Как да си направим глизал от желатин. Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на бяла, шоколадова и желатинова глазура за козунак. Глазура за козунаци с желатин. Стъпка по стъпка рецепта

Нека да поговорим как да изненадате изисканите гастрономи на вашето семейство. Ако често правите пайове, торти и други сладкиши у дома, но не знаете как да ги украсите, има опции. Можете самостоятелно да покриете всякакви домашно приготвени печива със снежнобяла или лъскава „огледална“ глазура.

Глазурата с желатин е идеална за това. Рецептите изискват прости съставки, които вероятно ще бъдат намерени във всяка кухня. И ще отнеме много малко време за готвене.

Желатинова глазура за печене

За приготвяне на глазурата използвайте насипен желатин. Най-бързо набъбва и лесно се разтваря в захарен сироп.

съставки:

• 6 с.л. л. преварена охладена вода;
• 250 гр. захар или прах;
• 1 пълна ч.л. желатин;
• 2 щипки лимонена киселина;
• по избор капка оцветител за храна.

Стъпки на готвене:

1. Смесете желатина с 2 супени лъжици вода. Разбъркайте. Оставете да набъбне за 10-15 минути.
2. Отделно смесете захарта с останалата вода и лимонената киселина. Загрейте на слаб огън, докато се образува сироп. Гответе, докато съставките се разпръснат. Тогава ще получите еднороден на цвят и консистенция сироп. Свалете от огъня, охладете сместа, като разбърквате.
3. Добавете набъбналия желатин към сладкия сироп. Ако искате да оцветите сместа с хранителни оцветители, сега е моментът. Веднага започнете да разбивате сместа с миксер на първа скорост. Постепенно сместа ще започне да се стабилизира и ще стане по-гъста.

След стъпките на рецептата веднага започнете да използвате глазурата. Покрийте с него пай или всякакви други печива. И след това го оставете на стайна температура, ще се втвърди добре.

Хареса ли ви рецептата?

даНе

Желатинова глазура с какао

Можете да оцветявате желатина не само с хранителни оцветители, но и с какао. За по-богат цвят използвайте неподсладено какао на прах и добавете настърган черен шоколад.

съставки:

• 1 ч.ч. желатин;
• 250 гр. пудра захар (или пясък);
• 3-4 с.л. л. какао;
• 75 гр. сметана;
• 150 ml вода (преварена, охладена);
• 50 гр. шоколад.

Как да готвите стъпка по стъпка:

1. Смесете желатина с 4 супени лъжици вода. Разбъркайте. Оставете настрана за четвърт час. През това време зърната ще набъбнат добре.
2. Междувременно смесете сладката пудра, какаото, останалата вода и сметаната в емайлиран тиган. Поставете на водна баня. Загрейте на тих огън. Не забравяйте да разбъркате.
3. Черният шоколад се смила през ренде. Изсипете в сметановия сироп. Разбъркайте. Когато тъмните зърна се разпръснат, разбъркайте отново. Свалете от огъня. Охладете леко - 1-2 минути.
4. Добавете желатина. Разбъркайте старателно. Разбийте с миксер. След няколко минути ще получите хомогенна глазура. Използвайте го сега по предназначение.

Желатинова глазура с кондензирано мляко

Глазирането с кондензирано мляко и желатин е най-лесното за приготвяне. Минимум съставки и максимален резултат. Ако желаете, можете да добавите към него ароматен продукт - няколко капки коняк или плодов ликьор.

съставки:

• 10 гр. желатин;
• 10 с.л. л. вода;
• 250 гр. гранулирана захар;
• 1,5 с.л. л. подсладено кондензирано мляко.

Стъпки на готвене:

1. Накиснете желатина в 4 супени лъжици вода. След четвърт час загрейте тази маса. Разбъркайте до пълното разтваряне на зърната. Да не се вари. Охладете до приблизително стайна температура.
2. Отделно пригответе сиропа. Смесете захарта със запазената вода. Оставете да заври, гответе на слаб огън за около 2 минути. Свалете от огъня. Добавете кондензирано мляко. Разбъркайте.
3. Добавете желатинова вода към сиропа. Веднага започнете да разбивате с миксер или бъркалка. Само след 7-8 минути ще видите как масата се е променила, ще стане по-дебела и по-бяла.

Използвайте деликатната смес за глазура за всякакви сладкарски изделия. Пасва идеално на торти, кроасани и всякакви сладкиши или многолистни сладкиши.

Коя глазура ви е любима?

Опциите за анкета са ограничени, защото JavaScript е деактивиран във вашия браузър.

Много ми хареса глазурата. Просто е прекрасен за джинджифилови сладки, страхотен е и за козунак, полепва добре по продуктите.

Рецепта от сайта "Gurmel.ru РЕЦЕПТА ЗА ГЛАЗУРА ЗА ГЮРМЕЛ Днес покрих с нея козунаци, глазурата стегна за половин час, нищо не се цапа, елегантно, бяло и без разбиване на белтъците.

Споделям с вас захарна глазура, която има много предимства. Първо, не се разпада от печени изделия, и второ, приготвя се безпроблемно и без използване на кухненски термометър. „Родният“ цвят е снежнобял, но можете да му дадете всякакъв цвят.

Вече го приготвях пет пъти, експериментирах преди да публикувам рецептата, защото оригиналът имаше много противоречиви коментари.

Направих необходимите изводи. Представям пропорциите, които ми харесаха.

Ако не успеете в нещо от първия път, не се обезсърчавайте, опитайте отново. За начало можете да направите половин порция, за да „напълните ръката си“.

Много неща в рецептата могат да се променят, за да се получат различни резултати. Количество киселина, желатин, време за нагряване.

Сигурен съм, че ще получите резултат, който ще ви хареса. Ако имате въпроси, ще се радвам да отговоря.

Необходимо:

Захар - 1 чаша (250 мл)

Вода - 6 с.л. (4 с.л. за сироп и 2 с.л. за желатин)

Желатин - 1 ч.ч. (без слайд, използвам сравнително малък)

Разтвор на лимонена киселина* - (0,3-0,5 ч.л.)

Овкусител, оцветител - по желание

* 1 ч.л лимонена киселина + 2 ч.л. Разбъркайте гореща вода, докато кристалите се разтворят, охладете

Приготвяне:

Накиснете желатина в 2 с.л. вода. Оставете за препоръчаното от производителя време. Желатинът трябва да набъбне напълно, за да се разтвори моментално в сиропа. И едва когато желатинът е готов, започваме да приготвяме сиропа.

В тенджера (трябва да е подходяща за разбиване) изсипете чаша захар и добавете 4 пълни супени лъжици вода.

Поставете на огъня и загрейте, докато кристалите на захарта се разтворят.

Моят сироп завира, но това не е необходимо, в оригиналната рецепта пишеше просто да разтворя захарта във вода, но при мен не искаше да се разтвори без да заври.

Не трябва да ври дълго!

Исках традиционния вкус на кристализирана захарна глазура, но с всички предимства на добавянето на желатин. Затова реших да го доведа до кипене и да добавя киселина, за да контролирам скоростта на кристализация.

В крайна сметка приготвям традиционна захарна глазура и това преживяване ме преследва))

Това е сиропът, напълно прозрачен. Изсипете разтвор на лимонена киселина в него.

Колко зависи от вашето желание. Без киселина глазурата се втвърдява моментално, дори нямах време да я разпределя равномерно върху тестото.

С 0,5 ч.ч. Разтворът на лимонената киселина ще се втвърди за около час и половина.

Променяйки количеството киселина, ще получите желания резултат, но не забравяйте, че „лъжици“ е неточна мярка, все още трябва да анализирате и да направите изводи.

Към горещия сироп добавете набъбналия желатин и разбъркайте.

Не охлаждаме нищо, веднага вземаме миксер и разбиваме глазурата си, докато стане добре побеляла и гъста, вероятно като кефир.

Така трябва да бъде. Въздушните мехурчета не трябва да ви притесняват, те ще изчезнат по-късно.

Опитвала съм да го оцветявам и винаги добавям ванилия. Получава се много вкусно и красиво!

Изсипете глазурата върху тестото или намажете питките.

Глазурата леко се разтяга, когато е гореща, но след известно време се стабилизира и кристализира.

Ако глазурата ви капе, можете леко да я охладите преди нанасяне. Или не сте го победили достатъчно.

От даденото количество продукти се получава порция за глазиране на голяма тава, например с маслени сладки.

P.S.С вашите собствени думи ще бъде така))) Накиснете желатина за подуване. Когато набъбне, гответе захарния сироп в тенджера, той ври 3-4 минути. Изключете котлона, добавете набъбналия желатин, разбъркайте, докато желатинът се разтвори и веднага го сложете под миксера. Разбийте 7-10 минути на максимум, през това време кафеникавият сироп ще стане бял и вискозен, сега добавете разтвора на лимонената киселина, аз добавих 1 ч.л. разбийте и нанесете. Трябва да се приложи своевременно. Глазурата ще започне да се втвърдява след около 5 минути. Или увеличете количеството разтвор на лимонена киселина.

Приготвих двойна норма за 25 броя козунаци. Накрая мазането на козунаците се превърна в „паяжина” шоу. Глазурата започна да стяга, но още не бях намазала всички торти и сега нанизи от глазура висяха по ръцете ми, посягайки към четката, а аз набързо се опитвах да довърша последните торти))))))) )) Но всичко е толкова вкусно, добавих и аромат на ванилия, невероятно!)))))))))))

Мъфините, кифличките и другите печива са страхотни, когато ги приготвите с любов. Но трябва да признаете, семейството ви ще бъде приятно изненадано, когато им подарите лакомство, украсено със снежнобяла глазура

Има много видове и методи за приготвяне на бяло покритие за печене. Днес ще разгледаме как да направим желатинова глазура, която да не се рони, да не лепне и да залепва добре за повърхността.

Съгласете се, такова покритие е просто мечта и почти всяка домакиня иска да го подготви. Но това не са всички предимства, които глазурата с желатин има.

Да добавя, че за него не са ви нужни яйца, а се приготвя бързо и лесно. Дори ученичка, която понякога помага на майка си с домакинската работа, може да се справи със задачата.

Днес ще проучим няколко рецепти за глазура, изберете някоя от тях. Отсега нататък вашите бухти и мъфини винаги ще имат празничен вид.

Желатинова глазура за печене

Веднага да уточня, че замазката трябва да се нанася върху кифличките докато са още горещи. В противен случай няма да е гладко и лъскаво, както са го замислили готвачите.

Ще имаш нужда:

6 с.л. лъжици вода; една чаша захар; 2-3 ml лимонов сок; една чаена лъжичка желатин на гранули. Ако желаете, можете да добавите ванилова захар, така глазурата ще бъде не само вкусна, но и ароматна.

Приготвяне:

1. Измерете желатина и го поставете в купа. Залейте с две супени лъжици хладка вода и оставете да престои 5-6 минути, докато започне процесът на набъбване.
2. В отделна купа или тенджера смесете останалата вода, кристалната захар и ванилията.
3. Поставете съдовете на огъня и разбъркайте съдържанието.
4. Когато на повърхността на сиропа се появят мехурчета, котлонът се намалява.
5. Дръжте сиропа на котлона още 3-4 минути, след това добавете лимонов сок и сложете съдовете на масата.
6. Добавете набъбналия разтвор с желатин в горещия сироп, разбъркайте, докато стане прозрачен.
7. Сместа се разбива с миксер докато побелее и стане плътна и хомогенна. Разбиването ще ви отнеме поне 4-5 минути.

Разпределете глазурата върху кифлите или кексчетата, докато е още гореща. Печените също трябва да са още топли, в противен случай могат да се образуват бучки след покриване на повърхността.

Когато разрежете или разчупите тортата, ще забележите, че глазурата не се рони или отделя, целият бял слой остава на мястото си и можете да го опитате.

Желатиново покритие за печене

Желатиновата глазура се приготвя бързо и лесно. За това се използват обикновени продукти, които могат да бъдат намерени във всяка кухня.

Ако искате да украсите вашите печива с глазура, която има много предимства, бъдете готови да запишете необходимите съставки:

100 г гранулирана захар; 3 с.л. лъжици вряща вода; 0,5 чаени лъжички незабавен желатин.

Стъпки на готвене:

1. Подгответе желатина за употреба. За да направите това, залейте го с една супена лъжица вряла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Когато течността стане бистра, преминете към следващата стъпка.
2. Смесете 2 супени лъжици гореща вода и 100 г захар в тенджера и сложете съда на котлона.
3. Дръжте сместа на слаб огън, докато заври. Разбъркайте съдържанието на тенджерата върху желатина с лъжица за 2 минути. Не варете сиропа повече, в противен случай ще се сгъсти твърде много.
4. Изсипете желатина и след разбъркване изключете котлона.
5. Когато сместа се охлади до топло състояние, включете миксера и разбийте глазурата, докато побелее. За да направите това, ще ви трябва малко време, да речем три или четири минути. Въпреки това, погледнете състоянието на глазурата, цветът й ще се превърне от прозрачен в снежнобял. Тук е моментът, в който трябва да изключите миксера и да го оставите настрана.

Но е рано да се отпуснете - извадете печеното и докато е горещо го залейте с невтвърдената глазура. Внимателно намажете повърхността на тортата или рулото, като започнете от центъра.

Покритието, разпространявайки се, образува тънък слой, който скоро ще се втвърди и ще украси деликатеса. При разрязване глазурата не се разпада на малки парченца и не изостава от печивата.

Ако сте мързеливи и закъснеете с печенето, покритието ще се втвърди, но ситуацията може да се коригира. Достатъчно е да загреете глазурата, като поставите съда, в който се намира, в гореща вода.

След няколко минути покритието ще се разтопи в течно състояние и може да се нанася върху кексчета и кифли.

Желатинова глазура с какао

От наличните продукти може да направите заливки за рула, мъфини и кифли. Всичко, от което се нуждаете, може да бъде намерено във всяка кухня.

Печенищата ще придобият празничен вид, ако повърхността им е лъскава и снежнобяла. Няма нищо сложно в декорирането на кулинарно творение, просто трябва да следвате диаграмата и да я поставите на масата:

1 чаша гранулирана захар; 50 ml вода; желатин - чаена лъжичка; 2 супени лъжици какао на прах.

Можете да използвате друг оцветител вместо какао, например сок от цвекло. Извлича се от пресни кореноплодни зеленчуци, настъргани на ситно ренде.

Преди да добавите сока към глазурата, варете, докато обемът намалее наполовина. Така цветът ще бъде по-наситен и консистенцията на глазурата няма да се промени.

Друг съвет за тези, които обичат глазурата си да е по-малко сладка: използвайте портокалов, ябълков или гроздов сок вместо вода.

Сега да започнем да готвим:

1. Първо накиснете желатина в студена вода, от него ще ви трябват 2 с.л. Вземете разтворим желатин, това е важно. След това ще отнеме не повече от 5-6 минути, за да набъбне.
2. Смесете останалите 4 супени лъжици вода със захар в тенджера и поставете сместа на слаб огън.
3. Съдържанието на тенджерата се разбърква с лъжица, докато заври. Не е необходимо сиропът да се вари, достатъчно е захарта да се разтвори напълно.
4. Махнете купата със сиропа от котлона и веднага добавете там набъбналия желатин.
5. Разбъркайте сместа, след което леко охладете.
6. С помощта на миксер разбийте сместа от желатин и захарен сироп, докато получите гладка, гъста, снежнобяла глазура.
7. Разделете го на две равни части, в едната добавете какао или налейте сок от варено цвекло. Разполагате с два вида глазура - бяла и шоколадова.

Сега нека научим как да нанасяме красиви петна върху повърхността на печени изделия:

1. Нанесете бяло покритие върху повърхността на печените продукти, които току-що сте извадили от фурната.
2. Нанесете на петна цветна глазура (шоколад или сок от червено цвекло).
3. С клечка за зъби направете ивици, но не закъснявайте, иначе капките ще се втвърдят и няма да можете да направите нищо красиво от тях.

За тези, които не са имали време да нанесат топло покритие върху кексчетата, има изход. Поставете замразената маса на водна баня и разбъркайте. Скоро ще забележите, че ситуацията е коригирана и глазурата е готова за употреба отново.

Желатинова глазура с кондензирано мляко

Маслените сладкиши или сладкишите с шоколад ще изглеждат много по-привлекателни и апетитни, ако ги покриете с глазура.

Можете да го приготвите от следните продукти: супена лъжица варено кондензирано мляко; чаена лъжичка желатинови гранули;

6 с.л. лъжици вода и една чаша гранулирана захар.

Приготвянето на глазурата ще отнеме 20 минути.

Да започваме:

1. Накиснете желатина в две супени лъжици студена вода.
2. Докато набъбва (10 минути), гответе захарния сироп. За целта разбъркайте захарта в останалата вода и поставете сместа на котлона.
3. Когато заври, варете още една минута, след което изключете котлона.
4. Докато сиропът е горещ, добавете набъбналия желатин. Разбъркайте с шпатула или лъжица до гладкост.
5. Добавете кондензираното мляко и разбъркайте отново.
6. С миксер разбийте сместа до сгъстяване.

Нанесете покритието върху горната част на печените изделия, докато е топло. Пълното втвърдяване на глазурата става за час и половина, след което кифлите са готови за употреба и транспортиране.

Желатиновото покритие може да се приготви в цветове, различни от бялото. Добавяйки какао или разтопен шоколад, получавате един тон красив тъмнокафяв цвят.

Зелената глазура ще се получи благодарение на сока от спанак, а червената глазура ще дойде от сок от цвекло.За висококачествена глазура тя трябва да бъде старателно разбита.

Не пестете време, включете миксера и разбийте желатиновата маса на висока скорост за пет минути.

Моята видео рецепта

Желатиновата глазура ще залепне здраво за тортата и няма да се счупи или да се рони при разрязване.

Което е много важно, тъй като протеиновата глазура винаги се рони много и причинява много неудобства.
Приготвянето на тази глазура е изключително просто, отнема много малко време, трябва да я нанесете веднага, а резултатът е просто невероятен!

Глазурата за козунаци с желатин има специален вкус и по-плътна консистенция в сравнение с други варианти.
Глазурата се получава страхотна, снежнобяла, еднородна и гладка. Когато го усвоих за първи път, бях напълно възхитен. Така че силно го препоръчвам!

Рецепта за глазура за 7-8 козунака:

• желатин - 0,5 ч.л.
• захар - 100 гр
• вода - 3 с.л. л.

Приготвяне:

1.Разредете желатина с гореща (70-80 градуса) вода (1 супена лъжица), разбъркайте до прозрачност.

Залейте инстантния желатин със студена вода (2 супени лъжици) и оставете за 5 - 7 минути да набъбне.

2.В малка тенджера или купа разбъркайте 2 с.л. л. вода и 100 г захар. Поставете на огъня и оставете да заври при непрекъснато бъркане, докато захарта се разтвори напълно.

3. След това добавете задушения желатин тук и разбъркайте добре. Да изключим огъня.

4.Охладете леко, като разбърквате често.

Внимание:Това количество глазура е достатъчно за 7-8 козунака на тънък блат.

5.Сега разбийте захарно-желатиновата маса с миксер в силна снежнобяла пяна.

И ВЕДНАГА, с помощта на четка, трябва да нанесете бяла глазура върху горещия, прясно изпечен сладкиш, защото тя бързо се втвърдява - глазурата трябва да е още топла. При преждевременно втвърдяване към глазурата се добавя лъжица гореща вода и се разбърква.

И ВЕДНАГА поръсете глазурата със сладкарски захарни декорации.

съвет:

1) имайте предвид, че глазурата, нанесена на тънък слой, ще се втвърди буквално за 7-10 минути, а тази, нанесена на дебел, дебел слой, ще се втвърди няколко часа, но все пак ще се втвърди и няма да залепне;

2) освен това дебел слой глазура ще тече малко поради тежестта си, това се вижда на снимката;

3) можете да добавите естествени багрила - куркума, какао, сок от цвекло

Желатиновата глазура, която не се рони и не лепне е готова!

Ето как се прави на практика.

Шоколадовата глазура служи като пълнеж или декорация на сладкарски изделия. Ще споделим рецепти за глазура с какао на прах. Пригответе топинг за десерти с вода, заквасена сметана или желатин.

Шоколадова глазура от какао върху вода

Какаовата глазура ще е лъскава, ако я направите с вода. Необходими съставки:

• 1,5 чаши какао на прах;
• 1,5 чаши пудра захар;
• 100 ml вода;
• 0,5 ч.л. ванилин;
• 2 ч.ч. меко масло.

Пригответе глазурата така:

1. Вземете малка тенджера. Комбинирайте водата с какао на прах и пудра захар.
2. Гответе сместа на слаб огън, докато съставките се разтворят. Бъркайте непрекъснато, за да не залепне шоколадът по стените на купата.
3. Свалете от огъня, добавете маслото и ванилията.
4. Разбийте сместа.

Глазурата за вашата торта, бисквити, бонбони или сладолед е готова. С помощта на сладкарски шприц или шаблон направете красиви шарки от шоколадова глазура.

Шоколадова глазура от какао и сметана

Не знаете как да направите шоколадова глазура със заквасена сметана? Тази проста рецепта ви позволява да украсите тортата си за 10 минути. Използвайте съставките в следните пропорции:

• заквасена сметана 20% - 100 г;
• масло - 50 г;
• захар - 4 с.л. л.;
• какао на прах - 6 с.л. л.

Спомнете си как да направите глазура със заквасена сметана:

1. Поставете маслото, заквасената сметана и захарта в малка тясна купа. Варете на тих огън.
2. Бъркайте непрекъснато. Изсипете какаото в разтопените съставки.
3. Не сваляйте глазурата от котлона, докато не стегне. Трябва да капе от лъжицата, а не да се излива.

Преди да украсите сладкарските изделия, охладете пълнежа за три минути.

Шоколадова глазура от какао с желатин

Шоколадовата глазура с желатин или глазура е огледален пълнеж за торти и сладкиши. Приготвя се от следните продукти:

• 140 ml вода;
• 180 мл захар;
• 130 ml сметана;
• 60 г какао на прах;
• 2 ч.ч. или 3 листа желатин.

Алгоритъм на действие:

1. Разтворете желатина в 20 мл топла вода.
2. Смесете захарта, какаото, сметаната и водата.
3. Гответе глазурата на слаб огън до желаната гъстота.
4. Добавете желатина, когато свалите глазурата от котлона.

Шоколадовата глазура е не само украса за сладкарски изделия. Запазва свежестта на бисквитите, придава им аромат и вкус. Глазурата от какао на прах се различава от разтопения шоколад по своя блясък и еластичност.