У дома » На Господарката » Как да готвя задушени зеленчуци: няколко рецепти. Как да задушаваме правилно зеленчуците Какви зеленчуци трябва да задушаваме

Как да готвя задушени зеленчуци: няколко рецепти. Как да задушаваме правилно зеленчуците Какви зеленчуци трябва да задушаваме

Зеленчуците са една от най-здравословните храни. Могат да се използват както като гарнитура, така и като основно ястие. Приготвят се по различни начини. Например, можете да разгледате варианта за задушаване на зеленчуци в тиган. Има много тайни и тънкости по този въпрос, които трябва да знаете предварително, така че готовото ястие да се окаже възможно най-вкусно и здравословно.

Като начало трябва да се отбележи, че задушаването е процедура, която е нещо средно между варене и пържене. По същество тук се съчетават два коренно различни процеса. В първия случай продуктите се подлагат на термична обработка във вода, а във втория - в присъствието на мазнина. Това отчасти обяснява как да задушите зеленчуците в тиган.

Освен това е необходимо да се вземе предвид, че процесът трябва да се извършва под затворен капак. Това подобрява топлинния ефект и ви позволява да постигнете желания резултат за сравнително кратко време. Когато решавате как да задушите зеленчуци в тиган, трябва преди всичко да обърнете внимание на факта, че такава работа изисква много специфични прибори. Тя трябва да е достатъчно дълбока, така че не само самата храна, но и малко количество вода и малко мазнина да могат да се поберат вътре.

Когато разбирате как да задушите зеленчуци в тиган, трябва също да знаете, че този процес, в допълнение към класическата версия, има още няколко разновидности:

Изнемогване. Обработката се извършва на слаб огън за дълго време.
Надбавка. Продуктите се задушават за няколко минути в малко количество вода.
"Конфит". В този случай основната среда за обработка е маслото.

Всяка от тези опции може да се направи в тиган. Всичко зависи от това какъв резултат трябва да получите в крайна сметка.

Практическа употреба

Задушената храна се консумира от хора, които се опитват да водят здравословен начин на живот. В края на краищата, този метод на обработка ви позволява да запазите колкото е възможно повече полезните вещества, съдържащи се в продуктите. Един от основните фактори в този процес е времето. Известно е например, че много витамини постепенно се разрушават при термична обработка. Това означава, че всяка допълнителна минута варене се отразява пагубно на готовото ястие. Това важи особено за зеленчуците. Хората отдавна са оценили предимствата им. Вземете например патладжаните. Човечеството научи за съществуването им преди повече от хиляда години. През това време зеленчукът беше внимателно проучен. Учените са установили, че яденето му ви позволява да:

повишаване нивото на червените кръвни клетки и хемоглобина в кръвта;
подобряване на работата на бъбреците и черния дроб;
стимулират функционирането на стомаха и червата, предотвратявайки образуването на запек.

За да запазите тези уникални свойства в готовото ястие, трябва да знаете предварително колко време да задушите патладжаните. Разбира се, не трябва да изключвате и други видове обработка (пържене, консервиране и др.). Но, според експертите, именно задушените храни носят максимална полза.

Има огромен брой рецепти, които ще ви помогнат да превърнете обикновен лилав плод в истински празник на вкуса. Ако говорим за това колко дълго да задушаваме патладжаните, тогава важна роля играе температурата, при която се извършва топлинната обработка.

Ако храната се готви на котлона, кипенето трябва да е едва забележимо. Необходимо е да се създадат условия, така че зеленчуците практически да къкри в малко количество течност. В този случай температурата трябва да се поддържа не по-висока от 82 градуса. На среден огън това ще отнеме 10-15 минути, а на слаб – не повече от половин час. Във фурната условията са малко по-различни. Там температурата може да достигне 170 градуса, но времевата рамка остава същата.

Общи правила

Когато избирате задушаването като основен метод на готвене, трябва да разберете колко дълго да задушавате зеленчуците, така че да са не само вкусни, но и да останат здрави. Всяка домакиня знае, че продуктът се счита за готов, когато достигне определена степен на мекота. Това означава, че вече може да се яде. Не трябва да чакате, докато ароматните парченца се превърнат в многоцветна „каша“. Това няма да ги направи нито по-здравословни, нито по-вкусни.
Освен това времето за температурна обработка зависи от плътността на тъканите. Както знаете, морковите и лукът се задушават най-дълго. Следващи в списъка са картофите, зелето, тиквичките и патладжаните. Средният период от време е от 10 до 30 минути. В някои случаи за ускоряване на процеса на готвене се използва комбиниран метод, когато продуктите предварително се запържват леко и след това се задушават при наличие на малко количество влага. Освен всичко друго, тази техника ви позволява да направите храната по-ароматна.

Зеленчукова яхния

Задушаването на зеленчуците най-често се използва за приготвяне на супа или яхния. И месо, бобови растения или гъби могат да се използват като допълнителни съставки. Всичко зависи от избраната рецепта и желанията на домакинята. Например, можете да помислите как да задушите зеле със зеленчуци в тиган.

съставки

4 картофа,
1 морков,
сол,
6 домата
200 грама зеле,
пипер,
крушка,
2 скилидки чесън,
250 грама тиквички и
малко растително масло.

Подготовка

Първо трябва да нарежете зеленчуците. За целта зелето, тиквичките, доматите и картофите се нарязват на кубчета, лукът се нарязва на кръгчета, а морковите се настъргват с ренде с големи дупки. Можете просто да нарежете чесъна с нож. Парчетата храна трябва да са приблизително с еднакъв размер.
Сега част от зеленчуците трябва да се поставят в тигана. Това трябва да стане в следния ред: картофи - зеле - моркови.
Залейте ги с вода и оставете да къкри 5 минути на тих огън. Течността трябва да покрива само най-долния слой.
Добавете домати, тиквички, малко сол, вода и продължете да обработвате още 3 минути.
Лукът се запържва леко отделно в олиото, след което се добавя към зеленчуците и се задушават до пълна готовност.
Изключете котлона, добавете чесъна, разбъркайте и покрийте с капак. В това състояние продуктите трябва да престоят 6-7 минути.

След това можете спокойно да ги сервирате на масата.

Задушените зеленчуци могат да бъдат както основно топло ястие, така и отлична гарнитура към месни или рибни деликатеси.Задушените зеленчуци винаги могат да се приготвят различно. Просто добавете нова подправка или вкусен сос и зеленчуковият микс ще блести с нов вкус. Ето защо зеленчуковата яхния е абсолютна находка за всеки готвач.

Добрата новина е, че почти всички представители на групите зеленчуци могат да се задушават. Зеленчуците се съчетават перфектно, както пресни, така и замразени. Все пак трябва да се вземе предвид факта, че зеленчуците различно времеза готвене. Например, доматите трябва да се добавят много по-късно от зелето или репичките. И ако рецептата включва съставки като боб или боб, тогава те се приготвят предварително, едва след това се добавят към зеленчуците.

Те ще ви помогнат да украсите ястие или да добавите пикантен вкус. билки: копър, магданоз, джоджен, дафинов лист, чубрица, маточина и босилек.

Методи за задушаване на зеленчуци

Вкусът на задушените зеленчуци зависи пряко от метода на готвене: те могат да се задушат в тиган, в чугунени тенджери във фурната, в бавна готварска печка или на открит огън.

Когато избирате метод, трябва да се съсредоточите върху личните вкусови предпочитания, тъй като всяка опция има предимства и недостатъци.

Задушаване в тиган.За този метод зеленчуците изискват предварително пържене. Задушаването в тиган е подходящо за приготвяне на малък брой порции. Много хора предпочитат този метод поради скоростта на приготвяне. Зеленчуците придобиват златист цвят и сочен вкус. Има само три недостатъка: има голяма вероятност от изгаряне, необходимо е постоянно разбъркване и контрол на изпарението на влагата.

Пече се на фурнаЗеленчуците в собствен сок несъмнено ще зарадват цялото семейство. В керамични или глинени съдове зеленчуците са пропити с ненадминат аромат. В саксии ястията се разделят на порции и са готови за оригинално сервиране. Има и минус: готвенето ще отнеме много повече време в сравнение с предишния метод.

Избор на метод за готвене на открит огън, трябва да се подготвите за дълго чакане. Това обаче ще бъде оправдано от несравним резултат. Благодарение на дебелите стени на чугунен съд и плътния капак, зеленчуците няма да изгорят, а вкусът ще бъде перфектен отлично.

Мултикукър- спасение за всички. Предимства на мултикукър: не изисква никакъв контрол, бързо готвене и богат аромат. В допълнение, варенето на пара помага за максималното запазване на витамините и хранителните вещества. Единственият недостатък е възможната тъпота на готовите зеленчуци. Това обаче може лесно да се елиминира чрез добавяне на любимите ви сосове и билки.

Зеленчуците трябва да се измият и обелят директно преди готвене. Това ще запази всички полезни свойства, витамини и естествен аромат. Нарежете зеленчуците по желание: на кубчета, кубчета, кръгчета или лентички.

Необходим е постоянен мониторинг на температурата на гасене. Тя не трябва да се променя. За фурната не повече от 170 градуса, за котлона не трябва да надвишава 82. Тоест отделящият се сок трябва едва да кипи.

Предварителното варене на зеленчуците в собствен сок или малко количество течност ще подобри вкуса на ястието. Тоест, те трябва да бъдат пусна. Освен това всеки зеленчук се готви отделно. За да направите това, налейте вода в тигана, поставете зеленчуците на един слой, затворете плътно и оставете да къкри на оптимална температура (85-90 градуса) за около 10-15 минути.

Как правилно да задушаваме зеленчуците в тиган или в тенджера?

Зеленчуковата яхния е любимото и непретенциозно ястие на всички. Възможността всеки път да готви различно е основното му предимство. Просто трябва да смените съставките, подправките или формата за рязане. Всички налични зеленчуци са подходящи за готвене. Всичко зависи от времето на годината: домати, тиквички, тиква, моркови, картофи, всички сортове зеле, лук, сладки пиперки и др. Възможно е да използвате замразени зеленчуци.

съставки:

- половин килограм картофи;
- 2-3 моркова;
— ряпа — 2 бр. (можете да вземете рутабага);
— лук — 2 бр.;
— домат — 2 бр. (ако няма, трябва да се замени с доматено пюре);
- 300 грама зеле;
- боб по желание (съотношението боб - зеленчуци е 1:4).

Зеленчуците се нарязват на лентички или кубчета до желаната големина. Зелето трябва предварително да се свари наполовина отделно (задушава се в малко вода). Картофите се запържват в тиган заедно с лука също до полуготовност.

След това трябва да се подготвите пикантен сос. Най-простият вариант на соса: запържете лъжица брашно в загрят тиган, залят с олио. След това добавете малко зеленчуков бульон или вода (около 300 ml), нарязан домат или доматено пюре. Сложете всичко заедно да заври.

В съд (тенджера или дълбок тиган) се нареждат сурови патладжани и моркови, поширано зеле и пържени картофи и се заливат с готовия сос. За да подсилите вкуса, добавете сол и черен пипер. Идеалната подправка е карамфилът. Задушава се под плътно затворен капак на котлона или във фурната за 20 минути на тих огън. Необходимо е да се гарантира, че

Задушените зеленчуци са доста питателно ястие, хипоалергенно и в по-голямата си част нискокалорично, така че този продукт се приготвя както в детски заведения, така и за хора с храносмилателни проблеми. Може да се приготви от обикновени зеленчуци и да се хранят бебета от една година или можете да използвате необичайни продукти и пикантни подправки в рецептата. Задушените зеленчуци също често присъстват в диетата, тъй като това ястие е доста лесно за приготвяне с минимално количество масло или пълното му отсъствие и следователно калоричното съдържание на този продукт ще бъде много ниско.

Има много рецепти за приготвяне на задушени зеленчуци. Всички те се основават на използването на вряла вода, бульон, сос и собствен сок от зеленчуците, в които те се задушават по време на процеса на готвене.

Тайни за готвене

Самото задушаване е комбинация от два процеса - варене и пържене. В допълнение към класическата опция за готвене, има и други различни варианти на този процес, като например:

задушаване на зеленчуци, когато зеленчуците се задушават под капак за дълго време;
Бракониерството на зеленчуци е процес на краткотрайна обработка под формата на задушаване, при което се използва минимум вода;
така нареченият процес „конфи“, при който средата за задушаване на храната е масло.

Класическият начин за приготвяне на това ястие е, че наличните зеленчуци се измиват, нарязват и се задушават с малко вода и бульон в тиган. Изглежда просто, но всяко ястие има свои собствени трикове за готвене и задушените зеленчуци не са изключение.

Ако приготвите това ястие в дълбок съд - казан или тенджера, ще бъде много по-вкусно.
Важна е подготовката на зеленчуците: например, карфиолът се потапя в подсолена студена вода за 15 минути, за да се почисти от насекоми в съцветията; Всички развалени части на картофите се отрязват. Цвеклото се потапя в студена вода за един час преди варене. Така ще се сготви по-бързо.
Растителното масло подобрява вкуса на ястията.
Най-сочните и ароматни зеленчуци се получават при задушаване в собствен сок, а не във вода и бульон.
Ако приготвянето на ястие включва киселинни добавки под формата на доматено пюре, оцет и лимонов сок, тогава те трябва да се добавят в края на готвенето, тъй като те увеличават времето за готвене на ястието.
Дафиновият лист се добавя като подправка 10 минути преди края на варенето на задушените зеленчуци.
Не е необходимо да размразявате зеленчуците преди готвене. Това означава, че можете да задушите замразените разфасовки веднага, без да губите време за размразяване.

Как правилно да готвите задушени зеленчуци, така че да не се варят в бульона по време на задушаване? Има таблици за приготвяне на зеленчуци, които показват времето за задушаване на конкретен зеленчук.

Времето за готвене на основните зеленчуци в Централна Русия е както следва:

патладжани - 25 минути;
тиквички – 25 минути;
зеле – 60 минути;
картофи - 50 минути;
лук - 20 минути;
моркови - 20 минути;
цвекло - 30 минути.

Ползи и вреди

Задушените зеленчуци несъмнено са по-здравословни от техните пържени събратя. Те съдържат по-малко холестерол, мазнини, а при определени варианти на готвене повече хранителни вещества, микроелементи и витамини.

Задушените зеленчуци, поради тяхната полезност и хипоалергенност, се използват и в храненето на деца в предучилищна възраст, както и на хора, страдащи от гастроентерологични проблеми, като гастрит и язва.

За дете от 1-годишна възраст вече можете да приготвяте задушени зеленчуци, нарязани на малки парченца, като научите бебето да дъвче храната.

Задушените плодове са с ниско съдържание на калории, така че използването им в диетата ви помага да загубите наднорменото тегло. Така борбата с излишните килограми с голямо разнообразие от задушени зеленчуци става по-малко стресираща, а тялото изпитва по-малко стрес.

Изглежда, че задушените зеленчуци нямат противопоказания. Последните изследвания на шотландски специалисти обаче установиха връзка между консумацията на задушени тиквички и патладжани, по-специално, с появата на зъбен кариес. Предполага се, че тези зеленчуци отделят киселина по време на процеса на задушаване, което се отразява негативно на зъбния емайл, така че учените съветват старателно да измиете зъбите си и да изплакнете устата си след консумация на такава храна.

Класически методи

Класическата рецепта използва предимно обикновени зеленчуци, които могат да бъдат закупени в магазин и отгледани в градината. Това са картофи, тиквички, лук, моркови и други еднакво питателни и обогатени съставки. Това ястие може да се използва както като гарнитура, така и като основа за приготвяне на ястия с месо. В последния вариант просто трябва да добавите пилешко или свинско към зеленчуците в тигана. Идеалният тиган за задушени зеленчуци обикновено има високи страни. Е, най-вкусното ястие ще дойде, разбира се, от млади зеленчуци и билки.

съставки:

картофи – 4 бр.;
патладжан – 1 бр.;
тиквички – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
домат – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
чесън – 1 скилидка;
зехтин - 2 супени лъжици;

Приготвяне:

всички зеленчуци се измиват и обелват;
включете котлона, налейте масло в тигана и го загрейте;
нарежете лука на половин пръстени и поставете в тиган;
морковите се настъргват на средно ренде и се добавят към лука;
патладжанът и тиквичките се нарязват на кубчета (не малки) и се подреждат за повторно готвене;
След като обелите картофите ги нарежете и добавете към зеленчуковата смес;
доматът се потапя в чаша вряща вода за 15 секунди;
доматът се обелва, нарязва се на малки кубчета и се добавя към зеленчуците;
след 7 минути пържене зеленчуците се посоляват и се добавя ситно нарязан чесън;
залейте зеленчуците с вода и оставете да къкри след като заври 10 минути;
В края на готвенето можете да поръсите ястието с черен пипер и да добавите нарязани билки.

Оригиналният вкус идва от зеленчуците, които се варят дълго време в глинени съдове. Тази гарнитура върви добре както с месо, така и с риба.

съставки:

патладжан – 1 бр.;
тиквички – 1 бр.;
лук – 3 бр.;
моркови – 1 бр.;
чесън – 1 скилидка;
сладък пипер - 2 бр.;
зехтин - 3 супени лъжици;
сметана - 180 г;
сол, черен пипер, билки - по желание.

За да приготвите вкусно и ароматно ястие в гювечета, първо трябва да подготвите зеленчуците, като ги нарежете и обелите. След това зеленчуците се нарязват - не ситно, но и не много едро. След като се нарежат, морковите и лукът се запържват предварително в зехтин, като не се забравя да се посолят.

Пържените зеленчуци се поставят в основата на саксиите и след това се добавят други съставки, слой по слой, като всеки слой се посолява. След това заквасената сметана се разрежда с малко вода и сосът се налива в гювечетата. целия им обем. Можете също така да добавите към него билки, например копър и магданоз.

Не запълвайте цялото предоставено пространство. Ако напълните тенджерата до ръба, можете просто да изцапате фурната, докато сосът ври.

Фурната се загрява до температура 200 - 220 градуса и там се изпращат саксиите с филийки. Пригответе ястието за 40 минути.

Броят на саксиите зависи от обема на продуктите. За да приготвите ястие от предложения обем съставки, ще ви трябват 4 тенджери.

Диетичните ястия обикновено се приготвят без използването на растителни масла, като по този начин се изключват мазнините от техния състав.

Има редица препоръки за приготвяне на ястие без масло.

Трябва да имате добър дълбок тиган с незалепващо покритие.
Съдовете за готвене с незалепващо покритие първо се проверяват за готовност, като капнете малко вода: ако се изпари бързо, можете да продължите.
Преди да сложите зеленчуци в тиган без олио, първо трябва да налеете бульон и вода. Това елиминира възможността зеленчуците да загорят.
Съгласно всички правила за приготвяне на задушени зеленчуци, първоначално в тигана се изпращат лук, моркови, домати, а след това зелени зеленчуци - зеле, тиквички и грах.

Също така, яхнии, приготвени без употребата на масло, се препоръчват за хора с висок холестерол в кръвта.

Задушените зеленчуци често се приготвят в тенджера. Големият му обем дава възможност да се приготвят стъпка по стъпка значително количество зеленчуци, които могат да се добавят към няколко ястия наведнъж.

съставки:

картофи - 500 г;
моркови – 3 бр.;
ряпа – 2 бр.;
лук – 2 бр.;
домат – 2 бр.;
масло - 20 g;
брашно - 10 g;
пилешки бульон - 400 ml;
сол, черен пипер, карамфил, канела, билки - по желание.

Приготвяне:

измийте, обелете и нарежете картофи, моркови, лук, домати и ряпа;
ряпата и морковите се задушават в тиган, а картофите и лукът се запържват в олио в друг тиган;
запържете брашното, като добавите зеленчуков бульон, получен при задушаване на ряпа и моркови;
добавете доматите към брашното и загрейте сместа;
Всички зеленчуци се нареждат в тиган на слоеве, като всеки слой се посолява;
Зеленчуците се заливат със соса от брашното, бульона и доматите, добавят се подправките, похлупва се и се готви на умерен огън 20 минути.

Екзотични рецепти

Adjapsandal е най-популярното ястие от грузинската и кавказката кухня в Русия, което е обичано не само в Грузия, но и у нас. Националният вкус на това ястие, което е класически задушени зеленчуци, се придава от националните подправки на народите от Кавказ. Има няколко варианта за аджапсандал. Най-популярните от тях са аджапсандал на арменски и аджапсандали на грузински.

Аджапсандали на грузински

съставки:

патладжан – 2 бр.;
черен пипер - 3 бр.;
лук – 2 бр.;
домати – 4 бр.;
малки моркови - 1 бр.;
чесън – 4 скилидки;
слънчогледово масло - 20 ml;
кантарион - 1 връзка;
босилек – 1 стрък;
магданоз – 1 малка връзка;
смлян кориандър, лют пипер, уцхо-сунели;
гранулирана захар, сол.

Тази рецепта включва приготвяне на ястие в по-диетичен вариант, тъй като тук патладжаните не се пържат в масло, а се пекат във фурната. По този начин съдържанието на калории в ястието се намалява, а вкусът на такава замяна изобщо не се влошава.

Приготвяне:

измийте патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина 0,5-1 см, посолете и оставете филийките за 30 минути;
поставете пръстените във фурната за 20 минути, след като избършете цялата течност от тях със салфетка и ги намажете с масло;
доматите се обелват чрез бланширане и се натрошават в блендер;
лукът и морковите се запържват в тиган, след което се добавят нарязаните чушки и доматеното пюре;
веднага щом зеленчуковата смес заври, добавете utskho-suneli, чили и кориандър, сол и малко гранулирана захар;
оставете сместа да къкри за 15-20 минути;
Кориандърът се нарязва на ситно, комбинира се с чесън и се смила до консистенция на паста;
патладжани, а след 5 минути кашата се изпраща към останалите зеленчуци;
оставете сместа да къкри 15 минути.

Аджапсандалът е полезен не само когато се яде горещ. Студеният му вариант също има отличен вкус. Истинският аромат на това ястие се разкрива след един ден, когато миризмата на подправки е проникнала във всички негови компоненти и зеленчуците са абсорбирали соковете един на друг.

Други национални подправки също могат да добавят екзотика към обикновените задушени плодове.

Индийски задушени картофи и зеле

съставки:

картофи – 3 бр.;
карфиол – 1 бр.;
лук - 1 средна глава;
зехтин - 50 г;
синапено семе - 0,5 чаена лъжичка;
зира - 5 g;
смлян кардамон - 5 g;
сладък пипер - 1 бр.;
куркума - 3 g;
нарязан кориандър - 5 г;
готварска сол - 5 g;
нарязан кориандър - супена лъжица;
люта чушка - по желание.

Приготвяне:

измийте зеленчуците, обелете лука;
изпратете картофите за варене в кората им;
Потопете зелето във вряща вода за 2 минути и го разглобете на съцветия;
След като се сварят, обелете картофите и ги нарежете на средни кубчета;
сложете тигана на печката, налейте масло в него и изсипете горчица;
Веднага след като зърната щракнат, добавете кимион, черен пипер и кардамон;
нарежете лука и го сложете в тиган с подправки;
Поставете съцветията върху лука и гответе 7 минути, покрити;
поставете кубчета картофи, сол, кориандър и куркума в тиган, затворете капака и оставете да къкри за 2 минути;
Поръсете готовото ястие с кориандър.

Не само сушени подправки, но и различни сосове могат да добавят оригиналност към рецептата. Можете да добавите азиатски вкус към всяко ястие от компот, като добавите малко соев сос.

съставки:

патладжани – 2 бр.;
моркови – 1 бр.;
сладък пипер - 2 бр.;
домати – 2 бр.;
заквасена сметана - 10 g;
соев сос - 5 супени лъжици;
чесън – 1 скилидка;
зехтин или царевично масло – 30 ml;
сметана 20% - 5 супени лъжици.

Приготвяне:

измийте и обелете зеленчуците, нарежете морковите и патладжаните на кубчета, лука на половин пръстени;
морковите се запържват в олио в тиган с високи страни;
след 2 минути добавете черен пипер и патладжан;
след 5 минути добавете нарязани домати и залейте зеленчуците със сметана, а след минута - соев сос;
оставете сместа да къкри 5 минути на слаб огън;
добавете заквасена сметана, смесете зеленчуците, оставете да къкри още 7 минути;
след като добавите наситнен чесън, свалете зеленчуците от котлона и сервирайте горещи като основно ястие или като гарнитура.

Диетични ястия

Ползите от задушените зеленчуци за тези, които спазват диети, се дължат на следните фактори:

правилно приготвените диетични задушени зеленчуци могат да се консумират във всякакви количества, тъй като съдържат минимум калории;
зеленчуците съдържат огромно количество фибри, което има благоприятен ефект върху ускореното смилане на храната и активирането на стомашно-чревния тракт;
много зеленчуци съдържат минимално количество въглехидрати, което води до наддаване на тегло;
витамините и микроелементите присъстват в изобилие в суровите плодове и се запазват в правилно приготвено ястие, така че човек не се лишава от възможността да снабди тялото си с необходимите вещества, докато е на диета.

От горното следва, че диета със задушени зеленчуци може да бъде много здравословна и питателна. Загубвайки наднорменото тегло, човек все още получава необходимото количество хранителни вещества, от които се нуждае ежедневно.

За да направите диетично ястие, трябва само да пропуснете растителното масло от рецептата. В този случай количеството мазнини рязко ще намалее и съответно калоричното съдържание на ястието ще намалее.

Рецепта за диетични зеленчуци в тиган

съставки:

тиквички – 1 бр.;
домат – 1 бр.;
черен пипер – 1 бр.;
копър, магданоз, босилек - 1 малка връзка;
сол на вкус.

Приготвяне:

измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци;
загрейте котела без масло и първо добавете черен пипер, като го запържите за 2 минути;
добавете тиквичките към чушките и, като разбърквате, запържете още 5 минути;
добавете домати, билки към зеленчуците и оставете да къкри зеленчуците за 6 минути;
покрийте с капак, намалете топлината и гответе ястието за 8 - 10 минути;
солта се добавя в края на готвенето.

Подготовка за зимата

Задушените зеленчуци са доста често срещано ястие, особено през лятото. Друг е въпросът през зимата, когато можете да си купите само зеленчуци и то съвсем не евтино. Ето защо, ако искате да се насладите на вкусни зеленчукови ястия през зимата, можете да приготвите сурови зеленчуци за зимата, като ги замразите във фризера от лятото или да приготвите задушени зеленчуци и да ги навиете в буркани. Можете да солите задушени зеленчуци за зимата без стерилизация.

Приготвяне на зеленчуци за зимата без стерилизация

съставки:

патладжани - 1 кг;
пипер - 0,5 кг;
лук - 0,5 кг;
гранулирана захар - 200 g;
растително масло - 200 ml;
доматено пюре - 400 г;
оцет 9% - 65 g.

Приготвяне:

чушките и патладжаните се измиват, чушките се почистват от семките;
обелете лука, нарежете чушката и лука, сложете в дълбок тиган с олио;
добавете към зеленчуците доматено пюре, гранулирана захар, сол и оцет;
сместа се разбърква и се вари 25 минути;
докато задушавате зеленчуците, нарежете патладжана и го добавете към сместа, като удължите времето за задушаване с още 15 минути;
в края на готвенето задушените зеленчуци се разпределят в стерилизирани буркани и се навиват;
Бурканите се обръщат с капачките надолу, покриват се с одеяло и се оставят за 12 часа;
поставете детайлите в тъмен килер или килер.

Добър апетит! Хранете се правилно и бъдете здрави!

За да научите как да готвите зеленчуци, изпечени във фурната, гледайте следното видео.

Задушените зеленчуци са ястие, познато на всички. За да добавите изискан вкус към прости ястия, можете да задушите зеленчуците в уникални фирмени сосове с добавяне на различни подправки. Именно в задушени ястия истинският готвач може да демонстрира всичките си умения, разкривайки уникалния вкус на всеки зеленчук или балансирайки всички зеленчукови вкусове.

Какви са ползите от задушените зеленчуци?

Задушаването е един от видовете топлинна обработка на храни, който се използва при приготвянето на обикновени и диетични ястия.

Основните предимства на готвенето на зеленчуци чрез задушаване:

Минимум или никакви мазнини. Обикновено зеленчуците се задушават в собствен сок или с добавяне на малко количество бульон. Следователно задушените зеленчукови ястия практически не съдържат растителни и животински мазнини в сравнение с пържените. При пържене зеленчуците поемат големи количества мазнина.
Ястията със задушени зеленчуци винаги се оказват сочни и ароматни. Варените и задушени зеленчуци не винаги имат най-богатия вкус, а пържените храни често се оказват малко сухи и изискват допълнителни сосове.
Запазване на максимално количество хранителни вещества. При задушаване на зеленчуците се образува богат бульон, който съвсем малко се изпарява. За разлика от варенето на зеленчуци, полученият бульон не се отцежда преди сервиране на ястието.

Но, подобно на други технологии за готвене, задушаването също има някои недостатъци:

Загуба на витамини. При всяка термична обработка зеленчуците губят част от своите витамини, микро- и макроелементи. При краткотрайно задушаване полезният хранителен състав на зеленчуците остава практически непроменен, но при продължително задушаване полезните вещества се разлагат, като в зеленчуците остават само въглехидрати и фибри.
За подобряване на вкуса зеленчуците често се пържат преди задушаване, което води до увеличаване на мазнините в готовото ястие и високо съдържание на калории.

Какви зеленчуци могат да се задушават и по какви начини?

Можете да задушите почти всички зеленчуци от вегетативната и плодовата група.

Първата група включва: картофи, моркови, цвекло, сладки картофи, корен от целина, лук и праз, киселец. Зеле: бяло зеле, брюкселско зеле, карфиол, броколи. Подсилете вкуса на задушените ястия с билки като копър, магданоз, чубрица, босилек, маточина или джоджен.

Плодови зеленчуци, подходящи за задушаване: всички видове домати, патладжани, чушки, тиква, тиквички, тиквички, пресен зелен грах. Много яхнии също съдържат боб или варива, но времето им за готвене до пълна готовност е твърде дълго в сравнение със зеленчуците. Затова се добавят готови.

Методи за задушаване на зеленчуци

Можете да приготвяте яхнии с различни прибори и начини на готвене. Това може да бъде открит огън, готвене на електрическа или газова печка или печене във фурната.

В зависимост от метода на готвене, зеленчуците се задушават в тиган, чугунени и керамични съдове, глинени съдове или в бавна готварска печка.

Плюсове и минуси на всеки метод на готвене

Задушаване в тиганобикновено се използва за приготвяне на малки порции и след предварително пържене на зеленчуци.

Плюсове: зеленчуците се оказват сочни и се готвят бързо.

Минуси: ястието може да изгори, трябва да наблюдавате изпарението на течността.

При готвене на открит огънПо-препоръчително е да използвате чугунени котли с капак и дебели стени.

Плюсове: В такива ястия зеленчуците няма да изгорят, ще запазят своята сочност и ще придобият уникален вкус.

Минуси: Готвенето отнема много време и изисква много внимание.

За приготвяне на задушени зеленчуци на фурнаизползвайте чугунени форми и керамични съдове. Ястията се пекат в малки глинени гювечета на порции.

Плюсове: в такива ястия зеленчуците придобиват богат вкус и аромат, а при сервиране изглеждат апетитни и оригинални.

Недостатъци: ястията се варят дълго време, трябва да се добави течност по време на готвене.

Мултикукър– един от най-добрите помощници при приготвянето на вкусно ястие със задушени зеленчуци.

Плюсове: Минимална инвестиция на време, пълна липса на контрол. При този вид задушаване зеленчуците се готвят бързо и стават сочни с богат вкус и аромат.

Минуси: Някои зеленчуци губят живия си цвят.

Независимо от начина на приготвяне, при сервиране на ястието можете да го гарнирате с пресни билки или да го полеете с любимия си сос.

Вкусни задушени зеленчуци

Чрез задушаване на зеленчуци можете да приготвите както прости гарнитури, така и сложни самостоятелни ястия. За приготвяне на прости ястия използвайте един вид зеленчуци или комбинирайте зеленчуци, които се задушават до пълна готовност за същото време. Обикновено всички компоненти на такова зеленчуково плато се приготвят едновременно. Често такива ястия са включени в диетичното меню.

Сложните ястия включват яхнии, зеленчуци, задушени с месо, гъби и риба. Приготвят се на няколко етапа. Всеки съставен продукт изисква предварителна подготовка: варене, мариноване, задушаване или пържене. Всички съставки се смесват в полуготово състояние и се довеждат до готовност по всеки удобен начин. Тези ястия имат по-богат вкус и апетитен вид и по-високо съдържание на калории.

Задушени зеленчуци - вкусни рецепти

Запеканка от броколи с риба

съставки:

броколи 350 г,
картофи 3 бр.,
сметана 170 г,
пилешко яйце 3 бр.,
прясна червена риба,
твърдо сирене 100 г,
индийско орехче 5 гр.

Начин на приготвяне: разделете зелето на съцветия и сварете три минути в подсолена вода, сварете картофите в кората до полуготовност, смесете яйцата със сметана, сол и индийско орехче и разбийте с бъркалка. Обелете картофите, нарежете на едри кръгчета, поставете в тава за печене, наредете зелето отгоре, залейте с яйчената смес. Печете във фурната на 200˚C за 20 минути. Поръсете горещото ястие със сирене. Сервирайте на порции топли или студени.

Зеленчуково соте с гъби

съставки:

български пипер,
патладжани,
тиквички,
морков,
пипер,
домати. Всички зеленчуци 250гр.
Гъби шампиньони 300гр.
Чесън 3 скилидки,
сол,
растително масло 70 г,
вода или бульон 200 мл.

Начин на приготвяне: зеленчуците и гъбите се нарязват на кръгчета с дебелина 5 мм, сините се посоляват с 1 чаена лъжичка сол и се оставят за половин час, след което се изплакват и подсушават с хартиена кърпа. Запържете гъбите и зеленчуците един по един до златисто кафяво и поставете в котел. Налива се бульон. Оставете да заври и гответе на слаб огън, докато омекне, около 20 минути. В края на готвенето добавете чесън. Сервирайте на порции, гарнирани с билки.

Задушаването е един от любимите начини за готвене не само на професионалните готвачи, но и на начинаещите готвачи, защото зеленчуковите яхнии се развалят много трудно. Дори и най-неочакваните комбинации от съставки водят до апетитни ястия с оригинален вкус.

В навечерието на зимата тялото ни трябва да усвои възможно най-много витамини и други хранителни вещества, за да устои на настинки и грип. Природата е предвидила всичко и затова щедрите реколти са готови да ни дадат всичките си ценности, но трябва предварително да намерите оригинални рецепти как да задушите зеленчуците в тиган по вкусен и правилен начин.

С днешната ни кулинарна програма вие гарантирано ще научите как да приготвяте отлични ястия за обяд и вечеря с ползи за вашето здраве и фигура.

Когато започнете да приготвяте задушени зеленчуци у дома, трябва да разберете, че има три вида задушаване:

Изнемогване. В този случай зеленчуците се варят на ниска температура под капак в собствен сок или с минимално количество вода за доста дълго време: от половин час до час и половина.
"Конфит". Тук говорим за задушаване на зеленчуци в тиган, като основна среда за термичната им обработка е олиото.
Поширането е експресен метод на задушаване, който се извършва на среден или силен огън с добавяне на вода или сос, като този процес продължава от 10 до 25 минути.

От гледна точка на максималното запазване на хранителните вещества в продукта, задушаването на зеленчуците се счита за най-добрият метод. Въпреки това, за да получите наистина вкусно, красиво и здравословно ястие, е необходимо да се вземе предвид конкретното време за готвене на конкретен зеленчук.

Днес бихме искали да ви предложим още една диетична и проста рецепта за яхния с пилешки гърди. Въпреки изобилието от продукти в състава на съставките, приготвянето на домашно ястие е бързо и приятно.

съставки

Пилешки гърди – 1 бр.
Зелен грах, пресен или замразен – 100 гр
Прясна или замразена царевица - 100 гр
Зелен фасул – 200 гр
Червен пипер (червен и жълт) - ½ бр.
Дълъг ориз - ½ чаша
шалот – 3 бр.
Копър – 50 гр
Соев сос - на вкус
Куркума – ½ ч.л.

Как да задушите пиле със зеленчуци в тиган

Пилешките гърди се нарязват на малки кубчета и се запържват в тиган заедно със ситно нарязания лук за 10 минути.
През това време изсипете ориза в тенджера и го напълнете с 1,5 чаши вода. Посолете водата на вкус и сварете ориза до готовност.

Ако готвенето на ориз се превръща в истинско мъчение за вас, тогава нашата селекция от кулинарни съвети ще бъде подходяща за вас.

Сварете царевичните зърна в подсолена вода за 40 минути.
Смелете чушките на квадратчета, шушулките боб нарежете на 5-сантиметрови кубчета.
След това добавете всички зеленчуци, граха, както и сварения ориз и царевица към запърженото пиле и лук.
Налейте соев сос и малко вода в съда, добавете куркума и ситно нарязан копър по рецепта.

Оставете яхнията да къкри 20 минути под капак на среден огън.

Риба, задушена със зеленчуци

Ароматно рибно филе и задушени зеленчуци с картофи са идеални за празнична трапеза. Дори не се нуждаете от фурна за успешно печене, всичко може да се приготви перфектно в тиган.

съставки

Рибно филе - 1 кг
Картофи - 6 грудки
Лук – 1-2 глави
Домати -2-3 бр.
пресни шампиньони - 200 гр
Твърдо сирене - 80 гр
Сол на вкус
Майонеза – 3-4 с.л.

Как да задушите риба със зеленчуци в тиган

Нарежете обелените картофи, доматите и лука на тънки филийки, рибата на порции, гъбите на тънки филийки.
Разреждаме майонезата с малко количество вода, за да стане по-течна.
Три сирене на ренде.
В тиган запържете лука и гъбите до златисто кафяво.
В празен тиган на загрято дъно се разпределят равномерно картофите (половината от цялото количество), след това ред лук с гъби, върху тях риба, домати, отново гъби, картофи и всичко се покрива с резенчета домат. Горна част.

Всеки слой трябва да се добавя, но по малко, буквално малка щипка, за да не се пресоли ястието като цяло.

Проверяваме готовността на ястието по състоянието на картофите. Веднага щом картофите станат меки и рохкави, изключете котлона и поставете лакомството върху чинии, като го украсите с любимите си ситно нарязани билки.

След като изпробвате предложените от нас рецепти на практика, вече няма да се измъчвате от въпроса как вкусно да задушите зеленчуците в тиган. В крайна сметка няма нищо по-просто и по-оригинално от такова ястие. Достъпни продукти, минимум усилия и няма да можете да се откъснете от горещо ястие.

Тип