Агар агар какво да готвя. Разреждаме агар-агар и получаваме вкусна сладост! Рецепта. Ягодов бонбон

Време е да направите малка тематична селекция, където главният герой ще бъде агар-агар - рецепти с него, както обикновено, можете да намерите чрез връзките, предоставени в текста . Тази статия ще бъде постоянно редактирана и допълвана, така че ако не искате да пропускате актуализации, добавете я към отметките си.

В допълнение към рецептите ще разгледаме основните правила за това как да разреждаме агар-агар и използването му в рецепти за готвене. Но първо, няколко думи за ползите от прекрасните водорасли на прах.

Ползите от агар-агар за отслабване

• Агар на прах се получава чрез специална обработка на морски водорасли. Ето защо веществото има ниско съдържание на калории и е идеално за приготвяне на ястия по диетични рецепти. Освен това, когато агар-агар навлезе в храносмилателния тракт на човека, той набъбва и заема повече обем в стомаха. В резултат на това имаме дългосрочно усещане за ситост с минимален прием на калории.
• Чрез абсорбиране на вода агарът се превръща в гел, който има отлични адсорбиращи свойства. Тази характеристика на веществото също играе в ръцете на хората. Намирайки се в гелообразно състояние, агарът абсорбира токсините и метаболитните продукти и ги извежда от тялото.
• Третото безспорно положително качество на агар-агара е, че той е продукт от растителен произход. Това означава, че може да се използва за приготвяне на вегетариански ястия и десерти по време на постите.

Как се разрежда агар-агар

Има няколко правила за използване на агар-агар:

• За да се активират желиращите свойства, прахът от водорасли трябва да се вари около две минути. Това отличава агар-агар от желатина, който никога не трябва да се довежда до кипене.
• За да се получи плътно желе с приятен вкус, трябва да се спазват следните пропорции: за 250 g/ml продукт трябва да вземете 1 g агар-агар (около 0,5 ч.л.).
• Няма значение как разреждате агар-агар: в студена или гореща течност. Основното е, че прахът е равномерно разпределен по целия обем без бучки.
• Желето на базата на прах от водорасли се втвърдява идеално при стайна температура в рамките на два часа, не е необходимо да се поставя в хладилник.
• Ако течността вече е стегнала и не сте имали време да я излеете, няма значение, процесът е обратим. Загрейте желето и то ще се разтопи. По този начин можете дори да смилате мармалада, ако не харесвате оригиналния му вкус (недостатъчна сладост, киселинност и др.)

Някои хора се оплакват, че агарното желе има неприятен вкус. От опит знам, че това е възможно. Но не поради лошото качество на праха, а поради нарушение на съотношението агар-агар:течност.

Ясен и не много приятен вкус на водорасли се появява само ако агар-агарът се разреди в недостатъчен обем течност. Ситуацията може лесно да се коригира - увеличете обема на желирания продукт до изчезване на послевкуса. Но внимавайте, ако няма достатъчно агар, желето ще се окаже слабо. Затова препоръчвам първоначално да следвате пропорциите, посочени в рецептите.

Използване на агар-агар в рецепти

Мармалади и желета

Най-често срещаните деликатеси, приготвени с агар-агар, са различни видове желета и мармалади. Те могат да се използват както като лека закуска, така и като десерт за вечерен чай.

Желираните десерти могат да бъдат направени от пюре от горски плодове или сок:

• - десертът е направен на базата на пюре от горски плодове, използвайки агар и подсладител. Това желе може да се приготвя през цялата година, от пресни плодове през лятото и замразени плодове през зимата.
• Друг вариант е да направите желе от прясно изцеден портокалов сок.

С прах от водорасли можете да приготвите диетични глазури и кремове за десерти, например:

• без кондензирано мляко и масло

Напитки

Освен вкусни и здравословни десерти, можете да приготвите диетични напитки, които също ще наситят и пречистят организма. Рецептите с агар-агар са особено популярни:

• плодов чай
• желе
• шоколадова напитка

За да приготвите първите два вида, ще ви трябва неподсладен чай или отвара от горски плодове или плодове. Можете да подсладите течността с всякакъв подсладител (стевия, фипарат и др.) - без рафинирана захар! За чаша напитка трябва да вземете не повече от 1/3 чаена лъжичка агар. Разтворете праха в гореща течност, 5 минути и готово. Ако искате желето да е гъсто, добавете още агар.

Диетична шоколадова напитка

За да приготвите 1 порция шоколадова напитка ще ви трябва:

• 1 с.л. обезмаслено мляко или вода
• 1-2 грама сахзам (стевия, фитпарад)
• 1 с.л. с малка купчина натурално какао на прах (Nesquik и т.н. няма да работят)
• ½ ч.л. агар

Добавки по желание - възможно, но не задължително:

• портокалова кора
• суха мента
• масла - портокал, мента и др.

Приготвянето на диетична шоколадова напитка е бързо и лесно:

Оставете течността да заври, добавете какао, подсладител и овкусители. Преди да разредите агар-агар в какао, течността трябва да се вари 3-5 минути и след това да се добави прахът. Варете напитката още 1-2 минути и отстранете от огъня. Шоколадът е готов.

Не пропускайте колекцията от рецепти, можете да я разгледате, като последвате връзката.

Marshmallows, мармалад, marshmallows - всички тези сладки продукти се приготвят с помощта на сгъстител агар-агар. Той с право се счита за най-мощния от всички известни желиращи агенти. За разлика от желатина, който е смес от протеинови компоненти от животински произход, агар-агарът е от растителен произход. Това е диетичен продукт, който има редица полезни свойства и се използва широко в кулинарията. В сладкарската индустрия агар-агарът е известен като хранителна добавка Е406.

Когато приготвяте домашни десерти, работата с този сгъстител е много по-лесна от използването на желатин. Но не всеки знае как да го направи правилно. Ще ви кажем как да използвате агар-агар в нашата статия. По-долу определено ще представим стъпка по стъпка рецепти за ястия, базирани на този желиращ агент.

Какво е агар-агар: състав и свойства на продукта

Най-мощният от всички желиращи агенти има способността да образува плътно желе във водни разтвори в много по-ниски концентрации от желатина. Агар агар е сгъстител с растителен произход, получен чрез екстракция (екстракция) от червени водорасли, които растат в Тихия океан. Външно веществото е жълтеникав прах или плочи. За разлика от желатина, агар-агарът не може да се разтваря в студена вода, а само в гореща вода с температура 85-95°.

Сред сладкарите естественият сгъстител е известен като безопасна хранителна добавка E406, без вкус и мирис. Агар-агарът има различни желиращи способности, което се определя от неговата маркировка: 700, 900, 1200. Следователно, колкото по-висока е посочената стойност, толкова по-малко вещество трябва да се добави към водния разтвор.

Повечето домакини често използват желатин при приготвянето на домашни десерти, тъй като не всеки знае как да използва агар-агар. Всъщност всичко не е толкова сложно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното нещо, което трябва да запомните е, че за образуването на желе е необходим само 1% агар-агар по отношение на масата на крайния продукт.

Използвайте в кулинарията

Агар-агарът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител. Използва се в производството на маршмелоу, мармалад, маршмелоу, дъвчащи бонбони и други желирани сладкиши, суфле, конфитюр, конфитюр, сладолед, различни сосове и дори концентрирани супи. Продава се под формата на прах, плочи, люспи и дълги панделки. Но в Китай агар-агарът се прави под формата на твърдо желе, което няма вкус и се сервира с различни сосове, които обогатяват вкуса му. Използва се и като сгъстител за сокове и други месни, рибни и зеленчукови ястия.

Агар-агар, подобно на желатина, трябва да се използва, като се добавя към различни течности. Само за разтварянето му е необходима температура поне 85 градуса, а за втвърдяване е достатъчна 38°. Освен това при повторно нагряване се връща в първоначалното си състояние.

Как да използвате агар-агар на прах: пропорции

Както бе споменато по-горе, естественият сгъстител от растителен произход се разтваря само в гореща вода и концентрацията му е много по-висока в сравнение с желатина. Това е важно да запомните, преди да използвате агар-агар. В противен случай технологията на неговото използване не трябва да създава особени затруднения.

Когато работите с агар-агар, трябва да се придържате към следната пропорция: 2 g или 1 чаена лъжичка прах на 200 ml вода. Но киселинността на средата и желаната плътност на готовото ястие също имат значение. При разреждане на агар-агар в сок концентрацията му в течна среда трябва да се увеличи 1,5 пъти, тъй като киселината намалява желиращите свойства на сгъстителя. Така, за да сгъстите 200 ml сок, ще трябва да вземете не 2 g, а 3 g прах.

В зависимост от желаната плътност на крайния продукт, пропорциите на агар-агар и течност ще бъдат както следва:

• за желе - 0,8 g прах на 500 ml течност;
• за получаване на мека текстура - 1,3 g сгъстител на 500 ml течност;
• за желе - 5 г агар-агар на 500 мл вода или сок;
• за сладки - 7 g сухо вещество на 500 ml воден разтвор.

Предимства на агар-агара пред желатина

Основната разлика между представените желиращи агенти е следната:

1. Агар-агарът е растителен продукт, богат на полизахариди, минерални соли и пектини от водорасли. Той е много по-здравословен от желатина, който е обработен хрущял и сухожилия (съединителна тъкан) от говеда.
2. Ястията, приготвени с добавка на агар-агар, се втвърдяват по-бързо и не „плуват“ при стайна температура.
3. Растителният продукт има антибактериални свойства и потиска развитието на вредни микроорганизми в ястията, като по този начин удължава срока им на годност. Но също толкова важно е да знаете как да използвате правилно агар-агар.
4. Разтворите, приготвени на базата на растителен прах, винаги са прозрачни, докато разтворите, направени с желатин, са мътни.

Как да използваме агар за желе?

Ето как работите с агар-агар:

1. Пригответе тенджера, като в нея налеете 200 мл вода (бульон, сок или друга течност) със стайна температура.
2. Изсипете 2-4 g (1-2 ч.л.) агар-агар на прах в подготвения съд, разбъркайте и го накиснете за 15 минути.
3. След като изтече времето, оставете съдържанието на тенджерата да заври, като го разбърквате непрекъснато, така че агар-агарът да се разтвори напълно.
4. Добавете ароматизиращи добавки към водния разтвор: парчета плодове, подправки, билки.
5. Изсипете вискозната и прозрачна течност в подготвени контейнери. Охладете желето първо на стайна температура, а след това в хладилника. След като се охлади напълно, ястието на базата на агар агар ще има плътна, твърда текстура.

За да разберете дали количеството агар-агар е изчислено правилно, една чаена лъжичка от готовото желе трябва да се постави във фризера за 30 секунди. Ако е замръзнало, тогава пропорцията е правилна и вискозната течност може да се излее в контейнери. Ако масата остане течна, трябва да добавите малко повече прах към тенджерата и да доведете съдържанието й отново до кипене.

Желирано месо с агар-агар

Използвайки сгъстител при приготвянето на баден, можете да сте сигурни, че ястието ще има необходимата консистенция по отношение на плътността. Лесно се нарязва на порции с нож за сервиране. Можете да научите как да използвате агар-агар за желирано месо от следните инструкции стъпка по стъпка:

1. Отстранете кожата от 1,2 кг пилешки бутчета. Поставете парчетата птиче месо в тигани и добавете вода. Оставете да заври, след което отцедете първата вода.
2. Поставете бедрата обратно на дъното на тигана. Отгоре се добавят обелени моркови, лук, сол (1 ч.л.) и няколко зърна бахар. Залейте съставките с 3 литра вода.
3. Варете желираното месо на слаб огън за 1 час. 10 минути преди края на готвенето добавете дафиновия лист.
4. Поставете всички съставки на ястието в чиния, отделете месото от костите, а морковите нарежете на филийки.
5. Прецедете бульона. Добавете към него 10 г агар-агар. Поставете тигана с бульона на огъня и, като разбърквате с бъркалка, го гответе след кипене за 1 минута.
6. Поставете месото в съд, отгоре разпределете морковите. Изсипете бульона от агар-агар върху храната. Оставете ястието да се охлади на стайна температура, след което го приберете в хладилника.

Всяка домакиня може да приготви такъв невероятно вкусен, празничен десерт. Познавайки пропорциите на сгъстителя и течната основа, е лесно да разберете как да използвате агар-агар за суфле.

Трябва да приготвите десерта така:

1. Залейте агар-агар (5 g) с топла вода (30 ml) за 15 минути.
2. Разбийте меко масло (100 г) с миксер с кондензирано мляко (2 супени лъжици), оставете получения крем за известно време.
3. В тенджера на умерен огън се сварява захарен сироп от 400 г захар и 100 мл вода. Необходимо е да се вари до температура от 120 °. Това ще отнеме приблизително 8 минути.
4. Свалете тенджерата от котлона. Добавете към него накиснат агар-агар и разбъркайте.
5. Върнете тенджерата на слаб огън. Разбърквайки, гответе сиропа за 2 минути. На същия етап добавете лимонов сок (1 супена лъжица)
6. Белтъците от 3 яйца се разбиват на твърда пяна. В тях на тънка струя се налива горещ сироп. Разбийте 5 минути, след това добавете масления крем и веднага изключете миксера. Разпределете десерта в чаши и охладете.

Сладко от череши с натурален набухвател

От следните инструкции можете да научите как да използвате агар-агар в сладко:

1. Накиснете праха (3 g) в студена вода (50 ml) и оставете за 15 минути на стайна температура.
2. Почистените от костилките череши (800 г) се поставят в тенджера и се поръсват отгоре със захар (500 г).
3. Поставете на слаб огън, оставете да заври и след това гответе 20 минути.
4. Добавете агар-агар. Разбъркайте добре и след 3 минути свалете съда от котлона.
5. Разпределете сладкото в стерилизирани буркани.

Агар-агарът е растителен и напълно натурален заместител, така че е подходящ за абсолютно всички, включително вегани и хора, които постят.

Този продукт е изобретен в Япония в средата на 17 век. Агарът се получава от червени водорасли. Поради факта, че прахът няма цвят, мирис и вкус и идеално желира и се задържа, много често се използва в десерти. Известно е със сигурност, че още през 1884 г. плодовото желе е приготвено от агар-агар.

За разлика от желатина, който трябва само да се разтвори в течност, агар-агарът се активира чрез кипене. Приготвянето на десерт с него е много лесно. За да направите това, добавете 1 чаена лъжичка агар-агар към 1 чаша течност, кипете 2-3 минути и след това охладете получената смес на стайна температура или в хладилник.

Основната трудност при работа с агар-агар е, че той не се слепва. В този случай ще получите безцветни и много плътни включвания в десерта, сравними по твърдост с черупка от ядки. За да не развалите ястието, трябва да добавите агар-агар към студената течност, като го разтриете между пръстите си. След това оставете сместа за 10 минути, така че прахът да се насити с влага. След това оставете течността да заври и едва след това разбъркайте

Можете да направите безкрайно количество желета, десерти и бонбони с агар-агар. Основната тайна е в течността, в която се добавя. Това може да бъде сок, плодово пюре или например шоколад с подправки.

Структурата на десерта може да варира според количеството агар-агар. Ако добавите повече, ще получите много плътно желе, ако добавите по-малко, ще получите текстура на повече мус, идеална за панакота и шоколадови десерти. Имайте предвид, че агар-агарът губи част от желиращите си свойства поради киселината. Когато използвате съставки като киви и ананас, добавете малко повече агар-агар

Рецепта. Ягодов бонбон

Съставки (за 20 бр.):пресни или замразени ягоди - 150 г, вода - 150 мл, свежа мента - 1-2 листа, кленов сироп - 3 с.л., агар-агар - 1 ½ ч.л.

Метод на готвене.Разбийте ягодите и ментата в блендер до гладкост (ако блендерът е слаб, тогава е по-добре първо да размразите замразените плодове). Прецедете течността през цедка, за да премахнете костилките. Добавете кленов сироп и разбъркайте добре. Изсипете течността в тигана, добавете агар-агар и оставете за 10 минути. След това на среден огън кипнете течността, разбъркайте я с бъркалка и оставете да ври 2-3 минути при почти непрекъснато бъркане. Изсипете течността в силиконови форми за бонбони, охладете леко и оставете в хладилник за 30 минути.

Правилното хранене и отказът от рафинирани сладкиши в полза на натуралните продукти се превърнаха не само в модна тенденция, но и се утвърдиха в живота и нагласите на много хора. И това не може да не се радва, въпреки че този път, както всяка работа върху себе си, изисква значителна воля. Особено в началото, когато вкусът на торти и бисквити все още не е изтрит от паметта и рецепторите настойчиво изискват да ги поглезите с нещо сладко. И дори плодовете да не обуздаят желанието ви за лакомства с рафинирана захар, все още имате шанс да устоите на изкушението и да запазите ангажимента си към здравословното хранене. Просто трябва да приготвите десерт от натурални съставки. Например вкусно и в същото време здравословно желе, суфле или мармалад. И заменете желатина в състава му с вещество, наречено агар-агар.

Състав и свойства на агар-агар
Агар-агар, или просто агар, е абсолютно естествен хранителен продукт. Не се използва самостоятелно, но върши отлична работа за желиране на други съединения и вещества. Агар-агар се получава от екзотични кафяви и червени водорасли, които живеят в Тихия океан и Бяло море, но след извличане от тях остава безцветен. По същество това е смес от пектин и захароза. И можете да добавите агар към всяка течност, за да промените нейната консистенция и да я превърнете в еластично желе. Това свойство на агара се използва широко в индустрията, медицината, козметологията и, разбира се, готвенето. Освен това е особено ценен от вегетарианците и привържениците на диетичното хранене. Агарът предоставя на тях, както и на всички готвачи, огромно поле за творчество, защото може да се добави към абсолютно всяко ястие, сладко или солено.

За тази цел суровината, получена чрез изсушаване на екстракта от водорасли, се придава в по-удобна за практическа употреба форма: прах, зърна или плочи. В същото време съставът на агара се запазва. На първо място, това са растителни влакна. Те насърчават процесите на храносмилане и усвояването на хранителни вещества от самия агар-агар и други продукти: желязо и йод, поради морския му произход, калций и други минерални соли. Тези неорганични вещества укрепват имунната система и помагат за прочистването на черния дроб, който е претоварен от прием на мазни храни и животински продукти. Но в същото време агарът почти не се разлага в червата и напуска тялото, без да го натоварва с допълнителни калории. Но чревната перисталтика, след преминаването на подути агар-агар влакна през него, се активира значително, което е причината за използването на агар като леко естествено слабително средство. Други полезни свойства на агара включват способността му да премахва токсините и да ускорява възстановяването на тялото след отравяне. Но той стана известен и популярен по съвсем друга причина.

В комбинация с вода агар-агарът придобива желатинова консистенция, като в същото време я придава на течността, в която е разтворен. Единственото необходимо условие за тази трансформация е достатъчно висока температура, при която протича реакцията. Просто не е възможно да се разтвори агар във вода, по-студена от 95°C, но за по-сигурно течността най-често просто се оставя да заври. След това агар-агар прави вряща вода прозрачен разтвор, който, докато се охлажда, се втвърдява и преминава през етапите на консолидация: първо вискозно полутечно вещество, след това плътен гел и накрая, при достигане на температура от 35 ° C , еластично желе. Освен това е възможна и обратната последователност, ако загреете желето от агар отново. Възможно ли е да се игнорират такива изключителни способности за трансформация?! Готвачите не го оставиха: агарът се включва в сладкарски продукти (мармалад, желе, суфле, marshmallows, marshmallows, дъвчащ карамел, конфитюри, конфитюри и др.) И диетични продукти, чийто състав не предполага наличието на желатин. Използва се за избистряне на плодови сокове. Между другото, в азиатската кухня дори супи се приготвят с агар, да не говорим за десерти. И благодарение на агара, хомогенният мек сладолед не съдържа ледени кристали.

Разлики между агар и желатин
Агар-агарът е вещество, което изисква сложно и многоетапно производство, от извличането до преработката на растителни материали. Поради това е по-скъп от желатина, получен от сварени животински хрущяли и сухожилия. Но различията им не свършват дотук, а само започват, в противен случай привържениците на здравословния начин на живот по света не биха предпочели агар, напълно премахвайки желатина от диетата си. Предимствата на агар-агара пред желатина са:

1. Състав: агар-агар се състои от вода, полизахариди, минерални соли и пектин от водорасли. Желатинът е хидролизиран (претърпял реакция на разделяне с участието на вода) колаген, тоест обработена съединителна тъкан от говеда.
   
2. Способността на агар-агара да се втвърди и да остане в желатиново състояние е няколко пъти по-голяма от подобните свойства на желатина. Затова ви трябва 4-5 пъти по-малко от него, за да се образува равно количество желе, а съдовете с агар запазват формата си и не се топят на стайна температура.
   
3. Цветът на желатина е жълтеникав, самото вещество е мътна. Агар-агарът няма цвят, който да се оцвети от течността, която го разтваря. На светлина е абсолютно прозрачен.
   
4. Органолептични свойства: агар-агарът няма собствен вкус и мирис, докато желатинът има месест вкус, който се проявява в готови продукти с висока концентрация на желатин. Следователно желатинът може да изкриви вкуса на сладките суфлета като птиче мляко, но агарът не може.
   
5. Противопоказания за употребата на желатин са склонност към образуване на кръвни съсиреци и нарушения на кръвосъсирването. Желатинът може да причини алергии и запек. Агарът няма противопоказания и е одобрен в целия свят, включително като част от лекарствени препарати. При вегетарианството принципно не се използва желатин, а агар.
   

Освен всичко друго, агар-агарът инхибира развитието на микроорганизми и това антибактериално свойство спомага за удължаване на срока на годност на приготвените ястия по време на съхранение. Според международната класификация на хранителните добавки отговаря на код Е406 (група сгъстители, емулгатори и стабилизатори).

Използване на агар в готвенето
Агар-агар може да се използва у дома във всякакви кулинарни рецепти. Освен това: ако преди това сте използвали желатин, можете да преминете към агар по всяко време, като по този начин само подобрите вкуса и увеличите ползите от храната. Можете лесно да преодолеете незначителни трудности, свързани с овладяването на нов компонент, като използвате тези инструкции:

1. Как да разредите агар-агар във вода.Изсипете чаена лъжичка агар в 150 мл студена питейна вода. След 1 час поставете на огъня и оставете да заври, като разбърквате. Можете да добавите захар, ванилин и/или други овкусители. Може да са необходими 5 до 10 минути и непрекъснато разбъркване, за да може агар-агарът да се разтвори напълно във вода без бучки или утайка. За да ускорите този процес, използвайте бъркалка или миксер.
   
2. Как да разредите агар-агар в сок.По същество технологията е подобна на описаната по-горе; можете да разтворите агар в сокове от плодове и горски плодове, плодови напитки, компоти, но не ги довеждайте до кипене. Факт е, че при високи температури в кисела среда с агар-агар може да настъпи хидролитично разделяне. За да избегнете това, загрейте сока и добавете към него агар при температура около 60-70°C. Разбъркайте енергично, за да няма останали бучки или утайка. След като агар-агарът се смеси напълно с горещата течност, съдът се отстранява от котлона и се охлажда леко, за да се добавят евентуални добавки (горски плодове, парчета плодове, бисквити и др.). След това охладете напълно. Съотношението агар към течност също зависи от киселинността на средата: колкото по-киселинен е разтворът, толкова повече агар-агар ще ви трябва. За да не направите грешка в дозировката, поставете малка (една супена лъжица е достатъчна) част от разтвора в хладилника: втвърдената смес има правилната концентрация; невтвърдената смес изисква повече агар.
   
3. Как да разредите агар-агар в бульон.За приготвяне на желирано месо и други ястия с аспик, агар-агарът може да се разтвори директно във врящ бульон. При стайна температура този разтвор се втвърдява много бързо, така че пригответе останалите съставки предварително, за да можете веднага да излеете течността в тях.
   

Агар-агарът, разреден във вода, се е превърнал в спасение за любителите на сладкото, които страдат от нарушения на стомашната киселинност. По-специално желето, приготвено с нишесте, често причинява киселини при хора с чувствителна храносмилателна система, но при замяна на нишесте с агар такива симптоми не се наблюдават. Не е трудно да проверите сами свойствата на агар-агара, за щастие той се продава навсякъде и вече знаете метода за разреждането му. Няма значение под каква форма купувате този продукт: той се намира под формата на прах, люспи, плочи и панделки. Затова не се колебайте да използвате някоя от тези форми в кулинарните си експерименти и да получавате заслужени комплименти от всеки, който има късмета да опита вашите ястия.