У дома » Градинарство » Розов малинов блат. Berry Marshmallow - Домашен малинов блат Малинов блат с желатин рецепта

Розов малинов блат. Berry Marshmallow - Домашен малинов блат Малинов блат с желатин рецепта

За първи път правя блата и дори не знам какво ще излезе! Но ако публикувах тази рецепта, постигнах НЕЩО! Преди да започнем, няколко бележки или да кажем съвети преди да направим този десерт.

За да направите marshmallows, трябва да използвате пюре от горски плодове или плодове с високо съдържание на пектин, като:

Ябълки, касис, малини, сливи, круши, кайсии и череши.

За marshmallows е най-добре да използвате ябълково пюре, то има по-високо съдържание на пектин от останалите. Така получаваме познатия “стандартен” блат. Ако съдържанието на пектин в горските или плодовете, които сте избрали, е малко, тогава трябва да го смесите 50/50 с ябълково пюре или да добавите пектин на прах.... Пюрето трябва да се вари до сгъстяване и да се остави да изстине. Когато се охлади, масата трябва да прилича на сладко. Колкото по-добре е сварено пюрето, толкова по-голям е шансът блатът да стане крехък и с желаната консистенция. И като цяло има по-голям шанс изобщо да се получи!

За приготвяне на marshmallows се използва сгъстител от растителен произход: агар-агар и не може да бъде заменен с желатин! А намирането на агар-агар се оказа още по-голям проблем, ако не си от Русия! НО! Намерих начин да стана агар-агар магнат и marshmallow!!!😁

Разбийте добре белтъците!!! Бъдете търпеливи, трябва да стане плътен и лъскав!

В противен случай всичко не изглежда толкова трудно, така че нека да започнем! Извинявам се предварително за качеството на снимката, в кухнята нямаше осветление и просто нямах време или възможност да прехвърля всичко „в по-добри условия“!

Ще ни трябва:

125 г готово пюре от малини

100 г захар за пюре

5 г агар-агар

200 г захар

Прави около 28-30 половинки, което е 14-15 блата!

Използвам готово пюре от малини. За целта пасирах малините с блендер и ги прецедих през цедка.
Варете го заедно със захарта до сгъстяване. Оставете да изстине. Както вече писах, масата след охлаждане трябва да стане възможно най-дебела и плътна.

Когато нашето пюре се охлади, го сложете в купа на блендер и добавете белтъка. ВАЖНО е капка жълтък да не попадне в белтъка, съветвам ви да отделите яйцето предварително. Включете миксера на средна скорост и го оставете. Ако имате ръчен миксер, ще бъде малко по-трудно, тъй като докато протеиновата маса се разбива, трябва да приготвим сиропа. Ако е така, първо разбийте протеиновата маса до стабилни пикове (клюн) и веднага започнете да приготвяте сиропа.
Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно, добавете вода и агар-агар. Поставя се на слаб огън и се бърка непрекъснато енергично, за да не загори агар-агара.

При кипене сиропът ще шупне и ще се надигне, така че е препоръчително да използвате тенджера с високи стени.

Гответе сиропа, докато от шпатулата започне да тече „конец“, гъст и плътен. На снимката се опитах да покажа какво имам предвид. Нашата протеинова маса трябва да е толкова гъста, че да можем спокойно да започнем да добавяме сироп. Отново, ако използвате ръчен миксер, обадете се на домакинството си или бъдете готови да използвате две ръце! С миксера на ниска скорост започваме да добавяме сироп към протеиновата маса, за предпочитане без да го натискаме върху остриетата на миксера. Когато се добави целият сироп, включваме миксера на максимум и разбиваме още 3-5 минути. Нашата смес за блата е готова! Трябва да е лъскава, плътна и стабилна! Сега трябва да го разпределите в торбичка (аз използвам приставка Wilton 6B) и да започнете да засаждате marshmallows. Можете да използвате пергамент или тефлонова подложка, което ви е по-удобно.

Направете маршмелоу в каквато форма и размер желаете! Колкото по-голям е блатът, толкова повече време ще изсъхне!
И така, сега трябва да оставите блата да изсъхне. Правя това на стайна температура, просто го оставям в кухнята, на масата. Невъзможно е да се каже точно колко време ще изсъхнат блатовете. Може би 3 часа, може би 5 или може би цяла нощ! Зависи от температурата в къщата, как разбивате белтъците и много други. Проверяваме блата след няколко часа, трябва да е лепкав само отдолу, за да можем да свържем половинките. Моите marshmallows отне 4 часа, за да изсъхнат, но препоръчвам да ги сушите по-дълго, за предпочитане цяла нощ!
Избираме подходяща половина за всяка и свързваме блата.
Потопете блата в пудра захар и готово...
Ето такъв блат се получава от тази рецепта, много нежен отвътре, с коричка отвън и с ярък вкус на малина! Трябва да съхранявате marshmallows в плътно затворен съд, за да ги предпазите от изветряне. Може да го увиете в стреч фолио!

Мога да кажа, че дори и начинаещ може да направи маршмелоу по тази рецепта, може би не „от снимката“, но много вкусно! Така че с пълна скорост напред!

Тук изведнъж ме връхлетя мегащастие: през септември, през есента, цял кашон с малини!!! Изненадващо, на пазара все още се продават малини, което означава, че сезонът на малините продължава! Вече много пъти съм казвала, че това е любимото ми горско зрънце, но нямам време да ям толкова прясно, затова реших да се насладя на малинови десерти. И първото нещо, което ми хрумна бяха домашно приготвените блатове! Освен това вие, моите любими абонати, ме молите да го готвя толкова дълго и тук ще се зарадвам и ще се опитам да ви угодя. Веднага ще кажа, че в тази рецепта пресните малини могат лесно да бъдат заменени със замразени и като цяло с всякакви други плодове. А с някои самият блат ще се окаже още по-блат - по-плътен, тъй като в малините няма толкова много пектин, в сравнение с, да речем, касис. Оставям списък на съдържанието на пектин в най-познатите горски плодове и плодове по-долу.

Време за готвене: 30 минути
Време за втвърдяване: 24 часа

Съставки за 35-40 малки половинки маршмелоу:

140 г малиново пюре (ще ви трябват 210-250 г горски плодове) - за по-плътен блат можете да замените 25-30% от пюрето от горски плодове с ябълково пюре
Връзка зелени листа босилек или мента - по желание
120 г захар
1 яйчен белтък
6 g Агар-Агар (не може да се замени с желатин)
220 г захар
80 мл вода

Бяло и червено френско грозде – 1,2
Касис – 1.1
Ябълки – 1.0 (в киселите ябълки има повече)
Сливи - 0,9
Кайсии – 0,7
Ягода - 0,7
Червена боровинка - 0,7
Цариградско грозде – 0,7
Праскови – 0,7
Портокали – 0,6
Круши - 0,6
Малина - 0,6
Череша – 0,4

Метод на готвене:

Малините се изсипват в тенджера и като се намачкват с шпатула се затоплят, превръщайки се в пюре. Замразените могат да се варят малко допълнително (5-10 минути), за да се отървете от излишната влага. Между другото, ако решите да използвате замразени, вземете бързо замразени, те съдържат по-малко лед и в резултат на това има и по-малко излишна влага.

След това набиваме полученото пюре с блендер и след това внимателно го претриваме през сито.

Вече пасираното пюре загрявам отново, свалям от котлона и хвърлям листенца босилек или мента. Трябва да знаете, че босилекът губи ароматните си свойства при нагряване, а ментата започва да горчи, така че пюрето не трябва да е много горещо. След като накъсате ароматните листа, разбъркайте добре, покрийте с фолио и оставете за 15 мин. След това отново претрийте през сито, като се отървете от листата. Сега вземаме необходимото количество пюре, а ако остане, няма проблем, направете малинов сос или го добавете към сутрешната си каша или кисело мляко.

Поставете пюрето в тенджера, добавете захарта и докато се загрява, разбъркайте и напълно разтворете захарта. Свалете от огъня и сега пюрето трябва не само да се охлади, но и да се охлади. Обикновено го правя предварително и го слагам в хладилника за една нощ. Трябва да се охлади добре и да стегне. Колкото повече пектин има в плодовете, толкова по-дебели ще бъдат в резултат.

Поставете охладеното пюре в купа за смесване. Има и студен протеин. Изсипете агар-агар в тенджера. Добавете захарта и водата там. С помощта на миксер започнете да разбивате пюрето с белтъците на висока скорост. Междувременно сварете сиропа в тенджера на среден огън. Разбърквайте от време на време, докато захарта и агар-агара се разтворят напълно, които ще започнат да се разтварят при висока температура. Когато сиропът заври, той ще се разпенва за известно време, можете да го разбъркате по-активно и скоро пяната ще се утаи. Някъде се препоръчва да доведете сиропа до 110ºС, някъде, докато тънка нишка тече от острието, когато сиропът вече не капе, а по-скоро бързо се стича надолу в тънка нишка. Често се фокусирам върху втория метод, обикновено след кипене това се случва в рамките на 5 минути, но всичко, разбира се, зависи от огъня. По това време масата в купата трябва да достигне стабилни върхове, да увеличи обема си и да се превърне в силен ефирен мус. Когато сиропът е готов, изчакайте, докато спре да кипи активно и го изсипете на струйки в тази въздушна, силна маса. Направете това от ръба, така че бъркалката да не пръска всичко наоколо и е по-добре да зададете средна скорост на миксера в този момент. След като изсипете целия сироп, отново увеличете скоростта до максимум и разбийте отново, докато се образуват твърди връхчета.

Бързо прехвърляме готовата маса, която вече е невероятно вкусна, в торба за готвене и я поставяме върху хартия под формата на бъдещи marshmallows - тя, както разбирате, може да бъде абсолютно всичко! По-добре е да работите с масата бързо, тъй като вече при 40ºC агар-агар започва да се втвърдява.

Оставете блата да изсъхне на стайна температура. Всичко зависи от влажността и температурата в помещението, както и от вида на плодовете, които използваме за готвене. Минимумът е 12 часа. Сушенето на малиновия блат ми отнема един ден, а понякога и повече - всичко зависи от размера. Прекомерното изсушаване също е лошо, но ако не го оставите да изсъхне, центърът на блата може да остане невтвърден мус. Основното нещо е да го скриете далеч от тези, които имат сладки зъби у дома, в противен случай няма да получите достатъчно!

Изсушеният блат се поръсва малко с пудра захар, за да не остават отпечатъци от пръсти, когато го извадим от хартията, а също така обилно го поръсваме върху ръцете си. Внимателно отделете половинките блатове и ги залепете с лепкави дъна. След това го оваляйте добре в прах от всички страни и внимателно изтръскайте или издухайте излишното.

Съхранявайте блата в плътно затворен съд, за да не изсъхне. Като цяло, както всеки блат, домашните блатове са особено добри, когато са пресни, така че не правете твърде много за бъдеща употреба и не ги съхранявайте дълго време!

Като цяло голяма част от тази рецепта се определя чрез проба и понякога грешка. НО домашните блатове, дори и да не са съвсем сполучливи, пак са невероятно вкусни! Като цяло експериментирайте, опитайте по-смели и споделете успехите си, поставете хаштага #cookingfan в Instagram или ме маркирайте на снимката - ще се радвам да разгледам вашите творения.

стъпка по стъпка рецепта със снимки

В основата на малиновия блат е ябълковото пюре, шампион по съдържание на пектин, което осигурява едновременно мекота и еластичност на популярния десерт. Благодарение на използването на агар-агар, той перфектно запазва формата си при всяка температура.

За да се получи стабилна пяна, белтъците трябва да бъдат предварително охладени.

Малиново сладко или конфитюр действа като натурален овкусител и оцветител, придавайки вкусния цвят на пухкавия деликатес. Само семената на зрънцата трябва да бъдат внимателно отстранени с помощта на фино сито.

Дунапренените топчета могат да се гарнират с настърган шоколад и кокосови стърготини.

съставки

120 г ябълково пюре
100 г конфитюр или сладко от малини
1 пилешки протеин
120 мл гореща вода
10 г агар-агар
1 с.л. гранулирана захар

Подготовка

1. Можете да изчислите как да направите ябълково пюре в рецептата. Не забравяйте да го охладите преди да приготвите десерта. Ако сте готвили, тогава използвайте него или сладко от малини, като просто претриете деликатеса през цедка, премахвайки семките.

2. Сварете вода и накиснете агар-агар в нея за 8-10 минути.

3. През това време изсипете охладения ябълков сос в купата на кухненски робот, изсипете охладените пилешки белтъци и започнете да разбивате, докато сместа утрои обема си и побелее. Добавете сладкото от малини и разбийте още 1-2 минути.

4. Ще получите гъста маса от светло розов цвят.

5. Изсипете агар-агар в тенджера или котел, добавете гранулирана захар и поставете съда на печката. Загрейте, докато цялата маса започне да шупне и промени цвета си в кафеникав и златист.

6. Веднага щом това се случи, започнете да изсипвате врящ сироп в протеиновата маса на тънка струя, без да спирате да разбивате. Това ще ви отнеме поне 3-5 минути, но не бързайте, трябва правилно да разпределите сиропа в масата, така че блатът да се окаже без бучки.

7. Пригответе сладкарски шприц или плик с накрайници. Изсипете масата marshmallow в нея и я поставете върху пергаментова хартия, като се опитате да направите това преди самата маса да се охлади, в противен случай няма да можете да я изстискате през дюзата, помните, че агар-агарът започва да се втвърдява при 40C! Оставете половинките блат да изсъхнат на стайна температура за около ден.

8. След това ги поръсете с пудра захар, внимателно ги отстранете с нож от хартията и ги залепете.

Вашите малинови блатове са напълно готови - почерпете с тях семейството си и ги поканете на ароматен чай.

Бележка към домакинята

1. Удобно е да приготвяте marshmallows с четири ръце. Помощник ще бъде много полезен на етапа на окончателно разбиване на въздушната маса: един човек държи контейнера с белтъците и управлява миксера, вторият внимателно и бавно излива сиропа, както е предписано от технологията. Млад кулинарен специалист - дете в училищна възраст - може да стане партньор на майка.

2. Не е необходимо да залепвате половинките на лакомството. Всяка може да се постави върху леко напоена със сметана торта, кръгла пандишпанова торта или сметанова торта, намазана с тънък слой мед или шоколадова паста. Въображението и знанията за съвместимостта на съставките ще подскажат много творчески възможности, а разнообразието от торти с красив розов връх ще бъде неизчерпаемо.

3. Съвременните торбички за така нареченото засаждане на сладкарски композиции са изработени от еластичен силикон, а дюзите за тях са изработени от метал с хигиенично покритие или от плътна хранителна пластмаса. Това са просто отлични продукти, които лесно се почистват от лепкави и мазни смеси. Лепкавите бучки от полуфабриката marshmallow лесно падат. Разбира се, такова устройство е по-скъпо от остаряло - целулоза или пергамент, но също така ще продължи много по-дълго. Основното е, че след измиване разстелете стените на торбата и като я поставите например върху буркан, изсушете я правилно.

Поставете малиновото пюре в купа на миксера. Добавете пилешки протеин. Започнете да разбивате на средна скорост, докато стане пухкава.

Докато белтъците се разбиват, пригответе сиропа. Добавете гранулирана захар, вода, агар-агар в тенджерата. можете да намерите в нашата статия. Поставете контейнера на огъня. При непрекъснато бъркане гответе до сгъстяване.

Добре разбито малиново пюре с белтък трябва да стане плътно и да не се разтича при обръщане на купата.

Ако имате термометър, загрейте сиропа до 110 градуса. В противен случай готовият сироп трябва бавно да се отцеди от шпатулата с помощта на дърпащи нишки.

Включете миксера на средна скорост. Готовият горещ сироп се налива на тънка струйка в пюрето. След като добавите сиропа, увеличете скоростта и разбийте добре.

В резултат на това трябва да получите плътна, стабилна маса.

За да депозирате, вземете дебел сладкарски пош и накрайник със звезда. Напълнете торбичката със смес от блата.

Покрийте дъската с пергамент и извийте блата до желания размер. От това количество съставки получихме 28 средни половинки. Оставете за няколко часа, за да стегне блата.

Разкачете половинките и ги свържете заедно. Поръсват се с пудра захар.

Малиновият деликатес е готов.

Приятен чай!

Ако малиновите блатове са красиво декорирани и опаковани, те могат да бъдат подарени като сладък подарък за вашето семейство и приятели.

съставки:

Малини - 300гр.
Желатин - 15 гр.
Вода - 3 с.л. л.
Подсладител - на вкус.

Приготвяне:

1. Накиснете желатина във вода. Поставете плодовете в тенджера и загрейте, без да кипнете. Свалете от огъня, претрийте през сито.
2. върнете малиновото пюре в тенджерата на огъня, добавете подсладител. При непрекъснато бъркане оставете пюрето да заври. Свалете от огъня.

3. добавете набъбналия желатин към малините, разбъркайте, докато желатинът се разтвори напълно. Масата трябва да се охлади правилно.
4. С миксер разбийте пюрето десетина минути, докато се получи пухкава, плътна маса. 5. Прехвърлете въздушния мус във формата и го загладете. Поставете в хладилника за 8-10 часа. Нарежете готовия деликатес на парчета. Добър апетит?

120 г ябълково пюре
100 г конфитюр или сладко от малини
1 пилешки протеин
120 мл гореща вода
10 г агар-агар
1 с.л. гранулирана захар

Подготовка

1. Можете да изчислите как да направите ябълково пюре в рецептата за ябълков блат. Не забравяйте да го охладите преди да приготвите десерта. Ако сте приготвяли конфитюр от малини за зимата, тогава използвайте него или сладко от малини, просто претрийте деликатеса през цедка, премахвайки семената.

2. Сварете вода и накиснете агар-агар в нея за 8-10 минути.

4. Ще получите гъста маса от светло розов цвят.

8. След това ги поръсете с пудра захар, внимателно ги отстранете с нож от хартията и ги залепете.

Вашите малинови блатове са напълно готови - почерпете с тях семейството си и ги поканете на ароматен чай.

Бележка към домакинята

Ако обясним по опростен начин какво е marshmallow, тогава той може да се характеризира като сладкарски продукт, получен чрез разбиване на всяко плодово или горско пюре с гранулирана захар и яйчен белтък, със задължително добавяне на формообразуващо вещество, т.е. в нашия случай желатин. Популярността на marshmallow е толкова голяма, че дори успяват да направят от него великолепни торти по поръчка, предназначени за сватби или детски тържества. Вярно е, че не можете без всякакви аромати и стабилизатори. Ще се опитаме да ви кажем как правилно и просто да приготвите истински домашен десерт без никакви химикали.

съставки:

Ябълково пюре – 300 гр
Гранулирана захар - 300 g
Вода – 150 гр
Яйчен белтък – 2 бр.
Лимонена киселина - половин чаена лъжичка
Ванилова захар - 1 пакетче
Меласата, ако нямате, просто добавете кристална захар - 175 g
Желатин - 40 гр

Схема за готвене:

С помощта на блендер разбийте ябълковото пюре, лимонената киселина и ваниловата захар до гладкост.
Последователно добавете първо единия белтък (разбийте добре), след това втория и отново продължете да разбивате леко.
Налейте 150 грама вода в тенджера и добавете захарта и меласата. Сложете на огъня и след като сместа поври около 5 минути, свалете съда от котлона. Не забравяйте да оставите сиропа да се охлади до стайна температура.
През това време накиснете желатина и изчакайте да набъбне.
Веднага след като сиропът се охлади, започваме да го въвеждаме на тънка струя в предварително приготвеното ябълково пюре, като непрекъснато го разбиваме с миксер.
Изстискайте желатина (от излишната влага) и го добавете към получената смес. Разбива се до образуване на пухкава бяла пяна.
Напълнете сладкарски пош със смес за блата и поставете на равни части върху лист за печене, покрит с пергамент за печене.
Оставете блата във фурната на стайна температура за 24 часа, за да изсъхне и напълно да стегне. След това време оваляйте блата в пудра захар и сервирайте.

Описание

Малиновият блат се приготвя много лесно и без да отделяте дори половин час за същинското приготвяне на десерта. За да създадем такъв домашен, въздушен деликатес, ще ни трябват малини, захар и желатин. От тези прости съставки ще приготвим най-вкусните и натурални блатове у дома. След създаването, нежната и ефирна маса ще се втвърди в хладилника, а след втвърдяване ще придобие еластична и в същото време много лека форма.

Желатинът в нашата рецепта е необходим само за да може ефирният малинов мус да запази формата си след втвърдяване.

Представяме ви стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашни малинови блатове със снимки под формата на много ясни и подробни инструкции. С негова помощ можете да приготвите за себе си или семейството си истински и напълно натурални малинови блатове.

Нека започнем да правим малинови блатове у дома за десерт!

съставки

Стъпки на готвене

Видео Домашни малинови блатове с желатин Световна кухня

Домашен малинов зефир

Време за готвене: 30 минути
Време за втвърдяване: 24 часа
Съставки за 35-40 малки половинки маршмелоу:

140 г малиново пюре (ще ви трябват 210-250 г горски плодове) - за по-плътен блат можете да замените 25-30% от пюрето от горски плодове с ябълково пюре
Връзка зелени листа босилек или мента - по желание
120 г захар
1 яйчен белтък
6 g Агар-Агар (не може да се замени с желатин)
220 г захар
80 мл вода