течността на всеки два часа. След това ще трябва да извадите стафидите от ваната.

Вземете друг тиган, тензух и прецедете хлебния квас.

Ще получите този квас. Налейте го в пластмасови бутилки, затворете и приберете в хладилника. Оставете кваса да престои 2-3 дни в хладилника, след което може да се пие.

Рецепта 2: квас за хляб у дома

Закваска на порции
Стафиди 10-15 бр.
Захар 4-6 с.л. лъжица
Сухари на вкус
Квас 3 с.л. лъжица
Вода 2.8л

Изсипете предястието в чист трилитров буркан. Трябва да покрива дъното на буркана с приблизително 5-7 см. Ако приготвяте квас за първи път, първо трябва да приготвите предястието: изсипете 2 супени лъжици в литров буркан. л. захар, крутони от черен хляб за една трета от буркана, ¼ ч.л. суха мая, вода, разбъркайте всичко и оставете за един ден.

Добавете крекери от черен хляб в буркана. Аз ги правя сама: нарязвам един черен хляб на малки парчета и ги запържвам във фурната, докато се образува коричка. След това ги слагам в торба и ги използвам според нуждите.

Добавете захар в буркана. Количеството захар зависи от това кой квас ви харесва най-добре; ако е сладък, тогава трябва да добавите 6 супени лъжици. л., ако е кисело, тогава 4 супени лъжици. л. Ще има достатъчно захар.

Добавете предварително измитите и обелени стафиди и 3 с.л. сух закупен квас.

Налейте чиста вода в буркан. Винаги приготвям квас с изворна вода, ако това не е възможно, можете да използвате обикновена питейна преварена вода. Смесете всичко в буркана и го покрийте с марля.

По време на процеса на готвене квасът ще „играе“ и малко течност определено ще се разлее. Затова нашият буркан трябва да се постави в дълбока чиния или чиния. Поставете буркана на светло място и оставете за два дни.

На третия ден квасът е готов, внимателно го изсипете в чист буркан. От съдържанието на нашия трилитров буркан се получава пълен двулитров буркан квас. Поставете в хладилника и го дръжте до пълното му изчерпване. Пийте и добавете квас към ястия - охладен.

След като отцедим кваса, в буркана ще остане закваската, която трябва да се разбърка добре и да се постави в отделна купа. Ще използваме този стартер, когато приготвяме нов квас, стартерът трябва да се съхранява в хладилник.

Рецепта 3: домашен квас за хляб с мая

Хляб (около една трета от хляб Бородино) - 4 филийки.
Захар (6 супени лъжици - за квас, 4 - за готов квас) - 10 супени лъжици. л.
Мая (две пакетчета инстант по 11 гр.) - 22 гр
Стафиди (приблизително; аз слагам по 8-10 стафиди във всяка бутилка) - 30 гр.
Вода - 3,5л

Да започнем със стартера. Нарежете хляб Бородино на галета - кубчета със страна около два или три сантиметра. Поставят се върху хартия за печене на един слой и се сушат във фурната на 150 градуса до почти черно. Ако искате лек квас, можете да вземете пшенични бисквити или бисквити Бородино и да ги изсушите не докато почернеят, а просто докато станат бисквити.

Когато крекерите изстинат, изсипете три-четири шепи в литров буркан, добавете 6 с.л. л. захар (за квас обикновено използвам бяла захар), налейте вряща вода. Трябва внимателно да излеете вряща вода, като периодично разклащате буркана, за да не се спука. И не допълвайте: стартерът ще ферментира и може да „избяга“.

Веднага след като съдържанието на буркана се охлади почти до стайна температура, изсипете цялата мая. Покрийте буркана с хартиена кърпа или марля и оставете за три дни.

След три дни изсипете стартера в трилитров буркан, добавете още 4 супени лъжици. л. захар, добавете студена вода малко до върха - и оставете за още два-три дни. Сами ще видите как квасът започва да ферментира и „работи“.
Веднага щом тази „работа“ спре, напитката е готова.

Прецедете кваса в пластмасова бутилка или друг съд с тясно гърло и плътно затваряне, добавете шепа (8-10 броя) стафиди във всяка бутилка, затворете добре и оставете да престои още един ден.

След това отворете внимателно! Квасът е готов.

Рецепта 4: как да си направим квас за хляб у дома

Бородинский хляб 5 филийки
Стафиди 1 шепа
Захар 3 с.л. л.
Суха мая 0,5 ч.л.
Пречистена вода 3л

Нарежете Бородински или друг ръжен хляб на малки парченца.

Изсушете хляба във фурната до леко изгаряне - това ще придаде на кваса красив цвят и вкус. След препичане изсипете крекерите в буркан или тава.

Добавете захарта и измитите стафиди в буркана. Стафидите придават острота на кваса.

Залейте крекерите с преварена вода, но охладена до 70 градуса. Оставете бъдещия квас да се накисва за няколко часа на топло място.

В отделна купа разтворете сухата мая и захарта в половин чаша топла вода. Когато маята оживее, можете да я добавите в буркана и да разбъркате.

Покрийте буркана с марля, за да предпазите напитката от прах или насекоми, поставете го на много топло място, може и на перваза на прозореца на слънце. Оставете кваса да ферментира около 1 ден, но не по-малко от 12 часа.

След това прецедете кваса през два слоя марля, налейте в бутилки и затворете добре. Поставете в хладилника да узрее за още един ден или по-малко. За да добавите още повече острота, можете да хвърлите още две или три стафиди в бутилките.

За нова порция квас можете да използвате всички съставки, описани по-горе, или можете да изберете част от предястието (ферментирал хляб) и вече да не добавяте мая към новата порция, но иначе да следвате рецептата.

Рецепта 5: домашен квас за хляб без мая

филийки ръжен хляб - 250 г,
вода - 2,5 л,
гранулирана захар - 180 g,
стафиди – 15-20 бр.

Изсушете го в предварително загрята фурна, докато стане златисто кафяво. Ако крекерите изгорят, напитката ще има горчив вкус.

Изсипете гранулирана захар във вряща вода, разбъркайте, докато се разтвори, изключете и охладете до телесна температура.

Налейте сиропа в буркана почти до върха и добавете измитите стафиди.

Завързваме гърлото на буркана с няколко слоя марля и го поставяме на тъмно място.

След 1-2 дни започва интензивен процес на ферментация - крекерите се издигат до врата. След 3-4 дни квасът придобива остър вкус - вече е готов.

Прецеждаме и изсипваме в друг съд и оставяме да изстине.

Извадете половината крекери от буркана и добавете пресни. След това отново налейте сладка топла вода и добавете стафиди. Ние също го поставяме на тъмно място, но след 10-12 часа квасът ще бъде готов. Така че можете да правите тази напитка всеки ден.

Рецепта 6: домашен квас от бисквити (със снимка)

Тази рецепта за домашен хляб с квас може да се приготви у дома от бисквити и стар хляб.

крекери - 1 кг
вода - 10л
захар - 250 гр
суха активна мая - 1 ч.л.
стафиди - 3 ч.ч.

Изваждаме запаси от кори, парчета и други остатъци от хляб, които не сме оставили на плесента да изяде през дългата зима. Тези парчета остатъчен хляб изсъхват идеално на перваза на прозореца, поставят се в платнена торба и се съхраняват до по-добри времена. Ясно е, че хляб с ядки, сирене и други мастни добавки не е подходящ за квас.

Изпечете корите и парчетата бисквити във фурната до леко почерняване по краищата.

Сварете 10 литра вода в голяма тенджера (за три 3-литрови буркана квас) и пуснете нашите изгорели парчета бисквити в нея. Разбъркайте. Сега трябва да изчакате, докато водата се охлади и извлече всички полезни вещества от хляба. По-добре е да го оставите да вари до сутринта. Тази инфузия се нарича пивна мъст.

Прецеждаме и изцеждаме хляба. Сега нямам нищо против да го изхвърля. Въпреки че в селските райони това може да се използва за хранене на домашни птици или добитък.

Изсипете пивната мъст в буркани. Във всеки буркан на стайна температура добавете по 3-4 супени лъжици захар и буквално на върха на ножа суха мая от всяка марка. Пазете от пряка слънчева светлина!

Добавете 10 обикновени стафиди към всеки буркан. Смята се, че стафидите засилват ферментацията. Разбъркайте и оставете на стайна температура за един ден.

Пяната и мехурчетата, които се появяват, показват, че процесът е започнал. Няма смисъл да поддържате кваса топъл повече. Ще прекисне. Прецедете стафидите и налейте кваса в пет бутилки. Гъста маса на дъното на буркана, в нея остават около 150 мл. Връщаме стафидите там. Това е готов стартер за бъдещ квас. Изсипете нова охладена пивна мъст, добавете захар и няколко пресни стафиди. Това е всичко. Вече няма да имаме нужда от мая.

Прибираме както бутилките, така и кутиите в хладилника. Взимаме проба от квас от бутилки. Трябва да знаете, че в хладилник ферментацията продължава. Квасът губи сладостта си и става по-силен. За деца можете да добавите супена лъжица захар към бутилките. За окрошка, киселият, отлежал квас е добър. Организирали сме процеса на непрекъснато бутилиране на квас.

Рецепта 7, стъпка по стъпка: домашен квас от хляб

хляб "Бородински"
суха мая
захар

За квас не се нуждаем от хляб, а от бисквити. Затова ще нарежем хляба на малки парчета, така че да се поберат в предназначения ни съд за приготвяне на квас - в моя случай това е трилитрова бутилка (добивът на квас е около 2 литра за 1-2 дни).

Слагаме крекерите във фурната да съхнат, няма да казвам колко време, защото... не го откри. Като цяло всичко зависи от вашия вкус. Например, харесвам го леко препечено и тогава квасът се оказва красив цвят:

След като крекерите са готови, ги изсипете в половинлитров буркан. за приготвяне на закваска. Добавете мая, няколко супени лъжици захар и напълнете с вода.

Оставете за поне един ден, за да започне процесът на ферментация. След това контролираме процеса на ферментация визуално и чрез звук (съскане).

Изцедете течността, добавете прясна вода, захар, няколко бисквити и оставете за още един ден. (по принцип процесът на ферментация вече е започнал, всичко това е, за да не се усеща вкусът и миризмата на маята) Ако има миризма, повторете отново.

Част от хляба трябва да се премести надолу и напитката да мирише на квас.

Ако напитката ви се окаже белезникава и не е същата като на снимката, нека това не ви притеснява, снимах почти готовата закваска.

След това изсипете съдържанието на буркана в по-голям съд и напълнете половината бутилка с вода. Отново добавете захар и бисквити - сега това са основните и единствени съставки за квас.

Когато е готов (определя се на вкус, 1-2 дни), отцедете готовия квас и добавете съставките.

След като закваската се образува в достатъчно количество, можете да увеличите количеството вода до пълна бутилка.

Остава само да прецедите кваса:

добавете захар на вкус и се наслаждавайте! Ако внезапно в готовия квас попаднат малки частици, не се притеснявайте - това е хляб, той е годен за консумация.

С течение на времето, тъй като количеството на стартера се увеличава, скоростта на приготвяне на квас ще се увеличи. Тъй като на дъното на бутилката се натрупва утайка от трохи от хляб:

Поздрави, скъпи наши читатели. Днес ще научим как да си направим домашен квас – чудодейна напитка от древни времена. Много хора смятат, че е трудно да се подготви. Но след като прочетете нашите рецепти, ще разберете, че е доста просто. Някои рецепти обикновено се приготвят бързо и ще ви позволят бързо да утолите жаждата си.

Не съм се задълбочавал много в историята, но знам откъде идва руският израз "фермент". Свързваме го с пиенето на алкохол. Факт е, че квасът е бил алкохолна напитка. И сега може да се направи така. Оказа се своеобразен аналог на бирата. По-точно, бирата е аналог на кваса, така че по-точно.

Е, с времето го направиха безалкохолно и така стана много по-здравословно. Най-доброто му предимство е, че перфектно премахва жаждата. Всички тези сладки газирани напитки, напротив, ви карат да искате да пиете, пиете и пиете още. Но квасът не го прави - особено когато е студен.

А също така се използва за приготвяне на окрошка през лятото - друго любимо лятно ястие и друга тема за нашия блог.

Квасът у дома може да бъде различен: квасна мъст, ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ...

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени бисквити. Желателно е квасният концентрат да не съдържа консерванти.

Предлагам ви прост, градски вариант за приготвяне на квас в трилитров буркан. Процесът няма да отнеме много време - само след ден вече ще имате освежаваща, пенлива, прохладна напитка.

Запазете предястието за хляб от първата партида, за да не ви трябва мая за следващите приготовления. Рецептата за домашен квас за хляб е предназначена за буркан от 3 литра.

съставки:

Бородински хляб - 5 филийки;
Стафиди - 1 шепа;
Захар - 3 супени лъжици;
Суха мая - 0,5 чаена лъжичка;
Пречистена вода - 3 литра.

Нарежете Бородински или друг ръжен хляб на малки парчета, кубчета или правоъгълници.

Добавете захарта и измитите стафиди в буркана. Стафидите придават острота на кваса.

Изсипете преварена вода, но охладена до 70 ° C (приблизително), върху крекерите. Оставете бъдещия квас да се накисва за няколко часа на топло място.

Този квас много добре утолява жаждата и е много вкусен за ядене в окрошка. Добър апетит.

Квас от ръжен хляб без мая.

Домашният квас е известен не само със своя ободряващ вкус, но и като гордото име на едно от националните ястия. Освен това има лечебни и полезни за организма свойства. Дори децата могат да го пият, особено когато е направено у дома. Много лесно се приготвя у дома.

На базата без дрожди се прави от хлебна мъст. Можете да го купите в магазина или да го направите сами. За да се подготвим, имаме нужда от тях съставки:

Черен хляб - 2 кори;
Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка (с купчина);
Вода - 2 чаши (топла).

Предварително нарежете хляба на малки кубчета и го изсушете във фурната. Трябва да получите хрупкави, кафяви бисквити.

Изсипете ги в малък буркан (0,5-1 л), добавете захар и налейте вода. Разбъркайте с лъжица, покрийте с капак и сложете на топло място.

Сместа ще ферментира за ден-два. Готовият стартер има кисела миризма и мътен вид.

Пригответе 3-литров буркан и изсипете цялата получена закваска в него. Можете да поръсите още няколко бисквити и да добавите захар. Регулирайте сами количеството пясък - някои хора го харесват по-сладко, докато други не го харесват.

Добавете преварена топла вода и покрийте с капак. Поставете на топло и тъмно място. След един ден течността ще "блести" и ще се появи типична миризма.

След това изсипваме получения обем в пластмасови бутилки, като към всяка добавяме малка шепа стафиди.

Завийте добре капака. Скоро бутилките ще започнат да се втвърдяват. Това е започнала ферментация. Това означава, че квасът ще бъде готов много скоро. Веднага щом това се случи, поставете го в хладилника за няколко часа.

След като се охлади, можете спокойно да пиете и да се наслаждавате.

Домашен квас с листа от мента и касис.

Този квас се приготвя от много дълго време, дори от нашите баби и дядовци. Вкусът на мента и касис перфектно утолява жаждата в знойната жега.

Ще ни трябва:

Вода - 2,5 л;
Ръжени бисквити - 200 г;
Захар - 100 г;
Стафиди - 30 г;
Мая - 20 г;
Мента - 10 г;
Листа от касис - 8 бр.

Разтворете маята в чаша топла вода. Изсипете вряла вода върху ръжени бисквити и оставете за 3 часа.

Прецедете така получената мъст през няколко слоя марля, добавете захар, мая, мента и листа от касис. Оставете за 10-12 часа, покрити с чиста салфетка.

Когато пивната ви мъст е ферментирала, прецедете я, бутилирайте, като поставите няколко стафиди във всяка бутилка, затворете и я поставете на хладно място. Само за три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Рецепта за квас с квас и ръжено брашно.

Никога не съм мислил, но се оказва, че можете да направите квас с ръжено брашно. Нищо сложно, опитайте, много е вкусно.

съставки:

Ръжено брашно - 450 г;
Захар - 180 г;
Суха мая - пакет;
Вода - 3 литра (малко по-малко);
Стафиди - 10-12 бр (неизмити).

Разбира се, първо ще подготвим стартера.

За да направите това, комбинирайте чаша брашно и 1 чаена лъжичка захар. Залейте всичко с вряла вода, като разбърквате, докато сместа достигне консистенцията на заквасена сметана. Там ще изпратим и стафидите. Изпратете сместа на топло място, след като я покриете с кърпа.

Веднага щом сместа започне да се "разбърква", да се пени и да издава кисела миризма, тя е готова. Това отнема поне един ден.

Сега можете да преминете към следващата стъпка. Към получената маса добавете останалото брашно, захарта, маята и налейте вода. Всичко се разбърква старателно. Покрийте с кърпа и оставете на топло за една нощ.

На следващата сутрин налейте кваса в бутилки или кани и го приберете в хладилника. След няколко часа студената напитка е готова за пиене.

Ето колко бързо и лесно става!

Домашен квас по рецепта на баба.

Тази напитка се приготвя от много, много дълго време. Трябва да се отбележи, че се приготвя без мая. В същото време вкусът е невероятен. Въпреки че не е за всеки, тези, които не обичат цвеклото, може да не харесат вкуса. Но ние съветваме всеки да го опита поне веднъж. В крайна сметка това е не само вкусно, но и здравословно.

Ще ни трябва:

Прясно цвекло - 500 г;
Ръжен хляб - 50 г (кора);
Захар - 1 супена лъжица;
Вода - 3 литра.

Цвеклото се измива, обелва и нарязва на ситно. Поставяме ги в трилитров буркан и го заливаме с вода, така че да останат около 5 сантиметра до гърлото. Добавете там нарязан хляб и захар.

Разбъркайте добре и покрийте с марля. По-добре е да не използвате обикновени капаци, тъй като по време на процеса на ферментация те ще набъбнат и ще пречат на това действие.

Поставяме буркана в топъл тъмен ъгъл за 5 дни. Всеки ден няколко пъти трябва да отстраните пяната, която ще се образува на повърхността.

Веднага след като процесът на образуване на пяна отшуми, квасът трябва да се изсипе в бутилки и да се съхранява на студено място за охлаждане.

Ако планирате да го използвате като напитка, можете да добавите още захар. За супи ще бъде страхотно, ако добавите към него малко наситнен чесън.

Домашен квас (видео рецепта), бонус.

Е, като бонус решихме да ви покажем още една добра рецепта. Някои хора смятат, че е по-лесно да възприемат информация във видео формат.

Е, това е всичко за нас, оставете вашите коментари по-долу, присъединете се към нас Odnoklassniki.

Квасът е уникална напитка, наследена от нашите предци. Той е не само вкусен, но и здравословен. И много добре утолява жаждата, за разлика от сладките газирани напитки, които съдържат много непознати съставки. Приготвянето на квас у дома не е толкова трудно, но здравето ви няма да пострада. Приятен апетит и чао на всички.

Домашен квас - 5 прости рецепти за приготвяне на квас за хляб.актуализиран: 13 ноември 2019 г. от: Суботин Павел

Домашно приготвеният хлебен квас е една от любимите и популярни напитки. И между другото, той не е загубил популярността си повече от 1000 години! Някога квасът се превърна в отлична алтернатива на обикновената вода, която в древността не винаги е била толкова чиста и безопасна, колкото днес. Нашите предци са наричали кваса жива вода и са били прави - освен животворната си, или по-точно лечебна сила, той, подобно на много ферментирали храни, например кисело зеле или кисело-млечни продукти, стимулира апетита и снабдява организма с полезни бактерии. Квасът всъщност изглежда като жив - по време на процеса на вливане в него се появяват и изчезват въздушни мехурчета, парчета хляб се движат и цветът и ароматът на напитката се променят.

Можете да напишете цяла книга за ползите от кваса, но също така си струва да вземете предвид факта, че има група хора, за които тази напитка е противопоказана или приемлива в малки количества; например тези, които имат заболявания като гастрит или язва трябва да внимава с квас стомашни заболявания, някои видове алергии и чревни проблеми.

Но нека да поговорим за доброто: чудесният освежаващ и тонизиращ квас ще бъде отлично решение за утоление на жаждата ви в горещ летен ден и някои смятат, че употребата му може безопасно да се добави към списъка с народни средства. Дано не те боли главата) и ще се освежим с квас само заради приятността на вкуса и миризмата му.

В допълнение към класическата рецепта за квас за хляб, има много производни - квасът, направен от е популярен и много здравословен, квасът от горски плодове се прави от плодове от офика и червени боровинки, малини, боровинки и т.н. Той също се прави от круши и - мисля, че ще бъде много подобен на сайдер, само че безалкохолен. Има технологии за квас с хрян и цикория. Към готовата напитка се добавя мента и дори - всичко, разбира се, не е за всеки.

Класическата основа за квас е ръж, но и други зърна го правят много вкусен - много хора харесват овесени или ечемични напитки. Някои рецепти за домашен квас съдържат съставка като мая - това, разбира се, значително ускорява естествения процес на ферментация на продукта.

Как се приготвя квас за хляб?

Можете да направите домашен квас за хляб с всякакъв вид ръжен хляб, единственото нещо е да обърнете внимание на състава на хляба, опитайте се да изберете този с най-малко съставки, като избягвате допълнителни подсладители, оцветители или подобрители на вкуса; домашният домашен хляб би бъде отличен вариант.

Ако искате напитката ви да е възможно най-тъмна, запържете крекерите почти до изгаряне. Защо трябва да заливате крекерите с гореща вода, не е фундаментално, но от личен опит ще кажа, че по този начин хлябът раздава максимално своя ръжен аромат.

Количеството захар може да варира в зависимост от вашите вкусови предпочитания, но не забравяйте, че част от „сладостта“ се губи по време на ферментацията на продукта, така че когато приготвяте сами квас за първи път, следвайте рецептата и следващия път добавете колкото ти е удобно. Ако смятате, че готовата напитка не е достатъчно сладка, винаги можете да я подсладите.

В тази рецепта за домашен квас се нуждаем от минимум съставки: хляб, вода и захар - в този списък изобщо няма мая. Когато напитката е почти готова, можете да добавите малко стафиди към нея, само не забравяйте първо да накиснете стафидите във вряща вода и да ги изплакнете.

ситно нарязан остарял ръжен хляб - 2 чаши;
тръстикова захар - 225-250 грама;
филтрирана вода - около 2 литра или 6-8 чаши;

Тръстиковата захар също не е много строга. Можете да използвате обикновен бял. Що се отнася до хляба, можете да го направите стар по два начина: натурален - нарежете хляба на парчета и го оставете да изсъхне сам или можете да го изсушите във фурната. В някои случаи крекерите са специално оставени да изгорят малко - за по-ярък вкус и аромат, но това не е задължително.

Е, нека да преминем към най-интересното - директно към рецептата за домашен квас. Първо, трябва да кипнем два литра вода, да свалим чайника/тигана от котлона и да оставим водата леко да се охлади.

Една и половина до две чаши гореща вода трябва да се комбинират с чаша захар (според тази рецепта - с тръстикова захар) и да се разбърква, докато се разтвори напълно. Оставете сиропа леко да се охлади.

Изсипете нашите ръжени бисквити (две чаши) в чист двулитров буркан и ги напълнете с гореща сладка вода. Сега добавете останалата част от водата в буркана, така че да остане малко празно място до гърлото. Спомняме си, че нашият квас ще започне да „ферментира“ много скоро. Затворете бутилката плътно - ферментацията ще протече по-бързо с минимално излагане на кислород.

И така, всички съставки са в затворен буркан и готови за ферментация, така да се каже. За по-нататъшна подготовка трябва само да намерим достатъчно топло място в кухнята и да поставим бутилката там за следващите 7 дни. Не забравяйте, че напитката ще трябва периодично да „изпуска пара“, така че веднъж или два пъти на ден трябва да отворите резервоара. В момента течността все още не прилича на квас, но ще изчакаме.

Само след няколко часа водата вече ще стане равномерно оцветена в чаен нюанс, а крекерите ще станат напълно влажни и ще увеличат обема си. Поради тази причина, особено ако приготвяте квас за първи път, не е препоръчително да използвате повече хляб.

На втория или третия ден процесът на ферментация ще бъде в разгара си - ще се появят малки въздушни мехурчета, хлябът ще започне да се носи около буркана и значително ще намалее по размер - около половината.

Забележка - ако обичате по-газирани напитки, тогава по време на процеса на ферментация добавете малко стафиди към кваса и изчакайте още няколко дни, не забравяйте периодично да отваряте буркана.

Като цяло на четвъртия ден вече можете да опитате напитката си и ако всичко ви подхожда, ние филтрираме продукта, изсипваме го в удобен съд и го поставяме в хладилника. Ако искате да е по-сладко, добавете малко захар и разбъркайте напитката отново.

От останалия хляб можете да направите още няколко порции домашен квас - за това трябва да вземете 3/4 чаша захар, около 2 литра чиста преварена вода и да повторите процеса. Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че следващите напитки ще бъдат готови за консумация няколко дни по-бързо от първата „реколта“, така да се каже, това също зависи от температурата на помещението, в което готвите. Това е общо взето всичко - нашият домашен квас за хляб без мая е готов, надявам се рецептата да ви е харесала и определено ще зарадвате себе си и близките си с тази вкусна, здравословна и тонизираща напитка. Желаем ви приятен апетит и добро настроение.

Домашен квас от ръжен хляб без мая

Предлагам отлична рецепта за квас от черен ръжен хляб, който може да се приготви със или без мая. Поднасям рецептата без мая. Трябва да знаете, че квасът не само перфектно утолява жаждата, но и възстановява силата, балансира течността и солта в тялото, подобрява храносмилането, а също така има редица други предимства, които ще обсъдя по-долу. Без да губим време, нека започнем да правим домашен квас. Основната съставка на кваса е ръжен хляб, по-точно ръжен хляб, който не съдържа мая или каквито и да било добавки като кимион или копър. Ферментацията в такъв квас се дължи на млечнокисели бактерии, а не на дрожди. Нека опитаме и се наслаждаваме!

Рецепта за квас от ръжен хляб без мая:

250 г черен хляб

180 г захар (около 6 пълни супени лъжици)

Как да си направим квас от ръжен хляб без мая:

1. Нарежете хляба на малки парчета и го изсушете добре във фурната, така че да получите бисквити, но не изгаряйте, в противен случай квасът ще има горчив вкус и изгорял.

2. Изсипете крекерите до половината в трилитров буркан.

3. Сварете вода, добавете 5 супени лъжици захар, разбъркайте добре, охладете до 24 -30 градуса. Напълнете крекерите с тази сладка вода почти до самия връх, оставяйки място за въглероден диоксид. Нека добавим и стафиди.

Оставете буркана на тъмно място при стайна температура, като го покриете плътно с тънка кърпа или марля на два слоя. Можете да закрепите тъканта с еластична лента около врата. Може да покриете буркана и с метален капак (без да го навивате, разбира се).

4. След 1-2 дни, в зависимост от температурата в помещението, процесът на ферментация ще започне, крекерите ще започнат да се движат, движейки се нагоре и надолу. Квасът ще бъде готов след 3-4 дни, трябва да го опитате, за да избегнете прекис. Този процес може да зависи и от качеството на стафидите.

5. Отцедете домашния квас, прецедете през пластове марля и поставете в хладилника.

6. Не е нужно да изхвърляте крекерите, оставете половината за следващата закваска. След това добавете шепа пресни стафиди, 3-4 с.л. л. Сахара. Напълнете с вода, покрийте с марля и на сутринта ще е готово!

Ако не приготвите кваса веднага, поставете омекналите бисквити в хладилника. след това го извадете, дръжте го в стаята, добавете захар, вода и нов квас ще бъде готов отново.

За да приготвите квас, използвайте само стъклени, неръждаеми или емайлирани съдове.
Пържете крекери без масло или добавки.
Добавете захар на вкус. Добавете още към първата порция, за да започне процеса на ферментация.
Ако няма стафиди, добавете още захар. Но стафидите са желателни, защото насищат кваса с въглероден диоксид и придават на кваса игрив вкус.
Богатството и цветът на кваса зависи от цвета на крекерите и степента на пържене.
Готовността на кваса зависи от температурата в помещението

Домашно приготвеният квас от ръжен хляб има отличен вкус и полезни свойства.

Пригответе и се насладете!

Тип