У дома » Торове » Вегетарианският и веган борш е невероятно вкусна, изпитана рецепта. Веган борш с боб Веган борш с кисело зеле

Вегетарианският и веган борш е невероятно вкусна, изпитана рецепта. Веган борш с боб Веган борш с кисело зеле

Днес ще говорим за ароматно, богато, питателно първо ястие, познато на всички от ранна възраст, но вие ще го погледнете по нов начин. Вегетарианският борш, приготвен с цвекло по нашата стъпка по стъпка рецепта със снимки, ще бъде полезен за възрастни и деца, тази рецепта за вегетариански борш е много проста. Това е едно от най-известните и популярни ястия от славянската кухня, всяка домакиня може да го приготви, следвайки нашите визуални инструкции.

Днес се появиха различни рецепти за приготвяне на борш - от вегетариански и постни до пикантни и необичайни. Боршът се приготвя с червено месо, птици, дори риба, може да се приготви и без месо, към него се добавят чесън, гъби, сушени плодове, ядки, да не говорим за различни подправки и билки. Основните съставки обаче остават непроменени и дори вегетарианският борш не може да се представи без тях.

Тази рецепта представлява универсален и печеливш вариант за приготвяне на вкусна червена супа по вегетариански начин, която всяка домакиня може да допълни според въображението и желанието си.

Зеленчуков бульон - 1,5 л.
Зеле - 1/2 глава
Моркови - 1 бр.
Цвекло - 1 бр.
черен пипер - 3 бр.
Картофи - 2 бр.
Лук - 1 бр.
Зелените - на вкус.
Доматено пюре - 2 с.л. л.
Дафинов лист - 1 бр.
Сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Калорично съдържание на вегетариански борш

Калоричното съдържание и хранителната стойност на вегетарианския борш се изчисляват на 100 грама готова супа. Таблицата показва средни данни за борш, приготвен с цвекло в зеленчуков бульон.

Не е нужно да сте супер готвач, за да направите вегетариански борш. Сега ще ви кажем как да направите това и ясно ще ви покажем.

Етап 1.

Обелете картофите, половината от един картоф нарежете възможно най-тънко, останалите един и половина - на едри пръчици или кубчета. Необходими са тънки резени, за да стане супата гъста и богата. Картофите се поставят в тенджера с врящ бульон, хвърля се дафинов лист, посолява се и се варят, докато омекнат.

Стъпка 2.

Махнете горните листа на зелето, нарежете на ситно и също сложете в тавата. Варете 5 - 7 минути, за да не се развари, леко хрупкаво зеле във вегетарианския борш е основната цел на тази стъпка.

Стъпка 3.

Пригответе печеното: обелете цвеклото и морковите, нарежете на ивици или настържете на едро. Нарежете лука на ситно. Изсипете растително масло в загрят тиган, добавете цвекло, моркови и лук, задушете за 3 - 4 минути, добавете 2 - 3 супени лъжици вода или бульон, оставете да къкри около 10 минути.

Стъпка 4.

Обелете и нарежете чушките и ги добавете да се запържат. След 5 минути добавете сол, черен пипер, доматено пюре. По желание доматеното пюре може да се замени с белени домати.

Стъпка 5.

Прехвърлете печеното в тава със зелето и картофите и гответе няколко минути. По желание можете да добавите всякакви подправки; сушени зеленчуци, зърна черен пипер, кимион, чесън, оцет (гроздовият оцет върви добре с борш), лимонов сок.

Свалете съда от котлона. Изплакнете зелените (ако имате време, накиснете ги във вода за 30 минути, за да ги почистите добре), нарежете ги на ситно и ги поръсете върху готовия борш.

Сервирайте със заквасена сметана и тъмен, за предпочитане ръжен хляб. Добър апетит!

Български вегетариански борш

Българският вегетариански борш също е лесен за приготвяне, целият процес и съставките са максимално сходни с основната рецепта, но има малки трикове, за които ще ви разкажем.

— Вода — 1,5 л.
— Цвекло — 1/2 бр.
— Моркови — 1 бр.
— Лук — 1 бр.
— Картофи — 5 бр.
— Патладжан — 1 бр.
— черен пипер — 3 бр.
— масло — 20 гр.
- Брашно - 1 с.л. л.
— Доматено пюре — 2 супени лъжици. л.
- Сметана
- Зелените - на вкус

1. В разтопено масло задушете нарязаното на ивици цвекло с добавка на оцет, доматено пюре и захар.

2. Измийте добре морковите и лука, обелете и нарежете. Запържете в отделен тиган в масло с добавено брашно.

3. Подгответе зелето и го нарежете на ситно. Нарежете картофите и патладжана на филийки. Сложете зеленчуците в подсолена вряща вода и варете 7 минути.

Много здраве и лек ден на всички!

Известно е, че днес боршът е неразделна част от руската кухня. Тази супа е особено незаменима през студения сезон, тъй като бързо затопля и подхранва добре тялото. В същото време боршът е много здравословно ястие поради изобилието от различни зеленчуци и подправки в него.

Но трябва да ви предупредя, че боршът съдържа много цвекло и други зеленчуци, както и билки и подправки, включително лют пипер и оцет, и малко захар - тези компоненти компенсират липсата на месо, осигуряват необходимата наситеност и баланс, както и наситен рубинен цвят на съда. Но именно поради тези съставки моята супа най-вероятно не е подходяща за хора с повишена киселинност, стомашни язви и други стомашно-чревни заболявания, не е подходяща за диабетици, както и за хора с висок хемоглобин и непоносимост към желязо и захароза. За останалите не са открити противопоказания.

Исках също да отбележа, че всички мои гости наистина харесват този борш, включително запалените месоядни никога не се оплакваха, а напротив, винаги хвалеха това ястие - това ме вдъхнови да публикувам тази рецепта.
И така, около 8 порции (5L съд)Ще ви трябва следното СЪСТАВ:

3 средни цвекло;

2 шепи предварително подготвен мокър червен боб- по желание. Червеният или както го наричат още "месен" боб частично компенсира липсата на месо за любителите на месото.

3 средни картофа.Картофите ще придадат на супата по-кремообразен вкус.

2 моркови;

1 голяма глава лук;

2 домата- по желание. Използваме само пресни домати! Избягвайте консервираните домати и доматеното пюре! Пресните домати, както и пресните сладки червени чушки се добавят в самия край на готвенето - оставяме ги да се задушават максимум 1 минута, не повече! В противен случай те ще омекнат и ще загубят своите полезни свойства и приятна хрупкава структура.

1 малка глава савойско зеле или бяло зеле(Предпочитам Savoy - готви се по-лесно и има интересна дантелена текстура). Вместо прясно зеле можете да използвате традиционно руско зеле кисело зеле,но се уверете, че е там без консерванти,и не забравяйте, че самото кисело зеле е доста кисело, което означава, че в крайна сметка ще имате нужда от по-малко оцет! За разлика от прясното бяло зеле, което се добавя към супата някъде по средата на готвенето, крехкото савойско зеле или обикновеното кисело зеле се добавят към края на готвенето, довеждат се до кипене и след това се готвят за не повече от 2 минути.

1 глава чесън:трябва поне чесън 8-10 скилидки– не се страхувайте да развалите вкуса на ястието с чесън – ако добавите чесън в самото начало на готвенето, той ще загуби цялата си горчивина и лютивина и ще придаде на супата пикантно-пикантен аромат, който силно стимулира апетита.

1 пресен корен от магданоз или ¼ част корен от целина.Можеш да вземеш изсушен корен– продава се в торбички, често се включва в комплекти за супа от сушени зеленчуци. Уверете се, че комплектът нямаше подобрители на вкуса като MSG– приготвяме здравословно ястие и съзнателно отказваме всякакви „химии“.

3-5 супени лъжици сух червен сладък пипер (смлян).Именно това ще осигури на ястието богат, маслен оттенък. Вместо сладък червен пипер на прах, можете да използвате 1 голяма прясна месеста сладка червена чушка,но тогава трябва да го добавите в самия край на готвенето.

3 дафинови листа;

5-7 зърна черен пипер;

СЪС наситнен лют червен пипер(земя), смес от италиански (тоскански) билки(риган + босилек + майорана + розмарин + мащерка/мащерка + градински чай), смлян кориандър,пресни или сушени магданоз и зелени листа Лука- вкус;

СЪС захар- вкус. Обикновено използвам около 3 супени лъжици бяла рафинирана захар.

Сол, трапезен оцет- също на вкус. Предпочитам морска или розова (хималайска) сол, защото е обогатена с полезни минерали; Ще ви трябва доста голямо количество 6% оцет - повече от 10 супени лъжици, плюс, ако желаете, няколко супени лъжици пресен лимонов сок.Оцетът и лимоновият сок се добавят в самия край на готвенето. Това е много важна и отговорна част от процеса. За да не направите грешка и да не разваляте борша с прекомерна киселинност, добавете постепенно оцет, разбъркайте добре и периодично опитайте полученото ястие. Добавете оцет, докато не сте напълно доволни от вкуса на супата.

ПОДГОТОВКА:

1) Изсипете 2-2,5 литра вода в 5-литрова тенджера, поставете на огън и оставете да заври. Нарежете лука наполовина и отстранете основата и зеления център. Също така разрежете всяка скилидка чесън наполовина и отстранете зелените издънки вътре. Необходимо е да се премахне сърцевината на чесъна и лука, както и грубите части на зелевите листа и върховете на морковите и цвеклото, тъй като именно в тези части на растенията се натрупват различни вредни вещества. Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва на кубчета и всичко се слага във вряща вода. Веднага добавете червен боб (ако използвате), дафинов лист, зърна черен пипер и сол. Оставете да поври известно време, докато бобът започне да набъбва.

2) След това обелете картофите, нарежете ги както желаете (сламки, кубчета, кубчета или кръгчета) и ги поставете във вряща вода. Добавете и корен от магданоз или целина, нарязан по дължина. Гответе около 1 минута.

3) Нарежете обелените цвекло и моркови на тънки дълги ивици. Разделете получената филийка по равно на две части. Добавете първата част от сместа към супата, подправете всичко с лют червен пипер, сух сладък пипер, захар и италиански билки. Оставете супата да заври на среден огън за около 5-7 минути. Втората част от пръчиците цвекло и моркови ще добавите малко по-късно, към края на готвенето, за да могат тези зеленчуци да запазят хрупкавата си текстура.

4) Ако бобът е станал мек и картофите са поне наполовина сварени, тогава е време да добавите към супата втората част от сместа от цвекло и моркови, както и настъргано бяло зеле (ако има). Гответе зелето за около 2-3 минути до полуготовност. Ако използвате прясно савойско зеле, то изисква по-малко време за готвене от бялото зеле. Савойското зеле не е необходимо да се нарязва - просто отделете листата едно от друго, отстранете загрубелите и хилави части и сложете целите листа в супата. Особено големи листа от савойско зеле могат да се накъсат ръчно на по-малки 2-3 парчета. На снимката ми виждате, че в купата има цели листа савойско зеле.

5) Накрая, около 2 минути преди готовност, добавете към супата киселото зеле, наситнената червена чушка и доматите (ако използвате всичките). Добавете вода до нивото от 4-4,5 литра. Оставете супата да заври и оставете да къкри за 1 минута. След това добавете смлян кориандър, листа от магданоз, лимонов сок и оцет на вкус. Всичко се разбърква добре, овкусява се и ако усетите липса на оцет, лют пипер, сол или захар, се добавят липсващите съставки. Вкусът трябва да е ярък, балансиран сладко-кисел, пикантен, доста пикантен, но по-приятно затоплящ! Фокусирайте се върху собствените си чувства. Оставете супата отново да заври и оставете да къкри за около 1-2 минути. След това отстранете от огъня, отворете леко капака и оставете готовия борш да почине 10-15 минути. След това можете да сервирате и разсипете в чинии!

6) Препоръчвам да ядете борш с 10% маслена заквасена сметана и пресен бял хляб. Преди сервиране можете да гарнирате ястието с магданоз, зелен лук и целина. За тези, които не искат без месо, предлагам да сварите месния бульон отделно и да го смесите с веган борш непосредствено преди употреба (преди загряване), като добавите и парчета месо там. За месото е за предпочитане да вземете постно говеждо или пилешко или пуешко стомаси. Всички други видове месо вървят по-зле с този борш.

7) Веган боршът, при липса на месен бульон и други месни съставки, благодарение на голямото количество оцет и подправки, може да се съхранява в хладилник (при -3C) доста дълго време. Спокойно консумирах този борш дори след 3 дни съхранение в хладилника и не усетих разлика във вкуса. Все пак ви призовавам да съхранявате и затопляте храната възможно най-малко и да ядете само прясно приготвени храни! Винаги е по-добре за вашето здраве!

Добър апетит!

Благодаря ти, описанието е много апетитно!
Аз също обичам да готвя борш нещо подобно, единственото нещо е, че не добавих захар и имаше по-малко черен пипер (поради малки деца) и по-малко чесън, така че ще опитам версията със захар. И обикновено добавям лют пипер в чиниите, ако някой има нужда.
Не добавяте ли картофи?.. Аз също добавям малко картофи.

Леле, мислех, че съм забравил! ☺ Но не. Споменах картофи както в съставките (3 броя), така и в приготвянето (виж точка 2). Необходими са картофи - те правят вкуса на ястието по-мек и наситен.
Ако забележите, в супата има много смлян червен пипер (няколко супени лъжици) - придава ярък цвят, зеленчуков аромат и известна степен на сладост. Следователно вероятно няма да имате нужда от захар. Между другото, може да се добави последно заедно с оцет. И ако не изпитвате нужда от допълнителна сладост, тогава не си струва. Но все пак ми харесва повече със захар, вкусът е по-балансиран.
По-добре е да добавите лют червен пипер и черен пипер на зърна директно по време на варенето, защото така се отварят повече.
Бях малко внимателен с трапезния оцет в публикацията, за себе си все още го използвам в големи количества и, както в случая с лютите чушки, изобщо не ме е страх да прекаля! Следователно тази рецепта за малки деца определено не е най-добрият вариант за хранене. Но както вече практикувате, винаги можете да приготвите по-мек вариант на супата, като след сервиране добавите всички подправки - сол, лют пипер, захар и оцет на вкус.

Боршът се счита за класическо руско ястие, така да се каже, руска национална особеност. Заедно с матрьошката и балалайката. :) Кой руснак не обича богат, ярък, сгряващ борш?

Веган или постният борш все повече се появява на трапезите. И всичко това, защото разнообразието от зеленчуци в състава му придава невероятен аромат и вкус. Засища и е здравословен.

Разбира се, всяка домакиня го приготвя по свой начин, всяка има своите тайни. По-диетичен вариант - без задушаване или пържене на зеленчуци. По-ярък вкус - с добавка на люти подправки и чесън. Всеки сам ще избере.

Предлагаме ви един от вариантите за приготвяне на това прекрасно ястие, любимо на мнозина от детството.

Веган борш: съставки за 3л. тиган

1/4 средна глава бяло зеле
150 г червено зеле
1 среден морков
1 средно цвекло
1 черен пипер
1/2 тиквичка
2 средни картофа
3-4 малки домата
1/2 малък лимон
парче корен от целина
зелени (магданоз, копър)
2-3 дафинови листа
сол, подправки - на вкус (асафетида, пушен червен пипер, риган)
рафинирано кокосово масло за сотиране на зеленчуци

Готвене на веган борш

Налейте 2,5 литра вода в тенджера и поставете на огън.

Картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. Нарежете бялото и червеното зеле. Поставете картофите и зелето във вряща вода и гответе на умерен огън.

През това време морковите и цвеклото се настъргват на едро ренде и се прехвърлят в тиган да се задушат в кокосовото масло на слаб огън. Поръсете добре цвеклото и морковите с лимонов сок, който ще запази яркия им цвят.

Настържете тиквичките на едро ренде и ги хвърлете в тигана. Докато морковите и цвеклото не омекнат, не слагайте сол, дори и да посолявате по време на процеса, тъй като солта ги загаря при готвене. Също така, на едро ренде, настържете доматите, като се отървете от ципите. Когато зеленчуците са почти готови, изсипете настърганите домати и оставете да къкри още 2 мин. Цялото задушаване на зеленчуците отнема 10-15 мин, докато се сварят картофите и зелето.

Проверете зеленчуците в тигана за готовност. Ако сте готови, добавете задушените зеленчуци там. Добавете сол, подправки, дафинов лист и останалия лимонов сок. Лимонът може да се нареже на кръгчета и също да се хвърли в тигана.

Всичко се вари 2 мин. Добавят се наситнените билки и се изключва. За по-добър вкус оставете да вари под капак поне още половин час. Въпреки че, ако миризмите на зеленчуци и подправки отдавна са ви събудили апетита, можете да опитате какво се е случило.

Може да се сервира с пресни билки.

Добър апетит! И приятно хапване! ОМ

Всеки ден тялото ни се нуждае от храна. Желателно е да е здравословно, бързо усвоимо, стимулиращо храносмилането и топло. Супата отговаря на всички тези критерии, не напразно я наричат първо ястие. Почти всички супи са показани в диетичното хранене, като единствената разлика е, че при различните заболявания диетата и рецептите за готвене са различни.

Днес ще приготвя борш или по-скоро вегетариански борш, който може да се консумира от почти всеки, благодарение на високата си хранителна стойност, докато съдържанието на калории е ниско. Двойно хубаво е, че се приготвя лесно и бързо.

Ползите от тази супа и нейните съставки за човешкото тяло.

След топлинна обработка фибрите, съдържащи се в зеленчуците, губят своите агресивни свойства и се превръщат в мек, нежен сорбент за червата и неговата флора.
Супата се усвоява бързо и не се задържа в тялото, като премахва различни токсини, тежки метали, нитрити, нитрати, радионуклиди и други вредни вещества.
Една порция класически борш съдържа всички химически елементи, необходими на човек, в идеални пропорции.
Подправките и подправките стимулират работата на бъбреците, черния дроб и цялата храносмилателна система, което спомага за активиране на естествените процеси на пречистване на организма.
Вегетарианският борш е нискокалорична храна.
Картофите съдържат много калий, който помага за премахване на излишната вода от тялото.
Зелето има способността да премахва излишния холестерол, да разтваря камъни в жлъчката и да подобрява работата на сърдечния мускул.
Цвеклото съдържа вещества, които предотвратяват образуването на доброкачествени и злокачествени тумори.
Морковите премахват пясъка и малките камъни от бъбреците, имат леки диуретични и холеретични свойства, подобряват зрението и нормалната сърдечна дейност.
Лукът има антимикробни свойства и подобрява работата на стомашния тракт, като стимулира производството на стомашен сок.
Доматите ефективно се борят със стареенето на организма и укрепват имунната система.

Вегетарианската супа е ефективна за отслабване и поддържане на идеално тегло, тъй като съдържа значително количество липотропно вещество бетаин, насърчаване на разграждането и елиминирането на мазнините и лошия холестерол. Полезен е при диабет (без картофи), стомашно-чревни заболявания, които изискват ограничаване на консумацията на сурови зеленчуци и плодове.

Противопоказания.

По време на обостряне на гастрит с висока киселинност и панкреатит, в стадия на ремисия, е препоръчително да извадите зелето от борша и да избършете морковите и картофите или да ги накълцате в блендер.

Готвенето на вегетариански борш не изисква специални умения, но все пак трябва да следвате технологията. Ето една проста и ясна рецепта, с която дори неопитна домакиня може да се справи с борш.

Хранителна стойност на ястието на 100 грама.

BZHU: 0 /1 /4.

Kcal: 27.

GI: нисък.

AI: ниско.

Време за готвене: 35 мин.

Брой порции: 9 порции (2250 гр.).

Състав на ястието.

Вода - 1,5 л.
Цвекло - 150 г (1 брой).
Моркови - 130 г (1 бр.).
Картофи - 250 гр. (4 бр.).
Бяло зеле - 200 гр.
Лук - 40 г (1 брой).
Чесън - 8 г (2 скилидки).
Доматено пюре - 10 гр.
Сол - 6 g.
Подправки - 4гр.
Слънчогледово масло (за пържене) - 10 мл.
Заквасена сметана - 10 г (за сервиране).
Зелените - 5 г (за сервиране).

Рецепта за ястие.

Подгответе съставките. Обелете цвеклото, картофите, морковите, лука и чесъна. Махнете горните листа от зелето.

Налейте 1,5 литра вода в тенджера и поставете на огън.

През това време нарежете зелето и нарежете картофите.

Пуснете зелето и картофите във вряща вода (ако картофите са млади, ги сложете преди зелето за 5 минути).

Лукът и чесънът се нарязват на малки кубчета.

Запържете лука и чесъна в загрят тиган с олио на среден огън за 5 минути (моето семейство не обича варен лук, затова трябва да ги запържа почти до кафяво, за да стане лукът сух. Ако нямате нищо против варен лук, можете да ги запържите последен ред, тогава ще остане по-сочен).

По време на пости, вместо да се пържат в олио, зеленчуците може да се задушават с малко вода.

Докато лукът се задушава, пригответе морковите и цвеклото. Настъргвам зеленчуците с ренде за корейски моркови, така се запържват по-бързо и супата става по-гъста. По желание може да нарежете на ленти или да настържете на едро.

Добавете морковите и цвеклото към лука и чесъна и запържете още 5 минути на умерен огън.

Изсипете готовия вегетариански борш в чинии и поръсете с билки. По желание можете да добавите заквасена сметана (освен ако не сте вегетарианец или постите, разбира се). Всъщност този постен борш е добър и без никакви добавки. Леко, умерено плътно, с наситен вкус и аромат.

Добър апетит.

Кухненски уреди и прибори:

кухненска печка;
тиган с капак;
тиган без капак;
кухненска шпатула;
чаена лъжица;
супена лъжица;
чаша;
саксия;
черпак;
чиния за сервиране;
дъска за рязане;
ренде.

съставки

Знаеше ли?Цвеклото трябва да е само трапезно. Задължително! Ако искате да получите ароматен, богат борш с красив цвят, изберете цвекло с дебела и леко червена кожа. Доброто цвекло трябва да е гладко, без пукнатини или разфасовки. Ако е мек или леко загнил, не приемайте този продукт. При нарязване цвеклото трябва да има повече или по-малко равномерен тон на червено-виолетов цвят. За да го запазите дълго време, трябва да отрежете листата и да го съхранявате в хладилник.

Подготовка стъпка по стъпка

Пригответе съставките: обелете цвеклото, лука, морковите, картофите и чесъна. Нарежете картофите, с изключение на едно парче, и лука на кубчета.
Настържете морковите и цвеклото (може да нарежете на малки ивици). Нарежете чесъна, магданоза и копъра, настържете зелето.
Вземете тиган с капак и го поставете на среден огън. Залейте с 2 с.л. л. растително масло и добавете 400 г цвекло, разбъркайте.
Добавете 1 ч.ч. оцет и 3 с.л. л. доматено пюре, разбъркайте добре.
Налейте половин чаша вода, разбъркайте отново и оставете да къкри 5 минути при затворен капак.
В друга тава се изсипват 2 с.л. л. растително масло и поставете на огън. Добавете 200 г лук и запържете до златисто кафяво.
Добавете 200 г моркови и запържете още 1 - 2 минути.
Поставете тенджера на огъня, налейте около 4 литра вода и добавете цял картоф. Изчакваме водата да заври.
След като заври се добавят наситнените картофи, 1 ч.ч. сол и 1 с.л. л. Сахара.
Разбъркайте и добавете 300 г накълцано зеле, варете на тих огън 5 минути.
Добавете цвеклото в тигана и гответе за 10 минути.
След това добавете запържените лук и моркови и разбъркайте.
След това изваждаме цял картоф от борша, нарязваме го и го връщаме обратно в тигана.
След това се добавят 3 скилидки чесън и 3 бр. дафинов лист. За да стане боршът по-ароматен, той трябва да престои 10-15 минути. Когато приготвяте борш, можете да променяте количеството цвекло или зеле в зависимост от това колко гъсто харесвате първото ястие.
Можете да сервирате борш със заквасена сметана (можете да изберете съдържанието на мазнини в заквасената сметана по ваша преценка), препоръчва се също да добавите нарязан копър или магданоз към чинията на вкус. Боршът върви добре с пампушки, настъргани с чесън. Добър апетит!

Знаеше ли?В допълнение към горните съставки можете да добавите домати, чушки (червени, жълти или зелени) или патладжан. Основното нещо е да не превръщате борша в сбор от зеленчуци. За да не се случи това, спазвайте пропорцията: всички продукти трябва да са 2-3 пъти по-малко в сравнение с количеството зеле и цвекло.