Каква е разликата между първокласно брашно и първокласно брашно? Пшеничното брашно е разделено на сортове. Ще се опитам накратко да ви разкажа каква е разликата между различните видове брашно.Бисквитките се правят от 2 вида брашно.

Различните брашна ще се различават по вкус, цвят, финост и поведение при печене, както и хранителна стойност. Нека да разберем в какви случаи е по-добре да плащате надплащане за думите "екстра" и "най-висок клас" на опаковката и кога е по-добре да използвате по-полезния първи и втори клас.

Става въпрос за зърното

Преди няколко века хората са правили брашно, като просто са смилали зърно в каменни воденични камъни. Цветът на това брашно беше кафяв, смилането беше едро, а качеството на готовите продукти беше много различно от това, с което сме свикнали.

С развитието на технологиите те се научиха да белят зърното от външната обвивка и да правят брашно от централната част на зърното. Печените започнаха да стават пухкави и красиви. Висококачественото брашно вече се прави от напълно рафинирани зърна, което е бяло на цвят и фино смляно. Въпреки това, заедно с почистването, почти всички витамини и микроелементи, съдържащи се в черупката, напускат зърното, така че от гледна точка на ползите първокласното брашно може да се нарече най-малко полезно.

Почитателите на здравословния начин на живот предпочитат така нареченото пълнозърнесто брашно, тоест произведено от нерафинирани зърна и свойствата му са възможно най-близки до това, което са правили нашите предци. Недостатък е фактът, че поради ниското съдържание на глутен, което придава пухкавост и обем на тестото, от пълнозърнестото брашно се получава по-малък обемен добив на хляб. В допълнение, такива печени изделия имат по-пореста структура, гъста троха и специфичният вкус не е подходящ за някои видове продукти.

Брашното от първи или втори клас помага да се намери баланс - съдържа по-голямо количество хранителни вещества в сравнение с най-високия клас и достатъчно количество глутен за втасване на тестото. В крайна сметка изборът зависи от потребителя и неговите лични предпочитания. Можете да направите висококачествен хляб от всяко брашно, но неговият вид, вкус и полезни свойства ще варират в зависимост от използвания сорт.

Всеки продукт има своя разновидност

Сорт пшенично брашно	За какво е по-добре да се използва?	Характеристики
Екстра, върховно	за печене на пухкав, красив хляб. Това са разновидностите, които присъстват в рецептата за Московския хляб. за мая, бутер тесто и маслено тесто. за сосове и сосове: поради финото смилане това брашно е добре да се използва като сгъстител.	Най-рафинираните сортове брашно, които се получават от централната част на зърното. Цвят – бял, може и с кремав нюанс. Съдържат най-голямо количество нишесте, малко протеини, минимално количество фибри и мазнини. Витамини и минерали практически липсват. Високи свойства за печене: готовите продукти имат добър обем и пухкавост.
Крупчатка	за печене на изделия от богато маяно тесто с високо съдържание на захар (козунак, мъфини).	Различава се от другите разновидности по по-големите размери на съставните си частици. Той почти не съдържа трици, тоест обвивките на зърната, което означава липса на витамини, минерали и фибри. Цвят – светло кремав. Не е подходящ за неподсладено тесто с мая, а готовите продукти имат ниска порьозност и бързо застояват.
Първи клас	за солени печива (баници, палачинки, пайове) за паниране за домашна паста	В допълнение към централната част на зърното, съставът включва малко количество от черупката му. Цвят – от бял до бял със сивкав или жълтеникав оттенък. Има малко повече протеини, захар, мазнини, фибри, витамини и минерали, отколкото в първокласното брашно. Достатъчното количество глутен гарантира получаването на еластично тесто, от което се изпичат продукти с добра форма и обем, ароматни и вкусни. Освен това хлебните изделия, направени от такова брашно, застояват по-бавно.
Втори клас	за нехранителни изделия от брашно (хляб, меденки и сладки).	В допълнение към централната част на зърното, съставът включва значително (8-10%) количество от обвивката на зърното. Цветът е по-тъмен от този на първокласното брашно: от светъл с жълтеникав до по-тъмен със сив или кафяв оттенък. По съдържание на ценни вещества (протеини, витамини, минерали, фибри) превъзхожда първокласното брашно.
Тапетно ​​брашно	за печене на трапезен хляб.	Грубо пълнозърнесто брашно. Състои се от 96% от същите части като самото зърно, от относително големи, разнородни частици. Цвят – кремав с кафяв оттенък. Такова брашно запазва максималното възможно количество витамини, макро- и микроелементи, протеини, мазнини и диетични фибри, които притежава зърното. Има 12 пъти повече фибри, отколкото в първокласното брашно, продуктите от него са по-малко пухкави и по-порести.

По време на проучване на руската система за качество беше открито, че някои производители произвеждат първокласно брашно, представяйки го за най-високо. За да изберете наистина достоен продукт, съветваме ви да проучите

Като се има предвид разнообразието на качеството на прибраната пшеница, тя се класифицира в отделни групи по вид, стъкловидност, сила на брашното и др.

Класификацията на пшеницата по вид се основава на следните характеристики: вид (мека или твърда), форма (пролетна или зимна) и цвят на зърното (червенозърнеста или бялозърнеста). Съгласно стандартите за добитата и разпределена пшеница тя се разделя на пет вида: I тип - пролетно червено зърно, II тип - пролетно твърдо зърно (дурум), III тип - пролетно бяло зърно, IV тип - зимно червено зърно, V тип - зимно бяло зърно.

Класификацията на пшеницата в подтипове се основава на нюанса на цвета и стъкловидността. Така при разделянето на пшеницата от типове I и IV на подтипове се вземат предвид нюансът на цвета и стъкловидността, за тип II - нюансът на цвета, а за тип III - стъкловидността. Тип V пшеница не се разделя на подтипове. Пшеницата I и IV тип е от най-голямо значение за мелничната промишленост, тъй като е най-разпространена и има високи технологични свойства. Пшеницата тип II се използва за производството на брашно за тестени изделия.

В Русия пшеничното брашно за печене се произвежда в шест разновидности: екстра, по-висок, пясъчен, първи, втори, тапет.

Брашно от най-висок, първи и втори клас се произвежда чрез дву- и тристепенно смилане, както и едностепенно смилане. При дву- и тристепенното смилане се получават едновременно два или три вида брашно, а при едностепенното - един определен клас. При смилане на тристепенно зърно с общ добив на брашно 75% брашното от най-висок клас се избира 10–30, първият клас - 50-40, вторият - 15-5%. При двустепенно смилане се получава брашно 50–60% от първи клас и 25–15% от втори клас. При едностепенно смилане добивът на брашно от първи клас е 72%, брашно от втори клас е 85%, а тапет е 96%. Видът на смилане и добивът на брашно при смилане на зърно определят вида и химичния състав на брашното.

Премиум брашносе състои от фино смлени частици от вътрешния слой, ендосперм (среден размер на частиците 30–40 µm), характеризиращ се с бял цвят, най-високо (79–80%) съдържание на нишесте и средно или ниско количество (10–14%) протеини ; добивът на суров глутен е приблизително 28%, съдържанието на пепел е не повече от 0,55%. Съдържа минимално количество фибри (0,1–0,15%), мазнини и захар. Този тип брашно се използва най-често при производството на по-високи класове брашнени изделия. Висококачественото пшенично брашно има добри хлебопекарни свойства, продуктите от него имат добър обем и фино развита порьозност. Това брашно се използва най-добре за сладкиши, бутер тесто и тесто с мая, в сосове и брашнени дресинги.

Крупчатка- състои се от еднакви малки зърна със светло кремав цвят, съдържанието на пепел е 0,60%. Почти не съдържа трици. Богато е на глутен и има високи хлебопекарни свойства. Крупчатка се произвежда от специални сортове пшеница и се характеризира с по-голям размер на отделните частици. Препоръчително е да използвате това брашно за тесто с мая с високо съдържание на захар и мазнини за продукти като великденски торти, кифли и др. За безвкусно тесто с мая грисът е малко полезен, тъй като тестото, направено от него, е лошо подходящо, и готовите продукти имат слаба порьозност и бързо остаряват.

Брашно първи класе най-често срещаният. Състои се от фино смлени частици (40–60 µm) от ендосперма и малко количество (3–4% от теглото на брашното) натрошени черупкови частици, т.е. черупкови частици с алейронов слой. Количеството нишесте е средно 75%, относително високо (13–15%) протеин, а добивът на суров глутен е 30%. Брашното от първи клас съдържа малко повече захари (до 2%) и мазнини (1%) от първокласното брашно, съдържанието на пепел е не повече от 0,75%, а фибрите съдържат средно 0,27–0,3%. Цветът на първокласното брашно е от чисто бяло до бяло с жълтеникав или сивкав оттенък. Брашното от първи клас е подходящо за солени печива (кифлички, пайове, палачинки, палачинки, сотиране, национални видове юфка и др.), И за печене на различни хлебни изделия. Готовите продукти от него остаряват по-бавно. Висококачествените хлебни и сладкарски изделия обикновено се произвеждат от висококачествено пшенично брашно.

Брашно от втори классе състои от натрошени частици от ендосперм със значителна добавка (8–10% от теглото на зърното) на частици от черупката. Размерът на частиците варира от 30–40 до 150–200 микрона. Брашното съдържа 70–72% нишесте, това брашно съдържа 13–16% протеин, добивът на суров глутен е най-малко 25%, количеството захари е 1,5–2,0%, мазнините са около 2%, съдържанието на пепел е 1,1–1,2 %, съдържание на фибри средно 0,7%. Цветът на брашното варира от светъл с жълтеникав оттенък до по-тъмен - сив и кафяв. Последният е по-добър по отношение на качествата на печене - печените изделия от него се оказват пухкави, с пореста трохичка. Използва се предимно за печене на трапезни разновидности на бял хляб и солени брашнени изделия. Често се смесва с ръжено брашно. Това брашно се използва при производството на някои сладкарски изделия (меденки и бисквити).

Тапетно ​​брашнополучен чрез смилане на тапети от един клас с добив 96%. Брашното се състои от почти същите тъкани като пшеничните зърна, но се различава с малко по-малък брой плодови мембрани и зародиш. Тапетното брашно е сравнително грубо, разнородно по размер на частиците (най-големият размер достига 600, а най-малкият 30–40 микрона). Химичният му състав е близък до състава на оригиналното зърно (съдържанието на пепел е 0,07–0,1%, а съдържанието на фибри е с 0,15–0,2% по-малко, отколкото в зърното). Това брашно има висока влагоемкост и захарообразуваща способност, добивът на суров глутен е 20% или повече. Като състав, подобен на тапетното пшенично брашно, можете да използвате смес от 9 части първокласно пшенично брашно и 1 част пшенични трици (една десета, 10%). Тапетното брашно се използва главно за печене на трапезни хлябове и рядко се използва в кулинарията.

16 септември 2018 г

Повечето готвачи са убедени, че печените продукти ще станат много по-вкусни, ако използвате висококачествено брашно. Какво не е наред с брашното от втори клас? Вредите и ползите от такова смляно брашно са от интерес за много хора, които са решили да въведат този продукт в диетата си. В днешната статия ще обсъдим всичко това много подробно.

В момента, разбира се, първокласното брашно е най-търсено. Най-често на нашите маси се появяват ястия от пшенично брашно. Въпреки че не трябва да ограничавате избора си там. Брашното от елда, ръж, сусам и дори соя е не по-малко популярно.

Как се определят класовете на брашното? Всичко е много просто - според степента на смилане. Брашното от най-висок клас се счита за най-чисто и хомогенно. Произвежда се от пшенични зърна, като се изхвърлят люспите и други вредни примеси. Разбира се, цената на такъв продукт ще бъде много по-висока.

След висококачественото брашно идва първокласният продукт. Има тъмен оттенък в сравнение със своя аналог, но на вкус практически не се различава. Просто при смилането на пшеничните зърна се улавят и горните части на зърната, а не само вътрешността.

Накрая брашно от втори клас. Ползите и вредите от такъв продукт все още са спорни, но като цяло брашното от втори клас е същото като пшеничното брашно, само приготвено по различен начин. По време на смилането целите пшенични зърна се раздробяват. Брашното от клас 2 има сивкав оттенък. Но някои готвачи твърдят, че напротив, той е добър за приготвяне на безквасни сладкиши и печива.

За бележка! В ежедневието първокласното брашно често се нарича фиктивно. По време на процеса на пресяване всички полезни компоненти, съдържащи се в пшеницата, се елиминират. И този вид брашно става просто източник на празни въглехидрати. А хранителната стойност на брашното е просто непосилно висока.

За сравнение може да ви е интересно да разгледате следните цифри. Степента на брашното се определя не само от смилането и степента на пресяване, но и от крайния добив на продукта след обработката.

Така при производството на първокласно пшенично брашно от 100 кг пшеница остават само 10-15%. Но в процеса на производство на брашно от втори клас тази цифра се увеличава значително и достига 80-85%.

Как се произвежда брашно клас 2? Този продукт носи ли полза или вреда? При смилането пшеничната обвивка не се изхвърля, поради което брашното придобива тъмен оттенък. Този продукт също съдържа около 8-10% трици.

Именно тези компоненти, които производителите на висококачествено брашно наричат ​​баласт, правят второкласното брашно полезно за човешкия организъм.

За бележка! Ако сравните брашно от различни класове, ще забележите, че зърната от брашно от втори клас са малко по-големи от висококачественото им с десети от милиметра.

Химичен състав

Както вече споменахме, висококачественото брашно от пшеница често се нарича фиктивно. Не можете да кажете това за второкласно брашно.

Компонентен състав:

• растителен протеин;
• калциеви минерални соли;
• ферум;
• магнезий;
• витамини от група В;
• фосфор;
• токоферол;
• нишесте.

Повечето от изброените витамини, макро- и микроелементи се съдържат в периферните слоеве на зърнената култура. А при производството на висококачествено брашно се изхвърля обвивката и се счукват само пшенични зърна, които имат много по-малка полза.

Изводът се налага сам - брашното от втори клас определено е здравословен продукт.

Брашно от втори клас най-често се използва за печене на хляб и безквасни хлебни изделия. Въпреки че готвачи и домакини, които оценяват предимствата на такъв продукт, използват брашно за приготвяне на тесто за кнедли или кнедли, палачинки, палачинки и други деликатеси.

Както вече беше споменато няколко пъти, брашното от втори клас има богат компонентен състав, който определя неговата хранителна стойност и ползи за човешкото здраве. Съставът съдържа растителни протеини и въглехидрати. Съответно, хлебните изделия, произведени от брашно от втори клас, трябва да бъдат включени в диетата на спортисти и хора, които систематично са изложени на изтощителна физическа активност.

За бележка! Трябва да се отбележи, че брашното от втори клас има специфичен вкус. Не може да се похвали с идеалната си белота и пухкавост след топлинна обработка, но хлябът, приготвен от такова брашно, запазва свежестта и оригиналния си вкус за дълго време.

Брашното от втори клас съдържа витамини, по-специално токоферол и ретинол. Често ги наричат ​​витамини за красота. Всъщност без витамини А и Е е невъзможно да си представим луксозни и гъсти къдрици, силни нокътни плочи и здрава кожа.

Полезни свойства:

• укрепване на нервната система;
• насърчаване на загуба на тегло;
• установяване на метаболитни процеси;
• ускоряване на химичните реакции;
• контрол на концентрацията на глюкоза в кръвта;
• укрепване на сърдечния мускул и костната тъкан.

Полезните свойства на брашното от втори клас не свършват дотук. С помощта на ястия, приготвени с добавянето на този пшеничен компонент, можете да компенсирате дефицита на желязо, да възстановите нивата на хемоглобина и да се предпазите от развитието на анемия.

За бележка! Производителите използват брашно от втори клас за производство на продукти за диабет. И ако искате да изпечете нещо нискокалорично и здравословно, комбинирайте пшенично брашно от втори клас с ръжено брашно.

Що се отнася до отрицателното въздействие на брашното от втори клас, практически няма, с изключение на една точка. Консумирането на сладкарски или печени изделия в прекомерни количества ще доведе до нарушаване на храносмилателните процеси и ще доведе до бързо наддаване на тегло.

За бележка! Почти всички зърнени храни съдържат глутен. Ако има индивидуална непоносимост към този компонент, човек трябва да откаже всякакъв вид брашно.

Брашното е продукт, който прилича на прах, направен е от различни зърнени култури, може да бъде:

1. Пшеница и ръж.
2. Ечемик и овесени ядки.
3. Ориз, царевица и елда.
4. А също и грах и соя.

Разпознати са най-често срещаните видове брашно пшеница(потреблението му от общия обем е шестдесет и осем процента) и ръж - те се използват за печене на хляб, най-важният продукт в човешката диета. Брашното е хляб, хлябът е желязната пръчка на живота, която е наситена със слънцето, вятъра, дъжда и силата на космоса.
„Брашното не е брашно, но брашното без брашно е брашно“ Поговорка.

Клас брашно

Степента се определя съгласно международния стандарт ISO 5530-2:2012 Пшенично брашно – Физични характеристики на теста – Част.
Класът за всички типове и типове на тези продукти е много важна класификационна единица. Суровините, от които се произвеждат продуктите от брашно, влияят пряко върху качеството на готовите продукти. В рафтовете на страната пристигат следните видове пшенично брашно:

• Известен клас: превъзходен.
• Популярен сорт: първи.
• Икономичен сорт: втори.
• Диетичен: едро смлян (или иначе казано – тапет).

Ръженото брашно не се разделя на сортове като такива, но се предлага в следните видове:

• Семена.
• Изтръгнати.
• Тапет.

Пшеничното брашно се получава от подбрани зрели пшенични зърна. Всяко зърно е покрито със светлокафява обвивка, която мнозина наричат ​​пшеница, и всяко зърно се състои от алевронов слой и малък ембрион (когато попадне в земята, той покълва и дава нова реколта). Тънкослойните ендоспермни клетки добавят значителна част от зърното и придават на тестото желания вискозитет. Може да се каже, че пшеничните зърна се състоят от:

• Външното покритие е от трици.
• Основната част е ендосперм.
• Незабележима, но жизненоважна частица - разсад.

Добивът на брашно при смилане на зърно и колкото по-голям е, толкова по-нисък е неговият клас, е както следва:

1. Най-висок клас - до тридесет процента.
2. Първият клас е около седемдесет и два процента.
3. Втори клас - до осемдесет и пет процента.
4. Тапет - до деветдесет и шест процента.

Основните разлики между първокласно и първокласно пшенично брашно

5000 г. пр. н. е. в Египет е изпечен първият хляб от брашно. Самата природа го представи на хората, предупреждавайки: „Колкото брашненият хляб издържа, толкова дълго ще живее човечеството на Земята“.

Въпреки че колкото по-висок е класът, толкова повече полезни вещества съдържа пшеничното брашно от този клас, сладкарите, пекарите и производителите на тестени изделия предпочитат най-високия и първи клас на тази суровина. Именно от тези сортове се пекат най-вкусните и вкусни изделия от брашно, а хлябът за масата се оказва най-румен и апетитен. Каква е основната „хитрина“ и в крайна сметка какви са разликите между най-високата и първата оценка?

Първата разлика е, че Невъзможно е да се открият трици в първокласно брашно– не стигат до там. В първокласния има цели три процента трици!


Ако не сте специалист, но искате да проверите вида на брашното, тогава просто разтрийте една шепа между пръстите си, за да усетите наличието или отсъствието на най-малките зрънца в него. В един висококачествен продукт те напълно отсъстват. А в първокласния - малко се усеща. В първия случай цветът на брашното е бял с кремав оттенък, във втория случай характерната жълтеникавост е очевидна.

Домакините знаят, че от най-висококачествените продукти се получават чудесни бутер теста, сладкиши и тесто с мая. Главните готвачи използват този сорт за създаване на оригинални сосове, кремове и всякакви дресинги.

Първокласното брашно съдържа повече глутени затова е много подходящ за печене на хляб, приготвяне на юфка, солени баници, палачинки, чебуреци, кнедли и всичките им разнообразни разновидности в ястия от различни националности (кнедли, манти и др.)


И така: брашното се различава от брашното. Експертите са добре запознати с такива показатели на брашното като грубост и съдържание на пепел. Размерът на тази първокласна суровина е (в конвенционални единици на устройството FPM-56m) 20-27 единици, а за първи клас: 37-45 единици. Понастоящем обаче цветометрите се използват само в мелниците за контролиране на цвета на различните потоци брашно при определяне на търговските класове.

Основният показател за качеството на продукта е съдържанието на пепел. Кожата и зародишът съдържат предимно минерални компоненти. Колкото по-добре са сепарирани със специални машини, толкова по-ниско е пепелното съдържание на брашното. Параметри на пепелното съдържание на брашно за печене: а) първокласно - 0,55%; б) 1 клас - 0,75 %.

Стандарти за размери:

• Най-висок клас: зърнометрия – 30-40, остатък на сито № 43 – не повече от пет.
• Първи клас: размер на частиците - 40-60, остатък на сито № 35 - 2, № 43 - не повече от седемдесет и пет.

Брашното е продукт, който може да абсорбира миризми и влага. Нито един клас не трябва да има чужди миризми, особено най-високият и първи клас. Освен това хрупкането (тествано, както не е изненадващо да звучи, „на зъб“) е неприемлив дефект в брашното от първокласен и първокласен клас. Хрупкавост, индикатор, показващ наличието на минерални примеси. Това е приликата между тези сортове.
За производството на първокласно брашно се използва тристепенно смилане, за първи клас е подходящо и едностепенно смилане. Брашното от тези сортове е приятно на допир, с красив цвят, а печивата от него са божествено вкусни. И още един важен момент: „Хлябът, направен от пълнозърнесто брашно, е по-лош за подсилване и корекция от хляба, направен от пресято брашно.“ (Хипократ)

Пшеничното брашно днес е невероятно популярен вид брашно, както и един от най-консумираните продукти в света (под формата на печива). Голямата популярност на този продукт се дължи на факта, че това растение е едно от първите култивирани, както и защото пшеничните зърна са изключително питателни и здравословни. Прочетете статията за ползите и вредите от пшеничното брашно, съдържанието на калории и методите на употреба по сорт.

Ползи и вреди от пшенично брашно

Поради разликите в условията на производство и видовете растения, пшеничното брашно се разделя на различни сортове, предназначени за специфични цели. Тази класификация обаче се различава в различните части. В САЩ, например, брашното се класифицира на типове условно въз основа на вида на пшеницата и обемната част на глутена. В Русия и съседните страни е приета ясна стандартизация, разработена в съветско време и впоследствие усъвършенствана.

Днес качеството на пшеничното брашно в Руската федерация се определя от два GOST: „Пшенично брашно. Общи техн. условия” и „Брашно от твърда пшеница за тестени изделия”.

В първия случай има разделение на 6 степени за печене (тапет, екстра, най-висока, 1-ва, 2-ра, песъчинка) и 8 степени за общо предназначение. Маркировката, например M 45-23 или M 100-25, зависи от съдържанието на пепел и нивото на смилане. GOST установява три степени на брашно за тестени изделия: най-високо, първо и второ.

Поради факта, че частиците брашно от твърди зърна са по-големи от тези за печене, сортовете могат да бъдат наречени според размера на фрагмента: „зърно“ (най-високо) и „полу-зърно“ (първо).

Какви са разликите между видовете пшенично брашно?

Най-разпространените брашна, които се продават днес, са първокласно, първи, втори клас, както и тапетно, грис и по-рядко екстра.

Снимка: ползи и вреди от пшенично брашно

От гледна точка на полезните качества най-важният критерий е съдържанието на пепел в веществото. Това са минерали, които ще се запазят, ако зърното се изгори. Например, немската маркировка T550 маркира брашно със съдържание на пепел от 0,55%, което приблизително съответства на руския първокласен клас.

В Италия такъв продукт ще бъде означен с „0000“ - колкото по-малко са нулите, толкова по-голяма е дробта.

Първокласно пшенично брашно: ползи и вреди

Популярното мнение, че хлябът от първокласно брашно е възможно най-здравословен, е невярно. Факт е, че този прах се прави от централната част на ендосперма - ядивната част на зърното, обвита в трици. Почти всички полезни вещества на зърното се съхраняват в обвивката на ендосперма, а вътре всъщност има нишесте, което помага за насищане и наддаване на тегло.

Частиците от премиум брашно са с най-малък размер - до 30-40 микрона. Този продукт прави най-пухкавия, най-мекия хляб, но не и най-здравословния, защото е с минимално съдържание на пепел. Според GOST този сорт трябва да има бял или бяло-кремав оттенък и най-малко 28% глутен в състава си.

Брашно първи клас

Фракциите на брашното от пшеница 1 клас имат размер до 60 микрона и оцветяват праха в бяло с нюанси на жълтеникаво или сивкаво. Причината за това потъмняване е наличието на смлени черупкови частици в продукта. Съгласно GOST съдържанието на пепел в този продукт е 0,75%, а глутенът заема най-малко 30% от състава. Трохата обикновено е бяла или сивкава. Вкусът може да бъде много различен, в зависимост от допълнителните съставки и условията на печене.

Брашно от втори клас

От гледна точка на химичния състав това брашно е най-полезно за здравето. Пепелното му съдържание е 1,1-1,25%, цветът му е жълтеникав или сивкав. При сравнение с най-високия или 1-ви клас, разликата в размера на частиците става видима с просто око. Въпреки богатия си състав, този продукт не е достатъчно добър за печене в чист вид, тъй като съдържа по-малко глутен. Поради тази причина обикновено се смесва с по-високи класове за печене.

Тапетно ​​брашно (едро)

Тапетното брашно, произведено от пшенични зърна, се състои от фракции с различни размери (60-200 микрона) и обикновено съдържа дори по-малко глутен от брашното от втори клас. От него се пече най-богатият на хранителни вещества хляб, но често се оказва рохкав, разпадащ се и леко жилав. Поради това тапетите също се смесват с лепилни разновидности.

Видът на брашното практически не влияе върху вкуса и здравословността на хляба, получен от него. За всеки вид суровина е възможно и необходимо да се подберат технологични условия, при които ще се получи добър хляб.

Характерно е, че някои от хлебопекарните свойства на пшеничното брашно не могат да бъдат предварително изчислени и отразени количествено. Те се появяват директно по време на печенето и се определят от качеството на крайния продукт.

Брашно от твърда пшеница

Брашното от твърда пшеница, използвано при производството на тестени изделия, се класифицира по подобни показатели:

1. Най-висок клас. Зърнената култура е кремаво-жълта на цвят с пепелно съдържание 0,90% и минимум 28% глутен в състава. Размер на фракцията - не повече от 0,56 mm.
2. Първи клас. Светло кремав прах с пепелно съдържание 1,2% и зърнометрия до 0,39 мм. Съдържа най-малко 28% глутен.
3. Втори клас. Размер на частиците - от 0,18 до 0,27 mm (като грис), съдържание на пепел - 1,9%, глутен - от 25%.

Хранителна стойност и състав на пшеничното брашно

Следващата таблица показва калоричното съдържание, хранителната стойност, както и съдържанието на някои витамини и минерали в 100 g пшенично брашно за печене.

Хранително вещество	Най-висок клас	Първи клас	Втори клас
Хранителната стойност
катерици	10,3 g	10,6 g	11,7 g
мазнини	1,1 гр	1,3 g	1,8 g
Въглехидрати	68,8 g	67,6 g	63,7
Съдържание на калории (kcal)
Витамини (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
ПП	1,2	2,2	4,55
каротин	0	0	0,01
Макро- и микроелементи (mg)
Натрий	3	4	6
калий	122	176	251
калций	18	24	32
Магнезий	16	44	73
Фосфор	86	115	184
Желязо	1,2	2,1	3,9

Пшенично брашно: как да изберем и запазим полезните свойства

За да закупите качествен продукт, трябва да разгледате наличните етикети:

• GOST - брашното се произвежда в съответствие с приетия държавен стандарт и отговаря на техническите спецификации;
• PCT или „Доброволно сертифициране“ - продуктите на производителя са доброволно тествани за съответствие със санитарните и хигиенните стандарти, не съдържат тежки метали, токсини и са безопасни за здравето;
• ISO – съответствие с международните производствени стандарти (според експертни оценки не повече от 20% от производителите ги притежават).

Пшенично брашно: срок на годност

Друг важен параметър е срокът на годност. Добрият натурален продукт по дефиниция не може да се съхранява повече от 6-9 месеца. Ако на тезгяха има продукт с обявен срок на годност от 10-18 месеца, към него е добавен химически стабилизатор, за да се удължи неговият „живот“. Съставът на брашнените смеси от различни зърнени култури намалява срока им на годност с още 30-50%.

Изборът на конкретен вид брашно зависи от това какво планирате да готвите:

• екстра и най-висок клас - най-добрият избор за бисквити, кифли, торти, мъфини и сгъстяващи сосове;
• 1 клас - добър избор за домашен хляб, баници, палачинки, кифли и палачинки;
• Клас 2 е подходящ за печене, бисквитки, джинджифилови сладкиши;
• От тапета получавате вкусен и здравословен хляб.

За да запази ползите си, брашното трябва да се пази от вредители, влага и пряка слънчева светлина. Затова едно от най-добрите места за съхранение е горният рафт на хладилника, тъй като е тъмно, хладно и сухо.

За дългосрочно съхранение е препоръчително да поставите скилидка чесън, люта чушка, торбичка сол или дафинов лист в съд, за да отблъснете вредителите. По-добре е да оставите ароматни продукти като чай, подправки, кафе или почистващи продукти, така че брашното да не абсорбира аромата на някой друг.

Също така е препоръчително да избягвате резки промени в температурата. Самосмляното брашно се разваля много бързо, така че трябва да се консумира до 2 седмици след производството.

Пшенично брашно от втори клас: свойства

Съдържание на калории: 324 kcal.

Енергийна стойност на продукта Пшенично брашно II клас: Белтъчини: 11,7 g.

Мазнини: 1.81 g.
Въглехидрати: 63,7 g.

Пшенично брашно втори классе откроява сред другите опции поради по-тъмния си нюанс и по-груба структура, тъй като съдържа голям брой зърнени черупки, чийто процент не трябва да бъде повече от 10. Глутенът е в рамките на 25%, но в този сорт има малко нишесте. Сянката на този вид брашно може да варира от сивкаво до кафяво. За използване в готвенето този вид пшенично брашно често се комбинира с първото. Отличителните черти на такова брашно включват наличието на миризма и вкус на хляб.Тестото, приготвено на базата на такова брашно, излиза обемисто, но интересното е, че печените изделия и печените изделия не застояват дълго време. Най-често се използва за приготвяне на печива и трапезен хляб.

Полезни свойства

Ползата от пшеничното брашно от втори клас се състои в наличието на различни вещества, които са важни за нормалния живот. Продуктите, приготвени на негова основа, са особено ценени от хората, които следят фигурата си. Този вид брашно съдържа голямо количество витамини от група В, които са важни за нервната система и метаболитните процеси. Брашното от втори клас съдържа и витамините РР, Н, Е и А, които са важни за много функции в организма. Освен това има богат минерален състав, който увеличава скоростта на много химични процеси, а също така контролира количеството глюкоза в кръвта. В здравословното хранене се използва пшенично брашно от втори клас.

Използвайте в кулинарията

Пшеничното брашно от втори клас най-често се използва за приготвяне на кнедли, вафли и други подобни продукти. На негова основа се приготвят и някои сладкарски изделия, например различни варианти на бисквити и джинджифилови сладки. В комбинация с ръжено брашно можете да направите вкусни диетични печива.

Вреда от пшенично брашно от втори клас и противопоказания

Пшеничното брашно от втори клас може да причини вреда при консумация на продукти, приготвени на негова основа в големи количества.

Брашното от втори клас се определя от съдържанието на трици или натрошени зърнени черупки в рамките на 8-10%, глутен - около 25% и малко съдържание на нишесте. Цветовете варират от жълтеникаво до сиво или дори кафяво. Това брашно се оказва много полезно за организма. Необходимо е за подобряване на храненето.

Калорично съдържание на пшенично брашно от 2 клас

Калоричното съдържание на пшенично брашно от 2 клас е 324 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на пшенично брашно 2 клас

Пшеничното брашно 2-ри клас съдържа значително повече витамини в сравнение с други видове брашно. Съдържа в големи количества витамините В1, В2, В9, РР, както и Н, Е, А. Витамините покриват всички функции на организма, като поддържат жизнеността му (калоризатор). Микроелементите, които присъстват във всяко брашно - калий, магнезий, много желязо, сяра, фосфор - формират неговата минерална основа. Съдържа цинк, алуминий, ванадий, манган, молибден, малко мед, хром и кобалт в малки количества. Тези елементи подобряват усвояването на желязото, влизат в състава на ензимите, ускоряват химичните процеси, повишават активността на хормоните, регулират количеството глюкоза, участват в образуването на тъкани, образуването на кости, регулират функциите на нервната система.

Пшенично брашно 2-ри клас в готвенето

Печени изделия от пшенично брашно от 2 клас имат аромат, порести, но не пухкави. Не се използва за приготвяне на сладкиши, но се приготвят меденки и сладки. Подходяща е за палачинки, кнедли, кнедли. Много често се смесва с ръжено брашно и от него се пече диетичен хляб.

Пшеницата без преувеличение е най-важната зърнена култура за човечеството. Отглежда се на почти всички континенти, а ястията, приготвени от този продукт или с него, се намират в кухнята на всяка нация по света. В някои ястия зърната се използват цели или натрошени, но най-често са фино смлени. Какви са сортовете, свойствата и калоричното съдържание на пшеничното брашно? Този продукт полезен ли е или не? Нека да го разберем.

Сорт брашно

В зависимост от използваните зърна, едрото на смилане и методите на обработка се разграничават различни сортове. Има доста от тях и те се различават леко в различните страни. Но има основни, които се срещат почти навсякъде:

1. Пшенично брашно от най-висок клас. Най-често се използва за приготвяне на различни сладкиши, хляб, тестени изделия, както в индустриален мащаб, така и в домашни условия. Това брашно е много фино смляно, има красив бял цвят и почти не съдържа нишесте. Печенищата от него са много меки и вкусни.

2. Първият клас е най-често срещаният. Освен това има отлична фина структура, но цветът се отличава с наличието на жълтеникав оттенък. Най-често се използва за баници, кифли или палачинки. В индустриален мащаб (хляб, макаронени изделия) се използва за производство на по-евтини продукти, които несъмнено ще бъдат по-ниски по вкус от подобни първокласни продукти.

3. Брашното от втори клас е с по-едро смилане и съдържа остатъци от трици и натрошени зърнени черупки. Цветът му може да варира от жълто до кафяво. Този сорт е много ароматен, подходящ за приготвяне на меденки, бисквити и диетичен хляб.

4. Пълнозърнестото пшенично брашно се появи на рафтовете на магазините в постсъветското пространство не толкова отдавна. Получава се чрез смилане на зърно без отстраняване на частици, така че е грубо и съдържа много трици. В индустриален мащаб този сорт не е много популярен, тъй като срокът му на годност е два пъти по-нисък от, например, този на най-високия клас, а тестото е тежко и не е много удобно за използване в големи пекарни. Но домашният хляб от пълнозърнесто брашно е много вкусен и полезен.

Калорично съдържание на пшенично брашно

Днес на мода са здравето, стройните, стегнати тела и балансираното хранене. Ето защо много се интересуват от въпроса за калоричното съдържание на пшеничното брашно. Този показател варира в зависимост от сортовете, въпреки че разликата е незначителна.

Най-висока – 335 kcal.

Първият е 330 kcal.

Второто е 320 kcal.

Пълнозърнесто – 300 kcal.

Тези данни са приблизителни и не могат да бъдат точни до най-близката единица, тъй като съдържанието на калории в този продукт варира леко в зависимост от метода и степента на обработка, метода на съхранение и дори мястото на отглеждане.

Огромна полза

Различните видове пшенично брашно също се различават по съдържанието на витамини, микро- и макроелементи. Освен това, колкото по-едро е смилането, толкова по-нисък е класът, толкова повече полезни вещества ще даде на тялото продуктът.

Начело на този списък е пълнозърнестото брашно. Той е много богат на витамини В, Е и РР, а също така съдържа жизненоважни вещества като калций, калий, магнезий, фосфор, желязо и натрий и много други. Този сорт може да се яде дори от тези, за които продуктите от брашно са противопоказани. Например за заболявания като затлъстяване, диабет и хипертония.

Брашното от втори клас е малко по-ниско по отношение на ползите. Въпреки че съдържа и доста витамини Е, В и РР, както и микро- и макроелементи, метали.

Брашното от първи клас има полезни свойства, които са приблизително един и половина до два пъти по-ниски от тези, обсъдени по-горе. Не е толкова богата на желязо, фосфор, магнезий, калий и калций.

Най-бедното по отношение на съдържанието на необходимите за организма елементи е първокласното пшенично брашно. Красивият цвят, текстура и вкус са резултат от значителна обработка, по време на която се губи естествеността и полезността на продукта. Разбира се, някои все още остават, но в малки количества.

Трябва също да се отбележи, че брашното е богато на фибри, които са много необходими за правилното функциониране на тялото. Ситуацията с това вещество е подобна - колкото повече обработка, толкова по-ниско е съдържанието.

Лъжица катран

Високото съдържание на калории в пшеничното брашно не е единственият недостатък на този продукт. Не забравяйте за съдържанието на голямо количество така наречен глутен, поради което частиците се слепват при приготвяне на тесто или различни ястия. Това вещество не винаги се усвоява и обработва добре от организма, а излишъкът му може да причини проблеми в храносмилателния тракт.

Струва си да се откажете напълно от продуктите от брашно само ако са строго предписани от лекари. Не трябва да се лишавате от този продукт по собствено желание. Основното е да изберете правилния сорт и да знаете кога да спрете.

Ако здравословното пълнозърнесто брашно само по себе си не харесва вкуса и не вдъхва ентусиазъм, тогава трябва да опитате да го смесите с други видове пшенично брашно. Има и много рецепти с добавка на различни зърна - ориз, ръж, елда и др. Експериментирайки, можете да изберете свой собствен балансиран продукт - едновременно здравословен и вкусен.