У дома » Градински постройки » Арменска сурова аджика. Арменска аджика: състав, рецепта, съвети за готвене. Арменска пикантна аджика

Арменска сурова аджика. Арменска аджика: състав, рецепта, съвети за готвене. Арменска пикантна аджика

Моите приятели винаги готвят аджика с цялото семейство - мама и татко, две дъщери, а след това съпрузите им се присъединиха към тази приятелска компания. И го приготвят според различни вкусове и предпочитания. Но изпитват удоволствие и от добрата съвместна работа, и от гордостта, че можем заедно и весело да си направим любимата подправка, и от възможността да се похвалим на приятелите си... С една дума, организирахме малък есенен семеен празник и сме доволни!

Аджика се приготвя по различни рецепти, за големи и по-малки буркани. Някои хора приготвят лека аджика, като доматено пюре, но може да се направи пикантна дори през зимата. Някои хора сушат хрян за тази цел, можете да го смилате и да го добавите на вкус в аджика или доматено пюре през зимата или да го разредите с ябълков оцет - оказва се много вкусно. Но най-класическата рецепта обикновено е само с червени люти чушки, без домати, много е солена и пикантна, това не е рецепта за закуска, а сос! За приготвянето на аджика преди това са използвани различни пресни и сухи билки, така че аджиката може да бъде не само червена на цвят. Има много рецепти за него, има както семейни, така и местни рецепти - в зависимост от това кой ви харесва повече или как обикновено го правите. Аджика може да се съхранява в хладилници, а не само във фризер или мазе. А ако го правите за съхранение в мазето, добавете още хрян (той е силен антисептик). Към него може да добавите и моркови. А оцетът (който има в някои рецепти) не е задължителен, сложете още черен пипер (лют, ако обичате по-люто, и червен пипер, ако обичате по-меко).

Аджика - първоначално от Кавказ, абхазка и мегрелска пикантна и ароматна пастообразна маса от червен пипер, чесън, билки (сушени и зелени), орехи, сол. Първоначално в него няма никакви домати! Първо се използва от овчари, които хранеха животните си със сол: тя предизвикваше жажда и овцете наддаваха по-бързо. Но солта беше скъпа и за да предпазят овчарите от кражба, те започнаха да добавят черен пипер към нея. Хитрите овчари адаптираха и използваха тази смес като подправка, добавяйки най-ароматните подправки: кориандър, хмел сунели, чесън.

АДЖИКА КЛАСИК

Истинската аджика е само пипер, без домати. Гумените ръкавици са задължителни, защото... сместа изгаря ръцете ви. Не всеки може да го яде. Това е класическа рецепта. За 1 кг червен лют червен пипер - 0,5 кг чесън, 3/4 чаша сол, смилане № 0, 0,5 чаша смес: кориандър, хмел сунели, семена от копър, гумени ръкавици. Вариант: можете да замените по-голямата част от лютия пипер със сладък червен пипер, например 800 г червен пипер и 200 г лют пипер, тогава аджиката ще стане по-малко люта, това е доста задоволително за мнозина. Отрежете дръжките на шушулките, изтръскайте семената и смелете в блендер (ако използвате месомелачка, след това пропуснете три пъти), направете същото с чесъна, нарежете кориандъра и семената от копър, разбъркайте всичко добре. Накрая посолете - трябва да се получи хомогенна паста. Можете да добавите нарязани пресни билки - кориандър и копър, но тогава цветът на аджика няма да бъде толкова ярък и привлекателен.

АДЖИКА ЧЕРВЕНА ГРУЗИНСКА

1. 1 кг сух лют червен пипер, 50-70 г семена от кориандър, 100 г хмел сунели, малко смляна канела, 200 г орехи, 300-400 г люта сол, около 300 г чесън.Накиснете лют червен пипер за 1 ч. черен пипер, добавете кориандър, хмел сунели, канела, ядки, чесън, сол, кайма 3-4 пъти през фина мелница. Съхранявайте навсякъде, при всякаква температура, но за предпочитане в запечатан контейнер, в противен случай ще изсъхне. Аджика, смесена със сол, е добра за покриване на пиле или месо преди пържене във фурната.

2. 2 части хмел сунели, 2 части червен пипер, 1 част чесън, 1 част кориандър (смлени семена от кориандър), 1 част копър. Смелете чушката и чесъна, добавете към тях подправки, може и ситно счукани ядки. Сместа се поръсва с едра сол, залива се с 3-4% винен оцет, за да се получи влажна гъста каша, запечатва се - запазва се добре. Много добре е леко свареното пиле да се намаже с него отвътре и отвън и да се сложи във фурната до готовност.

3. Червен пипер (трябва да има повече от половината от цялата смес) преминете през месомелачка, добавете сух кориандър, хмел сунели или шафран. За вкус са подходящи фино смлени орехи, но не много. Добавете сол на вкус, точните пропорции не са много важни, но не забравяйте да използвате гумени ръкавици, когато приготвяте аджика.

АДЖИКА АРМЕНСКА

5 кг цели домати, 1 кг чесън, 500 г люти чушки, сол на вкус, всичко се смила, посолява се и се оставя в емайлиран съд за 10-15 дни, така че аджиката да ферментира, като не забравяйте да я разбърквате всеки ден.

Трябва да посолите доматения сок преди да добавите чесъна и черния пипер, в противен случай вкусът на сол няма да се усети по-късно.

АДЖИКА ПО КИЕВСКИ

5 кг зрели домати, 1 кг чушка, 1 кг ябълки (колкото по-кисели, толкова по-добре), 1 кг моркови, 2 с.л. лъжици сол, 200 г захар, 400 г растително масло, 2 супени лъжици. лъжици червен лют пипер (може да сложите 1 супена лъжица черен плюс 1 супена лъжица червен) Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка (по-добре е първо да обелите доматите или да ги поставите през сокоизстисквачка (за да направите доматите лесни за белене , залейте с вряща вода за 3-5 минути) Подправете с масло, захар, сол, подправки, след което гответе 2-3 часа до желаната консистенция.Насипете горещ в стерилизирани буркани, навийте ги.

ДОМАШЕН КЕТЧУП, доматено пюре

1 кг домати, 300 г лук, 1 ч.л. смлян пипер, 5 скилидки, 3 ч.л. сол, 0,5 с.л. Сахара. Гответе до готовност на лука - ще получите отличен домашен кетчуп!

АДЖИКА С ДОМАТИ

РЕЦЕПТА 1 - СТУДЕНА. За 3 кг домати - 1 кг сладък пипер, 0,5 кг чесън, 150 г люта чушка, 0,5 чаши сол, 3 супени лъжици. л. Сахара. Смелете всичко, разбъркайте, добавете сол и захар, оставете за една нощ. На сутринта изцедете излишната течност и сложете аджиката в буркани и съхранявайте в хладилника.

РЕЦЕПТА 2 - ГОРЕЩА. Моля, имайте предвид, че тази рецепта не е за закуска, а за подготовка за дълга зима. Искате ли 1-2 супени лъжици сол за масата? За 3 кг домати - 2 кг сладък пипер, 300 г чесън, -150 г люта чушка, 0,5 чаши захар, 0,5 чаши 9% оцет, 1 чаша слънчогледово олио, 0,5 чаши сол (в този случай ще се окаже МНОГО солена закуска, която се яде малко наведнъж, а за по-познатата версия ще ви трябва много по-малко сол, само няколко супени лъжици - опитайте на вкус), 400 г пресни билки: кориандър, копър , целина, кориандър, хмел сунели на вкус , орех. Доматите и чушките се смилат, разбъркват се, налива се олио и се задушават на слаб огън за час при непрекъснато бъркане. Охладете, добавете оцет, захар, сол, счукан чесън. Смелете зелените в блендер, разбъркайте всичко добре и оставете да вари - аджиката е готова. Има много нюанси на вкус на тази аджика, просто трябва да промените дозировката на добавките, подправките и подправките. Можете също така да промените пропорциите и основните компоненти, като добавите например ябълки, моркови, хрян и патладжани. Тази рецепта ще изисква много по-малко сол, само 1-2 супени лъжици. лъжици.

РЕЦЕПТА 3 - С ЯБЪЛКИ. За 2,5 кг домати - 500 г моркови, 500 г кисели ябълки, 500 г черен пипер. Смелете всичко в месомелачка, добавете 250 г растително масло. Гответе получената маса на слаб огън за 2 часа. Добавете 100 г наситнен чесън, 1-2 шушулки люта чушка без зърна (в зависимост от големината им и вашия вкус), 250 г 9% оцет, 2 с.л. лъжици сол, 100 г захар. Разбъркайте всичко старателно, оставете да заври, сложете горещо в буркани и навийте.

РЕЦЕПТИ С ЯБЪЛКИ

1) Зрели червени домати 2,5 кг, 500 г сладки и кисели ябълки, сладки чушки и моркови, 50 г копър и магданоз, обелен чесън 120 г, 75 г лют червен пипер, растително масло 250 г, 2 супени лъжици. л. 9% оцет, черен пипер и сол. Ябълките и чушките се почистват от семките, нарязват се на филийки, доматите се нарязват на 6 части, морковите се нарязват на ситно. Прекарайте всичко (с изключение на зелените) през месомелачка. Добавете растително масло към зеленчуковата маса, 2 супени лъжици. лъжици оцет, черен пипер, сол на вкус, изсипете всичко в емайлирана тенджера и гответе 2 часа на слаб огън, като разбърквате от време на време, накрая добавете ситно нарязани билки, изсипете аджика в стерилизирани буркани, варете 20 минути и навийте капаците.

2) 2,5 кг домати, 2 кг пипер, 1 кг моркови, 1 кг кисели ябълки, 1 с.л. захар 1 с.л. раст. масло, 1 с.л. обелени скилидки чесън, 1 с.л. сол, 50 гр. оцет, 1-2 шушулки люта чушка. Смелете зеленчуците и плодовете в месомелачка, разбъркайте, оставете да къкри 1 час, като разбърквате. След това добавете настърган чесън, масло, захар, сол, оставете да къкри още 5 минути, добавете оцет и изключете. Поставете гореща аджика в стерилизирани буркани, навийте и поставете с главата надолу под одеяло, докато изстине.

3) 5 кг домати, 1 кг моркови, сладки пиперки и ябълки, 7 шушулки лют червен пипер, 250 г чесън, 0,5 л слънчогледово олио, сол. Превъртете доматите, морковите, ябълките, сладките и лютите чушки, разбъркайте и гответе около 2,5 часа. Добавете ситно нарязан чесън, слънчогледово масло, сол на вкус, гответе още 10 минути. Прехвърлете готовия продукт в подготвени буркани и навийте.

САЛСА

Салсата е мексиканска подправка, подобна на аджика. 450 г обелени и почистени домати, 1 глава лук, 3 наситнени скилидки чесън, нарязана връзка кориандър, 2 люти чушки, зелена чушка, 2 с.л. супени лъжици (30 мл) лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сол. Нарежете доматите, нарежете лука, сложете в купа заедно с чесъна и кориандъра. Лютата чушка се нарязва на ситно и се смесва с доматите. Зелените чушки се почистват от семките и жилките, нарязват се на ситно, смесват се с доматите, лимоновия сок и солта. Преди сервиране охладете за половин час.

Описание

Арменската аджика за зимата, приготвена със собствените си ръце у дома, със сигурност ще се превърне в едно от любимите ви ястия. Пикантният му вкус ще направи всяко ястие по-вкусно и ароматно. Можете лесно да добавите тази аджика към пица, да приготвите несравним сос на базата на нея или да я сервирате като лека закуска. Съчетава се с всички видове месо, а също така е много вкусен за хапване само с хляб. Арменската аджика може да се сервира не само през делничните дни, но и на празниците, за да угоди на гостите.
Това предястие ще се хареса най-много на тези, които обичат пикантните ястия. Можете самостоятелно да регулирате тежестта на такава аджика, като добавите или премахнете една или друга съставка. Бих искал обаче да отбележа, че трябва да осолявате ястието само докато добавите чесън и черен пипер, в противен случай аджиката може да не се окаже солена.
Друг важен момент при приготвянето на такава аджика е, че не може да се вари. Просто трябва да комбинирате правилно всички съставки, да ги смесите и да оставите да се влеят за определено време. Също така, оцетът не се използва по време на процеса на готвене, както е посочено в класическата рецепта за приготвяне на арменска аджика.
За да приготвите това предястие от червени чушки за зимата и да го затворите в буркани, ще ви трябва малко свободно време, както и нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки, в която ще намерите подробности за процеса на приготвяне.

съставки

Арменска аджика за зимата - рецепта

Подгответе всички необходими съставки предварително, за да не губите време в търсенето им, докато приготвяте вкусната си аджика. Доматите и чушките трябва да бъдат добре измити и отцедени в гевгир, така че излишната влага да не попадне в закуската, тъй като това ще притъпи вкуса му..

След като измиете всички съставки и отцедите водата, поставете доматите върху дървена дъска за рязане и започнете да ги режете на две части.

Сега започваме да белим лютите чушки.След като го измиете, трябва да премахнете зелените опашки и да поставите зеленчуците в един съд за по-нататъшна работа.

След това вземаме глава чесън и я обелваме, разделяме на скилидки, всяка от които на свой ред също трябва да бъде обелена. Чесънът, подобно на лютата чушка, също трябва да се постави в отделна купа.

След това трябва да вземете месомелачка или, ако имате блендер, можете да го използвате. Все пак се препоръчва използването на месомелачка, тъй като с нейна помощ можете да постигнете необходимата консистенция на аджика.Прекарайте всички пречистени съставки през месомелачка до получаване на зеленчукова смес.

Разбъркайте добре и добавете необходимото количество сол към вашата аджика, след което трябва да се прехвърли в емайлирана купа. Оставете сместа да се влива на тъмно място в продължение на две седмици, така че аджиката да започне да ферментира и едва след това може да бъде затворена за зимата.

Арменската аджика трябва да се разбърква всеки ден по време на ферментацията, след което да се изсипе в стерилни буркани и да се затвори със стерилни капаци. Можете да съхранявате закуски за зимата в мазето или килера, като ги изваждате при необходимост..

В едно ястие можете да поставите максимум здравословни продукти, няма да е трудно да изпълните плана си, защото всички съставки за него са лесно достъпни. Арменската аджика е такова необикновено чудо, рецептата за нейното приготвяне впечатлява със своята простота и невероятно вкусен резултат. Лесно е да направите лека закуска наистина пикантна - добавете подправки и малко специални билки към нейния състав, тогава тя ще се окаже толкова вкусна, колкото винаги.

Много хора знаят как да направят арменска аджика у дома за зимата, но само малцина знаят как ненатрапчиво да подчертаят своя пикантен доматен вкус и в същото време пикантността на ястието, без да използват ненужни добавки.

Тайната на успешното приготвяне на арменско доматено предястие е добавянето на зеленчуци и като правило се основава на кориандър, докато други видове зеленчуци са по преценка на домакинята.

Арменска аджика с билки: рецепта стъпка по стъпка

съставки

Люта люта чушка— 2 кг + -
Доматено пюре - 300 гр + -
Cilantro - връзка или 3 g + -
кориандър - 3 g + -
— 250 гр + -
— 3 кг + -
— 1 с.л. или на вкус + -
- 1 чаша + -
— 250 гр + -

Готвене на домашна арменска аджика

Измиваме старателно чушката и отстраняваме всички семена.
Измийте лютата чушка и почистете от семките. За да не изгорите кожата си, носете ръкавици, когато почиствате чилито.
Обелете чесъна и лука, измийте ги и ги смелете в месомелачка.
Прекарайте лука отделно от чесъна през месомелачка.
Смелете чушки (звънец и лют) отделно от чесъна и лука.
Кориандърът се нарязва на ситно, кориандърът се смила в специална кулинарна мелница.
Добавете растително масло в горещ тиган, след което изсипете нарязания лук в него.
Задушете филийките на огъня за 5 минути, след което добавете пресования чесън към лука.
Ние също го задушаваме за 5 минути, след което изсипваме пиперната маса в тигана.
Задушете всички съставки на огън до светло златисто кафяво. Веднага след като продуктите се задушат, залейте ги с доматено пюре, поръсете със смлян кориандър, сол и ситно нарязан кориандър. Ястието се оставя да къкри на огъня още 20 минути.
Поставяме готовата арменска аджика в буркани, стерилизирани във фурната, навиваме ги с капаци и ги поставяме на хладно място за съхранение. Просто оставете „арменското“ съдържание първо да изстине, преди да го занесете в мазето или килера.

Аджика, навита по този начин, ще продължи по-дълго, а вкусът й става по-интензивен. Това предястие е с по-изразена пикантност, което е идеално за любителите на пикантните ястия. Използвайки почти всички същите съставки, арменската аджика може да се приготви малко по-различно.

Арменска аджика: рецепта с пикантен дресинг

Това предястие, толкова вкусно за любителите на силни усещания, се приготвя не повече от обикновено.

За да го подготвим, оставяме всички горепосочени продукти в списъка на съставките (със същите пропорции), както в горната рецепта. Нека само леко коригираме състава на съставките, като добавим няколко нови продукта.

Допълнителни съставки за арменска аджика

Лют пипер – 300 г (в тази рецепта ще вземем люта чушка в много по-малки количества: не 2 кг, както в предишната рецепта, а само 300 г);
Пресни домати - 3 кг;
Захар - ½ чаша;
Оцет 9% - 100 ml;
Морска сол - ⅓ чаша;
Хмели - сунели - 30 гр.

Приготвяне на сос у дома

Смелете добре доматите на пюре с помощта на месомелачка/блендер.
Поставете доматеното пюре на котлона.
Измийте чилито и чушката, почистете от семките, усучете и добавете към врящото доматено пюре.
Разбъркайте добре съставките в тигана и гответе за 10 минути.
Добавете растително масло към домашната закуска, разбъркайте, оставете да къкри на умерен огън още 1 час.
Докато арменската аджика кипи, ние правим дресинг за нея със собствените си ръце: смесете нарязани билки в блендер (и това може да бъде не само кориандър, но и копър, магданоз, маруля, босилек и др.), захар, сол , нарязан чесън, хмел - сунели.
Добавете оцета и готовия дресинг към сварената аджика. Разбъркайте предястието и оставете за малко да изстине.

Поставете охладения продукт в стерилизирани буркани и ги затворете с капаци. Арменска аджика (рецептата, за която разгледахме подробно) е готова, поставете я в хладилника за съхранение.

Пикантната аджика на арменски може да се сервира като предястие за рибни, картофени и месни ястия. Можете също така да намажете аджика върху хляб, като го използвате, за да направите вкусен домашен сандвич. Аджика също е идеална за всякакви гарнитури или каши. Неговият пикантен-пикантен вкус ще украси всяко ястие, придавайки му специален вкус и пикантност.

Ако ще приготвите предястие за цялото семейство, което е подходящо както за ежедневното меню, така и за празничното меню, тогава не можете да измислите по-добро ястие от арменската аджика. Рецептата за аджика у дома е проста и отнема малко време за приготвяне.

Тези предимства, съчетани с пикантен вкус, правят ястието наистина обичано от много семейства. Забавлявайте се с приготвянето на класическо арменско предястие - и оставете аджика да се превърне в ястие с подпис в обичайното ви кулинарно меню.

Добър апетит!

Червен пипер - 5 кг
Лют червен пипер - 0,5 кг
Чесън – 0,5 кг
Доматено пюре - 0,5 кг
Слънчогледово масло - 0,25 мл
Магданоз – 1 голяма връзка
Целина - 1 голяма връзка
Хмели-сунели – 15 гр
Захар - 1 чаша

Характеристики на крайния продукт

Аджика на арменски е умерено пикантна, ароматна, богата на витамини закуска, приготвена от месести големи червени чушки с добавка на горчив лют червен пипер и чесън. Приготвени за зимата, навити в буркани.

Според класическата рецепта се приготвя с доматено пюре, но може да се направи и с помощта на зрели месести домати, като първо се свари доматът от тях. За количеството черен пипер, предложено в рецептата, трябва да вземете 3 кг домати.

Когато е готова, арменската аджика има пастообразна консистенция с ярък, наситен червен цвят.

Степента на пикантност на аджика зависи до голяма степен от качеството на лютия пипер. Можете да го разнообразите по ваш вкус, като го намалите до 2-3 шушулки, ако искате децата да ядат аджика с удоволствие през зимата. Но не е разумно да се отказвате напълно от лютите чушки: те съдържат най-голямо количество витамин С в сравнение с други плодове.

В крайна сметка трябва да получите 9-10 литра готов продукт

Процедурата за приготвяне на аджика на арменски

Почистваме сладкия пипер от сърцевината: семена и мембрани. Просто измийте горчивото, няма нужда да премахвате семките. Смелете в месомелачка или друг кухненски уред на ситни частици. По същия начин накълцайте и чесъна. Зелените се нарязват с нож
В голяма тенджера или леген сварете смлените чушки за 20-30 минути.
Добавете доматено пюре, олио, чесън, билки, сол, захар и хмел сунели към врящата чушка. Варете на тих огън още 20 минути.
Измийте стъклени буркани с вместимост 0,5-1 л и ги залейте с вряща вода.
Изсипете гореща аджика в арменски стил в буркани, навийте я и я увийте в одеяло, за да се охлади бавно.