Описание на ръжено тапетно ​​брашно, неговите полезни свойства и противопоказания; какво се приготвя от такъв продукт. Как се различава пълнозърнестото брашно от обикновеното? Кое брашно е по-добро: тапетно ​​или белено?

Грубото брашно се нарича тапет - размерът на частиците достига 600 микрона. По време на производството на такъв продукт цялото зърно е напълно смляно, благодарение на което се запазват всички полезни вещества. В тази статия ще разгледаме сортове брашно и рецепти, направени от пълнозърнести храни.

Разновидности

Пшеничното брашно е прахообразен продукт, получен чрез смилане на зърнени култури. Използва се в хлебопекарното и сладкарското производство.

Пшеничното зърно се състои от следните слоеве:

• Външна повърхност. Иначе се нарича трици. Богат е на витамини, протеини и целулоза.
• Основна част (ендосперма). Състои се от нишестени зърна и глутенови частици. Ендоспермът осигурява вискозитета на тестото.
• кълнове. Основата на зърното, богата на мазнини, минерали и протеини.

В Русия, съгласно GOST 26574-85, се произвеждат следните видове брашно:

• Крупчатка. Състои се от малки зърна с кремав цвят. Практически няма трици. Богат на глутен, произведен от определени сортове пшеница и широко използван в печенето. Основният сегмент на приложение са богати на мая печени изделия, богати на захар и мазнини. Не се препоръчва да се използва в прясно тесто - крайните продукти няма да са порести.
• Основната разлика между него и песъчинките е по-малката фракция. Невъзможно е да се отделят или опипват частиците първокласно брашно. Богат на глутен. Използва се в хлебопекарната и сладкарската промишленост.
• Първи клас. Съдържа по-малко глутен от премиум продукт. Предлага се в кремав цвят с пясъчни или кафяви петна. Използва се за готвене - баници, палачинки, фиде и др.
• Втори клас. Производството на брашно в Русия осигурява на потребителите продукт, който съдържа около 8% трици. Използва се за производство на бисквитки и меденки, често смесени с ръжено брашно.
• Тапетно ​​брашно. продукт, получен чрез пълно смилане на зърно. Съдържа 2 пъти повече трици от брашното от 2 клас. Функционално е по-нисък от премиум продукт в хлебопекарната индустрия, тъй като има по-ниско съдържание на глутен, но в същото време има по-добра хранителна стойност поради протеини, витамини и минерали.

Споменаването на думата „сорт“ не характеризира поставянето му по-високо или по-ниско спрямо други сортове. Обозначението на степента показва състава и обхвата на приложение, нищо повече.

Обосновка на ползата

Особеността на тапетното брашно е, че се прави от почти цели зърна, без да се премахва горният, най-полезен слой. По-голямата част от минералите и витамините се натрупват в зърнената обвивка - трици, която се отстранява при направата на първокласно брашно. Добавяйки пълнозърнест хляб към вашата диета, ние получаваме:

• витамини от група В;
• витамин Е;
• витамин H;
• калций;
• желязо;
• манган;
• хром.

Тези елементи имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата, кръвоносната и, разбира се, храносмилателната система. В последния случай това се постига благодарение на високото съдържание на фибри - нормализира изпражненията и стимулира чревната функция.

С всичките си предимства този продукт не е лишен и от недостатъци, които си проличават още с появата на беленото брашно в рецептата. Разбрахме какво е и посочихме, че съдържа значително по-малко количество глутен (глутен) в сравнение с премиум продукт. Глутенът е отговорен за вкуса и естетическите качества на крайния продукт.Поради липсата на глутен печените изделия ще имат лека порьозност и твърдост. В тази връзка е препоръчително да се използва белено брашно в комбинация с обикновено първокласно брашно - това подобрява вкуса на крайния продукт, като същевременно запазва ползите.

Пшеничен хляб от тапетно ​​брашно. Рецепта

Ще дадем основна рецепта за хляб, която можете да разнообразите с всякакви добавки по ваш вкус - например билки, маслини, сирене, сушени плодове и др. Основното условие: трябва да се използва обелено брашно. Какво е това и защо е добро е описано по-горе. Не се препоръчва да се заменя с обикновено първокласно брашно, тъй като пропорциите на течността са дадени, като се вземе предвид нейната хигроскопичност. Ако желаете, тестото по рецептата, представена по-долу, може да се използва за приготвяне на пай.

• вода - 110 грама;
• тапетно ​​брашно - 200 грама;
• мая - 0,6 ч.ч.

• опара—всички;
• вода - 200 ml;
• тапетно ​​брашно - 200 грама;
• първокласно брашно - 110 грама;
• захар - 1,5 с.л. л;
• сол - 1 с.л. л. без пързалка;
• растително масло - 50 грама.

готови ли сме

Производството на брашно в Руската федерация ни даде възможност да поглезим себе си и близките си с вкусен и здравословен хляб, който върви добре с първи ястия и зеленчукови закуски.

Преди всичко се погрижете за тестото.

1. Смесете брашното, водата и маята до гладкост. Ще получите плътна бучка тесто. Оставя се на топло за 4 часа да отлежи.

2. Щом узрее тестото, към него се добавят останалите продукти, с изключение на олиото. Разбъркайте старателно до гладка и хомогенна смес. Добавете олио.

3. Месете отново, докато тестото се отдели само от работната повърхност. Това ще отнеме 5-7 минути.

4. Разделете тестото на две, оформете 2 блата и ги поставете върху тава, застлана с хартия за печене.

5. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за 1-2 часа. През това време заготовките ще се увеличат 3 пъти повече, така че оставете празнина между тях за растеж.

6. Загрейте фурната на 250 o C и изпечете питките на средно ниво за 15-20 минути до златисто кафяво.

7. Охладете напълно, увийте в кърпа и сервирайте.

Ръжен хляб от тапетно ​​брашно "Мрамор". Рецепта

Този продукт се отличава не само с изключителен вкус, но и с атрактивен външен вид.

Ще са необходими следните продукти.

Леко тесто:

• тапетно ​​брашно - 1 чаша;
• ръжено брашно - 0,75 чаши;
• суха мая - 1 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• сол - 1 ч.л.;
• топла вода - 0,6 чаши.

Тъмно тесто:

• първокласно брашно - 0,5 чаши;
• тапетно ​​брашно - 1 чаша;
• ръжено брашно - 0,75 чаши;
• суха мая - 1 ч.л.;
• захар - 1 ч.л.;
• сол - 1 ч.л.;
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• топла вода - 0,6 чаши;
• какао - 1,5 с.л. л., разтворете в 1,5 супени лъжици. л. топла вода.

Подготовка

1. Смесете всички сухи съставки за лекото тесто в купа.

2. Добавете всички течни съставки в купа, месете до гладкост за 5-7 минути. Поставете в купа, намазана с растително масло, покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за 1,5 часа. Тестото трябва да удвои обема си.

3. Направете същото и с продуктите за тъмното тесто. Трябва да пасва едновременно с леката.

4. За оформяне разделете всеки вид тесто на 4 части с дължина около 20 см.

5. Всяка част разточете в овална форма.

6. Редувайте пластове тъмно и светло тесто един върху друг. Трябва да получите две раирани купчини от 4 слоя.

7. Сплескайте леко купите тесто и навийте на руло.

8. Поставете рулцата върху тава, покрита с хартия за печене, покрийте с кърпа и оставете на топло място, докато парчетата удвоят обема си.

9. Загрейте фурната до 180 o C, поставете тава с готовите продукти в нея и печете 30-40 минути до готовност.

10. Охладете питките като ги увиете в кухненска кърпа.

Това е всичко, можете да сервирате.

Този вид хляб понася добре замразяване, може да се приготви предварително в големи количества, да се постави във фризера и да се вади при нужда.

с тапетно ​​брашно

Много хора избягват печени продукти с мая. Специално за тях публикуваме една здравословна рецепта, в която се използва тапетно ​​брашно. Какво е това, разбрахме по-горе. Полученият хляб е с пикантен, наситен вкус и много фибри.

Продукти:

• Пшенично брашно 1-ви клас (можете да използвате по-висок клас) - 1 3/4 чаши;
• овесени трици - 6 с.л. л.;
• овесени ядки - 3 с.л. л.;
• кафява захар - 1,5 с.л. л.;
• сол - 1/2 ч.л.;
• мътеница или нискомаслен кефир - 2 чаши;
• сода - 1 ч.ч. без пързалка;
• пшенично брашно - 1 3/4 чаши;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• смес от семена и ядки за поръсване - 3 с.л. л.

Можете сами да направите мътеница - за да направите това, добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок към 2 чаши нискомаслено мляко, оставете на топло място за 10-15 минути.

Готвене стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната на 220 o C.

2. Правоъгълна намажете с масло (1 с.л.).

3. Смесете всички сухи продукти в голяма купа, разбъркайте добре. Добавя се олиото, всичко се смила на трохи.

4. Добавете мътеница към получените трохи, омесете тестото до гладкост.

5. Прехвърлете тестото във форма, намажете с вода, поръсете със смес от семена и ядки, поставете във фурната и печете до изпиване със суха клечка за зъби - това ще отнеме около 40 минути.

6. Извадете готовия тапетен брашнен хляб от формата, увийте го в кухненска кърпа и охладете. Това е всичко, можете да сервирате.

Пшенични палачинки от тапетно ​​брашно

Те се отличават с отличен вкус и порьозност, въпреки факта, че списъкът с продукти не съдържа бакпулвер:

• мляко - 720 ml;
• разтопено масло - 50 грама;
• яйца - 3 броя;
• захар - 3 с.л. л.;
• ванилин - щипка;
• сол - 1/2 ч.л.;
• първокласно брашно - 70 грама;
• тапетно ​​брашно (какво е - вижте по-горе) - 210 грама;
• вряща вода - 120 мл.

Как да готвя

1. Смесете тапет и първокласно брашно.

2. Загрейте млякото, докато се затопли.

3. Добавете сол, захар, яйца, ванилин, масло, разбъркайте добре до гладкост.

4. Пресейте брашното в млечно-яйчената смес, като разбърквате, за да избегнете бучки.

5. Покрийте тестото и го оставете да почине за 15-20 минути.

6. Загрейте тиган и го намажете леко с растително масло. В бъдеще не е нужно да използвате масло - това, което е включено в тестото, ще бъде достатъчно.

7. Сварете вода и при непрекъснато бъркане добавете необходимото количество към тестото.

Пържете като обикновени палачинки - тапетното брашно няма да повлияе на процеса на готвене. Какво представлява и какви са ползите от този продукт, описахме по-горе, но специално в тази рецепта си струва да се отбележи много необичайният и привлекателен „хлебен дух“ на готовите продукти.

Ненапразно хлябът е основният продукт в диетата на хората. От каквото и да е направено, под каквато и форма да се консумира, то включва зърна от различни зърнени култури. Зърнените култури съдържат почти всички полезни вещества, които осигуряват здравословното функциониране на тялото.

Преди това печените изделия от първокласно брашно бяха въведени в диетата само на големи празници. Такъв хляб практически няма биологична стойност - финото смилане оставя много глутен, но е обеднен на хранителни вещества и фибри.

Тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене, намаляват количеството консумирана храна, повишават нейната биологична стойност.

При въвеждането на хляб от пълнозърнесто брашно в диетата се оптимизира работата на червата и се повишава общият имунитет на организма.

Можете сами да изпечете здравословен и вкусен хляб, ако знаете какъв изходен продукт е необходим.

Информация за познато брашно

Хлябът се пече от пшенично, ръжено, тапетно ​​брашно, като за вкус се добавят овесени ядки, грах, лен или елда. За да се подобри биологичната стойност на крайния продукт или да се добави екзотика, за печене се използва оризово или дори маниоково брашно.

След едно смилане се получава пълнозърнесто брашно. Всички части са запазени в него:

1. ембрион;
2. черупки от семена и плодове;
3. ендоспермни частици.

Друго име за веществото е фураж или фураж.

Смилането зависи от големината на зърната. Тапетното брашно е най-едрото смилане за печене на хляб, съдържа зърна до 600-700 микрона. Зърното се овършава цяло, без предварително почистване, след обработката се пресява през едро сито или изобщо не се пресява. Това брашно съдържа големи количества едри зърнести черупки.

Грубо смляният продукт съдържа полезно вещество, което осигурява метаболитните процеси в червата - това са фибрите. Той е основна храна за полезните микробактерии, които осигуряват имунната защита на организма.

Степента на брашното се увеличава по време на смилането. С всяка операция зърната стават по-фини, ситото отсява черупки и груби включвания. В древна Русия пълнозърнестото пшенично брашно се е получавало чрез смилане на зърнени култури първо в хаван, а след това с воденични камъни. Сега смилането се извършва с помощта на чугунени ролки.

Финото смилане на брашното го лишава от най-полезните му компоненти: витамин Е, който се съдържа в зародиша, голямо количество протеини и аминокиселини - те се намират в отсеяния алейронов слой. Ендоспермът, нишестеният слой, съдържа живи клетки.

Тапетното брашно се различава от пълнозърнестото брашно по следните начини:

1. цялото зърно съдържа всички части на зърното и структурата му е разнородна - зърна с различна големина;
2. тапетът има частично отстранени зародишни и зърнени обвивки, количеството на триците е намалено и има по-равномерна структура.

Благодарение на такава обработка се повишават свойствата за печене на тапетното брашно от груба пшеница и е възможно да се пече хляб от него.

Видът хляб, който може да се намери по рафтовете, се нарича " пълнозърнест хляб“ или „трици“. И двете имена са правилни. Пълнозърнестото брашно съдържа трици, макар и в малки количества, и парчета пълнозърнести зърна.

Видове брашна и начини на употреба

В продажба можете да намерите пакети с пълнозърнесто брашно:

• овесени ядки;
• ечемик;
• ръж;
• пшеница;
• елда;
• грах

В прясно състояние брашното има приятна миризма, ронлива консистенция, приятен аромат и леко сладко.

Реалният срок на годност на продукта е около 6 месеца.

Пакетите за магазини често показват различен срок на годност: от 12 до 18 месеца. Вероятно в такъв продукт са добавени стабилизатори, пълнители, подобрители и други консерванти.

Преди да печете хляб от тапетно ​​брашно, трябва:

1. оставете го извън опаковката поне 20 минути, за да се проветри и обогати с кислород;
2. добавете първокласно брашно, за да увеличите количеството глутен, в противен случай тестото няма да се надигне или ще падне;
3. направете смес от различни зърна - това ще увеличи биологичната стойност на крайния продукт.

Невъзможно е да се пече хляб без добавки. Но можете да получите много вкусни хлебчета, вафли и палачинки. Когато ядете тези храни, ще имате достатъчно енергия за дълго време - поради съдържанието на сложни въглехидрати, хранителната стойност е висока, чувството на глад ще бъде блокирано за дълго време.

Ръжта е едно от най-здравословните зърна

Ръженото тапетно ​​брашно има високо съдържание на витамини и минерали - 3 пъти повече в сравнение с пшеничното:

• група В;
• витамини E, F, P, PP;
• манган;
• желязо;
• калций;
• мед и др.

Хлябът от ръжено брашно сега е много търсен сред привържениците на здравословното хранене. Те се опитват да го пекат сами, за да бъдат напълно уверени в качеството и да знаят състава на продукта.

Когато купувате брашно, трябва да обърнете внимание на цвета му - трябва да е сиво-кафяв, но не много тъмен. Не трябва да изглежда „тежко“, ако се вземе с шепа.

Абсолютно не е подходящ за печене в чиста форма. В него няма напълно глутен, но има голямо количество алфа амилаза, която превръща нишестето в декстрин. Поради това хлябът не втасва.

Ако ще печете хляб от такова брашно, тогава вместо мая трябва да използвате специална закваска за ферментирало мляко. Съдържа много повече бактерии от дрождите – 80 пъти – и осигурява надеждно втасване. Процесът на ферментация отнема от 4 до 8 часа.

При печене у дома е невъзможно напълно да се повтори производственият процес. За да не се намали биологичната стойност на хляба и качеството му да не пострада, достатъчно е да добавите малко първокласно пшенично брашно към беленото брашно. След това ще бъде възможно да се пече с традиционна мая.

Ако въвеждате пълнозърнест хляб в диетата си всеки ден, тогава нуждите на тялото от диетични фибри, витамини и диетични фибри ще бъдат напълно задоволени.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛЕН АНАЛИЗ

Хранителна стойност и химичен състав "Пшенично брашно, тапети".

Таблицата показва хранителното съдържание (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама ядлива порция.

Енергийна стойност Пшенично брашно, тапетие 312 kcal.

• Чаша 250 ml = 160 g (499,2 kcal)
• 200 ml чаша = 130 g (405,6 kcal)
• Супена лъжица ("с горната част" с изключение на течните продукти) = 25 g (78 kcal)
• Чаена лъжичка ("с горната част" с изключение на течните продукти) = 8 g (25 kcal)

Основен източник: Skurikhin I.M. и др.. Химичен състав на хранителните продукти. .

** Тази таблица показва средните нива на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите, като вземете предвид вашия пол, възраст и други фактори, използвайте приложението My Healthy Diet.

Продуктов калкулатор

Хранителната стойност

Размер на порция (g)

ХРАНИТЕЛЕН БАЛАНС

Повечето храни може да не съдържат пълния набор от витамини и минерали. Затова е важно да се храним разнообразно, за да задоволим нуждите на организма от витамини и минерали.

Анализ на калориите на продукта

ДЯЛ НА БЖУ В КАЛОРИИ

Съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати:

Познавайки приноса на протеините, мазнините и въглехидратите към съдържанието на калории, можете да разберете колко добре даден продукт или диета отговаря на стандартите за здравословна диета или на изискванията на определена диета. Например Министерствата на здравеопазването на САЩ и Русия препоръчват 10-12% от калориите да идват от протеини, 30% от мазнини и 58-60% от въглехидрати. Диетата на Аткинс препоръчва нисък прием на въглехидрати, въпреки че други диети се фокусират върху нисък прием на мазнини.

Ако се изразходва повече енергия, отколкото се получава, тялото започва да изразходва мастните резерви и телесното тегло намалява.

Опитайте да попълните своя хранителен дневник сега без регистрация.

Открийте своя допълнителен разход на калории за тренировка и получете актуализирани препоръки абсолютно безплатно.

ДАТА ЗА ПОСТИГАНЕ НА ЦЕЛТА

ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА ПШЕНИЧНО БРАШНО, ТАПЕТ

Пшенично брашно, тапетибогат на витамини и минерали като: витамин В1 - 27,3%, холин - 16%, витамин В5 - 18%, витамин В6 - 27,5%, витамин Е - 22%, витамин РР - 39%, калий - 12,4%, магнезий - 23,5 %, фосфор - 42 %, желязо - 26,1 %, кобалт - 40 %, манган - 123 %, мед - 40 %, молибден - 31,4 %, цинк - 16,7 %

Какви са ползите от пшенично брашно, тапет

• Витамин B1е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, осигуряващи на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на разклонени аминокиселини. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
• Холинвлиза в състава на лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, източник е на свободни метилови групи и действа като липотропен фактор.
• Витамин B5участва в белтъчния, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, спомага за усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
• Витамин B6участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в трансформацията на аминокиселини, метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, насърчава нормалното образуване на червени кръвни клетки, поддържане на нормални нива на хомоцистеин ​в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намален апетит, влошено състояние на кожата и развитие на хомоцистеинемия и анемия.
• Витамин Еима антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези и сърдечния мускул и е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При недостиг на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
• Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
• калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
• Магнезийучаства в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните и е необходим за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония и сърдечни заболявания.
• Фосфоручаства в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, влиза в състава на фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът му води до анорексия, анемия и рахит.
• Желязое част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони и кислород, осигурява протичането на редокс реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия и атрофичен гастрит.
• Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
• Манганучаства в образуването на костна и съединителна тъкан, влиза в състава на ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; необходими за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения във въглехидратния и липидния метаболизъм.
• Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
• Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
• Цинквлиза в състава на повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разграждане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулацията на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунен дефицит, цироза на черния дроб, сексуална дисфункция и наличие на малформации на плода. Изследвания през последните години разкриват способността на високите дози цинк да нарушават усвояването на медта и по този начин да допринасят за развитието на анемия.

Можете да видите пълната директория на най-полезните продукти в приложението - набор от свойства на хранителен продукт, чието наличие задоволява физиологичните нужди на човека от необходимите вещества и енергия.

витамини, органични вещества, необходими в малки количества в диетата както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Синтезът на витамини обикновено се извършва от растения, а не от животни. Дневната нужда на човек от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се разрушават от силна топлина. Много витамини са нестабилни и се „губят“ по време на готвене или обработка на храната.

Ръженото брашно е уникален хранителен продукт, чиято стойност е трудно да се надцени. Получава се чрез смилане на ръжени зърна. Зърното се състои от брашнесто ядро, растителен зародиш и външни обвивки. При производството на брашно зърното се използва изцяло или частично. Брашното се окачествява в зависимост от качеството на смилане.

За получаване на фино смлени сортове се използва само ендосперма, брашнестото ядро ​​на зърното. При смилането на цялото зърно се получава по-груб продукт.

От ръж се произвеждат няколко основни разновидности, включително белено и тапетно ​​брашно. Колкото по-малко суровината е подложена на предварителна обработка, колкото по-едро е смилането, толкова повече полезни качества се запазват в крайния продукт.

Това е популярен сорт средносмляно ръжено брашно, бяло на цвят с кремав или сивкав оттенък. Преди смилането, така наречените „люспи“ – външните обвивки – се обелват от зърната на ръжта, откъдето идва и името „обелени“. Това е прах с разнородна консистенция, в който визуално се виждат големи люспести частици.

Намаленото съдържание на части от трици не намалява стойността на продукта, но значително подобрява неговите хлебопекарни свойства. Този сорт е един от най-полезните и търсени. Именно беленото брашно съдържа оптималното количество хранителни вещества, микроелементи и витамини.

Тъй като този продукт се състои почти 90% от брашнести зърнени клетки, той запазва една трета повече желязо, един път и половина повече магнезий и калий от по-фино смлените сортове. Много важен фактор е високото съдържание на фибри, които имат благоприятен ефект върху човешкото храносмилане и премахват токсините и вредните съединения от тялото. Съответно по време на производството само 10% от отпадъците остават под формата на люспи.

Това е често срещан сорт, който е груб прах. Зърното се смила, понякога дори без да се пресява, така че има доста големи частици до 700 цт. Брашното е тъмносив прах с видими кафяви включвания.

При производството на този сорт зърното се използва изцяло, без предварителна обработка. Ето защо това брашно се нарича пълнозърнесто брашно. Съдържа голям брой „нарязани“ частици от обвивката на зърното, обвивката - така наречените „трици“.

Съдържа и пшеничен зародиш, който съдържа значително количество хранителни вещества и мазнини. Наличието на високо съдържание на трици има благоприятен ефект върху имунната, репродуктивната и опорно-двигателния апарат на човека.

Общи свойства на беленото и тапетното брашно

И двата сорта са направени от ръжено зърно, така че съставът и свойствата на двата продукта са сходни. Те имат еднаква енергийна стойност около 296 калории. И двата сорта принадлежат към ценни хранителни продукти, които имат богат набор от заменими и незаменими набори от аминокиселини, витамини и фибри. Намират широко приложение в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на хлебни изделия.

Технологията на производство на сортовете „белени“ и „тапети“ включва минимална предварителна обработка на зърното, така че те запазват максимално количество органични вещества и диетични фибри.

Протеинът на ръжта е по-пълноценен в сравнение с протеина на другите зърнени култури. Не образува глутен и има уникалната способност да набъбва силно. При наличие на голямо количество течност, набъбналият протеин се превръща в гъст лепкав разтвор. Дълго време това брашно се използва за приготвяне на паста - лепило за хартиени продукти.

Разликата между белено брашно и тапет

Беленото брашно е вид с по-фино смилане, който съдържа повече въглехидрати и нишесте, но по-малко захар. Тапетът, благодарение на нежната производствена технология, има максимално количество витамини и хранителни вещества.

Характеризира се с високо съдържание на растителни протеини, мазнини и диетични фибри. Това брашно е по-наситено с макро и микроелементи. Съдържа 25% повече фосфор, 30% повече натрий.

По-високо съдържание на калий, калций, сяра, магнезий, флуор, 25% повече мед, два пъти повече манган. По-високо е и съдържанието на мастни киселини, аминокиселини, витамин Е и витамини от група В. Затова най-здравословният хляб се получава от тапетно ​​брашно.

За съжаление, съдържанието на растителни масла не позволява този сорт да се съхранява дълго време. Буквално след един и половина до два месеца се появява специфична миризма и горчив вкус, което се отразява негативно на качеството на готовите хлебни изделия. В допълнение, високото съдържание на части от трици прави тапетното брашно тежко и неподходящо за печене в чиста форма. Трябва да се комбинира с други, по-леки разновидности.

Белен сорт:

• Произвежда се от брашнести ендоспермни клетки.
• Зърното се обработва преди смилане.
• По-фино смилане.
• На практика няма растителни масла.
• Може да се съхранява дълго време.
• Различава се в малко количество трици.
• Активно се използва в печенето.

Разнообразие от тапети:

• Произведен от пълнозърнести храни.
• Най-едро смилане.
• Съдържа максимално количество трици.
• Обогатен с масла и растителни мазнини.
• Има високо съдържание на фибри.
• Разваля се бързо.
• Няма добри свойства за печене.
• По-високо съдържание на фруктоза.
• Съдържа хемицелулоза.

Използването на всички части на зърното в производството повишава биологичната стойност на този сорт, но намалява хлебопекарните свойства.

Ръженото брашно и от двата сорта е пълноценен нискокалоричен продукт, има богат вкус и лечебни свойства. Единственият отрицателен фактор е високата киселинност на продуктите, произведени от него. Тази точка трябва да се вземе предвид при планирането на диетично хранене за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система.

Пълнозърнесто (или пълнозърнесто) брашно– Това е пълнозърнесто брашно, произвежда се чрез еднократно смилане. Те просто взеха и смляха зърното такова, каквото е, без да премахват или пресяват нищо. Това брашно се състои от сравнително големи частици с различни размери. Всички хранителни вещества се запазват напълно.

Грубо брашно или брашно за тапети, също направени отпълнозърнест , но част от черупките и ембрионите се отстраняват и се получават частици с приблизително еднакъв размер. Не толкова отдавна, преди около 50 години, такова брашно се използва за производството на по-голямата част от руския хляб.

След това брашното продължава да се раздробява и пресява, като постепенно се премахват ценните му компоненти - черупката и зародишът. Зърното се състои от зародиш, ендосперм (хранителна среда) и многослойна обвивка (трици). Най-полезен и ценен е зърненият зародиш, той съдържа микроелементи, витамини, фибри, мастни киселини, съдържа всички жизненоважни ресурси за бъдещия кълн. Триците или обвивката на зърната се състоят от диетични фибри (фибри), съдържат витамини, макро- и микроелементи. Ендоспермът - тъканта около ембриона - се състои главно от нишесте и протеини. Само по време на процеса на покълване на зърното нишестето се превръща в хранителни вещества, от които растението се нуждае, за да расте. Колкото по-висок клас е брашното, толкова по-малко хранителни вещества съдържа и по-високо съдържание на лесноусвоими въглехидрати (скорбяла), но от най-висок клас брашно се получават най-апетитните печива.

Пшенично брашно Предлагат ни се следните степени: тапети, втори клас, първи клас, премиум клас и песъчинки.

ръжено брашноМоже да се тапетира, бели и семе. Тапетното брашно, както бе споменато по-горе, има най-голяма хранителна стойност. Беленото е среден клас брашно, съдържащо значително количество зърнени черупки. Семена - най-висок клас ръжено брашно.

По този начин пълнозърнестото брашно е с най-голяма стойност за храненето на човека. Не е особено популярен в кулинарията, тъй като... Печенето от него не е толкова красиво, колкото от първокласно брашно, тестото се надига по-лошо, по-плътно е и е по-трудно да се работи с него. Но хлябът, направен от такова брашно, е отличен източник на енергия, сила и носи безценни ползи за тялото.

Освен за хляб, от пълнозърнестото брашно се правят отлични питки, палачинки, палачинки и джинджифилови сладки. Може да се използва за приготвяне на пайове, пайове и бисквити, те просто ще се окажат малко по-груби от продуктите, направени от първокласно брашно. В допълнение към пшеницата и ръжта, овесено брашно и елда също са популярни. Други видове брашна също намират широко приложение в кулинарията. От грах например могат да се приготвят вегетариански пастети и колбаси, от леща - супа и палачинки, а от ориз - фиде. Пълнозърнестото брашно се използва за паниране и се добавя към котлети, супи и сосове. Пълнозърнестото брашно се използва широко за медицински и козметични цели. От него се правят подхранващи маски и се използва за мехлеми, лапи и отвари.

Ограничение за употребата на пълнозърнесто брашно може да бъде наличието на сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като големите частици зърна могат да раздразнят лигавицата.

Важен фактор при избора на пълнозърнесто брашно е мястото на растеж на зърната, от които е произведено, тъй като обвивката на зърното може да абсорбира вредни вещества от околната среда.

В нашия асортимент ще намерите пълнозърнесто брашно, произведено от фирма Лайфстайл. Зърното се отглежда в екологично чисти райони на Алтайския край. Използват се щадящи технологии, които елиминират нагряването и механичните повреди на зърната. За сеитба се използва само собствен посевен материал. Продуктите запазват не само всички естествени ензими и витамини, но и нещо повече – енергията на живота. Какво липсва на хората в големите градове. Нещо, което обикновените продукти в супермаркетите не могат да осигурят.