У дома » Плодове и горски плодове » Гответе извара у дома от кисело мляко. Как да си направим домашна извара от кисело мляко. Рецепта за домашна извара

Гответе извара у дома от кисело мляко. Как да си направим домашна извара от кисело мляко. Рецепта за домашна извара

Колко пъти се е вкисвало млякото? Не се безпокой! Ако си купите добра пастьоризирана, ще стане страхотна извара! Между другото, препоръчвам да купувате този вид мляко, може да се съхранява около седмица, но ако стане кисело, определено няма да отиде на вятъра! Между другото, киселото мляко и без това е вкусно за ядене! Е, отклоних се от темата, сега за това).

Извара от кисело мляко

Приготвянето на извара от кисело мляко е най-простият и популярен метод. Така се прави в ежедневни условия още от древността в селата. За тази рецепта е подходящо всяко мляко, било то купено от магазина или домашно приготвено от крава. Колкото повече мляко, толкова повече готова извара ще получите.

Домакините, които решават да направят извара от домашно приготвени продукти за първи път, се съветват да започнат с 1 литър мляко. Резултатът ще бъде малък, но след това, по време на следващите опити, ще направите корекции, ако първият резултат изведнъж не ви хареса.

Така че, за да направите извара у дома, ще ви трябва:

подквасено мляко
гърне
гевгир
марля

Процесът на готвене е изключително прост:

Изсипете киселото мляко в тенджера и я сложете на най-слабия котлон.
Загрейте съдържанието на съда до 50° – точно докато започне да се отделя суроватката от изварата.
След това тиганът трябва незабавно да се отстрани от огъня. Някои домакини довеждат съдържанието до кипене - това изобщо не се препоръчва, тъй като такъв „материал“ може да доведе до много твърда маса от извара, по-скоро като гума
Следващата стъпка: сгънете марлята на 2-4 слоя, поставете я в гевгир, така че краищата да висят от стените, а дъното на гевгира да остане затворено.

Поставете гевгир върху тигана и внимателно изсипете млечната смес в него
Изчакайте, докато цялата суроватка се отцеди
Не е нужно да изхвърляте суроватката - тя е идеална за окрошка и можете да я използвате, за да замесите добро тесто за пайове
Последна стъпка: прехвърлете резултата от готвенето от марля в чиния

Вкусен и здравословен продукт от домашно приготвени млечни продукти е готов!

Важни нюанси

Би било полезно да ви припомним условията, които ще ви помогнат да получите най-вкусната домашна извара:

Изварата, направена от естествено селско мляко, ще бъде много по-вкусна и богата
По-добре е да не оставяте млякото да се вкисва в хладилника, тъй като при ниски температури е по-вероятно да се развали и да придобие неприятна миризма, вместо да се превърне в пресечено мляко

Ако трябва да ускорите процеса на превръщане на млякото в подварено мляко, тогава за тези цели е по-добре да добавите малко количество закваска от ферментирало мляко, малко заквасена сметана или парче извара. Силно не се препоръчва използването на кефир или кисело мляко за тези цели - тези продукти са подходящи за приготвяне на кефир и по-специално кисело мляко, което няма нищо общо с киселото мляко
По-добре е да приготвите извара от прясно изварено мляко - ще се окаже нежно, ще има приятен вкус и може да се съхранява в хладилник до 5 дни

Рецепта за домашна извара

За да направите извара у дома, ще ви трябват 2-3 литра мляко. В идеалния случай трябва да се предлага на пазара, но ако това не е възможно, можете да го купите в магазин. В този случай трябва да изберете мляко с максимален процент съдържание на мазнини - в този случай изварата няма да е суха. Млякото трябва да се излее в стъклен буркан, покрит с чиста марля или памучен плат и поставен на топло място за ферментация. Този процес може да отнеме няколко дни, но по правило вече на втория ден суровините за извара или просто кисело мляко са готови. Това се установява по лющенето на суроватката, която под формата на прозрачна жълтеникава течност потъва на дъното на буркана, а пресеченото мляко се издига нагоре. В този случай не е необходимо да добавяте лимонов сок или оцет към млякото, за да ускорите този процес, тъй като всички странични компоненти ще повлияят негативно на вкусовите характеристики на изварата.

Когато извареното мляко е готово, трябва да го изсипете в малка тенджера и да разбъркате добре. След това трябва да вземете по-голяма тава, в която се налива малко вода. Поставете в нея купичка с кисело мляко и поставете това просто устройство на котлона. Получава се парна баня, в която трябва да се приготви домашна извара. Някои хора предпочитат да не си усложняват живота и да сварят кисело мляко в един тиган. В този случай обаче има много голяма вероятност зърната на изварата да залепнат по стените на съда и да изгорят. Ето защо е по-добре да не поемате рискове и да готвите извара на парна баня.

Огънят на котлона трябва да е минимален, а при загряване на подквасеното мляко непрекъснато да се бърка. Докато водата кипи в големия тиган, малкият ще започне отново процеса на отлепване на суроватката. В същото време на повърхността му ще плуват жълтеникави люспи - бъдещата изварена маса. Веднага след като това се случи, малкият тиган трябва да се извади от печката, да се покрие с капак и да се охлади във всеки съд, пълен с вода. Трябва да се има предвид, че ако това се направи преждевременно, суроватката няма да има време да се отдели правилно от изварата и ще се окаже кисела. От своя страна, ако оставите извареното мляко на огън, изварата ще се окаже „гумена“ и ще има много неприятен вкус.

Следващата стъпка е внимателно да прецедите получената маса и да отстраните суроватката от нея. За тези цели е идеално сито, на дъното на което трябва да поставите парче марля, сгъната на няколко слоя. Трябва да е достатъчно голям, за да бъде вързан по-късно. Сега трябва да поставите белите люспи от тигана върху тензуха със супена лъжица и да изчакате около половин час, докато суроватката напълно се отцеди. След това остава само да завържете марлята, леко да изстискате получената маса и след това да я поставите във всеки съд. Изварата трябва да се окаже много нежна и ронлива, с приятен сладникав вкус. За тези, които обичат гъста извара, можете да я компресирате. За да направите това, получената маса не трябва да се поставя веднага в купа, трябва да я поставите заедно с марля в тиган, да поставите дървена дъска за рязане отгоре, върху която да поставите произволна тежест, и да поставите изварата в хладилник. Ще бъде готово след няколко часа.

Извара от кисело мляко в бавна готварска печка

съставки:

Кисело мляко 1,5-2 л.
Кефир по желание.

Последователност:

Изсипете киселото мляко в купата на мултикукъра. Поставете мултикукъра в режим "Затопляне". След това изчакайте, докато млякото в него се затопли до 40 градуса. Млякото трябва да се загрее в бавна готварска печка за 40-50 минути.
Поставете няколко слоя тензух или памучен плат върху гевгира. Изсипете киселото мляко от мултикукъра в него и оставете излишната течност да се отцеди. След около 10-15 минути цялата излишна течност ще се отцеди.
Прехвърлете изварата в отделен съд и оставете изварата да вари 5-7 часа.

Изварата, приготвена по дадените рецепти, се оказва много сочна, ароматна и вкусна. Веднага след като изварата се влива, можете да я сервирате на масата. Като допълнителни добавки към него можете да добавите плодове, ядки и сушени плодове. По желание можете да добавите малко мед, захар или канела (можете да използвате и допълнителни подправки). Това не само ще ви позволи да получите много вкусно и ароматно ястие, но и ще премахнете аромата на кисело мляко, който може да остане след приготвянето на извара.

Ако искате да получите зърнеста и суха извара, увеличете времето за източване на стартера. За тези, които обичат мека извара, ще бъде достатъчно да държат тестото в марля за 4-5 часа;
Всяко кисело мляко е подходящо за приготвяне, но е по-добре да изберете домашно мляко;
Не използвайте мляко, което е вкиснало след изтичане на срока на годност в хладилника;
Не изхвърляйте суроватката, това също е ценен и полезен продукт. Може да се консумира като напитка или да се добави към тестото за палачинки. Има рецепти за грижа за кожата на лицето на базата на серум;
Ако нямате кисело мляко, но имате нужда от извара в близко бъдеще, тогава позната рецепта ще ви помогне. Изсипете мляко в тенджера и поставете на огън. Веднага щом на повърхността се появи лека пяна, трябва да добавите лимонов сок и да разбъркате всичко. Киселото мляко трябва веднага да се отстрани от огъня. След това можете да приготвите извара, като просто хвърлите подвареното мляко в тензух. Но все пак ще трябва да изчакате поне 4 часа;
За първия си опит да направите извара, трябва да вземете малко мляко. Така че по-късно, ако нещо се обърка или не ви хареса крайният продукт, можете да коригирате грешките си на следващата порция мляко;
Важно е да не преварявате подквасеното мляко, в противен случай изварата ще стане твърда като дъвка.

От домашно приготвената извара стават вкусни гювечета, кнедли и чийзкейкове. Не бъдете мързеливи вечерта, за да поработите малко върху киселото мляко, за да получите здравословна и вкусна закуска на сутринта.

Ястия от кисело мляко и извара

Често, след като прегледаме складовете на хладилника, откриваме млечни продукти с изтекъл срок на годност или предстои да изтече. Би било жалко да го изхвърлите. Какво да правим с такава находка?

Печенищата от кисело мляко и извара са просто първокласни.

Палачинки с кисело мляко с извара

съставки:

Кисело мляко - 1 л;
Гранулирана захар - 55 g;
Сол - ½ ч.л.;
Яйца категория “1” – 3 бр.;
Пшенично брашно от висок клас – 0,5 кг;
Сода бикарбонат – 1 ч.л. без пързалка;
Извара – 300 г;
Заквасена сметана - 2 супени лъжици;
Рафинирано слънчогледово масло - 60 ml;

Приготвяне:

Поставете всички съставки в купата на блендера с изключение на изварата и 1,5 с.л. захар и разбийте до хомогенност, след което изпечете палачинките.
За плънката смесете изварата с останалата кристална захар и сметаната.
В центъра на палачинката поставете 1,5 с.л. пълнеж от извара и загъваме краищата на питката на плик, след което изпържваме палачинката с плънката в олио от двете страни, за да стане хрупкава и да запази формата си.

Можете също така да поставите 1,5 с.л. извара и я навийте на тръба. И ако нанесете извара върху цялата повърхност на тортата и след това я навиете, тогава ще получим оригинално руло за чай.

Сирени питки с извара

съставки:

Отбрано яйце – 1 бр.;
Извара – 1 супена лъжица;
Гранулирана захар - 20 g;
Ванилова захар - 5 g;
Грис – 45 г;
Сол - щипка;
Царевично брашно - 3 супени лъжици;

Приготвяне:

Смелете яйцата със захарта, ванилията и солта и гриса. Сега на грис трябва да се даде време да се вари и да набъбне, след което добавяме извара към него. Смесете горните съставки в доста гъсто, хомогенно тесто.
От тестото оформяме кръгли "котлети", които овалваме в брашно и запържваме в олио на умерен огън от двете страни.

Чийзкейковете са отличен вариант за обилна закуска.

Чийзкейкове

съставки:

Кисело мляко - 1 л;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Сол – 1 чаена лъжичка;
Суха хлебна мая – 2 супени лъжици;
Рафинирано слънчогледово масло - ½ супена лъжица;
Бакпулвер за тесто – 1-2 ч.л.;
Извара – 300 г;
Яйце категория “о” – 1 бр.;
Царевично нишесте – 1 супена лъжица;
Пшенично брашно висок клас – 0,6 кг;

Приготвяне:

Пресейте брашното в дълбок съд с широко дъно и смесете със сол, захар (1 супена лъжица) и мая, след което добавете мляко и ½ част слънчогледово масло към сухата смес.
Замесете гладко, плътно, еластично, но меко тесто и го оставете на топло под салфетка за 2 часа да втаса.
По това време пригответе пълнежа. Смелете изварата с кристалната захар, нишестето и яйцата до гладкост.
Когато тестото е втасало, отделяме от него бучки колкото топка за тенис и ги разточваме на доста пухкави питки, в центъра на които поставяме 1,5 с.л. извара и плътно запечатайте краищата, като затворите плънката вътре в тестото. Обърнете пая с шева надолу и отгоре направете кръгла дупка, от която да наднича изварата.
Чийзкейковете се пекат 25-30 минути при температура 180-200°C.

И още няколко рецепти от домашно приготвена извара...

Как да си направим налистници с извара
Селекция от детски ястия от извара
Чийзкейкове с варено кондензирано мляко
Солена извара с билки
Рецепта за лаваш пай с извара

Чийзкейковете стават страхотно вкусни. Така се научихме как да използваме млякото с изтекъл срок на годност. Сега знаете всички тайни как да направите домашно извара от кисело мляко и кефир и какви ястия могат да бъдат приготвени от такива хладилни находки.

Как да готвя извара от кисело мляко в микровълновата

Ако след почистване на хладилника откриете леко застояли млечни продукти, тогава не бързайте да ги изхвърляте, защото можете да направите много вкусна извара със собствените си ръце от кисело мляко.

Тази рецепта е особено добра за патологични мързеливи хора, защото микровълновата ще поеме целия процес на готвене.

съставки:

Кисело мляко - 1 л;

Приготвяне:

Изсипете млякото в термоустойчив съд без капак и го поставете в микровълновата за 10 минути на пълна мощност.
След определеното време извадете съдовете от фурната и изцедете изварената маса през цедка.

Изварата е готова. Ако го смесите с 2 с.л. заквасена сметана и поръсете с кристална захар, ще получите прекрасна закуска за любителите на сладкото.

Можете да разнообразите вкусовата палитра на домашно приготвената извара със сушени плодове, ядки, конфитюри, мед, ванилия, парченца шоколад и други ароматни добавки.

Готвене на домашна извара във фурната

Друг начин да си приготвите вкусна домашна извара е да я приготвите на фурна.

1. Вземете киселото мляко и го изсипете в емайлиран тиган. Можете, разбира се, да го оставите в буркана, но бурканът трябва да е на стайна температура. И сложете този буркан в чиния или тенджера. Това е необходимо, ако внезапно бурканът се спука във фурната. Това се случва понякога. Но предпочитам веднага да изсипя киселия сос в тенджерата.

2. Сложете тавата в незагрята фурна и я включете на най-ниската температура.

3. Периодично поглеждайте сместа в тенджерата. Веднага след като изварата започне да се отделя на люспи и суроватката. Изключете фурната и изчакайте сместа да изстине.

4. Извадете тавата от фурната и изсипете в гевгир, както е описано по-рано.

5. Ето вкусната извара на фурна и е готова. Добър апетит!

Описание на ястието

Здравейте, скъпи посетители, радвам се, че посетихте страницата на блога „за лакомства“!

Наскоро, след като гледах телевизия, се усъмних в ползата от един от най-обичаните и уважавани продукти - изварата. Стоките, закупени от магазина, започнаха да предизвикват безпокойство. След като проверих състава по традиционни методи, открих, че седем от десет артикула са с недостатъчно качество. Производителите, в преследване на печалба, жертват ползите от своите продукти и нашето здраве. Няма да се спирам на конкретни марки, тук всъщност не говорим за тях.

Има една поговорка: „Ако искаш да направиш нещо добре, направи го сам“. И наистина, никой не иска да се заблуждава. Затова се захванах сам да правя извара. Този процес ми се стори нещо много сложно, продължително и финансово скъпо. Но в действителност всичко се оказа точно обратното.

Затова горещо ви съветвам да не се плашите и да опитате. Просто разчитайте на моя опит, следвайте инструкциите и ще приготвите прекрасен, здравословен, бюджетен и много вкусен домашен продукт, чийто състав е известен със сигурност.

Най-бързата рецепта

Ако спешно трябва да приготвите домашно извара, можете да използвате изпитана рецепта, която ви позволява да получите 0,5 кг от най-деликатната рикота само за час.

Ще ни трябва:

3 литра прясно домашно или купено пастьоризирано мляко;
щедра щипка сол;
3 – 4 с.л. л. лимонов сок или 2 ч.л. лимонена киселина.

Последователност:

Изплакнете тигана със студена вода, изсипете мляко в него, сол, добавете лимонов сок / кристална киселина.
Загрейте получената смес на слаб огън или водна баня, като разбърквате от време на време.
Продължаваме предишния етап, докато се появят "люспи" и суроватката се отдели напълно.
Изварата се поставя върху тензух и се оставя за 45 - 60 минути да се отцеди от течността.

Можете да използвате малко по-различна технология - сложете млякото да заври, свалете го от котлона, едва след това го посолете и залейте с лимонов сок. След това трябва да разбъркате сместа и да изчакате 7 минути, докато течността започне да се коагулира в люспи.

В този момент би било хубаво да добавите супена лъжица сметана, която ще направи вкуса на готовата извара особено нежен и кремообразен.

След като изтече необходимото време, за отделяне на рикотата от суроватката, както при всички останали методи, е препоръчително да използвате гевгир и тензух.

Вкусна извара от кисело козе мляко

Технологиите за приготвяне на извара от краве и козе мляко са идентични. Единствената разлика е, че второто е по-ценно. Подобрява имунитета и има лечебни свойства. Ето защо изварата, приготвена от него, е лесно смилаема, ниско алергенна и максимално наситена с витамини и микроелементи. Просто понякога отнема много време, докато козето мляко вкисне. Ето защо опитните домакини ускоряват този процес чрез варене и добавяне на сол.

Такива манипулации ви позволяват да получите козе кисело мляко буквално за един ден, при условие че е узряло на топло място. След това можете да изберете как да направите извара от кисело козе мляко: в бавна готварска печка, микровълнова фурна или с редовно нагряване.

След като сте осигурили предложените доказани рецепти, можете лесно да овладеете простата технология за приготвяне на домашно извара и да зарадвате семейството си с вкусни и здравословни кулинарни шедьоври.

Тайните на приготвянето на вкусна домашна извара

За да направите вкусна домашна извара, трябва да запомните няколко тайни.

1. Най-вкусната и полезна извара се прави от домашно селско мляко. Ако не е възможно да закупите такова мляко, тогава можете да вземете мляко, закупено от магазина, само с по-висок процент съдържание на мазнини. И със сигурност не в тетрапак торби.

2. Извара може да се направи от всяко мляко. Домашната извара от козе мляко е много нежна и вкусна. Все пак козата трябва да е чиста и млякото да няма чужди миризми.

3. Съветът за млякото важи и за кефира.

4. Колкото по-дълго прецеждате изварата, толкова по-суха ще се получи.

5. Домашната извара трябва да се съхранява в хладилник не повече от 4 дни.

6. Оставете млякото да вкисва на стая. Ако се остави да вкисне в хладилника, може да придобие лека горчивина.

Ето как можете лесно и просто да си приготвите вкусен и здравословен деликатес. Домашно приготвеното сирене е много по-добро от купеното сирене по вкус. След като го направите у дома, вече не искате да купувате фалшификат, закупен от магазина.

Как да си направим домашна извара от кисело мляко

Изсипете мляко в тенджера с дебело дъно, добавете заквасена сметана и разбъркайте с бъркалка, но без фанатизъм - няма нужда да бъркате. Целта е заквасената сметана да се разпредели равномерно в целия обем на течността.

Покрийте съда с капак и оставете на топло за един ден, може и малко повече. В резултат на това получаваме отлично кисело мляко. Как разбирате, че вече можете да направите извара от кисело мляко, ферментирало у дома? Изварата трябва да е гъста и да трепти като желе, а суроватката ще започне да се отделя по стените на тигана.

Поставете съдовете на печката, слаб огън. След 10-15 минути изварата започва да се подсирва, отделяйки се от суроватката. В този момент разбърквам масата малко за по-равномерно нагряване (буквално 4-5 движения от краищата към центъра). В противен случай изварата в близост до стените се нагрява повече, отколкото в средата, което се отразява на качеството на изварата.

важно! Не го довеждаме до кипене, топлината е минимална през цялото време, това е ключовият момент, за да направите домашно приготвено извара от мляко нежно. В противен случай свареното изварено мляко ще се превърне в гумени бучки

Дръжте тигана на слаб огън още 10-15 минути. След това внимателно разбъркайте отново - буквално няколко движения от стените към центъра на съда, няма нужда да се опитвате да разбиете съсиреците на малки парченца, просто разбъркайте продукта, за да изравните температурата в целия обем. Свалете тигана от котлона, затворете капака и оставете за още 10 минути.

Веднага след това поставете подсирената маса в гевгир, постлан с 2-3 слоя марля. Оставете суроватката да се отцеди за 2 часа. Опции: завържете краищата на тензуха и окачете изварата над мивката. Когато по-голямата част от течността се отцеди, за да се ускори процесът, изварата може да се постави под налягане. За да направите това, покрийте продукта с краищата на марлята и поставете тежест отгоре. По този начин изтичането на серум ще се ускори.

Тази рецепта за приготвяне на извара у дома от мляко изисква определено време: около 24 часа за приготвяне на подквасеното мляко и около 3 часа за загряване и претегляне. Общо 27 часа.

Не се тревожете, това ще отнеме малко по-малко от час от времето ви, останалата част от процеса ще продължи самостоятелно, без вашето участие.

Здравейте, скъпи посетители, радвам се, че посетихте страницата на блога „за лакомства“!

И така, да преминем към рецептата...

Хранителна стойност на ястието на 100 грама.

BJU: 17/13/10.

Kcal: 240.

GI: средно.

AI: високо.

Време за готвене: 15 минути.

Брой порции: 700 гр.

Състав на ястието.

Кисело или кисело мляко - 4 л.

Рецепта за ястие.

Ако случайно имате голямо количество кисело мляко, като мен, този продукт може да се съживи и да направите от него много вкусна и здравословна домашна извара.

Поставете нашата основна и единствена съставка в тенджера с дебели стени и загрейте на слаб или среден огън, като избягвате изгарянето. За да се отдели равномерно суроватката, разбърквайте течността в продължение на 5-10 минути, докато се затопли. В никакъв случай не довеждайте млякото до кипене, в противен случай изварата ще се окаже гумена.

Сега нека подготвим оборудването за изцеждане на суроватката: поставете гевгир в дълбок съд, а върху него поставете марля, сгъната няколко пъти (имам четири слоя плат).

Когато на повърхността започнат да се появяват пресечени люспи, изключете котлона.

Постепенно изсипете цялото съдържание на тигана в подготвената структура.

Продуктът, който остава в торбата е нашата домашна, нежна и много вкусна извара.

Има леко кисел вкус, така че може да се използва самостоятелно, подправено със заквасена сметана и билки, или намазано върху парче хляб, или като основна съставка в тестото за извара за мързеливи кнедли или бисквитки с извара.

Млечните продукти от магазина често съдържат оцветители, антибиотици и други вредни вещества. Въпреки това, можете да приготвите някои млечни лакомства сами, като например извара. Така че можете да сте сигурни в качеството и ползите от продукта.

Ползи и вреди на продукта

Изварата е източник на лесноусвоим калций, който укрепва скелетната система на човека. Калцият е градивен елемент на костите и зъбите. При консумация на ферментирали млечни продукти рискът от кариес намалява, а посещенията при зъболекар стават по-редки.

Изварата съдържа и други полезни елементи: магнезий, фосфор, калий, натрий, витамини A, B, C и D. Заедно те поддържат добрата имунна функция и укрепват сърдечно-съдовата система. Тези вещества са незаменими за здравето на мъжете и жените.

По време на бременност женското тяло се нуждае от повече микро- и макроелементи. Витамините и минералите, съдържащи се в ферментиралите млечни продукти, участват във формирането на костната система на бебето и предотвратяват развитието на остеопороза при бъдещата майка. Изварата подобрява състоянието на косата и ноктите, които са неразделни атрибути на женската красота.

За мъжете този продукт е ценен преди всичко с високото съдържание на протеини. Което нормализира производството на мъжки полови хормони, отговорни за потентността. Но протеинът също участва в процеса на изграждане на мускулна маса, така че този продукт е високо ценен от спортисти, особено културисти.

Изварата е полезна за стомашно-чревния тракт. Съдържащите се в състава му живи бактерии подобряват процеса на смилане на храната, нормализират чревната микрофлора и нейната перисталтика. Редовната консумация на извара прочиства тялото от токсини.

Въпреки че изварата, направена от кисело мляко, е здравословна, все още има някои противопоказания за употребата му.

Индивидуална непоносимост към продукт от извара. Изварата е противопоказана за хора, страдащи от алергична реакция към лактоза.
Продуктът с високо съдържание на мазнини трябва да се консумира с повишено внимание от хора със заболявания на черния дроб и панкреаса. За такива заболявания е по-добре да изберете нискомаслено извара.
Домашното извара е нетраен продукт, срокът на годност не трябва да надвишава 3 дни. След това време продуктът не може да се яде.

Когато консумирате извара, основното нещо е да не преяждате, тялото само ще ви каже кога е достатъчно. Диетолозите съветват да се ограничи консумацията му до 250 г на ден.

Основни правила за готвене

Преди да приготвите домашно извара, трябва да изберете правилния изходен продукт. Изварата може да се направи както от селско, така и от магазинно мляко. Селският е по-препоръчителен, по-мазен е и дава повече извара. Може да се използва и магазинно мляко, но маслеността му трябва да бъде най-малко 3,5%.

Срокът на годност на закупеното от магазина мляко не трябва да надвишава седем дни. Продуктът с дълъг срок на годност съдържа антибиотици, които предотвратяват вкисването. Такова мляко може да не ферментира, както е необходимо за приготвяне на извара. Също така не трябва да купувате кисело мляко от магазина, изварата може да горчи.

Изварата от козе мляко е по-вкусна и богата. Съдържа повече хранителни вещества и е по-здравословен. Но готвенето с козе мляко е по-трудно; това мляко е по-чувствително към грешки при готвене. Ето защо е по-добре за начинаещите в този бизнес да използват краве мляко.

Изварата се прави от кисело или кисело мляко. Затова прясното мляко трябва да се приготви предварително. Не се препоръчва да се прави кисело мляко в метални съдове, металът има лош ефект върху процеса на зреене.По-добре е течността да се постави в стъклен или глинен съд. Обикновен трилитров буркан е много подходящ за това.

Изсипете млякото в буркан, покрийте го с марля или друга дишаща тъкан и го оставете да ферментира. Процесът се влияе от температурата на въздуха, така че на топло място млякото може да ферментира за 1 ден, а на хладно място това може да се увеличи до 4 дни. Ето защо, за по-бързо узряване, трябва да поставите буркан с мляко близо до топъл радиатор.

За да определите дали млякото е ферментирало достатъчно, внимателно огледайте съдържанието на буркана.

Продуктът трябва да се раздели на гъста млечна извара и жълтеникава суроватка.

Рецепти

Готвенето на извара отнема от 3 до 12 часа. В същото време вашето участие в готвенето е минимално, всички процеси на превръщане на извара от мляко протичат независимо. За да приготвите здравословен продукт у дома, ще ви трябва:

саксия;
марля;
развалено мляко;
гевгир;
голяма лъжица или решетъчна лъжица.

За приготвянето на 1 кг извара ще са необходими приблизително 4 литра мляко. Колкото по-мазно е млякото, толкова повече извара ще има. Класическата рецепта за готвене се състои от два етапа: топлинна обработка на продукта и отделяне на масата от суроватката.

На първия етап поставете тенджера с кисело мляко на огъня. Настройваме отоплението на печката на минимум, тъй като кипенето на продукта е неприемливо по време на цялата топлинна обработка. Това е ключов момент при приготвянето на извара, тиганът не трябва да се нагрява над 50°C. Ако извареното мляко заври, нежната му извара ще стане твърда, като гума, и такъв продукт може да бъде изхвърлен.

Ако печката е на минимален режим пак загрява много. Можете да използвате метода на водна баня. За да направите това, поставете тенджера с кисело мляко в купа с вода и поставете цялата конструкция на умерен огън. Така по-лесно ще предотвратите кипването на киселото мляко.

По време на целия процес съдържанието на тигана трябва да се разбърка няколко пъти с решетъчна лъжица. Това трябва да се направи внимателно, без да се разбиват получените бучки. След 25 минути, когато съсиреците започнат да се утаяват и суроватката стане зеленикава, изварата е готова. Изключете котлона, оставете тигана настрана и оставете получената маса да изстине.

Нека да преминем към втория етап от приготвянето на извара. Постелете гевгир с 2 слоя марля и прехвърлете в него охладеното кисело мляко. Гевгирът трябва да се постави в дълбок тиган или да се закрепи над мивката. Суроватката ще започне да се оттича, оставяйки бучки прясна извара в марлята.

След 2-3 часа по-голямата част от суроватката ще се отцеди и продуктът ще бъде готов. За да се получи по-сух продукт, бъдещата извара трябва да се постави под преса. За да направите това, покрийте продукта с краищата на марля и поставете тежест върху него. Това ще премахне излишната влага от изварата.

В селския живот по-често се използва рецепта за приготвяне на извара без нагряване. За да направите това, поставете гевгир в дълбок тиган, покрийте дъното с марля и изсипете кисело мляко в тази структура. След това съдът със съдържанието трябва да се постави в хладилника за 14 часа, за да се отдели суроватката. Изварата, получена без предварително загряване, е по-нежна и по-лека.

Можете да използвате кефир за приготвяне на извара. За да направите това, изсипете 1 литър мляко в тенджера, поставете на огън и оставете да заври. След като заври, свалете от огъня и налейте 1 литър кефир. Охладете и сложете в гевгир, за да се отцеди суроватката. Този метод е добър, защото млякото не трябва да се подквасва първо. Така получената извара е по-кисела.

Можете да направите калцинирана извара у дома. За да направите това, 2 супени лъжици калциев хлорид трябва да се разредят в 1 литър мляко. По-добре е да направите това преди да ферментирате млякото. Калциевият хлорид може да бъде закупен във всяка аптека: продукт, обогатен с него, ще бъде още по-полезен.

Има рецепта за приготвяне на бебешка извара, която е добра като допълнителна храна за бебета. Приготвя се от кефир по класическата рецепта с нагряване, само вместо кисело мляко трябва да вземете всеки детски кефир.

Преди да направите извара, трябва да се вслушате в полезни съвети.

Количеството протеин в крайния продукт зависи от маслеността на млякото. Ето защо, ако искате да направите изварата по-питателна, вземете мляко с високо съдържание на мазнини.
За да ферментирате млякото по-бързо, добавете парче ръжен хляб към контейнера. Съставът му включва мая, която ускорява процеса на ферментация.
За приготвяне на гювечи или чийзкейкове е по-добре да използвате извара, направена по рецепта с нагряване, тя е по-плътна. Изварата, приготвена без нагряване, е най-добре да се консумира като самостоятелно ястие.
Ако се съмнявате в безопасността на селското мляко, тогава преди процедурата на зреене то трябва да се доведе до кипене. Основното нещо е да не прекалявате, когато заври, трябва незабавно да го отстраните от котлона.

Полезна е и суроватката, останала след приготвянето на изварения деликатес. Можете да го пиете и да правите от него козметични маски за лицето и косата.
По-добре е да не съхранявате извара в найлонови торбички. Стъклените или емайлираните съдове са по-подходящи за съхранение.
Ако искате да увеличите срока на годност на изварата, можете да я замразите. Но си струва да се има предвид, че вкусът на такъв продукт ще бъде по-нисък.

Изварата е жив продукт, трябва да го готвите с любов и добро настроение. Така ще бъде още по-здравословно и вкусно.

Ще научите повече за това как да направите извара от кисело мляко у дома в следващото видео.

Можете да направите извара както от прясно, така и от кисело мляко. Във втория случай остарялото мляко няма да се разхищава и ще е от полза. Изварата ще се окаже не само не по-малко здравословна, но и вкусна. Има много рецепти за приготвяне на извара от кисело мляко. Ще ви разкажем за най-популярните от тях.

Как да си направим извара от кисело мляко - полезни съвети

Преди да започнете да правите извара от кисело мляко, е важно да запомните няколко важни правила. Те ще ви помогнат да приготвите вкусна и здравословна извара.

За да направите извара, по-добре е да използвате домашно кисело мляко.
За да получите по-ароматна извара накрая, добавете малко прясно мляко в самото начало на готвенето.
За да направите кисело мляко, трябва да го поставите на огъня и след готвене добавете малко лимонов сок.
За да получите суха извара, трябва да увеличите времето за оттичане на стартера.

Извара от кисело мляко по класическата рецепта

съставки:

Кисело мляко 2л.
вода.

Последователност:

Вземете 2 тави (едната да е по-малка от другата). Изсипете млякото в малка тенджера.
Налейте малко вода в голяма тенджера. Поставете съд с мляко върху този тиган. Това е необходимо, за да престои млякото на водна баня.
Включете среден огън и започнете да загрявате киселото мляко на водна баня. Важно е температурата на тигана да се загрява постепенно. Така ще се получи по-сочна извара.
Изчаква се да заври водата в голяма тенджера, върху която има тенджера с квасеното мляко. Веднага след като заври, ще видите, че в млякото се образуват малки люспи. Трябва да изчакате, докато зеленият серум започне да се образува. Веднага щом това се случи, свалете съда с млякото от котлона.
Поставете тензух в гевгир и изсипете цялото съдържание на малък тиган и изчакайте, докато цялата течност се отцеди.

Извара от кисело мляко в микровълнова печка

съставки:

Кисело мляко 2л.
Кефир 2л. - по желание.

Последователност:

Изсипете киселото мляко в специална купа. Ако желаете, добавете малко кефир и разбъркайте всичко добре.
Поставете купата с кисело мляко в микровълновата и я включете на 750 W. Сложете млякото в микровълнова фурна за 10 минути.
Прецедете млякото през тензух, прикрепен към гевгир.
Поставете изварата в отделен съд и оставете за 7-9 часа.

Извара от кисело мляко в бавна готварска печка

съставки:

Кисело мляко 1,5-2 л.
Кефир по желание.

Последователност:

Изсипете киселото мляко в купата на мултикукъра. Поставете мултикукъра в режим "Затопляне". След това изчакайте, докато млякото в него се затопли до 40 градуса. Млякото трябва да се загрее в бавна готварска печка за 40-50 минути.
Поставете няколко слоя тензух или памучен плат върху гевгира. Изсипете киселото мляко от мултикукъра в него и оставете излишната течност да се отцеди. След около 10-15 минути цялата излишна течност ще се отцеди.
Прехвърлете изварата в отделен съд и оставете изварата да вари 5-7 часа.

Развалените продукти не винаги отиват в една посока – към боклука, защото някои от тях могат да се използват добре в кухнята. Например млякото се е вкиснало у дома, оттук и въпросът възможно ли е и ако е така, как правилно да направите домашно извара от кисело или леко кисело мляко? Имаме отговори на всички въпроси и в тази статия ще разгледаме някои доста интересни варианти за превръщане на развалено мляко в прясна, вкусна извара.

Самата извара е ферментирал млечен продукт, така че млякото с изтекъл срок на годност е основната суровина за този продукт. И няма значение дали е краве мляко, козе мляко, овче мляко или дори конско мляко, всяко мляко е подходящо за подсирване.

По принцип за приготвянето на извара не е необходимо нищо друго освен мляко, но времето е най-ценният ни ресурс и за да го спестим ще прибегнем до някои трикове, които ускоряват процеса на подсирване. А именно ще използваме закваски и термична обработка.

В историята на кулинарното изкуство са открити много различни начини за производство на извара от кисело или прясно мляко в домашни условия.

В класическата версия приготвянето на извара е както следва.

Домашното кисело мляко трябва да се остави на топло и тъмно място за един ден в съд, който не е херметически затворен, а само покрит с марля или хлабав капак.
След 24 часа варене млякото се превръща в подквасено мляко. За да определите точно киселата зрялост на добива на мляко, трябва да се уверите, че в млечната маса се отделят въздушни мехурчета и че самото кисело мляко има гъста, подобна на желе консистенция.
Именно от такива суровини изварата трябва да се готви при минимална температура за 12 минути.
След охлаждане ферментиралият млечен продукт ще бъде разделен на две фракции: суроватка и извара, които могат да бъдат отделени една от друга чрез декантиране на течността през филтър (гевгир, покрит с марля).
Изварата ще остане върху марлята, която трябва да се завърже в торба и да се окачи, така че останалата суроватка да продължи да се оттича още час. Но дори и на този етап можете да се насладите на нежната извара.

Не бързаме да излеем сурвачката. Това е доста здравословен диетичен продукт - ценен източник на лесно смилаем калций, който е идеален за приготвяне на суроватъчни напитки, квас, дресинг за окрошка, саламура за сирене фета, марината за кебап и основа за месене на тесто за пайове и палачинки.

В допълнение, домашно извара от кисело мляко, което вече е превърнато в кефир, може да се приготви по крио или термо рецепта.

Това е доста проста процедура, която не изисква никакви специални умения от домакинята и можем да се справим с такава кухня без видео уроци. Тук не е нужно да използвате селски суровини; можете да минете с обикновен кефир, закупен от магазина.

Термо метод

Изсипете кефир в керамични, емайлирани, пластмасови или стъклени съдове и оставете на топло място за няколко часа. Искаме суроватъчната течност да се отдели от млечния протеин.
След това гответе кефирния състав на водна баня за около 8 минути.
След това изключете котлона, охладете напитката и поставете отделените бучки извара в гевгир с мрежа от марля или върху обикновено сито за брашно.

Термоизварата е готова.

Крио метод

Тази рецепта е най-простата, тъй като по принцип не е нужно да правите нищо тук.

Поставете пакетирания кефир във фризера за два дни.
След 48 часа нарежете торбата и извадете леда от кефир върху сито, покрито с марля.

По време на процеса на размразяване течността заедно със суроватката ще се отцеди и най-деликатната и най-здравословна снежнобяла извара ще остане в ситото.

Ето как успяхме без много усилия да приготвим отлична извара у дома.

Всеки знае за ползите от козето мляко, поради което много хора го използват, въпреки специфичната миризма.

За тези, които случайно са попаднали в ръцете на такъв ценен продукт, но не могат да го пият, предлагаме да си направите домашна извара от козе мляко и тази рецепта ще бъде наш пътеводител в това кулинарно пътешествие.

За да получим 1 кг отлична гранулирана извара, се нуждаем от 6 литра мляко и 1 чаша кисела суроватка. Ако няма суроватка, тогава можете да приготвите стартер от 1 чаша затоплено мляко и 2 супени лъжици. извара.
Така че, изсипете млякото в трилитрови буркани и добавете ½ чаша закваска или суроватка към всеки от тях, за да ускорите процеса на узряване на млякото.
При температура 20-25 o C подквасеното козе мляко ще бъде готово в рамките на 24 часа.

Сега се нуждаем от голяма тенджера, дъното на която трябва да бъде облицовано с платнена салфетка и буркани с ферментирали млечни суровини, поставени върху нея.

Поставете съда на котлона, внимателно напълнете съда с вода, така че да стига до рамената на бурканите и намалете котлона на ниска степен.
Загрейте така киселото козе мляко за около 20 минути. През това време можете да разбъркате внимателно състава отдолу нагоре няколко пъти. Трябва да се отбележи, че при такъв щадящ метод за готвене на извара всички ползи от продукта се запазват максимално.
След една трета от час можете да забележите, че протеиновата маса започва да се отделя от жълтеникаво-прозрачната суроватка и да се издига. Това означава, че изварата е почти готова.
Остава само да прекарате варената през тензух и, като завържете изварата в торба, закачете я и я оставете да се отцеди за половин час.

Хората, които са особено чувствителни към миризми, могат да прибягнат до използването на ароматни добавки в изварата, като чесън, подправки или билки. Въпреки това, както уверяват много козевъди, е възможно да се премахнат специфични аромати от млякото на ливадни кози, като се премахне сметаната от него и едва след това се пристъпи към приготвяне на извара.

съставки

Кисело мляко - 1 л;

Подготовка

Изсипете млякото в термоустойчив съд без капак и го поставете в микровълновата за 10 минути на пълна мощност.
След определеното време извадете съдовете от фурната и изцедете изварената маса през цедка.

Кухненските джаджи значително опростиха живота на домакините, поемайки по-голямата част от грижите на съвременните дами върху техните електронни рамене. Мултикукърът днес е неразделен атрибут във всяка кухня и за да се подобри неговата функционалност, книгите с рецепти се актуализират с нови рецепти всеки ден.

И тази машина може дори да прави извара от кисело мляко. Основното тук е да знаете колко да готвите и на какъв режим.

съставки

кисело мляко - 2 л;
Заквасена сметана от магазина - 2 супени лъжици;

Подготовка

Първо, трябва да подготвим млякото за подсирване, за това използваме заквасена сметана като стартер.

Изсипете топло мляко в буркан и смесете със заквасена сметана, след което го оставете да ферментира в топла и тъмна стая за 12 часа.
Използването на закваска е изключително важно по отношение на млякото, закупено от магазина, защото ако не се вкисва правилно, може да не се превърне в кисело мляко, а просто да се развали.
Веднага след като млякото придобие структурата на гъста маса, можем да преминем към следващия етап - готвене на извара. За да направите това, изсипете ферментиралата млечна смес в купата на уреда, затворете капака, настройте таймера за 60 минути в режим „топлина“ и се заемете с бизнеса си.
След 1 час проверяваме състоянието на процеса на подсирване и ако суроватъчната течност не се е отделила достатъчно, продължете да готвите изварата в същия режим за още 30 минути.

След приключване на готвенето извадете купата от мултикукъра и поставете изварата в гевгир с фина мрежа, така че суроватката и протеиновата маса да останат. След това поставете чиния или чинийка върху изварата и леко натиснете за 30-60 минути. Така изварата ще се получи ронлива, зърнеста и много вкусна.

Подробни рецепти за приготвяне на извара в бавна готварска печка можете да намерите тук...

Магазинните и селските ферментирали млечни продукти не могат да се сравняват, а мисълта за истинска домашна извара буди сериозен апетит.

Е, тази рецепта за приготвяне на извара не предписва използването на кисело мляко, прясното мляко би било съвсем подходящо тук.

съставки

Прясно мляко – 3 л;
Лимонена киселина - 3 супени лъжици;
Сол – 1 – ½ ч.л.;

Подготовка

Млякото се загрява на среден огън, докато заври, след това се добавят лимонената киселина и солта, разредени в 20 мл вода, и всичко се разбърква добре.
Продължаваме да варим млякото, докато жълтеникаво-прозрачната суроватка и протеиновите зърна се отделят на отделни фракции.
След това изцедете напитката през марля. Отделената извара завързваме в марлена салфетка, поставяме в гевгир или сито и оставяме под налягане за 20 минути.

Ястия от кисело мляко и извара

Печенищата от кисело мляко и извара са просто първокласни.

Палачинки с кисело мляко с извара

съставки

Кисело мляко - 1 л;
Гранулирана захар - 55 g;
Сол - ½ ч.л.;
Яйца категория “1” – 3 бр.;
Пшенично брашно от висок клас – 0,5 кг;
Сода бикарбонат – 1 ч.л. без пързалка;
Извара – 300 г;
Заквасена сметана - 2 супени лъжици;
Рафинирано слънчогледово масло - 60 ml;

Подготовка

Поставете всички съставки в купата на блендера с изключение на изварата и 1,5 с.л. захар и разбийте до хомогенност, след което изпечете палачинките.
За плънката смесете изварата с останалата кристална захар и сметаната.
В центъра на палачинката поставете 1,5 с.л. пълнеж от извара и загъваме краищата на питката на плик, след което изпържваме палачинката с плънката в олио от двете страни, за да стане хрупкава и да запази формата си.

Сирени питки с извара

съставки

Отбрано яйце – 1 бр.;
Извара – 1 супена лъжица;
Гранулирана захар - 20 g;
Ванилова захар - 5 g;
Грис – 45 г;
Сол - щипка;
Царевично брашно - 3 супени лъжици;

Подготовка

Смелете яйцата със захарта, ванилията и солта и гриса. Сега на грис трябва да се даде време да се вари и да набъбне, след което добавяме извара към него. Смесете горните съставки в доста гъсто, хомогенно тесто.
От тестото оформяме кръгли "котлети", които овалваме в брашно и запържваме в олио на умерен огън от двете страни.

Чийзкейковете са отличен вариант за обилна закуска.

Чийзкейкове

съставки

Кисело мляко - 1 л;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Сол – 1 чаена лъжичка;
Суха хлебна мая – 2 супени лъжици;
Рафинирано слънчогледово масло - ½ супена лъжица;
Бакпулвер за тесто – 1-2 ч.л.;
Извара – 300 г;
Яйце категория “о” – 1 бр.;
Царевично нишесте – 1 супена лъжица;
Пшенично брашно висок клас – 0,6 кг;

Подготовка

Пресейте брашното в дълбок съд с широко дъно и смесете със сол, захар (1 супена лъжица) и мая, след което добавете мляко и ½ част слънчогледово масло към сухата смес.
Замесете гладко, плътно, еластично, но меко тесто и го оставете на топло под салфетка за 2 часа да втаса.
По това време пригответе пълнежа. Смелете изварата с кристалната захар, нишестето и яйцата до гладкост.
Когато тестото е втасало, отделяме от него бучки колкото топка за тенис и ги разточваме на доста пухкави питки, в центъра на които поставяме 1,5 с.л. извара и плътно запечатайте краищата, като затворите плънката вътре в тестото. Обърнете пая с шева надолу и отгоре направете кръгла дупка, от която да наднича изварата.
Чийзкейковете трябва да се пекат 25-30 минути при температура 180-200 o C.

И още няколко рецепти от домашно приготвена извара...